Stolda xushbo'y dudlangan baliq - butun oila uchun haqiqiy bayram. Ko'pgina uy bekalari uni o'zlari pishirishni afzal ko'rishadi. Asosiysi, baliq oltin va suvli bo'lib chiqishi uchun uyda baliqni qanday chekishni bilishdir.

Sovuq va issiq chekish uchun baliq tanlash qiyin emas.

Bu erda bir nechta muhim qoidalar yordam beradi:

1. Ideal variant - yangi tutilgan o'lja.
2. Muzlatilgan mahsulotlar chekish uchun mos emas.
3. Bir xil og'irlik va o'lchamdagi namunalar dudlanadi.
4. Agar tarozilar juda zich bo'lmasa, tashqi ko'rinish tayyor mahsulotlar yomonlashadi va ta'mi yomonlashadi.

Baliqchilar qizil baliq yoki aspdan foydalanishni maslahat berishadi. Qanday bo'lmasin, barchasi shaxsiy ta'mga bog'liq. Oq baliq, paypoqli qizil ikra, makkel va kefal qayta ishlash uchun mos emas.

Chekish jarayonida xavfsizlik qoidalariga rioya qilish muhimdir. Shuning uchun, shamolsiz quruq havoda pishirish tavsiya etiladi. Ko'pgina erkaklar baliqni qanday qilib to'g'ri chekishni bilishadi. Biroq, bu protsedura har qanday ayol tomonidan amalga oshirilishi mumkin.

Issiq chekuvchida baliqni qanday chekish kerak

Odatda, baliq qopqoqli va panjarali metall quti bo'lgan smokehouse'da pishiriladi. Uni ixtisoslashgan do'konda sotib olish mumkin, ammo ko'p erkaklar qurilmani o'zlari qilishni afzal ko'rishadi. Buning uchun qopqoq, panjara va laganda bilan idishni oling.

Sovuq chekish uchun kerakli haroratni yaratib, uzoq vaqt yonib turadigan ingichka novdalar, talaş va yog'och chiplarini tanlang. 2-3 turdagi yog'ochdan foydalanish yaxshidir. Siz mahsulotga yoqimsiz achchiqlikni keltirib chiqaradigan qarag'ay ignalarini ishlatmasligingiz kerak. O'tin mog'or yoki chiriyotgan bilan qoplanmasligi kerak.

Alder - chekish uchun eng yaxshi yog'och. Bu talaş yoki talaş bo'lishi mumkin. Yangi novdalar va barglarni qo'shish joizdir.

Boshqa daraxtlar ham mos keladi:

• kul;
• olma daraxti;
• nok;
• archa;
• malina.

Olxo'ri va o'riklardan talaş tavsiya etilmaydi. Turli xil yog'ochlardan foydalanib, siz tayyor mahsulotning ta'mini sozlashingiz mumkin.

Keling, dudlangan skumbriyani pishirishga harakat qilaylik.

• 3-4 skumbriya tana go'shti;
• tuz;
• maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Baliq chekishdan oldin tayyorlanadi. U yuviladi, ichaklari tozalanadi, qalampir sepiladi va tuzlanadi. Tarozilarni olib tashlashning hojati yo'q. Mahsulotni chekishdan 2-3 soat oldin tuzlash tavsiya etiladi. Siz qalampir va ziravorlar bilan tuzlangan sho'r suvda marinadlashingiz mumkin.
2. Og'irligi 500 g dan kam bo'lgan baliqlarni ichaklardan tozalash kerak emas, lekin kattaroq namunalarni kesish kerak. Juda katta bo'lgan namunalar bo'laklarga bo'linadi.
3. Smokehouse ichiga 2-3 sm qatlamda ozgina nam talaş quyiladi.Quruq yog'och chiplari yonishi mumkin.
4. Tana go'shti bir-biriga tegmasligi uchun makkel panjara ustiga qo'yiladi. Uni bir qatlamga qo'ying.
5. Qopqoqni yoping va qurilmani o'rtacha olovga yoki panjara ustiga qo'ying.
6. 15 daqiqadan so'ng tutunni bo'shatish uchun panjurni ko'taring. Garchi ba'zi baliqchilar bu qoidaga rioya qilmasalar va butun pishirish jarayonida qopqog'ini ochmaslikni afzal ko'rishadi.
7. Panjani yana tushiring va 30 daqiqa cheking. Pishirish vaqti tana go'shti hajmiga bog'liq.
8. Smokehouse to'liq soviganidan keyin oching. Agar baliq to'q oltin bo'lsa va qizil rangga ega bo'lsa, u tayyor.

Pike, ilon balig'i, alabalık va kulrang baliqlar aniq hid va ta'mga ega. Chekish jarayonida ularni saqlab qolish tavsiya etiladi. Boshqa baliqlarni turli ziravorlar bilan sho'r suvda marinadlash mumkin va uni tana go'shtiga qo'yish tavsiya etiladi. sarimsoq o'qlari va yashil piyoz.

Qaysi haroratda issiq dudlangan baliqni chekish kerak?

Chekish harorati mahsulot turiga va og'irligiga bog'liq. Baliqni 80-150 daraja haroratda pishirish tavsiya etiladi. Baliq quritilganda, buning uchun 80-90 daraja etarli. Chekish uchun 120 daraja kerak.

Smokehouse ichidagi haroratni tekshirish uchun siz qurilmaning qopqog'iga suv tushirishingiz kerak. Agar suyuqlik shitirlashsiz bug'lanib ketsa, unda baliq to'g'ri dudlangan va pishirilmaydi. Ushbu test yordamida siz haroratni oshirish yoki kamaytirish orqali haroratni sozlashingiz mumkin.

Qanday baliqni issiq dudlangan bo'lishi mumkin?

Daryo va dengiz baliqlari turlari issiq chekish uchun mos keladi:

• seld;
• treska;
• skumbriya;
• mersin;
• kefal;
• beluga;
• seld;
• dengiz levrek.

Yangi baliqni olishning iloji bo'lmasa, muzlatilgan holda foydalanishingiz mumkin. Uni tabiiy ravishda muzdan tushirish kerak.

Sovuq chekish texnologiyasi

Sovuq usul yordamida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash printsipi doimiy ravishda sovutilgan tutunni to'xtatilgan baliq bilan konteynerga etkazib berishdir. Buning uchun eğimli bacaga ega bo'lgan maxsus birlik kerak. Jarayon qancha davom etishi tana go'shti hajmiga bog'liq. Juda katta namunalarni 7 kungacha chekish mumkin. Qayta ishlash 16-40 daraja haroratda sodir bo'ladi.

Sovuq chekish uchun quyidagi baliq turlari mos keladi:

• chum qizil ikra;
• qizil qizil ikra;
• treska;
• omul;
• mersin;
• kefal;
• beluga;
• oq baliq.

Sovuq tutunli baliq uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 5 kg qizil ikra;
• 1,3 kg tuz;
• ziravorlar.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Tayyorlangan tana go'shti yuviladi va xona haroratida 12 soat davomida tuz va ziravorlar bilan marinadlanadi.
2. Tuzlangandan so'ng, har bir baliq tizma bo'ylab uzunasiga kesiladi va biroz quritiladi.
3. Baliq chekish shkafiga osilgan.
4. Talaş qurilmaning olov qutisiga quyiladi. Chekish jarayoni 2 kundan 4 kungacha davom etadi.
5. Bu vaqt ichida kerakli narsalarni saqlash kerak harorat rejimi yonayotgan talaşlardan foydalanish.

Agar mahsulot ochiq havoda quritilgan bo'lsa, uni hasharotlardan doka bilan himoya qilish kerak.

Baliqni suyuq tutun bilan qanday chekish kerak

Suyuq tutunni chekish usuli quyidagi manipulyatsiyalarni o'z ichiga oladi:

1. O'tin pechkada yondiriladi.
2. Olingan tutun suvdan o'tadi.
3. Aromatik suyuqlik zararli moddalardan tozalanadi.
4. Baliq bo'laklarga bo'linadi va suyuq tutun bilan suvda tuzlanadi.
5. 3-4 soatdan keyin mahsulot panjara yordamida oddiy olovda qovuriladi.

Suyuq tutun yordamida uyda skumbriya pishirishga harakat qilaylik.

Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2 ta yangi baliq;
• 100 ml suyuq tutun;
• 2-3 hovuch piyoz qobig'i;
• 2 dafna yaprog'i;
• shakar, tuz.

Tayyorgarlikning borishi:

1. Piyoz qobig'i yuviladi va suv bilan to'ldiriladi.
2. Ta'mga tuz va shakar qo'shing.
3. U qaynatilguncha olovga qo'ying.
4. Tarkibi 20 daqiqa davomida qaynatiladi.
5. Keyin filtrlanadi va qo'shiladi suyuq tutun va dafna barglari.
6. Aralashmani yopiq qopqoq bilan 30 daqiqaga qoldiring.
7. Skumbriya eritiladi, boshi kesiladi va ichaklari chiqariladi. Suv bilan yuvib tashlang.
8. Bulyon infuz qilinganda, dafna yaprog'ini chiqarib oling va tayyorlangan makkelni idishga soling.
9. Baliq bu marinadda 2-4 kun turishi kerak. Sovutgichga joylashtiriladi va uni bir tekis taqsimlash uchun vaqti-vaqti bilan aylantiriladi. Yuqoriga bosim o'tkazish kerak.
10. Vaqt o'tgandan so'ng, baliq tashqariga chiqariladi va bir kun osib qo'yiladi, tomchilab turgan yog'ni ushlab turish uchun uning ostiga pishirish tepsisi qo'yiladi.
11. Keyin makkel o'raladi yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichda saqlanadi.

Bugungi kunda ko'plab uy bekalari sotib olingan suyuq tutundan foydalanishni afzal ko'rishadi. Biroq, uni o'zingiz uyda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun guruch, shakar, yashil va qora choyni aralashtiring. Ularni 2 qatlamli folga bilan o'rab oling. Qovurilganda yoki pishirganda, idish ostiga ingredientlar solingan folga soling. Natijada paydo bo'lgan qalin tutun mahsulotni hidi va ta'mi bilan qoldiradi.

Suyuq tutunning xavfi haqida gapirganda, unda zararli moddalar oz miqdorda mavjudligini ta'kidlash kerak. Bu tabiiy tutundan ko'ra sog'lomroq hisoblanadi. Garchi ba'zi mamlakatlarda undan foydalanish taqiqlangan.

Dudlangan mahsulotni saqlash

Sovuq dudlangan baliq folga yoki polietilen paketga o'ralgan holda muzlatgichning pastki javonida 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Issiq dudlangan mahsulotning saqlash muddati 2-3 kun. Sovutgichda taxminan 0 daraja haroratda saqlanishi kerak. Baliqni muzlatib qo'ymaslik kerak.

Dudlangan mahsulotni issiqda qoldirish mumkin emas, u tezda yomonlashadi va yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Suyuq azot bilan dudlangan baliq oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va muzlatgichda taxminan bir hafta davomida saqlanadi.

Namlik darajasi taxminan 90 foiz bo'lishi kerak, aks holda baliq quriydi va sifatini yo'qotadi. Havoni almashtirish uchun muzlatgich kamerasini vaqti-vaqti bilan ochish kerak. Mahsulotni saqlashdan oldin javonlarni muzdan tushirish va yuvish tavsiya etiladi.

Sovutgich bo'lmasa, baliqni mato qoplarga joylashtirish va ularni chodirda, talaş bilan kichik qutilarda saqlash tavsiya etiladi. Asosiysi, hasharotlarni undan uzoqroq tutish va begona hidlardan himoya qilishdir. Chekish paytida archa shoxlarini smokehouse pastki qismiga qo'yish tavsiya etiladi. Ular mahsulotning saqlash muddatini oshiradi.

Vladislav Paykov

A A

Dudlangan baliq - bu bayramona dasturxonning o'zgarmas atributi bo'lgan ishtahani ochuvchi mahsulot, ammo ish kunlarida ham hech kim bunday gazakni rad etishi dargumon. Mahsulot sifatiga shubha qilmaslik uchun uni o'zingiz chekish yaxshiroqdir. Muammo darhol paydo bo'ladi: smokehouse'da qanday baliq chekish yaxshiroq?

Sotib olayotganda ular baliqning yangiligi va yog'liligi mezonlariga asoslanadi. Yangi tana go'shti quyidagi ko'rsatkichlar bilan tan olinadi:

• Ko'zlar shaffof.
• Sirt tugallangan.
• Go'sht zich.
• Gillalar pushti yoki qizil rangga ega.
• Sariqlik yo'q.

Yangi tana go'shtini sotib olish yaxshidir.

Agar baliq muzlatilgan bo'lsa, asosiysi uni to'g'ri muzdan tushirishdir. Bu sovuq suvga joylashtirish orqali amalga oshiriladi. Keyinchalik, ular ichkariga kiradilar. Kichik namunalarni ichakni tozalash kerak emas. Qolgan narsa uni tuzlashdir.

Tuzlash uchun quruq usul yoki sho'r suvdan foydalaning. Quruq tuzlash uchun tana go'shtini tuz va ziravorlardan tashkil topgan davolovchi aralashma bilan to'liq surtish va uni ikki soat davomida shu holatda saqlash kifoya. Agar sho'r suvda tuzlangan bo'lsa, jarayon ikki baravar ko'p davom etadi.

Chekish uchun baliq tanlash

Ikki xil usulda chekiladi: issiq va. Har bir usul uchun javob beradi turli baliqlar. Sababi turli xil texnologiya.

Issiq chekish: baliq tanlash

Jarayon 4 soat davom etadigan tezkor jarayonni o'z ichiga oladi. Tutun 100 darajaga etadi. Biz nozik ta'm va nozik pulpa bilan yoqimli mahsulotni olamiz. Qaysi baliqni issiq chekuvchida chekish yaxshiroq?

Tanlovga diqqat bilan yondashiladi, bu chekishning nozikliklari bilan bog'liq - bug 'kuchli bo'lishi kerak, harorat yuqori bo'lishi kerak.

Chekish jarayoni muvaffaqiyatli bo'lishi uchun baliq ilgaklarga yoki smokehousening yuqori tokchasiga joylashtiriladi, bog'lanadi va uning yog'och chiplariga tushib qolganligini tekshirib ko'ring.

Gorizontal panjarali birlikda siz tana go'shti orasidagi bo'shliqni qoldirishingiz kerak. Baliq faqat bitta turdagi va teng hajmda bo'lishi kerak: bu bir xil saqlanishini ta'minlaydi.

Qaysi baliqni issiq chekish yaxshiroq? Ushbu texnologiyani tanlashning asosiy mezonlari terining mustahkamligi va yaxlitligidir, aks holda baliq issiq bug 'ta'sirida quruq bo'lib chiqadi.

Issiq chekish uchun har qanday baliq ishlatiladi - dengiz ham, daryo ham. Quyidagi toifalarga ustunlik beriladi: skumbriya, seld,.

Yog 'miqdori yuqori bo'lgan navlarni tanlang - bunday baliq chekish uchun yaxshiroqdir va natijada suvli dudlangan go'sht bo'ladi. Mackerel universal maqsadga ega - bu dengiz vakillari orasida byudjet variantidir. Ular daryoda tutilgan mayda baliqlardan ham foydalanadilar.

Sovuq dudlangan baliq

Bu boshqacha sodir bo'ladi, jarayon uzoq davom etadi, harorat maksimal 40 daraja. Baliq zichroq, füme ta'mi aniqroq. Ushbu usul uchun boshqa navlar mos keladi va ular uzoqroq, yarim oygacha saqlanishi mumkin.

Qanday dengiz baliqlarini sovuq füme qilish mumkin? Ushbu maqsadlar uchun javob beradi:

• Skumbriya.
• Chum qizil ikra.

Hatto daryo suvini ham chekishadi. Asosiysi, uni yaxshilab tuzlash. Ishning qolgan qismi tutun tomonidan amalga oshiriladi. Yirik baliqlar ichaklari kesilib, tizma bo'ylab kesiladi.

Eng yaxshi baliq sovuq chekish uchun - yog'li navlar. Chekish vaqti o'zgarib turadi: seldni chekish uchun bir kun kifoya qiladi, ammo qizil ikra 2 haftadan 3 haftagacha davom etadi.

Muvaffaqiyatli chekishning muhim sharti faqat quruq tana go'shtidan foydalanishdir. Agar bundan oldin u tuzlamada marinadlangan bo'lsa, uni quritish kerak, aks holda u dudlangan emas, balki qaynatiladi.

Dachada chekish uchun qanday baliq yaxshiroq? Bu pishirish usuliga bog'liq, lekin har holda, dastlab yog'li tana go'shtini tanlash yaxshidir, natijada suvli va mazali mahsulot bo'ladi.

Alder va rowanning talaşlari ustuvor hisoblanadi, konservalash jarayonida ta'mni yaxshilash uchun ularga nok va olxo'ri qo'shiladi, qora smorodina va boshqa mevali butalarning talaşlari qo'shiladi. Agar kekik, reyhan, koriander yoki paprika qo'shsangiz, baliq xushbo'y bo'ladi.

Chekish uchun qizil baliq

Qizil baliq juda yaxshi ta'm sifatlari va foydali xususiyatlari. Protein inson tanasi tomonidan yaxshi so'riladi. Uni tayyorlab bo'lgach, u sizning stolingizda bo'ladi mazali taom va foydali mahsulot.

Hammasi chekdi foydali fazilatlar saqlanadi. Qizil navlarda ko'p bo'lgan Omega-3 kislotasi bir qator funktsiyalarni bajaradi:

1. Yurak va miya faoliyatini yaxshilaydi.
2. Xolesterolni pasaytiradi va qon bosimini normallantiradi.
3. Qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
4. Asab tizimining faoliyatini normallashtiradi.
5. Yallig'lanishni engillashtiradi.
6. Bu diabetga qarshi profilaktika hisoblanadi.

Qizil baliq o'z ichiga oladi katta miqdorda aminokislotalar va yog 'kislotalari, B vitaminlari, A, PP, B, E vitaminlari, mikro va makroelementlarning katta to'plami. Dudlangan mahsulot yo'qotmaydi foydali xususiyatlar, keksalar, homilador ayollar va bolalarning o'sish davrida tavsiya etiladi.

Muhim! U cho'chqa go'shti va mol go'shtidan yaxshiroq hazm bo'ladi va parhez mahsulot hisoblanadi.

Dudlangan baliqni tanlayotganda, har doim qanday dudlanganligini so'rashga harakat qiling - sovuq yoki issiq. Ushbu ikki usuldagi farq tuz miqdori, shuningdek, mahsulotni tayyorlash davri. Haddan tashqari quritilgan va juda sho'r baliq bir tarzda chekdi sovuq dudlangan. Jarayon issiq dudlangan Bu juda tez va mahsulotning o'zi juda yumshoq, xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadi. Bu baliqda ozgina tuz mavjud. Ammo baliqning ayrim turlari uchun sovuq chekish usuli hali ham eng yaxshi natijalarni beradi. Bunday holda, baliq uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Umumiy iste'molchi aldash - bu sun'iy chekish usuli.

Afsuski, ko'pincha vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar chekish uchun xuddi shunday qabul qilmaydi. yangi mahsulot, bu boshqa shaklda sotilmaydi. Chekish uchun ular bo'yoqlardan va suyuq tutundan foydalanadilar. Shu tarzda tayyorlangan mahsulot sog'liq uchun zararli. Agar shunday ishlov berilgan baliqni quruq mato bilan ishqalasangiz, mato yuzasi ranglanadi.

Kombinatsiyalangan usul- bu baliqni bo'yoqlar bilan qayta ishlash bilan birgalikda tabiiy chekish

1. Sotib olayotganda, mahsulot rangiga e'tibor bering. Sifatli füme baliq juda yorqin yoki oltin bo'lmasligi kerak. Yaxshi sifatli mahsulot bir xil sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak.
2. Füme baliq vakuum bilan yopilgan bo'lsa, kompozitsiyaga e'tibor bering. U har doim yorliqda ko'rsatilgan. Vijdonli ishlab chiqaruvchilar faqat stol tuzi va suv qo'shadilar. Qadoqlash buzilmasligi kerak.
3. "Baliq boshidan chiriydi" iborasi to'g'ri, garchi u tom ma'noda tushunilmagan bo'lsa ham. Bu birinchi bo'lib buziladi, shuning uchun u ko'pincha chekishdan oldin kesiladi.
4. Baliq pulpasining mustahkamligi aniq tuzilishga ega bo'lishi kerak. Agar baliq "bo'sh" bo'lsa, bu noto'g'ri ishlov berishni ko'rsatadi. To'r laganda izlari mavjud bo'lishi mumkin. Bu turdagi baliqlar bo'yalgan emas, balki panjara ustida dudlangan.
5. Mahsulot muzlatgichda saqlanishi kerak. Qancha vaqt saqlanishi chekish usuliga bog'liq. Sovuq chekish orqali qayta ishlangan mahsulot havo o'tkazmaydigan vakuumli qadoqda muhrlangan bo'lsa, uch oygacha o'zining yangiligi va ta'mini saqlab qolishi mumkin.
6. Narxga qarang, chunki ba'zida mahsulot tannarxi sifat ko'rsatkichi sifatida qaralishi mumkin. Narxni belgilaydigan boshqa omillar ham bor: brendning mashhurligi, transport va ishlab chiqaruvchilarning yaxlitligi yoki insofsizligi.

Turkum -

Dudlangan baliq - bu yana bir narsa ajoyib taom toza havoda katta kompaniya uchun barbekyudan hech qanday kam emas. Chekish uchun qaysi baliqni tanlash yaxshidir, qanday usullar mavjud, sovuq chekish issiq chekishdan qanday farq qiladi va uni pishirish mumkinmi? dudlangan baliq V uy pechkasi— shu va boshqa savollarga javoblar 360 telekanali materialida.

Sovuq chekish yoki issiq chekish?

Buning eng maqbul usuli issiq chekishdir uy qurilishi. U taxmin qiladi issiqlik bilan ishlov berish 70 darajadan yuqori haroratda baliq. Taxminan 40-50 daqiqada tayyor bo'ladi, lekin uni darhol yoki ertasi kuni eyish yaxshidir.

Sovuq chekish juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayondir: baliqni ikki kundan bir haftagacha 28 dan 50 darajagacha bo'lgan haroratda pishirish mumkin, ammo saqlash muddati ancha uzoqroq - bir necha haftagacha.

Chekish uchun qanday baliq mos keladi?

Qizil baliq ko'p qirrali. Chekish uchun qizil ikra, alabalık, pushti qizil ikra, chum qizil ikra va paypoqli qizil ikra juda mos keladi. Agar siz oq rangni afzal ko'rsangiz, yog'siz yoki juda yog'li baliqlarni tanlang, masalan, ilon balig'i, skumbriya, ko'kat, treska, çipura yoki stellat balig'i. Sovuq ishlov berish usuli uchun roach, kefal yoki, masalan, omul idealdir.

Foydali maslahatlar

1. Bir xil o'lchamdagi baliqlarni tanlang, ularni bir-biriga tegmaydigan tarzda tutunxonaga joylashtiring.
2. Baliqni chekish uchun ignabargli daraxtlarning talaşlaridan foydalanmang - bu achchiqlikni oshiradi. Optimal variantlar alder, chinor, olxa, tol, archa. Olma, nok, eman va qayinning talaşlari ham yaxshi ishlaydi.
3. Chekishdan oldin baliqni ichkaridan yuving va tozalang va bir necha soat davomida tuzli eritmada namlang, keyin quriting.
4. Baliqni pishirgandan so'ng darhol chekuvchini ochmang: sovushini kuting.

Qanday qilib baliqni to'g'ri tayyorlash va chekish kerak

Chekishdan oldin baliqni sho'r eritmada namlash mumkin yoki siz marinadlashingiz mumkin: klassik versiya Brin sho'r suvi dudlangan baliq uchun marinad hisoblanadi:

Ingredientlar

• dafna yaprog'i- 5−6 dona;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• Ta'mga ko'ra adaçayı, kekik va bibariya;
• Shakar, doljin va qalampir - har biri 1 osh qoshiq. qoshiq;
• Limon - 2 dona;
• apelsin - 1 dona;
• Piyoz - 3 dona.

Retsept

1. Piyoz, apelsin va limonni mayda maydalab, suvga soling va qaynatib oling.

2. Ziravorlar qo'shing.

3. Tuzning to'g'ri miqdorini aniqlash uchun siz xom kartoshkani qaynab turgan sho'r suvga solib, tuzni quyishni boshlashingiz mumkin, deb hisoblashadi. Kartoshka yetarlicha tuz bo‘lganda suzadi.

4. Marinadni yana 10 daqiqa pishiring.

Tayyorlangan baliq sho'r suv bilan quyilishi va 12 soat davomida marinadlash uchun qoldirilishi kerak.

Ochiq havoda baliq chekish uchun eng yaxshi variant issiq chekishdir va bu holda siz smokehousesiz qilolmaysiz - to'g'ridan-to'g'ri panjara yoki olovga qo'yiladigan maxsus apparat yoki metall quti.

Birinchidan, biz talaşni smokehouse ichiga qo'yamiz, so'ngra tayyorlangan baliqni panjara ustiga ehtiyotkorlik bilan joylashtiramiz va uni yopamiz. Keyin biz uni panjara yoki olovga qo'yamiz va mazali hid paydo bo'lguncha baliq hajmiga qarab taxminan 40-50 daqiqa pishiramiz. Chekuvchi tayyor bo'lganda, uni ochmaslik yaxshiroqdir, lekin sovushini kutib turing: bu qo'shimcha ravishda baliqni xushbo'y hidga singdirishga imkon beradi.

Uyda baliqni qanday chekish kerak

Ingredientlar

• O'rta kattalikdagi baliq - 2 dona;
• Qora bargli choy - 30 g;
• Shakar - 3 osh qoshiq. l;
• Tuz - 2 osh qoshiq. l;
• Guruch - 100 g;
• dolchin - 1 choy qoshiq;
• Soya sousi.

Retsept

1. Baliqni tuz va shakar bilan to'kib tashlang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

2. Chaying, quriting va to'ldiring soya sousi 1 soat davomida.

3. Guruchni choy, doljin va shakar bilan aralashtiring.

4. Qalin taglikli qovurilgan idishni oling va pastki qismiga folga soling. Guruchni choy bilan to'kib tashlang. Biz ustiga panjara qo'yamiz.

5. Qovurilgan idishni qizdiring yuqori olov 5 daqiqa. Keyin olovni kamaytiring va baliqni panjara ustiga qo'ying.

4. Qopqoqni yoping va 15 daqiqa davomida tutun. Keyin ag'daring va yana 15 daqiqa cheking.

Yoqimli ishtaha!

360tv.ru

Tana go'shtini tanlash va tayyorlash bosqichlari

Chekish jarayoniga oid eng mashhur muhokama mavzularidan biri bu tutunxonada qaysi baliqni chekish yaxshiroq degan savol bo'lib qolmoqda. Bu masala bo'yicha mutaxassislarning fikri aniq. Baliqni tanlash jarayonida asosiy mezonlar uning yog'liligi va, albatta, yangiligidir. Turlarning mansubligi unchalik muhim emas.

Bu daryo (sazan, perch, pike perch, tench) yoki dengiz (orkinos, yashil, skumbriya) baliqlari bo'lishi mumkin.

Yakuniy mahsulot kutilgan ta'm va hidga ega bo'lishi uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. Bu jarayon ayniqsa murakkab emas va ketma-ket uchta bosqichdan iborat.

Birinchi bosqich: qayta ishlash. Zamonaviy pishirish ikkita taklif qiladi mumkin bo'lgan variantlar ishlov berish: ichak bilan va ichaksiz. Ikkalasining ham o'z tarafdorlari va raqiblari bor. Birinchilarning fikriga ko'ra, so'rilmagan baliq shirali bo'lib chiqadi, ikkinchisi esa ta'mida paydo bo'ladigan engil achchiqlikdan qoniqmaydi. Lekin ta'mga bo'lgan afzalliklar- bu har kimning shaxsiy ishi.

Ushbu bosqichdagi asosiy talab - mahsulotni o'lchamiga ko'ra saralash. Bitta xatcho'p taxminan teng tana go'shtini o'z ichiga olishi kerak. Ularni tayyorlashning bir vaqtdaligi bunga bog'liq.

Faqat katta va o'rta baliqlarni kesish mumkin. Uning gillalari va ichaklari chiqariladi, juda katta namunalarda esa bosh chiqariladi. Bundan tashqari, ayniqsa, katta tana go'shti balikka kesiladi yoki biftek bilan kesiladi.

Ikkinchi bosqich: tuzlash. Ushbu operatsiyani ikkitasi ham bajarishi mumkin turli yo'llar bilan: quruq, bu baliq tana go'shtini qo'pol tuz bilan surtishni o'z ichiga oladi va ho'l, bu baliqni suv-tuz eritmasiga solib qo'yishni o'z ichiga oladi. Iste'mol qilishdan qochish muhimdir yodlangan tuz, chunki uni ishlatish yakuniy mahsulotga yoqimsiz ta'm beradi. Tuzlash muddati ish qismlarining o'lchamiga qarab o'zgaradi. Shunday qilib, katta baliq uchun sho'r suvda o'tkaziladigan vaqt 150 daqiqa, o'rta baliq uchun - 120, kichik baliq uchun - 60-90 daqiqa bilan cheklangan. Va vazn yo'q, chunki u tana go'shtini deformatsiya qiladi.

Uchinchi bosqich: quritish. Ish qismlari etarlicha tuzlangandan so'ng, ular toza, yaxshisi oqadigan suvda yaxshilab yuvilishi va yaxshilab quritilishi kerak. Quritilgan tana go'shtini kungaboqar yog'i bilan mo'l-ko'l yog'lang. Uyda baliqni mazali chekish uchun sizga kerak bo'ladi kungaboqar yog'i. Boshqa har qanday (zig'ir urug'i, makkajo'xori, kolza va boshqalar) yakuniy mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini yomonlashtiradi.

Baliqni qanday chekish kerak

Smokehouse'da baliqni qanday chekish haqida gapirishdan oldin, aslida qanday bo'lishi kerakligini bilib olishingiz kerak. Odatda, bu zanglamaydigan po'latdan yasalgan, ichida bir yoki bir nechta olinadigan panjarali qopqoqli to'rtburchaklar quti. Smokehouse balandligi kamdan-kam hollarda 50 sm dan oshadi va bu dudlangan mahsulotni bir vaqtning o'zida tayyorlashni kafolatlaydi. Qopqoq ichkariga havo kirmasligi uchun qutini mahkam yopishi kerak. Aks holda, kislorod oqimi olovni keltirib chiqaradi va natijada mahsulot shunchaki yonib ketadi.

Qulay tutqichlarning mavjudligi smokehouse ishini sezilarli darajada soddalashtiradi va kuyish shaklida maishiy shikastlanishlar ehtimolini oldini oladi.

Smokehouse-ga texnik xizmat ko'rsatish juda oddiy va uni kuyikish va qatronlar to'planishini yaxshilab va o'z vaqtida tozalashdan iborat.

Yoqilg'i tanlash

Alder har qanday baliq turini chekish uchun ideal yoqilg'i hisoblanadi va u yo'q bo'lganda archa. Bu yog'och turlarini ta'minlaydi o'ziga xos ta'mi va tayyor baliq mahsulotining xushbo'yligi.

Biroq, bu boshqa turdagi daraxtlar yoqilg'i sifatida foydalanish uchun mutlaqo yaroqsiz degani emas. Eman, findiq, olma yoki nokdan foydalanish juda maqbuldir. Qayin, kul yoki yosh shoxli daraxtlarni taqiqlash yo'q.

Optimal holat yog'och yoqilg'isi chekish jarayoni uchun mo'ljallangan, - talaş, yog'och chiplari yoki talaşlar. Filiallardan foydalanishga ruxsat beriladi, lekin bitta muhim cheklov bilan: ular ustida qobiq bo'lmasligi kerak. Unda mavjud bo'lgan qatron, albatta, baliqni buzadi. Aytgancha, xuddi shu sababga ko'ra, chekishda ignabargli yog'ochdan foydalanish qat'iyan man etiladi. Smokehouse'ga yoqilg'ini quyishdan oldin darhol namlanadi.

Yotish va chekish

Tayyorlangan va moylangan baliq tana go'shtlari bir-biri bilan yoki smokehouse devorlari bilan aloqa qilmasligi uchun moylangan panjaralarga joylashtirilishi kerak. Olovni yoqqan va ushlab turgandan so'ng, qopqoq ostidan to'yingan suv paydo bo'lishining boshlanishini nazorat qilishingiz kerak. oq tutun. Ushbu rejimda tana go'shti taxminan 8-10 daqiqa davomida dudlanadi, undan keyin yonish intensivligini kamaytirish kerak. Past haroratda chekish jarayoni mahsulot miqdori va hajmiga qarab yana 40-60 daqiqa davom etadi. Smokehouse tarkibi tayyor bo'lgan vizual belgi - bu tayyorlangan noziklikning oltin rangi.

Yangi boshlanuvchilar, baliqni to'g'ri chekish bo'yicha maslahatlarni o'rganish uchun bitta majburiy shartni eslab qolishlari kerak - hech qachon isitiladigan chekish qutisining qopqog'ini ko'tarmang. Natijani faqat smokehouse to'liq sovib ketgandan keyin tekshirishingiz mumkin.

Issiq chekish

Ko'pchilik issiq yoki sovuq chekish usullari yordamida tayyorlangan mahsulotning ta'm xususiyatlarini mukammal biladi va ajratadi. Lekin issiq smokehouse'da baliq chekilganda sodir bo'ladigan jarayonning o'ziga xos xususiyatlari haqida hamma ham bilmaydi.

Bu xususiyatlar yuqori harorat (120 C gacha) va pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi.

Taqqoslash uchun, sovuq chekish jarayonida ishlatiladigan tutunning harorati 30 C dan oshmasligi kerak va talab qilinadigan vaqt bir necha kungacha bo'lishi mumkin. Shuning uchun issiq dudlangan tana go'shtining saqlash muddati ancha qisqaroq - maksimal uch kun.

ribalka.guru

Uy sharoitida yaratilgan dudlangan mahsulotlarni yaxshi ko'radiganlar uchun biz sizni daryo va dengiz baliqlarini chekish texnologiyasi bilan tanishishga taklif qilamiz. Issiq usulda katta va kichik tana go'shtini tayyorlash bo'yicha master-klass o'tkazamiz va har bir bosqichni batafsil muhokama qilamiz.

Biz baliqni tanlaymiz.

Smokehouse'dagi issiq tutun yog'ni bug'laydi, u panga yoki talaşga oqib chiqadi va yonib ketishi mumkin, tayyor mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini buzadi. Bundan tashqari, juda yog'li baliq pishirish paytida shiraliligini yo'qotadi. Issiq chekish uchun tanlashni tavsiya etamiz kam yog'li navlar baliq, ular ham daryo, ham dengiz bo'lishi mumkin. Pike, sazan, pike perch, ilon balig'i, skumbriya, seld, kapelin, treska, levrek, qizil baliq mos keladi. Chekish uchun tana go'shti taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi muhimdir.

Haroratni o'rnating.

Issiq chekish 80 ° -150 ° S haroratda sodir bo'ladi. Darajasi baliqning kattaligiga va uni kesish usuliga bog'liq. Tana go'shti qanchalik kichik bo'lsa, harorat shunchalik past bo'ladi. Zamonaviy jihozlar pishirish jarayonida issiqlik bilan ishlov berish intensivligi darajasini tartibga solish imkonini beradi. Dastlabki 30-40 daqiqada o'rnatish yanada intensiv ishlasin. Mahsulot yarim tayyor bosqichga yetganda, haroratni bir necha o'nlab darajaga kamaytirish tavsiya etiladi.

Pishirish vaqtini aniqlang.

Baliq 30 daqiqadan 3-4 soatgacha issiq dudlanadi. Agar tana go'shti kichik bo'lsa yoki bo'laklarga bo'lingan bo'lsa va jihozlar sig'imga yuklanmagan bo'lsa, odatda bir soat kifoya qiladi. Biz sizga tutunning rangi va baliqning ko'rinishiga e'tibor berishingizni maslahat beramiz. Agar tutun oq rangga aylansa va tana go'shti oltin jigarrang bo'lsa, biz idish tayyor deb aytishimiz mumkin.

Saqlash shartlari.

Issiq dudlangan baliq 3-4 kun davomida muzlatgichda saqlanadi. Stolda u tezda yomonlashadi, 10-12 soatdan keyin iste'mol qilish jiddiy zaharlanish bilan to'la.

Tana go'shtini kesish.

Katta baliqlarni qorin bo'shlig'ining barcha tarkibini olib tashlab, ichaklarini tozalash kerak. Agar bu bajarilmasa, tayyor mahsulot achchiq ta'mga ega bo'ladi. Tana go'shtini oqayotgan suvda yuving. Katta namunalarni tizma bo'ylab kesib, tuzlashda ularni bir tekislikda yotqizishni tavsiya etamiz. Tana go'shti juda katta bo'lsa va orqa qalin bo'lsa, bo'ylama kesmalar qilish mumkin. Ko'p oshpazlar buni qilsa-da, gillalarni olib tashlash kerak emas.

Tuzlash.

Dag'al tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Ideal nisbat - 1 osh qoshiq. l. 1 kg uchun. baliq. Siz sho'r suv tayyorlashingiz yoki oddiygina kesilgan tana go'shtini tuz bilan surtishingiz mumkin. Birinchi variant afzalroqdir. Katta shaxslar 2-3 kun davomida tuzlanadi, kichiklar - 12 dan 24 soatgacha. Agar baliq muzlatilgan bo'lsa, uni tuzda kamida 3 kun ushlab turish tavsiya etiladi. Yoqimli hid, yorqinroq va boy ta'mga ega bo'lish uchun tuz eritmasiga o'tlar va ziravorlar qo'shishni tavsiya qilamiz. Lazzatni yaxshilash uchun avval ularning ustiga qaynoq suv quying. Ziravorlar juda boshqacha bo'lishi mumkin - xushbo'y qalampir, kekik, zira urug'i, arpabodiyon, muskat yong'og'i va hokazo. Ziravorlar bilan konteynerga qo'shilishi mumkin o'simlik yog'i va uni smokehouse pastki qismiga qo'ying.

Ortiqcha tuzni olib tashlash.

Agar baliqning haddan tashqari tuzlanganligini ko'rsangiz, uni past oqimli suv bilan idishda bir muddat qoldiring. Tana go'shti suzishni boshlashi bilan siz ortiqcha tuzdan xalos bo'ldingiz.

Mikrodastur va bog'lash.

Baliqni quruq mato bilan artib oling, tikib qo'ying yoki bog'lang. Smokehouse dizayni va hajmini hisobga olgan holda, uni lamellarga osib qo'ying yoki tana go'shtini panjara ustiga qo'ying. Uskunani yoping va olovga qo'ying.

Chekish.

Dastlab, haroratni yuqori (110 ° -150 ° C) ga qo'ying, bir soat pishirgandan so'ng, pishirish intensivligini (80 ° -100 ° C) kamaytiring va haqiqiy chekish jarayonini boshlang. Yana bittasi bor muhim nuqta, buni esdan chiqarmaslik kerak: pishirish boshlanganidan 30 daqiqa o'tgach, siz smokehouse qopqog'ini ochishingiz va bug'ni bo'shatishingiz kerak. Bu jarayon quritish deb ataladi. Tana go'shti yuzasi quruq bo'lishi kerak, shundan so'ng smokehouse kamerasini yopish kerak. Quritish baliqning yumshoq bo'lishiga yo'l qo'ymaydi va uning go'zal shaklini saqlab qolishga imkon beradi.

Tayyorlikni tekshirish.

Tana go'shtining tayyorligini tizma hududida yupqa yog'och tayoq yordamida tekshirish oson. Go'sht yumshoq, qonsiz, suyakdan erkin ajratilgan bo'lishi kerak va sirtda oltin jigarrang qobiq paydo bo'ladi.

Tana go'shtini kesish.

Baliq, agar uning og'irligi 300-400 grammdan oshmasa, ichakni tozalash kerak emas. Chekish jarayonida achchiq ta'm paydo bo'lmaydi, chunki oshqozon tarkibi tarqalmaydi va mahsulotni buzmaydi. Bundan tashqari, tarozidan qutulishning hojati yo'q, ular tana go'shtini kuyik va kuyishdan himoya qiladi va tayyor bo'lgach, ularni osongina olib tashlash mumkin.

Tuzlash va ortiqcha tuzni olib tashlash.

Kichik va katta baliq uchun tuz miqdori farq qilmaydi - 1 osh qoshiq. l. 1 kg uchun. Siz tana go'shtini surtishingiz yoki ularni sho'rlangan eritmada namlashingiz mumkin. Tuzlash uchun 12-24 soat kifoya qiladi, keyin baliqni oqayotgan suvda yuvish tavsiya etiladi.

Chekish.

Kichik baliq 110 ° C da taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi. Tana go'shtini yana 20 daqiqa davomida mo'l-ko'l tutun bilan chekish tavsiya etiladi, siz deyarli yonib ketgan o'tinni kul bilan sepib, uning intensivligini oshirishingiz mumkin. Bu jarayon dudlangan baliqlarga boy oltin rang beradi.

Tayyorlikni tekshirish.

Mahsulotning tayyorligi go'shtning suyakdan osongina ajralishi bilan ko'rsatiladi. Dorsal finga e'tibor bering, agar u osongina olib tashlansa va uning tagidagi go'sht oq bo'lsa, baliqni smokehouse'dan olib tashlash va xizmat qilish mumkin.

Umid qilamizki, Koptim.by dan amaliy maslahatlar sizga mazali issiq dudlangan baliq tayyorlash imkonini beradi. Bizning tavsiyalarimizga amal qiling va katta dasturxon atrofida oila va do'stlarni yig'ib, ajoyib taomdan bahramand bo'ling.

Yoqimli ishtaha!

koptim.by

Sovuqmi yoki issiqmi?

Hatto uzoqda Oziq-ovqat sanoati Oddiy odam chekishning ikkita asosiy usuli borligini biladi: sovuq va issiq. Ko'pgina hollarda, smokehouse'da uyda dudlangan baliq +45 ° C dan 150 ° C gacha bo'lgan haroratda issiq tutun bilan qayta ishlanadi. Ushbu tanlovning bir nechta sabablari bor:

1. Mahsulotni tayyorlash va tayyorlashning oddiy texnologiyasi.
2. Minimal uskunalar to'plami. Siz deyarli har qanday apparat do'konida metall quti sotib olishingiz mumkin, ammo o'tin va bir hovuch talaş muammo emas.
3. Tayyorgarlik jarayoni qisqa, protsedura 40 daqiqadan 2 soatgacha davom etadi.

Yuqorida aytilganlarning barchasidan xulosa qilamiz: uy uchun baliq mahsulotlarini issiq tutun-havo aralashmasi bilan qayta ishlash eng yaxshi variantdir. Tayyor taom Darhol yoki ertasi kuni ovqatlanish yaxshidir.

Sovuq usul ancha mehnat talab qiladi. Baliqni 50 ° S gacha bo'lgan tutun haroratida bir necha kun davomida pishirish mumkin, bu esa qo'shimcha jihozlarni talab qiladi. Ammo bunday mahsulotlarning saqlash muddati juda ta'sirli - bir necha haftagacha.

Keling, ko'rib chiqaylik: qaysi baliq yong'inda tutunli xonada issiq chekish uchun yaxshiroq bo'ladi?

Ushbu texnologiya bilan jiddiy termal yuklar, agar tarozilar etarlicha zich bo'lmasa, mahsulotning sirt qatlamini yo'q qilishi mumkin. Bu holat nafaqat baliqning ko'rinishini buzishi, balki uning ta'mini sezilarli darajada yomonlashtirishi mumkin. Shuning uchun, kuchli tarozilar bilan baliq mahsulotlarini oldindan tanlash muhimdir. Daryo faunasining vakillari ideal:

• Perch.
• Zander.
• Burbot.
• Akne.
• Asp.

Endi ikkinchi savol: dengiz baliqlari smokehouse'da chekish uchun va qaysi biri issiq tutun bilan ishlov berish uchun yaxshiroq? Mazali va sifatli mahsulotni tayyorlash uchun quyidagi zotlarga e'tibor berish kifoya:

• Cod.
• Kapelin.
• Paltus.
• Skumbriya.
• Dengiz okuni.

Agar siz allaqachon bo'lsangiz kartoshka bilan pishirilgan makkel, keyin siz bu baliqning ta'mini bilasiz. Bu deyarli universal - har qanday oshpazlik retseptlarida yuqori ta'mga ega.

Bir nechta oddiy qoidalar

Aytishga hojat yo'q, siz faqat yangi mahsulotni tanlashingiz kerak, buni har qanday uy bekasi biladi. Muzlatilgan baliq to'g'ri tanaga ega bo'lishi kerak, egilishsiz. Bundan tashqari, yana bir nechta maslahatlar:

• Taxminan bir xil o'lchamdagi baliqlarni sotib olishga arziydi.
• Chekish jarayonidan oldin baliq tana go'shti ichaklardan tozalanishi, yuvilishi va suvli eritmada tuzlanishi kerak.
• Yangi muzlatilgan mahsulotlar suv bilan idishda muzdan tushiriladi, u 20 ° C haroratga yetganda o'zgartirilishi kerak. Yana bir variant - bir xil haroratda havoda muzdan tushirish.

Chekish kamerasida qanday yog'och chiplari ishlatiladi?

Uydagi smokehouse'da hech qanday dudlangan baliq ishlab chiqarilmaydigan talaş, texnologiyaning muhim omili va asosiy komponentidir. Chipslar faqat quruq daraxtlardan ishlatiladi; tirik yog'ochdan tayyorlangan material juda ko'p kanserogen qatronlar va smola hosil qiladi. Aslida, shahar atrofida o'lik yog'ochni topish unchalik muammo emas.

Amaliyot bilan to'liq oqlangan eng yaxshi tanlov:

• Alder.
• Nok.
• Olxo'ri.
• Gilos.
• Olma daraxti.

Qoida tariqasida, meva va alder talaşining aralashmasi ajoyib natijalarni ko'rsatadi. Agar teng nisbatlar kuzatilsa, baliq yoqimli oltin rangga ega bo'ladi va aromada yuqori sifatli keksa sharob notalari mavjud. dan bir chimdim chig'anoqlari qarag'ay yong'oqlari yoki bir juft archa shoxlari.

Chekish shkafiga qancha talaş qo'yish kerak?

Xo'sh, birinchi navbatda, bu kabinetning o'zi hajmiga va unga joylashtirilgan mahsulot miqdoriga bog'liq. Oddiy qoida bor - har uch kilogramm baliq yoki har 40 litr smokehouse hajmi uchun bir hovuch yog'och chiplari ishlatiladi. Istisnolar - mushuk va pike: birinchisi uchun sizga uchinchisi kamroq talaş kerak, ikkinchisi uchun - xuddi shunday.

Qaysi yog'och chiplari baliq chekish uchun eng mos ekanligini biladigan tajribali oshpazlar qo'shimcha ravishda yana bitta oddiy operatsiyani bajarishni tavsiya qiladilar. Tutun-havo aralashmasidagi qatronlar darajasini pasaytirish uchun talaşni namlashdan iborat. Suvni to'g'ridan-to'g'ri kameradagi yog'och chiplariga quyish yoki avval plastik to'rva ichiga qo'shish mumkin. Pastki qatlamlardan tutun namlangan tepadan o'tib, zararli aralashmalardan filtrlanadi.

Ba'zi sabablarga ko'ra, ba'zi yangi boshlovchi chekuvchilar tasdiqlangan ma'lumotni e'tiborsiz qoldiradilar va katta miqdorda yog'och chiplaridan foydalanadilar. Va behuda, chunki birinchi 15-20 daqiqada tutun hosil qilish uchun bir hovuch etarli. Bu baliq o'ziga xos hid bilan to'yingan bo'lishi va ishtahani ochuvchi oltin rangga ega bo'lishi uchun etarli. Yog'och talaşlarini yotqizish me'yoridan oshib ketish, oxir-oqibat, mahsulotning achchiqlanishiga olib kelmaydi, balki sog'liq uchun ham zararli bo'lishi mumkin.

Issiq smokehouse'da uyda dudlangan baliqni qanday qilish kerak

Yarim tayyor baliq mahsuloti uning turi, navi va hajmini hisobga olgan holda qayta ishlashga oldindan tayyorlanadi. Yog 'tarkibiga va vazniga e'tibor berish zarar qilmaydi. Misol uchun, kichik narsalarni ichakka tushirishning hojati yo'q.

Ichaklar

Tozalanmagan baliqlar chekilganidan keyin biroz achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun odatda qovurg'alar va g'altaklardagi qorong'u plyonkali ichki qismlar chiqariladi. Mana bir nechta tayyorgarlik bo'yicha maslahatlar:

• Og'irligi 400 g gacha bo'lgan kichik narsalarni ichakdan tozalash kerak emas. Og'irligi 700 g gacha bo'lgan cho'pon yoki sazan ham butunlay dudlanadi.
• Og'irligi 1 dan 3 kg gacha bo'lgan o'rta bo'yli hayvonni tarozisiz va boshini qoldirish mumkin. Aytish kerakki, tarozilarni olib tashlash ham tavsiya etilmaydi, chunki ular go'shtni kuyishdan himoya qiladi.
• Katta tana go'shti har doim ichaklari va tekislanadi, buning uchun ular orqa tomondan bo'linadi. Orqa miya va suzgich olib tashlanmaydi.
• Teng o'lchamdagi bo'laklar, umurtqa pog'onasi bo'ylab kesilgan va vertikal.

Qanday qilib baliqni to'g'ri tuzlash kerak

Har xil o'lchamdagi va turdagi baliq mahsulotlari alohida tuzlangan bo'lishi kerak. Og'irligi 500 g gacha bo'lgan tana go'shti uchun faqat yuqori qismini tuz bilan surtib, ichkariga seping. Ushbu zarur jarayon tutunni davolashdan 30-60 daqiqa oldin amalga oshiriladi, bu tuzlash uchun etarli vaqt. Ish qismi muzlatgichning pastki rafiga joylashtiriladi. Muhim - tuzni tarozilarga surtishni unutmang.

Uyda dudlangan baliqlarni issiq tutunxonada tezda yo'q bo'lib ketishining oldini olish uchun tuzlangan mayda baliqlar bosim ostida joylashtiriladi. Bu chirigan bakteriyalar paydo bo'lishi mumkin bo'lgan gaz pufakchalari paydo bo'lishining oldini oladi.

Katta namunalar tuzlash uchun ko'proq vaqt talab etadi. Taxminan har bir kilogramm uchun siz 1,5-2 soat qo'shishingiz kerak. Bunday baliq muzlatgichda bir yoki ikki kun turishi mumkin, shundan keyin uni yuvish kerak bo'ladi. Mahsulotning sho'rlanish darajasi ta'mga bog'liq, hamma ham haddan tashqari sho'r dudlangan go'shtni yoqtirmaydi.

Tuzlash

Mahsulotlarni sho'r eritmada namlash yoki tuzlash ham qo'llaniladi. An'anaviy retsept Bir litr suv uchun marinad:

• • dafna yaprog'i - 4-6 dona.
  • Piyoz - 1 dona.
  • Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
  • Maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq.
  • Shakar - 1 choy qoshiq.
  • Kekik, adaçayı - ta'mga.

Agar siz allaqachon bilsangiz qanday qilib sigaret chekish kerak, keyin tuzlamoq tayyorlash tartibi allaqachon sizga tanish. Bu deyarli butunlay bir xil. Suv qaynatiladi, keyin tuzlanadi va marinadning qolgan qismlari qo'shiladi. Yana 5-7 daqiqa qaynatib oling, salqin. Baliqni suyuqlikka 12-14 soat davomida joylashtiring.

Sho'r suv

Bu erda hamma narsa oddiy - aralash 1: 5 sxema bo'yicha tayyorlanadi. Misol uchun, 5 litr suv uchun 1 kg qo'pol tuz ishlatiladi. Tuzlash 1,5-2 kun davom etadi, davomiyligi sizning xohishingizga bog'liq.

To'g'ri bajarilgan tuzlash muvaffaqiyatli chekishning kafolati hisoblanadi. U bir xil bo'lishi kerak, qon hech qanday shaklda bo'lmasligi kerak.

Quritish

Tuzlangan va yuvilgan yarim tayyor baliq mahsuloti Quritish uchun shamollatiladigan joyda bir-ikki soat osib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Shunday qilib, katta mahsulotning pishib etish davri butunlay yakunlanadi, hid xom go'sht yo'qoladi, tayyor mahsulotga xos bo'lgan yoqimli hid va ta'm paydo bo'ladi.

Baliqni qanday chekish kerak

Nimani bilib oldim yaxshiroq baliq Tuzlangan va quritilgan maishiy smokehouse'da issiq chekish uchun javob beradi. Bir nechta o'tishlardan iborat oxirgi bosqich qoladi:

• Kameraning pastki qismiga talaş qo'ying, baliq tana go'shtini panjara yoki tayoqchalarga qo'ying va qopqog'ini mahkam yoping.
• Smokehouse ostida olov yoqing; birinchi bosqichda, talaşning keskin yonishi va mahsulotga toza tutunning kirib kelishi uchun olov qattiq bo'lishi kerak.
• Yuqori teshikdan yoki qopqoq ostidan tutun paydo bo'lishi bilanoq, olovni past darajada ushlab turish uchun o'tinni darhol tarqatish kerak. "Barbekyu uchun" ko'mir bosqichiga olib kelingan olov yanada yaxshi natijalarni ko'rsatadi.
• Jarayon boshlanganidan 20 daqiqa o'tgach, qopqog'ini oching va ortiqcha bug 'va tutunni chiqaring. Baliqning xushbo'y hidi bundan zarar ko'rmaydi, balki yanada tozalanadi.
• Chekish kamerasining qopqog'ini yoping va chekuvchini bir yarim soat davomida past haroratda tursin.

Atıştırmalık tayyorlagandan so'ng, siz uni sovutish va joylashtirishingiz kerak. Bu tost, kuchli va xushbo'y hidli bo'ladi yagona yo'li. Turli qo'shimchalar lazzat palitrasini kengaytirishga yordam beradi. Misol uchun, baliqning qorniga qo'yilishi kerak bo'lgan ikki bo'lak limon va yarim choy qoshiq konyak ajoyib natija beradi. Umuman olganda, tajriba qilishdan qo'rqmang.

cherpachok.com

Chekish usullari

Ikkita yo'l bor uyda dudlangan: sovuq va issiq. Smokehouse'da qaysi baliqni eng yaxshi dudlanganligi va yakuniy natija qanday bo'lishi texnologiyaga bog'liq. Texnologiyalar davomiyligi, bug 'harorati va olingan mahsulotning ta'mi bilan farqlanadi.

Issiq usul bilan mahsulot 4 soat ichida iste'mol qilishga tayyor bo'ladi, chunki u tutun bilan ishlanadi, uning harorati 90-120 ° S. Natijada yaxshi pishirilgan go'sht, yumshoq va yumshoq, qaynatilgandek.

Sovuq usul bilan baliqlar tutun ichida susayadi, uning harorati 40 ° C dan oshmaydi. Go'sht zichroq, tuzilishga ega bo'lib, qaynatilgan go'shtga o'xshamaydi. Har bir baliq turi uchun siz alohida chekish texnologiyasini tanlashingiz kerak, chunki bu mahsulot hajmi, pulpa zichligi, suyaklar soni, teri yoki tarozi mavjudligi va boshqalar bilan farqlanadi.

Issiq chekish texnologiyasi uchun mahsulot tanlanadi va ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi. Bu erda juda ko'p nuanslar mavjud. Birinchidan, smokehouse'dagi yuqori harorat, ikkinchidan, bug'ning kuchi. Baliqni smokehouse tepasiga bog'lab qo'yish kerak va u tushmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak.

Agar gorizontal yotqizish kutilsa, tana go'shti orasidagi masofani saqlang. Agar katta tana go'shti dudlangan bo'lsa, u tizma bo'ylab kesiladi va gorizontal tekislikka yotqizilib, tekislanadi. Vertikal chekishda qorinning ikki yarmi orasiga bo'shliq qo'yiladi va katta tana go'shti smokehouse tepasida to'xtatiladi. Bir xil turdagi va o'lchamdagi baliqlar odatda bitta stokda tanlanadi. Bu mahsulotning bir tekis dudlanishi kafolati.

Issiq chekish uchun

Issiq chekish uchun baliqni tanlashda ushbu mahsulotning ikkita asosiy xususiyati hisobga olinadi: terining yaxlitligi va uning kuchi. Haqiqat shundaki, kesilgan, yorilib ketgan yoki eskirgan teri va tarozilar yuqori issiqlik va bug 'bilan yana yo'q qilinadi. Bunday holda, mahsulot quruq bo'lib chiqadi, chunki barcha yog'lar va sharbatlar tana go'shtidan oqib chiqadi.

Issiq chekish uchun dengiz va daryo baliqlarining quyidagi navlari eng mos keladi:

• levrek;
• skumbriya;
• treska;
• mersin;
• beluga;
• seld;
• asp;
• akne;

Baliqning achchiqlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun tana go'shtining boshi kesiladi yoki gillalar chiqariladi. Ko'pincha sotuvda issiq dudlangan codni topishingiz mumkin. Ushbu usul bilan yog'li tana go'shtini tanlash juda muhimdir. Chekish jarayonida yog'ning bir qismi yo'qoladi, ammo go'sht juda yumshoq va suvli bo'lib qoladi. Eng byudjet varianti skumbriya hisoblanadi. Uyda dudlangan go'shtni yaxshi ko'radigan ba'zilar seld, kapelin va mayda daryo baliqlarini, masalan, perch va crucian sazanlarini tutunxonaga yuklaydi.

Sovuq chekish uchun

Sovuq chekish mahsulotlarni yaxshi saqlaydi va ular 2 haftadan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Baliqni shu tarzda tayyorlash jarayoni zotga qarab 1 kundan 3 haftagacha davom etadi.

Muntazam seld balig'i 24-28 soat, qizil ikra esa 3 haftadan ortiq dudlanadi.

Bu erda asosiy narsa tana go'shtini oldindan tuzlashdir, qolganini tutun qiladi. Talaş tomonidan chiqarilgan bug'larda ko'plab antiseptik komponentlar mavjud, shuning uchun chekish jarayonida barcha mikrobial flora o'ladi va baliq uzoq vaqt davomida buzilmaydi.

Sovuq chekish uchun ideal:

• chum qizil ikra;
• skumbriya;
• beluga;
• nototeniya;
• qizil qizil ikra;
• oq baliq;
• sazan;
• kumush sazan;
• go'shti Qizil baliq;
• qalqonbaliq.

Muzlatilmagan va etarli miqdorda yog'ni o'z ichiga olgan mahsulotlar mazali bo'ladi. Yaxshilab tozalangan va tuzlangan yangi tutilgan tana go'shtini olish yaxshidir. Qimmatbaho turlar, masalan, alabalık va qizil ikra odatda o'rta o'lchamlarda tanlanadi va bo'ylama kesish orqali o'raladi. 500-700 g gacha bo'lgan baliqlar, ayniqsa, daryo turlari uchun hatto ichaklari ham yo'q.

Kattaroq tana go'shti ichaklardan tozalanadi, ikra, sut va achchiqlikni keltirib chiqaradigan plyonkalar olib tashlanadi. Boshni qoldirib, gillalarni kesib tashlash tavsiya etiladi. Agar siz 2-3 kg og'irlikdagi katta tana go'shti sotib olsangiz, baliqni chiziqlar bilan ham chekish mumkin.

Sovuq chekish uchun marinadlangan tana go'shtini qog'oz sochiq bilan quritish yoki marinadni tabiiy ravishda oqishini ta'minlash muhimdir. Agar tana go'shti juda nam bo'lsa, u tutun emas, balki oddiygina pishira boshlaydi.

Yaxshi baliqni qanday sotib olish va uni chekish uchun tayyorlash

Tanlang yaxshi baliq chekish uchun unchalik oson emas. Bu erda asosiy mezonlar yangilik va yog'lilikdir. Ular maksimal darajada bo'lishi kerak. Agar baliq muzlatilgan bo'lsa, uni muzdan tushiring sovuq suv 7-8 soat davomida. Terining quruq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik kerak - smokehouse'dagi bug' ostida yorilishi mumkin.

Tana go'shtining yangiligi quyidagi xususiyatlar bilan ko'rsatiladi:

• terining va tarozilarning yaxlitligi;
• go'shtning zichligi;
• ko'zlarning shaffofligi;
• qorin bo'shlig'ida sariq joylarning yo'qligi;
• pushti yoki qizg'ish gilzalar.

Tana go‘shtlari ichaklari bo‘shatilgandan so‘ng (kichiklari qo‘yiladi) quruq yoki ho‘l usullar bilan tuzlanadi. Birinchi holda, tana go'shtining ichki qismi tuz bilan sepiladi va tana go'shtining tashqi tomoni teriga surtiladi. Agar namunalar qattiq tarozilarga ega bo'lsa, teriga tuzni surting. Ushbu shaklda baliqni bir necha soatga qoldirib, keyin ortiqcha ziravorlarni quruq mato bilan olib tashlash kifoya.

Da nam usul tana go'shti 4 soat davomida 30% tuz eritmasiga joylashtiriladi. Marinadga sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Baliqni chekishdan oldin u suv ostida yuviladi, sochiq bilan quritiladi va kerak bo'lganda kesiladi.

Chekish jarayonining eng qiyin qismi bug'ning optimal haroratini saqlab turishdir. Füme go'shtning tayyorligini o'z vaqtida aniqlash bir xil darajada muhimdir. Tayyor mahsulotning ta'mini tashkil etuvchi komponentlar ham hisobga olinadi.

Buning uchun ba'zi maslahatlar mazali baliq:

• chekish uchun ideal ziravorlar - reyhan, koriander, bibariya, adaçayı, paprika, kori, kekik;
• agar qoringa yashil piyoz va sarimsoq qo'ysangiz, daryo baliqlari yanada mazali bo'ladi;
• maydanoz, arpabodiyon va arpabodiyon baliqqa qo'shilmaydi;
• smokehouse'da ishlatiladigan yog'och chiplari qanchalik xilma-xil bo'lsa, baliq shunchalik mazali bo'ladi;
• Asos sifatida alder va rowan talaşlaridan foydalanish yaxshidir va xushbo'y hid uchun nok, olxo'ri, qora smorodina, qoraqarag'ay yoki boshqa meva va rezavorlar turlaridan daraxt va butalar qo'shing.

Albatta, mazali baliq olishning asosiy elementi - bu xom mahsulot sifati. U qanchalik yangi, zichroq va yog'li bo'lsa, oxirida u shunchalik mazali va yumshoqroq bo'ladi. Bunday mahsulotning katta afzalligi - barchasini maksimal darajada saqlash foydali komponentlar- vitaminlar, yog'lar, minerallar. Shu nuqtai nazardan, chekish baliq va go'shtni issiqlik bilan ishlov berishning boshqa barcha variantlaridan past.

Dudlangan baliq - toza havoda katta kompaniya uchun yana bir ajoyib taom bo'lib, hech qanday tarzda kam emas. Chekish uchun qaysi baliqni tanlash yaxshidir, qanday usullar mavjud, sovuq chekish issiq chekishdan qanday farq qiladi va dudlangan baliqni uy pechida pishirish mumkinmi - bu va boshqa savollarga javoblar 360 telekanali materialida. .

Sovuq chekish yoki issiq chekish?

Issiq chekish - uyda pishirish uchun eng maqbul usul. Bu baliqni 70 darajadan yuqori haroratda pishirishni o'z ichiga oladi. Taxminan 40-50 daqiqada tayyor bo'ladi, lekin uni darhol yoki ertasi kuni eyish yaxshidir.

Sovuq chekish juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayondir: baliqni ikki kundan bir haftagacha 28 dan 50 darajagacha bo'lgan haroratda pishirish mumkin, ammo saqlash muddati ancha uzoqroq - bir necha haftagacha.

Chekish uchun qanday baliq mos keladi?

Qizil baliq ko'p qirrali. Chekish uchun qizil ikra, alabalık, pushti qizil ikra, chum qizil ikra va paypoqli qizil ikra juda mos keladi. Agar siz oq rangni afzal ko'rsangiz, yog'siz yoki juda yog'li baliqlarni tanlang, masalan, ilon balig'i, skumbriya, ko'kat, treska, çipura yoki stellat balig'i. Sovuq ishlov berish usuli uchun roach, kefal yoki, masalan, omul idealdir.

Foydali maslahatlar

1. Bir xil o'lchamdagi baliqlarni tanlang, ularni bir-biriga tegmaydigan tarzda tutunxonaga joylashtiring.
2. Baliqni chekish uchun ignabargli daraxtlarning talaşlaridan foydalanmang - bu achchiqlikni oshiradi. Eng yaxshi variantlar - alder, chinor, olxa, tol, archa. Olma, nok, eman va qayinning talaşlari ham yaxshi ishlaydi.
3. Chekishdan oldin baliqni ichkaridan yuving va tozalang va bir necha soat davomida tuzli eritmada namlang, keyin quriting.
4. Baliqni pishirgandan so'ng darhol chekuvchini ochmang: sovushini kuting.

Qanday qilib baliqni to'g'ri tayyorlash va chekish kerak

Chekishdan oldin baliqni oddiygina sho'r eritmada namlash yoki marinadlash mumkin: sho'r suv dudlangan baliq uchun marinadning klassik versiyasi hisoblanadi:

Ingredientlar

• dafna yaprog'i - 5−6 dona;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• Ta'mga ko'ra adaçayı, kekik va bibariya;
• Shakar, doljin va qalampir - har biri 1 osh qoshiq. qoshiq;
• Limon - 2 dona;
• apelsin - 1 dona;
• Piyoz - 3 dona.

Retsept

1. Piyoz, apelsin va limonni mayda maydalab, suvga soling va qaynatib oling.

2. Ziravorlar qo'shing.

3. Tuzning to'g'ri miqdorini aniqlash uchun siz xom kartoshkani qaynab turgan sho'r suvga solib, tuzni quyishni boshlashingiz mumkin, deb hisoblashadi. Kartoshka yetarlicha tuz bo‘lganda suzadi.

4. Marinadni yana 10 daqiqa pishiring.

Tayyorlangan baliq sho'r suv bilan quyilishi va 12 soat davomida marinadlash uchun qoldirilishi kerak.

Ochiq havoda baliq chekish uchun eng yaxshi variant issiq chekishdir va bu holda siz smokehousesiz qilolmaysiz - to'g'ridan-to'g'ri panjara yoki olovga qo'yiladigan maxsus apparat yoki metall quti.

Birinchidan, biz talaşni smokehouse ichiga qo'yamiz, so'ngra tayyorlangan baliqni panjara ustiga ehtiyotkorlik bilan joylashtiramiz va uni yopamiz. Keyin biz uni panjara yoki olovga qo'yamiz va mazali hid paydo bo'lguncha baliq hajmiga qarab taxminan 40-50 daqiqa pishiramiz. Chekuvchi tayyor bo'lganda, uni ochmaslik yaxshiroqdir, lekin sovushini kutib turing: bu qo'shimcha ravishda baliqni xushbo'y hidga singdirishga imkon beradi.

Uyda baliqni qanday chekish kerak

Ingredientlar

• O'rta kattalikdagi baliq - 2 dona;
• Qora bargli choy - 30 g;
• Shakar - 3 osh qoshiq. l;
• Tuz - 2 osh qoshiq. l;
• Guruch - 100 gr;
• dolchin - 1 choy qoshiq;
• Soya sousi.

Retsept

1. Baliqni tuz va shakar bilan to'kib tashlang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

2. 1 soat davomida yuving, quriting va soya sousi bilan yoping.

3. Guruchni choy, doljin va shakar bilan aralashtiring.

4. Qalin taglikli qovurilgan idishni oling va pastki qismiga folga soling. Guruchni choy bilan to'kib tashlang. Biz ustiga panjara qo'yamiz.

5. Idishni yuqori olovda 5 daqiqa qizdiring. Keyin olovni kamaytiring va baliqni panjara ustiga qo'ying.

4. Qopqoqni yoping va 15 daqiqa davomida tutun. Keyin ag'daring va yana 15 daqiqa cheking.

Yoqimli ishtaha!