Die Feiertage stehen vor der Tür, ich sammle süße Rezepte, und ich möchte nicht nur Süßigkeiten für die Feiertage, sondern nur zum Tee - es ist immer schön. Also, Nougat-Rezepte – und eine Beschreibung, was es ist.

Ein Nougatrezept beschreibt Gebäck, das sich in Textur, Farbe und Geschmack unterscheidet. Sie sind jedoch durch einen ähnlichen Kochprozess und eine ähnliche Zusammensetzung vereint. Das Nougat-Rezept enthält unbedingt Zucker und Nüsse.

Nougat, Rezept 1

90 Gramm Butter
65 g Zucker
30 g Nüsse
65 Gramm Puderzucker
25 g Kakao

Zucker in 25 g Butter gießen und erhitzen. Wenn die Masse hellbraun wird, gehackte Nüsse hinzufügen. Die Masse auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Teller geben. Die restliche Butter umrühren, die restlichen Produkte hinzufügen. Wenn die vorbereitete Masse bröckelt, fügen Sie ein paar Tropfen Cognac hinzu. Wenn die Masse zu feucht ist, fügen Sie geriebene Nüsse hinzu. Aus der entstandenen Masse verschiedene Figuren formen und in geriebenen Nüssen wälzen oder mit Kakao bestreuen.

Nougat, Rezept 2

Zuerst müssen Sie 25 g Butter mit Zucker mischen und erhitzen. Wenn die Masse hellbraun wird, gehackte Nüsse hinzufügen.

Die Masse auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Teller geben und nivellieren. Nach dem Trocknen mahlen. Die restliche Butter schlagen - etwa 50-60 g, dann Puderzucker hinzufügen, etwa das gleiche Gewicht, Kakao und gehackte Nussmasse, etwa 100 g. Sie können ein paar Tropfen Cognac hinzufügen.

Blindbonbons in verschiedenen Formen und in geriebene Nüsse rollen oder mit Kakao bestreuen.

Wie Nougat im Osten zubereitet wurde

In den Ländern des arabischen Ostens wurde Nougat besonders verehrt - diese Delikatesse wird in alten Quellen als "die himmlische Freude der Padishahs" bezeichnet.

Und sie bereiteten den „Genuss“ wie folgt zu: Sie schlagen Eiweiß zu einem dicken Zuckersirup, kochen die Mischung, gießen kandierte Früchte und Nüsse hinein, mischen die dickflüssige Masse gründlich, aromatisieren sie mit Zitronenschale oder Vanille und gießen sie sofort darüber eine mit Öl gefettete Marmorplatte.

Dann wurde der Nougat mit Holzspateln eingeebnet, aushärten gelassen und in kleine Stücke geschnitten, die in Puderzucker gewälzt wurden.

Und italienisches rezeptTorrone (Nougat)

400 g Puderzucker; 300 g Honig; 700 g geschälte Haselnüsse;

300 g cremige Schokolade; 3 Eiweiß.

Den Honig in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis ein Tropfen Honig in kaltem Wasser fest wird (bei der Kontrolle). Den Puderzucker separat mit etwas Wasser aufkochen, bis er braun wird.

Fügen Sie nun Zucker zum Honig hinzu. Stellen Sie diese Pfanne in eine andere mit heißem Wasser und kochen Sie bereits für ein Paar weiter, fügen Sie gut geschlagenes Eiweiß, geschälte Nüsse (es ist besser, wenn sie auch geschält sind) und geschmolzene Schokolade hinzu (um sie zu schmelzen, fügen Sie 250 g hinzu. Schokolade 50 g Zucker und 50 g Wasser und alles auf kleine Flamme stellen).

Den Torrone kurz kochen. Auf einer Marmorplatte auslegen. Mit einem gebutterten Messer glatt streichen und beiseite stellen. Idealerweise benötigen Sie Ostie – dünne, seidenpapierähnliche Platten. Sie sind essbar. Sie werden um die Ober- und Unterseite der Torrone gewickelt. Aber man kann ohne sie auskommen. Wenn der Torrone leicht abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Messer schneiden.

Zugabe: Fertiger Torrone kann ganz oder in Stücke geschnitten mit Schokoladenglasur übergossen werden.

Altrömischer Nougat (Koskhalva)

Italienisches Rezept

Das Gericht heißt Torrone, erinnert an Koshalva (Nougat) und gehört zu den traditionellen Weihnachtssüßigkeiten.

Eiweiß wird zu einem steifen Schaum geschlagen, Honig oder Zucker, geröstete Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien werden hinzugefügt, manchmal wird ein wenig kandierte Frucht hinzugefügt. Italienischer Torrone ist der arabischen Delikatesse sehr ähnlich, zu der Honig und Sesamnüsse gehören.

Die offizielle Erwähnung des Torrone wurde 1441 aufgezeichnet. Es wurde von Francesco Sforza und Bianca Maria Visconti an der Hochzeitstafel serviert, und hier erhielt es seinen Namen zu Ehren des höchsten Glockenturms (Torrazzo) des Doms in der Stadt Cremona.

Torrone galt zu Recht als königliches Dessert, obwohl es in jedem Haushalt leicht zubereitet werden konnte. Es ist ein Festmahl für Reiche und Arme.

Derzeit erfreut sich dieser Nougat in ganz Italien weiterhin großer Beliebtheit. Es gibt eine Vielzahl von Optionen für ein Thema. Torrone mit Schokoladenglasur, Rum, Kaffee, Zitronen- und Orangenscheiben.

In der Stadt Cremona finden Sie den berühmten Torrone Marrakesh, der Sahne, Schokolade, Butter, Zucker, Datteln, getrocknete Feigen, Mandeln und rosa Pfeffer enthält.

Nougat-Eis

200 g einer Mischung aus beliebigen Nüssen (z. B. Walnüsse, Haselnüsse und Erdnüsse), 100 g dunkle Schokolade, 100 g verschiedene kandierte Früchte (z. B. Kirschen, Papaya, Ananas), 3 Eigelb, 75 g Zucker , 1 Teelöffel. Zimt, je 1/4 TL Kardamom, Ingwer, Muskatnuss, 0,5 Liter Sahne (33-35%).

Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Wenn Sie mit Schokolade überzogene Erdnüsse verwenden, müssen Sie diese natürlich nicht frittieren.

Nüsse in eine Schüssel geben, gehackte Schokolade hinzufügen. Es ist besser, es zu hacken. Die kandierten Früchte fein hacken, Sie können die ganze Kirsche legen. Mischen. In einer separaten Schüssel Zucker und Eigelb mischen. Mit dem Mixer cremig schlagen, alle Gewürze dazugeben. Gießen Sie eine Mischung aus Nüssen, Schokolade und kandierten Früchten hinein. Schlagen Sie die Sahne separat mit einem Mixer, bis sie dick ist. Sahne und Mischung mit Eigelb verrühren. Eine Form (ca. 1 l Fassungsvermögen) gleichmäßig mit Frischhaltefolie auskleiden, sodass die Enden herunterhängen. Mischung in die Form gießen. Mit Folie abdecken.

Für mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen. 20 Minuten vor dem Servieren das Dessert aus dem Gefrierfach nehmen. Umdrehen, aus der Form ziehen. Und 4-5 Minuten einwirken lassen. Folie entfernen und weitere 5 Minuten einwirken lassen. Es ist besser, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer zu schneiden, dann bricht der Nougat nicht. Das restliche Dessert kann im Gefrierschrank wieder entnommen werden, es ist 3-4 Wochen haltbar.

Daher kann dies im Voraus erfolgen.

Beim Servieren mit Beeren oder Früchten garnieren.

Nougat mit Pistazien

Zutaten :

3 Eichhörnchen
150 g geschälte Mandeln
300 g geschälte Pistazien
300 g flüssiger Honig
200 ml Wasser
500 g Kristallzucker

Kochen:

1. Pistazien und Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten.
2. Honig in einem Topf erhitzen, bis er gar ist. Bereitschaft prüfen. etwas Honig in eine Tasse mit kaltem Wasser fallen lassen. Fertiger Honig in kaltem Wasser verwandelt sich in eine weiche Kugel.
3. Bereiten Sie Zuckersirup vor. Gießen Sie dazu 200 ml Wasser in einen Topf oder eine Art Topf. Sirup erhitzen, bis er weich ist. Ein Tropfen fertiger Sirup in kaltem Wasser sollte kristallisieren.
4. Schlagen Sie die abgekühlten Proteine ​​​​mit einem Mixer zu einem starken Schaum. Gießen Sie dann, ohne mit dem Rühren aufzuhören, einen dünnen Strahl Honig und dann Zuckersirup hinein.
5. Schlagen Sie die Mischung, bis sie glänzend und glatt ist.
6. Fügen Sie der Mischung Nüsse hinzu und mischen Sie.
7. Nougat 1 cm dick auf Alufolie streichen, abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Quellen:

Geschrieben von:

Nougat ist ein süßes nussiges Dessert, das zur türkischen Küche gehört. Es gibt viele Nougat-Rezepte: Sie können Honig, Kakao und andere Zutaten verwenden.

Nougat-Rezept enthält immer Nüsse

Zutaten

Pflanzenfett 1 EL Wasser 50 Milliliter Nüsse 300 Gramm Zucker 400 Gramm Eiweiß 2 Stück) Schatz 130 Gramm

• Portionen: 5
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Zeit für die Vorbereitung: 2 Minuten

hausgemachtes Nougat-Rezept

Bei der Zubereitung von Nougat ist es wichtig, alle Proportionen strikt einzuhalten, damit es gelingt. Wenn alles richtig gemacht wird, ist die hausgemachte Version dieser Delikatesse schmackhafter und natürlicher als im Laden gekauft.

Verwenden Sie zum Nachtisch dicken kandierten Honig.

1. Wasser, Honig und Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten bei starker Hitze erhitzen. Verwenden Sie am besten ein Küchenthermometer. Die Temperatur des Sirups sollte 170°C erreichen.
2. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Schalten Sie den Mixer nicht aus. Fangen Sie an, heißen Honigsirup in einem dünnen Strahl in die Proteine ​​zu gießen. Die Masse dickt schnell ein.
3. Mixer ausschalten, Nüsse hinzufügen, mischen.
4. Schmieren Sie die Form mit Pflanzenöl. Übertragen Sie das Werkstück hinein und nivellieren Sie es. 2 Stunden kühl stellen.
5. Den Teig aus der Form nehmen und mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden.

Sie können beliebige Nüsse verwenden, zum Beispiel normale Erdnüsse. Aber das leckerste Dessert wird aus einer Nussmischung kommen - Mandeln, Erdnüsse, Haselnüsse, Walnüsse usw.

hausgemachtes Schokoladen-Nougat-Rezept

Wenn Sie alles Schokolade mögen, versuchen Sie dieses Rezept. Für ihn brauchen Sie:

• 600 g Zucker;
• 320 g Invertsirup;
• 2 Proteine;
• 100 g zerkleinerte Nüsse;
• 60 g Kakao;
• 30 Gramm Mehl;
• 1,5 St. Wasser.

Kochmethode:

1. Zucker mit Wasser mischen und aufkochen. Fügen Sie Invertsirup hinzu und kochen Sie 10-15 Minuten lang. Machen Sie einen Karamelltest. Geben Sie dazu einen Tropfen der Mischung auf einen Teller. Der Tropfen sollte sich verfestigen, aber weich bleiben.
2. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Gießen Sie 2/3 des heißen Sirups hinein. Sirup sollte nach und nach hinzugefügt werden und die Mischung ständig mit einem Mixer schlagen. Die Mischung sollte locker und weiß werden.
3. Den restlichen Sirup auf 80°C abkühlen. Gießen Sie es in die Mischung und schlagen Sie es für weitere 15 Minuten.
4. Zum Schluss die Nüsse und das gesiebte Kakaopulver dazugeben.
5. Den Tisch mit Mehl bestreuen und das Werkstück darauf legen. Nach dem Abkühlen zu einer ca. 1,5 cm dicken Schicht rollen, 3-4 Stunden stehen lassen und in Quadrate oder Rechtecke schneiden.

Der Nougat wird ziemlich weich, er kann leicht gekaut werden.

Nougat muss keine Delikatesse sein. Es kann Teil eines anderen Desserts werden. Nougat kann zum Beispiel als Kuchenschicht verwendet werden. Es ist köstlich und ungewöhnlich.

Liebe Leserinnen und Leser, ich begrüße Sie auf der Seite In My Home! Fast jeder hat von Nougat gehört, aber es kann kaum als sehr verbreitetes Dessert bezeichnet werden. Aber echte Naschkatzen sind damit natürlich vertraut, denn ein süßeres Gericht als diese Delikatesse ist schwer vorstellbar.

Und wer weiß, dass Nougat gar nicht so schwer selbst zu kochen ist? Dies wird in meinem Artikel besprochen. Aber zuerst möchte ich herausfinden, was Nougat ist, woher es kommt, woraus es besteht und welche Sorten es gibt.

Nougat – was ist das?

Der Name dieser Delikatesse kommt vom lateinischen „nux“, was Nuss bedeutet. Kein Wunder, denn Nüsse gehören neben Zucker und Proteinen zu den Hauptzutaten von Nougat.

Die Zusammensetzung des Desserts variiert oft: Anstelle von Zucker wird Honig hinzugefügt, und die Nusssorte variiert je nach Tradition der einzelnen Lokalität - es können entweder Mandeln oder Walnüsse oder Haselnüsse sein.

Die Konsistenz der Delikatesse hängt auch vom Rezept ab. Nougat kann entweder weich sein, schnell im Mund schmelzend, oder fest, mit einer viskosen Textur.

Es gibt eine weiße Sorte dieser süßen und eine dunkle Sorte. Ein dunkler Farbton wird ihm durch Zucker verliehen, der in den Zustand von Karamell und Kakao gebracht wird. Weißer Nougat verdankt seine Farbe geschlagenem Eiweiß.

Um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu erzielen, werden der Zucker-Eiweiß-Mischung kandierte Früchte, Schokolade, Zimt oder Vanille hinzugefügt, und Nougat wird als eigenständiges Dessert gegessen oder als Füllung für Süßigkeiten hinzugefügt.

Um den Ursprung dieses Desserts ranken sich viele Legenden. Die ältesten Rezepte für weißen Nougat wurden in Bagdad in Büchern aus dem 10. Jahrhundert gefunden. Diese Delikatesse wird auch in den alten Chroniken von Buchara und Syrien erwähnt. Von dort gelangte es mit Handelskarawanen nach Europa.

Heutzutage ist diese Süßigkeit ein wichtiger Bestandteil des europäischen Weihnachtsmenüs.

Die bekanntesten Nougatsorten

Jedes Land bewahrt sorgfältig seine traditionellen Geheimnisse der Zubereitung von Köstlichkeiten.

Spanien

Spanischer Turron wird nach alten Rezepten aus gerösteten Mandeln, Zucker, Honig und Eiweiß hergestellt.

Italien

Ein italienischer Torrone wird aus den gleichen Grundzutaten plus Vanille- oder Zitrusgeschmack hergestellt und oft in zwei sehr dünne Blätter Reispapier eingewickelt.

Das Zentrum der Produktion von Torrone ist die Stadt Cremona in Norditalien, die jährlich einen berühmten Feiertag veranstaltet, der dieser Delikatesse gewidmet ist.

Die venezianische Stadt Cologna Veneta ist berühmt für die Herstellung von Nougat, einer speziellen Nusssorte „Mandorlato“, die immer auf Honig, Zucker, Eiweiß und Mandeln basiert und auf Italienisch „Mandorla“ heißt. Es hat einen reichen Geschmack und es erfordert einige Anstrengung, einen Bissen zu nehmen.

Österreich

Wiener Nougat, Wiener Nougat, wird seit Anfang des 19. Jahrhunderts hergestellt. Dies ist eine Variante, die nur Zucker, Kakaobutter und Nüsse enthält und außerdem sehr weich in der Textur ist. Für die österreichische Version des Desserts werden am häufigsten Haselnüsse verwendet.

Was ist nützlicher Nougat

Aufgrund solcher Indikatoren wird Nougat häufig als zusätzliche Energiequelle von Personen verwendet, die viel Sport treiben oder andere körperliche Aktivitäten ausüben. Diese Süße gefällt natürlich den meisten Kindern. Als Trost für die Eltern kann man sich daran erinnern, dass Nüsse, die so reich an Nougat sind, zur Verbesserung der Gehirnfunktion beitragen.

Wenn die Delikatesse Honig und getrocknete Früchte enthält, verstärken sie ihre wohltuenden Eigenschaften etwas. Obwohl Sie dieses Dessert auch in diesem Fall nicht als Heilmittel betrachten und in großen Mengen verwenden sollten. Aufgrund des hohen Zuckergehalts ist Nougat für Diabetiker kontraindiziert.

Nougat selber machen

Und jetzt wollen wir sehen, wie man diese uralte Leckerei zu Hause zubereitet. Ich werde mich mit Schritt-für-Schritt-Fotos auf die traditionellsten Optionen konzentrieren, und in einem separaten Artikel werden wir ein Nougat-Rezept veröffentlichen.

Nougat mit Nüssen und kandierten Früchten

Zum Kochen benötigen Sie:

• 200 g Zucker;
• 1 Glas gekochtes Wasser;
• 100 g natürlicher Honig;
• 3 Eiweiß;
• 75 g Nüsse;
• 50 g kandierte Früchte.

Mischen Sie Zucker mit Wasser und legen Sie die resultierende Mischung auf ein kleines Feuer. Wenn sich Zucker in Wasser auflöst, fügen Sie Honig hinzu. Die Weißen separat mit einem Mixer schlagen und den Sirup aus Honig, Zucker und Wasser dazugeben und die geschälten und gehackten Nusskerne in einer Pfanne leicht anbraten. Dann Nüsse mit kandierten Früchten zur Proteinmischung geben und gründlich mischen. Die fertige Masse auf ein Backblech geben und kalt stellen.

Der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts pro 100 g beträgt 430 kcal. Proteine ​​- 6,5 g, Fette - 16,0 g, Kohlenhydrate - 65,0 g.

Sehen Sie sich zur besseren Veranschaulichung das Video an, das den Prozess der Zubereitung des Desserts zeigt:

Nougat aus dunkler Schokolade

Diese Art von Delikatesse ist auch für Vegetarier geeignet, da in diesem Rezept keine Hühnereier enthalten sind. Und durch Schokolade wird der Geschmack des Desserts intensiver und interessanter.

Du wirst brauchen:

• 100 g Zucker;
• ein halbes Glas Wasser;
• 50 g Mandeln;
• 100 g dunkle Schokolade.

Zucker mit Wasser bei schwacher Hitze verdünnen, bis er sirupartig wird. Die Nüsse etwas anrösten. Verdünnen Sie die dunkle Schokolade mit einem Wasserbad zu einem flüssigen Zustand. Dann alle Zutaten mischen, auf ein mit Pergament oder Folie bedecktes Backblech legen und bis zur vollständigen Verfestigung im Kühlschrank aufbewahren.

Der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts pro 100 g beträgt 490 kcal. Proteine ​​- 9,5 g, Fette - 32,0 g, Kohlenhydrate - 40,0 g.

Nougat aus weißer Schokolade

Weiße Schokolade verleiht dem Dessert einen einzigartigen Geschmack und macht die Köstlichkeit noch süßer, sodass diese Art von Nougat echte Feinschmecker begeistern wird.

Nehmen Sie folgende Zutaten:

• 100 g Zucker;
• ein halbes Glas Wasser;
• 50 g weiße Schokolade;
• 2 Eiweiß.

Zucker mit Wasser bei schwacher Hitze verdünnen, bis er sirupartig wird. Die weiße Schokolade separat schmelzen. Eiweiß schlagen und alle Zutaten miteinander vermischen. Gießen Sie die entstandene Masse dann in das vorbereitete Backblech, das Sie in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen können, damit die Mischung aushärtet.

Der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts pro 100 g beträgt 490 kcal. Proteine ​​- 9,5 g, Fette - 30,0 g, Kohlenhydrate - 50,0 g.

Schokoladenüberzogener Kakaonougat

Hausgemachtes Kakaodessert mit Schokoladenglasur wird wie folgt zubereitet.

Für den Schokoladenboden braucht ihr:

• 100 g dunkle Schokolade: Es ist besser, Sorten mit mindestens 80 % Kakao zu wählen;
• 50 Gramm Butter.

Für die oberste Schicht:

• 400 ml 20 % Sahne;
• 5 Esslöffel Erdnussbutter;
• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Esslöffel Kakaopulver;
• 1 Esslöffel Zucker.

Für Glasur:

• 100 g Schokolade;
• 50 Gramm Butter.

Schokolade mit Butter schmelzen und in einer Form von 20 x 10 cm in den Kühlschrank stellen, Sahne erhitzen, Erdnussbutter, Butter, Kakao und Zucker hinzufügen. Alle Produkte gründlich miteinander vermischen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, legen Sie sie auf die bereits vorbereitete Schokoladenmasse und stellen Sie den Kühlschrank wieder auf.

Schoko-Butter-Glasur zubereiten, Nougat damit übergießen.

Der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts pro 100 g beträgt 450 kcal. Proteine ​​- 6,5 g, Fette - 20,0 g, Kohlenhydrate - 76,0 g.

Erdnuss-Nougat

Es wird angenommen, dass im traditionellen Nougat alle Nüsse außer Erdnüssen verwendet werden können. Wenn Sie in der Küche experimentieren möchten, bieten wir Ihnen ein Rezept mit dieser „verbotenen“ Zutat.

Du wirst brauchen:

• 1,5 Tassen Erdnüsse;
• 130 ml Wasser;
• 350 g Zucker;
• 120 g Honig;
• 3 Proteine;
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

Kombinieren Sie Wasser, Zucker und Honig und bringen Sie sie bei schwacher Hitze, bis ein Sirup entsteht. Eiweiß steif schlagen und Zitronensaft dazugeben.

Erdnüsse schälen, hacken und leicht anrösten Alle Zutaten gut vermischen, die entstandene Masse in eine Form oder ein Backblech geben, nivellieren und bis zur vollständigen Abkühlung kühl stellen.

Der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts pro 100 g beträgt 424 kcal. Proteine ​​- 10,0 g, Fette - 13,0 g, Kohlenhydrate - 66,0 g.

Fazit

Also haben wir herausgefunden, was das für eine Delikatesse ist - Nougat, und festgestellt, dass es nicht schwierig ist, ihn selbst herzustellen. Wenn Sie keinen Tag ohne Dessert leben können, wird Ihnen dieses Dessert definitiv gefallen. Nun, wenn Sie eher diätetische Gerichte bevorzugen, dann hilft Ihnen Nougat in Momenten, in denen Sie wirklich etwas Süßes wollen, denn ein kleines Stück dieses Gerichts reicht aus, um die notwendige Dosis Zucker zu erhalten.

Sagen Sie uns in den Kommentaren, ob Sie Nougat mögen und wenn ja, welche Art davon bevorzugen Sie?

Heute kochen wir ein so leckeres und nahrhaftes Gericht wie hausgemachtes Nougat. Sie müssen nicht zu viel bezahlen, wenn Sie mit Ihren eigenen Händen den begehrten Standard leicht erreichen können.

Dieses Produkt ist eine Süßware, aus der es traditionell hergestellt wird Honig und Zucker und verschiedene Nüsse. Nüsse sind ein wesentlicher Bestandteil von Nougat.

Nougat wird in Europa seit dem 15. Jahrhundert geliebt und ist noch immer ein Attribut aller Weihnachtsfeiertage. Und Nougat kam aus dem Nahen Osten nach Europa.

Wie macht man Nougat mit eigenen Händen?

Wir brauchen nicht viel.

Produkte:

• 250 g ganze Mandeln
• 1 Eiweiß
• 60 Gramm Zucker
• Zitronensäure 1/4 TL,
• dünnes Glas Honig
• 0,3 kg Zucker, Wasser 1/4 Tasse,
• Vanilleextrakt 1 TL,
• ungesalzene Butter 60 g.

Einerseits scheint es, dass Nougat sehr schwierig zu kochen ist. Wenn Sie jedoch mit der eigentlichen Zubereitung von Nougat zu Hause beginnen, werden Sie feststellen, dass es absolut nichts Kompliziertes gibt. Sie müssen sich nur an einige grundlegende Punkte erinnern.

Nougat enthält oft Nüsse. Sie können alle Nüsse in unseren Süßigkeiten verwenden, die Sie finden können. Wir haben Mandeln und die müssen erst geröstet werden. Ungeröstete Nüsse haben eine gewisse Weichheit, die sich negativ auf die Qualität des Produkts auswirkt. Geröstete Nüsse geben unter Temperatureinfluss ihr Aroma sehr intensiv ab.

Auf einem Blech oder einer Pfanne verteilen und 10 Minuten goldbraun braten. Honig sollte auf keinen Fall kandiert und alt sein. Honig in einen Topf geben und fast zum Kochen bringen. Der Honig verhilft dem Nougat zu einer perfekten Weichheit und verhindert das Auskristallisieren des Zuckers. Außerdem ist Honig auch dafür bekannt, sehr aromatisch zu sein.

Außerdem ein weiterer wichtiger Punkt - Machen wir Zuckersirup. Beim Kochen von Sirup müssen Sie berücksichtigen, dass der Zucker vollständig aufgelöst sein muss, bevor der Sirup zu kochen beginnt. Die süße Lösung umrühren und erhitzen.

Damit sich an den Wänden des Gefäßes keine Zuckerkristalle bilden, nehmen erfahrene Konditoren eine gewöhnliche Küchenbürste, tauchen sie in Wasser und führen sie an den Wänden des Topfes entlang, als würden sie Zucker sammeln.

Damit der Zucker nicht kristallisiert, wird dem Sirup außerdem etwas Zitronensaft zugesetzt.

Sobald der Sirup kocht, hören Sie auf zu rühren und stören Sie ihn nicht mehr. Lassen Sie den Sirup erwärmen. bis 148 Grad, das ist die weiche Karamellstufe. Sieht sehr ähnlich aus, oder?

Zur Temperaturkontrolle wird ein spezielles Karamellthermometer verwendet. Wenn Sie in Zukunft planen, Nougat oder Karamell zu kochen, dann ist ein solches Gerät ein Muss.

In der Zwischenzeit Eigelb und Eiweiß trennen, Zucker, Zitronensäure, Vanilleextrakt zum Eiweiß geben und schlagen. Dann kombinieren wir heißen Honig und Zuckersirup. Das Protein weiter schlagen, Karamell langsam hinzugeben(eine Mischung aus Honig und Zucker). Karamell ist sehr heiß, 5-7 Minuten schlagen und die Bildung von Glanz erreichen. Als nächstes Butter geben.

Butter kann durch Schokolade ersetzt werden, jede (dunkel, weiß) nimmt nur etwas mehr als das Volumen der Butter.

Wir mischen. Die Masse für das Nougat ist fertig. Die gerösteten Walnüsse darin verteilen. Du kannst die Nüsse grob hacken, aber in Nougat sehen sie ganz toll aus. Mischen und zum Abbinden in eine Form geben. Jede Form ist geeignet welche dir gefällt und welche zur Hand ist. Wir kühlen ungefähr eine Stunde lang ab. Dann stellen wir die Form mit Nougat zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank und schneiden sie in Portionen.

Fertig ist unser Leckerli! Guten Appetit!

Irina Kamschilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Die meisten von uns können ohne Süßigkeiten nicht leben, und orientalische Köstlichkeiten stehen für viele Naschkatzen an erster Stelle, allen voran Nougat. Der Leckerbissen hat einen ungewöhnlichen Geschmack und ein erstaunlich nussiges Aroma. Es ist in zwei Farben, verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen erhältlich, sodass jeder die Möglichkeit hat, eine Leckerei nach seinem Geschmack auszuwählen. In Europa ist Nougat oft die Hauptdelikatesse der festlich gedeckten Tafel für die Weihnachtsfeiertage. Einige Hausfrauen haben längst damit begonnen, dieses orientalische Dessert selbst zuzubereiten und ihren Haushalt mit einem erstaunlichen Dessert zu verwöhnen.

Nougat - was ist das?

Süßer Nougat ist ein Süßwarenprodukt, das eine dehnbare Masse mit nussigem Geschmack und Aroma ist. Es kann von unterschiedlicher Konsistenz sein - von dickflüssig bis luftig, locker, leicht. Traditionell hat Süße einen nussigen Geschmack, aber es geschieht auch durch die Zugabe von Zitrusschalen, Schokolade, Zimt, Vanille und anderen zusätzlichen Komponenten.

Woraus sind sie gemacht

Nougat enthält Zucker oder Honig, geröstete Nüsse (Cashews, Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse). Einige Arten von Desserts enthalten zusätzliche Zutaten, die ihm einen erstaunlichen Geschmack und aromatische Noten verleihen. Je nach Zusammensetzung verändert sich auch die Konsistenz des Desserts – von leicht, luftig bis fest. Je nach Farbschema werden dunkle und helle Leckereien unterschieden. Die erste Art besteht aus karamellisiertem Zucker, Kakaopulver, Nüssen, ist weich, manchmal sogar knusprig. Die zweite Art ist ebenfalls weich und wird aus Eiweiß hergestellt. Es gibt so berühmte Nougatsorten:

1. Montelimar. Besteht aus Lavendelhonig, Zucker (Puderzucker), Glukosesirup, gerösteten Mandeln und Pistazien.
2. Turron. Die spanische Version einer orientalischen Delikatesse ist weiß und enthält mehr als 50 % Mandeln.
3. Türkisch. Eines der billigsten Desserts, in kleine Würfel geschnitten, aus billigen Produkten hergestellt.

Kaloriengehalt und Nährwert

Dieses Produkt gilt aufgrund des hohen Zuckergehalts als kalorienreich. Dies ist auch einer der Gründe, warum Nougat bei Sportlern sehr gefragt ist und der Hauptgrund, warum Menschen mit Diabetes darauf verzichten sollten. Der durchschnittliche Kaloriengehalt des Produkts beträgt 400 kcal, er kann je nach Zusammensetzung der Zutaten variieren. Der Nährwert von Süßigkeiten ist wie folgt: Proteine ​​- 7,1 g, Kohlenhydrate - 72,2 g, Fette - 10,6 g.

Die Geschichte des Erscheinens von Delikatessen

Der Name des Produkts kommt vom lateinischen "nux" - eine Nuss und erschien vor etwa 6 Jahrhunderten. Der Ursprung des Desserts ist mit dem Nahen Osten verbunden, mit dem alten Persien, wo heute (im modernen Iran) ein ähnlicher Leckerbissen namens Gas zubereitet wird. In Europa gibt es immer noch Streitigkeiten über die Herkunftsgeschichte von Delikatessen, die zwischen Italien und Frankreich liegen (Nougat ist ein beliebter Leckerbissen für die Weihnachtsfeiertage in der Provence). Die plausibelste, schönste und Version wurde von den Italienern geäußert.

Sie behaupten, dass Nougat am 25. Oktober 1441, dem Tag der Hochzeit von Bianchi Maria Visconti und Francesco Sforza, bekannt wurde. Der Hofkonditor bereitete für das Brautpaar einen Kuchen mit einem Turm vor - "Torrone", dessen Struktur mit einer festen Masse - Nougat - verstärkt wurde. Seitdem heißt eine der Süßigkeitenarten Turon. Die Amerikaner stellen Schokoriegel her, die eine so dickflüssige Süßwarenmischung enthalten, aber ihre Zusammensetzung kommt dem klassischen Rezept für ein orientalisches Dessert nicht einmal nahe. In der modernen Welt konzentriert sich die Hauptproduktion von Nougat auf Spanien und Belgien.

Wie man Nougat zu Hause macht

Es ist durchaus möglich, Nougat nach beliebten Rezepten des weltberühmten Desserts zu Hause selbst zuzubereiten. Die Hauptsache ist, sich mit den notwendigen Produkten einzudecken und die Schritt-für-Schritt-Anweisungen genau zu befolgen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, eine köstliche orientalische Leckerei zu genießen und die Gäste zu überraschen, indem Sie sie mit Tee servieren. Versuchen Sie zu experimentieren, indem Sie solch ein ungewöhnliches Süßwaren-Meisterwerk in Ihrer eigenen Küche kreieren.

Essenszubereitung

Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung orientalischer Süßigkeiten ist die Zubereitung der notwendigen Produkte:

1. Voraussetzung - die Nüsse müssen etwa 10 Minuten in einer trockenen Pfanne geröstet werden, damit sie weich werden und zusätzliches Aroma erhalten.
2. Honig sollte nur flüssig, frisch eingenommen werden - kandiert, der alte funktioniert nicht. Es wird auch für die Weichheit des Nougat erhitzt.
3. Beim Kochen von Zuckersirup muss zuerst der Sand aufgelöst und dann der Topf auf den Herd gestellt werden. Diese Technik verhindert die Kristallisation des Produkts, dazu wird der Masse auch Zitronensaft zugesetzt. Nach dem Kochen darf der Sirup nicht gerührt werden, sondern muss auf 1480°C (ermittelt durch einen Temperaturfühler) erhitzt werden.

Nougat-Rezept

Es gibt mehrere Möglichkeiten, köstlichen aromatischen orientalischen Nougat zuzubereiten. Für jedes Rezept wird das Dessert mit einem anderen Geschmack, einzigartigem Aroma und Textur erhalten. Gönnen Sie sich und Ihren Familienmitgliedern eine tolle Leckerei, aber seien Sie sich der schädlichen Auswirkungen einer großen Anzahl von Süßigkeiten auf den Körper bewusst. Vergessen Sie nicht den hohen Kaloriengehalt in Leckereien und denken Sie daran, dass der Kaloriengehalt von Rezepten pro 100 g des fertigen Produkts angegeben ist.

• Zeit: 14 Stunden.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 390 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Östlich.
• Schwierigkeit: leicht.

Nougat mit Karamellgeschmack und Nüssen ist ganz einfach und schnell zubereitet, aber nicht nur für den täglichen Teegenuss, sondern auch für die festlich gedeckte Tafel ein köstlicher Genuss. Diese orientalische Süße schämt sich nicht einmal, als Geschenk präsentiert zu werden, wenn sie in portionierte Stücke geschnitten, in Streifen geschnitten und in Pergament verpackt wird. Füllen Sie Ihren Alltag mit diesem exquisiten kulinarischen Meisterwerk mit einzigartigen Aromen.

Zutaten:

• eiweiß - 2 Stk .;
• mandeln (geröstet) - 1 EL;
• honig - 2/3 st.;
• getrocknete Aprikosen (gehackt) - 0,5 EL;
• Schale von 0,5 Zitrone.

Kochmethode:

1. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Stellen Sie einen Behälter mit Honig zum Schmelzen in ein Wasserbad
3. Das Eiweiß mit einem Mixer (Schneebesen) zu stabilen Spitzen schlagen, mit Honig mischen. Kneten, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Das Ergebnis ist eine Masse von Karamellfarbe.
4. Weitere 45 Minuten kochen und rühren, dabei hellt sich die Masse auf.
5. Übrige Zutaten dazugiessen, weiter im Wasserbad halten bis die Masse fast weiss wird.
6. Auf ein Backblech legen, mit Backpapier bedecken, über Nacht auskühlen.
7. In Streifen schneiden, mit Pergament umwickeln, im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

Mit Erdnüssen

• Zeit: 10 Uhr.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 305 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Östlich.
• Schwierigkeit: leicht.

Das traditionelle Nougat-Rezept verwendet Nüsse wie Cashewnüsse, Mandeln oder Haselnüsse für die Schicht, aber moderne Köche fügen oft Erdnüsse hinzu. Eine solche Zutat beeinträchtigt den Geschmack der Delikatesse überhaupt nicht, unterscheidet sie jedoch von anderen süßen Optionen. Voraussetzung für ein solches Rezept ist das Einkochen von Zuckersirup zu einer harten Kugelprobe.

Zutaten:

• Wasser - 125 ml;
• Zucker - 400 g;
• Honig - 120 g;
• eiweiß - 2 Stk .;
• Zitronensaft - 1 TL;
• geröstete Erdnüsse - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Kochen Sie aus Zucker, Wasser und Honig einen dicken Sirup.
2. Das Eiweiß mit einem Mixer steif schlagen, den Zitronensaft einfüllen.
3. Weiter schlagen, den Sirup hinzufügen.
4. Dann die Nüsse dazugiessen, mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. 6 Stunden im Raum stehen lassen, dann zur endgültigen Erstarrung in den Kühlschrank stellen.

Rezept ohne Honig

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 450 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Östlich.
• Schwierigkeit: leicht.

Sie können köstlichen Nougat mit einer schönen Karamellfarbe ohne Honig, nur mit Zucker, herstellen. Es stellt sich heraus, dass es nicht schlechter ist als das traditionelle, es wird sogar zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet. Neben Nüssen können Sie getrocknete Früchte, kandierte Früchte, Schokoladenstückchen usw. in die Füllung geben. Schneiden Sie das resultierende Gestrick nach Belieben - Quadrate, Streifen oder in Form von Süßigkeiten.

Zutaten:

• geröstete Mandeln - 0,5 kg;
• eier (Eichhörnchen) - 2 Stk .;
• Butter - 30 g;
• Kristallzucker - 2 EL;
• wasser - ½ st.;
• Zitronensäure - 0,5 TL;
• Vanillestange - 1 Stck.

Kochmethode:

1. Kristallzucker mit Wasser verrühren, eine Vanillestange hineinwerfen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
2. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Temperatur der Flüssigkeit 1500 erreicht. Wir nehmen die Vanillestange heraus, sie hat bereits ihren Geschmack aufgegeben und dem Sirup eine bräunliche Farbe verliehen.
3. Wir schlagen die Weißen. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl, ohne den Vorgang zu unterbrechen.
4. Öl, Säure, Mandeln zugeben, gut durchkneten.
5. Wir verteilen die Masse in Formen und lassen sie eine Stunde aushärten. Wir nehmen heraus, zufällig geschnitten.

Schokolade

• Zeit: 2,5 Stunden.
• Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 555 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Wenn Sie schon einmal gewöhnlichen Nougat probiert haben, dann sollten Sie sich diese Art von Süße unbedingt gönnen. Der traditionelle Leckerbissen ähnelt seinem Schokoladenverwandten nur in der Konsistenz, sein Geschmack unterscheidet sich stark von dem, was wir gewohnt sind - er ist intensiver, reichhaltiger. Ein solches Süßwarenprodukt wird besonders Kinder und Liebhaber von Schokoladenbonbons ansprechen.

Zutaten:

• raffinierter Kristallzucker - 50 g;
• Mandeln - 100 g;
• Schokolade - 100 g.

Kochmethode:

1. Sirup (dick) aus Kristallzucker kochen.
2. Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Nüsse abkühlen. Die Schale entfernen, in einem Mixer zerkleinern (einige Stücke ganz lassen), in einer Pfanne goldbraun braten.
3. Schokolade muss in einem Wasserbad geschmolzen werden. Wenn Sie einen bitteren Nachgeschmack bekommen möchten, nehmen Sie einen schwarzen Riegel mit maximalem Kakaoanteil.
4. Alle Zutaten mischen, eine Handvoll ganze Nüsse zugeben, gründlich mischen.
5. In eine Form gießen und bis zur vollständigen Verfestigung in den Gefrierschrank stellen.

Zitrone

• Zeit: 4 Stunden 45 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 214 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Östlich.
• Schwierigkeit: leicht.

Fast jeder Nougat ist sehr süß, sogar zu viel. Nicht jeder mag das, deshalb fügen einige Konditoren getrocknete Kirschen oder Zitronenschale hinzu, die der Leckerei eine pikante Säure verleihen. Rosinen helfen, den Geschmack eines orientalischen Konfekts weiter zu bereichern; nehmen Sie getrocknete Früchte aus sauren Rebsorten, wenn Sie die Süße des Produkts weiter verdünnen möchten.

Zutaten:

• Kristallzucker - 2 EL;
• Saft von 2 Zitronen;
• eiweiß - 1 Stk .;
• Rosinen - 2 EL. L.;
• Walnuss - 4 Stk .;
• Mehl - 1 EL. L.;
• Schale von 2 Zitronen;
• Wasser - 2/3 EL.

Kochmethode:

1. Nüsse schälen, Detail, Rosinen gründlich abspülen.
2. Zucker in Wasser auflösen, anzünden, kochen lassen. Drehen Sie das Feuer herunter und kochen Sie, bis es dicker wird. Dann mit Zitronensaft mischen.
3. Eiweiß schaumig schlagen, zum Sirup giessen. Rosinen, Nüsse, Schale hinzufügen, mischen.
4. Die Arbeitsfläche des Tisches mit Mehl bestreuen, den abgekühlten Nougat auslegen, ausrollen, 4 Stunden ruhen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden.

• Zeit: 2 Tage 45 Minuten.
• Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 359 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Östlich.
• Schwierigkeit: leicht.

Es stellt sich als sehr leckerer Nougat heraus, der mit verschiedenen Nusssorten gefüllt ist, und wenn Sie kandierte Früchte hinzufügen, erhält der Leckerbissen nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch ein schönes Marmormuster. Solch eine ungewöhnliche Delikatesse wird sofort die Aufmerksamkeit von Kindern auf sich ziehen, die alles Helle und Ungewöhnliche lieben. Mit einer klaren Umsetzung aller aufeinander folgenden Aktionen gelingt Ihnen ein wahres Kochkunstwerk.

Zutaten:

• wasser - 1 EL;
• Zucker - 800 g;
• Honig - 200 g;
• eiweiß - 3 Stk .;
• Haselnüsse, Mandeln (gebraten) - 240 g;
• kandierte Früchte - 120 g.

Kochmethode:

1. Kristallzucker in Wasser auflösen, aufkochen, ca. 3 Minuten kochen, bis er eingedickt ist.
2. Honig hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen.
3. Eiweiß zu einem kräftigen, dicken Schaum schlagen, in den Zucker-Honig-Sirup gießen.
4. Nüsse, kandierte Früchte gießen, gründlich mischen.
5. Legen Sie den Boden und die Seiten des Backblechs mit Pergament aus, fetten Sie es mit Pflanzenöl ein, gießen Sie eine dicke Masse ein und stellen Sie es 2 Tage lang in den Kühlschrank.

Cremiger Nougat

• Zeit: 0,5 Stunden.
• Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 683 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Östlich.
• Schwierigkeit: leicht.

Manchmal wird Nougat bei der Herstellung von Kuchen (Snickers) verwendet, also wird es in Form einer Creme zubereitet. Eine solche Masse ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich nicht nur für Süßwaren. Verteilen Sie cremige Leckereien auf Waffelkuchen oder einem Brötchen – warum nicht Frühstück für einen Schuljungen? Darüber hinaus ist es ein ausgezeichneter Energieschub für den ganzen Tag und eine hervorragende Ressource zur Aktivierung der Gehirnaktivität.

Zutaten:

• schokolade - 60 g;
• Butter - 150 g;
• Mandeln, Walnüsse, Wald (gebraten) - 1 Handvoll.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie vorher das Öl, damit es weich wird.
2. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Nüsse hacken.
3. Alle Zutaten mischen, kalt stellen. Kann als Glasur zum Backen verwendet werden.

Nutzen und Schaden orientalischer Süßigkeiten

Nougat ist nicht nur ein leckerer Genuss, sondern auch gesund. Diese Eigenschaften sind auf die Komponenten zurückzuführen, aus denen sich Folgendes zusammensetzt:

1. Nüsse - aktivieren die Gehirnaktivität.
2. Protein ist für die richtige Entwicklung und das Wachstum des Körpers verantwortlich.
3. Honig - enthält Fruchtsäuren, Mineralsalze, heilende ätherische Öle, nützliche Aminosäuren, Vitamine.
4. Schokolade - fördert die Produktion von Serotonin (dem Glückshormon).
5. Kohlenhydrate sind eine Energiequelle.

Eine solche Anzahl nützlicher Eigenschaften ist keine Entschuldigung für den täglichen Verzehr von Süßigkeiten in großen Mengen. Wenn Sie die Maßnahme nicht befolgen, können Sie dem Körper solche Schäden zufügen:

1. Zerstörung des Zahnschmelzes, Verletzung des Säure-Basen-Gleichgewichts durch hohen Gehalt an Zucker, Milchsäure.
2. Ein Überschuss an Kohlenhydraten kann zu Fettleibigkeit führen.
Diskutieren

Was ist Nougat - Zusammensetzung und Kaloriengehalt, Schritt für Schritt Kochrezepte