การชิมแอลกอฮอล์เป็นกิจกรรมที่ทันสมัยสำหรับนักชิมตัวจริง เข้าร่วมพิธีไวน์ คุณไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มรสเครื่องดื่มต่างๆ เท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ของพวกเขาอีกด้วย สิ่งพิมพ์ดังกล่าวต้องยึดมั่นในมารยาทและความรู้พื้นฐานขององค์กรของกระบวนการ เราขอนำเสนอกฎพื้นฐานของการชิม ซึ่งจะช่วยให้คุณใช้เวลาอย่างมีความสุขและมีกำไร

เตรียมจัดงาน

การชิมเป็นงานที่ยาก แม้ในมุมมองของมืออาชีพ นับประสาคนธรรมดาที่อยู่ตามท้องถนน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มที่เสนอ คำแนะนำหลายประการที่จะช่วยให้คุณชื่นชมคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแอลกอฮอล์ที่เสนอได้อย่างเต็มที่:

1. เราไปชิมกันแบบไม่ขาดตอนท้องว่าง อย่ากินมากเกินไปก่อนสุ่มตัวอย่าง แช่อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหลังอาหาร
2. อย่าใช้น้ำหอมและสารระงับกลิ่นกาย กลิ่นจะไม่เพียงแต่รบกวนคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนที่นั่งข้างๆ คุณด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ประสาทรับกลิ่นของคุณมัวหมอง พยายามอย่าสูบบุหรี่ 3-4 ชั่วโมงก่อนเริ่มงาน
3. หลีกเลี่ยงช็อคโกแลต กาแฟ เครื่องเทศที่ร้อนและมีกลิ่นหอมในวันที่ชิม เพื่อรักษาความคมชัดของการรับรู้ของปุ่มรับรส
4. ห้ามกินยาใดๆ ยาส่วนใหญ่ไม่เข้ากันกับแอลกอฮอล์

หากการชิมรวมกับการเยี่ยมชมโรงงาน ให้ดูแลรองเท้าที่ใส่สบาย เพราะงานดังกล่าวรวมถึงทัวร์ห้องเก็บไวน์พร้อมไกด์

ในงานสังคมซึ่งรวมถึงการชิมไวน์ เป็นเรื่องปกติที่จะปรากฏในเสื้อผ้าที่ดูดี เหมาะสำหรับพิธีเช้า ในตอนเย็น คุณสามารถใส่ชุดเคร่งขรึมมากขึ้น หลีกเลี่ยงเสื้อผ้าสีอ่อน หากในระหว่างการชิมมีคนทำไวน์หกใส่ชุดเดรสหรือกางเกงของคุณ รอยเปื้อนบนผ้าสีขาวหรือสีเบจจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมาก เนื่องจากมือของคุณจะมองเห็นได้จึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพวกเขา เป็นการดีกว่าที่จะปักผมยาวเพื่อไม่ให้โดนกระจก

กติกาการชิม

• - ส่วนใหญ่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แม้จะดูง่ายแค่ไหนก็ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง แขกขี้เมาที่ชิมไม่เหมาะสม ไม่จำเป็นต้องลองตัวอย่างที่เสนอทั้งหมด แต่ก็เพียงพอที่จะประเมินช่อดอกไม้ของพวกเขา หลังจากการทดสอบสองหรือสามครั้ง เป็นการยากที่จะแยกแยะระหว่างกลิ่นและรสชาติ รอ 10 นาทีเพื่อคืนค่าความไวของตัวรับ คุณสามารถกินขนมปังปิ้งสีขาว
• ชิมไวน์ใหม่จากแก้วที่สะอาด เครื่องดื่มแต่ละชนิดจะเสิร์ฟในจานรูปทรง แก้วทรงทิวลิปทรงสูงทรงแคบบรรจุไวน์ขาว และภาชนะที่มีก้นกว้างบรรจุไวน์แดง คอนญักหรือเชอร์รี่เสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ที่เรียวขึ้นไป หากคุณดื่มไวน์ ให้ถือก้านแก้วไว้เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของเครื่องดื่มสูงขึ้นจากความร้อนในร่างกาย ในทางกลับกัน บรั่นดีจะต้องอุ่นเล็กน้อยในฝ่ามือ วางบนชามพร้อมเครื่องดื่ม ดังนั้นกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์ชั้นสูงจะเปิดออกเต็มที่มากขึ้น
• ขั้นแรกให้ประเมินสีของไวน์ด้วยสายตา ดูเครื่องดื่มในแสง โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนพื้นหลังสีขาว ผ้าปูโต๊ะหรือผ้าเช็ดปากเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ไวน์ที่ดีไม่ควรมีสิ่งเจือปนหรือหมอกควัน หลังจากประเมินความโปร่งใสของไวน์แล้ว ให้เอียงแก้วออกจากตัวคุณเล็กน้อยเพื่อให้เห็นสีได้ดีขึ้น เครื่องดื่มองุ่นเข้มมีตั้งแต่สีแดงทับทิมจนถึงสีม่วง ไวน์ขาวของหวานมีเฉดสีอำพัน ไวน์แห้งมีสีเหลืองฟาง บางครั้งก็มีส่วนผสมของพืชพรรณที่เขียวขจี โดยสีของเครื่องดื่ม คุณสามารถกำหนดระดับแสงได้
• ดมกลิ่นของเหลวโดยการคลึงแก้วในมือเล็กน้อย จากนั้นจุ่มจมูกลงในภาชนะแล้วสูดกลิ่นหอม เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีช่อดอกไม้เป็นของตัวเอง ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่หลากหลาย รวมถึงประเภทและความแรงของไวน์ โน๊ตฐานจะเป็นสมุนไพร ผลไม้หรือดอกไม้ ไวน์แดงมีลักษณะเป็นเฉดสีช็อคโกแลต กาแฟหรือเมล็ดโกโก้ สีขาวสามารถให้ข้าวไรย์ได้ กลิ่นหอมเผ็ดของวนิลา โหระพา อบเชย หรือพริกไทยดำ มักจะผสานรวมกันเป็นช่อ กลิ่นเกลือแร่ กลิ่นการหมัก และแม้แต่น้ำมันเบนซิน (ไม่มีตัวตน) ก็เป็นที่ยอมรับได้
• หลังจากประเมินรูปลักษณ์และกลิ่นแล้ว ก็สามารถจิบเพื่อลิ้มรสได้เลย ของเหลวจะไม่ถูกกลืนกินทันที แต่จะกระจายไปทั่วปากโดยใช้ตัวรับทั้งหมด ลักษณะเฉพาะของรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นพิจารณาจากหลายปัจจัย เช่น พันธุ์องุ่น เวลาที่เก็บเกี่ยว หรือแม้แต่สถานที่ปลูก เพื่อชื่นชมคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม ให้ดื่มทีละน้อยช้าๆ บ้วนปากด้วยน้ำก่อนการทดสอบใหม่แต่ละครั้ง
• คำถามที่ละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่งคือการคายไวน์ระหว่างการชิมหรือไม่ มีถังวางบนโต๊ะสำหรับทิ้งขยะ นักชิมไวน์มืออาชีพแทบไม่เคยกลืนไวน์ คุณเองก็อาจทำตามตัวอย่างของพวกเขาเช่นกัน แต่จะไม่มีใครดูถูกถ้าคุณไม่ทำ การดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณนั้นไม่ผิดอะไร คุณสามารถขออาหารเสริมได้หากต้องการ อย่าเพิ่งเมาเพราะคุณได้รับความประทับใจใหม่ ๆ ไม่ใช่แค่นั่งดื่มเหล้าสักแก้ว
• แม้ว่าการชิมจะดำเนินการเพื่อจุดประสงค์ในการวิจัยความต้องการของผู้บริโภคหรือประเมินผลิตภัณฑ์ใหม่ อย่ารีบเร่งที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับไวน์ในที่สาธารณะ แม้แต่นักชิมที่มีประสบการณ์ก็ยังทำการประเมินอย่างเงียบ ๆ เพื่อที่คำวิจารณ์ของพวกเขาจะไม่ส่งผลต่อการตัดสินของผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน

สัญญาณของการดื่มที่ไม่สมบูรณ์

เฉพาะเครื่องดื่มคุณภาพสูงที่ผ่านการคัดสรรพิเศษเท่านั้นที่จะได้ชิม แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าพวกเขาสมบูรณ์แบบ มีสัญญาณหลายอย่างที่นักชิมมืออาชีพแยกแยะไวน์ที่ "ไม่แข็งแรง" ที่ผลิตหรือเก็บไว้โดยละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยี:

• กลิ่นหอมของกะหล่ำปลีดองบ่งบอกว่ากระบวนการที่เรียกว่า "นมเปรี้ยว" เกิดขึ้นในเครื่องดื่ม
• กลิ่นเหม็นอับ - เครื่องดื่มเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา
• กลิ่นฉุนและรสชาติที่ร้อนจัดนั้นมาจากแอลกอฮอล์ที่มากเกินไป
• เครื่องดื่มมีกลิ่นเหมือนกระเทียม - อันเป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตทำให้เกิดกำมะถันส่วนเกิน
• กลิ่นของจุก - วัสดุคุณภาพต่ำถูกเลือกเพื่อปิดขวด
• รสโลหะ - อุปกรณ์ที่มีการเคลือบป้องกันการกัดกร่อนคุณภาพต่ำถูกนำมาใช้ในการผลิต
• กลิ่นหอมครอบงำ - รสชาติสังเคราะห์มักถูกเติมลงในเครื่องดื่ม
• รสที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์ - ไวน์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานบนยีสต์
• ไวน์จะได้รสชาติที่เกินออกซิไดซ์ที่ว่างเปล่าเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่สมบูรณ์
• หากละเมิดระยะเวลาการสุก ไวน์หนุ่มจะปล่อยความขมขื่นในขณะที่ไวน์ที่เก่ากว่ามีรสที่ค้างอยู่ในคอแห้ง
• ใช้องุ่นที่เปื้อนกลิ่นราหรืออุปกรณ์ได้รับการจัดการไม่ดี

รสเปรี้ยวของไวน์ขาวบ่งชี้ว่าเครื่องดื่มมีออกซิเจนมากเกินไป เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นดำที่มีปัญหาคล้ายกันจะได้กลิ่นหอมของน้ำผลไม้หมัก สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เติมสารให้ความหวาน รสหวาน และกึ่งหวาน สัดส่วนของส่วนประกอบมีบทบาทสำคัญ น้ำตาลที่มากเกินไปทำให้เกิดความหวานมากเกินไป ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอนาน ทำให้เครื่องดื่มชั้นสูงดูเหมือนเหล้าโฮมเมด

วัตถุประสงค์หลักของการชิมคือเพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์สู่ตลาด ดังนั้นในช่วงท้ายของงาน คุณสามารถซื้อไวน์ที่คุณชอบหรือค้นหาที่อยู่ของร้านค้าแบรนด์เนมได้เสมอ โปรดทราบว่าเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อที่คุ้นเคยบนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาสินค้าคุณภาพต่ำได้อย่างง่ายดาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักเป็นของปลอม และนอกจากนั้น ไม่มีทางที่จะเก็บขวดได้อย่างถูกต้องในร้านขายของชำทั่วไป ดังนั้นจึงควรซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านค้าเฉพาะที่มีเงื่อนไขทั้งหมดและพนักงานพร้อมเสมอที่จะช่วยในการเลือก

เมื่อทำการชิมทั้งมือสมัครเล่นและมืออาชีพมีการนำกฎบางอย่างมาใช้ซึ่งควรปฏิบัติตามเพื่อความสมบูรณ์ของความรู้สึก:

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มชิมสองสามชั่วโมงก่อนมื้ออาหารและในตอนเช้าเมื่อความรู้สึกสดชื่นมากขึ้นก็จะดีกว่าในตอนเย็น - ในห้องชิม ควรหลีกเลี่ยงกลิ่นแปลกปลอม (ห้องครัว ดอกไม้ น้ำหอม ควันบุหรี่ ฯลฯ)
แสงกลางวันแบบพร่าเหมาะอย่างยิ่ง ในกรณีที่ไม่มีหลอดไส้จะดีกว่าหลอดฟลูออเรสเซนต์ - หากผนังในห้องไม่เป็นสีขาว (อาจสว่างได้) ให้ปูโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวหรือวางแผ่นกระดาษสีขาวไว้
แก้วควรเป็นแก้วใสบางๆ ไม่มีสี มีก้านยาวพอสมควร ก้นกว้างและขอบเรียว ("ทิวลิป") ที่มีความจุ 200 มล. หรือมากกว่าเล็กน้อย เทไวน์ประมาณ 50 มล.
เป็นเรื่องปกติที่จะสังเกตความเงียบระหว่างการชิม
นักชิมควรรู้สึกดีอย่างน้อยสองสามชั่วโมงในวันก่อนไม่ใช้ยาหรือสูบบุหรี่
มันจะดีกว่าที่จะลิ้มรสไวน์ในลำดับเดียวกันกับที่พวกเขามักจะเสิร์ฟบนโต๊ะ: แดงหลังจากไวน์ขาว, หวานหลังจากที่แห้ง, แก่หลังจากที่เด็ก, ซับซ้อนหลังจากง่าย, เข้มข้นหลังจากแสง;
อุณหภูมิในการเสิร์ฟควรช่วยให้ไวน์มีศักยภาพเต็มที่ สามารถดื่มไวน์แดงได้
เพื่อรักษาความสดชื่นของการรับรู้โดยนักชิมพวกเขาจะเสิร์ฟขนมปังขาว (ควรแห้ง) และน้ำสะอาด (นิ่ง) สำหรับล้างปาก
อุณหภูมิเสิร์ฟไวน์
อุณหภูมิของไวน์ที่บริโภคจะขึ้นอยู่กับประเภทและอายุของไวน์ ไวน์อัดลมและของหวานต้องแช่เย็นก่อนดื่ม ขณะที่ไวน์แดงแบบวินเทจและไวน์วินเทจจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ไวน์ปรุงรสสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่อายุน้อยเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 7-13 ° C สำหรับไวน์ขาวและโรเซ่แบบวินเทจและผู้ใหญ่ อุณหภูมิในการเสิร์ฟจะอยู่ที่ 11-15 ° C

ไวน์แดงอายุน้อยและไวน์ที่โตแล้วควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 11-13 ° C ในขณะที่ไวน์ที่สกัดและเข้มข้นควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 14-16 ° C

สำหรับไวน์เก่าและไวน์สะสม อุณหภูมิที่ต้องการคือ 16-19 องศาเซลเซียส

อุณหภูมิต่ำ (4-8°C) ใช้สำหรับไวน์หวาน ของหวาน สปาร์คกลิ้งไวน์ขาวคลาสสิกและเป็นธรรมชาติ

เทคนิคการชิม
การชิมเกี่ยวข้องกับการประเมินลักษณะ กลิ่น รส และความรู้สึกสัมผัสต่างๆ - อุณหภูมิ โครงสร้าง ก๊าซที่ละลายในน้ำ ฯลฯ

ความรู้สึกทางสายตา
การสัมผัสครั้งแรกที่นักชิมมีกับไวน์นั้นเป็นสิ่งที่มองเห็นได้ การสอบสีหรือตามที่ผู้เชี่ยวชาญพูดว่า "ชุด" ของไวน์ให้ข้อมูลมากมาย นี่คือการทดสอบครั้งแรก ไม่ว่ามันจะเป็นสีหรือเฉดสีอะไร ไวน์ก็ควรจะโปร่งใสและสงบ โดยธรรมชาติแล้ว พันธุ์องุ่นมีความสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนด "ชุด" ของไวน์

การรวมต่าง ๆ เช่นความขุ่นเป็นสัญญาณของโรค ไวน์นี้ไม่ควรบริโภค การทดสอบนี้ควรทำโดยวางแก้วไวน์ไว้ระหว่างดวงตากับแหล่งกำเนิดแสง โดยควรอยู่ในระดับเดียวกัน ความชัดเจนของไวน์แดงถูกกำหนดโดยตัดกับพื้นหลังสีขาว ซึ่งอาจเป็นผ้าปูโต๊ะหรือกระดาษสีขาวก็ได้ เมื่อมองกระจกมักจะเอียง พื้นผิวของไวน์กลายเป็นวงรีและการสังเกตของไวน์จะแจ้งเกี่ยวกับอายุของไวน์ ไวน์อายุน้อยทั้งหมดต้องโปร่งใส ซึ่งไม่สามารถพูดถึงไวน์เก่าได้เสมอไป

ความสว่างของไวน์ยังถูกตรวจสอบด้วยสายตา เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกไวน์ที่สดใสว่า "ร่าเริง" และไวน์ที่น่าเบื่อ - เศร้า เสร็จสิ้นการตรวจสอบโดยการประเมินความเข้มของสี ความเข้มข้นของไวน์แดงบ่งบอกถึงคุณภาพของการเก็บเกี่ยวและความสามารถในการสุกเป็นเวลานาน

นอกจากนี้ "ขา" ที่เรียกว่าได้รับการประเมินด้วยสายตา - ร่องรอยที่ยังคงอยู่บนผนังของกระจกระหว่างการเคลื่อนที่แบบหมุน "ขา" ให้ข้อมูลเกี่ยวกับความแรงของเครื่องดื่ม: คอนญัก ของหวาน และไวน์ที่เข้มข้นมักจะให้ผลนี้ ไวน์แห้งแบบโต๊ะไม่ค่อย

การประเมินความรู้สึกทางสายตาดำเนินการโดยใช้คำศัพท์ต่อไปนี้:

เฉดสี: ฟาง, ม่วง, ทับทิม, ทับทิม, ไวโอเล็ต, เชอร์รี่, ฯลฯ ;
ความเข้ม: เบา, สว่าง, ลึก, เข้มข้น, มืด;
ความสว่าง: ด้าน, เศร้า, หมองคล้ำ, สว่าง, เป็นประกาย, เป็นประกาย;
ความบริสุทธิ์และความคมชัด: โปร่งใส, ทึบแสง (ด้าน), มัว, หมองคล้ำ (หมอก), ใส, ดีเยี่ยม
การรับกลิ่น
การทดสอบการดมกลิ่นเป็นขั้นตอนที่สองของการชิม กลิ่นบางอย่างผิดปกติสำหรับไวน์: ระเหย (ระเหยง่าย) ความเป็นกรด (อะซิโตน น้ำส้มสายชู) กลิ่นเปลือก ("รสไม้ก๊อก") ความรู้สึกของการรับกลิ่นในระหว่างการชิมไวน์ถูกกำหนดโดยคำว่า "กลิ่นหอม" (บางครั้ง - "ช่อดอกไม้") และเมื่อชิมคอนญัก - "ช่อดอกไม้"

เพื่อแสดงปรากฏการณ์ความหอมของผลิตภัณฑ์ (ไวน์ คอนญัก) อุณหภูมิที่ถูกต้องในการใช้งานเป็นสิ่งสำคัญมาก ไวน์ที่เย็นเกินไปจะไม่เผยกลิ่นหอมเต็มที่ ร้อนเกินไป - การระเหยเร็วเกินไป การเกิดออกซิเดชันและการทำลายของกลิ่นที่ระเหยได้มากที่สุดเกิดขึ้น

จำเป็นต้องมีการจัดการแก้วบางอย่างเมื่อทดสอบกลิ่นหอม อย่างแรก กลิ่นหอมจะถูกปล่อยออกมาจากแก้วที่วางอยู่กับที่ จากนั้นเมื่อไวน์หมุนไปในแก้ว อากาศก็ทำให้กลิ่นหอมที่เหลือปรากฏขึ้น

คุณภาพของไวน์เป็นตัวกำหนดความเข้มและความซับซ้อนของกลิ่นหอม (ช่อดอกไม้) ไวน์ธรรมดาแทบไม่มีช่อดอกไม้เลย กลิ่นหอมที่ตื้นและจำเจ ในทางตรงกันข้าม ไวน์ชั้นเยี่ยม (ของสะสม) มีลักษณะเป็นช่อที่กว้าง ลึก และซับซ้อน

เมื่อกำหนดกลิ่นหอมหรือช่อไวน์ (คอนญัก) จะใช้การเปรียบเทียบกับกลิ่นหอมอื่นๆ มีลักษณะเฉพาะดังต่อไปนี้: ดอกไม้ (กุหลาบ ไวโอเล็ต จัสมิน อะคาเซีย ฯลฯ) ผลไม้ (ลูกเกดดำและแดง ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ฯลฯ.), ผัก (หญ้า เฟิร์น ฯลฯ.), เผ็ด ( ขิง ลูกจันทน์เทศ เป็นต้น) เป็นต้น

ความรู้สึกทางปากและภาษา (ภาษา)
ปากคือที่พึ่งสุดท้ายในการชิมไวน์ การทดสอบ "ในปาก" มีดังนี้: นำไวน์จำนวนเล็กน้อยเข้าปากและถือ ในเวลาเดียวกัน อากาศจะถูกดูดเข้าทางปากและดังเช่นที่เคยเป็นมา ถูกเป่าผ่านไวน์ ซึ่งช่วยให้สามารถกระจายเข้าไปในช่องปากได้ หากวิธีนี้ไม่สะดวกสำหรับคุณ ก็แค่เคี้ยวไวน์ ในปาก ไวน์จะร้อนขึ้นโดยปล่อยองค์ประกอบอะโรมาติกที่ถูกจับโดยทางเดินย้อนหลัง (ปุ่มของลิ้นรับรู้เพียง 4 รสชาติพื้นฐาน: ขม, เปรี้ยว, หวานและเค็ม) นอกจากรสชาติหลัก 4 รสชาติแล้ว ปากยังรับรู้อุณหภูมิของไวน์ ความหนืด การมีหรือไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ คุณสมบัติฝาด (ฝาด) เมื่อปาก "ถัก" ภายใต้อิทธิพลของแทนนิน

สำหรับไวน์ ความสมดุลระหว่างความเป็นกรด ความนุ่ม และปริมาณของแทนนิน (ยาสมานแผล) เป็นสิ่งสำคัญ ไวน์ที่ดีจะอยู่ที่จุดสมดุลของส่วนประกอบทั้งสามข้างต้น องค์ประกอบเหล่านี้สนับสนุนความสมบูรณ์ของกลิ่นหอม: ไวน์ชั้นยอดแตกต่างจากไวน์ที่ดีในโครงสร้างที่เข้มงวด ทรงพลัง และสม่ำเสมอ โครงสร้างที่กลมกลืนกัน และความซับซ้อนของกลิ่นหอม

การประเมินความรู้สึกในช่องปากดำเนินการโดยใช้เงื่อนไขต่อไปนี้:

การประเมินที่สำคัญ: ไม่มีรูปแบบ, หลวม, แบน, แย่, เป็นน้ำ, จำกัด, หนัก, หนา, ใหญ่โต, หยาบ, ไม่สมดุล
การให้คะแนนในเชิงบวก: มีรูปร่างที่ดี, สร้างมาอย่างดี, ถักทออย่างดี, สมดุล, เต็ม (ฉกรรจ์), สง่า, บาง, รวย, พร้อม "บิด"
หลังจากการทดสอบตามที่อธิบายไว้ในปาก ไวน์จะถูกกลืนหรือคายออกมา ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะประเมินลองจิจูดของการมีอยู่ของกลิ่นหอมที่เรียกว่าค้างอยู่ในปาก ยิ่งค้างอยู่ในคอไวน์ก็ยิ่งดี
เอกสารอื่นๆ ในหัวข้อ มีประโยชน์

การชิมเป็นคำที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อหมายถึงการกระทำที่มุ่งประเมินรสชาติและลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มอย่างรอบคอบ การชิมไม่เพียงใช้เพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่กระบวนการนี้ถือได้ว่าเป็นวิธีการรับความรู้เกี่ยวกับความรู้สึกและระบบรสนิยมของผู้คน

ในขั้นต้นนักชิมปรากฏตัวที่ราชสำนักของกษัตริย์รวมถึงบุคคลผู้สูงศักดิ์ อาหารในโลกยุคโบราณมีตำแหน่งเป็นนักชิมที่มักจะชิมอาหารก่อนที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะของขุนนางระดับสูง ในเวลาเดียวกันด้วยการพัฒนาของการผลิตไวน์นักชิมไวน์ก็ปรากฏตัวขึ้นเช่น เป็นผู้มีความรู้พิเศษในการกำหนดชนิด ความหลากหลาย ตลอดจนคุณภาพของทั้งตัวเครื่องดื่มเองและวัสดุไวน์ที่ใช้ในการผลิต

อย่างแรกเลย การชิมเป็นกระบวนการหรือเหตุการณ์ที่วางแผนไว้อย่างรอบคอบ ซึ่งอยู่ภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ ขึ้นอยู่กับประเภทของการชิม ผลิตภัณฑ์บางอย่างถูกนำมาใช้ในกระบวนการของการดำเนินการ การชิมมีหลายประเภทเช่น:

• ชิมไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ เช่น เบียร์ คอนยัค วิสกี้ และอื่นๆ
• การชิมอาหาร ซึ่งเป็นชนิดย่อยที่พบบ่อยที่สุดของกระบวนการนี้ ถือได้ว่าเป็นการชิมชีส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก เช่นเดียวกับลูกกวาด
• ชิมน้ำอัดลม

ปัจจุบันผู้ผลิตอาหารจำนวนมากใช้การชิมเป็นสื่อโฆษณาที่มีประสิทธิภาพ ในการชิม ผู้คนสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ได้ฟรี และแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้ผู้ผลิตทราบ ช่วยให้คุณสามารถรวบรวมข้อมูลที่แสดงความคิดเห็นของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ได้

ข้อมูลการชิมสามารถเปิดเผยข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ได้ การชิมอาหารมักจะทำที่จุดขาย เช่น ร้านค้าขนาดใหญ่หรือห้างสรรพสินค้า ผลิตภัณฑ์สำหรับชิมจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจาน มักใช้ไม้เสียบเพื่อความสะดวกในการทิ่มอาหารที่ไม่ใช่ของเหลวและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ชิมเครื่องดื่มหมายถึงงานที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งมักจะจัดขึ้นในร้านอาหารหรือในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษ การชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ จะมีลักษณะแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น นักชิมเริ่มชิมไวน์แห้งก่อน แล้วจึงค่อยชิมรสหวาน

บางทีสายพันธุ์ย่อยที่มีชื่อเสียงที่สุดของการชิมเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ก็คือการชิมกาแฟและชา เครื่องดื่มที่กล่าวถึงข้างต้นถูกต้องเป็นอันดับสองและสามรองจากน้ำในสามเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในประเทศจีนมีการจัดพิธีชงชาแบบพิเศษเพื่อชิมชา ควรสังเกตว่าแนวคิดเช่นการชิมไม่เพียง แต่ใช้ในอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมประเภทอื่นด้วย

การชิมจะดำเนินการไม่เพียง แต่สำหรับอาหาร แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางหรือผลิตภัณฑ์ยาสูบ ที่น่าสนใจคือนักชิมอาหารแตกต่างจากผู้เชี่ยวชาญที่ไม่ใช่อาหาร เมื่อชิมอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป ผู้เชี่ยวชาญจะประเมินรสชาติและคุณภาพของผู้บริโภค ไม่ใช่แค่กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับน้ำหอม

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกที่ปุ่ม

การมีความสามารถบางอย่างในการลิ้มรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือมุ่งมั่นที่จะพัฒนาความสามารถเหล่านี้ การรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องก็ไม่เสียหาย ในกระบวนการชิมต้องใช้อวัยวะรับความรู้สึกที่รับผิดชอบในการรับความรู้สึกที่หลากหลาย คือ รูป รส กลิ่น นอกจากนี้ ด้วยวิธีการแบบมืออาชีพในกระบวนการชิม จึงจำเป็นต้องกำหนดยี่ห้อของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และแม้แต่ประเทศหรือภูมิภาคต้นทางด้วย

การชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเหมาะสม

เมื่อทำการชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การเลือกเวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ในการประเมินคุณสมบัติทั้งหมดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะอย่างเหมาะสม เราไม่ควรรวมการชิมเข้ากับอาหาร แต่ให้จัดเป็นงานพิเศษที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง ทางที่ดีควรใช้เวลาหลายชั่วโมงหลังอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน และในกรณีที่นักชิมสูบบุหรี่เขาต้องงดการเสพติดนี้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเป็นที่ชัดเจนว่ายาใด ๆ ก็สามารถบิดเบือนความรู้สึกที่ได้รับได้เช่นกัน

ตอนนี้เกี่ยวกับ สิ่งที่ต้องเตรียมไปชิม. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แน่นอน แก้วที่ควรจะเทเครื่องดื่มเหล่านี้จะต้องทำจากแก้วสีขาวโดยไม่มีภาพวาดและลวดลายที่ทำให้เสียสมาธิ เชื่อกันว่ารูปร่างของแก้วก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยในอุดมคติแล้ว เราเลือกภาชนะที่มีรูปร่างเหมือนดอกทิวลิป กล่าวคือ ส่วนบนของแก้วจะแคบลงบ้าง เครื่องดื่มถูกเทลงในแก้วไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตร

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมน้ำสะอาดและภาชนะที่จำเป็นสำหรับล้างปากด้วยน้ำหลังจากสุ่มตัวอย่างเครื่องดื่มแต่ละชนิด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งไม่ค่อยมีใครพูดถึงและแทบไม่สังเกตเห็นแม้แต่น้อยในการชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในห้องเก็บไวน์หลายแห่ง เราใส่ใจเป็นพิเศษ: หลังจากดื่มเครื่องดื่มแต่ละอย่างแล้ว คุณควรบ้วนปาก และอย่ากลืนน้ำ แต่ - ขอโทษ - คายมันออกมา ดังนั้น สำหรับการชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ถูกต้อง คุณต้องมีน้ำดื่มสะอาดหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง ชามใส่น้ำหลังจากล้างแล้ว และผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายที่สะอาด แน่นอนสำหรับผู้เข้าร่วมชิมแต่ละคน

และสองสามคำ เกี่ยวกับเงื่อนไขที่ควรดำเนินการชิม. ข้อกำหนดแรกคือความเงียบ บางทีดนตรีที่สงบและไม่สร้างความรำคาญจะช่วยสร้างบรรยากาศที่เหมาะสม แต่ผู้เข้าร่วมการชิมควรนิ่งเงียบ โดยทิ้งความคิดเห็นไว้จนกว่าจะสิ้นสุดงาน เพราะความคิดเห็นของอีกคนอาจบิดเบือนความประทับใจของตัวเอง เงื่อนไขต่อไปนี้ใช้กับสถานที่ที่จะทำการชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: ตัวห้องควรมีการระบายอากาศและบำรุงรักษาที่อุณหภูมิห้อง ประมาณยี่สิบองศา เพื่อประเมินลักษณะของของเหลวได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือห้องต้องไม่มืดเกินไป การดูแลแสงปกติก็ไม่เสียหาย

การชิม การชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

นักชิมไวน์คือผู้เชี่ยวชาญที่ประเมินคุณภาพและระดับของไวน์ หน้าที่ของบุคคลนี้คือการรับรู้ถึงจำนวนไวน์สูงสุดระบุปัญหาให้เร็วที่สุดเพื่อป้องกันการเน่าเสียของเครื่องดื่มในระยะแรก ตามกฎแล้ว นักชิมจะทำงานโดยตรงที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือในองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการรับรองในด้านการผลิตไวน์

คนชอบดื่มสุราเรียกว่าอะไร?

บุคคลที่มีส่วนร่วมในการชิมเรียกว่านักชิมไวน์ บางครั้งอาชีพของเขาสับสนกับความเชี่ยวชาญพิเศษอื่นในอุตสาหกรรมไวน์ - ซอมเมลิเย่ร์ ซอมเมลิเย่ร์มีส่วนร่วมในการคัดสรรไวน์หลากหลายประเภท โดยแนะนำเครื่องดื่มบางอย่างให้กับลูกค้า ขึ้นอยู่กับการเลือกอาหาร

นอกจากนี้ยังมีอาชีพของ kavist ซึ่งไม่ควรสับสนกับนักชิม เขาทำงาน ในร้านขายไวน์และหน้าที่ของเขารวมถึงการช่วยลูกค้าเลือกเครื่องดื่ม เขาต้องรู้ประวัติและที่มาของไวน์ เข้าใจคุณภาพและตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะ

นักชิมคือบุคคลที่ช่วยให้อุตสาหกรรมและองค์กรต่างๆ ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดอันเป็นผลมาจากการผลิต

งานอาชีพ:

1. การประเมินไวน์หรือวัสดุสำหรับการผลิต
2. การวิเคราะห์ที่สมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม
3. เปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมกับมาตรฐานไวน์
4. คำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตที่เหมาะสมและระยะเวลาของเครื่องดื่ม
5. นอกจากนี้ นักชิมยังสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับมูลค่าในอนาคตของไวน์ได้ โดยอิงจากการเปรียบเทียบ

วิธีการเป็นนักชิม

นี่เป็นอาชีพที่ทำกำไรแต่ยากซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถเชี่ยวชาญได้ เพื่อที่จะเชี่ยวชาญในอาชีพนี้ บุคคลไม่เพียงต้องการการฝึกอบรมพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องมีใจโอนเอียงโดยธรรมชาติด้วย จำเป็นต้องมีความไวสูงเพื่อแยกแยะกลิ่น รส และสีของเครื่องดื่มได้อย่างละเอียด

คุณจะต้องมีหน่วยความจำที่ยอดเยี่ยมที่จะสามารถรักษาจำนวนพารามิเตอร์สูงสุดของตัวอย่างแอลกอฮอล์ชั้นยอดเพื่อเปรียบเทียบกับพารามิเตอร์เหล่านี้ต่อไป ยิ่งฐานความรู้ของผู้เชี่ยวชาญมากเท่าไร เขาก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น แม้แต่ในอาชีพนี้ คุณจะต้องมีความสามารถในการแสดงความคิดอย่างถูกต้องเพื่อที่จะถ่ายทอดข้อมูลไปยังผู้ชมได้อย่างถูกต้อง

ถ้าบุคคลมีคุณสมบัติตามธรรมชาติดั้งเดิม เขาต้องได้รับการฝึกฝน ในรัสเซีย ความเชี่ยวชาญพิเศษนี้สอนในสถานประกอบการจำนวนจำกัด มีองค์กรที่จัดหลักสูตรฝึกอบรมสำหรับนักชิมในอนาคต เมื่อสำเร็จลุล่วง คุณจะได้รับใบรับรองและโอกาสในการทำงานในบริษัทนี้ต่อไป

คุณสามารถเข้ามหาวิทยาลัยได้ - มี "นักเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร" พิเศษซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถให้คำแนะนำทางเทคโนโลยีในหัวข้อการผลิตไวน์ได้ นี่จะเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้เชี่ยวชาญในวิชาชีพนี้

วิธีการชิมไวน์

การชิมไวน์มีหลายประเภท โดยจะแบ่งตามเป้าหมาย ก่อนอื่น นักชิมจะประเมินผลิตภัณฑ์เพื่อพิจารณาว่าเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดหรือไม่ มีการประเมินการผลิต ซึ่งอนุญาตให้คุณอนุมัติแบรนด์ใหม่ เลือกตัวอย่างที่ดีที่สุด การประเมินการแข่งขันทำให้คุณสามารถประเมินผลิตภัณฑ์ในนิทรรศการและการแข่งขันต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีประเภทของการชิมสำหรับผู้บริโภคปลายทางอีกด้วย ในกรณีแรก แขกมาที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น ชิมเครื่องดื่มจากกลุ่มผลิตภัณฑ์ แล้วซื้อตัวอย่างที่พวกเขาชอบมากที่สุด ในช่วงที่สองการชิมจะเกิดขึ้นในช่วงเทศกาลเมื่อดื่มไวน์พร้อมกับของว่าง

การประเมินเครื่องดื่มในการผลิตเป็นงานที่ซับซ้อนที่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีการศึกษาที่เหมาะสม แต่ก็ยังสามารถลองชิมเครื่องดื่มที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี แสงธรรมชาติและอุณหภูมิ +19 ... +22 ° C เป็นที่น่าพอใจอย่างมาก

การเลือกแก้วที่เหมาะสมก็สำคัญไม่แพ้กันซึ่งเผยให้เห็นกลิ่นของเครื่องดื่มได้ชัดเจนที่สุด รูปร่างที่เหมาะสมคือรูปดอกทิวลิป ทำจากแก้วใสบางและมีก้านยาว แว่นตาสำหรับชิมนั้นเต็มไปด้วย 1/3 และถือไว้ที่ขาเท่านั้น ในกรณีที่ดื่มแอลกอฮอล์หลายประเภท แนะนำให้เริ่มด้วยสปาร์คกลิ้งไวน์และลงท้ายด้วยแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและหอมหวานที่สุด

ไวน์ได้รับการประเมินในหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ให้พูดถึงแง่มุมที่มองเห็นได้ของมัน ควรเป็นร่มเงาที่เหมาะสม ปราศจากอนุภาคพิเศษ ไม่ขุ่นและเป็นมัน
2. รองลงมาคือกลิ่น ในขั้นตอนนี้จะมีการกำหนดเฉดสีและความแตกต่างของกลิ่นหอมของเครื่องดื่มทั้งหมด
3. หลังจากนั้นรสชาติจะถูกประเมิน - ทั้งความรู้สึกแรกหลังจากทำให้ปากเปียกด้วยไวน์และรสที่ค้างอยู่ในคอหลังจากจิบ

หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ