Wie man Kwas setzt, sollte jede gute Hausfrau wissen.
Wenn Sie einer von ihnen sind, versuchen Sie, Kwas zu Hause gemäß den Ratschlägen zu kochen
Gesundheitsnachrichten.

Wie man Kwas setzt: einen Sauerteig für Kwas zubereiten

Bevor wir Kwas setzen, müssen wir uns vorbereiten
Sauerteig. Nehmen Sie einen Laib Brot – am besten, wenn er es ist – und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. In den Ofen geben und trocknen.

In ein sauberes 3-Liter-Glas umfüllen. Masse 150-200
Gramm Zucker und kochendes Wasser gießen. Gießen Sie das Wasser sonst nicht bis zum Rand
Gärung, der Starter spritzt aus dem Glas.

Verdünnen Sie eine halbe Packung Trockenhefe in einer kleinen Schüssel und
dem bereits abgekühlten Wasser im Glas hinzufügen. Gut mischen, das Glas mit Gaze abdecken und
zwei Tage an einen warmen Ort stellen.

Nach zwei Tagen bildet sich am Boden des Gefäßes ein Bodensatz. Das wird sein
dick, die verwendet werden müssen, um Kwas zu setzen. der Rest
Flüssigkeit ablassen: sowieso, das erste Mal ist es ganz anders als zu Hause
Kwas.

Wir haben Kwas zu Hause gestellt

Um Kwas zu setzen, brauchen Sie wieder getrocknet
Brot - diesmal weniger, etwa 1/3 Laib pro 3 Liter fertigen Kwas.

Wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt: Weiß, Schwarz oder
Roggen oder bereiten Sie eine Mischung aus verschiedenen Crackern zu. Das Wichtigste ist, dass Cracker sollten
vollständig getrocknet werden - zu wenig getrocknetes Brot kann die Entwicklung von verursachen
Kwas von Zerfallsprozessen. Nicht sehr appetitlich.

70 bis 150 Gramm Zucker in ein Glas Paniermehl geben. Viele
Es wird empfohlen, dem hausgemachten Kwas einige Rosinen hinzuzufügen, um ihm eine tiefere,
reiches Aroma.

Kwas mit kochendem Wasser übergießen, gut umrühren und abkühlen lassen
Zimmertemperatur. Fügen Sie in den abgekühlten Kwas etwa 4 Esslöffel Sauerteig hinzu,
worüber wir oben gesprochen haben. Grundsätzlich kann man Sauerteig im üblichen Handel kaufen
lagern, aber der Genuss von hausgemachtem Sauerteig ist unvergleichlich.

Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch ab, um keine kleinen Fliegen anzulocken, und
ein paar Tage an einem warmen Ort gehen lassen. Nach Ablauf der Frist so weit wie möglich
den Kwas vorsichtig abseihen und in portionierte Flaschen füllen, mit Deckel verschließen und
zwei weitere Tage an einem warmen Ort halten, damit hausgemachter Kwas mehr wird
mit Kohlensäure.

Guten Tag. Bei der Auswahl eines Kwas-Rezepts können Sie auf das Problem einer Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten stoßen. Ich habe mich einmal entschieden, mich mit all dem zu befassen und diese Methoden zu systematisieren.

Es stellte sich heraus, dass die wichtigsten überhaupt nicht viele sind. Viele verschiedene Variationen, die nur verwirren. Zum Beispiel finden Sie mehrere Möglichkeiten, Kwas aus Würze herzustellen. Aber wenn man es sich ansieht, wird die Würze aus Malz hergestellt, daher ist es logischer, sie überhaupt nicht als separate Methode zu betrachten.

Auf diese Weise habe ich die Rezepte in 2 Hauptgruppen unterteilt: Hefe und hefefrei. Ich habe bereits über das Kochen mit Hefe geschrieben, daher wird die heutige Notiz der zweiten Gruppe gewidmet sein.

Wie Sie sehen können, gibt es auch nicht so viele hefefreie Optionen. Kann mit Roggenmehl oder Roggenbrot zubereitet werden. Wenn wir gleichzeitig Mehl verwenden, ist es immer noch besser, Malz oder fertigen trockenen Kwas hinzuzufügen, um einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma am Ausgang zu erhalten.

Malz kann selbst hergestellt oder im Supermarkt gekauft werden. Heute ist das überhaupt kein Problem.

Nun, da die Grundlagen aus dem Weg geräumt sind, gehen wir endlich zu den Rezepten selbst über.

Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot mit Rosinen (Rezept für ein 3-Liter-Glas)

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass Kwas ein Fermentationsprodukt ist und es einfach unmöglich ist, es ohne Hefe zu kochen. Daher ist es nicht ganz richtig zu sagen, dass sie nicht im Rezept enthalten sind. Genauer wäre es zu sagen, dass solche Getränke ohne die Verwendung von traditioneller Speisehefe zubereitet werden.

Dieses Rezept verwendet zum Beispiel wilde Hefe auf der Schale von Rosinen. Und wenn Sie es nicht verwenden, wird das Werkstück einfach schimmelig und sauer.

Zutaten:

• 250 g Roggenbrot
• 180 Gramm Zucker
• 20 g Rosinen
• 2,5 l. Wasser

Kochen:

Das Rezept ist eigentlich nicht kompliziert, aber damit alles funktioniert, müssen Sie eine Zutat wie Rosinen sorgfältig prüfen.

• Da die Hefe auf ihrer Oberfläche enthalten ist, sollten die Rosinen auf keinen Fall vorgewaschen und erst recht nicht gekocht werden.
• Es ist ratsam, Rosinen auf dem Markt zu kaufen und nicht in einem Geschäft, wo sie höchstwahrscheinlich vor dem Verpacken gewaschen wurden.

Wenn Sie sich an diese Regeln halten, wird alles reibungslos ablaufen.

1. Wasser kochen, dann vom Herd nehmen, Zucker darin auflösen und warten, bis es auf 28-30 Grad abgekühlt ist (nicht vergessen, Hefe stirbt bei hohen Temperaturen).

2. Das Brot in kleine Stücke schneiden und auf einem Backblech im Ofen bei einer Temperatur von 150-160 Grad 10-15 Minuten trocknen. Cracker sollten rötlich, aber nicht verbrannt werden, sonst wird Kwas bitter.

3. Wir geben die abgekühlten Cracker in ein 3-Liter-Glas, fügen Rosinen hinzu, gießen auf 30 Grad abgekühltes Wasser ein und bedecken das Glas mit Gaze oder einem sauberen Handtuch.

Es ist unmöglich, das Gefäß fest zu verstopfen, da sonst die Gärung nicht beginnt und der Inhalt einfach sauer wird.

4. Jetzt muss das Glas für 1-2 Tage an einem dunklen, warmen Ort entfernt werden. Sie können es zum Beispiel in ein Handtuch wickeln und neben den Ofen stellen (wenn Sie ihn natürlich benutzen). Dies ist auch ein wichtiger Punkt, der das Endprodukt beeinflussen kann.

In diesen ein bis zwei Tagen beginnt die Fermentation, was an den an der Oberfläche erscheinenden Bläschen und dem ständigen Auf und Ab der Rosinen zu erkennen ist.

Nachdem der Beginn der Fermentation festgestellt wurde, müssen Sie das Glas weitere 2 Tage unter den gleichen Bedingungen aufbewahren. Das heißt, Kwas wird idealerweise in 3 vollen Tagen zubereitet.

5. Nach der angegebenen Anzahl von Tagen nehmen wir das Glas heraus und filtern den Inhalt durch ein Sieb und Gaze, um ein Getränk ohne Verunreinigungen zu erhalten.

Das übrige eingeweichte Brot mit Rosinen ist im Allgemeinen fertiger Sauerteig. Es kann verwendet werden, um das nächste Glas vorzubereiten. Dies beschleunigt den Vorgang um das 2-fache.

Nehmen Sie dazu die Hälfte des entstandenen Sauerteigs und die gleiche Menge anderer Zutaten, die im Rezept angegeben sind. Wir geben sie in ein Glas und stellen sie wieder an einen dunklen, warmen Ort. Das Getränk wird in ein paar Tagen fertig sein.

Da nur die Hälfte der Rohstoffe benötigt werden, können 2 Portionen auf einmal zubereitet werden. Das ist eine interessante Mathematik.

6. Kehren wir zu unserem frisch gefilterten Kwas zurück. Es muss in Plastikflaschen gegossen werden, nachdem 5-6 Rosinen hineingeworfen wurden.

Flaschen dürfen nicht bis zum Rand gefüllt werden, maximal 3/4. Die Hefe aus den Rosinen karbonisiert das Getränk weiterhin und benötigt freien Platz, um sich auszudehnen.

7. Danach verschließen wir die Flaschen fest mit Deckeln und schicken sie 6 Stunden lang an den üblichen warmen Ort, damit das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt ist.

Und nach all diesen Aktionen können die Flaschen zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden. Kwas ist fertig.

Brottrunk aus Roggenmehl und trockenem Halbfabrikat

Und hier ist ein Rezept, das die Zubereitung von Sauerteig beinhaltet. Dies ist eine einfache Methode, bei der im Laden gekaufter trockener Kwas verwendet wird, um Geschmack hinzuzufügen.

Dieses Pulverprodukt besteht aus geriebenen Roggencrackern und Malz, das Sie selbst herstellen können, aber es geht viel einfacher und schneller.

Zutaten:

Für Sauerteig:

• 6 gehäufte Esslöffel Roggenmehl
• 1 Teelöffel Zucker
• 200 ml Wasser

Für Kwas:

• 3 kunst. Löffel trockener Kwas
• 3 kunst. Löffel Zucker
• 2,5-3,0 Liter Wasser

Kochen:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Vorspeise. Wir nehmen ein Glas mit einem Volumen von 0,7 Litern (dies ist im Allgemeinen ein sehr praktisches Volumen zum Kochen), gießen Roggenmehl in einer Menge von 4 Esslöffeln hinein, fügen einen Teelöffel Zucker und 100 ml Wasser bei Raumtemperatur hinzu. Rühren bis Sauerrahm.

2. Dann decken wir das Glas mit einem Handtuch oder einer Gaze ab und lassen es einen Tag an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit erwacht die im Mehl enthaltene Hefe und an einem Tag können Sie Spuren ihrer Aktivität sehen - Gasblasen auf der Oberfläche.

3. Erwachte Hefe muss gefüttert werden: Fügen Sie 2 weitere Esslöffel Mehl hinzu und fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, um wieder eine saure Sahnekonsistenz zu erhalten. Stellen Sie das Glas erneut für einen Tag an einen warmen Ort.

Wenn der Inhalt des Glases sein Aussehen nicht ändert und sich keine Gasblasen bilden, liegt die Sache höchstwahrscheinlich am falschen Mehl, in dem fast keine Hefe mehr vorhanden ist. Probieren Sie Vollkorn aus.

4. Also, nach zwei Tagen des Wartens machen wir uns ans Kochen. Dazu füllen wir den Starter in ein 3-Liter-Glas, fügen trockenen Kwas, Zucker hinzu und füllen es mit Wasser. Das Wasser sollte nur den Gürtel des Gefäßes erreichen, dh 4-5 cm unter dem Hals.

Mischen Sie alles gut, bedecken Sie den Hals mit Gaze oder einem sauberen Handtuch und stellen Sie das Glas für einen weiteren Tag an einen warmen Ort.

5. Das ist alles. Der Geruch sagt Ihnen, dass der Kwas fertig ist und Sie ihn trinken können. Es verwandelt sich von neutral in ein charakteristisches Brot. Die Flüssigkeit muss also gefiltert, in eine Flasche gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Geschieht dies nicht, gärt die Flüssigkeit weiter und es entsteht bereits eine Maische.

Video, wie man Sauerteig wie in alten Zeiten kocht

Bevor wir weitermachen, schlage ich vor, ein Video anzusehen, wie man einen klassischen Sauerteig aus Roggenmehl herstellt. Dieses Rezept ist insofern praktisch, als Sie einen Teil des fertigen Materials für das Getränk verwenden und ab dem zweiten weiter Sauerteig anbauen können. So haben Sie den ganzen Sommer lang die notwendigen Zutaten für das schnellste Kochen auf Lager.

Rezept für hefefreies malz

Mit dem Starter aus dem vorherigen Rezept können Sie Kwas aus Malz herstellen.

Malz gibt es in zwei Arten: fermentiert und nicht fermentiert. Im ersten Fall ist die Farbe des Getränks weiß und im zweiten bernsteinfarben.

Zutaten:

Für Kwas-Würze:

• 1 Liter kochendes Wasser
• 80 g Malz (nicht fermentiert oder vergoren)
• 7-10 Esslöffel Sahara
• ½ TL Koriander
• ½ TL Kreuzkümmel

Für Kwas:

• Kwas-Würze
• 4-5 EL Roggen Sauerteig
• 1 EL Rosinen
• 2 Liter Trinkwasser

Kochen:

1. Bereiten Sie die Würze vor, indem Sie Malz, Zucker, Koriander und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen. Mit kochendem Wasser aufgießen, mischen, mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden ziehen lassen.

2. Gießen Sie die fertige Würze in einen Topf, fügen Sie Sauerteig und Rosinen hinzu, mischen Sie und lassen Sie sie 1 Tag an einem warmen Ort stehen, wobei Sie den Topf mit Gaze oder einem Handtuch abdecken. Dank Sauerteig reicht ein Tag.

3. Wir filtern den fertigen Kwas mit Gaze, füllen ihn in Flaschen und stellen ihn in den Kühlschrank. Und das in der Pfanne verbleibende Sediment kann für die nächste Charge verwendet werden, indem eine neue Portion Würze und Wasser hinzugefügt wird.

Wie Sie sehen können, ist die Herstellung von hausgemachtem Brotkwas nicht kompliziert. Es braucht nur Geduld und Liebe zum Detail.

Und das war's für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Die Regale unserer Geschäfte sind voll mit Erfrischungsgetränken aller Art, die unserer Gesundheit unsichtbar schaden. Warum eine Zukunftskrankheit kaufen, wenn Sie im Detail herausfinden können, wie man eine Vorspeise für Kwas zubereitet, und immer ein paar Liter Ihres Lieblingsgetränks im Kühlschrank haben? Dies ist ein echtes Gesundheitselixier für diejenigen, die es gewohnt sind, sich nur auf Produkte zu verlassen, die in ihrer Essenz keine Gefahr bergen.

Richtig zubereiteter Sauerteig für Kwas gibt Ihnen ein wahrhaft göttliches Getränk - leicht, mit einer angenehmen Säure, das Sie vor Durst bewahrt und Ihnen Kraft für den ganzen Tag gibt. Daher muss seine Vorbereitung mit aller Verantwortung getroffen werden.

Sauerteig kann auf Weiß- und (oder) Schwarzbrot, mit oder ohne Hefe, auf Most, auf Beeren oder Trockenfrüchten gekocht werden. In jedem Fall ist ein Qualitätssauerteig eine Mischung, die Hefekulturen enthält, die den Aufguss von Brotprodukten (oder Mehl) fermentieren und darin enthaltene Aminosäuren, Vitamine und Enzyme aktivieren. Diese Bestandteile des Kwas verbessern unser Wohlbefinden und die Funktion des Verdauungssystems.

Wie man Sauerteig für Kwas ohne Hefe kocht - ein Rezept mit Rosinen

Hefefreier Sauerteig wird von vielen Fermentern bevorzugt, da er weniger Alkohol enthält und freundlicher zur menschlichen Darmflora ist. Ja, und das Kochen ist so einfach wie Hefe. Der einzige Unterschied ist die Kochzeit.

Zutaten

• Roggenbrot - 200 g
• Zucker - 4 Esslöffel
• Rosinen - 2 EL

Kochen

1. Brot (es ist besser, Borodino zu nehmen) wird in Stücke geschnitten und in einem heißen Ofen getrocknet, bis schwarze Krusten auf den Rippen entstehen. Brotscheiben nicht zu lange kochen, sonst wird Kwas bitter!
2. Wir geben alle Cracker in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter und gießen kochendes Wasser ein, sodass nur die Cracker mit Wasser bedeckt sind. Zucker hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen.
3. Wenn es auf eine Temperatur von 35-38 Grad abkühlt, schlafen wir Rosinen ein, mischen und stellen sie zur Gärung an einen warmen Ort. Rosinen müssen nicht gewaschen werden, auf der Hautoberfläche leben Hefekolonien, die den Brotsauerteig aktiv machen. Wir decken das Glas mit einem Leinentuch ab und beobachten die Fermentation. Es ist wünschenswert, eine Raumtemperatur von 25-26 Grad bereitzustellen.
4. Nach 2-3 Tagen schäumt die Zusammensetzung und es entsteht ein saurer Geruch. Der Starter ist also fertig!
5. Jetzt wählen wir die oberen sauren Brotstücke in einem sauberen Glas aus und werfen die restlichen dicken weg. Fügen Sie dem Brot ein paar Esslöffel Zucker hinzu, trocknen Sie das Brot und fügen Sie Wasser hinzu. Lassen Sie uns köcheln. Während es schäumt, wiederholen wir alles noch einmal. Und so noch 2-3 mal. Als Ergebnis erhalten wir einen sehr starken Sauerteig, der Ihnen Kwas von höchster Qualität und gesundheitliche Vorteile bietet.

Wie man Sauerteig ohne Hefe auf Honig macht

Für Sauerteig brauchen wir: 2 EL. Honig, Apfelschale von zwei Äpfeln, eine Handvoll Trauben, ein halber Liter warmes Wasser.

Es ist sehr einfach, einen solchen Sauerteig herzustellen! Wir lösen Honig in Wasser auf, fügen gehackte Apfelschalen und Trauben hinzu und stellen ihn zur Gärung in eine warme Ecke. Es dauert etwa 2-3 Tage bis zum Höhepunkt der Gärung.

Wir filtern die fermentierte Zusammensetzung, füllen sie in ein sauberes Glas und fügen geröstetes Roggenbrot (vorzugsweise Borodino) hinzu. Diese Zusammensetzung mit Crackern wird weitere 2-3 Tage fermentiert. Als nächstes bereiten wir bereits einen vollwertigen medizinischen Kwas vor! Nach dem Abtropfen des fertigen Brotelixiers wählen wir einen Teil des Sauerteigs für den nächsten Zyklus aus.

Boden für Kwas, dessen Rezept wir Ihnen vorstellen werden, ist nichts anderes als Sauerteig auf Basis von Roggenmehl - ohne Verwendung von Hefeprodukten. Sie können diese Zusammensetzung sowohl zur Herstellung von Kwas als auch zum Backen von köstlichem hausgemachtem Roggenbrot (und nicht nur!) Verwenden. Sehen wir uns diese Technologie Schritt für Schritt an!

Stufe I

4 EL Roggenmehl, gießen Sie 100 ml warmes Wasser, fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker und mahlen, bis glatt. Mit feuchter Gaze bedeckt einen Tag in der Küche stehen lassen.

Stadium II

In diesem Stadium füttern wir unseren Starter mit den nächsten 2 EL. Mehl, d.h. Fügen Sie Mehl und etwas Wasser hinzu, um eine dicke Konsistenz wie Sauerrahm zu erhalten. Mit feuchter Gaze abdecken und bis zum nächsten Tag wieder in einer warmen Ecke stehen lassen.

Stufe III

Wieder „füttern“ wir unsere Dicke: fügen Sie 2 EL hinzu. Mehl und etwas Wasser. Auch hier erreichen wir die Konsistenz von Sauerrahm und Gleichmäßigkeit. Wir lassen es einen Tag warm.

Stadium IV

Bereits am dritten Tag nimmt die Vorspeise den säuerlichen Geruch von Roggenbrot an. Aber keine Eile! Es sollte wieder mit Mehl und Wasser gefüttert werden. Daher die nächsten 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, mischen und erneut für einen Tag an einen warmen Ort stellen. Am nächsten Tag bekommen wir für unseren Gebrauch einen hervorragenden hefefreien Boden für Kwas!

Stufe V

Bevor Sie Kwas oder hefefreies Roggenbrot zubereiten, fügen Sie noch ein paar Esslöffel Mehl hinzu und teilen Sie die Dicke in zwei Hälften. Wir stellen eine Hälfte zur Aufbewahrung in den Kühlschrank und machen auf der zweiten Kwas.

Roggenmehl kann beliebig lange gelagert werden, muss aber einmal pro Woche mit 2 EL Mehl gefüttert werden, sonst „frisst“ es sich.

Das Kochen von Sauerteig mit Hefe unterscheidet sich fast nicht von hefefreiem, aber es geht etwas schneller. Bereits nach 2-3 Abflüssen von Kwas verliert es seinen hefigen Geruch vollständig und wird mit jeder Gärung stärker - die Gärung beginnt auch in einem kühlen Raum.

Hefe sollte frisch und gepresst gewählt werden, da das trockene Analogon eine große Anzahl von Lebensmittelzusatzstoffen ist, einschließlich Bleichmittel, Schwefelsäure und ähnlichen Bestandteilen. Natürlich enthält auch Presshefe diese Bestandteile, allerdings in deutlich geringeren Mengen.

Zutaten

• Roggenbrot - 150 g
• Zucker - 1 EL.
• Gepresste Hefe - 10 g

Kochen

Wir geben Cracker in ein Literglas und gießen kochendes Wasser ein, um das Brot fast damit zu bedecken, bedecken es mit einer Serviette. Fügen Sie nach 3-4 Stunden Wasser (100 g) mit darin verdünnter Hefe und Zucker hinzu. Nach ein bis zwei Tagen ist die Vorspeise fertig!

Dieses Rezept ist gut, denn Hopfen reichert das Getränk mit einer Vielzahl bioaktiver Komponenten an und macht es zu einem wahren Lebenselixier. Um den Starter zu erhalten, müssen wir die erste Portion Kwas zubereiten, und wenn es aus dem Sediment abgelassen ist, verwenden Sie das Sediment als Starter für die nächste Portion Kwas.

Zutaten

• Weizenmehl - 1 EL.
• Zucker - 2 EL.
• Leichte Rosinen - 1 EL.
• Gepresste Hefe - 10 g
• Hopfenzapfen - 2 EL.
• Roggencracker - 300 g
• Wasser - 3 l

Kochen

1. Verdünnen Sie zuerst die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser, fügen Sie Zucker und Mehl hinzu. Rühren bis glatt.
2. Wir legen die Cracker in ein 3-Liter-Glas und gießen 4/5 des Volumens mit heißem Wasser. Zucker, Rosinen und Hopfenzapfen zugeben. Abkühlen lassen.
3. Wenn das Wasser mit dem Inhalt des Glases auf 25-30 Grad abgekühlt ist, gießen Sie die Hefemischung hinein, die bereits zu sprudeln begonnen hat. Umrühren, mit einer Leinenserviette abdecken und in eine warme Ecke stellen.
4. Nach 2-3 Tagen ist Kwas fertig! Kwas durch ein Käsetuch abtropfen lassen, in Flaschen abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
5. Der im Glas verbleibende Sauerteig mit Hopfen wird nochmals mit Zucker (3 Esslöffel) gesüßt, mit Wasser aufgegossen und zum Gären gebracht. Wir lassen den fertigen Kwas wieder ab. Jetzt hat der restliche Sauerteig schon an Kraft gewonnen! Wir wählen einen Teil davon für die Lagerung in der Kälte für die nächsten Portionen Kwas aus, fügen dem Rest im Glas Cracker hinzu und wiederholen den gesamten Vorgang.

Jetzt haben Sie immer eine hervorragende Vorspeise für Kwas auf Hopfenzapfen auf Lager! Fügen Sie periodisch (alle 1-1,5 Monate) eine Handvoll Rosinen und Hopfenzapfen hinzu - sozusagen zum "Füttern". Als Dankeschön belohnt sie Sie mit einem tollen Drink für Lebensenergie und bestes Wohlbefinden!

Alle oben genannten Sauerteig-Starter-Rezepte für Kwas sind die beliebtesten unter den Sauerteig-Startern. Aber sobald Sie den Weg der Volkstradition der Herstellung von Kwas-Getränken betreten, werden Sie selbst zum Schöpfer Ihres eigenen „Marken“-Sauerteigs, den Sie an alle verteilen werden, die Gutes und Gesundheit wünschen!

Kwas ist ein altes süß-saures Getränk, das in vielen slawischen Küchen bekannt ist. Kwas war immer an jedem festlichen Tisch anwesend. Zu Hause kochten sie es in einigen Rezepten aus Mehl oder Brot oder Malz unter Zusatz von Gewürzen, Kräutern, Beeren und Honig. Neben einem ausgezeichneten Geschmack hat das Getränk nützliche Eigenschaften, es wurde der Ernährung von Genesenden hinzugefügt.

Kwas lässt sich zu jeder Jahreszeit einfach zu Hause zubereiten. Heute wird Kwas hauptsächlich als Erfrischungsgetränk in der Hitze konsumiert und auch zur Zubereitung einiger Gerichte wie Okroshka verwendet.Eine der Hauptzutaten von Kwas ist Sauerteig. Sauerteig für Kwas ist anders, es gibt Rezepte für Sauerteigstarter mit Hefe, es gibt keine Hefe. Jedes unten beschriebene Rezept eignet sich für die Zubereitung von Kwas zu Hause.

Wie man Sauerteig für Kwas kocht

Roggensauerteig für Kwas aus Mehl eignet sich nicht nur für die Zubereitung eines hausgemachten Getränks, sondern kann auch beim Kneten ohne Hefeteig zum Backen von Brot verwendet werden. Ein solcher Teig kann lange im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf bestimmungsgemäß verwendet werden. Kwas auf Roggensauerteig ohne Hefe erweist sich als natürlicher und schmackhafter. Die Herstellung von Sauerteig aus Mehl für hausgemachten Kwas ist kein schwieriger Prozess, jede Hausfrau wird das Rezept in ihrer Küche zu Hause wiederholen.

Zutaten:

• Roggenmehl - 12 EL;
• Zucker - 1 TL;
• Wasser - 1 EL.

Kochen:

1. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in eine saubere Glasschale, fügen Sie vier Esslöffel Mehl und Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sie glatt ist, decken Sie das Glas mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und lassen Sie es einen Tag bei Raumtemperatur stehen.
2. Nach einem Tag beginnt der Sauerteig zu gären, er muss gefüttert werden. Gießen Sie eine viertel Tasse Wasser und fügen Sie 4 Esslöffel Mehl hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie das abgedeckte Glas für einen weiteren Tag stehen.
3. Am dritten Tag wiederholen wir den Vorgang, gießen den Rest des Wassers ein und gießen 4 Esslöffel Mehl hinein, der Sauerteig sollte die Konsistenz von Sauerrahm haben und den Geruch von Kwas, Roggenbrot.
4. Am vierten Tag ist das Sauerteigmehl fertig, es sollte gut riechen, Bläschen heben sich darin ab. Wir nehmen die richtige Menge Teig für ein Getränk und stellen den Rest in den Kühlschrank. Einmal pro Woche müssen Sie den Sauerteig füttern, indem Sie 2 Teelöffel Mehl hinzufügen.

Videorezept für Sauerteigmehl

Rezept mit Hopfen:

Verbindung:

• Roggenmehl - 2 EL;
• Hopfen - 3 Esslöffel;
• Honig - 2 EL;
• Wasser - 0,5 l.

Kochen:

1. Kochen Sie das Wasser und gießen Sie den Hopfen hinein, kochen Sie es bei schwacher Hitze 15 Minuten lang.
2. Die Hopfenbrühe durch ein Sieb passieren, in ein Glas füllen. Auf eine Temperatur von 35-40 Grad abkühlen.
3. Fügen Sie Mehl und Honig hinzu und mischen Sie gut, bis die Masse eine dicke Sauerrahm ist.
4. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn zwei Tage an einem warmen Ort stehen. Nach zwei Tagen beginnt der Hopfenstarter zu „spielen“, was bedeutet, dass der Starter für Kwas ohne Hefe fertig ist. Es kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept für Rosinen

Zutaten:

• Roggenmalzbrot - 1 Buch;
• Zucker - 3 EL;
• Rosinen - 1 Handvoll.

Kochen:

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden, im Ofen Croutons daraus machen.
2. Eine geeignete litergroße Schüssel zur Hälfte mit Semmelbröseln füllen, Zucker und Rosinen dazugeben. Gießen Sie warmes Wasser ein.
3. Decken Sie den Behälter mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn zwei Tage gären. Der Anlasser ist fertig.

Hefe Sauerteig Rezept

Dies ist das einfachste und schnellste Sauerteigrezept, das Sie zu Hause selbst machen können.

Zutaten:

• Weizen- oder Roggenmehl - 2 EL;
• Trockenhefe - 10 gr;
• Zucker - 1 EL;
• Abgekochtes Wasser - 100 ml.

Herstellung:

Mehl mit Zucker mischen, Hefe beigeben, gut mischen. Mit 25-28 Grad warmem Wasser auffüllen. Schütteln Sie den Inhalt des Glases erneut und stellen Sie es an einen warmen Ort. Nach 20-30 Minuten geht der Teig auf, der Sauerteig ist gebrauchsfertig.

Kwas auf Roggensauerteig mit Malz

Hausgemachter kräftiger Kwas auf Roggenmalz nach dem Rezept ist an einem Tag fertig. Es stellt sich ein kohlensäurehaltiges, schmackhaftes und aromatisches Getränk heraus, das in beliebiger Menge konsumiert werden kann, jedoch nur zu Hause. Obwohl Kwas als alkoholfreies Getränk gilt, enthält es 1-2% Alkohol! Wie man Sauerteig für Kwas macht, wurde oben beschrieben.

Zutaten:

• Roggensauerteig - 100 gr;
• Zuckersand - 100 gr;
• Roggenmalz - 100 gr;
• Wasser - 3 Liter.

Kochen:

1. Das Malz in einen Topf geben. Einen Liter Wasser zum Kochen bringen, Malz einfüllen, Zucker hinzufügen und umrühren. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie 5-7 Stunden einwirken.
2. In den abgekühlten Aufguss das restliche Wasser geben, den Sauerteig dazugießen und alles mischen. Lassen Sie den Topf über Nacht warm.
3. Kwas durch ein Sieb oder Gaze abseihen, in Flaschen abfüllen, gut verschließen. 3-4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren, dann die Flaschen in einen kühlen Raum stellen. An einem Tag ist das kohlensäurehaltige Getränk fertig.

Rezept für weißen Kwas

Zutaten:

Was gibt es Schöneres als einen Schluck erfrischenden gebrauten Kwas in der Sommerhitze? Und wenn es auch mit eigenen Händen gekocht wird, dann ist das im Allgemeinen nur ein Märchen! Möchten Sie wissen, wie man Kwas-Starter zu Hause macht? Dann zu uns! Lassen Sie uns gemeinsam kochen und experimentieren.

Alle Starterkulturen, die zur Herstellung von Kwas verwendet werden, können in hefe- und hefefrei – mit Hefezusatz bzw. ohne Hefezusatz – unterteilt werden. Hefefreie Sauerteige reifen länger als Hefeteige, aber der daraus gewonnene Kwas hat nicht den spezifischen Geruch von Bäckerhefe. Die Basis für Sauerteige ist meist Mehl (Roggen oder Weizen) oder Brot, als weitere Zutaten können auch Roggen- oder Weizenmalz und Hopfen verwendet werden. Auch Rosinen, Honig, Apfelschalen oder Traubenschalen können Starterkulturen zugesetzt werden – diese Zutaten helfen, den Fermentationsprozess zu aktivieren und Kwas aromatischer zu machen. Trotz der Tatsache, dass der köstlichste Kwas, wie man glaubt, aus Roggenbrot gewonnen wird, ist es nicht verboten, Weizencracker als Grundlage für Sauerteig zu verwenden - sie sollten gründlich im Ofen getrocknet werden, damit der Kwas eine schöne Farbe hat am Ausgang. Roggenbrot kann jedoch mit Kreuzkümmel eingenommen werden - es verleiht dem Getränk eine würzige Geschmacksnote.

Hochwertiger Sauerteig ist der Schlüssel zur erfolgreichen Zubereitung von schmackhaftem und gesundem Kwas. Die Geheimnisse hier sind extrem einfach. Kochen Sie Ihren Sauerteig zunächst nur mit abgekochtem Wasser, da die Verwendung von rohem Wasser den Fermentationsprozess verändert und Magenverstimmungen verursachen kann. Zweitens, befolgen Sie die Hygieneregeln. Das bedeutet, dass der Behälter, in dem der Starter fermentiert, gründlich mit heißem Wasser gewaschen und noch besser sterilisiert werden sollte, um unnötige Mikroorganismen loszuwerden. Am besten macht man Sauerteig in Glas- oder Emailgeschirr, aber nicht in Plastik oder Aluminium. Verwenden Sie keine Behälter, die zuvor Milchprodukte enthielten, um Starter zuzubereiten. Drittens ist keine Eile geboten – lassen Sie den Sauerteig vollständig fermentieren, da unreife Rohstoffe gesundheitsgefährdende Verbindungen enthalten können. Denken Sie auch daran, dass nur frische Hefe für die Herstellung von Sauerteig geeignet ist, sonst erwarten Sie kein leckeres Getränk.

Gekochter Sauerteig kann lange im Kühlschrank aufbewahrt und nach Bedarf verwendet werden. Wenn Sie Ihren Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren, vergessen Sie nicht, ihn einmal pro Woche zu „füttern“ – das geht zum Beispiel durch Zugabe von Roggenmehl, Rosinen oder Hopfenzapfen. Der Sauerteig kann auch eingefroren werden, es kann jedoch 2 bis 4 Tage dauern, bis er vor der Verwendung „wiederbelebt“ ist.

Brotsauerteig mit hefe

Zutaten:
2 Esslöffel getrocknete Semmelbrösel
100 g Zucker
50 g Presshefe
1 Glas abgekochtes Wasser.

Kochen:
In etwa 40 Grad warmem Wasser den Zucker auflösen. Die Semmelbrösel mit der entstandenen Flüssigkeit gießen und eine Stunde ziehen lassen. Die Hefe in wenig warmem Wasser auflösen und zu den eingeweichten Semmelbröseln geben. Bewahren Sie den Starter zwei Tage lang an einem warmen Ort auf.

Hefestarter für Kwas

Zutaten:
10 g trockene Bäckerhefe,
2 Esslöffel Roggen- oder Weizenmehl
1 Esslöffel Zucker
100 ml gekochtes Wasser.

Kochen:
In einer Schüssel Mehl mit Hefe mischen und auf 30 Grad warmes Wasser gießen. Rühren Sie die Mischung gut um, decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde an einen warmen Ort. Der Anlasser ist fertig.

Hefefreier Sauerteig für Kwas aus Roggenbrot

Zutaten:
2 Tassen gekochtes Wasser
eine Scheibe Roggenbrot
1 Teelöffel Zucker.

Kochen:
Gießen Sie Wasser in ein 0,5-Liter-Glas. Brot und Zucker beigeben, mischen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es zur Gärung an einen warmen Ort. Der Sauerteig ist in 1-2 Tagen fertig und Sie können seine Bereitschaft anhand von Geschmack und Aussehen bestimmen - der Sauerteig sollte trüb sein und einen scharfen Geschmack haben.

Sauerteig für Kwas aus Roggenmehl ohne Hefe

Zutaten:
10 Esslöffel Roggenmehl
200 ml abgekochtes Wasser,
1 Teelöffel Zucker.

Kochen:
Gießen Sie 100 ml Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und 4 Esslöffel Mehl hinzu. Rühren Sie, bis Sie eine glatte Konsistenz erhalten, die an Sauerrahm erinnert. Decken Sie die Schüssel mit einem leicht feuchten Handtuch oder Gaze ab und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Danach 2 weitere Esslöffel Mehl und 50 ml Wasser zur Vorspeise geben. Gut mischen, die Schüssel wieder abdecken und einen weiteren Tag gären lassen. Wiederholen Sie am dritten Tag den vorherigen Schritt und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Am vierten Tag ist der Sauerteig fertig - er sprudelt leicht und nimmt den charakteristischen Geruch von Roggenbrot an. Eine solche Vorspeise kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und einmal pro Woche mit 2 Teelöffeln Roggenmehl „gefüttert“ werden.

Hefefreie Sauerteigbrösel mit Rosinen

Zutaten:
250 g Roggenbrot,
4 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Rosinen,
Gekochtes Wasser.

Kochen:
Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen, bis eine Kruste auf dem Schnitt erscheint. Geben Sie die entstandenen Cracker in ein Literglas und gießen Sie kochendes Wasser ein, sodass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Zucker hinzufügen, mischen und auf eine Temperatur von 35-37 Grad abkühlen lassen. Dann Rosinen hinzufügen, mischen und zur Gärung an einen warmen Ort stellen. Nach 2-3 Tagen, wenn der Sauerteig zu schäumen beginnt und einen säuerlichen Geruch hat, kann er als fertig betrachtet werden.

Hefefreier Roggensauerteig mit Hopfen

Zutaten:
500 g Roggenmehl
4 Esslöffel Hopfen,
2 Esslöffel Zucker
500 ml Wasser.

Kochen:
Gießen Sie das Mehl in einen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass beim Mischen ein Teig entsteht, wie bei Pfannkuchen. Zerdrückte Hopfenzapfen und 500 ml Wasser dazugeben und die Pfanne anzünden. Zum Kochen bringen und 15 Minuten langsam kochen lassen. Auf eine warme Temperatur abkühlen und mit Zucker verrühren. Zugedeckt 10-12 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Mit dem folgenden Rezept können Sie sofort "zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen" - um Kwas zuzubereiten und den Sauerteig aus dem verbleibenden Sediment zu gewinnen, um ihn in Zukunft zur Zubereitung einer neuen Portion Kwas zu verwenden.

Hefe-Sauerteig-Semmelbrösel mit Hopfen

Zutaten:
300 g Roggenbrösel,
10 g Presshefe
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Hopfenzapfen,
1 Esslöffel Roggenmehl
1 Esslöffel Rosinen,
3 Liter Wasser.

Kochen:
Mehl und Zucker zu der in etwas warmem Wasser verdünnten Hefe geben und glatt rühren. Legen Sie die Cracker in ein 3-Liter-Glas und gießen Sie heißes Wasser ein, ohne die Schultern zu erreichen. Hopfenzapfen und Rosinen zugeben, mischen und auf 30-35 Grad abkühlen lassen. Gießen Sie die Hefemasse in ein Glas, mischen Sie, bedecken Sie sie mit einem Handtuch oder einer Gaze und stellen Sie sie 2-3 Tage an einen warmen Ort. Den fertigen Kwas mit Gaze abtropfen lassen und 3 Esslöffel Zucker und einige Cracker zum restlichen Sauerteig geben. Mit Wasser aufgießen und zum Gären wieder an einen warmen Ort stellen. Nachdem der Kwas abgelassen wurde, kann ein Teil des Starters zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden, und der restliche Starter kann für die nächste Zubereitung von Kwas verwendet werden, wobei Zucker, Cracker und Wasser hinzugefügt werden. Der im Kühlschrank gelagerte Sauerteig muss von Zeit zu Zeit mit Hopfenzapfen und etwas Rosinen „gefüttert“ werden.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man zu Hause eine Vorspeise für Kwas zubereitet, können Sie jederzeit selbst lebenden natürlichen Kwas kochen und Ihre Lieben und Freunde damit erfreuen. Guten Appetit und den köstlichsten hausgemachten Kwas!