Ko'p uy bekalari mantini rus köftesinin yaqin qarindoshlari deb bilishadi, faqat kattaligidan kattaroq. Va ular xuddi shunday qilishni afzal ko'rishadi. Aslida, manti va köfte o'rtasida umumiylik kam. Ularni bir marta pishirish kifoya klassik retsept va siz bunga amin bo'lasiz.

Manti Markaziy Osiyoda juda mashhur. Ular Turkiya va Pokiston xalqlarining odatiy ovqatlanishining bir qismidir. Ammo bu taom Xitoydan keladi va xitoy lahjasidan tarjima qilingan "mantiou" so'zi "bug'langan non" degan ma'noni anglatadi.

Manti pishirish shoshqaloqlikka toqat qilmaydi. Ko'plab professional oshpazlar bu taomni butun falsafa deb atashadi. Go'shtni pichoq bilan mayda maydalang (kesing!), Haykaltaroshlik texnologiyasiga rioya qiling va nihoyat mantini bug'lang - bularning barchasi sabr -toqatni talab qiladi. Agar sizda bo'lsa va bu ajoyib taomni qanday to'g'ri pishirishni o'rganishni xohlasangiz, sizga mazali manti tayyorlash texnologiyasi bilan tanishishni taklif qilamiz: ikki qavatli qozonda retsept.

Manti-er-xotin qozonda pishirishning bosqichma-bosqich retsepti

Manti ikki qavatli qozonda qancha vaqt pishiriladi? Mantini klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun (rasmdagi kabi) sizga kerak bo'ladi.

Sinov uchun:

• un -200 g,
• suv - 100 ml,
• tuxum - 1 dona,
• tuz - 1 choy qoshiq.

To'ldirish uchun:

• yangi yog'li qo'zichoq - 300 g,
• yog 'quyruq yog'i - 30 g,
• piyoz - 8-9 bosh,
• tuz,
• qalampir - qizil va qora,
• zira

Tayyorlash usuli

1. Xamirni yoğurun: tuxumni urib oling sovuq suv, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring bir hil massa... Un qo'shing va aralashtirishni davom ettiring. Siz qattiq, qo'pol xamir bilan yakunlanasiz.
2. To'ldirishni tayyorlang: go'sht va cho'chqa yog'ini mayda to'g'rab oling, piyoz va ziravorlar, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
3. Haykal yasashni boshlang: xamirni teng bo'laklarga bo'ling, undan sharlar yasang va har birini o'rta qalinlikdagi kichkina krepka aylantiring.
4. To'ldirishni har bir pancake o'rtasiga qo'ying. Ikkita qarama -qarshi qirrani oling va ularni to'ldirish joyiga ulang. Keyin qolgan ikkita chetini oling va yana ulang. Olingan kvadratning burchaklarini diagonal ravishda ko'r qilib qo'ying.
5. Har bir mantiyani ostiga o'simlik yog'iga botirib, ikki qavatli qozonga soling.
6. 40-45 daqiqa davomida pishiring. Manti (er -xotin qozonli retsept) suvning faol qaynashi bilan tayyorlanadi.
7. Tayyor mantini yivli qoshiq bilan olib tashlang, eritilgan sariyog 'bilan quying, qora qalampir bilan mo'l -ko'l seping.

Manti tayyorlashning bir nechta sirlari

• Xamir bilan pishirishni boshlang, chunki haykal yasashdan oldin har doim "dam olish" kerak. Bu sizga vaqtni tejaydi.
• Manti uchun xamir retsepti uzoq va yaxshilab yoğurishni talab qiladi. Buning sababi shundaki, sharqda manti faqat erkak taomidir. Xamirni iloji boricha ko'proq maydalang. Qancha ko'p vaqt sarflasangiz, taomning ta'mi shunchalik nozik bo'ladi.
• Manti uchun klassik plomba yog'li bo'lishi kerak, ko'p piyoz va ziravorlarni o'z ichiga oladi. Albatta, mantalarni to'ldirishning talqinlari bor va bugun siz bu taomni cho'chqa go'shti, mol go'shti, pishloq, qovoq va hatto meva qo'shib tatib ko'rishingiz mumkin. Klassik retsept bo'yicha, qiyma go'shtda qo'y go'shti bo'lishi kerak (albatta yog'li, va agar unda ozgina yog 'bo'lsa, yog'li yog'lar miqdorini ko'paytirish kerak).
• Piyozning umumiy hajmi go'sht hajmidan bir yarim baravar ko'p bo'lishi kerak. Buning yordamida manti (ikki qozonli retsept) va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
• Qiyma tayyorlash uchun go'sht va cho'chqa yog'ini mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak. Go'sht maydalagichni chetga surib qo'ying. Agar siz go'shtni maydalashdan mahsulotning ta'mi o'zgarmaydi deb o'ylasangiz, adashasiz. Go'sht maydalagichda go'shtni maydalashda u sharbatning 60% gacha yo'qotadi va uning tolalari deformatsiyalanadi, shuning uchun go'sht pishirish jarayonida qolgan sharbatlarni ushlab tura olmaydi. Ikki qavatli qozonda manti tayyorlashning klassik retsepti (ular mantiya bilan almashtirilgunga qadar) aynan go'shtni kesish uchun mo'ljallangan. Aytgancha, bu boshqa go'shtli idishlarni tayyorlash uchun hisobga olinishi mumkin.
• Xamirning dumalab bo'lgandan keyin qalinligi etarli bo'lishi kerak, shunda pishirish paytida to'lg'azishning qaynab turgan sharbati to'kilmaydi. Shuning uchun, yuvarlanishga juda g'ayratli bo'lmang. Ammo xamir ham qalin bo'lmasligi kerak.

Manti pishirgan klassik retsept bu juda yuqori kaloriyali taom. Shuning uchun ularni metabolik kasalliklar va ortiqcha vazndan aziyat chekadiganlar uchun tez -tez iste'mol qilish yoki dietaga kiritish tavsiya etilmaydi. Biroq, ba'zida o'zingizni va yaqinlaringizni bu taom bilan erkalash - bu nafaqat mumkin, balki zarur! Axir, manti er -xotin uchun tayyorlanadi, demak, ularni hatto bolalarga ham tushlik qilish mumkin.

Agar siz bizning retseptimizga aniq amal qilsangiz, mantining chuchvardan qanday farq qilishini tushunasiz. Va sizning stolingizda yangi, ajoyib bo'ladi mazali taom... Ishoning, buni amalga oshirish uchun qilingan harakat bunga loyiqdir!

Manti an'anaviy ravishda sharq va Osiyo oshxonalariga tegishli, garchi ular hisobga olinsa milliy taom ba'zi Sibir xalqlari. Manti ko'pincha köfte va gruzin xinkalining qarindoshlari deb ataladi, lekin ba'zi o'xshashliklarga qaramay, ular boshqacha tayyorlanadi. Asosiy farqlovchi xususiyati shundaki, qiyma ular uchun qo'y go'shtidan tayyorlanadi, xamir juda nozik tarzda o'raladi va "mantu" (xitoylar shunday atashadi) faqat bug 'uchun qaynatiladi. Xitoy tilidan bu so'z "to'ldirilgan bosh" deb tarjima qilinadi, chunki manti hajmi köftenikidan kattaroqdir. Agar siz mantiyni qanday to'g'ri pishirishni o'rgansangiz - Osiyoda bo'lgani kabi, nima pishirishni ham bilmay qolasiz bayramona stol, shuning uchun bizning veb -saytimiz retseptlaridan foydalaning. O'zingizni yarating oshpazlik asarlari, yaqinlaringizni va aziz mehmonlarni sharq taomlari bilan xursand qilish.

Manti uchun xamir tayyorlash sirlari

Xamirturushsiz xamir suv, tuz va undan tayyorlanadi, ba'zida tuxum qo'shiladi. Sindirilmaydigan yumshoq va elastik xamirni olish uchun, hatto juda yupqa yoyilsa ham, suv va un 1: 2 nisbatda olinadi. 500 g un uchun 1 dona tuxum kifoya qiladi va agar siz xamir ayniqsa yumshoq bo'lishini istasangiz, suvni sut bilan almashtira olasiz. Ba'zi uy bekalari birinchi navbatda sutni qaynatib olib, keyin xamirga qo'shib qo'yishadi, chunki choux pishirig'i pishirish paytida manti ichidagi suyuqlikni yaxshi ushlab turadi. Turkistonda manti xamirturush xamiridan qishda tayyorlanadi.

Xamirni tayyorlashda muhim nuqta - uni 20 daqiqa davomida yaxshilab yoğurishdir va buni o'z -o'zidan qilish qiyin bo'lgani uchun non pishirgichdan foydalanish yaxshidir. Tayyor xamir sochiq bilan yopilgan va bir soatcha yolg'iz qolgan. Bu vaqtda siz to'ldirishni qilishingiz mumkin.

Mazali va suvli to'ldirish

V klassik versiya manti uchun to'ldirish oshxonalarda bo'lsa -da, quyruq yoki ichki yog 'qo'shilgan qo'zichoqdan tayyorlanadi turli mamlakatlar o'ziga xos an'analari bor. Xitoyliklar asosan cho'chqa go'shtini go'sht uchun ishlatadilar, mo'g'ullar echki, mol go'shti, tuya va ot go'shtini to'ldiradi, Xitoyning qirg'oqbo'yi mintaqalarida esa qisqichbaqalar qo'shiladi. Manti aralashmasini tayyorlash uchun zamonaviy uy bekalari har xil turlari go'sht - mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va tovuq. Yog 'dumi va ichki yog'i ko'pincha tuzlangan yoki dudlangan cho'chqa yog'i bilan almashtiriladi, ammo bu Osiyo oshxonasida yoqmaydi. Yog 'bo'laklari mantini yumshoq, mazali va suvli qiladi, asosiysi uni haddan tashqari ko'tarmang: 1 kg go'sht uchun odatda 150 g yog' oladi. Ba'zida mantini haykal qilishda qiyma go'shtga bo'lak -bo'lak yog 'qo'shiladi.

To'ldirishni tayyorlashda asosiy nuqta go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanmaslikdir. Go'sht pichoq bilan mayda 0,5 sm dan oshmaydigan kubiklarga bo'linadi, yog 'va piyoz ham kesiladi, ular 1: 2 nisbatda olinadi. Piyoz qancha ko'p bo'lsa, to'ldirish shirali bo'ladi. Manti uchun asosiy ziravor - kimyon, siz u holda qilolmaysiz, ta'mga tuz va boshqa ziravorlar (kimyon, qora va qizil qalampir, sarimsoq) qo'shiladi. Marjoram, koriander va reyhan qiymani ayniqsa mazali va xushbo'y qiladi.

Manti uchun qiyma qo'ziqorin, oshqovoq, sabzi, kartoshka va boshqa sabzavotlar bo'laklari bilan yanada mazali bo'ladi, bundan tashqari kartoshka ortiqcha namlikni yutadi va xamirning yirtilib ketishining oldini oladi. Ko'p odamlar xuddi retsept bo'yicha go'shtsiz tayyorlangan qovoqli mantini yaxshi ko'radilar - piyoz va cho'chqa yog'i bilan. Ular g'ayrioddiy, mazali, yumshoq va juda suvli bo'lib chiqadi. Meva bilan mani - olma, behi va uzum, tvorog va pishloqli manti, baliq va soya qiymasi mashhur.

Biz to'g'ri mantini yasaymiz

Tayyor xamir 1-2 mm qatlamda o'raladi - ideal holda, u shunchalik ingichka bo'lishi kerakki, to'ldirish ko'rinadi, chunki manti tayyorlash san'ati asosan xamirning qalinligi bilan baholanadi. Buni haddan oshmaslik muhim, aks holda xamir buziladi. U 15 × 15 sm kvadratlarga bo'linadi va har bir kvadrat o'rtasiga 1 osh qoshiq qo'yiladi. l. plomba. Kvadrat kekning qarama -qarshi tomonidagi o'tkir burchaklar yuqoridan bog'langan va pastki qismida hosil bo'lgan yangi burchaklar yon tomondan qisilgan.

Ba'zi uy bekalari xamir to'plamlarini hosil qilib, bo'laklarga bo'lib, har bir bo'lakni to'pga aylantirib, rulon bilan ingichka qilib o'raydilar. Olingan pancake diametri kamida 10 sm bo'lishi kerak, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying, xamirni bir chetidan qarama -qarshi tomondan ko'taring va xuddi shu tarzda, krepning boshqa qirralari bilan bog'lang. Burchaklarni diagonal bilan qisib qo'ying va manti tayyor. Osiyo oshxonasida mantini haykal qilishning boshqa usuli qo'llaniladi - plomba pancake o'rtasiga joylashtiriladi, keyin xamir uch tomondan ko'tariladi va chiroyli bog'lanadi. O'zbek manti o'zaro bog'langan bo'lib, uchlarini pochta konvertidagi kabi bog'lab qo'yadi.

Mantining ko'p shakllari bor - sizga eng sodda va yoqimli ko'rinadiganini tanlang. Pishirishdan oldin, manti ba'zan sochiq bilan yopilib, 10 daqiqaga qoldiriladi va shundan keyingina ular pishirishni boshlaydilar.

Mantini ikki qavatli qozonda va manti pishirgichda pishirish

Suvda köfte kabi qaynatmang. Ular faqat bug'da pishiriladi va ko'pincha ixtisoslashgan oshxona anjomlari mantiya pishirgichi. U bir -birining ustiga qo'yilgan, qopqog'i bo'lgan ikkita kostryulkadan iborat. Pastki panga suv quyiladi va yuqori idishning pastki qismi bug 'kiradigan kolandaga o'xshaydi. Agar sizda mantiya bo'lmasa, uni oddiy bug 'yoki ko'p pishirgich bilan almashtirishingiz mumkin, chunki u "Bug'da pishirish" dasturiga ega.

Yangi yoki muzlatilgan mantini mantover, ikki qavatli qozon va sekin pishirgichda qanday tayyorlash mumkin? Idishlarning pastki qismida suv qaynayotganda, manti ilgari pastki qismini sabzavot yoki eritilgan sariyog'iga botirib, panjara ustiga qo'yiladi. Ular muzlatilgan manti bilan ham shunday qilishadi va pishirishdan oldin ularni muzdan tushirishning hojati yo'q. Manti bug'da yoki manti pishirgichda qancha vaqt bug'langanini qanday aniqlash mumkin? Hammasi narsalarning hajmiga bog'liq, lekin odatda bu jarayon taxminan 40-50 daqiqa davom etadi.

Ba'zida manti avval qizarib ketguncha yog'da qovuriladi, so'ngra ikki qavatli qozonga o'tkaziladi va 25 daqiqaga tayyor holatga keltiriladi. Dungan oshxonasida esa buning aksini qilishadi - manti qaynatiladi, keyin qovuriladi yoki qovuriladi.

Go'sht va qovoqli Osiyo manti

Xamirni 500 g un va bir chimdik tuzli bir stakan iliq suv bilan yoğurun, uni plastmassaga o'rang yoki sochiq bilan yoping, 20 daqiqa stolga qo'ying.

500 g qo'zichoq, 150 g yog'li dum yog'i, 300 g qovoq va 3 piyoz, kub shaklida kesib oling, aralashtiring, tuz va murch qo'shing, mayda tug'ralgan shilantro qo'shing. Xamirni yupqa qilib yoying, krujkalarni stakan bilan kesib oling, to'ldirishni har birining o'rtasiga qo'ying va kreplarning chetlarini tepaga ulang. 40 daqiqa davomida bosimli pishirgichda pishiring.

Xushbo'y manti xizmat qilishdan oldin eritilgan sariyog 'bilan quyiladi, qora murch va xushbo'y qalampir sepiladi. Bu taomga smetana, mayonez, otquloq, xantal, achchiq pomidor yoki qatiq sousi, qatiq, sabzavotli salat yoki go'shtli bulon... Mantini issiq sharqona ta'mi va xushbo'y hidi bilan iste'mol qilish yaxshiroqdir. Bu Osiyo taomlarini sevuvchilar uchun haqiqiy zavqdir. Yoqimli ishtaha!

Mantini birinchi bo'lib xitoyliklar pishirgan. To'g'ri, u erda ularni o'ralgan, xitoy tilida - baozi deb atashadi. Dastlab, ular o'z vatanlarida - Mantou deb nomlangan. U erdan Osiyo aholisi bu nomni oldi.

An'anaviy mantiya undan tayyorlanadi xamirturushsiz xamir... Ko'pincha juda nozik, lekin xamirturush bilan farqlar bor, yumshoq xamir manti uchun. Siz ularni ta'mingizga ziravorlar qo'shib, har qanday narsa bilan to'ldirishingiz mumkin. Styuardessalar ham go'sht, ham sabzavot, hatto tvorog manti ham pishiradilar.

Bu taomlarning umumiy tomoni shundaki, ularni tayyorlash usuli. Manti Osiyoda kaskan deb nomlangan maxsus idishda bug'lanadi. V zamonaviy dunyo turli xil mantiya pishirgichlarini o'ylab topdi. Ular bug 'teshiklari bo'lgan ko'p darajali qozon. Eng past qismida suv bor, u qaynab, pishirish uchun zarur bo'lgan bug'ni hosil qiladi.

Bundan tashqari, bizning mamlakatimizda juda keng tarqalgan oddiy bug'dan ham foydalanishingiz mumkin.

Xo'sh, mantas tayyorlash uchun maxsus xitoy taomlari bo'lganlarga havas qilish mumkin. Bambuk tayoqchalari bu erda idishni joylashtirish darajalari sifatida ishlatiladi.

Ovqat pishirishga kelsak klassik test birini ochishga arziydi kichik sir... Juda bo'lish uchun yupqa qobiq yirtilmadi, ikkita turini ishlating bug'doy un: 1 va 2 -sinflar.

Xo'sh, va, albatta, 1 kg unga kamida ikkita tuxum qo'shilishi muhim.

Va xamir yoğurulduktan so'ng, uni nam sochiq bilan yopib, taxminan bir soat davomida pishishiga ruxsat bering.

Manti uchun keklarning ideal qalinligi 1 mm. Shuning uchun, xamir etarlicha kuchli bo'lishi juda muhimdir.

Keklarga plomba qo'ying va mantini chimchilang. Idishni shakllantirgandan so'ng, har bir sumkani o'simlik yog'iga botirib oling, shunda tagligi namlanadi. Va shundan keyingina uni mantiya pishirgichiga yuboring. Bu hiyla -nayrang tufayli manti panjara tagiga yopishmaydi.

Manti retsepti: qanday qilib chiroyli haykaltaroshlik qilish

Aytgancha, mantining shakli juda boshqacha bo'lishi mumkin. Har bir millatning o'ziga xosligi bor. Manti yumaloq, bunday mantiya ko'pincha do'konlarda muzlatilgan holda sotiladi. Shuningdek, kvadrat manti klassik deb hisoblanadi va uchburchaklar topilgan.

Mantini to'ldirish

To'ldirish odatda pichoq bilan kesiladi. Zamonaviy uy bekalari ko'pincha go'sht maydalagichlardan foydalanadilar, garchi Osiyoda go'sht maydalagich odatda muqaddas taom tayyorlash uchun tan olinmagan. Haqiqatan ham, retsepti pichoq bilan kesilgan go'shtdan foydalanishni o'z ichiga oladigan manti ancha mazali bo'lib chiqadi.

Endi to'ldirishning o'zi haqida gapiraylik. An'anaviy manti go'sht bilan pishiriladi. Bundan tashqari, bitta to'ldirishda bir nechta go'sht mahsulotlarini aralashtirish odatiy holdir. Bu mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va qo'zichoq bo'lishi mumkin.

Yog 'bo'laklarini qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Bu mantini yanada suvli va mazali qilish uchun qilingan.

Piyoz bunday maydalangan go'shtga qo'shiladi, mayda tug'raladi kichik kublar... U go'shtga mutanosib ravishda olinadi: 1: 2. Axir, piyoz ham idishga ajoyib sharbat qo'shadi.

Osiyoda qiyma go'sht har qanday sabzavot bo'laklarini va har doim kartoshkani qo'shing. U ortiqcha sharbatni yutadi va mantalarning yirtilib ketishining oldini oladi.

Qovoq ham ideal tarkibiy qism hisoblanadi. Bu go'shtga o'ziga xos ta'm beradi.

V zamonaviy manti har qanday to'ldirishni qo'shing. Bu qo'ziqorin, sabzavot, tvorog, meva yoki dengiz mahsulotlari bo'lishi mumkin. Quyida biz bu ajoyib taomni tayyorlash variantlarini ko'rib chiqamiz.

Manti uchun ziravorlar

Va, albatta, har qanday boshqa Osiyo taomlari singari, manti ham ziravorlarsiz to'liq bo'lmaydi. An'anaviy qora va qizil qalampirdan tashqari, kimyon, sarimsoq va zira qo'shiladi.

Va mantining tepasiga maydanoz, shilantro va arpabodiyon sepiladi. Sos sifatida siz oddiy smetana, shuningdek pomidor yoki turli xil soslarga xizmat qilishingiz mumkin.
Bu erda eng ko'p muvaffaqiyatli retseptlar manti pishirish.

O'zbek manti - fotosurat bilan retsept

Ovqat pishirish uchun O'zbek manti sizga kerak bo'ladi:

• Xamir uchun: 400 g bug'doy uni
• 120 g suv
• bir chimdik tuz
• Qiyma go'sht uchun: 0,5 kg qo'zichoq
• 50 g qo'zichoq yog'i
• 300 g piyoz
• tuz, qalampir - ta'mga

O'zbek mantisini pishirish retsepti:

Un, suv va tuzni aralashtirib xamirni yoğurun. Uni kichik to'plarga bo'ling. Qiyma go'shtni tayyorlang. Buning uchun go'sht va piyozni mayda to'g'rab oling.

Aralashmani yaxshilab aralashtiring, tuz va murch qo'shing. Endi mantalarni haykalga solishni boshlang. Tortillalarni to'plardan tortib oling, qiyma go'shtni har birining o'rtasiga qo'ying va ustiga bir parcha yog 'qo'ying.

Mantini bog'lab, to'p hosil qiling. Mantini pishirgichga 30 daqiqaga qo'ying. Sos sifatida o'tlar bilan smetana bering.

Xamirturush manti: cho'chqa go'shti retsepti

Xamirturushli Mantini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Xamir uchun: 200 g bug'doy uni
• 5 g quruq xamirturush
• 80 g suv
• Qiyma go'sht uchun: 150 g cho'chqa go'shti
• 150 g mol go'shti
• tuz, qizil qalampir - ta'mga
• 200 g piyoz

Xamirturushli Manti tayyorlash retsepti:

Mantini un, suv va xamirturush xamirini yoğurun. U bir marta chiqsin. Va siz kesishni boshlashingiz mumkin.

Qiyma go'sht uchun piyoz va go'shtni mayda to'g'rab oling. Hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Ko'r manti kvadrat shakli, 1 osh qoshiq qo'shing. l. har birida qiyma go'sht.

Pechka qatlamlarini sariyog 'bilan yog'lang. Mantini 40 daqiqa qaynatib oling. Mantiga tug'ralgan ko'katlarni sepib, sos sifatida sariyog 'berishingiz mumkin.

Kartoshka bilan mantiya

Kartoshka bilan manti tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Xamir uchun: 350 g bug'doy uni
• 150 g suv
• 10 g o'simlik yog'i
• Qiyma go'sht uchun: 800 g kartoshka
• 100 g cho'chqa yog'i
• 4 narsa. o'rta piyoz
• tuz, maydalangan qalampir - ta'mga

Kartoshka bilan manti tayyorlash uchun retsept:

Suv, tuz va unni aralashtirib manti xamirini yoğurun. Uni nam sochiq bilan yoping va turishga ruxsat bering.
Bu vaqtda maydalangan go'shtni pishiring. Kartoshka va piyozni tozalang va halqalarga bo'ling.

U erda tug'ralgan pastırma qo'shing. Hammasini ziravorlar bilan seping. Siz manto yasashni boshlashingiz mumkin.

Buning uchun xamirni katta, yupqa qatlamga aylantiring. Uni kichkina kvadrat keklarga kesib tashlang. Ularning har biriga ozgina qiyma soling va kvadrat manti hosil qiling.

Ularni moylangan panjara panjarasiga qo'ying o'simlik yog'i... Mantini 20-30 daqiqa pishirish kerak.

Qovoq va go'shtli o'zbekcha mantiya

Tarkibi:

• Go'sht - 1 kg;
• Qovoq - 800 g;
• Piyoz - 1 kg;
• Sabzi - 1-2 dona;
• Suv - 1 osh qoshiq;
• Un - 3 osh qoshiq;
• Tuxum - 2 dona;
• Ta'mga ko'ra tuz va qalampir.

Pishirish ta'rifi:

An'anaviy variant o'zbek tilida qovoq va go'sht bilan manti qanday tayyorlanadi, qo'zichoqdan foydalanishni o'z ichiga oladi, lekin yangi go'sht har doim ham qo'lda emas.

Agar xohlasangiz, masalan, mol go'shtidan foydalanishga urinib ko'rishingiz mumkin. Siz ziravorlar bilan orzu qilishingiz mumkin: go'sht uchun quritilgan o'tlar, ziravorlar va ziravorlardan foydalaning.

To'ldirishning ikkita asosiy komponenti - qovoq va go'sht. Ularni bir xil o'lchamda va mayda kubiklarga kesish yaxshidir.

Qovoq va o'zbek go'shti bilan manti tayyorlash uchun retsept bo'yicha ishlatilishi kerak bo'lgan yana bir ajralmas ingredient - piyoz. Bundan tashqari, uni tozalash va kub shaklida kesish kerak.

Tug'ralgan to'ldirishni tuz va murch sepib, bir chetga qo'ying. Xamir bilan hamma narsa juda oddiy: tuxum, suv, ozgina tuz va elakdan o'tkazilgan un. Hammasini yaxshilab aralashtiring, yoğurun yumshoq xamir.

Xamirni mayda bo'laklarga bo'linib, har biri unli yuzaga yupqa qilib o'raladi.

To'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Afsuslanmang: juda ko'p bo'lishi kerak, keyin uyda qovoq va go'shtli o'zbekcha manti chindan ham suvli va mazali bo'ladi.

Keyin ikki chetini yaxshilab muhrlab, so'ngra ularni o'rab oling, bug 'sathiga ozgina o'simlik moyi surting.

Va mantini yotqiz. Mantiga smetana yoki qovurilgan piyoz quyib, masalan, sarimsoq bilan xizmat qilish mumkin.

Tayyor sotib olingan xamirdan bug'langan köfte

Bu retsept eng tez va oson. Manti suvli.

Tarkibi:

• Qavatli xamir bitta paket
• Qiyma (tercihen mol go'shti) - 300-400 g
• Piyoz-1 ta kompyuter.
• Cilantro - 1 tup
• Qalampir va ta'mga tuz
• Zaytun yoki sariyog '

Tayyorlash usuli:

Biz har bir plastinka xamirni 4 qismga kesib tashladik, to'rtta teng kvadrat olamiz va ularning har birini yoyamiz. Cilantro va piyozni mayda to'g'rab, maydalangan go'sht va murch, tuz qo'shing.

Kvadratning o'rtasiga bir osh qoshiq qiyma soling (siz kichik bo'lak qo'sha olasiz sariyog '), qirralarini konvert bilan mahkamlang, tikuvlarni ko'r qilib qo'ying. Manti yopishmasligi uchun bug 'panjarasini yog' bilan yog'lang, 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Pishgan mantiga smetana, tkemali, qalampir va sharbat qo'shish mumkin.

Video: manti pishirgichsiz sabzavotli yostiqda qanday mazali manti tayyorlash mumkin

Manti uzoq vaqtdan beri mavjud an'anaviy taom nafaqat Osiyoda, balki rus stolida ham. Tayyorlanish qulayligi va ajoyibligi tufayli ta'm ular ko'pincha menyu ro'yxatiga kiradilar bayramona bayram... Va, garchi mantida asosiy narsa, albatta, xushbo'y go'shtni to'ldirish Bu taomni tayyorlashda oxirgi rol xamirni yoğurishga berilmaydi: axir tayyor mahsulotning estetik ko'rinishi ham, saqlanishi ham suvli qiyma go'sht bu narsalarni bug'langanda.

Xamirni yoğurish uchun sizga kerak bo'ladi:

• un yuqori sinf- 1 kg;
  
• suv - 1,5 osh qoshiq;
  
• tuxum - 2 dona;
  
• tuz - 1 choy qoshiq.
  

Manti uchun xamirni yoğurish texnologiyasi, shuningdek, uning tarkibiy qismlari pishirish jarayoniga juda o'xshaydi köfte ammo, hali ham ba'zi farqlar mavjud. Birinchidan, mantining "o'rami" köftenikidan ko'ra tikroq bo'lishi kerak; ikkinchidan, yoğurma paytida asta -sekin un qo'shiladi, bu esa oshpazga xamirning qalinligi va mustahkamligini nazorat qilish imkonini beradi.

Manti uchun xamir yoğurma

1. Katta emalli piyola yoki keng yirtqichlardan oling va elakdan o'tkazilgan unning 2/3 qismini idishga quying.
   
2. Tuxum va tuzni alohida urting.
   
3. Unni slaydning chetidan ichkariga aralashtirib, konusning chuquriga ohista quying.
   
4. Qachonki sizda yumshoq, yumshoq xamir bo'lsa, uni qalin unli dastgohga qo'ying.
   
5. Qolgan unni mayda bo'laklarga qo'shing, xamirni silliq bo'lguncha doimo yoğrating.
   
6. Yoğurma uchun jismoniy kuch kerak bo'lganda, mahsulot tayyor bo'ladi va siz xamirdan qattiq to'p hosil qilishingiz mumkin.
   
7. To'pni yopishqoq plyonka bilan o'rab, kleykovina shishishi uchun yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. Agar xamir juda tik bo'lib chiqsa, hech qanday holatda unga suv qo'shish yo'llarini izlashga urinmang. Mahsulotni plastik to'rva ichiga soling va uni 25-30 daqiqa davomida issiq batareyaga botiring.
   
8. Xamir tayyor. Uni 3-4 qismga bo'linib, yupqa (qalinligi 2 mm dan ko'p bo'lmagan) qatlamlarni o'rab oling, so'ngra maydalangan go'shtni qo'yish uchun hosil bo'lgan keklardan to'rtburchaklar yoki yumaloq bo'laklarni kesib oling.
   

Mantini haykal qilib, tepasini quritib yubormaslik uchun buyumlaringizni peçete bilan yoping. Agar qiyma go'sht juda suvli bo'lsa, uni stolga qo'yishdan oldin, yarim tayyor mahsulotlar stol usti yopishmasligi uchun, uni saxiylik bilan mantiga botirib oling. Haykaltaroshlik jarayoni tugashiga 10 daqiqa qolganida, mantiya pishirgichini olovga qo'ying, uni suv bilan to'ldiring, shunda suv sathi birinchi sathdan 3 sm pastda, suv qaynayotganda, qatlamlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va pastki qismini botirib oling. mantining bir qismini o'simlik yog'iga joylashtiring, ularni buyumlar orasidagi masofa 1,5-2 sm. Qatlamlarni kastryulga qo'ying va o'rtacha olovda 30 daqiqa davomida pishiring.

Mantiga o'tlar, sabzavotlar, smetana yoki soslar bilan xizmat qiling - va yaqinlaringizni xursand qiling!

Manti - katta va mazali oila köfte Ammo agar bizning rus köftesinin vatani Sibir bo'lsa, manti O'rta Osiyodan kelgan mehmon (O'zbekiston, Tojikiston, Mo'g'uliston va boshqalar). Tabiiyki, Osiyo kelib chiqishi bu taomning ba'zi xususiyatlarini belgilaydi: qo'zichoqdan foydalanish, janubiy ziravorlar, bug'lash, vilkalar bilan emas, balki qo'llaringiz bilan ishlatish. Biroq, bu manti ekzotik, murakkab va kirish qiyin bo'lgan narsa degani emas. Bu erda muammo faqat bitta narsada bo'lishi mumkin - er -xotin qozonning yo'qligi, lekin agar sizning oshxonangizda bunday qurilma bo'lsa, unda manti tayyorlash jarayoni arzimas narsaga o'xshab ketadi.

Tarkibi:

(16-17 dona manti)

• to'ldirish:
• 500 gr. yog'li qo'zichoq (yoki 400 gr. mol go'shti + 100 gr. cho'chqa yog'i)
• 1 katta piyoz (250-300 gr.)
• 1 osh qoshiq slayd bilan tuz
• 1 osh qoshiq kimyon
• 0,5 osh qoshiq maydalangan qora qalampir
• manti uchun xamir:
• 2 stakan un
• 2 tovuq tuxumlari
• 1 osh qoshiq slaydsiz tuz
• 50 ml. suv

• Mantiy tayyorlash jarayoni har doim xamirdan boshlanadi. Buning sababi, xamir hali ham biroz yotishi kerak va shundan keyingina u haykalga tayyor bo'ladi. Shunday qilib, o'rta piyola yoki yirtqichlardan 2 stakan un quying, u erda bir choy qoshiq tuz va ikkita tuxum qo'shing. Biz hamma narsani qo'limiz bilan aralashtira boshlaymiz.

• Tabiiyki, 2 ta tuxum tarkibidagi suyuqlik xamirni olish uchun etarli bo'lmaydi, shuning uchun biz aralashmaga kichik bo'laklarda suv qo'sha boshlaymiz. Biz aralashtirishni davom ettiramiz, ayni paytda xamirning mustahkamligini diqqat bilan kuzatamiz. Kerakli suv miqdori o'zgarishi mumkin. Buning sababi shundaki, ishlab chiqaruvchiga qarab, un boshqa namlikka ega bo'lishi mumkin. Shaxsan men chet eldan tayyorlangan un quruqroq ekanligini va shunga mos ravishda mahalliy unimiz namroq ekanligini payqadim.

• Manti uchun hosil bo'lgan xamir qattiq bo'lishi kerak, men hatto qattiq deyman. Uni yoğurish uchun juda katta kuch talab etiladi. Ammo pishirishning bu bosqichida bu normal holat.

• Tayyor xamirni bo'lakka mahkam o'rab qo'ying yopishqoq plyonka yoki oziq -ovqat plastik to'rva va xona haroratida ko'tarilish uchun qoldiring. Taxminan 30 daqiqada (biz qiyma go'shtni pishirishimiz kerak) xamir tarkibidagi kleykovina namlanadi va shishib ketadi, bu esa uni egiluvchan va plastmassaga aylantiradi.


Mantini to'ldirish

• Manti uchun to'ldirishni tayyorlashga o'tish vaqti keldi. Bu erda yana qiziqarli xususiyat Sharq retseptlari: biz to'ldirishni go'shtdan emas, balki piyozdan tayyorlay boshlaymiz. Piyoz rejimi juda, juda kichik, shundan so'ng biz uni kichik idishga quyamiz. Tug'ralgan piyozga bir choy qoshiq tuz qo'shing.

• Biz piyozni qo'limiz bilan yoğray boshlaymiz va sharbatini siqib chiqaramiz. Tuz sharbat chiqarishga juda yaxshi yordam beradi, shuning uchun bir daqiqada sizning idishingizda juda ko'p suyuqlik bo'ladi. Shundan so'ng, biz piyoz piyolasini chetga surib qo'ydik, u yana "yig'lasin" va nihoyat, go'shtga o'ting.

• An'anaga ko'ra, manti yog'li qo'zichoq bilan pishiriladi va mening retseptimda men bu go'shtdan foydalanaman. Ammo agar qo'zichoq bozorda bo'lmasa, uni mol go'shti bilan almashtirish mumkin. Bunday holda, mol go'shtiga yog 'qo'shilishi kerak, bu go'shtga sharbat qo'shadi. Albatta, ideal holda, agar u qo'y yog'i bo'lsa, lekin siz oddiy cho'chqa yog'idan ham foydalanishingiz mumkin.
• Shunday qilib, go'shtni qiyma go'shtga aylantirish kerak. Tabiiyki, buni oddiy go'sht maydalagich bilan qilish eng oson, lekin faqat bu holatda hamma go'sht siqilib, maydalangan bo'lib chiqadi. Bu kotletlar uchun yaxshi, lekin manti uchun emas. Mantida individual suvli go'sht bo'laklarini his qilish maqsadga muvofiqdir. Shuning uchun men har doim sharq oshpazlik mutaxassislarining an'anaviy yo'lidan boraman va go'shtni pichoq bilan kesaman. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: birinchidan, biz go'shtni ingichka bo'laklarga kesib tashladik. Keyin go'sht plitalarini ingichka chiziqlar bilan kesib tashladik.

• Biz chiziqlarni kichik, santimetrdan kichik bo'laklarga kesib tashladik.

• Shundan so'ng, go'shtni kesish taxtasiga yotqizish va yana bir marta bo'laklarni pichoq bilan yoki undan yaxshiroq kesish bilan kesish tavsiya etiladi.

• Piyozli idishga tug'ralgan go'shtni to'kib tashlang. Agar sizning qo'zingiz semiz bo'lmasa yoki mol go'shti ishlatilmasa, o'sha joyga mayda tug'ralgan yog 'yoki cho'chqa yog'i qo'shing. Bularning barchasini va kajolni 1 choy qoshiq zira bilan aralashtiring (ziravorlar ham urug'da, ham maydalangan holda ishlatilishi mumkin).

• 0,5 osh qoshiq qora qalampir qo'shing. Keyin qiyma go'shtni yana yaxshilab aralashtiring. Piyoz sharbati va ziravorlarida bir marta go'sht marinadlana boshlaydi. Qiyma go'sht barbekyu ajoyib ta'mli xushbo'y hidi chiqara boshlaydi.


Mantini qanday haykal qilish kerak

• Xamir tayyor, biz ham to'ldiramiz, shuning uchun siz to'g'ridan -to'g'ri mantini yasashga o'tishingiz mumkin. Buning uchun xamirni plyonkadan olib tashlang va boshqa teshikni yoğurun. Siz sezasizki, hozir u bilan ishlash ancha oson.
• Xamirni ikkiga bo'ling va har bir bo'lakdan kolbasa torting. Biz har bir kolbasani pichoq bilan 8 bo'lakka kesib tashladik. 16 manti uchun bo'shliqlar tayyor. Endi biz ularni choy likopchasidan bir oz kichikroq yupqa keklarga aylantiramiz.

• Ba'zi oshpazlar birdaniga 5-6 ta non yopishadi va shundan keyingina haykal yasashni boshlaydilar. Shaxsan menga mantini birma -bir pishirish qulayroq. Bu holda, xamirni quritishga vaqti yo'q, va bizning Osiyo köftesi mog'orlanishi oson.
• Mantini yig'ish texnologiyasi quyidagicha: rulonli kek ustiga slaydni to'ldirish bilan bir osh qoshiq surting.

• Qarama -qarshi ikkita qirrani birlashtiring.

• Biz birlashtirilgan qirralarni ehtiyotkorlik bilan yasaymiz. Natijada naychaga o'xshash narsa paydo bo'ladi, undan plomba ikki tomondan chiqib ketishga intiladi.

• To'ldirgichning qochib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun mantini ikki tomondan tiqib qo'yish kerak. Buning uchun, avvalo, bir tomondan, barmog'ingiz bilan tortning bir qismini ko'taring. Ko'rinib turibdiki, biz konvertni yopayapmiz. Bu, albatta, mahkam yopilgan bo'lishi kerak, boshqacha qilib aytganda, yuqori chetini pastdan ko'r qilish uchun.

• Konvert ikki tomondan muhrlanganidan so'ng, siz tepasiga uzunlamasına taroqsimon yostiq olasiz.

• Mantini yig'ishning oxirgi bosqichi unga xarakterli shakl berishdir. Buning uchun chiqadigan burchaklar juft -juft bo'lib yopishtiriladi. E'tibor bering, burchaklar bir -biriga yopishtirilgan, ular konvertning bir uchida emas, aksincha. Bu bir tomondan va boshqa tomondan amalga oshiriladi.

• Hammasi shu, mant tayyor. Ko'rib turganingizdek, bu juda katta. Har bir xizmatda taxminan 5-6 dona bor. Va biz uni taxminan 20 soniya davomida haykal qildik, endi yo'q. Bu mantining köfte ustidan afzalligi. Chorak soat ichida siz butun oilaga manti yopishtirishingiz mumkin.

Mantini qanday tayyorlash mumkin

• Men boshida aytganimdek, manti er -xotin qozonda tayyorlanadi. Bug'ning har bir sathida 6-7 manti bor. Shunday qilib, uch darajali bug'da siz bir vaqtning o'zida 18-21 ta manti (boshqacha aytganda, 3-4 ta porsiya) pishirishingiz mumkin. Issiqlik bilan ishlov berish bug 'yordamida amalga oshirilganligi sababli, suv qaynab turgan paytdan boshlab pishirish vaqti 40-45 daqiqagacha cho'ziladi. Albatta, uzoq vaqt, lekin siz chidashingiz kerak, manti bunga arziydi.

• Yana bir kichik sir. Mantiyani bug'li qozon panjarasiga qo'yishdan oldin uning pastki qismini o'simlik moyi bilan yog'lash maqsadga muvofiqdir. Buning uchun likopchaga ozgina yog 'quying, mantiyani ichiga yaxshilab botirib oling va shundan keyingina uni ikki qavatli qozonga yuboring. Bularning barchasi, ehtimol siz allaqachon taxmin qilganingizdek, pishirish jarayonida manti bug'ning metalliga yopishib qolmasligi uchun qilingan.
• Manti tayyorlanayotganda, siz uni tayyorlash orqali vaqt o'tkazishingiz mumkin an'anaviy sous mantalarga, ayniqsa O'zbekistonda mashhur. Asosida tayyorlanmoqda nordon sut, smetana yoki shirin bo'lmagan qatiq. V sut mahsuloti soqolli tug'ralgan sarimsoq, bir bo'lak qizil achchiq qalampir (yaxshisi yangi, lekin siz maydalashdan ham foydalanishingiz mumkin) va mayda tug'ralgan shilantro qo'shing. Bu nisbat o'zboshimchalik bilan, kimga yoqadi.
• An'anaga ko'ra, tayyor manti, gruzin xinkali singari, qo'lda yeyiladi. Faqat buni juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Gap shundaki, har bir konvert ichida go'shtli bulon juda ko'p. Xamir sovuq ko'rinsa ham, ichidagi bulon etarlicha issiq bo'lishi mumkin. Birinchidan, u kuyib ketishi mumkin, ikkinchidan, kiyimga yoyilib, dog 'tushishi mumkin. Ammo agar siz mantiya eyishga tayyor ekanligiga amin bo'lsangiz, uni tishlab oling va ayni paytda mazali go'sht sharbatini torting. O'ylaymanki, ayni paytda siz nima uchun ko'plab gurmeler köfte o'rniga mantini afzal ko'rishini tushunasiz.