Kulebyaka mit Fisch und Kräutern, zubereitet nach dem vorgeschlagenen Rezept, ist sowohl heiß als auch kalt gut. Herzhafter, üppiger, schöner und sehr schmackhafter Kulebyaka kann als echte Dekoration des festlichen Tisches dienen.

Der Teig eignet sich sowohl gefroren als auch selbstständig nach Ihrem Hausrezept zubereitet.

Produkte: 500 g Fischfilet, 500 g Blätterteig, 2 EL Mayonnaise, 4 EL fein gehackte Kräuter, 1 Ei, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zitrone.

Kulebyaki mit Fisch kochen

Die Zwiebel in Ringe schneiden, anbraten, salzen, pfeffern, Zitronensaft hinzufügen und hacken Fischfilet. Alles bereit stellen, abkühlen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Den Teig auftauen, halbieren und zu etwa 5 mm dicken Küchlein rollen.

Legen Sie ein Stück Gemüse, Fischfilet mit Zwiebeln auf eine Hälfte des Teigs, fetten Sie die Füllung mit Mayonnaise ein, bestreuen Sie sie mit den restlichen Kräutern, Salz und Pfeffer. Schmieren Sie den Teig um den Umfang herum mit Eigelb und bedecken Sie ihn mit der zweiten Hälfte des Teigs. die Ränder leicht zusammendrücken. Machen Sie mit einem Messer Kerben auf der Oberseite des Kulebyaki und dekorieren Sie es nach Belieben mit Teigfiguren. Schmieren Sie die Oberfläche des Kuchens mit geschlagenem Eigelb.

Ein Backblech mit Wasser besprenkeln, die Torte schieben und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.

Kulebyaku in Portionen schneiden und servieren.

Guten Appetit!

Geben Sie es zu, haben Sie schon einmal ein altes gekocht Russisches Gericht- ein Kulebyaku mit Fleisch, oder immer mehr ein Spezialist für Hamburger und koreanische Küche? In letzter Zeit sind wir geschickt darin geworden, unkonventionelles Essen zuzubereiten, aber wir haben unser eigenes vergessen, Liebes. Ich biete mehrere Rezepte für eine Torte mit Fleisch und Kohl, Reis, Kartoffeln an.

Der Unterschied zwischen Kulebyaki und gewöhnlichem Kuchen besteht darin, dass unsere Heldin schmaler und größer ist. Darüber hinaus wird es mit zwei und drei in Schichten angeordneten Füllungen zubereitet. Eine interessante Funktion Pies sind ungesäuerte Pfannkuchen, die speziell gebacken werden, um die Beläge voneinander zu trennen. Ihre Aufgabe ist es, das Vermischen von Komponenten zu verhindern, ohne den Geschmack der Füllung zu beeinträchtigen.

In Russland waren Kulebjaken nicht nur berühmt Pufffüllung aber auch in verschiedenen arten. Verschiedene Quellen erwähnten "Brot" -Kuchen, sie unterschieden sich von gewöhnlichen Kuchen flüssige Füllung. Und sie wurden so gekocht, dass nach dem Backen der Deckel entfernt und der Inhalt mit Löffeln gegessen wurde. Sie machten offen, halboffen, mehrschichtig und geschlossen. Mehrschichtige wurden übrigens genannt, mit ihren Rezepten, falls gewünscht, schlage ich vor, sie kennenzulernen. In den Annalen und anderen Dokumenten der alten Zeit wird der Kulebyaka seit dem 12. Jahrhundert erwähnt.

Kulebyaka mit Fleisch Om und Kartoffeln aus Hefeteig im Ofen

Kartoffel-Kulebyaka wird fast immer unglaublich saftig und immer zufriedenstellend. Ich biete eine vereinfachte Version der Zubereitung von köstlichem Fleisch-Kulebyaki auf moderne Weise an.

Du wirst brauchen:

• Milch - 200 ml.
• Eier - 2 Stk.
• Trockenhefe - eine Tüte mit 14 gr.
• Mehl - 2,5 Tassen (nach Bedarf hinzufügen)
• Margarine zum Backen - 50 gr. (mit Butter schmackhafter).
• Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel.
• Salz - ein Teelöffel.
• Zucker - 2 Teelöffel.

• Pilze - 500 gr.
• Hackfleisch - 500 gr.
• Birne.
• Kartoffel - 3 Stk.
• Butter, Butter - 30 gr.
• Sonnenblumenöl - 30 ml.
• Gemüse, Gewürze nach Geschmack, Pfeffer.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Weiche Margarine und leicht erwärmte Milch, Trockenhefe, Zucker und ein halbes Glas Mehl mischen und 30 Minuten beiseite stellen.
2. 1 Ei und Butter in den angewachsenen Teig schlagen, etwas Mehl dazugeben und den Teig kneten.
3. Warm halten, mit einem Handtuch bedeckt.
4. Nach 1,5-2 Stunden ist es Zeit, mit dem Teig zu arbeiten.
5. Während der Teig aufgeht, mit der Füllung fortfahren. Die gehackte Zwiebel anbraten, das Hackfleisch dazugeben, dann die Champignons und zusammen weiter braten. Mit Salz und Gewürzen gleichzeitig würzen.
6. Gehackte Kartoffeln kochen. Mit gebratenem Fleisch mischen.
7. Den aufgegangenen Teig durchkneten, in eine rechteckige Form rollen und die Fleischfüllung darauf verteilen.
8. Decken Sie die Füllung mit Teig ab und drücken Sie die Ränder zusammen - Sie erhalten eine lange Torte.
9. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Torte mit der Quetschung nach unten darauf legen. Mit einem Ei schmieren und bei 200 ° C backen. Backzeit - 40 Minuten.

Es gibt mehrere Versionen des Ursprungs des Kulebyaki, aber die plausibelste ist die Annahme von V. I. Dahl, dem Autor des berühmten Wörterbuchs. Kulebyachit - mit den Händen kneten, etwas tun. Das heißt, der Name gibt die Aktionen wieder, die normalerweise mit dem Test ausgeführt werden.

Rezept für Kulebyaki mit Fleisch und Kohl

Die klassische Version des Kochens von Fleisch-Kulebyaki ist mit Kohl. Das Teigrezept finden Sie im vorherigen, mit Kartoffeln macht es keinen Sinn, es zu wiederholen oder fertige Hefe zu kaufen.

Nehmen:

• Hefeteig.
• Gehacktes Schweine- und Rindfleisch - 500 gr.
• Kohl - 500 gr.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Karotte - 2 Stk.
• Gewürze, Sonnenblumenöl.

Backen Sie im Voraus ein paar dünne ungesäuerte Pfannkuchen aus dem Üblichen Pfannkuchenteig: Mehl + Wasser (Milch), Ei mit Salz. Mit Öl schmieren.

Wie man Kulebyaka kocht:

1. Bereiten Sie die Füllung vor. Zwiebel schneiden, anbraten, Hackfleisch und Gewürze hinzufügen - Füllung Nr. 1.
2. Den Kohl hacken, die Karotten grob raspeln und zusammen anbraten – Füllung Nr. 2.
3. Rollen Sie den Teig in einer Schicht aus, legen Sie die Hälfte des Hackfleischs aus, legen Sie Pfannkuchen darauf und verteilen Sie die Kohlschicht, wobei Sie die Hälfte der Menge hervorheben.
4. Mit Pfannkuchen belegen, Hackfleisch darauf verteilen, erneut mit Pfannkuchen bedecken und den restlichen Kohl darauf verteilen.
5. Wickeln Sie die Kulebyaka ein, kneifen Sie die Kanten gewissenhaft zusammen. Beschichten Sie sie aus Gründen der Zuverlässigkeit mit einem Ei, um sie besser zu kleben.
6. Für die Schönheit die Oberseite des Kuchens mit einem Ei bestreichen und mit der Naht nach unten auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen.
7. Garzeit 40 Minuten, Ofentemperatur - 180 ° C.
8. Schmieren Sie den fertigen Kulebyak mit Öl und lassen Sie ihn eine Viertelstunde lang mit einem Handtuch bedeckt „ruhen“.

Ein altes Rezept für Fleisch-Kulebyaki mit Reis und Pilzen

Wie einer von Tschechows Helden sagte: „Kulebyaka sollte sich in seiner Nacktheit als appetitanregend und schamlos erweisen, damit es eine Versuchung gibt. Blinzeln Sie mit den Augen, schneiden Sie den Biss ab und bewegen Sie Ihre Finger so, vor einem Übermaß an Gefühlen. Diese Anforderung wird von Kulebyaka auf einem Hefeteig mit sieben Füllungen erfüllt, aber in früheren Zeiten lebten sie weit verbreitet.

Nehmen Sie für Hefeteig:

• Mehl - 1,5 - kg.
• Trockenhefe - 3 Teelöffel.
• Salz - 1,5 Teelöffel.
• Milch - 2 Tassen.
• Butter - 5 EL. Löffel.
• Ei - 4 Stk.
• Zucker - 1,5 EL. Löffel.
• 14 ungesäuerte Pfannkuchen.

Füllung für kulebyaku:

• Gekochter Reis - ein Glas.
• Geschmortes Rindfleisch - 500 gr., Karotte, Zwiebel, Dill und Pfeffer.
• Geschmortes Schweinefleisch - 500 gr. Plus Gemüse aus der ersten Füllung.
• Geschmorte Hähncheninnereien - 500 gr., mit Zusatz von Gemüse aus der ersten Füllung.
• gebraten Schweineleber- 500 gr. Fügen Sie die Zutaten der ersten Füllung hinzu, ausgenommen Rindfleisch.
• Gekochte Eier - 5 Stk., Schnittlauch- 300 gr., Butter - 10 gr.
• Gebratene Champignons - 400 gr., Zwiebel und ein Löffel Sonnenblumenöl.

Ich bin mir sicher, dass Sie anhand der aufgeführten Zutaten nachvollziehen können, wie die Füllungen zubereitet werden. Und jetzt gehen wir direkt zum Kulebyak.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Verdünnen Sie die Hefe mit warmer gesüßter Milch, nach 5 Minuten sehen Sie einen Hut - Sie können ihn einsetzen.
2. Aus der restlichen Milch, Eiern, Zucker eine Mischung machen, Hefe hinzufügen, dann Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, den Teig für Kuchen machen.
3. Zum Schluss das Öl dazugeben, dann die Masse gut durchkneten und teilen fertiger Teig in 2 Teile.
4. Rollen Sie einen aus und schicken Sie ihn auf ein Backblech - machen Sie den Boden des Kuchens.
5. Legen Sie die Füllungen einzeln aus und verschieben Sie sie mit Pfannkuchen. Reis kommt zuerst, es wird nicht zulassen, dass der Boden nass wird, legen Sie den Rest in zufälliger Reihenfolge.
6. Mit dem restlichen Teig bedecken, ausrollen, Kulebyaka formen und mit Eigelb bestreichen.
7. Backen im Ofen: 40 Minuten bei 200 ° C. Nach der angegebenen Zeit eine Drittelstunde stehen lassen, dann mit der Verkostung fortfahren.

Turgenev, Vyazemsky waren begeistert von der alten gefüllten Torte, Gogol und Tschechow sangen sie in literarischen Werken, ich werde das Rezept für die letzte von Sirena geben. Plötzlich wirst du es tun.

Kulebyaki-Rezept mit Blätterteigfleisch

Blätterteig ist der Lebensretter moderner Frauen. Auch das Befüllen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Du wirst brauchen:

• Teig - Verpackung, 600 gr.
• Champignons - 250 gr.
• Fleisch - 250 gr.
• Zwiebel - 3 Stk.
• Reis - 100 gr.
• Sonnenblumenöl, 2-4 Pfannkuchen, Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Machen Sie die Füllung. Als erstes Reis kochen. Die gehackte Zwiebel anbraten, gehackte Pilze hinzufügen, zusammen anbraten, abkühlen lassen und mit Reis mischen.
2. Für die nächste Füllung anbraten. gehacktes Fleisch mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz.
3. Teilen Blätterteig in 2 Teile. Rollen Sie das kleinere zu einem Rechteck aus, legen Sie es auf Pergament, auf ein Backblech.
4. Legen Sie die Füllung mit Pilzen und Reis in die Mitte, bedecken Sie sie mit Pfannkuchen und legen Sie dann das Hackfleisch hinein.
5. Die Ränder des Kuchens kreisförmig mit einem Ei einfetten, die restliche Teigschicht auftragen und stärker zusammendrücken. Auf Wunsch kann die Anzahl der Schichten im Kulebyak erhöht werden.
6. Backofen auf 200 ° C vorheizen, Backzeit - 50 Minuten. Wenn Sie fertig sind, bestreichen Sie die Oberseite mit Öl und halten Sie sie 15 Minuten lang unter einem Handtuch.

Geheimnisse des köstlichen Kulebyaki

Wenn Sie ein wahrhaft russisches Gericht kochen möchten, lernen Sie Tricks von den alten Meistern.

• Die Füllung wird herrlich saftig, wenn Sie ein Stück Eis hineinlegen. Beim Backen schmilzt das Eis und erfüllt die Aufgabe.
• Der Backboden erfordert besondere Aufmerksamkeit, er sollte nicht nass werden. Daher erst die „trockenere“ Füllung auf den Teig streichen, dann das Hackfleisch.
• Ein Blatt hilft, die Oberseite des Kuchens vor dem Verbrennen zu schützen. Backpapier, mit dem Sie den Kuchen während des Backens abdecken können.
• Legen Sie sie in einem Kulebyak mit mehreren Füllungen in Schichten aus und zerdrücken Sie sie leicht.
• Aus dem Ofen nehmen, die Torte mit Butter übergießen, ca. 20 Minuten stehen lassen, beim Servieren mit Sauerrahm und Soße würzen.
• Es ist üblich, die Torte mit dünnen Teigstreifen zu dekorieren und sie in einiger Entfernung zu platzieren. Um die Dekoration besser zu halten, fetten Sie die Enden und die Mitte der Streifen von unten mit einem Ei ein.

Ilya Lazerson, ein angesehener und professioneller Kochspezialist, wird Ihnen alle Details zum Kochen von Kulebyaki mit Fleisch und verschiedenen Zusatzstoffen erzählen. Kulinarischer Erfolg für Sie!

Auf der vorbereiteten Arbeitsfläche des Tisches legen wir alle Produkte aus, die in den Zutaten für das Rezept deklariert sind. Unser Teig ist gefroren, aber während wir die Füllung zubereiten, taut er unter „natürlichen“ Bedingungen auf. Bereiten Sie zum Ausrollen des Hefe-Blätterteigs etwas Mehl zum Bestreuen des Tisches vor. Um die Füllung zu braten, nehmen Sie eine normale Bratpfanne.

Gießen Sie Öl zum Braten (Gemüse wird verwendet) in die Pfanne. Während es aufwärmt, fangen wir an, Kohl zu zerkleinern. Kohlscheiben im Öl verteilen, sofort dazugeben und mischen.

Als nächstes verschieben wir die mit einer Reibe gehackten Karotten und die gehackte Zwiebel zum Kohl. Gemüse braten, bis es gar ist.

Die Kohlfüllung für Kulebyaki ist fertig, geben Sie sie in eine Schüssel. Abkühlen lassen, ggf. gehackte frische Kräuter dazu geben.

Kommen wir nun zum Blätterteig. Es ist bereits aufgetaut, Sie können mit der Bildung von Kulebyaki beginnen. Schicht Puff Hefeteig Auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.

Mit einem Messer machen wir „schräge“ Schnitte auf der Testschicht, wie auf dem beigefügten Foto gezeigt.

Die Kohlfüllung in die Mitte geben.

Wir formen eine Torte, indem wir einen Zopf „flechten“.

Wir kneifen die Kanten.

Wir verschieben das Kulebyaku von Blätterteig mit Kohl auf ein mit kulinarischem Pergament ausgelegtes Backblech.

Schüttle einen Ei und die Oberfläche des Kulebyaki damit einfetten. Der Einfachheit halber können Sie eine Silikon-Kochbürste verwenden.

In einem voreingestellten Ofen auf 180 Grad den Kuchen 30 Minuten lang backen.

Unser Blätterteig mit Kohl ist fertig! Kühlen, in Portionen schneiden und den Gästen auf dem festlich gedeckten Tisch servieren.

Schritt 1 von 6

Zuerst müssen Sie die Hefe aufwecken. Kombinieren Sie dazu Trockenhefe und ein halbes Glas Wasser. Lassen Sie die Hefe im Wasser auflösen. Fügen Sie Milch bis zu 3/4 Tasse Wasser hinzu. 1 Ei in ein Glas aufschlagen und mit einer Gabel umrühren. Sie erhalten eine Flüssigkeit aus Wasser, Milch und Eiern. Fügen Sie eine Prise Salz und 1 EL hinzu. ein Löffel Zucker. Hefe muss gefüttert werden. Zucker ist das Beste. Die Gesamtmasse der Flüssigkeit beträgt 200 ml und entspricht 1 Glas.

Schritt 2 von 6

Mehl in eine Schüssel sieben. Butter auf einer Reibe reiben. Mischen Sie es mit Mehl, bis es krümelig ist. Die Flüssigkeit zugießen und den Teig mit einem Mixer kneten. Der Einfluss der Hände auf den Teig ist schlecht. Ich empfehle die Verwendung eines Mixers.

Schritt 3 von 6

Den Teig etwa 7-10 Minuten kneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Teigruhezeit beträgt ca. 6 Std. besser 12 Std. Je nach Ruhezeit ergibt sich ein mehr- oder weniger geschichteter Teig.

Schritt 4 von 6

Nach einer Weile den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. In 3 Teile teilen. Jedes Stück zu einer Wurst rollen. Mit einem Nudelholz zu einer Schicht flachdrücken. Machen Sie Kerben am Rand des Teigs. Gewürfelte Äpfel in der Mitte anrichten. Äpfel können mit Zucker und Stärke bestreut werden. Die Stärke hält den Saft beim Backen. Flechten Sie einen Zopf aus den Kerben auf dem Teig. Ihr Kulebyaka sollte eine ovale Form mit einer Sense in der Mitte haben.

Schritt 5 von 6

Bemühen Sie sich, sicherzustellen, dass alles gut befestigt ist. Äpfel geben beim Backen Saft. Weben Sie das Geflecht fest, damit die Schnitte nicht tief gehen. Den fertigen Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 20 Minuten einwirken lassen. Anschließend mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen, bis er fertig ist. Wird in 30 Minuten fertig sein.

Bereit!

Kühlen Sie den vorbereiteten Kuchen ab. Zum Tisch servieren. Das Gebäck ist sehr lecker. Auf dem Schnitt des Teigs ist seine Schichtung sichtbar. Richtig gemischt leichter Teig. Aus dieser Anzahl von Produkten kamen 3 solcher Schönheiten heraus. Servieren Sie sie am Tisch mit Tee. Kulebyaka ist gut gepflegt. Bei mir hat es nicht länger als 2 Tage gehalten, aber in dieser Zeit ist es nicht altbacken geworden. Aus diesem Teig lassen sich andere Backwaren herstellen. Sehr gut.

Heute möchte ich ein Rezept für eine vereinfachte Torte mit Kohl, Fleisch und Karotten anbieten. Warum vereinfacht? Denn in einer traditionellen Torte sollten mehrere Füllungen gleichzeitig sein, die in Schichten übereinander gestapelt werden. Aber in letzter Zeit können Sie sich treffen einfache Möglichkeiten Kulebyaki mit einer einzigen Füllung. Außerdem unterscheidet sich der Kuchen vom Kuchen durch eine länglichere, ovalere Form, ähnlich einem Laib. Diese Form garantiert ein besseres Backen der Füllung sowie ein bequemes Portionieren.

Wir benötigen folgende Produkte:

Ich habe gemischt verwendet hausgemachtes Hackfleisch aus Schwein und Rind. Karotte in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln - halbe Ringe.

Es ist besser, den Kohl in dünne Streifen zu schneiden, dann sieht er in der Füllung wie eine Zwiebel aus und verleiht ihm einen süßlichen Geschmack.

Heiß Pflanzenöl gemischtes Hackfleisch anbraten. Dann Zwiebeln und Karotten hinzugeben. Salzen und unter Rühren 10 Minuten braten, dann den Kohl dazugeben, ständig umrühren und ein Glas Wasser angießen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können mit Ihren Lieblingsgewürzen, gemahlenem Koriander oder Suneli-Hopfen bestreuen.

Kühlen Sie die fertige Füllung ab.

Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus und machen Sie Schnitte an den Rändern. Legen Sie die Füllung in die Mitte und flechten Sie die Ränder wie einen Weihnachtsbaum zu einer Torte.

Schmieren Sie die Oberfläche mit saurer Sahne, bestreuen Sie sie mit Sesam und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang bei 170 Grad.

Das fertige Blätterteig-Kulebyaka etwas abkühlen und servieren.

Sehr saftig und weich. Guten Appetit!