Qachon ular birinchi marta ovqatni muzlatishni boshladilar? Biz oziq-ovqatni muzlatishni zamonaviy ixtiro deb hisoblaymiz, lekin aslida bu oziq-ovqatni saqlashning eng qadimgi usullaridan biridir. Sovuq hududlarda qo'nim topgan vaqtdan boshlab, u baliq, ov va boshqalarni muzlatib qo'ygan

Metall qachon birinchi marta ishlatilgan? Taxminan 6000 yil oldin inson tosh asrida yashagan. Mehnat va ov qurollarining aksariyati toshdan yasalgani uchun shunday nomlangan. Inson hali ularni metalldan yasashni o'rganmagan. Ehtimol, inson tomonidan boshlangan birinchi metallar

Qachon ular birinchi marta topishmoqlar so'rashni va hazil aytishni boshladilar? Topishmoqlar qadim zamonlardan beri yaratilgan. Hozirgi kunda biz topishmoqlarni o'yin-kulgi turi deb hisoblaymiz, ammo qadimgi davrlarda odamlar ularga jiddiy munosabatda bo'lishgan. Qadimgi folbinlar ko'pincha savollar berishgan va shaklda maslahat berishgan

Erkaklar qachon soqol olishni boshladilar? Erkaklar uzun soqol qo'yish yoki, aksincha, soqol qo'yish kerakligini nima aniqladi? Tarix davomida bu diniy urf-odatlarga yoki modaga bog'liq bo'lgan. Biz erkaklarning qaysi biri birinchi bo‘lib soqol olganini aniq bilmaymiz. Ammo biz bilamizki, qadimgi misrliklar yuzlarini qirqishgan

Qachon ular sigirlarni sog'ishni boshladilar? Qadimgi qo'lyozmalarda odamlar sut va sut mahsulotlarini iste'mol qilgani, sigirlar esa qo'lyozmalar paydo bo'lishidan oldin ham sut bilan ta'minlanganligi haqida xabar beradi. Bobil yaqinida topilgan qadimiy ibodatxonada bu jarayon tasvirlangan devor rasmlari topilgan

Qasrlar qurishni boshlaganlarida, mustahkam qal'a xuddi ritsarlik asrlarning ajralmas belgisi, geraldika, chavandozni boshdan-oyoq nayza bilan qoplagan po'lat zirh kabi, g'olib sevgi va go'zallik malikasini tanlagan turnirlar kabi. Va, albatta, bor

Qachon chekishni boshladingiz? Shimoliy va Janubiy Amerika hindulari birinchi boʻlib tamaki yetishtirib, chekishgan.Kristofor Kolumb va boshqa kashfiyotchilar Amerika tuprogʻiga kelganlarida mahalliy aholi turli ehtiyojlar uchun tamaki isteʼmol qilishini aniqladilar. Masalan, ular quvur chekishdi,

Oltin qazib olish birinchi marta qayerda boshlangan? Birinchi oltin qazib olish izlari Misrda topilgan. Misrliklar oltin qazib olishni bundan 5000 yil oldin boshlagan. Bundan 4500 yil muqaddam ossuriyaliklar oltin olish uchun qoʻshnilari bilan urushganliklari haqida ham dalillarimiz bor.Yunon va Rim hukmdorlari ham.

So'nggi paytlarda muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar bozori barqaror o'sishni ko'rsatdi. Bunga aholi farovonligining ortib borayotgani, yirik shaharlarda hayot sur'atining tezlashishi va iste'molchilarning ovqat tayyorlashga vaqtini tejashga bo'lgan intilishlarining kuchayishi yordam bermoqda.

2011 yilda muzlatilgan oziq-ovqat bozorining hajmi, VETRA-Marketing agentligi ma'lumotlariga ko'ra, jismoniy jihatdan qariyb 1875 ming tonnani va pul ko'rinishida 4 milliard dollarni tashkil etdi. Joriy yilning oxiriga kelib, toifadagi o'sish hajmi hajmi bo'yicha 3-4% darajasida kutilmoqda.

Muzlatilgan oziq-ovqat tushunchasi.

Tayyor ovqatlarning rivojlanish tarixi oziq-ovqat mahsulotlarini keyinchalik ishlatish uchun muzlatish texnologiyasiga asoslangan. Insoniyat bir necha asrlar davomida oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish amaliyoti bilan tanish. Olimlarning fikricha, bu texnologiya Arktika kabi sovuq iqlim sharoitida yashovchi xalqlar tomonidan tasodifan ixtiro qilingan. Biroq, 19-asrga qadar oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish texnologiyasi tijorat maqsadlarida qo'llanilmadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish bilan bog'liq birinchi patentlardan biri 1842 yilda chiqarilgan. 1861 yilda Amerikada baliqni muzlatish usuliga patent berildi. Muzlatilgan oziq-ovqatlarning tarqalishi ancha keyinroq, 100 yil o'tgach, birinchi muzlatgich paydo bo'lganda kengaydi. 1861 yilda Avstraliyaning Sidney shahrida birinchi go'shtni muzlatish zavodi tashkil etilgan. Muzlatilgan go'shtni birinchi muvaffaqiyatli tashishlardan biri 1869 yilda qayd etilgan.

Muzlatilgan go'shtning bozordagi muvaffaqiyati ishlab chiqaruvchilarni boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish usullarini ishlab chiqishga undadi. Usullardan biri "sovuq qadoqlash" 1905 yilda qo'llanila boshlandi. Ushbu birinchi texnologiya sekin muzlatish deb ataladigan jarayonga asoslangan: mahsulotlar qayta ishlangan va keyin katta idishlarga yotqizilgan. Konteynerlar, o'z navbatida, past haroratli saqlash joylariga o'tkazildi va mahsulotlar qattiq briketga aylantirilguncha u erda qoldi. Muzlash bir kundan uch kungacha davom etdi.

Zamonaviy muzlatish texnologiyalarining paydo bo'lishiga 20-asr boshlarida amerikalik tabiatshunos Klarens Beardsi yordam berdi. Labrador yarim oroliga sayohati chog'ida u ushbu saqlash usuliga e'tibor qaratdi - u Kanada aborigenlari tomonidan ishlatilgan. Olimni ko‘proq hayratga solgan narsa shu bo‘ldiki, pishirgandan so‘ng qirg‘oqdagi asosiy oziq-ovqatlardan biri bo‘lgan muzlatilgan baliq yangi baliqdan deyarli farq qilmaydi. Nyu-Yorkka qaytib, Birdsi oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish bo'yicha tadqiqotlarni boshladi, bu sekin muzlatish hujayra membranalarini buzadigan yirik muz kristallari hosil bo'lishiga olib keladi, tez muzlatish esa hujayra tuzilishi va oziq-ovqat ta'mini saqlaydi, degan xulosaga keldi. Ushbu kashfiyot zarba (tezkor) muzlatish texnologiyasini ishlab chiqish uchun boshlang'ich nuqta bo'ldi. Uning yordami bilan Birdsi ovqatni muzlatish uchun ketadigan vaqtni uch kundan bir necha daqiqagacha qisqartira oldi.

Katta miqyosda sanoat ishlab chiqarish 1922 yilda u yangi muzlatilgan dengiz mahsulotlarini sotishga harakat qilgan "Birds Eye Seafoods" kompaniyasini ochdi. Biroq, xaridorlar yangiliklarni qadrlamadilar. Kompaniya o'z vaqtidan oldinda edi - axir, o'sha paytda uyda muzlatgichlar, muzlatgichli vitrinalar, muzlatgichli mashinalar yo'q edi - bu uni bankrotlikka olib keldi. Ammo Beardsi taslim bo'lmadi va keyingi yili u Massachusets shtatining Gloucester qirg'og'ida yana bir kompaniya - General Seafoods kompaniyasiga asos soldi, u Klarensning eng yangi ixtirosi - qo'shaloq sovutgichli konveyer yordamida go'sht, sabzavot va mevalarni muzlatib qo'ydi (va nomini o'zgartirdi) Umumiy oziq-ovqat mahsulotlariga). 1929 yilda Birdsi tadqiqot bo'limi boshlig'i bo'lib qolgan holda kompaniyani katta daromadga sotdi. 1930-yilda, ko'p yillik rivojlanishdan so'ng, u go'sht, baliq yoki sabzavotlarni suv o'tkazmaydigan karton idishlarga qadoqlaydigan portlovchi muzlatish tizimini patentladi. Darhol General Foods Massachusets shtatining Springfild shahridagi 18 do'konda Birds Eye Frosted Foods brendi ostida muzlatilgan go'sht, baliq, sabzavotlar (asosan ismaloq va no'xat) va mevalarni sotuvga chiqardi. U ushbu mahsulotlarni oziq-ovqat do'konlariga targ'ib qilishga yordam berdi va 1934 yilda do'konlarga muzlatgichli vitrinalarni targ'ib qilishda ishtirok etdi. Avvaliga xaridorlar ehtiyotkor edilar, ammo yozda savdo juda muvaffaqiyatli bo'ldi. 1934 yilda kompaniya chakana savdoni kengaytirishda faol ishtirok etdi, do'konlarga arzon sovutgichli vitrinalarni taklif qildi va 1944 yilda uzoq masofalarga tashish uchun muzlatgichli avtomashinalardan foydalanishga kashshof bo'ldi. Muzlatgichlar iste'molchilarga keng tarqalguncha uning mahsulotlari muvaffaqiyatli bo'lmadi.

Biroq, 1945 yilda aviakompaniyalar muzlatilgan ovqatlardan foydalanishni boshladilar. Va 1950-yillarda, uylarda maishiy muzlatgichlar paydo bo'lganda, yangi muzlatilgan oziq-ovqat nihoyat kundalik oziq-ovqatga aylandi. Bu 1954-yilda tayyor ovqatlarning joriy etilishiga olib keldi, bu esa uyda pishirilgan taomlarga qulay alternativani taqdim etdi.

Texnologik zarba.

Tez muzlatish texnologiyasini joriy etish oziq-ovqat sanoati va savdoni inqilob qildi. Bugungi kunda oziq-ovqat mahsulotlarini ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmasdan tezda muzlatish imkonini beruvchi portlatib muzlatish oziq-ovqat sanoatida muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda. Portlash bilan muzlatish atrof-muhit haroratini -30-35 ° C ga tushirish orqali mahsulotdan issiqlikni olish usuliga asoslangan. Kameradagi sovutish suvi havo bo'lib, mahsulotni intensiv ravishda puflaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, haroratni yanada pasaytirish mantiqiy emas, chunki bu mahsulotning deformatsiyasining kuchayishiga va asossiz quvvat sarfiga olib keladi. Bunday holda, mahsulot qayta ishlashning uch bosqichidan o'tadi. Birinchidan, u -35-37 ° S haroratda havo oqimiga ta'sir qilish orqali 0 ° C gacha sovutiladi. Ikkinchisida, mahsulot kreoskopik nuqtani 0 dan -5 ° C gacha yengib, suyuqlikdan qattiq holatga o'tadi. Shu bilan birga, uning hajmi shakllanadi. Va oxirgi bosqichda mahsulot muzlatiladi, ya'ni uning qattiq fazaga yakuniy o'tishi, bu haroratning -5 dan -18 ° C gacha pasayishi bilan birga keladi.

An'anaviy muzlatishdan farqli o'laroq, zarba bilan muzlatish quyidagi afzalliklarga ega:  muzlatish davrini 3-10 martaga qisqartirish;

 mahsulot yo'qotilishini 2-3 barobarga kamaytirish;

 ishlab chiqarish maydonini 1,5-2 barobarga qisqartirish;

 ishlab chiqarish xodimlarini 25-30% ga qisqartirish;

 o'zini oqlash muddatini 15-20% ga qisqartirish.

Texnologiyadan foydalanishning yana bir sababi - umumiy muzlatish vaqti. Misol uchun, odatiy usulda kotlet va chuchvara uchun muzlatish muddati 2,5 soatni tashkil qiladi, tez muzlatish bilan esa 20-35 daqiqa kifoya qiladi. Keraksiz matematik hisob-kitoblarsiz aniq iqtisodiy afzallik ko'rinadi.

Har xil turdagi yarim tayyor mahsulotlar, tayyor ovqatlar va boshqa muzlatilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun quyidagi turdagi uskunalar qo'llaniladi: - suyuqlashtiruvchi muzlatgichlar.

Ular kichik bo'lak yoki maydalangan xom ashyoni muzlatish uchun ishlatiladi: mevalar, rezavorlar, sho'rva aralashmalari, güveçler, frantsuz kartoshkalari. Qo'ziqorinlar, qisqichbaqalar, kichik baliqlar va boshqa dengiz mahsulotlari ham muzlatiladi. Ushbu qurilmalar minimal qisqarishga ega, yuqori sifatli mahsulotlarni saqlab turadi va yuqori muzlash tezligiga ega.

Shu tarzda muzlatilgan mahsulot yaxshi qadoqlangan va maydalangan tuzilishga ega;

Beshik tez muzlatish kameralari baliq, parranda go'shti, go'shtdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar - kotletlar, köfte, gamburger, biftek, kolbasa va qandolat mahsulotlarini muzlatish uchun ishlatiladi.Bunday qurilmalardagi mahsulotlar qalinligi 80 mm gacha uzunligi va kengligi 200 × 150 mm gacha muzlatiladi.

Konveyerli tez muzlatish kameralari baliq, go'sht, sut, un yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlar, jumladan non mahsulotlari, pirojnoe, krep, kotlet, gamburger, kolbasa, biftek, chuchvara, chuchvara uchun ishlatiladi. Bu erda muzlatilgan mahsulotlarning qalinligi 25 mm ga etadi.

Ushbu qurilmalar ma'lum mahsulotlarning 80% ni muzlatish uchun ishlatiladi. Ular o'simlik mahsulotlarini muzlatish uchun ham ishlatiladi - qulupnay, shaftoli, qo'ziqorin, o'rik;

Spiral muzlatgichlar baliq, go'sht, porsiyalangan idishlar, sabzavotlar, mevalar va nonli yarim tayyor mahsulotlarni muzlatish uchun ishlatiladi.

Biz portlatib muzlatish texnologiyasi muhim afzalliklarga ega ekanligini ta'kidlaymiz, bu sizga eng qisqa vaqt ichida uskunaning xarajatlarini qoplash imkonini beradi. Bugungi kunda bu ko'pchilik go'shtni qayta ishlash korxonalari uchun standart bo'lib qolmoqda, ular mahsulot ishlab chiqarish hajmini ko'paytira olmaydi va uzoq hududlarga mahsulotlarni tashish orqali geografiyani kengaytira olmaydi.

Odamlar doimo oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullariga qiziqish bildirishgan. Birinchi konserva Napoleon Bonapart armiyasining harbiy yurishlari paytida paydo bo'ldi. Ammo yangi meva, go'sht, baliq va sabzavotlarni uzoq muddatli saqlash usullariga qanday erishish mumkin? Muzlatish 150 yildan ortiq vaqt davomida pishirishda faol qo'llanilganiga qaramay, an'anaviy texnologiyalardan foydalanganda iste'molchi sifatlarini yo'qotmaslik mumkin emas. To'qimalarning tuzilishi, ta'mi, xushbo'yligi va foydali moddalar tarkibi - bularning barchasi sezilarli darajada buziladi yoki yo'qoladi. Chuqur muzlatish texnologiyasi pazandachilik va oziq-ovqat savdosini inqilob qildi. Ammo bu usulni ommalashtirish jarayoni deyarli 100 yil davom etdi! Portlash bilan sovutishning siri nimada?

Batafsil ma'lumot:

Inuitning sovg'asi

Inuitlar, Kanadaning shimoliy mintaqalarida tug'ilganlar, mohir baliqchilar va ovchilardir. 20-asrning boshlarida ular evropaliklarning ko'z o'ngida vahshiy bo'lib ko'rindi, lekin ular beixtiyor zamonaviy texnologiyalarning rivojlanishiga turtki bera oldilar.

Hammasi Inuitlar tomonidan qo'llanilgan baliq tayyorlash usuli haqida. Yangi ovni kuchli shamol esguncha sun'iy idish yoki qafasda saqlash odatiy hol edi. Keyin baliqchi baliqni tepalikka qo'ydi va u deyarli bir zumda ayozdan toshga aylandi. Inuit uslubidagi portlash sovutish sizga an'anaviy muzlatishdan sezilarli darajada farq qiladigan mahsulotlarni tayyorlash imkonini beradi. Shimoliy baliqchilar shamol tomonidan ta'minlangan jarayon tezligining ahamiyatini empirik tarzda aniqladilar.

1912 yilda amerikalik tadbirkor tabiatshunos va tadbirkor Klarens Birdsi Kanadaning Labrador provinsiyasiga tulki mo‘ynalarini sotish uchun yo‘l oldi. U erda u mahalliy baliq xaridiga duch keldi va muzdan tushirilgandan so'ng bir necha oy davomida saqlanadigan mahsulot yangi ovning barcha xususiyatlariga ega ekanligidan hayratda qoldi. Bizning qahramonimiz texnologiya va biznesda inqilob qilish niyatida qaytdi.

Clarence Birdseye va tez muzlatish

Amerikalik, aftidan, nafaqat saqlash harorati, balki jarayonning dinamikasi ham muhimligini bilgan birinchi "tsivilizatsiyalangan" odam edi. 1917 yilda Qo'shma Shtatlarga qaytib kelganidan so'ng, Birdseye bir necha yil davomida sovutish tezligi va mahsulot o'lchamlari bilan tajriba o'tkazdi. Bir qator muvaffaqiyatli ishlanmalardan so'ng, 1924 yilda u muzlatilgan go'sht, baliq va sabzavotlarning ulgurji savdosi uchun Birdseye Seafoods, Inc. Dastlab biznes Springfildda boshlanadi, keyin boshqa shtatlarning bozorlari rivojlanadi.

Birinchi to'lqin

O'sha davrdagi muzlatgichlar kerakli intensiv sovutishni ta'minlay olmadi, shuning uchun Birdseye qurilma ichiga kuchli ventilyatorlarni o'rnatdi va endotermik reaktsiya hosil qilish uchun muzlatilgan muzni osh tuzi bilan birlashtirdi. Birdseye Seafoods, Inc. tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlar oddiy muzlatgichlarda saqlanadi va chakana sotuvchilarga muzlatgichli yuk mashinalarida etkazib berildi.

1929 yilda oziq-ovqat mahsulotlarini tez muzlatish oziq-ovqat bozori gigantlari Goldman Sachs-Trading Corporation va Postum kompaniyasining qiziqishini uyg'otdi. Klarens Birdseye ularga barcha patentlarni va Birdseye Seafoods savdo belgisini sotdi va 1938 yilgacha ushbu kompaniyalar uchun chuqur sovuq maslahatchi sifatida ro'yxatga olindi.

Eng hayratlanarli voqea Ikkinchi jahon urushidan keyin sodir bo'ldi. Muzlatilgan oziq-ovqat savdosi portlab ketdi, ammo tez portlashda muzlatish tamoyillari faqat Birds Eye va General Foods brendlari tomonidan qo'llanilgan. Faqat 20-asrning oxirida tezlashtirilgan chuqur sovutish butun dunyoda e'tirofga sazovor bo'ldi va sifatli mahsulotlar va tayyorlangan taomlar logistikasi bilan shug'ullanadigan korxonalarning raqobatbardoshligini oshirishning asosiy texnologiyasiga aylandi.

Tan olish

Nega Klarens Birdsey inqilobi 30-40-yillarda jahon bozorini zabt eta olmadi? Buning sabablari fundamental fan va ixtirolarni amaliyotga tatbiq etish o'rtasidagi kechikishdadir. Uzoq vaqt davomida faqat Birdseye mashinasi, chuqur muzlatish kamerasi tomonidan yaratilgan juda past harorat muhim deb hisoblangan.

Hech kim hujayra osti va molekulyar darajada sodir bo'ladigan jarayonlarni o'rganmagan, shuning uchun zarbani muzlatishning kiritilishi bir necha o'n yillar davom etgan profanatsiyaga aylandi. Intensiv sovutish quvvati va hajmlari o'sdi, ammo mahsulotlarning sifati 19-asrning oxirida, birinchi kompressor-muzlatish moslamalari keng qo'llanila boshlanganda bir xil bo'lib qoldi.

Faqat 20-asrning 80-90-yillarida biologik to'qimalarning past haroratda yo'q qilinishini o'rgangan shifokorlar va oziq-ovqat sanoati texnologlari i belgisini qo'yishdi. Ma’lum bo‘lishicha, muvaffaqiyat kaliti muz kristallari hosil bo‘lishini to‘xtatishdadir. Moddaning faza o'zgarishi qanchalik tez sodir bo'lsa, shunchalik ko'p muz fraktallari (kristallanish markazlari) hosil bo'ladi, lekin ularning hajmi shunchalik kichik bo'ladi.

3-5 soat davom etadigan an'anaviy muzlatish bilan fraktallarning zichligi kamroq, ammo ularning o'lchamlari kattaroqdir. Muz mikro tuzilmalarining mexanik shikastlanishi to'qima membranalarining yorilishi va hujayra tuzilmalarining yo'q qilinishiga olib keladi. Natijada mushak tolalari ajralib chiqadi, yirtilib ketadi va eziladi. Oziqlantiruvchi sharbatlar interstitsial bo'shliqqa kiradi. Bunday go'sht, muzdan tushirilgandan so'ng, yangi go'shtdan xossalari bilan juda farq qiladi: pishirishdan keyin qattiqroq bo'ladi, uning mikroto'qimasi g'ayritabiiy bo'lib qoladi va uning ta'mi va aromatik xususiyatlari asosan yo'qoladi. Vitaminlar va ferment guruhlarining sifat tarkibi sezilarli darajada yomonlashadi.

Iste'molchi xususiyatlarini yo'qotishdan tashqari, past haroratli vayronagarchilik mahsulotning muzlash deb ataladigan yo'qolishiga ta'sir qiladi, bu to'g'ridan-to'g'ri sharbatlarning interstitsial zonalarga kirib borishiga bog'liq.

Chuqur muzlatish kamerasining ishlab chiqaruvchiga va oxirgi iste'molchiga beradigan yana bir bonusi bor - bu jarayonning birinchi bosqichining vaqtini qisqartirish (haroratni noldan nolga tushirish). Ushbu zonadan o'tishning yuqori tezligi dastlab yangi go'sht mahsulotlari, sabzavotlar, mevalar va rezavorlarda mavjud bo'lgan mikroorganizmlar koloniyalarining rivojlanishidan himoya qiladi.

Bugun shok muzlashi

Ko'p jihatdan zamonaviy amortizatorlar uzoq muddatli saqlash uchun proteinli mahsulotlarni ham, o'simlik mahsulotlarini ham tayyorlashga qodir universal qurilmalardir. Biroq, barcha holatlar uchun universal echimlar mavjud emas. Shifokorlar singari, portlovchi sovutgichlarning zamonaviy ishlab chiquvchilari to'qimalarning turlari va parcha o'lchamlariga bog'liq bo'lgan "sodiqlik" diapazonlariga tayanadilar. Shuning uchun, eng yaxshi va eng samarali chuqur muzlatish kameralari ishlab chiqarishning juda tor segmentiga moslashtirilgan.

Klarens Birdsey

Oziq-ovqatlarni muzlatish bo'yicha kashshof ingliz faylasufi va siyosatchisi Frensis Bekon bo'lishi mumkin: 1626 yilda go'sht sovuqda yaxshiroq saqlanadimi yoki yo'qligini aniqlashga urinib, tovuqni qor bilan to'ldirishda shamollab qoldi va ... vafot etdi. Klarens Birdseye muzlatilgan oziq-ovqat sanoatining otasi hisoblanadi, garchi u oziq-ovqatni muzlatish haqida birinchi bo'lib o'ylagan bo'lsa ham. Biroq, u g'oyaning tijorat imkoniyatlaridan birinchi bo'lib foydalandi. Bird's Eye brendining birinchi muzlatilgan oziq-ovqatlari do'kon peshtaxtalarida 1930 yil 6 martda paydo bo'ldi.

“Birinchi qishda men mahalliy aholining 50 daraja sovuqda baliq tutishini kuzatdim: baliq suvdan chiqarilishi bilanoq muzlab qoldi. Va bir necha oydan keyin muzdan tushirilganda, baliqlarning bir qismi hali ham tirik ekanligi ma'lum bo'ldi. Klarens Birdseyning oziq-ovqatni muzlatish haqidagi innovatsion g'oyalari Inuitlarning kuzatuvlari natijasi edi. 1912 yildan 1915 yilgacha hukumat uchun Nyufaundlendning baliq va yovvoyi tabiat qo'riqxonalarini o'rganar ekan, Birdseye mahalliy aholining oziq-ovqat mahsulotlarini qanday saqlashini kuzatdi. Ulardan sabzavotlarni suvda muzlatib saqlashni o'rgandi.

Muzlatilgan go'sht

Ammo Birdseye birinchi emas edi, so'zning qat'iy ma'nosida, muzlatishdan nafaqat Inuitlar foydalangan: tashish uchun go'sht 19-asrning o'rtalarida muzlatila boshlagan, muzlatilgan mevalar 1905 yilda muzqaymoq bilan birga sotilgan. , va 1929 yilda Kanada hukumati muzlatilgan baliqning birinchi alohida qadoqlangan muzlatilgan oziq-ovqat mahsuloti sifatida bozorga kirishini osonlashtirdi. Biroq, Birdseye ikkita yangi, inqilobiy g'oyalarni ilgari surishga muvaffaq bo'ldi.

U asta-sekin muzlatilganda katta muz kristallari paydo bo'lishini va agar bunday mahsulot keyinchalik eritilsa, u suvli bo'lib chiqishini aniqladi. Shunday qilib, Birdseye ovqatni buzmaydigan tez muzlatish jarayonini ishlab chiqdi. U, shuningdek, oldindan pishirilgan mevalar, sabzavotlar va baliq qismlarini muzlatish g'oyasini ilgari surdi - bu g'oya keyinchalik iste'molchilarga "xarid qilish va pishirishning zamonaviy usuli" sifatida sotildi.

Oshxonadagi zerikarli yumushlar tugadi

Reklamada aytilishicha, mahsulotlar “tezlashtirilgan usulda muzlatiladi, shuning uchun ular yangiligi, ta'mi va foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Barcha mahsulotlar allaqachon qayta ishlashga tayyor. Ularni tozalash kerak emas. Oshxonadagi zerikarli yumushlar tugadi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsa allaqachon siz uchun qilingan."

1924 yilda Birdseye o'z g'oyalarini amalga oshirish uchun muzlatilgan oziq-ovqat kompaniyasiga asos soldi va 1929 yilda uni Postumga (keyinchalik General Foods Corporation) sotdi. 1930 yilda kompaniya "Birds Eye" brendi ostida tez muzlatilgan mahsulotlarning birinchi assortimentini chiqardi. Muzlatilgan oziq-ovqat dastlab asta-sekin sotila boshladi: xaridorlar uni muzqaymoq saqlanadigan muzlatgichlardan izlashni xayoliga ham keltirishmadi, oziq-ovqatning o'zi nisbatan qimmat va Buyuk Britaniyadagi kam sonli xonadonlarda muzlatgich bor edi.

Muzlatilgan baliq tayoqchalari

Biroq, muzlatilgan baliq barmoqlari inson olovda pishirishni o'rganganidan beri oziq-ovqat ishlab chiqarishdagi inqilob sifatida e'tirof etilgan. Samaradorligi Inuitlar tomonidan asrlar davomida sinovdan o'tgan oziq-ovqatlarni muzlatish zamonaviy hayotda bebaho yordamdir.

Dmitriy Demyanov, Samogo.Net (

Do'konda siz muzlatilgan xamirdan aralash sabzavotlargacha bo'lgan har qanday yarim tayyor mahsulotlarni xarid qilishingiz mumkin. Lekin har doim ham shunday emas edi. Muzlatilgan ovqatni kim ixtiro qildi va bu qachon sodir bo'ldi?

Kutilmagan ilhom manbai

Muzlatilgan ovqatlarning kelib chiqishi 1920 yilda tez muzlatish jarayonini ixtiro qilgan Klarens Birdseydir. Bu zamonaviy muzlatilgan oziq-ovqat sanoati uchun asos bo'ldi. 1912 yildan 1917 yilgacha bo'lgan davrda. Bruklinlik Birdseye Labradorda yashagan va u erda kasalxonada ishlagan.
Keyinchalik u tulkilarni ko'paytirishni boshladi. Aynan shu davrda u mahalliy inuit xalqining urf-odatlari bilan tanishdi. Ular baliq ovlashga borishdi va ovlaganlaridan so'ng darhol muzlatib qo'yishdi. Tutgandan keyin sovuq havoda qolgan bu baliq pishirilganda, xuddi yangidek ta'mga ega bo'ldi.

Patentlangan texnologiyaga yo'l

Keyinchalik Birdseye Amerikaga qaytib keldi va tijorat baliq ovlashda ishlay boshladi. U yangi tutilgan baliq ko'pincha do'konga yetguncha buzilib ketishini aniqladi. U Labradorda ko'rgan saqlash usulini esladi. Birdseye bu yondashuvni takrorlashi mumkinligiga ishondi va muzlatilgan oziq-ovqat kontseptsiyasini yaratdi.
1923 yilda u allaqachon Nyu-Yorkdagi muzlatilgan baliq ishlab chiqarish kompaniyasining asoschisi bo'ldi. Muzlatilgan oziq-ovqatlar ilgari sotuvga chiqarilgan, ular yarim asr davomida mavjud edi, lekin ularni kam odam sotib oldi - ovqat eriganida o'zining barcha yangiligini va barcha lazzatini yo'qotdi. Gap shundaki, ular uni juda sekin muzlatib qo'yishdi, bu esa katta muz kristallari hosil bo'lishiga olib keldi va mahsulotlarning hujayra tuzilishini buzdi.
Birdseye kompaniyasi baliqchilik sanoatining markazi bo'lgan Massachusetsga ko'chib o'tmaguncha muvaffaqiyat qozona olmadi. U erda u texnologiyasini yakunladi va patentladi. Uning yo'lidagi yagona muammo shundaki, ko'plab do'konlarda muzlatgich uchun mos vitrinalar yo'q edi.

Mashhurlikning ortishi

1929 yilda Birdseye biznesini don va boshqa mahsulotlar ishlab chiqaruvchi kompaniya sotib oldi. Muzlatilgan ovqatlarning mashhurligi asta-sekin ko'tarila boshladi.
Ular Ikkinchi jahon urushidan keyin, oziq-ovqat tanqisligi, konservalar qimmat bo'lgan, ayollar ko'proq ishlashga majbur bo'lgan va uzoq vaqt pishirishga vaqtlari bo'lmagan paytda keng qo'llanila boshlandi. Odamlar muzlatilgan taomlarni tobora ko'proq tatib ko'rishni boshladilar va vaqt o'tishi bilan ular butun dunyo bo'ylab ko'plab uylarning kundalik oshxonalarida odatiy holga aylandi.