Xachapuri chinakam gruzin oshxonasining taomi sifatida nafaqat o'z vatanida, balki dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur bo'ldi. Ovqat pishirish retsepti geografik omillarga va oddiygina turlarning xilma-xilligiga qarab farq qilishi mumkin. Biroq, xachapurini sinab ko'rganingizdan so'ng, bu taom nima uchun juda mashhurligini darhol tushunasiz. Shuning uchun, agar siz hali sinab ko'rmagan bo'lsangiz, bu imkoniyatni boy bermang va biz bilan gruzin xachapuri tayyorlang.

Turli xil plombalarga o'tishdan oldin, xamirni tayyorlash variantlarini ko'rib chiqaylik. Bu xamirturushsiz, xamirturushga asoslangan yoki zamonaviy modifikatsiya sifatida bo'lishi mumkin, qavatli xamir. Ko'pchilik to'g'ri retsept- Bu xamirturushsiz xamirdan foydalanish, lekin uni matsoni bilan yoğurmak kerak. Bundan tashqari, ko'plab uy bekalari kefir bilan xamir tayyorlaydilar yoki umuman, pita nonidan foydalanadilar. Xachapuri qovurilgan idishda yog'dan foydalanmasdan qovuriladi, agar xamir xamirturushsiz bo'lsa, lekin xamirturush yoki puff pasta ishlatilgan bo'lsa, ularni pechda pishirish yaxshidir.

Xachapuri uchun faqat bitta plomba mavjud emas, ularning ko'plari bor, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va ta'riflab bo'lmaydigan ta'mga ega, shuning uchun sevimliingizni tanlash uchun ularning barchasini sinab ko'rishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Tuxumli xachapuri uchun mashhur retseptni ko'rib chiqing.

Porsiya soni 4

Sinov uchun mahsulotlar to'plami

• Sut - 200 ml;
• Un - 800 gr;
• Matsoni - 1 dona;
• shakar - 2 choy qoshiq;
• Tuz - 0,5 choy qoshiq;
• Xamirturush paketi - 1 dona.

To'ldirish uchun mahsulotlar to'plami

• Tuxum - 4 dona;
• Adighe pishloq - 700 gr;
• Tuz - ta'mga.

Bosqichma-bosqich retsept

1. Ko'rib turganingizdek, bu erda biz xamirturush xamirini olamiz, u quyidagicha tayyorlanadi. Biz sutni olamiz, undagi xamirturushni suyultiramiz va uni quyamiz. Olingan suyuqlikni unga qo'shing, kerakli tuz va shakar qo'shing va uni pishiring.
2. Xamir tayyor bo'lgach, undan yassi keklarni tayyorlang.
3. Biz pishloqni maydalagichdan o'tkazamiz va uni nonlarimiz ustiga qo'yamiz.
4. Biz ularni ehtiyotkorlik bilan naychaga aylantiramiz va qayiq shaklini hosil qilish uchun uchlarini bog'laymiz. Siz allaqachon tushunganingizdek, bizda ochiq xachapuri bo'ladi. Taxminan 20 daqiqa davomida 200 daraja pechda pishiring.
5. Bu vaqtdan keyin biz qayiqlarimizni chiqaramiz, ustiga tuxumni to'kib tashlaymiz va ularni yana 2 daqiqa davomida pechga qo'yamiz.
6. Xizmat qilishdan oldin siz qo'shishingiz kerak sariyog `.

Shunga o'xshash oddiy retsept, juda mazali Adjariya xachapuri.

Quyidagi retsept jambon va pishloqli juda ishtahani ochuvchi xachapuri uchun.

Xachapuri jambon va pishloqli

Ushbu parametr puff pastrydan tayyorlanishi mumkin, u qanday xamirturush bo'lishidan qat'i nazar, har qanday do'konda sotib olinishi mumkin.

Porsiya soni 5-6

Mahsulotlar to'plami

• Xamir - 500 g;
• Suluguni - 150 gr;
• jambon - 150 gr;
• Tuxum - 1 dona;
• Yashillar - ta'mga;
• Piyoz - 1 dona;
• Ziravorlar - ta'mga.

Barcha ingredientlar retseptda ko'rsatilganidek tayyor bo'lgach, biz pishirishni boshlaymiz.

Bosqichma-bosqich retsept

1. Jambonni oling va uni kub shaklida kesib oling. Piyoz va o'tlarni maydalab, barchasini qovuring.
2. Pishloqni maydalang va olovdan allaqachon olib tashlangan qovurilgan jambonga qo'shing va u erda ziravorlar qo'shing.
3. Keyin xamirni yoyib, kvadratlarga kesib oling, har bir kvadratning burchaklarida yoriqlar hosil qiling. Biz ularga to'ldirishni joylashtiramiz.
4. Konvert qilish uchun kvadratimizning tomonlarini bog'laymiz.
5. Biz pishirish tepsisini yog'laymiz yoki ustiga pishirish qog'ozini joylashtiramiz, xachapurimizni yoyib, pechga qo'yamiz. Taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuri qizg'ish va ajoyib ishtahani ochishi kerak. Va jambon, ziravorlar va piyozning ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'yligi qanday bo'ladi. Ular smetana bilan iste'mol qilinadi.

Tvorogli xachapuri uchun qiziqarli va kam bo'lmagan mazali retsept.

Xachapuri tvorog bilan

Ammo bu taomning diqqatga sazovor tomoni shundaki, tvorog plomba sifatida emas, balki to'ldirish vazifasini bajaradi asosiy tarkibiy qism test uchun. Va bu erda to'ldirish pishloqdir. Bundan tashqari, xachapurining ushbu versiyasi alohida qismlarda emas, balki bitta pirogda tayyorlanadi.

Mahsulotlar to'plami

• Un - 1,5 stakan;
• tvorog - 200-250 g;
• Tuxum - 2 dona;
• sariyog '- 150 g;
• shakar - 0,25 osh qoshiq;
• soda - 0,5 choy qoshiq;
• Smetana - 1 osh qoshiq;
• Pishloq - 200-300 gr;
• Sarimsoq - ta'mga (siz xohlaganingizcha, 1 chinnigullar yoki butun bosh).

Bosqichma-bosqich retsept

1. Unni oling va uni elakdan o'tkazing.
2. Yog'ni qovurilgan idishda juda past olovda eritib oling.
3. Keyin tvorogni oling va eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring; buni mikser yordamida ham qilish mumkin.
4. Biz sodani sirka bilan o'chiramiz va uni tvorogimizga qo'shamiz. U erda tuxumni urib, shakar qo'shing.
5. Barcha unni bir vaqtning o'zida qo'shmang, lekin kichik qismlarda. Keling, xamirni yoğurishni boshlaylik. Keyin uni sochiq bilan yoping va taxminan 10 daqiqaga qoldiring.
6. Xamir qanotlarda kutib turganda, biz pishloqni maydalashni boshlaymiz, sarimsoqni mayda to'g'rab olamiz, barchasini smetana bilan aralashtiramiz. Endi to'ldirish tayyor.
7. Keling, sinovga qaytaylik. Biz uni ikki qismga ajratamiz va uni yoyishni boshlaymiz, shunda biz juda qalin bo'lmagan, taxminan 0,5 sm bo'lgan ikkita dumaloq kek olamiz.
8. Bitta yassi nonni oling, uni pirog idishiga yoki pishirish varag'iga qo'ying, uni to'ldirish bilan mahkam seping va ikkinchi tekis non bilan yoping.
9. Har bir narsani kaltaklangan tuxum bilan surting, uni vilkalar bilan teshib qo'ying va uni pechga xavfsiz qo'yishingiz mumkin.
10. Bizning taomimiz taxminan 45 daqiqa davomida, 180 daraja haroratda, past olovda pishirilishi kerak.

Bu vaqtdan keyin siz tvorog bilan xachapurining qanchalik suvli va qoniqarli ekanligini tushunishingiz mumkin.

Go'shtli gruzin xachapuri ayniqsa mazali.

Go'sht bilan xachapuri

Porsiya soni 10

Shunday qilib, birinchi navbatda, kerakli ingredientlarni tayyorlaylik.

Mahsulotlar to'plami

• suv - 400 g;
• quruq xamirturush - 6 g;
• Sut - 200 gr;
• Un - 7-9 stakan, xamirning mustahkamligiga e'tibor bering;
• Tuxum - 1 dona;
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• Tuz - ta'mga;
• go'sht - 1 kg;
• Sariyog '- 100 gr. (sovutilgan);
• Piyoz - 2-3 dona;
• Xmeli-suneli yoki shambhala, boshqa ziravorlar ishlatilishi mumkin - ta'mga;
• Maydalangan qalampir - ta'mga;
• Tuz - ta'mga.

Bosqichma-bosqich retsept

1. Avvalo, biz an'anaviy ravishda xamirni yumshoq va yumshoq bo'lib, ko'rsatilgan mahsulotlarni qo'shamiz. Biz uni kelishiga qoldiramiz.
2. Bu vaqtda keling, to'ldirishni boshlaylik. Biz go'shtni qiyma go'shtga aylantirishimiz kerak, shuning uchun biz uni maydalaymiz.
3. Olingan qiyma go'shtga sariyog ', tuz, qalampir va barcha tayyorlangan ziravorlarimizni qo'shing. Bularning barchasini yaxshilab aralashtiring va qo'llaringiz bilan yoğurun. Endi bizning to'ldirishimiz taxminan 30 daqiqa turishi kerak, ziravorlar va qalampirning ta'mini namlash kerak.
4. Xamir ko'tarilishi bilan biz undan bo'laklarni olib, yirtib tashlaymiz, to'plar qilamiz, ularni yotqizamiz va hamma narsani sochiq bilan yopamiz.
5. To'pni oling, uni aylantiring va to'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Xachapuri o'rtasidagi asosiy farq shundaki, xamir emas, to'ldirish juda ko'p, shuning uchun biz ko'proq plomba qo'yamiz. Olingan tortni yoping va qo'llaringiz bilan bir oz tekis bo'lishi uchun uni aylantiring. Ular pishirilganda ham ko'tariladi.
6. Tuxumni sut bilan urib, bizning xachapuri bilan surting, shunda ular oltin jigarrang bo'ladi.
7. Taxminan 25 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Pishirgandan so'ng, yog 'bilan yog'lang, ozgina sovib turing va siz hammani stolga taklif qilishingiz mumkin.

Bu siz olgan turli xil, juda mazali va qoniqarli xachapuri. O'zingizga yoqqan versiyani yaratishga ishonch hosil qiling, oila juda mamnun bo'ladi va xushbo'y hid hatto eng tezkor biluvchiga ham qarshilik ko'rsatishga imkon bermaydi. Ushbu taom bilan siz dietangizga xilma-xillik qo'shasiz va shu bilan siz mavzuli oqshomlarni tashkil qilishingiz mumkin milliy taomlar tinchlik.

Turli xil ziravorlardan foydalanishni unutmang, ular taomga lazzat va an'anaviy gruzin oshxonasini beradi va hech qanday holatda siz to'ldirishni kamaytirmasligingiz kerak, bu xachapuri tayyorlashda asosiy narsa.

Xachapuri - ichida pishloqli to'ldirilgan yassi non. Xachapuri uchun xamir har qanday bo'lishi mumkin: yangi, xamirturush, puff pasta. Pechdagi xachapuri - oddiy, juda mazali oshpazlik mahsuloti. Pishloqli xachapuri tayyorlanadigan xamir ta'mga sezilarli ta'sir ko'rsatadi tayyor pishirilgan mahsulotlar. Qatlamli xamirdan tayyorlangan pechda pishirilgan xachapuri mo'rt, nozik va nozikdir. Tandirda xamirturush xamiridan tayyorlangan xachapuri havodor, ammo boy va qoniqarli. Bundan tashqari, tandirda lavashdan xachapuri, tandirda tvorog bilan xachapuri tayyorlaydilar. Ularning ham o'ziga xos ta'mi, o'ziga xos "zesti" bor. Tayyor xamir Siz uni do'konda sotib olishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. O'z qo'llaringiz bilan boshidan oxirigacha tayyorlangan taom ancha mazali bo'lishiga rozi bo'ling.

Pechdagi xachapuri uchun retseptlar juda xilma-xil emas. Ularning barchasi juda o'xshash ko'rinadi, ammo har bir retseptning o'z tarixi bor. Ammo barcha haqiqiy xachapurilarning umumiy jihati bor: ularda pishloq bo'lishi kerak. Pechdagi pishloqli xachapuri - bu taomning klassik asosiy versiyasi bo'lib, uni har kim o'z xohishiga ko'ra qo'shimchalar: tvorog, o'tlar, kartoshka va boshqalar bilan yaxshilash va diversifikatsiya qilish huquqiga ega. Imeretiya pishloqi xachapuri uchun ishlatiladi, ammo u suluguni va feta pishloqida ham bo'ladi. Xachapuri, shuningdek, tvorog va pishloq bilan yaxshi variant bu mahsulot.

Haqiqiy xachapuri xamiri an'anaviy ravishda masoni bilan yoğurulur, sut maxsus usulda pishiriladi. Ammo uni Gruziyadan tashqarida sotib olish qiyin, shuning uchun u mos keladi buzilgan sut, kefir, smetana. Pechdagi kefirli xachapuri klassikadan hech qanday kam emas va o'zining ajoyib xususiyatlariga ega.

Ayniqsa, band bo'lgan uy bekalari xamir yoğrulmasdan tayyorlanadigan pechda dangasa xachapuri qilishni o'rgandilar. Bu hiyla-nayrang: pishloq, tvorog va unni birdaniga aralashtirib, tez xachapuri tayyorlash orqali vaqtni tejash. Ishoning, u ham mazali va xushbo'y.

Ko'rib turganingizdek, pechda xachapuri uchun xamir retsepti o'zgarishi mumkin, siz o'zingizning ta'mingizga yaqin bo'lgan birini tanlashingiz kerak. Lekin siz ham shunga qarab tanlashingiz kerak ko'rinish, chunki xachapuri turli yo'llar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Pechdagi xachapuri fotosuratlarini diqqat bilan ko'rib chiqing. Fotosuratlar bilan retseptlar sizga taomni tayyorlash va xizmat qilish haqida juda ko'p qiziqarli va foydali narsalarni aytib beradi.

Tajribali oshpazlarning maslahatlari ham sizga yordam beradi:

Xamirning mustahkamligi yumshoq bo'lishi kerak, uni un bilan ko'paytirishning hojati yo'q;

Agar siz to'ldirish uchun tayyorlagan pishloq juda sho'r bo'lsa, uni bir necha soat davomida oldindan namlashingiz kerak. Buning uchun katta pishloq bo'lagi ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi;

Xachapuri nozik holga keltirilishi kerak. U qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi;

Tayyor mahsulotlarni sariyog 'bilan yog'lash kerak;

Taxminan 20 daqiqa davomida 180-200 darajaga qadar isitiladigan pechda xachapuri tayyorlang. Pishirilgan mahsulotlar haddan tashqari qovurilmaganligiga ishonch hosil qiling, ular faqat engil qizarib ketishi kerak;

O'rniga klassik pishloq(Imereti, Suluguni) siz juda sho'r bo'lmagan pishloqni olishingiz mumkin;

Matsoni yo'q bo'lganda, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz 3 litr sutni isitishingiz kerak, unga ikki osh qoshiq smetana yoki kefir qo'shing, qopqog'ini yoping, uni izolyatsiya qiling va etuklikka qoldiring. Ikki soatdan keyin sutni muzlatgichga o'tkazish mumkin, u erda massa qalinlashguncha saqlanishi mumkin.

Xachapuri an'anaviy taom Gruziya oshxonasi, majoziy ma'noda - pishloqli pirog va so'zma-so'z tarjima qilingan - non va pishloq. Ushbu epizod uyda qanday qilib juda mazali taom tayyorlashingiz mumkinligi haqida. mazali piroglar pishloq, xachapuri bilan.

Ko'plab mazali xachapuri retseptlari mavjud:

• Adjariyada (tuxum bilan to'ldirilgan qayiq shaklida),
• gruzin tilida,
• Imeret tilida,
• abxaz tilida,
• Megrelian xachapuri (pishloq pishirishdan oldin xachapuri ustiga qo'yilganda),
• Svan xachapuri (go'sht bilan),
• osetin,
• arman xachapuri.

Xachapuri qayiqlari

Pishloq yoki xachapuri bilan yassi non Kavkazda juda mashhur. Turli millatlar ular turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Mana, ularni tayyorlash uchun variantlardan biri.

Tarkibi:

sinov uchun:

• sariyog '(eritilgan) - 10 g,
• tuxum - 1 dona,
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq,
• iliq suv - 150 ml,
• un - 250 g,
• tuz;

To'ldirish uchun:

• pishloq "Adigey" - 50 g,
• Gollandiyalik pishloq - 50 g,
• moylash uchun sut.

Retsept:

Xamirni tayyorlang: 250 g un, 1 choy qoshiqni birlashtiring. 150 ml iliq qaynatilgan suv, 10 g eritilgan sariyog 'bilan quruq xamirturush, ozgina tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, sochiq bilan yoping va iliq joyda ko'tarilishi uchun yarim soatga qoldiring. Xamir ko'tarilgach, uni bo'laklarga kesib oling va oval shaklga o'rang. Qirralarini arqonlarga aylantiring, xamirni qayiqlarga aylantiring va qirralarini sut bilan surting.

Qayiqlarni pishirish varag'iga joylashtiring va pechga qo'ying. Yassi nonlarni 15 daqiqa davomida pishiring. 200 daraja haroratda.

To'ldirish uchun 50 g "Adygei" va "Golland" pishloqini maydalagichda maydalang. Pishloqlarni aralashtiring. To'ldirishni pishirilgan xamir "qayiqlarga" joylashtiring. To'ldirilgan xachapurini yana 5 daqiqa davomida pechga qo'ying. faqat pishloq erishi uchun etarli.

Tayyor xachapuri eritilgan sariyog 'bilan yog'lanishi mumkin, ular yanada tuyadi ko'rinadi. Xachapurini issiq, lekin sovuq kefir bilan iste'mol qilish yaxshidir.

An'anaviy xachapuri Adige turidagi xamirturushsiz tvorog va tuxum yoki oq pishloq, suluguni tvorog qo'shilgan holda tayyorlanadi, ammo ko'plab retseptlar mavjud bo'lib, ular Adighe pishloqiga qo'shimcha ravishda qattiq pishloqlardan foydalanadilar va ko'katlar qo'shmaydilar. xachapuri. Va ba'zi uy bekalari bu retseptni o'ziga xos, maxsus qiladi va xachapuri to'ldirishga nafaqat ko'katlarni, balki sarimsoq, jambon, go'sht, dudlangan pishloq, kartoshka, champignons, baliq. Aqlli uy bekalari xachapurini tez pishirishni yaxshi ko'radilar va dangasa xachapuri tayyorlash uchun tayyor puff pastry yoki lavashdan foydalanadilar. Biz xamirturushli xamir bilan haqiqiy xachapuri tayyorlaymiz va biz ularni nafaqat pechda va qovurilgan idishda, balki sekin pishirgichda ham pishirishga harakat qilamiz!

Pechda, qovurilgan idishda va sekin pishirgichda pishirish uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Biz quyidagi mahsulotlardan foydalanamiz:

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 1 kg
• iliq suv - 0,5 litr
• Granüle qilingan shakar - 1 osh qoshiq
• Quruq granüllangan xamirturush - 1 osh qoshiq
• Tuz - 1 choy qoshiq
• o'simlik yog'i - 100 ml
• Tuxum - 2 dona
• Sariyog 'yoki margarin - har bir xamir uchun 50 g
• Sariyog '- 100 g to'ldirish uchun
• Pishloq - 1400 g

Pishirish jarayoni:

Ushbu miqdordagi ingredientlardan biz 4 ta xachapuri yassi nonini olamiz, ularning har biriga taxminan 350 g pishloq to'ldirish kerak bo'ladi.

Ideal holda, to'ldirish uchun, albatta, yumshoq, engil tuzlangan foydalaning Adighe pishloqi, Osetin yoki Imeretian, ba'zida Adyghe pishloqiga rus (yoki boshqa) pishloq qo'shaman.

Xachapuri uchun xamirturush xamirini tayyorlashdan boshlaylik (ko'pincha retseptlarda nordon sut, matsoni yoki kefir bilan tayyorlangan xachapuri xamirini topishingiz mumkin).

Chuqur idishga ozgina quying iliq suv, ichiga shakar va quruq xamirturush tushiring.

Ularni 15 daqiqaga qoldiring, shu vaqt ichida xamirturush suvda eriydi va ko'pikka aylanadi. Unga tuz qo'shishingiz kerak.

Qizdirish; isitish o'simlik moyi margarin yoki sariyog 'bilan birga, xamirturushni o'ldirmaslik uchun ularni qizdirmang. Xamirturush bilan idishga joylashtiring.

Ularga elenmiş un qo'shing va xamirni yoğurun. Ba'zan men xachapuri uchun xamirni non mashinasida yoğrayman, bu qulayroq.

Xamirturushli xamir ko'tariladi va taxminan 1 soat davomida iliq joyda pishadi. U hajmda yaxshi kengayishi kerak.

Xachapuri uchun pishloq to'ldirishni tayyorlash:

Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Men sariyog'ni ham maydalayman. Ikki tuxumning oqini, sariyog 'va tuzni pishloqga ta'mga soling (agar to'lg'azish feta pishloqini o'z ichiga olsa, tuz qo'shilmaydi). Hamma narsani aralashtiring.

Xachapuri pushti va porloq bo'lishi uchun siz ular uchun moylash materiallarini tayyorlashingiz kerak.

Buning uchun qolgan sarig'larni ikki osh qoshiq bilan aralashtiring kungaboqar yog'i va uch osh qoshiq suv.

Xachapuri uchun xamir va to'ldirish tayyor, keyingi qadam pishloq va tuxum bilan to'ldirilgan xachapuri qanday qilishni aytishdir.

Barcha xamir va to'ldirish 4 ta teng qismga bo'linadi. Har biridan to'p hosil bo'ladi va tekis pirojnoe o'raladi. Unga plomba qo'yish va chimchilash sizga qulay bo'lishi uchun uni yoyib qo'yishingiz kerak.

Kekning chetlarini markazga to'plang.

Yassi nonni plomba bilan chimchilab oling va uni pin yoki qo'l bilan muloyimlik bilan yoğurun, shunda pishloq plombasi yupqa pirog ichida bir tekis taqsimlanadi.

Xachapuri tikuv tomonini pastga aylantiring va uni rulon yordamida aylantiring.

Pechda pishloq bilan xachapuri pishirish

Gruzin uy bekalari xachapurini ketsi deb ataladigan maxsus tosh yoki loydan qovurilgan idishda pishiradilar. Biz pishirish varag'ida yoki dumaloq qovurilgan idishda xachapuri pishiramiz. Pishloq bilan to'ldirilgan nonni pishirish varag'iga yoki qovurilgan panga qo'ying, ularni sariyog 'bilan yog'lash yoki oddiygina un bilan sepish mumkin.

Pishirish paytida xachapuri qo'ziqorin kabi ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun biz issiq havo chiqib ketishi uchun vilkalar bilan naqsh qilamiz.

Yassi nonning yuqori qismini sarig'i, sariyog 'va suv aralashmasi bilan yog'lash kerak.

Tandirda xachapuri pishiring yuqori harorat, 230-250 daraja chiroyli qobiqqa qadar, taxminan pishirish vaqti 25 daqiqa davom etadi.

Qovurilgan idishda pishloq bilan xachapuri pishirish

Xachapuri pishirish uchun qavrilgan idish quyma temir yoki qalin taglik bilan bo'lishi kerak. Ular qopqoqli quruq qovurilgan idishda o'rta olovda pishirilishi kerak.

Qovurilgan idishdagi xachapuri uchun pishirish vaqti qalinligiga bog'liq bo'ladi. Pishloqli nozik yassi nonlar har tomondan taxminan 5 daqiqa davomida pishiriladi.

pechga kelsak, sarig'i bilan emas, balki plastinkada allaqachon tayyorlangan sariyog' bilan yog'lang.

Xachapuri uchun yog'ni tejamang, u so'rilgach, siz ularni sinab ko'rishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda xachapuri pishloq bilan qanday pishirish mumkin

Biz ko'p pishirgichni "pishirish" dasturiga 60 daqiqaga yoqamiz, men xachapuri tayyorlash uchun Panasonic multivarkasidan foydalanaman.

Yassi non har tomondan 30 daqiqa davomida sekin pishirgichda pishiriladi.

Bug'lash tepsisi yoki plastinkaga o'tkazing va sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang.

Ajablanarli darajada xilma-xil Gruziya oshxonasi, va undagi barcha taomlar mazali. Eng mashhurlaridan biri - xachapuri. An'anaga ko'ra, bu pishiriq yumshoq non va pishloq aralashmasidir. Uni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Har bir uy bekasi, albatta, bir nechta retseptlarga e'tibor berishi kerak.

Pishloq bilan xachapuri qanday pishiriladi

Pishirish ochiq, yopiq, qayiq, konvert shaklida tayyorlanadi, ko'p hollarda u yassi nonga o'xshaydi. Ular har xil turdagi xamirdan tayyorlanadi - xamirturush, xamirturush, xamirturushsiz, ammo an'anaviy xamir matsoni bilan yoğurulur. Ikkinchisining mavjud emasligi sababli retseptlar moslashtirildi: pishloqli xachapuri yogurt, kefir va smetana yordamida tayyorlanadi. Asosiysi, xamir yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun asos, un va boshqa ingredientlarning nisbatlarini saqlashdir.

Pishloq

Tuzlangan navlar mos keladi. Xachapuri uchun qanday pishloq kerakligini bilmasangiz, Adige, Imeretian, Suluguni, feta pishloq va Chanaxni xavfsiz sotib olishingiz mumkin. Bundan tashqari, to'ldirishga qo'shishingiz mumkin mazali tvorog, sizga yoqqan har qanday ko'katlar. Idishni tayyorlashdan oldin pishloqni sinab ko'ring: agar u juda sho'r bo'lsa, unda siz mahsulotni biroz vaqtga qoldirishingiz kerak. sovuq suv, bundan keyin u yanada yumshoqroq bo'ladi.

Pishloq bilan xachapuri uchun retseptlar

Yassi nonlarni qovurilgan idishda, pechda yoki hatto sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Endi ko'plab takomillashtirilgan retseptlar mavjud, ularda pishloqga qo'shimcha ravishda ular qo'shiladi tug'ralgan go'sht, jambon, qo'ziqorin, kartoshka va boshqa ko'plab mahsulotlar. Tayyor yassi nonlarni sariyog 'bilan surtish kerak, bu esa ularni yanada mazali qiladi. Ushbu ajoyib taomni tayyorlashning bir nechta variantini eslang va ularni pishirishga harakat qiling.

Qattiq xamirdan

Konvertlar juda mazali va to'yimli chiqadi. Ovqat pishirish uchun ular tez-tez olishadi xamirturushsiz xamir. Siz uni do'konda tayyor holda sotib olishingiz yoki uyda o'zingiz qilishingiz mumkin. Ikkinchi variant esa uni yanada mazali qiladi. Xachapuri pishiriqdan pishloq bilan tayyorlash usulini o'zingiz tanlashingiz mumkin - siz ularni qovurilgan idishda qovurishingiz va pishirishingiz mumkin, ular pechda yumshoqroq bo'ladi. Ushbu ishlov berish bilan xamir ko'proq qatlamlarga bo'linadi.

Tarkibi:

• suluguni - 470 g;
• un - 440 g;
• ichimlik suvi - 0,25 l;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• tuxum - 3 dona;
• margarin - 375 g.

Tayyorlash usuli:

1. Unni elakdan o'tkazishni unutmang. 75 g margarinni eritib, unga qo'shing.
2. Tuz va suvni aralashtiring. Suyuqlikni xamirga to'kib tashlang. Yoğurma va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Qolgan xamirni yoyish kerak. Olingan varaqning o'rtasiga qo'ying yumshoq sariyog ', sirt bo'ylab tarqaladi.
4. Xamirni konvertga soling. Uni yoyib chiqing. Taxminan 25 sm kengligida va 1 sm qalinlikdagi uzun varaq bo'lishi kerak, u gorizontal ravishda yotqizilishi kerak.
5. O'rtada qirralarni ulang, qatlamni kitob kabi yarmiga katlayın. Sizda 4 ta qatlam bor. Tayyor mahsulotni muzlatgichda yana yarim soat ushlab turing.
6. Xamirni yoyib chiqing. Yuqoridagi kabi yana katlayın va sovutib oling. Hammasi bo'lib, jarayonni 3-4 marta takrorlashingiz kerak.
7. Suluguni maydalang. Ikki tuxumni urib, u bilan aralashtiring.
8. Oxirgi yuvarlangandan so'ng, xamirni taxminan 12 sm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesib oling, har birining o'rtasiga pishloqli to'ldirishni qo'ying va uni uchburchak shaklida chimchilang.
9. Xachapurini pishloqli o'simlik moyi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.
10. Qolgan tuxumni uring. Unga qandolat cho'tkasini botirib, har bir konvertni yog'lang.
11. Pechni 180 darajaga yoqing, idishni u erga qo'ying va taxminan yarim soat davomida pishiring.

Qovurilgan idishdagi dangasa

Pishirish o'z nomini oldi, chunki u minimal harakat bilan imkon qadar tezroq tayyorlanadi. Qovurilgan idishda pishloq bilan xachapuri tayyorlashdan oldin, xamirni yoğurmak va muzlatgichda saqlashning hojati yo'q: faqat kompozitsiyaga kiritilgan barcha ingredientlarni birlashtirish kerak. Siz darhol qovurishni boshlashingiz mumkin. Har qanday pishloq dangasa yassi non uchun mos keladi, u sho'r bo'lishi shart emas.

Tarkibi:

• pishloq - 320 g (har qanday);
• tuxum - 3 dona;
• arpabodiyon - bir dasta;
• tuz, ziravorlar;
• qalin smetana - 280 g;
• un - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Chuqur idishga bir bo'lak pishloqni mayda maydalang. Tuxum qo'shing va aralashmani aralashtiring.
2. Smetana, tug'ralgan arpabodiyon, elenmiş un qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring. Unga pishloqli dangasa xachapuri xamirini to'kib tashlang va uni spatula bilan yoying. Qopqoq bilan yoping. Har tomondan 5-7 daqiqa davomida qovuring.

Gruzin tilida

Pishirishning go'zalligini qadrlash uchun uni pishiring klassik versiya. Gruziya pishloqli xachapuri retsepti ikkinchisining bir nechta navlaridan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ideal holda, xamirni matsoni bilan yoğurmak kerak, lekin agar siz ushbu mahsulotni topa olmasangiz, uni yuqori sifatli kefir bilan almashtiring. Gruziya pirogi bir zumda stoldan uchib ketadi, chunki u ajoyib darajada mazali.

Tarkibi:

• matsoni - 320 ml;
• soda - bir chimdik;
• suluguni - 390 g;
• tuz - 15 gramm;
• sariyog '- 240 g;
• smetana - 65-70 ml;
• oq pishloq - 445 g;
• un - 385-420 g (xamir qancha oladi).

Tayyorlash usuli:

1. Yog'ni bug 'hammomida eritib oling.
2. Matsonni katta idishga quying, soda va tuz bilan aralashtiring.
3. Yog 'qo'shing, to'ldirish uchun ozgina qoldiring (taxminan beshdan bir qismi).
4. Xamirni yoğurmaya boshlang, u juda yumshoq bo'lguncha asta-sekin un qo'shing.
5. Suluguni va pishloqni mayda maydalang. Ularni smetana va qolgan sariyog 'bilan aralashtiring.
6. Xamirni aylana shaklida yoyib chiqing. To'ldirishni markazga qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan qirralarni sumka bilan to'plang va chimchilang.
7. Ish qismini aylantiring va uni tekis tortga aylantiring. Qalinligi bir yarim santimetrdan oshmasligi kerak. Markazda kichik bir teshik oching.
8. Pishirish varag'iga joylashtiring pishirish qog'ozi, va tepasida yassi non.
9. Pechni 230 darajaga oldindan qizdiring. 7-10 daqiqa davomida pishloq bilan xachapuri pishiring. Issiq xizmat qiling.

Qovurilgan idishdagi kefirda

Matsoni kabi mahsulotni topish qiyin, shuning uchun u ko'pincha kefir bilan almashtiriladi: bu komponent idishning ta'mini umuman buzmaydi. Qovurilgan idishdagi pishloqli kefirdagi xachapuri yumshoq, yumshoq, aromatik bo'lib chiqadi. Natija sizni xursand qilish kafolatlanadi va pishirish jarayonining o'zi ko'p vaqt talab qilmaydi. Kefirga asoslangan yassi nonlarni qovurib ko'ring.

Tarkibi:

• un - 230-250 g;
• to'liq yog'li kefir - 125 ml;
• sariyog '- 50 g;
• qalapmir;
• granüllangan shakar - 10-15 g;
• maydanoz;
• tuxum - 2 dona;
• soda - pichoqning uchida;
• suluguni - 70 g;
• tuz - bir chimdik;
• feta pishloq - 80 g.

Tayyorlash usuli:

1. Bitta tuxumni uring. Unga kefir, ozgina soda, shakar va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
2. Bir vaqtning o'zida ozgina un qo'shishni boshlang. Xamirni doimo aralashtiring. U deyarli yopishishni to'xtatib, yumshoq bo'lakka aylanganda, mato bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
3. Ayni paytda, to'ldirishni qiling. Pishloq va suluguni maydalang. Ularga bitta tuxum, tug'ralgan o'tlar va qalampir qo'shing.
4. Xamirni va to'ldirishni to'rt qismga bo'ling. Bazaning har bir bo'lagini yoyib chiqing. Pishloq aralashmasini o'rtasiga qo'ying. Qirralarni sumka bilan to'plang va chimchilang. Orqaga aylantiring va ozgina aylantiring.
5. Xachapurini ikki tomondan pishloqli qalin taglik bilan qovurilgan idishda qovuring. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, darhol sirtni yog' bilan surting.

Adighe pishloqi bilan

Ushbu usul yordamida tayyorlangan yassi nonlarning ta'mi juda yaxshi. Adighe pishloqli Xachapuri sho'r, ozgina nordon bo'lib chiqadi. Ular boshqa turlardan farqli o'laroq, sovuq bo'lsa ham mazali taomdir. Bosqichma-bosqich retsept Bunday yassi nonlarni tayyorlash juda oddiy emas, chunki siz xamirturush xamirini tayyorlashingiz kerak. Bu original pishirilgan mahsulotlar sizga albatta yoqadi.

Tarkibi:

• un - slaydsiz stakan;
• sut - 0,1 l;
• quruq xamirturush - 7 g;
• o'simlik yog'i - 1 shirin qoshiq;
• tuxum - 1 dona;
• sariyog '- 50 g;
• tuz - bir chimdik;
• Adighe pishloq - 180 g.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni ozgina isitib oling. U erda shakarni eritib, keyin xamirturush va tuz qo'shing.
2. 10 daqiqadan so'ng sutga sariyog' quying va aralashtiring. Un qo'shing va xamirni yoğurun. 40 daqiqa davomida zig'ir peçete ostida qoldiring.
3. Taxminan ikki yoki uch barobar ko'p xamir bo'lishi kerak. Uni yupqa qilib yoyib chiqing.
4. Sovuq sariyog 'va pishloqni maydalang. Tortillaning o'rtasiga qo'ying. Uni sumkada to'plang va qirralarini shakllantiring.
5. Ish qismini ag'daring va ingichka qilib aylantiring.
6. Tuxumni sindirib, sarig'ini ajrating. Uni ko'pirtiring va yassi nonni yoping. Vilkalar bilan bir nechta teshik qiling.
7. 185 daraja haroratda taxminan 20 daqiqa davomida Adyghe pishloqli xachapuri pishiring. Pechdan olib tashlangandan so'ng sariyog 'bilan surting.

Lavashdan

Ushbu usul yordamida tayyorlangan idish juda noodatiy ta'mni keltirib chiqaradi. Tashqi tomondan, pishloqli pita nonidan tayyorlangan xachapuri pirogga o'xshaydi, buni fotosuratga qarab ko'rishingiz mumkin. Bu taomni tayyorlash oson, chunki xamirni qorish yoki uning ko'tarilishini kutish shart emas. Pishloqli pirog hatto lavashdan ham pishirishingiz mumkin bayram dasturxoni. Siz juda yaxshi ish qilasiz original atıştırmalık.

Tarkibi:

• arman lavash - 3 varaq;
• smetana - 260 ml;
• tuxum - 2 dona;
• Adighe pishloq - 80 g;
• tvorog - 75 g;
• qattiq pishloq - 75 g;
• sariyog '- kichik bo'lak.

Tayyorlash usuli:

1. Barcha pishloqlarni maydalang, tvorog bilan aralashtiring, bitta tuxum qo'shing.
2. Pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lang (sariyog'). Bir varaq pita nonini ustiga qo'ying. Smetana bilan yoyib chiqing. To'ldirishning yarmini yoying.
3. Birinchisining ustiga yana bir varaq qo'ying. Smetana va qolgan to'ldirishni yana tarqating.
4. Pita nonining chetlarini to'plang, shunda pirog yopiladi. Siz ularni tish pichog'i bilan maydalashingiz mumkin. Qolgan tuxumni urib, pishloq bilan xachapuri ustiga yoyib chiqing.
5. Pechda 20 daqiqa pishirib, haroratni 185 darajaga qo'ying.

Tandirda tvorog bilan

Bu to'ldirish taomga boshqa ta'm beradi, lekin undan kam yoqimli emas. Tvorog va pishloqli xachapuri uchun yaxshi sut mahsulotlarini, yaxshisi uy qurilishi mahsulotlarini tanlash juda muhimdir. Siz shaxsan ham, fotosuratda ham chiroyli ko'rinadigan pirogni olasiz. Esda tutingki, u juda ko'p kaloriyalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ularning figurasini tomosha qilayotganlar unchalik katta bo'lmagan qismlarni olishlari kerak.

Tarkibi:

• suluguni - 0,3 kg;
• un - 315 g;
• tvorog - 185 g;
• smetana - 150 ml;
• sariyog '- 155 g;
• tuxum - 3 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tuz;
• soda - 2 chimdik;
• yashillik.

Tayyorlash usuli:

1. Tvorogni maydalang. Uni ikki yarmiga bo'ling. Birinchisida ikkita tuxum, tuz, soda, sariyog 'va un qo'shing. Xamirni tayyorlang.
2. Suluguni maydalang. Qolgan tvorog bilan aralashtiring. Ezilgan sarimsoq, bitta tuxum, tug'ralgan o'tlar, smetana qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Xamirni ikkiga bo'ling, dumaloq qatlamlarni yoying. Birinchi varaqni pishirish varag'iga qo'ying. To'ldirishni tepaga qo'ying. Pirogni xamirning ikkinchi varag'i bilan yoping va chetlarini chimchilab qo'ying. 185 daraja haroratda 45 daqiqa davomida pishiring.

Sulugunidan

Shu tarzda tayyorlangan yassi nonlar bor, bu juda mazali! Bundan tashqari, ular hayratlanarli darajada chiroyli ko'rinadi, buni fotosuratga qarab ko'rish oson. Pishloqli bunday xachapuri nafaqat kattalarga, balki bolalarga ham yoqadi. Siz mehmonlaringizni oshpazlik iste'dodi bilan ajablantirish uchun ularni yaqinlashib kelayotgan do'stona choy partiyangizga tayyorlashingiz mumkin. Suluguni pishloq bilan xachapuri qanday qilishni o'qing.

Tarkibi:

• suluguni - 175 g;
• tuxum - 1 dona;
• matsoni - 125 ml;
• tuz;
• sariyog '- 60 g;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• un - 175 g.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni urib, bir necha qismga bo'ling. Hozircha bittasini qoldiring.
2. Yarim tuxumni matson, un, soda va tuz bilan aralashtiring. Xamirni qo'llaringizga yopishmasligi uchun yoğurun, lekin yumshoq bo'ladi.
3. Suluguni maydalang va tuxumning qolgan qismi bilan aralashtiring. Sariyog'ning yarmini eritib, to'ldirishga qo'shing.
4. Xamirni ikkita bo'lakka bo'ling.
5. Bittasini dumaloq tortga aylantiring. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying.
6. Xamirning ikkinchi yarmidan bir varaq hosil qiling. U bilan to'ldirishni yoping. Pirogni chimchilab oling.
7. Yassi nonni ikkala tomondan qovurilgan idishda pishiring. Issiqlikni olib tashlaganingizdan so'ng, moy bilan cho'tkasi.

Tuxum bilan

Har safar boshqacha pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun pishirishning yana bir turi. Tuxum va pishloqli xachapuri osongina almashtirilishi mumkin bo'lgan ajoyib va ​​to'yimli taomdir to'liq nonushta yoki hatto tushlik. Standart variantlarni juda sho'r deb hisoblaydigan ko'plab uy bekalari yassi nonlarni faqat shu tarzda tayyorlaydilar. To'ldirish uchun qattiq qaynatilgan tuxumni oling.

Tarkibi:

• kefir - 240 ml;
• un - 65-70 g;
• tuz - bir necha chimdik;
• mayonez - 25 g;
• shakar - 2 chimdik;
• ko'katlar;
• soda - 1 chimdik;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• qaynatilgan tuxum - 3 dona;
• o'simlik yog'i - 30 ml;
• Gollandiyalik pishloq - 90 g.

Tayyorlash usuli:

1. Kefirni idishga quying, tuz va shakar, soda qo'shing, o'simlik yog'i. Aralashtiring. Bir oz un qo'shing. Do yumshoq xamir.
2. Pishloq, tuxumni maydalang, maydalangan o'tlar, maydalangan sarimsoq, mayonez bilan aralashtiring.
3. Xamirni uch qismga bo'ling va to'ldirish bilan ham xuddi shunday qiling.
4. Bir bo'lak xamirni yoyib chiqing. To'ldirishni markazga qo'ying va sumka hosil qilish uchun qirralarni yoping. Uni ag'daring, uni rulon bilan bir oz aylantiring yoki qo'llaringiz bilan cho'zing. Qolgan ingredientlar bilan takrorlang.
5. Qovurilgan idishda xachapurini pishloq bilan qovuring. Moylash tayyor piroglar sariyog'.

Abxaziya uslubidagi qayiq

Faqat ta'mi bilan emas, balki tashqi ko'rinishi bilan ham ajoyib taom. Bu haqiqatan ham bayramona ko'rinadi. Abxaziya uslubidagi pishloqli xachapuri retsepti, qoida tariqasida, bayramlarda, styuardessa o'z mehmonlarini biror narsa bilan hayratda qoldirmoqchi bo'lganda juda qulay bo'ladi. Siz buni albatta eslab qolishingiz va bunday taomni tayyorlashga harakat qilishingiz kerak. Olingan natija sizni yoqimli ajablantiradi.

Tarkibi:

• suv - 120 ml;
• tuxum - 5 dona;
• feta pishloq - 150 g;
• o'simlik yog'i - 15-20 ml;
• un - 240 g;
• quruq xamirturush - 0,5 osh qoshiq;
• tuz - 5-7 gramm.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturushni iliq sho'r suvda eritib yuboring. Yog ', un qo'shing va xamir qiling. Uni mos qilish uchun uni issiq joyga qo'ying. Ikki yoki uch barobar ko'proq xamir bo'lishi kerak.
2. Pishloqni maydalang va bitta tuxum qo'shing.
3. Xamirni 4 ta teng bo'lakka bo'ling. Ularning har birini o'rang, so'ngra ularni ikkala tomondan bir vaqtning o'zida quvurlarga aylantiring (o'rash kabi). Har birining uchini chimchilab, o'rtasini ehtiyotkorlik bilan bir-biridan itaring.
4. Olingan qayiqlarning bo'sh joylarini plomba bilan to'ldiring.
5. Ularni pishiriq qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.
6. 200 daraja haroratda chorak soat davomida pishiring.
7. Qayiqlardan chiqing. Har birining o'rtasiga xom tuxumni muloyimlik bilan sindirib tashlang. Oq shaffofligini yo'qotmaguncha pishiring. Agar siz sarig'ini yoqtirmasangiz, u qotib qolguncha pishirishingiz mumkin.

Eng mazali xachapuri - uyda pishirish sirlari

Qaysi taomni yaxshilash mumkinligini bilib, juda ko'p fokuslar mavjud. Mazali xachapuri qanday tayyorlanadi:

1. Pishloqni to'ldirish massasi retsept bo'yicha tavsiya etilgan un miqdoridan oshishi kerak.
2. Pishirish yoki qovurishdan keyin xachapurini pishloq bilan surtish orqali siz uni yanada yumshoqroq qilasiz.
3. Siz o'zingiz tayyorlangan matsonidan foydalanishingiz mumkin.

Boshqalarni ham tekshiring mazali retseptlar, qanday pishirish kerak.

Video

Xachapuri - gruzin Milliy taom, bilan xamirdan tayyorlangan pirog yoki yassi non pishloq to'ldirish ichida. Xamir har qanday bo'lishi mumkin - yangi, xamirturush, puff pasta. Haqiqiy xachapuri xamiri matsoni bilan yoğurulmalıdır. Ammo Rossiyada siz uni hamma joyda sotib olmaysiz, shuning uchun nordon sut (qatiq), kefir va smetana juda mos keladi. Un miqdori retseptda ko'rsatilgan bo'lsa-da, sizga ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin. Xamirning mustahkamligiga e'tibor qaratish kerak - u yumshoq bo'lishi kerak, uni qattiq unlashning hojati yo'q.

Gruziyaning turli mintaqalari yassi nonlarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga ega. Ular har tomondan yopiq, ochiq, qayiq shaklida yoki puff pastry konvertlari shaklida tayyorlanadi. To'ldirish uchun yumshoq yoki foydalaning tuzlangan pishloqlar- Imeretian pishloq, pishloq, suluguni. Ba'zan ular tvorog bilan aralashtiriladi. To'ldirishga tez-tez tug'ralgan o'tlar qo'shiladi - maydanoz, silantro, arpabodiyon. Uyda xachapuri ham pechda, ham pechda quruq qovurilgan idishda pishiriladi.

Xachapuri - ovqat tayyorlash

Xachapuri uchun retsept bo'yicha xamirni yoğurun va uni o'tirib, dam oling. Bu vaqt ichida kleykovina shishadi, xamir yanada egiluvchan, elastik bo'ladi va qo'llaringizga yopishmaydi. Xamir dam olayotganda, bu vaqtni pechni oldindan qizdirish, agar u erda keklar pishirilsa va to'ldirishni yaratish uchun ishlatilishi mumkin. Agar pishloq juda tuzlangan bo'lsa, masalan, feta pishloqi, avval sho'rlanish darajasiga qarab, uni ikki-besh soat davomida namlash kerak. Pishloq tuzdan tezroq xalos bo'lishi uchun katta bo'lakni qalinligi taxminan ikki santimetr bo'lgan kichikroq bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin maydalanadi va ko'katlar bilan aralashtiriladi.

Xachapuri - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: Imeretian xachapuri

Xachapuri juda mazali ekanligini eshitishning o'zi etarli bo'lmaydi. Siz ularni albatta sinab ko'rishingiz kerak. Tashrif uchun taklifni kutmasligingiz kerak, uni o'zingiz pishirib, hamma bilan muomala qilish yaxshiroqdir. To'ldirish uchun tuzlangan yoki foydalaning qattiq navlar pishloq, ular oq pishloq yoki tvorog bilan aralashtirilishi mumkin. Retsept ko'katlarni o'z ichiga olmaydi, lekin agar xohlasangiz, to'ldirishga o'zingiz yoqtirgan ko'katlarni qo'shishingiz mumkin. Xamir butunlay kefir bilan yoki yarim yarim smetana bilan tayyorlanishi mumkin, keyin u yanada yumshoq bo'ladi.

Ingredientlar. qattiq pishloq- 400 g, tuxum. Xamir: bir stakan kefir, un - 3 stakan, tuxum, bir choy qoshiq shakar va tuz, 2 osh qoshiq. oshiradi yog ', 0,5 osh qoshiq. soda Yog'lash uchun 50 g sariyog '.

Soda, o'simlik yog'i, tuz va shakarni kefirga aralashtiring, tuxum bilan uring. Olingan aralashmaga ikki stakan un qo'shing. Aralashmani yoğurun, qolgan unni qo'shing. Asosiysi, xachapuri qattiq bo'lib chiqmasligi uchun uni un miqdori bilan oshirib yubormaslikdir. Xamirni yaxshilab yoğurun.U yumshoq, bir oz yopishqoq bo'lishi kerak, lekin shaklini yaxshi ushlab turing. Taxminan yarim soat davomida uni yolg'iz qoldiring, peçete bilan qoplangan.

Pishloqni mayda maydalang, tuxum qo'shing va aralashtiring. Agar sizda ko'katlar bo'lsa, ularni maydalab, pishloqga qo'shishingiz mumkin.

Xamirni uzun kolbasa hosil qiling, 8-10 bo'lakka kesib oling. Har birini tekis tortga aylantiring va to'ldirishni qo'shing. O'rtada yuqoridagi qirralarni to'plang va yaxshilab chimchilang. Xaltani ag'daring, qo'llaringiz bilan pastga bosing va uni rulon bilan engil aylantiring. Keyin yana aylantiring va yana aylantiring. Asosiysi, xamir yorilib ketmasligi uchun juda qattiq bosmaslikdir. Tayyor keklarni quruq qovurilgan idishga joylashtiring va pishiring. Ular pechkada o'rtacha, pastroq, issiqda pishiriladi. Bir tomoni qizarib ketganda, uni boshqa tomonga aylantiring. Xachapuri pishirilganligiga ishonch hosil qilish uchun, ayniqsa, ular qalin bo'lsa, ularni yopish kerak. Tayyor yassi nonlarni sariyog 'bilan yog'lang.

2-retsept: Adjariyalik xachapuri

Ushbu turdagi pirogning o'ziga xos xususiyati uning ochiq ustki qismidir. To'ldirish uchun yumshoq, juda sho'r bo'lmagan pishloq ishlatiladi. Imeretian yaxshiroq, lekin Adyghe yoki boshqa yumshoq sho'r suvdan foydalanish mumkin. Xamirni matsoni yordamida yoğrish yaxshidir, lekin sizda yo'q bo'lsa, smetana yoki kefirdan foydalanishingiz mumkin. Agar so'ralsa, xachapuri pishirilganda, uni o'rtasiga qo'yib yuborishingiz mumkin xom tuxum(tovuq yoki bir juft bedana) va pechga bir daqiqaga qo'ying, shunda oqsil kıvrılır. Sariq suyuqlik bo'lib qolishi kerak. Unga singan xachapuri bo'lagi botirib, yeyiladi.

Ingredientlar. 400g yumshoq pishloq, tuxum va ko'katlar. Xamir: bir stakan smetana, un - 3 stakan, sariyog '- 50g, tuz - 1 choy qoshiq. soda - 0,5 osh qoshiq.

Sariyog'ni unga maydalang, soda va tuz qo'shing, smetana qo'shing va olingan massani kamida 15 daqiqa davomida yoğurun, u juda plastik bo'lishi kerak. Keyin xamirni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

To'ldirish uchun pishloqni maydalang - qo'llaringiz bilan, qirg'ichdan yoki maydalagich bilan. Tuxumni urib, maydalangan o'tlarni qo'shing. Uni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing.

Xamirni yarmiga bo'ling, har bir yarmini yana ikki marta yarmiga bo'ling. Natijada 8 dona bo'lishi kerak. Ularni kichik to'plarga aylantiring. Har bir bulochkani tekis tortga aylantiring, ustiga pishloq va o'tlarni qo'ying, to'ldirishni eng chekkalarigacha tekislang. Endi to'ldirish bilan yassi nonni qayiqqa yig'ish qoladi. Buning uchun bir chetini ko'taring va uni rulonga aylantira boshlang. Siz faqat o'rtaga borishingiz kerak. Keyin, chetini qarama-qarshi tomondan ko'taring va uni o'rtasiga qadar aylantiring. To'ldirish tushmasligi uchun uchlarini chimchilab qo'ying. Bu ochiq ustki qayiqni yaratadi. Qolgan narsa - pechdagi barcha qayiqlarni pishirish. Bu 180-200C haroratda taxminan 20 daqiqa davom etadi. Uni juda ko'p qovurishning hojati yo'q, uni biroz qizartirish kifoya. Yog'ni issiq qayiqqa solib qo'yishingiz mumkin.

3-retsept: Megrelian xachapuri

Megrelian uslubidagi xachapurining o'ziga xos xususiyati shundaki, plomba nafaqat ichkariga, balki pitsa kabi yassi nonning ustiga, birinchi navbatda sirtni tuxum bilan surtgandan keyin qo'yiladi. Ingredientlar bitta katta pishirilgan non uchun xamirturush xamiri. Suluguni pishloqining o'rniga (Gruziyada u asosan sulguni deb ataladi), siz juda sho'r bo'lmagan pishloqni olishingiz mumkin.

Ingredientlar. suluguni pishloq - 350g, sarig'i - 1 dona. Xamir: 200 ml suv, 300 g un, shakar - osh qoshiq, tuz - choy qoshiq, quruq xamirturush - ½ choy qoshiq. 50 g margarin.

Dastlab xamir yoğurulur. Suvga tuz va shakar qo'shing, aralashtiring, xamirturush va un qo'shing, yumshoq xamir yoğurun. Oxirida yumshoq margarin qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun va bir yarim soatga qoldiring. Idishlarni toza peçete yoki sochiq bilan yoping.

Pishloqni mayda maydalang. Ko'tarilgan xamirni yoğurun, uni tekis tortga aylantiring, ustiga plomba qo'ying, qirralarini to'plang va o'rtasiga chimchilang. Xachapurini ikki tomondan prokat bilan yoyib, o'rtasiga 5-7 sm diametrli teshik qiling. Yog'langan yoki moylangan pishirish varag'iga o'tkazing. Kekning sirtini sarig'i bilan yog'lang, bu pishirish paytida chiroyli qobiq hosil qiladi. Qolgan pishloq bilan seping va pishirish varag'ini 20 daqiqa davomida pechga qo'ying. U allaqachon qizdirilishi kerak (220C).

4-retsept: uy qurilishi Xachapuri

Uy qurilishi xachapuri yordamida tayyorlanishi mumkin tvorog xamiri. Bu qulay, chunki u uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Yassi nonlarni ikkinchi kuni berish kerak bo'lsa, ularni qayta isitish kerak, chunki ... Ular issiq xizmat qilganda eng mazali bo'ladi. To'ldirish uchun siz uyda topadigan har qanday pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Hatto qayta ishlangan pishloq ham yordam beradi.

Ingredientlar. 300-400 g har qanday pishloq yoki 4 dona qayta ishlangan pishloq, smetana - 4 osh qoshiq. qoshiq, ko'katlar, sarimsoq 3 chinnigullar. Xamir: bir paket margarin (200 gr), bir chimdim tuz, bir paket tvorog (200 gr), 2 dona tuxum, yarim osh qoshiq sirka, bir choy qoshiq soda, kerakli darajada un, moylash uchun sarig'i, sepish uchun ba'zi kunjut urug'lari.

Margarinni suyuqlik bo'lguncha eritib oling, tuz qo'shing, tuxum bilan uring, tvorog bilan aralashtiring. Pishirish sodasini sirka (limon sharbati) bilan o'chiring va xamirga qo'shing. Qattiq xamir qorish uchun etarli miqdorda un qo'shing. To'ldirish tayyorlanayotganda, xamirni muzlatgichga qo'ying.

Pishloqni mayda maydalang, smetana, tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Pishloq juda sho'r bo'lmasa, to'ldirish biroz tuzlangan bo'lishi mumkin.

Xamirni ikkita taxminan teng qismga bo'ling. Birini pishirish varag'iga yoyib, barcha to'ldirishni yotqiz. Doira shaklida chimchilab, ikkinchi o'ralgan yassi non bilan yoping. Ustini sarig'i bilan surting va kunjut seping. Pishirish varag'ini pechga qo'ying va taxminan 50 daqiqa davomida pishiring (180C). Uchburchak shaklida kesilgan xizmat qiling.

— Agar tayyor matsoni sotib olishning iloji bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. 3 litr sutni ozgina qizdiring, bir yoki ikki qoshiq smetana yoki kefir qo'shing, qopqog'ini yoping va sochiq bilan o'rang. Ikki soat turib oling, so'ngra aralashmani qalinlashguncha muzlatgichga o'tkazing.