BOSHLANGAN styuardessaga birinchi marta qaymoqli ekler yoki tortlar tayyorlashga yordam beradigan maqola

qaymoqli xamir nima?

Bu xamir - pishirilganda, ichida Void bilan havodor, yumshoq, çıtır bulochka beradi.
Bunday bulochkalar ichidagi havo pufakchalari... xamirda juda ko'p suv borligidan ... issiq pechda suv faol bug'lana boshlaydi ... va xamirning bir qismi bo'lgan yog 'yo'l qo'ymaydi. havo xamirning teshiklaridan erkin o'tishi uchun ... va bulochka ichidagi suv bug'ining bosimi uni to'p kabi shishiradi ...

BIRINCHI QOIDA - suvni uzoq vaqt qaynatishga yo'l qo'ymang ...

Ba'zan shunday bo'ladiki, sizning moyli suvingiz allaqachon qaynab ketgan ... lekin siz chalg'iyapsiz va u shovqin-suronni davom ettirmoqda ...

Shu sababli, u qaynab ketishdan qisman bug'lanishi mumkin ... va idishda kamroq suyuqlik bo'ladi. Va quruq va suyuqlik nisbati buziladi. Natijada, qaymoqli xamir kerak bo'lgandan ko'ra qalinroq bo'ladi.

IKKINCHI QOIDA - un bir zumda qaynashi kerak ...

Suyuqlik qizib ketayotganda... "un qo'nish"ini tayyorlaymiz. Bu "qo'nish" - chunki qo'shinlarning qo'nishi har doim bir zumda va chaqmoq tezdir. Bizning un bilan shunday bo'lishi kerak ...

Birinchi marta choux pirojnoe pishirganimda - va men xato qildim - unni stakandan juda sekin to'kdim. Chunki u chindan ham asta-sekin stakandan yetarlicha uyqu oladi.

Biz buni boshqacha qilishimiz kerak.

Bir varaq qog'ozni oling - uni yarmiga katlayın. Katlama chizig'iga ega bo'lish uchun.
Bizning (allaqachon elakdan o'tkazilgan) unni bu varaqga quying.
Bu unda - shakar qo'shing (shirin xamir uchun) ... yoki tuz (sho'r xamir uchun).
Va suv va moy aralashmasi bizning yirtqichlardan qaynatilganda ... issiqlikni kamaytiring ... va ...
Biz choyshabimizni - qirralardan olamiz ... u katlama chiziqlarida egilib turishi uchun ... va barcha un choyshabdan bir zumda quyish uchun tayyor bo'ladi.
Biz panga bir varaq un keltiramiz - ikkinchi qo'lda biz darhol qoshiq olamiz (yog'och spatula ... yoki mikser)
Unni qaynayotgan yog'li suvga to'kib tashlang - bir harakatda - shuh va darhol (bir soniyada) tez va tez aralashtiramiz (choyshab chetga tashlangan, bir qo'li bilan panning dastagidan ushlab, tezda barcha unni suvga aralashtiramiz. . ..
Tayyorlangan un yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak.

Tez quyilgan unni qaynatish kerak. Bu vaqt talab etadi. Ular unni to'kishdi - uni qaynoq suv bilan aralashtirib, panani olovdan olib tashlamasdan (olov kamaytirilmagan bo'lsa) - biz uni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada yoğuramiz. Keyin biz uni qoshiq bilan panning pastki qismiga surtamiz - keyin uni ichiga yig'amiz - keyin yana bir marta surtamiz - yana kimgadir ... Shunday qilib, xamir har tomondan qaynatiladi. 2 daqiqadan so'ng - u allaqachon yaxshi qaynatiladi.

Va u yumshoq bir hil bo'lakka aylanadi.

UCHINCHI QOIDA - qaymoqli xamirning harorati va tuxumning kattaligi muhim ahamiyatga ega.

Endi ... un qaynatilgandan keyin ... va pan olovdan chiqarilgandan so'ng .. ichiga tuxum qo'yish kerak. Lekin darhol emas - xamir juda issiq bo'lmasligi kerak (tuxum pishirilmasligi uchun) - barmog'ingizni qaymoqli xamirga yopishtirish yaxshiroqdir - agar harorat siz uchun bardoshli bo'lsa, unda tuxum "yonib ketmaydi" ”.

Tuxum qo'shmasdan oldin xamir butunlay salqin bo'lsa, bu ham yomon. Keyin silliq bo'lib chiqadi. Va keyin biz uni go'shtli qaymoqli tuzilishga keltira olmaymiz.

Tuxumlarning kattaligi suyuqlik / quruqlik nisbatini buzishi mumkin - va xamir juda suyuq bo'lib chiqadi ...

Shuning uchun ... biz tuxumni alohida idishga suramiz. Va biz u erda mag'lub bo'ldik ...

Va keyin biz choux xamiriga ozgina tuxum aralashmasini kiritishni boshlaymiz.

Qo'shilgan - va aralashtiriladi ... Qo'shiladi va aralashtiriladi, yoğurulur ..

Ungacha - xamir bizga kerakli konsistensiyaga kelguncha (ya'ni, ba'zida tuxum aralashmasining bir qismi hali ham krujkada bo'ladi ... va xamir allaqachon kerakli bo'lib qolgan ... bu sizga kerak emasligini anglatadi. ko'proq tuxum aralashmasi qo'shing - etarli).

Va bu erda yana bir narsa bor ... mening kuzatishlarimga ko'ra, bu shunday chiqadi. Agar siz muhallabi xamirni yog'och qoshiq bilan aralashtirsangiz, unda ko'proq tuxum talab qilinadi ... Va agar mikser bilan bo'lsa, unda kamroq. Haqiqat shundaki, mikser - xamirni juda ko'p va intensiv aralashtiradi - va u mikserni ko'pirtirishdan ko'proq suyuqlik va suyuqlikka aylanadi ... va shuning uchun kamroq tuxum talab qiladi ...

O'zingiz ko'rasiz - choux xamirimizga tuxum qo'shish kifoya. Muvofiqlikka qarang.

Choux pirojnoe retsepti bosqichma-bosqich

Choux pastryning TO'G'RI konsistensiyasi nimaga o'xshaydi.

Kerakli mustahkamlik - bir hil porloq xamirga o'xshaydi. Bu bir muncha vaqt o'z shaklini saqlab qoladi. Siz allaqachon panning tarkibiga qarab ko'rasiz - bu erda siz qoshiq bilan smetana xamirini aralashtirasiz - va idishdagi dog 'naqshlari (aralashtirish izlari) muzlatilgan shaklni qanday ushlab turishini (yuqoridagi fotosurat)

Yoki buni shunday tekshirishingiz mumkin - men xamirni barmog'im bilan yirtqichlardan olib tashlayman va agar yig'ilgan suyuqlik bo'lagi o'z shaklini saqlab qolsa - (tish cho'tkasidagi pasta kabi) - xamir tupi yopishadi va tushmaydi ... keyin xamir kerakli darajada bo'ladi.

Ushbu gutta-percha xususiyati tufayli, muhallabi xamir pishirish varag'iga qo'yilganda, shakli va naqshini to'liq saqlaydi (agar shpritsda naqshli nozul bo'lsa).
Va pishirgandan keyin - bunday ekler o'zining naqshli yuzasini saqlab qoladi.

Va nima qilish kerak, agar ... xamir juda qalin yoki juda suyuq ...

Bu men bilan sodir bo'lganda - men sodda qaror qildim - xamirning zichligini (bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda) tuxum yoki un qo'shish orqali o'zgartirish mumkin ...

Lekin, aslida - retseptdagi bu yangiliklar - faqat butun xamirni buzadi. Va uni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Muammoni shu tarzda hal qilishingiz kerak.

Agar xamir qalin bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin ko'proq suyuqlik (ya'ni retsept bo'yicha bir oz ko'proq suv soling - qaynatilgan un - tuxum qo'yilgan). Va keyin bu xamir - bizning birinchi juda qalin xamir bilan aralashtiriladi.

Agar xamir suyuq bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin qalinroq (ya'ni retsept bo'yicha suv va moyni to'kib tashlang, retsept bo'yicha un qo'ying - yoğurun, unni pishiring - va bu xamir (hali tuxumsiz) - bizning birinchi juda nam xamirimizga qo'shing.

To'rtinchi qoida - pishirish varag'i nam bo'lishi kerak.

Biz pishirish varag'ini juda yupqa qatlamli sariyog 'qatlami (sabzavot yoki sariyog') bilan yoyib chiqdik - qalin sariyog 'qatlami - pastki qismida qalin qobiq paydo bo'ladi, uni pishirish varag'idan yirtib tashlash qiyin bo'ladi.

Shuning uchun ularni silikon gilamchada pishirish yaxshidir (uni hech narsa bilan yog'lash kerak emas).

Pishirish varag'ini mo'l-ko'l suv bilan sepganingizga ishonch hosil qiling. Men unga shunchaki suv quyaman - keyin idishdagi suvni silkitib qo'yaman ... Va mayda tomchilar yog'ga yopishib qoladi.

Xuddi shu tomchilar bizga pechning ichida kerakli namlikni beradi. Va keyin bizning bulkalarimiz yanada do'stona ko'tariladi.

Pishirish varag'iga qaymoqli xamirni qanday yoyish kerak.

Xamirni pishirish varag'iga qo'ying

Yoki qoshiq (suvga namlangan) ...
yoki katta nozulli qandolat shpritsi ...
yoki teshiklari kesilgan oddiy plastik to'rva orqali ...
yoki oddiy qog'oz qopini burang ...
Profiterollar uchun qoshiq bilan yaxshiroq - siz mukammal doira olasiz (agar biror narsa bulg'angan bo'lsa, ho'l barmoq bilan to'g'rilang). Yoki naqshsiz keng nozul.

Choux pastry - KICHIK PORSIYALARDA YARILASH KERAK

Dumaloq - bir choy qoshiqdan ko'p emas ...

Uzoq - ikki choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan hajmda.

Aks holda, u ko'tarilmaydi - juda ko'p xamir ko'tarilishi qiyin.

Choux xamirining yotqizilgan qismlari orasidagi masofa kamida 2 santimetr bo'lishi kerak.

Pishirgandan so'ng - qoshiq bilan yotqizilgan eklerlar dumaloq qozonli bulochkaga o'xshaydi.
Agar uzun muhallabi keklari - keyin shprits bilan. Agar shpritsning ko'krak qafasi yupqa bo'lsa, unda siz shunchaki yaqin atrofdagi bir nechta kolbasalarni (birining ustiga) siqib qo'yishingiz mumkin - va biz kerakli qalinlikdagi kolbasa olamiz.
BESHINCHI QOIDA - choux pirojnoe pishirish varag'ida uzoq vaqt yotishiga yo'l qo'ymang.

Agar pishirish varag'iga bosilgan smetana xamiri to'plari darhol pechga qo'yilmasa, ularning yuzasida namlik xamirdan juda tez bug'lana boshlaydi - va xamir ustida keraksiz qobiq paydo bo'ladi. Va keyin bizning eklerlarimiz (yoki profiterollar) ko'tarilmaydi.

Oltinchi qoida - pechda issiq namlik bo'lishi kerak.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

Biz pishirish varag'imizni muhallabi ekler va kek bilan qo'yamiz.

Va endi biz pech uchun qo'shimcha bug 'yaratamiz. Buning uchun krujkaning pastki qismiga bir oz suv quying ... va uni pechning issiq pastki qismiga qo'ying.

(olovning o'zida emas, albatta ... aks holda u o'chadi) lekin pechning issiq devorlarida yoki pastki qismida ...

Shunday qilib, bizning krem ​​​​profiterollarimiz albatta ko'tariladi ...

ETTI QOIDA - pechni ochmang (ular pishirilguncha).

Siz so'rayapsiz, ular allaqachon pishirilganligini qayerdan bilamiz ... agar biz ochib qaramasak.

Kichik qaymoqli bulochkalar yoki kekslar... 20 daqiqa davomida pishiring. Oltin jigarrang paydo bo'lguncha.

Agar 20 daqiqa o'tgan bo'lsa - siz pechni ochdingiz - va profiterollaringiz hali pishirilmagan (shishgan, ammo oqarib ketgan). Ya'ni, bunday rangpar shaklda - ular juda ko'p yiqilib tushishi ehtimoli uchib ketadi. (agar ular pishganicha pishirilmasa). Keyin buni qila olasiz ...

Pechga qaraganingizda - pastki qismida oz miqdorda suv solingan idishni tayyorlab qo'ying ... Agar bulochkalar hali namligini ko'rsangiz va ularni ko'proq pishirishga ruxsat berishingiz kerak bo'lsa ... biz bu suvni to'kib tashlaymiz. pechning pastki qismiga (parkga bering) va biz pechni tezda yopamiz (o'chirmasdan) - shuning uchun biz bulochkalarni qizg'ish holatga keltirish uchun vaqt beramiz - va biz ularning ichiga erta kirib qolganimiz sababli tushmaymiz. bug 'hammomi.

Ya'ni…

Siz bulochkalarni gugurt bilan teshib, ularning tayyorlik darajasini baholayotganingizda, pechdan qimmatbaho bug‘ chiqib ketdi. Va biz u bilan DEFLATED Eclairs olish xavfi bor ..

Shuning uchun ular qarashdi ... ular hali ham pishmagan deb qaror qilishdi ... ular bir oz suv quyib, uni yopishdi ..

Shunday qilib, bizning qaymoqli bulkalarimiz uchib ketish ehtimoli kamroq.

SIZ QAROR QILGANDAN KENG - eklerlar allaqachon pishirilgan. Biz pechni o'chiramiz. Biz uni biroz ochamiz - lekin biz muhallabi bulochkalarimizni darhol chiqarmaymiz. Va biz ularga yotish va yangi haroratga ko'nikish uchun beramiz ... 5 daqiqa.

Bular 7 ta qoida - siz doimo O'Z HAMIRINGIZNI TAYAYLASHINIZNI tushunish va to'g'ri konsistensiya va keks yoki eklerlarni mukammal QONLASH uchun to'g'ri sharoitlar.

Choux pastry sizning SEVGI, G'amxo'rligingizni his qilsin ... va professional qo'llarga ishoning.))

Xayrli kun, bugun men BOSHLANGAN styuardessaga birinchi marta muhallabi eklairlari yoki tortlar tayyorlashga yordam beradigan maqola tayyorladim. Men sizga retsept bo'yicha qaymoqli xamirni qanday tayyorlashni aytaman.

Choux pastry juda oddiy retseptga ega (eng osoni).

Lekin retseptning soddaligiga qaramay bilmasangiz 7 ta muhim qoida hech narsa qila olmasligingiz mumkin. Men bilan aynan shunday bo'ldi: men birinchi qaymoqli eklerlarni axlat qutisiga tashladim (ular ko'tarilmadi, shishmadi, pishirish varag'ida o'lik keklar bilan yotishdi - keyin men yig'lab yubordim).

Va mening nozik oshpazlik qalbimdagi yaralar tuzalgach, yangi kuch va muvaffaqiyatga ishonch bilan men forumlar va maqolalarni ko'zdan kechira boshladim va oxir-oqibat choux pishiriq retseptlarida tez-tez yozilmaydigan BU MA'LUMOTni topdim. Lekin ularsiz to'g'ri puffy ekler va profiterollarni pishirish mumkin emas.

Shunday qilib, siz BIRINCHI TAJRIBASIDAN HAMMA NARSANI OLIB OLASIZ.

Shunday ekan... keling, tartibda boshlaylik.

qaymoqli xamir nima?

Bu xamir pishirilganda havodor, yumshoq, tiniq bulochka beradi. ichida bo'shliq bilan.

Bu bulochkalar ichida havo pufakchalari bor dan olinadi xamirda juda ko'p suv borligi. Issiq pechda suv faol bug'lana boshlaydi va xamirning bir qismi bo'lgan yog 'xamirning teshiklari orqali havoning erkin o'tishiga yo'l qo'ymaydi va bulochka ichidagi suv bug'ining bosimi uni shardek shishiradi.

Va muhallabi shar-ekler yoki tortda bu juda bo'sh joy turli xil plomba bilan to'ldiriladi: quyultirilgan sut, qaymoq, tvorog pastasi, mevali murabbo.

Choux pirojnoe hatto eng tajribasiz oshpaz tomonidan ham tayyorlanishi mumkin. Ammo buning uchun unga kerak bo'ladi shunchaki retsept emas.

Biroq shu bilan birga pishirishning ba'zi muhim nuanslari, qaysi kremli bulkalar yoki profiterollar siz xohlagan darajada havodor bo'lib chiqmasligini bilmasdan turib.

Endi bilib olasiz qaymoqli xamirning barcha sirlari ...

Va keyin shokoladli mazali profiterol (birinchi fotosurat) va malina bilan muhallabi cheesecakes (ikkinchi fotosurat) pishirishingiz mumkin.

Shunday qilib, keling, bu choux pastasini tayyorlaylik. Va biz uning barcha sirlarini ochib beramiz.

• Avval men sizga retseptni beraman (choux pastasining klassik bosqichma-bosqich retsepti)
• Va keyin men ushbu testni tayyorlash jarayonida QANDAY XATOLARGA QO'YILISH MUMKINligini batafsil tushuntiraman.

Xamir retsepti..

(40 ta kichik bulochka uchun nisbatlar)

• 1 stakan suv + 100g sariyog '- eritish.
• Olovdan olib tashlamasdan - elakdan o'tgan unni u erga quying ( 1 stakan, ya'ni 160 gramm)
• Biz bu unni sariyog 'bilan issiq suvda pishiramiz (qoshiq yoki mikser bilan aralashtiramiz)
• Tuxum qo'shish 3-4 dona. Va yana yoğurun.
• Biz xamirni qoshiq yoki qandolat shprits bilan moylangan pishirish varag'iga yoyib, pishiramiz.

HAMMASI ODDIY.

Lekin faqat ular uchun. kim biladi USHBU TESTNI TAYYORLASH UCHUN ASOSIY QOIDALAR.

Muhim qoidalar -

qaymoq retsepti uchun.

Keling, retseptimizni ko'rib chiqaylik - bosqichma-bosqich - va har bir qoida bilan shug'ullanamiz.

Avvaliga bu oddiy ...

Kastryulkaga suv quying ... ichiga moy soling va barchasini qaynatib oling.

BIRINCHI QOIDA - suvni uzoq vaqt qaynatishga yo'l qo'ymang ...

Ba'zan shunday bo'ladiki, sizning suvingiz moy bilan allaqachon qaynatilgan... va siz chalg'itdingiz va u shivirlashda davom etadi b…

Shu sababli, u qisman bo'lishi mumkin qaynatilgandan bug'lanadi... va suyuqliklarni yirtqichlardan kamroq bo'ladi. Va quruq va suyuqlik nisbati buziladi. Natijada choux pirojnoe chiqadi kerak bo'lgandan qalinroq.

IKKINCHI QOIDA - un bir zumda qaynashi kerak ...

Suyuqlik qizib ketayotganda, biz "un qo'nishini" tayyorlaymiz. Ya'ni "qo'nish" - chunki qo'shinlarning qo'nishi doimo bo'ladi bir zumda va chaqmoq tez. Bizning un bilan shunday bo'lishi kerak.

Men birinchi marta qaymoqli xamirni tayyorlaganimda xato qildim - unni stakandan juda sekin to'kib tashladim. Chunki u chindan ham asta-sekin stakandan yetarlicha uyqu oladi.

qilish kerak boshqacha.

• Bir varaq qog'ozni oling - uni yarmiga katlayın. Katlama chizig'iga ega bo'lish uchun.
• Bizning (allaqachon elakdan o'tkazilgan) unni bu varaqga quying.
• Bu unda - shakar qo'shing (shirin xamir uchun) ... yoki tuz (sho'r xamir uchun).
• Va suv va moy aralashmasi bizning panamizda qaynayotganda, olovni kamaytiring ... va ...
• Biz varaqimizni chetidan olamiz, shunday qilib katlama chizig'ida egilib, va barcha un choyshabdan bir zumda quyish uchun tayyor edi.
• Biz panga bir varaq un keltiramiz - ikkinchi qo'lda darhol qoshiq oling(yog'och spatula ... yoki mikser)
• Unni qaynayotgan yog'li suvga to'kib tashlang - bir harakatda - shux va darhol ( xuddi shu soniyada) aralashtiramiz tez, tez (choyshab chetga tashlandi, ular bir qo'li bilan panning dastasini ushlab, tezda barcha unni suvga aralashtirdilar.

Tayyorlangan un yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak.

Tez o'ralgan un qaynatish kerak. Bu vaqt talab etadi. Ular unni quydilar, qaynoq suv bilan aralashtirdilar va panani olovdan olib tashlamasdan (olov kamaytirilmagan bo'lsa) - biz uni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada yoğuramiz. Keyin biz uni qoshiq bilan panning pastki qismiga surtamiz - keyin uni birovga yig'amiz - keyin yana surtamiz - yana bo'lakka. Xamirga har tomondan qaynatiladi. 2 daqiqadan so'ng, u allaqachon yaxshi qaynatiladi.

Va u yumshoq bir hil bo'lakka aylanadi.

UCHINCHI QOIDA - qaymoqli xamirning harorati va tuxumning kattaligi muhim ahamiyatga ega.

Endi, un qaynatilgandan so'ng va pan olovdan chiqarilgandan so'ng, unga tuxumni haydash kerak. Lekin birdaniga emas- xamir juda issiq bo'lmasligi kerak (tuxum pishirilmasligi uchun) - barmog'ingizni qaymoqli xamirga solib qo'yganingiz ma'qul: agar harorat siz uchun bardoshli bo'lsa, unda tuxum "yoqib ketmaydi".

Xamir bo'lsa to'liq sovutib oling tuxum qo'shmasdan oldin bu ham yomon. Keyin u shilimshiq bo'ladi. Va keyin biz uni go'shtli qaymoqli tuzilishga keltira olmaymiz.

Tuxumlarning kattaligi suyuqlik / quruqlik nisbatini buzishi mumkin va xamir juda suyuq bo'lib chiqadi.

Shuning uchun biz tuxumni alohida idishga tashlaymiz. Va u erda biz uni mag'lub etdik.

Va keyin biz boshlaymiz asta-sekin tuxum aralashmasini qo'shing qaymoqli xamirga soling.

Qo'shiladi va aralashtiriladi. Qo'shiladi va aralashtiriladi..

Xamir tayyorlanmaguncha bizga kerak mustahkamlik (ya'ni, ba'zida tuxum aralashmasining bir qismi hali ham krujkada bo'ladi ... va xamir allaqachon kerakli bo'lib qolgan ... bu sizga ko'proq tuxum aralashmasi qo'shishingiz shart emasligini anglatadi - bu etarli).

Va bu erda yana bir daqiqa bor. Mening kuzatishlarimga ko'ra, bu shunday bo'ladi. Agar siz muhallabi xamirni yog'och qoshiq bilan aralashtirsangiz, unda ko'proq tuxum talab qilinadi. Va agar mikser - keyin kamroq. Haqiqat shundaki, mikser xamirni juda ko'p va intensiv aralashtiradi va u mikserni qamchilashdan ko'proq suyuqlik va suyuqlikka aylanadi va shuning uchun kamroq tuxum talab qiladi.

Choux qandog'imizga tuxum qo'shish kifoya bo'lganda o'zingiz ko'rasiz. Muvofiqlikka qarang.

Choux pastryning TO'G'RI konsistensiyasi nimaga o'xshaydi.

Istalgan mustahkamlik o'xshaydi bir hil porloq pasta. Qaysi shaklini saqlaydi bir muddat. Idishning tarkibini o'zingiz ko'rasiz: bu erda siz smetana xamirini qoshiq bilan aralashtirasiz va ajralish shakllari yirtqichlardan (aralashtirish izlari) muzlatilganlar o'z shakllarini qanday ushlab turadilar(yuqoridagi fotosurat).

Yoki shunday tekshirishingiz mumkin: Men xamirni barmog'im bilan yirtqichlardan chiqaraman va agar o'ralgan suyuq bo'lak o'z shaklini saqlab qolsa (tish cho'tkasidagi tish pastasi kabi), sinov tupini yopishtirish yuqoriga va tushmaydi, keyin xamir xuddi shunday bo'ladi.

Bu xususiyat tufayli, muhallabi xamir pishirish varag'iga qo'yilganda, shakli va naqshini to'liq saqlaydi (agar shpritsda naqshli nozul bo'lsa).

Va pishirgandan so'ng, bunday ekler o'zining naqshli yuzasini saqlab qoladi.

Agar nima qilish kerak xamir chiqdi juda qalin yoki juda suyuqmi?

Bu men bilan sodir bo'lganida, men sodda tarzda xamirning zichligini (bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda) tuxum yoki un qo'shish orqali o'zgartirish mumkinligiga qaror qildim.

Lekin, aslida, retseptdagi bu yangiliklar faqat butun xamirni buzadi. Va uni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Muammoni shu tarzda hal qilishingiz kerak.

Agar xamir qalin bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin ko'proq suyuqlik (ya'ni retsept bo'yicha bir oz ko'proq suv soling - qaynatilgan un - tuxum qo'yilgan). Va keyin bu xamir bizning birinchi juda qalin xamir bilan aralashtirildi.

Agar xamir suyuq bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin qalinroq. Ya'ni, retsept bo'yicha suv va moyni to'kib tashlang, unni retsept bo'yicha qo'ying - unni yoğurun va pishiring. Va endi biz bu xamirni (hali tuxumsiz) birinchi juda suyuq xamirimizga qo'shamiz.

Xamirni pishirish varag'iga qo'yishda yana bir foydali qoida mavjud ...

To'rtinchi qoida - pishirish varag'i nam bo'lishi kerak.

Biz pishirish varag'ini juda yupqa qatlamli yog' (o'simlik yoki sariyog ') bilan yoyib chiqdik - qalin yog' qatlami pastki qismida qalin qobiq hosil qiladi, uni pishirish varag'idan yirtib tashlash qiyin bo'ladi.

Shuning uchun ularni silikon gilamchada pishirish yaxshidir (uni hech narsa bilan yog'lash kerak emas).

Pishirish varag'ini mo'l-ko'l suv bilan sepganingizga ishonch hosil qiling. Men shunchaki ustiga suv quyaman, so'ngra idishdagi suvni silkitaman. Kichik tomchilar esa moyga yopishib qoladi.

Xuddi shu tomchilar bizga pechning ichida kerakli namlikni beradi. Va keyin bizning bulkalarimiz yanada do'stona ko'tariladi.

Pishirish varag'iga qaymoqli xamirni qanday yoyish kerak.

Xamirni pishirish varag'iga qo'ying

• yoki qoshiq (suvga namlangan).
• yoki katta nozulli qandolat shprits.
• yoki teshik kesilgan oddiy plastik to'rva orqali.
• yoki oddiy qog'ozli sumkani burang.

Profiterollar uchun qoshiq bilan yaxshiroq - siz mukammal doira olasiz (agar biror narsa bulg'angan bo'lsa, ho'l barmoq bilan to'g'rilang). Yoki naqshsiz keng nozul.

Choux pastry KICHIK PORSIYALARDA PAYTIRISH SHART

Dumaloq - bir choy qoshiqdan ko'p emas.

Uzoq - hajmi bo'yicha ikki choy qoshiqdan oshmasligi kerak.

Aks holda, u ko'tarilmaydi - juda ko'p xamir ko'tarilishi qiyin.

Porsiyalar orasidagi masofa muhallabi xamiri - kamida 2 santimetr bo'lishi kerak. Pishirgandan so'ng - qoshiq bilan yotqizilgan eklerlar dumaloq qozonli bulochkaga o'xshaydi.

Agar uzun muhallabi keklari - keyin shprits bilan. Agar shpritsning ko'krak qafasi yupqa bo'lsa, unda siz shunchaki bir-birining yonida bir nechta kolbasalarni siqib qo'yishingiz mumkin (birining ustiga) va biz kerakli qalinlikdagi kolbasa olamiz.

BESHINCHI QOIDA - choux pirojnoe pishirish varag'ida uzoq vaqt yotishiga yo'l qo'ymang.

Agar pishirish varag'iga bosilgan smetana xamiri to'plari darhol pechga qo'yilmasa, unda namlik xamirdan bug'lana boshlaydi va xamirning tepasida. keraksiz qobiq hosil bo'ladi. Va keyin bizning eklerlarimiz (yoki profiterollar) ko'tarilmaydi.

Oltinchi qoida - pechda issiq namlik bo'lishi kerak.

Pechni oldindan qizdirish 180 darajaga qadar.

Biz pishirish varag'imizni muhallabi ekler va kek bilan qo'yamiz.

Va endi biz qo'shimcha yaratamiz pech uchun bug '. Buning uchun krujkaning pastki qismiga suv quying va uni to'g'ridan-to'g'ri pechning issiq pastki qismiga qo'ying. Olovning o'zida emas, albatta, aks holda u o'chadi, lekin pechning issiq devorlari yoki pastki qismida. Shunday qilib, bizning krem ​​​​profiterollarimiz albatta ko'tariladi.

ETTI QOIDA - pechni ochmang (ular pishirilguncha).

Ochib qaramasak, ular allaqachon pishirilganini qayerdan bilamiz, deb so‘rayapsiz.

Kichik muhallabi bulochkalari yoki pirojnoe pishiriladi 20 daqiqa. Oltin jigarrang paydo bo'lguncha.

Agar a 20 daqiqa o'tdi, siz pechni ochdingiz va profiterollaringiz hali pishirilmagan(shishgan, lekin oqarib ketgan), ya'ni bunday rangpar shaklda ular yiqilib tushishi mumkin - ular uchib ketadi. Keyin buni qila olasiz ...

Pechga qaraganingizda pastki qismida bir oz suv bilan bir stakan tayyor turing. Agar siz bulochkalar hali ham nam ekanligini ko'rsangiz va ularni ko'proq pishirishga ruxsat berishingiz kerak ... biz bu suvni pechning pastki qismiga quyamiz (biz uni parkga beramiz) va pechni tezda yoping(o'chirmasdan) - shuning uchun biz bulochka beramiz oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishirish vaqti va ularning bug 'hammomiga bizning erta kirishimiz tufayli tushmang.

Ya'ni…

Siz bulochkalarni gugurt bilan teshib, ularning tayyorlik darajasini baholayotganingizda, pechdan qimmatbaho bug‘ chiqib ketdi. Va biz u bilan DEFLATED Eclairs olish xavfi bor ..

Shuning uchun ular qarashdi ... ular hali ham pishmagan deb qaror qilishdi ... ular bir oz suv quyib, uni yopishdi ..

Shunday qilib, bizning qaymoqli bulkalarimiz uchib ketish ehtimoli kamroq.

Eklerlar allaqachon pishirilgan deb qaror qilganingizdan so'ng. Biz pechni o'chiramiz. Biz uni biroz ochamiz, lekin biz muhallabi bulkalarimizni darhol chiqarmaymiz. Keling, ularga dam olishlariga ruxsat bering va 5 daqiqada yangi haroratga o'rganing.

Bu 7 ta qoida - siz doimo O'Z HAMIRINGIZNI va to'g'ri konsistensiyani tayyorlashingizni tushunish va keks yoki eklerlarni mukammal QONLASH uchun to'g'ri sharoitlar.

Choux pastry sizning SEVGI, G'amxo'rligingizni his qilsin va professional qo'llarga ishonsin.))

Xo'sh, keyingi maqolamizda biz buni qilamiz Kek SWANS - qaymoqli xamirdan. Yangi boshlanuvchilar uchun retsept.

Pishiriqlaringizga omad.

Olga Klishevskaya, ayniqsa sayt uchun

Profiterollar, eklerlar, choux bulochkalari engil, havodor, tiniq choux xamiridan tayyorlanadi. Bunday xamir pechda ko'tarilib, hajmi bir necha bor ortadi.

Xamirdagi ko'p miqdorda suv tufayli muhallabi havodor bo'ladi. Xamir ichida bug 'hosil bo'lganda, u yuqoriga ko'tariladi. Mahsulotlar ichida turli plomba, kremlar bilan to'ldirilgan katta bo'shliq paydo bo'ladi. Custard keklari silliq porloq yuzaga ega. Choux pirojnoe ham ko'p miqdorda yog'da qovurilgan donutlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Choux pastry - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari

Bunday xamirni tayyorlash uchun siz uzoq tajribaga ega bo'lishingiz shart emas. U yoyilmaydi va qo'lda yoğrulmaydi. Profiterollarni qovurilgan idishga qoshiq qo'yish yoki quvurli sumka bilan siqib chiqarish mumkin. Xamirni muvaffaqiyatli qilish uchun siz faqat ikkita qoidani bilishingiz kerak:

- xamir ma'lum bir haroratga ega bo'lishi kerak - taxminan 70-80 daraja issiq bo'lishi uchun, lekin tuxumni katlamaslik uchun;
Tuxumni kiritishdan oldin kamida xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak.

Pishirishdan oldin xamir qayta isitiladi yoki "qaynatiladi". Undan tashqari, xamir tarkibiga suv, sariyog ', margarin, tuxum kiradi. Tuxumlar soni un miqdoriga qarab tanlanadi. Bu tuxum tufayli xamir bo'shashadi, ko'tariladi va havo bilan to'ldiriladi. Isitish paytida karamellashmasligi uchun xamirga juda ko'p shakar qo'shmang.

Choux pastry - eng yaxshi retseptlar:

Pishloq eklerlari uchun choux pirojnoe

Bu xamirturushsiz choux pastasi uchun tezkor retsept. Kim sinab ko'rishga jur'at etsa, pishloq va achchiq qalampir (shakarsiz plomba bilan) bilan pishirilgan g'ayrioddiy eklerlarga befarq qolmaydi. Siz har qanday plombalarni tanlashingiz mumkin - go'sht, shirinlik, qaymoq yoki sabzavot. Pechda eklerlarni qovuring yoki pishiring - bu shunchaki choux xamirining beqiyos versiyasi.

Tarkibi: suv (250 gramm), tuz, sariyog '(100 gramm, margarin olishingiz mumkin), un (200 gramm), qattiq pishloq (150 gramm), paprika (1 choy qoshiq), zira, tuxum (5 dona).

Tayyorlash usuli:
Oddiy muhallabi xamiri yog'ning suvda erishi bilan boshlanadi. Unni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Yong'inni o'chiring va sovutib oling. Biz tuxumni birma-bir haydab, har biridan keyin yaxshilab aralashtiramiz, pishloqni tayyor xamirga surtamiz va paprika quyamiz. Agar siz fantaziyani yoqsangiz, quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Achchiq muxlislar, qalampir o'rniga maydalangan yoki achchiq qalampir qo'shishlari mumkin. Pishloq miqdori ham o'zboshimchalik bilan. Ammo eklerlarni pishloq bilan buzish shunchaki mumkin emas.

Xamirni qandolat paketi yordamida pishirish varag'iga qo'ying. Eng oson variant - suvga botirilgan oddiy qoshiqdan foydalanish. Zira va qo'pol tuz bilan seping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 220 daraja pishiring. Pishirishda asosiy qoida pechni 10-15 daqiqa davomida ochmaslikdir. Agar pechdagi harorat juda yuqori bo'lsa, mahsulotlar birinchi navbatda shishiradi, keyin esa tushishi mumkin. Agar harorat juda past bo'lsa, keklar yaxshi ko'tarilmaydi. Pechning pastki qismiga bir oz suv quying - shunda xamir yuqoriga ko'tariladi.

Krem ko'pirtirilgan pirojnoe uchun choux pastry

Ushbu retsept bo'yicha siz pirojnoe uchun 12-14 blankani juda tez olishingiz mumkin. Ularni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan to'ldirish va ularni yong'oq bilan sepish oson.

Tarkibi: sariyog '(50 gramm), suv (250 gramm), tuz, un (150 gramm), tuxum (4 dona).

Tayyorlash usuli:
Biz yirtqichlardan suvni isitamiz, tuz va sariyog 'qo'shamiz, suyuqlikni qaynatishga keltirmasdan qizdiramiz. Biz darhol barcha unni olovda panga quyamiz. Bir bo'lak hosil bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Yana 2 daqiqa davomida aylana shaklida zich xamirni yoğurun, natijada u panning devorlaridan yaxshi ajralib turishi kerak. Uni idishga o'tkazing va tuxumni birma-bir sindirib tashlang. Xamirni aralashtiramiz, uni 5 daqiqa davomida aylana shaklida aralashtiramiz. Bu silliq va kremsi bo'lishi kerak. Ideal holda, muhallabi xamiri bir hil, porloq va uzun bo'laklarda mo'ylovdan tushadi. Oldindan qizdirilgan pechda 200 daraja haroratda, kerakli shakldagi keklarni uzoqroqqa qo'ying, shunda pishirish paytida ular bir-biriga bog'lanmaydi, hajmini o'zgartiradi. 30-35 daqiqa pishiring.

Donutlar uchun choux pirojnoe

Mazali tender donuts ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Siz ularni qovurishga ham vaqtingiz bo'lmaydi, chunki ular sizning oilangiz tomonidan tantanali ravishda yeyiladi.

Tarkibi: bir stakan suv, sariyog '(80 gramm), tuxum (4 dona), tuz, un (1 stakan), qovurish uchun yog'.
Krem: 1 stakan sut, shakar (0,5 stakan), sariyog '(150 gramm), vanil, tuxum.

Tayyorlash usuli:
Biz mos idishlarni tanlaymiz va yog'ni suvda taxminan 70-80 darajaga qizdiramiz, tuz qo'shamiz. Issiqlikdan olib tashlang, qoshiq bilan aralashtiring. Yana olovga qo'ying, xamirni idishning pastki va devorlaridan orqada qolguncha aralashtiramiz. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va silliq va porloq bo'lguncha tuxumni birma-bir uring. Qovurish uchun yog'ni qizdiring. Xamirni choy qoshiq bilan qaynab turgan yog'ga tushiring. Yog 'ko'p bo'lishi kerak, xamir bo'laklari suzishi va unda cho'kishi ma'qul.

Krem: tuxumni kichik yirtqichlardan eritib, shakar va un bilan ishqalang. Sutni suyultiring, olovga qo'ying. Aralashtiring, qalinlashguncha pishiring, salqin va sariyog 'bilan uring. Harorat xona haroratidan past bo'lmasligi kerak. Donutlarni sovutib oling, kesib oling va krem ​​bilan bezang.

- Choux pastry uchun tuxum sifati juda muhim. Ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz test o'tkazishingiz mumkin: tuxumni bir stakan suvga botirib oling. Eskirgan tuxum stakanning tagida qolmaydi, lekin yuqoriga suzib ketadi. To'mtoq bo'lib ochiladigan tuxumlardan umuman foydalanmaslik kerak.

- Choux xamirini mikser yoki kombayn bilan yoğurish shart emas - agar siz juda ko'p olib ketsangiz, u ko'tarila olmaydi. Xamir qalin yoki suyuq bo'lmasligi kerak, shunda u pechda yaxshi ko'tariladi, u ikki baravar ko'payishi kerak.

- Kleykovina miqdori kamaytirilgan undan yumshoqroq va engilroq mahsulotlar olinadi.

- Sariyog'ni margarin yoki konsentrlangan yog'lar bilan almashtirish mumkin, lekin tabiiy ingredientlardan foydalanish yaxshidir. Sariyog ', pechda pishirish paytida keklarning ko'tarilishiga yordam beradi.

Bolaligingizdan qaysi pishiriqlarni yoqtirasiz? Ishonchim komilki, ko'pchilik javob beradi: ekler! Albatta, kimga ichi nozik qaymoq surtilgan, yaltiroq muz bilan qoplangan yengil, tiniq tortlar yoqmaydi? Mazali va boshqalar!

Ekler - bu XIX asrning oxiridan beri butun dunyoga mashhur bo'lgan frantsuz pishiriqlari. Ular ichida engil krem ​​bo'lgan cho'zilgan choux pirojnoe pishiriqlari.

Ideal eklerlar silliq, tekis va bir xil, uzunligi 10 dan 14 sm gacha bo'lishi kerak.

Ko'pchilik ularni uyda pishirishga jur'at etmaydi, lekin do'konda tayyor mahsulotni sotib olishni afzal ko'radi. Ko'rinadiki, bunday mazali desert va retsepti murakkab, ko'p bosqichli, ingredientlarning uzoq ro'yxati bilan bo'lishi kerak. Biroq, aslida, buning aksi bo'lib chiqadi.

Ingredientlar juda hamyonbop, ularni har qanday muzlatgichda topish mumkin va agar siz ko'rsatmalarga aniq amal qilsangiz, pishirish usuli juda oddiy. O'zingizga ishoning va pishirishga harakat qiling. O'ylaymanki, natija barcha kutganingizdan oshadi!

Ekler uchun xamirni tayyorlashning asosiy qoidalari

To'g'ri eklerlar faqat choux xamiridan tayyorlanadi. Bu aslida nima? Asosiy printsip shundaki, unning sariyog 'va suv bilan aralashmasi "qaynatiladi", so'ngra ozgina soviganidan keyin tuxum qo'shiladi. Natijada yoyilmaydigan, ta’bir joiz bo‘lsa, o‘z shaklini saqlaydigan yopishqoq, qalin xamir hosil bo‘ladi.

Xamir hajmining oshishi yuqori haroratda pishirish vaqtida eklerlar ichida bug' hosil bo'lishi tufayli sodir bo'ladi.

To'g'ri pishiriqlar yirtilmaydi, chunki ular faqat zich, bardoshli xamirdan tayyorlanadi.

Klassik retsept

Tarkibi:

• suv - 250 ml;
• sariyog '- 100 g;
• un - 200 g;
• tuxum - 4 dona;
• tuz.

Pishirish vaqti: 70 min.

100 gramm boshiga kaloriya: 204 kkal.

Ekler uchun choux pirojnoe retsepti bosqichma-bosqich:

Ekler uchun choux pirojnoe: bosqichma-bosqich GOST bo'yicha retsept

Retsept 20 ta tortga mo'ljallangan. E'tibor bering, pishirish uchun suv odatdagidek millilitrda emas, balki grammda o'lchanishi kerak.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 200 g;
• katta tovuq tuxumlari - 5 dona. (yoki o'rta o'lchamdagi 6 dona);
• sariyog '- 100 g;
• toza suv - 180 g;
• osh tuzi - bir chimdik.

Pishirish vaqti: 1 soat 10 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 210 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Bir yirtqichlardan, tug'ralgan sariyog ', suv va tuz aralashmasini qaynatib oling;
2. Unni ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkazing. Pishiriqlar havodor va yam-yashil bo'lib chiqishi uchun bir necha marta tavsiya etiladi;
3. Unni panga to'kib tashlang va qoshiq yoki oshpazlik spatula bilan yaxshilab aralashtiring;
4. Xamir pivo qila boshlaydi va bir bo'lakda bir-biriga yopishadi. To'g'ridan-to'g'ri o'choq ustida tez aralashtirishni davom ettirib, yaxshilab pishiring;
5. Bir piyola ichiga o'tkazing va sovushini kuting;
6. Tuxumni alohida idishda uring;
7. Ularni asta-sekin xamirga qo'shing, muloyimlik bilan spatula bilan yoğurun yoki mikser yordamida;
8. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping;
9. Oshpazlik sumkasi yoki oddiy plastik to'rva yordamida xamirni taxminan 12 sm uzunlikdagi va 18 mm diametrli tayoqchalar shaklida pishirish varag'iga siqib qo'ying (u doira shaklida ham bo'lishi mumkin, keyin siz dumaloq ekler-to'plarni olasiz. );
10. Oldindan qizdirilgan pechda pishiring, avval 220 ° C da 10 daqiqa, keyin yana 25 daqiqa 180 ° C da;
11. Sevimli krem ​​va fondan tayyorlang, o'zingizning xohishingizga ko'ra eklerlarni to'ldiring va bezang.

Ekler uchun yog'siz muhallabi xamirini qanday tayyorlash mumkin

Agar siz vegetarian dietasiga rioya qilsangiz va hayvon yog'larini dietangizdan chiqarib tashlasangiz, bu o'zingizni ekler kabi ajoyib va ​​mazali desertlardan voz kechish uchun sabab emas.

Quyidagi retsept aynan siz uchun: unda tuxum, sut va sariyog' yo'q!

Tarkibi:

• 2 ta to'plam un;
• 2 stol. osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 1 ta to'plam qaynoq suv;
• tuz.

Pishirish vaqti: 65 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 198 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Unni tuz bilan aralashtiring, slaydga soling va o'rtada chuqurchaga qo'ying;
2. Chuqurlashuv markaziga qaynoq suv va o'simlik yog'ini quying;
3. Xamirni ozgina aralashtirib, iliq bo'lgunga qadar salqinlash uchun qoldiring;
4. Endi siz qo'llaringiz bilan bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha yoğrishingiz mumkin, bu taxminan 10 daqiqa davom etadi;
5. Xamirni 25 daqiqaga qoldiring;
6. Yana bir necha daqiqa davomida engil yoğurun;
7. Hammasi, ekler uchun yog'siz xamir tayyor, siz undan keklarni haykaltarosh qilib, odatdagidek pishirishingiz mumkin.

Sut va quruq xamirturush qo'shilgan ekler uchun choux pirojnoe qanday tayyorlanadi

Choux pastry tarkibi va tayyorlash bosqichlari bilan tajribalarga toqat qilmaydi. Biroq, vaqt sinovidan o'tgan boshqa versiyasini pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Bu erda suv sut va quruq xamirturush bilan almashtiriladi va natija deyarli yaxshi bo'ladi.

To'g'ridan-to'g'ri pishirishni boshlaganingizda, sut mahsulotlarga quyuqroq rang berishini yodda tuting.

Shuning uchun, eklerlarning qizg'ish rangi sizni chalg'itmasligiga va ular yaxshi pishirilganligiga ishonch hosil qiling.

Tarkibi:

• 200 g yuqori sifatli un;
• 200 g sigir suti;
• 4 ta o'rta tovuq tuxumi;
• 70 g olxo'ri. yog'lar;
• 10 g quruq xamirturush;
• 20 ml suv;
• tuz va shakar - har bir chimdik.

Pishirish vaqti: 2 soat.

100 gramm boshiga kaloriya: 285 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Sutni qaynatib oling va ichiga elenmiş unni quying;
2. Olingan aralashmani bir hil mustahkamlikka qadar mikser bilan uring;
3. Sariyog'ni eritib oling;
4. Quruq xamirturushni iliq suvda eritib, shakar bilan aralashtirib, muhallabi massasiga qo'shing;
5. Tuxumni zich ko'pik hosil bo'lguncha yaxshilab uring;
6. Tuxumni doimo aralashtirib, asosiy xamirga bir oz quyish kerak;
7. Tuz, yog 'qo'shing va yog'li smetana yopishqoq holatiga qadar yana aralashtiring;
8. Xamirni bir soat davomida ko'tarish yaxshidir, keyin undan tayoqchalar hosil qiling va 200 ° C da issiq pechda 30 daqiqa davomida pishiring.

Choux xamiridan eklerlarni qanday shakllantirish va qanday pishirish kerak

Eklerlarni qandolat sumkasi yordamida shakllantirish eng oson. Siz turli xil nozullardan foydalanishingiz mumkin, ayniqsa chiroyli eklerlar diametri 10-12 mm bo'lgan "yumaloq" yoki "ochiq yulduz" nozullari yordamida olinadi.

Bunday sumkani tezda qanday qilib to'ldirish kerakligi haqida kichik bir hiyla bor: uni baland stakanga solib, qirralarini to'g'rilashingiz kerak. Keyin xamir uni bo'shliqlarsiz bir tekis to'ldiradi va siz hech narsani bo'yamaysiz.

Agar sizda hali qandolat sumkasi bo'lmasa, kerakli diametrdagi burchaklardan birini kesib, oddiy plastik to'rvadan foydalanishingiz mumkin. Bu usul kamroq qulay, ammo iqtisodiy.

Eklerlar pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga shashka shaklida, qiya, diagonal tarzda joylashtiriladi. Afzal uzunligi 10-14 sm.Ular orasida kamida 3 sm bo'lgan etarli masofani qoldirishga harakat qiling, chunki ular pishirish vaqtida kattalashadi.

Eklerlarni bir xil o'lchamda qilish uchun siz o'lchagich va un yordamida pishirish varag'iga qandaydir belgilar qo'yishingiz mumkin.

Kremli keklar uchun eng yaxshi plomba: retseptlar

Eklerlarni to'ldirish uchun juda ko'p plomba va kremlar mavjud. Eng keng tarqalgan variantlar - vanil, qahva va shokolad, eng noodatiylari - karamel, pista, hindiston yong'og'i. Ammo har kim o'z sevimlisini tanlash huquqiga ega, ayniqsa qayerga qaytish kerakligi sababli!

Ekler pirojnoe shprits yordamida krem ​​bilan to'ldiriladi.

Agar sizda yo'q bo'lsa, siz shunchaki tortni chetidan ehtiyotkorlik bilan kesib, qoshiq bilan to'ldirishni qo'yishingiz mumkin.

Klassik qaymoq

Tarkibi:

• 400 ml sut;
• 150 g olxo'ri. yog'lar;
• 2 stol. l. Sahara;
• 1 ½ stol. l. un;
• 2 ta butun tuxum va 1 sarig'i;
• 1 stol. l. shakar kukuni.

Pishirish vaqti: 40 min.

100 gramm boshiga kaloriya: 215 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Sutga shakar qo'shing va qaynatib oling. Shakarning to'liq eriganligini tekshiring;
2. Olingan aralashmani ozgina sovishini kuting;
3. Unni barcha tuxum va shakar kukuni bilan aralashtiring, shakar-sut aralashmasiga qo'shing;
4. Olovga qo'ying va aralashtiring;
5. Krem qalinlashguncha pishiring. Bir vaqtning o'zida qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling;
6. Sovuq, yumshoq sariyog 'qo'shing va mikser bilan yumshoq massaga uring;
7. Agar xohlasangiz, vanillin, vanil mohiyati, sitrus qobig'i yoki kakao kukuni qo'shib, kremning lazzatlari bilan o'ynashingiz mumkin.

Tarkibi:

• 200 g tvorog;
• 1 ta to'plam granüllangan shakar;
• 200 ml qaymoq;
• 1 paket vanil shakar.

Pishirish vaqti: 20 min.

100 gramm boshiga kaloriya: 112 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Kam yog'li tvorogni granüllangan shakar bilan qo'lda vilkalar yoki qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra mikser yoki blender bilan uring;
2. Vanil shakarni to'kib tashlang va qaymoqqa quying, yana yaxshilab uring;
3. Nozik va havodor krem ​​tayyor. Juda oddiy va tez!

Shokoladli muzni qanday tayyorlash mumkin

Glaze eklerlarga qo'llaniladi , hali issiq bo'lsa. Uni oshpazlik cho'tkasi bilan yoyish qulay. Yana bir yo'li bor: tortning pastki qismini vilkalar bilan muloyimlik bilan teshib, uning yuqori qismini suyuq sirga botiring.

Sariyog 'qo'shib, bu retsept bo'yicha sir qattiqlashgandan keyin silliq va porloq bo'ladi.

Yuqori sirni yong'oq, qandolat kukuni bilan sepib, karamel quying, yangi rezavorlar yoki mevalar, yalpiz barglari, shokolad shakllari bilan bezash mumkin.

Tarkibi:

• 4 stol. qoshiq sut;
• 100 g sariyog ';
• 4 stol. kakao qoshiqlari;
• 150 g shakar.

Pishirish vaqti: 20 min.

100 gramm uchun kaloriya: 442 kkal.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Sutni shakar va kakao kukuni bilan mos idishda aralashtiring;
2. Olovga qo'ying;
3. Shakar eriganida, sariyog 'qo'shing;
4. Qalinlashguncha pishiring, doimo aralashtirib, sir yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Va asosiy maslahat: sevgi bilan va yaxshi kayfiyatda pishiring, shunda siz, albatta, mashhur frantsuz qandolatchilik do'konlari darajasida oqlangan mazali desertga ega bo'lasiz!

Krem xamirining yana bir retsepti quyidagi videoda juda aniq ko'rsatilgan.

Xamirning g'ayrioddiy va qiziqarli turi oddiy ingredientlardan tayyorlanganga o'xshaydigan muhallabidir.

Shunga qaramay, har bir styuardessa uni o'zi tayyorlashga qaror qilmaydi, ko'pincha tayyor delikateslarni sotib oladi. Ayni paytda, uy qurilishi keklari juda mazali bo'ladi! Bizning maqolamiz tufayli siz muhallabi matnidan ajoyib mazali pishiriqlar tayyorlashingiz mumkin bo'ladi.

Frantsuzlardan mazali xamir

Choux pirojnoe- keyinroq qorish uchun uzoq vaqt qoldirish shart bo'lmagan noyob xamir turi. U doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi va keyin pechda pishiriladi. Bunday yaratilishning tugallanishi - bu chiroyli bulochkalar, ichi bo'sh, shuning uchun siz ularga har qanday plomba qo'shishingiz mumkin.

Hech qanday hujjatlashtirilgan fakt topilmagan bo'lsa-da, ular Frantsiyada bunday sinov uchun retseptni o'ylab topishgan deb qabul qilinadi. Afsonalardan biriga ko'ra, uning yaratuvchisi mashhur Ketrin de Medicining shaxsiy oshpazi hisoblanadi.

Raqobatsiz frantsuz qaymoqli eklerlar butun dunyodagi oshpazlar uni darhol yoqtirishdi va shuning uchun hech kim retseptning kelib chiqishi bilan shug'ullana olmadi. Agar siz tarixni o'rgansangiz, buni ko'rishingiz mumkin choux pirojnoe Rossiyada qadim zamonlardan beri pishirilgan. Faqatgina farq shundaki, ruslar xamirdan eng nozik krem ​​bilan bunday nozik taom tayyorlamadilar.

Bu xamirni buzish va uni juda qattiq qilish deyarli mumkin emas. Uni yoyish shart emas - mahsulotlar oshpazlik shprits bilan to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'iga hosil qilinadi.

Choux pastry - pishirishning umumiy tamoyillari

Xamirni tayyorlash uchun ko'p tajriba kerak emas. Ajoyib profiterollar qoshiq bilan yotqiziladi va juda tez tayyorlanadi. Kimga choux pirojnoe mutlaqo idealga aylandi, bir nechta printsiplarga rioya qilish kerak:

• xamir taxminan 80 gr haroratda issiq, lekin tuxum burishmasligi uchun;
• aralashmani qo'shishdan oldin tuxumni xona haroratiga qadar qizdirish kerak.

Pishirishdan oldin aralash qaynatiladi va un, suv, tuxum, sariyog 'va margarindan iborat. Tuxumlar soni un miqdoriga qarab o'zgaradi, chunki ularning yordami bilan xamir bo'shashmasdan va havodor bo'ladi.

Klassik krem ​​retsepti

Ovqat pishirishning eng oson retsepti Keyingisi.

1. 50-100 g sariyog '200 ml qaynoq suvda eritiladi, va keyin u erda yarim choy qoshiq tuz qo'shing. Agar aralash kuchli qaynay boshlasa, siz doimo yog'och spatula yoki qoshiq bilan massani aralashtirib, unga bir stakan un qo'shishni boshlashingiz kerak. Choux pishiriqlari bir hil bo'lishi va devorlardan mukammal tarzda ajratilishi kerak. Agar istak bo'lsa, suv sut bilan almashtiriladi, lekin faqat suv bilan suyultiriladi (1: 1). Aralashga yarim qoshiq shakar qo'shishga ruxsat beriladi.
2. Jarayondan bir necha daqiqa o'tgach, xamir issiqdan chiqariladi. va besh daqiqa davomida sovutiladi, so'ngra navbat bilan xom tuxum qo'yiladi. Bu holda, xamir yaxshilab aralashtiriladi. Natijada, aralashmaning cho'ziluvchan, porloq, zich mustahkamligini olishingiz kerak, bu esa ochilganda yirtilmaydi. Porsiyani tayyorlash uchun sizga taxminan beshta tuxum kerak bo'ladi (barchasi ularning hajmiga bog'liq).
3. Keyin o'simlik moyi bilan surtilgan tayyorlangan pergamentga har qanday shaklda qaymoqli xamir qo'yiladi. Siz bir xil o'lchamdagi no'xatlarni tayyorlashingiz mumkin, ular o'rtasida taxminan yarmigacha chekinish mumkin, chunki pishirish paytida xamir ikki baravar ko'payadi. Agar siz bulka kerak bo'lsa, unda xamir "kolbasa" shaklida hosil bo'ladi.
4. Tovoqlar yuboriladi 180-200 gr haroratda 30 dan 50 minutgacha tayyorlangan pechka. Tayyor shakldagi mahsulotlar oltin va ichi bo'sh bo'lishi kerak.

Choux pastry - qandolatchilik g'oyalari (to'ldirish)

Choux xamiridan tayyor mahsulotlarni to'ldirish kerak yog'li krem, meva, murabbo, shakar bilan smetana. Bundan tashqari, mashhur oshpazlar to'ldirish uchun qaymoq, shakar qamish va tvorogning qiziqarli aralashmasidan foydalanadilar. U kremsi va silliq bo'ladi.

Yana qoniqarli plomba olishni istasangiz, mahsulotlarni baliq pastasi yoki maydalangan pishloq, sarimsoq va mayonez bilan to'ldirishingiz mumkin. Bunday pishirishni darhol teshikdan yoki kichik kesma orqali boshlashingiz kerak. Agar siz mahsulotlarni keyinroq to'ldirishingiz kerak bo'lsa, masalan, mehmonlar kelishidan oldin, ular sumkaga solib, salqin joyda saqlanishi mumkin.

Shunday qilib, choux pirojnoe pishiriqlar, piroglar va pishiriqlar shaklida mazali taomlar uchun ideal asosdir. Uni tayyorlash oson va juda oz miqdordagi ingredientlarni talab qiladi! Qattiq xamirdan biror narsa pishirishga harakat qiling va u sizning sevimli narsangizga aylanadi!