kerescan - 2015 yil 23 sentyabr

Qo'chqordan tashqari qo'chqor, qorako'l, sazan, qushqo'nmas, kulba, sazan, ko'rka va boshqa ba'zi turdagi baliqlarni shu tarzda tuzlash mumkin. Kichik baliqlarni tuzlash uchun 2-3 kun, o'rta - 5-10 kun, katta - 7-12 kun kerak bo'ladi.

Qo'chqorda baliqni qanday tuzlash kerak.

Og'irligi 600 grammdan ortiq bo'lgan baliqni birinchi navbatda tuzlash jarayoniga tayyorlash kerak. Biz har bir tana go'shtini orqa tomondan kesib tashlaymiz, bu kesma orqali ichki qismlarni olib tashlaymiz, orqa tomondan vertikal kesmalar qilamiz, boshni labning o'rtasiga (tepada joylashgan) kesib tashlaymiz. Mutaxassislar ushbu protsedurani qoplama deb atashadi.

Har bir qatlamni tuz bilan seping.

Tuzlashning bu usuli bilan yukni ishlatish kerak va baliqni yuqoridan pastga bosing.

Baliq tuzlanganda, uni sovuq sho'r suv bilan yaxshilab yuvib tashlash va gillalar yoki ko'zlarni sim yoki arqon bilan bog'lash, quritish va quritish uchun osib qo'yish kerak. Baliq yaxshi shamollatilganligiga ishonch hosil qiling, havo etarlicha issiq va nam emas. Agar ushbu shartlarning barchasiga tabiiy ravishda rioya qilishning iloji bo'lmasa, u holda xonada fan isitgichlari yoqiladi.

Baliqni qo'chqorga tuzlashda uni darhol quritish shart emas. Saqlash uchun uni barrelga yoki boshqa idishga o'tkazish mumkin, uning hajmi baliq soniga bog'liq. Yog'li navlar uchun zulmdan foydalanish mumkin. Bundan tashqari, toza xaltaning bir bo'lagi ham sho'r suvda namlangan bo'lishi kerak va u bilan barrelni yuqoridan yopish kerak. Bunday ish qismini saqlash uchun ideal joy sovuq podvaldir.

Shuningdek, video retseptlarga qarang: Brovchenko oilasi. Baliqni qanday tuzlash va quritish (qo'chqor).

Video: TARANKA - CARP quritilgan, uyda dudlangan.

Cho'chqadan qo'chqorni qanday qilish mumkin? Bu savol ko'pchilikni qiziqtiradi. Axir, har bir kishi yangi baliq pivo uchun ajoyib gazak bo'lishi mumkinligini tushunadi. Taranka - pishirish usuli bo'lib, u tana go'shtini oldindan tuzlash va keyinchalik quritishdan iborat.

Qo'chqorga qaymoqni qanday tuzlash kerakligi haqidagi savol ko'pchilikni qiziqtiradi. Axir, har bir kishi yangi baliq pivo uchun ajoyib gazak bo'lishi mumkinligini tushunadi, lekin ular buni qanday qilishni bilishmaydi. Taranka - pishirish usuli bo'lib, u tana go'shtini oldindan tuzlash va keyinchalik quritishdan iborat. Qo'chqordan qo'chqorni qanday qilish kerakligi haqidagi savol ko'pincha bu turdagi baliqlar uchun eng mos bo'lganligi sababli so'raladi. Buning sababi, cho'tkaning o'ziga xos xususiyati uning tekislangan tanasi bo'lib, bu tez tuzlanishga va keyinchalik yaxshi quritishga yordam beradi.

Baliqni pishirish jarayoni

Baliqni shu tarzda pishirish uchun og'irligi 600 g dan ko'p bo'lmagan mayda yangi qaymoqni ishlatish kerak.Bunday namunalarning uzunligi, qoida tariqasida, 30 sm dan oshmaydi.Tanlangan tana go'shtini dastlabki tayyorlash, ular yaxshilab tayyorlanishi kerak. yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Qo'chqor uchun tayyorlanayotgan baliqning ichki qismini tozalash yoki olib tashlash shart emas.

Ko'pincha odamlar qo'chqorni quruq holda qanday tuzlash kerakligi bilan qiziqishadi. Buning uchun 10 kg tana go'shti uchun taxminan ikki kilogramm miqdorida qo'pol tuz ishlatiladi. Quruq tuzlash teshiklari bo'lgan maxsus yog'och qutilarda amalga oshirilishi kerak, ular ichiga tuzlash jarayonida baliq sharbati oqadi. Breams ehtiyotkorlik bilan har tomondan tuz bilan ishqalanadi va tayyorlangan qutiga mahkam joylashtiriladi, uning pastki qismi avval tuz bilan sepilishi kerak. Shu bilan birga, baliq qatlamlari ham tuz bilan sepiladi. Tuz bilan qoplangan yuqori qatlamda zulm qo'yiladi, bu quritilgan tana go'shtining elastikligini ta'minlaydi. Tuzli bream 5 kundan 10 kungacha salqin joyda turadi va bu ularning hajmiga bog'liq. Qovoqlarning orqa qismi elastik bo'lishi bilanoq, tuzlash jarayoni tugallangan hisoblanadi.

Tuzlash tugagandan so'ng, baliq ortiqcha tuzni yuvish uchun bir necha soat davomida past oqimli suvda yuviladi. Shundan so'ng, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan quruq, yaxshi gazlangan joyda quritish uchun novdalar osib qo'yiladi. Buning uchun tana go'shti katta igna yordamida turniketning ko'z teshiklaridan o'tkaziladi. Mahsulotni chivinlar va boshqa hasharotlardan himoya qilish uchun maxsus to'rdan foydalanish kerak. Quritish jarayoni baliqning kattaligiga va atrof-muhit haroratiga qarab bir haftadan bir oygacha davom etadi. Qo'chqordan tayyorlangan qo'chqorni mato sumkalarida yoki pergamentda salqin va quruq joyda saqlash kerak.

O'z qo'llaringiz bilan quritilgan roach - sog'lom va juda mazali gazak ko'pikli ichimliklar uchun va qaynatilgan kartoshka. Bu baliqni o'zingizning sog'lig'ingiz va raqamingiz uchun qo'rqmasdan iste'mol qilish mumkin: 100 g roachning kaloriya tarkibi atigi 88 kkal, go'shti esa tana uchun qimmatli vitaminlar va minerallarga boy. U kamdan-kam hollarda baliq sho'rva va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va hech qachon chekilmaydi. Roachning kattaligi quritish uchun idealdir. Har kim uyda bunday ishtahani tayyorlashi mumkin, faqat roachni tuzlash va quritish qoidalariga qat'iy rioya qilish muhimdir.

Baliq tayyorlash

Siz bu baliqni Rossiyadagi deyarli har qanday suv omborida ushlashingiz mumkin. Quritilgan roach bahorda eng yaxshisi, baliq eng mazali, yog'li va hali loy hidi yo'q. Aynan shu davrda ikra bilan ko'plab odamlar duch kelishadi.

O'z-o'zidan baliq ovlash imkoni bo'lmasa, sotib olayotganda, roachning ko'rinishiga e'tibor berish kerak. Yangi namunalarda shilimshiq va loysiz porloq tarozilar, shaffof ko'zlar, qizil ho'l gillalar mavjud. Yuqori sifatli roach daryo suvi va tozalik hidiga ega.

Roachni tuzlashdan oldin u hajmi bo'yicha saralanadi. Kichik tana go'shti (0,5 kg gacha) butunlay quritiladi: tozalanmagan baliq yanada aniq ta'mga ega. Pishirish jarayonida ular yomonlashmasligi uchun kattaroq odamlarni ichaklardan tozalash kerak. Roachning qorin bo'shlig'ida siz sut yoki ikra qoldirishingiz mumkin.

Tayyorlangan tana go'shti sovuq suvda yuviladi va tabiiy quritish uchun artmasdan qoldiriladi.

Tuzlash usullari

Uyda quritilgan roachni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg yangi baliq;
• 300 g yirik tuz.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Tana go'shti tashqi tomondan tuz bilan ishqalanadi, ayniqsa gillalar yaqinida, ichaklari ichkaridan ham chiqariladi.
2. Qolgan tuz sig'imli plastik yoki sirlangan idishning pastki qismiga quyiladi.
3. Roach tuzga mahkam yotqizilgan. Agar tana go'shti juda ko'p bo'lsa, har bir qatlam tuz bilan sepiladi.
4. Yuqorida press qo'yiladi: taxta, toshli qopqoq yoki dumbbelllar, shunda baliq doimo sho'rda bo'ladi.
5. Quritish uchun tuzli roach 2-4 kun davomida muzlatgichda bo'lishi kerak. Davr shaxslarning hajmiga bog'liq. Roachlarning tayyorligi soya va zichlik bilan belgilanadi: ular qorong'i bo'lib, egilishi qiyin bo'ladi.

Roachni ho'l usulda tuzlash uchun sho'r suv deb ataladigan kuchli sho'r eritma tayyorlanadi. Tuz yetarli yoki yo'qligini aniqlash uchun xom tovuq tuxumi eritma ichiga botiriladi: agar u suzsa, baliqni tuzlashingiz mumkin. Tozalangan va ichaklardan tozalangan roach sho'r suvga tushiriladi, ustiga simli to'r qo'yiladi va zulm qo'yiladi. Shu tarzda, baliq 3 kun davomida salqin joyda tuzlanadi.

Ayniqsa, katta roachni tuzlash eng yaxshi quruq usulda amalga oshiriladi. Buning uchun baliq ichaklari tozalanadi, yuviladi, tizma qismida bir nechta ko'ndalang kesmalar qilinadi, so'ngra tuz bilan ishqalanadi, qorin bo'shlig'i tuz kristallari bilan to'ldiriladi. Tana go'shtlari sirlangan havzaga orqalari pastga tushirilgan, tuz bilan qoplangan. Idish bir necha qatlamli doka bilan qoplangan. Katta roachni qancha tuzlash kerak? Katta tana go'shti 4 kun davomida muzlatgichda to'liq tuzlanadi.

Olingan suyuqlikni to'kish uchun vaqti-vaqti bilan muzlatgichdan roach bilan konteyner chiqariladi.

Maslahat: shu tarzda siz roachning boshqa kichik turlarini tuzlashingiz mumkin: roach yoki qo'chqor.

ho'llash

Tuzli baliqni quritishdan oldin sovuq suvda namlash kerak. Ushbu protsedura uchun o'rtacha vaqt 2 soat. Baliqni tuzlash davriga e'tibor qaratish kerak: agar katta odam 4 kun davomida tuzlangan bo'lsa, uni 4 soat davomida namlash kerak.

Ho'llash uchun oddiy suv bilan to'ldirilgan roach suzishni boshlaganda tayyor bo'ladi, deb ishoniladi. Biroq, agar siz juda sho'r baliqni yoqtirmasangiz, bu ta'sirni kutishingiz mumkin emas. Namlangan baliq qog'oz varaqlari yoki sochiqlarga yotqiziladi va quritiladi. Siz roachni lavabo ustiga bir necha soat osib qo'yishingiz mumkin.

Quritish jarayoni

Tayyorlangan roach kuchli shnurga teskari osilgan. Agar baliq ichaklari bilan pishirilgan bo'lsa, u dumi bilan osib qo'yiladi, shunda suyuqlik yoki oshqozon ichidagi suyuqlik oqadi, go'shtga tushmaydi. Shamollatish uchun shaxslar o'rtasida etarli joy bo'lishi kerak.

Agar quritish yozda sodir bo'lsa, chivinlar baliqlarga zarar etkazishi mumkin. Buning oldini olish uchun tana go'shti birinchi navbatda 3% sirka eritmasiga botiriladi. Xuddi shu maqsadda roach moylangan o'simlik yog'i. Siz osilgan tana go'shtini doka bilan yopishingiz mumkin va ustiga sirka eritmasini buzadigan amallar shishasi bilan surtishingiz mumkin. Bundan tashqari, baliq kechasi quritilishi kerak, shunda tushga qadar u quriydi va chivinlar uchun yoqimsiz bo'ladi.

Qo'chqorni ko'z orqasiga ochilmagan qog'oz qisqichlari bilan bog'lash qulay

Issiq havoda roachni quyoshga osib qo'yish tavsiya etilmaydi. Yumshoq va suvli qilish uchun u qoralama ichida yopiq joyga qo'yilgan quritgichga joylashtiriladi. Maxsus mash tortilgan maxsus yog'och qutilardan foydalanish qulay. Bunday qurilma to'r o'rniga gazli matoni olish orqali mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin. Qishda baliqni oshxonada yoki koridorda osib qo'yish mumkin.

Roaches quritish uchun ideal harorat 18-20 daraja. Tana go'shtining kattaligiga qarab, baliqni 7 kundan 28 kungacha quritish kerak. Shundan so'ng, roach mato qoplarga solinadi va yana 3 hafta pishishiga qoldiriladi.

Baliqni saqlash shartlari

Quritilgan roachni namlik yuqori bo'lgan xonalarda saqlamaslik kerak, chunki u tezda yomonlashishi mumkin. Mahsulotni doka yoki mato sumkalarida to'xtatilgan holatda saqlash yaxshidir. Avval siz roachning to'liq quruqligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, aks holda u tez orada yomonlashadi.

Past namlik va nolga yaqin haroratda quritilgan roach taxminan bir yil davomida saqlanishi mumkin. Mahsulotning holati vaqti-vaqti bilan tekshirilishi kerak. Agar siz o'z vaqtida yomonlasha boshlagan baliqdan qutulsangiz, butun partiyani saqlashingiz mumkin.

Quritilgan roach retsepti yangi ingredientlarni qo'shish orqali o'zgartirilishi mumkin. Agar siz tuzga 30 g shakar qo'shsangiz, baliqning ta'mi yanada yumshoqroq bo'ladi. Mazali taomlarni yaxshi ko'radiganlar nafaqat roachni tuzlashlari, balki qora yoki qizil qalampir bilan ziravor qilishlari mumkin. Xuddi shu ziravorlar tayyor baliqlarga sepilishi mumkin. Roach yoqimli nordonga ega bo'lishi va yumshoqroq bo'lishi uchun uni quritishdan oldin tana go'shti yangi limon sharbati bilan sepiladi.

Iste'mol ekologiyasi: Donda Volgadan olib kelingan quritilgan roach qo'chqor deb ataladi. Ilgari Azov dengiziga quyiladigan daryolar tom ma'noda qo'chqorlar bilan to'lib-toshgan edi.

Qo'chqor - roach navlaridan biri. U farq qiladi oddiy roach kattaroq tana balandligi, kichikroq tarozilar, qalinlashgan tishlar, anal findagi soni (kichikroq) nurlar. Ilgari, qo'chqor quritilgan shaklda savdoga kirdi va Kuban, Don, Azov viloyati xalqlari uchun sevimli ovqat edi. Bugungi kunda qo'chqor nomi nafaqat bu turdagi baliqlar, balki aralash turlar sifatida ham tushuniladi. turli zot baliq.

Donda Volgadan olib kelingan quritilgan roach qo'chqor deb ataladi. Ilgari Azov dengiziga oqib tushadigan daryolar tom ma'noda qo'chqorlar bilan to'lib toshgan va bu quritilgan mahsulotning butun tog'lari Gnilovskaya qishlog'idagi baliq bozoriga olib kelingan. Keyin Chumaks tovarlarni Ukraina bo'ylab etkazib berishdi. Ammo vaqt o'tishi bilan qo'chqor Azov havzasidan deyarli yo'q bo'lib ketdi, chunki u urug'lantirishdan oldin ham nazoratsiz baliq ovlash va mayda odamlarni yo'q qilish.

Baliq qo'chqor yoki qo'chqor - quritilgan quritilgan baliqning umumiy nomi. Asosan, uni tayyorlash uchun sazan oilasiga mansub baliq ishlatiladi. Bu roach, roach va, albatta, qo'chqor bo'lishi mumkin, undan "qo'chqor" nomi kelib chiqqan. Biroq, siz boshqa baliq turlaridan qo'chqorni tayyorlashingiz mumkin: pike, bream, crucian sazan, goby. Quritilgan qo'chqor ko'pikli ichimlik uchun an'anaviy rus gazak (snack) hisoblanadi. Uni tayyorlash (tuz shaklida quritish) bir necha kundan bir necha haftagacha davom etadi. Bularning barchasi pishirish retseptiga, qanday natija olishni xohlayotganingizga va baliq hajmiga bog'liq. Ba'zi odamlar quritilgan qo'chqorlarni yaxshi ko'radilar, boshqalari quritilganini afzal ko'radilar.

Quritish uchun qanday baliqni olish yaxshiroq?

Deyarli har qanday. Ammo tajribali baliqchilar roach, rudd, minnows, ruffsni ko'proq yaxshi ko'radilar. O'rtacha yog'li baliqlar, masalan, roach, bream, sabrfish, bream, eng mos keladi.

Ko'pchilik baliqlarni tabiiy sharoitda, toza havoda quritishni afzal ko'radi, to'rli qutilar shaklida ko'plab inshootlarni quradi. Ammo agar siz quritmoqchi bo'lsangiz mazali taom iloji boricha tezroq yoki ob-havo sharoiti hozirda imkon bermasa, unda mutlaqo oddiy pech, rus pechkasi, do'konda sotib olingan elektr quritgich ishlaydi. Barcha holatlarda dastlabki tayyorgarlik bir xil bo'lib qoladi.

Aslida, quritish va quritish bir jarayondir, faqat boshqa nomga ega. Uning o'ziga xosligi shundaki, oldindan tuzlangan baliq ma'lum vaqt davomida quritiladi (quritiladi). Ushbu jarayon natijasida baliq boshqa issiqlik bilan ishlov berishsiz inson iste'moli uchun juda mos keladi. Quritilgan baliqda saqlash namlik va yog' miqdorini kamaytiradiganligi sababli, quritilgan deb ataladi. Qayta ishlash jarayonida o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikka ega bo'lgan baliq turlari faqat quritiladi.

Yozda butun baliqni pishirmaslik yaxshiroqdir, chunki bu vaqtda o'txo'r baliqlar plankton va ko'katlar bilan oziqlanadi, bu quritish jarayonida yoqimsiz hid va achchiq ta'mni qo'shadi. Agar katta baliqni ichaklari chiqmasdan quritish istagi bo'lsa, uni sho'r suvga botirishdan oldin og'iz bo'shlig'iga shprits yoki shprits bilan kuchli tuz eritmasi quyiladi.

To'liq pishirilgan baliq yorug'likda aniq ko'rinadigan tuzilishga ega, uning yuzasida tuz ajralmaydi. Tarozi va terini olib tashlaganingizdan so'ng, nozik va elastik go'sht va porloq yog'ning xushbo'y qatlami paydo bo'ladi. Quritgandan keyin quritilgan baliq uch haftadan bir oygacha pishishi kerak.

Baliqni qanday quritish kerak?

Baliqni quritish va quritish uni yig'ish va saqlash usullaridan biri hisoblanadi. Oldindan tuzlangan baliq, ma'lum vaqtdan so'ng, maxsus qurilmalarda quritiladi. Bu o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan qurilma yoki Isidri baliq quritgichi bo'lishi mumkin. Natijada, mahsulotni issiqlik bilan ishlovsiz iste'mol qilish mumkin.

Quritilgan qo'chqor tuzlash, namlash va keyin quritish yo'li bilan tayyorlanadi. Ism buning uchun uzoq vaqtdan beri ishlatilgan roach baliqlaridan (qo'chqor) olingan.

Tuzlash usullaridan biri bilan amalga oshiriladi - ho'l yoki quruq. Ho'l usulda mayda baliqlarni tuzlash yaxshidir, quruq usulda esa kilogrammdan ortiq og'irlikdagi katta baliq tuzlanadi.

1. Nam tuzlash usuli

Odatda baliq sho'r deb ataladigan sho'r suvda tuzlanadi. U yerda saqlash uchun uch-to‘rt kun kerak bo‘ladi. Tuzlashning ho'l usuli (sho'r) bilan kuchli tuz eritmasi tayyorlanadi, shunda uning yuzasida xom tuz suzadi. tuxum. Yangi qayta ishlangan baliq butunlay eritma ichiga botiriladi. Yuqoridan uning ustiga korroziyaga qarshi simli to'r va zulm qo'yish kerak. Brin tuzlash usuli uchun 500 grammgacha bo'lgan baliq tanlanadi va salqin joyda 3 kun davomida zulm ostida saqlanadi. Bu vaqtdan keyin baliqdagi tuz miqdorini kamaytirish uchun uni ho'llash kerak.

Baliq sovuq suv bilan yuviladi, qorin bo'shlig'iga (agar baliq ichaklari bo'lsa) va gillalarga e'tibor beradi. Keyinchalik, baliq toza suvda namlanadi (kichik baliqlar uchun yarim soat davom etadi, kattaroq namunalar bir necha soat davomida namlanadi, suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak). Cho'milish jarayonida, birinchi suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, baliq bir necha soat davomida quruq holda qoldiriladi, shunda tuzning taqsimlanishi va baliqning ichki qismidagi sho'rlanishni kamaytiradi. Baliq ho'llash paytida suzishni boshlaganida, bu elchining yumshoq bo'lib qolganligini anglatadi, agar siz baliqqa yorug'likda qarasangiz, u shaffof kehribarga aylanadi. Va quritgandan keyin u biroz qizg'ish rangga ega bo'ladi. Quritish uchun yuborishdan oldin baliq qog'ozga solinadi yoki ehtiyotkorlik bilan yumshoq mato bilan artib olinadi. Baliq tuzni kerak bo'lganidan ko'proq qabul qilmaydi, deb ishoniladi. Tuz kristallari baliq go'shtining tolalari orasidagi bo'shliqni to'sib qo'yadi va shuning uchun tuzning qolgan qismi tana go'shtiga kira olmaydi.
Kichik fokuslar:

Jonli shaklda baliq tuzi yaxshiroq tuzlanadi, chunki sho'rlangan eritmani yutib yuborsa, u bir tekis tuzlanadi.
Yaxshi quritish uchun katta namunalar kesilishi mumkin.
Tuzlashning maqsadi ortiqcha namlikni yo'qotishdir. Buning uchun baliqdan suyuqlikni tortadigan qo'pol tuzdan foydalaning.
Baliqdagi bo'shliqlar paydo bo'lishining oldini olish uchun zulm kerak, bu erda chirigan bakteriyalar rivojlanadi, gaz pufakchalari paydo bo'ladi.
Tuzlash sovuq joyda (muzlatgich yoki qabrlarga) amalga oshirilishi kerak. Agar tuzsiz baliq baliqda qolsa, u holda sovuq uni buzilishdan himoya qiladi.

2. Quruq tuzlash usuli

Tuz taxminan yarim santimetr qatlamli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga quyiladi. Baliq yaxshilab yuviladi, 0,8 kg dan ortiq katta namunalarda, ichki qismlar ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, kichik baliqlar butun tuzlanadi. Quruq tuzlash bilan baliq dumdan boshgacha tuz bilan ishqalanadi, gillalar tuz bilan mahkam to'ldiriladi va oshqozonga, boshdan dumga qadar zich qatorlarda idishga solinadi, chunki bu usul bilan baliqni tuzlash yaxshidir. zulm ostida. Tuzni baliqning qorin pardasiga quyish kerak.

Baliq tuz bilan shunday miqdorda sepiladiki, zich tuz qatlami hosil bo'ladi. Keyin baliq va tuzning ikkinchi qatlami xuddi shu tarzda yotqiziladi. Keyinchalik, idishning devorlariga mahkam bosilmasligi uchun baliq ustiga qopqoq qo'yiladi va baliqqa kichik havo oqimi bor. Zulm qopqog'iga qo'yiladi va idish sovuq joyga olib tashlanadi (u qishda muzlatgich yoki balkon bo'lishi mumkin, faqat quyosh nurlari unga tushmasligiga ishonch hosil qiling). Vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan sharbatni baliqdan to'kib tashlash kerak. Kichik baliqlar uchun (100 grammgacha) tuzlash vaqti bir yoki ikki kun. O'rtacha baliq uchun (800 grammgacha) 3-4 kundan ortiq emas. Katta tana go'shti (kilogrammdan) 5 kundan ikki haftagacha tuzlanadi. Baliqning tuzlanganligini, undan sharbat chiqarilishini to'xtatish orqali tushunishingiz mumkin.

Bir xil tuzlashni olish uchun, yangi boshlanuvchilar uchun, siz mo'ljallangan yukning yarmidan bir oz ko'proq qismini qo'yishingiz mumkin va 6 soatdan keyin qolgan qismini qo'shishingiz mumkin. Zulmning og'irligi tuzlangan baliq soni va uning og'irligidan tanlanadi. Katta shaxslar uchun 15-20 kilogramm yuk talab qilinadi. Agar tana go'shti o'rtacha kattalikda (250 gramm, yarim kilogramm) bo'lsa, zulmning vazni 12-15 kg bo'lishi kerak. Baliqning yuqori qatlami ko'p miqdorda tuz bilan sepiladi, shunda hammasi tuz bilan qoplanadi. Barcha baliqlar yotqizilganida, zulm bilan konteyner doka yoki boshqa gözenekli mato bilan qoplangan, hasharotlar u erga etib bormasligi uchun arqon yoki kauchuk bilan o'ralgan.

Agar qo'chqor uyda tuzlangan bo'lsa, unda kichik baliq ular ichak tutmaydi, katta odamlarda qon quyqalari bilan birga barcha ichki qismlar chiqariladi. Baliqning ichki qismidan teriga zarar bermasdan dorsal finga sayoz kesma qilinadi. Dag'al tuzni ishlatish yaxshiroqdir, chunki nozik tuz baliqda qobiq hosil qiladi va bu tana go'shtini bir tekis va samarali tuzlash imkonini bermaydi.

Keyinchalik, baliq chiqariladi va yaxshilab yuviladi. Keyin ikki soat davomida suvda namlang va qo'shilishi bilan yana yuving stol sirkasi unda tirik organizmlar paydo bo'lishining oldini olish. Agar Isidri quritgich ishlatilsa, u holda baliqning gillalari quritishdan oldin sindiriladi, shunda ular tezroq quriydi. Agar namunalar katta bo'lsa, u holda kesilgan qorindagi gugurt yoki tish cho'tkasidan ajratgichlar tayyorlanadi. Shunday qilib, u yanada semiz va mazali bo'lib qoladi.

Quritilgan baliqni qanday saqlash kerak?

Yaxshi quritilgan baliqlarni mahkam qopqoqli bankalarda saqlang.

Baliqni quyosh nurlaridan uzoqda, sumkada, savatda saqlashingiz mumkin. Katta nusxalar pergamentga o'ralgan. Shunday qilib, quritilgan baliq 4 oygacha saqlanishi mumkin. Quritilgan baliq chintz sumkasida salqin va quruq joyda saqlanadi. Agar qo'chqor haddan tashqari quritilgan bo'lsa, uni suv bilan namlash va nam qog'ozga ikki kun davomida o'rash, quritganda vaqti-vaqti bilan suv bilan namlash orqali uning elastikligini tiklash mumkin. Baliq muzlatgichda saqlanadi, plastik to'rva yoki folga solinadi. Agar baliqni uzoq vaqt ushlab turish niyati bo'lsa, uni vaqti-vaqti bilan o'simlik moyi bilan yog'lash kerak. Baliqni havo o'tkazmaydigan bankalarda saqlang. Yaxshi qadoqlangan quritilgan baliq 10 oygacha buzilmaydi, lekin ba'zida qachon uzoq muddatli saqlash ta'mini yo'qotadi.

Foydali qo'chqor nima va uni nima bilan ishlatish yaxshiroq?

Baliqda insonga kerak bo'lgan juda ko'p moddalar mavjud, ammo uning 100 grammida kaloriya miqdori atigi 88 kkal. Undagi oqsillar miqdori 17,5 gramm, yog'lar - 2 gramm, uglevodlar - 0.

Tarani tarkibida juda ko'p protein mavjud bo'lib, u inson tanasi tomonidan oson so'riladi. Bundan tashqari, tarkibida xrom, ftor, nikel, molibden, oltingugurt, xlor mavjud. Quritilgan baliq oqsili organizmdagi metabolizmni tartibga solishga yordam beradi. Baliq yog'i qon ivishini tartibga soladi, chunki uning tarkibida "yomon" xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradigan yog' kislotalari mavjud, shuning uchun insult xavfi kamayadi. Yod qalqonsimon bezning to'g'ri ishlashiga hissa qo'shadi. Quritilgan baliq tarkibida miya va yurakning normal ishlashi uchun muhim bo'lgan B guruhi vitaminlari, A, E vitaminlari, magniy, temir, ftor mavjud.

Ko'p odamlar quritilgan baliqni pivo bilan nozik taom sifatida iste'mol qilishni afzal ko'radilar. Quritilgan vobla klassik hisoblanadi. Lekin har bir muxlis farqlay olmaydi mazali baliq yoqilgan ko'rinish. Mazali va yaxshi qo'chqor yoqimli quritilgan ta'mga, chiroyli rangga ega, mog'or bo'lmasa, u juda yumshoq emas, lekin haddan tashqari quritilmagan, sarg'ishliksiz. Siz yorug'lik manbasini baliq bilan to'sib qo'yishingiz kerak va keyin uning qanday yonishini ko'rishingiz mumkin.

Pivo uchun tuyadi sifatida ajoyib qo'chqor. Ular bir-biri uchun ajralmas komponentlardir. Ko'pikli ichimlik bilan birga baliqni o'rtacha iste'mol qilish bilan, shirinliklarning bu kombinatsiyasi faqat foyda keltiradi, chunki pivoda pivo xamirturushidan ko'p miqdorda B vitaminlari mavjud. Bu vitamin yurak mushaklarini mustahkamlaydi. Ko'p pivo va askorbin kislotasi. Quritilgan baliqda ko'plab omega-3 yog 'kislotalari mavjud bo'lib, ular saraton, keksalik, insult, yurak xurujining oldini olish uchun foydalidir.

Albatta, har bir baliqning o'ziga xos ta'mi bor va u uni qo'lga olish vaqtiga, yashash joyiga bog'liq. Yog'li baliqni afzal ko'rganlar uchun quritilgan qaymoq eng yaxshisidir. Agar uning qurib ketishi qorin bo'shlig'i bilan sodir bo'lgan bo'lsa, unda kesilganda, yog' tom ma'noda oqib chiqa boshlaydi, go'sht xushbo'y va mazali bo'ladi.

O'rtacha yog'li baliq - quritilgan sabrli baliq va vomer, ular yumshoq va yumshoqligi bilan ajralib turadi. mazali go'sht. Dengiz go'shti yumshoq mazali va to'yimli oltin go'shtga ega. Bunday baliq mukammal tozalanadi va unda juda kam suyaklar mavjud. Quritilgan perch bir oz shirin va tolali go'shtga ega, yog'siz. Quritilgan pike boy va achchiq hidga, ajoyib ta'mga ega.

Kichik miqdorda foydalanish mumkin quritilgan baliq va homilador. Ko'pgina testlar uchinchi trimestrda iste'mol qilgan homilador ayollarda ekanligini ko'rsatdi quritilgan baliq tinchroq bolalar tug'di va erta tug'ilish xavfini kamaytirdi.

Siz quritilgan baliqni nafaqat pivo uchun gazak sifatida ishlatishingiz mumkin. Ba'zan baliq sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi. Juda quruq namunalar unga maydalanadi va baliqli salatlar uchun kiyinish sifatida ishlatiladi, baliq sho'rvalari, kotlet.

Yana bittasi bor original retsept qaysi quritilgan baliq foydalanadi. Bu smetana. Uni tayyorlash uchun chorak stakan mayonez bilan bir stakan smetana aralashtiramiz, u erda bir necha qoshiq qo'shing. limon sharbati, bir chinnigullar sarimsoq, bir oz qora qalampir, bir osh qoshiq maydanoz va bir stakan tug'ralgan quritilgan baliq. Ushbu makaronni quruq holda berish mumkin tuzli pechene, bodring yoki pomidor bo'laklari bilan.

Xulosa

Nozik tuzlangan baliqning mazali orqa qismini va chiroyli amber rangini olish uchun sizga biroz tajriba kerak, lekin asta-sekin siz ta'mi, rangi va xushbo'yligi bilan sotib olinganidan ko'p marta ustun bo'lgan qo'chqorni qanday quritishni o'rganishingiz mumkin. Va keyin hech kim go'zal xushbo'y baliqdan zavqlanishdan bosh tortmaydi. Ko'pikli ichimlikning ba'zi biluvchilari pivo ichish jarayonini baliq bilan yapon choyi marosimiga tenglashtiradilar. Ular quritilgan yoki quritilgan baliqni nafis delikates sifatida tanib, uning har bir luqmasini tom ma'noda tatib ko'radilar. nashr etilgan

1-qadam: baliq tayyorlang.

Qo'chqorni tuzlash uchun tayyorlashdan oldin, biz uni yugurish ostida tarozi bilan yuvamiz sovuq suv shilimshiqdan. Baliq tana go'shtini kesish taxtasiga o'tkazganimizdan so'ng, oshxona pichog'i yordamida baliqning qorin bo'shlig'i bo'ylab pastki orqa qanotdan gillalargacha kesma qilamiz. Keyin biz barcha ichki qismlarni qo'lda olib tashlaymiz va ichakdagi baliqlarni qon quyqalaridan va ichki qismning qolgan qismlaridan juda ehtiyotkorlik bilan yuvamiz.
Diqqat: agar baliq kichik bo'lsa, unda ichakni tozalash kerak emas. Kattaroq baliqlar eng yaxshi ichakdan chiqariladi. Endi sizning iltimosingiz bo'yicha siz baliqni tarozidan tozalashingiz mumkin. Buning uchun baliq tana go'shtini sovuq suv bilan to'ldirilgan katta idishga yoki lavaboga soling, shunda baliq tarozilari yon tomonlarga tarqalib ketmaydi va oshxona pichog'i yoki maxsus baliq pichog'i yordamida qo'chqorni tozalang. Baliq boshini olib tashlash kerak emas.

Agar baliq katta bo'lsa, shundan so'ng biz uni kesish taxtasiga o'tkazamiz va baliq yaxshiroq tuzlangan bo'lishi uchun tana go'shtining orqa tomoni bo'ylab uzunlamasına kesma qilamiz. Men baliqni kattalashtirmaslikni afzal ko'raman, chunki u bu shaklda uzoqroq davom etadi.

Keyin baliqni tuz bilan yaxshilab ishqalang, ayniqsa bosh va gillalar sohasida ehtiyotkorlik bilan. Ushbu protsedura uchun siz faqat qo'pol tuzdan foydalanishingiz kerak va har doim aralashmalarsiz (yodlanmagan). Agar siz mayda maydalangan tuzdan foydalansangiz, unda baliqda qobiq paydo bo'ladi, bu sho'r suvning ichkariga kirishiga to'sqinlik qiladi va shuning uchun qo'chqor yaxshi tuzlanmaydi.

2-qadam: qo'chqorni (qo'chqorni) tayyorlang - baliqni tuzlang.

Baliqni sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda tuzlash yaxshidir. Biz panani olib, pastki qismida qalinligi taxminan bir tuz qatlamini quyamiz 5-7 millimetr. Qo'chqorning birinchi qatlamini idishning pastki qismiga yoyib chiqdik. Biz tana go'shti bir-birining yonida mahkam yotishiga ishonch hosil qilamiz, lekin bir-birining ustiga tushmasligiga ishonch hosil qilamiz. Birinchi baliq qatlamini qo'ygandan so'ng, unga teng ravishda tuz tushiring. Tuz qopqog'ining qalinligi taxminan bo'lishi kerak. 10 millimetr. Keyin, birinchi qatlamning ustiga, baliqning ikkinchi qatlamini qo'ying va yana tuzni to'kib tashlang. Bu jarayon barcha baliqlar yo'qolguncha takrorlanadi.
Proportionlarga rioya qilish kerak: 1 kilogramm baliq uchun 300-400 gramm tuz. Agar siz tuzlasangiz katta miqdor retseptda ko'rsatilgandan ko'ra baliq, keyin tuz miqdorini hisoblash qiyin emas. Butun qo'chqor idishga solinganida, biz idish-tovoqlarni yuqoridan qopqoq bilan yopamiz, bu radiusda panning radiusidan kichikroq, shunda qopqoq tuzlangan baliq bilan juda qattiq aloqa qiladi va ustiga yuk qo'yamiz. uning tepasida. Bu og'irlik yoki g'isht bo'lishi mumkin. Endi biz konteynerni salqin joyda, tercihen muzlatgichga qo'yamiz.
Agar siz qishda baliqni tuzlasangiz, unda idishlarni balkonga qo'yish mumkin, asosiysi to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydi. Baliq tuzlash uchun borishi mumkin 1-2 kun agar qo'chqor kichik bo'lsa, tana go'shti o'rtacha kattalikda bo'lsa, tuzlash kerak 3-4 kun. Agar baliq katta bo'lsa, unda tuzlash jarayoni kuchayadi oldin 7-14 kun. Baliq vaqti-vaqti bilan drenajlanishi kerak bo'lgan sharbat chiqaradi. Suyuqlikning mo'l-ko'l chiqishi to'xtatilganda, baliq allaqachon tuzlangan va siz oxirgi bosqichga o'tishingiz mumkin - qo'chqorni quritish.

3-qadam: qo'chqorni (qo'chqorni) tayyorlang - baliqni quriting.

Quritishdan oldin baliqni idishdan olib, toza suvli idishda bir necha marta yaxshilab yuvib tashlaymiz. Shundan so'ng biz yana idishga toza suv yig'amiz va qo'chqorni namlaymiz 2-3 soat davomida. Bu vaqtdan so'ng, biz baliqni idishdan olib, suyuqlikka sirka quyib, toza suv bilan to'ldirilgan idishga o'tkazamiz: 3 litr suv uchun - 25 mililitr sirka. Ushbu yechim tufayli, quritish paytida chivinlar baliqqa qo'nmaydi va bu, o'z navbatida, qo'chqorda keraksiz tirik organizmlar ehtimolini yo'q qiladi.
Keyin eritmadan baliq tana go'shtini olib, ularni ip yoki yupqa po'lat simga bog'laymiz. Bundan tashqari, qatordan foydalanishingiz mumkin. Qo'chqorni osib qo'yishdan oldin, biz uning g'iloflarini sindirib tashlaymiz, shunda ular tezroq quriydi va agar baliq katta bo'lsa, kesilgan qoringa gugurtdan ajratgichlar qo'yamiz. Baliqni ko'z teshiklaridan o'tkazish kerak.
Diqqat: Men baliqni teskari osib qo'yishni tavsiya etmayman, chunki bu holatda barcha sharbatlar undan oqib chiqadi va u juda qattiq va mazasiz bo'ladi. Baliqni bog'lab, biz uni yaxshi gazlangan joyga osib qo'yamiz, lekin to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqda. Quritishdan oldin baliqni yopish juda muhimdir 2-3 qatlamli doka yoki chivinli tarmoq.
Diqqat: Agar siz baliqni muntazam quritsangiz, buni maxsus tayyorlangan qutilarda qilish yaxshidir. Quti har tomondan yaxshi havalandırılmalı va hasharotlar qo'chqorga tusha olmasligi uchun doka yoki chivinli to'r bilan qoplangan bo'lishi kerak. Qo'chqor bir kechada havoga tushib, qurib qolishi uchun osib qo'yish eng yaxshi kechqurun amalga oshiriladi. Endi faqat kutish qoldi.
Birinchidan 3-4 kun baliq quriganida, u maxsus hidlaydi. Bu normal jarayon. Bu vaqtdan keyin hid asta-sekin yo'qoladi va hafta oxirida yoqimli hid paydo bo'ladi. Agar siz quritilgan qo'chqorni ko'proq yoqtirsangiz, uni simdan olib tashlashingiz mumkin. Va ko'proq quritilgan baliqni afzal ko'rganlar, siz bir oz ko'proq kutishingiz kerak 4-7 kun.

4-qadam: Qo'chqorga (qo'chqor) xizmat qiling.

Tayyor qo'chqorni olib tashlang va plastinkaga o'tkazing. Agar baliq tarozida yoki ichak bilan pishirilgan bo'lsa, unda xizmat qilishdan oldin biz uni tarozi va ichaklardan ozod qilamiz. Agar qo'chqor katta bo'lsa, uni mayda bo'laklarga bo'lish mumkin. Baliqni pivo bilan yoki unga xizmat qilish mumkin kartoshka pyuresi va yangi sabzavotlar kimga yoqsa.
Yoqimli ishtaha!

Eng mazali qo'chqor qishdir. Axir qishda tutilgan baliq unchalik semiz bo‘lmasa-da, qorin bo‘sh bo‘ladi, shuning uchun ichi bo‘shab bo‘lmaydi va baliq o‘zining xushbo‘yligi va ta’mini yaxshi saqlaydi. To'g'ri, agar baliq katta bo'lsa, tana go'shti yaxshiroq quriydigan bo'lsa, uni ichkaridan tozalash va umurtqa pog'onasi bo'ylab kesish yaxshidir.

Tuzlash uchun faqat tutilgandan keyin bir necha soat davomida saqlangan eng yangi baliqlardan foydalaning. Bunday qo'chqor mazali bo'lib chiqadi, chunki tuzlash jarayonida baliq bir tekis tuzlanadi.

Pishirilgan baliq eng yaxshi joyda saqlanadi qog'oz sumka muzlatgichda yoki oshxona kabinetida.

Agar siz quritilgan qo'chqorni ko'proq yoqtirsangiz, uni tezroq ovqat uchun ishlatish yoki muzlatgichda saqlash yaxshiroqdir.

Agar siz baliqni qishda quritsangiz, uni gaz plitasi yoki pechka yaqinidagi oshxonada qilish yaxshidir. Agar salqin havoda chivinlar bo'lmasa, unda baliqni doka yoki chivinli to'r bilan yopish kerak emas.