"Prag", "Medovik", "Napoleon", " Vogelmilch“, „Sacher“, „Pani Walevska“, „Esterhazy“ – wer „Rezepte von Seleznev“ sucht, wird im neuen Kochbuch „Classic Cakes and Pastries“ fündig beste Kuchen berühmter russischer Konditor. Wir teilen drei Hits aus dem Buch - Alexander Seleznev erklärt Schritt für Schritt, wie man unglaublich leckere "Swiss Apfelkuchen", "Deutsch Käsekuchen" und " Schokoladenkuchen"Prinz William".

Schweizer Apfelkuchen

Anmerkung der Redaktion: Einfach, mit Apfelgeschmack und knusprig erinnert dieser Kuchen an ein Frühstück auf dem Balkon oder der Terrasse mit offenem Fenster, wenn das sonnige Wetter es bereits erlaubt, die Zeit im Freien mit einer Tasse heißem Tee oder Kaffee zu verbringen. Die restliche Apfelfüllung mit Rosinen und Nüssen kann übrigens am nächsten Tag verwendet werden – zum Frühstück oder als Nachmittagsjause auf den heißen Toast.

Zutaten:

300 g Mehl
200 g Margarine
100 g Zucker
1,5 Eier
500 g getrocknete Erbsen oder Bohnen

Zum Apfelfüllung:

1 kg harte grüne Äpfel (Granny Smith)
85 gr Butter
100 g Zucker
150 g Rosinen
1 Teelöffel Zimt
abgeriebene Schale von 0,5 Zitronen

Für die Nussmasse:

100g geschält Walnüsse
100 g Kristallzucker
60 g Mehl
2,5 Eier
30 ml Wasser
120 Gramm Butter
0,5 TL Vanillezucker
eine Prise Salz

Margarine mit Kristallzucker mischen und 5 Minuten weiß schlagen. Ohne aufzuhören zu schlagen in kleinen Portionen Das gesiebte Mehl und dann die Eier hinzufügen. Wir kneten den Teig. Fertiger Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den abgekühlten Teig ausrollen und in eine mit Pergamentpapier ausgelegte runde Wellform mit 26 cm Durchmesser und 2,5 cm Höhe geben und mit einer weiteren Schicht abdecken Pergamentpapier und mit Erbsen oder Bohnen garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25-30 Minuten backen. Dann nehmen wir die Erbsen und die Basis heraus Mürbeteig lass es in Form.
Wir reinigen die Äpfel vom Kern und schälen, schneiden sie in Scheiben. Mit Zucker, Zimt und abgeriebener Zitronenschale bestreuen. Die Butter zum Kochen bringen, die Äpfel hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen und in einem Sieb abtropfen lassen. Rosinen zur Apfelmasse geben, mischen und auf dem Mürbeteigboden verteilen.

Butter mit Zucker mischen Vanillezucker, salzen und 5 Minuten lang weiß schlagen. Gehackte Nüsse hinzufügen, mischen. Danach geben wir Eier in die Masse und zuletzt gesiebtes Mehl und Wasser. Wir verteilen die fertige Nussmasse auf der Apfelfüllung und ebnen sie ein. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Minuten backen.

Deutscher Käsekuchen

Aus der Redaktion: Grieß mit Mahlzeit mit Getreide Erstellen Sie eine weiche, dicke Textur, geschlagene Proteine ​​​​- Pracht und Rum oder Cognac in Kombination mit Quarkmasse und Zitronenschale verleihen dem Kuchen duftende Saftigkeit.

Zutaten

250 g Margarine
250 g Kristallzucker
4 Eigelb
4 Eichhörnchen
2 EL. Esslöffel Rum (oder Cognac)
Schale von 0,5 Zitrone
125 g Grieß
1 Teelöffel Backpulver
0,5 St. Löffel Maisstärke
1 Teelöffel Vanillezucker
750 gr hausgemachter Hüttenkäse
eine Prise Salz
100 g Frischkäse
frische Beeren Erdbeeren

Margarine und eine halbe Portion Kristallzucker mit einem Mixer weiß schlagen. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, die Eigelbe nacheinander hinzufügen, dann den Rum und das Geriebene Zitronenschale. Grieß mit Backpulver, Salz, Vanillezucker und Maisstärke verrühren. Fügen Sie der Masse hinzu und mischen Sie die Proteine ​​​​separat mit einem Mixer mit dem restlichen Zucker, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Geschlagene Proteine ​​​​und Hüttenkäse vorsichtig zum Teig geben und mischen.
Rund verteilen und im auf 175 °C vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen. Bei Bedarf können Sie die Garzeit verlängern. fertigen Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen. Zum Dekorieren: Frischkäse mit einem Mixer 1 Minute schlagen und aus dem Spritzbeutel auf die Torte legen. Die Erdbeeren halbieren und auf den Käse legen.

Schokoladenkuchen "Prinz William"

Vom Herausgeber: Einer der einfachsten Kuchen aus dem Buch – sogar ein Kind kann damit umgehen. Sie brauchen keinen Ofen, aber gute dunkle Schokolade tut es. Zur Beschleunigung können Sie den Kuchen im Kühlschrank aushärten lassen. Wenn Sie das befürchten ein rohes Ei ohne Backen kann gefährlich sein, ersetzen Sie es durch das geschlagene Püree von 1 kleinen Banane oder Leinsamenmehl(1 EL Mehl in 2 EL heißem Wasser verdünnt).

Ungarische Schokolade Nusskuchen„Esterhazy“ erhielt seinen Namen zu Ehren des Außenministers der österreichischen Monarchie, Pal Antal Esterhazy. Er lebte im 19. Jahrhundert und war ein großer Feinschmecker, weshalb die Konditoren das Dessert wohl nach ihm benannten. Wenn Sie das Glück haben, Ungarn zu besuchen, sollten Sie unbedingt diese legendäre Delikatesse probieren, die nur von der Konditorei und den Restaurants Esterhazy zubereitet und verkauft werden kann. Natürlich wird das Kuchenrezept geheim gehalten, aber die Leute haben irgendwie einige Feinheiten seiner Zubereitung gelernt, denn eines Tages wird alles Geheimnis klar ... Versuchen wir, den klassischen Esterhazy-Kuchen zu Hause zu kochen. Sie werden selbst sehen, wie lecker es ist!

"Esterhazy": Nusszartheit

Knusprige Nusskuchen, mäßig süß und schmelzend im Mund, sind ein Merkmal des ungarischen Desserts. Ja, die Zusammensetzung des Esterhazy-Kuchens enthält kein Mehl, daher kann er als diätetisch angesehen werden. Für die Teigzubereitung Eiweiß werden mit Zucker und Nussbröseln zu einem steifen Schaum geschlagen, aber in einigen Rezepten findet man Mehl und Butter. Zum exquisites Aroma Walnusslikör, Amaretto oder Baileys werden dem Teig oft beigegeben, ebenso wie Gewürze wie Zimt und Vanille.

Es werden 5-6 Kuchen gebacken, die mit Pudding oder Butterpudding bestrichen werden, und der Kuchen wird darüber bedeckt Schokoladenglasur. Sie können der Sahne etwas Cognac oder Likör hinzufügen, um Aroma und Geschmack zu erhalten. Ein weiteres Merkmal von Esterhazy ist das Aufbringen eines Musters in Form eines spiralförmigen Ornaments auf die Glasur - von der Mitte bis zu den Rändern des Kuchens. Aus diesem Grund wird die Süßspeise manchmal auch „Gossamer“ genannt. Danach werden mit einem Zahnstocher Linien gezeichnet, die wie die Sonnenstrahlen von der Mitte abweichen.

Der Kuchen ist mit Mandelblüten, Nüssen und Schokolade dekoriert und muss zum Imprägnieren in den Kühlschrank gestellt werden.

Wie Nüsse schälen

Walnüsse und Haselnüsse lassen sich leicht von der Schale lösen, wenn sie 5 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden, danach müssen die Nüsse jedoch an der Luft getrocknet werden, da die Kerne sonst nicht zu Bröseln werden. Die Schale löst sich leicht, wenn Sie die Nüsse 5 Minuten in einer Pfanne rösten oder 10 Minuten bei 150 °C im Backofen backen. Die Nüsse müssen in der Pfanne umgerührt werden, im Ofen ist dies nicht erforderlich. Legen Sie die Nüsse nach dem Rösten auf ein Handtuch, lassen Sie sie abkühlen und reiben Sie sie zwischen Ihren Handflächen - die Haut löst sich leicht von den Kernen!

Mit wird ein wenig länger basteln müssen. Zuerst wird es 15 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen und dann darunter gewaschen kaltes Wasser in einem Sieb - nicht weniger als 3 Minuten. Danach reicht es aus, die Nuss mit den Fingern leicht zu drücken, damit sie aus der Schale herausspringt. Noch einfacher geht es, wenn Sie die Mandeln über Nacht einweichen – das Ergebnis ist dasselbe. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Nüsse im Ofen bei 80°C zu rösten, bis sie wieder knusprig sind, oder 10 Minuten bei 180°C zu rösten. Rühren nicht vergessen!

Eiweiß richtig schlagen!

Eiweiß schlagen Sie am besten bei Zimmertemperatur auf, da es dadurch luftiger wird. Da es aber kalt leichter ist, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen, empfiehlt es sich, dies zuerst zu tun und das Eiweiß dann bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, damit es sich etwas erwärmt. Das Geschirr sollte gut gewaschen und getrocknet werden, da die Hauptfeinde von stabilem Proteinschaum Fett und überschüssige Feuchtigkeit sind. Aus diesem Grund wird von der Verwendung von Kunststoff mit poröser Struktur abgeraten. In den Tiefen der Poren kann ein Ölfilm zurückbleiben, der das Erhalten stabiler Peaks stört.

Für die Dichte der Proteinmasse wird den Proteinen ganz am Anfang eine Prise Salz oder ganz am Ende eine Prise Salz zugesetzt Zitronensäure. Es ist besser, Zucker nicht sofort hinzuzufügen, sondern wenn die Proteine ​​​​zu einem dicken Schaum geschlagen werden.

Die Schlaggeschwindigkeit sollte zunächst minimal sein, dann aber auf mittel gesteigert werden. Sobald die Masse glänzend und dicht wird und die Spitzen ihre Form behalten, den Mixer ausschalten!

Wenn Sie keine Nüsse mahlen möchten, verwenden Sie fertiges Mandelmehl - das erleichtert Ihnen das Leben erheblich und macht die Kuchen gleichmäßiger, da es nicht immer möglich ist, Nüsse zu Hause zu Staub zu machen.

BEI klassische Rezepte Esterhazy-Kuchen, Fondant wird zum Dekorieren des oberen Kuchens hergestellt, ist aber zu komplex, daher verwenden moderne Konditoren lieber geschmolzenes - es ist schnell und lecker! Wenn Sie sich dennoch für die Glasur entscheiden, fügen Sie ein wenig hinzu Zitronensaft- Ein Hauch von Säure schadet nicht und macht den Kuchen raffinierter. Ebenso können Sie anstelle von Pudding Nussbutter nehmen.

Es kommt oft vor, dass Sie die Kuchen beim Entfernen vom Backblech zerbrechen können. Keine Sorge – mit Sahne kleben sie leicht zusammen! Deshalb werden zum Backen Papierkreise verwendet und keine Form, aus der es fast unmöglich ist, einen Nusskuchen herauszuziehen.

Es gibt eine Feinheit, damit der Fondant den Kuchen gleichmäßig bedeckt. Zuerst in Apricot bzw Pfirsich-Marmelade ein wenig Wasser wird hinzugefügt, danach wird die Marmelade geschlagen und eine dünne Schicht auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens aufgetragen. Nach dem Trocknen können Sie Fondant auftragen – und es liegt gleichmäßig und schön!

Den Esterhazy-Kuchen kochen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Wir bieten an, ungarischen Walnusskuchen zu Hause zu kochen. Natürlich müssen Sie sich anstrengen, aber das Ergebnis ist es wert, denn der Geschmack des Desserts ist so angenehm und ungewöhnlich, dass Sie sich auf den ersten Blick in ihn verlieben werden!

Bereiten wir die Zutaten vor.

Für Kuchen:

• 9 Eiweiß
• 250 Gramm Zucker
• 250 g Walnüsse
• 0,5 TL Zimt
• eine Prise Salz

Für Sahne:

• 200 ml Milch
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 20 g Maisstärke
• 20g Mehl
• 200 g gekochte Kondensmilch
• 200 Gramm Butter
• 1 Teelöffel Vanillezucker

Um den Kuchen zu dekorieren:

• 200 gr weiße Schokolade
• 50 g dunkle Schokolade
• 50 g Walnüsse oder Mandelblättchen

Kochschritte:

1. In einer Pfanne anbraten Walnuss, danach lassen sie sich leicht von der Schale reinigen.
2. Die Nüsse in einem Mixer zu sehr feinen Krümeln mahlen.
3. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.
4. Fügen Sie Zucker in kleinen Mengen hinzu, während Sie weiter schlagen.
5. Wenn die Proteinmasse dicht wird und ihre Form gut behält, fügen Sie Zimt und Nüsse hinzu.
6. Mischen Sie den Teig vorsichtig und versuchen Sie, ihn leicht und luftig zu halten.
7. Auf der Backpapier Zeichnen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 20-25 cm.
8. Teig darauf verteilen und glatt streichen. Die Masse so verteilen, dass sie für 4-6 Kuchen reicht.
9. Die Kuchen bei 160°C 25-30 Minuten backen.
10. Eier mit Zucker zu Sahne schlagen.
11. Hinzufügen Ei-Mischung Stärke und Mehl, gut mischen.
12. Milch mit Vanillezucker erhitzen.
13. Etwas von der warmen Milch in einem dünnen Strahl zur Sahne giessen und verrühren.
14. Die restliche Milch zum Kochen bringen.
15. Die süße Eimasse in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Milch gießen.
16. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
17. Schneebesen weiche Butter mit gekochter Kondensmilch.
18. Gekühlt nach und nach zugießen Pudding weiter rühren, bis es glatt ist.
19. Schichten Sie die Baiserschichten mit Sahne, einschließlich des oberen Kuchens.
20. Die Seiten des Kuchens mit Sahne bestreichen.
21. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
22. Füllen Sie die Oberseite des Kuchens mit Schokolade.
23. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen.
24. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dunkler Schokolade und ziehen Sie eine Spirale von der Mitte zu den Rändern des oberen Kuchens.
25. Ziehen Sie mit einem Zahnstocher oder einem Messer Linien von der Mitte zu den Rändern des Kuchens und dazwischen Linien von den Rändern des Kuchens zu seiner Mitte.
26. Tortenrand mit Nussbröseln oder Mandelblättchen garnieren.
27. Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Einige Naschkatzen argumentieren, dass Esterhazy am besten am Tag der Zubereitung gegessen wird, da die Nusskrusten zu sehr von Sahne durchtränkt werden und ihre knusprige Textur verlieren können. Es hängt jedoch alles von Ihrem Geschmack ab, denn jemand mag im Gegenteil einen weichen Kuchen.

Esterhazy mit Haselnüssen

Der Geschmack dieses Kuchens ist besonders zart und edel – und das alles dank Haselnüssen! Das wird Ihnen bestimmt gefallen Gourmet-Delikatesse, und wenn Sie bereits ungefähr verstanden haben, wie das Dessert zubereitet wird, wird es Ihnen viel einfacher fallen ...

Zum Testen:

• 8 Eier
• 300 Gramm Zucker
• 300 g gehackte Haselnüsse

Für Sahne:

• 200 ml Milch
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 1. l. Mehl
• 300 Gramm Butter
• 300 g Kondensmilch

Zur Dekoration:

• 50 g dunkle Schokolade
• 2 EL. l. Creme
• 50 g Mandelblättchen

Die Haselnüsse rösten, die Schalen von den Nüssen entfernen und sie in einem Mixer mahlen. Schlagen Sie das Weiß und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, bis die Masse dicht und locker wird. Zum Schluss die Nüsse hinzugeben und gut vermischen.

Auf Backpapier einen Kreis mit einem Durchmesser von bis zu 25 cm zeichnen und den Teig darauf verteilen. Backen Sie den Kuchen eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 130 ° C, kühlen Sie ihn ab und lösen Sie ihn vorsichtig vom Papier. Backe so viele Kuchen wie du kannst und bestreiche sie mit Sahne.

So wird die Creme zubereitet. Eigelbe mit Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, gut reiben. Milch aufkochen und unter Rühren in einem dünnen Strahl in das Eigelb gießen. Die Sahne 5 Minuten kochen, abkühlen lassen, mit weicher Butter und Kondensmilch mischen. Die Sahne mit einem Mixer schaumig schlagen.

Wenn der gesamte Kuchen einschließlich seiner Seiten mit Sahne bestrichen ist, bleibt er zum Dekorieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit Sahne verrühren. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Schokoladenmasse und zeichnen Sie eine Spirale auf der Oberfläche des Kuchens von der Mitte zu den Rändern. Ziehen Sie danach ein Messer aus der Mitte der Strahlen - Sie sollten ein "Spinnennetz" erhalten. Die Seiten mit Mandelblättchen garnieren. Stellen Sie den Kuchen für 3 Stunden in den Kühlschrank und laden Sie Gäste zu einer Verkostung ein! Dieses Esterhazy-Kuchen-Rezept ist sehr einfach und eignet sich für unerfahrene Konditoren, die gerade erst kochen lernen.

Mandelgeschmack

Und dieses Rezept mit Noten von Amaretto wird jeden schmücken festlich gedeckter Tisch. Einen Kuchen zu backen ist ein Vergnügen, und es wird immer ein köstliches Meisterwerk!

Hier ist, was Sie brauchen:

Zum Testen:

• 8 Proteine
• 200 g Zucker
• 200 gr Mandelmehl, für deren Zubereitung 200 g Mandeln und eine Prise Salz und Zimt verwendet werden
• Schale von 1 Zitrone

Für Sahne:

• 8 Eigelb
• 150 g) Zucker
• 300ml Milch
• 200 Gramm Butter
• 1. l. Mehl
• 60 g beliebiger Fruchtlikör

Zur Dekoration:

• 150 g Aprikosenmarmelade oder beliebige Frucht- und Beerenmarmelade
• 200 g weiße Schokolade
• 50 g dunkle Schokolade
• 5 st. l. Schlagsahne
• 2 EL. l. Roma
• 120 g Mandelblättchen

Entfernen Sie die Schale von den Mandeln mit einer der im Artikel vorgeschlagenen Methoden, trocknen Sie die Nüsse und mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle oder einem Mixer mit einer Prise Salz und Zimt. Das Mehl durch ein Sieb sieben, damit kein einziges Korn übrig bleibt!

Das Eiweiß schlagen, dabei nach und nach den Zucker hinzugeben und zum Schluss die Zitronenschale hinzugeben. mischen Proteinmasse mit der Hälfte des Mehls vorsichtig mischen und das restliche Mandelmehl hinzufügen.

Machen Sie Schablonen auf Backpapier und befestigen Sie einen Teller in der gewünschten Größe daran. Teilen Sie den Teig in fünf Teile und verteilen Sie sie gemäß den Vorlagen, und backen Sie die Kuchen dann für 10 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C - bis sie goldbraun sind.

Während die Kuchen abkühlen, die Sahne zubereiten traditionelles Rezept. Mischen Sie Eigelb, Zucker und Mehl und gießen Sie dann die frisch gekochte Milch unter ständigem Rühren hinein. Die Masse aufkochen, abkühlen lassen, mit weicher Butter verrühren und mit dem Likör aufgießen.

Die Kuchen mit Sahne bestreichen und den oberen Kuchen abdecken Aprikosenmarmelade. Für die weiße Glasur die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Schlagsahne und Rum dazugeben und alles gut verrühren.

Füllen Sie den oberen Kuchen mit weißer Glasur und schmelzen Sie die dunkle Schokolade, während sie aushärtet, füllen Sie sie mit einer Spritzspritze oder einem Beutel und ziehen Sie dann eine Spirale von der Mitte des Kuchens zu den Rändern. Mit einem Zahnstocher Linien in Form von Sonnenstrahlen aus der Mitte des Kuchens ziehen. Dieses einzigartige Muster machte Esterhazy zu einem so erkennbaren Dessert.

Die Tortenränder mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und 20 Stunden in die Kälte legen.Probieren möchte man dieses Süßwarenwunder nur in Gesellschaft von Freunden und ganz engen Menschen, um keinen einzigen kostbaren Genussmoment zu verpassen. ..

Suchen Sie auf der Website von Yulia Vysotskaya nach Rezepten für Esterhazy-Kuchen. Viele Leser veröffentlichen ihre Erkenntnisse und Entdeckungen und teilen großzügig ihre Erfahrungen und ihr Wissen. Treten Sie unserem Naschkatzen-Club bei und versuchen Sie, in der Küche zu kreieren, womit das Leben noch süßer wird!

Jede Hausfrau hat mehrere Lieblingsrezepte, die zu einer Art "Visitenkarte" geworden sind. Sie möchten Ihr Angebot diversifizieren süßer Tisch und etwas grundlegend Neues lernen? Erfahren Sie, wie man den Esterhazy-Kuchen zubereitet, der in europäischen Restaurants sehr beliebt ist.

Die Geschichte der klassischen Esterhazy-Torte

Das Recht, dieses Esterhazy-Kuchenrezept zu besitzen nationale Küche von den Ungarn, Belgiern und Schweizern bestritten. Denn es wurde nach einer berühmten Person benannt – Prinz Pala Antal Esterházy (1776–1866), Diplomat, Außenminister, Mitglied der Ungarischen Akademie der Wissenschaften. Dieser Mann, ein Ungar nach Nationalität und Herkunft, lebte und arbeitete entweder in Belgien oder in der Schweiz.

Eine Besonderheit des Esterhazy-Kuchens ist das Muster auf der Oberfläche

Während Sie durch europäische Städte reisen, erzählen Ihnen die Guides verschiedene Geschichten hinter dem Ursprung des Kuchenrezepts. Jemand behauptet, es sei vom Privatkoch der Familie Esterhazy eigens für offizielle Empfänge erfunden und nach seinem Wohltäter benannt worden. Andere sagen, dass Pal Antal selbst ein großer Fan des Kochens und Experimentierens mit Produkten war und diesen Kuchen zum Geburtstag seines Sohnes kreiert hat.

Eine Besonderheit des Designs der Esterhazy-Torte ist das Muster auf der Glasur. Es ähnelt dem Ornament eines arabischen Schals, der sogenannten Arafatka. Traditionell besteht der Kuchen aus mehreren Kuchen und einer zarten Creme, manchmal mit Cognac. Eine der Hauptzutaten sind Nüsse, meistens Mandeln, aber Walnüsse oder Haselnüsse sind erlaubt. Und natürlich Schokolade, die aus europäischen Desserts nicht mehr wegzudenken ist.

Zutaten

Das traditionelle Rezept beinhaltet Kuchenteig, Sahne und Kuchendekoration. Für Kuchen braucht ihr:

• Eiweiß;
• Mandelnüsse (können durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzt werden);
• Zucker.

Für Sahne:

• Eigelb;
• Zucker;
• Milch;
• Stärke;
• Butter;
• Kondensmilch.

Sahneoptionen für Esterhazy-Kuchen können unterschiedlich sein. Sie können beispielsweise keine gekochte Kondensmilch verwenden, sondern Praline - Karamell aus Nüssen und Zucker. Richtig, in diesem Fall müssen Sie basteln: Pralinen zuzubereiten ist nicht ganz einfach.

Die Hauptzutat des Kuchens sind Nüsse

Um den Kuchen zu dekorieren, benötigen Sie:

• Weiße Schokolade;
• Schwarze Schokolade;
• Creme;
• Mandelflocken (oder andere gehackte Nüsse).

Die Anzahl der Zutaten und ihr Mengenverhältnis hängen von der Größe des Kuchens und der Anzahl der Kuchen ab.

Dessert zu Hause zubereiten (mit Foto)

Dies Schritt für Schritt Rezept ausgelegt für einen Kuchen mit einem Gewicht von etwa 1200 Gramm und einem Durchmesser von 18 cm, kann scherzhaft „alles für 200“ genannt werden – so viel sollte ein Gramm jeder Zutat kosten. Sie benötigen also:

• Eiweiß - 200 ml;
• Zucker - 200 g;
• geröstete Haselnüsse - 200 g;
• Pudding - 200 g;
• gekochte Kondensmilch - 200 g;
• Butter - 200 g.

Beachten Sie! Um 200 g Protein zu erhalten, benötigen Sie 5-7 Hühnereier. Das Gewicht hängt direkt von der Kategorie des Eies ab. Zum Beispiel besteht C0 aus genau 5 Proteinen.

Bereiten Sie zuerst die Creme zu. Es sollte kalt sein, wenn Sie die Kuchen backen. Nehmen Sie Produkte:

• 2 Eigelb;
• 200 ml Milch;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 8 g Vanillezucker;
• 1 gehäufter Esslöffel Mehl.

Diese Zuckermenge reicht aus, um Eigelb zu mahlen, damit der Pudding ungesüßt ausfällt. Keine Sorge: Die Hauptsüße steckt in den Kuchen, gekochte Kondensmilch und Pralinen.

1. Milch aufkochen. Das Eigelb gründlich mit Mehl und Zucker einreiben. Etwas Milch zugeben, umrühren. Die Mischung mit der restlichen Milch auf dem Herd verrühren, Mehl und Vanillezucker nach und nach zugeben. Die Masse mit einem Schneebesen ständig umrühren und 1 Minute lang bereit stellen. Abkühlen.
2. Während die Sahne abkühlt, bereiten Sie die Kuchen vor. Eiweiß mit einem Mixer oder in einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein stabiler starker Schaum entsteht.

   

   Bereiten Sie den Teig für die Kuchen aus Eiweiß, Zucker und Nüssen zu

3. Nüsse in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen. Fügen Sie sie dem geschlagenen Eiweiß hinzu und mischen Sie gründlich, bis sie sich verbinden. homogene Masse.
4. Backpapier zum Backen nehmen. Zeichnen Sie darauf beispielsweise mit einem Teller Kreise mit einem Durchmesser von 18 cm. Es sollten 8 Stück sein.

   

   Bereiten Sie Pergament vor, zeichnen Sie Kreise für Kuchen darauf

5. Die Eiweißmasse in die Mitte jedes Kreises geben und gleichmäßig bis zu den Rändern verteilen. In den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben.

   

   Verteilen Sie den Teig vorsichtig an den Rändern der Kreise.

6. Fertigkuchen sind, wenn Sie alles richtig gemacht haben, leicht und trocken und lösen sich leicht vom Papier. Wenn sie noch nicht fertig sind, kannst du sie für ein paar Minuten zurück in den Ofen stellen oder sie eine Weile trocknen lassen. Stapeln Sie die Kuchen jedoch auf keinen Fall übereinander, bis sie vollständig abgekühlt sind - sie sind sehr zerbrechlich.

   

   Fertige Kuchenschichten

7. Nun die Butter schlagen, Praline oder gekochte Kondensmilch (sollte Zimmertemperatur haben) und Pudding dazugeben, glatt rühren.
8. Den Kuchen zusammensetzen, jeden Kuchen mit einer kleinen Menge Sahne beschichten. Vergessen Sie nicht, auch die Seiten zu beschichten. Den fertigen Kuchen in den Kühlschrank stellen und nach einer Stunde, wenn die Creme aushärtet, mit Zuckerguss dekorieren.

   

   Den Kuchen zusammenbauen und Sahne auf jeden Kuchen streichen

Julia Vysotskaya, eine berühmte Fernsehmoderatorin, die sich auf das Kochen spezialisiert hat, rät, mehrere Kuchen gleichzeitig zu backen. Wenn Sie eine große haben elektrischer Ofen können Sie 4 Kuchen gleichzeitig backen: zwei auf der oberen Schiene und zwei auf der unteren Schiene. Tauschen Sie sie nach 13 Minuten aus.

Noch ein Tipp von Julia: Verwenden Sie Pralinen, um einen Kuchen zu kreieren. Nehmen Sie sich die Zeit, es lohnt sich. 100 g Zucker und 100 g geröstete gemahlene Haselnüsse geben, alles in eine Schüssel geben und unter gründlichem Rühren erhitzen, bis der gesamte Zucker geschmolzen und karamellisiert ist. Die Masse auf das Papier giessen (Vorsicht, die Masse ist sehr heiss), glatt streichen, auskühlen. Wenn die Masse vollständig ausgehärtet ist, brechen Sie sie in Stücke und mahlen Sie sie mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einer Paste.

Esterhazy-Videorezept

Das traditionelle Muster auf der Esterhazy-Torte ist eine Art Spinnennetz auf hellem Grund. Es ist mit schwarzer Schokolade auf Weiß gezeichnet. Wie macht man es richtig? 100 g weiße Schokolade schmelzen, mit 2 Esslöffeln Sahne mit beliebigem Fettgehalt mischen und auf die Oberfläche des Kuchens auftragen. Nun 50 g Zartbitterschokolade und 1 EL Sahne schmelzen.

Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und spiralförmig auf die Oberfläche des Kuchens auftragen, beginnend in der Mitte. Mit einem Zahnstocher Linien von der Mitte zum Rand ziehen. So "teilen" Sie den Kuchen in 4 Teile, dann sogar in jedes Viertel. Zeichnen Sie ein paar weitere Linien, um jedes resultierende Stück in zwei weitere zu teilen.

Tragen Sie das traditionelle Muster vorsichtig auf die Esterhazy-Torte auf, lassen Sie sich Zeit. Verwenden Sie einen Spritzbeutel und einen Zahnstocher

Esterhazy-Kuchen sollte am selben Tag gegessen werden, an dem sie hergestellt wurde. Bewahren Sie das Dessert vor dem Servieren unbedingt im Kühlschrank auf: Hitze ist dafür kontraindiziert. Die Kuchen werden schnell mit geschmolzener Sahne getränkt und werden weich, und dies sollte nicht erlaubt sein.

Sie können eine Esterhazy-Torte in fast jeder Größe backen. Angenommen, Sie benötigen ein Dessert mit einem Durchmesser von 28 cm. Zeichnen Sie dazu die entsprechenden Kreise auf das Pergament. Es ist ratsam, etwas Dichtes unter das Papier zu legen, damit eine so breite Teigbahn problemlos zum Ofen getragen werden kann. Wenn Sie die gleiche Menge an Produkten wie im Rezept angegeben verwenden, erhalten Sie am Ende weniger Kuchen. Sie können die Proportionen leicht erhöhen, um den Kuchen größer und höher zu machen.

Verteilen Sie den Teig für Kuchen auf Pergament in einer dünnen Schicht. Zuerst das Blech mit der Teigseite nach oben auf den Rost legen. Wenn der Kuchen gebacken ist, drehen Sie ihn mit Pergament um.

Merkmale der Zubereitung von Esterhazy-Kuchen

Es wird immer noch diskutiert: Was war zuerst da – Esterhazy-Kuchen oder Kuchen? Das Backen von hausgemachtem Kuchen unterscheidet sich vom Backen eines Kuchens.

Für einen Kuchen benötigen Sie 5 bis 8 Kuchen. Am Kuchen ist nur 1 Kuchen beteiligt, daher gilt diese Option als weniger teuer, insbesondere in Bezug auf die Garzeit.

Esterhazy-Kuchen sind einfacher zuzubereiten als ein Kuchen

Der Kuchen wird auf einem mit Butter eingefetteten Pergamentblech gebacken und nimmt das gesamte Backblech ein. Das heißt, Sie müssen keine Kreise zeichnen und die Grenzen beachten, der Teig wird gleichmäßig über die Oberfläche verteilt. 20 Minuten bei 180 Grad backen, dann herausnehmen, abkühlen und das Pergament entfernen. Schneiden Sie den fertigen Kuchen in mehrere identische, gleichmäßige Streifen. Sie müssen miteinander gefaltet und mit Sahne bestrichen werden.

Ein traditionelles Muster auf eine Torte zu malen ist auch einfacher als auf eine Torte: Einfach ein paar Streifen mit dunkler Schokolade aufmalen und mit einem Zahnstocher „kreuzen“.

Esterhazy Kuchen Rezept Schritt für Schritt

Versuchen Sie, einen klassischen Brownie zuzubereiten, wenn Sie der Meinung sind, dass der Kuchen zu kompliziert ist.

Für die Kruste:

• Haselnüsse - 75 g;
• Mandeln - 40 g;
• eiweiß - 5 Stück;
• Puderzucker - 35 g;
• Zucker - 100 g.

Für Sahne:

• milch - 250 ml;
• Eigelb - 2 Stück;
• Zucker - 150 g;
• Stärke - 2 Esslöffel;
• Butter - 200 g;
• Rum, Cognac o Kirschtinktur- 2 Esslöffel;
• Aprikosenmarmelade- 50 g.

Für Glasur:

• weiße Schokolade - 70 g;
• dunkle Schokolade - 50 g;
• Butter - 1 Teelöffel.

1. Nüsse mahlen, mit Puderzucker mischen. Eiweiß steif schlagen und dabei Zucker hinzufügen. Gehackte Nüsse und Proteine ​​​​in mehreren Schritten mischen und mit einem Spatel mischen.

   

   Bereiten Sie den Teig vor

2. Backpapier auf ein Backblech legen, mit Butter einfetten. Den Teig auf der Oberfläche verteilen. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
3. Entfernen Sie das Backblech, legen Sie den fertigen Kuchen auf eine andere ebene Fläche und entfernen Sie das Pergament davon. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um den Kuchen nicht zu zerbrechen. Etwas abkühlen lassen.

   

   Gebackene Kuchenkruste

4. Sahne zubereiten. Milch, Stärke, Eigelb und Zucker mischen. Zu einer homogenen Konsistenz bringen und auftragen mittleres Feuer. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und kochen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und noch ein paar Minuten weiterrühren. Sahne in einen tiefen Teller giessen, auskühlen.

   

   Creme für Kuchen Esterhazy

5. Den Kuchen in 6 gleich große Streifen schneiden. Aprikosenmarmelade etwas erwärmen und auf einem der Streifen dick verteilen. 15 Minuten einwirken lassen.

   

   Den Kuchen in mehrere Streifen schneiden

6. Butter und weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Ständig rühren. Tragen Sie die resultierende Masse auf einen Streifen Marmelade auf, glatt.

   

   Bedecken Sie einen der Streifen mit einer Schicht Marmelade und weißer Schokoladenglasur

7. Die dunkle Schokolade schmelzen. Wichtige Bedingung: Verteilen Sie die Schokoladenstreifen auf der weißen Glasur, bevor sie fest wird.

   

   Mit dunkler Schokolade bemalen

8. Für Sahne Butter 2 Minuten schlagen. Fügen Sie nach und nach in mehreren Besuchen den fertigen Pudding hinzu. Zum Schluss Cognac, Rum oder Tinktur hinzugeben. Die fertige Creme auf die Kuchenstreifen auftragen und übereinander stapeln. Legen Sie einen Streifen Schokoladenglasur darauf.
9. Seiten mit Sahne bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Legen Sie den Kuchenrohling einige Stunden in den Kühlschrank, schneiden Sie ihn dann in mehrere Stücke und servieren Sie ihn.

Möchten Sie einen fabelhaften Ball besuchen, ohne Ihr Zuhause zu verlassen? Dann machen Sie sich bereit, das exquisiteste Dessert Europas zu probieren - die Esterhazy-Torte. Sein Rezept ist immer noch ein Rätsel, aber wir werden versuchen, den Schleier der Geheimhaltung zu lüften.

Dieser Kuchen wurde erstmals im 19. Jahrhundert zubereitet und nach dem Fürsten und Diplomaten Esterhazy benannt. Seitdem rätseln Konditoren auf der ganzen Welt über das Geheimnis Originalrezept und eigene Variationen schreiben.

Esterhazy-Kuchen - klassisches Rezept

Dieses Rezept eignet sich nicht nur für gesellschaftliche Anlässe, sondern auch für romantisches Abendessen für zwei. Wenn Sie ihn für Ihren Lebensgefährten zubereiten, dekorieren Sie den Kuchen mit frischen Erdbeeren oder platzieren Sie ein Schokoladenherz in der Mitte.

Kuchen Zutaten

• Eiweiß - 6 Stk.
• Mandel - 180 gr
• Zucker - 180 gr

1. Die Mandeln im Ofen goldbraun rösten. Nüsse in einem Mixer mahlen. Das Eiweiß zu einem dicken Schaum schlagen. Geben Sie bei laufendem Mixer nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß seine Form behält. Gemahlene Mandeln hinzugeben und vorsichtig umrühren.
2. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und leicht mit Öl einfetten. Legen Sie den Teig und verteilen Sie ihn in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche. Sie können mehrere runde Kuchen backen, oder Sie können einen großen rechteckigen Kuchen machen, den Sie beim Zusammenbau des Kuchens in Stücke schneiden können. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab und davon, wie Sie den Kuchen am Ende sehen möchten.
3. Kuchen sollten in einem gut geheizten Ofen bei einer Temperatur von 160-180 Grad gebacken werden.

Creme Zutaten

• Eigelb - 6 Stk.
• Butter - 270 gr
• Milch - 0,8 Tassen
• Zucker - 90 gr
• Vanillezucker - 1 Beutel
• Cognac - 3 Esslöffel
• Weiße Schokolade - 180 gr
• Dunkle Schokolade - 45 gr

1. Reiben Sie das Eigelb mit Zucker und Vanille ein und fügen Sie drei Esslöffel Milch hinzu. Die restliche Milch in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Eigelbmischung nach und nach in die warme Milch geben. Rühren Sie ständig und schalten Sie die Hitze aus, sobald die Sahne zu kochen beginnt. Kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
2. Fügen Sie der gekühlten Sahne weiche Butter hinzu. Es sollte Zimmertemperatur haben. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer zu einer homogenen luftigen Masse und geben Sie ganz zum Schluss drei Esslöffel Cognac hinzu.
3. Den Kuchen zusammenbauen und jeden Kuchen mit Sahne bedecken. Koche die weiße Schokolade zweimal im Wasserbad auf und gieße sie über die oberste Tortenschicht. Über die gesamte Fläche verteilen, dabei die Seiten nicht vergessen.
4. Kochen Sie die dunkle Schokolade zweimal auf die gleiche Weise. Machen Sie eine kleine Tüte Pergament, legen Sie die Schokolade hinein, schneiden Sie die Spitze ab und ziehen Sie dünne Linien. Dies ist der angenehmste Moment, denn Sie können endlos phantasieren und sich neue Möglichkeiten zum Dekorieren des Kuchens einfallen lassen. Zeichnen Sie beispielsweise auf runden Torten eine Spirale von der Mitte aus oder machen Sie mehrere diagonale Linien. Am wichtigsten ist, nehmen Sie sich keine Zeit. weißer Zuckerguss hatte keine zeit nachzuholen. Nachdem alle Linien fertig sind, nehmen Sie ein Messer oder eine Stricknadel und machen Sie Muster auf dem Kuchen.
5. 8. Es bleibt nur noch, die Seiten des Kuchens mit Mandelkrümeln zu bestreuen. Sie können es kaufen oder selbst herstellen. Dazu die Mandeln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, schälen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden oder im Mixer hacken.

Esterhazy-Torte - Rezept mit Himbeermarmelade

Und diese Option ist für berufstätige Damen geeignet. Obwohl es weit vom Original entfernt ist, wird eine solche Torte jeden Abend schmücken. Auch wenn es ein harter Abend ist.

• Fertig puff Hefefreier Teig- 1 Paket
• Himbeermarmelade
• Puderzucker - 1 Tasse
• Vanillin - 2 Teelöffel
• Milch - ein paar Esslöffel
• Dunkle Schokolade, zerkleinert - 1/4 Tasse
• Warme Butter - 1 Teelöffel

1. Den Teig zu drei 20 cm breiten Quadraten ausrollen, ein Backblech mit Pergament auslegen und die Kuchen darauf legen. Mit einer Gabel alle Zentimeter Löcher in die gesamte Oberfläche des Teigs stechen und 10 Minuten kühl stellen. Blätterteig Am besten kalt backen.
2. Decken Sie die Kuchen mit einer weiteren Schicht Pergament ab, legen Sie ein zweites Backblech darauf. So geht der Teig beim Backen nicht zu hoch auf, die Kuchen werden dünn und knusprig.
3. Backen Sie die Kuchen für 15 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad. Dann das obere Backblech und Pergament entfernen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und den Teig weitere 5 Minuten im Ofen lassen. Vor dem Zusammenbau des Kuchens müssen die Kuchen abkühlen.
4. Für Zuckerguss 4 Tassen mischen Puderzucker, 1 Tasse Butter, Vanillin und ein paar Esslöffel Milch. Glatt schlagen, wenn die Glasur zu dick ist, mehr Milch hinzufügen.
5. Bauen Sie den Kuchen zusammen und bedecken Sie jeden Kuchen zuerst mit Zuckerguss und dann mit einer Schicht Himbeermarmelade. Es ist besser, die Kuchen in der Mitte des Kuchens auf beiden Seiten mit Zuckerguss zu bedecken, sodass sich die Marmelade zwischen zwei Glasurschichten befindet.
6. Zartbitterschokolade schmelzen, Butter hinzufügen und umrühren. Füllen Sie die Oberseite des Kuchens mit weißer Glasur und zeichnen Sie dünne Linien mit dunkler Glasur. Ziehen Sie ein Messer über die Linien, um ein Muster zu erhalten, das für eine Esterhazy-Torte charakteristisch ist.
7. Den Kuchen vor dem Servieren für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Dessertkenner mit Geschichte u ungewöhnliche Rezepte genau richtig getroffen, denn heute wird gebacken toller Kuchen Esterhazy. Das kann man nicht sagen berühmter Nachtisch einfach zu Hause zu machen, aber was unglaublich lecker ist, das ist sicher. knusprige Krusten, sanfte Creme Musselin mit Praline, ein Spinnennetzmuster auf der Oberfläche, zeichnet die Delikatesse unter den Brüdern aus.

Ich liebe Gerichte mit Geschichte und verpasse nie die Gelegenheit, von ihrer Herkunft zu erzählen. Belgien, Österreich und die Schweiz erklärten ihre Rechte an der Meisterschaft. Es ist absolut authentisch bekannt, dass der Kuchen seinen Namen dem ungarischen Diplomaten der bedeutenden Fürstenfamilie Pala Antal Esterházy verdankt. In der Mitte des 19. Jahrhunderts diente ein adeliger Aristokrat als Außenminister Ungarns. Gleichzeitig lebte der Prinz nicht nur in seinem eigenen Land. Beruflich lebte er längere Zeit im europäischen Ausland.

Es gibt zwei Versionen: Angeblich wurde das Dessert vom Prinzen selbst erfunden, der kulinarische Experimente liebt. Ich habe es gebacken und meinem Sohn zum Geburtstag geschenkt. Die andere Version ist plausibler. Ihr zufolge wurde der Kuchen vom persönlichen kulinarischen Spezialisten des Prinzen erfunden, der die edlen Gäste überraschen wollte. Die Geschichte hat den Namen des Kochs, der das Rezept geschrieben hat, nicht bewahrt.

Esterhazy-Kuchen - ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Es ist klar, dass es uns schwer fällt, zu Hause eine echte Esterhazy zu kochen. Diejenige des fürstlichen Kochs verwendete Haselnuss-Pralinen. Die Creme enthält Cognac oder Kirschwasser. Die Seiten des Originals sind immer mit Mandelblüten verziert. Dies bedeutet jedoch nicht, dass unsere schlechter sein wird, obwohl dies zweifellos erhebliche Aufmerksamkeit erfordern wird. Ich hoffe, dass meine Schritt-für-Schritt-Geschichte auch Anfängern in der Konditorei hilft, zurechtzukommen.

Zusammensetzung der Zutaten für Kuchen:

• Proteine ​​- 6 Stk.
• Nüsse (Haselnüsse, Sie können Mandeln hinzufügen) - 150 gr.
• Salz - eine Prise.
• Zuckersand - 150 gr.

• Milch - 250 ml.
• Eigelb - 3 Stk.
• Maisstärke - 15 gr.
• Zucker - 30 gr.
• Öl - 200 gr.
• Gekochte Kondensmilch - 120 gr.
• Vanillezucker - 4 gr.

Für Glasur:

• Sahne 33-35% Fett - 25 ml.
• Aprikosenmarmelade - 2-3 Esslöffel.
• Dunkle Schokolade - 15 gr.
• Weiße Schokolade - 70 gr.
• Eine Handvoll Nüsse zum Bestreuen der Seiten.

Wie man Schritt für Schritt kocht

Bereiten Sie zuerst die Nüsse vor. Erwärmen Sie sie in einer trockenen Pfanne, indem Sie sie auf Gas stellen oder in den Ofen stellen. Etwas abkühlen, möglichst von der Schale schälen.

Auf jede erdenkliche Weise zu Krümeln zermahlen. Eine Kaffeemühle, ein Mähdrescher ist dafür geeignet, aber achte darauf, dass du genau die Krume bekommst, und nicht die Paste.

Bereiten Sie 4 Blätter Pergamentpapier vor. Achten Sie auf die Qualität des Papiers, die Kuchen sollen nicht kleben. Zeichnen Sie auf der Rückseite mit einem Bleistift 2 Kreise mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern darauf.

Jetzt Achtung. Eier in Eiweiß und Eigelb teilen. Gießen Sie das Eiweiß in eine große Schüssel. Legen Sie drei Eichhörnchen in ein kleines, die restlichen drei werden für uns nicht nützlich sein, verwenden Sie sie in anderen Gerichten.

Eichhörnchen ein wenig Salz, schlagen, bis ein wenig Schaum und Weißheit.

Beginnen Sie langsam, Süße hinzuzufügen. Schlagen Sie, ohne den Vorgang zu unterbrechen, bis stabile Spitzenwerte erreicht werden. Wenn der Zucker aufgebraucht ist und das Eiweiß noch nicht aufgeschlagen ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und erreichen Sie die gewünschte Stärke. Schauen Sie sich das Foto an, wenn die Schüssel auf den Kopf gestellt wird, fällt die Masse nicht heraus.

Die Nussbrösel in eine Schüssel geben. Rühren Sie die Masse vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben um.

Verteilen Sie die Nussmasse auf dem Backpapier und teilen Sie sie in 8 Schichten (erinnern Sie sich, dass wir 8 Kreise gezeichnet haben?).

Verteilen Sie die gesamte Mischung auf einmal. Dann schmieren Sie jeden Teil vorsichtig in Form des gezeichneten Kreises.

Backen Sie die Kuchen bei 170 ° C. Stellen Sie den Timer auf 20-25 Minuten ein. Sie werden sehen, dass die Kuchen hellbraun geworden sind, verstehen Sie es. Beeilen Sie sich nicht, die Kuchen vom Papier zu trennen. Drehen Sie das Blatt um und entfernen Sie das Papier erst dann sehr vorsichtig. Anfangs sind die Kuchen etwas weich, aber nach ein paar Minuten, nach dem Abkühlen, werden sie knusprig und spröde. Gehen Sie dann sehr vorsichtig damit um, um nicht zu brechen. Stapeln Sie die fertigen Rohlinge auf einem Stapel. Wenn ein Kuchen zerbricht, machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie den Kuchen zusammensetzen, falten Sie ihn in Teile.

Wir machen Sahne. Die Milch zum Aufwärmen in einen Topf geben. Parallel dazu das Eigelb und die Vanille in eine Schüssel geben, die für die Sahne bestimmte Stärke und den Zucker hinzufügen. Die Masse mit einem Schneebesen mahlen.

Mit der erwärmten Milch aufgießen. Rühren, unbedingt abseihen. Kehre zum Herd zurück.

Kochen, den Inhalt ständig umrühren. Wenn Sie sehen, dass die Sahne eingedickt ist, kochen Sie weitere 10-15 Sekunden. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. Die Sahne kann übrigens vorgekocht werden.

Entfernen Sie die Butter ganz am Anfang der Zubereitung des Kuchens, damit sie Zeit hat, weich zu werden. Verquirlen Sie es in einer separaten Schüssel. Schlagen Sie auch die gekochte Kondensmilch separat auf. In einer Schüssel vermengen, wieder mit einem Mixer bearbeiten.

Ohne den Vorgang zu unterbrechen, löffelweise den abgekühlten Pudding hinzufügen. Milchcreme. Fertige Sahne wird sehr luftig.

Wir sammeln den Kuchen. Damit sich der fertige Esterhazy gut trennen lässt, den Teller mit Sahne bestreichen. Kleben Sie den ersten Kuchen darauf. 70-75 gr auslegen. Creme. Verteilen Sie es auf der Oberfläche.

Montieren Sie die gesamte Struktur. Die Seiten eincremen. Jegliche Marmelade, die durch ein Sieb gerieben wird, geht nach oben. Ich habe Aprikose. Schmieren und für eine halbe Stunde ins Kühlschrankregal schicken.

Wir machen Zuckerguss. Sahne über die weißen Schokoladenstücke gießen. Die Masse im Wasserbad erwärmen und beschleunigt aufrühren. Wenn die Mischung dickflüssig wird, etwas Sahne einträufeln. Schokolade nicht überhitzen.

Während die Glasur abkühlt, die Zartbitterschokoladenstücke in eine Plastiktüte geben, eintauchen heißes Wasser damit es komplett schmilzt.

Gießen Sie den Kuchen mit weißer Glasur, glatt.

Wenn du einen Spritzbeutel hast, zeichne ein Muster damit. Verwenden Sie andernfalls eine dicke Plastiktüte.

Nehmen Sie einen langen Zahnstocher und ziehen Sie 4 Linien von der Mitte zu den Rändern des Kuchens. Und dann 4 weitere vom Rand zur Mitte, Sie erhalten ein Muster wie auf dem Foto. Nach jeder Zeile muss der Zahnstocher abgewischt werden.

Die Seiten von Esterhazy mit Nüssen bestreuen. Legen Sie es für mindestens eine Stunde in die Kälte. Dann setzen Sie etwas Tee auf und machen Sie sich bereit zu genießen.

Aufmerksamkeit! Estehazy-Kuchen sollte am ersten Tag gegessen werden. Andernfalls werden die Kuchen weicher und das Dessert verliert seinen Charme.

Esterhazy-Torte - hausgemachtes Rezept von Oma Emma

Unsere Köche haben sich ihre eigenen hausgemachten Versionen des Kuchens ausgedacht und ihn an die modernen Realitäten angepasst. Viele suchen nach Rezepten von Seleznev, Vysotskaya und Großmutter Emma. Behalte die Option der Großmutter.

Benötigt für Kuchen:

• Proteine ​​- 8 Stk.
• Zitronenschale).
• Zucker - 200 gr.
• Zimt - ein kleiner Löffel.
• Nussmehl (Mandeln, Haselnüsse) - 150 gr.
• Weizenmehl - 40 gr.

Für Sahne nehmen Sie:

• Zucker - 150 gr.
• Vanillezucker - 10 gr.
• Kirschlikör - 15 ml.
• Mehl - 30 gr.
• Salz - eine Prise.
• Eigelb - 8 Stk.
• Milch - 300 ml.
• Öl - 300 gr.

Zur Dekoration:

• Aprikosenmarmelade, Marmelade - 150 gr.
• Mastix - 150 gr.
• Wasser - 40 ml.
• Rum - 25 ml.
• Mandeln - 150 gr.

So wird gebacken:

1. Nüsse zum Kochen rösten oder rösten. Reinigen, zu Krümeln mahlen.
2. Sahne machen. Das Eigelb in einen Topf schlagen, die Milch einfüllen, Süße, Mehl und Salz hinzufügen. Setzen Sie den Brenner auf. Unter langsamem Erwärmen und ständigem Rühren warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sahne weiter aufbrühen, bis sie eindickt.
3. Gleichzeitig weiche Butter mit Vanillezucker und Likör in einer Schüssel schaumig schlagen. Kirschlikör, falls nicht vorhanden, durch einen anderen ersetzen, es wird kein großer Fehler passieren.
4. Backen Sie aus der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten 6 Kuchen mit einem Durchmesser von 24 cm.Für den Teig kombinieren Sie Walnuss und Weizenmehl, Zimt hinzufügen und umrühren.
5. Rühren Sie separat leicht gesalzene Proteine ​​​​mit Zucker zu einem starken Schaum. Geben Sie die Schale einer Zitrone und eine trockene Mehlmischung mit Zimt ein. Den Teig gut verkneten. Siehe das erste Rezept für Backtechnik. Die Backtemperatur beträgt ca. 200 °C, je nach Leistung des Backofens.
6. Formen Sie einen Kuchen, indem Sie die Kuchen mit Sahne bestreichen und zu einem Stapel falten. Die Seiten des Desserts damit bestreichen.
7. Dekorieren Sie die Oberseite der Esterhazy-Torte mit Marmelade, die mit etwas Wasser und Rum gemischt wurde.
8. Den Mastix in der Mikrowelle erwärmen. Während des Erhitzens langsam Wasser hinzufügen. Teilen Sie die Masse in 3 Teile. Fügen Sie einem Teil dunklen Mastix hinzu.
9. Verbinden Sie die anderen beiden - das ist weißer Mastix.
10. Die Oberseite der Torte mit weißem Fondant bestreichen. Zeichnen Sie oben ein Spinnennetzmuster aus der Dunkelheit.
11. Die Ränder mit Nüssen dekorieren und 3-4 Stunden quellen lassen.

• Neben Nüssen ist es zulässig, der Proteinmasse Zimt hinzuzufügen. Dies verleiht der Creme einen besonderen Geschmack und eine besondere Würze.
• Eiweiß lässt sich besser aufschlagen, wenn Sie es vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
• Wenn Sie die Kuchen nicht schnell backen können, legen Sie einen Teil des Teigs beiseite und legen Sie ihn mit Frischhaltefolie bedeckt in den Kühlschrank. Dann setzen sich die Proteine ​​nicht ab.
• Wenn Sie die Oberseite des Kuchens mit Mustern bemalen, reinigen Sie den Zahnstocher nach jedem Strich, dann erhalten Sie eine klare und saubere Zeichnung.

Esterhazy-Rezept von Alexander Seleznev

Alle Schritte zur Herstellung einer Esterhazy-Torte werden ausführlich von einem bekannten Kulinarik-Spezialisten gezeigt, dessen Ratschläge es wert sind, angehört zu werden. Beobachten und wiederholen Sie seine Aktionen. Mögest du immer köstlich sein!