Cremiger Quark, der an fetten Hüttenkäse erinnerte, der in eine Paste eingerieben wurde, war sehr beliebt bei Konditoren und wurde zur Grundlage vieler Cremes. Kuchen-Frischkäse-Rezept passt gut zu Kekskuchen, gebackenes Baiser und Mürbeteig.

Verwechseln Sie dieses Produkt nicht mit Schmelzkäse oder ersetzen Sie es durch Hüttenkäse, da dies eine ganz andere Geschichte ist. Schmelzkäse nicht für die Herstellung von süßen Cremes geeignet, und Hüttenkäse hinterlässt auch nach dem Mahlen durch ein Sieb kleine Körner in der Struktur.

Nachdem Sie Frischkäse zubereitet haben, um einen Kuchen oder Cupcakes zu glätten, können Sie keine Angst haben, dass er auch bei Raumtemperatur schwimmt. Die Gesamtkochzeit beträgt nicht länger als 10-15 Minuten, und ein Schüler kann alle Prozesse bewältigen. Wichtig ist nur, hochwertige Zutaten und Öle mit einem Fettgehalt von mindestens 82% zu wählen.

Für einen kleinen hausgemachten Kuchen müssen Sie Folgendes nehmen:

• 280 g cremiger Quark;
• 100g Pflaumen. Öle;
• 80 g Puderzucker.

Aktionen:

1. In den Mixerbehälter klappen weiche Butter gesiebt Puderzucker und Quark-Frischkäse.
2. Alle Produkte 5-7 Minuten glatt rühren. Vor Gebrauch einige Zeit in der Kälte stabilisieren.

Damit die zubereitete Creme beim Stabilisieren in der Kälte nicht verwittert, kann sie sofort in einen Spritzbeutel umgefüllt und darin abgekühlt werden.

Kochen mit Schokolade

Obwohl viele Konditoren diese Art der Füllung wegen ihrer einfachen Zubereitung und Formstabilität lieben, umgehen sie oft die Schokoladenversion. Es besteht die Möglichkeit, dass die Schokolade die Masse nicht einheitlich färbt, sondern sich in separate Tropfen verwandelt. Dies geschieht jedoch nicht, wenn Sie Schokoladenfrischkäse nach dem folgenden Rezept zubereiten.

Liste der benötigten Zutaten:

• 300 g cremiger Quark;
• 100 g dunkle oder Milchschokolade ohne Füllstoffe;
• 100g Pflaumen. Öle (82,5%);
• 100g Puderzucker.

Der Ablauf der Kochvorgänge:

1. Mindestens eine Stunde vor dem Kochen die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Würfel schneiden, bis sie weich genug ist.
2. Die Schokolade schmelzen, bis sie flüssig ist. Dies ist möglich in Mikrowelle in kurzen Impulsen von 20 Sekunden, im Dampfbad oder in einem in heißes Wasser getauchten Gefrierbeutel.
3. Die cremige Butter, flüssige Schokolade und Puderzucker mit einem Mixer fünf Minuten lang schlagen. Dann Quark zu dieser Masse geben und mit einem Mixer oder einem gewöhnlichen Silikonspatel unterrühren. Die Creme zur Stabilisierung eine halbe Stunde in der Kälte einweichen und nach Anweisung verwenden.

Mit Sahne

Frischkäse mit Sahne ist launischer als sein Cousin mit Butter. Das Scheitern lauert den Hostessen beim Schlagen der Sahne auf. Sie schlagen entweder nicht oder werden zu Butter, aber diejenigen, die dieses Rezept beherrschen, können ihre Cupcakes dekorieren, Kuchen füllen, Sandwiches machen und die Kuchen mit der zartesten Sahne glätten.

Um Frischkäse mit Sahne herzustellen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 400 g Frischkäse;
• 100 ml Sahne (ab 33%);
• 50 g Puderzucker.

Kochalgorithmus:

1. Sahne und Käse gut kühlen. Es ist vorzuziehen, dass sie die Nacht im Kühlschrank verbringen. Schlagschüssel und Rührbesen mit Wodka entfetten und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer zuerst bei minimaler Geschwindigkeit, bis sich alle Zutaten vermischt haben, und gehen Sie dann auf maximale Geschwindigkeit. Nach etwa fünf Minuten wird die Masse dicker und erhält eine dichte, stabile Struktur.

Frischkäse von Andy Chef

Andrey Rudkov, besser bekannt als Andy Chef, bietet sein eigenes Rezept für Sahne auf Quark-Frischkäse für Kuchen und Cupcakes an. Diese Creme behält auch bei Zimmertemperatur lange ihre Form. Sie können dem fertigen Produkt einen Beerengeschmack verleihen, indem Sie es mit einigen Teelöffeln frischem oder gefrorenem Erdbeerpüree (Himbeeren, Blaubeeren usw.) mischen, ohne die Stabilität zu verlieren.

Die Anteile der Produkte in der Creme:

• 340 g Quark-Frischkäse;
• 115 g Pflaumen. Öle (Fettgehalt nicht weniger als 82,5%);
• 100 g Puderzucker;
• 10 ml Vanilleextrakt.

Wir kochen wie folgt:

1. Die Technologie des Schlagens der Sahne selbst ist einfach, aber ohne die richtige Zubereitung der Produkte können Sie scheitern. Daher ist es am Vorabend am Abend notwendig, herauszunehmen Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur cremig weich werden lassen. Frischkäse hingegen muss gründlich gekühlt werden und auf der obersten Ebene des Kühlschranks belassen, bis er direkt gekocht wird.
2. Zuerst die weiche Butter zusammen mit dem Pulver bei maximaler Rührgeschwindigkeit 5-7 Minuten verquirlen. Dadurch erhält die Creme eine weißere Farbe und alle Pulverkörner lösen sich auf. Dann den Käse dazugeben und eine Weile glatt rühren. Bevor Sie den Kuchen mit Sahne glätten, legen Sie ihn besser in einen Spritzbeutel oder bedecken Sie ihn mit Folie in Kontakt und lassen Sie ihn eine Weile im Kühlschrank stehen.

Kondensmilch

Eine weitere beliebte cremige Kombination ist cremig Quarkcreme und Kondensmilch. Da die Hauptzutat eine ziemlich dichte Struktur hat, kann die Zugabe von Kondensmilch nicht nur die Süße des Endprodukts, sondern auch seine Konsistenz regulieren. Kondensmilch kann als normale oder gekochte genommen werden.

Liste der verwendeten Produkte:

• 500 g Quark-Frischkäse;
• 100-300 g Kondensmilch (normal oder gekocht).

Kochmethode:

1. Käse und einen Esslöffel Kondensmilch in eine Schüssel geben. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Masse mit einem Mixer und fügen Sie Kondensmilch auf einen Löffel.
2. Nachdem Sie die Masse auf die gewünschte Konsistenz gebracht und ihre Süße eingestellt haben, können Sie mit dem Dekorieren der Süßwaren beginnen.

Die kostengünstigste Art zu kochen

Als Teil dieser Schicht wird cremiger Quark verwendet, der nicht als billiges Produkt bezeichnet werden kann, insbesondere wenn man bedenkt, wie viel für die Schicht und Beschichtung eines kleinen Kuchens benötigt wird und der oft nur in großen Supermärkten gekauft werden kann. Aber es gibt eine kostengünstige Möglichkeit, Frischkäsekuchen zuzubereiten.

In diesem Fall benötigen Sie:

• 800 g nicht saure Sauerrahm, 20 % Fett;
• 100 g süßer Puderzucker.

Gebrauchsprozedur:

1. Eine Tasche muss aus einem Mullschnitt hergestellt werden. Das Käsetuch wird in sechs Schichten in ein Sieb gelegt. Sauerrahm wird darüber gegossen, ein Käsetuch wird zu einem Knoten gebunden und direkt in ein Sieb über einer leeren Schüssel oder einem Topf gelegt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
2. Nach Ablauf der Zeit erscheint Molke im Behälter unter dem Sieb und abgewogener Sauerrahm verbleibt im Gazebeutel. Dieses Produkt ist ein ausgezeichneter Ersatz für cremigen Quark in Sahne. Die weitere Zubereitung beschränkt sich auf das Schlagen von abgewogener Sauerrahm mit Puderzucker. Die Ausgabe beträgt 460-500 g der fertigen Creme. Und aus dem Nebenprodukt (Molke) lassen sich leckere Pfannkuchen backen.

Über Süßigkeiten habe ich schon lange nicht mehr geschrieben.

Ein seltsamer Anfang für einen Rückruf, wenn man bedenkt, dass es für Käse ist, oder? Im Allgemeinen lesen. Ich werde alle Karten gegen Ende der Rezension enthüllen (allerdings über was, da ich bereits über alles im Titel geschrieben habe).

Alle Diätetiker - Ratte! Ich möchte nicht der Grund für deine Pannen sein. Der Rest - WILLKOMMEN!

Ganze Überschrift: Hüttenkäse"Hohland" Cremig.

Bereich: Zum Verkauf stehen Käsevariationen mit verschiedenen Zusätzen: mit Tomaten, Kräutern, Schinken, Pilzen. Aber das heutige Opus handelt von einem klassischen Produkt. Für die Zubereitung von Desserts wird natürlich nur er verwendet.

Ort des Kaufs: Hypermarkt "Magnet";

Verpackung: In unseren Läden habe ich Käse in zwei Verpackungsvarianten kennengelernt - jeweils 140 und 220 Gramm.

Preis: 77 Rubel für ein kleines Glas, 93 Rubel für einen großen. Und wenn die Kleinen immer im Überfluss vorhanden sind, dann sind die Großen sehr schnell abgebaut. Bei meinem letzten Einkauf habe ich es geschafft, nur ein letztes Glas mit 220 Gramm Käse zu kaufen. Hier verblüffen mich unsere Leute! Die Kommas in einem Satz können nicht richtig platziert werden, nicht auf Diktat, sondern um eine Proportion in ihrem Kopf zu bilden und zu berechnen, was profitabler ist, wie fünf Finger auf ... Asphalt ...

KBZHU in 100 Gramm:

Fett - 22,7 g.; Protein - 6,5 g.; Kohlenhydrate - 3,6 gr. Kaloriengehalt - 245 kcal / 1012 kJ.

Komposition:

Hüttenkäse (Milch, Sahne, bakterielle Starterkultur von Milchsäure-Mikroorganismen, Enzym mikrobiellen Ursprungs), Magermilchpulver, Speisesalz, Stabilisatoren Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl, Säureregulator Zitronensäure, Wasser trinken.

Käse wird in praktischen breiten Gläsern mit zusätzlichem Schutz in Form von Folie verpackt.

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Beim Öffnen in einem Glas sieht man oft Molke - das ist die Norm für Frischkäse.

Der Käse besitzt ganz dichte körnige Textur ... Zerbröckelt nicht, lässt sich perfekt auf Brot verteilen. Der Geschmack ist zart, quark-säuerlich mit leicht salzigem Nachgeschmack. Ideal kombiniert mit Brot und Gemüse.

Käse - Das

ein sehr seltsames objekt: wenn ja, dann ist es nicht sofort da!

Genau das passiert in meiner Familie, wenn Sie den Haushalt nicht darüber informieren, dass er für den Kuchen bestimmt ist, und das Anfassen nicht strikt verbieten.

Naja, leichte Sandwiches sind bei ihm nur als Snack sehr lecker.

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Aber ich kaufe es nicht, um einfach so zu schrumpfen.

Dieser Käse ist ideal zum Kochen DIE KÖSTLICHSTE KUCHENCREME !

Nun, es ist wahr, es ist nur "Finger lecken", aber gleichzeitig ist es unglaublich einfach zuzubereiten.

Für eine Schicht eines kleinen hausgemachten Kuchens reichen 2 Packungen Käse, daher werde ich die Zutatenmenge für dieses Gramm aufschreiben. Wenn der Kuchen groß ist oder Sie sich entscheiden, ihn außen zu beschichten (ich zeige Ihnen später, wie das geht), erhöhen Sie proportional alle erforderlichen Produkte.

Quark - 280 gr.;

Butter 82,5% - 100 gr.;

Puderzucker - 80 gr.

V Originalrezept raten, mehr hinzuzufügen Vanilleextrakt... Ich habe es nicht, und es ist unwahrscheinlich, dass eine gewöhnliche Gastgeberin es in der Küche findet. Auf Geschmacksqualitäten es wirkt praktisch nicht, es macht die Creme nur aromatischer. Ich kann darauf verzichten.

Wenn Ihre Kuchen sehr süß sind, kann die Pulvermenge etwas reduziert werden.

Butter Sie müssen qualitativ hochwertige wählen, nicht weniger als 80% Fettgehalt. Klicken Sie bei der Auswahl im Geschäft auf eine Packung Öl und wählen Sie die härtere aus. Dies ist wichtig für die richtige Textur der Creme.

Butter Lassen Sie es vor dem Kochen einige Stunden bei Raumtemperatur - wir brauchen es weich. EIN Käse im Gegenteil, wir nehmen es aus dem Kühlschrank, bevor wir es der Sahne hinzufügen.

Schritt . Weiche Butter und Puderzucker (am besten durch ein Sieb gesiebt) mischen. Auf einem Hochgeschwindigkeitsmixer etwa 5 Minuten schlagen. Das Öl wird mit Sauerstoff gesättigt, hellt sich deutlich auf und nimmt leicht an Volumen zu.

Das Foto unten zeigt den Unterschied zwischen der ursprünglichen Ölfarbe (an den Wänden) und dem resultierenden Schlagen.

Schritt . Quark zur süßen Butter geben.

Nochmals mit einem Mixer mischen, bis sie vollständig homogen sind.

ALLE! Nun, sogar ein Schuljunge kann damit umgehen, oder?

Hier ist meine Wanne mit der resultierenden Creme. Natürlich gibt es hier nicht 2 Packungen Käse, sondern fast ein Kilogramm.

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Die Leistung der fertigen Creme beträgt in meinem Fall ca. 1,5 kg.

Ich habe einen großen Kuchen und benötige Sahne sowohl in der Zwischenschicht zwischen den Kuchen als auch zum Bestreichen des Kuchens außen.

Also, eine kleine Meisterklasse zum Zusammenstellen eines Kuchens zu Hause =)

➊ Geben Sie einen Esslöffel Sahne auf einen Teller, eine Schüssel (oder auf was auch immer Sie Ihre Arbeit servieren möchten). Dies ist notwendig, um den Kuchen an der Substratoberfläche zu haften.

Wir legen den ersten Kuchen. Ich habe es heute roter Samt (viele interessieren sich für das Rezept, ich gebe einen Link zum Rezept - tyk). Es ist ratsam, dass sich der Kuchen in der Mitte des Substrats oder der Schüssel befindet.

➋ In dieser Montagephase installiere ich einen Teigring mit dicken Folieneinlagen. So werden meine Kuchen streng übereinander angeordnet. Ich verstehe, dass der Ring ein spezifisches und seltenes Instrument ist. Wenn Sie keins haben, überprüfen Sie einfach, ob die Kuchen mit einem geraden Messer oder einem sauberen Lineal auf allen vier Seiten gleichmäßig verteilt sind.

➌ Wir bestreichen den Kuchen mit Sahne, legen den nächsten auf. Und so mit all den Kuchen, bis Sie den letzten setzen.

Ich nehme den Ring ab. Hier ist mein verpackter Kuchen. Für den Film verwende ich ein normales Bindemittel, in lange Streifen geschnitten. Übrigens können diese Leisten außen mit Klebeband befestigt werden und erhalten eine selbstgemachte Modifikation des Rings zur Montage.

➍ Ich drehe den Film. Wir fahren mit der Beschichtung des Kuchens fort. Um am Ausgang eine saubere Beschichtung zu erhalten, müssen Sie den Kuchen zweimal bestreichen. Die erste grobe Cremeschicht versiegelt die Krümel von den Kuchenschichten und verhindert, dass sie den Decklack verschmutzen.

Nachdem der Kuchen mit einer groben Schicht bedeckt wurde, muss er mehrere Stunden im Kühlschrank stehen, damit die Sahne gefrieren und alle Krümel sicher verschließen können.

➎ Es hat also ungefähr 5 Stunden gedauert. Die Cremeschicht ist ziemlich hart geworden. Übrigens kann es ein wenig knacken, seien Sie nicht beunruhigt. Wir werden alle Fehler mit der nächsten Schicht beheben.

Die restliche Creme noch einmal aufschlagen, damit sie weich wird, und auf die Seiten und die Oberseite des Kuchens auftragen. Mit einem geraden Messer oder einem speziellen Spatel sanft auf der gesamten Oberfläche verteilen. Je dicker die Schicht, desto professioneller sieht das Endergebnis aus.

Die durch die Creme durchscheinenden Torten sind natürlich keine Ehe, aber dennoch ein kleines Manko. Obwohl man immer sagen kann, dass es beabsichtigt war. "Naked" Kuchen sind jetzt en vogue)

Meine endgültige Coverage sieht so aus:

➏ Jetzt ist mein Lieblingsteil Dekorieren ... In dieser Phase können Sie Flecken machen. Schokoladenglasur, dekorieren Sie den Kuchen mit Früchten, Beeren, Schokolade, Süßigkeiten. Schränken Sie Ihre Fantasie nicht ein.

Ich habe heute Erdbeeren, Brombeeren, Granatäpfel, Oreo-Kekse und Schokoladenstückchen. Ich habe einen "Kranz" gemacht, Sie können die gesamte Oberseite des Kuchens bedecken.

Die Ergebnisse meiner Bemühungen heute:

Übrigens, hier sieht man weiße Flecken in der Sahne - das Ergebnis von Käse, der schlecht mit Butter vermischt ist. Aber das ist nicht kritisch. Ich war mit diesem Kuchen zu 90% zufrieden. Kunden - 100%)

Probieren Sie es aus, ich bin sicher, Sie werden Erfolg haben. Die Hauptsache ist Geduld und Genauigkeit.

Dieser Kuchen ist natürlich ein Erwachsener. Sie können zum Beispiel eine für Kinder machen.

Jeder Feiertag ist ein Grund, einen Kuchen zu backen. Es ist unwahrscheinlich, dass eine Hausfrau sich weigern wird, es zu verwenden: Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben Süßigkeiten, aber an Wochentagen bleibt nicht genug Zeit zum Backen (und das ist kein billiges Vergnügen). Was ist das Wichtigste bei Kuchen? Sahne natürlich! Die primitivsten und sogar gewöhnlichen Pfannkuchen werden zu kulinarisches Meisterwerk, wenn sie talentiert geschichtet sind. Leider beschränken sich die meisten Hobbyköche normalerweise auf die primitivsten Optionen - saure Sahne, mit Kondensmilch oder zumindest Vanillepudding. Und nur wenige wissen, wie lecker Käsecreme für einen Kuchen ist. Das Rezept ist unterdessen sehr schnell und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Darüber hinaus erhält die "Füllung" durch die Einführung neuer Komponenten einen völlig einzigartigen, sich nie wiederholenden Geschmack.

Ein paar Worte zu den Komponenten

Wenn Sie sich entscheiden, Käsecreme dafür zu machen, bedeutet das keineswegs das Übliche harte Sorten für die Basis. Es sollte weich sein wie Mascarpone, Almetta oder Philadelphia. Außerdem sozusagen in seiner reinen Form, ohne jegliche Aromazusätze.

Ein weiteres wichtiges Detail: Welche Käsecreme Sie auch immer für den Kuchen wählen, versuchen Sie nicht, den mitgelieferten Puderzucker durch normalen Sand zu ersetzen. Es stellt sich heraus, dass es eine ziemlich grobe Konsistenz hat, die Ihren ersten Eindruck ruiniert.

Sie müssen die Sahne mit der Aufschrift "zum Schlagen" nehmen, sonst wird die Sahne sehr flüssig.

Basische Käsecreme für Kuchen: Rezept mit Foto

Beginnen wir mit einem Minimum an Zutaten. Die Art der Verkörperung ist elementar: ein Pfund zarter Käse luftig geschlagen. Separat wird das gleiche mit einem dritten Liter Sahne gemacht – die fetteste, die Sie finden können, idealerweise 38 Prozent. Beim Schlagen wird Puderzucker in die Sahne gegossen. Ihre Menge hängt von Ihrer Liebe zu Süßigkeiten ab. Die Massen werden sauber und sorgfältig zusammengefügt – fertig ist die Frischkäsecreme für die Torte! Wählen Sie ein beliebiges Rezept für Kuchenteig: Die Sahne wird mit allen Backwaren kombiniert.

Mit Kondensmilch - auch

Wenn Ihre Kinder nicht darüber nachdenken, an welcher ihre Lieblingskondensmilch nicht teilnimmt, verzweifeln Sie nicht: Sie macht eine tolle Käsecreme für einen Kuchen. Das Rezept ermöglicht die Verwendung von normaler und gekochter Kondensmilch. Trotzdem wird ein halbes Kilo Käse aufgelockert, während es aufgeht, wird die zweite Komponente hinzugefügt. Sie können auch Puderzucker hinzufügen, aber hier müssen Sie aufpassen: Kondensmilch ist bereits sehr süß.

Bananenangebot

Es wird sehr interessant Käsecreme für den Kuchen, wenn in Grundrezept fügen Sie eine Fruchtkomponente hinzu. Schlagen Sie zum Beispiel ein halbes Kilo "Mascarpone" oder "Philadelphia" mit einer reifen Banane und kombinieren Sie es dann mit dreihundert Gramm schwerer Sahne, die mit Puderzucker zu anhaltenden Spitzen geschlagen wird. Nach dem Mischen beider Massen empfiehlt es sich, die Sahne noch einmal zu schlagen.

Orangenkäsecreme

Grundlegende kulinarische Ansätze sind wie Bananen-Frischkäse-Creme für einen Kuchen. Allerdings gibt es gewisse Feinheiten. Erstens ist es besser, nicht faul zu sein und die weißliche Haut von den Scheiben einer großen Orange zu schälen. Zweitens wird zuerst die Frucht mit einem Mixer zerkleinert und dann Käse hineingegeben. Ein Drittel Liter Sahne wird traditionell von einem Mixer separat verarbeitet, wiederum mit Puderzucker, nach Geschmack genommen. Nach dem Zusammenfügen der Rohlinge wird die Creme wieder aufgelockert.

Käse-Schokoladen-Schicht

Das Interessante an dieser Käsekuchencreme: Das Rezept schränkt den kulinarischen Spezialisten bei der Auswahl der Schokolade nicht ein. Sie können weiß oder schwarz, bitter oder milchig nehmen - auf jeden Fall wird es köstlich und der Geschmack wird jedes Mal anders. Die hinzugefügten Mandarinen verleihen der Creme noch mehr Würze. Wenn Sie sich entscheiden, mit ihnen zu kochen, werden zuerst die beiden Früchte geschält, in Scheiben zerlegt, von den Filmen befreit und durch einen Mixer gegeben. Dann werden, ohne das Schlagen zu stoppen, 500 Gramm Frischkäse hinzugefügt. Gleichzeitig wird ein 250 Gramm Schokoriegel erhitzt. Wenn sie vollständig flüssig wird, kühlt die Schokolade etwas ab und wird zusammen mit den restlichen Zutaten geschlagen.

Kaffeesahne

Es kann auf zwei Arten implementiert werden:

1. Stark kochen natürlicher Kaffee und lassen Sie es aus dem Dickicht abtropfen; Sie benötigen zwei große Löffel.
2. Zwei kleine Löffel guten Instantkaffees werden direkt in die Sahne gemischt.

Was zu tun ist, hängt davon ab, wie besorgt Sie das Getränk sind: Viele akzeptieren lösliche Variationen überhaupt nicht. Die Sahne (Glas) wird mit Kaffee und Puderzucker, einem Pfund Philadelphia (oder einem anderen Käse aus der gleichen Serie) geschlagen - getrennt, dann kombiniert und nach einem erneuten Schlagen erhält man eine duftende cremige Käsecreme für den Kuchen. Auch nach dem Ende des Urlaubs passt ein Stück dieses Gebäcks sehr gut zu einer morgendlichen Tasse Kaffee.

Komplexe Creme

Diese Variation eines Themas ist am schwierigsten auszuführen. Kochspezialisten versichern jedoch, dass Rezepte für Kuchen, die nach dem vorgeschlagenen Algorithmus erstellt wurden, die erfolgreichsten Ergebnisse liefern. Eigelb wird von fünf Eiern getrennt; für Proteine ​​müssen Sie sich einen anderen Zweck einfallen lassen. Sie sollten mit drei Esslöffeln Zucker geschlagen werden (diesmal ist es Sand, kein Pulver). Die Mischung wird aufgelegt Wasserbad bis sich der Zucker unter ständigem Rühren vollständig aufgelöst hat. Ein Viertel des Käses wird direkt in das Bad gegeben und geschlagen. Nachdem wir eine elastische Masse erhalten haben, nehmen wir den Behälter von der Hitze und lassen ihn auf natürliche Weise abkühlen. Ein Glas Schlagsahne wird zu einem dichten Schaum geschlagen, beide Massen werden gemischt und erneut geschlagen.

Honigmodifikation

Einzige Voraussetzung für den Erfolg: Honig sollte nicht zu flüssig sein. Aber gezuckert geht auch nicht. Ein Pfund Weichkäse wird mit zwei Esslöffeln Honig geschlagen und ein Drittel eines Liters Sahne wird mit dem bereits bekannten Puderzucker geschlagen. Hier ist wie bei der Verwendung von Kondensmilch Vorsicht geboten, damit der Rahm nicht klebrig wird. Sie können etwas von beiden Massen in einem Löffel kombinieren und nach Süße abschmecken. Wenn Sie mit dem Abschluss zufrieden sind, sind beide Teile verbunden und gut zusammengeschoben.

Raum für Kreativität

Wenn Sie das Grundrezept kennen, können Sie sich verschiedene, auch einzigartige Variationen eines Themas einfallen lassen Käsecreme... Hier sind einige der gängigsten Verbesserungen, die Ihrer Fantasie freien Lauf lassen.

1. Alle vorgeschlagenen Sorten passen gut zu Vanille. Im Hauptrezept ist es nicht angegeben, nur weil nicht alle Konditoren es mögen.
2. Alkohol verleiht Cremes eine pikante Note und Geschmacksvielfalt. Für ein Pfund Käse werden 1-2 Esslöffel genommen. Liköre sind vorzuziehen - sie verleihen Aroma und sind gleichzeitig nicht zu stark, sodass sie keinen starken Nachgeschmack von Alkohol hinzufügen.
3. Wenn Sie eine dichte Schicht erhalten möchten, mischen Sie die nach Anleitung verdünnte Gelatine in die Creme.

Eine Reihe von Köchen, die eine Frischkäsecreme für einen Kuchen zubereiten, ersetzen die Sahne durch Butter. Das Ergebnis ist jedoch fetter und weniger geschwollen, daher sollten Sie für die Probe zunächst ein wenig an Kuchen experimentieren.

Quarkmodifikationen

Vergessen Sie nicht, dass Hüttenkäse auch Käse ist. Und wenn Sie befürchten, dass der Familie die cremige Käsecreme für den Kuchen aus dem ungewöhnlichen "Philadelphia" nicht schmeckt, machen Sie eine traditionellere Füllung. Für sie wird eine gleiche Menge Sahne und Hüttenkäse genommen. Als letzteres können Sie eine süße Masse verwenden - sie hat eine feinere Struktur und ist daher leichter zu mahlen. beide Komponenten werden unter Zugabe von Puderzucker (etwa ein gehäufter Löffel) zusammen geschlagen.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Nehmen Sie für 400 Gramm fettreiche Sahne die halbe Menge Naturjoghurt ohne Aromen und Hüttenkäse (auch fettig). Hier können Sie kein Pulver, sondern Kristallzucker verwenden: Er löst sich gut in Flüssigkeiten auf.

Erdbeerkuchen

Wenn Sie sich noch nicht mit einer solchen Füllung auseinandersetzen mussten und etwas verwirrt sind, finden Sie hier ein Rezept für den Anfang. köstlicher Kuchen mit Käsecreme. Zwei Eier werden mit 100 Gramm Zucker hergestellt; der Mischer muss mindestens fünf Minuten laufen. Mehl in einer Menge, die dem Zucker entspricht, vorsichtig unterrühren. In gefetteter Form wird der Keks etwa eine Viertelstunde gebacken und abgekühlt. Es bleibt gerade genug Zeit für den Aufbau der Creme. Für ihn wird ein Drittel Kilo Weichkäse mit einhundert Gramm Zucker vermischt, Sahne eingefüllt (ein halbes Glas, ca. 100 g), dann zwei Eier eingetrieben - und wieder mit einem Mixer arbeiten. Die Sahne wird auf dem abgekühlten Kuchen verteilt, der Kuchen wird für eine weitere Viertelstunde im Ofen versteckt. Gelee wird zubereitet: wenn es für Kuchen ist, dann gemäß den Anweisungen; wenn das übliche - nimm die Hälfte des Wassers. Erdbeeren werden über die abgekühlte Sahne gestrichen. Eine dünne Schicht Gelee wird gegossen; Der Kuchen wird im Kühlschrank versteckt, bis er fest wird, wonach der Rest gegossen wird. Am Morgen hast du nicht nur leckeren, sondern auch sehr schönen Kuchen!

Käsecremes können als Vorbild für Geschmeidigkeit und Belastbarkeit angesehen werden. Und wenn der erste Vorteil eine hervorragende Kompatibilität mit verschiedenen Füllungen - Nüssen, Fruchtpürees, Likören, Cognac - impliziert, dann bedeutet Stabilität eine hervorragende Erhaltung der gegebenen Form. Die Temperatur und der Anteil der Basis mit aromatisierenden Füllstoffen haben bei solchen Cremes wenig Einfluss.

Käsecreme für Kuchen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Bei der Zubereitung von Käsecremes für einen Kuchen, Streichkäse oder selbstgemacht fettarmer Hüttenkäse... Eine breite Palette ähnlicher Produkte ermöglicht es Ihnen, diese auszuwählen, auch basierend auf finanziellen Möglichkeiten. Von den teuren Frischkäse Sie können Mascarpone und wunderbares Philadelphia wählen. Günstigere Analoga sind Ricotta- und Almette-Käse, President, Hochland und Violetto sind ebenfalls gut.

Eine cremige Masse auf Basis von Hüttenkäse oder Quarkcreme ist einfach zuzubereiten und erweist sich als sehr zart und unglaublich lecker. Der Käse wird mit Kristallzucker oder Puderzucker geschlagen, danach werden andere Komponenten hinzugefügt, geschlagen oder mit einem Schneebesen gerührt. Der Erfolg der zubereiteten Creme hängt nicht nur von der Qualität der Produkte und den richtigen Proportionen ab. Auch ihre Temperatur ist wichtig. Wenn Sie sich nicht an die Rezeptempfehlungen halten, kann die Masse nicht aufschlagen. Bei Verletzung des empfohlenen Temperaturregimes der Produkte kommt es zu einem äußerst unangenehmen Schichtungsprozess.

In der Küche, zur Zubereitung von Frischkäsecremes, zusätzlich zur Hauptspeise Quarkprodukt Sahne oder Butter verwenden. Die Masse wird mit Kristallzucker oder Puderzucker gesüßt, mit Vanille aromatisiert und nach Geschmack mit Beeren, Schokolade oder gehackten Nüssen versetzt. Cremige Käsecreme ist nicht nur eine hervorragende Füllung für einen Kuchen, sondern kann auch zum Dekorieren eines Desserts und zum Ausgleichen der Seiten verwendet werden. Die meisten Käsecremes eignen sich hervorragend zum Dekorieren, wenn richtige Vorbereitung sie behalten ihre Form perfekt und tauen bei längerem Aufenthalt in einem warmen Raum nicht auf. Sie können damit den Kuchen dekorieren und zusätzlich mit Lebensmittelfarben einfärben.

Ein einfaches Rezept für Frischkäsekuchen

Eine Variante der Frischkäsecreme, bei deren Zubereitung zwei Käsesorten verwendet werden: Mascarpone und Philadelphia. Sie können alle Kuchen schichten, aber am besten passt es zu Keksen und Honigkeksen. Kann sowohl zum Überziehen als auch zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.

Zutaten:

Fett, 35%, Sahne - 350 ml;

120 g Puderzucker;

Mascarpone-Frischkäse - 250 gr.;

Ein Löffel Vanilleessenz;

250 g Philadelphia-Käse.

Kochmethode:

1. Beide Frischkäsesorten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen, dabei mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zwei Minuten lang verquirlen.

2. Den Puderzucker durch ein Sieb passieren und weiter schlagen, dabei die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, bis eine flauschige Masse entsteht.

3. Entfernen Sie den Mixer, rühren Sie die Masse mit einem Spatel um und entfernen Sie vorsichtig den an den Wänden haftenden Puderzucker. Vanille hinzufügen und mit einem Mixer weiter schlagen.

4. Gießen Sie in kleinen Portionen die Sahne hinzu. Damit die Masse gut verquirlen kann, muss die Sahne kalt sein. Stellen Sie sie vorher in den Gefrierschrank, jedoch nicht länger als 25 Minuten.

5. Mit einer gut eingedickten Luftmasse können die Kuchen sofort bestrichen oder eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden, sie wird dicker.

Käsecreme für einen Kuchen mit Hüttenkäse und weißer Schokolade

Eine schicke Käsecreme, die nicht nur jedem eine tolle Ergänzung sein kann Kekskuchen aber auch Nachtisch. Es ist schnell zubereitet und vor allem - einfach, auch ein unerfahrener Koch kommt damit zurecht. Für einen besseren Bund müssen die Käse vorher auf Raumtemperatur aufgewärmt werden.

Zutaten:

Nicht trocken hausgemachter Hüttenkäse- 280 gr.;

150 g weiße Schokolade, nicht porös;

200gr. Frischkäse Mascarpone.

Kochmethode:

1. Hausgemachten Hüttenkäse auf einem Sieb mahlen, Frischkäse hinzufügen und eine Weile in einem warmen Raum stehen lassen. Damit sich die Creme gut verquirlen lässt und nicht abblättert, sollten die Produkte möglichst Raumtemperatur haben.

2. In Stücke brechen weiße Schokolade, mit einem sogenannten Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

3. Beginnen Sie, beide Käsesorten mit einem Mixer zu schlagen. Wenn die Masse homogen wird, fügen Sie in einem Teelöffel geschmolzene Schokolade hinzu, ohne das Schlagen zu stoppen.

4. Bevor Sie den Kuchen auflegen, legen Sie die vorbereitete Masse mindestens zwei Stunden lang in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks.

Universelle Frischkäsecreme für eine Torte mit Quark und Nüssen

Einfache und recht vielseitige Frischkäsecreme für Kuchen und Gebäck. Bemerkenswert formstabil, zum Kochen werden nur drei Produkte benötigt: Puderzucker, Frischkäse und Schlagsahne. Die letzten beiden Zutaten sollten gekühlt werden. Bemerkenswert ist, dass die Proportionen der Produkte nach Ihren Geschmacksvorlieben ausgewählt werden können. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die resultierende Masse umso sicherer ihre Form behält, je mehr Quarkkäse ist.

Zutaten:

Sahne, fettreich, nicht weniger als 33% - 100 ml;

100 g Zucker, vorzugsweise hausgemacht, Pulver;

Quark "Kaymak" - 400 gr.

Kochmethode:

1. Quark einige Minuten mit einem Mixer mit Puderzucker schlagen.

2. In einer separaten, sauberen, vollständig trockenen Schüssel die gekühlte Sahne schlagen.

3. Kombinieren Sie die beiden flauschigen Massen und mischen Sie sie durch Rühren mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.

Nussbutter-Frischkäse-Torte mit Hüttenkäse und Gelatine

Rezept für eine dicke cremige Käsecreme, die definitiv nicht fließen wird. Am besten geeignet für Kuchennivellierung. Es wird empfohlen, nur gut eingeweichte Kekskuchen zu bestreichen.

Zutaten:

Ein Pfund fetter hausgemachter Hüttenkäse;

Ein dritter Teelöffel zerdrückte Zitronenschale;

250 g feiner weißer Zucker;

Ein Glas Fett 33% Sahne;

Zwei Esslöffel "schnelle" Gelatine;

1gr. Vanillezucker;

Eine kleine Handvoll Walnüsse.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie den Quark auf einem Sieb, um die Masse lockerer und frei von Körnern zu machen.

2. Gießen Sie gemäß den Anweisungen auf der Packung ein halbes Glas kaltes Wasser über die Gelatine.

3. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten. Abkühlen lassen und mit einem Messer fein hacken.

4. Den geriebenen Hüttenkäse unter Zugabe von Zucker und Vanillezucker verquirlen.

5. Schlagen, eingeben Zitronenschale und gequollene Gelatine.

6. In einer separaten, trockenen Schüssel die Sahne schlagen und vorsichtig in den geschlagenen Quark rühren.

7. Gehackte geröstete Nüsse zugeben, umrühren und zwei Stunden kühl stellen.

Frischkäsecreme für Butterkuchen

Eine Variante einer Creme zum Dekorieren der Oberseite des Kuchens und zum Ausgleichen der Seiten. Der dekorierte Kuchen kann lange warm sein, ohne seine Schönheit zu verlieren. Beim Kochen ist es wichtig, das richtige Temperaturregime der Produkte zu beachten - der Käse sollte gekühlt und die Butter leicht geschmolzen sein.

Zutaten:

Vanilleextrakt - 2 TL;

100 g Puderzucker;

Eine halbe Packung Butter, fettreiche Butter;

340 g cremig Frischkäse Mascarpone oder Philadelphia.

Kochmethode:

1. Die weiche Butter in Stücke schneiden und unter Zugabe von Puderzucker zu einer fluffigen Masse schlagen.

2. Unter Rühren den Frischkäse in einen Löffel geben.

3. Die vorbereitete Creme reicht aus, um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 25 cm zu dekorieren.Wenn Sie die Kuchen auch einfetten müssen, erhöhen Sie die Produktmenge unter Berücksichtigung der angegebenen Proportionen.

Käsecreme für einen Kuchen mit Butter und Beeren

Den Hauptbestandteilen der Käsecreme werden frische oder gefrorene Beeren zugesetzt. Gefrorene Früchte müssen vor Gebrauch richtig aufgetaut werden, und damit keine überschüssige Flüssigkeit in ihnen ist, einige Zeit auf einem Sieb oder in einem Sieb stehen lassen. Als Aromastoff wird Vanillepulver verwendet. Es kann durch Vanilleextrakt (1 TL) ersetzt werden.

Zutaten:

Ein halbes Glas Puderzucker;

340 g jeglicher Quark;

Ein Teelöffel Vanillepulver;

Ein Pfund frische oder gefrorene Beeren;

120 g Butter "Traditionelle" Butter.

Kochmethode:

1. Legen Sie den Käse einige Stunden vor dem Garen in das "warme" Fach des Kühlschranks, nahe der Rückwand. Im Gegenteil, nehmen Sie das Öl heraus, um es zu erweichen.

2. Bei mittlerer Rührgeschwindigkeit sieben Minuten lang leicht geschmolzene Butter mit Puderzucker schlagen.

3. Fügen Sie die Vanille hinzu, geben Sie den Käse in die cremige Masse und gehen Sie erneut mit einem Mixer darüber, bis Sie Leichtigkeit und Gleichmäßigkeit erhalten.

4. Die aufgetauten Beeren mit einem Mixer pürieren und das gekochte Püree vorsichtig unter die Sahne mischen.

5. Beeren-Käse-Creme zum Bestreichen der Kuchen kann sofort verwendet werden, bevor Sie die Seiten des Kuchens glätten, ist es besser, ihn leicht abzukühlen.

Frischkäsekuchen - Kochtricks und Tipps

Es ist ratsam, alle Komponenten separat zu schlagen, wenn Sahne verwendet wird, wird empfohlen, diese nur in einem sauberen, trockenen und unbedingt vorgekühlten Behälter zu schlagen. Dabei beginnen sie zunächst zu schäumen, danach verdicken sie sich. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, bei längerem und intensivem Schlagen kann sich die Sahne in Butter verwandeln.

Es ist unerwünscht, den gesamten Kristallzucker oder das Pulver auf einmal zu Quark oder Frischkäse hinzuzufügen. Um den Süßstoff gleichmäßiger zu verteilen und die Zuckerkristalle vollständig aufzulösen, versuchen Sie, ihn in kleinen Portionen von 1-2 Esslöffeln hinzuzufügen und kontinuierlich weiterzuschlagen.

Wenn Sie Mastix-Dekorationen auf einen mit Butter-Käse-Creme eingefetteten Kuchen auftragen, fetten Sie die Kontaktstellen mit geschmolzener Schokolade ein - der Mastix schmilzt nicht.

Zum Aufschlagen eignen sich sowohl ein Mixer als auch ein Mixer. Die Hauptsache ist, Düsen zu verwenden, die die Masse nicht übermäßig mit Luft sättigen. Unnötigerweise Luftcreme schwerer auf den Kuchen zu passen.

Sie können die Käsecreme mit einem Spatel oder Lineal auf den Kuchen auftragen. Verwenden Sie zum Anbringen von Schmuck besser einen Spritzbeutel mit verschiedenen Aufsätzen.

Viele der Frischkäse haben einen leicht salzigen Geschmack. Dies wird den Geschmack des Desserts nicht verderben, sondern ihm nur einen besonderen Akzent verleihen. Außerdem kann die Sahne immer durch Erhöhung der Puderzucker- oder Sandmenge gesüßt werden.

So einen Kuchen zu backen ist ganz einfach und die Zutaten sind in jedem Geschäft erhältlich. Die Zutaten sind für die Zubereitung von zwei Keksen (Mehl, Zucker, Eier, Vanillin) angegeben.

Um einen Keks zuzubereiten, benötigen Sie 5 Eier. Der erste Schritt besteht darin, das Weiß vom Eigelb zu trennen.

Wichtig ist, dass das Eigelb nicht in das Eiweiß gelangt, da sonst ein dicker, flauschiger Schaum nicht funktioniert.

120 Gramm Zucker zum Eiweiß geben und mit einem Mixer schlagen, bis ein dicker, luftiger Schaum entsteht.

Schlagen, bis der Proteinschaum stabil ist und nicht aus dem Behälter fließt, wenn Sie ihn umdrehen.

Legen Sie das Eigelb in eine saubere, trockene Schüssel.

Sie müssen dem Eigelb auch 120 Gramm Zucker hinzufügen.

Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker gut, Sie können eine Gabel verwenden.

Nach und nach sollten Sie das Weiß mit dem Eigelb vermischen, aber dies muss vorsichtig gemacht werden, sonst kann das Weiß sinken und der Keks wird nicht so flaumig.

Rühren, bis die Masse homogen wird.

Der resultierenden Protein-Eigelb-Mischung muss Mehl hinzugefügt werden. (für einen Keks 190 Gramm) Dies sollte nach und nach geschehen und das Mehl sollte durch ein Sieb gesiebt werden.

Sie müssen in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig langsam umrühren.

Vanillezucker kann hinzugefügt werden, aber eine kleine Menge.

Gießen Sie den resultierenden Teig, ähnlich in der Konsistenz wie Sauerrahm, in eine Auflaufform. Um zu verhindern, dass der Keks anbrennt, ist es besser, die Auflaufform mit Pergament zu bedecken. Der Keks sollte etwa 30-40 Minuten gebacken werden.

Sie können die Bereitschaft mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher überprüfen. Um einen solchen Kuchen zu machen, benötigen Sie zwei Kekse, daher sollten Sie das Rezept von Anfang an wiederholen.

Während der Keks backt, können Sie die Creme vorbereiten, zumal sie vor dem Auftragen abkühlen muss. Für die Sahne Mascarpone, Butter und Puderzucker verrühren. Auf dem Foto Mascarpone-Käse, auf einem Teller ausgelegt. Mascarponecreme muss kalt sein

Und es ist besser, die Butter vorher aus dem Kühlschrank zu holen, damit sie weich wird. Ungefähr 1 Stunde bevor die Sahne gekocht wird. Es ist besser, Butter mit einem Fettgehalt von 82,5% zu verwenden. Die weiche Butter sollte in kleine Würfel oder Stifte geschnitten werden.

Puderzucker sollte durch ein Sieb gesiebt werden, damit er fluffiger wird.

Die resultierenden Zutaten sollten gut gemischt werden. Fertigcreme 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Keks fertig ist, muss er abgekühlt und in zwei Teile geschnitten werden. Wenn der Keks sehr fluffig ist, können Sie ihn in 3 Teile schneiden.

Damit der Keks nicht trocken wird, muss er eingeweicht werden Zuckersirup... Aus Wasser und Zucker kann man Zuckersirup herstellen. 12 Esslöffel Wasser und 7 Esslöffel Zucker sollten erhitzt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, aber nicht gekocht werden kann.

Jetzt müssen Sie den Kuchen einsammeln. Jede Keksschicht sollte leicht in Zuckersirup eingeweicht und mit Sahne bestrichen werden.

Kirschen auf die Sahne geben, aber Sie können auch andere Beeren oder Früchte verwenden. Dies sollte mit allen Kuchen wiederholt werden.

Der fertige Kuchen muss an den Rändern mit Sahne ausgerichtet werden. Dazu können Sie einen Teigspatel verwenden, der die Creme an den Rändern glättet und die Hohlräume zwischen den Kuchen füllt. Der mit Sahne bestrichene Kuchen muss in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Sahne wieder etwas aushärtet.

Jetzt müssen Sie die Glasur vorbereiten.

Dazu Sahne und Schokolade im Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen.

Rühren, bis die Glasur ist homogene Masse... Je nach Sahnemenge ist die Glasur dick oder dünn. Aber es ist besser, 150 ml Sahne für eine Tafel Schokolade zu verwenden.

Die Glasur sollte abgekühlt und auf den fertigen Kuchen aufgetragen werden.

Sie können die Torte mit m&ms Dragees oder Früchten und Gebäckstreuseln dekorieren.

Der fertige Kuchen muss in den Kühlschrank gestellt werden, damit er eingeweicht wird und die Glasur aushärtet.

Der Kuchen ist fertig. Guten Appetit!

Kochzeit: PT02H00M 2 Std.