Kechqurun pishirishni boshlash yaxshidir. Sariyog'ni xona haroratida yumshatish uchun muzlatgichdan darhol olib tashlang.

Birinchi bosqich.

1. Pishirilgan sutni biroz qizdiring. Yangi xamirturushni qo'l bilan maydalab, sutga qo'shing.

Maslahat. Pasxa keklarini tayyorlash uchun metall buyumlardan foydalanmang. Keyin xamir yaxshiroq ko'tariladi. Yog'och yoki silikon spatuladan foydalaning, xamirturushni metall pichoq bilan kesmang.

2. Yog'och yoki silikon spatula bilan aralashtiring.

3. Bir piyola ichiga 6 ta sarig'i va 5 ta oqni uring. Glazurni tayyorlash uchun bitta tuxum oqini chetga surib qo'ying.

4. Alohida oqsilni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

5. Tuxumga shakar tushiring.

6. Yumshoq sariyog'ni katta kubiklarga kesib oling va idishga soling.

7. Bizning aralashmani mikser bilan silliq bo'lguncha uring.

9. Xamirni spatula bilan aralashtiring.

10. Xamir ko'p edi va u biroz ko'proq hajmini oshirishi uchun uni o'sishi uchun joy bo'lishi uchun har xil idishlarda 2 qismga bo'ldim.

11. Endi xamir tepaga havo tushmasligi uchun idishlarni sochiq bilan yopishingiz kerak. Biz uni oshxonada dam olish uchun qoldiramiz, derazalar va qoralamalardan uzoqroqda, uni balandroq (issiqroq) joylashtirish tavsiya etiladi. Xamir xona haroratida 6-8 soat turishi kerak, uni bir kechada qoldirish yaxshidir.

Ikkinchi bosqich.

1. Mayizlarni yuving va shishib ketguncha issiq suvga soling. Taxminan 15-20 daqiqa.

2. Keyin barcha suvni to'kib tashlang va mayizga konyak qo'shing. Pishirilgan mahsulotlarda alkogol bo'lmaydi, konyak faqat ozgina xushbo'y hid beradi.

3. Tayyor xamir shunday ko'rinadi.

4. Xamirimizni katta idishga o'tkazing. Keyin elenmiş un, tuz va vanil shakar qo'shing.

Men 1100 g un ishlatdim, xamir ozgina suyuq bo'lsin, keyin Aleksandriya xamiri yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.

5. Keyinchalik, xamirni yaxshilab va sabr bilan yoğurishingiz kerak. Bu jarayon uzoq, taxminan 10 daqiqa. Xamir yopishqoq bo'ladi. Qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun vaqti-vaqti bilan qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirturushni sezmaslik uchun siz aralashtirishingiz kerak.

6. Tayyor xamirga konyakda mayiz qo'shing.

7. Yana hamma narsani aralashtiring. Xamirni sochiq bilan yoping va taxminan 1 soat davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring.

Iskandariya Pasxa keklarini qanday pishirish kerak

Bugun men sizga aytmoqchiman va sizga Pasxa Iskandariya Pasxa kekini bosqichma-bosqich qanday tayyorlashni ko'rsatmoqchiman. Uy bekalari odatda Fisih keklari uchun xamirni tayyorlash uchun ko'p jismoniy kuch sarflaydilar. Ba'zan barcha oila a'zolari yoğurma jarayonida ishtirok etadilar. Buvim uchun Pasxa xamirini yaratish jarayoni deyarli bir kun davom etdi va bu juda ko'p mehnat talab qiladigan ish edi. Iskandariya yoki Vena xamiri meni 200% hayratda qoldirdi. Men umuman charchaganim yo'q! Yoğurma jarayoni shunchalik qulayki, siz tasavvur qila olmaysiz. Bunday tortni tayyorlash uchun ishlaydigan ayol uchun hech qanday xarajat yo'q. Odatda ular bu tortni bir kechada qo'yishadi, lekin variant sifatida siz ertalab xamir yorishingiz mumkin, va ishdan keyin etishmayotgan ingredientlarni qo'shing va 3-4 soatdan keyin sizda Pasxaga tayyor bo'lgan mazali keklar bo'ladi.

Kulich Aleksandriya retsepti fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich

Keling, test haqida gapiraylik. Texnologiyaning o'ziga xosligi shundaki, Iskandariya xamiridagi xamir pishirilgan sut, xamirturush, sariyog ', tuxum asosida, lekin un qo'shmasdan tayyorlanadi. Xamirturush faollashadi. Va Pasxa keklari uchun xamir bir kechada o'rnatiladi. E'tibor bering, xamirning o'zi yopishqoq bo'lib, yoğurma paytida qo'shimcha un qo'shishning hojati yo'q. Keyin maydalangan havodor va gözenekli bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda go'yo singdirilgan. Pishgan Pasxa keklarini siqib chiqarganda, xamir tezda shaklini tiklaydi. Agar siz og'ir va quruq bo'lmagan mazali Pasxa keklarini yoqtirsangiz, ko'plab uy bekalari tomonidan sinovdan o'tgan ushbu muvaffaqiyatli retsept siz uchun xudo bo'ladi. Ayniqsa, sayt o'quvchilari uchun biz sizga yaxshi retseptlarni aytib beramiz va ko'rsatamiz:

Iskandariya Pasxa keki xamirini qanday tayyorlash mumkin

Ushbu miqdordagi mahsulotlardan men 3 ta katta kek va 2 ta o'rta kek oldim.

Bu Pasxa keki xamiri barcha holatlarda juda yaxshi. Xamirni bir kechada qoldirishingiz mumkin, ertalab esa un va etishmayotgan ingredientlarni qo'shing va xamirni yoğurun. 2-3 soatdan keyin u mos keladi va siz keklarni shakllantirishingiz va ularni pishirishingiz mumkin. Iskandariya Pasxa keklari retsepti ko'p miqdorda ingredientlarni talab qilmaydi va ularning tarkibida juda demokratikdir. Jarayon ko'p mehnat talab qilmaydi. Yoğurma xamir aralashtirgichga yoki oddiy qo'l mikseriga ishonib topshirilishi mumkin.

Pishirish vaqti - 15 soat (xamir uchun 9-12 soat + yoğurma va pishirish uchun 3 soat)

Oshxona: Yevropa

Tarkibi:

• tovuq tuxumlari - 3 dona,
• pishirilgan sut 250 ml (40 darajaga qadar isitiladi),
• bug'doy uni - 600 g,
• jonli xamirturush - 50 g,
• shakar - 2 stakan,
• sariyog '120 g,
• vanil shakar - 1 paket (25 g yoki 1,5 choy qoshiq),
• tuz - 1 choy qoshiq (slaydsiz),
• mayiz - 100 gr. (siz ko'proq qo'yishingiz yoki boshqa shakarlangan mevalarni qo'shishingiz mumkin),
• sir - 1 paket.

Pishirish jarayoni:

Pasxa keklari (Vena xamiri deb ham ataladi) uchun Aleksandriya xamirini tayyorlash uchun uchta tuxumni oling. Xona haroratida bo'lishi uchun tuxum va sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib tashlang. Bir piyola ichiga 2 tuxum va 1 sarig'ini urib oling. Qolgan oqsilni kichik idishga ajrating va muzlatgichga qo'ying. Biz uning asosida sirni tayyorlaymiz. Agar sarig'ining bir qismi oq rangga kirsa, oq qamchilamaydi. Shuning uchun sarig'ini oqdan ajratish tartibi ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Proteinni saqlash idishi yog'li bo'lsa, oqsil ham qamchilanmaydi. Iltimos, buni hisobga oling.

Idishdagi tuxumga 1,5 stakan shakar qo'shing. Shirin tortlarni yaxshi ko'radiganlar uchun 2 stakan shakar qo'shing. Yog'och yoki silikon spatuladan foydalanib, tuxumni shakar bilan uring. Metall buyumlarni ishlatmaslik muhimdir.

Tuxumga sariyog 'qo'shing va aralashmani bir xil qoshiq bilan uring. Yog 'tuxum aralashmasi yuzasida suzadi. Shunday bo'lishi kerak. Sariyog'ni suyuq holga kelguncha eritib bo'lmaydi. Yog 'xona haroratida bo'lishi kerak, lekin suyuq holatga erimaydi.

Iskandariya xamiri jonli xamirturush bilan tayyorlanadi. Umuman olganda, yangi siqilgan xamirturush yordamida haqiqiy Pasxa keklarini tayyorlash odatiy holdir, ammo bulochkalar uchun quruq tezkor xamirturushni saqlang. Xamirturushni barmoqlaringiz bilan bo'laklarga bo'ling.

Xamirturush ustiga pishirilgan sutni to'kib tashlang va uni eritib yuboring. Bu juda tez sodir bo'ladi.

Tuxum aralashmasiga xamirturush aralashmasini qo'shing va yana aralashtiring. Sariyog 'bo'laklari hali ham suyuqlik yuzasida suzadi. Shunday bo'lishi kerak. Aralashmani yaxshilab uring.

Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xona haroratida 12 soatga qoldiring. Xamir bu vaqt ichida idishni tark etishidan qo'rqqanlar uchun, men sizni ishontirib aytamanki, massa achitiladi, lekin hajmi unchalik oshmaydi, lekin xamir solingan idish juda keng bo'lishi kerak.

12 soatdan keyin filmni olib tashlang. Lampochka suyuqlik yuzasida ko'rinadi. Neft hali ham suzadi. Pasxa keki unini ikki marta elakdan o'tkazing va xamirga partiyalarga qo'shing. Birinchi 50% un. Suyuqlikni un bilan aralashtiring, yana 50% un qo'shing.

Bitta o'rta apelsindan qobiqni olib tashlang. Apelsin po'stlog'ining sarg'ish-oq qismiga tegmaslik uchun qobiqni olib tashlang. Bizga apelsin qobig'i kerak. Terining sariq qismi achchiqlikni beradi. Xamirga ziravor va chorak choy qoshiq tuz, vanil shakar qo'shing.

Pasxa pishirish uchun xamir qo'lda yoki xamir qo'shimchasi bilan mikser bilan yoğurulabilir. Aralash vaqti 10-15 minut. Xamirga yuvilgan va saralangan mayiz qo'shing. Siz shakarlangan mevalar kabi boshqa qo'shimchalarni qo'shishingiz mumkin. Yog 'bilan bo'tqani buzolmaydi.

Xamir tayyor bo'lgach, uni to'pga aylantiring. Idishning pastki qismiga qo'ying (idish etarlicha chuqur bo'lishi kerak). Xamir 3-4 marta ko'payadi. U tez va juda oson ko'tariladi. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va issiq, sokin joyga o'tkazing. Siz uni batareyaga yaqin joyda qo'yishingiz mumkin. Agar ko'tarilish uchun issiq pech yoki sekin pishirgichdan foydalansangiz, esda tutingki, 40 darajadan yuqori haroratlarda xamirturush yo'q qilinadi va ko'tarilmaydi.

Pasxa keklarini pishirish uchun siz qog'oz, silikon yoki metall qoliplardan foydalanishingiz mumkin. Har qanday qiladi. Men qog'ozdan foydalanaman. Men qog'oz shakllarini moy bilan yog'lamayman. Tayyor keklar qog'ozdan mukammal tarzda ajralib turadi va ularni moylashning hojati yo'q. Agar qog'oz shaklining devorlari yog'langan bo'lsa, unda xamirni tekshirish paytida ushlab turadigan hech narsa bo'lmaydi. Agar biz metall shakllar haqida gapiradigan bo'lsak, unda ularni pishirish qog'ozi bilan o'rash mumkin. Keyin pirojnoe pishirgandan keyin qolipdan osongina chiqib ketadi.

Yoğurma paytidan boshlab 3 soat o'tgach, xamir uch baravar ko'payadi. Bu yerda tomosha qilishingiz mumkin. Xamir 2,5 soat turdi. Yana bir oz vaqt berdim, piyolaning chetiga yetganda, qo‘zg‘atdim.

Har bir qolipga xamirning bir qismini qo'ying, shunda u qolipni 1/3 qismini to'ldiradi. Xamirni qoliplarga solayotganda mayizning sirtga chiqib qolmasligiga ishonch hosil qiling. Pishirilganda, u yonib ketadi va siz endi uni mos asosga botira olmaysiz. Xamir keskin pasayadi. Hamma narsa darhol ta'minlanishi kerak. Tayyorlangan idishlarni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Shunday qilib, ishlov berish paytida sirt buzilmaydi.

30 daqiqadan so'ng xamir panning chegarasiga etadi. Pishirish paytida, allaqachon pechda, keklar hali ham ko'tariladi.

Pechni 160 darajaga oldindan qizdiring va biz bu haroratda keklarni pishiramiz. Odatda xamir 180 daraja pishiriladi, lekin yuqori haroratda pirojnoe juda qorong'i bo'ladi va hatto kuyishi mumkin. Ko'tarilgan xamir bilan qoliplarni ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tkazing va keyin pishirish uchun pechga qo'ying. Xamirni harakatlantirayotganda uni tashlamang, urmang yoki qo'pol harakat qilmang. Xamir juda yumshoq va tushishi mumkin.

Tayyor keklarni pechdan olib tashlang va to'liq sovutib oling. Muzlatgichdan 1 dona tuxum oqini olib tashlang. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq do'konda sotib olingan sirdan foydalaning yoki tuxum oqiga bir chimdim tuz va bir necha tomchi limon sharbati qo'shing. 4 osh qoshiq qo'shing. shakar kukuni qoshiqlari va aralashmani oq va yumshoq bo'lguncha uring. Olingan aralashma bilan Pasxa keklarini yog'lang. O'zingizning xohishingizga ko'ra bezang.

Har qanday ma'noda xamir ajoyib va ​​tayyor keklar teshiklarga to'la bo'lib chiqadi, maydalangan juda yumshoq.

Iskandariya yoki Vena Pasxa keklari retsepti Varvara Sergeevnaning fotosuratlari bilan, ayniqsa sayt uchun yaxshi retseptlar

Mashhur Iskandariya Pasxa keki xamirining retsepti men uchun haqiqiy topilma bo'ldi, men uni tasodifan uchratdim va bu shunchaki "bomba" ekanligini angladim. Va ovqat pishirganimda, men zavq bilan nafas oldim: xamir juda yaxshi ko'tarildi va havodor bo'ldi. Ha, men tortdan mamnun bo'ldim, u nozik kremsi ta'mi bilan chiqdi. Bugun men ajoyib pishiriqlar tayyorlashning nuanslari bilan o'rtoqlashaman, siz ham buni qadrlashingizga shubham yo'q.

Bu xamir boshqalardan nimasi bilan farq qiladi? Uning ikkita xususiyati bor: oddiy sut o'rniga pishirilgan sut olinadi, ikkinchi xususiyat - ko'pchilikni chalkashtirib yuboradigan noodatiy partiya. Bundan tashqari, tort uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi va uzoq vaqt saqlanganida yanada mazali bo'ladi.

Biz har doim Yorqin bayramga oldindan tayyorgarlik ko'ramiz, retseptlar va Pasxa keklarini mehr bilan tanlaymiz va ularni sinchkovlik bilan baholaymiz. Va agar yangi narsa yuz bersa, bizning quvonchimiz chegara bilmaydi. O'tgan yili men bir do'stimdan o'rgangan narsam bilan o'rtoqlashdim. Aytgancha, quyultirilgan sut bilan juda muvaffaqiyatli - men buni tavsiya qilaman.

Iskandariya Pasxa keki xamiri (bosqichma-bosqich)

G'ayrioddiy pishirish texnologiyasidan xavotirlanmang, ehtimol siz Iskandariya partiyasi xamirturush bilan pishirishning barcha qoidalariga zid ravishda tayyorlangan deb o'ylashingiz mumkin.

Qabul qiling:

• Pishirilgan sut - yarim litr.
• un - 1,5 kg. (ehtimol biroz kamroq yoki ko'proq).
• Tuxum - 5 dona. va alohida-alohida yana 2 sarig'i. (Bezak qilish uchun oq ranglardan foydalaning - fondan).
• Shakar - 500 gr.
• Sariyog '- 250 gr.
• Tuz - ½ choy qoshiq.
• Xamirturush, tirik - 75 gr.
• shakarlangan mevalar - 50 gr.
• Mayiz, bug'langan - 100 gr.
• Vanillin - 8 gr.
• Konyak - bir osh qoshiq.

Xamirni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept:

1. Tuxum va sarig'ini birlashtirib, bo'laklarga bo'lingan sariyog 'va shakar qo'shing va mikser bilan uring. Buzilgan xamirturushni isitiladigan sutga bo'laklarga soling va ularni eritib yuboring. Tuxumga sut quying.
2. Bir kechada iliq joyda qoldiring - bu xamirni tayyorlashning eng qulay usuli. Agar kun davomida bo'lsa, unda 10-12 soatni hisoblang. Agar ertalab xamirda yog 'ajralishini topsangiz, tashvishlanmang - bu normaldir.
3. Shuningdek, mayizni kechqurun bug'lang (faqat issiq suv qo'shing). Ertalab ko'tarilgan xamirga bug'langan mayiz, shakarlangan mevalar, vanillin soling, konyak va tuz quying.
4. Men sizga unni elakdan o'tkazishni va keyin uni xamirga qo'shishni maslahat beraman, buni asta-sekin bajaring va yangi qismni qo'shganda yaxshilab aralashtiring.
5. Xamirni yoğurun - yopishqoq va yopishqoq, bu sizning qo'llaringizga yopishadi. Xamirning mustahkamligi juda qalin smetana o'xshaydi. Xamir juda ko'p yopishmasligi uchun tutqichlarni o'simlik moyi bilan yog'lang.
6. Endi xamir pishib, uni bir yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. U ko'tarilishi kerak.Bu vaqtdan keyin xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun va qolipga soling. Shaklni to'liq to'ldirmang, bo'sh joy qoldirishni unutmang. Men odatda xamirni hajmning 1/3 qismiga qo'yaman.
7. Xamirni yana ko'tarish uchun qoldiring va pechga o'tkazing.

Kichik va o'rta kattalikdagi Pasxa keklarini qanday pishirish kerak

• Avval 180 o C da - 10 daqiqa.
• Keyin 150 o C da - 15 daqiqa.
• Keyin 180 o C da - 15 daqiqa.

Bu vaqt ichida pechni ochmang. Keyin pishiriqni shish bilan tekshiring va agar tort nam bo'lsa, yana 10 daqiqa pishiring. Keklarni yoqishning oldini olish uchun ustiga qog'oz qo'ying. Yong'inni o'chirgandan so'ng, pishirilgan mahsulotlarni pechda yana yarim soat davomida tugaguncha qoldiring (lekin bu kerak emas).

Keklarni qoliplardan olib tashlaganingizda, har birini yon tomoniga qo'ying va cho'kmasligi uchun uni bir necha marta yon tomonga aylantiring. Shakarlangan mevalar va chang shakar bilan bezang.

Sekin pishirgichda Iskandariya Pasxa keki

Ko'p pishirgichsiz, qo'llar yo'qligiga o'xshaydi - bu kunlarda ko'plab uy bekalari aytishadi. Va bu haqiqat, bu juda ko'p vaqtni tejaydigan qulay narsa. Xamir retsepti nisbatlarda an'anaviydan bir oz farq qiladi.

Qabul qiling:

• Un - 600 gr.
• Tuxum - 2 dona, ortiqcha 1 sarig'i.
• Pishirilgan sut - bir stakan.
• Shakar - 250 gr.
• Sariyog '- 250 gr.
• Tirik xamirturush - 35 gr.
• Vanillin - 1 osh qoshiq.
• Mayiz va shakarlangan mevalar - jami 100 gramm.
• Tuz - bir chimdik.

Iskandariya partiyasini qanday tayyorlash mumkin:

1. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, xamirni kechasi tayyorlang. Tuxumni sarig'i bilan urib, xamirturush bilan sariyog ', shakar va sut qo'shing.
2. Ertalabgacha qoldiring va ertalab tuz va vanil qo'shing, keyin un va mayiz bilan shakarlangan mevalar. Maslahat: shuningdek, quritilgan mevalarni kechasi bug'da pishiring, so'ng ularni unga soling, shunda ular pishirganda pastki qismga joylashmaydi.
3. Xamirni yoğurun va taxminan bir soat davomida pishishiga ruxsat bering, shu vaqt ichida u yaxshi ko'tariladi. Uni teshib, moylangan idishga soling.
4. Ko'p pishirgichni 2-3 daqiqa ("issiq" rejimda) oldindan qizdiring, so'ng uni 40-45 daqiqa davomida o'chiring. Qopqoqni ochishning hojati yo'q.
5. 45 daqiqa davomida "pishirish" funksiyasiga qo'ying va harorat 150 o C.
6. Shundan so'ng, haroratni 120 o C ga tushiring va vaqtni 20 daqiqaga qo'ying.
7. Qopqoqni oching va tortni olib tashlamasdan bir muddat o'tiring.

Non mashinasida Pasxa keki xamiri

Ushbu qulay gadjet uy bekalarining ham mehrini qozondi va bunga munosib. Men ingredientlarni sanab o'tmayman, ularni birinchi retseptlardan oling.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Kechqurun xamirni birinchi retseptda ta'riflanganidek tayyorlang.
2. Xamirni non mashinasiga joylashtiring, boshqa barcha ingredientlarni qo'shing - mayiz va shakarlangan mevalar, tuz, vanillin, un.
3. "Köfte" rejimidan foydalanib, xamirni yoğurun va keyin xamir ko'tarilguncha bir soatga qoldiring.
4. Xamir ikki baravar ko'payganida, uni qolipga soling, uni uchdan bir qismini to'ldiring. Xamirning deyarli eng yuqori ko'tarilishi uchun bir oz ko'proq kuting va haroratni 180 o C ga qo'ying.

Barcha oshpazlik mutaxassislarini Pasxa bayrami bilan tabriklaymiz! Sizga tinchlik va yaxshilik! Agar siz Iskandariya xamiridan Pasxa tortini tayyorlasangiz, u xuddi go'zal oqqushga aylangan xunuk o'rdak haqidagi ertakdagi kabi bomba bo'lib chiqadi! Men sizga yordam berish uchun retsept bilan video topdim. Sevgi bilan... Galina Nekrasova.