Azu ist ein traditionelles tatarisches Gericht: gebratene Fleischstücke, geschmort mit Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln und Gurken. Und da es tatarisch ist, sollte das Rezept kein Schweinefleisch enthalten. Rind, Lamm, Pferdefleisch – bitte, aber kein Schwein!

Der Ursprung des Wortes "azu" wird auf unterschiedliche Weise erklärt. Übersetzt aus dem Persischen bedeutet „azu“ kleine Fleischstücke in einer würzigen Soße. In Tatarstan wird angenommen, dass der Name des Gerichts vom Wort "azdyk" - Essen, Essen - stammt. Und einige Forscher glauben, dass das Wort "azu" onomatopoetisch ist und das Pfeifen eines scharfen Hackwerkzeugs im Moment des Abhackens eines Stücks Fleisch symbolisiert. Wie dem auch sei, Azu ist köstlich, und in diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie ein echter tatarischer Azu zubereitet wird, sowie über die Grundlagen aus den unerwartetsten Zutaten.

Klassisches Azu

Zutaten:
700 g Rind oder Lamm,
3 große Tomaten
1 große Zwiebel
3 mittelgroße Gurken
1 Esslöffel Tomatenmark,
5-6 Kartoffeln,
100-150 g Brühe oder Wasser,
Salz, Pfeffer, Petersilie, Lorbeerblatt, Knoblauch.

Kochen:
Schneiden Sie das Fleisch in 2 × 4 cm große Würfel und versuchen Sie, die Fasern zu durchschneiden. Die Tomaten quer aufschneiden, 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, dann mit kaltem Wasser übergießen und die Haut entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Gurken in Würfel schneiden, Zwiebel - in halbe Ringe schneiden. Braten Sie das Fleisch schnell in einer sehr heißen Pfanne goldbraun an und verteilen Sie es in Teilen, damit es keine Zeit hat, Saft zu geben. Das Fleisch in eine gusseiserne Pfanne geben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel ebenfalls anbraten und zum Fleisch geben. Das Fleisch mit Wasser oder Brühe knapp bedecken, die Tomaten darauf geben und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt, Essiggurken, Tomatenmark hinzufügen, mischen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, abschmecken, manchmal muss man etwas Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten zu reduzieren. Kartoffeln schälen und braten, bis sie weich sind. Gehackte Petersilie und Knoblauch untermischen. Kartoffeln auf einen Teller geben, Eintopf darüber geben. Mit Petersilie und Knoblauch bestreuen.

Zutaten:
500 g Fleisch,
2-3 Zwiebeln
2-3 Karotten
3-4 eingelegte Gurken,
500 g Kartoffeln
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:
Zwiebel und Karotte hacken und in etwas Pflanzenöl anbraten, das in kleine Stücke geschnittene Fleisch dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit etwas Wasser aufgießen, alle Gewürze dazugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch halb gar ist. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mit Wasser auffüllen, so dass es nur die Kartoffeln bedeckt. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles gar ist, dann gewürfelte oder geriebene Gurken und Lorbeerblatt hinzufügen. Rühren, 5 Minuten brennen lassen.

Zutaten:
1 kg Rindfleisch,
2 eingelegte Gurken,
2 Zwiebelköpfe
3 Kartoffeln
Sahne oder Sauerrahm, scharfer Ketchup, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:
Wir schneiden das Fleisch in dünne Streifen, die Zwiebel in kleine Würfel und geben es mit Öl und etwas Wasser in eine Pfanne. Gießen Sie Ketchup (Sie können schärfer und mehr sein), salzen und braten Sie diese ganze Mischung, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Wir legen das Fleisch in Töpfe, schlafen mit Gurken ein, schneiden es in kleine Würfel, legen Kartoffeln darauf, schneiden es ebenfalls in Würfel (oder Strohhalme) und füllen es zur Hälfte mit Wasser. Salz und Pfeffer - nach Geschmack. Sahne (Sauerrahm) gießen, mit Kräutern bedecken und die Töpfe 1 Stunde lang auf 180-200 ° C in den Ofen stellen.

Zutaten:
500 g Rindfleisch,
200g Zwiebel
150 g Tomatenmark,
250 g eingelegte Gurken,
40 g Mehl
100 g geschmolzenes Fett,
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch nach Geschmack.

Kochen:
Das Fleisch in Würfel schneiden und in Schmalz goldbraun braten, mit heißer Brühe aufgießen. Die glasig sautierte Zwiebel und das Tomatenmark hinzugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Brühe abgießen und die Sauce zubereiten: Das hellgelb gebratene Mehl wird mit Brühe verdünnt und gut gerührt, damit keine Klumpen entstehen. In die fertige Sauce das Fleisch, die gehackten Gurken und den zerdrückten Knoblauch geben. Die Beilage wird mit Kartoffeln serviert, die zuvor in ihrer Schale gekocht und dann geschält und goldbraun gebraten wurden.

Zutaten:
1 Huhn
5-6 Tomaten,
2 eingelegte Gurken,
2 Karotten
2 Glühbirnen
Kräuter, Gewürze, Lorbeerblatt.

Kochen:
Wir schneiden das vorbereitete Hähnchen in große Stücke, salzen, pfeffern und braten es bei mittlerer Hitze goldbraun. Zwiebel und Karotte in große Stücke schneiden, mit Hühnchenstücken mischen, geschälte Tomaten werden ebenfalls in Würfel geschnitten und ebenfalls in die Pfanne gegeben. Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen, anderthalb Gläser Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen. Dann fein gehackte Gurken dazugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen, mit Kräutern bestreuen. Bereit!

Azu wird nicht nur aus Fleisch zubereitet, sondern auch aus völlig unerwarteten Produkten.

Zutaten:
500 g gekochte Innereien,
1 Zwiebel
1 Esslöffel Mehl,
1 Esslöffel Frieden oder Pflanzenöl,
1 eingelegte Gurke.

Kochen:
Gekochte Innereien in Streifen schneiden, mit Röstzwiebeln mischen, etwas anbraten. Das Mehl in einer sauberen, trockenen Pfanne rösten, bis es cremig ist. Mit heißer Brühe aus Innereien verdünnen, dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen, kochen. Fein gehackte Gurken, gebratene Innereien, Gewürze und Salz hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Mit gekochtem Reis servieren.

Azu vom Tintenfisch

Zutaten:
500 g Tintenfischfilet,
2 Essiggurken,
2-3 Zwiebeln
1 Esslöffel Tomatenpaste,
1 Esslöffel Mehl,
80 g Butter,
Petersilie, Lorbeerblatt, Piment, Salz.

Kochen:
Die Zwiebel in Streifen schneiden und glasig dünsten. Mit etwas Wasser verdünntes Tomatenmark hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Gurken schälen, in Scheiben schneiden, in ½ Stapel schmoren. Wasser. Tintenfischfilet in Streifen schneiden, salzen, in Mehl panieren und in Öl goldbraun braten. Alle Zutaten mischen, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Kartoffelpüree servieren, mit Kräutern bestreuen.

Zutaten:
1,5 kg Pferdefleisch,
3-4 Zwiebeln
5 im Fass eingelegte Gurken,
2-3 Stk. Tomaten,
1 kg Austernpilze oder Champignons,
50 Gramm Butter,
Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter.

Kochen:
Bereiten Sie das Fleisch vor: Schneiden Sie es in 2×4 cm große Stäbchen und trennen Sie dabei das Fett und die Adern. Geben Sie die Reste in einen Kessel und schmelzen Sie das Fett, geben Sie ein Stück Paprika hinein, braten Sie es ein wenig und nehmen Sie es heraus. In dem vorbereiteten Fett das Fleisch in kleinen Portionen goldbraun braten und in eine separate Schüssel legen. Dann im gleichen Fett die Zwiebel anbraten, in halbe Ringe schneiden, bis sie durchsichtig sind. Tomaten quer aufschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und in kaltes Wasser tauchen. Haut abziehen, Kerne entfernen, in Würfel schneiden. Fleisch, Zwiebel, Tomatenmark mischen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. 40 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Butter glasig dünsten, fein gehackte Pilze dazugeben, 3 Minuten köcheln lassen, saure Sahne hinzufügen und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze unter dem Deckel stehen lassen. Gurken schälen, in Würfel schneiden, in wenig Wasser weich werden lassen. Mit Fleisch mischen und ca. 5 Minuten dünsten, Mehl zu den Pilzen geben, mischen, Wasser oder Brühe hinzufügen, ein wenig kochen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist. Mit Reis oder Kartoffelpüree servieren, Azu darauf geben, Pilzsauce an die Seite geben und all diese Pracht mit Kräutern und Knoblauch bestreuen.

Wie Sie sehen können, ist Azu, egal ob traditionell oder innovativ zubereitet, herzhaft, kalorienreich und ziemlich weit entfernt vom Begriff „leicht“. Es gibt aber auch Azu-Rezepte, die ohne das übliche lange Schmoren auskommen und deren Zusammensetzung sehr weit vom klassischen Rezept entfernt ist. Aber die Autoren solcher Rezepte nennen sie aus irgendeinem Grund immer noch Azu, wahrscheinlich wegen der Art und Weise, wie das Fleisch geschnitten wird. Hier ist zum Beispiel ein Azu-Rezept, das sich perfekt für ein romantisches Abendessen eignet.

Zutaten Marinade:
100-150 ml Olivenöl,
2 EL gemahlener süßer Paprika,
1 Teelöffel gemahlener Koriander,
½ TL Salz oder 2 EL. Sojasauce,
eine Mischung aus Paprika, grob gemahlen.

Kochen:
1-1,5 kg Putenfleisch in lange Stücke schneiden, 2-4 Stunden marinieren. Gewürze entfernen, schnell bei starker Hitze braten. Als Beilage können Sie Lauch kochen: schräg in Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten, 1 Glas Weißwein hinzufügen. Beilage auf einen Teller geben, Putenstücke darauf legen, mit Kräutern bestreuen.

Im Allgemeinen erstellen, erfinden, versuchen! Ein echter Kochspezialist berechnet schließlich nicht die vom Rezept geforderten Gramm, sondern bringt etwas Eigenes mit. So entstehen selbst aus einfachen Grundlagen Meisterwerke!

Larisa Shuftaykina

Heute werden wir über ein sehr interessantes Gericht namens Azu sprechen. Was ist das und wie wird es zubereitet? Tatsächlich ist dies ein sehr einfaches Gericht. In unserem Artikel werden wir herausfinden, was ein solches Gericht ist. Wir werden auch mehrere Kochmethoden in Betracht ziehen.

Azu: was ist das?

Dies ist ein Eintopf aus Gemüse und Fleisch. Das Essen ist ein traditionelles Gericht, zum Kochen wird in der Regel Rind- oder Lammfleisch verwendet. Das Fleisch wird zuerst gebraten. Nach Eintopf mit Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln und andere). Oft beinhaltet die Zusammensetzung des Azu und Tomatenmark wird auch für den Geschmack hinzugefügt.

Eine Variante, ein Gericht mit Rindfleisch im tatarischen Stil zuzubereiten

Dieses Gericht passt hervorragend zu Fleisch und Gemüse. Azu in Tatarisch wird ganz einfach zubereitet. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einem hellen, reichen Geschmack aufgrund der hervorragenden Kombination der Komponenten. Beachten Sie, dass dieses mit Gurken diejenigen ansprechen wird, die gerne Gerichte verschiedener Küchen kochen.

• drei eingelegte Gurken;
• 700 Gramm Rindfleisch;
• drei Lorbeerblätter;
• drei Zwiebelköpfe;
• Öl (z. B. Sonnenblume);
• Salz;
• acht Kartoffelstücke;
• drei Esslöffel Tomatensauce;
• vier Knoblauchzehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen Sie ein köstliches Gericht aus Rindfleisch und Gemüse

Chicken Azu: Was ist das und wie kocht man es richtig?

Für Liebhaber von Hühnchengerichten bieten wir diese Kochoption an. Ein solches Gericht erweist sich als nicht weniger lecker und befriedigend. Azu vom Huhn sollte mit einer Beilage serviert werden. Das Gericht kann zum Mittag- oder Abendessen zubereitet werden. Der Prozess der Nahrungserstellung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Daher ist es notwendig, ein solches Gericht mindestens einmal für Verwandte zu kochen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• ein Kilogramm Kartoffeln;
• Hähnchenfilet (600 Gramm reichen aus);
• vier eingelegte Gurken;
• ein Teelöffel Zucker;
• eine Prise Salz;
• 50 ml Pflanzenöl;
• eine Prise Pfeffer;
• acht Teelöffel Tomatensauce oder Nudeln.

Der Prozess der Zubereitung eines Gerichts zu Hause

1. Das Rezept ist ganz einfach. Zuerst die Kartoffeln waschen, schälen. Wenn Sie jung verwenden, ist eine Reinigung nicht erforderlich. Dann schneiden Sie die Wurzelfrucht in Stücke (sowohl große als auch kleine).
2. Als nächstes etwas Öl in die Pfanne geben. Dann die Kartoffeln dorthin schicken, knusprig braten.
3. Jetzt können Sie mit dem Huhn weitermachen. Zuerst das Filet waschen, trocknen. Dann das Fleisch in Würfel schneiden.
4. Dann nehmen Sie einen Topf, gießen Sie ein wenig Öl ein. Dann schicke das Filet dorthin. Unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Als nächstes fügen Sie Tomatensauce oder Nudeln und Zucker hinzu.
5. Nachdem die Kartoffeln gebraten sind, geben Sie sie mit Hähnchenfilet in einen Topf.
6. Trockne deine Gurken. Als nächstes in kleine Würfel schneiden.
7. Dann die Gurke in den Topf geben. Dann alles gründlich vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Als nächstes die Schüssel mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sie weich ist. Servieren Sie dann das Essen auf dem Tisch.

Fassen wir das Obige zusammen

Jetzt kennen Sie ein Gericht wie Azu, was es ist und wie es zubereitet wird, wir haben es bereits herausgefunden. Wie Sie sehen können, können Sie dieses Gericht auf verschiedene Arten zubereiten. Wenn Sie Hühnchen lieben, dann wählen Sie ein Gericht mit diesem Fleisch. Wer Rindfleisch bevorzugt, sollte sich für die Basics in Tatar entscheiden.

Ein klassisches tatarisches Azu-Rezept mit detaillierter Schritt-für-Schritt-Anleitung und Fotos sowie 8 der beliebtesten und ungewöhnlichsten Azu-Rezepte, Tipps für Anfänger und Möglichkeiten, den Kaloriengehalt eines Gerichts zu reduzieren.

Heute möchte ich Ihnen ein Rezept für ein tatarisches Nationalgericht anbieten. Das Azu-Rezept enthält ziemlich einfache und kostengünstige Zutaten.

Im Allgemeinen liebe ich die Küchen verschiedener Nationen der Welt. Ich mag die georgische Küche wegen der Fülle an Kräutern, Gewürzen, Fleisch und Schärfe. Vor kurzem habe ich auch die tatarische Küche entdeckt. Weißt du, der Geschmack dieses Gerichts hat mich überzeugt.

Für mich ist es viel besser als Braten, Eintopf oder in Soße geschmortes Gemüse. Wahrscheinlich aufgrund von Gurken ist der Geschmack sehr vorteilhaft. Ich habe ein Rezept mit Kartoffeln gemacht, aber es geht auch ohne.

Was brauchen wir, um das Gericht zuzubereiten:

Kartoffeln - 6-8 Stk. mittlere Größe

Tomatenmark oder Ketchup - 1-2 EL.

Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Eine Kurzversion der Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Wir schneiden das Fleisch in Würfel.

Wir hacken die geschälte Zwiebel in halbe Ringe.

Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln 3-5 Minuten in einem Kessel anbraten.

Drei Gurken auf einer groben Reibe in den Kessel geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Tomatenmark (oder Ketchup) verteilen.

Gießen Sie den Inhalt des Kessels mit Brühe oder Wasser. Der Flüssigkeitsspiegel reicht bis zum Rand des künftigen Azu. Salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Wir schneiden die Kartoffeln in Streifen. Separat braten, bis sie fast gar sind, dann auf das Hauptgericht verteilen.

Knoblauch und Lorbeerblatt zugeben. Köcheln lassen, bis es fertig ist.

1) Das Fleisch waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Ich habe Rindfleisch genommen, also habe ich es in kleine Würfel geschnitten, damit es am Ende weich wird.

2) Die Zwiebel schälen und in kleine halbe Ringe schneiden.

3) Braten Sie das Fleisch in einem Kessel an und fügen Sie dann die gehackte Zwiebel hinzu. Die Zwiebel braten, bis sie weich ist.

4) Drei Gurken auf einer groben Reibe. Sie können auch in kleine Stücke geschnitten werden.

5) Gurken in den Kessel geben. Und auch Tomatenmark kann man Ketchup ersetzen, bekommt aber einen ganz anderen Geschmack.

6) In die Brühe oder das Wasser geben, um das Fleisch zu bedecken, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze 1-1,2 Stunden köcheln lassen. Ich hatte Rindfleisch, Schweinefleischeintopf schneller.

7) Wir schälen die Kartoffeln und schneiden sie in Streifen.

8) In einer separaten Pfanne in Pflanzenöl braten, bis es fast gar ist.

9) Kartoffeln mit Eintopf und Soße in einen Kessel geben. Fügen Sie fein gehackten oder durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, die zum Abschmecken fehlen. Von den Gewürzen habe ich nur eine Mischung aus fünf Paprika verwendet. Alles vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht auseinanderfallen, und köcheln lassen, bis sie gar sind.

10) Heiß servieren, als eigenständiges Gericht.

8 Azu-Rezepte
Ich habe Ihnen von der klassischen Version von Tatar Azu erzählt, die aus Rindfleisch hergestellt wird. Aber auch Rezepte mit Lamm- oder Pferdefleisch sind beliebt. Azu aus Schweinefleisch oder Hühnchen kann nicht mehr als traditionelles tatarisches Gericht bezeichnet werden, aber sie haben auch das Recht zu existieren.

Niemand wird Ihnen verbieten, in Ihrer eigenen Küche zu experimentieren und die Grundlagen sogar mit Fisch zu machen. Um Ihnen zu helfen, habe ich die beliebtesten sowie mehrere Originalrezepte gesammelt.

Vom Lamm

Der Geschmack dieses Gerichts hat mich einfach gefesselt. Es ist viel schmackhafter als Braten oder Gemüseeintopf. Und sogar Lamm, ein sehr spezifisches Fleisch, sieht hier sehr passend aus.

Zutaten:

Rosinen - 150 g

Kartoffeln - 500 g

Wasser - 400 ml

Tomatenmark - 2 EL. Löffel

Lorbeerblätter

Kochen:

Lamm quer zur Faser schneiden.

Kartoffeln in Würfel schneiden, Karotten und Zwiebeln in kleinere Würfel schneiden.

Wir erwärmen den Kessel gut und braten das Lamm goldbraun. Sie können ein wenig Öl einschenken, aber ich habe es nicht getan - Lamm ist schon ziemlich fettig.

Wir schicken Zwiebeln und Karotten in den Kessel und braten sie einige Minuten lang.

Wir verteilen die zuvor geriebenen Gurken.

Legen Sie Kartoffeln, eine Handvoll Rosinen und Tomatenmark, verdünnt mit Wasser.

Jetzt sind Knoblauch, Lorbeerblatt und Gewürze an der Reihe.

Wir testen auf Salz, fügen bei Bedarf Salz hinzu und lassen eine Stunde lang köcheln.

in Töpfen

Das Rezept für das Beef Azu selbst ist traditionell mit Essiggurken, aber das Servieren ist sehr originell. Als Beilage eignet sich ein Salat aus frischem Gemüse oder Sauerrahm mit Kräutern.

Zutaten:

Rinderfilet - 350 g

Kartoffeln (mittlere Knollen) - 6-7 Stk.

Tomaten im eigenen Saft - 1 Tasse

Tomatenmark - 2 EL

Kochen:

Geschnetzeltes Rindfleisch mit Öl gebraten.

Gurken und Zwiebeln in Würfel schneiden.

Wir verteilen Gurken und Zwiebeln auf dem Fleisch und köcheln einige Minuten unter dem Deckel.

Wir legen das Fleisch mit Zwiebeln und Gurken in Töpfe und füllen sie bis zur Hälfte. Salz, Pfeffer hinzufügen. Mit Vorsicht salzen – Gurken haben schon viel Salz.

Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.

Wir füllen ihre Töpfe.

Jetzt legen wir die Tomaten hinein. Es ist besser, die Haut zu entfernen.

Nach Belieben etwas Knoblauch auspressen.

Wir verdünnen die Tomatenpaste mit Wasser und füllen die Töpfe bis zur Höhe der Kartoffeln.

Deckel schließen und für 50 Minuten in den Ofen stellen.

10 Minuten vor Ende das Lorbeerblatt dazugeben. Azu zu Hause in Töpfen ist fertig!

Mit Schweinefleisch und Paprika

Ich schlage vor, ein wenig von den Traditionen des Kochens von Azu abzuweichen und es aus Schweinefleisch zu machen. Fügen Sie neben dem üblichen Gemüse für dieses Gericht Karotten und Paprika hinzu.

Zutaten:

Karotte - 1 Stck.

Birne - 1 Stck.

Brühe - 180 ml

Petersilie

Kochen:

Wir schneiden all dieses Gemüse in Streifen. Wir gehen einige Minuten in eine Pfanne.

Zu dieser Zeit bereiten wir das Schweinefleisch vor. Fügen Sie es dem Gemüse hinzu und braten Sie es eine Viertelstunde lang.

Machen Sie in der Mitte der Pfanne eine Mulde für das Mehl. Braten Sie es bis es hellbraun ist.

Mit der Brühe aufgießen, salzen, pfeffern, die restlichen Gewürze hinzufügen. Wir köcheln noch eine Viertelstunde. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

In einem langsamen Kocher

Dieses herzhafte Fleischgericht besticht durch seine einfache und schnelle Zubereitung, auch ein Kochanfänger kommt damit zurecht.

Zutaten:

Birne - 1 Stck.

Kartoffeln - 3 Knollen

Tomatenmark - 2 EL.

Salz, Gewürze

Kochen:

Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser. Die Stücke sind ungefähr 3 x 3 cm groß.

Wir hacken die Zwiebel, schneiden die Karotte in Streifen, schneiden den Knoblauch in große Scheiben, drei Gurken auf einer groben Reibe oder schneiden sie in Streifen.

Schalten Sie den "heißen" Modus ein. Geben Sie das Rinderfleisch in die Schüssel des Multikochers. 10 Minuten braten, gelegentlich umrühren.

Wir schicken Gurken, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Gewürze, Wasser oder Brühe in die Schüssel.

Wir wählen den Modus "Löschen", schließen den Deckel des Multikochers und warten eine halbe Stunde.

Am Ende gehackte Kartoffeln in einen Slow Cooker geben und Wasser hinzufügen, eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.

Fisch azu

Eines der ungewöhnlichsten Rezepte ist Azu mit Fisch.
Für ihn können Sie das Filet von jedem Fisch nehmen, Hauptsache, es ist ohne Knochen.

Zutaten:

Kartoffeln (kleine Knollen) - 3 Stück

eingelegte Gurken - 3 Stück

Tomate - 1 Stück

Lorbeerblätter

Brühe - 100 ml.

Kochen:

Wir waschen den Fisch, entfernen überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch und schneiden ihn in kleine Stäbchen von 3 * 4 cm, Sie können weißen oder roten Fisch wählen.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

Die Tomaten kreuzförmig einschneiden, überbrühen und die Haut entfernen, dann fein hacken.

Drei Gurken und Karotten auf einer groben Reibe.

Zwiebel- und Kartoffelwürfel hellbraun anbraten.

Wir verteilen Karotten darauf und braten 3 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren.

Wir schicken Tomaten und Fisch zu Gemüse. Wir köcheln weitere 10 Minuten.

Mit der Brühe aufgießen und die Gurken darauf verteilen.

Salz, Pfeffer, Gewürze und Petersilie hinzufügen.

5 Minuten vor dem Garen Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen.

aus der Türkei

Ich halte diese Version des Gerichts für eine der erfolgreichsten. Die Geschmacksfülle wird durch eine Kombination aus süßem Putenfleisch und Käse erreicht.
Zutaten:

Kartoffeln - 5 Knollen

eingelegte Gurken - 3 Stück

Mayonnaise - 250 Gramm

Kochen:

Das Putenfleisch in Würfel schneiden.

Wir geben es in einen Kessel, fügen Salz und Gewürze hinzu.

Gießen Sie 100 ml Wasser auf den Boden. Geriebene Gurken hinzufügen. Sie können sie größer schneiden, wenn Sie möchten.

Wir legen die geriebene Karotte, fein gehackte Zwiebel.

Kartoffeln in Würfel schneiden, in den Kessel geben und mit Mayonnaise übergießen. Nicht rühren!

Mit geriebenem Käse bestreuen. Wir stellen den Kessel ohne Deckel in den Ofen. Wir stellen die Temperatur auf 200 Grad ein und kochen, bis sich eine leichte Kruste bildet.

Mit Hühnchen

Ich werde Fans von Hähnchenfiletgerichten eine andere Option vorstellen - Hühnchengrundlagen. Das Gericht erweist sich als sehr zufriedenstellend und kommt vor allem ohne Beilage aus.

Zutaten:

Kartoffeln - 5 mittelgroße Knollen

Tomatensauce oder Nudeln - 4 EL. l.

Zucker - ein halber Teelöffel

Kochen:

Kartoffel in Streifen geschnitten. Braten bis sie knusprig sind.

Hähnchenfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in 4x4 cm große Stücke schneiden.

Wir schicken das Filet in einen Topf mit erhitztem Öl und braten es goldbraun.

• Brühe - 200 ml.

Wir schneiden die Gurken und schicken sie auch in den Kessel.

Den Reis vom Herd nehmen und zum Hauptgericht geben.

Es gibt auch gehackten Knoblauch, gemischt mit Tomatensauce.

Alles mit Brühe oder Wasser auffüllen. Geschmack für Salz und Pfeffer.

Zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Kessel, Bratpfanne oder Schongarer

In einem Kessel wird ein traditionelles tatarisches Azu zubereitet. Dieses Ding ist in der Küche unverzichtbar, da Sie damit eine große Menge an Speisen gleichzeitig zubereiten können. Aber wenn Sie keinen Kessel haben, verwenden Sie kein dickwandiges Geschirr. Gusseisenprodukte werden die Arbeit perfekt erledigen. Moderne Hausfrauen ersetzen den Kessel oft vollständig durch einen Multikocher.

Normalerweise wird Sonnenblumenöl zum Braten von Produkten gewählt, ohne diesem Moment besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Aber die Grundlagen werden viel schmackhafter, wenn Sie Ghee nehmen.

Gurken sollten genau gesalzen verwendet werden, und am besten finden Sie Fassgurken mit ihrem einzigartigen Aroma. Eingelegte geben einen völlig anderen Geschmack und enthalten vor allem Essig, den wir überhaupt nicht brauchen.

Damit der Azu nicht zu Brei wird, müssen gehackte Kartoffeln zuerst unter fließendem Wasser gewaschen werden, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Kaloriengehalt und Möglichkeiten, ihn zu reduzieren

Unter den Liebhabern von Basics zuallererst eine starke Hälfte der Menschheit. Die Fülle an saftigem Fleisch, würziger Schärfe und einzigartigem Geschmack lässt keinen Mann gleichgültig.

Aber auch das schwächere Geschlecht hat etwas an den Basics in Tatarisch zu lieben. Tatsächlich hat das Gericht im Kern eine klassische richtige Kombination von Produkten. Und der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt nur 214 kcal pro 100 Gramm. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Tabelle der Energiewerte.

Außerdem können Sie die Frittierzeit der Hauptzutaten verkürzen oder ganz auf das Frittieren verzichten. Fleisch und Kartoffeln müssen natürlich gebraten werden - das ist die Bedeutung der Grundlagen. Die Ölmenge lässt sich aber minimieren, wenn man eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung nimmt. Zwiebeln können einfach in einen Topf gegeben und Gurken in etwas Wasser gekocht werden.

Produkt	Messen	Gewicht, Gr	Proteine, Gr	Fett, gr	Kohlenhydrate, gr	Kaloriengehalt, kcal
Rindfleisch	500 gr	500	111.6	96	0	1308
Zwiebel	2 Stk.	150	2.1	0	15.6	61.5
Knoblauch	3 Zähne	8	0.52	0.04	2.39	11.44
Gewürzgurken	2 Stk.	100	0.8	0.1	1.7	11
Tomatenpaste	2 EL	60	3.36	0.9	10.02	55.2
Sonnenblumenöl	2 EL	34	0	33.97	0	305.66
gemahlener schwarzer Pfeffer	3 gr	3	0.21	0.07	0.77	5.02
Petersilie	40 gr	20	0.74	0.08	1.52	9.4
Gesamt:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 Portion		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100g		100	8.7	9.5	2.3	128.4

Kochzeit

Es gibt die Meinung, dass Azu ein ziemlich kompliziertes Rezept ist und seine Zubereitung ein mühsamer Prozess ist, da alle Produkte getrennt voneinander vorgeröstet werden müssen. Aber in Wirklichkeit nimmt die Vorverarbeitung nicht so viel Zeit in Anspruch, besonders wenn Sie ein paar Pfannen verwenden. Eine erfahrene und effiziente Hostess benötigt nicht mehr als eine Stunde, um den gesamten Vorgang abzuschließen.

Es gibt auch ein vereinfachtes Rezept, bei dem alle Produkte einfach der Reihe nach in einen Kessel oder eine Pfanne gegeben werden. Den richtigen Geschmack erhält man aber nur, wenn man alles separat frittiert. Und die Konsistenz von Fertiggerichten wird sich als anders herausstellen: Vorgebratene Kartoffeln behalten ihre ursprüngliche Form und in der „faulen“ Version sehen sie eher aus wie Brei.

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Azu im tatarischen Stil mit Essiggurken- ein traditionelles und beliebtes Rezept für die orientalische Küche, genauer gesagt die tatarische, die eine lange Geschichte und eine Vielzahl von Variationen hat. Bei diesem Gericht handelt es sich um gebratene Fleischstücke, die anschließend mit Gemüse gedünstet werden. Das Wort "azu" auf Tatarisch klingt wie "adzyk", was übersetzt Essen bedeutet. Es gibt noch keine anderen Meinungen und Theorien über die Bedeutung des Namens dieses Gerichts.

Die Geschichte dieses Gerichts wurzelt in der fernen Vergangenheit. Es gibt eine Meinung, dass der erste Azu von tatarischen Nomaden aus Pferdefleisch zubereitet wurde, das in einem Kessel mit Gemüse gebraten wurde. Bis heute gibt es so viele Grundrezepte, dass es unmöglich ist, sie alle aufzuzählen.

Azu wird nach tatarischer Art nicht nur aus Pferdefleisch, sondern auch aus Lamm-, Rind-, Hühner-, Schweine- und Kaninchenfleisch zubereitet. Heute möchte ich Ihnen ein tatarisches Azu-Rezept mit Gurken und Rindfleisch anbieten.

Basierend auf diesem Rezept können Sie Azu mit Schweinefleisch oder anderem Fleisch kochen. Auch bei der pflanzlichen Komponente gibt es viel Abwechslung. Es unterscheidet sich von Kartoffeln, die mit Fleisch gedünstet sind, oder gebratenem Azu, mit einem scharfen Geschmack, der genau durch Gurken gegeben wird. Wenn bestimmte Gemüsesorten, insbesondere Kartoffeln, im Azu fehlen können, ist das Vorhandensein von Gurken darin eine Voraussetzung.

Mir persönlich gefällt es sehr gut azu nach tatarischer Art mit Essiggurken und Kartoffeln. Dank der Kartoffeln wird das Gericht noch sättigender und bedarf absolut keiner Zugabe. Azu wird traditionell in zwei Gerichten gekocht - einer Bratpfanne und einem Topf oder in einem Topf.

Fleisch wird in einer Pfanne vorgebraten und dann mit Gemüse in einem tieferen Behälter gedünstet. Dieses würzige, würzige und ziemlich fettige Gericht wird meiner Meinung nach von Männern geschätzt.

Zutaten:

• Rind oder junges Kalb - 300 gr.,
• Karotten - 2 Stk.,
• Tomaten - 2 Stk.,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Kartoffeln - 3-4 Stk.,
• Tomatenmark oder Sauce - 2 EL. Löffel,
• Eingelegte Gurken - 2 Stk.,
• Sonnenblumenöl,
• Gewürze,
• Salz.

Azu im tatarischen Stil mit Gurken - Rezept

Rindermark in Würfel oder dünne Streifen schneiden, wie z. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser. Und um die Stücke selbst gleichmäßig zu machen, verwenden Sie leicht gefrorenes Fleisch. Frisches Fleisch aus einem Geschäft oder Basar sollte für einige Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden. Und umgekehrt, das Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen.

Bereiten Sie die Gemüsekomponente für die Grundlagen in Tatarisch vor. Frische Tomaten in Würfel schneiden.

Zwiebeln auch in Würfel schneiden, aber kleiner.

Eingelegte Gurken in dünne Streifen schneiden. Wenn Sie keine Gurken haben, können Sie sie durch eingelegte ersetzen. Aber zum Kochen von Azu in Tatarisch sind sie nicht geeignet.

Möhren und Kartoffeln schälen. Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.

Die Kartoffeln wie beschrieben in Würfel schneiden.

Die Rindfleischstücke in die Pfanne mit heißem Öl geben.

Rühren Sie das Fleisch mit einem Spatel um und braten Sie es 2-3 Minuten lang. Wir braten auf einem großen Feuer. Es ist notwendig, dass das Fleisch nur außen gebräunt wird.

Danach Karotten und Zwiebeln hinzufügen.

Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Übertragen Sie das geschmorte Rindfleisch mit Zwiebeln und Karotten in einen Topf oder eine Pfanne. Gurken und Tomaten zugeben.

Gemüse mit Fleisch mischen.

Tomatenmark, Gewürze und Salz hinzufügen. Salz wird vorsichtig unter Berücksichtigung von Gurken hinzugefügt.

Gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinein. Das Wasser sollte Fleisch und Gemüse zur Hälfte bedecken.

Decken Sie den Topf mit Azu ab und machen Sie ein kleines Feuer. Während die Azu schmachten, die Kartoffelwürfel in einer Pfanne goldbraun braten.

Bratkartoffeln mit Azu in einen Topf geben.

Nach dem Hinzufügen der Kartoffeln weitere 10 Minuten kochen.

Wichtig ist, dass die Kartoffeln nicht zerkocht werden und das Gericht selbst nicht wie Brei aussieht. Bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, prüfen Sie unbedingt, ob sie scharf und salzig genug ist. azu nach tatarischer Art mit Kartoffeln und Essiggurken. Dieses köstliche und duftende Gericht der tatarischen Küche wird in tiefen Tellern heiß serviert und mit fein gehackten Kräutern bestreut. Guten Appetit. Ich würde mich freuen, wenn Ihnen dieses tatarische Basisrezept gefallen hat und in Zukunft nützlich sein wird.

Azu im tatarischen Stil mit Essiggurken. Ein Foto

Wie ich am Anfang des Artikels geschrieben habe, gibt es viele Grundrezepte. Als Beispiel möchte ich ein weiteres Rezept zum Kochen von Azu nach tatarischer Art mit Schweinefleisch und Gurken geben. Die Kochtechnologie darin wird jeweils etwas anders sein, und auch der Geschmack. Wählen Sie diejenige, die Ihnen näher ist.

Zutaten:

• Schweinefleisch - 300 gr.,
• Gewürze - 5 gr.,
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.,
• Butter - 200 gr.,
• Tomaten - 4 Stk.,
• Eingelegte Gurken - 2 Stk.,
• Zwiebeln - 2 Stk.,
• Kartoffeln - 3 Stk.,
• Sonnenblumenöl,
• Salz.

Azu in Tatarisch mit Schweinefleisch - Rezept

Das Schweinefleisch quer zur Faser in 5 x 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Wasche deine Tomaten. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Teile. Mahlen Sie sie in einem Mixer zu einem Püree. Kartoffeln und gesalzen in Streifen schneiden. Außerdem sollten Kartoffeln in gröbere Riegel geschnitten werden als Gurken. Zwiebel in Viertelringe geschnitten.

Legen Sie die Schweinestücke in das heiße Öl. Braten Sie sie für 1-2 Minuten. Übertragen Sie das gebratene Fleisch in einen Topf oder Kessel mit dicken Wänden und einem Boden. Legen Sie die Zwiebel in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Legen Sie ein Stück Butter - die Hälfte der im Rezept angegebenen. Dank der Butter erhält die Zwiebel einen erstaunlichen Geschmack. Gehackte Zwiebel anbraten, bis sie leicht golden ist.

Mit dem Schweinefleisch in den Topf geben. Als nächstes füllen Sie das Fleisch mit Zwiebeln mit Tomatenpüree aus frischen Tomaten. Fügen Sie eingelegte Gurken zu diesen Zutaten hinzu. Mischen Sie alles. Salz, Gewürze hinzufügen. Ein Lorbeerblatt hineingeben. Setzen Sie die Pfanne mit Azu im tatarischen Stil auf ein langsames Feuer. Mit dem Gemüse 15 Minuten köcheln lassen. In einer sauberen Pfanne die Butter schmelzen. Kartoffelecken in ein Sieb werfen.

Mit Papiertüchern und Servietten eintauchen. In geschmolzene Butter gießen. Rühren, 4-5 Minuten braten. Die Kartoffeln sollten gerade braun werden. Mach es nicht weich. Schicken Sie die Bratkartoffeln mit Azu in die Pfanne. Aufsehen.

Löschen azu in Tatarisch mit Schweinefleisch, Essiggurken und Kartoffeln für weitere 10 Minuten, dabei ein starkes Kochen vermeiden. Guten Appetit.

Jemand erinnert sich an dieses herzhafte Fleischgericht als sowjetischen Restaurantklassiker, jemand hat von seinen tatarischen Wurzeln gehört. Aber auch eine unerfahrene Gastgeberin kann die Grundlagen zu Hause kochen, und es ist nicht notwendig, auf einen feierlichen Anlass zu warten.

Grundlagen zu Hause kochen - ein klassisches Rezept

Die Variante, die den meisten als klassische Basics bekannt ist, ist eher eine russifizierte Version. So wurde dieses Gericht jahrzehntelang von Familie zu Familie, von Müttern an Töchter weitergegeben. So würde man es im Speisesaal Nr. 1 des Modells von 1975 schmecken. Das Rezept ist einfach.

Um 3-4 Portionen am Ausgang zu bekommen, nimm:

• 500 Gramm Rindfleisch;
• 500 Gramm Kartoffeln;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 3 eingelegte Gurken mittlerer Größe;
• 300 Gramm fleischige Tomaten;
• 20 Gramm Weizenmehl;
• 40 g Tomatenmark;
• ein Liter Rinderbrühe;
• Öl (Sonnenblume oder Mais);
• 2 Knoblauchzehen;
• Petersilie;
• Salz und Pfeffer.

Bereiten Sie die Zutaten vor. Das Fleisch in kaltem Wasser waschen und trocknen lassen. Reinigen Sie Ihr Gemüse. Um die Haut leicht von den Tomaten zu entfernen, brühen Sie sie zuerst in kochendem Wasser. Nach dem Abkühlen löst sich die Haut leicht.

Schritt für Schritt Videorezept

Dann verarbeiten wir die Basis des Gerichts - Rinderfilet. Das Rindfleisch in längliche Stücke schneiden. Der Einschnitt erfolgt in Richtung quer zu den Fasern. Du solltest Sticks nehmen, die ein paar Zentimeter breit und etwa sechs Zentimeter lang sind, ähnlich denen, die zur Herstellung von Boeuf Stroganoff verwendet werden.

Wichtig! Für die richtigen Basics eignet sich ein Roastbeef oder Schulterblatt. Eine weniger erfolgreiche Option ist die Hinterkante. Mit den sehnigen und fettigen Teilen des Rindfleischs ist es schwierig, das gewünschte Ergebnis zu erzielen: Beim Braten riskieren Sie, dass das Fleisch zäh wird und der Saft verdunstet.

Schalten Sie eine hohe Hitze ein, erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Bratpfanne. Nicht abdecken. Braten Sie das Rindfleisch unter ständigem Rühren zehn Minuten lang goldbraun an. Die hohe Temperatur beim Braten sorgt dafür, dass der Fleischsaft beim weiteren Schmoren im Inneren bleibt.

Die Hitze um ein Drittel reduzieren, das Fleisch mit Mehl und Gewürzen bestreuen und weitere fünf Minuten garen. Mehl macht die Sauce dicker und sorgt für eine Konsistenz, die aus dem sowjetischen Azu-Rezept bekannt ist. Nun das Fleisch in einen dickwandigen Schmortopf (Kochtopf reicht) geben, mit der erwärmten Rinderbrühe übergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Verwenden Sie aus Mangel an Brühe abgekochtes Wasser.

Während das Rindfleisch schmachtet, kümmern Sie sich um das Gemüse. Die in Ringe geschnittene Zwiebel in die noch heiße Pfanne geben und einige Minuten anschwitzen. Die Tomaten reiben oder fein hacken. Zusammen mit dem Tomatenmark zu den Zwiebelringen geben. Weitere fünf bis sieben Minuten bei mäßiger Hitze braten.

Eingelegte Gurken in kleine Würfel schneiden. Zum Gemüse in die Pfanne geben, weitere 10 Minuten erhitzen. Erhöhen Sie dann die Temperatur leicht, um den überschüssigen Tomatensaft zu verdampfen. Nach dem Hinzufügen von Gemüse zum Rindfleisch weiter köcheln lassen.