Abadiylik ta'mi

Dunyodagi eng mashhur uzum navi Cabernet Sauvignonni bejiz eng aqlli deb atashmaydi. Olimlar undagi resveratrol biologik faol moddasini aniqladilar. Ushbu tabiiy komponent bakteriyalar va qo'ziqorinlardan himoya qiladi va bu uning dorivor xususiyatlarini tushuntiradi. Eng nufuzli universitetlarning tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, resveratrol diabetga qarshi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, ham neyro- va kardioprotektor hisoblanadi. Butun dunyodagi olimlar resveratrolning antitumor xususiyatlarini tasdiqlaydilar. Bu umr ko'rish davomiyligiga ta'sir qiladi, erdagi mavjudlik muddatini uzaytiradi. Bu xotirani yaxshilaydigan va odamning diqqatini jamlash qobiliyatini oshiradigan resveratroldir. Uni nima deb atasalar ham! Bu yoshlik eliksiri, saraton kasalligini davolash va tabiiy immunomodulyator.

Ma'lum bo'lishicha, rezavorlar pishib, fermentatsiya va sharob yoshi bilan resveratrol faqat kuchayadi. Uning sharobdagi konsentratsiyasi yangi rezavorlarga qaraganda ko'proq.

Olimlar Cabernet Sauvignonga aql-zakovat bergan bo'lsa-da, tatib ko'rganlar bir ovozdan uning abadiylik ta'mini ta'kidladilar. Bu tushunarsiz chuqur va kuchli tuyg'u, bu xilma-xillik bilan, ham aralashmalarda, ham uning sof shaklida tanishishda doimo paydo bo'ladi. Qora smorodina, ziravorlar va qahva notalari bilan aniq ifodalangan tort ta'mi har doim tanib olinadi. Uni abadiylikning ta'mi deb atagan mutaxassislar unga estetik shaxsiy rivojlanish funktsiyasini yuklaydilar. Cabernet Sauvignonning ta'mi haqiqatan ham optimistik kayfiyatni uyg'otishga, kuch va energiya berishga qodir.

Kabernet Sovinyonning o‘ziga xosligi shundaki, u insonning ruhiy inqirozini to‘xtata oladi, uning fikrlarini yoritadi va ko‘taradi, unga umuminsoniy ijoddagi o‘rni haqida tushuncha beradi.

Bordeaux provinsiyasidagi Medok viloyatidan kelgan Cabernet Sauvignon 17-asrga to'g'ri keladi. Turli xil qonli ota-onalarning farzandi, bu qorong'u Kabernet frankining engil Sauvignon Blan bilan birlashmasidan kelib chiqqan.

Kommuna Sent-Estefe Medokning to'rtta kommunasining eng shimoliy qismidir. Chateau Cos d'Esturnel va Chateau Montrose AOC 2-me Grand Cru Classe mulklari ichida eng ta'sirli hisoblanadi. Chateau Lafont-Rocher ham yuqori Grand Cru toifasiga kiradi.

Boshqa Sent-Estefe mulklaridagi qizil sharoblar juda yaxshi: Chateau Cos Laborie, Chateau Calonne-Segur, Chateau Vieux Coutelian, Chateau Petit Boc, Chateau La Commandry, Chateau Le Croc, Chateau Haut-Bauséjour...

Bordodan tashqari, Cabernet Sauvignon ham Languedoc-Roussillon mintaqasida mashhur bo'lib, u mintaqaviy Vin de Pays vinolarining asosini tashkil qiladi.

Italiyaning birinchi qaldirg'ochlari yoki kabernetning ikkinchi vatani

Italiya uzumzorlarida uzoq vaqtdan beri faqat mahalliy navlar yetishtirilgan xalqaro nav ildiz otishi uchun Bordo uzumlarini mahalliy tuproqqa payvand qilishga harakat qilgan innovatsion vinochilar kerak bo'ldi. 60-yillarda Cabernet Sauvignon birinchi marta italyan vino ishlab chiqaruvchilariga o'zining jozibadorligini ko'rsatdi va deyarli darhol uni Super Tuscan vinolari uchun asos qilib qo'llashni boshladilar.

Kabernetning rivojlanishidagi kashshof Tenuta San Guido vino zavodining asoschisi Toskana Bolgeridan Mario Incisa della Rocchetta edi. Uning qizil sharoblari Sassicaia (Cabernet Sauvignon va Cabernet Franc asosida), Le Difese (Cabernet Sauvignon va Sangiovese) va Guidalberto IGT (Cabernet Sauvignon, Sangiovese va Merlot) birinchi belgilarga aylandi, shundan so'ng ko'plab vino ishlab chiqaruvchilar Cabernet Sauvignondan foydalanishni boshladilar.

Cabernet Sauvignon-dan foydalanadigan Super Tuscan vinolarining aksariyati Bolgeridan keladi. Bu erda rang, ta'm va sharobning umrini uzaytirish uchun Cabernet qo'shiladi. Toskana Cabernet Sauvignonning Bordodan keyin ikkinchi vatani hisoblanadi. Toskana sharob ishlab chiqaruvchilaridan keyin Veneto, Friuli, Alto Adige, Sitsiliya va Sardiniya ishlab chiqaruvchilari Cabernetga tayanishdi.

Novosvetskiy guldastasi

IN Kaliforniya Cabernet Sauvignon yangi xarakter xususiyatlariga ega bo'ldi.

Napa vodiysi qora zaytun, gilos va o'tlarning aromati bilan chuqur va tuzilgan Kabernetlarni ishlab chiqaradi. Sonoma bu tokdan shirin sharob ishlab chiqaradi. Turning Vashingtondagi analoglari aniq qora smorodina ohangiga ega. Nyu-York va Kanadadagi Kabernetlar o'tli ohanglarga ega.

Cabernet Sauvignonning Kaliforniya plantatsiyalari mintaqadagi barcha boshqa qizil navlardan ustundir. Yengildan tortib to konsentratsiyali vinolarning xilma-xilligi hayratlanarli. Napa vodiysi va Sonoma mamlakati nafaqat sifatli navlarni ishlab chiqaradi, balki San-Fransisko janubidagi Santa Kruz etaklarida ham ajoyib vinolar tayyorlanadi.

Janubiy Amerika ulkan maydonlarga Cabernet Sauvignon uzumzorlari ekilgan.

chililik Cabernetni ajoyib deb atash mumkin emas, ammo bu xilma-xillik tufayli qizil sharobning obro'si ko'tarildi. Chililik Cabernet Sauvignon mevali ta'mi va yalpiz hidiga ega.

IN Argentina Cabernet Malbekdan keyin ikkinchi o'rinni egallaydi. Cabernet-Malbec aralashmalari Argentina sharob ishlab chiqaruvchilari orasida juda mashhur. Ularning guldastasi kuchli lazzat, zich taninlar, gul va vanil nuanslari bilan ajralib turadi.

Kaliforniya, Chili va Argentinada erlari bo'lgan Montes kompaniyasi yangi dunyoning o'ziga xos belgisi deb atash mumkin bo'lgan Cabernet Sauvignon vinolarini ishlab chiqaradi. Cabernet Sauvignon, uni Yangi Dunyoning o'ziga xos belgisi deb atash mumkin.

Avstraliya Va Yangi Zelandiya nisbatan yaqinda ular Cabernet Sauvignon etishtirishni boshladilar. Janubiy Avstraliya va Yangi Zelandiyaning Xok ko‘rfazi hududidagi vino zavodlari ajoyib Cabernet Sauvignon vinolarini yaratishga boshqalardan ko‘ra ko‘proq harakat qilmoqda va bu yaxshi natijalar bermoqda. Ularning vinolari ba'zan qora rezavorlarning xushbo'y hidi bilan, ba'zida vanil va doljinning shirin soyalari bilan porlaydi. To'liq tanaga ega, boy, uzoq muddatli ta'mga ega bo'lgan bu vinolar gastronomik kombinatsiyalarning keng doirasiga ega va samimiy ichimlik xarakteriga ega.

Janubiy Afrika Men uzum virusi keng tarqalgan sharoitda Cabernet Sauvignon uzumzori bilan tanishdim va shuning uchun uzoq vaqt davomida uzum to'liq pishishini kutmasdan, juda erta yig'ib olindi. Bu pishmagan uzumlarning sharoblarga eng chiroyli soyalarni bermasligiga olib keldi. Aparteid tugagandan so'ng, Janubiy Afrika uzumzorlari qayta ishlandi, bu ularning ta'mini yaxshiladi va navlarni jahon standartlariga yaqinlashtirdi. Stellenbosch va Paarl dan Cabernet Sauvignon qat'iy uslubga, ipak tuzilishga va janubiy ziravorlarning nuanslari bilan o'rik va qora shokolad guldastasiga ega.

Sayyorada Cabernet Sauvignon ildiz otgan sharob mintaqasi yo'q. Winestyle sizga bu qizil Cabernet sharobini dunyoning deyarli har qanday mamlakatidan taklif qilishi mumkin - klassik Bordodan tortib ekzotik Livangacha.

Sizga yoqishi mumkin

Qizil sharob nafaqat ta'm kurtaklarini quvontiradi, balki, avvalambor, qalbni quvontiradi.

Maqolada sizga vinochilarning durdona asari, butun dunyoda eng keng e'tirofga sazovor bo'lgan sharob haqida - ajoyib va ​​shifobaxsh Cabernet Sauvignon haqida so'z boradi.

Quruq qizil sharob navi Cabernet Sauvignonsauvignon") - munosib ravishda jahon miqyosida tan olindi va xalqaro maqomga ega bo'ldi.

Kelib chiqishi

Frantsiyaning Bordo provinsiyasida 17-asrdan boshlab ikkita asosiy avtoxton navlarning tabiiy kesishishi natijasida olingan qizil uzumning yangi navini etishtirishni boshladilar - Kabernet franki Va sauvignon blanc.

Frantsiya mintaqasi mashhur alkogolli ichimlikning tug'ilgan joyi, cabernet seriyasining mashhur elita brendlari ishlab chiqarilgan joy.

Uzum

Dunyoda Cabernet Sauvignondan ko'ra mashhurroq uzum navi yo'q.

U ko'plab vinochilik mintaqalarida etishtiriladi: Amerika, Avstraliya, Argentina, Moldaviya, Italiya.

Ular ushbu frantsuz avtoxton navidan murakkab, qimmat vinolarni yaratadilar, bu eng yaxshi kabernet nafaqat Bordo bo'lishi mumkinligini isbotlaydi. U konservatizmi bilan mashhur italyan va ispan vinochilari tomonidan qo'llaniladi.

Malumot! Uzum juda oddiy va etishtirish oson. Kech pishadi. Rezavorlar qalin teri bilan qoplangan binafsha rangli qalin ko'k rangga ega.

Turlarning xususiyatlari:

• Deyarli har qanday turdagi tuproq unga mos keladi;
• yuqori mahsuldorlikka ega;
• qo'ziqorin kasalliklari va uzumning o'ziga xos zararkunandalariga qarshi tabiiy himoya qobiliyati;
• qishga chidamli;
• etishtirishning turli iqlim sharoitlariga osongina moslashadi.

Rang

Cabernet Sauvignon navli sharobi juda boy rangga ega emas (uzumning quyuq, deyarli qora terisi tufayli).

Yosh sharob to'q qizil rangga ega, binafsha rangga ega.

Pishganida u binafsha rangga ega bo'lgan granataga aylanadi, qurib qolganda esa bulb ohanglari paydo bo'ladi.

Xushbo'y hid

Cabernet Sauvignonni o'zining olijanobligi va o'ziga xosligi bilan osongina aniqlash mumkin - pishgan sharob juda murakkab xushbo'y guldasta bilan ajralib turadi:

1. U gulli soyalarga ega - binafshalarning nozik hidlari, qora qalampir gullari, yashil zaytun.
2. Sharob taninlarga boy bo'lganligi sababli, zanjabil, xushbo'y qalampir va yashil bulg'or qalampirining achchiq asosiy hidiga ega.
3. Keksa, sharob tutun, vanil, qarag'ay konuslari, charm va quvur tamaki aromalarini rivojlantiradi.
4. Turli xillikni aniqlashni osonlashtiradigan ushbu sharobning asosiy chuqur hidi sadr, ammo eng taniqli qora smorodina mevalari.

Ta'mi

Cabernet Sauvignon sharobining ta'mi haqida uzoq vaqt gapirishimiz mumkin. Tajribali tatib ko'rganlarning ta'kidlashicha, mohirona vinifikatsiya bilan u terroirning taniqli tarkibiy qismlari va nuanslaridan iborat.

Klassik sharob - yaxshi qurilgan, kuchli, tortilgan, to'liq tanali, og'ir ta'mga ega.

Bu aniq kislotalilik bilan tavsiflanadi. Sharobning boy, biriktiruvchi ta'mi rezavorlarning og'irligi 10% gacha urug'larni o'z ichiga olganligi bilan izohlanadi (po'stlog'i bilan birga, bu yuqori tanin miqdori uchun hal qiluvchi omil).

Asosiy chiziq mevali, qora smorodina, ko'katlarning ta'mi, tungi soyalar bilan kesishgan.

Shu bilan birga, ichimlikning yoshi navning ta'm ohangiga ta'sir qiladi:

• yosh kabernet yonoq suyaklarini xurmodan kam bo'lmagan taninlar bilan tortadi,
• va eman daraxtida ikki yoki uch yil, so'ngra shishada yana o'n yil davomida qariydi, u yumshoq, deyarli ilohiy ta'mga ega, og'ir biriktiruvchi burishtirmaydi.

Kuch va chidamlilik

Spirtli ichimlikning yuqori qarish potentsiali yuqori tanin miqdorini ta'minlaydi.

Cabernet Sauvignon uzoq qarish davriga ega, sizni to'liq to'yintirishga, ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini ochib berishga imkon beradi, chunki fenolik birikmalar sharobning xarakterini o'zgartirib, yoshi bilan yumshoqroq bo'ladi.

Muhim! Sommeliers, sharobning organoleptik xususiyatlarining to'liq rivojlanishi kamida 8 yil qarishi tufayli sodir bo'ladi, deb hisoblashadi.

Turli qatordagi vinolarning kuchi 12,5% dan 15,5% gacha.

Videoda sharob mutaxassisi ushbu ichimlikning xususiyatlarini tasvirlaydi:

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Cabernet Sauvignon qizil uzum navlaridan antosiyaninlarning teridan muskulga o'tishini ta'minlaydigan texnologiya yordamida ishlab chiqariladi.

Sharob kompaniyasining afzalliklari va an'analariga qarab, har bir shisha sharobning organoleptik ko'rsatkichi farqlanadi. Bu barcha navlar faqat o'ziga xos taniqli xususiyatlarga ega bo'lishiga qaramasdan.

Spirtli ichimlik sof yoki aralash shaklida tayyorlanishi mumkin (ko'pincha Merlot yoki Cabernet Franc uzum navi ishlatiladi).

Aralashtirish jarayonida aralashtirish vaqti muhim ahamiyatga ega: fermentatsiya boshida, jarayon davomida, tugagandan so'ng yoki faqat shishadan oldin. Ikkinchi holda, vino ishlab chiqaruvchisi aralashtirishdan oldin navlarni alohida fermentlaydi va qaritadi.

Cabernet Sauvignon tayyorlash texnologiyasi quyidagi jarayonlarni o'z ichiga oladi:

1. Siqish. Uzum poyadan ajratiladi (ular ta'mni yomonlashtirishi va unga yoqimsiz qo'pol rang berishlari mumkin), keyin eziladi.
2. Makeratsiya. Uzum sharbati taxminan uch hafta davomida maxsus idishlarda (po'stlog'ida, pulpa va urug'larda) infuz qilinadi. Sharbat rang beruvchi, xushbo'y va aromatik moddalar bilan to'yingan.
3. Fermentatsiya. Jarayon 10 kungacha davom etadi. Maxsus xamirturush yordamida tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin. Harorat 30C dan yuqori emas.
4. Ko'chirma. Qizil sharob eman bochkalarida qariydi (yog'och turiga va qovurish darajasiga sezgir). Chiqarish quruq, tort (ko'plab fenolik moddalar - taninlar).
5. Filtrlash. Ichimlik dekanatsiya qilinadi va siqilgan mevalardan tozalanadi.
6. Shishaga quyish. Keksa, filtrlangan sharob shishalarga to'ldiriladi, u yumshoqroq bo'lishi uchun yana bir necha yil davomida infuz qilinadi.

Malumot! Evropada sifatsiz ichimlik idishlari yorlig'ida ishlab chiqarilgan yilni ko'rsatish taqiqlanadi.

Turlari

Cabernet Sauvignon navli vinolarining bugungi qatori turli uslubdagi ichimliklarni o'z ichiga oladi.

Klassik

Klassik qizil quruq sharob "Kabernet Sovinyon"- ko'plab yuqori darajadagi vino mintaqalarining asosiy navlari.

Agar biz "sof" kabinetning xususiyatlarini ko'rib chiqsak, u to'la-to'kis, tortiq, aniq kislotali. Ammo u turli xil xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin - oddiy, arzon, nozik, olijanob, qimmatli.

Barcha ishlab chiqaruvchilar yorqin, sezgir, kuchli sharob ishlab chiqarishni xohlashadi; iqlimga qarab, u o'zgarishlarga ega bo'lishi mumkin:

• salqin mamlakatlardan, dominant tatlar qora smorodina va ko'k, va sadr;
• o'rtacha issiqdan - qora gilos va zaytunning ohangi paydo bo'ladi;
• issiq ranglardan shirin "murabbo" soyalar qo'yiladi.

Taniqli "Bordo sxemasi" ga ko'ra, vinochilar ko'pincha 100% sof navli sharob o'rniga aralashmalar (aralashmalar) deb ataladigan aralashmalar ishlab chiqaradilar.

Malumot! Vinochilik bilan shug'ullanadigan deyarli barcha mamlakatlar qonunlariga ko'ra, agar unda bitta uzum navining mavjudligi kamida 75% bo'lsa, ichimlik navli hisoblanadi.

Cabernet Sauvignon boshqa uzum navlari bilan birgalikda muvaffaqiyatli qo'llaniladi.

Unga ko'pincha quyidagilar hamroh bo'ladi:

• Bordeaux aralashmasi oilasining navlari - malbec, petit verdot, carmenere;
• merlot, kabernet franki (Fransiya, Chili va boshqalarda);
• Sangevese (Italiya, Chianti);
• Tempranillo (Ispaniya va Janubiy Afrikada).

Boshqa navlar

Keling, Cabernet Sauvignon liniyasidan vinolarning bir nechta navlarini, ularning vinochilik zonasiga qarab mintaqaviy xususiyatlarini ko'rib chiqaylik:

chililik

Uzumning etukligi sharobning xususiyatlarida o'z izini qoldiradi.

Chilidagi Lankomilla vodiysidan olingan ichimlik "Carta Vieja Cabernet Sauvignon" hayratlanarli darajada pishgan, baxmalga boy tuzilishga, yorqin binafsha rangga ega.

Xushbo'y guldasta olxo'ri, böğürtlen, olcha va moka, shokolad va doimo mavjud bo'lgan qora smorodina notalarini o'z ichiga oladi. Mevalar aprel oyining oxirida yig'ib olinadi. Ichimlik eman vannalarida kamida bir yil pishadi.

italyancha

Ular aniq ta'mi va muvozanatli kislotaliligi bilan juda alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqaradilar.

sitsiliyalik "Altavilla della Corte Cabernet Sauvignon" U quyuq yoqut rangga ega, archa rezavorlari, qora shokolad, ko'k va tamakining juda murakkab xushbo'y hidiga ega. Kuchlilik - 13,%.

Janubiy Afrika

Bu mintaqaning vinolari klassik qizil Cabernet Sauvignon vinolarining mohiyatini o'z ichiga oladi. Kelib chiqishi WO (Wine de Origin) tomonidan nazorat qilinadi. Ishlab chiqaruvchi o'z mahsulotiga ushbu belgini qo'yish uchun juda qattiq sinovdan o'tishi kerak.

Bordo uslubidagi vino "Naissance Cabernet Sauvignon" Janubiy Afrikaning nufuzli vino mintaqasi bo'lgan G'arbiy Keypdagi Roberstvan vodiysidan - "Kabernet Sauvignonning tug'ilishi" deb tarjima qilinadi va kabernetning qayta tug'ilishiga ishora qiladi.

Bu kuchli, chuqur, oqlangan sharob. Yorliqda u WO holatiga ega.

avstraliyalik

"Cabernet Sauvignon Art Series" sharobi boy yoqut rangga ega. Ekspressiv, murakkab aromatik meva guldastasi bilan.

Adaçayı, tamaki va yovvoyi rezavorlar mavjudligi bilan nozik ta'm.

argentinalik

Mendozadagi Uko vodiysidan vino "Portillo Cabernet Sauvignon" Achchiq qalampir va qora smorodina xushbo'y hidlari bilan to'ldirilgan, silliq, ko'zga ko'ringan mevali tuyg'uga ega, etarlicha kuchli (14% spirt), muvozanatli tuzilish.

Kaliforniyalik

frantsuz

Kabernetning tug'ilgan joyi. Frantsuz yog'ochi sharobga vanil aromati beradi va shokolad nuance kuchli qovurishni ko'rsatadi.

Armagnac aralashmasi "Domaine de Joy, "La Vie en Joy"" - baxmal tuzilishi, yaxshi kislotalilik, quyuq gilos rangi. Yovvoyi rezavorlarning xushbo'y hidi va quritilgan mevalarning ta'mi, tamaki va qizilmiyaning ishoralari bilan.

rus

Krasnodar o'lkasi, Phanagoria vinosi "Qizil Cabernet Sauvignonning yuz soyasi" chuqur rang, o'rtacha intensivlik, rezavorlar, tamaki va o'riklarning uzun, yumshoq, muvozanatli ta'mi bilan. ABV 14%.

moldavan

Vino " Cabernet Sauvignon de Purcari" quyuq binafsha rang, binafsha va terining nozik xushbo'yligi. Tort ta'mi bilan to'la.

Qanday va nima bilan ichish kerak?

Quruq qizil sharobni qanday va nima bilan ichish haqida ba'zi maslahatlar:

• Og'ir kabernet engil ishtahaning ta'mini bosadi, shuning uchun u panjara yoki dudlangan go'sht bilan yaxshiroq birlashadi. Siz shish kebab, qo'ziqorin sousi bilan biftek va sifatli pishloq bilan xizmat qilishingiz mumkin.
• Menyuga achchiq ovqatlar, makaron yoki guruchli idishlarni kiritish ma'qul emas, bu taninlarni zararsizlantira olmaydi, ya'ni sharobning haqiqiy ta'mi yo'qoladi.
• Uni 16-17% gacha sovutilgan holda berish tavsiya etiladi.

Achchiq aromati va nafis ta'mi bilan ajralib turadigan qizil vinolar tanlangan uzumdan maxsus texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish jarayonida rezavorlar terisidan rang beruvchi pigmentlar sharbatga o'tib, ichimlikka boy rang beradi. Agar qizil sharob navlari haqida gapiradigan bo'lsak, shuni ta'kidlash kerakki, dunyoda ularning to'rt yarim mingdan ortig'i bor. Eng olijanob mast qiluvchi "eliksirlar" taninlar bilan to'yingan holda uzoq vaqt davomida qariydi. Ushbu maqolada biz butun dunyoda juda mashhur bo'lgan ikki xil sharobni ko'rib chiqamiz.

Ta'riflar

Kabernet- bir turdagi xom ashyodan ishlab chiqarilgan turli xil quruq qizil vinolar. Ushbu turkumdagi ichimliklar orasida sotish bo'yicha etakchi o'rinni egallaydi. U Frantsiya, Italiya, AQSh va Chilida yetishtiriladigan kabernet sauvignon uzumidan tayyorlanadi. Biroq, Bordo mintaqasi hanuzgacha ichimlikning tarixiy vatani hisoblanadi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, u Qadimgi Yunonistonda ishlab chiqarila boshlandi. Bu haqiqatni Dyrrachia shahridan topilgan, miloddan avvalgi 627 yilga oid yozuvlar tasdiqlaydi. e. Cabernet Sauvignon uzumining Evropa hududida "ilohiy" ichimlikni ishlab chiqarish uchun uni faol ravishda etishtirayotgan Rimliklar tufayli paydo bo'lgan deb ishoniladi. Dindor odamlar buni Rabbiyning qoni bilan aniqlab, shunday deb atashgan. Professional degusterlarning fikriga ko'ra, kabernetni ichish jarayonida odam bir necha bosqichlardan o'tadi. Birinchidan, ichimlik ta'mli kurtaklarni faollashtiradi, keyin tasalli beruvchi ta'sirga ega va nihoyat, uning eng ajoyib qirralarini ochib beradi. Shuning uchun kabernet sharobning haqiqiy qiroli deb ataladi.

Kabernet

Merlot- bir xil turdagi xom ashyolardan ishlab chiqarilgan quruq qizil vinolar guruhi. U mashhurlik bo'yicha cabernetdan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Ichimlikning tug'ilgan joyi ham Bordo provinsiyasidir. Biroq, bu uzum navi ispanlar, chililiklar, amerikaliklar, argentinaliklar, avstraliyaliklar va boshqalar tomonidan ham etishtiriladi. Uning nomi qadimgi frantsuz tilidan "qo'ziqorin" deb tarjima qilingan. Bunday taqqoslash rezavorlarning ko'k-qora rangiga ham, qushlarning ularga bo'lgan sevgisiga ham bog'liq bo'lishi mumkin. Sharobning mashhurligi 1990-yillarda, iste'molchilar uning kabernet bilan solishtirganda hayratlanarli darajada yumshoq ta'mini qadrlashganda boshlandi. O'zining silliq va xotirjam xarakteri tufayli Merlot ko'pincha aralashmalarda ishlatiladi. U ko'proq tannikli ichimliklar navlariga yumshoqlik qo'shadi va agressiv yosh vinolarning ta'mini muvozanatlashtiradi.

Taqqoslash

Eng aniq farq ichimlikni tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo turlarida yotadi. Shunday qilib, birinchisi uchun asos kabernet sauvignon uzum navidir. U yirik donalar va qalin teriga ega bo'lgan mayda rezavorlar bilan ajralib turadi, bu ichimlikka qattiq achchiqlik va chuqur kehribar rang beradi. Bunday sharoblar zich guldasta bilan ajralib turadi. Ularning ta'mi berry notalarini aniq ko'rsatadi: olcha, olxo'ri, qora smorodina. Ichimlikda o'simlik, yalpiz va tamaki ohanglari ham ajralib turishi mumkin. Kabernetning o'ziga xos xususiyati uning nozik binafsha hididir. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu turdagi sharob ko'pincha uzoq vaqt davomida qariydi. Ichimlik pishib, uning ta'mi yaxshilanadi va qiziqarli eslatmalarga ega bo'ladi. Kabernet maksimal organoleptik xususiyatlarga barrelda 8-10 yil qarishidan keyin erishadi. Ko'pincha bunday mahsulot terining (marokash) o'ziga xos hidi va ta'miga ega. Bir qator xususiyatlariga ko'ra, u erkaklar ichimligi hisoblanadi.

Merlotga kelsak, u xuddi shu nomdagi uzum navidan tayyorlanadi. U yupqa teriga ega bo'lgan katta va biroz och rangli rezavorlar bilan ajralib turadi. Shu nuqtai nazardan, sharob chuqur amber rangi va tort ta'mi bilan maqtana olmaydi. Biroq, ko'pchilik buni yoqtiradi. Bu ichimlik boy, nozik guldasta bilan birga yumshoq xarakterga ega. Bog'lanishning yo'qligi tufayli sharob ichish oson va yoqimli. Yosh mahsulotda rezavorlarning xushbo'yligi ustunlik qiladi, u pishib bo'lgach, shokolad va anjir notalari qo'shiladi. Ichimlikning ta'mi mevali va bir oz o'tli. Cabernet va Merlot o'rtasidagi yana bir farq shundaki, ikkinchisi qarishni talab qilmaydi. Bu navning sharobi juda tez pishadi, shuning uchun uni o'nlab yillar davomida bochkalarda quyishning hojati yo'q. Shunisi e'tiborga loyiqki, kabernet bilan solishtirganda merlot ko'proq shakar va kamroq molik kislotani o'z ichiga oladi. Yumshoq mevali ta'mi tufayli ichimlik ayol tomoshabinlar orasida ayniqsa mashhur.

Xulosa qilib aytganda, Cabernet va Merlot o'rtasidagi farq nima.

• Barcha vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda ishlab chiqarilgan xalqaro nav
• Tort ta'mi, yuqori tanin
• Aroma - qizil mevalar, qora smorodina, quritilgan mevalar
• Biftek, o'yin va boshqa go'shtli taomlar uchun javob beradi
• Bordo va boshqa mintaqalardan arzon va kolleksion vinolar taqdim etiladi

Cabernet Sauvignonni osongina dunyodagi eng mashhur, mashhur va sevimli qizil sharob turi deb atash mumkin. U Evropa, Osiyo, AQSh va Janubiy Amerikada mast bo'lib, tushlik va kechki ovqat uchun, oilaviy ovqatlar va maxsus holatlarda xizmat qiladi.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Cabernet Sauvignon sharobi bir xil nomdagi uzum navidan ishlab chiqariladi, bu oddiy emas. Bu uzum quruq tuproqlardan, haroratning o'zgarishidan, kechasi engil sovuqdan, quyoshning jaziramasidan va yomg'irning etishmasligidan qo'rqmaydi. Bundan tashqari, u kulrang mog'or kasalligiga moyil emas. Va uning noyob tarkibi va ta'mi tengsizdir! Bu uzumlarni texnologiya yordamida yig'ib olish ham muhim - bu sizga xarajatlarni kamaytirish va sharobni yanada arzonroq qilish imkonini beradi.

Cabernet Sauvignon uzumining tarixiy vatani Frantsiyaning vinochilik an'analari bilan mashhur Bordo provinsiyasi hisoblanadi. Biroq, bugungi kunda u Italiya, Kaliforniya (AQSh), shuningdek, Lotin Amerikasi mamlakatlari va Avstraliyaning bir qator provinsiyalarida faol ravishda etishtirilmoqda.

Ta'm soyalari

Cabernet sauvignon uzumlari turli yoshdagi va maqomdagi vinolarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi: elita, vintage, quruq va yarim quruq, narxi juda arzon va juda olijanob. Bundan tashqari, bu sharob ko'pincha boshqa vinolarning aralashmalarida ishlatiladi - u o'ziga xos lazzat, yoqimli rang, o'tkirlikni beradi, shuningdek, sharobni taninlar bilan boyitadi.

Gastronomik kombinatsiyalar

Cabernet Sauvignon sharobi o'yin, biftek, pishloq, deli go'shti va makaron bilan yaxshi ketadi. Siz ularga italyan yoki frantsuz uslubida taom berishingiz mumkin - engil atıştırmalıkdan juda to'yimli kechki ovqatgacha. Asosiysi, shishani ochgandan so'ng, sharobni biroz "dam olish" uchun ruxsat bering, uni darhol stakanlarga quymang. Va keyin siz ushbu ajoyib ichimlikning yorqin va mast qiluvchi ta'mini to'liq his qilasiz!

Cabernet Sauvignon - WineStyle-da narx

Bizning do'konimizda siz turli yoshdagi, kuchli va narxlardagi Cabernet Sauvignon vinolarini xarid qilishingiz mumkin. 0,75 litrli standart shishaning narxi 175 rubldan.

Cabernet Sauvignon uzumning eng keng tarqalgan navidir va dunyoning deyarli barcha vinochilik mintaqalarida uchraydi. Bu, xususan, Medok va Graves kabi aristokratik hududlardan kelgan klaretlarning ajralmas qismidir. O'ziga xosligi bo'yicha eng konservativ davlatlar - Italiya va Ispaniya - busiz qila olmaydi. Yangi dunyo haqida nima deyishimiz mumkin: Argentina, Chili, Avstraliya, Janubiy Afrika. 1973 yildan beri Kaliforniya o'zining kabineti bilan dunyoni hayratda qoldiradi.

Bunday mashhurlikka nima sabab!? Avvalo, insonning dangasaligi. Bu uzumlarni nafaqat etishtirish, balki yig'ib olish ham juda oson. Uzum qishga yaxshi toqat qiladi va bahorgi sovuqlardan qo'rqmaydi, u boshqa navlarga nisbatan uzumning o'ziga xos kasalliklari va zararkunandalariga eng chidamli. Olijanob uzum navlari orasida Cabernet Sauvignon eng moslashuvchan hisoblanadi (Burgundiyadagi Pinot noir bunga toqat qila olmaydi). Yagona kamchilik - past rentabellik. Ammo Frantsiyada bu kamchilik ustunlikka aylantirildi, bu apellyatsiya to'g'risidagi qonunning asosiy qoidalaridan biriga aylandi.

Uning mashhurligining ikkinchi sababi - ta'mning dasturlashtirilishi. Cabernet Sauvignonni qanday etishtirishdan qat'i nazar, qanday vinifikatsiya va kiyinish sxemasidan foydalanmasligingizdan qat'i nazar, uning ta'mi, uning sof shaklida yoki aralashmasi ohak emas.

Ushbu uzumning vinochilar orasida mashhurligining uchinchi sababi - Cabernet Sauvignon vinolari uzoq vaqt davomida qariydi. Ammo aynan shu xususiyat Cabernet Sauvignonni Merlot naviga almashtirishning paydo bo'layotgan global tendentsiyasiga sabab bo'ldi: u tezroq pishadi va yoshligida baxmalroq bo'ladi.

Yoshligida uzoq umr ko'rishga mo'ljallangan kabernet vinosi shunchalik siyoh-qora, o'ta shirin, nordon va yopishqoq bo'lib, uni siqilmasdan ichish mumkin emas. Bir vino haqida ma'lumotnomada shunday deyilgan: "CABERNET SAVIGNON - YERDA UXLASHNI, RUGBI O'YNASHNI, TOG'LARGA BORISHNI, Bryussel lahzalarini yeyishni VA JAZO ETILGAN BOShQA ISHLAB CHIQARISHNI YOQTIRISHNI SEVGAN ODAMLAR uchun".

Sharobning xususiyatlari. Ammo jiddiy tarzda, Cabernet Sauvignon navli sharob juda boy rangga ega (uning juda quyuq, deyarli qora terisi tufayli). Yoshligida u binafsha ranglar bilan to'q qizil rangga ega bo'lib, u etuklashganda granataga aylanadi, o'lganida bulbous tonlarda. Shunday qilib, tashqi ko'rinishida faqat Cabernetga xos bo'lgan o'ziga xosliklar yo'q, ularni xushbo'y hid haqida aytib bo'lmaydi.

Yaxshi, pishgan Cabernetning xushbo'yligi murakkablikda teng emas. Unda siz o'rmon o'sishi hidiga aylanib, yashil qalampirni topishingiz mumkin. Ayniqsa, muvaffaqiyatli sharob binafsha rangning nozik hidini berishi mumkin. Ammo faqat sadr va ayniqsa qora smorodina Cabernet Sauvignonni ko'r-ko'rona tatib ko'rishda aniqlash imkonini beradi. Yosh sharob ham o'ziga xos xususiyatga ega - tungi yoki marokash (teri) hidi.

Ta'mi juda achchiq (Cabernet Sauvignon rezavorlari og'irligi bo'yicha eng ko'p urug'larga ega, deyarli 10%; qalin teri bilan birga, bu tanin miqdori yuqori bo'lgan o'jar xarakter beradi). Pishganida, vinolar yaxshi qurilgan va mustahkam bo'lib, ularning tanlangan mevalari bilan uyg'unlashadi.

Bugungi tarkib bir qarashda juda g'alati. Unda bir-biri bilan solishtirish qiyin bo'lgan turli xil uslubdagi vinolar mavjud. Ammo uchrashuvimizning maqsadi bizga o'z shartlarini belgilaydi: faqat navli vinolar tanlangan - bitta uzum navidan tayyorlangan. Bu butun chiziqning asosiy qismidir. Shu sababli, Frantsiya mahalliy vinolar, Vin de Pays bilan ifodalanadi, lekin chiziqni uyg'unlashtiradigan klaret kabi apellyatsiya bilan emas. Biz ataylab buni qilmadik, chunki bugungi yig'ilishning vazifasi sof kabernetning xususiyatlari va uning boshqa uzumlar bilan tarkibi bo'lajak uchrashuvlarimiz mavzusidir.

Aslida, navli sharob juda keng tushunchadir. Deyarli barcha vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarning qonunlariga ko'ra, sharobni navli deb atash mumkin, agar unda bitta uzum navining kamida 75% bo'lsa. Bu an'anaviy ravishda 100% navli vinolar ishlab chiqarilmaydigan "Bordo sxemasi" deb ataladigan narsaga asoslanadi, lekin aralashmaga oz miqdorda boshqa navlarning vino materiallari qo'shiladi.