Yurtdoshlarimiz tomonidan o‘zlashtirilgan pazandalik yangiliklari orasida italyan oshxonasining lazzatlari yetakchi o‘rinni egallaydi. Ehtimol, bu jo'shqin mamlakatning aholisi, agar ruhda bo'lmasa, oziq-ovqat afzalliklarida bizga yaqin. Agar kimdir pitsani yoqtirmasa ham, u italyan oshxonasidan umrining oxirigacha tanlab oluvchini zabt etadigan noziklikni tanlashga qodir.

Bu oshqozonni chayqaladigan kashfiyotlar orasida prosciutto bor. Bu nima ekanligini hamma ham bilmaydi, lekin ko'p odamlar buni sinab ko'rsalar, o'zlari uchun xursand bo'lishadi.

Italiya cho'chqa yog'i

Albatta, bu noziklikni shunday deb atash qo'pol va adolatsizlikdir. Prosciutto bu nomga loyiq emas. Bu pastırma yoki jambonning xilma-xilligi shubhasizdir, lekin bu juda taniqli jambon.

Prosciutto tarixi asrlar zulmatida yo'qoladi. Shubhasiz, u Qadimgi Rim davrida allaqachon mavjud bo'lgan, ammo o'sha paytdan beri u ta'mi sezilarli darajada yaxshilangan. Ba'zi o'xshashlar ko'plab millatlarda mavjud: ispanlar jamonni maqtashadi, frantsuzlar jambonni jambon ta'mining cho'qqisi deb bilishadi, lekin faqat italiyaliklar chinakam mukammallikka erishdilar.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Noziklik va hiyla-nayranglar prosciuttoga boradigan mollarni parvarish qilish va boqishdan boshlanadi. Bu yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qilishiga shubha yo'q. Ushbu jambonning har qanday turi uchun cho'chqalar meva va boshoqlar bilan boqiladi, ammo har bir prosciutto ishlab chiqaruvchi viloyatda hatto hayvonlarning ratsionida ham sirlar mavjud. Parma tomonidan ochilgan sirlardan biri shundaki, ular Parma pishloqini ishlab chiqarishdan qolgan zardob bilan u erda cho'chqalarni boqadilar. Natijada, bu provinsiya prosciutto boshqa hududlardan butunlay boshqacha ta'mga ega.

Xuddi shu narsa ziravorlar uchun ham amal qiladi. Agar Parma faqat dengiz tuzidan foydalansa, unda boshqa joylarda qalampir va sarimsoq, boshqalarida esa maxsus tanlangan o'tlar ishlatiladi.

Prosciutto navlari

Asosiy texnologik farqlarga asoslanib, u ikki turga bo'linadi. Krudo deb ataladigan prosciutto jambon tayyorlanganda, cho'chqa go'shti xom dudlanadi. Bundan tashqari, bu nav uchun cho'chqalar asosan makkajo'xori va mevalar bilan boqiladi. Chekish kamida sakkiz oy davom etadi, ba'zi hollarda esa ikki yilgacha davom etadi. Ushbu toifadagi jambonlar orasida Cuneo prosciutto ajralib turadi. Hech qanday shubha yo'qki, bu ham krudo, lekin bu pastırma sirka yordamida tayyorlanadi, garchi u ozgina bo'lsa ham.

Italiya pastırmasining ikkinchi turi kotto deb ataladi. Avval bug'da pishiriladi (yoki ishlab chiqarish joyiga qarab qovuriladi) va faqat keyin dudlanadi va ikkinchi bosqich prosciutto crudo holatiga qaraganda ancha qisqaroq.

Sifatli prosciutto qanday sotib olinadi

Avvalo, italyan cho'chqa yog'ini sotib olayotganda, siz etiketkani diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Paketda PDO Prosciutto yozuvi bo'lishi kerak. Agar u yo'q bo'lsa, ehtimol bu taqlid, hatto Italiyada ham ishlab chiqarilmagan. Ushbu taqlidlarning ko'pini qovurmasdan eyish mumkin emas va ular hatto prosciutto kabi uzoqdan tatib ko'rmaydilar.

Vakuumli sumkada emas, balki sotib olish ham tavsiya etiladi: bunday qadoqdagi ta'm tezda yo'qoladi, lekin tashqi ko'rinishi bir xil bo'lib qoladi. Natijada, siz intilgan narsaga erisha olmaysiz.

Agar biz yozuvlar va qadoqlashlarni e'tiborsiz qoldiradigan bo'lsak, unda prosciutto qalin yog 'qatlamiga ega bo'lishi kerak va bu yog 'oq bo'lishi kerak, go'shtga o'tishda pushti rangga aylanadi. Go'sht qatlami jigarrang emas, yorqin pushti va hatto yumshoq ko'rinishga ega emas. Ular sizni sinab ko'rishadi, rad qilmang. Agar siz achchiqlanishning yoqimsiz ta'mini his qilsangiz, mahsulotni qabul qilmasligingiz kerak yoki u noto'g'ri saqlangan yoki yaroqlilik muddati tugagan yoki bu parcha vakuum plyonkasidan chiqarilgan.

Italiya jambonini uyda qilish mumkinmi?

Mashhur prosciuttoni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz undan voz kechishni xohlamaysiz. Do'konlarda u ko'pincha unchalik sifatli emas, bunday jambon ma'lum qoidalarga muvofiq saqlanishi kerak. Shuning uchun, ko'pchilikda uyda prosciutto qilish mumkinmi degan savol bor? Bunga faqat bitta javob bor: mutlaqo yo'q! To'g'ri boqilgan cho'chqa bilan quruq davolagan jambon qaerdan boshlanganini unutmang. Va agar sizda o'zingizning cho'chqa fermangiz bo'lmasa, shuningdek, akkornalarni yig'ish uchun eman o'rmonlari va italiyalik ustalarning sirlari bo'lmasa, siz prosciutto uchun mos go'shtni ololmaysiz. Hatto uning vatanida ham barcha viloyatlarga sevimli cho'chqa go'shti uchun chorva mollarini boqish ishonib topshirilmagan.

Va quruq cho'chqa go'shti ishlab chiqarish uchun sizga smokehouse va u bilan ishlash ko'nikmalari kerak. Shubhasiz, siz o'rganishingiz, sinab ko'rishingiz, kerakli jihozlarni olishingiz va natijada do'konda sotib olingan navlardan ancha ustun bo'lgan yuqori sifatli jambon olishingiz mumkin. Ammo prosciutto uchun faqat italiyaliklarga boring!

Prosciutto bilan nima yeyish kerak

Odatda u yupqa bo'lak jambon kabi biror narsa bilan iste'mol qilinadi. Nuance shundaki, prosciutto bilan birga kivi, anjir yoki qovun beriladi, bu uning ta'mini ta'kidlaydi va ta'kidlaydi.

Biroq, italiyaliklar o'zlarining pastırmalarini sho'rva kabi murakkab idishlarda ham ishlatishadi. Bunday holda, u o'ziga xos xushbo'y hidini yo'qotmasligi va qaynab ketmasligi uchun pishirishning eng oxirida qo'shiladi.

Prosciutto, shuningdek, deyarli bayramona taomga aylanadigan pizza ichiga kiradi. Agar u kechki ovqatning go'sht komponenti bo'lib xizmat qilsa, no'xat yoki qushqo'nmas kabi qaynatilgan sabzavotlar yon idishga aylanadi. Prosciutto bilan qiziqarli taom - bu bizning xalqimizga allaqachon yoqqan retsept: ular uni kolbasa kabi o'rashadi, masalan, dana go'shti yoki aksincha, prosciuttoning o'zini non somoniga yoki mayda qovunga yashiradi.

Bu ajoyib jambon salatlarga ham kiritilgan. Arugula, pomidor va Parmesan bilan eng mazali taomlardan biri. Uni tayyorlash uchun pishloq havodor massa hosil qilish uchun ishqalanadi. Arugula badiiy tarzda joylashtirilgan, pomidorlar ingichka bo'laklarga bo'linadi va ustiga qo'yiladi. Höyük pishloq bilan sepiladi va ustiga prosciutto chiziqlar yotqiziladi. Bu boylikning barchasi xantal, zaytun moyi, balsamik sirka, o'tlar, tuz va qalampir sousi bilan ta'mlanadi. Pulsni yo'qotmaguningizcha mazali!

Prosciutto ham to'liq taomdir: kartoshka va qo'ziqorin bilan retsept. Buning uchun kartoshka pyuresi tayyorlanadi, qo'ziqorinlar (sizda nima bo'lishidan qat'iy nazar) sariyog'da qovuriladi, shundan so'ng ularga sarimsoq, sharob va xantal qo'shiladi. Ushbu shaklda qo'ziqorinlarni bir necha daqiqa davomida qovurish kerak, keyin qaymoq va yana bir necha daqiqa qo'shing. Mol go'shti bifteklari prosciuttoning yupqa bo'laklariga o'raladi va har tomondan 3 daqiqa davomida o'simlik yog'ida qovuriladi. Keyin bifteklar folga bilan o'raladi, uning ostida ular stolni qo'yguningizcha bir necha daqiqa davomida stolda qoladilar. Kartoshka, qo'ziqorin va marul pyuresi bilan bu shunchaki ajoyib taom.

Haqiqiy Parma jambon eng mashhur italyan taomlaridan biri bo'lib, ko'pincha qalbakilashtiriladi. Bu usul asl nusxani aynan takrorlaydi, shunchaki unga amal qiling. Mahsulotning buzilishi va oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun unga rioya qilish va ingredientlardan to'liq foydalanish shart!

Parma jambonini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1 Go'shtni muzlatgichda bir kechada sovutib oling.

2. Go'shtning yarmini davolovchi aralashma bilan ishqalang.

3. Go'shtni mahkam o'rang.(Bu tartib sharbat oqmasligi uchun mo'ljallangan. Bu go'shtni quruq va ho'l o'rtasida tuzlashning o'rtacha usuli bo'lib chiqadi).

4. Go'shtni oling va 2-bosqichni takrorlang.

5 Go'shtni muzlatgichda yana 15 kun saqlash uchun qoldiring.

6 Go'shtni olib, yarim soat davomida iliq suvga qo'ying.(Shunday qilib tuzdan yuvib tashlaymiz).

7. Jambonni muzlatgichda yoki qoralama sovuq xonada 6 soat davomida osib qo'ying.

8. Jambonni 3 kun davomida issiq xonaga osib qo'ying.

9. Jambonning go'sht tomonini cho'chqa yog'i va qora qalampir aralashmasi bilan yaxshilab yoping.

10. Jambonni kamida 30 kun osib qo'ying.

15 daraja Selsiy va 70% nisbiy namlikda.

Parma jambon

Bu 2 oylik oyoq, u suyakda pishib qolgan. Agar uning o'lchami kichikroq bo'lsa, uni qisqa vaqt ichida saqlab qolish mumkin.

Mana, u erda nima va qanday tuzlangan. Biz go'shtning og'irligi bo'yicha 13% tuz miqdorida tuzlanganmiz.
Jambonni aroq bilan yaxshilab maydalang (yaxshilab ishqalang), ayniqsa suyak chiqadigan joylarda ehtiyotkorlik bilan va tuz va shakar aralashmasi (900 g tuz, 5 g shakar va 50 g maydalangan qalampir) bilan yaxshilab ishqalang. tuz va shakarning nisbati o'zgarishi mumkin va aralashmaga turli xil o'tlar qo'shilishi mumkin (herbes de provence), ayniqsa zımpara bilan qoplanmagan joylar. Keyin teri bilan qoplanmagan joylarga maydalangan qora yoki achchiq qalampir bilan mo'l-ko'l surting.
Selitra ishlatilmasligi kerak, shuning uchun bu maqola harakat qilish bo'yicha qo'llanma emas, balki bu dunyoda qanday amalga oshirilganligini ko'rsatadi.
...Ikki yil o'tgach, men nihoyat bo'g'im bilan tajriba o'tkazdim -

Prosciutto ko'plab mamlakatlarda seviladigan italyan jambonidir. Ammo bu bizning mahalliy do'konlarimizning javonlarida ko'rgan jambon bilan juda kam umumiylikga ega. Bu butun go'sht bo'lagi sifatida sotiladigan yoki juda nozik bo'laklarga bo'lingan tuzlangan cho'chqa go'shti. Ko'p asrlik tarixga ega bo'lgan bu taom nafaqat Italiyada, balki uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'lib qolmoqda.

Prosciutto - bu nima va u nima bilan iste'mol qilinadi, italyan oshxonasida mahsulot qanday ishlatiladi?

Qaysi go'shtdan tayyorlangan mahsulot, qisqacha tarix

Parma aholisi uchun cho'chqa go'shti qadim zamonlardan beri asosiy oziq-ovqat manbai bo'lib kelgan., shuning uchun prosciutto sifatida tanilgan Parma jambon Rim imperiyasi davridan boshlanadi.

Ehtimol, bu hikoya fermerlar go'shtni saqlash uchun tuzdan foydalanishni o'rganganlarida boshlangan.

Ism bilan bog'liq bir nechta versiyalar mavjud. Ulardan biri shundaki, "prosciutto" so'zi Parma lahjasidan "pàr-sùt" - "har doim quruq" dan hosil bo'lgan.

Yana bir versiya - bu nomning kelib chiqishi lotincha, Perex Suctum so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "quritilgan" yoki "birlashtirilgan" degan ma'noni anglatadi.

Biroz vaqt o'tgach, mahsulot ko'plab mamlakatlarda mashhurlikka erisha boshladi. Va uning sifati va an'analarini himoya qilish uchun Parma ishlab chiqaruvchilari 1963 yilda jambon ishlab chiqarishni nazorat qilish uchun konsortsiumni yig'dilar.

Va 1996 yilda Prosciutto di Parma DOP toifasidagi mahsulotlar ro'yxatiga kiritilgan.

Italiyada ishlab chiqarilgan jambonning ettita turi mavjud. himoyalangan nomga ega mahsulotlarga tegishli:

• Prosciutto di Parma. Eng mashhur nav Parma provinsiyasida ishlab chiqariladi. Faqat ikkita komponentni o'z ichiga oladi: cho'chqa go'shti va tuz. Boshqa ziravorlar yoki konservantlarga ruxsat berilmaydi. Go'sht muzlatilgan bo'lishi kerak, u bir yil ichida tayyorlanadi. Tayyor taom o'zining tabiiy qizil rangini saqlab qoladi va nozik, zich va shirin ta'mga ega bo'ladi.
• Prosciutto di San Daniele. Italiyaliklarning o'zlari aytishlaricha, bu jambon uchta komponentdan iborat: go'sht, dengiz tuzi va u ishlab chiqarilgan hududning o'ziga xos iqlimi. Uning o'ziga xos xususiyati jambondagi "panja" dir, ya'ni son biologik nuqtai nazardan saqlanib qoladi. Go'sht pushti-qizil, oq tomirli, shirin, yumshoq, bir oz achchiq ta'mga ega.
• Prosciutto di Modena. Xom Modena shahrida ishlab chiqarilgan va bir qator geografik omillar tufayli o'ziga xosligini hisobga olgan holda. Ta'mi boy, ammo sho'r emas. U yoqimli shirin hidga ega.
• Prosciutto Toscano. Bu holda, xom ashyo nafaqat tuz bilan, balki qalampir va ma'lum o'tlar, masalan, adaçayı, bibariya bilan ta'minlanadi. Idishning ta'mi nozik, engil o'simlik aromati bilan.
• Prosciutto Veneto Beriko-Euganeo. Tuz va ziravorlar yordamida ishlab chiqariladi. O'ziga xos belgi - qanotli sher shaklidagi belgi. Rangi odatda pushti, ta'mi shirin va yumshoq.
• Prosciutto di Carpegna. Karpegna shahrida ishlab chiqarilgan. Kesish qizil ikra rangiga ega, ta'mi juda nozik va pirsingdir.
• Prosciutto crudo di Cuneo. U quruq tuz yordamida ishlab chiqariladi, unda qalampir yoki boshqa ziravorlar bo'lishi mumkin. Umumiy ishlab chiqarish jarayoni kamida o'n oy davom etadi. U bir xil qizil rangga va doimiy shirin hidga ega.

Bizning veb-sayt sahifalarida siz butun dunyoga mashhur italyan taomlari haqida ham bilib olasiz!

U jamondan qanday farq qiladi?

Jambonning yana bir mashhur navi - jamon., va u va prosciutto o'rtasidagi farq nima ekanligini hamma ham tushunmaydi: keling, barcha farqlarni tushunishga harakat qilaylik.

Jamon va prosciutto o'rtasidagi asosiy farq - bu kelib chiqish joyi. Prosciuttoning vatani Italiya, jamona esa Ispaniyadir.

Ta'm xususiyatlariga nisbatan ham ba'zi farqlar mavjud, Bu yana iqlim sharoitiga bog'liq.

Jamonning rangi quyuq chunki uni ishlab chiqarish uchun asosan qora cho'chqa zotlari ishlatiladi.

Italiyada cho'chqalar biroz boshqacha oziqlanadi.- asosan mevalar, makkajo'xori, ba'zan esa zardob.

Ishlab chiqarish texnologiyasida ham ba'zi farqlar mavjud. Jamon qattiq va quruq, chunki u yopiq idishlarda tuzlangan. Dastlabki issiqlik bilan ishlov berish yo'q.

Italiya taomlari tabiiy sharoitlarda tuzlangan bo'lib, ular namlikni ma'lum darajada doimiy saqlashni talab qiladi. Shuning uchun mahsulot shirali va yumshoqroq bo'ladi.

Foydalanish an'analari

Italiyada an'anaviy retsept bo'yicha qovurilgan cho'chqa go'shti, sabzavot yoki qovun bilan prosciuttoga xizmat qilish odatiy holdir. Bu klassik tortellinining ajralmas tarkibiy qismidir.. Oq sharob bilan yaxshi birlashadi.

Ko'p jihatdan, prosciutto iste'mol qilish an'analari ma'lum bir mintaqaning ta'mga bo'lgan afzalliklari bilan belgilanadi. Biroq, siz buni bilishingiz kerak Jambonni faqat ovqatdan oldin darhol kesib olishingiz kerak.- bu shaklda u uzoq muddatli saqlash uchun mos emas. Hatto bir soat o'tgach, tilim o'zining ko'p xususiyatlarini yo'qotadi va juda quruq bo'ladi.

Agar siz hali ham idishni oldindan kesib olishingiz kerak bo'lsa, unda siz klassik o'zgarishdan biroz chetga chiqib, tilimlarni qalinroq qilishingiz kerak.

Uyda qanday tayyorlanadi: retsept

Italiyaliklar taom tayyorlashda juda ko'p an'analarga ega. va qoidalar. Shunday qilib, ma'lum bir namlik va haroratni saqlash juda muhimdir.

Tutish vaqtiga kelsak, unda klassik retsepti kamida 10 oy bo'lishi kerakligini ko'rsatadi, va yaxshiroq - 12-14 oy.

Quritish ochiq joyda amalga oshiriladi. Kestirib, bu maqsad uchun mo'ljallangan tokchalarga osilgan.

Tabiiy qo'shimchalar - tuz, ziravorlar, o'tlar - taomga achchiqlik va achchiqlikni qo'shish uchun ishlatiladi. U muzlatilmagan, chunki bu noyob ta'm va aromatik xususiyatlarning yo'qolishiga tahdid soladi.

Klassik versiyada tuzlash jarayoni va go'shtni quritgandan keyin juda uzoq davom etadi. Uyda, har bir kishi noziklik tayyor bo'lishi uchun bir yil kutishi mumkin emas, shuning uchun uyda Italiyaning bir bo'lagi bilan o'zini davolashni xohlaydiganlar biroz o'zgartirilgan retseptga e'tibor berishlari mumkin.

Sizga faqat cho'chqa go'shti va dengiz tuzi kerak bo'ladi. Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar quyidagi ketma-ketlikni nazarda tutadi:

• Birinchidan, go'sht yuviladi va sochiq bilan quritiladi., shundan so'ng u butun maydon bo'ylab tuz bilan qalin surtiladi va bir kun davomida bu shaklda qoldiriladi. Uni ba'zan aylantirib, suyuqlikni to'kib tashlash kerak.
• Shundan so'ng, cho'chqa go'shti tuzni olib tashlash uchun yana yuvilishi kerak. va undan ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun sochiqni ishlating.
• Mahsulotni xona haroratida ozgina quriting. Shu bilan birga, go'sht pishiriladigan muzlatgichni yaxshilab yuvish, ventilyatsiya qilish va haroratni 5-6 darajaga qo'yish kerak.
• Cho'chqa go'shti muzlatgichda tabiiy iplarga osilgan, arqonlar yoki charm chiziqlar. Ushbu shaklda kamida ikki hafta qoldirilishi kerak.
• Tayyor jambon juda nozik kesiladi va alohida xizmat qiladi yoki turli xil idishlarga qo'shiladi.

Bundan tashqari, go'shtni nafaqat tuzda, balki qalampir, o'tlar va ularning aralashmalarida ham aylantira olasiz.

Klassikni qanday tayyorlashni bilasizmi? Biz saytimizda italiyalik uy bekalarining sirlarini ochib beramiz!

Sizni eng yaxshi italyan an'analarida tayyorlangan vegetarian lazanya retsepti bilan tanishishga taklif qilamiz.

Italiya oshxonasida foydalaning

Prosciutto o'z-o'zidan mustaqil taomdir. U ishtahani ochuvchi sifatida ishlatilishi mumkin, yashil no'xat, qushqo'nmas, qovun bilan xizmat qiladi va turli xil soslar, italyan makaronlari va sendvichlar tarkibiga kiradi.

Mana, masalan, Italiyada keng tarqalgan prosciutto va qovun bilan yozgi gazak uchun oddiy retsept:

Barcha mamlakatlarning uy bekalari ushbu turdagi jambondan barcha turdagi idishlarni tayyorlash uchun faol foydalanadilar. Keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik uyda osongina takrorlashingiz mumkin.

Pesto bilan pishirilgan tuxum

Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 20 g sariyog ';
• 2 tuxum;
• 100 ml 20% krem;
• 30 g prosciutto;
• choy qoshiq pesto;
• bir chimdik tuz.

Tayyorlanishi:

• Yog'ni qovurilgan idishda past olovda qizdiring.
• Tuxumlarni bir piyola ichiga sindirib, ularni ko'pirtirish bilan ozgina urib, qaymoq va tuz qo'shing. Yana aralashtiramiz va qovurilgan idishdagi yog'ga quying. Spatuladan foydalanib, qovurilgan tuxumning chetlarini o'rtasiga torting, so'ng uni kuchli aralashtiramiz. 40 soniyadan keyin issiqdan olib tashlang va pesto qo'shing.
• Pomidorni ingichka tilimga kesib oling va plastinka ustiga qo'ying. Yuqoriga omlet tuxum va ustiga jambon bo'laklarini qo'ying. Qalampir bilan tatib ko'ring.

Nok bilan noodatiy salat

Pishirilgan qushqo'nmas

Ushbu qiziqarli retsept uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• 20 dona yangi qushqo'nmas podalar;
• 4 tilim italyan jambon;
• 4 choy qoshiq zaytun moyi;
• 60 g parmesan pishloq;
• 4 tovuq tuxumi;
• bir osh qoshiq kekik;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

• Panani o'rtacha olovga qo'ying va ichiga bir necha choy qoshiq yog'ni qizdiring. Prosciutto qo'shing va bir daqiqa qovuring. Issiqlikdan olib tashlang va qog'oz sochiq ustiga qo'ying.
• Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini moy bilan yog'lang. Qolgan yog'da qushqo'nmasni to'kib tashlang va uni pishirish varag'iga qo'ying, tuz va qalampir seping. 12 daqiqa yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
• Pishloqni ingichka bo'laklarga kesib oling, qushqo'nmas ustiga qo'ying va eritish uchun pechda yana besh daqiqa qoldiring. To'rtta plastinkaga bo'linib, yoping.
• Idishdagi suvni 5 sm darajaga to'kib tashlang va olovga qo'ying. Bir choy qoshiq tuz qo'shing, qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring. Tuxumlarni birma-bir suvga sindirib tashlang. Bir oz qaynayotgan suvda sarig'i tayyor bo'lgunga qadar 3-4 daqiqa davomida pishiring. Tuxumni olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan qushqo'nmas ustiga birma-bir qo'ying.

Taom quyidagicha tayyorlanadi:

• Guruchni qaynatib oling, jambonni kesib oling va zaytun moyiga qovuring. Chili qalampiridan urug'larni olib tashlang va mayda maydalang. Piyozni mayda to'g'rab oling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
• Guruch, go'sht bo'laklari, chili va piyozni aralashtiring. Tug'ralgan o'tlar, qalampir va tuz qo'shing.
• Squidlarni yuving, ularni plyonkadan tozalang va ularni aralashma bilan to'ldiring. Ularning har birini folga bo'lagiga qo'ying, zaytun moyi bilan yoyib, o'tlar bilan seping va mahkam o'rang. Pechda 20 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.

Va ushbu videodan siz italyan jambonli oshpazdan yana bir qiziqarli retseptni o'rganasiz:

Italiyalik mehmon prosciutto sizning dietangizni yanada xilma-xil va achchiq qilishga yordam beradi. Italiyaning stolimizga tegishi har doim qiziqarli va g'ayrioddiy. Go'shtni to'g'ri pishirish yoki ishonchli ishlab chiqaruvchilardan sotib olish muhimdir.

Bilan aloqada

Parma jambon - 2 oy davomida suyak ustida quritilgan oyoq. Agar uning o'lchami kichikroq bo'lsa, uni qisqa vaqt ichida saqlab qolish mumkin.

Haqiqiy Parma jambon eng mashhur italyan taomlaridan biri bo'lib, ko'pincha qalbakilashtiriladi. Bu usul asl nusxani aynan takrorlaydi, shunchaki unga amal qiling. Mahsulotning buzilishi va oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun unga rioya qilish va ingredientlardan to'liq foydalanish shart!

O'z qo'llaringiz bilan prosciutto.
Parma jambonini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
1 cho'chqa oyog'i. Shank, jambon, brisket yoki hatto cho'chqa go'shti ham ishlaydi!
Faqat konserva va ziravorlar kerak bo'lgan "Cure-Style Parma Ham"imiz!

1 Go'shtni muzlatgichda bir kechada sovutib oling.
2. Go'shtning yarmini davolovchi aralashma bilan ishqalang.

Murakkab:
Dengiz tuzi
Jigarrang qamish shakar
Maydalangan qora qalampir
Quritilgan archa mevalari
Sarimsoq kukuni
Konservantlar (natriy nitrat, natriy nitrit). INFrantsiyada bunday jambon nitratlarsiz tayyorlanadi.

Agar go'shtni suyakka ishlatsangiz, aralashmani barcha yoriqlarga yaxshilab surting.

3. Go'shtni polietilen plyonkaga mahkam o'rang yoki Ziploc paketiga yoki vakuumli muhrga soling. Muzlatgichda 15 kunga qoldiring.
Ushbu protsedura ajratilgan sharbatning oqib chiqishiga yo'l qo'ymaslik uchun mo'ljallangan.U go'shtni tuzlashning o'rtacha - quruq va ho'l o'rtasidagi usullari bo'lib chiqadi.

4. Go'shtni olib tashlang va 2-bosqichni takrorlang.
Saqlash uchun qolgan ziravorlar va o'tlarni qo'shing.

5 Go'shtni muzlatgichda yana 15 kun saqlash uchun qoldiring.

6 Go'shtni yarim soat davomida iliq suvga soling. (Bu uni tuzdan yuvadi).

7. Jambonni muzlatgichda yoki qoralama sovuq xonada 6 soat davomida osib qo'ying.

8. Jambonni 3 kun davomida issiq xonaga osib qo'ying.
Quritish shkafi ideal.

9. Jambonning go'sht tomonini cho'chqa yog'i va qora qalampir aralashmasi bilan yaxshilab yoping.

10. Jambonni kamida 30 kun davomida 15 daraja Selsiy va 70% nisbiy namlikda osib qo'ying.

Mana retsept. U faqat aralashmaning foizli tarkibini o'z ichiga olmaydi..

Biz go'shtning og'irligi bo'yicha 13% tuz miqdorida tuzlaymiz.
Jambonni aroq bilan yaxshilab maydalang (yaxshilab ishqalang), ayniqsa suyak chiqadigan joylarda ehtiyotkorlik bilan va tuz va shakar aralashmasi (900 g tuz, 5 g shakar va 50 g maydalangan qalampir) bilan yaxshilab ishqalang. tuz va shakarning nisbati o'zgarishi mumkin va aralashmaga turli xil o'tlar qo'shilishi mumkin (herbes de provence), ayniqsa zımpara bilan qoplanmagan joylar. Keyin teri bilan qoplanmagan joylarga maydalangan qora yoki achchiq qalampir bilan mo'l-ko'l surting.
Selitra ishlatilmasligi kerak, shuning uchun bu maqola harakat qilish bo'yicha qo'llanma emas, balki bu dunyoda qanday amalga oshirilganligini ko'rsatadi.

Yurtdoshlarimiz o‘zlashtirgan pazandalik “yangiliklari” orasida italyan oshxonasining lazzatlari yetakchi o‘rinni egallaydi. Ehtimol, bu jo'shqin mamlakatning aholisi bizga yaqin bo'lsa kerak - agar ruhda bo'lmasa, unda ularning ovqatlanish afzalliklari. Agar kimdir pitsani yoqtirmasa ham, u italyan oshxonasidan umrining oxirigacha tanlab oluvchini zabt etadigan noziklikni tanlashga qodir.

Bu oshqozonni chayqaladigan kashfiyotlar orasida prosciutto bor. Bu nima ekanligini hamma ham bilmaydi, lekin ko'p odamlar buni sinab ko'rsalar, o'zlari uchun xursand bo'lishadi.

Italiya cho'chqa yog'i

Albatta, bu noziklikni shunday deb atash qo'pol va adolatsizlikdir. Prosciutto bu nomga loyiq emas. Bu pastırma yoki jambonning xilma-xilligi shubhasizdir, lekin bu juda taniqli jambon.

Prosciutto tarixi asrlar zulmatida yo'qoladi. Shubhasiz, u Qadimgi Rim davrida allaqachon mavjud bo'lgan, ammo o'sha paytdan beri u ta'mi sezilarli darajada yaxshilangan. Ba'zi o'xshashlar ko'plab millatlarda mavjud: ispanlar jamonni maqtashadi, frantsuzlar jambonni jambon ta'mining cho'qqisi deb bilishadi, lekin faqat italiyaliklar chinakam mukammallikka erishdilar.



Ishlab chiqarish xususiyatlari

Noziklik va hiyla-nayranglar prosciuttoga boradigan mollarni parvarish qilish va boqishdan boshlanadi. Bu yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qilishiga shubha yo'q. Ushbu jambonning har qanday turi uchun cho'chqalar meva va boshoqlar bilan boqiladi, ammo har bir prosciutto ishlab chiqaruvchi viloyatda hatto hayvonlarning ratsionida ham sirlar mavjud. Parma tomonidan ochilgan sirlardan biri shundaki, ular Parma pishloqini ishlab chiqarishdan qolgan zardob bilan u erda cho'chqalarni boqadilar. Natijada, bu provinsiya prosciutto boshqa hududlardan butunlay boshqacha ta'mga ega.

Xuddi shu narsa ziravorlar uchun ham amal qiladi. Agar Parma faqat dengiz tuzi bilan ishlasa, boshqa joylarda ular qalampir va sarimsoq, boshqalarida esa maxsus tanlangan o'tlardan foydalanadilar.

Prosciutto navlari

Asosiy texnologik farqlarga asoslanib, u ikki turga bo'linadi. Cho'chqa go'shti krudo shaklida tayyorlanganda, xom dudlanadi. Bundan tashqari, bu nav uchun cho'chqalar asosan makkajo'xori va mevalar bilan boqiladi. Chekish kamida sakkiz oy davom etadi, ba'zi hollarda esa ikki yilgacha davom etadi. Ushbu toifadagi jambonlar orasida Cuneo prosciutto ajralib turadi. Bu ham krudo ekanligi shubhasiz, lekin bu pastırma sirka yordamida tayyorlanadi, garchi unchalik ko'p bo'lmasa.



Italiya pastırmasining ikkinchi turi kotto deb ataladi. Avval bug'da pishiriladi (yoki qovuriladi - bu ishlab chiqarish joyiga bog'liq) va faqat keyin dudlanadi va ikkinchi bosqich prosciutto crudo holatiga qaraganda ancha qisqaroq.

Sifatli prosciutto qanday sotib olinadi

Avvalo, italyan cho'chqa yog'ini sotib olayotganda, siz etiketkani diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Paketda PDO Prosciutto yozuvi bo'lishi kerak. Agar u yo'q bo'lsa, ehtimol bu taqlid, hatto Italiyada ham ishlab chiqarilmagan. Ushbu taqlidlarning ko'pini qovurmasdan eyish mumkin emas va ular hatto prosciutto kabi uzoqdan tatib ko'rmaydilar.

Vakuumli sumkada emas, balki sotib olish ham tavsiya etiladi: bunday qadoqdagi ta'm tezda yo'qoladi, ammo "tashqi ko'rinish" bir xil bo'lib qoladi. Natijada, siz intilgan narsaga erisha olmaysiz.



Agar biz yozuvlar va qadoqlashlarni e'tiborsiz qoldiradigan bo'lsak, unda prosciutto qalin yog 'qatlamiga ega bo'lishi kerak va bu yog 'oq bo'lishi kerak, go'shtga o'tishda pushti rangga aylanadi. Go'sht qatlami jigarrang emas, yorqin emas - pushti va tashqi ko'rinishda ham yumshoq. Ular sizni sinab ko'rishadi - rad qilmang. Agar siz achchiqlanishning yoqimsiz ta'mini his qilsangiz, mahsulotni qabul qilmasligingiz kerak - yoki u noto'g'ri saqlangan yoki yaroqlilik muddati tugayapti yoki bu parcha vakuum plyonkasidan olib tashlangan.

Italiya jambonini uyda qilish mumkinmi?

Mashhur prosciuttoni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz undan voz kechishni xohlamaysiz. Do'konlarda u ko'pincha unchalik sifatli emas - bunday jambon ma'lum qoidalarga muvofiq saqlanishi kerak. Shuning uchun, ko'pchilikda uyda prosciutto qilish mumkinmi degan savol bor? Bunga faqat bitta javob bor: mutlaqo yo'q! Quruq quritilgan jambon qaerdan boshlanishini eslang - to'g'ri semizlangan cho'chqa bilan. Va agar sizda o'zingizning cho'chqa fermangiz bo'lmasa, shuningdek, akkornalarni yig'ish uchun eman o'rmonlari va italiyalik ustalarning sirlari bo'lmasa, siz prosciutto uchun mos go'shtni ololmaysiz. Hatto uning vatanida ham barcha viloyatlarga sevimli cho'chqa go'shti uchun chorva mollarini boqish ishonib topshirilmagan.

Va quruq cho'chqa go'shti ishlab chiqarish uchun sizga smokehouse va u bilan ishlash ko'nikmalari kerak. Shubhasiz, siz o'rganishingiz, sinab ko'rishingiz, kerakli jihozlarni olishingiz va natijada do'konda sotib olingan navlardan ancha ustun bo'lgan yuqori sifatli jambon olishingiz mumkin. Ammo prosciutto uchun - faqat italiyaliklarga!



Prosciutto bilan nima yeyish kerak

Odatda u jambon kabi iste'mol qilinadi - yupqa bo'laklarda biror narsa bilan. Nuance shundaki, prosciutto bilan birga kivi, anjir yoki qovun beriladi, bu uning ta'mini ta'kidlaydi va ta'kidlaydi.

Biroq, italiyaliklar o'zlarining pastırmalarini sho'rva kabi murakkab idishlarda ham ishlatishadi. Bunday holda, u o'ziga xos xushbo'y hidini yo'qotmasligi va qaynab ketmasligi uchun pishirishning eng oxirida qo'shiladi.

Prosciutto, shuningdek, deyarli bayramona taomga aylanadigan pizza ichiga kiradi. Agar u kechki ovqatning go'sht komponenti bo'lib xizmat qilsa, no'xat yoki qushqo'nmas kabi qaynatilgan sabzavotlar yon idishga aylanadi. Prosciutto bilan qiziqarli taom - bu bizning xalqimizga allaqachon yoqqan retsept: ular uni kolbasa kabi o'rashadi, masalan, dana go'shti yoki aksincha - ular prosciuttoni non somoniga yoki mayda qovunga "yashirishadi".

Bu ajoyib jambon salatlarga ham kiritilgan. Arugula, pomidor va Parmesan bilan eng mazali taomlardan biri. Uni tayyorlash uchun pishloq havodor massa hosil qilish uchun ishqalanadi. Arugula badiiy tarzda joylashtirilgan, pomidorlar ingichka bo'laklarga bo'linadi va ustiga qo'yiladi. Höyük pishloq bilan sepiladi va ustiga prosciutto chiziqlar yotqiziladi. Bu boylikning barchasi xantal, zaytun moyi, balsamik sirka, o'tlar, tuz va qalampir sousi bilan ta'mlanadi. Pulsni yo'qotmaguningizcha mazali!

Prosciutto ham to'liq taomdir: kartoshka va qo'ziqorin bilan retsept. Buning uchun kartoshka pyuresi tayyorlanadi, qo'ziqorinlar (sizda nima bo'lishidan qat'iy nazar) sariyog'da qovuriladi, shundan so'ng ularga sarimsoq, sharob va xantal qo'shiladi. Ushbu shaklda qo'ziqorinlarni bir necha daqiqa qaynatish kerak, keyin qaymoq qo'shing - va yana bir necha daqiqa. Mol go'shti bifteklari prosciuttoning yupqa bo'laklariga o'raladi va har tomondan 3 daqiqa davomida o'simlik yog'ida qovuriladi. Keyin bifteklar folga bilan o'raladi, uning ostida ular stolni qo'yguningizcha bir necha daqiqa davomida stolda qoladilar. Kartoshka pyuresi, qo'ziqorin va marul bilan - shunchaki ajoyib taom.