Buzoq go'shti- eng yumshoq, suvli va parhez go'sht, uni juda kam odam biladi. Og'izda eriydigan bifteklarni qovurishni, gurme ishtaha tayyorlashni va dana go'shtini to'g'ri pishirishni o'rganmoqchimisiz? T-Bone akademiyasi bilim almashadi.

Dana go'shti: pishirish sirlari

Buzoq paychalari ingichka plyonkalar bilan qoplangan venasiz cho'zinchoq mushakdir. Uning rangi yorqin pushti, ta'mi va xushbo'yligi unchalik aniq emas. Go'sht yog'siz va parhezli hisoblanadi. Bundan tashqari, bu tanaga juda foydali. Agar siz bozorda tenderloin sotib olsangiz, ehtiyot bo'ling, arzonroq cho'chqa go'shti ko'pincha dana go'shti uchun beriladi. Och rang bilan ajralib turishi mumkin. Tartibsizlikka tushib qolmaslik uchun sizga go'sht mahsulotlarining "sizning" ishonchli yetkazib beruvchisini topishingizni maslahat beramiz. Kapital bozoridagi T-Bone steakxaus do'konida xarid qilishingiz mumkin.
Dana go'shtini qanday tayyorlash mumkin? Avvalo, uni plyonkalardan tozalash kerak. Bunda sizga o'tkir pichoq yordam beradi. Filmlarni go'shtga iloji boricha yaqinroq kesib oling. Agar siz go'shtdan biftek pishirmoqchi bo'lsangiz, tolalar bo'ylab kesish uchun qulay bo'lishi uchun kesmani taxta ustiga qo'ying. Dana go'shtini 2,5-3 sm qalinlikdagi medalyonlarga kesib oling, agar bifteklar ingichka bo'lsa, ular quruq bo'lib chiqadi.
Go'sht xona haroratida ekanligiga ishonch hosil qiling. O'rtacha 20-30 daqiqa davom etadi. Dana va ziravorlar bilan mavsumni quriting. Zaytun moyini quyma temir qozonda qizdiring, bir bo'lak sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Issiq panga qo'ying va har tomondan 2-3 daqiqa qovuring, ortiq emas. Shunday qilib, siz go'shtning sharbati va yumshoqligini maksimal darajada saqlaysiz. Pishirish termometri bilan O'rta Noyobga yetganiga ishonch hosil qilishingiz mumkin: u 53-54 ° S haroratni ko'rsatishi kerak. Tayyor medalyonlar folga ostida yana bir necha daqiqa turishi kerak.

Tandirda dana go'shti

To'liq dana go'shti pishirmoqchimisiz? Uni pechda pishirish yaxshidir. Buning uchun go'shtni plyonkalardan tozalang, tuz, maydalangan qalampir va sarimsoq kukuni bilan silang. Keyin zaytun moyi, Worcestershire sousi bilan sug'orib, go'shtni ozgina massaj qiling. Gril rejimida pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring va go'shtni folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Taxminan 15-20 daqiqa davomida o'rtacha kamdan-kam bo'lgunga qadar tenderloinni qovuring. Qovurishni o'tkazib yubormaslik uchun go'sht termometridan foydalaning, uning probi ekranga shnur bilan biriktirilgan. Bunday holda, qovurishni bilish uchun pechni ochish va go'shtni olish kerak emas. Vaqti-vaqti bilan termometr ekraniga qarang. Pishgan go'sht dam olish uchun vaqt kerakligini unutmang. Keyin u bo'laklarga bo'linadi va sevimli soslar bilan xizmat qiladi.

Qovoqdan tayyorlangan Vitello Tonnato

Vitello Tonnato - italyan taomidir, u so'zma-so'z "dana orkinos" deb tarjima qilinadi. Bu oq orkinos sousi bilan ingichka to'g'ralgan qaynatilgan dana go'shti. Taom O'rta asrlarda paydo bo'lgan deb ishoniladi va dastlab u orkinos emas, balki hamsi bo'lgan. O'sha paytlarda tuz qimmatli mahsulot bo'lib, ancha qimmat edi. Imkoniyatli tadbirkorlar uni boshqa viloyatlardan nisbatan arzon narxda sotib olib, bochkalarda hamsi qatlamlari orasiga tashib ketishdi. Tabiiyki, baliq tuzlangan va arzon narxda sotilgan. Tuzga puli yo'q odamlar o'rniga ezilgan hamsi ishlatishgan.
Dana go'shti to'liq plyonkalardan tozalangan bo'lishi kerak. Uni qo'ying, qo'pol tug'ralgan sabzi va selderey. Bir necha chinnigullar kurtaklari, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, adaçayı va bibariya qo'shing. Barcha ingredientlarni qaynoq suvga soling. 30 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Keyin go'shtni folga ostida sovutish uchun qoldiring.
Sos uchun bir qoshiq xantalni bir juft tuxum sarig'i bilan silliq bo'lguncha uring. Keyin massani suv ostidagi blender bilan urishni boshlang, sous qalin va porloq holga kelguncha asta-sekin zaytun moyini quying. Konservalangan orkinosni vilkalar bilan maydalang, ozgina zaytun moyi, tug'ralgan kapers, tuzlangan hamsi pyuresi va limon sharbati qo'shing. Oq sous, tuz va qalampir bilan birlashtiring.
Tenderloinni tilimga kesib oling va bir qatlamli idishga soling, shunda bo'laklar bir-birining ustiga tushadi. Vitello Tonnatoni achchiq sous bilan to'kib tashlang, 5 daqiqa davomida marinadlang va kapers bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Dana go'shti nozik ta'mga ega, shuning uchun u ko'pincha oshxona idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Dana go'shti qovurg'alar ostida joylashgan va shuning uchun hayvonning hayoti davomida deyarli azoblanmaydi. Shu sababli, go'sht yumshoq va yumshoq tuzilishga ega va buzoq tanasining boshqa qismlariga qaraganda ancha qimmat.

Cho'chqa go'shtidan xususiyatlari va farqlari

Dana go'shti to'yimli va oson hazm bo'ladigan go'sht hisoblanadi, uni hatto 8 oylikdan boshlab bolalar ham iste'mol qilishlari mumkin. Oziqlanish xususiyatlariga ko'ra dana go'shti mol go'shtiga o'xshaydi: u B vitaminlari, E va PP vitaminlariga boy bo'lib, suyak o'sishi va bolada yangi hujayralar shakllanishiga yordam beradi. Go'shtning bir qismi bo'lgan foydali iz elementlari qon hujayralarini hosil qiladi va terining, sochlarning va ichki organlarning tuzilishini yaxshilashga yordam beradi.

Dana go'shti vitaminlar va minerallarning boy majmuasini o'z ichiga oladi, bu uni parhez taomlar tayyorlash uchun ishlatishga imkon beradi. Ushbu moddalar oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi, immunitetni oshiradi va yurak faoliyatini normallantiradi.

Dana go'shtini temir tanqisligi kamqonligi bilan iste'mol qilish kerak. Ammo shu bilan birga, uni askorbin kislotasi bo'lgan mahsulotlar bilan birlashtirish kerak. Shuningdek, tenderloin tanadagi oqsil va temir etishmasligini to'ldirish uchun og'ir jismoniy zo'riqish bilan bog'liq odamlar uchun foydalidir.

Dana go'shti cho'chqa go'shti bilan o'xshashliklarga ega, shuning uchun ularni qanday ajratish kerakligini bilish muhimdir. Buni amalga oshirish juda oddiy. Birinchidan, dana go'shti och pushti rangga ega, cho'chqa go'shti esa pushti rangga ega. Ikkinchidan, dana go'shtining og'irligi cho'chqa go'shtidan bir oz ko'proq va 800-900 grammga etishi mumkin.

Ushbu mahsulot yordamida siz qo'shimcha funtni yo'qotishingiz mumkin. Ammo ta'sirga erishish uchun siz qaynatilgan yoki pishirilgan go'shtni iste'mol qilishingiz kerak. Ortiqcha ovqatlanmaslik va uni kundalik ratsioningizga kiritish muhimdir.

Sigir oqsiliga individual intolerans yoki allergiya mavjud bo'lganda dana go'shtidan foydalanish mumkin emas. Bundan tashqari, go'sht gutli odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin.

Tanlov qoidalari

Yaxshi dana go'shtini sotib olishdan oldin, siz ba'zi nuanslarga e'tibor berishingiz kerak.

1. Buyum hech qanday dog'larsiz bir xil och pushti rangga ega bo'lishi kerak. Aks holda, noto'g'ri saqlangan mahsulotni sotib olishingiz mumkin.
2. Yangi go'sht oq yog'li chiziqlar bilan ajralib turadi. Sariqlik peshtaxtada uzoq vaqt qolishni ko'rsatadi.
3. Yangi bo'g'oz engil bosim bilan tezda o'z shaklini tiklaydi, eski kesma esa uzoq vaqt davomida chuqurlikni saqlaydi.
4. Paketdagi mahsulotni sotib olayotganda, unda suv yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki bu oldindan muzlashdan dalolat beradi.
5. Yuqori sifatli va yangi parcha nozik yoqimli hidga ega. Agar o'tkir o'ziga xos hid bo'lsa yoki xushbo'y hid bo'lmasa, siz sotib olishdan bosh tortishingiz kerak.
6. Go'shtni ishonchli joylarda sotib olishingiz kerak. Xavfli mahsulotlar past narxga ega bo'ladi va shubhali sotuvchilar tomonidan sotiladi.

Buzoq go'shtini muzlatgichning pastki tokchasida plastik to'rva ichida saqlash yaxshidir.

Agar keyingi ikki kun ichida mahsulot pishirish uchun ishlatilmasa, uni muzlatgichda muzlatish kerak.

Go'shtni faqat bir marta muzdan tushirishingiz mumkin, chunki qayta muzlatish uning sifatining o'zgarishiga olib keladi. Parcha qo'pol va tolali bo'lib qolishi yoki yomonlashishi mumkin.

Go'shtni saqlash muddatini uzaytirish uchun uni har qanday tuzlamoqqa solib qo'yish kerak. Odatda suv, piyoz va sirkadan iborat, ammo boshqa turdagi marinadlardan foydalanish mumkin.

Eng yaxshi retseptlar

Dana go'shti nozik va suvli ta'mga ega, shuning uchun ko'plab taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo go'shtni pishirishni boshlashdan oldin, undan ortiqcha yog' va urug'lik qobig'ini kesib tashlashingiz kerak. Agar siz avval tozalangan buyumni sotib olsangiz, bu jarayondan qochishingiz mumkin.

Choplar

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 500 gr dana go'shti;
• 1 limon;
• 1 yashil olma;
• 1 piyoz;
• 150 gr qaymoq;
• 25 gr sirka;
• 25 gr sariyog ';
• bir chimdik tuz;
• maydalangan qalampir;
• kungaboqar yog'i.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Go'sht yaxshilab yuviladi va quritiladi, keyin ingichka bo'laklarga bo'linadi. Biz barcha qismlarni plastik to'rva ichiga joylashtirgandan so'ng, maxsus bolg'acha bilan engil urib tashlaymiz.

Go'shtni tuz va qalampir bilan ishqalang. Biz uni kungaboqar yog'i bilan yog'langan, oldindan qizdirilgan panga joylashtiramiz. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har bir bo'lakni ikkala tomondan qovuring. Biz qovurilgan pirzolalarni shaklga joylashtiramiz va bir soat davomida pishiramiz.

Alohida-alohida, limon va olma pulpasini kub shaklida kesib oling. Biz piyozni maydalaymiz. Har bir narsani o'simlik yog'ida bir necha daqiqa qovuring, so'ngra sirka va qaymoqni panga, tuz va qalampirga quying. Sos yarmiga kamayishi bilanoq, pechkani o'chiring va panning tarkibini tayyorlangan pirzola bilan idishga quying.

Bundan tashqari, idish salat va pomidor bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Tovada biftek

Dana bifteklarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 800 gr dana go'shti;
• 40 gr eritilgan sariyog ';
• 35 ml zaytun moyi;
• ta'mga tuz, qalampir.

Go'sht yuviladi va taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Har bir bo'lak tuzlangan va qalampirlanadi, so'ngra oldindan qizdirilgan idishga solinadi, eritilgan va zaytun moyi bilan yog'lanadi. Go'shtni ikki tomondan 10 daqiqa davomida qovuring, so'ng uni tekis plastinka ustiga qo'ying.

Siz mustaqil taom sifatida bifteklarni iste'mol qilishingiz mumkin yoki siz garnituraga qo'shimcha sifatida xizmat qilishingiz mumkin.

Shnitzel a la Vena

Taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 900 gr dana go'shti;
• 2 tovuq tuxumi;
• 50 gr bug'doy uni;
• 40 gr non bo'laklari;
• kungaboqar yog'i;
• ta'mga tuz, qalampir.

Biz mayin go'shtni yuvamiz va ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz. Biz bo'laklarni oshxona bolg'asi, tuz, qalampir bilan urdik. Alohida idishda tuxumni 3 osh qoshiq suv bilan urib oling. Biz panani olovga qo'yamiz va ichiga o'simlik moyini quyamiz. Har bir bo'lakni un bilan to'kib tashlang, keyin kaltaklangan tuxumga botirib, non bo'laklariga o'rang. Bo'laklarni panga soling va har ikki tomonni 4 daqiqa davomida qovuring. Qovurilganidan keyin ortiqcha yog'ni qog'oz sochiq bilan olib tashlang.

Bundan tashqari, pechda mazali shnitsellarni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun avval ularni oltin qobiq paydo bo'lguncha ikkala tomondan qovurishingiz kerak, so'ngra ularni pishirish varag'iga qo'ying. Shnitzellarni 200 daraja haroratda 6-7 daqiqa davomida pishiring.

Grilda pishirilgan

Taomni tayyorlash uchun siz mayda bo'laklarni ingichka bo'laklarga kesib, tuz va qalampir qilishingiz kerak. Keyin har ikki tomonda 6 daqiqa davomida panjara ustida dana pirzolalarini qovurishingiz kerak.

Ushbu retsept pirzolalarga o'ziga xos lazzat berish uchun maxsus uy qurilishi sousini talab qiladi.

Sosni tayyorlash uchun blender yordamida 1 ta kichik piyoz, 5 ta sarimsoq chinnigullari, 4 ta timyan novdasi va bir choy qoshiq maydalangan qalampirni maydalang. Alohida idishda 90 ml zaytun moyini qizdiring, so'ngra 20 g zira, tug'ralgan piyoz, sarimsoq va kekik, shuningdek, bir choy qoshiq shakar qo'shing.

Idishlarda shakar butunlay eriganidan so'ng, siz yarim stakan olma sharbati, 30 gramm ketchup va bir choy qoshiq sirka quyishingiz kerak. O'zingizning ta'mingizga ko'ra tuz va qalampir seping va 6-8 daqiqa davomida pishiring. Tayyor sous sosli qayiqqa quyiladi va stolda xizmat qiladi.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan tenderloin uchun retsept, quyidagi videoga qarang.

Sharob sousli bu dana go'shti - bu alohida bayram va maxsus kompaniyaga loyiq bo'lgan nafis va hashamatli taom. Bu romantik kechki ovqat uchun yoki faqat maxsus bayram kechki ovqat uchun juda mos keladi. Taom juda restoranga o'xshash bo'lsa-da, uyda pishirish qiyin emas. Asosiysi, sifatli ingredientlar va yaxshi rejalashtirish, hatto yangi boshlovchi havaskor ham bunday kechki ovqatni pishirishi mumkin. Umuman olganda, ko'pchilik zamonaviy restoran taomlarini tayyorlash unchalik qiyin emas, shunchaki plastinkada alohida tayyorlangan ingredientlar soni odatda uy qurilishi idishlaridagi har bir kichik narsaning o'rtacha statistik miqdoridan sezilarli darajada kattaroqdir. Bu qo'rqinchli taassurot qoldiradi. Albatta, har kuni uyda ovqat pishirish amaliy emas va band ish kunlari va oilaviy byudjetlar bilan real emas. Ammo maxsus bayramlar uchun bu harakatga arziydi.

Qovurishdan oldin go'sht xona haroratida bo'lishi juda muhim, shunda u darhol qizarib keta boshlaydi va pishirilmaydi. Va pan issiq bo'lishi kerak! Bu juda muhim.

Go'shtni qalin taglikli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda qovurish yaxshidir. Ko'p odamlar ulardan qo'rqishadi, chunki ular to'g'ri pishirilmasa, hamma narsa ularga yopishadi. Lekin, aslida, ularda pishirish siri shundaki, ularga biror narsa qo'yish yoki uni quyishdan oldin uni yaxshilab isitish kerak. Bu isitish vaqtida metall bilan sodir bo'ladigan fizik-kimyoviy jarayonlarga bog'liq. Tafsilotlarga kirmayman, faqat bu juda muhim ekanligini ta'kidlayman va men bunday kostryulkalarda qanday qilib to'g'ri qovurish haqida video tayyorlayman, deb va'da beraman. Ularda qovurilgan go'sht ishtahani ochuvchi qobiqqa ega va qovurilganidan keyin skovorodkada pishirilgan sous, ko'plab aromatik zarralar pastki qismida joylashganligi sababli, ta'mga boy bo'lib chiqadi. Agar bunday skovorodka bo'lmasa yoki o'zingizga bo'lgan ishonch sizni muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, unda siz cho'yan qovurilgan idishda yoki menga yoqmaydigan yopishqoq bo'lmaganlarda qovurishingiz mumkin.

Yana men dana go'shti haqida yozaman. Men uni juda xohlaganim uchun emas, balki har doim qishloq xo'jaligidagi dana go'shtini sotuvga qo'yganimiz uchun 2 qismga kesib oldim. Men bunday o'zboshimchalikdan g'azablanganim haqida allaqachon yozganman, kim qiziqsa, retseptning so'zboshida o'qishingiz mumkin. . Katta sutli buzoqlarni boqadigan odamlar tana go'shtini kerakli tarzda rivojlantirish uchun tajribaga ega emaslar. Bu haqda yana yozishdan ma'no yo'q. Shunchaki, agar omadingiz bo'lsa va siz go'shtni bir bo'lakda sotib olgan bo'lsangiz, uni kesib tashlamaganingiz, balki uni qanday bo'lsa, shunday qilib pishirganingiz ma'qul. Pishirish vaqti deyarli o'zgarmaydi, chunki bonzaning qalinligi katta ahamiyatga ega.

Men dana go'shtini "O'rta nodir" tayyorlik bosqichiga, ya'ni yarim xom ichida pishirdim. Agar siz ko'proq qovurilgan go'shtni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, pechni darhol o'chirmang, lekin go'shtni 5 daqiqa davomida pishiring, shundan keyingina uni o'chiring va retseptga amal qiling.

Sosni tayyorlash juda oddiy, faqat retseptdagi ko'rsatmalarga amal qilish kerak. Men 4 ta porsiya uchun sharob sousi bilan dana go'shtini pishirdim. Agar sizga 2 ta porsiya kerak bo'lsa, go'sht, piyoz va yong'oq miqdorini 2 baravar, sous uchun suyuqlikni, shu jumladan asalni esa bir yarim baravar kamaytiring, ya'ni 200 ml bulondan emas, balki 150 ml va hokazo. Chunki kamroq suyuqlik juda tez bug'lanadi va pishirish jarayonini nazorat qilish qiyinroq bo'ladi. Keyinchalik mazali sousga ega bo'lish yaxshiroqdir.

4 ta porsiya:

Ingredientlar

• 600 gramm dana go'shti
• 50 ml zaytun yog'i
• 1 piyoz, tozalangan, 8 qismga bo'lingan
• 200 ml
• 1 choy qoshiq asal
• 200 ml oq shirin sharob, menda Ukraina Madeyrasi bor
• 2 osh qoshiq balsamik sirka
• 2 osh qoshiq qarag'ay yong'oqlari
• Xizmat qilish uchun kartoshka pyuresi
• 2 qo'ziqorin qo'ziqorinlari, qo'pol doira shaklida kesilgan (siz yangi chinni qo'ziqorinlari yoki qirol shampignonlari bilan almashtira olasiz, ularni tilimga kesib qo'yishingiz yoki qo'ziqorinlarni butunlay o'tkazib yuborishingiz mumkin)
• 30 gramm sariyog'
• Tuz va maydalangan qora qalampirni ta'mga soling

1) Pechni 200ᵒS ga oldindan qizdiring.

2) Qarag'ay yong'oqlarini quruq qovurilgan idishda qizarib, issiqdan olib tashlang.

3) Dana go'shtini tuz va qora murch bilan ishqalang.

4) Katta qovurilgan idishni yaxshilab qizdiring, zaytun moyini quying va dana go'shtini ehtiyotkorlik bilan yotqiz. Go'shtni o'rtacha olovda yaxshilab qovuring.

5) Dana go'shtini issiqqa chidamli idishga o'tkazing va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va uni o'chiring. Va go'sht qovurilgan idishga piyoz qo'ying. Piyozni hatto joylarda qorayishni boshlaguncha qizartirish yaxshidir.

Qo'zi go'shti to'liq oqsil manbai bo'lib, uni o'simlik oqsillari bilan almashtirib bo'lmaydi. Axir, ular hayvon oqsillari kabi barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi.

Buzoq go'shti butun dunyoda mashhur ekanligi bejiz emas, undan tayyorlangan taomlar gurmega mazali go'shtni pishirishga yordam beradi.

Qovurilgan dana go'shti

Siz dana go'shtini turli yo'llar bilan qovurishingiz mumkin. U pomidor, shirin qalampir, piyoz, olma, gilos, behi bilan birlashtirilgan. Lekin sof ta'mni afzal ko'rganlar uchun skovorodkada qovurilgan go'sht uchun retsept mos keladi.

Dana go'shtining 3 ta porsiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Tenderloin, bug 'xonasi, 900 - 950
• Eritilgan sariyog '30 gr.
• Yog'siz yog ', tercihen zaytun 30 ml.
• Tuz 5-6 g.
• Qalampir 2-3 g.

Pishirish:

1. Tenderloin yuviladi, suv salfetka bilan artiladi, barcha ko'rinadigan plyonkalar kesiladi.
2. Go'sht 1 sm dan yupqa bo'lmagan va 1,5 sm dan qalin bo'lmagan bo'laklarga bo'linadi Muhim! Juda nozik kesilgan go'shtni haddan tashqari quritish mumkin, va juda qalin - qovurilmaydi
3. Dana go'shti tuzlangan va qalampirlangan. Tabiiy ta'mni saqlab qolish uchun go'shtga tuz qo'shmang va juda ko'p ziravorlardan foydalaning
4. Eritilgan sariyog 'qovurilgan idishda isitiladi va ichiga o'simlik moyi quyiladi.
5. Go'sht bo'laklarini bir qatlamga qo'ying
6. Qopqoqsiz, har tomondan 5-6 daqiqa davomida qovuring.

Tayyor qovurilgan dana mustaqil taom sifatida yoki yon piyola bilan xizmat qiladi.

Yangi sabzavotlardan to'g'ri tanlangan yon piyola bilan uni hatto past kaloriya dietasiga rioya qilganlar ham iste'mol qilishlari mumkin, chunki 100 g dana go'shti taxminan 160 kkalni o'z ichiga oladi.

Mol go'shti biftek

Pishirish retsepti 15-asrda Angliyaning oshxona kitoblarida allaqachon mavjud bo'lishiga qaramay, bu taomning haqiqiy gullab-yashnashi Amerika kashf etilgandan va u erda Evropadan qoramollar paydo bo'lgandan keyin boshlangan. Mutaxassislar ko'plab turdagi bifteklarni tayyorlaydilar.

Ular nafaqat go'shtni qovurish darajasida, balki bu go'shtning tana go'shtining qaysi qismidan kesilganligi bilan ham farqlanadi. Uy sharoitida biftek uchun tenderloinning markaziy qismidan qalin qirra mos keladi.

Ikki porsiya uchun siz olishingiz kerak:

• Dana go'shti 500 - 550 g.
• Qalampir va muskat yong'og'i - ta'mga ko'ra
• Tuzlar 3-4 g.
• Yog'lar 30 ml.

Pishirish:

1. Go'sht yuviladi, quritiladi va agar kerak bo'lsa, undan urug 'po'stlog'i - engil biriktiruvchi to'qimalarning zich qatlami kesiladi.
2. Go'sht 2,5 - 3,0 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Siz tolalar bo'ylab kesishingiz kerak
3. Go'sht tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Ziravorlar to'plami har qanday bo'lishi mumkin, ammo mutanosiblik hissini kuzatish muhimdir
4. 40 daqiqadan so'ng, hidsiz yog'ni skovorodkada qizdiring
5. Har bir bo'lak har ikki tomondan qovuriladi, go'sht yuzasida qovurilgan qatlamni olish kerak. Pishirish vaqti har tomondan taxminan 4 minut
6. Shundan so'ng, biftek refrakter shaklga o'tkaziladi. Ushbu bosqich uchun sizga maxsus termometr kerak bo'ladi. Agar yo'q bo'lsa, vaqt bo'yicha harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Termometr go'shtning qalinligida botiriladi va hamma narsani qo'yadi. Undagi harorat allaqachon + 210 daraja bo'lishi kerak
7. Agar sizga qon bilan biftek kerak bo'lsa, unda siz termometr 54 -55 darajagacha kutishingiz kerak. To'liq qovurish kerak bo'lsa, harorat + 65 + 66 darajaga ko'tarilishi kerak. Agar termometr bo'lmasa, unda biftek pechda 25 - 40 daqiqa davomida saqlanishi kerak.

Muhim! Agar tenderloin juda nozik bo'lsa, unda yanada suvli biftek uchun siz ikkita bo'lakni bir-birining ustiga qo'yishingiz va ularni qattiq ip yoki ip bilan mahkam bog'lashingiz mumkin. Bunday parcha bir butun sifatida pishiriladi, allaqachon tayyor bo'laklarga bo'linadi.

Tandirda dana go'shti

Tandirda dana go'shtini pishirish eng qulay va eng oson usul bo'lib, u ko'pchilik uy xo'jaliklariga mos keladi. Ayniqsa, go'shtni sezilarli miqdordagi mehmonlar uchun pishirish kerak bo'lsa.

Tandirda bonfile tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Og'irligi 950 - 1000 g bo'lgan bir bo'lagi.
• Stol xantal 60 g
• Tuz 9-10 g.
• Sarimsoq 4-5 chinnigullar
• Qalampir, maydalangan, ta'mga qarab qora

Pishirish:

1. Agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, uni xona haroratida yoki muzlatgichda eritib yuboring.
2. Shundan so'ng, go'sht yuviladi, ortiqcha namlik peçete bilan chiqariladi va barcha ortiqcha plyonkalar kesiladi.
3. Shundan so'ng, parcha xantal bilan ishqalanadi va chorak soat davomida yotishga ruxsat beriladi.
4. Go'sht ta'mga tuzlangan va qalampirlangan
5. Tish go'shtida bir nechta teshiklarni qiling va sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring
6. Go'shtni yana 30-40 daqiqaga qoldiring
7. Parcha folga bilan o'ralgan
8. Pech + 200 darajaga qadar isitiladi va go'sht allaqachon issiqqa yuboriladi
9. Uni 45-50 daqiqa davomida pishiring
10. Shundan so'ng, issiqlik + 100 darajaga tushiriladi va go'sht yana chorak soat davomida saqlanadi.
11. Shundan so'ng, dana pechdan chiqariladi va bo'laklarga bo'linadi.

Bunday go'sht nafaqat mazali, balki juda foydali, chunki u ortiqcha yog' qo'shmasdan pishiriladi. 100 grammning kaloriya tarkibi 140 kkaldan oshmaydi. Protein miqdori 18 g / 100 g, yog '5-6 g / 100 g dan oshmaydi.

Muvaffaqiyat nafaqat oshpazning mahoratiga, balki mahsulot sifatiga ham bog'liq. Dana go'shtini juft bo'lib tanlash yaxshidir. Buni bozorda yoki supermarketning maxsus bo'limida qilishingiz mumkin.

Yaxshi tenderloin eng arzon mahsulot emas va uni tanlashda quyidagi maslahatlar yordam beradi:

1. Sotuvchidan go'sht so'rang - buzoqning orqa qismidan elkasidan beligacha bo'lgan go'sht bo'lagi.
2. Mol go'shti emas, balki haqiqiy dana go'shtining rangi och pushti
3. Kesilgan joyda ingichka tomirlar ko'rinishi maqsadga muvofiqdir, bunday go'sht shirali bo'ladi
4. Agar go'shtning qirrasi biroz quruq bo'lsa, uni rad etmaslik kerak, chunki bunday bo'lak yaxshi pishgan.
5. Yangi bo'tqa go'shti xom go'shtning zaif hidiga ega
6. Go'sht miqdorini aniqlash uchun, qovurilganda u o'z vaznining kamida uchdan bir qismini yo'qotishini yodda tutish kerak, 1 kg dan tayyor mahsulotning taxminiy hosili 650 grammni tashkil qiladi.

1. Bug 'uchun siz minimal ziravorlardan foydalanishingiz kerak, ammo muzlatilgan mahsulotni qattiqroq tatib ko'rish mumkin
2. Sovutgichning pastki tokchasida bonkani muzdan tushirish yaxshidir.
3. Qovurishdan oldin, bo'lakni xona haroratida ushlab turish kerak, shunda u isinadi.
4. Kuchli hidli yog'da qovurmang, zaytun moyi, sariyog 'yoki yog'ni tanlash tavsiya etiladi.
5. Tovada qovurayotganda go'shtni tez-tez aylantirib, katta bo'laklarda qovurish shart emas.

Videoda dana go'shtini pishirish uchun yana bir retsept.

Qovurilgan mol go'shti - mol go'shtini skovorodkada qanday pishirishning eng yumshoq va yumshoq variantlaridan biri. Mol go'shtining boshqa qismlari bilan solishtirganda, tenderloin eng yumshoq va eng yumshoq hisoblanadi. Ammo boshqa tomondan, mol go'shti juda qimmat.

Pishirish uchun go'shtni har doim tolalar bo'ylab, taxminan bir xil qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlash kerak - 1 - 1,5 sm. Bu qalinlik go'sht to'liq qovurilgan bo'lishi uchun kerak, lekin kuyishga yoki qurib ketishga vaqt topa olmaydi. qattiq). Agar siz mol go'shtidan "qon bilan" biftek olishni istasangiz, uni qalinroq kesib olishingiz kerak - 2-3 sm.

Barcha qismlar bir xil tuzlangan bo'lishi kerak, so'ngra o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan panga yoyiladi. Pechdagi olovni maksimal darajada oshirish kerak. Taxminan 3-4 daqiqa davomida har tomondan qovuring. Qopqoqni yopish shart emas.

01. Bir parcha mol go'shti - 600 gramm

02. Yupqa (1 - 1,5 sm) bo'laklarga bo'lingan mol go'shti

03. Yog 'ichida qovurilgan idishdagi tenderloin

04. Bir tomondan allaqachon qovurilgan tenderloin

05. Sigir go'shtining tayyor suvli qovurilgan bo'laklari

06. Qovurilgan mol go'shtining bir bo'lagini kesib oling

Qovurilgan tenderloin uchun garnitür sifatida u juda mos keladi: kartoshka (qovurilgan, qaynatilgan va pyuresi), grechka, guruch, makaron, sabzavotlar yoki shunchaki non.