11.06.2015

Kumis ist ein legendäres Getränk der Turkvölker, das aus Stutenmilch hergestellt wird. Sobald sie dieses wundersame Elixier nicht nennen - "Perle des Ostens", "Milchwein", "Getränk aus dem Paradiesfluss", der die Steppennomaden vor Durst und Hunger rettete, von Krankheiten geheilt.

Die erste Erwähnung von Kumiss stammt aus dem 5. Jahrhundert vor Christus. Der Reisende Herodot erwähnte Kumiss als ein Lieblingsgetränk der Skythen, dessen Rezept aus Angst vor Blendung verborgen wurde. Die Polovtsy verachteten Kumiss auch nicht, nachdem sie Prinz Igor Seversky 1182 betrunken aus der Gefangenschaft entlassen hatten.

Kumis – was ist das?

Es ist ein fermentiertes Milchprodukt aus Stutenmilch, schaumig, erfrischend, süß-säuerlich, leicht berauschend.

Dies ist übrigens der einzige Alkohol, dessen Konsum für Muslime nicht verboten ist.

Je nach Fermentationszeit wird junger Koumiss unterschieden (Fermentationszeit beträgt 5-6 Stunden, 1% Alkohol), mittel (1-2 Tage, 2% Alkohol), stark (3-4 Tage, 4-5% Alkohol). Kumis ist das einzige Getränk, das durch 3 Arten der Fermentation gewonnen wird: Milchsäure, Alkohol und Hefe.

Komposition

Die chemische Zusammensetzung dieses Produkts enthält viele nützliche Vitamine. In Bezug auf den Proteingehalt nennen Experten die Zahl 2-2,5%, basierend auf dem Fettgehalt der Milch, der Fettanteil liegt zwischen 1% und 2% und der Zucker in Kumiss ist sogar noch höher - 3-4,5%. Auch die Vitaminzusammensetzung ist abwechslungsreich, hier Vitamin C (200 mg Vitamin C pro 1 kg Kumiss), Vitamin A und B, E und PP. Spurenelemente in Kumiss sind die folgenden: Calcium, Magnesium und Phosphor. Die Liste der „Nützlichkeiten“ des Produkts endet hier nicht, Milchsäure und Biotin sowie Ethylalkohol werden für den menschlichen Körper nützlich sein.

Es ist schwierig, Kumiss aufgrund des Vorhandenseins von Zucker und Alkohol als Diätprodukt zu bezeichnen, was es jedoch nicht weniger vorteilhaft für die menschliche Gesundheit macht. In der heutigen traditionellen Medizin wird Kumiss häufig zur Vorbeugung und Behandlung einer großen Liste von Krankheiten verwendet, außerdem sind Behandlungsarten wie Kumiss-Therapie und Kumiss-Behandlung relevant geworden.

Nützliche Eigenschaften von Kumiss

Die wohltuenden Eigenschaften von Kumiss sind wirklich einzigartig und ermöglichen den Einsatz des Getränks bei der Behandlung schwerer Krankheiten. Stutenmilch, einzigartig in ihrer Zusammensetzung, enthält mehr Vitamine als Kuh- und Ziegenmilch, essentielle Fettsäuren. Und während des Fermentationsprozesses zerfällt Milcheiweiß und verwandelt sich in leicht verdauliche Formen, was dazu beiträgt, ein Produkt mit einer Nährstoffverdaulichkeit von mehr als 95 % zu erhalten. Nicht umsonst wird Kumiss, dessen wohltuende Eigenschaften es Ihnen ermöglichen, sich nach Krankheiten schnell zu erholen, die Verdauung zu verbessern und die Immunität zu stärken, als heroisches Getränk bezeichnet.

Die nützlichen Eigenschaften eines solchen Getränks wie Kumiss sind dem Menschen seit der Antike bekannt, seit Anfang des 19. Jahrhunderts begannen Heiler und traditionelle Heiler, dieses Wunderprodukt zur Heilung vieler chronischer Krankheiten zu verwenden. Das beliebteste Kumiss war für Menschen mit chronischer Tuberkulose, die während der Kumiss-Therapie zurückging.

Laut den meisten Wissenschaftlern und Professoren ist die Zusammensetzung der Stutenmilch fast identisch mit der Muttermilch einer Frau. Ähnlichkeiten werden bei Kumiss-Komponenten wie Zucker und Eiweiß, qualitativen Merkmalen von Fetten, einer großen Vitaminzusammensetzung, Mikroelementen und anderen Substanzen beobachtet. All diese Bestandteile der Stuten- und Muttermilch einer Frau sind die Hauptschlüssel zur Unterstützung des menschlichen Lebens in einem normalen Zustand.

Darüber hinaus liegen die „magischen“ Eigenschaften von Kumiss darin, dass seine nützlichen Bestandteile während der Fermentation von Milch entweder ihre Eigenschaften behalten oder nach der Proteinhydrolyse für den menschlichen Körper noch verdaulicher werden. Aus diesem Grund zeichnet sich Kumiss immer durch seinen milden und nahrhaften Geschmack, sein appetitliches Aroma aus und wird vom Magen-Darm-Trakt leicht angenommen.

Alle therapeutischen Eigenschaften von Kumiss sind spürbar, wenn Sie es regelmäßig und über einen längeren Zeitraum einnehmen. Die charakteristischen medizinischen Eigenschaften von Kumiss sind wie folgt:

• allgemeine stärkende Wirkung;
• entzündungshemmende Wirkung;
• Heilmaßnahmen;
• antibakterielle Wirkung;
• choleretische Wirkung;
• antianämische Wirkung;
• beruhigende Wirkung;
• probiotischer Einfluss.

Kumiss wird zu einem unverzichtbaren Produkt, wenn eine Person Infektionskrankheiten, Tuberkulose, komplizierten Erkrankungen des Darms und des Magens sowie Darminfektionen ausgesetzt ist. Nach dem Trinken des Getränks erhält der Körper eine allgemeine stärkende Unterstützung, um die Krankheit zu bekämpfen und sich zu erholen.

Kontraindikationen von Kumiss

Im Allgemeinen gilt Kumiss als harmloses Lebensmittel, da alle seine Bestandteile vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden, ohne die Stoffwechselprozesse zu überlasten. Dennoch gibt es mehrere Kategorien von Personen, für die dieses Produkt kontraindiziert ist.

1. Alle Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes im Falle einer Exazerbation.
2. Personen, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber einem oder mehreren Bestandteilen von Kumiss haben.

Obwohl Kumiss als alkoholisches Getränk gilt, gilt es nicht als schädlich und darf sogar in muslimischen Ländern konsumiert werden, in denen es verboten ist.

Kumiss machen

Koumiss wird hergestellt, dessen Rezept durch die Jahrtausende von weisen Aksakals in unserer Zeit sowohl in Familien als auch auf kleinen Kumiss-Farmen und -Kliniken und im industriellen Maßstab nach demselben Prinzip weitergetragen wurde. Der Anfang aller Anfänge ist die Milch einer Stute, die bis zu 6 mal am Tag gemolken wird. Außerdem müssen Sie ein geübter Melker sein, denn die Melkzeit ist auf 18-20 Sekunden begrenzt. Sogar stolze Dzhigits und berühmte Reiter haben Stuten gemolken, ohne es nur als weiblichen Beruf zu betrachten.

Nach dem Melken wird frische Milch in einen Holzbottich gegossen (in der Antike waren dies Schafshäute, die mit Holz gerieben wurden, um unerwünschte Bakterien und Aromen zu entfernen) und unter Zugabe von reifem Kumiss für mehrere Stunden mit einem speziellen Holzlöffel bei einer Temperatur von nahe geknetet bis 20 Grad. Dann wird es in Flaschen abgefüllt und zur Gärung überlassen, je nachdem, welche Art von Koumiss benötigt wird - jung, mittel oder reif.

Ein bisschen Geschichte

Mehr als 30 Arten von Kumiss wurden von erfahrenen Handwerkern hergestellt! Sie unterscheiden sich je nach Jahreszeit, dem Fohlenzeitpunkt der Stute (Koumiss mit dem Geschmack von Kolostrum ist eine besondere Delikatesse). Eine besondere Delikatesse für Kinder und Jugendliche war Kumiss mit Rosinen, Zucker und Honig.

Im 19. Jahrhundert eröffneten russische Ärzte die erste Kumiss-Klinik, wo sie Patienten mit Schwindsucht und Tuberkulose heilten, da Kumiss sogar Antibiotika enthält. Was Koumiss außerdem nützlich ist, ist der Gehalt an Milchsäurebakterien, die Verdauungsprozesse normalisieren, die Aufnahme von Nährstoffen aus anderen Produkten verbessern, Vitamine, die die Immunität stärken, die Hämatopoese verbessern, das Nervensystem und die Potenz und Männer wiederherstellen. Die Langlebigkeit der Bewohner Asiens ist mit der ständigen Verwendung von Kumiss verbunden.

Also gab das Pferd - die Steppenpflegerin, die den Nomaden sowohl Essen als auch Trinken gab - ein wunderbares Geschenk - heilendes Kumiss, das Sie auch in der Hitze mehrere Tage lang trinken können und sich nicht müde, durstig oder hungrig fühlen und lange weitermachen Reise auf der Suche nach den besten Weiden.

Im Allgemeinen reicht die Geschichte von Kumiss mehrere Jahrtausende zurück, als Kumiss als wundersames Getränk anerkannt wurde. Die ersten Feinschmecker, die den Geschmack des Getränks schätzten, waren die Bewohner der Nomadenstämme Zentralasiens und des südöstlichen Teils des majestätischen Russlands. Das Produkt erfreute sich sofort einer unglaublichen Nachfrage, da es nicht nur Durst, sondern auch Hunger leicht stillte, ein nahrhaftes und belebendes Getränk war. Nach einer Weile bemerkten die Nomaden, dass viele Menschen mit Hilfe von Kumiss von Krankheiten und Leiden geheilt wurden.

Im antiken Griechenland führte einer der populären Historiker, Herodot, eine anschauliche Beschreibung der Bräuche und des Lebens vieler Völker an; er erwähnte Kumiss im 5. Jahrhundert v. e. Ihm zufolge könnten sich die skythischen Nomaden ihr Leben ohne Kumiss nicht vorstellen. In Bezug auf die slawische Geschichte wurden die ersten Fakten über Kumiss in den Aufzeichnungen darüber gefunden, wie Prinz Seversky im 12. Jahrhundert aus der Gefangenschaft von Polovtsian entkommen konnte, als die Wachen sich auf Kumiss betranken und alle Wachsamkeit verloren. Seitdem ist dieses Getränk für seine berauschenden Fähigkeiten berühmt geworden.

Baschkiren, Kirgisen und Kasachen sowie Mongolen betrachteten Kumiss als Nationalgetränk. Und erst nach der Popularität von Kumiss begannen sie, es durch Kuh- und Kamelmilch zu ersetzen, insbesondere durch die Kalmücken.

Kumiss-Behandlung

Für die Behandlung vieler Krankheiten mit Hilfe von Kumiss empfehlen Experten, vom Säuregehalt im Magen auszugehen.

Rezept Nummer 1: wenig Magensäure

Für diese Behandlung müssen Sie sich mit 750 ml Kumiss eindecken. Sie müssen eine halbe Stunde vor einer Mahlzeit dreimal täglich 1 Tasse trinken. Der Behandlungsverlauf auf diese Weise dauert 1 Monat.

Rezept Nummer 2: normaler und erhöhter Säuregehalt des Magens

In diesem Fall benötigt eine Person 750 ml eines Getränks, das in Höhe von einem Glas 15 Minuten lang vor jeder Mahlzeit getrunken werden sollte, jedoch nicht öfter dreimal täglich. Die Dauer des Getränks beträgt 20 bis 25 Tage, je nachdem, wie Sie sich fühlen.

Rezept Nummer 3: Nach der Operation, um sich von normalem und hohem Säuregehalt zu erholen

Am häufigsten wird diese Behandlung Personen verschrieben, die sich einer Operation mit der Diagnose Magengeschwüre unterzogen haben. Morgens trinken sie 50 ml Kumiss, nachmittags 100 ml und abends 200 ml frischen Kumiss. Gleichzeitig sollte es frühestens anderthalb Stunden vor einer Mahlzeit eingenommen werden. Die Behandlung dauert 20 bis 25 Tage.

Rezept Nummer 4: nach der Operation zur Erholung von niedrigem Säuregehalt

Nach einer Operation wegen Magengeschwüren wird Kumiss 4 mal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen. Eine Einzeldosis des Getränks beträgt 50 ml. Allmählich wird die Dosierung einer Einzeldosis auf 200 ml erhöht. Der Behandlungsverlauf ist derselbe - 20-25 Tage.

Rezept Nummer 5: die Rückkehr von Kraft und Körpergewicht

Für die Behandlung benötigen Sie 1,5 Liter des Getränks, das Sie nach und nach über den Tag verteilt trinken müssen. Die Behandlungsdauer beträgt 20-25 Tage.

Wundersames Getränk koumiss

Um zu verstehen, wie nützlich Kumiss für die menschliche Gesundheit ist und ob es sich lohnt, es regelmäßig zu verwenden, müssen Sie wissen, welche wundersamen Wirkungen es vorschlägt:

1. Es wird zur Prophylaxe von saisonalen Erkrankungen der Atemwege eingesetzt.
2. Ein Getränk mit choleretischer und leicht abführender Wirkung lindert Krämpfe und Blähungen.
3. Koumiss wirkt entzündungshemmend und regenerierend nach chirurgischen Eingriffen zur Behandlung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, normalisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse und fördert eine erfolgreiche Laktation.
4. Es ist unmöglich, die wohltuende Wirkung von Kumiss auf die Funktion der Blutgefäße und des Herzens nicht zu bemerken.
5. Es normalisiert die Mikroflora des Darms und der Vagina einer Frau.
6. Angereichert mit Calcium stärkt das Getränk die Knochenbasis und die Zähne.

Kumis ist nicht nur in der Lage, den menschlichen Körper zu heilen, es belebt auch die geistige Stärke und Energie, beseitigt nervöse Anspannung und Depressionen.

Der Legende nach haben die Steppenamazonen ihre Kinder nicht gestillt. Laut den alten Griechen aßen ihre Babys Kumiss - Stutenmilch. Homer schrieb über die Stämme, die das Gebiet vom Schwarzen Meer bis zur Mongolei bewohnten und sich von Stutenmilch ernährten. Den Griechen erschienen solche Geschichten überraschend, aber sie interessierten sich für ein Getränk aus alkoholhaltiger Milch. Heute hat Kumiss (oder, wie die Mongolen es nennen, Airag) seine Popularität weder bei den Bewohnern des Kaukasus noch bei Forschern verloren, die weiterhin die Eigenschaften dieses erstaunlichen Getränks untersuchen. Für Einwohner von Turkmenistan, Kasachstan, Usbekistan, der Mongolei und anderen Asiaten ist Airag ein Produkt der nationalen Küche.

Ein Getränk mit tausendjähriger Geschichte

Forscher der Vergangenheit glauben, dass Kumiss zusammen mit Kwas, Bier und Met (fermentierter Honig) eines der ältesten alkoholarmen Getränke der Menschheit ist. Und Linguisten, die den Ursprung des Namens des Getränks analysiert hatten, schlugen vor, dass es vor mehr als 5000 Jahren entstand, ungefähr zu der Zeit, als die Nomaden die ersten Pferde domestizierten.

Fette aus Stutenmilch wurden in alten Bestattungen gefunden. Eine davon gehört zur Zeit der Botai-Kultur, die um 3500 v. Chr. Auf dem Territorium des heutigen Kasachstan existierte. e. Archäologen glauben, dass hier Menschen lebten, die zu den ersten gehörten, die ein Wildpferd zähmten. Die Überreste von Kumiss sowie Utensilien zum Aufschlagen des Getränks wurden mehr als einmal in skythischen Grabhügeln sowie in alten Bestattungen in Russland gefunden.

Stutenmilch ist nahrhaft, aber aufgrund ihres hohen Laktosegehalts ist rohe Stutenmilch ein starkes Abführmittel. Daher erlagen die alten Nomaden seiner Gärung, bevor sie dieses Getränk Kindern gaben. Während der Gärung wurde das Produkt wie Butter gerührt oder aufgeschlagen.

Dabei entsteht in der Milch Ethanol, wodurch aus Kumiss ein alkoholarmes Getränk mit hohem Vitamin- und Kaloriengehalt wird.

Die Skythen bevorzugten jedoch ein stärkeres alkoholisches Getränk. Sie fanden heraus, dass man ein berauschenderes Getränk erhält, wenn man Kumiss einfriert, Eiskristalle daraus extrahiert und auftaut. Sie wiederholten diesen Vorgang, bis das Getränk den gewünschten Alkoholgehalt erreicht hatte. Heutzutage wird die traditionelle Destillation verwendet, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Sie sagen, dass nach 6-maliger Destillation von Kumiss ein 30-Grad-Getränk erhalten wird, das an Wodka erinnert.

In den Aufzeichnungen des griechischen Historikers Herodot wird erwähnt, wie die Skythen Stutenmilch in tiefe Holzfässer gossen und unter Rühren der Gärung erlagen. Kleinere Portionen wurden in kleinen Lederbeuteln vergoren. In Zentralasien gab es zum Beispiel die Tradition, diese Beutel in der Nähe des Eingangs des Hauses aufzuhängen, damit jeder, der hereinkam, den Beutel mit Kumiss schütteln und die Gärung beschleunigen konnte. Auch der flämische Mönchsreisende Willem Rubruck beschrieb 1250, wie Stutenmilch zu gären beginnt und wie frischer Wein sprudelt. Der Mönch wagte sich sogar an ein ungewöhnliches Getränk, fand es aber sehr ätzend und zu berauschend.

ZU
Wie bereits erwähnt, ist Kumiss ein fermentiertes Milchprodukt aus Stutenmilch. Es wird aus Sauerteig hergestellt, was es ähnlich macht, aber einen höheren Alkoholgehalt hat (obwohl die Portionen eigentlich klein sind), sowie einige andere Merkmale.

Zunächst einmal zeichnet sich Stutenmilch durch einen hohen Gehalt aus. Die Zuckerkonzentration in diesem Produkt ist deutlich höher als in Kuh- oder Ziegenmilch. Auch in Kumiss steckt viel mehr als in der Milch anderer Tiere. Im Vergleich zur Kuh liegt dieser Wert um fast 40 Prozent höher. Aber im Gegensatz zu anderen Milchsorten wird Stute hauptsächlich in fermentierter Form konsumiert. Obwohl es sich wiederum deutlich von Kefir und anderen bekannten fermentierten Milchprodukten unterscheidet.

Übrigens ist Kumiss technisch gesehen eher wie Wein, da die Gärung nicht auf Kosten (wie bei Kefir), sondern auf Kosten erfolgt. Manche vergleichen dieses Getränk mit Bier. Was den Geschmack betrifft, hat Kumiss einen sauren Geschmack mit einem milden Alkoholgeschmack.

Die mongolischen Krieger verehrten Kumiss als Produkt, aus dem sie ihre Kraft schöpften. Und wie die Geschichte zeigt, ist dies keine Fiktion. Die Mongolen zeichneten sich wirklich durch eine erhöhte Immunität aus, sie wurden selten krank.

Von Kumiss erhielten Krieger große Portionen leicht verdaulicher Nahrung, aus denen sie in Kombination mit großen Reserven und anderen Nahrungsbestandteilen Energie und „Baustoff“ für beeindruckende Muskeln erhielten.

Dieses Getränk, das aus Milchsäurebakterien und einer kleinen Menge natürlichen Alkohols besteht, wird als Lebend- oder Langlebigkeitsgetränk bezeichnet. Und dafür gibt es allen Grund. Wissenschaftler haben bewiesen, dass dieses Produkt eine Reihe nützlicher und sogar heilender Eigenschaften hat.

Heute können Wissenschaftler mit Sicherheit sagen, dass die Zusammensetzung dieses Getränks tatsächlich köstlich ist. Die hohe Konzentration an Folsäure macht es zu einem hervorragenden Lebensmittel. Und die darin enthaltenen nützlichen Bakterien verbessern den Verdauungsprozess von Lebensmitteln und stellen die Darmflora wieder her.

Kumis ist eine Quelle für niedriges Molekulargewicht, einschließlich Linolsäure und Linolensäure, die als unverzichtbar für den Menschen gelten. Darüber hinaus enthält dieses Getränk nützliche Calciumsalze und. Von den Vitaminen sind in der Stutenmilch fast 10 Mal mehr als in der Kuhmilch enthalten.

1 Liter Kumiss enthält:

• 200 µg;
• 375 mg;
• 256 µg Folsäure;
• 2mg.

Darüber hinaus ist Kumiss eine reiche Quelle und.

Und noch eine interessante Eigenschaft von Kumiss: Die im Produkt enthaltenen nützlichen Substanzen werden fast vollständig absorbiert (fast 95%). Darüber hinaus erhöhen die in diesem fermentierten Milchgetränk enthaltenen Komponenten die Verdaulichkeit von Proteinen und anderen Nährstoffen aus anderen Lebensmitteln erheblich.

Rolle im Körper

In der mongolischen Tradition ist Weiß eine heilige Farbe, die Glück, Wohlstand und hohen sozialen Status symbolisiert. Die Mongolen schreiben auch allen weißen Dingen und Produkten heilige außergewöhnliche Fähigkeiten zu. Und Kumiss ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme. Wenn man jedoch bedenkt, wie nützlich dieses wunderbare Getränk für eine Person ist, ist es nichts Seltsames, dass es für die Mongolen heilig ist. Für einen Tag können erwachsene Mongolen etwa 3 Liter Getränk trinken, für Kinder sind die Tagesportionen aufgrund der leichten Rauschwirkung auf 1 Liter Getränk begrenzt.

Verdauung

Es ist seit Jahrhunderten bewiesen, dass Kumiss zur Normalisierung des Magen-Darm-Traktes beiträgt. sind unverzichtbare Substanzen für eine normale Verdauung. Alle Arten von fermentierten Milchprodukten, einschließlich Kumiss, enthalten diese Substanzen. Probiotika schützen den Körper vor schädlichen Bakterien, fördern die Entwicklung einer gesunden Mikroflora und beugen Verdauungsstörungen und Magen-Darm-Erkrankungen vor. Nützliche Bakterien, die in Kumiss enthalten sind, stellen leicht das Gleichgewicht der Darmflora wieder her. Darüber hinaus ist bekannt, dass Stutenmilch ein wirksames Arzneimittel zur Behandlung von Zwölffingerdarmgeschwüren, Typhus und anderen ähnlichen Erkrankungen ist.

Schutz vor Krebs

Der regelmäßige Konsum dieses Getränks senkt das Krebsrisiko. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Probiotika, die Bestandteil von Kumiss sind, Krebszellen abtöten und das Wachstum von bösartigen Tumoren verlangsamen. Bisher haben Wissenschaftler diesen Effekt jedoch nur bei Versuchstieren bestätigt. Mäuse mit Brustkrebs erholten sich nach einer "Behandlung" mit Koumiss vollständig von der Krankheit. Außerdem stellten die Wissenschaftler fest, dass die Tiere ein stärkeres Immunsystem hatten, wodurch der Kampf gegen den Krebs erfolgreicher wurde.

Reinigung und Schutz für den Körper

Koumiss ist ein starkes Entgiftungsmittel.

Im Getränk enthalten, ist es in der Lage, die Mutagene zu neutralisieren, die die Wiedergeburt der DNA verursachen. Diese Substanz schützt den Körper vor allen Arten von Pilzen, Viren und Bakterien und reinigt den Körper auch von Giftstoffen.

Kumiss wird auch zur Bekämpfung von Bakterien verwendet. Insbesondere die Wirksamkeit dieses Produkts bei der Behandlung von Tuberkulose, Escherichia coli und anderen Viruserkrankungen wurde nachgewiesen. Interessanterweise enthält dieses einzigartige Getränk natürliche Antibiotika, die den Körper vor schädlichen Bazillen schützen.

Starke Immunität

Wissenschaftler haben bewiesen, dass Laktobazillen wie Vitamin C den Körper vor Erkältungen und Grippe schützen können. Studien, die unter Beteiligung von Tieren durchgeführt wurden, haben bewiesen, dass Probiotika aus Kumiss die Abwehrkräfte des Körpers erheblich steigern und die Immunität nach längerem Einsatz von Antibiotika wiederherstellen.

starke Knochen

Kumis ist eine wichtige Kalziumquelle. Und schon Kinder wissen, dass die Stärke und Gesundheit von Knochengewebe, Gelenken und Zähnen von diesem Mineral abhängen. Darüber hinaus trägt das aus diesem fermentierten Milchprodukt gewonnene Calcium zum adäquaten Ablauf vieler Prozesse im Körper bei.

Andere nützliche Eigenschaften von Kumiss:

• erhöht den Hämoglobinspiegel;
• wirksam bei der Behandlung von Atherosklerose und Bluthochdruck im Frühstadium;
• stärkt das Nervensystem;
• beugt Depressionen und Schlaflosigkeit vor;
• regt die Durchblutung an;
• wirkt körperwärmend;
• trägt zur Verjüngung des Körpers bei.

Die Tradition der Kumiss-Behandlung

Im 19. Jahrhundert wurde Kumiss im Südosten Russlands als Heilmittel gegen Anämie, Tuberkulose, chronische Lungenerkrankungen, gynäkologische und Hautkrankheiten verwendet. In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts wurden in Russland 16 Sanatorien eröffnet, deren Behandlungsprogramme den regelmäßigen Verzehr von Kumiss beinhalteten. Übrigens verbesserten Mitglieder der kaiserlichen Familie, Maxim Gorki, Leo Tolstoi, in solchen Einrichtungen gerne ihre Gesundheit. Sogar ein Mitglied des britischen Parlaments soll bei seinem Besuch in Zentralasien eines dieser Sanatorien besucht haben.

Da traditionelles Kumiss jedoch nicht länger als 3 Tage frisch bleibt, war die Möglichkeit der „Koumiss-Therapie“ auf die Melkzeit der Stuten beschränkt, dh im Frühjahr und Sommer, wenn die Stuten gebären. Um dieses Problem irgendwie zu lösen, wurde ein Verfahren zur Herstellung von pasteurisiertem Kumiss entwickelt. Ein solches Produkt ist das ganze Jahr über erhältlich, auch Exportlieferungen sind möglich geworden.

Einer der ersten Abnehmer von Stutenmilch aus Asien waren übrigens Träger, die dieses wertvolle Produkt unter anderem als kosmetischen Bestandteil verwenden.

Vorsicht

Kumis wird zur Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten eingesetzt. Insbesondere wirkt sich dieses Produkt positiv auf die Gesundheit von Menschen mit Tuberkulose, Typhus, Neurasthenie und anderen Erkrankungen des Nervensystems, mit Verdauungsstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen aus. Die Verwendung des Getränks ist jedoch während der Zeit der Verschlimmerung dieser Krankheiten sowie bei Personen mit Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile kontraindiziert.

Es ist auch unerwünscht, sich ohne vorherige Rücksprache mit einem Arzt einer „Koumiss-Therapie“ zu unterziehen, insbesondere wenn chronische Krankheiten vorliegen. Um eine therapeutische Wirkung durch die Einnahme von Kumiss zu erzielen, müssen Sie täglich 500 bis 1000 ml des Getränks zu sich nehmen.

In einigen europäischen Regionen hat man gelernt, sozusagen künstliche Kumisse herzustellen. In großen Kunststoff- oder Holzfässern wird Kuhmilch fermentiert und mit Hefe und nützlichen Bakterien versetzt. Inzwischen unterscheidet sich dieses Getränk stark von natürlichem Kumiss. Echter Kumiss wird im Fermentationsprozess ausschließlich aus Stutenmilch hergestellt, der eine Mischung aus bulgarischen und acidophilen Milchsäurebakterien sowie Hefe zugesetzt wird.

Um die erforderliche Menge an Rohstoffen zu sammeln, werden Stuten 4-6 Mal am Tag gemolken, da sie für einen Melkvorgang sehr wenig Milch geben. Eine Herde von 600 Pferden pro Tag kann nicht mehr als 100 Liter Kumiss produzieren. Das Melken von Stuten unterscheidet sich stark vom Melken von Kühen. Zunächst muss ein Fohlen einige Sekunden zur Stute gelassen werden. Und erst danach können Sie mit der Milchleistung rechnen. Zweitens dauert der gesamte Prozess des Stutenmelkens nicht länger als 20 Sekunden. Ohne Fingerfertigkeit können Sie also nicht einmal von Kumiss träumen. Drittens gilt das Melken einer Stute nicht nur als schwieriges, sondern manchmal auch als gefährliches Verfahren.

Die Milch wird dann in ein Holzfass gegossen. Als Vorspeise wird ein wenig fertiger Kumiss aus der vorherigen Charge verwendet. Durch die Fermentation werden leicht verdauliche Eiweißstoffe gebildet, Laktose wird in Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlendioxid und andere Bestandteile umgewandelt. Somit wird ein sehr nahrhaftes und leicht verdauliches Produkt mit angenehmem Geschmack und Aroma erhalten. Dann kann die fertige Mischung in Flaschen abgefüllt und an einen warmen Ort geschickt werden, um das Getränk zu reifen.

Je nach Reifezeit passiert Kumiss:

• schwach - reift etwa 5-6 Stunden, enthält bis zu 1 Prozent Alkohol, schmeckt und sieht aus wie mit Wasser verdünnte Milch;
• mittel - reift 1-2 Tage, enthält bis zu 1,75% Alkohol, schmeckt säuerlich, kneifend, ähnelt in der Konsistenz einer Emulsion;
• stark - 3 Tage haltbar, Alkoholgehalt - 4-4,5%, flüssigeres und saureres Getränk mit instabilem Schaum.

Kumis wird aus gutem Grund als lebendiges Getränk bezeichnet. Bei der Fermentation vollziehen sich bei der Stutenmilch wunderbare Metamorphosen: Physikalische und chemische Eigenschaften, biochemische Zusammensetzung und sogar die Struktur der Milch verändern sich.

Experten sind sich einig, dass die richtige Darmflora der Schlüssel zur Gesundheit des gesamten Organismus ist. Aber ist dieses Wissen eine moderne Entdeckung? Wenn wir in die Geschichte eintauchen, wird deutlich, dass fermentierte Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Probiotika seit Tausenden von Jahren von Menschen verwendet werden. Es ist schwer zu sagen, was genau die alten Nomaden über die wohltuenden Eigenschaften von Kumiss wussten. Aber die Tatsache, dass sie es für das beste Produkt für sich und ihre Kinder hielten, ist eine Tatsache.

Türken. qImIz- fermentierte Stutenmilch
Ein alkoholisches Getränk auf der Basis von Stutenmilch, das durch Fermentation unter dem Einfluss von Acidophilus und bulgarischem Bazillus und Hefe gewonnen wird. Das Getränk hat einen angenehmen süß-sauren Geschmack, weiße Farbe mit leichtem Schaum auf der Oberfläche. Kumiss aus verschiedenen Arten von Starterkulturen kann unterschiedliche Mengen an Alkohol enthalten. Sein Inhalt kann von 0,2 bis 2,5 Vol. variieren. und erreichen manchmal 4,5 vol. Bei der Fermentation wird Milcheiweiß in leicht verdauliche Bestandteile und Laktose in Milchsäure, Kohlensäure, Alkohol und andere Stoffe zerlegt.

Kumis entstand vor mehr als 5000 Jahren aus der Zeit der Domestizierung von Pferden durch Nomadenstämme. Archäologische Expeditionen, die auf dem Territorium der Mongolei und Zentralasiens durchgeführt wurden, enthüllten die Überreste von Lederhäuten mit Resten von Stutenmilch. Das Geheimnis von Kumiss wurde lange Zeit geheim gehalten, und Fremde, die versehentlich die Technologie zur Herstellung des Getränks erlernten, wurden geblendet. Kumis gilt als das Nationalgetränk der Turkvölker. Kumiss ist in Turkmenistan, Usbekistan, Kasachstan, der Mongolei und anderen asiatischen Ländern beliebt.

Derzeit ist das Rezept für Kumiss weithin bekannt und wird nicht nur zu Hause, sondern auch in Fabriken hergestellt. Vorbehaltlich aller Regeln für die Herstellung von Kumiss wird eine sehr kostspielige Produktion erhalten. Daher verwenden viele Hersteller, um die Kosten des Getränks zu senken, anstelle der Basis nicht Stutenmilch, sondern Kuhmilch. Dadurch wird die Qualität des Getränks deutlich reduziert.

Die Herstellung von klassischem Kumiss auf Basis von Stutenmilch besteht aus mehreren Schritten:

1. 1 Stutenmilch. Aufgrund der geringen Milchmenge pro Melkvorgang werden Stuten 3-6 Mal am Tag gemolken. Während die Milch in das Euter strömt, haben die Melkerinnen 15 bis 20 Sekunden Zeit, um die gesamte Milch zu sammeln. Daher sind sehr geschickte Hände gefragt.
2. 2 Sauerteig. Die gesamte Milch wird in ein Deck aus Lindenholz gegossen und dort wird fermentierter aus reifem Kumiss hinzugefügt. Die Mischung wird auf 18–20°C erhitzt und für 1–6 Stunden geknetet.
3. 3 Fermentation. Während des Mischens findet ein ständiger Prozess der gemischten Milch- und Alkoholgärung statt. In diesem Stadium werden alle Nährstoffe von Kumiss gebildet.
4. 4 Reifung. Die resultierende Mischung wird in versiegelte Glasflaschen gegossen und 1-2 Tage in einem warmen Raum belassen. Während dieser Zeit sprudelt das Getränk von selbst.

Abhängig von der Reifezeit wird Kumiss in drei Arten unterteilt:

• schwacher Kumiss(1 Vol.) wird einen Tag gereift, hat einen kleinen Schaum, nicht sehr sauer, eher wie Milch, aber wenn er eine Weile bleibt, blättert er schnell in eine dichte untere Schicht und eine wässrige obere Schicht ab;
• mittlere Kumiss(1,75 Vol.) reift zwei Tage, an seiner Oberfläche bildet sich ein hartnäckiger Schaum, der Geschmack wird säuerlich, zwickt auf die Zunge und das Getränk selbst erhält eine gleichmäßige, stabile Emulsionsstruktur;
• starker Kumiss(3 Bände) reift drei Tage und wird viel dünner und säuerlicher als durchschnittlicher Kumiss, und sein Schaum ist nicht so widerstandsfähig.

Die Vorteile von Kumiss

Kumis enthält eine große Menge an Nährstoffen, die durch 95% der Substanzen verdaulich sind. Darunter Vitamine (,,, Gruppe B), Mineralstoffe (Eisen, Jod, Kupfer), Fette und lebende Milchsäurebakterien.

Nützliche Eigenschaften von Kumiss wurden von N.V. Postnikov im Jahr 1858 und auf der Grundlage seiner wissenschaftlichen Arbeiten wurden Kurorte eröffnet und die wichtigsten Methoden zur Behandlung verschiedener Krankheiten mit Kumiss geschaffen.

Koumiss ist mit antibiotischen Substanzen gesättigt, die sich negativ auf die Vitalaktivität von Tuberkelbazillen, Typhus und Ruhr auswirken. Milchsäurebakterien wirken sich positiv auf die Arbeit des Magen-Darm-Trakts aus, fördern die Sekretion von Magensaft, fettspaltenden Substanzen der Bauchspeicheldrüse und der Gallenblase. Es ist wirksam, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre mit Kumiss im Stadium nach der Exazerbation zu behandeln. Koumiss-Bakterien beeinträchtigen die Vermehrung und Entwicklung von fäulniserregenden Mikroorganismen und E. coli.

Von Seiten des Herz-Kreislauf-Systems wirkt sich Kumiss positiv auf die Zusammensetzung und Eigenschaften des Blutes aus. Es erhöht den Gehalt an roten Blutkörperchen und Leukozyten, die alle fremden Mikroorganismen und Bakterien aktiv bekämpfen.

Auf Seiten des Nervensystems wirkt Kumiss beruhigend und entspannend, der Schlaf wird normalisiert, Reizbarkeit und chronische Müdigkeit werden reduziert.

Kumiss wird nicht nur zur Behandlung von Menschen verwendet, sondern auch zur Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts bei Großtieren: Pferden, Kühen, Kamelen, Eseln und Schafen.

Abhängig von der Schwere und Art der Erkrankung, dem Alter des Patienten, gibt es spezielle Methoden zur Einnahme von Kumiss, die in gewisser Weise der Verwendung von Mineralwasser ähneln. Die Behandlungsdauer sollte 20-25 Tage nicht unterschreiten.

Auch die Methoden zur Einnahme des Getränks hängen von den sekretorischen Funktionen des Magens ab:

1. 1 bei erhöhter und normaler Sekretion werden durchschnittlich 500-750 ml Kumiss pro Tag verwendet (200-250 ml vor den Mahlzeiten oder 20-30 Minuten vor den Mahlzeiten);
2. 2 mit reduzierter Sekretion, einem durchschnittlichen Kumiss mit einem höheren Säuregehalt werden 750-1000 ml pro Tag verschrieben (250-300 ml vor jeder Mahlzeit für 40-60 Minuten);
3. 3 bei Magengeschwüren des Magen-Darm-Traktes, begleitet von erhöhter und normaler Sekretion, empfehlen Ärzte, dreimal täglich schwachen Kumiss in kleinen Schlucken von 125-250 ml zu trinken;
4. 4 mit Magengeschwüren des Magen-Darm-Traktes, begleitet von reduzierter Sekretion, wird schwacher und mittlerer Kumiss verwendet, 125-250 ml dreimal täglich, 20-30 Minuten vor den Mahlzeiten. Außerdem sollten Sie alles nach und nach in kleinen Schlucken trinken;
5. 5 In der postoperativen und Rehabilitationsphase schwerer Krankheiten wird schwaches Koumiss 50-100 ml dreimal täglich 1-1,5 Stunden vor den Mahlzeiten verschrieben.

Schaden von Kumiss und Kontraindikationen

Es wird nicht empfohlen, Kumiss bei einer Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen sowie bei individueller Unverträglichkeit des Getränks selbst und der darin enthaltenen Laktose zu verwenden.