Vor der Ankunft der ersten Siedler vom europäischen Kontinent wusste Amerika nichts über Apfelbäume. Während die von ihnen gepflanzten Bäume wuchsen, Äpfel auftauchten, Wege gefunden wurden, sie zu lagern und zu verwenden, einschließlich der Herstellung von Säften und Apfelwein, vergingen viele weitere Jahre. Zu dieser Zeit erschienen in fast allen europäischen Ländern verschiedene Rezepte zum Backen mit Äpfeln. Sie wurden auch nach Amerika gebracht, aber von einer neuen Auswandererwelle. Tarte Tatin aus Frankreich, Charlotte und Apfelstrudel aus Deutschland und Österreich, Crumble aus England und viele andere.

Auf welchen Apfelkuchen ist die Nation also stolz? Und er ist nicht nur stolz, sondern sieht darin fast den wichtigsten Ausdruck seiner Identität. Schließlich bedeutet die im Kopf verwurzelte Redewendung so amerikanisch wie Apfelkuchen nichts anderes als ein Hinweis auf etwas absolut Typisches und Vertrautes der Amerikaner, sie sagen, es sei „dasselbe wie ein Apfelkuchen“. Woher kommt diese Liebe und Zuneigung für dieses aus fernen Ländern importierte Produkt? Und wie hat es sich hier eingewöhnt, transformiert und bundesweit anerkannt?

Zunächst ein paar Worte zu den Äpfeln selbst. Dies ist eine legendäre Frucht. Seit Tausenden von Jahren bekannt, hat es dank seines einzigartigen Geschmacks große Spuren in der Weltkultur und -geschichte hinterlassen. Wie der „Apfel der Versuchung“, wenn es um Adam und Eva geht und die „goldenen Äpfel der ewigen Jugend“ – die Äpfel der Hesperiden – aus der elften Arbeit des Herkules. Oder über den „Apfel der Zwietracht“ mit der Aufschrift „der Schönste“, der zum Trojanischen Krieg führte. Dies ist über sie, wie über die Früchte der Liebe, sagte König Salomo im Hohelied: „Stärke mich mit Wein, erquicke mich mit Äpfeln, denn ich bin erschöpft von der Liebe.“

Während der Krönungen wurden den Monarchen die sogenannten verliehen. "Kaiserlicher Apfel" ist eines der Hauptattribute des Staates. Weithin bekannt ist auch die Sage von Wilhelm Tell, der mit einem Bogen auf einen Apfel schießen musste, der auf dem Kopf seines Sohnes saß. Oder die Geschichte von Isaac Newton, der das Gesetz der universellen Gravitation entdeckte, als es ihm von einem Baum auf den Kopf fiel. Seit dieser Zeit ist die mit dieser wunderbaren Frucht verbundene Symbolik in Gebrauch gekommen: „der Apfel der Zwietracht“, „der verjüngende Apfel“, „Augapfel“, „im Volltreffer“, „Apfel vom Apfelbaum ...“ , „verbotene Frucht“ und so weiter. Unterschiedlich in einem breiten Geschmacksspektrum, von sauer bis süß, wurden sie auch bei vielen Völkern mit Schönheit, Liebe und Fruchtbarkeit einerseits und Versuchung und Betrug andererseits identifiziert. Ihr Stellenwert in den Haushalten war damals so groß, dass alle auf den Märkten wieder auftauchenden Überseefrüchte unfreiwillig mit ihnen verglichen wurden.

So erhielt die Tomate ihren Namen vom italienischen pomo d'oro oder "goldenen Apfel". Katharina II. beschloss 1765, in Russland „Erdäpfel“ oder Kartoffeln zu züchten. Und der aus den Niederlanden stammende Name ist orange (appelsien), war nur Pauspapier aus dem Französischen ( Pomme de Chine) oder wörtlich - "Äpfel aus China". Übrigens ist es französisch. pomme, oder Apfel, war auch die Grundlage für den Namen des Lippenstifts. Es wurde dank Kardinal Richelieu erfunden, der von seinem Arzt verlangte, eine duftende Salbe auf der Grundlage seiner Lieblingsäpfel herzustellen. Es sei darauf hingewiesen, dass die mit Äpfeln verbundene Symbolik auch heute noch weit verbreitet ist.

Apple Store auf der Fifth Avenue (Apple Store, Fifth Avenue) Foto: Depositphotos

So wird New York seit den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts genannt großer Apfel, oder "Big Apple", und die legendäre Rockband Die Beatles seit 1968 verwendet sie es im Logo ihres Unternehmens Apple Corps. Jetzt der Name Apfel von einer der erfolgreichsten Computerindustrien der Welt verwendet. Und ihr Produkt Macintosh verdankt seinen Namen auch einer der beliebtesten Apfelsorten des Landes.

Äpfel von Amerika

Es wird allgemein angenommen, dass ihre wahre Heimat die Regionen Kaukasus, Nordiran, Turkmenistan, Tadschikistan, Kirgisistan und Nordafghanistan sind. Daher bedeutet der Name der Hauptstadt Kasachstans, Alma-Ata, wörtlich übersetzt: "Apfelvater". Wie dem auch sei, aber als sich die klimatischen Bedingungen in der Nacheiszeit verbesserten, begannen sich Wildpflanzen von hier aus über die ganze Welt auszubreiten. Zumindest in Mitteleuropa waren sie bereits in der Steinzeit bekannt. Und schon vor etwa fünftausend Jahren, also in der Jungsteinzeit, begannen die Menschen, sich um den Apfelbaum als Kulturpflanze zu kümmern.

Gemessen an den schriftlichen Quellen, die bis in unsere Zeit überliefert sind, im griechischen Archipel bereits 1200 v. e. Der Apfelanbau war auf recht hohem Niveau. Wir können getrost sagen, dass es zum Zeitpunkt der Eroberung Amerikas bereits mehrere tausend Apfelsorten aller Art auf der Welt gab. Es wird angenommen, dass ihre Samen Anfang des 17. Jahrhunderts erstmals von Siedlern aus England und Holland nach Nordamerika gebracht wurden. Vermutlich im Bereich "New England" und "New Amsterdam" (New York). Und in den nördlichen Regionen des Landes und Kanada - bereits die Franzosen.

Damals wurde der Haupteinfluss auf die Vergrößerung der Anbauflächen gelegt, da die Früchte von Apfelbäumen, die unter neuen klimatischen und natürlichen Bedingungen aus Samen gezogen wurden, sich sowohl im Aussehen als auch im Geschmack stark von ihren „Eltern“ unterschieden. Einfach ausgedrückt, sie waren klein, unansehnlich und sauer. Daher war der Erfolg der Verbreitung von Apfelbäumen an einem neuen Ort problematisch. Die Züchter brauchten große Anstrengungen, um völlig neue, schöne und schmackhafte Sorten zu züchten. Die Anerkennung von Apfelbäumen in Nordamerika war also hauptsächlich den Verdiensten von Enthusiasten zu verdanken, die sie auf jede erdenkliche Weise förderten.

Also, in den 1780er Jahren, Colonel Loammy Baldwin ( Loammi Baldwin) bekam eine Kostprobe einer der lokalen Apfelsorten, und er mochte sie so sehr, dass er als ihr glühender Bewunderer half, sie in Massachusetts zu verbreiten. Ein Beweis für dieses Ereignis kann ein in Wilmington errichtetes Denkmal mit der Inschrift auf dem Sockel sein: „Dieses Denkmal markiert den Ort, in dessen Nähe der wilde Apfelbaum entdeckt wurde, aus dem die Sorte Baldwin hervorging. Apfelsorte, zuerst bekannt als Butters, Specht oder Pecker, wurde dann nach Colonel Loammy Baldwin of Woburn benannt. Bekannt sind auch Mitarbeiter des Dienstes zur Verbreitung fortgeschrittener Kenntnisse und Erfahrungen ( Erweiterungsagentur), die nach dem Ersten Weltkrieg georgischen Bauern, die auf Baumwollplantagen arbeiteten, dabei halfen, auch Äpfel anzubauen. Und als 1924 mehr als die Hälfte aller Baumwolle an der Invasion des Rüsselkäfers starb, erkannten die Einwohner von Cornelia, dass es Äpfel waren, die ihr Land vor dem Untergang retteten. Zu Ehren dieses Ereignisses errichteten sie auch ein Denkmal und schrieben auf dem Sockel: „Cornelia (CORNELIA) ist der Geburtsort eines großen roten Apfels. Habersham County, Georgia."

Es gibt eine Legende, dass sogar Thomas Jefferson, der dritte Präsident der Vereinigten Staaten, als brillanter Propagandist für Äpfel fungierte. Die legendärste Figur bei der Popularisierung des Anbaus von Apfelplantagen im Land ist jedoch zweifellos Johnny Appleseed ( Johnny Appleseed).

Folklorequellen weisen darauf hin, dass er ein Mann von durchschnittlicher Größe war, mit blauen Augen und langen braunen Haaren. Er trug gebrauchte Kleidung, die von den Siedlern gespendet worden war, aber meistens trug er eine Kaffeetüte mit Löchern für Kopf und Hände. Die meiste Zeit des Jahres ging er barfuß, war strenger Vegetarier und wurde mit einem Kochtopf auf dem Kopf dargestellt, der ihm neben seinem eigentlichen Zweck auch als Kopfschmuck diente. Und immer mit einer Tüte Apfelkerne auf dem Rücken. Mehr als vierzig Jahre lang durchquerte Johnny die Wälder und Prärien von Ontario, Ohio, Indiana, Illinois und dem nördlichen West Virginia und pflanzte Apfelbäume in jedem freien Gebiet, das ihm begegnete. In der Zukunft kümmerte er sich um den Anbau von Obstbäumen und brachte den Bauern auch die Kultur des Apfelanbaus bei.

Es wird angenommen, dass das zu seinen Ehren errichtete Denkmal (südlich von Dexter City, Ohio) vollständig aus Steinen besteht, die von Bewohnern der US-Städte gebracht wurden, in denen Johnny Apfelsamen pflanzte.

Er war eine echte Person der zu Lebzeiten zu einer amerikanischen Legende wurde. Sein Name war John Chapman John Chapman) und wurde 1774 in Leominster (Massachusetts) in der Familie eines armen Farmers geboren. John soll anfangs ein erfolgreicher Geschäftsmann gewesen sein. Tatsache ist, dass neue Siedler damals Land nur unter der Bedingung kostenlos bekommen konnten, dass sie drei Jahre lang einen Garten darauf anlegten. Und Chapman hat im Vorfeld freie Flächen gefunden, gerodet und dort Apfelsamen gepflanzt. Einige Jahre später verkaufte er die dort angebauten Apfelbäume an die Siedler. Er ging jedoch bald entweder bankrott oder langweilte sich mit diesem Geschäft, und John wurde zu einem Vagabunden, der den Rest seines Lebens dem Anbau von Apfelbäumen widmete.

Aber woher hatte er Apfelkerne in so einer großen Menge? Tatsache ist, dass die neuen Siedler anfangs kaum Äpfel aßen, weil sie geschmacklos waren. Meistens verwendeten sie sie zur Herstellung von Apfelwein. Auf Höfen und Höfen, auf denen diese Getränke hergestellt wurden, wurden Apfelkerne nach dem Pressen einfach weggeworfen. Das hat Johnny in seinen Taschen gesammelt.

Die Erfindung des Apfelweins ist mit dem Namen Karls des Großen verbunden. Eines Nachts beschloss der Kaiser, sich zu erfrischen und wollte die Diener nicht wecken, ging in den Keller, wo er stolperte und auf eine Tüte mit überreifen Äpfeln fiel. Nachdem er den resultierenden Saft probiert hatte, war er begeistert. Angeblich begannen sie seitdem in der Normandie, in der Bretagne und an anderen Orten, an denen riesige Apfelplantagen wuchsen, dieses Getränk anzubauen, während sie sagten: „Trinken Sie jeden Tag Apfelwein, und Krankheiten werden an Ihnen vorbeigehen.“ Und die Geheimnisse seiner Herstellung wurden von den Briten nach Amerika gebracht, die sie dementsprechend von den Normannen entlehnten. Hier gab es keine besonderen Rituale zum Apfelweintrinken. Sagen wir, wie an anderen Orten, gießen Sie es aus der Höhe einer ausgestreckten Hand in ein Glas aus dünnem Glas, aber so, dass ein eleganter Strahl auf seinem Boden bricht und Schaum bildet. Und am Ende - das Sediment direkt auf den Boden werfen. Hier war es ein übliches Getränk, das verwendet wurde, um den Durst zu stillen. Schließlich war die Wasserqualität in nahe gelegenen Stauseen so schlecht, dass die ersten Siedler Apfelwein als übliches Getränk verwendeten, um ihren Durst zu stillen. Sogar kleine Kinder tranken es. Und Erwachsene konsumierten von einem halben Liter bis zu einem Liter pro Tag.

Aber manchmal brauchte es stärkere Getränke. Dann wurden während der Gärung von Äpfeln Zucker, Hefe oder Alkohol hinzugefügt, und dann erhöhte das Getränk sofort die Grade. Manchmal wurde es gründlich gekühlt und dann die entstandene Eiskruste entfernt. Dadurch erhöhte sich der Alkoholgehalt. Solche Getränke wurden später genannt Apfelwein, oder Applejack.

Calvados gilt jedoch immer noch als das prestigeträchtigste Apfelgetränk des Landes, dessen Herstellungstechnologie auch durch die Briten von den Normannen entlehnt wurde. Für die Herstellung einer der Versionen dieses Getränks wurde die erste Lizenz in den Vereinigten Staaten erteilt. Das Weingut hat es bekommen Laird & Company in New Jersey, damals im Jahr 1780. Doch es wird noch lange dauern, bis Calvados zum „Traumgetränk“ wird, das „... man nicht trinkt, sondern wie inhaliert“, umhüllt von einem Heiligenschein jenes besonderen romantischen Flairs, das nur der Brillant besitzt Erich Maria Remarque schaffen konnte. Wobei anzumerken ist, dass Ernst Hemingway nicht weniger begeistert von diesem wunderbaren Getränk sprach. Wie Kommissar Maigret, der Lieblingsheld von Georges Simenon, zu Recht feststellte: „Wir haben unsere eigenen Gewohnheiten … Abends trinken wir Calvados …“.

Anzumerken ist, dass nicht nur bei berühmten Schriftstellern die Neigung zu starken alkoholischen Getränken immer mehr zunahm. Der Apfelwein wurde stärker und verwandelte sich in Apfelschnaps. Seine Produktion begann immer mehr zu steigen, und die weit verbreitete Trunkenheit wurde zu einem zunehmenden Problem. So wurde der unschuldige Apfel wieder zum Inbegriff der Versuchung – wie im Garten Eden. Es begann die Nation zu löten. Prohibitionsbegeisterte drohten damit, die Gärten abzuholzen. Gott sei Dank wurden alkoholische Getränke nicht nur aus Äpfeln hergestellt. Doch dank der 1920 eingeführten Prohibition ging der Apfelkonsum stark zurück. Natürlich reagierten die Unternehmer darauf, indem sie die Produktion von Säften, Kwas, Kissels, Kompotten, Saucen und Essigen sowie Konserven, Marmeladen, Marmeladen, Marshmallows, Mousses, Pürees und Gelee steigerten.

Immer mehr begannen, die sogenannten zu produzieren. "trockene marmelade" Oft nahmen sie einfach Äpfel aus der Marmelade und trockneten sie Obst-Confits. Wenn mit Zucker bestreut, hießen sieObst candis. Und wenn die „lackierten Früchte“ mit Sirup bedeckt und erneut getrocknet wurden, wurden sie zu Fruchtglas. Aber das ist noch nicht alles. Denn gerade in dieser Zeit schlägt die große Stunde der kulinarischen Produkte mit Äpfeln. Raus auf die Bühne

Apfelkuchen

Man kann nicht sagen, dass sie noch nie gemacht wurden. Im Gegenteil, es wird angenommen, dass sogar die ersten Süßwaren der Kolonisten, die auf der Basis von altbackenem Brot gebacken wurden, mit Äpfeln bedeckt waren. Aber wo das Produktionsvolumen stark zunahm, musste eine neue Qualität entstehen. Und dann, im Kopf verankert, verwandeln Sie sich in den berühmten "amerikanischen Apfelkuchen". Aber von welchen besonderen Qualitäten können wir sprechen, auch wenn das Wikipedia-Kapitel über American Pie niederländische, englische und schwedische Rezepte ausführlich beschreibt. Aber es gibt auch Österreicher, Deutsche, Italiener, Japaner usw. Jede neue Auswandererwelle brachte die nationalen Geheimnisse der Herstellung von Apfelkuchen mit sich.

Die einfachste von ihnen war schwedisch. Dort wurden schön geschnittene Apfelscheiben auf einen gewöhnlichen Kuchen gelegt und alles zusammen gebacken.

Schwedischer Apfelkuchen. Foto: Depositphotos

Etwas komplizierter, komplizierter und schmackhafter ist seine französische Modifikation - Tarte Tatin. Stephanie Tatin, eine der Besitzerinnen eines französischen Hotels und Restaurants, hatte es einmal so eilig, dass sie vergaß, den Kuchen in den Boden der Form zu legen, und um das Gebäck nicht zu wiederholen, einfach die karamellisierten Äpfel damit bedeckte . Als der Kuchen gebacken wurde, musste er verkehrt herum auf einen Teller gelegt werden. Ihre Kunden mochten dieses Produkt so sehr, dass sie es immer wieder bestellten, und bald überschritt der Ruhm von Tarte Tatin die Grenzen des Landes.

Französische Tarte Tatin. Foto: Depositphotos

Interessant ist auch die Entstehungsgeschichte des englischen Crumble. Während des Zweiten Weltkriegs begannen lokale Hausfrauen aufgrund eines akuten Mangels an Mehl, Butter und Zucker, Früchte nicht mit einem ganzen Kuchen, sondern mit Teigkrümeln zu bedecken.

Englischer Apfelkuchen "Crumble". Foto: Depositphotos

Die Neuheit erwies sich als so lecker, dass Crumble bis heute beliebt ist, obwohl in England seit langem ein Mangel an Produkten für die Herstellung von Pasteten herrscht.

Charlotte ist auch in der Welt sehr beliebt. Gleichzeitig gibt es so viele Rezepte für seine Zubereitung, wie es Optionen bezüglich ihres Namens gibt. Grob gesagt bedeutet die Herstellung dieses Kuchens jedoch, dass in gekochtem Fruchtsirup, Wein, geschmolzener Butter oder einer Mischung aus Eiern und Milch getränkte Brotscheiben in Schichten in eine Form gelegt werden. Dazwischen werden in Scheiben geschnittene Äpfel gestapelt, und das alles wird von oben noch einmal mit Brotscheiben belegt. Manchmal wurden sie nicht in Schichten ausgelegt, sondern am Boden und an den Wänden der Form, füllten die Mitte mit Früchten, und dann wurde alles zusammen gebacken.

Etwas abseits in diesem Reich der Apfelgebäcke steht der österreichische oder richtiger Wiener Apfelstrudel. Tatsache ist, dass dies kein traditioneller Kuchen oder Kuchen ist, sondern ein Brötchen. Und um es zusammen mit fein gehackten dünnen Apfelscheiben zu rollen, wird spezielles Mehl mit hohem Glutengehalt benötigt, um den Teig elastisch zu machen. Gleichzeitig müssen echte Meister es so dünn ausrollen, dass alle Schlagzeilen der gerade eingetroffenen Morgenzeitung darin gelesen werden können.

Aber das sind nicht alle "Kuchenunterschiede". Immerhin unterscheiden sich diese Produkte auch im Test voneinander. Es kann Butterkeks, Keks, Hefe, Blätterteig, Abgase, Honig, Hüttenkäse, Sauerrahm, ungesäuerte und was auch immer sein. So entsteht Wiener Strudel aus Blätterteig oder Blätterteig. Keksteig wird für luftige umgekehrte Pasteten und „Charlotte“ verwendet, während traditionelle russische Pasteten mit Äpfeln aus Hefeteig gebacken werden.

Auch bei den Äpfeln selbst gibt es natürlich Unterschiede: sowohl je nach verwendeter Sorte, als auch je nach Zubereitungs- und Zubereitungsgrad: rohe Äpfel in Scheiben oder Scheiben, geriebener roher Apfel, Dose, Apfelmarmelade oder Konfitüre, geschmorte oder getrocknete Äpfel. Darüber hinaus können sie auch mit verschiedenen Zusätzen kombiniert werden – Rosinen, Nüsse, Trockenfrüchte, Marmelade, Zimt, Vanille, Zitrone oder Ingwer. Und schließlich kann die Apfelfüllung mit verschiedenen Cremes, Quark, Marmelade, Marzipan und sogar Pralinen ergänzt werden.

Aber zurück zu unserem amerikanischen Kuchen, oder wie auch immer sie ihn hier nennen. Amerikanischer Apfelkuchen. Es scheint, wie könnte man in dieser endlosen Vielfalt von Optionen und Kombinationen, nationalen Gewohnheiten und Vorlieben etwas Bestimmtes auswählen? Doch nach dem Ausprobieren aller möglichen Variationen bei der Herstellung von Apfelkuchen, durch Versuch und Irrtum, wurde am Ende doch die optimale Lösung gefunden. Woraus bestand es? Die Tatsache, dass dieses Produkt vollständig hergestellt wurde und aus zwei Kuchen aus einfachem Mürbeteig bestand. In diesem Fall wurde der untere Kuchen auf den Boden und die Seiten einer speziellen geriffelten Kuchenform mit einem Durchmesser von etwa 9 Zoll oder einer ähnlichen Form gelegt.

Dann wurde es mit dem wichtigsten Bestandteil des Kuchens gefüllt - einer dicken Schicht Äpfel, die in dünne Scheiben oder kleine Scheiben geschnitten wurden. Von den Gewürzen in der Füllung ist das Vorhandensein von Zimt obligatorisch, es dürfen jedoch auch Muskatnuss, Zitronensaft und einige andere Gewürze hinzugefügt werden. Die Kruste, die zum Bedecken des Kuchens verwendet wird, wird normalerweise glatt gemacht und auf die Äpfel gelegt. Gleichzeitig werden seine Ränder vorsichtig mit dem unteren Kuchen am oberen Rand der Form eingeklemmt. Es ist auch möglich, den oberen Kuchen in Form eines Gitters aus Teigstreifen herzustellen. Oft wird der Kuchen mit Sahne, Pudding oder einer Kugel Vanilleeis garniert serviert. Dann rufen sie ihn an Apfelkuchen a la mode.

Um diese Feinheiten genauer zu verstehen, besuchen Sie am besten die traditionellen "Tage der Äpfel" (20. Februar), an denen häufig und am meisten Meisterkurse und Ausstellungen stattfinden Die besten Köche zeigen ihr Können unter dem Motto: Alles ist einfach, schnell zubereitet und vor allem sehr lecker. Kein Wunder, dass sie zusammen mit Kürbiskuchen in vielen amerikanischen Familien am Erntedankfest auf dem Tisch serviert werden. Und was kann man nach einem traditionellen Truthahn sonst noch vervollständigen, wenn sich alle Verwandten im Haus versammeln?

So nach und nach eroberte Apple Pie jedes amerikanische Zuhause so fest, dass es tatsächlich ein fester Bestandteil davon wurde. Man kann sich gut einen Jungen vorstellen, der im „einstöckigen Amerika“ lebt und abends ins Haus fliegt: müde, herumrennend, aufgeregt, kaum Zeit zum Waschen und sofort zum Tisch geeilt. Schnell die Suppe schlucken und das Fleisch kaum kauen, in Erwartung des Hauptgerichts - einem Apfelkuchen. Und jetzt schneidet Mama es vorsichtig in längliche Dreiecke. Das hatten die Nachbarn vorgestern ganz und gar nicht: Die Kuchen gehen kaputt, die Äpfel breiten sich aus und müssen mit einem Löffel eingesammelt werden. Unsere Mama ist immer toll. Und schon wach, im Bett, spürt er, wie sie sich über ihn beugt, die Decke zurechtrückt und ihn auf die Wange küsst. Und ihre Hände riechen immer noch nach Äpfeln und Kuchen, und die Krümel davon sind immer noch auf ihren Lippen und in ihrem Mund. Und alles verschmilzt zu einem Ganzen: ein Kuchen, eine Mutter, ein Zuhause, eine Familie, eine glückliche Kindheit, Verlässlichkeit und Wohlbefinden, Freunde und Nachbarn, eine Stadt, ein Staat und natürlich ein Land. Und man kann die jungen Männer verstehen, die sich fern der Heimat auf den Schlachtfeldern des Zweiten Weltkriegs befanden und auf die Frage, welche Werte sie hier zu verteidigen hätten und wofür es sich zu kämpfen lohne, antworteten: „Für Mama und Apfel Kuchen." Ist es danach möglich, daran zu zweifeln, dass er ein echtes Symbol Amerikas ist?

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Charlotte ist jedermanns Lieblings- und sehr beliebtes Dessert. Sein Rezept wurde vor vielen Jahrhunderten erfunden. Im Laufe der Jahre hat es sich jedoch mehrmals geändert. Daher verdient die faszinierende Geschichte von Charlotte besondere Aufmerksamkeit.

"Charlotte" gilt als ein Gericht der englischen Küche, da dieses Dessert einst von den Bauern der Gegend als Zeichen der Dankbarkeit für die Frau von George III, Königin Charlotte, erfunden wurde, zu der sie sehr freundlich war. Auch in alten Kochbüchern der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts finden sich Hinweise auf „Charlotte“. Das Dessert war eine Art Brotpudding und war recht einfach, da es nicht extra gekocht werden musste.

Kleine Brotstücke wurden in Apfel-, Birnen- oder Aprikosensirup getränkt und in Schichten ausgelegt, zwischen denen die Apfelfüllung lag. Die Kochtechnik erinnert uns alle frappierend an das allseits bekannte Tiramisu, indem das Dessert nicht gebacken, sondern einfach gekühlt wurde. Und vielleicht ist Charlotte eine frühe Version der beliebtesten italienischen Delikatesse.

Seit mehreren Jahrhunderten hat sich das Rezept etwas geändert und im Moment ist es eine mit Äpfeln gefüllte Kekspastete. Natürlich backen Hausfrauen jetzt Charlotte, aber jeder kann mit dem Kochen fertig werden, sowohl ein erfahrener und erfahrener Konditor als auch ein Anfänger.

Ein Oxford University Dictionary of the English Language von 1796 besagt, dass Charlotte "ein Pudding ist, der aus Keksen oder Keksstücken hergestellt wird, die in einer speziellen Form zubereitet werden". Kann roh oder gebacken sein. Der berühmteste der gebackenen ist Apfel.

Wie wir bereits erwähnt haben, war Charlotte ursprünglich eine Art Brotpudding, aber nach ein paar Jahrzehnten nahmen französische Kochspezialisten konkrete Änderungen am Rezept vor, für die es historische Beweise gibt.

Nach dem Sieg im Vaterländischen Krieg zog der russische Zar Alexander I. am 19. März 1814 triumphal in Paris ein. Zu diesem Anlass bereitete der damals berühmteste französische Koch, Marie Antoine Karem, Charlotte nach seinem eigenen Rezept zu. Das neue, verbesserte Dessert gefiel dem Souverän unglaublich gut, so sehr, dass er Karem nach Russland bringen wollte. Der Koch weigerte sich zu gehen, teilte aber dennoch das Geheimrezept mit. So erschien die "russische Charlotte".

Es gibt eine andere Legende über das Erscheinen von Charlotte. Gerüchten zufolge war ein unbekannter Koch in ein armes Mädchen aus dem Dorf verliebt, dessen Name Charlotte war, und dieses strahlende Gefühl veranlasste ihn, das beliebteste kulinarische Meisterwerk aller zu entdecken.

Dieser Apfelkuchen war im 19. Jahrhundert sehr beliebt. Mit Auswanderern kam er in die USA, wo er einen neuen Namen „Charely rooshe“ erhielt, der von „Charlotte russe“ abgewandelt wurde. In der Neuen Welt haben lokale Köche das Rezept ständig verbessert und die Zusammensetzung des Desserts geändert, sodass die Füllung des Kuchens heute am vielfältigsten sein kann. Es können sowohl Früchte als auch Marmeladen sowie verschiedene Marmeladen, Mousses und Cremes sein.

Auf der ganzen Welt gelten französische Charlottes als die köstlichsten, aber russische Konditoren versuchen, sich nicht an das französische Rezept zu halten, und bringen ihren eigenen Geschmack in die Zubereitung des berühmten Kuchens, weil Charlotte nur wegen ihrer Vielseitigkeit geliebt und geschätzt wird , einfache Zubereitung und einfache Zutaten, die Sie in jedem Geschäft finden oder auf dem nächsten Markt kaufen können.

Eines der köstlichsten Desserts - Charlotte Pie - gewann in den GUS-Staaten sehr schnell an Popularität. Charlotte lässt sich schnell und einfach zubereiten, und alle zum Backen benötigten Zutaten sind leicht zu besorgen, einige davon wachsen in den Gärten in der Nähe des Hauses. Charlotte kann zu Recht als Herbstkuchen bezeichnet werden, da die Lagerhäuser der Menschen meistens im Herbst mit Äpfeln gefüllt sind. Dieses Dessert kann in Eile zubereitet werden und Gäste und Lieben mit einem so köstlichen Gericht erfreuen.

Die Wurzeln des Gerichts stammen jedoch aus England, dort wurde es zuerst gekocht. Das Rezept für den Kuchen wurde von dem Genie des 19. Jahrhunderts erfunden, nämlich der Französin Marie Karem. Marie eroberte die Bäuche vieler Monarchen und ihrer Familien, daher mochte der Koch den russischen Kaiser Alexander den Ersten, an den Marie aus den Händen von Georg dem Vierten, König von England, überging. Eine Version der Herkunft des Namens besagt, dass der Kuchen nach der Mutter von König George benannt wurde.

In Russland wurde die erste Charlotte anders zubereitet: Eine Schicht Keksplätzchen wurde auf den Boden der Form gelegt und oben mit Sahne bedeckt. Wenig später wurden Äpfel hinzugefügt, und zusätzlich wurden Nüsse, Rosinen und sogar Kakao hinzugefügt. Zu Sowjetzeiten, unter Genosse Stalin, wurde der Name der Torte in „Russische Großmutter“ geändert – um die bürgerlichen Wurzeln des kapitalistischen Europas aus dem Namen der Delikatesse zu entfernen.

In Amerika, insbesondere in der Stadt New York, ist eine besondere Variation von Charlotte Pie aufgetaucht, die sich stark von der klassischen Delikatesse unterscheidet. Der Konditor legt einen Keks mit Schlagsahne und Kirschen in Pappbecher.

Um dieses Dessert zu verschönern, können Sie die Pracht durch die Zugabe von Backpulver erhöhen. Es ist auch möglich, Eiweiß und Eigelb in einer separaten Schüssel zu schlagen. Dies verlängert zweifellos die Garzeit des Kuchens, macht ihn jedoch ungewöhnlich und sehr luftig. Erwähnenswert ist auch die Möglichkeit, ein Puddinggebäck zuzubereiten.

Neben Äpfeln können Birnen, Pflaumen und verschiedene Beeren wie Preiselbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren die Delikatesse schmücken. Oft werden dem Gericht zusammen mit frischen Äpfeln getrocknete Früchte hinzugefügt. Dieser Trick verleiht dem Kuchen die Raffinesse und den einzigartigen Geschmack. Es ist auch möglich, dem Teig Rosinen und getrocknete Aprikosen hinzuzufügen, die Ihrem Gericht Originalität verleihen.

Charlotte ist der einfachste Apfelkuchen, den jede Hausfrau kochen kann.

Aber nicht jeder weiß, dass der Kuchen, der nach Kindheit riecht, anfangs in seiner Zusammensetzung der modernen Version überhaupt nicht ähnlich war.

Über den Ursprung des Gerichts selbst und seinen Namen ranken sich viele Legenden. Eine Version besagt, dass der Kuchen die Kreation eines Konditors ist, der hoffnungslos in ein Mädchen namens Charlotte verliebt ist.

Dank der Schnelligkeit der Zubereitung und der Originalität des Gerichts gewann der junge Mann die Gunst der Schönheit.

Die zweite Version besagt, dass der Kuchen nach Charlotte, der Frau von König George III, einem edlen Liebhaber von Gebäck, benannt wurde.

Die dritte Version, die zuverlässigste, basiert auf der Tatsache, dass das Wort „Charlotte“ selbst vom englischen Wort „charlyt“ stammt, was Gebäck mit Pudding bedeutet.

Charlotte war ursprünglich so eine Torte.

Es ist viel Zeit vergangen, aber Charlotte genießt wohlverdienten Ruhm bei Hausfrauen und Konditoren. Übrigens ist dieses Gericht auch eine tolle Abwechslung.

Ursprünglich wurde der Kuchen aus altbackenem Weißbrot und Pudding hergestellt.

Stimmen Sie zu, ein gutes Dessert, es gibt die Möglichkeit, Geld und Zeit zu sparen und als ausgezeichnete Gastgeberin bekannt zu sein. Solches Gebäck ist sehr nützlich für Tee oder zum Beispiel, wenn ungebetene Gäste bereits vor der Tür stehen.

In England wurde Charlotte aus Keksen hergestellt, die mit Sahne bestrichen und süßen Füllungen hinzugefügt wurden. In Frankreich wurde Charlotte exquisiter hergestellt: aus Weißbrot, Buttercreme und Likör. In Russland wurde der Kuchen aus Crackern und Äpfeln gebacken, später wurde er Obstauflauf genannt.
Sogar im Lexikon von Vladimir Dahl findet dieses kulinarische Meisterwerk seinen Platz. Er nennt es einfach Charlotte, und per Definition ist es ein runder Marmeladenkuchen.

Daher können zu Charlotte nicht nur Äpfel hinzugefügt werden. Aprikosen, Pflaumen, Trockenfrüchte, alles, es wird immer noch lecker.

Kenner des Geschmacks können Charlotte Vanille, Schokolade oder Charlotte hinzufügen, dann bekommt ihr Geschmack einen pikanten Farbton.

Sie können experimentieren und exotische Früchte zusammen mit Äpfeln hinzufügen: Kiwi, Papaya, Ananas, Datteln oder beliebige Nüsse, es wird nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Charlotte ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Torte.

Äpfel enthalten Pektin und Antioxidantien, und Bratäpfel sind für den Körper leichter verdaulich.

Daher wird dieser Kuchen zu einem einzigartigen Gericht, das jede Hausfrau haben sollte.

Geschichte Charlottes

Über die Herkunft des geliebten Apfelkuchens gibt es mehrere Versionen, drei davon sind die plausibelsten. Wenn Sie dem Ersten glauben, dann wurde Charlotte zuerst speziell für die Frau von König Georg III. Von Großbritannien vorbereitet. Ihr Name war Charlotte. Angeblich setzte sie sich für die Vermehrung von Apfelplantagen ein und bevormundete Apfelproduzenten. Aus Dankbarkeit bereiteten die Untertanen daher dieses Dessert zu und benannten es nach ihrer Königin.

Die zweite Geschichte ist banaler: Der Name Charlotte kommt vom altenglischen Wort „charlyt“, was „ein Gericht aus Zucker, Milch und geschlagenen Eiern“ bedeutet.

Die dritte Version ist die romantischste. Sie sagen, dass vor langer Zeit ein junger Mann in Frankreich lebte. Er arbeitete als Koch in einem der örtlichen Restaurants. Einmal, nachdem er ein bezauberndes Mädchen getroffen hatte, verliebte sich der junge Mann hoffnungslos in sie. Und diese Liebe inspirierte ihn, ein neues Gericht zu kreieren, das er seiner Geliebten widmete. Ihr Name war Charlotte.

Jede Version hat das Recht auf Leben. Jeder kann wählen, bei welchem ​​der drei er bleiben möchte. Unverbesserlichen Romantikern wird die letzte Legende gefallen: die Leichtigkeit des Gerichts, die harmonische Kombination von Säure und Süße, die Schnelligkeit der Zubereitung, die angenehme, aber kurze Mattigkeit in Erwartung des Ergebnisses. Nur ein Liebhaber kann so etwas tun.

So eine facettenreiche Charlotte

Nach einer solchen Hintergrundgeschichte lohnt es sich natürlich, eine Charlotte nach einem Ihrer Lieblingsrezepte zuzubereiten. Was, wenn in diesem Gericht tatsächlich ein gewisser Liebeszauber steckt?

Klassische Charlotte

1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 3 Eier, 0,5 kg Äpfel, 2 EL. Löffel Cognac, ½ TL Zimt

Zuerst die Äpfel vorbereiten: waschen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Cognac angießen und Zimt hinzufügen, stehen lassen. Wenn Sie nicht möchten, dass die Äpfel braun werden, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu und decken Sie sie ab.

Für den Teig die Eier mit Zucker zu einer homogenen weißen luftigen Masse schlagen. Fügen Sie der resultierenden Mischung nach und nach 1 Tasse gesiebtes Mehl hinzu. Vorsichtig umrühren.

Legen Sie die Äpfel in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Form und füllen Sie sie mit dem entstandenen Teig. Wir stellen den auf 180 ° vorgeheizten Ofen ein und warten 35-40 Minuten.

Quark Charlotte

250 g Hüttenkäse (kann fettfrei sein), 1 Tasse Zucker, 4 große Äpfel, 3 Eier, 100 g Butter, 1 Tasse Grieß, 15 g Backpulver, Semmelbrösel.

Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Mit Zucker bestreuen, beiseite stellen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hüttenkäse, Eier und Grieß mischen, geschmolzene Butter und Backpulver zuletzt hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Mischung mit Äpfeln.

Besser die Form mit Backpapier auslegen, mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Wir legen unser Werkstück in einen auf 200˚ vorgeheizten Ofen und backen es goldbraun.

Charlotte auf Polnisch

3 Eigelb, 200 g Butter, 500 g Mehl, 100 g Sauerrahm, 1 kg Äpfel, 250 g Kekse, 15 g Backpulver, Vanille und Zimt nach Geschmack.

Mehl, Backpulver, Vanille und Butter mischen. Das Eigelb mit Zucker weiß mahlen und zur Mehlmasse geben. Der resultierende Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben. Den fertigen Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Nach einer Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wir teilen es in zwei Teile - einer ist etwas größer als der andere. Rollen Sie eine große dünn aus und legen Sie sie auf den Boden der Form, um den Boden vollständig zu schließen und die Seiten zu erhalten. Den Teig mit einer dünnen Schicht Kekskrümel bestreuen, dann eine Schicht Äpfel auslegen, die Äpfel mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen. Die zweite Schicht - in der gleichen Reihenfolge wiederholen. Den restlichen Teig ausrollen und die Füllung verschließen.

Legen Sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen unseren zukünftigen Kuchen und warten Sie etwa 30 Minuten. Stellen Sie danach den Temperaturregler auf 75˚ und warten Sie weitere 30 Minuten oder so, bis es fertig ist.

Charlotte auf Mineralwasser

4 - 5 Stk. große Äpfel, 70 g Rosinen, 70 g Walnüsse, 3 Eier, 150 g Zucker, 1 EL. Mehl, ½ TL Soda, 1/3 EL. Mineralwasser, 3 EL. l. Mayonnaise, Vanillin, Zimt, Zitronenschale - nach Geschmack.

Meine Äpfel, entkernen, in große Scheiben schneiden. Wir verteilen es in einer zuvor mit Öl eingefetteten Form. Mit Nüssen und Rosinen garnieren, optional Zimt.

Separat bereiten wir den Teig zu: Mischen Sie Eier, Zucker, Mayonnaise, Mehl, gelöschtes Soda und Mineralwasser. Fügen Sie Schale und Vanille hinzu, um zu schmecken. Alles mit einem Mixer mischen und in eine Form mit Äpfeln gießen. Im Ofen bei 180˚ fertig backen.

Es gibt so viele Rezepte für Ihren Lieblingskuchen, dass Sie beim Namen „Charlotte“ nie sicher sein können, alle Zutaten richtig zu erraten. Und warum? Der Kuchen mit der romantischen Vergangenheit muss ein Geheimnis haben.