Corbis/Fotosa.ru

Shokolad yurakni mustahkamlaydi, qon bosimini pasaytiradi, qon tomirlarini yomon qondan tozalaydi, raqamga zarar etkazmaydi va qarishni sekinlashtiradi. Ammo bularning barchasi, agar u haqiqiy bo'lsa. Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish jamiyati va "Moskva sifati" davlat unitar korxonasining mustaqil laboratoriyasi tomonidan o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, biz shafqatsiz shokoladga egamiz.

Menga darhol buyurtma beraman, biz faqat qora shokolad haqida gapiramiz. "Sut" va "oq" navlari hisobga olinmadi. Ta'rifga ko'ra, ular yog'lar va shakarga qaraganda kamroq qimmatli kakao loviyalarini o'z ichiga oladi, shuning uchun bu shokolad sog'lom deb hisoblanmaydi.

Iste’molchilar huquqlarini himoya qilish jamiyati xodimlari poytaxt do‘konlaridagi eng mashhur brendlardan o‘nta plitka xarid qilib, ekspertiza uchun jo‘natdi. Faqat uchta namuna sinovdan o'tdi: "Achchiq shokolad 80% kakao" - Red October kompaniyasi; "Babaevskiy" shokoladli elita achchiq 75% kakao" - "Babaevskiy" qandolat konserni; "Vernisage" 70% kakaoli achchiq desert shokoladi" - nomidagi qandolat fabrikasi. N.K.Krupskaya.

Ma'lum bo'lishicha, qimmatbaho kakao moyi o'rniga ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlariga arzon sabzavotli yog'larni - ko'pincha shi yog'i, hindiston yong'og'i yog'i va boshqalarni qo'shishga moyil bo'lishdi. Ular bu haqda xaridorni xabardor qilishni unutishadi. O'zgartirish hatto uchta eng yaxshi namunada ham topilgan. To'g'ri, ular shokolad GOST tomonidan ruxsat etilgan chegaralar ichida, 5% dan kam.

Vaziyat bema'nilik darajasiga yetdi: masalan, Moskvada 12 rubldan sotuvda go'yoki qora shokoladni topishingiz mumkin. 40 tiyin har bir plitka uchun. "Biz mahsulot tannarxini misli ko'rilmagan pasaytirish bilan shug'ullanmoqdamiz", deydi Marina Tsirenina, ANO Soyuzexpertiza tahlilining instrumental usullari bo'limi boshlig'i. "Bu o'g'irlik bilan chegaralangan soxtalashtirish."

Yaxshi ma'noda, hatto "xorijiy" yog'larning ruxsat etilgan 5% qora shokolad uchun juda ko'p. "Birinchidan, bu o'z aksini topdi", deb tushuntirdi menga Marina Tsirenina. "Ikkinchidan, sifat bo'yicha - shokolad qancha ko'p suyultirilsa, unda kakao mahsulotlari shunchalik kam qoladi." Shokoladdagi kakao qancha kam bo'lsa, flavonoidlar ham shunchalik kam bo'ladi - tanamizni mustahkamlovchi moddalar. Shokoladdagi o'simlik ekvivalentlari zararli emas, balki tabiiy o'simlik ekvivalentlari ekanligi biroz taskin beradi.

Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish jamiyati endi shokoladni nazorat qilishni va'da qilmoqda. Har bir necha oyda eng mashhur brendlarning ekspertiza natijalari e'lon qilinadi. Ammo faqat xaridor vaziyatni tubdan yaxshilashi mumkin. Agar biz sifatli shokolad uchun rubl bilan ovoz bersak, soxtasi o'z-o'zidan yo'qoladi.

Mana, ma'rifatli xaridor uchun qisqacha ta'lim dasturi.

Shakar yoki kakao birinchi o'rinda turadi

Tarkibda birinchi navbatda mahsulotda eng ko'p bo'lgan tarkibiy qism ko'rsatilgan. Kakao bo'lsa yaxshi, shakar bo'lsa yomon.

Qorong'i yoki achchiq

To'q rangli kakao xom ashyosini kamroq (40% kakao va 20% kakao moyi) o'z ichiga olishi mumkin, shuning uchun achchiq afzalroqdir. Agar ikkala nom ham yorliqda ko'rsatilgan bo'lsa, shokolad aslida qorong'i bo'lishi mumkin.

33%, 55% va 80%

To'g'ri shokoladning tarkibi ikkita raqamni o'z ichiga olishi kerak: 55% (jami kakao moddalarining tarkibi) va 33% (kakao moyi miqdori). Birinchi raqam qanchalik baland bo'lsa, shuncha yaxshi. Ideal - 75-80%.

Sabzavot ekvivalenti (VEE)

Kakao moyi o'rniga bir xil arzon o'simlik yog'i. Siz bu ma'lumotni yorliqda ko'rmaysiz. Agar siz uni ko'rsangiz, uni olmang, demak, siz albatta kakaodan mahrum bo'ldingiz.

Qo'shimchalar

"Haqiqiy shokolad oddiy - maydalangan xom kakao va shakar", - deydi Lyudmila Skokan, qandolat sanoati ilmiy-tadqiqot instituti direktorining ilmiy ishlar bo'yicha o'rinbosari. Ingredientlar ro'yxati qanchalik uzun bo'lsa, davolanish shunchalik sog'lom bo'lmaydi. E476 (tuxum lesitini), E322 (soya lesitini), tabiiyga o'xshash lazzat (ko'pincha vanillin) - vijdonli shokoladchi bu qo'shimchalarsiz osongina qila oladi.

Narxi

Haqiqiy qora shokolad 40-50 rubldan arzon bo'lishi mumkin emas. "Moskvada qora shokoladning o'rtacha narxi 50-100 rublni tashkil qiladi", deydi "Moskva Sifat" direktori o'rinbosari Igor Nazarov. — Biz uchratgan eng arzoni 12 rubl edi. 40 tiyin, eng qimmati 275 rubl.”

Tashqi ko'rinishi, hidi va ta'mi

Qora emas, jigarrang qizil. U nozik siqilish bilan buziladi. U darhol sizning qo'lingizda eriy boshlaydi - shokolad 32 daraja haroratda eriydi, bu bizning kaftlarimizdagi normal haroratdan 0,2 daraja past. Tabiiyki, u shokolad va kakao hidiga o'xshaydi. Ammo, agar siz bir bo'lakka ruxsat bersangiz va chuqur nafas olsangiz, siz kofe, (olxo'ri, malina, sitrus), issiq ziravorlar, karamel va hatto olijanob tamaki hidini ham sezishingiz mumkin. Aksincha, yomon shokolad metall va shakarli ta'mga ega va og'izda engil yonish hissi mavjud.

Ishlab chiqarish

Agar siz shokoladga jiddiy kirishni istasangiz, uning qanday tayyorlanishi haqida ko‘proq bilib oling. Masalan, Nyu-Yorklik Mast shokoladli aka-ukalarning hikoyasi meni juda ilhomlantirdi. Ular uchun shokolad shunchaki biznes emas, balki Mark Tven ruhidagi yuqori mahorat va hayajonli sarguzashtdir (videoga qarang). Kakao loviyalari dengiz orqali Venesuela, Madagaskar va Dominikan Respublikasidan tanish fermerlardan keladi. Keyin don qo'shmasdan, deyarli qo'lda qayta ishlanadi jarayonda shakardan boshqa hech narsa. Noziklikni "pishirish" uchun 37 kun kerak bo'ladi. Har kim bu sehrli o'zgarishni tomosha qilishi va namuna olishi mumkin. Shundan so'ng, qora shokoladni achchiq deb atashga jur'at eta olmaysiz va sutli shokolad ibtidoiy soxta narsaga o'xshaydi.

Shokolad muxlislari ko'pincha uning zarari va sog'liq uchun foydalari haqida hayron bo'lishadi. Darhaqiqat, ushbu mahsulot ko'pincha allergiyaga olib keladi, uni ma'lum bir yoshga to'lmagan bolalarga berish tavsiya etilmaydi. Bu umuman zararsiz emasligini anglatadi. Uning tarkibidagi asosiy salbiy tarkibiy qism sut yog'i hisoblanadi. Shundaymi? Keling, buni aniqlaylik.

Qanday shokolad tarkibida sut yog'i bor?

Keling, shokoladning har bir turi sut yog'ini o'z ichiga olmaydi, deb boshlaylik. To'q rangli shokolad ko'proq tabiiy kelib chiqishi, qoida tariqasida, uning tarkibida ko'proq kakao kukuni mavjud. Bu haqiqiy shokoladni bardan ajratib turadigan asosiy tarkibiy qism. Tarkibning foizi qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulot sog'lom bo'ladi.

Oq barlarda bu noziklikning boshqa navlariga qaraganda ko'proq xushbo'y moddalar mavjud. Ular bilan birga plomba bilan plitkalar mavjud. Ular lazzat o'rnini bosuvchi moddalar, stabilizatorlar va boshqa konservantlarni qo'shadilar. Ulardagi foydali mahsulotlarning tarkibi klassik qora plitkalarga qaraganda kamroq.

Iste'molchilar orasida eng keng tarqalgan va mashhur taom turi bu sutli shokoladdir. Uning tarkibida sut yog'i bor, chunki ishlab chiqarishda tabiiy sut ishlatiladi. Ishlab chiqaruvchilar uni qo'shib, yumshoqroq lazzat yaratish uchun ishlatiladigan kakao kukuni miqdorini kamaytiradi.

Sut yog'ining kunlik iste'moli

Ushbu tarkibiy qism tanaga zarar etkazishi uchun siz uning qancha qismi tana uchun xavfsiz ekanligini bilishingiz kerak. Sut yog'i, boshqa har qanday kabi, kunlik ehtiyojning 30% dan oshmasligi kerak. Ko'proq iste'mol qilish orqali siz nafaqat ortiqcha vaznga ega bo'lishingiz, balki shakar va xolesterin miqdorini ham oshirishingiz mumkin. Kichikroq miqdor ham foydali bo'lmaydi. Oziqlanish muvozanatli bo'lishi kerak.

Bundan xulosa qilishimiz mumkinki, sut yog'i inson tanasi uchun zarurdir.

Foyda

Sutli shokoladni iste'mol qilish orqali biz nafaqat uglevodlar va energiyaning katta zaxirasini olamiz. Uning tarkibidagi sut yog'i inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Amerikalik olimlar ushbu mahsulotni iste'mol qilish diabet xavfini kamaytiradi degan gipotezani tasdiqlagan bir qator tajribalar o'tkazdilar. Ularning ma'lumotlariga ko'ra, kam yog'li sut mahsulotlarini to'liq yog'li mahsulotlar bilan almashtirganda diabet rivojlanish xavfi deyarli 46 foizga kamayadi. Bu kuchli dalil, chunki dunyoda to'rt yuz milliondan ortiq odam ushbu kasallikdan aziyat chekmoqda. Ko'pincha o'limga olib keladi va boshqa ko'plab kasalliklarni keltirib chiqaradi.
Yog'ni iste'mol qilish yurak xastaligiga, qon tomirlarining ateroskleroziga va qon tomirlarining tiqilib qolishiga olib keladi degan mashhur afsona tasdiqlanmagan. Shifokorlarning fikricha, yurak-qon tomir kasalliklarining butun dunyoda keng tarqalishining sababi: spirtli ichimliklar, semirish, stress va noto'g'ri ovqatlanish. Agar biz ushbu kasalliklarni qo'zg'atadigan oziq-ovqat haqida gapiradigan bo'lsak, unda tez uglevodlar zararlilik nuqtai nazaridan birinchi o'rinda turadi. Ular qonda yomon xolesterinning ko'payishiga va qon tomirlari devorlarida xolesterin plitalarining shakllanishiga olib keladi. Yog 'tanaga bunday zarar keltirmaydi. Aksincha, tajribalar natijalari sut yog'ini o'z ichiga olgan ovqatlarni tez-tez iste'mol qilish bilan qon tomirlarining holatini yaxshilashni ko'rsatdi. Mavzular bir necha oy davomida smetana, pishloq va to'liq yog'li sutni iste'mol qildilar. Ovqatga qaymoq qo'shildi. Yomon xolesterin darajasi sezilarli darajada kamaydi. Sog'lom xolesterin darajasi ko'tarildi. Olimlar buning foydasini xolesterinning umumiy pasayishi yurak-qon tomir kasalliklaridan o'limga olib kelishi bilan izohladilar. Bu bayonot barcha yog'larning zararli ekanligi haqidagi gipotezaga mutlaqo ziddir. Ko'p yillar davomida bu yagona to'g'ri nuqtai nazar deb hisoblangan.
Ular, shuningdek, yog ', jumladan sut yog'i ham semirishga hissa qo'shadigan yana bir bayonotni rad etishdi. Bugungi kunda ko'plab turli xil parhezlar mavjud bo'lib, ular bitta qoida bilan birlashtirilgan: yog'lar foydasiga iste'mol qilinadigan uglevodlar miqdorini kamaytirish. Ushbu parhezlar samarali, ular sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan vazn yo'qotish imkonini beradi.
Tibbiyot yangi ufqlarni ochmoqda, bugungi kunda olimlar eng yangi asbob-uskunalar va yangi texnologiyalardan foydalangan holda tadqiqotlar olib bormoqdalar. Shuning uchun ko'plab eski farazlar tekshiriladi va ularning ba'zilari rad etiladi. Mashhur ibora: "Yog' dunyoni qutqaradi" yangi ma'no kasb etadi. Ammo, bu mahsulot o'zining afzalliklaridan tashqari, ortiqcha miqdorda iste'mol qilingan taqdirda ham tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Zarar

Shokoladdagi sut yog'ining zarari bormi? O'rtacha iste'mol va muvozanatli ovqatlanish bilan, albatta, hech qanday zarar bo'lmaydi. Agar davom etayotgan tadqiqotlarga yana bir bor nazar tashlasak, olimlarning bu boradagi qarama-qarshi fikrlarini bilib olishimiz mumkin.

Tadqiqot natijalariga ko'ra, sut mahsulotlarini tez-tez iste'mol qilish saraton rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin. Ayollarda ham, erkaklarda ham reproduktiv organlar ko'proq ta'sir qiladi. Bunga sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan boshqa modda yordam beradi: kazein. Ushbu guruhdagi barcha mahsulotlarning gormonga o'xshash tarkibiy qismlari ham zarar keltiradi. Xavf zonasiga kirish uchun ushbu moddalarni iste'mol qilishni oshirish kerak. Biz sutni sevuvchilar haqida gapiramiz, shokolad ularni ko'p miqdorda o'z ichiga olmaydi.

Tadqiqotlar ishonchli tarzda tasdiqlanmagan, xavotirlanmang va bunday mahsulotlar bilan barcha aloqalarni to'xtating. Siz printsip asosida harakat qilishingiz kerak: hamma narsa me'yorida yaxshi.

Bolalarga sutli shokolad berish mumkinmi?

Ushbu mahsulotlardan foydalanish bo'yicha aniq taqiqlar yoki yosh cheklovlari yo'q. Taqiqlashning mumkin bo'lgan sabablari quyidagilar bo'lishi mumkin:

• umuman shokoladga allergiya;
• qandli diabet;
• semizlik;
• laktoza intoleransi.

Bolaning yoshini ham hisobga olish kerak. Pediatrlar uch yoshgacha bo'lgan bolalarga har qanday shokoladni iste'mol qilishga ruxsat berishni tavsiya etmaydi. Bu yosh bolalarda oshqozon osti bezi funktsiyalari etarli darajada rivojlanmaganligi bilan izohlanadi. Shakar kattalar bilan bir xil tarzda qayta ishlanmaydi. Bolalikda uning ortiqcha bo'lishi diabetga olib kelishi mumkin.

Agar bola uch yoshga to'lmagan bo'lsa, shokoladdan voz kechishga arziydi. Agar siz chaqalog'ingizni erkalamoqchi bo'lsangiz, unda kakao kukuni bo'lgan haqiqiy qora shokoladdan boshlang. Farzandingizning shifokoriga oldindan murojaat qiling va allergik reaktsiyani tekshiring.

Shokoladdagi sut yog'i, agar siz uni me'yorida iste'mol qilsangiz va boshqa shunga o'xshash mahsulotlar bilan haddan tashqari oshirmasangiz, sog'lom bo'ladi. Ushbu oddiy qoidaga amal qilib, siz vaqti-vaqti bilan sutli shokoladlarga berilib, undan ham foyda, ham zavq olishingiz mumkin.

Bilan aloqada

Yuqori xolesteroldan aziyat chekadigan ba'zi odamlar shokoladni kamroq iste'mol qilishlari kerak va xolesterin pasayadi, deb hisoblashadi. Ammo bu mahsulot zavq bilan bog'liq. Xolesterinni kamaytirish uchun haqiqatan ham o'zingizni rad qilishingiz kerakmi?

Shokolad shirin ta'mga ega, yog' va kaloriya miqdori yuqori, shuning uchun uni me'yorida iste'mol qilish kerak. Turli odamlar uchun yaxshi sovg'a sifatida o'z o'rnini mustahkam egalladi. Ko'pchiligimiz buni nozik taom sifatida qabul qilamiz va uni tez-tez iste'mol qilmaslikka harakat qilamiz.

Marketing tadqiqotlariga ko'ra, shokolad ko'pincha impuls bilan, oxirgi daqiqada, peshtaxta oldida sotib olinadi.

Aqlli marketologlar buni hamma uchun kassa oldidagi peshtaxtalarda ko'rishi uchun moslashdi, ya'ni odamlar ko'pincha navbatda turishga majbur bo'ladilar. Ko'p odamlar bu reklama nayrangiga tushib qolishadi va eng yaxshi sifatdan uzoq bo'lgan shokolad sotib olishadi.

Shokolad sanoati so'nggi o'n yilliklarda sezilarli darajada o'sdi. Ko'pgina soxta ilmiy tadqiqotlar noxolis bo'lib, shokolad ishlab chiqaruvchilari tomonidan homiylik qilinib, o'z mahsulotlarini noxolis maqtashga qiziqadi. Biroq, bu mahsulotning barcha navlari nosog'lom yoki foydasiz degani emas. Shokolad va xolesterin - makkor sheriklarmi yoki tasodifiy sayohatchilarmi? Keling, buni aniqlaylik.

Tarkibi va turlari

Shokolad kakao loviyalaridan tayyorlanadi. Kakao daraxtining vatani Lotin Amerikasi, ammo hozirda ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun etarli miqdorda kakao ishlab chiqarishni ta'minlash uchun dunyoning tropik mintaqalarida etishtiriladi. Kakao loviyalari yig'ib olinadi, fermentlanadi va keyin quritiladi yoki qovuriladi. Ushbu mahsulotni yaratish uchun kakao kukuni boshqa ingredientlar (masalan, shakar, sut, kakao moyi yoki o'simlik yog'lari) bilan aralashtiriladi.

Turli xil shokolad turlari mavjud. Asosiy ingredientlarning nisbatiga qarab (kakao kukuni, kakao moyi, sut komponentlari) ushbu mahsulotning to'rt turi ajratiladi: oq, sut, quyuq (qora), achchiq.

Aslida, qora shokolad qora shokoladning bir turi. Oq shokolad tarkibida sut komponentlari mavjud, ammo kakao kukuni mavjud emas. Sut tarkibida ham sut, ham kakao mavjud. Qora turi kakao mahsulotlari va kakao moyining (mos ravishda 40 va 20% dan ortiq) ortib borayotgan nisbati bilan tavsiflanadi. Qora shokoladda kakao mahsulotlari va kakao moyining nisbati maksimal (mos ravishda 55 va 33% dan ortiq). Ishlab chiqarish texnologiyasi juda xilma-xil bo'lishi mumkin, ko'pincha turli xil qo'shimcha ingredientlar (mevalar) va turli xil qadoqlash variantlari qo'llaniladi.

Shokolad tarkibida turli xil tarkibiy qismlar mavjud bo'lib, ular tananing ishiga turli yo'llar bilan ta'sir qiluvchi ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi. Kakao, sut va boshqa ingredientlarning nisbiy nisbatiga qarab, ushbu mahsulotning har xil turlarining foydalari juda katta farq qilishi mumkin. Misol uchun, ko'p miqdorda sut va uning hosilalari (oq yoki sut turi) bo'lgan shokoladda kaltsiy miqdori yuqori. Ko'proq kakaoni o'z ichiga olgan qorong'u turda ko'proq kofein va antioksidantlar mavjud. Turli xil yordamchi plomba moddalarining mavjudligi ham ushbu mahsulotning ozuqaviy qiymatiga sezilarli ta'sir qiladi.

Shokolad tarkibida minerallar, vitaminlar, xun tolasi va oqsillar mavjud. Unda katta miqdorda mavjud bo'lgan minerallar ro'yxatiga quyidagilar kiradi:

• Magniy. Protein sintezi, energiya ishlab chiqarish, nerv impulslarini uzatish va mushaklarning gevşemesi uchun ishlatiladi. Qorong'i turdagi magniy miqdori sutli turdagi bu mineralning miqdoridan deyarli ikki baravar ko'p.
• Mis. Organizm tomonidan kollagen va neyrotransmitterlarni sintez qilish uchun ishlatiladi. Mis etishmovchiligi yurak-qon tomir muammolari bilan bog'liq, ayniqsa keksalikda. Standart sutli shokolad barida tavsiya etilgan kunlik misning taxminan 19%, qora shokoladda esa 34% mavjud. Ratsionda mis etishmasligi rivojlangan mamlakatlarda keng tarqalgan.
• Kaliy.
• Kaltsiy.

Bundan tashqari, nisbatan oz miqdorda bo'lsa-da, tolani o'z ichiga oladi. 100 g qorong'u nav 5 gramm tolani o'z ichiga oladi, bu kunlik qiymatning 20% ​​ga to'g'ri keladi. Bundan tashqari, oz miqdorda protein mavjud.

Shokolad organizmga foydali bo'lgan juda ko'p moddalarni o'z ichiga oladi, lekin ko'pincha biz uning "antioksidantlarga boy" ekanligini eshitamiz. Ko'pchilik antioksidantlarga boy ovqatlar sog'liq uchun foydali ekanligini biladi. Antioksidantlar erkin radikallarni zararsizlantirish orqali tanani himoya qiladi. Shokoladni yaxshi ko'radiganlar uchun yaxshi yangilik shundaki, u mahsulot birligi uchun antioksidantlarning rekord konsentratsiyasiga ega. Buning sababi shundaki, u antioksidantlar ombori bo'lgan maydalangan kakao urug'idan tayyorlanadi.

Qora shokolad va xolesterin

Agar siz achchiq va qora shokoladni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, uning sog'liq uchun foydalari sizni qiziqtirishi mumkin. Agar sizda yuqori xolesterin bo'lsa, bu ovqatlanish uchun eng maqbul xilma-xildir. Achchiqlarni iste'mol qilish sizga energiya, sog'lom yog'lar, minerallar va antioksidantlarni beradi, bu sizga yaxshi sog'likni saqlashga yordam beradi. Asosiy foyda kakao hosilalarining (kakao kukuni va kakao moyi) ko'payishi bilan bog'liq. Ushbu ingredientlarning tarkibi qanchalik ko'p bo'lsa, shokoladning sifati shunchalik yaxshi bo'ladi. Shuning uchun, sotib olayotganda, qadoqdagi tarkibning tavsifiga e'tibor bering.

Shuni unutmangki, qora shokolad, boshqa turlar singari, juda ko'p kaloriya (100 g uchun 600 kaloriya) o'z ichiga oladi. Shuning uchun, yuqori xolesterin bilan ham, oddiy xolesterin bilan ham, uni suiiste'mol qilmaslik kerak, garchi u oz miqdorda foydali bo'lsa. Shuni esda tutish kerakki, hatto achchiq turi ham ko'p shakar va yog'ni o'z ichiga oladi, u kaloriyalarda juda yuqori va agar me'yorida iste'mol qilinsa, semirishga olib kelishi va diabet rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Achchiq turi foydali minerallarga (temir, magniy, mis va marganets) juda boy. Bundan tashqari, shokoladning bu shakli ushbu mahsulotning boshqa turlariga qaraganda ko'proq minerallarni o'z ichiga oladi.

Boshqa shokolad navlari singari, achchiq turi ham antioksidantlarga (masalan, polifenollarga) ega. Biroq, achchiq turdagi bu foydali moddalarning tarkibi shokoladning barcha turlari orasida eng yuqori hisoblanadi. Tadqiqotlarga ko'ra, polifenollarni iste'mol qilish yuqori xolesterin uchun foydalidir va yurak kasalliklari, saraton, diabet va osteoporoz kabi surunkali kasalliklar xavfini kamaytirishi mumkin.

Odamlar shokolad tarkibida giyohvandlikka olib keladigan kofein borligini har doim ham tushunmaydi. Ushbu mahsulot tarkibidagi kofein va teobromin asab tizimini rag'batlantiradi va charchoq bilan kurashishga yordam beradi. Achchiq turi ushbu mahsulotning barcha turlari uchun maksimal kofein miqdorini o'z ichiga oladi.

Yuqori xolesteringa ta'siri

Ko'pgina shifokorlar yuqori xolesterolni kamaytirish uchun shokoladdan voz kechishni maslahat berishadi. Buning sabablari bor - odamlar tomonidan sotib olingan shokolad brendlarining muhim qismi yuqori xolesteringa olib kelishi va semirishga hissa qo'shishi mumkin. Ushbu mahsulotning ko'p turlarida asosiy tarkibiy qismlar sifatida vodorodlangan yog', sut yog'i, o'simlik moyi va shakar mavjud. Bu komponentlarning barchasi yuqori xolesterin bilan og'rigan odamlar uchun zararlimi?

Darhol bitta muhim tafsilotga aniqlik kiritish muhimdir. Xolesterolga boy oziq-ovqatlarni ratsiondan chiqarib tashlash yuqori xolesterinni kamaytirishning kafolati degan keng tarqalgan e'tiqod mavjud. Afsuski, hamma narsa ancha murakkab. Bir nechta tadqiqotlarga ko'ra, tanadagi xolesterinning 70-80% aslida tananing o'zi hujayralari tomonidan sintezlanadi. Biroq, xolesterinni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni yo'q qilishga qaratilgan sa'y-harakatlar yuqori xolesterin bilan kurashish uchun ozgina yordam beradi.

Bunday vaziyatda eng yaxshi strategiyalardan biri antioksidantlarga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilishdir, chunki bu birikmalar qon aylanish tizimidan ortiqcha xolesterolni olib tashlaydi. To'q rangli (yoki yaxshiroq, quyuq) shokolad antioksidantlarga juda boy oziq-ovqatlardan biridir. "Yomon" LDL (past zichlikdagi lipoprotein) arteriyalarni to'sib qo'yadi, "yaxshi" HDL (yuqori zichlikdagi lipoprotein) esa qon tomirlarini xolesterin plitalaridan tozalashga yordam beradi. Qora turdagi muntazam iste'mol LDLni kamaytiradi va HDL ni oshiradi, bu ilmiy tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. Qora turda to'yingan yog'lar mavjud bo'lsa-da, ko'pchilik xolesterin darajasini oshirmaydi.

Ko'pgina sog'lom ovqatlanish tarafdorlari ba'zi navlarni nosog'lom yog'larda ko'p bo'lganlikda va ular yuqori xolesteringa olib kelishi mumkinligida haqli ravishda ayblashadi. Ular to'g'ri, bu mahsulotning aksariyat brendlarida nosog'lom yog'lar va shakar ko'p. Biroq, uning tarkibi haqida ko'proq bilib, sog'lom shokolad variantlarini tanlashni o'rganishingiz mumkin.

Shokolad uchta asosiy yog'ni o'z ichiga oladi:

1. oleyk yog' kislotasi - 35-41%
2. stearin kislotasi - 34-39%
3. palmitik kislota - 23-30%
4. linoleik kislota - 5% dan kam

Oleyk kislota sog'lom yog' hisoblanadi, chunki u yuqori xolesterolni kamaytirishga yordam beradi. Ushbu turdagi yog'lar avakado va zaytun kabi boshqa mevalarda ham mavjud. Stearin kislotasi to'yingan yog'dir, ammo u xolesterin darajasini oshirmaydi. Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, boshqa yog'lardan farqli o'laroq, u organizm tomonidan yomon so'riladi va oshqozon-ichak traktini tezlashtirilgan tezlikda tark etadi. Stearin kislotasining oshqozon-ichak traktida hali ham so'rilgan qismi xavfsiz oleyk kislotasiga bo'linadi. Buning yordamida yuqori xolesterin xavfi past bo'ladi.

Agar siz shokolad yorlig'ida faqat kakao moyini o'z ichiga olgan "to'yingan" yog'lar haqida eslatmani ko'rsangiz, bilingki, bu to'yinmagan yog'larning asosiy qismi xavfsiz stearin kislotasidir. Agar siz sut yog'i yoki vodorodlangan yog' borligi haqida eslatib o'tsangiz, bilingki, bunday to'yinmagan yog'lar kamroq sog'lom bo'ladi va yuqori xolesteringa olib kelishi mumkin.

Shokoladning oksidlovchi xususiyatlarini oshirish uchun uni anor sharbati va kunjut urug'lari bilan iste'mol qilish foydali bo'ladi, bu ham xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Qorong'i turdagi foydali xolesterinni kamaytiradigan xususiyatlarini oshirish uchun uni bodom va yong'oq bilan birgalikda iste'mol qilish foydali bo'ladi.

Shokoladdagi yog'lar: yaxshi yoki yomonmi?

Kakao moyidagi yagona "yomon" yog' bu palmitik kislota bo'lib, u aslida xolesterolni ko'tarishi mumkin. Yaxshiyamki, palmitik kislota kakao moyidagi umumiy yog'ning atigi 25% ni tashkil etganligi sababli, bu ta'sirlar yuqorida aytib o'tilgan uchta "yaxshi" yog'lar bilan muvozanatlanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sariyog 'o'rniga kakao moyini iste'mol qilgan odamlar zararli HDL darajasining pasayishiga va foydali HDL darajasining oshishiga duch kelishdi.

Linoleik kislota, kakao moyidagi eng kam yog'lar, organizm uchun juda muhim bo'lgan muhim yog' kislotasidir. Muhim yog 'kislotalari - bu organizm sintez qila olmaydigan, ularni ovqatdan olishi kerak bo'lgan yog'lar. Shokoladda linoleik kislota mavjudligi ushbu mahsulotning muhim afzalligi hisoblanadi.

Ratsionda yog 'miqdorini kamaytirish uchun dietalarga haddan tashqari ishtiyoq nafaqat zararli yog'larni, balki sog'lom yog'larni, shu jumladan muhim yog' kislotalarini ham iste'mol qilishning kamayishiga olib keldi. Ko'p odamlar har qanday yog'ni ongsiz ravishda rad etishni rivojlantiradilar, lekin bu ko'pincha sog'lom ovqatlanishning foydali va muhim elementidir. Kam yog'li ovqatlarga berilish ko'pincha nafaqat muhim yog'li kislotalarning etishmasligiga, balki ochlikni qoplash uchun shirin taomlarga o'tishga olib keladi. Va ortiqcha shakar iste'moli yuqori xolesterinning ishonchli yo'lidir. Tana sog'lom yog'larga, shu jumladan shokoladda bo'lganlarga muhtoj. Asosiysi, siz iste'mol qiladigan ovqatlarda qanday yog'lar borligini aniq tushunish va ularni dietangizda dozalash imkoniyatiga ega bo'lishdir.

Flavanollar foydali komponent hisoblanadi

Flavonoidlar antioksidantlar bo'lgan polifenollardir. Bu foydali moddalar shokolad tarkibidagi kakaoda ko'p miqdorda mavjud. Ularning eng yuqori miqdori quyuq shokoladga xosdir, ammo ular oq shokoladda mavjud emas. Turli xil achchiq turdagi navlardagi flavonoidlarning tarkibi farq qilishi mumkin, chunki bu daraxtlar o'sadigan hududga bog'liq. Bu, shuningdek, shokoladni texnologik qayta ishlash va tayyorlashning tabiatiga bog'liq bo'lishi mumkin. Flavonoidlarning tanaga kirishi, shuningdek, ushbu mahsulot tarkibiga qanday qo'shimcha komponentlar kiritilganiga bog'liq. Ulardan ba'zilari ovqat hazm qilish traktida flavonoidlarning so'rilishiga yordam berishi mumkin, boshqalari esa xalaqit berishi mumkin.

Shokolad tarkibida zaharli yoki xavfli moddalar mavjud emas.

Shakar, to'yingan yog' va yuqori kaloriya miqdori ko'p bo'lganligi sababli, u ko'pincha semirishga olib keladi va ortiqcha iste'mol qilingan taqdirda shakar va xolesterin miqdorini oshiradi.

Ba'zida ushbu mahsulotni iste'mol qilish ortiqcha kofein, oziq-ovqat allergiyalari va akne tufayli kelib chiqqan migrenlarga olib kelishi mumkin. Shokoladni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish tish kasalliklariga olib kelishi mumkin, bu esa ushbu mahsulotdagi yuqori shakar miqdori bilan bog'liq.

Qaysi shokolad sog'lomroq?

Birinchidan, mahsulot assortimentini ko'rib chiqaylik. Har bir inson shokoladning bir nechta turlari borligini biladi:

Qora yoki achchiq shokolad;

Sutli shokolad;

Oq shokolad.

Ammo bu turlar orasidagi asosiy farq nima ekanligini hamma ham bilmaydi, albatta, rang va ta'mdan tashqari.

To'q rangli shokoladda eng ko'p miqdorda maydalangan kakao loviya mavjud, shuning uchun ta'mi xarakterli achchiqlikni oladi va shokoladning rangi to'yingan va quyuqdir. Ushbu turdagi shokolad kattalar uchun eng foydali hisoblanadi. Uning tarkibida ko'plab antioksidantlar mavjud bo'lib, ular erta qarishdan himoya qiladi. Bu, shuningdek, charchoqni engishga yordam beradi va ish faoliyatini oshiradi.

Sutli shokolad rangi achchiq shokoladdan farq qiladi va ta'mi yumshoqroq. Ushbu turdagi shokolad sut yog'idan foydalanadi, bu esa mahsulotga yanada nozik ta'm beradi. Shu sababli, bu turdagi shokolad bolalar tomonidan eng ko'p seviladi va ular uchun sog'lomroq hisoblanadi. Harorat ta'sirida osongina erishi mumkin.

Oq shokolad tarkibida kakao loviyalari umuman yo'q, shuning uchun shokolad rangi juda ochiq. Baza kakao moyidan foydalanadi, uning ta'mi yo'q, lekin shokoladga kakao hidini beradi. Ta'm uchun shakar kukuni va sut kukuni javobgardir. Harorat ko'tarilganda juda tez eriydi.

Sut va o'simlik yog'i, biz allaqachon tushunganimizdek, sut va oq shokoladda mavjud. Bundan tashqari, shokolad uch turdagi yog'larni o'z ichiga olishi mumkinligi ma'lum: kakao moyi, o'simlik yog'i va sut yog'i.

Har qanday o'simlik yog'lari shokoladda juda kam miqdorda bo'lishi mumkin, chunki ular issiqlik bilan ishlov berish jarayonida trans yog'larni (yog' kislotalarining trans izomerlari) hosil qilishi mumkin. Ko'p miqdorda o'simlik yog'ining mavjudligini osongina aniqlash mumkin, chunki bunday "shokolad" qo'lda va tilda juda yomon eriydi. Bu o'simlik yog'lariga hindiston yong'og'i va palma yog'lari kiradi. Va agar hindiston yong'og'i yog'i tana uchun haqiqiy foyda keltirsa, palma yog'i faqat uni yopadi.

Shokoladdagi sut yog'i yuqori sifatli sigir sutidan olinadigan konsentrat sifatida ishlatiladi. Shokoladga sut yog'ini qo'shish orqali kakao moyi miqdori kamayadi va mahsulot yanada nozik ta'mga ega bo'ladi. Sut yog'i qora shokoladda blyashka shakllanishiga to'sqinlik qiladi va ba'zi hollarda u hatto kakao moyining bir qismini almashtirib, ko'proq hajmda qo'shiladi.

Xo'sh, har qanday shokolad tarkibida butun barning asosi bo'lgan shakar mavjud. Faqat shakar barini sotib olmaslik uchun siz ingredientlarni o'qib chiqishingiz kerak. Mahsulot tarkibini to'g'ri o'qish uchun elementlarning joylashishiga e'tibor bering - eng katta miqdordagi ingredient har doim birinchi o'rinda turadi. Ko'pincha, paketda "achchiq shokolad" deb yozilgan bo'lsa ham, shakar tarkibida birinchi bo'lib ro'yxatga olinadi. Bunday mahsulotni haqiqiy qora shokolad deb atash mumkin emas.

Pomidor juda ko'p foydali elementlarni o'z ichiga olgan mahsulotdir - juda ko'p miqdordagi vitaminlar, tolalar, turli mikro va makro elementlar, bundan tashqari, pomidor ajoyib antidepressant hisoblanadi, chunki uning tarkibida serotonin mavjud.

Shokoladni sinab ko'rmagan va bu noziklikni yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Shuning uchun, bu shirinlik haqida deyarli hamma biladi. Deyarli hamma shokoladni yaxshi ko'radi. U nafaqat sof shaklda iste'mol qilinadi, balki turli qandolat mahsulotlariga ham qo'shiladi. Garchi bu noziklikning zararli ekanligi haqida fikr mavjud. Agar sut yog'i shokoladda bo'lsa? Bu nima, undan qanday foyda yoki zarar bor? Ushbu va boshqa savollarga ushbu maqolada javob beramiz.

Murakkab

Shokoladning zararli yoki foydali ekanligini tushunish uchun uning tarkibini bilishingiz kerak. Biz analog emas, balki tabiiy haqida gapiramiz. Tabiiy qora shokolad tarkibida kakao, shakar, kakao moyi bo'lishi kerak va bu ham shunday. Quruq sut sut mahsulotlariga qo'shiladi. Ushbu turdagi yog'lar odatda ko'proq yog'larni o'z ichiga oladi. Aynan shu komponent unga nozik ta'm beradi.

Odatda bu shokolad bolalar uchun sotib olinadi. Lekin faqat kakao moyi, shakar va sut kukuni qo'shiladi. Shuningdek, ular shokolad bariga kerakli ta'm va xushbo'ylikni berish uchun bu shirinlikni turli xil to'ldiruvchi va xushbo'y moddalar bilan to'ldirishni boshladilar.

Ammo bunday mahsulot juda qimmat va har kim ham uni ishlab chiqarish yoki sotib olishga qodir emas. Shuning uchun, sut yog'ini topish mumkin bo'lgan ko'plab soxta narsalar mavjud.

Tavsif

Shokoladdagi sut yog'i - bu nima? Konsentrlangan yog'li sut mahsuloti. U nimadan yasalgan? From Pishirish jarayonida bu yog 'shokolad aralashmasiga qo'shiladi. Keyin ko'plab ayollarning sevimli nozikligi yanada nozikroq bo'lib chiqadi va qora kabi achchiq ta'mga ega emas. Va bu holda, kakao moyi juda kam qo'shiladi. Bu shokolad barining nozik ta'mini yo'qotmaslik uchun amalga oshiriladi.

To'yingan yog'lar sut yog'larida mavjud. Birinchisining inson tanasiga zarari uzoq vaqtdan beri isbotlangan. Bunday yog'lar qonda xolesterin miqdorini oshiradi. Oxir-oqibat qon tomirlari devorlarida o'sishni boshlaydi, qonning o'tishini to'sib qo'yadi. Shokoladdagi sut yog'i zararlimi degan savolga esa ishonch bilan ha javob bera olamiz.

O'rinbosarlar

Ammo uning o'rnini bosuvchi moddalar, aksincha, inson tanasiga foyda keltiradi. Axir, bunday yog'lar sariyog 'hidiga o'xshash juda yoqimli hidni o'z ichiga oladi. Ammo hosil bo'lgan mahsulotning mustahkamligi yaxshiroq fazilatlarga ega. Bu sut yog'ining o'rnini bosuvchi mahsulot bo'lib, tovarlarni arzonroq narxda sotib olish imkonini beradi. Ushbu o'rinbosarlar laktoza intoleransi bo'lganlar uchun javob beradi. Ular yuqori qon shakaridan aziyat chekadiganlar uchun ishlatilganda ham yaxshi. Shokoladdagi sut yog'lari haqida nima deyish mumkin? Ulardan qanday foyda bor? To'yingan yog'lar gipertenziya bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir. Ammo shuni yodda tutingki, siz shokoladni oz miqdorda iste'mol qilishingiz kerak.

Tananing to'g'ri va normal ishlashi uchun odam kuniga ma'lum miqdorda to'yingan yog'ni iste'mol qilishi kerak. Axir ular hujayralarni qurish uchun ishlatiladi. Shuningdek, ular tanaga zarur bo'lgan yog'li mikroelementlarni olib yuradilar. Sut yog'i tarkibidagi xolesterin esa inson asab tizimi va oshqozon-ichak traktining ishlashiga yordam beradi.

Oziq-ovqat bilan tanaga kiradigan barcha to'yingan yog'lar barcha yog'larning uchdan bir qismini tashkil qilishi kerak. Qolganlari to'yinmagan bo'lishi kerak. Agar bu miqdor saqlanib qolsa, shokoladdagi sut yog'i tanaga zarar keltirmaydi.

Zarar

Siz har doim hamma narsani normal chegaralarda iste'mol qilish kerakligini yodda tutishingiz kerak. Ma'lumki, sutli shokoladda sut yog'ining mavjudligi boshqa noziklik turlariga qaraganda yuqori. Shuning uchun siz ularga tez-tez muomala qilmasligingiz kerak. Axir, agar siz odamning kunlik to'yingan yog' iste'molini oshirsangiz, qon shakar darajasini oshirishingiz mumkin. Bu diabetga olib keladi. Qo'shma Shtatlarda o'tkazilgan so'nggi tadqiqotlarga asoslanib, ko'p miqdorda to'yingan yog'larni iste'mol qilish 2-toifa diabetga olib kelishi aniqlandi.

Ammo, bu kasallikdan tashqari, shokoladdagi sut yog'i odatda odamlarda aterosklerozning rivojlanishiga olib keladi. Siz tushunganingizdek, bu juda jiddiy kasallik.

Shokoladdagi sut yog'i - bu nima? Aytishimiz mumkinki, bu bir xil to'yingan yog'lar. Shuning uchun, ularni ko'p miqdorda iste'mol qilganda, ular ko'p miqdorda xolesterin ishlab chiqarishini unutmang. U qon tomirlarining devorlariga joylashadi va qonning kerakli organga oqishini oldini oladi. Qon kanalining bunday blokirovkalari ko'plab jiddiy oqibatlarga, hatto miyokard infarktiga olib kelishi mumkin.

Bu vazn yo'qotishga yordam beradimi yoki yo'qmi?

Qizig'i shundaki, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlarga ko'pincha yog'i kam bo'lgan taomlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ammo Qo'shma Shtatlarda o'tkazilgan tadqiqotlarga asoslanib, bu kraxmal yoki shakar bilan oziqlanadigan kam yog'li sut mahsulotlari. Ushbu mahsulotlar kilogramm berishga yordam bermaydi.

Aksincha, ular hatto kilogramm ortishiga yordam beradi. Ammo sut yog'larini o'z ichiga olgan mahsulotlar kilogramm berishga yordam beradi.

Endi siz "Shokoladdagi sut yog'i - bu nima?" Degan savolga javobni bilasiz. Bu yog'lar asosan sutli shokoladda qo'llaniladi, uning o'zi yuqori kaloriya hisoblanadi. Va o'z vaznini kuzatadigan odamlar bunday shirinlikdan qochishlari kerak. Axir, yuz gramm sutli shokoladda 514 kaloriyadan ortiq kaloriya bor. Agar insulin darajasi yuqori bo'lgan odamlar haqida gapiradigan bo'lsak, sutli shokoladdan voz kechish yaxshiroqdir. Ammo to'yingan yog'larni o'z ichiga olmaydi qora, hatto juda sog'lom. Lekin uni tanlashda siz kompozitsiyaga alohida e'tibor berishingiz kerak. Kamida sakson besh foiz kakao bo'lishi kerak.

Sog'lom shokoladni tanlash

Sog'lig'ingizga zarar bermaslik uchun shokoladni qanday tanlash kerak? Bu savol ushbu mahsulotsiz yashay olmaydigan har bir kishi tomonidan so'raladi. Va to'g'ri noziklikni tanlash uchun siz kompozitsiyaga e'tibor berishingiz kerak, bu erda birinchi navbatda faqat tabiiy shokolad tarkibidagi maydalangan kakao ko'rsatilishi kerak. Agar kompozitsiyada "kakao kukuni" deb aytilgan bo'lsa, bu mahsulot past sifatli bo'lishini anglatadi.

Tabiiy sutli shokolad tarkibida o'simlik yog'lari bo'lmasligi kerak. Ular kakao moyini almashtiradilar. Deyarli har bir kishi afzal ko'radigan shokolad turini tanlayotganda, tarkibiga qarash kerak, bu erda faqat kakao moyi va boshqa hech narsa yog' sifatida ko'rsatilmasligi kerak. Agar qadoqda boshqa moylar yozilgan bo'lsa, bu past sifatli mahsulotni ko'rsatadi va shunga mos ravishda narx ham past bo'ladi. Shokolad tarkibidagi kakao miqdoriga e'tibor qaratish lozim.

Shokoladdagi sut yog'i. Bu nima, bolalarga ushbu komponent bilan muomala qilish mumkinmi?

Voyaga etganlarning o'zi nima ko'proq mos kelishini aniqlaydi, ammo bolaning sog'lig'i tug'ilishdan kuzatilishi kerak.

Har bir ota-ona bolalarga, shuningdek, har qanday sog'liq muammolari, ayniqsa qon tomir tizimi va diabetga chalingan odamlarga beriladigan mahsulotlar haqida ma'lumot bilan tanishishi kerak. Agar kontrendikatsiyalar bo'lmasa, bola sut yog'i bilan bu noziklikni ozgina iste'mol qilishi mumkin. Garchi bu komponentsiz shokoladni tanlash yaxshidir.

Xulosa

Endi siz shokoladda sut yog'i nima ekanligini va u nima uchun qo'shilganligini bilasiz. Maqolada biz ushbu komponentning zararli ekanligi haqidagi savolga ham javob berdik. Umid qilamizki, bu ma'lumot siz uchun foydali bo'ldi.