Qovurilgan mol go'shti mol go'shtidan tayyorlanadi. Og'irligi kamida 500 g bo'lgan go'sht bo'lagi pishirish paytida qurib ketmasligi uchun etarlicha yog'li bo'lishi kerak. Mol go'shti pishirish varag'ida yoki panjara ustida pishiriladi, ko'mirda qovuriladi.

Qovurilgan mol go'shtining eng tez beshta retsepti:

Klassik taom o'simlik yog'i bilan tuz va qalampirsiz tayyorlanadi. Ammo ba'zi retseptlar go'shtni oldindan marinadlashni yoki soya sousida namlashni taklif qiladi. Ko'p oshpazlar xantal yoki quyinglar vino sousi.

Qovurilgan mol go'shti: pishirishning nozik tomonlari

Go'shtni tanlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Ko'pincha ular tenderloin, qalin yoki ingichka chetini oladi. Kelajakdagi taomni suvli qilish uchun uning yog'li dog'lari bo'lishi kerak. Ba'zi oshpazlar go'shtni suyakka olishni afzal ko'radilar.

Eng past kaloriyali qovurilgan mol go'shtining beshta retsepti:

1. Cho'zinchoq shakldagi fileta ip yoki ip bilan o'ralgan pishirish ipi tayyor taom kerakli shaklni saqlab turishi uchun. Go'sht o'simlik moyi bilan quyiladi va 250 ° S ga qadar isitiladigan pechga yuboriladi. Haroratni asta-sekin 150 ° C ga tushiring va go'shtni tayyor holga keltiring.
2. Tayyor qovurilgan mol go'shtining harorati 60-65 ° S ni tashkil qiladi va u maxsus termometr bilan tekshiriladi. Oxirida go'sht folga o'raladi va 15 daqiqaga qoldiriladi. Ushbu qadam sharbatni "muhrlash" imkonini beradi.
3. Ba'zi hollarda mol go'shti oldindan marinadlanadi piyoz, ziravorlar va o'simlik yog'i. Go'sht sousga botiriladi va muzlatgichda 4-8 soat davomida qoldiriladi.
4. Oltin qobiq bilan qoplangan tenderloin qilish uchun uni un bilan o'raladi.
5. Pishirish vaqtida mol go'shti ajratilgan sharbat, sharob yoki xantal sousi bilan quyiladi.
6. Qovurilgan mol go'shti nafaqat pechda, balki pechda ham pishiriladi. Ushbu qayta ishlash usulini klassik deb atash mumkin emas, lekin u tez-tez uchraydi. Birinchidan, mol go'shtining bir bo'lagi har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, so'ngra idishlar qopqoq bilan yopiladi va idish pishganicha o'rtacha olovda pishiriladi.
7. Markazda go'sht yomonroq pishiriladi, shuning uchun u engil soyaga ega. Qovurilgan mol go'shtini panjara ustida pishirsangiz, o'rtasi xom bo'lib qoladi.

Xizmat qilishdan oldin, idish ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Go'sht bilan xizmat qilish mumkin qovurilgan kartoshka, qovurilgan sabzavotlar, kartoshka pyuresi.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Boylikni tasavvur qilish qiyin bayram dasturxoni yaxshi pishirilgan go'sht bo'lagisiz - suvli, xushbo'y, ajoyib darajada mazali, bu deyarli har doim har qanday bayramning asosiy "dasturining diqqatga sazovor joyi" hisoblanadi. Ruslar uchun qaynatilgan cho'chqa go'shti ko'proq tanish bo'lib qoladi - ziravorlar bilan pishirilgan cho'chqa go'shti, lekin ko'pincha bu nom pishirish orqali tayyorlangan boshqa go'sht turlariga, masalan, mol go'shti yoki kurka go'shtiga ham tegishli. Katta bo'lakda pishirilgan mol go'shti butunlay boshqacha nomga ega - qovurilgan mol go'shti va shunday an'anaviy taom Ingliz oshxonasi.

Qovurilgan mol go'shtini qanday pishirish kerak

Ushbu go'shtli taomning tarixi 16-asrga to'g'ri keladi. Allaqachon qovurilgan mol go'shti ingliz zodagonlari va boylari orasida juda mashhur edi, lekin dehqonlar bunday oziq-ovqat sotib ololmadilar. Chorvachilikni rivojlantirishga yordam beradigan yaxshi tabiiy-iqlim sharoitlari tufayli o'sha paytda Angliya yuqori sifatli mol go'shtining asosiy yetkazib beruvchisi bo'lgan va shuning uchun bu dunyoga mashhur go'shtli taomning vatani bo'lgan.

Qovurilgan mol go'shti - katta butun bo'lakda pishirilgan mol go'shti. Ishtahaning nomi uning mohiyatini to'liq aks ettiradi, chunki "qovurilgan mol go'shti" ingliz tilida "pishirilgan mol go'shti" degan ma'noni anglatadi. O'rta asrlarda bunday go'sht Angliyada yakshanba kuni, bayram uchun xizmat qilgan oilaviy kechki ovqat, va kompaniya kam mashhur Yorkshire pudingi, qaynatilgan yoki pishirilgan tozalangan kartoshka va boshqa sabzavotlar edi.

Zamonaviy ingliz oshxonasida qovurilgan mol go'shti ko'pincha frantsuz kartoshkasi yoki kartoshka pyuresi, yashil no'xat, qaynatilgan sabzi yoki mayda tug'ralgan piyoz, ziravorlar issiq ziravorlar(horseradish, xantal) yoki soslar. U suvli pishirilgan go'shtlarga yangi o'tlar va o'tlar aralashmasidan iborat original "yashil sariyog'" bilan yaxshi ketadi. sariyog' tuz va limon sharbati bilan ziravorlangan. Qovurilgan mol go'shti ham sovuq, ham issiq xizmat qilishi mumkin va suvli bo'lishi uchun uni pishirish jarayonida hosil bo'lgan suyuqlik bilan to'ldirish kerak.

Qovurilgan mol go'shtini pishirish sirlari va nozikliklari

Yaxshi, suvli, xushbo'y pishirilgan mol go'shti haqiqiy bo'lishi mumkin oshpazlik asari agar siz asl retseptga qat'iy rioya qilsangiz va qovurish uchun to'g'ri go'shtni tanlasangiz. Mukammal bilan yakunlash uchun go'shtli taom, mashhur ingliz qovurilgan mol go'shtini tayyorlashning asosiy sirlarini bilish muhimdir:

Go'shtni faqat mol go'shti, yaxshiroq mol go'shti ishlatish kerak. Qovurilgan mol go'shtini yumshoq qilish uchun qalin (birinchi qovurg'adan beshinchi qovurg'agacha) yoki yupqa (keyingi 4-5 juft qovurg'a) qirrasi yoki bonfila olinadi - tana go'shtining bu qismlari eng yumshoq, o'rtacha yog'li, shuning uchun ular butun bo'lakni pishirish uchun ko'proq mos keladi.

Go'shtdagi yog 'qatlami shiralilikning kalitidir tayyor ovqat, shuning uchun siz "marmar mol go'shti" deb ataladigan yupqa tomirlar bilan o'ralgan tenderloin bo'lagini yoki butun yog' orollari bilan qalin yoki ingichka chetining bir qismini tanlashingiz kerak.

Qovurilgan mol go'shti uchun muzlatilgan go'sht mos kelmaydi, lekin yangi go'sht ham mos kelmaydi, chunki pishirgandan keyin u juda qattiq bo'lib chiqishi mumkin. Mazali pishirilgan mol go'shti uchun siz avval sovuqda 2-3 kun davomida pishgan yangi go'shtdan foydalanishingiz kerak.

Pishirish uchun suyakdagi go'sht ham juda mos keladi, lekin keyin uni birinchi navbatda qattiq suyak zarralaridan tozalash kerak (siz ulardan bulyon pishirishingiz mumkin), shaklini saqlab qolish uchun o'ralgan va kuchli ip bilan o'ralgan bo'lishi kerak.

Go'sht bo'lagi to'liq chuqurlikda bir tekis pishirilishi uchun avval uni xona haroratiga qadar qizdirish kerak va uni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan pechga yubormaslik kerak.

Mol go'shti pechda dastlabki 15-20 daqiqa davomida maksimal issiqlikda pishiriladi, so'ngra 150-160º haroratda tayyor holga keltiriladi.

Bunday go'shtli taom issiq yoki sovuq holda beriladi va qovurilgan mol go'shtini juda nozik tarzda - qalinligi 0,5 sm dan oshmaydigan bo'laklarda kesish odatiy holdir.

Qovurilgan mol go'shti retseptlari

Haqiqiy ingliz qovurilgan mol go'shti faqat mol go'shtidan tayyorlanadi, ammo jahon oshpazlik mutaxassislari tomonidan moslashtirilgan ushbu mazali go'shtli taomning retseptlari go'shtning boshqa turlari - cho'chqa go'shti, qo'zichoq va hatto tovuq go'shti mavjudligiga imkon beradi. Qovurilgan mol go'shtining asl retsepti uni simli panjarada qovurishni o'z ichiga oladi va go'sht sharbati quyida joylashgan pishirish varag'iga tushishi kerak. Bunday go'shtni grilda, sekin pishirgichda yoki oddiygina pechda pishirish mumkin, uni oldindan folga bilan o'rash yoki maxsus pishirish sumkasiga solib qo'yish mumkin.

Klassik ingliz qovurilgan mol go'shti

• Vaqt: 2 soat.
• Porsiya: 12 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 172,6 kkal.
• Oshxona: ingliz.
• Qiyinchilik: oson.

An'anaviy ingliz pishirilgan mol go'shtini tayyorlash texnologiyasi juda oddiy - go'sht filesi tayyorlangan, ip bilan qayta o'ralgan va juda issiq pechga yuborilgan. Qadim zamonlarda oshpazlar hatto pishirishdan oldin qovurilgan mol go'shtini tuzlashmagan, ammo zamonaviy oshpazlik mutaxassislari mol go'shtini tuz, ziravorlar va turli o'tlar bilan tatib ko'rishni yoki hatto uni maxsus sho'r suvda marinadlashni afzal ko'rishadi, bu esa tayyor taomga boy ta'm va ajoyiblikni beradi. xushbo'y hid.

Tarkibi:

• mol go'shti - 3,5 kg;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• ziravorlar, ziravorlar- ta'mi.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni yuving, tendonlarni kesib oling.
2. Tuzni sevimli ziravorlaringiz bilan aralashtiring, go'sht bo'lagini bu aralashma bilan silang. Xona haroratida yarim soat turing.
3. Tajribali go'shtni oldindan qizdirilgan panga o'tkazing, yuqori olovda har tomondan ozgina qovuring.
4. Tayyorlangan mol go'shtini 250º ga oldindan qizdirilgan pechga yuboring, soatiga uchdan birida pishiring.
5. Keyin haroratni 150º ga tushiring va go'shtni keltiring to'liq tayyor, vaqti-vaqti bilan go'sht bo'lagini pishirish jarayonida hosil bo'lgan suyuqlik bilan sug'orishni unutmang.

• Vaqt: 2 soat 15 daqiqa.
• Porsiya: 7 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 237,8 kkal.
• Maqsad: gazak uchun, bayramona dasturxon uchun.
• Oshxona: ingliz.
• Qiyinchilik: oson.

Agar siz mehmonlaringizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz yoki oilangizni mazali bayramona kechki ovqat bilan xursand qilmoqchi bo'lsangiz, suvli cho'chqa go'shti qovurilgan mol go'shtini pishiring. achchiq sous fotosuratda bo'lgani kabi piyoz va anjirdan. Pishirilgan go'shtga alohida qiziqarli teginish oq rang bilan beriladi quruq sharob, u bilan pishirish jarayonida go'sht bo'lagi quyiladi va anjir bo'laklari bilan shirin sous tayyor taomning ta'mini ajoyib darajada engil va yoqimli qiladi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti (fileta) - 2 kg;
• piyoz - 2 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• anjir - 100 g;
• quruq oq sharob - 1 osh qoshiq;
• smetana - 85 ml;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• quritilgan kekik - 0,5 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 30 ml;
• yangi maydanoz - kichik bir shamlardan.

Tayyorlash usuli:

1. Tuzni qalampir va kekik bilan birlashtiring, cho'chqa go'shtini bu aralashma bilan silang.
2. Tozalangan piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni har qanday qulay usulda maydalang, anjirni choraklarga bo'ling.
3. O'simlik yog'i bilan isitiladigan qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni oltinga qadar qovuring.
4. Tug'ralgan anjirni piyoz-sarimsoq aralashmasiga qo'shing, taxminan bir daqiqa qovuring.
5. Tayyor qovurilgan idishni pishirish idishiga o'tkazing. Qolgan yog'da cho'chqa go'shtini engil qizarguncha qovuring.
6. Sabzavot va anjir yostig'iga qovurilgan go'shtni qo'ying, sharobning butun porsiyasining yarmini to'kib tashlang.
7. 230º ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, yarim soat davomida pishiring.
8. Keyin qolgan sharobni cho'chqa go'shti ustiga quying, haroratni 150º ga tushiring va go'shtni pechda yana 1 soat ushlab turing.
9. Cho'chqa go'shti to'liq pishganida, uni idishga, piyoz va anjirni esa panga o'tkazing.
10. Qovurilgan idishga 150 ml suv qo'shing, qaynatib oling.
11. Smetana va tug'ralgan maydanozni sousga soling, yana bir oz qizdiring.
12. Xizmat qilishdan oldin, tayyor qovurilgan go'shtni ingichka tilimga kesib oling, tayyorlangan sousni to'kib tashlang, maydanoz novdasi bilan bezang.

• Vaqt: 1 soat 35 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 193,2 kkal.
• Maqsad: gazak uchun, bayramona dasturxon uchun.
• Oshxona: ingliz.
• Qiyinchilik: oson.

Suvli, xushbo'y, bir tekis pishirilgan mol go'shtini olish uchun, avvalo, ziravorli yog 'bilan mayin go'shtini yog'lashingiz kerak. Asl nusxada u xantal moyi asosida tayyorlanadi, bu go'shtga ajoyib ta'm va xushbo'ylikni beradi. Uyda, xantal yog'i bo'lmasa, siz mol go'shtini zaytun moyi bilan yog'lashingiz mumkin, shunchaki quritilgan o'tlar bilan aralashtiriladi va pishirgandan so'ng, tayyor qovurilgan mol go'shtini achchiq yashil yog' bilan seping.

Tarkibi:

• mol go'shti pulpasi - 1,8 kg;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
• baharatlı o'tlar - 2 osh qoshiq;
• sariyog '- 70 g;
• yangi ko'katlar (ukrop, maydanoz, reyhan) - bir dasta;
• limon sharbati- 1 choy qoshiq;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Tayyorlangan mol go'shtini zaytun moyi bilan yog'lang, o'tlar bilan mo'l-ko'l seping.
2. Zaytun moyi solingan skovorodkada yuqori olovda har tomondan 1 daqiqa qovuring.
3. Tel tokchaga o'tkazing, 220º ga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Pastda 1 sm suv bilan to'ldirilgan pishirish varag'ini joylashtiring.
4. Go'sht bo'lagini 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra haroratni 160º ga tushiring va yana 45-50 daqiqa pishirishni davom eting.
5. Yumshoq sariyog 'uchun, ta'mga tug'ralgan o'tlar, tug'ralgan sarimsoq, limon sharbati, tuz va qalampir qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring, yarim soat davomida muzlatgichga yuboring.
6. Issiq mol go'shtini plastinka ustiga qo'ying, ustiga o'tlar bilan sovutilgan sariyog'ni maydalang.

• Vaqt: 1 soat 30 daqiqa.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 185,5 kkal.
• Maqsad: gazak uchun, bayramona dasturxon uchun.
• Oshxona: ingliz.
• Qiyinchilik: oson.

Garchi ichida klassik retsept Ingliz qovurilgan mol go'shti pishiriladi, pishirish vaqtini qisqartirish uchun, bu go'shtli taom ko'pincha skovorodkada pishiriladi, faqat go'shtni har tomondan yaxshilab qovuradi. Bunday mol go'shti uchun har qanday yon piyola mos keladi, lekin u ayniqsa o'rik bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Agar siz go'sht va garnitürni birlashtirmoqchi bo'lsangiz, o'rik va qizil bolgar qalampiri bilan to'ldirilgan rulon shaklida qovurilgan mol go'shti pishiring.

Tarkibi:

• mol go'shti - 1 kg;
• mayda o'rik - 90 g;
• Bolgar qizil qalampiri - 1 dona;
• sariyog '- 40 g;
• o'simlik yog'i - 25 ml;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. O'riklarni yuving, keng chiziqlar bilan kesing.
2. Bolgar qalampiri urug'lik qutisidan ozod, chiziqlar bilan kesilgan.
3. Mol go'shtini uzunligi bo'ylab kesib oling, shunda siz unchalik qalin bo'lmagan qatlamni olasiz. Tuz va ta'mga ziravorlar qo'shing. Ustiga sovutilgan sariyog'ni maydalang.
4. Tayyorlangan o'rik va qalampirni go'sht asosining bir chetiga qo'ying, go'shtni rulonga aylantiring, uni ip bilan mahkam o'rang.
5. Rulonni o'simlik moyi bilan to'ldiring va ziravorlar bilan seping.
6. Oldindan qizdirilgan pechda 240º ga 20 daqiqa, keyin yana 50 daqiqa 150º haroratda pishiring.

• Vaqt: 3 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 176,1 kkal.
• Maqsad: gazak uchun, bayramona dasturxon uchun.
• Oshxona: ingliz.
• Qiyinchilik: oson.

Asal, konyak va xantalning baharatlı marinadida pishirilgan mol go'shtining ta'mi juda qiziq. Marinadlovchi sous tarkibiy qismlarining g'ayrioddiy kombinatsiyasi tayyor go'shtga yorqin boy ta'm va shunchaki ilohiy hid beradi. Xantalni tanlash juda muhim emas, lekin Dijon bilan taom nafaqat hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi, balki stolda juda original ko'rinadi.

Tarkibi:

• mol go'shti pulpasi - 1,2 kg;
• konyak - 35 ml;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• dafna yaprog'i- 2-3 dona;
• Dijon xantal - 1,5 osh qoshiq;
• asal - 1,5 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 40 ml;
• tuz, qalampir - har biri 1 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Mol go'shtini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, sarimsoq va dafna yaprog'ining mayda bo'laklari bilan to'ldiring, tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang.
2. Marinad uchun suyuq asal, konyak, xantal aralashtiriladi. Go'sht bo'lagini bu aralashma bilan yoping, qopqoqli shisha yoki sirlangan idishga joylashtiring, 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Marinadlangan mol go'shtini o'simlik moyi bilan yog'lang, bir necha qatlamli folga bilan o'rang.
4. Pechda pishiring: 250º da 10 daqiqa va keyin 150º da 40 daqiqa. Pishirgandan so'ng, tayyor qovurilgan go'shtni yana yarim soat davomida folga soling.

• Vaqt: 1 soat 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 179,4 kkal.
• Maqsad: gazak uchun, bayramona dasturxon uchun.
• Oshxona: ingliz.
• Qiyinchilik: oson.

Barbekyuga o'xshash suvli, mazali qovurilgan mol go'shti uchun oldindan marinadlangan go'shtdan qovurilgan mol go'shti pishiring. Ushbu taom o'zining g'ayrioddiy nozikligi, nafis boy ta'mi va engil achchiq notalarni uyg'un tarzda o'zida mujassam etgan nozik hidi bilan ajralib turadi. Ushbu retsept bo'yicha tuzlamoq oddiy, ammo taom ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi, har qanday bayram stoliga loyiqdir.

Tarkibi:

• mol go'shti - 2,3 kg;
• piyoz - 2 dona;
• selderey (poyalari) - 2 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• yangi maydanoz - bir guruh;
• qora va xushbo'y qalampir - har biri 1 choy qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Piyoz, sarimsoq, maydanoz va seldereyni mayda maydalab, chuqur plastinaga soling.
2. Tuz, yangi maydalangan qora va xushbo'y qalampir, o'simlik moyi qo'shing. Aralashtiring.
3. Mol go'shtini yuving, quriting, qalin ip bilan bog'lang, hosil bo'lgan tuzlamoq bilan har tomondan yoping.
4. Emal qilingan panga o'tkazing, sovuqqa qo'ying, bir kun davomida marinadlang.
5. Ertasi kuni marinadlangan go'sht bo'lagini pishirish varag'iga qo'ying va pechda pishiring. Birinchidan, chorak soat davomida 260º haroratda, keyin 160º haroratda yana bir soat pishiring.

Tandirda

• Vaqt: 1 soat 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 172,2 kkal.
• Maqsad: gazak uchun, bayramona dasturxon uchun.
• Oshxona: ingliz.
• Qiyinchilik: oson.

An'anaviy ingliz qovurilgan mol go'shti dastlab ochiq olovda pishirilgan, bu esa mazali oltin jigarrang qobiq bilan juda suvli mol go'shti bilan yakunlanishi mumkin edi. Qovurilgan mol go'shtini shu tarzda pishirish uchun oshxona mahoratini egallash kerak edi, aks holda go'sht tashqi tomondan yomon yonishi mumkin, lekin ichkarida nam bo'lib qoladi. Texnologik taraqqiyot va pechlarning paydo bo'lishi ushbu mazali go'shtli taomning retseptini sezilarli darajada osonlashtirdi, shuning uchun zamonaviy oshpazlar inglizcha pishirilgan mol go'shtini faqat pechda pishiradilar.

Tarkibi:

• mol go'shti pulpasi - 1,6 kg;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• sabzi - 1 dona;
• tuz - 1,5 osh qoshiq;
• maydalangan dafna yaprog'i - 0,5 choy qoshiq;
• qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• provencal o'tlar - 1 choy qoshiq;
• koriander - 1 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Tuz va barcha ziravorlarni aralashtiring.
2. Sarimsoq va sabzi tozalang, mayda kubiklarga bo'ling.
3. Tayyorlangan mol go'shtini sarimsoq va sabzi bo'laklari bilan to'ldiring, tuz va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang. Pishirish paketiga joylashtiring.
4. Oldindan qizdirilgan pechda 240º da 20 daqiqa, keyin 50 daqiqa 150º da pishiring.

• Vaqt: 2 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 215,8 kkal.
• Maqsad: gazak uchun, bayramona dasturxon uchun.
• Oshxona: ingliz.
• Qiyinchilik: oson.

Sharob sousi bilan qovurilgan mol go'shti ko'pchilik tomonidan oshpazlik mahoratining cho'qqisi deb hisoblanishi mumkin, ammo agar siz retsept bilan tanishsangiz, bu taomni tayyorlash juda oddiy ekanligini tushunasiz. Bunday go'shtning ta'mi boy bo'lib chiqadi - yoqimli, ozgina achchiq va juda qiziqarli, lekin hatto yuqori oshxona asoslarini o'rganadigan eng tajribasiz uy bekasi ham sharob sousi bilan pishirilgan mol go'shtini pishirishi mumkin.

Tarkibi:

• mol go'shti - 2,2 kg;
• piyoz - 2 dona;
• sabzi - 2 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• yangi pomidor - 0,5 kg;
• o'simlik yog'i - 25 ml;
• un - 1,5 osh qoshiq;
• quruq qizil sharob - 1 osh qoshiq;
• kekik - 1/3 choy qoshiq;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Yuvilgan tenderloinni quriting, tuz va ziravorlar bilan seping. Juda issiq qovurilgan idishda go'sht bo'lagini har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
2. Sabzi, piyoz va sarimsoqni tozalang. Sabzini katta chiziqlar bilan, piyozni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni pichoq bilan maydalang.
3. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang, blenderda pyuresi.
4. O'simlik moyi bilan alohida skovorodkada piyoz va sarimsoqni qovuring, kekik va qo'shing tomat pyuresi, sharobni to'kib tashlang, 2-3 daqiqa qaynatib oling.
5. Un qo'shing, sousni silliq bo'lguncha aralashtiring, yana bir daqiqa qaynatib oling.
6. Sabzi somonlarini chuqur shisha pishiriladigan idishga soling, ustiga qovurilgan mol go'shtini qo'ying.
7. Tayyorlangan sous bilan hamma narsani to'kib tashlang, shaklni qopqoq yoki folga bilan yoping.
8. Pechda 170º da 1,5 soat davomida pishiring.

Video

1. Hajmi haqida qaror qabul qiling

Og'irligi 3 kg dan kam bo'lgan qovurilgan mol go'shti hatto taom deb hisoblanmasa, inglizlarning Rojdestvo rekordlariga qarshi chiqish, agar siz butun mehmonlar armiyasini boqmoqchi bo'lmasangiz, umuman kerak emas. Ha, va bunday ulkan qovurilgan go'shtni pishirish varag'iga va pechga joylashtirish qiyin bo'ladi. Bundan tashqari, har qanday pishmagan go'sht kabi, qovurilgan mol go'shti faqat 2 kun davomida saqlanishi mumkin. Bugun pishirilgan - ertaga egan, ushbu formulaga asoslanib, o'z imkoniyatlaringizni hisoblang. Lekin siz ham maydalashingiz shart emas - qovurilgan mol go'shti qanchalik kichik bo'lsa, uni quritish osonroq bo'ladi. 1,5-2 kg hajmi optimal bo'ladi.

2. To'g'ri go'shtni tanlang

Bir tomondan, go'sht etarlicha yumshoq bo'lishi kerak, qo'pol ichki tomirlar va aniq tolalarsiz. Boshqa tomondan, bu erda yuzaki yog'ning qalin qatlami umuman kerak emas. Ideal holda, agar sizning oldingizda "marmar" mol go'shti bo'lsa - pishirish paytida tolalar orasidagi yog'li tomirlar erib, go'shtni tabiiy emdirish bilan ta'minlaydi va bu qovurilgan mol go'shtini pishirishda asosiy vazifani sezilarli darajada osonlashtiradi. bo'lak ichidagi sharbat. Qovurilgan mol go'shti uchun klassik kesmalar quyidagilardir: Rump - kestirib kesilgan yuqori qismi. Go'sht juda yumshoq, lekin ayni paytda to'qimali, aniq tolalar bilan, pechda qovurish uchun juda yaxshi. Yelka - ancha ozg'in, lekin to'liq tanali go'sht ta'mi va lazzat qismi. Pishirilganda shakli va tuzilishini yaxshi saqlaydi.

3. Uni to'g'ri tayyorlang

Pishirishdan kamida 3 soat oldin uni muzlatgichdan olib tashlang va uni o'ramidan chiqarib oling. Idishga soling, mato sochiq bilan yoping va yolg'iz qoldiring, go'sht xona haroratiga etib, kislorod bilan to'yingan bo'lishi kerak.

4. Ortiqcha narsalarni olib tashlang

Pishirishdan oldin buyumga pishirish uchun eng mos bo'lgan shaklni berish kerak, ya'ni uni Formula 1 mashinasiga o'xshash bir tekis, ozoda va tartibli qilish kerak.Yaxshiyamki, "sozlash" talab qilmaydi. maxsus harakatlar. O'tkir pichoqni ishlatib, go'shtdan sirt yog'ining notekis qatlamini va qo'pol tomirlarni olib tashlang (lekin ular to'g'ri kesilgan bo'lsa, ular mavjud bo'lmasligi kerak). Ammo hech qanday holatda yog'ni sirtdan tozalamang, yog'siz go'shtni ochib tashlamang, aks holda qovurilgan mol go'shti quruq bo'lib chiqadi. Va pishirishni boshlashdan oldin, go'shtni qog'oz sochiq bilan artib olishni unutmang - buni qanchalik yaxshilab qilsangiz, qobiq shunchalik ishtahani ochadi va go'sht shirali bo'ladi.

5. Shaklni tuzatish

To'g'ridan-to'g'ri pishirishga yopishib olishdan oldin, go'sht bo'lagini ip bilan bog'lash ortiqcha bo'lmaydi: bu bilan u nafaqat ishtahani ochadi va parchalanmaydi, balki bir tekisda pishiriladi. Klassik usul bog'lash quyidagicha ko'rinadi:

Tayyorlangan go'shtni ish yuzasiga qo'ying, shunda pechning pastki qismida joylashgan tomoni tepada bo'ladi.

Sizning qarama-qarshi tomoningizda, 3 sm chetidan orqaga qadam tashlab, qovurilgan mol go'shtini ip bilan mahkam bog'lab qo'ying yoki ikki tugun bilan oshxona ipi. Ipning bir chetini 10 sm uzunlikda qoldiring, ikkinchisi taxminan 50 sm uzunlikda bo'lishi kerak, biz u bilan ishlaymiz.

Ipning uzun uchini birinchi tugundan 5-10 sm pastga torting, halqa yasang, go'shtni doira shaklida bog'lab, ipni pastdan go'sht ostidan o'tkazing, uchini halqadan o'tkazing va mahkam torting.

Oldingi harakatlarni takrorlang, pastadirdan keyin pastadir hosil qiling, iplar halqalari orasidagi har bir qadam 2-3 sm bo'lishi kerak va tikuvning o'zi to'liq qismning o'rtasiga tushishi kerak.

Bo'lakning chetiga etib borganingizda, go'shtni boshqa tomonga bog'lab, oxirigacha orqaga qayting, ipni hosil bo'lgan halqalardan o'tkazing. - keyin ikkita ipni kuchli tugun bilan mahkamlang va uchlarini kesib oling.

6. Bir tekisda qovuring

Katta go'sht bo'lagi bilan ishlov berish biftekdan ko'ra qiyinroq, lekin siz hali ham pishirish paytida sharbatni ichkarida ushlab turadigan oltin jigarrang bo'lgunga qadar uni har tomondan bir tekis qovurishdan boshlashga harakat qilasiz. Buning uchun siz katta chuqur qovurilgan idishdan foydalanishingiz mumkin, uni avval yaxshilab isitishingiz kerak (go'shtni qo'yishdan oldin uni 3-4 daqiqa davomida olovda qizdiring) yoki qovurilgan mol go'shtini to'g'ridan-to'g'ri pishiriladigan idishda qovuring, agar iloji bo'lsa. pechka ustiga qo'ying. Men sizga katta oshxona qisqichlari bilan yordam beraman, ular go'shtni skovorodkada burish va aylantirish uchun qulaydir. Hech qanday vilkalar, pichoqlar u yoqda tursin - ular bilan go'shtni shikastlasangiz, u endi suvli bo'lmaydi. Biz go'shtni qizarguncha skovorodkada harakatlantirishni va aylantirishni tavsiya etmaymiz, lekin siz ham uni haddan tashqari oshirmasligingiz kerak. Maqsad go'shtni pishirish emas, balki go'shtni pechga o'tkazishdan oldin go'shtning teshiklarini tez qovurish bilan "yopish" dir.

7. Haroratni tanlang

Agar qovurish jarayoni sizni qo'rqitsa (yog' sachrasa, siz kuyishdan qo'rqasiz yoki kelajakdagi qovurilgan mol go'shtini u yoqdan bu yoqqa aylantira olmasangiz), unda qovurilgan mol go'shtini pechga qo'yib, hayotingizni osonlashtirasiz. qovurish o'rniga darhol. Yuqori haroratda qobiqni "yopib qo'ying", pechni maksimal darajada (230-250C) oldindan qizdiring. Go'shtni har tomondan yog' bilan surting, pishirish varag'iga qo'ying va 5-7 daqiqa davomida pechga qo'ying. Ayni paytda go'shtni hech narsa bilan yopmang - aks holda u qovurilmaydi, balki bug'da pishiriladi va bu bizga kerak bo'lgan variant emas.

8. Qovurilgan go'shtni tuting

Biz qovurilgan mol go'shtini 170-180 S haroratda "pishiramiz". Ushbu rejimda go'shtni pishirishning taxminiy vaqtini 1,5 kg go'sht uchun 45 daqiqa formuladan foydalanib hisoblash mumkin. Ammo go'sht termometrini olish va bo'lak ichidagi harorat 55-56 S ga yetguncha pishirishni davom ettirish ishonchliroqdir. Go'sht dam olayotganda, bo'lak ichidagi harorat ko'tarilishini unutmang, shuning uchun qovurilgan mol go'shti "Ta'tilda" mukammal o'rtacha qovurishga erishadi, ya'ni go'sht bo'lagi suvli, pushti rangga ega bo'ladi. Biz sizga qattiq mehnat qilgan go'shtni to'liq qovurilgan holatga keltirmaslikni maslahat beramiz - taglikka o'xshash bo'lakdan zavq bo'lmaydi.

9. Qolganlarini to'liq bajaring

Sharbat ichkarida bir tekis taqsimlanishi uchun o'rtacha bifteklarga 5-7 daqiqa kerak bo'lishiga o'rganib qolganmiz. Lekin uchun katta qismlar bu vaqt yetarli emas. Shuning uchun tana go'shtining og'irroq qismlarini tanlayotganda, go'shtning qolgan vaqtini qayta hisoblashni unutmang. Pishirgandan so'ng, qovurilgan mol go'shtini folga bilan qoplangan chiqib ketish taxtasida kamida 15 daqiqa qoldiring (va 1 kg dan katta bo'laklar uchun 30 daqiqa yaxshiroq). Xavotir olmang, bu vaqt ichida u sovushiga vaqt topa olmaydi. Bundan tashqari, xizmat qilishdan oldin uni iliq sous bilan pishirish orqali har doim uning haroratini biroz oshirishingiz mumkin. 10. Va nihoyat, qovurilgan mol go'shtini to'g'ri kesish muhim: kesishni boshlashdan oldin, parchangizga diqqat bilan qarang. Yaqindan ko'rib chiqsangiz, uning uzunligi bo'ylab nozik chiziqlarni ko'rasiz. Bu tolalar. Qovurilgan mol go'shtini don bo'ylab kesib, siz chaynash uchun hech qanday kuch talab qilmaydigan nozik, nozik bo'laklarga ega bo'lasiz.

Video retsepti "Qovurilgan mol go'shti qanday pishiriladi": biz butun jarayonni bir necha daqiqada hisoblab chiqdik

Har qanday lazzat uchun 4 ta qovurilgan mol go'shti retsepti

Biz har qanday lazzat uchun 4 ta qovurilgan mol go'shti retseptini tanladik, ular ziravorlar va pishirish usullari bilan farqlanadi. Lekin unutmang, qovurilgan mol go'shtida asosiy narsa go'shtning o'zi, uni juda qattiq qo'shimchalar bilan cho'ktirish kerak emas. Barcha retseptlar 1,5 kg go'shtga asoslangan

Qovurilgan mol go'shtining eng oson retsepti

30 g sariyog ', 2 osh qoshiq. qalampir aralashmasi, 1 osh qoshiq. qo'pol dengiz tuzi

Pechni maksimal darajada qizdiring. Bu vaqtda go'shtni tayyorlang - yumshoq sariyog'ni tuz bilan aralashtiring va go'shtni har tomondan silang. Go'shtni qalampir bilan seping. Go'shtni pishiriladigan idishga soling, pechning o'rta darajasiga qo'ying va 7 daqiqaga qoldiring. Keyin haroratni 160C ga tushiring, go'shtni duxovkada 1 soatga qoldiring, pechdan olib tashlang, idishga o'tkazing, folga bilan yoping va xizmat qilishdan oldin go'shtni 30 daqiqaga qoldiring.

Qalampir va o'tlar qobig'ida qovurilgan mol go'shti

1 osh qoshiq qo'pol tuz, 2 osh qoshiq. qalampir no'xati, rozmarinning kichik dastasi, 4 osh qoshiq. zaytun yog'i

Pechni 160C ga oldindan qizdiring. Qalampir va sarimsoqni maydalang, sarimsoqni maydalang, bibariya barglarini maydalang, 1-2 osh qoshiq bilan aralashtiring. zaytun moyi va tuz. Qovurilgan mol go'shti birinchi navbatda zaytun moyida har tomondan qovuriladi. Keyin har tomondan olingan ziravorlar aralashmasi bilan yog'lang, folga bilan o'rang, pishirish varag'iga qo'ying va pechda 1 soat 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin folga olib tashlang, pechning haroratini 230 C ga ko'taring va go'sht hosil bo'lguncha yana 7-10 daqiqa pishiring. oltin jigarrang. Pechdan olib tashlang, laganga o'tkazing, folga bilan yoping va go'shtni xizmat qilishdan 30 daqiqa oldin qoldiring.

Qizil sharobda past haroratli qovurilgan mol go'shti

1 tish sarimsoq, 4 novda bibariya, 4 novda timyan, 1 choy qoshiq. ziravorlar "4 qalampir", 4 chinnigullar, 200 ml qizil sharob

Sarimsoqni maydalang. Barcha ziravorlarni pishiriladigan idishga soling va panjara ostidagi pechga qo'ying (ehtiyot bo'ling, o'tlar tez yonib ketadi) va oltin jigarrang bo'lguncha yoqing. Ziravorlarni sovutib oling, rozmarin va kekik barglarini poyasidan olib tashlang, sarimsoq, qolgan ingredientlarni (sharobdan tashqari) aralashtiring va taxta ustida pichoq bilan choping, barcha ingredientlarni aralashtiring. Pechni 140 C ga oldindan qizdiring. Go'sht bo'lagini har tomondan tuz bilan ishqalang, uni pishirish idishiga soling, idishga sharob quying, olingan ziravorlar aralashmasini qovurilgan mol go'shti ustiga qo'ying. 2 qatlamli folga bilan mahkam yoping. Qovurilgan mol go'shtini past haroratda taxminan 4 soat davomida qovuring. Folga olib tashlang, go'sht bo'lagi ichidagi haroratni tekshiring - u 55C atrofida bo'lishi kerak. Qovurilgan mol go'shtini pechda yana 5-7 daqiqaga qoldiring, haroratni 220 C ga oshiring, shunda qovurilgan mol go'shti qizarib ketadi. Qovurilgan mol go'shtini pechdan chiqarib oling, laganga yoki kesish taxtasiga o'tkazing, folga bilan yoping va kesishdan oldin 30 daqiqa dam oling.

Apelsin sirida qovurilgan mol go'shti

2 apelsin, 1 limon qobig'i, 2 osh qoshiq. l. asal, 1 osh qoshiq. l. soya sousi 1 ta kichik chili qalampiri, o'simlik yog'i, tuz, qalampir

Muzlash uchun apelsindan sharbatni siqib oling. Uni yirtqichlardan to'kib tashlang, asal qo'shing, limon qobig'i, soya sousi va mayda tug'ralgan chili qalampiri (urug'siz). Aralashmani qaynatib oling va qalinlashguncha 5-7 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Pechni 200 C ga oldindan qizdiring, go'shtni har tomondan sirlangan cho'tka bilan yog'lang. Go'shtni panjara ustiga qo'ying, suv quyib, pishirish varag'ini qo'ying va butun tuzilishni folga bilan yoping. Ikkala pishirish varag'ini ham pechga olib tashlang, darhol haroratni 120C ga tushiring. 2 soat pishiring.Keyin tovada suv qolgan yoki yo'qligini ko'ring - agar kerak bo'lsa, to'ldiring. Qovurilgan mol go'shtini pechdan chiqarib oling, laganga yoki kesish taxtasiga o'tkazing, folga bilan yoping va kesishdan oldin 30 daqiqa dam oling.

Kechagi qovurilgan mol go'shti bilan nima pishirish haqida 5 ta fikr

Katta bo'lak go'shtni pishirib, zaxirada biror narsa qoldirdingizmi? Bu juda yaxshi! Endi siz kun bo'yi hech narsa pishirishingiz shart emas.

Nonushta uchun: qovurilgan mol go'shti bilan bruschetta

Dilimlangan bagetni zaytun moyi bilan to'kib tashlang va panda qovuring yoki pechda qizarib pishgan va oltin rangga qadar pishiring. Nonni sarimsoq bilan maydalang, krem ​​pishloq bilan surting, ustiga yupqa bo'laklarni qovurilgan mol go'shti qo'ying. Zaytun moyi, xantal va asaldan tayyorlangan salat kiyinish bilan sug'orib oling. Tuzlangan bodring tilimlarini ustiga qo'ying.

Tushlik uchun: qovurilgan mol go'shti bilan makaron

Qovurilgan mol go'shtini ingichka bo'laklarga, so'ngra keng "noodle" ga kesib oling. Gilos pomidorining yarmini zaytun moyida qovuring, bir chimdik qizil bilan sepiladi achchiq qalampir. Turli rangdagi tug'ralgan shirin qalampir qo'shing, skovorodkaga tayyor pyure pomidorlarni quying va qalin sousga qadar hamma narsani qaynatib oling. Makaronni pomidor sosu bilan aralashtiring, qovurilgan mol go'shti qo'shing va aralashtiring. Agar xohlasangiz, pasta ichiga truffle yog'ini tushirishingiz mumkin.

Snack: malinali sousli sovuq qovurilgan mol go'shti

Sos uchun malinani shakar, bir chimdik tuz, chinnigullar va doljin bilan birga qaynatib oling, so'ngra urug'lardan qutulish uchun elakdan o'ting. Qovurilgan mol go'shtini ingichka tilimga kesib oling va berry sousi bilan xizmat qiling.

Kechki ovqat: qovurilgan mol go'shti bilan yashil salat

Qovurilgan mol go'shtini chiziqlar bilan kesib oling, har qanday aralash salat bilan aralashtiring (agar unda achchiq rukkola bo'lsa ajoyib), mayda to'g'ralgan avakado, ozgina oq qo'shing. konservalangan loviya, tug'ralgan zaytun. Zaytun moyi, asal, xantal va limon sharbati sousini sug'orib oling.

Bayramona stolda: qovurilgan go'shtli rulolar

Qovurilgan mol go'shtini ingichka qilib to'g'rang. Kiyinish uchun yalpizni mayda to'g'rang va qatiq bilan aralashtiring. Shirin qalampir ikkita rang, bodring, selderey sopi, bir xil o'lchamdagi ingichka tayoqchalarga kesilgan sabzi. Yotib qo'ying turli sabzavotlar qovurilgan mol go'shtining bir bo'lagiga yogurt sousi bilan ozgina quying, rulonlarni o'rang va shish bilan mahkamlang yoki har birini yashil piyoz tuklari bilan bog'lang.

Qovurilgan mol go'shti - ingliz oshxonasi haqida o'ylaganingizda birinchi narsa. Taomning ajoyib ta'mi minimal vaqt va kuch sarflagan holda olinadi.

Ushbu maqola 18 yoshdan oshgan shaxslar uchun mo'ljallangan.

Siz allaqachon 18 yoshdan oshganmisiz?

To'g'ri qovurilgan mol go'shtini pishirish siri ikkita narsada - go'shtni tanlashda va uni tayyorlash usulida. Taom uchun faqat yangi go'sht tanlanadi, muzlatilgan emas. Bir parcha kamida bir yarim kilogramm, ideal holda esa 2-4 kg bo'lishi kerak. Ideal tanlov - qovurg'a ustidagi qalin chekka, undan barcha membranalarni va ortiqcha yog'ni kesib tashlashingiz kerak. Shirali biftek marinadlangan qovurilgan mol go'shti sekin pishirgichda pishirilishi mumkin.

Tarkibi:

• yangi mol go'shti (dana) - 2 kg;
• zaytun (o'simlik) yog'i - 50 ml;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

1. Ideal mol go'shti marmar naqshga ega bo'lishi kerak. Pishirish jarayonini davom ettirishdan oldin, go'shtni muzlatgichdan olib tashlashingiz va xona haroratiga qadar isishi uchun 1 soatga qoldirishingiz kerak. Darhaqiqat, qovurilgan mol go'shtini tayyorlash uchun hayvonning har qanday qismidan bir parcha go'sht olishingiz mumkin. Ammo idishning yog'liligi va qattiqligi bunga bog'liq bo'ladi. Qalin plyonkalar va yog'larni kesib oling - ularsiz tayyor qovurilgan mol go'shti yanada ishtahani ko'radi. Keyin tayyorlangan mol go'shtini har tomondan yog' bilan yog'lang va tuz va ziravorlar bilan surting. Marinadlangan qovurilgan go'sht shu tarzda olinadi.
2. Pechni 200 darajaga qo'ying. Pishirish varag'i yog' bilan yog'langan folga bilan qoplanishi mumkin. Go'shtni, tercihen markazga qo'ying. Mol go'shti taxminan 45 daqiqa davomida pishiriladi. "Grill" funksiyasiga ega pech bu vazifani eng yaxshi bajaradi. Tayyorlikni tekshirish mumkin oddiy tarzda: 40-45 daqiqadan so'ng go'shtni ingichka o'tkir pichoq bilan teshing. Qon chiqmasligi kerak, lekin mol go'shti ichida yumshoq bo'lishi kerak.
3. Tayyor taomni pechdan olib tashlang va 15-20 daqiqa davomida salqinlash uchun qoldiring. Sovutishning o'tkir bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun go'shtni folga bilan yopishingiz mumkin.
4. Go'shtni sovuq yoki ozgina iliq qilib, ingichka tilimga kesib oling. Taom o'zining haqiqiy ta'mini faqat 3 soatdan keyin, yaxshi soviganida oladi. Go'shtni haddan tashqari pishirmaslik kerak. Agar ajralib turmasa katta miqdorda sharbati, bilingki, u mukammal qovurilgan mol go'shtini pishirish uchun chiqdi.

Qovurilgan mol go'shti bifshteksini tayyorlash uchun sizga marinad kerak bo'lmasligi mumkin. Hamma narsa sizning xohishingizga bog'liq. Kaloriya tarkibi 100 gr uchun 173 kkal.

Qovurilgan mol go'shtini achchiq rus sousi bilan qanday tayyorlash mumkin

Marmar mol go'shtidan qovurilgan mol go'shti retsepti hech kimni befarq qoldirmaydi. Qo'shimcha issiq sous original eslatmalarni olib keladi va go'shtli taomlarning ta'mini ta'kidlaydi.

Tarkibi:

• mol go'shti - 1,5 kg;
• zaytun yog'i;
• tuz, ziravorlar.

Sos uchun:

• yangi horseradish - 100 gr .;
• achchiq xantal - 2 osh qoshiq;
• tuzlangan (tuzlangan) bodring - 2 dona;
• yog'li smetana - 150 gr.;
• qaymoq - 100 gr;

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti

1. Sosni tayyorlash uchun horseradish ildizini mayda maydalang. Bodringni kesib oling yoki maydalang. Barcha ingredientlarni chuqur idishda aralashtiring. Sos tayyor.
2. Pechni konveksiya rejimiga qo'ying, 250 ° S ga qadar qizdiring.
3. Mol go'shti xona haroratida bir soat davomida "nafas olishi" kerak.
4. Yog ', qalampir va tuzni aralashtiring. Ideal variant - faqat maydalangan qora qalampirdan foydalanish. Boshqa ziravorlar mol go'shtining ta'mini to'sib qo'yishi mumkin. Aralashmani mol go'shti bo'lagiga surting. Tayyorlangan go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
5. Qobiq hosil bo'lgandan so'ng, olovni 160 ° C ga olib tashlang va pishganicha pishiring.
6. Tayyor taomni plastinka ustiga qo'ying. Sekin-asta sovutish uchun 20 daqiqa davomida folga bilan yoping.

Qovurilgan mol go'shtini pishirish ko'rinadigan darajada qiyin emas. Asosiysi, to'g'ri go'shtni tanlash va pishirishda retseptga rioya qilishdir. Ga binoan texnologik xarita, idishning kaloriya tarkibi 100 gr uchun 296,67 kkal. va 42,53 gr. sincap.

Tandirda qovurilgan mol go'shti: klassik retsept

Tarkibi:

• mol go'shti - 1 kg;
• sarimsoq - 2 tish;
• Urug'li ingliz xantal - 1 osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
• tuz - ta'mga.

Qanday pishirish kerak

1. Qalampir, tuz va yog'ni aralashtirish orqali tuzlamoq deb atalmish tayyorlang.
2. Mol go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, kino va yog'ni kesib oling.
3. Mol go'shtini tuzlamoq bilan yaxshilab yoping va qovuring issiq pan 3-4 daqiqa davomida bir necha marta aylantiriladi.
4. Bu vaqt ichida sarimsoq va xantalni matbuotdan o'tkazing. Ingliz xantalini boshqa har qanday bilan almashtirish mumkin, ammo u bilan ta'mi yorqinroq bo'ladi.
5. Go'shtni idishdan olib tashlang va sharbatlar bir tekis taqsimlanishi uchun plastinka qo'ying.
6. Pechni 220 o C ga oldindan qizdiring.
7. Olingan xantal aralashmasi bilan go'shtni yoping, chuqur pishiriladigan idishga soling.
8. Go'shtni pechga qo'ying. 10 daqiqadan so'ng, haroratni 160 ° C ga tushiring va 40 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring. Pishirish vaqti go'sht bo'lagining o'lchamiga bog'liq (bu jarayon ko'proq vaqt talab qilishi mumkin).
9. Issiq qovurilgan mol go'shti kartoshka yonma-yon ovqat bilan xizmat qilishi mumkin.

Pishirish paytida go'sht ko'p miqdorda sharbat chiqaradi, uni sous sifatida ishlatish mumkin. Sovuq qovurilgan mol go'shti folga bilan o'ralgan va muzlatgichda saqlanishi mumkin. Yupqa go'sht bo'laklari sendvichlar uchun juda yaxshi. Mol go'shtini bir bo'lak nonga qo'ying, bir tilim pomidor bilan bezang va ajoyib nonushta tayyor.

Qovurilgan idishda qovurilgan mol go'shti

Qovurilgan mol go'shti panjara yoki pechda pishirilgan mol go'shtining butun bo'lagi bo'lishi allaqachon odatiy holga aylangan. Biz odatdagi klassik retseptdan uzoqlashishni va qovurilgan mol go'shtini skovorodkada pishirishni tavsiya qilamiz non bo'laklari. Ideal yon piyola shirin qalampir bilan pishirilgan o'rik bo'ladi.

Tarkibi:

• mol go'shti - 1 kg;
• o'simlik yog'i - ta'mga;
• zaytun moyi - ta'mga;
• non bo'laklari - 100 gr.;
• tuz, ziravorlar - ta'mga;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• yangi o'tlar - ta'mga.
• shirin qalampir - 2 dona. katta;
• o'rik - 1 stakan;

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti

1. Ko'katlarni maydalab, chuqur idishga soling, sarimsoq qo'shing, matbuot, yog ', ziravorlar orqali o'tdi.
2. Mol go'shtini qalin bifteklarga kesib oling.
3. Mol go'shtini sarimsoq aralashmasi bilan maydalang, bir soatga qoldiring.
4. Marinadlangandan so'ng, bifteklarni non bo'laklariga aylantiring, oldindan qizdirilgan panada kerakli qovurish darajasiga qovuring, oz miqdorda yog' quying.
5. Mazali garnitür tayyorlang. Bolgar qalampirini kesib oling, urug'larni olib tashlang, chiziqlar bilan kesing. Chuqur qovurilgan idishga oz miqdorda quying. o'simlik yog'i. Qalampirni qovurish uchun qo'ying.
6. Qalampir yumshoq bo'lganda, tuz va qalampir. Olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang, chiziqlar bilan kesib oling, qalampir bilan qovurilgan idishga soling, aralashtiring. Qalampirlar yumshoq bo'lguncha taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
7. Qovurilgan mol go'shtini o'tlar bilan bezatilgan yon piyola bilan xizmat qiling.

Grilda qovurilgan mol go'shti

Grilda qovurilgan mol go'shtini pishirish juda qiyin, chunki siz doimiy haroratni saqlashingiz kerak. Bu funksiya bilan gazli panjara eng yaxshi ishlaydi.

Tarkibi:

• mol go'shti - 2 kg;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• limon sharbati - 100 ml.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti

1. Qovurilgan mol go'shtini grilda qovurishdan oldin go'shtni marinadlang: limon sharbati, tuz va murch aralashtiramiz, bu aralashma bilan bir parcha mol go'shtini yaxshilab silang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
2. Grilda qovurilgan mol go'shti oshpazlari folga pishirishni maslahat berishadi. Go'shtni o'rashdan oldin uni pishirish turniketi bilan bog'lab, uni barrelga aylantiring. Shunday qilib, mol go'shti pishirish jarayonida shaklini yo'qotmaydi.
3. Go'shtni pishirishning eng oson usuli - gazli panjara, chunki siz doimiy haroratni saqlashingiz kerak. 130 o C ni qo'ying, go'shtni panjara ustiga qo'ying. Endi mol go'shti pishirishni kutishgina qoladi.

Grilda qovurilgan go'sht pechda pishirilgan qovurilgan mol go'shtidan ko'ra yorqinroq va boy ta'mga ega bo'ladi. Siz ko'mirda pishirishingiz mumkin, ammo bu biroz kuch talab qiladi, chunki pishirish vaqtida doimiy haroratni saqlab qolish qiyin bo'ladi.

Klassik qovurilgan mol go'shti sekin pishirgichda ham pishirilishi mumkin. Har qanday retseptni tanlash mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Qovurilgan mol go'shti klassik ingliz taomidir. "Qovurilgan mol go'shti" so'zining tarjimasi "pishirilgan mol go'shti" deb talqin qilinishi mumkin. Angliyada mol go'shtini pechda pishirish yoki bir bo'lakni pishirish odat tusiga kiradi yangi go'sht past olovda. Qovurilgan mol go'shti turli yo'llar bilan pishirilishi mumkin. "Qovurilgan mol go'shti" tushunchasining umumiy qabul qilingan ta'rifini ko'rib chiqing.

Qovurilgan mol go'shti - bu nima?

Idish yuqori oshxona, butun dunyoda qovurilgan mol go'shti sifatida tanilgan, ehtiyotkorlik bilan tanlangan go'shtlardan tayyorlanadi. Ushbu taom uchun marmar mol go'shtini tanlash afzalroqdir, ammo oddiy boncuklar, shuningdek, tana go'shtining qalin qirralari juda mos keladi.

Qovurilgan mol go'shti hech qachon muzlatilgan go'shtdan tayyorlanmaydi..

Mashhur yangi go'sht qovurilgan mol go'shti uchun juda mos emas. Pishirilgan yoki qovurilgan bo'lsa, u qattiq bo'ladi. Ushbu retseptning mohiyati shundaki, go'sht olinadi maxsus lazzat va yumshoq bo'ling.

Shuning uchun, noldan 4-5 darajadan yuqori haroratda qarigan, so'yilgandan keyin ikki-uch kun o'tgach, qovurilgan mol go'shti uchun go'sht sotib olish kerak.

Inglizlar, qovurilgan mol go'shti uchun go'sht tayyorlashda, umumiy qabul qilingan me'yorlardan ham uzoqroqqa borishdi. Ular uch hafta davomida tana go'shtini salqin xonalarga osib qo'yishdi va shu bilan xom ashyoning tolalaridagi fermentlar miqdorini oshirdilar. Binolarni sanitarizatsiya qilish mumkin bo'lmagan uyda, bu tavsiya etilmaydi.

O'tgan asrning ingliz oshpazlari, pishirishda sigir o'rniga ho'kiz go'shtidan foydalansangiz, shu tarzda pishirilgan go'sht mazali bo'ladi deb ishonishgan..

Hozirgi retseptga o'xshash narsalarni pishirishga birinchi urinishlar Angliyada ochiq olovda qilingan. Shunday qilib, go'sht qovurilmagan yoki yoqilmagan. Keyin pechlar, panjara, qovurdoq va pechlar pishirish uchun ishlatila boshlandi.

Juicy qovurilgan mol go'shti sirlari

Uydan va mehmonlardan ko'plab maqtovlarni eshitish uchun siz qovurilgan mol go'shti pishirish sirlarini bilishingiz kerak. Ushbu taomning nozik tomonlari quyidagilardan iborat:

• Vakuumli go'sht va quritilgan fileto o'rtasida tanlov qilishda siz qadoqlangan go'shtga ustunlik berishingiz kerak. Shunday qilib, qovurilgan mol go'shti zamonaviy haqiqatlarda pishirish osonroq bo'ladi va go'shtning o'zi yanada yumshoq bo'ladi;
• Idishni pechga qo'yishdan oldin uni xona haroratiga qadar qizdiring. Aks holda yumshoq go'sht u ishlamaydi, notekis pishiriladi;
• Ba'zi retseptlarda mol go'shti birinchi navbatda ip bilan o'ralgan bo'lishi kerak, so'ngra ingichka qobiqqa qadar skovorodkada qovurilishi kerakligi haqida ma'lumot mavjud. Shu tarzda filetadagi barcha sharbat ichkarida qoladi, deb ishoniladi;
• Uy bekalari mol go'shtini pechda pishirganda, ular ko'pincha qo'pol xatoga yo'l qo'yishadi: ular tayyorlikni vilkalar yoki pichoq bilan tekshiradilar. Bunday holda, sharbat mol go'shtidan pishirish varag'iga oqadi, bu esa idishning ta'mini yomonlashtiradi. Qovurilgan mol go'shtida faqat yuqori yog 'qatlamini kesish mumkin, shuning uchun yog' yuqoridan mol go'shtini oziqlantiradi;
• Pishirish oxirida go'sht pechdan chiqariladi, 20 daqiqa davomida o'z-o'zidan sovushiga ruxsat beriladi. Bu go'sht sharbati mol go'shti bo'lagi bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi uchun amalga oshiriladi.

Go'shtli taomlarni biluvchilar buni hamma biladi shunga o'xshash retseptlar faqat qovurilgan mol go'shti darajasida farqlanadi. Zamonaviy qovurilgan mol go'shti qanday gradatsiyaga ega?

Qovurilgan mol go'shti va tayyorlanish darajalari

Biftek singari, qovurilgan mol go'shti ham har xil tayyorlanish darajasiga ega. Mol go'shtini haddan tashqari quritmaslikning bitta usuli bor - uni yuqori olovda pishirmang.

Klassik qovurilgan mol go'shti 160 daraja pishiriladi, oxirida pechdagi haroratni ikki baravar pasaytiradi..

Ingliz oshxonasida mol go'shti 90 daraja pishirilishi kerakligi haqidagi ma'lumotni topish mumkin. Keyin go'shtli idish 2-3 soat davomida tayyor bo'ladi.

Mol go'shtining qovurish darajasi pishirish oxiridagi harorat bilan belgilanadi:

• Qon bilan - taxminan 60 daraja;
• O'rtacha qovurish - 70 daraja;
• Kuchli qovurish - 80 daraja.

Ingliz retsepti bo'yicha tayyorlangan mol go'shti tayyorlikni aniqlash uchun teshilishi mumkin emasligi sababli, siz doimo jarayonning harorati va pishirish vaqtiga e'tibor qaratishingiz kerak.

Pechdagi harorat 160 daraja bo'lganda o'rtacha 1 kg go'sht 40 daqiqa davomida pishiriladi..

Qovurilgan mol go'shtini pishirgandan keyin yanada yumshoqroq qilish uchun iliq go'shtni folga soling va 30 daqiqa davomida xona haroratida stolga qo'ying.

Qovurilgan mol go'shti uchun ziravorlar va ziravorlar

Mol go'shtini tayyorlash uchun ingliz retsepti retseptda faqat tuz va qalampirdan foydalanishni o'z ichiga oladi, go'shtga xantal va zaytun moyini qo'shishga ruxsat beriladi.

Qovurilgan mol go'shti o'zgarishlari bibariya, maydanoz va arpabodiyon bilan tayyorlanadi. Ba'zan go'sht quritilgan piyoz va sarimsoq bilan ziravorlanadi. Shuni esda tutish kerakki, ko'p miqdorda ziravorlar go'shtning ta'mini noto'g'ri qayta ishlash va qovurish jarayonidan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Ingliz qovurilgan mol go'shti retsepti

Qovurilgan mol go'shtining klassik retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• Bir kilogrammdan bir oz ko'proq mol go'shti;
• Ta'mga tuz;
• Ikki osh qoshiq zaytun moyi;
• Ikki osh qoshiq xantal.

Bu erda pishirish vaqti 130 minut. To'g'ridan-to'g'ri pishirish jarayoni 150 daraja haroratda amalga oshiriladi.

Pishirish algoritmi quyidagicha:

Agar go'shtni pishirishdan oldin 8-10 soat davomida marinadlash kerak bo'lsa, u tuz bilan ishqalanmaydi, balki qalampir va ziravorlar bilan cheklanadi.

Qovurilgan mol go'shtini oldindan qovurayotganda, go'shtni skovorodkada harakatlantirmang. Shunday qilib, mol go'shti tolalari shikastlanadi va qimmatbaho sharbatning bir qismini yo'qotadi. Go'shtni qovurayotganda faqat bir marta aylantirish mumkin.

Pishirish jarayonida qovurish darajasi 150 daraja pechda 40-50 daqiqadan so'ng tartibga solinishi boshlanadi. Harorat qovurish engil, o'rta yoki to'liq bo'lgan qiymatga tushiriladi.

Qovurilgan mol go'shtini nima bilan iste'mol qilasiz?

Go'shtli taomni garnitura bilan yoki qo'shmasdan iste'mol qilish mumkin. Angliyada qovurilgan mol go'shti soslar va donlar bilan iste'mol qilinadi. Evropa mamlakatlarida taom frantsuz kartoshkasi, sabzavotlar, salatlar, karam bilan xizmat qiladi.

Qovurilgan mol go'shti retseptlari har xil. Retseptni qabul qilgan har bir mamlakat unga o'ziga xos narsani qo'shadi. Masalan, Rossiyada ular pishirilgan mol go'shtini kartoshka bilan iste'mol qiladilar, shtatlarda ular marinadlangan go'shtni yaxshi ko'radilar, Frantsiyada qovurilgan mol go'shtiga konyak qo'shadilar.

Qovurilgan mol go'shtini "yashil sariyog'" bilan xizmat qilish o'ziga xos hashamat hisoblanadi. Retseptda ko'katlar va limon sharbati oddiy yog'ga qo'shiladi, massa silliq bo'lguncha aralashtiriladi.

Inglizlar ko'pincha Yorkshire pudingiga pishirilgan mol go'shti bilan xizmat qilishadi. Darhaqiqat, bunday puding kaltaklangan pishiriqdir. Haqiqiy qovurilgan mol go'shti uchun ikkinchi polarit yon piyola - yashil no'xat.