Brot ist ein wesentlicher Bestandteil unseres Lebens, ohne das wir uns unseren Alltag nicht vorstellen können, und das alles, weil es universell ist.

Zum Beispiel können Sandwiches mit allem und jedem zubereitet werden: süß - mit Honig, Marmelade, Kondensmilch; deftig - mit Wurst und Käse, mit Sprotten und Gurken und so weiter.

Dieses Produkt ist für alles geeignet, und manche Menschen können sich keine Mahlzeit ohne vorstellen, sie sagen, dass das Essen ohne es weniger lecker wird.

Nützliche und schädliche Eigenschaften von hefefreiem hausgemachtem Brot

Vorteile:

Der einzige Nachteil bei der Herstellung eines solchen Produkts ist sein Geschmack, seine Härte und seine geringe Größe. Geschmack ohne Hefe Brot mager, kaum wahrnehmbar.

Oft ist seine Dichte viel höher als die von handelsüblichem Hefebrot, und nicht jeder mag es, wenn es schmeckt.

Wie man einen Sauerteig für hausgemachtes hefefreies Brot macht

Grundlage dieser Backart ist Sauerteig, von dem der Geschmack des zukünftigen Brötchens direkt abhängt.

Also für die Sauerteigzubereitung nach klassisches Rezept wir brauchen:

• 1 Glas sauber Wasser trinken;
• 1 Tasse Mehl (vorgesiebt)
• Ein Esslöffel Honig (optional).

Diese Variante der Starterkultur wird in mehreren Stufen und dementsprechend über mehrere Tage hergestellt.

Stufe 1: wir nehmen 100 g Mehl (etwa ein Drittel eines Glases), Honig und ein Drittel eines Glases Wasser. Decken Sie die entstandene Masse mit Gaze oder einem Waffeltuch ab, damit Sauerstoff ungehindert eindringen kann, aber kein Staub.

Wir stellen es für zwei Tage an einen warmen Ort.

Stufe 2: Nach zwei Tagen ein weiteres Drittel eines Glases Mehl und die gleiche Menge Wasser in den Sauerteig geben. Die Reaktion des Teigs sollte eindeutig sein: kleine Luftbläschen an der Oberfläche und ein leicht säuerliches Aroma des Teigs.

Wir lassen es für einen weiteren Tag mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort (zum Beispiel in der Küche) stehen.

Stufe 3: An einem Tag sollte der Sauerteig klar nach Alkohol riechen und an Größe zunehmen, ein Drittel eines Glases Mehl und die gleiche Menge sauberes Trinkwasser erneut hinzufügen und für den nächsten Tag stehen lassen.

Stufe 4 (final): nach dem letzten Tag sollte der Sauerteig deutlich an Größe zunehmen. Jetzt können Sie es verwenden, indem Sie dem Teig eine bestimmte Menge hinzufügen, nachdem Sie einige einfache und gut erinnerte Schritte ausgeführt haben: Stellen Sie ein Drittel eines Glases Mehl und die gleiche Menge Wasser an einen warmen Ort, bis Anzeichen von Gärung auftreten ist, Blasen und eine Volumenzunahme.

Die restliche Masse wird normalerweise in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt. In der Konsistenz sieht so ein Sauerteig aus wie eine dicke Dorfsauerrahm, sehr zähflüssig und elastisch.

Ein elementares Rezept für hefefreies Brot im Brotbackautomaten

Zum Brotbacken benötigen wir:

• ein halbes Glas warme Milch;
• 1 Ei;
• butter - 1,5 Esslöffel;
• ein halber Teelöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker (nach Geschmack);
• 3 Gläser Mehl (eventuell mit Rutsche);
• 1 Teelöffel Backpulver (optional)

Der gesamte Prozess der Brotherstellung in einem Brotbackautomaten besteht in der richtigen Reihenfolge des Einlegens der Zutaten. Zuerst warme Milch in die Schüssel gießen, dann das Ei hinzufügen, dann Butter, Salz und Zucker hinzufügen.
Zum besseren Mischen kann die Butter geschmolzen oder weich gemacht werden. Zum Schluss Mehl mit Backpulver.

Es bleibt nur noch die Größe und Farbe des Brötchens zu wählen und korrekter Modus, zum Beispiel "schnell". Ein solches Brot wird normalerweise eine Stunde oder eineinhalb Stunden gebacken.

Der Brotbackautomat informiert Sie mit einem bestimmten Tonsignal über die Bereitschaft des Brotes.

Das Brot am besten kalt stellen und erst dann anschneiden. Es ist vollbracht, meine Damen und Herren, das hefefreie selbstgebackene Brot ist verzehrfertig.

Mageres, hefefreies Brot im Ofen

Leider hat nicht jede Gastgeberin einen Brotbackautomaten, daher bieten wir ein Rezept für die Zubereitung eines solchen gesunden Brotes im Ofen an. Dies ändert den Geschmack überhaupt nicht und die Einfachheit des Rezepts wird Sie angenehm überraschen.

Also lasst uns anfangen:

• 1 Glas Roggenmehl(Grobschleifen);
• ein Drittel eines Glases Weizenmehl(Grobschleifen);
• 2 Gläser Kefir;
• 2 Esslöffel Kleie (optional);
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 1 Esslöffel Ghee oder Margarine

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und mit der Zubereitung beginnen. Tauchen Sie alle trockenen Zutaten in eine tiefe Schüssel und gießen Sie 1 Glas Kefir hinein.

Kneten Sie einen Teig, der fest, fest und praktisch nicht klebrig ist. Das zweite Glas wird möglicherweise nicht vollständig benötigt. Bei der Zugabe von Kefir orientieren Sie sich am empfohlenen Teigzustand.

Es ist besser, die Form für das zukünftige Brot im Voraus zu wählen. Es ist praktisch, sowohl Silikon- als auch Metallformen zu verwenden, das einzige Kriterium bei der Auswahl sollte für Sie die Tiefe sein.

Je tiefer die Form, desto höher fällt das Brot aus. Der Teig sollte die Form zur Hälfte bedecken.

Decken Sie die ausgewählte Form mit Pergament oder Backpapier ab, legen Sie den Teig aus und verteilen Sie ihn mit nassen Händen gleichmäßig über die gesamte Form. Als Streusel für hausgemachtes Brötchen du kannst Kreuzkümmel, Sesam oder . verwenden Haferflockenüber das Brot streuen.

Naja, jetzt schicken wir unser Brot zum Backen in den Ofen, bis wir beobachten goldene Kruste, ungefähr 20-30 Minuten, danach nehmen wir es heraus und wickeln es mit einem Handtuch ein. In dieser Form sollte das Brot abkühlen, dann bleibt es länger weich.

Wie man kocht hefefreies Brot Zuhause wird im Video ausführlich beschrieben.

Hefefreies Roggenbrot in einem Slow Cooker kochen

Zum Kochen brauchen wir:

• eineinhalb Gläser Weizenmehl;
• ein halbes Glas Roggenmehl;
• ein halbes Glas Haferflocken;
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Glas Kefir;
• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Esslöffel Semmelbrösel

Zerlassene Butter mit einem Glas Kefir vermischen. Alle trockenen Zutaten des Rezepts mit den flüssigen mischen und den Teig kneten.

Schnell durchkneten, sonst wird es steifer.

Die Multicooker-Schüssel mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Jetzt können Sie den Teig verteilen.

Schalten Sie dann den Modus "Backen" ein und warten Sie in einer halben Stunde auf das Bereitsignal. Das Brot mit einem Topflappen oder einem Messer umdrehen und nochmals eine halbe Stunde auf der anderen Seite backen lassen.

Bei dieser Methode wird das Brot auf beiden Seiten gleichmäßig gebacken.

Das heiße Brot muss vorsichtig aus dem Multikocher genommen und auf eine Schüssel gelegt, dann mit einem Stofftuch abgedeckt und abkühlen gelassen werden. Dann wird die Brotkruste weich.

Erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit gekühltem Brot.

Klösterliches hausgemachtes hefefreies Brot

Um solches Brot zum Leben zu erwecken, brauchen wir ein wenig Freizeit, eine gute Einstellung und ein bisschen Geduld.

Zu Beginn sollten Sie einen Sauerteig zubereiten, da auf seiner Basis diese Art von Hefebrot zubereitet wird. Sie können das obige Rezept verwenden, um den Sauerteig zuzubereiten, oder das von Kirchenführern häufig verwendete Rezept probieren.

Für den Sauerteig benötigen wir:

• warme Gurke (Gurke oder Kohl ohne Essig);
• etwas Roggenmehl;
• eine kleine Menge Zucker.

Die Menge der Zutaten hängt von der Brotmenge ab, die Sie backen möchten. Eine solche Starterkultur kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, dann müssen Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Mehl in eine warme Salzlake geben und zu einer cremigen Konsistenz verrühren, eine gewisse Menge Zucker (je nach Geschmack) dazugeben und warm aufgehen lassen. Der Sauerteig sollte mehrmals aufgehen, jedes Mal, wenn wir ihn umrühren, Kohlendioxid freisetzen und daran denken, dass die Aufgehzeit allmählich abnimmt.

Nachdem Sie den Sauerteig erhalten haben, können Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen: Mischen Sie warmes Wasser, Sauerteig, Zucker und Mehl. Der Teig sollte zähflüssig und elastisch sein und in seinem Zustand dicker Sauerrahm ähneln.

Wir lassen es brauen und schlagen es regelmäßig nieder, wenn es aufsteigt.

Wir kneten den Teig für Klosterbrot und fügen nach und nach Mehl, Salz und bei Bedarf Zucker hinzu. Den hellen und luftigen Teig in die Förmchen teilen und nur die Hälfte ihres Volumens ausfüllen.

Anschließend den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen und in den Ofen schicken.

Damit die Kruste nicht bricht, aber weich und geschmeidig ist, befeuchten Sie das heiße Brot mit etwas Wasser, bedecken Sie es mit einem sauberen, trockenen Tuch und lassen Sie es abkühlen.

Bereiten Sie den Sauerteig am besten vor und haben Sie einen freien Tag auf Lager, denn zusätzliche Zeit kann nie schaden und Sie können schnell Holz hacken und eine der Zutaten weglassen.

Alle Zutaten jedes Rezepts sollten frisch und griffbereit vom Küchenchef sein, denn dies ist Ihr persönliches Meisterwerk, das nur das Beste verdient.

Überprüfen Sie die Bereitschaft des Brotes, im Zweifelsfall können Sie einen Zahnstocher verwenden. Durchstechen Sie ihr fertiges Brot.

Wenn am Zahnstocher noch Teig übrig ist, müssen Sie etwas länger warten und das Brot zurück in den Ofen schicken.

Wie man hefefreies Weißbrot macht, erfahren Sie im Video.

In Kontakt mit

Bevor wir beginnen, erinnern wir uns:

• die Kombination von Stärke und Protein ist am schwersten für die Verdauung und gesundheitsschädlich, daher kann das Mischen von Nüssen und Samen mit Getreide sehr lecker sein, aber es macht jedes Rezept schwerer (im Gegensatz zu Kuchen oder geriebenem Gemüse helfen Ballaststoffe immer der Verdauung, fördern die Peristaltik, absorbieren) Giftstoffe und bereichert jedes Gericht);
• gekeimtes Getreide ist auch nach Wärmebehandlung immer leichter verdaulich als „trockenes“ Getreide (dieses Getreide kann jedoch nur zu „Hackfleisch“ und nicht zu Mehl gemahlen werden);
• süß (getrocknete Früchte) passt nicht gut zu Stärke, daher ist es besser, sie nur minimal hinzuzufügen.

Hausgemachte hefefreie Brotrezepte

1. Einfache ungesäuerte Kuchen

Zutaten:

• 1 Glas Wasser
• 2,5 Tassen Mehl (vorzugsweise Vollkorn)
• 1,5 Teelöffel Salz
• Gemüse - etwas Paprika, Karottenkuchen aus Saft, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch, Kräuter.

Hausgemachtes Brot ohne Hefe:

1. Salz in Wasser einrühren. Mehl in einem dünnen Strahl in Salzwasser geben.
2. Wir kneten den Teig. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.
3. Erhitze die Pfanne.
4. Den Kuchen dünn ausrollen.
5. Den Kuchen einige Sekunden in einer heißen Pfanne trocknen. Insgesamt werden 10-12 Kuchen erhalten.
6. Fertige Kuchen müssen mit Wasser besprüht werden (Sie können ein Haushaltsspray verwenden), sonst werden sie knusprig.
7. Es ist besser, Kuchen nicht länger als 3 Tage in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufzubewahren.

2. Hausgemachtes Brot mit Kefir

Ganz einfach - etwas Kefir und Salz + Roggenmehl, je nach Lust und Laune können Sie Kümmel, Samen etc.

Sieben Sie das Weizenmehl (in einer Kaffeemühle) gründlich durch ein feines Sieb, um 3 Tassen Mehl zu erhalten (oder nehmen Sie ein fertiges Vollkornmehl- aber es sei daran erinnert, dass es nicht lange gelagert werden kann, also das gekaufte - wahrscheinlich mit Zusatzstoffen!).

Dann fügen Sie ein wenig Salz (nach Geschmack), Ihre Lieblingsgewürze (Sie können Koriander, Kreuzkümmel usw.) von hausgemachter Hüttenkäse, etwa anderthalb Glas und bis ein dicker Teig entsteht.

Gut mischen, in einer Kuchenform backen.

Den Teig auflegen Backpapier.

Eine Stunde im auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Anstelle von Molke eignen sich flüssiger Hüttenkäse und 2 Eier (ein Eigelb ist besser). Der Geschmack wird fast gleich sein, Kefir ist auch geeignet (viel besser als Bäckerhefe, obwohl Kefir selbst auch ein Hefeprodukt ist (ein Fermentationsprodukt eines Kefirpilzes).

3. Basierend auf irischem Sodabrot

• 250 g Vollkornmehl
• 250 gr Roggenmehl
• 250 g Hafermehl
• 1/2 Tasse gemahlene Nüsse
• 4 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• Saft von 1 Zitrone
• 500-600 ml Wasser

Hausgemachtes Brot ohne Hefe:

1. Den Backofen stark vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen. Beim Backen Schnitte in der Kruste machen.
2. Zitronensaft und Wasser können durch Molke, Kefir usw. ersetzt werden, Sie können Rosinen hinzufügen, frittiert oder rohe Zwiebel, bulgarische Paprika, Kümmel, Kuchen aus Karottensaft usw.

4. Kartoffelkuchen

Zutaten:

• 300 ml (eineinhalb Gläser) Kartoffelpüree(kann auf dem Wasser sein)
• 1 Teelöffel Salz
• 300 ml Mehl
• 1 Ei (Sie können versuchen, nur das Eigelb zu verwenden - dies macht das Rezept insgesamt leichter verdaulich bzw. weniger schädlich).

Vorbereitung:

1. Den Teig zügig durchkneten, in 10 Stücke teilen und in Form von 10 dünnen (ca. 5 mm) Kuchen auf Backpapier legen. Stechen Sie jeweils mit einer Gabel ein, sonst gehen die Kuchen auf.
2. Bei 250 C ca. 13-15 Minuten backen (sollte leicht gebräunt sein).
3. Cool, kann warm oder gekühlt gegessen werden, sehr lecker mit Butter, Sauerrahm und Kräuter.

5. Haferkuchen

Zutaten:

• 600 ml (3 Tassen) Haferflocken
• 250 ml Mehl (kann dunkel sein, Vollkorn, Tapetenschliff)
• 1,5 TL Salz
• 1 Teelöffel Limonade
• 600 ml Kefir
• 50 Gramm geschmolzene Butter (oder Olive)

Wie man Haferkuchen macht:

1. Den Teig kneten, eine halbe Stunde ziehen lassen, dann wie im vorherigen Rezept die runden Kuchen auslegen und kneten und bei 250 ° C ca. 15 Minuten backen (Sie müssen darauf achten, dass sie etwas braun werden).
2. Sie können ihm keine runde Form geben, sondern nach Belieben auf Backpapier verteilen, mit einer Gabel einstechen und in ca. 7 Minuten, wenn der Teig fest wird, bedingt schneiden. Und dann, schon aus dem Ofen nehmend, auf einem Teller zerbrechen.

6. Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 1)

Zutaten:

• 2 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 1/2 Tasse warme Milch
• 1 TL Olivenöl

Rezept für hefefreien Pizzateig:

1. Mehl mit Salz mischen.
2. Die Eier in einer Schüssel mit warmer Milch verrühren und Olivenöl hinzufügen.
3. Gießen Sie die Mischung in kleinen Portionen in eine Schüssel mit Mehl und rühren Sie ständig um. Wenn die gesamte Flüssigkeit in das Mehl aufgenommen ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, bestäuben Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit Mehl. 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept #2)

Zutaten:

• 1,5 Tassen Weizenmehl
• 1,5 Tassen geschältes Roggenmehl
• etwa 1 Glas Wasser
• eine Prise Salz

Pizzateig zubereiten:

1. Wenn Sie es vorziehen weicher Teig, dann brauchen Sie Kefir anstelle von Wasser und eine Prise Backpulver (zuerst wird Soda zum Kefir gegeben, 5 Minuten ziehen lassen, dann wird die Mischung in Mehl gegossen).
2. 15 Minuten backen und dann weitere 15 Sekunden Tomatenmark und Gemüse.

7. Roggenbrot auf Basis von traditionellem hefefreiem Sauerteig

• Der Sauerteig wird auf etwas saurer Basis (zB Salzlake) zubereitet. Warme Lake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zur Gärung. Mehl umrühren, um saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Sauerteig langsam auf. Es muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen.
• Nachdem der Sauerteig fertig ist, wird der Teig gelegt: warmes Wasser (die erforderliche Menge), Sauerteig, Salz, Zucker (der für die Arbeit notwendige Sauerteig), geschältes Roggenmehl. Die Dichte des Teigs ist wie bei einem Pfannkuchen. Es geht 4-5 Stunden an einem warmen Ort auf, Sie können einmal belagern. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er sedimentiert und 4 Stunden aufbewahrt werden - dies ist die Norm für Roggenbrot.
• Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker werden zum Teig gegeben und mit geschältem Roggenmehl vermischt. Der Teig ist "leicht". Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er in Formen gelegt, ohne ihn zu zerdrücken (1/2 des Volumens der Form).
• Arbeiten mit Roggenteig bessere Benetzung der Hände im Wasser. Mit nasser Hand in die Form glätten und an einen warmen Ort legen.
• Gebacken Roggenbrot 1 - 1,5 Stunden im heißen Ofen backen. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Das Roggenbrot kann nicht gleich geschnitten werden, es muss abkühlen. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn die Krume zwischen ihnen schnell glatt wird, ist das Brot gut gebacken.
• Die ersten Backvorgänge können erfolglos sein, aber jedes Mal wird der Sauerteig fester und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen im Kühlschrank aufbewahrt.
• Am Vorabend, am Abend, müssen Sie den Sauerteig aktualisieren: Fügen Sie etwas Wasser hinzu (Sie können kalt werden) und rühren Sie Roggenmehl ein. Bis zum Morgen geht es auf (~ 9-12 Stunden) und Sie können Teig geben (siehe oben).

8. Brot mit Hopfensauerteig

1. Vorbereitung der Starterkultur

1.1. Trockenhopfen mit der doppelten (nach Volumen) Menge Wasser gießen und kochen, bis das Wasser halbiert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden stehen lassen, abtropfen lassen und ausdrücken.
1.3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliter-Glas, lösen Sie 1 EL auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (umrühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30-35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen der Hefebereitschaft: Die Lösungsmenge im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Esslöffel).

2. Anzahl der Komponenten.

Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie:

• Wasser 1 Tasse (0,2 Liter);
• für jedes Glas Wasser benötigen Sie: Mehl 3 Gläser (400-450 gr.);
• 1 Teelöffel salzen;
• Zucker 1 Tisch. ein Löffel;
• Butter oder Margarine 1 Tisch. ein Löffel;
• Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel;
• Sauerteig.

3. Teig kochen

3.1. Ein Glas kochendes Wasser, das auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühlt ist, wird in einen Knetbehälter gegossen, 1 Tisch wird darin gerührt. ein Löffel Sauerteig und 1 Glas Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und 2 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt, bis sich punktförmige Blasen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten

4.1. In eine saubere Schüssel ( Einmachglas mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Liter, mit dicht schließendem Deckel), die benötigte Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs beiseite legen, dieser Teig dient als Sauerteig für das nächste Brotbacken, er muss gelagert werden im Kühlschrank.
4.2. 2 EL in den Behälter mit Teig geben. Esslöffel Mehl und andere Bestandteile gemäß Abschnitt 2.1., dh Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind eine optionale Komponente). Den Teig kneten, bis er aus den Händen ragt und in eine Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr mit 0,3-0,5 seines Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie gefettet werden. Pflanzenöl.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Decken Sie es fest ab, um es warm zu halten. Wenn sich das Teigvolumen nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, ist er gelöst und bereit zum Backen.

5. Backmodus

5.1. Die Auflaufform sollte in die Mitte des Backofens auf den Gitterrost passen.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Brot wird auf der ganzen Welt absolut geliebt! Es ist der wichtigste und wesentliche Bestandteil jeder Mahlzeit. Es gibt viele Arten von Brot, und einige von ihnen können ohne Hefe hergestellt werden. Hefefreies Brot ist ein wichtiger Bestandteil gesunde Ernährung... Hefefreie Backwaren wurden in der Antike sogar mit verwendet therapeutischer Zweck... Heute gewinnt es wieder an Popularität.

Die Vorteile von hefefreiem Brot

Die Zubereitung eines solchen Brotes ist heute bei Menschen beliebt, die ihre Gesundheit überwachen und das Auftreten... Liebhaber üppigen Backens beschweren sich oft über zusätzliche Pfunde.

• Der Hauptvorteil von echtem hefefreiem Brot besteht darin, dass es ohne Zusatz von Hefe gebacken wird. Inwiefern sind sie schädlich für den Körper? Im Darm angekommen, vermehren sie sich aktiv und stören das Gleichgewicht der dort lebenden Bakterien, die viele Prozesse im Körper beeinflussen, bis hin zur Stärkung der Immunität und Stimmungsschwankungen. Bevor du backst Hefeteig, es muss darauf bestanden werden, und zu diesem Zeitpunkt bildet die Hefe viele Hohlräume aus Kohlendioxid, die dann zu einer erhöhten Gasbildung im Darm führen.
• Als hefefreier Teig bedeutet nicht das Vorhandensein von Hefe, auch die Notwendigkeit von Hilfsstoffen für ihre aktivere Reaktion entfällt. Das heißt, Zucker in hefefreier Teig viel weniger oder vielleicht gar nicht.
• Hefefreies Brot enthält viel Zellulose, was sich positiv auf die Darmmotilität auswirkt. Seine Konsistenz ist dichter als die von Hefegebäck, weshalb die Muskulatur des Magen-Darm-Traktes aktiv an seiner Verdauung beteiligt ist.
• Ungesäuertes Brot ist länger haltbar.

Es ist erwähnenswert, dass die Dichte von hefefreiem Brot oft viel höher ist als die von gewöhnlichem Brot mit Hefe, und nicht jeder mag es, wenn es schmeckt.

Hefefreie Starterkulturen

Gutes Brot ohne Hefe im Laden ist schwer zu bekommen. Auf der Suche nach Pomp fügen die Hersteller wilde Hefen in ihre Produktion ein, aber tatsächlich unterscheiden sie sich nicht von gewöhnlichen. Um volles Vertrauen in die Vorteile des Produkts zu gewinnen, ist es besser, es selbst zu kochen. Kenntnisse über Sauerteigrezepte sind hier unabdingbar, denn damit beginnt die Zubereitung.

Ewiger Sauerteig

Dieses Rezept ist das einfachste und hat seinen Namen, weil ein solcher Sauerteig im Kühlschrank entnommen und nach Bedarf herausgenommen werden kann, nur manchmal muss er gefüttert werden.

Zutaten:

• mehl - 300 Gramm;
• Wasser - 300 Milliliter.

Vorbereitung:

1. Ein Drittel des Wassers und des Mehls mischen. Unter einem Handtuch warm lassen. Mehrmals täglich umrühren, da die Masse zu gären beginnt.
2. Die gleiche Menge an Zutaten hinzufügen und erhitzen.
3. Füttern Sie den Sauerteig ein letztes Mal mit der gleichen Technologie. Wenn es sich verdoppelt, können Sie es sicher in zwei Hälften teilen. Bereiten Sie Brot aus einem Teil zu und bewahren Sie den anderen im Kühlschrank auf.

Auf Kefir

Es wird häufiger mit Roggenmehl verwendet, daher eignet es sich zur Herstellung von Roggenbrot.

Zutaten:

• Kefir - 150 Milliliter;
• Mehl - 50 Gramm + eine gewisse Menge für die Konsistenz.

Vorbereitung:

1. Es ist notwendig, Kefir 3 Tage lang in Ruhe zu lassen.
2. Als nächstes 50 Gramm Mehl hinzufügen und einen Tag unter einem Handtuch ruhen lassen.
3. Den Teig mit Mehl zu einer pfannkuchenartigen Konsistenz bringen und mehrere Stunden unter einem Handtuch ruhen lassen.

Reis

Ein weiteres Rezept, das Sie im Kühlschrank aufbewahren können. Aus diesem Sauerteig werden auch Pfannkuchen und Pasteten hergestellt.

Zutaten:

• reis - 100 Gramm;
• gekochtes Wasser - 1,5 Tassen;
• mehl - 7 Esslöffel;
• Zucker - 30 Gramm.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie den Reis mit einem Glas Wasser, fügen Sie 10 Gramm Zucker hinzu und decken Sie ihn 3 Tage lang mit einem Handtuch ab.
2. Abseihen, die Hälfte des Mehls und weitere 10 Gramm Zucker hinzufügen. Wenn die Masse zu gären beginnt, fügen Sie einen weiteren Löffel Mehl und ein halbes Glas Wasser hinzu und lassen Sie es einen Tag ruhen.
3. Gießen Sie das restliche Mehl und den Zucker ein, danach können Sie den Teig mit diesem Sauerteig zubereiten.

Kloster

Diese Starterkultur ist im Kühlschrank über einen Monat haltbar.

Zutaten:

• warme Gurken- oder Kohlgurke (kein Essig);
• Roggenmehl;
• Zucker.

Vorbereitung:

1. Mehl in Salzlake gießen, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm entsteht.
2. Nach Geschmack Zucker hinzufügen.
3. Stellen Sie die Starterkultur an einen warmen Ort.
4. Der Sauerteig sollte nach dem Aufgehen mindestens dreimal ausgefällt werden.

Mit Honig

Für Amateure geeignet natürliche Köstlichkeiten oder diejenigen, die das Vorhandensein von Zucker in der Nahrung nicht zulassen.

Zutaten:

• mehl - 400 Gramm;
• honig - 10 Gramm;
• Wasser - 220 Milliliter.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie 100 Gramm Mehl, 70 Milliliter warmes Wasser und 10 Gramm Honig. 2 Tage unter einem Handtuch ruhen lassen.
2. An Tag 3 tritt ein saurer Geruch auf. Sie müssen weitere 75 Milliliter Wasser und 150 Gramm Mehl hinzufügen. Einen Tag lang mischen und entfernen.
3. Füttern Sie, indem Sie Zutaten in der gleichen Menge wie beim vorherigen Mal hinzufügen. Einen Tag gehen lassen.
4. Restliche Zutaten hinzufügen und 12 Stunden warten. Nach dieser Zeit können Sie mit dem Sauerteig Gebäck backen.

Backrezepte

Wenn der Sauerteig fertig ist, und das ist das Schwierigste, ist es an der Zeit, direkt mit der Zubereitung von hefefreiem Brot zu beginnen.

Rezepte gibt es viele. Milch kann bedenkenlos durch Molke ersetzt werden, dann erhalten Sie hefefreies Brot mit Molke, und wenn Sie verschiedene Körner und Getreide hinzufügen - Klosterbrot.

Ohne Sauerteig

Zutaten:

• mehl - 300-400 Gramm;
• Kefir - 300 Gramm;
• natron - an der Spitze eines Messers;
• salz - 10 Gramm;
• zucker - 10 Gramm;

Vorbereitung:

1. Trockene Zutaten in eine Schüssel sieben.
2. Kefir mit Backpulver vermischt, 5 Minuten ruhen lassen.
3. Die flüssige Portion zu den trockenen Zutaten geben, den Teig kneten (zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen auf dem Tisch). Lassen Sie den Teig 30 Minuten gehen.
4. Den Teig auf dem Tisch mit den Händen kneten.
5. Formen, schneiden und im Ofen 15 Minuten bei 230 Grad, dann bei 200 Grad goldbraun backen.
6. Decken Sie das fertige Brot 5-10 Minuten mit einem Handtuch ab und probieren Sie dann das fertige hefefreie Gebäck.

Borodinsky

Zutaten:

• Sauerteig - 6 Esslöffel;
• weizenmehl - 250 Gramm;
• Roggenmehl - 150 Gramm;
• milch - 1 Glas;
• Sonnenblumenöl - 1,5 Esslöffel;
• zucker - 50 Gramm;
• malz - 4 Esslöffel;
• gemahlener Koriander - 10-15 Gramm;
• salz - 8 Gramm;
• Wasser - 300 Milliliter.

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten. Mischen Sie die Starterkultur, ein halbes Glas Milch und 100 Gramm Mehl. 4-5 Stunden ruhen lassen, dabei geht der Teig 2 mal auf.
2. Malz in 200 ml Wasser 10 Minuten einweichen.
3. Salz und Zucker in einem halben Glas Wasser verrühren, dann zum Teig geben. Weizenmehl mit Roggen mischen und ein Glas der Mischung hinzufügen.
4. Öl, Malz und Koriander zugeben, mischen
5. Das restliche Mehl dazugeben und den Teig kneten. Schmieren Sie Ihre Hände mit Öl, damit sie nicht kleben.
6. Lassen Sie das Brot 3-4 Stunden in einer gefetteten Form, es sollte sich verdoppeln. Sie können mit ganzem Koriander bestreuen.
7. Im Ofen 30-40 Minuten bei 200 Grad backen.
8. Lassen Sie das fertige Brot unter einem Handtuch abkühlen, damit es leicht geschnitten werden kann.

Monastyrsky

Zutaten:

• Sauerteig;
• Wasser;
• Roggenmehl mit Kleie oder Weizen;
• Nüsse und Rosinen;
• Salz, Zucker.

Vorbereitung:

1. Einen Teil der Starterkultur in eine Auflaufform geben und 100 ml Wasser einfüllen.
2. Fügen Sie Mehl hinzu, bis die Zusammensetzung viskos wird und nicht dicker Sauerrahm ähnelt.
3. Lassen Sie den Teig 3-5 Stunden warm. Das Auftreten von Blasen und ein charakteristischer saurer Geruch verraten seine Bereitschaft.
4. Den Teig für Klosterbrot kneten und nacheinander Mehl, Zucker und Salz zum Teig geben. Der Teig sollte luftig, dünn und nicht flüssig werden.
5. Nach Belieben Nüsse und Rosinen hinzufügen.
6. Die Form mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben. Nur zur Hälfte mit Teig füllen.
7. Lassen Sie es eine halbe Stunde warm. Während dieser Zeit sollte der Teig bis zu den Rändern des Behälters aufgehen.
8. Im Ofen bei schwacher Hitze backen. Das Brot ist in ca. 1 Stunde fertig.
9. Die Kruste kann mit gesüßtem Wasser bestrichen, mit einem Handtuch abgedeckt und abgekühlt werden.

Vollkorn

Zutaten:

• milch - 180-200 Milliliter;
• Vollkornmehl - 400 Gramm;
• Haferflocken - 45 Gramm
• joghurt - 200 Milliliter;
• Backpulver oder Soda - 1 Teelöffel;
• salz - 1 Teelöffel;
• Nüsse, Trockenfrüchte - optional.

Vorbereitung:

1. Alle trockenen Zutaten in einem Behälter mischen.
2. Milch separat zum Joghurt geben.
3. Gießen Sie den flüssigen Teil in den trockenen Teil, mischen Sie.
4. Den Teig kneten. Wenn es trocken ist, etwas Milch hinzufügen.
5. Den Teig auflegen Pergamentpapier... Das Brot formen, 20-30 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen.
6. Backofen auf 180 Grad vorheizen und 30-40 Minuten backen.

Im Ofen

Zutaten:

• Sauerteig - 6-7 Esslöffel;
• mehl - 600 Gramm;
• Wasser - 250 Milliliter;
• zucker - 50 Gramm;
• Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel;
• salz - 20 Gramm.

Vorbereitung:

1. Mehl zusammen mit Salz und Zucker in eine Schüssel sieben.
2. Öl nach und nach einfüllen, mischen.
3. Sauerteig hinzufügen.
4. Wasser portionsweise einfüllen und den Teig kneten.
5. Unter einem Handtuch entfernen.
6. 2 Stunden gehen lassen. Nur den verdoppelten Teig in die Form geben.
7. Das Brot wird 1 Stunde bei 180 Grad gebacken.

In einem Brotbackautomaten

Zutaten:

• Sauerteig - 4 Esslöffel;
• mehl - 390 Gramm;
• Kleie - 95 Gramm;
• Wasser - 280 Milliliter;
• salz - eine Prise;
• Sonnenblumenöl - 5 Milliliter.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie zuerst die flüssigen Zutaten in die Schüssel und fügen Sie dann die trockenen Zutaten hinzu.
2. Stellen Sie den individuellen Backmodus ein.
3. 15 Minuten kneten und dann 2 Stunden gehen lassen.
4. Kneten - 5 Minuten, Aufgehen - 2 Stunden.
5. Aufstieg - 2 Stunden.
6. Backen - 1,5 Stunden.

In einem Multikocher

Zutaten:

• Sauerteig - 1 Esslöffel;
• mehl - 800 Gramm;
• saure Sahne - 75 Gramm;
• wasser - 1 Glas;
• ei - 1 Stück;
• Sonnenblume oder Olivenöl- 1 Esslöffel;
• zucker - 50-60 Gramm;
• salz - 8 Gramm.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in den Sauerteig, schlagen Sie das Ei auf und fügen Sie Zucker hinzu.
2. Butter, Sauerrahm und Salz hinzufügen.
3. Mehl in kleinen Portionen zum Teig sieben. Es sollte leicht klebrig sein. Danach müssen Sie kein Mehl hinzufügen.
4. Den Teig 5 Minuten kneten, bevor Sie den Tisch mit 2 Esslöffeln Mehl bestreuen.
5. Lassen Sie den Teig 1 Stunde warm stehen.
6. Die Form mit dem mit Öl vorgeölten Teig in den Multikocher schicken, verschließen und ca. 2 Stunden ruhen lassen.
7. Stellen Sie den Modus "Backen" auf 1,5 Stunden ein.
8. Das Brot umdrehen und 30 Minuten backen.
9. Das fertige Brot auslegen, mit einem Handtuch abdecken. Sie können es in ein paar Minuten ausprobieren.

Die Kombination aus Stärke und Protein ist am schwersten für die Verdauung und gesundheitsschädlich, daher kann das Mischen von Nüssen und Samen mit Getreide sehr lecker sein, macht aber jedes Rezept schwerer.

Bevor wir beginnen, erinnern wir uns:

Die Kombination von Stärke und Protein ist am schwersten für die Verdauung und gesundheitsschädlich, daher kann das Mischen von Nüssen und Samen mit Getreide sehr lecker sein, aber es macht jedes Rezept schwerer (im Gegensatz zu Kuchen oder geriebenem Gemüse helfen Ballaststoffe immer der Verdauung, verbessern die Peristaltik, absorbieren Giftstoffe und bereichert jedes Gericht);

Gekeimte Cerealien sind immer leichter verdaulich als trockene Cerealien, auch danach Wärmebehandlung(diese können jedoch nur zu "Hackfleisch" und nicht zu Mehl gemahlen werden);

Süßes (Trockenfrüchte) passt nicht zu Stärke, daher ist es besser, sie nur minimal hinzuzufügen.

Hausgemachte hefefreie Brotrezepte

1. Am einfachsten sind ungesäuerte Kuchen

Zutaten:

1 Glas Wasser
- 2,5 Tassen Mehl (besser natürlich Vollkorn - oder am besten selbst mahlen)
- 1,5 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack).
- Gemüse - etwas Paprika, Karottenkuchen aus Saft, Oliven, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Kräuter sind ebenfalls geeignet.

Vorbereitung:

Salz in Wasser einrühren. Mehl in einem dünnen Strahl in Salzwasser geben.

Wir kneten den Teig. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.

Erhitze die Pfanne.

Den Kuchen dünn ausrollen.

Den Kuchen einige Sekunden in einer heißen Pfanne trocknen. Insgesamt werden 10-12 Kuchen erhalten.

Fertige Kuchen müssen mit Wasser besprüht werden (Sie können ein Haushaltsspray verwenden), sonst werden sie knusprig.

Es ist besser, Kuchen nicht länger als 3 Tage in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufzubewahren.

2. Ganz einfach - etwas Kefir und Salz + Roggenmehl, je nach Lust und Laune können Sie Kümmel, Samen usw. hinzufügen.

Den gemahlenen Weizen (in einer Kaffeemühle) gründlich durch ein feines Sieb sieben, um 3 Tassen Mehl zu erhalten (oder fertiges Vollkornmehl nehmen - aber denken Sie daran, dass es nicht lange gelagert werden kann, also gekauft - wahrscheinlich mit Zusätzen!).

Dann fügen Sie ein wenig Salz (nach Geschmack), Ihre Lieblingsgewürze (Sie können Koriander, Kreuzkümmel usw.) aus hausgemachtem Hüttenkäse, etwa anderthalb Glas und bis ein dicker Teig entsteht.

Gut mischen, in einer Kuchenform backen.

Den Teig auf Backpapier legen.

Eine Stunde im auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Anstelle von Molke eignen sich flüssiger Hüttenkäse und 2 Eier (ein Eigelb ist besser). Der Geschmack wird fast gleich sein, Kefir ist auch geeignet (viel besser als Bäckerhefe, obwohl Kefir selbst auch ein Hefeprodukt ist (ein Fermentationsprodukt eines Kefirpilzes).

3. Basierend auf irischem Sodabrot

• 250 g Vollkornmehl
• 250 gr Roggenmehl
• 250 gr Hafermehl
• 1/2 Tasse gemahlene Nüsse
• 4 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• Saft von 1 Zitrone
• 500-600 ml Wasser

Den Backofen stark vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen. Beim Backen Schnitte in der Kruste machen.

Zitronensaft und Wasser können durch Molke, Kefir usw. ersetzt werden, Sie können Rosinen, gebratene oder rohe Zwiebeln, Paprika, Kümmel, Karottensaftkuchen usw. hinzufügen.

4. Kartoffelkuchen

Zutaten:

• 300 ml (eineinhalb Tassen) Kartoffelpüree (Sie können Wasser verwenden)
• 1 Teelöffel Salz
• 300 ml Mehl
• 1 Ei (Sie können versuchen, nur das Eigelb zu verwenden - dies macht das Rezept insgesamt leichter verdaulich bzw. weniger schädlich).

Vorbereitung:

Den Teig zügig durchkneten, in 10 Stücke teilen und in Form von 10 dünnen (ca. 5 mm) Kuchen auf Backpapier legen.Stechen Sie jeweils mit einer Gabel ein, sonst gehen die Kuchen auf.

Bei 250 C ca. 13-15 Minuten backen (sollte leicht gebräunt sein).

Cool, kann warm oder gekühlt gegessen werden, sehr lecker mit Butter, Sauerrahm und Kräutern.

5. Haferkuchen

Zutaten:

• 600 ml (3 Tassen) Haferflocken
• 250 ml Mehl (kann dunkel sein, Vollkorn, Tapetenschliff)
• 1,5 TL Salz
• 1 Teelöffel Limonade
• 600 ml Kefir
• 50 Gramm geschmolzene Butter (oder Olive)

Vorbereitung:

Den Teig kneten, eine halbe Stunde ziehen lassen, dann wie im vorherigen Rezept die runden Kuchen auslegen und kneten und bei 250 ° C ca. 15 Minuten backen (Sie müssen darauf achten, dass sie etwas braun werden).

Sie können ihm keine runde Form geben, sondern nach Belieben auf Backpapier verteilen, mit einer Gabel einstechen und in ca. 7 Minuten, wenn der Teig fest wird, bedingt schneiden. Und dann, schon aus dem Ofen nehmend, auf einem Teller zerbrechen.

6. Schneller hefefreier Pizzateig

Zutaten:

2 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 1/2 Tasse warme Milch
- 1 TL Olivenöl

Vorbereitung:

1. Mehl mit Salz mischen.
2. Eier in einer Schüssel mit warmer Milch verrühren und Olivenöl hinzufügen.
3. Gießen Sie die Mischung in kleinen Portionen in eine Schüssel mit Mehl und rühren Sie ständig um. Wenn die gesamte Flüssigkeit in das Mehl aufgenommen ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, bestäuben Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit Mehl. 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
4. Aus dem Teig eine Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 15 Minuten gehen lassen.

ODER

Zutaten:

• 1,5 Tassen Weizenmehl
• 1,5 Tassen geschältes Roggenmehl
• etwa 1 Glas Wasser
• eine Prise Salz.

Wenn Sie einen weichen Teig bevorzugen, benötigen Sie Kefir anstelle von Wasser und eine Prise Backpulver (zuerst wird dem Kefir Soda zugesetzt, 5 Minuten ziehen lassen, dann wird die Mischung in Mehl gegossen). 15 Minuten backen und dann weitere 15 Minuten mit Tomatenmark und Gemüse.

7. Roggenbrot auf Basis von traditionellem hefefreiem Sauerteig

Der Sauerteig wird auf etwas saurer Basis (zB Salzlake) zubereitet. Warme Lake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zur Gärung. Mehl umrühren, um saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Sauerteig langsam auf. Es muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen.

Nachdem der Sauerteig fertig ist, legen Sie Teig: warmes Wasser (richtige Menge), Sauerteig, Salz, Zucker (Sauerteig für die Arbeit notwendig), geschältes Roggenmehl. Die Dichte des Teigs ist wie bei einem Pfannkuchen. Es geht 4-5 Stunden an einem warmen Ort auf, Sie können einmal belagern. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er sedimentiert und 4 Stunden aufbewahrt werden - dies ist die Norm für Roggenbrot.

Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker werden zum Teig gegeben und mit geschältem Roggenmehl vermischt. Der Teig ist "leicht". Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er in Formen gelegt, ohne ihn zu zerdrücken (1/2 des Volumens der Form).

Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem Sie Ihre Hände mit Wasser benetzen. Mit nasser Hand in die Form glätten und an einen warmen Ort legen.

Roggenbrot wird 1 - 1,5 Stunden in einem heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Das Roggenbrot kann nicht gleich geschnitten werden, es muss abkühlen. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn die Krume zwischen ihnen schnell glatt wird, ist das Brot gut gebacken.

Die ersten Backvorgänge können erfolglos sein, aber jedes Mal wird der Sauerteig fester und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen im Kühlschrank aufbewahrt.

Am Vorabend, am Abend, müssen Sie den Sauerteig aktualisieren: Fügen Sie etwas Wasser hinzu (Sie können kalt werden) und rühren Sie Roggenmehl ein. Bis zum Morgen geht es auf (~ 9-12 Stunden) und Sie können Teig geben (siehe oben).

8. Brot mit Hopfensauerteig

1. Vorbereitung der Starterkultur
1.1. Trockenhopfen mit der doppelten (nach Volumen) Menge Wasser gießen und kochen, bis das Wasser halbiert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden stehen lassen, abtropfen lassen und ausdrücken.
1.3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliter-Glas, lösen Sie 1 EL auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (umrühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30-35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen der Hefebereitschaft: Die Lösungsmenge im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Esslöffel).

2. Anzahl der Komponenten.
Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie:

• Wasser 1 Tasse (0,2 Liter);
• für jedes Glas Wasser benötigen Sie: Mehl 3 Gläser (400-450 gr.);
• 1 Teelöffel salzen;
• Zucker 1 Tisch. ein Löffel;
• Butter oder Margarine 1 Tisch. ein Löffel;
• Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel;
• Sauerteig.

3. Teig kochen.
3.1. Ein Glas kochendes Wasser, das auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühlt ist, wird in einen Knetbehälter gegossen, 1 Tisch wird darin gerührt. ein Löffel Sauerteig und 1 Glas Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und 2 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt, bis sich punktförmige Blasen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten.
4.1. Geben Sie die benötigte Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs in eine saubere Schüssel (ein Glas mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Liter, mit einem dicht schließenden Deckel), dieser Teig dient als Sauerteig für das nächste Backen Brot muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL in den Behälter mit Teig geben. Esslöffel Mehl und andere Bestandteile gemäß Abschnitt 2.1., dh Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind eine optionale Komponente). Den Teig kneten, bis er aus den Händen ragt und in eine Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr mit 0,3-0,5 seines Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Decken Sie es fest ab, um es warm zu halten. Wenn sich das Teigvolumen nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, ist er gelöst und bereit zum Backen.

5. Backmodus.
5.1. Die Auflaufform sollte in die Mitte des Backofens auf den Gitterrost passen.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Mit Liebe kochen!

Seit vielen Jahren wird darüber diskutiert, ob das Brot, das in jedem Geschäft und jeder Bäckerei erhältlich ist, nicht gesundheitsschädlich ist. Grundsätzlich konzentrieren sich die Gegner eines solchen Backens auf das Vorhandensein verschiedener chemischer Zusatzstoffe (Säuerungsmittel, Konservierungsmittel usw.) und Hefe in seiner Zusammensetzung. Es gibt eine Theorie, die Hefegebäck kann die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts schädigen, die Immunität verringern und sogar eine Reihe ziemlich ernster Erkrankungen hervorrufen. Es gibt auch einen Standpunkt, dass Hefebackwaren Krebs hervorrufen können. Wir werden uns jedoch aufgrund unzureichender Beweise nicht darauf konzentrieren. Eine Erwähnung davon ... genügt. Diese Erwähnung soll nur zeigen, dass wir den Lesern nichts verheimlichen, aber nicht, um sie zu erschrecken.

In Bezug auf Berichte über staatliche Subventionen einer Reihe von Ländern für GVO-Entwicklungen zur Verbesserung des Getreideanbaus und Informationen, dass unsere Vorfahren zu Hause hefefreies Brot zubereitet haben, nicht das, was uns jetzt massiv auferlegt wird, scheint es, dass das Brot unserer Vorfahren ist nützlicher als das jetzige ... , also lasst uns genau darüber sprechen, wie unsere Vorfahren hefefreies Brot zubereitet haben, schauen wir uns das auf dieser Seite an www ..

Rezept Nummer 1

Um diese Version von hefefreiem Brot zuzubereiten, lohnt es sich, zweihundert Gramm grobes Roggenmehl und einhundertfünfzig Gramm grobes Weizenmehl zuzubereiten. Sie benötigen außerdem fünfzig Gramm Kleie, ein paar Gläser Kefir, einen Esslöffel Ghee oder Fett sowie einen Teelöffel Salz, die gleiche Menge Soda und einen Esslöffel Zucker. Darüber hinaus müssen Sie eine kleine Menge Haferflocken zum Bestäuben und optional - und Kreuzkümmel- und Sesamsamen verwenden.

Schalten Sie den Ofen zum Vorheizen ein. Rühren Sie alle getrockneten Zutaten um und mischen Sie sie mit einem Glas Kefir. Den Teig etwas durchkneten, dann den Rest dazugeben fermentiertes Milchprodukt. Fertiger Teig es sollte sich als praktisch unelastisch und sehr steil herausstellen. Sie können etwas weniger Kefir oder etwas mehr benötigen, Sie können das Volumen mit dem Auge bestimmen.

Legen Sie den vorbereiteten Teig auf das Pergament in eine Form. Hände etwas anfeuchten und zu einer Torte formen. Das resultierende Werkstück kann mit einer kleinen Menge Haferflocken bestreut werden. Schicken Sie das Brot in einen vorgeheizten Ofen (180-200C) und backen Sie es bis goldbraun.

Rezept Nummer 2 Einfaches hefefreies Brot

Um diese Version des hefefreien Backens zuzubereiten, müssen Sie ein Glas Haferflocken (normal oder schnell), die gleiche Menge Vollkornmehl (oder normales) Mehl zubereiten. Verwenden Sie auch ein paar Teelöffel Backpulver, einen halben Teelöffel Salz, eineinhalb Esslöffel Qualitätshonig, einen Esslöffel Pflanzenöl und ein Glas hausgemachte Milch.

Den Backofen auf zweihundertdreißig Grad vorheizen. Mahlen Sie die Haferflocken in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine. Vorbereitete Haferflocken mit Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Mischen Sie in einem separaten Behälter Honig mit Pflanzenöl, fügen Sie Milch hinzu und rühren Sie um. Dann kombiniere diese beiden Mischungen und knete, bis du bekommst weicher Teig... Zu einer Kugel formen und auf ein leicht gebuttertes Backblech legen.

Ihr ungesäuertes Brot sollte plus oder minus zwanzig Minuten im Ofen gebacken werden. Nach dem Garen in ein dünnes Küchentuch wickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Nachdem viele über das Kochen gesprochen haben, möchten viele verstehen, warum sie ihre Vorlieben ändern müssen. Brotkauf im Laden ist einfacher als herumfummeln ... Warum wird hefefreies Brot geschätzt, was nützt es dem menschlichen Körper?

Die Vorteile von hefefreiem Brot

Der Hauptvorteil solcher Backwaren ist das Fehlen der Mängel des Hefebrots, die jedem bekannt sind. Es wird angenommen, dass es vom Körper viel besser aufgenommen wird und gleichzeitig den Verdauungsprozess erleichtert. Diese Eigenschaft erklärt sich in vielerlei Hinsicht durch die größere Grobheit sowie Dichte, denn das Eindringen von dichten Krumen in den Nahrungsklumpen aktiviert die Darmtätigkeit, fördert eine intensive Arbeit der Magen-Darm-Trakt-Muskulatur und eine bessere Aufnahme der Nahrung. Darüber hinaus helfen solche Backwaren, den Darm zu trainieren, was ihn um eine Größenordnung gesünder macht.

Es wird angenommen, dass der Hefereichtum in gewöhnlichem Brot einen negativen Einfluss auf die qualitative und quantitative Zusammensetzung der Mikroflora unseres Darms haben kann. Dies ist mit dem Auftreten einer Vielzahl von Verdauungsstörungen und in einigen Fällen schwerwiegenderen Komplikationen im Zusammenhang mit Dysbiose verbunden. Experten sind sich sicher, dass hefefreie Backwaren verhindert, dass solche negativen Folgen auftreten.

Außerdem behaupten Anhänger hefefreier Backwaren, dass sie viel mehr enthalten Nährstoffe als bei gewöhnlichem Brot. Dies ist möglich, da eine bestimmte Menge an Zucker und anderen Nährstoffen nicht für die Fütterung der Hefe verbraucht wird.

Außerdem können hefefreie Backwaren keine Blähungen hervorrufen, da sie anschließend im Darm nicht „vergären“. Und das Übliche Bäckereiprodukte verursachen oft starke Gasbildung im Darm. Denn Hefe lässt den Teig aufquellen und viele Hohlräume mit Kohlendioxid bilden.

Es wird angenommen, dass der Verzehr von hefefreiem Brot hilft, Stoffwechselprozesse zu optimieren und Übergewicht loszuwerden, da es Ihnen mehr Sättigung verleiht.

Aber nicht alles ist so glatt ... Es gibt Meinungen, dass Brot ohne Hefe auch gefährlich ist. Für wen ist hefefreies Brot angeblich gefährlich, was schadet es? Reden wir weiter darüber.

Schaden von hefefreiem Brot

Es gibt keine Informationen über den Schaden als solchen. Aber nicht jedes im Laden gekaufte Brot ist gesund. Sie sollten kein hefefreies Brot im Laden kaufen. Tatsächlich bieten viele moderne Hersteller ihren Kunden Produkte an, die auf Basis spezieller Hefekulturen, beispielsweise aus Hopfen oder Natursauerteig, hergestellt werden. Eine solche "wilde" Hefe unterscheidet sich überhaupt nicht von der klassischen. Nur Brot, das mit Ihren eigenen Händen hergestellt wurde, kann dem Körper Vorteile bringen, denn Sie werden auf jeden Fall von seiner Zusammensetzung überzeugt sein.

Außerdem müssen Sie bedenken, dass sich hefefreies Brot normalerweise von Hefe in einer kleineren Größe unterscheidet. Geschmack, der Härtegrad.

Tatsächlich ist es gar nicht so schwer, hefefreies Brot mit eigenen Händen zu machen, Sie brauchen nur einen Wunsch. Diese Backwaren können eine tolle Alternative zu herkömmlichem Brot sein und der Gesundheit der ganzen Familie zugute kommen.