Qiyma baliqdan tayyorlangan mahsulotning yana bir versiyasi - pechda pishirilgan go'shtli go'sht.

Oldingi "Pike kotletlari" retseptida menda bo'lgan pike katta ekanligini, menda juda ko'p qiyma go'sht borligini va uning bir qismini saqlash uchun muzlatgichga qo'yganimni aytdim. Yana bir bor eslatib o'tish kerak bo'lgan nuance - qiyma baliq cho'chqa yog'i qo'shilishi bilan tayyorlangan.

Xo'sh, endi retseptning o'zi haqida. Men maydalangan baliq uchun to'ldiruvchi sifatida maydalangan qovoqni ideal deb hisoblashimni allaqachon yozganman. Ammo eng yaqin do'konda bu yo'q edi, boshqa savdo nuqtalariga yugurishga vaqtim yo'q edi va men maydalangan xitoy karamini tayyorladim - bu ham yomon emas. Men bolaligimdan an'anaviy ravishda qiyma baliqqa qo'shiladigan irmikni yoqtirmasdim, shuning uchun men guruch qo'shdim. Bir kilogramm qiyma go'sht uchun - katta hovuch tug'ralgan karam va 3-4 osh qoshiq guruch yarim pishganicha qaynatiladi.

Men qiyma baliqlarga faqat qovurilgan shaklda piyoz qo'shaman - bu menga yaxshiroq ta'm beradi. Va agar kotletlar uchun men piyozni minimal yog'da qovurgan bo'lsam, u holda köfte va piyoz uchun ko'proq va ko'proq yog' bor edi. Bitta katta piyozni qovurgandan so'ng (albatta, tug'ralgan) piyozning yarmi yog'dan suziladi (oddiy tirqishli qoshiq yordamida qovurilgan idishdan "qalinligi" ni olaman va undan ortiqcha yog 'oqib ketguncha kutaman), va piyozning ikkinchi yarmi sous uchun qoldiriladi. Va ortiqcha ziravorlar - mening holimda bu ta'mga tuz va qora qalampir va ozgina soya sousi. Men guruch juda ko'p tuzni o'zlashtirishini hisobga olaman va shuning uchun qiyma o'rtacha tuzlanganda, men 2 osh qoshiq soya sousini qo'shaman - bu sizga kerak bo'lgan narsa bo'ladi.

Qiyma go'shtni barcha ingredientlar bilan yaxshilab aralashtiring, shunda guruch baliq go'shti hajmi bo'ylab teng taqsimlanadi va tug'ralgan karam uning qalinligida ixcham tarzda joylashadi. Siz oddiy oq karamni ishlatishingiz mumkin, lekin u biroz qattiqroq va uni yanada yaxshilab yoğurish kerak bo'ladi. Men maydalangan pikega tuxum qo'shmayman, u allaqachon yopishqoq. Boshqa turdagi baliqlar uchun har bir kilogramm qiyma uchun 1-2 tuxum zarar qilmaydi. Yoğurma oxirida qiyma go'shtni har tomondan kaftingiz bilan urib, sirtda porlash paydo bo'lgunga qadar ortiqcha havoni "urib tashlash" tavsiya etiladi. Biz qiyma go'shtni barcha aromatlar va ta'mlarga to'liq singdirish uchun taxminan 10 daqiqa kutamiz.

Keyin nam qo'llar bilan biz köfte hosil qilamiz. Nonni maydalangan non va qovurilgan idishda ozgina qovuring. To'liq qovurish shart emas, chunki keyin köfte pechga tushadi va u erda tayyor bo'ladi.

Qovurish jarayoni davom etayotganda, pomidor sousini, pastasini, ketchupni - nima bo'lishidan qat'i nazar, oling va qolgan qovurilgan piyoz bilan birlashtiring. Qovurilgan go'shtni o'simlik moyi bilan ozgina yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing va pomidor-piyoz aralashmasini quying. Siz ko'p quymasligingiz kerak, chunki u holda köfte pishirilmaydi, lekin amalda qaynatiladi. Xo'sh, go'shtning balandligining uchdan bir qismi, to'ldirish etarli. Men go'shtli go'shtning ustiga muzlatilgan bolgar qalampirini sepdim. Aytgancha, bu erda ijodkorlik uchun ham joy bor. Sizning ta'mingizga mos keladigan har qanday muzlatilgan sabzavotlar bilan sepishingiz mumkin. Yagona eslatma shundaki, muzlatilgan sabzavotlar pishirish paytida suyuqlikni ham chiqaradi va agar sabzavotlar ko'p bo'lsa, unda kamroq sousni quying. Bu eslatma yangi sabzavotlarga taalluqli emas.

Pishirish varag'ini taxminan yarim soat davomida 180-200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Vaqt juda o'zboshimchalik bilan, shuning uchun ba'zida mahsulotlarning ko'rinishini nazorat qilib ko'ring. Va bunday go'zallikni ko'rganingizda, pishirish varag'ini oling, idishga xizmat qiling va ovqatdan zavqlaning!

Pishirish vaqti: PT01H00M 1 soat.

Har bir xizmatning taxminiy narxi: 20 rub.

Va tasodifan, og'irligi 1,5 kilogrammdan bir oz ko'proq bo'lgan kichkina pike mening ixtiyorimga tushdi. Eng qiyini, uni ichak-chavoqdan tozalash va tarozidan tozalash edi. Erim yordamga keldi va men eng qiyin operatsiyada qatnashmadim. Aytgancha, bosh, quyruq, qanot va tizma baliq sho'rvasida mukammal bo'lib, alabalık yoki qizil ikra sho'rva to'plamini to'ldiradi. Ammo gillalarni olib tashlashda ehtiyot bo'ling: ular juda tikanli!

Pike ichaklari va umurtqa pog'onasidan chiqarilgandan so'ng, menda 800 gramm toza go'sht qoldi. Bu 50 ta köfte uchun etarli. Bizga ham kerak bo'ladi:

Sut - 200 g

Non (yoki tayyor kraker) - 250 g

Piyoz - 2 ta kichik piyoz

Sariyog '- 60 g

Ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir.

Qovurish, un va o'simlik yog'i uchun.

Smetana sousi uchun:

Smetana - 150 g

Tomat pastasi - to'plangan osh qoshiq

Sarimsoq - 3-4 chinnigullar

Kekik - shoxcha

Nonni blenderda maydalang. Va keyin maydalanganlarni sutga soling.

Piyozni blenderda ham maydalash mumkin, lekin agar siz uni maydalasangiz, köfte yanada yumshoqroq bo'ladi.

Pikeni sariyog 'bilan go'sht maydalagich orqali mayda panjara bilan o'tkazamiz yoki blenderdan foydalanamiz. Men terini olib tashlamayman, unda juda ko'p foydali narsalar bor, u go'shtli go'shtlarda sezilmaydi. Lekin bu sizning ixtiyoringizda.

Yupqa shakl uchun Qulupnay rejimini ham o'qing

Sut, pike va piyoz, tuz va qalampirdan siqilgan nonni aralashtiring. Muzlatgichga kamida ikki soat qo'ying. Go'shtli go'shtlar juda ko'p bo'ladi, shuning uchun darhol muzlatish uchun tovoqlar tayyorlash yaxshiroqdir: masalan, muzlatgichga sig'adigan kichik tovoqlar. Men go'shtni muzlatib qo'ymaslik uchun patnisni muzlatgich sumkasi bilan yopaman. Va keyin men uni xuddi shu sumkaga joylayman. Bir-biriga yopishmaslik uchun ularni bir-biridan uzoqroq masofada muzlatish uchun joylashtiring.

Haykaltaroshlikni osonlashtirish uchun qo'llaringizni katta idishdagi suvga namlang. Yong'oq o'lchamidagi to'plar hosil qiling. Har bir xizmat uchun taxminan 5-6 dona kerak bo'ladi. Nima kerak emas, keyingi safar pishirish uchun muzlatgichga qo'yamiz. Muzdan tushirish kerak emas. Shundan so'ng, uni unga solib qo'ymasdan, oddiygina qovurilgan idishga solib qo'yishingiz mumkin. Yoki pechda taxminan 15 daqiqa davomida 160 daraja pishiring.

Sosni tayyorlang: smetana, tomat pastasi, maydalangan sarimsoq, kekik barglarini aralashtiring. 4-5 osh qoshiq issiq suv qo'shing (smetana qotib qolmasligi uchun)

Qovurilgan idishni qizdiring, o'simlik moyini quying - 3-4 osh qoshiq. Qovurilgan idishga qo'yishdan oldin go'shtni unga soling.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Sosni to'kib tashlang va o'rta olovda 10-15 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida pishiring.

Pene tipidagi makaronni mayin köfte uchun garnitura sifatida berishingiz mumkin, u guruch va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Yoqimli ishtaha!

Liliya Matveeva

Kotlet va köfte bilan bir qatorda köfte ham uy bekalari orasida juda mashhur. Ularning asosiy xususiyati uchta asosiy nuqtada yotadi: shakl, to'ldirish va taqdimot. Bu to'p shaklida (o'lchami köftedan kattaroq) turkiy taomdir. U go'shtdan ham, baliqdan ham tayyorlanadi. Qo'shimchalar sifatida qaynatilgan donlar, sabzavotlarning kichik bo'laklari, quritilgan mevalar va hatto kartoshka pyuresi ishlatiladi.

Maslahat! Ular pishirilgan sousda xizmat qilish yaxshiroqdir. Shunday qilib, tabiiy, boy ta'm begona qo'shimchalarsiz saqlanib qoladi.

Pike köftesi turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin. Biz eng mashhur retseptlarni taklif qilamiz.

Semolina va smetana bilan

Kerakli ingredientlar:

• pike pulpasi (taxminan 1 kg);
• cho'chqa yog'i (100 g);
• piyoz (2 dona);
• tuxum (2 dona);
• irmik (2 - 3 osh qoshiq);
• smetana (2 osh qoshiq);
• sabzi (kichik);
• kungaboqar yog'i;
• tuz, maydalangan qalampir.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Fileto tayyorlang. Juda qalin terini olib tashlash yaxshiroqdir.
2. Cho'chqa yog'ini, piyozning bir qismini va baliqni go'sht maydalagichda maydalang. Bu bir necha marta amalga oshiriladi.
3. Agar siz deyarli barcha suyaklarni tanlay olgan bo'lsangiz, unda 3 ta jarayon kifoya qiladi, agar mayda suyaklar ko'p bo'lsa, protsedurani 5 marta takrorlashingiz kerak bo'ladi.
4. Qolgan piyozni sabzi bilan qovuring.
5. Massa soviganida, uni qiyma go'sht bilan birlashtiring.
6. Keyin tuxumni urib, irmik qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
7. Taxminan teng to'plarni hosil qiling.
8. Bir varaq ustiga qo'ying va pirojnoe cho'tkasi yordamida har bir go'shtni qaymoq bilan surting.
9. Pechda 20 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.

Shishlarda xizmat qiling.

Sekin pishirgichda

Kerakli ingredientlar:

• ½ kg pike filesi;
• 1 stakan pishirilgan guruch;
• 2 tuxum;
• bir juft piyoz;
• 1 sabzi;
• tomat pastasi (yoki sous) - 2-3 osh qoshiq. l.;
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq. l. (u erga qo'yishingiz shart emas);
• 250-375 ml suv;
• ziravorlar: tuz, maydalangan qalampir, dafna.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Go'sht maydalagichda baliq va piyozni maydalang, tuxum, qaynatilgan don va ziravorlar qo'shing.
2. Massani yaxshilab aralashtiring.
3. Qo'llaringizni salqin suv bilan namlang va qiyma go'shtni to'plarga aylantiring.
4. Pishirish rejimini tanlang.
5. Sabzi va piyozni sekin pishirgichda qovuring.
6. Tayyor bo'lishidan oldin, pomidor qo'shing va aralashtiring.
7. Olingan sousga köfte va ziravorlarni joylashtiring.
8. Qo'shimcha qalinlik uchun siz un qo'shishingiz mumkin.
9. Pishirish rejimiga o'ting va idishni taxminan bir soat davomida pishiring.

Pike guruchli go'shtli go'shtni o'zingiz yoqtirgan garnitura bilan issiq qilib berish yaxshidir.

Hammayoqni va soya sousi bilan

Barcha ingredientlar 1 kilogramm tayyor qiyma go'sht uchun hisoblanadi:

• 2-3 piyoz;
• guruch yormalari (yarim tayyor bo'lgunga qadar pishirilgan) - 3 - 4 osh qoshiq. l.;
• Xitoy karam - 150 g;
• soya sousi - 2 osh qoshiq. l.;
• kungaboqar yoki sariyog ';
• non bo'laklari;
• ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Barcha piyozni qovuring.
2. Qiyma go'shtga bir oz qo'shing (faqat yog'ni to'kib tashlash uchun etarli).
3. U erda maydalangan karam, bo'tqa, soya sousi va ziravorlar ham boradi.
4. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
5. Tuzni oz miqdorda qo'shish kerak, chunki soya sousi sho'r.
6. Endi qiyma go'sht barcha lazzat va aromalarni o'zlashtirishi uchun turishi kerak.
7. Kalıplanmış köftelarni mayda non bo'laklariga aylantiring va ozgina qovuring.
8. Ularni tayyor holatga keltirishning hojati yo'q. Ular hali ham pechda pishirilishi kerak.
9. Pomidorni qovurilgan piyozga quying (agar pasta yoki sous bo'lmasa, ketchup qiladi).
10. Go'shtli go'shtlarni moylangan pishirish varag'iga joylashtiring.
11. Ularni ozgina pomidor va piyoz sousi bilan to'ldiring. Agar u juda ko'p bo'lsa, köfte pishirishdan ko'ra qovuriladi.
12. Taomni yorqin qilish uchun yuqori qismini tug'ralgan bolgar qalampiri bilan bezang (yaxshisi turli xil ranglarda).
13. Optimal harorat 180-200 ˚C.

Tayyorgarlik taxminan yarim soat davom etadi. Köfte doimiy ravishda tekshirilishi kerak. Taom nihoyatda chiroyli va bayramona bo'lib chiqadi. Pike köftesi uchun ushbu retsept oilaviy dam olish kunlari kechki ovqat uchun ham, ko'ngilochar mehmonlar uchun ham mos keladi.

Sharbatli tug'ralgan köfte

Kerakli ingredientlar:

• bitta o'rta pike pulpasi;
• piyoz, sabzi - 1 dona;
• pomidor (yangi yoki konservalangan) - 2 dona;
• agar so'ralsa, siz 2 osh qoshiqni olishingiz mumkin. l. tomat pastasi;
• smetana - 1 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq chinnigullari;
• un, sariyog ', o'tlar, ziravorlar aralashmasi.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Maslahat! Taomning siri mukammal yumshoq va suvli baliqdir. Buning uchun fileta o'tkir pichoq bilan juda nozik kesiladi. Go'sht maydalagich ham, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi ham bu ta'sirga erisha olmaydi.

1. Piyoz bilan ham xuddi shunday qilish kerak.
2. Uning yarmini maydalangan sarimsoq va ziravorlar bilan qiyma qo'shing.
3. Barcha ingredientlarni aralashtiring.
4. Piyozni sabzi va tozalangan pomidor bilan alohida qovuring.
5. Suv qo'shing va 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
6. Go'shtli go'shtni qovuring va hosil bo'lgan sousni ularga quying.
7. Qopqoqni yoping, olovni minimal darajaga tushiring va 10 daqiqa davomida pishiring.
8. Smetana qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.

Hech kim bu taomning xushbo'y hidiga qarshi tura olmaydi. Tajriba qiling va o'zingizni va yaqinlaringizni hayratda qoldiring.

Videoda pike kotletlari uchun retsept ko'rsatilgan:

Va tasodifan, og'irligi 1,5 kilogrammdan bir oz ko'proq bo'lgan kichkina pike mening ixtiyorimga tushdi. Eng qiyini, uni ichak-chavoqdan tozalash va tarozidan tozalash edi. Erim yordamga keldi va men eng qiyin operatsiyada qatnashmadim. Aytgancha, bosh, quyruq, qanot va tizma baliq sho'rvasida mukammal bo'lib, alabalık yoki qizil ikra sho'rva to'plamini to'ldiradi. Ammo gillalarni olib tashlashda ehtiyot bo'ling: ular juda tikanli!

Pike ichaklari va umurtqa pog'onasidan chiqarilgandan so'ng, menda 800 gramm toza go'sht qoldi. Bu 50 ta köfte uchun etarli. Bizga ham kerak bo'ladi:

Sut - 200 g

Non (yoki tayyor kraker) - 250 g

Piyoz - 2 ta kichik piyoz

Sariyog '- 60 g

Ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir.

Qovurish, un va o'simlik yog'i uchun.

Smetana sousi uchun:

Smetana - 150 g

Tomat pastasi - to'plangan osh qoshiq

Sarimsoq - 3-4 chinnigullar

Kekik - shoxcha

Nonni blenderda maydalang. Va keyin maydalanganlarni sutga soling.

Piyozni blenderda ham maydalash mumkin, lekin agar siz uni maydalasangiz, köfte yanada yumshoqroq bo'ladi.

Pikeni sariyog 'bilan go'sht maydalagich orqali mayda panjara bilan o'tkazamiz yoki blenderdan foydalanamiz. Men terini olib tashlamayman, unda juda ko'p foydali narsalar bor, u go'shtli go'shtlarda sezilmaydi. Lekin bu sizning ixtiyoringizda.

Sut, pike va piyoz, tuz va qalampirdan siqilgan nonni aralashtiring. Muzlatgichga kamida ikki soat qo'ying. Go'shtli go'shtlar juda ko'p bo'ladi, shuning uchun darhol muzlatish uchun tovoqlar tayyorlash yaxshiroqdir: masalan, muzlatgichga sig'adigan kichik tovoqlar. Men go'shtni muzlatib qo'ymaslik uchun patnisni muzlatgich sumkasi bilan yopaman. Va keyin men uni xuddi shu sumkaga joylayman. Bir-biriga yopishmaslik uchun ularni bir-biridan uzoqroq masofada muzlatish uchun joylashtiring.

Haykaltaroshlikni osonlashtirish uchun qo'llaringizni katta idishdagi suvga namlang. Yong'oq o'lchamidagi to'plar hosil qiling. Har bir xizmat uchun taxminan 5-6 dona kerak bo'ladi. Nima kerak emas, keyingi safar pishirish uchun muzlatgichga qo'yamiz. Muzdan tushirish kerak emas. Shundan so'ng, uni unga solib qo'ymasdan, oddiygina qovurilgan idishga solib qo'yishingiz mumkin. Yoki pechda taxminan 15 daqiqa davomida 160 daraja pishiring.

Sosni tayyorlang: smetana, tomat pastasi, maydalangan sarimsoq, kekik barglarini aralashtiring. 4-5 osh qoshiq issiq suv qo'shing (smetana qotib qolmasligi uchun)

Qovurilgan idishni qizdiring, o'simlik moyini quying - 3-4 osh qoshiq. Qovurilgan idishga qo'yishdan oldin go'shtni unga soling.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Sosni to'kib tashlang va o'rta olovda 10-15 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida pishiring. Pene tipidagi makaronni mayin köfte uchun garnitura sifatida berishingiz mumkin, u guruch va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Yoqimli ishtaha!