Kuchen Napoleon mit Apfelschicht

Napoleons Rezept ist seit 1850 bekannt. Natürlich, seit jenen fernen Zeiten, klassisches Rezept Napoleon-Kuchen hat einige Änderungen erfahren, außerdem sind eine Vielzahl von Variationen zu diesem Thema erschienen, Napoleon-Kuchen mit Fruchtschichten, Kuchen Napoleon aus Mürbeteig und dergleichen. Wir bieten Ihnen ein Rezept für Napoleon-Kuchen vom Boden Blätterteig auf Sauerrahm und mit einer Apfelschicht.

Zutaten:

• Mehl - 250 Gramm
• Butter oder Margarine - 225 Gramm
• Sauerrahm - 100 Gramm
• Ei - 1 Stück
• Eigelb - 2 Stück
• Salz - eine Prise
• Milch - 0,5 Liter
• Zucker - 200 Gramm
• Eier - 2 Stück
• Mehl - 2 Esslöffel
• Butter - 200 Gramm
• Saure Äpfel - 1 Kilogramm
• Zucker - 100 Gramm
• Wasser - 100 Milliliter

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Napoleon-Kuchen mit Apfelschicht:

Zuerst bereiten wir den Boden vor Blätterteig auf Sauerrahm. In eine Schüssel 100 Gramm Sauerrahm, ein Ei, 2 Eigelb, eine Prise Salz geben, gut mischen und beiseite stellen.

Reiben Sie auf einer groben Reibe 225 Gramm gut gekühlte Butter oder Margarine, während Sie die geriebene Butter mit Mehl bestreuen. Insgesamt benötigen wir 250 Gramm Mehl. Mehl mit geriebener Butter mischen. Wir übertreiben es auf keinen Fall.

Die Ei-Sauerrahm-Mischung zur geriebenen Butter geben und den Blätterteig schnell durchkneten. Wir sammeln den Teig zu einer Kugel, stecken ihn in eine Plastiktüte und schicken ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank, Sie können - für einen Tag.

Bereiten wir den Apfelkuchen zu. Ein Kilogramm saure Äpfel Mine, Schale und Kern. In kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, 100 Gramm Zucker, 100 Milliliter Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken.

Wir machen Feuer, bringen es zum Kochen und kochen bei schwacher Hitze, bis die Äpfel fertig sind. Überschüssige Feuchtigkeit verdunsten. Apfelmus zubereiten und kalt stellen.

Bereiten wir den Pudding vor. 2 Eier in eine Schüssel schlagen, etwas Milch aus den gekochten 500 Millilitern hinzufügen, 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und mit einem Mixer oder von Hand zu einer schaumigen Masse verrühren homogene Masse, nicht schlagen.

Gießen Sie die restliche Milch in die angefeuchtete kaltes Wasser Topf, 200 Gramm Zucker hinzufügen, mischen, zum Kochen bringen. Fügen Sie 150 ml heiße Milch mit Zucker zu der Mischung aus Eiern und Mehl hinzu, mischen Sie erneut mit einem Mixer, ohne zu schlagen, und kehren Sie mit einer Bewegung in die Pfanne mit heißer Milch zurück.

Den Pudding kochen, bis die ersten Brötchen erscheinen (nicht kochen). kleines Feuer, unter ständigem Rühren. Fertige Creme Sie können erneut mit einem Mixer mischen, damit es homogen ist. Wir kühlen im Kühlschrank.

MIT Pudding Sie können Blätterteigbrötchen, Brandgebäck Schwäne, Clownkuchen und viele andere zubereiten leckere Desserts. Rezepte für Kuchen und Gebäck mit Pudding finden Sie im Abschnitt Kuchen und Gebäck auf unserer Website http://www.videoculinary.ru.

Der Teig ist im Kühlschrank gereift, Sie können mit dem Backen von Kuchen beginnen. Teilen Sie den vorbereiteten Teig in 5 gleiche Teile. Wir rollen jedes Teil in eine 2 mm dicke Schicht.

Wir verteilen es auf einem leicht mit Wasser angefeuchteten Backblech, machen mit einem Messer Einstiche und backen 5-6 Minuten in einem auf 220 -230 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Die Kruste sollte gut bräunen.

Legen Sie den fertigen Kuchen auf ein Holzbrett. Mit einem Teller oder einem geteilten Boden einen Kreis mit einem Durchmesser von 24-25 cm ausstechen und abkühlen lassen. Wir hacken die Stecklinge. Fügen Sie zwei Esslöffel Puderzucker hinzu und mischen Sie.

In eine Rührschüssel 200 g weiche Butter und 10 g Butter geben Vanillezucker schlagen Sie die Butter zu einer weißen, schaumigen Masse und fügen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach die gekühlte Vanillesoße hinzu.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau des Kuchens. Wir fetten den Teller ein, auf dem wir den Kuchen mit Sahne sammeln. Wir legen den Kuchen darauf, verteilen und streichen den 5. Teil der Sahne auf den Kuchen, einen weiteren Kuchen darauf, Sahne darauf.

Schmieren Sie den dritten Kuchen mit einer dünnen Schicht Sahne und verteilen Sie Apfelmus gleichmäßig darauf. Wir bedecken das Apfelmus mit einer dünnen Schicht Sahne, legen den 4. Kuchen darauf, bedecken ihn mit dem 5. Teil der Sahne, legen den 5. Kuchen darauf, drücken ihn leicht an und bestreichen den ganzen Kuchen mit der restlichen Sahne.

Tortenrand und -oberseite mit vorbereiteten Streuseln bestreuen, Tortenoberseite bestreuen Puderzucker. Sie können den Kuchen mit Beeren oder Cremeblumen dekorieren.

Kuchen Napoleon aus halbem Sauerrahmteig mit einer Apfelschicht ist fertig. Wir stellen es 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Kuchen mit Sahne gesättigt sind. Auf unserer Website http://www.videoculinary.ru finden Sie in der Rubrik Kuchen und Gebäck auch das klassische Napoleon-Kuchenrezept aus Instant-Blätterteig.

Wir schneiden den fertigen Napoleon-Kuchen mit einem Messer - einer Feile, während Sie nicht auf den Kuchen drücken können. Servieren Sie Napoleon-Kuchen aus halbgeblähtem Sauerrahmteig mit einer Apfelschicht dazu festlich gedeckter Tisch zu Tee oder Kaffee.

Die Teigblätter ohne Auftauen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den kalten Backofen stellen. Stellen Sie die Temperatur auf 190 °C ein und schalten Sie den Backofen ein. Den Teig backen, bis er sehr luftig und goldbraun ist, etwa 20 Minuten. Etwas abkühlen lassen und den Teig so weit wie möglich auseinander brechen. große Menge Schichten. Legen Sie die Schichten separat zum Trocknen (auf Gitterrosten oder Pergament) für 6-8 Stunden aus.

Für die Füllung mit einer Zitrone die Schale mit einer feinen Reibe entfernen, mit 1 EL mischen. l. Zucker, verschließen und beiseite stellen. Äpfel längs vierteln und vom Kerngehäuse schälen; In sehr dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade oder in einen Topf mit dickem Boden geben. Gießen Zitronensaft, mit Zucker bestreuen, 2 Zimtstangen hineinlegen, vorsichtig mischen und 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schüssel mit Äpfeln auf kleine Hitze stellen, zum Kochen bringen, dabei ab und zu leicht umrühren. Entfernen Sie den Schaum, falls vorhanden, gießen Sie den Calvados hinzu und kochen Sie, bis die Äpfel glasig sind, 30 Minuten. Vollständig abkühlen lassen, mindestens 2 Stunden.

Die Äpfel mit einer Schaumkelle aus dem Sirup lösen und in eine Schüssel geben. Den Sirup auftragen starkes Feuer und auf die Hälfte einkochen. Kühlen Sie sich wieder ab. Restliche Zimtstange über dem Feuer erhitzen, dabei mit einer Zange festhalten und in einem Mörser so fein wie möglich zerstoßen.

Finden Sie die untere unter den Teigschichten und bestreichen Sie sie mit einem Kochpinsel mit Apfelsirup. Ordnen Sie die Äpfel so an, dass sie den Kuchen in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bedecken. Die nächste Teigschicht darauf legen, mit Sirup bestreichen und die Äpfel darauf verteilen. Mit Zimt bestreuen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kuchen und Äpfeln und streuen Sie Zimt durch die Schicht. Schmieren Sie die letzte Schicht nicht mit irgendetwas. Drücken Sie nicht sehr stark auf den zusammengesetzten Kuchen und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen.

Mehl sieben. Kalt Butter reiben und zusammen mit Mehl zu Butterbröseln reiben. Gießen Sie kalte Milch ein und kneten Sie den Teig in mehreren Durchgängen (Sie müssen ihn nicht stark kneten). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde kalt stellen

Teilen Sie die Sahnemilch in zwei Teile: Fügen Sie Zucker zu einer Hälfte hinzu und setzen Sie sie in Brand, fügen Sie Eier und Mehl zur zweiten Hälfte hinzu und mischen Sie, bis sie glatt ist. Sobald die Milch mit Zucker kocht, gießen Sie vorsichtig den zweiten Teil der Milch (mit Eiern und Mehl) hinein. Und die Sahne weiter kochen, dabei mit einem Schneebesen umrühren. Sobald die Creme zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken (um nicht zu verwittern) und auf Raumtemperatur abkühlen

Reiben Sie die Äpfel auf einer groben Reibe, fügen Sie Butter, Zucker und Zimt hinzu. Bei mittlerer Hitze weichschwitzen und ebenfalls abkühlen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 Teile teilen. Jedes Teil auf Backpapier dünn ausrollen und für 5 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Schneiden Sie die fertigen Kuchen direkt nach dem Herausnehmen in die gewünschte Form.

Wenn alle Zutaten abgekühlt sind, den Kuchen zusammensetzen. Dazu den Kuchen auslegen, mit der abgekühlten Creme einfetten und in zufälliger Reihenfolge mit Äpfeln garnieren. Mit dem nächsten Kuchen bedecken und den Vorgang wiederholen. Schmieren Sie den letzten Kuchen nicht vor: Lassen Sie den Kuchen eine halbe Stunde bei Raumtemperatur unter Druck stehen (daher wird die Oberseite des Kuchens nicht im Voraus geschmiert).

Schmieren Sie die restliche Creme auf dem obersten Kuchen und den Seiten. Sie können auch eine dünne Schicht Zimt auf den Kuchen streuen. Danach den Kuchen in den Kühlschrank schicken und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (am besten den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen). Dann in Portionen schneiden und servieren. Glücklicher Tee!

Hallo liebe Leser! Zuhause "Napoleon" ist zum Symbol einer ganzen Ära geworden - auf fast jedem Neujahrs- und "Geburtstags"-Tisch Sowjetische Zeiten auf der Ehrenplatz stellte dies zur Schau köstlicher Kuchen- der Stolz der Gastgeberin. Überraschenderweise wissen nur wenige Menschen über Apple Napoleon Bescheid. Mittlerweile ist dies ein absolut erstaunlicher "Bruder" des Bekannten klassischer Kuchen sehr beliebt bei meinen St. Petersburger Tanten. Apfelfüllung macht seinen Geschmack noch raffinierter, zarter, edler, magischer!

Apple Napoleon nach dem Rezept der St. Petersburger Tanten

Teigzutaten #1

• 200 ml Mineralwasser (Borjomi, Luzhanskaya und andere Bicarbonat-Natrium).
• 3 Eier.
• 480-500 g Mehl.
• Ein dritter Teelöffel Salz.

Teigzutaten #2

• 500 g gute Butter.
• 130-140 g Mehl.

Zutaten für Pudding

• 1000 ml gekochte Milch.
• 160 g Mehl.
• 150 g) Zucker.
• 3-4 Eigelb.
• 200 g gute Butter.
• 10-15 g Vanillezucker.

Apfelfüllung

• 3-4 große Äpfel ohne Stärke.

Blätterteig-Technologie

1. Eier verquirlen.
   
2. Mineralwasser hinzufügen, gut mischen.
   
3. Mehl mit Salz zu der entstandenen Ei-Wasser-Masse geben, Teig kneten. Der Teig sollte nicht klebrig sein. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder legen Sie es in eine Plastiktüte, legen Sie es für eine Weile beiseite.
   
4. Butter mit einem scharfen Messer hacken.
   
5. Mehl dazu geben und zusammen hacken.
   
6. Den Teig schnell kneten, damit die Butter nicht schmilzt.
   
7. Teig Nr. 1 und Teig Nr. 2 werden jeweils in sechs Teile geteilt.
   
8. Wir nehmen einen der Teile des ersten Teigs und rollen ihn aus.
   
9. Wir geben einen Teil des zweiten Teigs darauf und schmieren ihn ein.
   
10. Wir falten es zuerst in der Mitte "zu uns hin".
    
11. Dann zum gegenüberliegenden Rand "von dir weg".
    
12. Von links nach Mitte.
    
13. Rechts. Es stellt sich heraus, dass wir den Rohling mit einem Umschlag gefaltet haben.
    
14. Wir legen das Werkstück in eine Plastiktüte und lassen es 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen.
15. Dasselbe machen wir mit anderen Testpaaren.
16. Wir nehmen den ersten Umschlag aus dem Kühlschrank, rollen ihn zu einer rechteckigen Schicht, falten ihn mit einem Umschlag und legen ihn erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank.
17. Dasselbe machen wir mit anderen Teilen.
18. Wiederholen Sie nach 15 Minuten den Vorgang des Rollens, Faltens und Abkühlens zum dritten Mal.
19. Wir heizen den Ofen auf 230-250 ° C auf und legen ein Backblech hinein, damit es sich aufheizt.
20. Wir nehmen die zum Abkühlen gefalteten Umschläge der Reihe nach aus dem Kühlschrank und rollen sie zu einem dünnen Blatt.
    
21. Wir übertragen auf die Rückseite des Backblechs - es ist einfacher, die gebackenen Bleche auf den Tisch zu werfen.
22. Wir stechen den Teig an mehreren Stellen durch, damit er beim Backen keine Blasen bildet.
    
23. Wir schicken es für 7-9 Minuten in den Ofen (die Zeit hängt ganz von Ihrem Ofen ab.
24. Wir schneiden die abgekühlten Kuchen in Form eines Kreises oder eines gleichmäßigen Rechtecks. Wir brauchen Zutaten zum Bestreuen.
    
25. Addieren fertige Kuchen Stapel.
    

Mit Erfahrung lernen Sie, wie Sie die nächste Schicht ausrollen, wenn Sie die vorherige aus dem Ofen ziehen. Die Torten am besten nicht übereinander stapeln, sondern einzeln auf eine ebene Fläche des Tisches stellen. damit sie sich nicht verformen und der Kuchen gleichmäßig wird.

Wie man Pudding macht

Während des langen Kochens der Mehlmasse schalte ich ein gutes Hörbuch ein, damit der Vorgang nicht langweilig wird.

Vermeide es, die Masse zu verbrennen. Andernfalls die verbrannte Masse nicht mit einem Spatel abziehen - verbrannte Stücke verderben den Geschmack und Aussehen fertige Creme.

Wie man Apfelfüllung macht

1. Äpfel waschen, schälen, Kernnest entfernen, auf einer groben Reibe reiben.
2. In einen Topf geben, Zucker nach Geschmack hinzufügen. Wenn die Äpfel süß sind, können Sie sie nicht hinzufügen.
3. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist, abkühlen lassen.

Apple-Napoleon-Kuchen-Montage

Um zu verhindern, dass der Kuchen auf der Platte herumrutscht, bestreichen Sie die Platte mit einer kleinen Menge Pudding, bevor Sie den ersten Kuchenboden auflegen.

Heute nicht alles! Genießen Sie Ihre Arbeit und das köstliche Teetrinken!

Guten Morgen Leser! Heute wollte ich ein Rezept für den allseits beliebten, mittlerweile zum Klassiker gewordenen „Napoleon“-Kuchen mit einer „Zeste“ aus Blätterteig auf Sauerrahm mit einer Apfelschicht schreiben.
Normalerweise mache ich den Teig nachts und backe am nächsten Tag, aber das Wichtigste zuerst:
1. Bereiten Sie Blätterteig auf Sauerrahm zu: Mischen Sie in einer Schüssel Sauerrahm, 1 Ei und zwei Eigelb, fügen Sie eine Prise Salz hinzu

2. Mit einem Spatel glatt rühren

3. Bereiten Sie Mehl und Kälte vor, Sie können sogar etwas Butter einfrieren, Sie können auch Margarine, damit es einfacher ist, sie zu reiben

4. Gießen Sie das Mehl auf den Tisch, reiben Sie die Butter und bestreuen Sie sie mit Mehl, aber reiben Sie sie auf keinen Fall!

5. Als nächstes die Ei-Sauerrahm-Mischung in das Mehl und die Butter gießen und den Teig schnell kneten
6. Den Teig in einen Beutel geben oder einwickeln Frischhaltefolie und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, können Sie über Nacht
7. Backen Sie die Kuchen in einem vorgeheizten Ofen, 5-7 Minuten

8. Bereiten Sie den Pudding zu
Brechen Sie 2 Eier in eine Schüssel, fügen Sie 2 Esslöffel Mehl hinzu, ein wenig Milch aus gekochten 500 ml

Mit einem Schneebesen glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen
Als nächstes gießen Sie Milch in die Pfanne, fügen Sie 180 Gramm Zucker hinzu und setzen Sie sie in Brand, rühren Sie um, erhitzen Sie sie bis zum Kochen, wählen Sie etwa 120 ml heiße Milch mit Zucker aus, fügen Sie sie der Ei-Mehl-Mischung hinzu, mischen Sie sie gut und geben Sie sie in einer Bewegung zurück Mischung mit Milch in die Pfanne geben, unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt ist, nicht kochen

Der Pudding ist fertig, kühle ihn ab und fahre mit der Zubereitung der Apfelschicht fort. Dafür die Äpfel waschen, schälen und entkernen, in Würfel schneiden und mit 50 Gramm Zucker und etwas Wasser weich kochen, dann die Äpfel mit einem Mixer pürieren

Wir fahren mit der Zubereitung der Sahne für die Zusammenstellung des Kuchens fort

Butter, am besten 82,5 % Fett, bei Raumtemperatur zu einer weißen fluffigen Masse schlagen, gekühlte Vanillesoße nach und nach zugeben

Zum Schluss den Kuchen zusammenstellen
Wir geben einen Tropfen Sahne auf die Schüssel, auf der wir den Kuchen sammeln, der erste Kuchen liegt oben, aufgrund der Sahne reitet er nicht auf dem Teller und es ist bequemer zu arbeiten
Torten vorsichtig mit Sahne bestreichen, bei manchen Apfelmus auf die Sahne auftragen, Torte mit Sahne bestreichen