Profiterollar, eklerlar, choux bulochkalari engil, havodor, tiniq choux xamiridan tayyorlanadi. Bunday xamir pechda ko'tarilib, hajmi bir necha bor ortadi.

Xamirdagi ko'p miqdorda suv tufayli muhallabi havodor bo'ladi. Xamir ichida bug 'hosil bo'lganda, u yuqoriga ko'tariladi. Mahsulotlar ichida turli plomba, kremlar bilan to'ldirilgan katta bo'shliq paydo bo'ladi. Custard keklari silliq porloq yuzaga ega. Choux pirojnoe ham ko'p miqdorda yog'da qovurilgan donutlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Choux pastry - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari

Bunday xamirni tayyorlash uchun siz uzoq tajribaga ega bo'lishingiz shart emas. U yoyilmaydi va qo'lda yoğrulmaydi. Profiterollarni qovurilgan idishga qoshiq qo'yish yoki quvurli sumka bilan siqib chiqarish mumkin. Xamirni muvaffaqiyatli qilish uchun siz faqat ikkita qoidani bilishingiz kerak:

- xamir ma'lum bir haroratga ega bo'lishi kerak - taxminan 70-80 daraja issiq bo'lishi uchun, lekin tuxumni katlamaslik uchun;
Tuxumni kiritishdan oldin kamida xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak.

Pishirishdan oldin xamir qayta isitiladi yoki "qaynatiladi". Undan tashqari, xamir tarkibiga suv, sariyog ', margarin, tuxum kiradi. Tuxumlar soni un miqdoriga qarab tanlanadi. Bu tuxum tufayli xamir bo'shashadi, ko'tariladi va havo bilan to'ldiriladi. Isitish paytida karamellashmasligi uchun xamirga juda ko'p shakar qo'shmang.

Choux pastry - eng yaxshi retseptlar:

Pishloq eklerlari uchun choux pirojnoe

Bu xamirturushsiz choux pastasi uchun tezkor retsept. Kim sinab ko'rishga jur'at etsa, pishloq va achchiq qalampir (shakarsiz plomba bilan) bilan pishirilgan g'ayrioddiy eklerlarga befarq qolmaydi. Siz har qanday plombalarni tanlashingiz mumkin - go'sht, shirinlik, qaymoq yoki sabzavot. Pechda eklerlarni qovuring yoki pishiring - bu shunchaki choux xamirining beqiyos versiyasi.

Tarkibi: suv (250 gramm), tuz, sariyog '(100 gramm, margarin olishingiz mumkin), un (200 gramm), qattiq pishloq (150 gramm), paprika (1 choy qoshiq), zira, tuxum (5 dona).

Tayyorlash usuli:
Oddiy muhallabi xamiri yog'ning suvda erishi bilan boshlanadi. Unni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Yong'inni o'chiring va sovutib oling. Biz tuxumni birma-bir haydab, har biridan keyin yaxshilab aralashtiramiz, pishloqni tayyor xamirga surtamiz va paprika quyamiz. Agar siz fantaziyani yoqsangiz, quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Achchiq muxlislar, qalampir o'rniga maydalangan yoki achchiq qalampir qo'shishlari mumkin. Pishloq miqdori ham o'zboshimchalik bilan. Ammo eklerlarni pishloq bilan buzish shunchaki mumkin emas.

Xamirni qandolat paketi yordamida pishirish varag'iga qo'ying. Eng oson variant - suvga botirilgan oddiy qoshiqdan foydalanish. Zira va qo'pol tuz bilan seping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 220 daraja pishiring. Pishirishda asosiy qoida pechni 10-15 daqiqa davomida ochmaslikdir. Agar pechdagi harorat juda yuqori bo'lsa, mahsulotlar birinchi navbatda shishiradi, keyin esa tushishi mumkin. Agar harorat juda past bo'lsa, keklar yaxshi ko'tarilmaydi. Pechning pastki qismiga bir oz suv quying - shunda xamir yuqoriga ko'tariladi.

Krem ko'pirtirilgan pirojnoe uchun choux pastry

Ushbu retsept bo'yicha siz pirojnoe uchun 12-14 blankani juda tez olishingiz mumkin. Ularni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan to'ldirish va ularni yong'oq bilan sepish oson.

Tarkibi: sariyog '(50 gramm), suv (250 gramm), tuz, un (150 gramm), tuxum (4 dona).

Tayyorlash usuli:
Biz yirtqichlardan suvni isitamiz, tuz va sariyog 'qo'shamiz, suyuqlikni qaynatishga keltirmasdan qizdiramiz. Biz darhol barcha unni olovda panga quyamiz. Bir bo'lak hosil bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Yana 2 daqiqa davomida aylana shaklida zich xamirni yoğurun, natijada u panning devorlaridan yaxshi ajralib turishi kerak. Uni idishga o'tkazing va tuxumni birma-bir sindirib tashlang. Xamirni aralashtiramiz, uni 5 daqiqa davomida aylana shaklida aralashtiramiz. Bu silliq va kremsi bo'lishi kerak. Ideal holda, muhallabi xamiri bir hil, porloq va uzun bo'laklarda mo'ylovdan tushadi. Oldindan qizdirilgan pechda 200 daraja haroratda, kerakli shakldagi keklarni uzoqroqqa qo'ying, shunda pishirish paytida ular bir-biriga bog'lanmaydi, hajmini o'zgartiradi. 30-35 daqiqa pishiring.

Donutlar uchun choux pirojnoe

Mazali tender donuts ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Siz ularni qovurishga ham vaqtingiz bo'lmaydi, chunki ular sizning oilangiz tomonidan tantanali ravishda yeyiladi.

Tarkibi: bir stakan suv, sariyog '(80 gramm), tuxum (4 dona), tuz, un (1 stakan), qovurish uchun yog'.
Krem: 1 stakan sut, shakar (0,5 stakan), sariyog '(150 gramm), vanil, tuxum.

Tayyorlash usuli:
Biz mos idishlarni tanlaymiz va yog'ni suvda taxminan 70-80 darajaga qizdiramiz, tuz qo'shamiz. Issiqlikdan olib tashlang, qoshiq bilan aralashtiring. Yana olovga qo'ying, xamirni idishning pastki va devorlaridan orqada qolguncha aralashtiramiz. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va silliq va porloq bo'lguncha tuxumni birma-bir uring. Qovurish uchun yog'ni qizdiring. Xamirni choy qoshiq bilan qaynab turgan yog'ga tushiring. Yog 'ko'p bo'lishi kerak, xamir bo'laklari suzishi va unda cho'kishi ma'qul.

Krem: tuxumni kichik yirtqichlardan eritib, shakar va un bilan ishqalang. Sutni suyultiring, olovga qo'ying. Aralashtiring, qalinlashguncha pishiring, salqin va sariyog 'bilan uring. Harorat xona haroratidan past bo'lmasligi kerak. Donutlarni sovutib oling, kesib oling va krem ​​bilan bezang.

- Choux pastry uchun tuxum sifati juda muhim. Ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz test o'tkazishingiz mumkin: tuxumni bir stakan suvga botirib oling. Eskirgan tuxum stakanning tagida qolmaydi, lekin yuqoriga suzib ketadi. To'mtoq bo'lib ochiladigan tuxumlardan umuman foydalanmaslik kerak.

- Choux xamirini mikser yoki kombayn bilan yoğurish shart emas - agar siz juda ko'p olib ketsangiz, u ko'tarila olmaydi. Xamir qalin yoki suyuq bo'lmasligi kerak, shunda u pechda yaxshi ko'tariladi, u ikki baravar ko'payishi kerak.

- Kleykovina miqdori kamaytirilgan undan yumshoqroq va engilroq mahsulotlar olinadi.

- Sariyog'ni margarin yoki konsentrlangan yog'lar bilan almashtirish mumkin, lekin tabiiy ingredientlardan foydalanish yaxshidir. Sariyog ', pechda pishirish paytida keklarning ko'tarilishiga yordam beradi.

Choux pirojnoe bilan ishlashda asosiy narsa (ammo uning boshqa ko'plab turlarida bo'lgani kabi) ingredientlar nisbati va pishirish texnologiyasiga qat'iy rioya qilishdir. Bu jarayonni avtomatizatsiyaga keltirish, ko'p marta o'lchash va pishirish kerak, shundan keyingina ekler, profiterol yoki Shu keklari g'ovakli, havodor, ishonchli qobiq va ozgina sho'r ta'mga ega bo'ladi.

Afsuski, bizning davrimizda choux pishiriqlarini nafaqat pishirish mumkinligi haqida ozgina unutish mumkin.Ilgari mayda profiterollar bulyonlar uchun garnitür sifatida pishirilgan, ularga maydalangan pishloq va xushbo'y o'tlar qo'shilgan. Choux pishiriqlari uchun retseptlar pazandachilik kitoblarida ham saqlanib qolgan - ular yam-yashil, yumshoq, silliq, porloq qobiqqa ega bo'lib chiqadi.

Choux pirojnoe xususiyatlari

Bu xamirni tayyorlash jarayonida un pishirilganligi sababli muhallabi deb ataladi. Buning uchun kleykovina miqdori 28-30% bo'lgan un, yog' va suv ishlatiladi. Un va suvni teng miqdorda olish tavsiya etiladi, yog' esa ikki baravar ko'p. Qandolatchilik texnologiyasi nuqtai nazaridan choux pastasini tayyorlash quyidagi bosqichlardan iborat: qaymoq tayyorlash, uni sovutish, tuxum qo'shish va xamir yorish, so'ngra mahsulotlarni qoliplash va pishirish.

Payvandlash uni xamirni etarlicha katta miqdordagi suyuqlikni ushlab turishga imkon beradi va ayni paytda uning shaklini saqlab qoladi va loyqalanmaydi. Gap shundaki, qaynayotgan suv, yog‘ va tuz aralashmasiga un qo‘shilganda, aralashtirganda un zarralari atrofida suv chig‘anoqlari hosil bo‘lib, kraxmalning bir tekis shishishiga imkon beradi. Kelajakda, pishirish paytida, shishgan kraxmal tufayli xamirda tezda qobiq paydo bo'ladi. Shu bilan birga, undagi namlik bug'ga aylanadi va bu qobiq tomonidan ushlab turilgan holda, xamir hajmini oshiradi (garchi u hali ham tashqi qobiqdan o'tib, kichik yoriqlar hosil qiladi). Shuning uchun choux qandolat mahsulotlari ichida juda ko'p bo'shliqlar mavjud.

pishirish sirlari

Shunday qilib, xamirni tayyorlashning birinchi bosqichida suv yog' va tuz bilan aralashtiriladi va aralashtirib, qaynatiladi. Aralashmaning qaynashi bilanoq unga un qo'shing va idishni olovdan olib tashlamasdan, choy barglarini pishganicha spatula bilan yoğurun. Agar bu bajarilmasa, choy barglari yonib ketadi va uning ustida qobiq paydo bo'ladi, bu esa kelajakda mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Ushbu bosqichdagi asosiy vazifa choy barglaridan ortiqcha suyuqlikni bug'lantirishdir, chunki dastlab u yopishqoq mustahkamlikka ega va yaxshilab aralashtiriladi. Yaxshi tayyor choy barglari bir hil bo'lishi kerak, mustahkamlik etarlicha elastik va bo'laklarsiz, ochiq rangga ega va idishning devorlaridan osongina orqada qolishi kerak.

Tayyor choy barglari issiqdan olib tashlanishi va 65-70 ° C ga sovutilishi kerak, shunda ichiga kiritilgan tuxumlar jingalak bo'lmaydi. Xamirning mustahkamligini yaxshiroq nazorat qilish uchun tuxumni birma-bir qo'shish tavsiya etiladi.

Xamir yoki shirinliklar uchun retseptni tayyorlashda bitta tuxumning massasi shartli ravishda 50 g olinadi, amalda tuxum har xil massaga ega bo'lishi mumkin va belgilangan idealdan kamroq yoki ko'proq bo'lishi mumkin. Bu holda, muhallabi xamir tuxum massasi ortishi uning ortiqcha suyuqlik va natijada, tushgan mahsulotlar olib kelishi mumkin, shuning uchun tuxum asta-sekin joriy etiladi. Juda qalin xamirning mustahkamligi ham to'g'ri emas. Bunday holda, mahsulotlarning yuzasi yirtilib ketadi va ularning o'zlari hajmi biroz oshadi.

Tayyor xamir uchburchak shaklida spatuladan oqishi kerak. Mahsulotlarning o'zlari, ularning turiga qarab, dumaloq yoki tishli nozulli qandolat sumkasi yordamida hosil qilinadi. Tayyor mahsulotlar to'g'ridan-to'g'ri pishirish qog'ozi bilan qoplangan va moy yoki moy bilan yog'langan choyshablarga joylashtiriladi. Agar choyshablar yog'lanmagan bo'lsa, mahsulotlar ularga yopishadi va ajratilganda yirtilib ketadi. Yog 'yoki yog' juda ko'p bo'lsa, mahsulotlar xiralashadi va to'liq ko'tarila olmaydi.

Pishirish tezligi

Choux xamiridan tayyorlangan mahsulotlar birinchi 12-15 daqiqa davomida 220 ° C haroratda, keyin 190 ° C da pishiriladi. Kek uchun pishirish vaqti 32-40 daqiqa, kek uchun - 35 daqiqagacha. Pastroq pishirish haroratida mahsulotlar etarli darajada ko'tarilmaydi, yuqori haroratda ular sirtdagi tanaffuslar bilan olinadi. Mahsulot tayyorligining asosiy belgilari ochiq jigarrang qobiq va elastiklikdir (bosilganda mahsulot egilmasligi va tushmasligi kerak). Tayyor mahsulotni qaymoq bilan to'ldirishdan oldin, u sovutilganda cho'kmasligi uchun quritilishi kerak va shundan keyingina sovutiladi.

Xamirni tayyorlash jarayonida qanday asosiy xatolarga yo'l qo'yilishi mumkin?

1. Xamir juda yupqa bo'lsa (un etarli emas, juda ko'p tuxum, zaif kleykovina un), mahsulot ko'tarilmaydi.

2. Agar xamir juda qalin bo'lsa (unning nisbati ko'paygan, tuxumlar soni etarli emas, xamir yoğurma vaqti etarli bo'lmasa), unda bu holda mahsulotlar yirtilgan sirt bilan chiqadi.

Uyda choux pirojnoe qanday tayyorlanadi? - Fotosurat bilan retsept:

Biz bir yirtqichlardan yoki shunchaki qalin taglikli kichik bir yirtqichlardan olamiz va ichiga sut va suv quyamiz. Olingan aralashmaga sariyog 'qo'shing (uni oldindan mayda bo'laklarga kesib olish yaxshidir, shuning uchun u tezroq eriydi), shuningdek, bir chimdik tuz va shakar qo'shing.

Biz yirtqichlardan kichik olovga qo'yamiz va vaqti-vaqti bilan aralashmani aralashtirib, sariyog 'to'liq eriganligiga ishonch hosil qilamiz. Olingan eritmani qaynatishga keltiring.

Ayni paytda, aralash qaynab turibdi, mumkin bo'lgan bo'laklar va aralashmalardan xalos bo'lishni unutmang, 150 g unni elakdan o'tkazing.

Barcha elenmiş unni qaynab turgan yog 'eritmasi ichiga to'kib tashlang.

Kastryulni olovdan olib tashlamasdan, massani yog'och qoshiq yoki spatula bilan faol aralashtiramiz. Biz barcha un qaynatilguncha massani aralashtiramiz va bizda kostryulkalar devorlaridan orqada qoladigan bir hil xamir bo'lagi bor.

Olingan xamirni idishga joylashtiramiz, unda ekler uchun choux xamirini yoğuramiz va xamir isinguncha sovib turishiga ishonch hosil qilib, qoshiq bilan ozgina yoğuramiz.

U sovishi bilanoq (haroratni teginish orqali tekshiramiz - muhallabi xamiri iliq bo'lishi kerak, lekin yoqilmasligi kerak), unga tuxum qo'shing. Birinchidan, bir vaqtning o'zida 3 ta butun tovuq tuxumini kiriting. Har bir yangi tuxumdan so'ng, xamirni butunlay bir hil holga kelguncha juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Birinchidan, oxirgi to'rtinchi tuxumni kichik idishga sindirib, uni vilkalar bilan ozgina uring. Va allaqachon bu shaklda biz kichik qismlarga muhallabi xamirga aralashtiramiz. Xamirning mustahkamligi bilan adashmaslik uchun buni qilish kerak, chunki un har xil kuchga ega bo'lishi mumkin va tuxum ham o'z vaznida juda ko'p farq qilishi mumkin. Shuning uchun, sizga butun tuxum kerak bo'lmasligi mumkin, faqat yarmi yoki aksincha, agar sizning tuxumingiz kichik bo'lsa, uyda choux xamirini tayyorlash uchun sizga 5 yoki hatto 6 ta tuxum kerak bo'lishi mumkin. Shuning uchun, siz xamirning mustahkamligiga e'tibor qaratishingiz kerak! Aytgancha, agar siz tuxum soni bilan juda uzoqqa ketgan bo'lsangiz va xamir juda suyuq bo'lib chiqsa, hech qanday holatda "xom" un qo'shmang, bu faqat xamirni buzadi. Bunday xamirni saqlashning yagona yo'li - muhallabi asosini qayta tayyorlash va u bilan xamirni qalinlashtirish!

Ekler uchun to'g'ri choux xamiri silliq, porloq, o'rtacha qalin bo'lib chiqadi va u og'ir keng lenta bilan qoshiqdan oqadi. Xo'sh, hammasi shu, bizning uydagi muhallabi xamirimiz tayyor.

Biz uni qandolat sumkasi yoki shpritsga o'tkazamiz va agar ikkalasi ham mavjud bo'lmasa, biz qattiq sumka yoki kesilgan burchakli yangi ish yuritish faylidan foydalanamiz.

Fikrga qarab, xamirdan ekler, profiterol yoki halqalar hosil qilamiz. Shuni unutmangki, pishirish paytida choux qandolat mahsulotlari juda ko'p oshadi, shuning uchun ular orasida 4-5 sm bo'sh joy qoldirishni unutmang.

Choux xamiridan tayyorlangan mahsulotlarni birinchi navbatda 200 C da 15 daqiqa davomida pishiramiz (bu vaqt ichida xamir ko'tarilishi va biroz qizarib ketishi kerak), shundan so'ng biz haroratni 160 C ga tushiramiz va ekler / profiterollarni yana 20-25 daqiqa davomida quritamiz. ular butunlay tayyor. Pishirish vaqti sizning pechingizning o'ziga xos xususiyatlariga va, albatta, mahsulotlarning o'lchamiga qarab biroz farq qilishi mumkin. Pishirish vaqtida biz mahsulotni haroratning keskin pasayishiga, ayniqsa, birinchi 20-25 daqiqaga ta'sir qilmaymiz, chunki bu eklerlarning tushishiga olib kelishi mumkin. Va shuningdek, eklerlarni ichkarida to'liq pishirish juda muhim, chunki aks holda, pishirgandan keyin ular ham tushib, tashqi ko'rinishini yo'qotadilar. Eklerlar/profiterollar tayyor bo'lgach, olovni o'chiring va pechning eshigini biroz oching, bu shaklda keklarni isishi uchun sovushini kuting (bu shart emas, lekin agar siz to'satdan smetanalarni ozgina pishirmagan bo'lsangiz, unda bu sovutish usuli ularni pishirishga yordam beradi).

To'liq sovutilgan ekler / profiterollar sevimli kremingiz bilan to'ldiriladi. Shirin variantga qo'shimcha ravishda, eklerlarni ham mazali plomba bilan to'ldirish mumkin, masalan, pate, muss yoki hatto salatlar. To'ldirilgan eklerlarni stolga xizmat qiling, iloji boricha tezroq. Umid qilamizki, bizning fotosuratli retseptimiz sizga uyda choux pastasini qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolga to'liq javob berdi!

Pishirish vaqti: 40 daqiqa

Porsiya: 10 ta kek (taxminan 5 ta porsiya)

Uyda choux pastasini qanday tayyorlash mumkin, fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept:

Qadam 1. Og'ir tubli qozonda suvni qaynatib oling.

Qadam 2. Bo'laklarga bo'lingan sariyog'ni qaynoq suvga soling.

Sariyog'ni oldindan eritib yuborish mumkin, lekin siz uni butunlay qo'shishingiz mumkin, issiq suv uni bir necha daqiqada eritib yuboradi.

Sariyog'ni margarin bilan almashtirmang! Shunday qilib, keklar nafaqat yog'li bo'lib chiqadi, balki ko'tarilmasligi ham mumkin.

Qadam 3. Sariyog 'bilan qaynoq suvda, panani olovdan olib tashlamasdan, unni to'kib tashlang. Hammasi birdan. Va hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun kuchli aralashtiramiz.

Xamir juda zich va elastik bo'lishi kerak. Xamirni o'rtacha olovda yana 2 daqiqa yoğurun.

Xamir smetana deb ataladi, chunki biz uning asosini olovda qaynatamiz va keyinchalik u tashqi tomondan juda zich va ichi bo'sh bo'lib chiqadi.

4-qadam. Idishni issiqdan olib tashlang va uni bir necha daqiqa sovushini qoldiring. Keyin tuxum qo'shing: birma-bir, har bir tuxum qo'shilgandan keyin choux xamirini yaxshilab yoğurun.

Qadam 5. Xamirning har bir porsiyasi uchun o'rtacha 4 ta tuxum ishlatiladi, ammo ularning hajmiga qarab sizga ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin.

Choux pirojnoe ko'pirtirish yoki vilkalar bilan tortilishi bilanoq, u juda qalin bo'lib tuyulsa ham, tayyor bo'ladi.

Qadam 6. Choux xamirini qoshiq, qandolat paketi yoki shprits bilan pergament qog'oziga soling, unga kerakli shaklni bering. Eklerlar uchun - uzun tayoqlar, profiterollar va shu uchun - to'plar.

Pishirish paytida xamir ko'tarilishini unutmang, shuning uchun blankalarni bir-biridan hurmatli masofada joylashtiring.

Qadam 7. 200 gradusgacha qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida qaymoqli xamirni pishiring, so'ngra haroratni 160 darajaga tushiring va ishonchli oltin qobiqqa qadar yana 15-20 daqiqa pishiring.

Krem xamiri injiq va pishirish paytida tushishi mumkin. Buning oldini olish uchun:

1. Xamirni tayyorlash paytida ham pechni oldindan qizdiring;
2. Eklerlar ko'tarilgunga qadar va qobiq qorayishni boshlashdan oldin pechda haroratni pasaytirmang;
3. Birinchi 20 daqiqada pechning eshigini ochmang.

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lsangiz, sizda qisqichbaqa bilan to'ldirilgan profiterol yoki shirin muhallabi eklerlari uchun ajoyib asos bo'lgan qattiq, tiniq qobiqli uzun va ichi bo'sh eklerlarga ega bo'lishingiz kerak!

Yoqimli ishtaha!

Choux pirojnoe tayyorlash uchun biroz vaqt talab etiladi, ammo aksincha, biz uning shubhasiz afzalligi - noziklik va xushbo'ylik haqida aytishimiz mumkin. Choux xamiri turli maqsadlarda ishlatiladi va uni turli maqsadlarda tayyorlashning nuanslari quyida tavsiflanadi.

Köfte uchun choux pirojnoe bir necha daqiqada tayyorlanadi. Har qanday plomba bilan köfte uchun xamirdan ham foydalanishingiz mumkin.

Sizga quyidagi ro'yxat kerak bo'ladi:

• pishirish un - 3 stakan;
• qaynoq suv - 1 ½ stakan;
• stol tuxumi;
• yog '3-jadval. l.;
• tuz (mayda).

Unning yarmini tuz bilan aralashtiring, chuqur idishga o'tkazing, unda xamirni yoğurmak qulay bo'ladi. Olingan slaydning markazida biz kichik tushkunlik qilamiz va unga yog 'va shu vaqtgacha qaynatilgan suvni quyamiz. Xamirni qoshiq bilan yoğurun, barcha bo'laklarni aralashtirishga harakat qiling.

Olingan massani ozgina salqinlash uchun qoldiring va shu vaqt ichida alohida idishda tuxumni uring. Krem massasi biroz soviganida uni xamirga qo'shing, aks holda tuxum burishishi mumkin. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.

Stol ustidagi unning ikkinchi yarmini elakdan o'tkazing, o'rtada yana chuqurchaga qo'ying. Xamirni ichiga soling va yoğurun. Biz yaxshilab yoyilgan xamirni to'pga aylantiramiz, uni yana idishga solamiz va nam sochiq bilan yopamiz. Xamirni kamida yarim soat tursin. Siz uni 1-2 soatga qoldirishingiz mumkin, lekin ayni paytda mato doimo nam bo'lishiga ishonch hosil qiling.

Ekler uchun qanday pishirish kerak?

Deyarli hamma shirin nozik eklerlarni biladi va yaxshi ko'radi. Ularni uyda tayyorlash qiyin emas.

Quyida biz sizga ekler uchun choux pirojnoe qanday pishirishni aytib beramiz:

• yog'ni to'kib tashlang. - 100 gr;
• pishirish un - 1 stakan;
• suv - 1 dona;
• tuz;
• tuxum - 4 dona.

Sariyog'ni suvda eritib, massani past olovda isitib oling. Tuz qo'shing va asta-sekin qaynatib oling. Bu bosqichda qoshiq bilan doimo aralashtirib, un qo'shing. Natijada, bir necha daqiqadan so'ng siz yumshoq muhallabi xamirga ega bo'lasiz. Xamir solingan idishni pechdan chiqarib oling va ozgina sovushini kuting, 10 daqiqa kifoya qiladi. Keyinchalik, biz qoshiq bilan aralashtirib, barcha tuxumlarni navbat bilan haydab chiqaramiz.

Ekler uchun tayyor xamir uchun taxminan 20-25 daqiqa pishirish kifoya. Biz eklerlarning oltin ishtahani ochuvchi soyasiga e'tibor qaratamiz.

Chebureks uchun xamir retsepti

Chebureks uchun choux pirojnoe, yumshoq, mazali, engil, quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• 1,5 to'plam. qaynoq suv;
• ½ choy qoshiq tuz;
• 1 stol. l. post yog'i;
• 4 ta to'plam un;
• tuxum.

Qaynayotgan suvda tuz va moyni suyultiring, yarim stakan un qo'shing va bo'laklar eriguncha uni suyultiring. Tayyorlangan massani sovishini kuting, keyin unni elakdan o'tkazing va oxirgi tuxumni uring. Xamirni yoğurun - u yumshoq, yumshoq, qo'llaringizga va ish yuzasiga yopishmasligi kerak.

Sutli krep uchun choux pirojnoe

Krep kreplari xona haroratidagi mahsulotlarni aralashtirishdan ko'ra yumshoqroq va xushbo'yroq bo'ladi.

Bunday krep quyidagi tarkibiy qismlardan tayyorlanadi:

• 600 ml o'rtacha yog'li sut;
• 200 ml qaynoq suv;
• 3 tuxum;
• 300 gr un;
• 30 ml. tez. yog'lar;
• ozgina tuz va shakar;
• bir chimdim soda.

Avval siz mikserning tezligini oshirib, tuxum va shakarni yaxshilab urishingiz kerak. Bunday holda, tuxum sovuq bo'lishi kerak - shuning uchun ular yaxshiroq urishadi. Keyin massaga qaynoq suv va sut qo'shiladi va oxirida un qo'shiladi. Barcha mahsulotlar massani doimiy urish bilan qo'shiladi. Oxirida ozgina yog' kiritiladi, massa aralashtiriladi. Xamirni ozgina quyish uchun 15-20 daqiqaga qoldirishingiz mumkin yoki siz darhol skovorodkada pishirib, xamirni krep uchun ishlatishingiz mumkin.

Piroglar uchun

Kremli xamirdagi piroglar havodor, yumshoq. Xamir sho'r to'ldirish uchun javob beradi. Shirin xamir ovqatlar uchun, pishirishning birinchi bosqichida, bir oz shakar qo'shing - slaydsiz taxminan bir osh qoshiq.

• un - 3 dona;
• issiq suv - 1 stakan;
• post yog'i - 2 stol. l.;
• tuz - bir necha chimdik.
• Bosqichma-bosqich xamir quyidagicha tayyorlanadi:
• Suvni qaynatish uchun.
• Tuzni suvda suyultiring.

Un bir piyola ichida elakdan o'tkaziladi, o'rtada depressiya qilinadi, ichiga suv quyiladi va xamir yoğurulur - avval qoshiq bilan, keyin qo'lda. Yarim soatga qoldiring, shunda un kleykovina namlikni yutadi.

Yog 'qo'shing, xamirni yoğurun. Pirog, rulo yoki pirog uchun xamirdan foydalaning.

Manti uchun o'zgarish

Manti uchun oddiy yumshoq xamir, itoatkor va elastik, uni o'zingiz tayyorlash juda oson. U osongina yupqa qatlamga o'raladi va manti hosil qilganda yirtilmaydi.

Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• un - 2-2,5 dona. (mustahkamlik bo'yicha yo'naltirish);
• suv - 1 dona;
• tuz - yarim choy qoshiq l.;
• post yog'i - 3 stol. l.

Xamirni tayyorlash sxemasi avvalgilariga o'xshaydi - avval suv isitiladi, keyin unga tuz va yog' qo'shiladi va pechkadan panani olib tashlangandan so'ng un oxirgi marta kiritiladi. Boshlash uchun unning yarmi kiritiladi va xamir stolga qo'yilgandan keyin ikkinchi yarmi bilan yoğurulur. Tayyor xamir to'pi plyonkaga o'raladi yoki sumkaga solinadi va to'ldirish tayyorlanayotganda yarim soat yoki bir soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Profiterollar uchun

Profiterollar juda mazali. har qanday plomba bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan va choy uchun shirinlik yoki ziyofat uchun ishtahani qo'shish mumkin bo'lgan nozik xamirli qandolat.

Profiterol uchun choux pirojnoe quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• un - ¾ to'plam;
• drenaj. yog '- 100 gr;
• tuxum - 3 ta katta;
• suv - 1 dona;
• tuz, shakar - har bir chimdik.

Birinchidan, suvni chelakda qizdiring. U qaynashi bilanoq tuz, shakar qo'shing, bir bo'lak sariyog'ni kub shaklida kesib oling va uni suvga soling.
Suyuqlik yana qaynaguncha kuting va unni elakdan o'tkazing. Spatula bilan tezda aralashtiring. Idishni pechdan olib tashlang va komponentlar bir-biriga aralashguncha va xamir idishdan uzoqlashguncha aralashtirishda davom eting. Bir muddat sovushini qoldiring.
Taxminan chorak soat o'tgach, xamirni tekshiring - agar u o'rtacha issiq bo'lsa, issiq bo'lmasa, siz tuxumni urib, xamirni yorishingiz mumkin. Konsistensiya kremsimon bo'ladi. Uni yengga solib, qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga mayda to'plarni siqib chiqarish qulay bo'ladi. Agar yeng bo'lmasa, siz dumaloq xamir to'plarini hosil qilish uchun bir nechta ho'l qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

Qo'shilgan xamirturush bilan

Xamirturush xamiri yaxshi mos keladi, pishiriqlarni gözenekli, havodor qiladi.

• un - 4 dona;
• suv - xamirturush uchun stakan va xamir uchun stakan;
• yangi xamirturush - 50 gr;
• shakar - 1 stol. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• post yog'i rafin. - 3 stol. l.

Bir stakan suv issiq, ikkinchisi issiq bo'lishi kerak. Issiq holatda biz xamirturush, tuz, shakarni to'liq eriguncha ko'paytiramiz. Keyin yog' qo'shing va aralashtiring.
Alohida-alohida, unni idishga soling va ichiga suyuqlik quying. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, qoshiq bilan aralashtiring, bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan yoğurun. Xamir pirog yoki bulochka tayyorlash uchun tayyor.

Eslatmada. Yangi xamirturush quruq xamirturush bilan almashtirilishi mumkin. 50 gramm o'rniga sizga faqat 10 gramm kerak bo'ladi.

Qumli qaymoqli xamir

Choux, bir oz qisqa non xamiri - bu kalta pirog va tort qatlamlarini keyingi pishirish uchun ajoyib imkoniyat.

Qum-qaymoqli xamirning tarkibiy qismlari quyidagilardan iborat:

• yog'ni to'kib tashlang. - 100 gr;
• bug'doy uni - 150 gr;
• granüllangan shakar - 1 stol. l.;
• qaynoq suv - 3 stol. l.;
• nozik tuz - ½ choy qoshiq;
• aromatik bo'lmagan o'simlik yog'i - ½ stol. l.

Aralashtirish uchun pirojnoe / pirog pishiriladigan qolipdan foydalanish tavsiya etiladi. Yuqoridagi mahsulotlar bitta kichik kek uchun zarur bo'lgan miqdorda berilgan.
Birinchi bosqich - har ikkala turdagi yog', suv, shakar va tuz shaklida kombinatsiya. Tarkibi bo'lgan shakl maksimal haroratda pechga qo'yiladi va qaynatiladi. Shakl chiqarilgandan so'ng.
Unni issiq massaga elakdan o'tkazing va xamirni avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan yoğurun. Tayyor pishiriqli pishiriqli xamirni quyish kerak emas, uni darhol pirojnoe yoki pirog asosini tayyorlash uchun ishlatish mumkin. 180 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.

Suvni qaynatishga qo'ying, u isishi bilanoq - tug'ralgan sariyog 'qo'ying. Massa qaynatilganda, uni smetana-un aralashmasiga quying. Qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan aralashtiring. Olingan mustahkamlik asosida siz ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Olingan xamir to'pini plyonkaga o'rang va dam olish uchun bir muddat qoldiring.