Pasta ist eine der wichtigsten. Pasta kann alleine mit nur einem Spritzer Olivenöl serviert werden. Oder mit saftiger Soße dekorieren. Und Sie können Nudeln zu Aufläufen, Suppen oder Salaten hinzufügen. Es gibt so viele Möglichkeiten, daraus Gerichte zuzubereiten.

Auf Russisch werden Nudeln normalerweise als Makkaroni bezeichnet. Aber Nudeln sind nur eine von fast hundert Nudelsorten, die während der Sowjetunion in Russland populär wurden. Tatsächlich gibt es viele verschiedene Sorten und Arten von Nudeln. Und jede Nudelform ist für bestimmte Rezepte und Gerichte konzipiert.Daher ist die richtige Form für den endgültigen Geschmack in der Art des Gerichts von großer Bedeutung. Bei einer so großen Vielfalt an Nudelsorten ist es sehr schwierig, sich zu entscheiden, welche Form für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts verwendet werden soll.Wir haben einen ausführlichen Leitfaden geschrieben, der Sie durch die wichtigen Grundlagen führt. Jetzt können Sie die perfekte Form, Größe und Textur finden, die genau richtig für Ihr Gericht ist.

Italienische Namen für Pasta stehen immer im Plural. Wenn Namen mit Suffixen enden-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, das heisstreduzierte Fassung. Wenn Namen mit Suffixen enden -oni oder -ein, im Gegenteil, bedeuten eine größere, vergrößerte Größe. Es können auch andere Suffixe vorkommen, wie z. B. − otti(ziemlich groß) und - Acc(rau, schlecht gemacht).

Einige Nudelsorten gehören nur zu bestimmten Regionen Italiens und sind weit verbreitet nicht bekannt. Einige Typen oder Formen können in verschiedenen Sprachen unterschiedliche Namen haben. Hersteller und Köche sind ständig auf der Suche und lassen sich immer neue Nudelformen einfallen. Und wir präsentieren die umfassendste Übersicht über die italienischen Nudelsorten. Aber vorher. Bevor wir uns mit den Nudelsorten befassen, ist es wichtig, einige der grundlegenden Begriffe und Konventionen zu verstehen, denen Sie im Text begegnen werden.

Glossar der Begriffe:

Al dente- aus dem Italienischen übersetzt bedeutet "am Zahn". Dieser Begriff bezieht sich auf eine vollständig gekochte Pasta, die noch leicht fest ist und ihr eine attraktive Textur verleiht.

Alfredo (Alfredo)- weiße Sauce mit Sahne, Butter, Parmesan und schwarzem Pfeffer.

Asiago Ein beliebter italienischer Hartkäse, meist gerieben, zu Saucen hinzugefügt oder als Beilage verwendet.

Arrabbiata (Arrabbiata)- eine scharfe Sauce für Nudeln, die auf der Basis von Tomaten, Knoblauch, roten Peperoni und Olivenöl zubereitet wird.

Bolognese Eine Pastasauce mit Ursprung in der Region Bologna in Italien. Traditionell enthält es Hackfleisch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Tomatenmark.

Hartweizen- Hartweizen mit einem hohen Protein- und Glutengehalt. Es hat auch einen geringen Feuchtigkeitsgehalt und eine lange Haltbarkeit.

Carbonara (Carbonara)- weiße Sauce für Schweinefleischnudeln mit Sahne.

Marinara- eine scharfe Sauce für Nudeln, die auf der Basis von Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Olivenöl zubereitet wird.

Pomodoro (Pomodoro)- Tomatensauce ohne Fleisch.

Rigate- aus dem Italienischen übersetzt bedeutet "mit Rippen". Diese Art von Nudeln hat eine gerippte Textur, sodass Saucen, Gewürze, Fleisch und Gemüse an Saucen, Gewürzen, Fleisch und Gemüse haften bleiben, wenn sie von einem Teller gehoben werden.

Grieß (Grieß)- Vollkornmehl, das zur Herstellung von Trockennudeln verwendet wird. Es wird aus Hartweizen mit einem hohen Proteingehalt hergestellt.

Sofritto (Soffritto)- ein kulinarischer Begriff, der "gebraten" bedeutet. In der Regel wird Gemüse in Öl leicht angebraten, bevor es zum weiteren Schmoren in die Soße gegeben wird.

Ungekochte Teigwaren- Teigwaren aus Hartweizenmehl und Wasser. Diese Zutaten werden zu einem Teig vermischt und dann durch Formen gepresst und zu verschiedenen Nudelsorten geschnitten. Nachdem der Teig geformt wurde, durchläuft er einen Trocknungsprozess. Da trockene Nudeln keine Feuchtigkeit enthalten, sind sie länger haltbar als frische Nudeln und können bis zu zwei Jahre gelagert werden. Trockene Nudeln können al dente zubereitet werden. Dadurch eignet sich diese Nudelsorte am besten für Suppen, Eintöpfe und Gerichte mit reichhaltigen Saucen.

Frische Pasta Es wird normalerweise aus Weißmehl und Eiern hergestellt. Diese Art von Nudeln wird normalerweise zu Hause hergestellt. Zum Beispiel Nudeln. Da frische Nudeln weicher sind als trockene Nudeln, wird sie am besten mit feinen Saucen, Olivenöl oder Frischkäse serviert. In diesem Fall wird die weiche Textur durch diese leichten Zutaten harmonisch ergänzt.

So kochen Sie Nudeln richtig.

1. Nudeln werden immer zuletzt gekocht. Bei der Zubereitung eines Nudelgerichts ist es wichtig, zuerst alle anderen Zutaten des Rezepts vorzubereiten, einschließlich Soße, Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch. Pasta wird am besten serviert, sobald sie fertig ist.
2. Wie viel Wasser braucht man, um Nudeln zu machen? Verwenden Sie pro 500 g Nudeln 5 Liter Wasser. Damit die Nudeln beim Kochen nicht verkleben, ist es sehr wichtig, ausreichend Wasser zu verwenden. Das optimale Verhältnis lässt sich anhand des obigen Verhältnisses leicht berechnen.
3. Wie viel Salz muss bei der Herstellung von Nudeln hinzugefügt werden? Für je 500 g Nudeln ist es optimal, 1 EL hinzuzufügen. ein Löffel Meersalz. Salz muss in kochendes Wasser gegeben werden, bevor die Nudeln hineingegeben werden.
4. Wann Olivenöl hinzufügen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben? Um zu verhindern, dass die Nudeln nach dem Abgießen des Wassers zusammenkleben, müssen Sie Olivenöl in kochendes Wasser geben, bevor Sie die Nudeln hineingeben. Olivenöl wird mit einer Rate von 1 EL hinzugefügt. Löffel für 500 g Nudeln.
5. Wie mischt man Nudeln? Die Nudeln werden nach Zugabe von Salz und Olivenöl in kochendes Wasser gegeben. Während des Kochens müssen Sie die Nudeln regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
6. Wie lange Nudeln kochen? Wenn Sie Nudeln al dente möchten, müssen Sie die Hitze 1 Minute vor der auf der Verpackung angegebenen Mindestkochzeit ausschalten. Um die Nudeln nicht zu überkochen, ist es am bequemsten, den Timer auf die richtige Zeit einzustellen. Die Bereitschaft der Nudeln kann durch Ausprobieren überprüft werden. Es sollte buchstäblich ein wenig auf den Zähnen knirschen.
7. Wie wird Wasser abgelassen? Sobald die Nudeln fertig sind, müssen Sie sofort die Hitze abstellen und das Wasser sofort abgießen. Der einfachste Weg, das Wasser abzulassen, ist mit einem Sieb. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, können die Nudeln mit Eiswasser übergossen werden, um ein weiteres Kochen zu verhindern. Dies gilt in Fällen, in denen die Pasta weiter zur Zubereitung von Salaten geht.
8. Wie Pasta würzen? Wenn Sie Nudeln mit Sauce kochen, geben Sie die Nudeln nach dem Ablassen des Wassers sofort in die Pfanne mit der vorbereiteten Sauce oder dem Eintopf, mischen und halten Sie sie buchstäblich 1 Minute lang am Feuer. Anschließend auf portionierten Tellern anrichten, ggf. mit Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Käse bestreuen.
9. Wie isst man Spaghetti richtig? Spaghetti und andere Langprodukte wie Tagliatelle oder Fettuccine gelten als recht komplexe Gerichte. Essen Sie sie entgegen der landläufigen Meinung immer mit Gabel. Die italienische Etikette erlaubt die Verwendung eines Spaghettilöffels für Kinder oder Ausländer. Legen Sie daher lieber den Löffel beiseite und lernen Sie, wie man italienische Spaghetti nur mit einer Gabel isst. Dazu müssen Sie zwei oder drei Spaghettistreifen nehmen und die Spaghetti mit schräg gehaltener Gabel vorsichtig aufwickeln, damit die Enden nicht herausstehen oder herunterhängen. Erst danach müssen Sie die Gabel in den Mund nehmen.

Arten von Nudeln:

Anelli

Beschreibung: Kleine dünne Ringe mit Ursprung in Sizilien. Starke Popularität erlangten sie, nachdem die amerikanische Firma Chef Boyardee ein Produkt namens Spaghetti-O (Spaghetti-O's) auf den Markt brachte.

Kochzeit:

Teller: Am häufigsten in Suppen und Salaten verwendet.

Anellini

Beschreibung: Sehr kleine dünne Ringe, eine kleinere Version von Anelli (etwa ein Viertel ihrer Größe). Auch aus Sizilien.

Kochzeit:

Teller: Wird häufig in Suppen, Salaten und in Kombination mit Fleischeintöpfen verwendet.

Agnolotti (Agnolotti)

Beschreibung: Mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Nudeln, ursprünglich aus der Region Piemont in Italien.

Kochzeit:

Teller:

Acini di Pepe

Beschreibung: Der Name bedeutet auf Italienisch „Pfefferkörner“. Acini di Pepe sieht aus wie Couscous, ist aber eigentlich eine Art Pasta, die wie winzige Körner aussieht. Manche Leute nennen sie Pastina (Pastina), was „kleiner Teig“ bedeutet.

Kochzeit: 4-9 Minuten.

Teller: Kalte Salate und Suppen. Bevorzugte Zutat für italienische Hochzeitssuppe.

Bavette (Bavette)

Beschreibung: lange Nudeln mit flacher, leicht konvexer Querschnitt, ursprünglich aus Genua.

Kochzeit: 8-11 Minuten

Teller: P serviert mit traditionellen Pesto-Saucen oder mit Gemüse.

Bigoli

Beschreibung: Eine lange, dicke, röhrenförmige Paste, die durch Extrusion hergestellt wird. Normalerweise aus Buchweizen- oder Vollkornweizenmehl hergestellt.Ursprünglich aus Venedig.

Kochzeit:

Teller:Normalerweise mit verschiedenen dicken Saucen oder Fleischsaucen serviert, ist Enteneintopf eine der beliebtesten.

beschäftigt

Beschreibung: Eine Nudelsorte, die nur in Trapani, einer Provinz im Westen Siziliens, zu finden ist. Buziate wird wie die meisten frischen Nudeln in Süditalien aus Hartweizenmehl und Wasser hergestellt. Der Name kommt von dem Wort "busa", was einen dünnen Stab bedeutet, der aus einer Pflanze hergestellt wird, die auf trockenem, sandigem Boden wächst. Bei der Herstellung von Buzatti wird dieser spezielle Stick verwendet. Obwohl heutzutage viel häufiger ein spezieller Metalldraht oder eine Stricknadel verwendet wird.

Trockenes Buzate ist auch auf dem Markt erhältlich, aber die meisten Familien in Sizilien verwenden lieber frische, selbstgekochte.

Kochzeit:

Teller: Passt am besten zu Trapanesischen Saucen. Dies sind Fischsaucen, die auf der Meeresfrüchte-reichen Insel Sizilien sehr beliebt sind.

Bucatini (Bucatini)

Beschreibung: B Eine dickere Version der berühmten Spaghetti, aber mit einem Loch in der Mitte. Tatsächlich leitet sich der Name dieser Pasta vom italienischen Wort „buco“ ab, was „Loch“ bedeutet. Bucatini hat seinen Ursprung in Italien in den Regionen Neapel, Ligurien und Latium.

Kochzeit: 8-10 Minuten

Teller: Serviert mit Gerichten wie Pancetta (Bauchspeck), Guanciale (Guanciale), sowie Käse, Eiern, Sardellen, Sardinen oder Buttersauce.

Nudeln

Beschreibung: Der Name Fadennudeln kommt vom italienischen Wort für „kleiner Wurm“. Fadennudeln haben eine ähnliche Form wie sehr kurze Spaghetti, aber Fadennudeln können je nach Herstellungsort etwas dicker oder dünner sein.

Kochzeit:

Teller: Fadennudeln werden normalerweise mit verschiedenen Saucen serviert, sowohl dick als auch leicht.

Garganelli

Beschreibung: Nudeln aus flachen, viereckigen Teigstücken, die zu Röhrchen gerollt werden. Garganelli hat seine Wurzeln in der Region Romagna in Italien und ist bekannt für seine charakteristischen Furchen auf der Oberfläche des Stücks.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Prosciutto und Erbsen serviert, und zwar als Teil eines Gerichts, das Zwiebeln, Erbsen und gesalzenen Schinken enthält.

Digitali

Beschreibung: Kurz geschnittene Rohre, 0,95 cm lang. Heimisch in Sizilien. Der Name bedeutet auf Italienisch „Fingerhut“.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise in Suppen und Salaten verwendet.

Ditalini

Beschreibung: Kurz geschnittene Röhren, kleiner als Ditals. Der ursprünglich aus Neapel stammende Name bedeutet aus dem Italienischen übersetzt „kleine Fingerhüte“. Wegen ihrer geringen Größe werden sie auch „kurze Nudeln“ genannt.

Kochzeit:

Teller:Wird normalerweise mit Ricotta oder Brokkoli serviert, eignet sich auch hervorragend für Suppen.

Cavatappi (Cavatappi)

Beschreibung: Innen hohl, in Form eines Korkenziehers gedreht, ca. 2,5 cm lang. Der Name wird aus dem Italienischen übersetzt - Korkenzieher. Gerippte Muster werden normalerweise auf die Oberfläche aufgebracht.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Saucen auf Tomatenbasis serviert und oft mit Käse wie Provolone, Mozzarella oder Parmesan kombiniert.

Cavatelli (Cavatelli)

Beschreibung: Der Name Cavatelli kommt vom italienischen Verb cavare, was „aushöhlen oder ausschneiden“ bedeutet. Genau so sieht diese Pasta aus, wie eine ausgehöhlte Schale, die aussieht wie ein Hot-Dog-Brötchen. Sie gilt als eine der leckersten Nudelsorten, ursprünglich aus Süditalien.

Kochzeit:

Teller: Wird am häufigsten in Kombination mit Ricotta-Käse und Tomatensauce serviert.

Caserecce (Kaserecce)

Beschreibung: Nudeln in Form des Buchstabens S gerollt. Ursprünglich aus Sizilien stammend, breitete sich die Popularität dieser Nudeln schnell auf andere Regionen Mittel- und Süditaliens aus.

Kochzeit:

Teller: Serviert mit Auberginen, Ricotta und Meeresfrüchten.

Calamarata (Calamarata)

Beschreibung: Nudeln in Form von dicken Ringen, ursprünglich aus Neapel. Aufgrund ihrer äußeren Ähnlichkeit werden sie oft mit Tintenfischringen verwechselt. Calamarata gehört aufgrund ihrer röhrenförmigen Form zu den Paccheri-Nudeln.

Kochzeit:

Teller: Passt gut zu dicken cremigen Saucen.

Cannelloni

Beschreibung: Nudeln in Form von dicken Rohren mit einer Länge von etwa 8-10 cm Sie wurden zuerst in Neapel von dem berühmten Koch Nicola Federico erfunden.

Kochzeit:

Teller: Cannelloni sind normalerweise mit Käse-, Fleisch-, Gemüse- oder Fischfüllungen gefüllt.

Kanüle

Beschreibung: Lange dünne Produkte, die in Form eines Korkenziehers verdreht sind. Sie haben eine lange Geschichte und Traditionen des Kochens.

Kochzeit:

Teller: Ideal für leichte und dicke Saucen.

Capelli - Engelshaar (Capelli d'angelo / Engelshaar)

Beschreibung: Dünne lange Nudeln, ähnlich wie Spaghetti. Im Gegensatz zu Spaghetti sind Capelli jedoch normalerweise sehr dünn und haben einen Durchmesser von 0,78 bis 0,89 mm. Sie werden normalerweise aufgerollt in Spulen verkauft, die wie ein Vogelnest aussehen. Dies ist eine der klassischen Nudelformen, die seit dem 14. Jahrhundert beliebt ist.

Kochzeit: 2-4 Minuten.

Teller: Es wird zur Zubereitung von Suppen und Fischgerichten verwendet, sowie von leichten Saucen (Meeresfrüchte, Olivenöl, Butter, helle Sahne oder Tomatensaucen) begleitet.

Capellini

Beschreibung: Capellini sind Capelli (Engelshaar) sehr ähnlich, aber etwas dicker. Ihr Durchmesser beträgt üblicherweise 0,88 bis 0,91 mm Durchmesser. Capellini werden sehr oft mit Engelshaar verwechselt. Trotz der Ähnlichkeiten werden sie jedoch tatsächlich als verschiedene Arten von Nudeln betrachtet.

Kochzeit: 2-6 Minuten.

Teller: Zum Zubereiten von Suppen oder mit leichten Saucen.

Cappelletti

Beschreibung: Sie sind mit Fleisch gefüllte Nudeln, ähnlich wie Knödel. Sie stammen aus der antiken Stadt Modena. Der Name bedeutet auf Italienisch „Hütchenchen“ und ihre Form ähnelt definitiv Hüten.

Kochzeit:

Teller: Serviert mit Hühner- oder Kaplanbrühe.

Capricci

Beschreibung: Eine Nudelsorte, die vielleicht eine der bizarrsten Formen auf der Liste hat. Capricci stammen aus Apulien, einer Region in Italien, und haben eine unregelmäßige Form, die an Meereskorallen erinnert.

Kochzeit:

Teller: Capricci werden mit dicken oder leichten Saucen serviert.

Quadrettini (Quadrettini)

Beschreibung: Kleine flache Teigstücke, die eine quadratische oder dreieckige Form haben. Ursprünglich aus der italienischen Region Emilia-Romagna.

Kochzeit:

Teller: Wird häufig in leichten Suppen und Brühen verwendet.

Conchiglie - Muscheln (Conchiglie)

Beschreibung: Kleine muschelförmige Produkte, ursprünglich aus Italien, sind eine der beliebtesten Nudelformen, da sie aufgrund ihrer Form Saucen perfekt aufnehmen können.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller: Suppen, Aufläufe und auch von Saucen begleitet.

Croxetti

Beschreibung: Sie haben eine Form, die ein Medaillon nachahmt, mit einem manuell oder maschinell geprägten Muster. Croxetti stammt ursprünglich aus der Region Ligurien in Norditalien.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit einfachen Saucen wie Fleisch, Pilzen, Pesto, Fisch oder leichter Sahne serviert.

Kyocholle - Schnecken (Chiocciole)

Beschreibung: Kyo Cholle ist klein, innen hohl und ähnelt den bekannten Nudeln, hat jedoch eine rundere Form und ein ausgeprägtes Rippenmuster. Dank der abgerundeten Form ähneln sie wirklich Schnecken. Daher der Name. Auf Italienisch bedeutet kyocholle Schnecke. Auf Russisch kennen wir sie genau unter dem Namen "Schnecken".

Kochzeit:

Teller: Sie sind ideal für die Zubereitung von Suppen und werden auch mit leichten oder dicken Saucen serviert.

Lasagne

Beschreibung: Lange, flache, rechteckige Teigblätter mit gewellten Rändern. Lasagne hat ihren Ursprung in Neapel und ist mittlerweile weltweit bekannt. Lasagne ist übrigens das Lieblingsgericht von Katze Garfield.

Kochzeit:

Teller:Lasagne wird als Gericht gegessen, das aus Schichten von Lasagne besteht, die mit verschiedenen Saucen, Käse und anderen Zutaten durchsetzt sind.

Linguine

Beschreibung: Lange, dünne, elliptische, bandartige Paste. Es stammt aus Ligurien und den genuesischen Regionen Italiens.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller:Normalerweise in Kombination mit Meeresfrüchten und Schalentieren, Pesto und einer Vielzahl von roten Saucen wie Arrabbiata oder Marinara gekocht.

Lumake - Schnecken (Lumache)

Beschreibung: Kleine Produkte in Form einer Schnecke mit gerippter Oberfläche. Lumaces haben ein gekräuseltes Ende, um die Sauce besser zu halten. Ihre Produktion ist in Sizilien verwurzelt.

Kochzeit:

Teller:Wird normalerweise mit den dicksten und gröbsten Saucen serviert.

Makkaroni

Beschreibung: Nudeln haben eine leicht gebogene Rohrform mit glatter Oberfläche. Das macht sie nahezu universell. Pasta ist vielleicht eine der beliebtesten Nudelsorten der Welt. Sie stammen aus Nord- und Mittelitalien.

Kochzeit: 6-8 Minuten

Teller:Wird häufig in Aufläufen, Suppen und auch mit Käse- oder Gemüsesaucen verwendet.

Mafalda (Mafalda)

Beschreibung: Mafalda - dünne lange flache Bänder mit gewellten oder gewellten Kanten. Es wird angenommen, dass sie aus der Region Molise in Italien stammen und ihren Namen zu Ehren von Prinzessin Mafalda von Savoyen erhielten. Daher lautet der alternative Name für diese Nudelform Reginette ( reginette), was auf Italienisch bedeutet"kleine Königin".

Kochzeit:

Teller:Wird normalerweise mit italienischer Wurst oder Ricotta-Käse serviert.

Mezze penne

Beschreibung: Mezze Penne ist etwas kürzer und schmaler als normale Penne, hat aber die gleichen Furchen auf der Oberfläche. Der Name übersetzt aus dem Italienischen als "halbe Penne". Mezze Penne ist in Norditalien beliebt, besonders in der Region Campagna.

Kochzeit:

Teller:Sie werden traditionell mit Tomatensauce oder der würzigeren Arrabbiata-Sauce gepaart.

Mezzelune (Mezzelune)

Beschreibung: Halbrunde Nudeln mit Füllung innen. Der Name kommt vom italienischen Wort mezzelune, was übersetzt "Halbmonde" bedeutet. Mezzelune hat seinen Ursprung in Tirol. Die Füllung ist normalerweise Bitto-Käse mit Eiern, Milch und weißem Pfeffer.

Kochzeit:

Teller:Mezzeluni wird normalerweise mit Steinpilzen, Weißwein und süßer Butter serviert.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Beschreibung: Eine Art Knödel, der in kleine Stücke von der Größe eines kleinen Korkens geschnitten wird. Ihr Ursprung geht auf die Zeit des Römischen Reiches zurück, aber Gnocchi erfreuten sich bereits in Italien besonderer Beliebtheit.

Kochzeit:

Teller: Sie werden normalerweise aus Kartoffeln mit Spinat, Ricotta, Eiern oder Käse hergestellt.

Gnocchetti-Sardi

Beschreibung: Pasten von kleiner kompakter Form, die kleinen Schalen von Mollusken ähneln. Heimat-Gnochetti - Sardinien.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Fleisch- und Käsesaucen serviert.

Orecchiette

Beschreibung: Orecchiette ist eine kleine ohrenförmige Pasta. Heimisch in der Region Apulien in Italien.

Kochzeit: 11-12 Minuten

Teller:Wird normalerweise mit Rapini oder Brokkoli sowie mit Tomaten- oder Fleischsauce serviert.

Orso (Orzo)

Beschreibung: Der Name Orzo bedeutet wörtlich übersetzt aus dem Italienischen Gerste, Aus diesem Grund verwechseln viele Menschen diese Paste mit einem Getreide. In Form von Orzo ähneln großen Reiskörnern. Wahrscheinlich hat diese Pasta deshalb einen anderen Namen - Risoni, was "großer Reis" bedeutet.

Kochzeit:

Teller:Wird oft in Salaten, Suppen und Aufläufen verwendet. Eines der beliebtesten italienischen Gerichte, in denen Orzo zu finden ist, ist die Minestrone-Suppe.

Packeri (Paccheri)

Beschreibung: Packeri haben die Form von geschnittenen Gartenschlauchstücken. Eine sehr beliebte Nudelsorte, die ihren Ursprung in den Regionen Kalabrien und Kampanien hat.

Kochzeit:

Teller: Packeri wird oft zu Suppen, Lasagne oder Gerichten mit dicken Knoblauchsaucen hinzugefügt.

Pappardelle

Beschreibung:Pappardelle sind flache breite Bänder, die breiter geschnitten sind als Fettuccine. Komme aus aus der zentral-südlichen Toskana in Italien.

Kochzeit:

Teller:Ideal für eine Vielzahl von Saucen, von Fleisch über Schalentiere bis hin zu Gemüse.

Passatelli

Beschreibung:Passatelli ist eine dünne Pasta, die wie Reisnudeln aussieht, nur etwas dicker. Sie werden aus Eiern, Semmelbröseln und geriebenem Parmesankäse hergestellt.Heimisch in der Region Emilia-Romagna in Italien.

Kochzeit:

Teller:Sie werden normalerweise in Hühnerbrühe gekocht.

Pastina

Beschreibung: Dies ist der Name für sehr kleine Nudeln, die jede beliebige Form haben können. Wörtlich übersetzt bedeutet dieses italienische Wort „winziger Teig“ oder „kleine Nudeln“. Pastinis werden aus Weizen hergestellt, der typischerweise 0,8 cm oder weniger groß ist. Einige der häufigsten Pastini-Formen sind kleine Sterne, Muscheln, Röhren und Nudeln. Acini di Pepe wird auch als Pastini bezeichnet.

Kochzeit:

Teller:Wie Orzo wird Pastini am häufigsten in Suppen und Salaten verwendet.

Penne (Penne)

Beschreibung: Penne ist eine kleine zylindrische Form und gehört zu den 10 beliebtesten Nudelsorten. Zuerst kam aus Sizilien.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller: Gute Kombination für Penne Spinat und Ricotta, sie werden auch in verschiedenen Saucen auf Tomaten- oder Sahnebasis serviert.

Pichi

Beschreibung: Von Hand gefertigt, sehen Pici aus wie dicke Spaghetti. Ursprünglich aus der Provinz Siena in Italien.

Kochzeit:

Teller:Sie werden normalerweise mit Eintopf, Knoblauch-Tomaten-Sauce, Steinpilzen und verschiedenen Fleischgerichten (z. B. Wildschwein, Ente, Hase usw.) gegessen.

Rohr (Rohr)

Beschreibung: Hohle Nudeln aus Nordmittelitalien, gebogen wie ein Schneckenhaus, aber mit einer abgeflachten Öffnung an einem Ende.

Kochzeit:

Teller:Pfeife passt gut zu Eintopf, Gemüse oder Sahnesauce.

Pizzoccheri

Beschreibung: Flache, kurze Streifen aus einer Mischung von Buchweizen- und Vollkornmehl (meist im Verhältnis 80:20). Pizzoccheri verdankt seinen Ursprung der Region Lombardei in Norditalien. Eine der einzigartigen Sorten, die anderen Nudelsorten nicht ähnlich ist.

Kochzeit:

Teller:Üblicherweise werden Pizzoccheri mit Kräutern, Kartoffeln und Käse zubereitet.

Ravioli

Beschreibung:Ravioli sind quadratische Teigtaschen mit gerippten Rändern, gefüllt mit Füllungen, normalerweise Fleisch, Käse und Gemüse.Der Ursprung dieser sehr beliebten Pasta ist nicht vollständig bekannt. Es wird jedoch angenommen, dass die Region Lombardei einen großen Einfluss auf die Verbreitung von Ravioli hatte.

Kochzeit:

Teller:

Rigatoni

Beschreibung: Große Schlauchpaste mit Längsrillen, die über die gesamte Länge verlaufen. Sie sind etwas größer als Penne

Kochzeit: 11-13 Minuten

Teller:Wird normalerweise mit Fleischeintöpfen oder mit einer Vielzahl von leichten oder dicken Saucen serviert. Rigatoni sind auch oft in Aufläufen zu finden.

Rotelle

Beschreibung: Nudeln in Form von Rädern aus einem Lieferwagen, für diese Ähnlichkeit mit Rädern bekamen sie ihren zweiten Namen - Wagon Wheels . Ursprünglich aus Norditalien stammend.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Tomaten- oder Sahnesaucen serviert.

Rotini

Beschreibung: Nudeln in Form von kurzen Stücken, die in Spiralen gewickelt sind, um die Saucen besser zu halten.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller: Wird normalerweise mit Fleisch-, Tomaten- oder Sahnesaucen serviert.

Sanye-Torte (Sagne-Torte)

Beschreibung: Eine spiralförmige lange Pasta, die ihren Ursprung in der Region Apulien in Italien hat.

Kochzeit:

Teller:Serviert mit verschiedenen gemischten Fleischsaucen.

Sedani

Beschreibung: Wenn Sie die abgeschrägten Kanten der Penne abschneiden, erhalten Sie Limousinen. Obwohl ihr Ursprung nicht genau bekannt ist, ist anzunehmen, dass sie als Ableger der von den Sizilianern erfundenen Penne entstanden sind.

Kochzeit:

Teller:Sedani werden normalerweise mit Tomatensauce serviert, aber auch einfach mit Butter und Käse.

Spaghetti

Beschreibung:Spaghetti sind sehr lange, dünne, abgerundete Nudeln.Vielleicht eine der am häufigsten verwendeten Nudelsorten der Welt.

Kochzeit: 8-11 Minuten

Teller:Serviert mit einer Vielzahl von Saucen, Fleisch und Gemüse, einschließlichFrikadellen, Pilze uMarinara-Sauce. Aber eines der bekanntesten Spaghetti-Gerichte sind Spaghetti Carbonara.

Spaghetti-Chitarra (Spaghetti-Chitarra)

Beschreibung: Eine besondere Art von Nudeln, die wie Spaghetti geformt sind, aber einen flacheren Querschnitt haben. Und dieser Typ ist aufgrund der Tatsache besonders, dass er mit einem Instrument namens Gitarre hergestellt wird. Das Instrument ist ein Holzrahmen mit parallel zueinander gespannten Saiten, mit denen der Teig geschnitten wird. Das Instrument wurde 1890 in der Provinz Chieti in der Region Abruzzen in Italien erfunden. Es ist eine frische Pasta aus Grieß, Eiern und Salz. Sie haben eine poröse Textur, dank der sie Saucen gut halten.

Kochzeit:

Teller: Sie werden normalerweise mit Lammeintopf gekocht. In besonderen Gegenden der Abruzzen ist Tomatensoße mit Kalbfleischbällchen (Pallottelle) ein traditionelles Gewürz.

Spaghettini

Beschreibung: Eine kleinere, dünnere Version von Spaghetti. Spaghettini liegt irgendwo zwischen Spaghetti und Fadennudeln.

Kochzeit: 5-7 Minuten

Teller: P Serviert mit Saucen auf Tomatenbasis oder Olivenöl.

Stellini (Stellini)

Beschreibung: Pasta in Form von kleinen Sternen. Die genaue Herkunftsregion von Stellini ist ein ziemlich kontroverses Thema, aber es genügt zu sagen, dass sie Wurzeln in Italien haben.

Kochzeit:

Teller: Vorzugsweise in Suppen verwendet.

Strozzapreti (Strozzapreti)

Beschreibung: Frische, handgemachte Pasta, die in ihrer Form wie ein Cavatelli aussieht, ähnlich wie Hot-Dog-Brötchen. Aber Strozzapreti haben eine etwas länglichere Form und eine leichte Inversion. Charakteristischfür die Regionen Emilia-Romagna, Umbrien, Marken und Toskana in Italien.

Kochzeit:

Teller:Wird normalerweise mit Sahne- oder Fleischsaucen serviert.

Schialatelli (Schialatelli)

Beschreibung: Schialatelli sehen ähnlich aus wie Fettuccine oder Linguine, sind aber kürzer. Ihr Ursprung wird der Amalfiküste in Süditalien zugeschrieben.

Kochzeit:

Teller: Serviert mit verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchtesaucen.

Tagliatelle

Beschreibung: Lange, flache, bandartige Streifen mit einer porösen Struktur, die Soßen gut aufnehmen können. Tagliatelle wird mit Eiern gekocht. Stammt historisch aus den Regionen Marken und Emilia-Romagna in Italien.

Kochzeit:

Teller:Wird normalerweise mit Schweine- oder Rindfleisch sowie Mascarpone, Bolognese-Sauce oder herzhaften Fischsaucen serviert.

Taglierini

Beschreibung: Taglierini sind lange, frische Spaghetti-ähnliche Nudeln mit einer Breite von 2 bis 3 mm. In ihrer Textur ähneln sie Tagliatelle, sind aber dünn wie Capellini. Traditionell werden Taglierini in den Regionen Molise und Piemont gegessen. Im Piemont werden sie auch Tajarin (Tajarin) genannt und werden aus Eierteig hergestellt. Teig auch enthält Mehl, Grieß und Salz.

Kochzeit:

Teller:Es sei darauf hingewiesen, dass Taglierini oft mit Butter und Trüffeln oder mit gebratener Fleischsauce serviert werden.

Tagliolini

Beschreibung:Tagliolini sind lange, bandartige Nudeln, ähnlich wie Taglierini. VonRegionen Ligurien, Marken und Emilia-Romagna.

Kochzeit:

Teller:Tagliolini werden normalerweise mit verschiedenen Saucen serviert, eine der beliebtesten ist Bolognese-Sauce.

Tonnarelli

Beschreibung: Tonnarelli ist im Wesentlichen das gleiche Spaghetti Kitarra, aber die römische Version. Sie werden auch mit einem speziellen Werkzeug mit Schnüren zum Schneiden von Teig hergestellt.

Kochzeit:

Teller:

Torchetti

Beschreibung: Dieser Italiener Die Paste hat die Form einer kurz geschnittenen und nach oben gebogenen Röhre.

Kochzeit:

Teller:Torchetti wird am häufigsten mit Bolognese- oder Wurstsaucen kombiniert.

Tortelli

Beschreibung: Diese Nudelsorte ist Ravioli sehr ähnlich, Tortelli sind ebenfalls eckig und meist mit Fleisch, Käse oder Pilzen gefüllt. Ursprünglich aus der Region Emilia-Romagna.

Kochzeit:

Teller:Tortelli werden oft mit Bolognese-Sauce oder geschmolzener Butter serviert.

Tortellini (Tortellini)

Beschreibung: Tortellini sind kleine runde Produkte, die mit einer Mischung aus Fleisch (Schweinefleisch, Schinken usw.) und Käse gefüllt sind. Ihre Größe beträgt etwa 25*20 mm und das Gewicht beträgt etwa 2 Gramm. Sie stammen aus der Region Emilia in Italien (insbesondere aus den Städten Modena und Bologna). Äußerlich ähneln sie dem Nabel, für den sie ihren zweiten Namen erhielten - Ombelico.

Kochzeit:

Teller: Sie werden normalerweise in Rinder- oder Hühnerbrühe serviert.

Tortelloni

Beschreibung: Tortellini haben ein ähnliches Aussehen wie Tortellini, sind jedoch größer - 38 * 45 mm und etwa 5 Gramm schwer. Sie sind selten mit Fleisch gefüllt, meist mit Ricotta-Käse und verschiedenen Blattgemüsen wie Spinat.

Kochzeit:

Teller: Im Gegensatz zu Tortellini werden Tortelloni normalerweise ohne Brühe serviert.

Tortiglioni

Beschreibung: Tortilloni ähneln Pfeifen mit leicht eingearbeiteten Rillen diagonale Richtung. Dies ist nicht nur für das Aussehen der Produkte wichtig, sondern auch für die perfekte Haltbarkeit von Saucen.Ursprünglich aus Neapel.

Kochzeit:

Teller: Ideal in Kombination mit vollmundigen Saucen aller Art.

Trenette (Trenette)

Beschreibung: Trenette ist eine getrocknete, schmale, flache Pasta, die üblicherweise mit den Regionen Ligurien und Genua in Italien in Verbindung gebracht wird.

Kochzeit:

Teller:Wird oft mit traditioneller Pesto-Sauce als Teil von Trenette al Pesto (Trenette al Pesto) serviert.

Trokkoli (Troccoli)

Beschreibung: Troccoli ist eine lange frische Pasta, ähnlich wie Spaghetti Kitarra, sie wird ebenfalls mit einem speziellen Werkzeug von Hand hergestellt. Aber wenn Kitarra-Spaghetti mit gespannten Schnüren geschnitten werden, dann wird Troccoli mit einem speziellen Nudelholz mit quer angebrachten Rillen geschnitten. Dieses Gerät wird Troccolo (Troccolo) oder Troccolaturo (Troccolaturo) genannt, daher der Name der Pasta. Troccoli sind typisch für die Regionen Apulien und Basilicata.

Kochzeit:

Teller:

Trophäe

Beschreibung:Trophy ist eine dünne, kurze, gedrehte Pasta, die normalerweise von Hand in interessante lockige Formen gefaltet wird.Heimisch in Ligurien in Norditalien.

Kochzeit:

Teller:Traditionelle ligurische Trophäe, serviert mit Basilikumpesto. Sie werden aber auch mit einer leichten Tomatensauce gegessen.

Fagottini

Beschreibung: Nudeln in Form von kleinen Beuteln mit Füllung. Italienische Knödel kommen aus Sizilien.

Kochzeit:

Teller: Die Füllung besteht normalerweise aus Gemüse wie grünen Bohnen, Karotten und Zwiebeln mit Olivenöl.

Farfalle

Beschreibung: Pasta in Form von Schmetterlingen. Der Name wird aus dem Italienischen übersetzt - Schmetterlinge.Farfalle stammt aus den Regionen Emilia-Romagna und Lombardei.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller: Wird normalerweise mit leichten Saucen sowie in Salaten serviert.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Beschreibung: Eine der beliebtesten Nudelsorten, die jedoch einen mysteriösen Ursprung hat, da sie in verschiedenen Regionen Italiens viele unterschiedliche Namen hat. Sie sind lang, flach, 25 cm lang und etwa 0,84 cm breit.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller: Fettuccine wird in allen Variationen von Gerichten (Sahne, Käse, Fleisch, Meeresfrüchte) verwendet, aber Fettuccine mit Alfredo-Sauce ist die bekannteste.

Filei

Beschreibung: Es handelt sich um kurze Spiralprodukte mit einem Hohlprofil in der Mitte. Sie werden normalerweise hergestellt, indem unregelmäßig geformte Teigstücke mit einer dünnen Stricknadel gerollt werden, wodurch in der Mitte ein Hohlraum entsteht. Filets werden oft mit Buziate verglichen, aber tatsächlich sehen sie anders aus. Buziates sind eindeutig spiralförmig, während Sirloins eher einer schmalen und länglichen Version von Cavatelli ähneln. Die Roastbeefs stammen aus der Region Kalabrien, weshalb sie auch oft als kalabrische Roastbeefs (Filei calabresi) bezeichnet werden.

Kochzeit:

Teller:

Filini

Beschreibung: Kleine dünne Fadennudeln, die Katzenschnurrhaaren ähneln. Daher bedeutet der aus dem Italienischen übersetzte Name "kleiner Katzenschnurrbart". Sie werden normalerweise mit der Region Apulien in Italien in Verbindung gebracht und

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise zu Suppen hinzugefügt, um die Dicke zu erhöhen.

Foglie d'ulivo - Olivenblätter (Foglie d'ulivo)

Beschreibung: Es sind Produkte, die in ihrer Form Olivenblättern ähneln. Heimisch in der Region Apulien in Italien.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit einer cremigen Olivensauce oder Tomatensauce mit Basilikum serviert.

Fregola (Fregola)

Beschreibung: Diese italienische Pasta ist in Größe und Form dem israelischen Couscous sehr ähnlich. Es wird aus Grieß hergestellt, aus dem Teig werden sehr kleine Kugeln mit einem Durchmesser von 2-3 mm geformt. Ursprünglich aus Sardinien.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Schalentieren und Tomatensauce serviert.

Fricelli (Fricelli)

Beschreibung: Fricelli haben die Form von gerollten Röhren und die Konsistenz von Klößen. Ursprünglich aus Apulien, einer Region in Süditalien.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit gebratenen Auberginen und Tomaten oder mit verschiedenen cremigen Saucen serviert.

Fusilli (Fusilli)

Beschreibung: Lange, dicke Produkte, geformt wie ein Korkenzieher. Ihr Ursprung wird Süditalien zugeschrieben.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Tomatensauce und Käse serviert

Ziti

Beschreibung: Tsiti ist eine mittelgroße Paste in Tubenform. Das Wort Ziti bedeutet auf Italienisch eigentlich „Braut“. Diese Pasta wird traditionell auf italienischen Hochzeiten serviert, daher der Name.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller:Normalerweise wird Tsiti mit einer Mischung aus Käse, Fleisch, Wurst, Paprika, Pilzen, Zwiebeln kombiniert und im Ofen gebacken.

Spätzle

Beschreibung: Frische Eiernudeln haben normalerweise eine runde Form, aber wenn sie von Hand verarbeitet werden, können sie unregelmäßig sein. Anders als die meisten Nudelsorten stammen Spätzle von den Schwaben im Südwesten Deutschlands.

Kochzeit:

Teller: Als Beilage zu Butter, Soßen oder cremigen Saucen servieren.

Spaghetti sind seit langem ein Lieblingsgericht unserer Landsleute. Wie Pasta oder zum Beispiel Pasta, die heute sehr in Mode ist. Der Unterschied zwischen Ihren Lieblingsspaghetti und Pasta ist jedoch erheblich, obwohl viele Leute denken, dass sie ein und dasselbe sind. Die Vorstellungen über Pasta sind bei unseren Landsleuten sehr vage. Einerseits scheint es ein spaghettiähnliches Gericht zu sein, andererseits ist es ein sehr „fremder“ Name, der nur in guten Lokalen serviert wird. Was nennt man Pasta und was ist der Unterschied zu den üblichen Spaghetti?

Was ist Pasta

Nudeln werden in Fremdsprachen absolut alle Nudeln genannt. Hinter diesem Begriff verbirgt sich natürlich auch das Lieblingsgericht der Italiener. Mehlrohre wurden einst von einem berühmten Seefahrer - einem Venezianer - aus China nach Europa gebracht Marco Polo. Allerdings gilt Italien traditionell als Geburtsort der Pasta: vermutlich, weil das Gericht hier national geworden ist. Es gibt drei Sorten Nudeln: frisch, trocken und voll. Jedes hat seine eigene einzigartige Kochtechnologie. Es ist auch erwähnenswert, dass "Pasta" auf Italienisch "Teig" bedeutet.

Wie unterscheidet sich Pasta von Makkaroni und Spaghetti?

Nudeln oder daraus abgeleitete Spaghetti sind röhrenförmige Nudeln die bereiten und Weizenteig, getrocknet und in Wasser geknetet. Die Produkte unterscheiden sich in Form und Größe, weshalb Sie Nudeln, Hörnchen, Fadennudeln, Spaghetti usw. finden können. Wenn die Nudeln lang, aber innen hohl sind, sind es noch keine Spaghetti – es sind nur lange Nudeln.

Spaghetti dürfen nicht innen hohl sein. Nach der Technologie der Zubereitung, dies ganze Nudelröhre. In der italienischen Terminologie sind Maccheroni kurze röhrenförmige Produkte. Das Wort stammt aus dem sizilianischen Dialekt und bedeutet wörtlich „verarbeiteter Teig“. In unserem Land bezeichnet dieser Begriff allgemein alle Teigwarenprodukte. Auf dem Territorium des Russischen Reiches wurde im 18. Jahrhundert die erste Nudelfabrik eröffnet.

In Europa werden Nudeln also als Teigprodukte bezeichnet, die durch Mischen von Mehl und Wasser erhalten werden. Es gibt viele Arten solcher Produkte. Zu dieser Art gehören auch Nudeln. In Italien ist Pasta jedoch ausschließlich ein Produkt, das ebenfalls aus Hartweizen hergestellt wird, der ein Minimum an Stärke enthält und reich an Gluten ist. Diese Lebensmittel werden sehr leicht vom Körper aufgenommen. Sie werden nicht besser. Die Zusammensetzung solcher Produkte umfasst Kohlenhydrate, Proteine, Mineralien, Ballaststoffe sowie Vitamine der Gruppen A, B und E.

Das Herzstück der heimischen Spaghetti ist in der Regel glasig weiches Mehl, was billig ist: Hartweizenmehl ist relativ teuer. In letzter Zeit haben einheimische Erzeuger zwar begonnen, gewöhnlichen Weizen und Hartweizen zu kombinieren.

Auch die Qualität der Produkte wird verbessert. Es gibt jedoch immer noch viele Produkte auf dem Teigwarenmarkt, die nach der traditionellen heimischen Methode hergestellt werden, aber dem Körper keinen Nutzen bringen, außerdem tragen sie sogar zur Gewichtszunahme bei. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften solcher Produkte sind mit gewöhnlichem Brot vergleichbar. Eigentlich ist dies der Hauptunterschied zwischen Nudeln und Spaghetti oder Nudeln.

Es ist zu beachten, dass jedes der betrachteten Produkte auch einen eigenen Farbton hat - italienische Pasta kann jeden haben. Neben traditionellem Wasser und Mehl werden den Nudeln auch andere Zutaten zugesetzt. Zum Beispiel, Paprika was der Pasta einen rötlichen Farbton verleiht. Spinat wird grünlich und Tintenfischtinte wird schwarz. Die klassische Pasta aus Hartweizen hat eine gelblich-goldene Farbe, aber der Farbton von Spaghetti oder Nudeln kann fast weiß und sogar gräulich sein. Das heißt, es wird nicht funktionieren, selbst bei starkem Verlangen eine klassische köstliche italienische Pasta aus einem solchen Produkt zuzubereiten. Die Haushaltstechnologie zur Herstellung von Spaghetti und Nudeln impliziert, dass sie zusammenhalten und auch einen reichen, eigenartigen Geschmack haben. Deshalb gelten Spaghetti und Nudeln nach klassischer Hausmannskost nur als Beilage zu einem Fleischgericht.

Vergleichen Sie Spaghetti (Nudeln) und Nudeln

Vergleichen Sie die Eigenschaften von Spaghetti (Nudeln) und Nudeln wie folgt:

1. Nudeln werden in Europa als alle Arten von Nudeln bezeichnet. Wir haben alle Nudeln in Nudeln und Spaghetti unterteilt.
2. Nudeln werden nur aus Hartweizen hergestellt, Spaghetti aus beliebigem, insbesondere weichem, glasigem Mehl.
3. Nudeln werden vom Körper sehr gut aufgenommen, sie enthalten viele Spurenelemente und Vitamine. Spaghetti, wenn sie aus normalem Mehl hergestellt werden, tragen zur Gewichtszunahme bei.
4. Die Farbe der Nudeln ist gelblich-golden, Spaghetti können einen anderen Farbton haben.
5. Pasta eignet sich sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht, Spaghetti (Pasta) ist eine Beilage und hauptsächlich zu Fleisch.

Warum nennen die Italiener unsere Pasta Pasta? Was ist der Unterschied? Und unterscheiden sie sich überhaupt? Viele Menschen stellen ähnliche Fragen, aber die Antwort ist oft dieselbe: Pasta ist ein eigenständiges Gericht, sehr lecker und gesund. Aber Nudeln ... es sind nur nutzlose Kalorien und ein unverständlicher Geschmack. Was hier wahr ist und was nicht, versuchen wir es zusammen mit der Website Delishis.ru herauszufinden.

Ein bisschen Geschichte

Ich werde nicht auf die Feinheiten der Herkunft der Wörter "Pasta" und "Pasta" eingehen - zu diesem Thema wurde viel geschrieben. Lassen Sie mich nur sagen, dass zum ersten Mal dünne Röhrchen aus Reismehl aus China nach Europa kamen, von wo sie der berüchtigte Venezianer Marco Polo brachte. Trotzdem betrachten viele Italien heute als Geburtsort der Pasta, und Pasta selbst ist das Nationalgericht der Italiener. Letzterem kann man nicht widersprechen. Schließlich gibt es in keinem anderen Land eine so reiche Konsumkultur und so viele Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts.

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie sich Pasta von Pasta unterscheidet. In den meisten Ländern der Welt, einschließlich Italien, wird der Begriff „Pasta“ (von italienischer Pasta - „Teig“) verwendet, um sich auf JEDE Pasta zu beziehen. Aber "Pasta" ist nur eine Art Pasta. Genauer gesagt - dünne und lange hohle Rohre aus trockenem Teig. Ein viel wichtigerer Unterschied zwischen Teigwaren und Nudeln, der uns bekannt ist, ist jedoch die Zusammensetzung dieser Produkte. Italienische Trockennudeln werden ausschließlich aus Hartweizen und Wasser hergestellt. Daher ist es leicht verdaulich und Ballaststoffe, aktive Kohlenhydrate und nützliche Mineralien verbessern nur die Verdauung und den Stoffwechsel und haben daher die beste Wirkung auf die Gesundheit. Aber „unsere“ Nudeln werden meistens aus Weichweizensorten hergestellt, sind also völlig unbrauchbar und die Hauptverantwortlichen für den bekannten Mythos, dass Nudeln die Figur verderben. Ja, Pasta verdirbt. Nudeln - nein. Und schlanke Italiener sind ein anschaulicher Beweis dafür.

Übrigens, um Verwirrung zu vermeiden, merke ich auch an, dass es neben harten Nudeln auch die sogenannte frische Pasta gibt, die aus weichem Mehl unter Zusatz von Eiern hergestellt wird. Eine solche Paste wird nicht getrocknet, sondern sofort gekocht, daher hat sie einen feineren Geschmack. In jedem Fall ist Pasta in der Regel wirklich ein eigenständiges Gericht, das mit Sauce serviert wird. Und Pasta ist nur eine Beilage.

Arten von Nudeln

Auf die Nudelsorten im Detail einzugehen, ist eine mühsame und etwas sinnlose Aufgabe. Schließlich unterscheiden die Italiener selbst mehr als 500 Nudelsorten und versichern, dass "Pasta die Architektur des Geschmacks ist". Und es ist wirklich unmöglich, alle Feinheiten der Arbeit mit diesem kreativen Material sofort zu kennen. Denn jede einzelne Nudelsorte erfordert eine besondere Kochweise und eine eigene Sauce, die alle Geschmacksnuancen hervorhebt. So muss zum Beispiel eine lange Pasta (Lunga) in reichlich Wasser gekocht werden, sodass auf 225 Gramm Pasta 1,7 Liter Wasser, ein halber Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Olivenöl kommen. Blattnudeln (Lasagne oder Cannelloni) müssen jedoch überhaupt nicht in kochendem Wasser gekocht werden, bevor sie mit der Füllung gefüllt werden. Solche Nudeln sind bereits beim Backen mit Sauce gesättigt, daher sollte die Sauce dafür flüssiger sein. Die vielleicht einzige universelle Regel für die Kombination von Saucen mit Nudeln lautet also: Je dicker und kürzer das Produkt, desto dicker sollte die Sauce sein.

Bei der Kochzeit der Nudeln ist es wichtig, die Weizensorten zu berücksichtigen, aus denen sie hergestellt wurden. Insbesondere Mehl aus Süditalien verleiht der Pasta Weichheit, sodass sie schnell gart – in 5-7 Minuten. Im Gegensatz dazu verleihen Weizennudeln aus Norditalien dem Teig Elastizität, und solche Nudeln werden länger gekocht - bis zu 17 Minuten. Aber viel häufiger werden verschiedene Mehlsorten zur Herstellung von Nudeln verwendet, und um nicht mit der genauen Garzeit verwechselt zu werden, müssen Sie nur das Etikett auf der Verpackung sorgfältig lesen. Die fertige Paste soll innen elastisch bleiben. Und um ein Anhaften zu vermeiden, müssen Sie während des Kochens ein paar Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) hinzufügen. Und niemals mit kaltem Wasser abspülen.

Saucen-Rezepte

Nun zur Hauptsache - Saucen. Schließlich sind es diese unersetzlichen Helfer, die Pasta zu einem Meisterwerk der Gastronomiekunst machen. Zunächst ein paar allgemeine Regeln. 1. Sie müssen bei der Zubereitung der Sauce je nach Zeitpunkt ihrer Wärmebehandlung Komponenten hinzufügen. Das heißt, zuerst festere Lebensmittel und ganz am Ende Kräuter, Gewürze und Verdickungsmittel. 2. Die Sauce muss nicht zum Kochen gebracht werden. Und Sie können nicht aufwärmen. 3. Damit das Gericht perfekt salzig wird, sollte die Sauce etwas salzig erscheinen. Und noch etwas: Es gibt bestimmte Produkte, aus denen fast alle Nudelsaucen hergestellt werden. Diese sind: Olivenöl, geriebener Parmesankäse, fein gehackter Knoblauch (es ist nicht ratsam, ihn zu zerdrücken) und Gewürze: schwarze und Chilischoten, Muskatnuss, Basilikum und Oregano.

Cremige Pilzsauce

Ideal für Schaum - kurze, schräg geschnittene Nudeln

Variante 1: 50 g Olivenöl in die Pfanne geben und 100 g gehackte Champignons oder Steinpilze darin 5 Minuten unter Zugabe einer Knoblauchzehe anbraten. Dann 150 g Sahne und 50 g trockenen Wein hinzufügen. Salz und Pfeffer - nach Geschmack. Zu den fertigen Nudeln mit Soße geriebenen Käse geben.

Möglichkeit 2: 200 gr. Getrocknete Champignons sollten fünf Minuten lang mit einem Glas SAUBEREM abgekochtem Wasser gegossen und dann auf schwache Hitze gestellt und 5-7 Minuten lang gekocht werden. Danach muss das Wasser abgelassen und 3 EL hinzugefügt werden. Esslöffel dicke Sauerrahm und Mayonnaise sowie Salz und Pfeffer. Gekochte Pilze sollten mit gehacktem Knoblauch und Kräutern gemischt und in eine trockene Pfanne gegeben werden, wo 50 g Cognac hinzugefügt werden. All dies sollte 7-10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Dann werden die Pilze mit Sauce und Nudeln gemischt, mit Käse und Kräutern bestreut.

Brokkoli-Sauce

Geeignet für Oriketti - Produkte in Form von "Ohren".

Während die Nudeln (150 g) gekocht werden, die Zwiebeln (50 g) und Karotten (60 g) in einer tiefen Pfanne in Olivenöl (50 g) anbraten. Nach 5 Minuten Brokkoli-Rosetten (200 g), 1 Rindfleischwürfel und ein Glas Sud aus der Pfanne mit Nudeln hinzufügen. Salz, Pfeffer - nach Geschmack. Die Sauce wird 15 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel gedünstet. Dann gemischt mit Fertignudeln und Käse.

Soße mit Auberginen

Es lässt sich ideal mit Fusilli kombinieren - Produkten, die in Form einer Spirale gedreht sind.

2 frische Tomaten in einem Mixer pürieren und in einen Topf geben. Wir fügen dort 40 g Tomatenmark, 50 g hinzu. Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wir decken alles mit einem Deckel ab und kochen 15 Minuten bei schwacher Hitze. Wir kochen Auberginen separat. In Würfel schneiden, in Mehl wenden und frittieren. Die fertigen Nudeln in eine Pfanne geben, Sauce, Auberginen und Käse dazugeben. Wir braten genau eine Minute lang.

Carbonara-Sauce

Passt gut zu langen Spaghetti.

200 g Rinderbrust oder Speck, in Streifen geschnitten und in wenig Olivenöl goldbraun gebraten. Fügen Sie ganz zum Schluss fein gehackten Knoblauch zum Fleisch hinzu - 2 Nelken. Während die Nudeln kochen, schlagen Sie 6 Eigelb und fügen Sie 4 EL hinzu. Löffel 10% Sahne. Die gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Gießen Sie dort sofort das Eigelb mit Sahne ein - die Eier sollten sich zusammenrollen. Dann die Soße dazugeben und großzügig mit Pfeffer und Parmesan bestreuen.

Bolognese-Sauce

Diese dicke Hackfleisch-Tomaten-Sauce wird auch mit Spaghetti serviert.

8 frische Tomaten in Würfel geschnitten (vorher mit kochendem Wasser überbrüht und geschält). Separat 250 g Rinderhack in Olivenöl unter Zugabe von 100 g Rotwein anbraten. Nachdem die Flüssigkeit verdunstet ist, das Hackfleisch mit Tomaten mischen, salzen und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Pfeffer, zerdrückten Knoblauch (2 große Nelken), Oregano und Basilikum hinzufügen. Lass es weitere 10 Minuten köcheln. Mit Nudeln und Käse mischen.

Zu diesem Artikel hat mich eine Frage veranlasst, die hin und wieder in den Kommentaren zu Nudelrezepten, von denen es auf dieser Seite schon viele gibt, in verschiedenen Variationen gestellt wird: Kann ich anstelle von Nudeln auch Nudeln nehmen und was ist die Unterschied zwischen Nudeln und Nudeln? Ich bin sicher, dass viele Leser, die das gehört haben, kicherten - sie sagen, dass nur Anfänger solche Fragen haben können. Ich stimme vollkommen zu, und ich richte diesen Artikel an sie, an Anfänger. Lassen Sie uns das i für Pasta und Makkaroni setzen.

Was ist der Unterschied zwischen Nudeln und Nudeln?

Nudeln (umgangssprachlich Teigwaren) sind Halbfabrikate aus getrocknetem Teig, die vor der Verwendung aufgekocht werden müssen. In diesem Sinne sind Nudeln nicht nur italienische Spaghetti, sondern auch chinesische Reisnudeln, japanische und Udon- und einheimische Fadennudeln. Da dies ein allgemein bekannter Name ist, werden Nudeln im Allgemeinen manchmal als beliebige Nudeln bezeichnet, nicht unbedingt als getrocknete, und in diesem Fall können Nudeln zusätzlich zu den oben aufgeführten Sorten als deutsche Spätzle, ungarische Chipetka usw. angesehen werden. Mit einem Wort, nur Nudeln, ohne Klärung - ein sehr weit gefasstes Konzept, das mit Ausnahme des Backens fast jedes Teigprodukt genannt werden kann.

Jetzt für die Nudeln.

Es wird angenommen, dass die italienische Pasta von der lateinischen Bezeichnung für Teig abstammt, die wiederum auf das griechische Wort παστά zurückgeht, das Gerstenbrei genannt wurde. Dementsprechend kamen sowohl die Pasta selbst als auch der Begriff dafür aus Italien zu uns, wo Pasta ein beliebtes Nationalgericht ist: Mehr als 300 Sorten italienischer Pasta in verschiedenen Formen und Größen sind bekannt. Daher würde ich folgende Definition vorschlagen:

Pasta ist nach italienischer Tradition hergestellte Nudeln und daraus hergestellte Gerichte.

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Warum "in der italienischen Tradition"? Denn Spaghetti und andere Teigwaren aus Hartweizenmehl (aus denen die meisten Sorten italienischer Nudeln hergestellt werden) haben sich nicht nur in Italien durchgesetzt. Vor nicht allzu langer Zeit habe ich russische und italienische Spaghetti aus dem gleichen Preissegment verglichen, und unsere Pasta war nicht schlechter als die italienische. Außerdem haben sich bei uns auch die italienischen Bezeichnungen für Nudelformen (zumindest die gebräuchlichsten) eingebürgert, so findet man im Laden nicht nur heimische Spaghetti, sondern auch Penne, Linguine und Tagliatelle, und mancherorts nicht nur getrocknet , aber und frisch.

Welche Art von Pasta im Laden zu wählen ist, ist jedoch ein Thema für eine separate Diskussion. Fürs Erste genügt es, zusammenzufassen, dass Sie, wenn Sie im Rezept auf das Wort „Pasta“ stoßen, bedenkenlos Spaghetti oder andere Nudeln aus Hartweizen nach Belieben verwenden können.

Nudelsorten – warum gibt es so viele davon und wer braucht sie?

Ich denke, nachdem Sie von der Existenz von mehr als dreihundert Nudelsorten gelesen hatten, waren viele von Ihnen erstaunt - warum gibt es so viele davon? Ich nehme an, die Antwort auf diese Frage liegt im Bereich der Kulturwissenschaften: Ich habe eine ziemlich interessante Version gelesen, dass, während in anderen Kulturen Frauen ihre Freizeit mit Stricken und Sticken verbrachten, die italienische Handarbeit näher an der kulinarischen Ebene lag. Vergessen wir außerdem nicht, dass es in Italien seit Menschengedenken Nudeln gibt (die erste Erwähnung italienischer Nudeln geht auf das Jahr 1154 zurück), die Regionen Italiens waren aufgeteilt, jede bereitete Nudeln etwas anders zu, was letztendlich zu einer Vielzahl von Formen führte . So oder so klingt unser Interesse in der Praxis so: Gibt es einen kulinarischen Unterschied zwischen Nudelsorten oder kann man jeden nehmen?

Es stellt sich heraus, dass es das gibt.

Tatsache ist, dass beim Servieren von Nudeln mit Sauce verschiedene Formen von Nudeln unterschiedlich mit verschiedenen Saucen interagieren: Für einige Nudeln ist eine dickere Sauce besser geeignet, für andere umgekehrt. Wenn Sie versuchen, so etwas wie eine Kompatibilitätstabelle für Nudeln und Saucen zu erstellen, erhalten Sie Folgendes:

Form einfügen	Beispiele	Passende Soße	Rezept
Lang und dünn	Spaghetti, Linguine	Leichte Saucen mit Meeresfrüchten, Saucen auf Sahne- oder Olivenbasis
lang und breit	Tagliatelle, Pappardelle, Fettuccine	Dicke Saucen mit Fleisch
Muscheln	Conchile	Dicke Sahne oder Fleischsaucen, größere Schalen können gefüllt werden
verdrehte	Fusilli, Trophäe, Casarecce	Leichte und seidige Saucen, die an Nudelkurven haften bleiben, wie Pesto
Tubuli	Penne, Rigatoni, Pakcheri	Herzhafte Gemüsesaucen, Käseaufläufe, können auch mit Fleischsauce serviert werden
klein	Risoni, stelline	Suppen, Salate, Eintöpfe
Gefüllte Nudeln	Ravioli, Tortellini, Cappelletti	Tomaten- oder Käsesaucen, leichte Saucen auf Ölbasis

Verständlich? Ich hoffe mehr als das – vorausgesetzt, Sie nutzen diese Tabelle trotzdem als Empfehlung, und verleugnen sich nicht, wenn Sie plötzlich Spaghetti mit Pesto kochen möchten.

Wie kocht man Nudeln?

Kommen wir zum brennendsten Teil unserer Geschichte – dem praktischen. Tatsache ist, dass die richtige Zubereitung von Nudeln bei aller scheinbaren Einfachheit ihre eigenen Nuancen hat. Italiener, die Pasta in den meisten unserer Restaurants probieren, werden sagen, dass sie verkocht sind, aber unseren Reisenden mag Pasta in einer römischen Trattoria im Gegenteil aus Gewohnheit zu wenig gekocht erscheinen. Die Sache ist die, dass man in Italien Pasta bis zu dem Grad der Bereitschaft bevorzugt, wenn man noch einen leichten Widerstand im Inneren spürt, als ob in jeder Spaghetti die dünnste Schnur versteckt wäre, die wenig Anstrengung erfordert, um sie zu beißen. Wenn Sie sich an eine solche Pasta gewöhnen, werden Sie feststellen, dass sie wirklich besser schmeckt als gekocht und außerdem besser verdaulich ist. Hier sind einige detaillierte Tipps zum Kochen von Nudeln, egal mit welcher Sauce Sie sie servieren.

• Das klassische Zutatenverhältnis beim Pastakochen ist ganz leicht zu merken: 1000 g Wasser + 100 g Nudeln + 10 g Salz pro Portion. Mit der richtigen Geschicklichkeit können Sie Nudeln in weniger Wasser kochen, aber dieser Anteil gibt den Nudeln garantiert genug Platz, um gleichmäßig zu kochen und nicht zusammenzukleben.
• Zuerst Wasser und Salz in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und erst dann die Nudeln hinzugeben. Das Wasser hört für eine Weile auf zu kochen, also lass es wieder aufkochen, danach kannst du die Hitze reduzieren.
• Manchmal ist es ratsam, einen Löffel Olivenöl ins Wasser zu geben, damit die Nudeln nicht zusammenkleben, aber ich empfehle dies nicht. Rühren Sie die Nudeln einfach alle ein bis zwei Minuten einmal mit einem langen Löffel um, damit sie sich frei in der Pfanne bewegen und definitiv nicht zusammenkleben. Keine Notwendigkeit, gekochte Nudeln zu spülen!
• Wie oben erwähnt, kochen Italiener Nudeln bis zum Grad der Bereitschaft, den sie als "bis zum Zahn" bezeichnen. Um den Moment zu erwischen, in dem die Nudeln nicht mehr unterkocht, aber noch nicht vollständig gekocht sind, beginnen Sie 1-2 Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Haltbarkeitsdauer mit dem Probieren der Nudeln. Sobald Sie feststellen, dass dies der Fall ist, lassen Sie das Wasser sofort ab. Ich füge hinzu, dass das oben Gesagte für getrocknete Nudeln gilt, aber nicht für frische: Es wird nicht möglich sein, sie nach Belieben al dente zu kochen, also kochen Sie einfach gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
• Schöpfen Sie am Ende des Nudelkochens ein oder zwei Schöpflöffel des Wassers, in dem sie gekocht wurden, und bewahren Sie es auf – Sie werden es brauchen, um die Sauce zu verdünnen, wenn sich herausstellt, dass sie zu dick ist. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Wasser macht dieses Wasser die Sauce aufgrund der Stärke, die aus den Nudeln eingekocht wurde, nicht wässrig.
• Wenn Sie die Sauce in einem ausreichend großen Topf zubereitet haben, geben Sie die Nudeln in die Sauce, nicht umgekehrt. Ansonsten können die Nudeln mit der Sauce in derselben Pfanne kombiniert werden, in der sie gerade gekocht wurden.
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Sauce oder ein Gericht aus beidem? Wir werden versuchen, diese Frage in diesem Artikel zu beantworten. Wir erzählen Ihnen vom Ursprung der Pasta und ihrem Siegeszug um die Welt nach der Entdeckung Amerikas und der Erfindung der Spaghettimaschine. Das Wort "Paste" ist den Russen vertraut. Aber die häufigste Verfeinerung des Begriffs kommt einem sofort in den Sinn: Dental. Das Wörterbuch gibt uns die Definition von "Paste". Dies ist der Name einer homogenen breiigen Masse von ziemlich dichter Konsistenz, in der der Gehalt an zu Pulver gemahlenen Feststoffen zwanzig Prozent übersteigt. Diese Eigenschaft wird von Zahnpasta und Tomatenmark erfüllt. Aber das ist keine Pasta, die eine ähnliche Etymologie hat, aber nicht mehr. Der Begriff, der später ein Mehlgericht mit Soße bezeichnete, tauchte in der Renaissance auf, als griechische Köche für italienische Patrizier zubereiteten. Und die Etymologie dieser Pasta geht auf das hellenische Wort „pastos“ zurück, was einfach Mehlsoße bedeutet. Im Spätlateinischen bedeutet Pasta einfach „Teig“.

Pasta und Nudeln – für wen ist die Palme?

Pasta ist der seltene Fall, bei dem der Name viel später auftauchte als das Gericht selbst. Es wird angenommen, dass Marco Polo die Pasta von seinen Reisen in China nach Venedig mitgebracht hat. Es waren Reisnudeln, die angeblich als Vorbild für das Weizen-Analogon dienten – italienische Nudeln. Die Chinesen präsentieren als Beweis ihrer historischen Überlegenheit eine Schale mit dieser versteinerten Schale, die im Grab eines Mannes gefunden wurde, der vor viertausend Jahren lebte. Aber es muss gesagt werden, dass seit der Zeit, als die Menschen lernten, Getreide anzubauen, solche Lebensmittel in verschiedenen Kulturen beobachtet wurden. Zuerst war es Mehl mit Wasser vermischt, das in der Sonne getrocknet wurde. Etwas Ähnliches wie Spaghetti erscheint in den Bildern an den Wänden altägyptischer Gräber. Und im Kochbuch des ersten Jahrhunderts nach Christus finden wir ein Rezept für ein Gericht, das einer Fischlasagne ähnelt. Im mittelalterlichen Italien war „Pasta“ schon vor Mark Polo bekannt. Die Etymologie dieses Wortes stammt vom Verb maccare - kneten, kneten. Martino Corno, der im elften Jahrhundert lebte und als Koch für einen hochrangigen römischen Prälaten diente, hinterließ uns das älteste dokumentierte Rezept zum Kochen eines Gerichts, das heute "Pasta" genannt wird. Es war ein Dessert, wenn die Nudeln in Mandelmilch gekocht und mit süßen Gewürzen gewürzt wurden.

Die Popularität von Nudeln

Es wirft eine berechtigte Frage auf. Wenn die Teigprodukte bereits einen Begriff (Pasta) hatten, warum war es dann notwendig, ihn zu duplizieren und ihn „Pasta“ zu nennen? Oder ist es wie „Brot“ und „Bäckerei“? Und vor allem: Woher kommt der Begriff, der uns auf „eine homogene breiige Masse von dichter Konsistenz“ verweist? Warum ist Pasta eine Pasta? Die Antwort liegt in der Soße. Nudeln werden in Italien oft als Produkte bezeichnet, die ein Loch im Inneren haben. Bis ins 19. Jahrhundert galten sie als Delikatesse. Sie wurden in Milch gekocht, mit Butter, Käse und süßen Gewürzen gewürzt. Nach der Entdeckung Amerikas tauchten Tomaten auf den Tischen der Europäer auf. Lange Zeit wurden die Früchte der Nachtschattenkultur mit Vorsicht behandelt. Aber in Sizilien beschlossen arme Bauern, ein Risiko einzugehen, und kochten Tomaten mit Basilikum und Knoblauch lange in einer Pfanne und erfanden eine ausgezeichnete "Salsa di Pomodoro". Und als Cesare Spadacchini die Nudelmaschine erfand (sie sieht aus wie ein Fleischwolf), wurde Pasta für die allgemeine Bevölkerung sehr zugänglich.

Wie unterscheidet sich Pasta von Nudeln?

Was wir unter dem Deckmantel der Fadennudeln verkaufen, ist für die Zubereitung eines exquisiten Mehlgerichts mit Soße völlig ungeeignet. Pasta ist schließlich italienische Küche. Und die Pasta für das Gericht sollte angemessen sein. Sie werden aus Mehl hergestellt, das beim Mahlen von Hartweizenkörnern gewonnen wird. Dieses Getreide reift in Gebieten mit entsprechendem italienischen Klima. Beim Kauf von Nudeln müssen Sie auf dem Etikett nach der Aufschrift SEMOLA suchen. Produkte aus solchem ​​Mehl bleiben etwas hart, sie kochen nicht zu Brei und kleben in einem Sieb nicht in einem Klumpen zusammen. Sie müssen nicht gewaschen werden - das ist laut italienischen Hausfrauen Unsinn. In der Tat werden echte Nudeln durch kaltes Wasser zu „fest“, um zu schmecken. Jede Pasta hat im Gegensatz zu unseren Fadennudeln mikroskopisch kleine Rillen auf ihrer Oberfläche. So bleibt die Sauce auf der Pasta und rutscht nicht ab.

Arten von italienischen Nudeln

So haben wir herausgefunden, dass Pasta sowohl italienische Pasta als auch Gerichte daraus sind. Und diese Kategorie umfasst auch Lasagne. Nudeln werden als breite Teigschichten zum Kochen dieses Gerichts bezeichnet. In der Stadt Pontedassio, unweit von Genua, wird in einem speziellen Teigwarenmuseum eine notarielle Urkunde vom 4. Februar 1279 aufbewahrt, die die Existenz eines Teigprodukts schon damals bestätigt. Vielleicht haben die Chinesen die Nudeln erfunden, aber sie haben nur auf italienischem Boden eine solche Vielfalt an Formen angenommen. Welchen Unterschied macht es anscheinend, ob die Nudeln gerade und dünn (Spaghetti), mit Würmern (Vermicelli), mit Spiralen (Cavatappi), in Form von Schmetterlingen (Farfalle) oder Muscheln (Conchigli) gebogen sind? Italiener glauben, dass die Form von größter Bedeutung ist. Jede Nudelsorte hat ihre eigenen Saucen. Und manche werden als Vorspeise serviert – zum Beispiel Cannelloni (große Pfeifen) oder Conchiglioni (riesige Muscheln). Diese Nudelsorten werden mit Käse, Spinat oder Hackfleisch gefüllt und mit Sauce überbacken.

Anwendung in der italienischen Küche

Aber zu sagen, dass Pasta = Pasta ist, wird nicht ganz richtig sein. Wir haben bereits erwähnt, dass Lasagne in diese Kategorie fällt. Aber sie ist nicht allein. Wir können sagen, dass alle Küchen, an deren Zubereitung gekochter Teig beteiligt ist, als Pasta bezeichnet werden. Und das bedeutet, dass auch das Analogon unserer Knödel. In Italien gibt es mehrere Arten davon - auch in unterschiedlichen Formen und den undenkbarsten Füllungen. Am gebräuchlichsten sind Ravioli - quadratische Knödel, in denen man alles finden kann - von Räucherlachs bis Schokolade. Und dann gibt es Capelets, was in der Übersetzung "Hüte" bedeutet, und Agliolotti. Je nach Größe und Form der Nudeln werden sie in verschiedenen Gerichten verwendet. Beispielsweise werden Nudeln namens Acini di Pepe (Pfefferkörner) und Orzo (Reis) zu Suppen und Salaten hinzugefügt. Es gibt Nudeln, die hauptsächlich für Aufläufe verwendet werden (Ziti, Capellini). Wenn wir einem Italiener die Frage stellen: „Ist Pasta Pasta oder Soße?“, wird ihm die Antwort schwer fallen. Es gibt eine Tradition, bestimmte Nudelsorten mit bestimmten Soßen zuzubereiten. Einige Nudeln werden mit einer cremigen Sauce serviert, während andere ausschließlich mit Tomatensauce zubereitet werden.

Farbspektrum

Natur haben einen saftigen goldenen Farbton. Aber die Italiener sind ein Volk mit einer unendlichen kulinarischen Fantasie. Pasta ist für sie „die Kunst, schön zu leben“. Deshalb fügen sie dem Nudelteig verschiedene natürliche Farbstoffe hinzu. So machen getrocknete und geriebene Tomaten die Paste rot, Rüben - rosa, Paprika oder Karotten - orange, Spinat - grün. Anthrazitfarbene Nudeln wirken auf dem Tisch besonders spektakulär. Tintenfischtinte macht sie so. Natürlich beeinflussen natürliche Farbzusätze den Geschmack von Nudeln.

Wie man Nudeln kocht

Zuerst müssen Teigprodukte geschweißt werden. Dieser Vorgang muss parallel zur Zubereitung der Sauce erfolgen, damit beide Zutaten des Gerichts gleichzeitig auf den Tisch reifen. Stellen Sie also einen großen Topf Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, salzen und einen Teelöffel Pflanzenöl gießen. Nudeln werfen. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Produkte nicht am Pfannenboden kleben oder aneinander kleben. Wir brechen keine langen Spaghetti - das ist Barbarei. Tauchen Sie einfach einen Rand in kochendes Wasser, der Teig wird weicher und alles andere geht auch unter Wasser. Die Garzeit hängt von der Dicke der Produkte ab und ist normalerweise auf der Verpackung angegeben. Aber man kann dem Geschriebenen nicht blind vertrauen. Italiener glauben, dass Nudeln al dente gekocht werden sollten. Übersetzt bedeutet es "bis zum Zahn". Hier probieren wir die gefischten Nudeln dazu. Wenn es gut beißt, aber in der Mitte ein weißer Punkt ist, dann ist es fertig. Gib die Nudeln in ein Sieb. Waschen Sie es auf keinen Fall - es verdirbt den Geschmack des Gerichts vollständig.

Soße kochen

Lassen Sie uns nun auf die zweite Komponente des Gerichts namens "italienische Pasta" achten. Rezepte, die zu Hause umgesetzt werden, geben uns etwa dreihundert Arten verschiedener Saucen. Aber es gibt eine goldene Regel: Je dicker und kürzer die Nudeln, desto dicker sollte die Soße sein. Noch ein Hinweis: Das fertige Gericht wird meist mit Parmesan bestreut, die Ausnahme bilden aber Nudeln mit Fisch oder Meeresfrüchten. Was die Saucen betrifft, so hat jede Region Italiens ihre eigenen, besonderen. Im Norden des Landes werden Fleisch und Pilze in die Soße gegeben und auf den Inseln Fisch und Meeresfrüchte. Außerhalb Italiens werden etwa fünf Arten von Saucen verwendet - Bolognese, Carbonaria ... Aber die Hauptspezialität einer authentischen Pastasauce ist "Pesto a la genovese". Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Basilikumblätter und eine halbe Knoblauchzehe hineingeben. Dann werden die Gewürze, die das Aroma abgegeben haben, entfernt. Mediterrane Pinienkerne und geschnittener Schafskäse werden in Öl getaucht.

Wie italienische Pasta serviert wird

Rezepte (wie wir sehen, ist es zu Hause durchaus möglich, ein solches Gericht selbst zuzubereiten) sehen vor, dass beide Zutaten des Gerichts - Nudeln und Sauce - gleichzeitig gekocht werden müssen. Wenn die Soße komplex ist und eine lange thermische Behandlung erfordert (z. B. bei Pilzen), muss dies früher erfolgen. Diese Soße eignet sich übrigens perfekt für Penne (Federn) - schräg geschnittene und kurze Nudeln. Wir erhitzen das Olivenöl (50 g) und braten fünf Minuten lang einhundert Gramm Steinpilze oder Champignons, in Stücke geschnitten. Mit einer viertel Tasse Weißwein und 150 ml Sahne aufgießen. Die Soße salzen und pfeffern. Wärmen Sie die Platte auf. Ich habe Nudeln hinein getan. Mit Soße auffüllen. Geriebenen Parmesankäse zum Bestreuen daneben geben.