Nozik, havodor qaymoqli qaymoqlar, mazali ekler va miniatyura profiterollar - agar siz choux pastry retseptini bilsangiz, bu lazzatlanishlarning barchasini uyda pishirish oson.

Va u, bu retsept juda oson va arzon.

Berilgan mahsulot miqdoridan ikki yoki uch o'nlab ekler yoki 4,5 o'nlab profiterol yoki 15 dona muhallabi keki olinadi!

Tarkibi:

• ¾ stakan suv;
• yarim paket (100 g) sariyog ';
• bir chimdik tuz;
• Slayd un bilan 1 stakan;
• 4 tuxum.

Uyda choux pastasini qanday tayyorlash mumkin:

Xamirni yopishmaydigan idishlarda pishirish qulayroqdir - masalan, quyma temir qozonda yoki sirlanmagan qozonda.

Unga sovuq suv quying, sariyog 'qo'shing, bo'laklarga bo'ling, tuz va sariyog 'erib, aralashma qaynay boshlaguncha past olovda isitiladi.

Barcha unni bir vaqtning o'zida qaynoq yog'li suvga to'kib tashlang va darhol qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Massa bir zumda qalinlashadi. Kastryulni issiqdan olib tashlang va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Xamir issiq emas, lekin biroz iliq bo'lsa, tuxum qo'shish vaqti keldi.

Ular har safar yaxshilab aralashtirib, xamirga birma-bir qo'shilishi kerak.

Tuxumni aralashtirgandan so'ng darhol xamir juda qiziqarli tuzilishga ega bo'ladi: u bo'laklarga bo'linadi. Keyinchalik aralashtirish bilan u yana bir hil bo'ladi.

Oxirgi tuxumni qo'shgandan so'ng, yana yaxshilab aralashtiramiz ...

Bir tekis silliq xamirni olish uchun.

Choux pastasi tayyor. Hammasi qanchalik sodda ekanligini ko'rasiz! Endi undan turli xil mahsulotlarni shakllantirish mumkin: dumaloq eklerlar, uzun tortlar. Biz ularni pishirish varag'iga yoyamiz, o'simlik moyi bilan ozgina yog'langan (ko'p yog' kerak emas, keklarning pastki qismi yorilishi mumkin).

Qadimgi kitobda, retsepti olingan joyda, xamirni maxsus xamir sumkasi yoki pergament sumkasi orqali yoyish tavsiya etiladi. Ammo menda sumka yo'q, lekin men uni bir marta qog'oz orqali sinab ko'rdim - hammasi bulg'angan va xamir qog'ozda qolgan. Shuning uchun men xamirni faqat sovuq suvga botirilgan qoshiq bilan yoyishni afzal ko'raman (u yopishmasligi uchun) va tortlarni qo'llarim bilan (shuningdek suvga botirib) engil shaklga keltiraman. Bu juda oson va qulayroq.

Choux qandolat mahsulotlari yaxshi isitiladigan pechda 30-35 daqiqa davomida pishirilishi kerak (pishirish varag'ini qo'ying, pechni oldindan qizdiring) va taxminan 200 C yoki undan yuqori haroratni saqlang. Men aniq ayta olmayman, chunki pechda 1 dan 6 gacha bo'lgan belgilarga ega termometr bor va bo'linishlarga qancha daraja mos kelishi ma'lum emas. Shuning uchun men har doim pishiraman, olovni "ko'z bilan" tartibga solaman va retseptlarda men "o'rtacha olovda" va hokazolarni yozaman. Agar kimdir bo'linishlar nimaga mos kelishini bilsa - ayting, iltimos!

Yangilash! Pech termometrini sotib olgandan so'ng, qaymoqlar taxminan 230C haroratda pishirilishi ma'lum bo'ldi.

Men muhallabi keklarini nisbatan issiq pechda pishirdim. Termometrga qarab, men o'q 4 belgisiga yetganini ko'rdim. Men qo'rqib ketdim - ehtimol biroz juda ko'p, va issiqlikni pasaytirib, pechkani ochdim va keklar qanday bo'lganini ko'rish uchun pechni ochdim (ular juda yaxshi chiqib ketishdi. qizarish). Bu ikki xatoni takrorlamang! Chunki harorat tushishi bilan eklerlar darhol “o‘tirib” tortga aylandi. Ularni qutqarish uchun men tezda olovni yana oshirdim - va shoshiling! - ular yana ko'tarildi va natijada muhallabi taxmin qilinganidek bo'lib chiqdi: yam-yashil, yumaloq, ichi bo'sh (qaymoq uchun joy bo'lishi uchun).

Keyingi safar pechni keraksiz ochmaslik kerakligini bilardim va agar siz haqiqatan ham ichkariga qarashingiz kerak bo'lsa, pechning eshigini biroz oching.

Aytgancha, eklerlarni hech narsa bilan to'ldirib bo'lmaydi, shunchaki shakar kukuniga sepiladi va ovqatlaning - keklar, hatto to'ldirmasdan ham, o'z-o'zidan juda mazali!

Yaxshi narsalar ro'yxati o'sib boradi! 🙂 Muzqaymoqli eklerlar ham bor, men ularni yaqinda o'ylab topdim, lekin hali sinab ko'rishga qaror qilganim yo'q; va siz uzoq vaqtdan beri pishirmoqchi bo'lgan Swans keklari? Keling, birgalikda fantaziya qilaylik!

Xayrli kun, bugun men BOSHLANGAN styuardessaga birinchi marta muhallabi eklairlari yoki tortlar tayyorlashga yordam beradigan maqola tayyorladim. Men sizga retsept bo'yicha qaymoqli xamirni qanday tayyorlashni aytaman.

Choux pastry juda oddiy retseptga ega (eng osoni).

Lekin retseptning soddaligiga qaramay bilmasangiz 7 ta muhim qoida hech narsa qila olmasligingiz mumkin. Men bilan aynan shunday bo'ldi: men birinchi qaymoqli eklerlarni axlatga tashladim (ular ko'tarilmadi, shishmadi, pishiriq varag'ida o'lik kek bilan yotishdi - keyin men yig'lab yubordim).

Va mening nozik oshpazlik qalbimdagi yaralar tuzalgach, yangi kuch va muvaffaqiyatga ishonch bilan men forumlar va maqolalarni ko'zdan kechira boshladim va oxir-oqibat choux pishiriq retseptlarida tez-tez yozilmaydigan BU MA'LUMOTni topdim. Lekin ularsiz to'g'ri puffy ekler va profiterollarni pishirish mumkin emas.

Shunday qilib, siz BIRINCHI TAJRIBASIDAN HAMMA NARSANI OLIB OLASIZ.

Shunday ekan... keling, tartibda boshlaylik.

qaymoqli xamir nima?

Bu xamir pishirilganda havodor, yumshoq, tiniq bulochka beradi. ichida bo'shliq bilan.

Bu bulochkalar ichida havo pufakchalari bor dan olinadi xamirda juda ko'p suv borligi. Issiq pechda suv faol bug'lana boshlaydi va xamirning bir qismi bo'lgan yog 'xamirning teshiklari orqali havoning erkin o'tishiga yo'l qo'ymaydi va bulochka ichidagi suv bug'ining bosimi uni shardek shishiradi.

Va muhallabi shar-ekler yoki tortda bu juda bo'sh joy turli xil plomba bilan to'ldiriladi: quyultirilgan sut, qaymoq, tvorog pastasi, mevali murabbo.

Choux pirojnoe hatto eng tajribasiz oshpaz tomonidan ham tayyorlanishi mumkin. Ammo buning uchun unga kerak bo'ladi shunchaki retsept emas.

Biroq shu bilan birga pishirishning ba'zi muhim nuanslari, qaysi kremli bulkalar yoki profiterollar siz xohlagan darajada havodor bo'lib chiqmasligini bilmasdan turib.

Endi bilib olasiz qaymoqli xamirning barcha sirlari ...

Va keyin shokoladli mazali profiterol (birinchi fotosurat) va malina bilan muhallabi cheesecakes (ikkinchi fotosurat) pishirishingiz mumkin.

Shunday qilib, keling, bu choux pastasini tayyorlaylik. Va biz uning barcha sirlarini ochib beramiz.

• Avval men sizga retseptni beraman (choux pastasining klassik bosqichma-bosqich retsepti)
• Va keyin men bu xamirni tayyorlashning o'zida qanday xatolarga yo'l qo'ymaslik kerakligini batafsil tushuntiraman.

Xamir retsepti..

(40 ta kichik bulochka uchun nisbatlar)

• 1 stakan suv + 100g sariyog '- eritish.
• Olovdan olib tashlamasdan - elakdan o'tgan unni u erga quying ( 1 stakan, ya'ni 160 gramm)
• Biz bu unni sariyog 'bilan issiq suvda pishiramiz (qoshiq yoki mikser bilan aralashtiramiz)
• Tuxum qo'shish 3-4 dona. Va yana yoğurun.
• Biz xamirni qoshiq yoki qandolat shprits bilan moylangan pishirish varag'iga yoyib, pishiramiz.

HAMMASI ODDIY.

Lekin faqat ular uchun. kim biladi USHBU TESTNI TAYYORLASH UCHUN ASOSIY QOIDALAR.

Muhim qoidalar -

qaymoq retsepti uchun.

Keling, retseptimizni ko'rib chiqaylik - bosqichma-bosqich - va har bir qoida bilan shug'ullanamiz.

Avvaliga bu oddiy ...

Kastryulkaga suv quying ... ichiga moy soling va barchasini qaynatib oling.

BIRINCHI QOIDA - suvni uzoq vaqt qaynatishga yo'l qo'ymang ...

Ba'zan shunday bo'ladiki, sizning suvingiz moy bilan allaqachon qaynatilgan... va siz chalg'itdingiz va u shivirlashda davom etadi b…

Shu sababli, u qisman bo'lishi mumkin qaynatilgandan bug'lanadi... va suyuqliklarni yirtqichlardan kamroq bo'ladi. Va quruq va suyuqlik nisbati buziladi. Natijada choux pirojnoe chiqadi kerak bo'lgandan qalinroq.

IKKINCHI QOIDA - un bir zumda qaynashi kerak ...

Suyuqlik qizib ketayotganda, biz "un qo'nishini" tayyorlaymiz. Ya'ni "qo'nish" - chunki qo'shinlarning qo'nishi doimo bo'ladi bir zumda va chaqmoq tez. Bizning un bilan shunday bo'lishi kerak.

Men birinchi marta qaymoqli xamirni tayyorlaganimda xato qildim - unni stakandan juda sekin to'kib tashladim. Chunki u chindan ham asta-sekin stakandan yetarlicha uyqu oladi.

qilish kerak boshqacha.

• Bir varaq qog'ozni oling - uni yarmiga katlayın. Katlama chizig'iga ega bo'lish uchun.
• Bizning (allaqachon elakdan o'tkazilgan) unni bu varaqga quying.
• Bu unda - shakar qo'shing (shirin xamir uchun) ... yoki tuz (sho'r xamir uchun).
• Va suv va moy aralashmasi bizning panamizda qaynayotganda, olovni kamaytiring ... va ...
• Biz varaqimizni chetidan olamiz, shunday qilib katlama chizig'ida egilib, va barcha un choyshabdan bir zumda quyish uchun tayyor edi.
• Biz panga bir varaq un keltiramiz - ikkinchi qo'lda darhol qoshiq oling(yog'och spatula ... yoki mikser)
• Unni qaynayotgan yog'li suvga to'kib tashlang - bir harakatda - shux va darhol ( xuddi shu soniyada) aralashtiramiz tez, tez (choyshab chetga tashlandi, ular bir qo'li bilan panning dastasini ushlab, tezda barcha unni suvga aralashtirdilar.

Tayyorlangan un yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak.

Tez o'ralgan un qaynatish kerak. Bu vaqt talab etadi. Ular unni quydilar, qaynoq suv bilan aralashtirdilar va panani olovdan olib tashlamasdan (olov kamaytirilmagan bo'lsa) - biz uni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada yoğuramiz. Keyin biz uni qoshiq bilan panning pastki qismiga surtamiz - keyin uni birovga yig'amiz - keyin yana surtamiz - yana bo'lakka. Xamirga har tomondan qaynatiladi. 2 daqiqadan so'ng, u allaqachon yaxshi qaynatiladi.

Va u yumshoq bir hil bo'lakka aylanadi.

UCHINCHI QOIDA - qaymoqli xamirning harorati va tuxumning kattaligi muhim ahamiyatga ega.

Endi, un qaynatilgandan so'ng va pan olovdan chiqarilgandan so'ng, unga tuxumni haydash kerak. Lekin birdaniga emas- xamir juda issiq bo'lmasligi kerak (tuxum pishirilmasligi uchun) - barmog'ingizni qaymoqli xamirga solib qo'yganingiz ma'qul: agar harorat siz uchun bardoshli bo'lsa, unda tuxum "yoqib ketmaydi".

Xamir bo'lsa to'liq sovutib oling tuxum qo'shmasdan oldin bu ham yomon. Keyin u shilimshiq bo'ladi. Va keyin biz uni go'shtli qaymoqli tuzilishga keltira olmaymiz.

Tuxumlarning kattaligi suyuqlik / quruqlik nisbatini buzishi mumkin va xamir juda suyuq bo'lib chiqadi.

Shuning uchun biz tuxumni alohida idishga tashlaymiz. Va u erda biz uni mag'lub etdik.

Va keyin biz boshlaymiz asta-sekin tuxum aralashmasini qo'shing qaymoqli xamirga soling.

Qo'shiladi va aralashtiriladi. Qo'shiladi va aralashtiriladi..

Xamir tayyorlanmaguncha bizga kerak mustahkamlik (ya'ni, ba'zida tuxum aralashmasining bir qismi hali ham krujkada bo'ladi ... va xamir allaqachon kerakli bo'lib qolgan ... bu sizga ko'proq tuxum aralashmasi qo'shishingiz shart emasligini anglatadi - bu etarli).

Va bu erda yana bir daqiqa bor. Mening kuzatishlarimga ko'ra, bu shunday bo'ladi. Agar siz muhallabi xamirni yog'och qoshiq bilan aralashtirsangiz, unda ko'proq tuxum talab qilinadi. Va agar mikser - keyin kamroq. Haqiqat shundaki, mikser xamirni juda ko'p va intensiv aralashtiradi va u mikserni qamchilashdan ko'proq suyuqlik va suyuqlikka aylanadi va shuning uchun kamroq tuxum talab qiladi.

Choux qandog'imizga tuxum qo'shish kifoya bo'lganda o'zingiz ko'rasiz. Muvofiqlikka qarang.

Choux pastryning TO'G'RI konsistensiyasi nimaga o'xshaydi.

Istalgan mustahkamlik o'xshaydi bir hil porloq pasta. Qaysi shaklini saqlaydi bir muddat. Idishning tarkibini o'zingiz ko'rasiz: bu erda siz smetana xamirini qoshiq bilan aralashtirasiz va ajralish shakllari yirtqichlardan (aralashtirish izlari) muzlatilganlar o'z shakllarini qanday ushlab turadilar(yuqoridagi fotosurat).

Yoki shunday tekshirishingiz mumkin: Men xamirni barmog'im bilan yirtqichlardan chiqaraman va agar o'ralgan suyuq bo'lak o'z shaklini saqlab qolsa (tish cho'tkasidagi tish pastasi kabi), sinov tupini yopishtirish yuqoriga va tushmaydi, keyin xamir xuddi shunday bo'ladi.

Bu xususiyat tufayli, muhallabi xamir pishirish varag'iga qo'yilganda, shakli va naqshini to'liq saqlaydi (agar shpritsda naqshli nozul bo'lsa).

Va pishirgandan so'ng, bunday ekler o'zining naqshli yuzasini saqlab qoladi.

Agar nima qilish kerak xamir chiqdi juda qalin yoki juda suyuqmi?

Bu men bilan sodir bo'lganida, men sodda tarzda xamirning zichligini (bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda) tuxum yoki un qo'shish orqali o'zgartirish mumkinligiga qaror qildim.

Lekin, aslida, retseptdagi bu yangiliklar faqat butun xamirni buzadi. Va uni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Muammoni shu tarzda hal qilishingiz kerak.

Agar xamir qalin bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin ko'proq suyuqlik (ya'ni retsept bo'yicha bir oz ko'proq suv soling - qaynatilgan un - tuxum qo'yilgan). Va keyin bu xamir bizning birinchi juda qalin xamir bilan aralashtirildi.

Agar xamir suyuq bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin qalinroq. Ya'ni, retsept bo'yicha suv va moyni to'kib tashlang, unni retsept bo'yicha qo'ying - unni yoğurun va pishiring. Va endi biz bu xamirni (hali tuxumsiz) birinchi juda suyuq xamirimizga qo'shamiz.

Xamirni pishirish varag'iga qo'yishda yana bir foydali qoida mavjud ...

To'rtinchi qoida - pishirish varag'i nam bo'lishi kerak.

Biz pishirish varag'ini juda yupqa qatlamli yog' (o'simlik yoki sariyog ') bilan yoyib chiqdik - qalin yog' qatlami pastki qismida qalin qobiq paydo bo'ladi, uni pishirish varag'ini yirtib tashlash qiyin bo'ladi.

Shuning uchun ularni silikon gilamchada pishirish yaxshidir (uni hech narsa bilan yog'lash kerak emas).

Pishirish varag'ini mo'l-ko'l suv bilan sepganingizga ishonch hosil qiling. Men shunchaki ustiga suv quyaman, so'ngra idishdagi suvni silkitaman. Kichik tomchilar esa moyga yopishib qoladi.

Xuddi shu tomchilar bizga pechning ichida kerakli namlikni beradi. Va keyin bizning bulkalarimiz yanada do'stona ko'tariladi.

Pishirish varag'iga qaymoqli xamirni qanday yoyish kerak.

Xamirni pishirish varag'iga qo'ying

• yoki qoshiq (suvga namlangan).
• yoki katta nozulli qandolat shprits.
• yoki teshik kesilgan oddiy plastik to'rva orqali.
• yoki oddiy qog'ozli sumkani burang.

Profiterollar uchun qoshiq bilan yaxshiroq - siz mukammal doira olasiz (agar biror narsa bulg'angan bo'lsa, ho'l barmoq bilan to'g'rilang). Yoki naqshsiz keng nozul.

Choux pastry KICHIK PORSIYALARDA PAYTIRISH SHART

Dumaloq - bir choy qoshiqdan ko'p emas.

Uzoq - hajmi bo'yicha ikki choy qoshiqdan oshmasligi kerak.

Aks holda, u ko'tarilmaydi - juda ko'p xamir ko'tarilishi qiyin.

Porsiyalar orasidagi masofa muhallabi xamiri - kamida 2 santimetr bo'lishi kerak. Pishirgandan so'ng - qoshiq bilan yotqizilgan eklerlar dumaloq qozonli bulochkaga o'xshaydi.

Agar uzun muhallabi keklari - keyin shprits bilan. Agar shpritsning ko'krak qafasi yupqa bo'lsa, unda siz shunchaki bir-birining yonida bir nechta kolbasalarni siqib qo'yishingiz mumkin (birining ustiga) va biz kerakli qalinlikdagi kolbasa olamiz.

BESHINCHI QOIDA - choux pirojnoe pishirish varag'ida uzoq vaqt yotishiga yo'l qo'ymang.

Agar pishirish varag'iga bosilgan smetana xamiri to'plari darhol pechga qo'yilmasa, unda namlik xamirdan bug'lana boshlaydi va xamirning tepasida. keraksiz qobiq hosil bo'ladi. Va keyin bizning eklerlarimiz (yoki profiterollar) ko'tarilmaydi.

Oltinchi qoida - pechda issiq namlik bo'lishi kerak.

Pechni oldindan qizdirish 180 darajaga qadar.

Biz pishirish varag'imizni muhallabi ekler va kek bilan qo'yamiz.

Va endi biz qo'shimcha yaratamiz pech uchun bug '. Buning uchun krujkaning pastki qismiga suv quying va uni to'g'ridan-to'g'ri pechning issiq pastki qismiga qo'ying. Olovning o'zida emas, albatta, aks holda u o'chadi, lekin pechning issiq devorlari yoki pastki qismida. Shunday qilib, bizning krem ​​​​profiterollarimiz albatta ko'tariladi.

ETTI QOIDA - pechni ochmang (ular pishirilguncha).

Ochib qaramasak, ular allaqachon pishirilganini qayerdan bilamiz, deb so‘rayapsiz.

Kichik muhallabi bulochkalari yoki pirojnoe pishiriladi 20 daqiqa. Oltin jigarrang paydo bo'lguncha.

Agar a 20 daqiqa o'tdi, siz pechni ochdingiz va profiterollaringiz hali pishirilmagan(shishgan, lekin oqarib ketgan), ya'ni bunday rangpar shaklda ular yiqilib tushishi mumkin - ular uchib ketadi. Keyin buni qila olasiz ...

Pechga qaraganingizda pastki qismida bir oz suv bilan bir stakan tayyor turing. Agar siz bulochkalar hali ham nam ekanligini ko'rsangiz va ularni ko'proq pishirishga ruxsat berishingiz kerak ... biz bu suvni pechning pastki qismiga quyamiz (biz uni parkga beramiz) va pechni tezda yoping(o'chirmasdan) - shuning uchun biz bulochka beramiz oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishirish vaqti va ularning bug 'hammomiga bizning erta kirishimiz tufayli tushmang.

Ya'ni…

Siz bulochkalarni gugurt bilan teshib, ularning tayyorlik darajasini baholayotganingizda, pechdan qimmatbaho bug‘ chiqib ketdi. Va biz u bilan DEFLATED Eclairs olish xavfi bor ..

Shuning uchun ular qarashdi ... ular hali ham pishmagan deb qaror qilishdi ... ular bir oz suv quyib, uni yopishdi ..

Shunday qilib, bizning qaymoqli bulkalarimiz uchib ketish ehtimoli kamroq.

Eklerlar allaqachon pishirilgan deb qaror qilganingizdan so'ng. Biz pechni o'chiramiz. Biz uni biroz ochamiz, lekin biz muhallabi bulkalarimizni darhol chiqarmaymiz. Keling, ularga dam olishlariga ruxsat bering va 5 daqiqada yangi haroratga o'rganing.

Bu 7 ta qoida - siz doimo O'Z HAMIRINGIZNI va to'g'ri konsistensiyani tayyorlashingizni tushunish va keks yoki eklerlarni mukammal QONLASH uchun to'g'ri sharoitlar.

Choux pastry sizning SEVGI, G'amxo'rligingizni his qilsin va professional qo'llarga ishonsin.))

Xo'sh, keyingi maqolamizda biz buni qilamiz Kek SWANS - qaymoqli xamirdan. Yangi boshlanuvchilar uchun retsept.

Pishiriqlaringizga omad.

Olga Klishevskaya, ayniqsa sayt uchun

Choux pirojnoe tayyorlash uchun biroz vaqt talab etiladi, ammo aksincha, biz uning shubhasiz afzalligi - noziklik va xushbo'ylik haqida aytishimiz mumkin. Choux xamiri turli maqsadlarda ishlatiladi va uni turli maqsadlarda tayyorlashning nuanslari quyida tavsiflanadi.

Köfte uchun choux pirojnoe bir necha daqiqada tayyorlanadi. Har qanday plomba bilan köfte uchun xamirdan ham foydalanishingiz mumkin.

Sizga quyidagi ro'yxat kerak bo'ladi:

• pishirish un - 3 stakan;
• qaynoq suv - 1 ½ stakan;
• stol tuxumi;
• yog '3-jadval. l.;
• tuz (mayda).

Unning yarmini tuz bilan aralashtiring, chuqur idishga o'tkazing, unda xamirni yoğurmak qulay bo'ladi. Olingan slaydning markazida biz kichik tushkunlik qilamiz va unga yog 'va shu vaqtgacha qaynatilgan suvni quyamiz. Xamirni qoshiq bilan yoğurun, barcha bo'laklarni aralashtirishga harakat qiling.

Olingan massani ozgina salqinlash uchun qoldiring va shu vaqt ichida alohida idishda tuxumni uring. Krem massasi biroz soviganida uni xamirga qo'shing, aks holda tuxum burishishi mumkin. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.

Stol ustidagi unning ikkinchi yarmini elakdan o'tkazing, o'rtada yana chuqurchaga qo'ying. Xamirni ichiga soling va yoğurun. Biz yaxshilab yoyilgan xamirni to'pga aylantiramiz, uni yana idishga solamiz va nam sochiq bilan yopamiz. Xamirni kamida yarim soat tursin. Siz uni 1-2 soatga qoldirishingiz mumkin, lekin ayni paytda mato doimo nam bo'lishiga ishonch hosil qiling.

Ekler uchun qanday pishirish kerak?

Deyarli hamma shirin nozik eklerlarni biladi va yaxshi ko'radi. Ularni uyda tayyorlash qiyin emas.

Quyida biz sizga ekler uchun choux pirojnoe qanday pishirishni aytib beramiz:

• yog'ni to'kib tashlang. - 100 gr;
• pishirish un - 1 stakan;
• suv - 1 dona;
• tuz;
• tuxum - 4 dona.

Sariyog'ni suvda eritib, massani past olovda isitib oling. Tuz qo'shing va asta-sekin qaynatib oling. Bu bosqichda qoshiq bilan doimo aralashtirib, un qo'shing. Natijada, bir necha daqiqadan so'ng siz yumshoq muhallabi xamirga ega bo'lasiz. Xamir solingan idishni pechdan chiqarib oling va ozgina sovushini kuting, 10 daqiqa kifoya qiladi. Keyinchalik, biz qoshiq bilan aralashtirib, barcha tuxumlarni navbat bilan haydab chiqaramiz.

Ekler uchun tayyor xamir uchun taxminan 20-25 daqiqa pishirish kifoya. Biz eklerlarning oltin ishtahani ochuvchi soyasiga e'tibor qaratamiz.

Chebureks uchun xamir retsepti

Chebureks uchun choux pirojnoe, yumshoq, mazali, engil, quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• 1,5 to'plam. qaynoq suv;
• ½ choy qoshiq tuz;
• 1 stol. l. post yog'i;
• 4 ta to'plam un;
• tuxum.

Qaynayotgan suvda tuz va moyni suyultiring, yarim stakan un qo'shing va bo'laklar eriguncha uni suyultiring. Tayyorlangan massani sovishini kuting, keyin unni elakdan o'tkazing va oxirgi tuxumni uring. Xamirni yoğurun - u yumshoq, yumshoq, qo'llaringizga va ish yuzasiga yopishmasligi kerak.

Sutli krep uchun choux pirojnoe

Krep kreplari xona haroratidagi mahsulotlarni aralashtirishdan ko'ra yumshoqroq va xushbo'yroq bo'ladi.

Bunday krep quyidagi tarkibiy qismlardan tayyorlanadi:

• 600 ml o'rtacha yog'li sut;
• 200 ml qaynoq suv;
• 3 tuxum;
• 300 gr un;
• 30 ml. tez. yog'lar;
• ozgina tuz va shakar;
• bir chimdim soda.

Avval siz mikserning tezligini oshirib, tuxum va shakarni yaxshilab urishingiz kerak. Bunday holda, tuxum sovuq bo'lishi kerak - shuning uchun ular yaxshiroq urishadi. Keyin massaga qaynoq suv va sut qo'shiladi va oxirida un qo'shiladi. Barcha mahsulotlar massani doimiy urish bilan qo'shiladi. Oxirida ozgina yog' kiritiladi, massa aralashtiriladi. Xamirni ozgina quyish uchun 15-20 daqiqaga qoldirishingiz mumkin yoki siz darhol skovorodkada pishirib, xamirni krep uchun ishlatishingiz mumkin.

Piroglar uchun

Kremli xamirdagi piroglar havodor, yumshoq. Xamir sho'r to'ldirish uchun javob beradi. Shirin xamir ovqatlar uchun, pishirishning birinchi bosqichida, bir oz shakar qo'shing - slaydsiz taxminan bir osh qoshiq.

• un - 3 dona;
• issiq suv - 1 stakan;
• post yog'i - 2 stol. l.;
• tuz - bir necha chimdik.
• Bosqichma-bosqich xamir quyidagicha tayyorlanadi:
• Suvni qaynatish uchun.
• Tuzni suvda suyultiring.

Un bir piyola ichida elakdan o'tkaziladi, o'rtada depressiya qilinadi, ichiga suv quyiladi va xamir yoğurulur - avval qoshiq bilan, keyin qo'lda. Yarim soatga qoldiring, shunda un kleykovina namlikni yutadi.

Yog 'qo'shing, xamirni yoğurun. Pirog, rulo yoki pirog uchun xamirdan foydalaning.

Manti uchun o'zgarish

Manti uchun oddiy yumshoq xamir, itoatkor va elastik, uni o'zingiz tayyorlash juda oson. U osongina yupqa qatlamga o'raladi va manti hosil qilganda yirtilmaydi.

Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• un - 2-2,5 dona. (mustahkamlik bo'yicha yo'naltirish);
• suv - 1 dona;
• tuz - yarim choy qoshiq l.;
• post yog'i - 3 stol. l.

Xamirni tayyorlash sxemasi avvalgilariga o'xshaydi - avval suv isitiladi, so'ngra tuz va moy qo'shiladi va pechkadan panani olib tashlangandan so'ng un oxirgi marta kiritiladi. Boshlash uchun unning yarmi kiritiladi, shundan so'ng xamir stolga qo'yiladi va ikkinchi yarmi bilan yoğurulur. Tayyor xamir to'pi plyonkaga o'raladi yoki sumkaga solinadi va to'ldirish tayyorlanayotganda yarim soat yoki bir soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Profiterollar uchun

Profiterollar juda mazali. har qanday plomba bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan va choy uchun shirinlik yoki ziyofat uchun ishtahani qo'shish mumkin bo'lgan nozik xamirli qandolat.

Profiterol uchun choux pirojnoe quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• un - ¾ to'plam;
• drenaj. yog '- 100 gr;
• tuxum - 3 ta katta;
• suv - 1 dona;
• tuz, shakar - har bir chimdik.

Birinchidan, suvni chelakda qizdiring. U qaynashi bilanoq tuz, shakar qo'shing, bir bo'lak sariyog'ni kub shaklida kesib oling va uni suvga soling.
Suyuqlik yana qaynaguncha kuting va unni elakdan o'tkazing. Spatula bilan tezda aralashtiring. Idishni pechkadan olib tashlang va komponentlar bir-biriga aralashguncha aralashtirishda davom eting va xamir idishdan yaxshi uzoqlashadi. Bir muddat sovushini qoldiring.
Taxminan chorak soat o'tgach, xamirni tekshiring - agar u o'rtacha issiq bo'lsa, issiq bo'lmasa, siz tuxumni urib, xamirni yorishingiz mumkin. Konsistensiya kremsimon bo'ladi. Uni yengga solib, qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga mayda to'plarni siqib chiqarish qulay bo'ladi. Agar yeng bo'lmasa, siz dumaloq xamir to'plarini hosil qilish uchun bir nechta ho'l qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

Qo'shilgan xamirturush bilan

Xamirturush xamiri yaxshi mos keladi, pishiriqlarni gözenekli, havodor qiladi.

• un - 4 dona;
• suv - xamirturush uchun stakan va xamir uchun stakan;
• yangi xamirturush - 50 gr;
• shakar - 1 stol. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• post yog'i rafin. - 3 stol. l.

Bir stakan suv issiq, ikkinchisi issiq bo'lishi kerak. Issiq holatda biz xamirturush, tuz, shakarni to'liq eriguncha ko'paytiramiz. Keyin yog' qo'shing va aralashtiring.
Alohida-alohida, unni idishga soling va ichiga suyuqlik quying. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, qoshiq bilan aralashtirib, bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan yoğurun. Xamir pirog yoki bulochka tayyorlash uchun tayyor.

Eslatmada. Yangi xamirturush quruq xamirturush bilan almashtirilishi mumkin. 50 gramm o'rniga sizga faqat 10 gramm kerak bo'ladi.

Qumli qaymoqli xamir

Choux, bir oz qisqa nonli xamir - kalta pirog va tort qatlamlarini keyingi pishirish uchun ajoyib imkoniyat.

Qum-qaymoqli xamirning tarkibiy qismlari quyidagilardan iborat:

• yog'ni to'kib tashlang. - 100 gr;
• bug'doy uni - 150 gr;
• granüllangan shakar - 1 stol. l.;
• qaynoq suv - 3 stol. l.;
• nozik tuz - ½ choy qoshiq;
• aromatik bo'lmagan o'simlik yog'i - ½ stol. l.

Aralashtirish uchun pirojnoe / pirog pishiriladigan qolipdan foydalanish tavsiya etiladi. Yuqoridagi mahsulotlar bitta kichik kek uchun zarur bo'lgan miqdorda berilgan.
Birinchi bosqich - har ikkala turdagi yog', suv, shakar va tuz shaklida kombinatsiya. Tarkibi bo'lgan shakl maksimal haroratda pechga qo'yiladi va qaynatiladi. Shakl chiqarilgandan so'ng.
Unni issiq massaga elakdan o'tkazing va xamirni avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan yoğurun. Tayyor pishiriqni quyish kerak emas, uni darhol pirojnoe yoki pirog asosini tayyorlash uchun ishlatish mumkin. 180 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.

Suvni qaynatishga qo'ying, u isishi bilanoq - tug'ralgan sariyog 'qo'ying. Massa qaynatilganda, uni smetana-un aralashmasiga quying. Qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan aralashtiring. Olingan mustahkamlik asosida siz ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Olingan xamir to'pini oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va bir muddat dam olish uchun qoldiring.

Profiterollar, eklerlar, choux bulochkalari engil, havodor, tiniq choux xamiridan tayyorlanadi. Bunday xamir pechda ko'tarilib, hajmi bir necha bor ortadi.

Choux bulochkalari va keklari xamirda ko'p miqdordagi suv tufayli havodor bo'ladi. Xamir ichida bug 'hosil bo'lganda, u yuqoriga ko'tariladi. Mahsulotlar ichida turli plomba, kremlar bilan to'ldirilgan katta bo'shliq paydo bo'ladi. Custard keklari silliq porloq yuzaga ega. Choux pirojnoe ham ko'p miqdorda yog'da qovurilgan donutlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Choux pastry - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari

Bunday xamirni tayyorlash uchun siz uzoq tajribaga ega bo'lishingiz shart emas. U yoyilmaydi va qo'lda yoğrulmaydi. Pofiterollarni qoshiq bilan qovurilgan idishga solib olish yoki quvurli qop bilan siqib chiqarish mumkin. Xamirni muvaffaqiyatli qilish uchun siz faqat ikkita qoidani bilishingiz kerak:

- xamir ma'lum bir haroratga ega bo'lishi kerak - taxminan 70-80 daraja issiq bo'lishi uchun, lekin tuxumni katlamaslik uchun;
Tuxumni kiritishdan oldin kamida xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak.

Pishirishdan oldin xamir qayta isitiladi yoki "qaynatiladi". Undan tashqari, xamir tarkibiga suv, sariyog ', margarin, tuxum kiradi. Tuxumlar soni un miqdoriga qarab tanlanadi. Bu tuxum tufayli xamir bo'shashadi, ko'tariladi va havo bilan to'ldiriladi. Isitish paytida karamellashmasligi uchun xamirga juda ko'p shakar qo'shmang.

1-retsept: Pishloq eklerlari uchun choux xamiri

Bu xamirturushsiz choux pastasi uchun tezkor retsept. Kim sinab ko'rishga jur'at etsa, pishloq va achchiq qalampir bilan pishirilgan g'ayrioddiy eklerlarga befarq qolmaydi (sho'r plomba bilan). Siz har qanday plombalarni tanlashingiz mumkin - go'sht, shirinlik, qaymoq yoki sabzavot. Pechda eklerlarni qovuring yoki pishiring - bu shunchaki choux xamirining beqiyos versiyasi.

Ingredientlar: suv (250 gramm), tuz, sariyog '(100 gramm, margarin olishingiz mumkin), un (200 gramm), qattiq pishloq (150 gramm), paprika (1 choy qoshiq), zira, tuxum (5 dona) .

Tayyorlash usuli

Oddiy muhallabi xamiri yog'ning suvda erishi bilan boshlanadi. Unni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Yong'inni o'chiring va sovutib oling. Biz tuxumni birma-bir haydab, har biridan keyin yaxshilab aralashtiramiz, pishloqni tayyor xamirga surtamiz va paprika quyamiz. Agar siz fantaziyani yoqsangiz, quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Achchiq muxlislar, qalampir o'rniga maydalangan yoki achchiq qalampir qo'shishlari mumkin. Pishloq miqdori ham o'zboshimchalik bilan. Ammo eklerlarni pishloq bilan buzish shunchaki mumkin emas.

Xamirni qandolat paketi yordamida pishirish varag'iga qo'ying. Eng oson variant - suvga botirilgan oddiy qoshiqdan foydalanish. Zira va qo'pol tuz bilan seping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 220 daraja pishiring. Pishirishda asosiy qoida pechni 10-15 daqiqa davomida ochmaslikdir. Agar pechdagi harorat juda yuqori bo'lsa, mahsulotlar birinchi navbatda shishiradi, keyin esa tushishi mumkin. Agar harorat juda past bo'lsa, keklar yaxshi ko'tarilmaydi. Pechning pastki qismiga bir oz suv quying - shunda xamir yuqoriga ko'tariladi.

2-retsept: qaymoqli pirojnoe uchun choux pastry

Ushbu retsept bo'yicha siz pirojnoe uchun 12-14 blankani juda tez olishingiz mumkin. Ularni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan to'ldirish va ularni yong'oq bilan sepish oson.

Ingredientlar: sariyog '(50 gramm), suv (250 gramm), tuz, un (150 gramm), tuxum (4 dona).

Tayyorlash usuli

Biz yirtqichlardan suvni isitamiz, tuz va sariyog 'qo'shamiz, suyuqlikni qaynatishga keltirmasdan qizdiramiz. Biz darhol barcha unni olovda panga quyamiz. Bir bo'lak hosil bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Yana 2 daqiqa davomida aylana shaklida zich xamirni yoğurun, natijada u panning devorlaridan yaxshi ajralib turishi kerak. Uni idishga o'tkazing va tuxumni birma-bir sindirib tashlang. Xamirni aralashtiramiz, uni 5 daqiqa davomida aylana shaklida aralashtiramiz. Bu silliq va kremsi bo'lishi kerak. Ideal holda, muhallabi xamiri bir hil, porloq va uzun bo'laklarda mo'ylovdan tushadi. Oldindan isitiladigan pechda 200 daraja haroratda, kerakli shakldagi keklarni uzoqroqqa qo'ying, shunda ular pishirishda ular bir-biriga bog'lanmaydi, hajmini o'zgartiradi. 30-35 daqiqa pishiring.

3-retsept: Donutlar uchun choux xamiri

Mazali tender donuts ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Siz ularni qovurishga ham vaqtingiz bo'lmaydi, chunki ular sizning oilangiz tomonidan tantanali ravishda yeyiladi.

Ingredientlar: bir stakan suv, sariyog '(80 gramm), tuxum (4 dona), tuz, un (1 stakan), qovurish uchun yog'.
Krem: 1 stakan sut, shakar (0,5 stakan), sariyog '(150 gramm), vanil, tuxum.

Tayyorlash usuli

Biz mos idishlarni tanlaymiz va yog'ni suvda taxminan 70-80 darajaga qizdiramiz, tuz qo'shamiz. Issiqlikdan olib tashlang, qoshiq bilan aralashtiring. Yana olovga qo'ying, xamirni idishning pastki va devorlaridan orqada qolguncha aralashtiramiz. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va silliq va porloq bo'lguncha tuxumni birma-bir uring. Qovurish uchun yog'ni qizdiring. Xamirni choy qoshiq bilan qaynab turgan yog'ga tushiring. Yog 'ko'p bo'lishi kerak, xamir bo'laklari suzishi va unda cho'kishi ma'qul.

Krem: tuxumni kichik yirtqichlardan eritib, shakar va un bilan ishqalang. Sutni suyultiring, olovga qo'ying. Aralashtiring, qalinlashguncha pishiring, salqin va sariyog 'bilan uring. Harorat xona haroratidan past bo'lmasligi kerak. Donutlarni sovutib oling, kesib oling va krem ​​bilan bezang.

- Choux pastry uchun tuxum sifati juda muhim. Ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz test o'tkazishingiz mumkin: tuxumni bir stakan suvga botirib oling. Eskirgan tuxum stakanning tagida qolmaydi, lekin yuqoriga suzib ketadi. To'mtoq bo'lib ochiladigan tuxumlardan umuman foydalanmaslik kerak.

- Choux xamirini mikser yoki kombayn bilan yoğurish shart emas - agar siz juda ko'p olib ketsangiz, u ko'tarila olmaydi. Xamir qalin yoki suyuq bo'lmasligi kerak, shunda u pechda yaxshi ko'tariladi, u ikki baravar ko'payishi kerak.

- Kleykovina miqdori kamaytirilgan undan yumshoqroq va engilroq mahsulotlar olinadi.

- Sariyog'ni margarin yoki konsentrlangan yog'lar bilan almashtirish mumkin, lekin tabiiy ingredientlardan foydalanish yaxshidir. Sariyog ', pechda pishirish paytida keklarning ko'tarilishiga yordam beradi.

Xamirning g'ayrioddiy va qiziqarli turi oddiy ingredientlardan tayyorlanganga o'xshaydigan muhallabidir.

Shunga qaramay, har bir styuardessa uni o'zi tayyorlashga qaror qilmaydi, ko'pincha tayyor delikateslarni sotib oladi. Ayni paytda, uy qurilishi keklari juda mazali bo'ladi! Bizning maqolamiz tufayli siz muhallabi matnidan ajoyib mazali pishiriqlar tayyorlashingiz mumkin bo'ladi.

Frantsuzlardan mazali xamir

Choux pirojnoe- keyinroq qorish uchun uzoq vaqt qoldirish shart bo'lmagan noyob xamir turi. U doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi va keyin pechda pishiriladi. Bunday yaratilishning tugallanishi - bu chiroyli bulochkalar, ichi bo'sh, shuning uchun siz ularga har qanday plomba qo'shishingiz mumkin.

Hech qanday hujjatlashtirilgan fakt topilmagan bo'lsa-da, ular Frantsiyada bunday sinov uchun retseptni o'ylab topishgan deb qabul qilinadi. Afsonalardan biriga ko'ra, uning yaratuvchisi mashhur Ketrin de Medicining shaxsiy oshpazi hisoblanadi.

Raqobatsiz frantsuz qaymoqli eklerlar butun dunyodagi oshpazlar uni darhol yoqtirishdi va shuning uchun hech kim retseptning kelib chiqishi bilan shug'ullana olmadi. Agar siz tarixni o'rgansangiz, buni ko'rishingiz mumkin choux pirojnoe Rossiyada qadim zamonlardan beri pishirilgan. Faqatgina farq shundaki, ruslar xamirdan eng nozik krem ​​bilan bunday nozik taom tayyorlamadilar.

Bu xamirni buzish va uni juda qattiq qilish deyarli mumkin emas. Uni yoyish shart emas - mahsulotlar oshpazlik shprits bilan to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'iga hosil qilinadi.

Choux pastry - pishirishning umumiy tamoyillari

Xamirni tayyorlash uchun ko'p tajriba kerak emas. Ajoyib profiterollar qoshiq bilan yotqiziladi va juda tez tayyorlanadi. Kimga choux pirojnoe mutlaqo idealga aylandi, bir nechta printsiplarga rioya qilish kerak:

• xamir taxminan 80 gr haroratda issiq, lekin tuxum burishmasligi uchun;
• aralashmani qo'shishdan oldin tuxumni xona haroratiga qadar qizdirish kerak.

Pishirishdan oldin aralash qaynatiladi va un, suv, tuxum, sariyog 'va margarindan iborat. Tuxumlar soni un miqdoriga qarab o'zgaradi, chunki ularning yordami bilan xamir bo'shashmasdan va havodor bo'ladi.

Klassik krem ​​retsepti

Ovqat pishirishning eng oson retsepti Keyingisi.

1. 50-100 g sariyog '200 ml qaynoq suvda eritiladi, va keyin u erda yarim choy qoshiq tuz qo'shing. Agar aralash kuchli qaynay boshlasa, siz doimo yog'och spatula yoki qoshiq bilan massani aralashtirib, unga bir stakan un qo'shishni boshlashingiz kerak. Choux pishiriqlari bir hil bo'lishi va devorlardan mukammal tarzda ajratilishi kerak. Agar istak bo'lsa, suv sut bilan almashtiriladi, lekin faqat suv bilan suyultiriladi (1: 1). Aralashga yarim qoshiq shakar qo'shishga ruxsat beriladi.
2. Jarayondan bir necha daqiqa o'tgach, xamir issiqdan chiqariladi. va besh daqiqa davomida sovutiladi, so'ngra navbat bilan xom tuxum qo'yiladi. Bu holda, xamir yaxshilab aralashtiriladi. Natijada, aralashmaning cho'ziluvchan, porloq, zich mustahkamligini olishingiz kerak, bu esa ochilganda yirtilmaydi. Porsiyani tayyorlash uchun sizga taxminan beshta tuxum kerak bo'ladi (barchasi ularning hajmiga bog'liq).
3. Keyin o'simlik moyi bilan surtilgan tayyorlangan pergamentga har qanday shaklda qaymoqli xamir qo'yiladi. Siz bir xil o'lchamdagi no'xatlarni tayyorlashingiz mumkin, ular o'rtasida taxminan yarmigacha chekinish mumkin, chunki pishirish paytida xamir ikki baravar ko'payadi. Agar siz bulka kerak bo'lsa, unda xamir "kolbasa" shaklida hosil bo'ladi.
4. Tovoqlar yuboriladi 180-200 gr haroratda 30 dan 50 minutgacha tayyorlangan pechka. Tayyor shakldagi mahsulotlar oltin va ichi bo'sh bo'lishi kerak.

Choux pastry - qandolatchilik g'oyalari (to'ldirish)

Choux xamiridan tayyor mahsulotlarni to'ldirish kerak yog'li krem, meva, murabbo, shakar bilan smetana. Bundan tashqari, mashhur oshpazlar to'ldirish uchun qaymoq, shakar qamish va tvorogning qiziqarli aralashmasidan foydalanadilar. U kremsi va silliq bo'ladi.

Yana qoniqarli plomba olishni istasangiz, mahsulotlarni baliq pate yoki maydalangan pishloq, sarimsoq va mayonez bilan to'ldirishingiz mumkin. Bunday pishirishni darhol teshikdan yoki kichik kesma orqali boshlashingiz kerak. Agar siz mahsulotlarni keyinroq to'ldirishingiz kerak bo'lsa, masalan, mehmonlar kelishidan oldin, ular sumkaga solib, salqin joyda saqlanishi mumkin.

Shunday qilib, choux pirojnoe pishiriqlar, piroglar va pishiriqlar shaklida mazali taomlar uchun ideal asosdir. Uni tayyorlash oson va juda oz miqdordagi ingredientlarni talab qiladi! Qattiq xamirdan biror narsa pishirishga harakat qiling va u sizning sevimli narsangizga aylanadi!