02.04.2017

Kuchen "Mandarino" - eines der vielen Desserts von berühmter Koch Konditor aus Frankreich Emmanuel Hamon (Emmanuel Hamon). Die Zusammensetzung dieses Kuchens umfasst Pain de genes-Kekse, sehr modisch in der Süßwarenwelt, dicht und feucht, lecker und aromatisch, auf Marzipanbasis. Zarte Karamell-Creme Brlée und luftiges Mandarinen-Mousse on Italienische Merengue ergänzten die Komposition wunderbar, und die knusprige Schicht aus Praline, Milchschokolade und französischen Waffeln sorgte für einen interessanten Texturunterschied.

15.03.2017

Stollen (Christstollen) ist ein traditioneller deutscher Weihnachtskuchen. Es ist aus schwerem Hefeteig lange vor dem urlaub. Dies ist ein jahrhundertealtes Ritual. Stollen wurde 1329 erstmals urkundlich erwähnt. in Naumburg an der Saale als Weihnachtsgabe an den Ortsbischof. Der Stollen sollte mit seiner Form und seiner weißen Farbe dem in Windeln gewickelten Christusbaby "ähneln" (aus Wikipedia).

Was ist Stollen? Butter schwerer Hefeteig, mit Große anzahl in Alkohol getränkte Nüsse und Trockenfrüchte. In Europa wird Marzipan seit langem als Delikatesse verwendet, es wird gerne zum Füllen von Pasteten, Süßigkeiten verwendet und wird auch Stollen zugesetzt. Dieser Schritt ist optional, wird jedoch dringend empfohlen. Meistens werden dunkle und helle Rosinen sowie kandierte Früchte zur Herstellung von Stollen verwendet, aber hier gibt es keine strengen Gesetze. Jede deutsche Hausfrau stellt Trockenfrüchte nach ihrem Geschmack und Wunsch zusammen.

14.04.2018

In der Isabelle-Torte sind mehrere Geschmacksrichtungen harmonisch vereint. Helle Cranberry, gut erkennbar an ihrer pikanten Säure. Nadelholz, leicht wahrnehmbar, Aroma und Geschmack von Rosmarin. Dazu kamen Pistazien, Mandeln und Tender Frischkäse... Aus dieser Zusammensetzung entstand ein solcher Kuchen. Pistazien-Biskuitkuchen mit Marzipan, Cranberry-Creme mit Rosmarin, Cranberry-Confit, Mascarpone-Mousse mit leichtem Rosmarin-Aroma, Spiegelglasur.

Oh, Mädels, Jungs, was ich gestern gebacken habe! Eine erstaunliche Delikatesse, zart, aber gleichzeitig hell und süß. In Schweden ist Masarin-Kuchen keine Seltenheit, aber es ist eine Sache, eine im Laden gekaufte Option zu sein, und eine ganz andere, beim Backen für die Lieben hausgemacht zu sein. Es gibt eine Neujahrszutat darin - Marzipan, also mit gutem Gewissen das Kalorienzählen vergessen, an die bevorstehenden Feiertage denken und genießen.

Beginnen wir unsere Vorbereitungen mit Sahne. Es ist ziemlich elementar, erfordert jedoch Aufmerksamkeit und Zeit, um es zu verdicken.
Wir brauchen nur zwei Zutaten: weiße Schokolade und Sahne.

1. 100 ml Sahne aufkochen und die Schokolade fein hacken oder mit einem Spezialmesser durch einen Mixer geben.

2. Die Schokolade in der heißen Sahne schmelzen und die restlichen 100 ml dazugeben. Gut schaumig schlagen. Ich habe ein Tauchrührgerät verwendet, aber mit einem Schneebesen kann man intensiv arbeiten. Die Sahne wird ziemlich flüssig sein, und zum Eindicken schicken wir sie in den Kühlschrank im kältesten Regal. Wir werden auch am Ende des gesamten Prozesses mit ihm zusammenarbeiten.

3. Jetzt fangen wir an, den Boden für den Kuchen zu machen. Die wichtigste Zutat ist hier Marzipan. Es ist am besten, eine zu nehmen, die mindestens 50% Mandeln enthält. Dadurch lässt sich der Teig leichter kneten und du erhältst weniger unerwünschten Zucker und weniger Geschmacksersatz.

Kombinieren Sie warme Butter, gehacktes Marzipan, Mehl, großes Ei und Zucker in einer Tasse. Das Aufschlagen mit der Hand wird schwierig, da Marzipan nicht zu den löslichsten Zutaten der Welt gehört. Aber wir müssen einen guten, gleichmäßigen und glatten Teig ohne Klumpen erreichen.

4. Eine Auflaufform (24 cm Durchmesser, wenn Sie eine mitteldicke Kruste wünschen) mit Spezialpapier auslegen und den Teig ausgießen. Stellen Sie das Gericht für etwa 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.

Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Kruste fertig ist. Wenn die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen etwa eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.

5. Nachdem sie im Gefrierschrank waren, wurde der Boden für die Kuchen für weitere Aktionen biegsamer. Nehmen Sie ein kleines Glas oder eine andere runde Form und schneiden Sie die Tassen aus. Dies wird die Basis des Kuchens sein.

6. Es ist Zeit, die leicht angedickte Sahne aus dem Kühlschrank zu holen und in einem Mixer gut zu schlagen. Die Wirkung ist eine dickflüssige, geschmeidige, mild-süße, nicht absetzende Creme.

8. Um die Neujahrsstimmung zu heben, können Sie mit Zimt bestreuen und einen Kuchen mit Tee oder Kaffee genießen.

Ich hoffe, Sie lassen sich von dem Rezept inspirieren und versuchen, Ihre Lieben mit solchen Kuchen zu verwöhnen!

PS. Wenn Sie an anderen Mandelbackoptionen interessiert sind, können Sie sich mein Rezept für Mandel-Shortbread-Kekse ansehen.

Kochzeit: PT01H10M 1 Std. 10 Min.

Geschätzte Serving-Kosten: 50 Rubel

2017-10-19 6:17

Galina Kategorie: 6 Kommentare

Wie man Marzipan macht und damit einen Kuchen und Kuchen aus einem Biskuitkuchen mit Marzipan dekoriert - Teil I

Als ich zum ersten Mal einen Biskuitkuchen mit Marzipan sah, kannte meine Freude keine Grenzen... Erstens hat meine Tochter es geschafft. Zweitens habe ich zum ersten Mal herausgefunden, was Marzipan ist. Dass sie Kuchen dekorieren können. Natürlich habe ich damals auf keine Mängel geachtet. Ich war erstaunt über die neue Art, das vorgeschlagene Dessert zu dekorieren.

Guten Tag an alle Blogleser! Es war einmal, niemand in der Familie konnte sich vorstellen, dass ich einmal an einer Nähmaschine führen würde. Und dass Zoya plötzlich damit anfangen wird. Wir machen immer etwas zum ersten Mal. Oft mit groben Fehlern, aber auch nach dem ersten Schulbesuch wird nicht alles auf einmal gegeben ... Nach und nach lernen wir viel, vor allem schnell lernen, was uns am besten gefällt und dem unsere Seele näher kommt.

Es ist unmöglich, alles abzudecken. Sie müssen Prioritäten setzen. In gewisser Weise werden wir zu Assen, aber in anderer Hinsicht bleiben wir ungebildet, nicht vollständig beherrscht. Und deshalb machen wir in diesem Bereich des Wissens oder der Fähigkeiten oft Fehler, die für uns ein "dunkler Wald" geblieben sind ... Warum ich angefangen habe, über dieses Thema zu sprechen, erzähle ich Ihnen irgendwann später ... erinnerte sich daran, dass Zoin Kekskuchen mit Marzipan. Ich wollte unbedingt wissen, was das ist und wie es gemacht wird.

Immer zu Ferien Ich möchte etwas Besonderes schaffen. Normalerweise versuchen wir den Tisch schön zu decken, vorzubereiten köstliche Gerichte, ungewöhnliches Salatdressing, in Scheiben schneiden. Ich möchte besonders gerne auf dem Tisch stehen schöner Kuchen... Deshalb wollte ich heute vorschlagen, zu üben und einen schönen Kuchen aus Keks und Marzipan zu backen.

Wir sind lange durch das Internet gereist und haben für Sie eine absolut erstaunliche Kostprobe des Kuchens gefunden. Es wird gezeigt, wie man es zubereitet, aber es ist nicht sehr praktisch, das Video während der Zubereitung eines Desserts ständig zu verlangsamen. Nach langem Überlegen haben wir uns entschieden, es zu zerlegen in Schritt für Schritt Fotos, so dass Sie bequem alle Arbeitsschritte auf dem Kuchen sehen können.

Natürlich hat es einen riesigen Haufen Zeit gekostet und der Artikel dehnte sich so aus, dass ich ihn in Teile aufteilen musste. Und bevor ich einen Meisterkurs zum Backen eines Kuchens in Form eines Schuhs begann, habe ich beschlossen, alles zu erzählen, was ich über mich selbst gelernt habe ... Bevor wir mit dem Backen eines Kuchens beginnen, ist es meiner Meinung nach wert zu erzählen, was Marzipan ist und wie es zubereitet wird ?

Alles über Marzipan, das Einfachste

Marzipan ist ein Wort lateinischen Ursprungs. Auf Latein - Marcipanis - Kekse und Süßigkeiten aus geriebenen Mandeln mit Zucker, auf Deutsch - Marzipan, auf Italienisch - Marzapane und wörtlich übersetzt "Marthas Brot". Das ist alles nett Süßwaren.

Dies ist nun der Name für die bekannte Süßwarenmasse aus Kunststoff. Die Masse selbst wird aus gemahlenen Mandeln und Zucker hergestellt. Es wird in unterschiedlichen Dichten hergestellt und die Dichte hängt vom Herstellungsverfahren ab. Marzipanmasse wird verwendet, um Kekskuchen zu bedecken, sowohl als dekoratives Hauptfinish als auch als zusätzliches Finish - die Grundlage für das Auftragen von Glasur oder Fondant.

Sie können Marzipan selbst kochen, zu Hause oder fertig kaufen. Selbstgemachtes Marzipan schmeckt viel reichhaltiger als gekauftes Marzipan. Und wenn Sie ein Dessert mit ausgeprägterem Marzipan-Geschmack haben möchten, sollten Sie es zu Hause selbst zubereiten. Darüber hinaus ist es überhaupt nicht schwierig, es in jeder Menge herzustellen.

Gemahlene Mandeln sind wie jede Nuss ziemlich ölig, daher sollten Sie die Masse beim Kochen nicht zu stark kneten. Wieso den? Denn das Öl wird einfach durch die Marzipanmasse fließen bzw. durchsickern und das meiste davon bleibt zumindest auf dem Tisch und sickert maximal nach und nach durch die Glasur. Als Ergebnis erhalten Sie ein nicht sehr gepflegtes Produkt mit durchgetretenen Fettflecken.

Denken Sie beim Kauf von Marzipan im Geschäft daran, dass es in zwei Farben erhältlich ist - weiß und gelblich. Obwohl Sie es jetzt in verschiedenen Farben kaufen können, müssen Sie zustimmen, dass Sie Marzipan selbst färben sollten, wenn Sie beim Ergebnis wählerisch sind. Schließlich tun Sie selbst genau das, was Sie brauchen, und können wertvolle Zeit mit der Suche verbringen.

Marzipan mit gelblicher Tönung eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Keksen oder Fruchtmuffins oder wenn Sie keine sauberen, hellen Farbtöne wünschen. Denn gelbes Marzipan lässt sich zwar in verschiedenen Farben einfärben, einen reinen hellen Farbton wird man aber kaum erreichen. Ja, und denken Sie daran, dass Gelb durch eine dünne Glasurschicht hindurchscheint und dadurch seine wahre Farbe verfälscht. Es lässt sich schlecht färben.

Bei der Arbeit mit Marzipan sind noch ganz wichtige Punkte zu beachten:

• Damit Marzipan "gehorsam" ist, was man sonst beim Eindecken von Kuchen braucht, sollte immer nur frische Masse verwendet werden. Hier brauchen wir für den heutigen Kekskuchen mit Marzipan genau so eine biegsame und plastische Masse.
• Trocknen Sie es nur ein wenig, bevor Sie es für Oberflächenlasuranwendungen verwenden.
• Marzipan muss stark sein. Dies hält den Kuchen während des Zuckergusses in Form und hilft dabei, die Oberfläche des Zuckergusses frei von Flecken zu halten, die über dem Zuckerguss erscheinen.
• Es wird empfohlen, den Biskuitkuchen mit Marzipan in einer speziellen Box an einem trockenen, warmen oder leicht kühlen Ort (nicht heiß) aufzubewahren. Wenn Sie es an einem kalten Ort aufbewahren, schwitzt es, wenn Sie es in einen warmen Raum bringen, und nach dem Trocknen der Tröpfchen hinterlässt es Flecken.

Kuchen - wie macht man Marzipan für ihn

Rezept Nummer 1. Marzipanmasse kochen

Zutaten

• 400 Gramm geschälte Mandeln
• 200 Gramm Puderzucker
• 200 Gramm Zucker
• 1 Glas Wasser

Wir fangen an Marzipan zu kochen

1. Wir nehmen Zucker - 200 Gramm und 1 Glas Wasser.
2. Kochen Sie den Sirup und bringen Sie ihn zum Kochen
3. Jetzt den Sirup 20-30 Sekunden kochen
4. Der Sirup muss nicht gekühlt werden!
5. Wir nehmen eine Kaffeemühle und mahlen Mandeln zu Mehl. Je feiner (feiner Mahlgrad) desto besser!
6. Puderzucker mit Mandeln mischen und sehr gründlich mischen
7. Rühren Sie die Masse kontinuierlich weiter und gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl ein. Denken Sie daran, es muss heiß sein! Und alles gründlich vermischen
8. Die Masse sollte leicht abkühlen und einen pastösen Zustand annehmen.
9. Nun die leicht abgekühlte Paste mit den Händen verkneten. Dadurch wird Ihre Paste oder Masse homogen, glatt und plastische Masse und wird Kitt ähneln, obwohl wer sich jetzt schon daran erinnert oder davon weiß. Es kann auch mit einem leicht erweichten Plastilin verglichen werden ...

Die fertige Masse ist formbar, genau wie Plastilin. Sie können alles daraus formen ... Es hängt nur von Ihrer Vorstellungskraft und dem vorgestellten Bild eines Kuchens oder Gebäcks ab. Gestalten Sie für sie Tierfiguren mit Kindern. Aber zu Neujahrsferien Sie können den Kuchen mit Weihnachtsbäumen, Schneemännern, Schlitten ...

Ja, hätte ich fast vergessen! All diese Spielzeugvielfalt kann mit Lebensmittelfarben bemalt werden. So eine Schönheit will man gar nicht anfassen und gleichzeitig wollen gerade Kinder immer ein Stück bunte Torte aus Biskuitkuchen mit Marzipan und immer mit irgendeiner Figur ...

Aber wenn Sie noch ein Stück Kuchen haben, das nicht gegessen wurde, bewahren Sie es im Kühlschrank auf, am besten eingewickelt Frischhaltefolie oder steck es in ein spezielles Kunststoffbehälter zur Aufbewahrung.
Guten Appetit!

Rezept Nummer 2. Hausgemachtes Marzipan

Berechnung der Zutaten für die Ausbeute an fertigem Marzipan mit einem Gewicht von 450 Gramm

• 225 Gramm oder (2 ¼ Tassen) gemahlene Mandeln
• 125 Gramm (½ Tasse) raffinierter Weißzucker
• 125 Gramm (¾ Tasse) Puderzucker, gesiebt
• 5 ml (1 Teelöffel) Zitronensaft
• Ein paar Tropfen Mandelessenz
• 1 großes Ei oder 2 mittelgroße Eiweiße

Marzipan kochen nach Rezept Nummer 2

1. Gemahlene Mandeln, Kristallzucker und Puderzucker in eine Schüssel geben
2. Alles gut vermischen
3. Machen Sie eine Vertiefung
4. Eingießen Zitronensaft, Essenz und Ei oder Proteine ​​in einer Menge, die ausreicht, um eine dichte Masse zu bilden
5. Mit einem Holzlöffel umrühren
6. Die Marzipanmasse zu einer kleinen Kugel rollen
7. Leicht mit Puderzucker bestreuen
8. Von Hand kneten, bis sie glatt und biegsam sind
9. Optional hinzufügen Lebensmittelfarbe
10. Wenn Sie Marzipan nicht sofort verwenden möchten, wickeln Sie es in Plastikfolie ein.

Marzipan wird auf unterschiedliche Weise verwendet. Eine Verwendungsmöglichkeit besteht darin, Kuchen oder Gebäck mit Marzipan zu bedecken, bei dem auf Zuckerguss verzichtet wurde. Oft verwenden Konditoren Marzipan, um besonders festliche und festliche Kuchen zu dekorieren. Schließlich eignet sich die reinweiße Farbe von Marzipan gut zum Ausmalen in verschiedenen leuchtenden Tönen und Farben.

Das echtste Marzipan gilt als eine Mischung aus Mandeln, die mit Puderzucker auf die Konsistenz von pulverisierten Mandeln zerkleinert werden oder Zuckersirup... Aber auch eine Mischung aus Puderzucker und Puderzucker aus anderen Nüssen und daraus hergestellte Süßwaren nennt man Marzipan.

In Russland zum Beispiel finden Sie sehr oft Brötchen, die Marzipan genannt werden, aber sie verwenden die am leichtesten zugänglichen und am weitesten verbreiteten Nuss - Erdnüsse. Marzipan aus Luxemburg und Königsberg ist weltweit bekannt.

Legenden über den Ursprung der Marzipanmasse

Wir sind uns schon daran gewöhnt, dass mit jedem Gericht oder Dessert fast immer eine Art Herkunftsgeschichte verbunden ist, die meist zur Legende wird. Und der Ursprung dieses Desserts war nicht ohne Legenden. Wie immer gibt es in solchen Geschichten praktisch keine verlässlichen Fakten. Und mehrere Orte, Städte, Länder bestreiten gleichzeitig das Recht, die Heimat des Marzipans genannt zu werden. Dies sind Italien, Estland, Deutschland und Frankreich.

Eine der Versionen der Herkunft dieses Süßwarenrohstoffs besagt, dass Marzipan zerkleinert und als Medizin an Patienten verabreicht wurde. Die zweite behauptet, dass Marzipan aus rasendem Hunger geboren wurde. Bei ungünstigen Wetterbedingungen starb die Getreideernte. Und außer den Mandelkörnern war nichts mehr übrig. Daher begannen sie, Mandeln zu Mehl zu mahlen, mit den restlichen Zuckerreserven oder besser gesagt einer wässrigen Zuckerlösung zu mischen. Bereiten Sie aus dieser Masse Tortillas zu. Sie ersetzten das Brot, das Marzipan genannt wurde.

Weltküche und Marzipan

Nach alter Tradition der Gastgeberin in Deutschland und Holland werden zu Weihnachten Marzipan, Süßigkeiten, Kekskuchen mit Marzipan zubereitet. Das alles sieht sehr schön und festlich aus. Vor allem, wenn sie aus dieser Masse Süßigkeiten machen. Sie sind mit weißer, schwarzer und farbiger Schokolade glasiert.

Süßigkeiten werden in Form von allen Arten von Figuren von Tieren, Früchten und Pflanzenblättern hergestellt. Figuren werden manchmal ohne Glasur hergestellt, sondern aus Marzipanbrot, dem Farbstoffe zugesetzt werden.

Geschickte Handwerkerinnen haben es geschafft, Liköre aus Marzipan herzustellen. Marzipan wird seitdem bis heute zum Dekorieren von Kuchen verwendet. In diesem Fall wird die Marzipanmasse mit einer kleinen Menge Bittermandeln zubereitet.

Kuchen und andere Rezepte für einen Kekskuchen mit Marzipan

Hauptzutaten von Marzipanrezept # 3

• Süße Mandeln
• Bittere Mandeln
• Zucker

Bittermandeln werden oft durch Essenzen, Mandellikör und Bittermandelöl ersetzt. Und oft wird es generell vom Rezept ausgeschlossen. In diesem Fall wird die Marzipanmasse zur Dekoration verwendet und hat nicht den spezifischen Geschmack von Marzipan.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Zucker in Pulver- oder Sirupform verwendet werden kann. Es kann durch ein anderes Süßungsmittel ersetzt werden. Die Auswahl der Mengenverhältnisse der Hauptzutaten ist in solchen Fällen immer ein Betriebsgeheimnis und wird gewahrt Süßwarenunternehmen unter strengster Geheimhaltung gegenüber Mitbewerbern.

Zutaten zum Würzen der Masse

• Kakao
• Liköre
• Orangenschale
• Rosa Wasser
• Gewürze und mehr

Farbstoffe

1. Natürlich
2. Künstlich
3. Eier - Eigelb

Grundlegende Kochmethoden

• Kalt auf dem Ei
• Kalt ohne Eier
• Heiße

Rezept Nummer 4 - Kalte Methode

Verwenden Sie bei der kalten Garmethode die gehackten Zutaten, während Sie sie mischen. Und gleichzeitig wird es genutzt Puderzucker... In diesem Fall werden Mandeln mit einem hohen Ölgehalt verwendet. Das Ergebnis ist Marzipan, das die Konsistenz von Plastilin hat und sich natürlich gut formt.

Beachtung: Mandelkerne gelten als minderwertig, wenn ihr Ölgehalt sehr niedrig ist

Wenn keine hochwertigen Mandeln vorhanden sind oder zur Herstellung von Surrogaten werden Kerne als Hauptrohstoff verwendet Aprikosenkerne... Und inländische Rezepte empfehlen, dieser Masse ein Ei hinzuzufügen. Aber...

Beachtung: Denken Sie daran, dass das Hinzufügen rohe Eier sehr gefährlich durch Salmonellen. Doch damit nicht genug, die Verwendung von Eiern verkürzt die Haltbarkeit der Marzipanmasse.