Chig'anoqlardagi midiya

Qobiq ichida nima bor

Bolaligimda xorijdagi qadimiy hayot haqida o‘qib, kitob qahramonlari bilan birga barcha syujetlarni aqlan boshidan kechirdim: his qildim, xafa bo‘ldim, quvondim. Va u ovqatlandi. Men ularning sehrli mazali kitob taomlarini yedim. Men ustritsalarni oddiy sovet rasmlaridagi katta plastik qisqichlarni eslatuvchi juda qiziq taom deb topdim.

Men ustritsalar dengiz chig‘anoqlari ekanligini bilardim, ularni alohida usulda yeyish kerak, mahkam tutqichini maxsus vilkalar pichoq asbobi bilan ochib (qiziq, nima bo‘ladi?) va ularning sirpanchiq tana go‘shtini deyarli xom holda yutib yuboradi. Mening fantaziyalarimda istiridye qattiq, qimmat va aristokratik narsa edi. Qiyin va och hayot haqidagi hikoyalarda tez-tez tilga olingan midiyalardan farqli o'laroq. Romanlardan tushundimki, bu qutulish mumkin bo'lgan qobiqlar hajmi (istiridye kattaroq) va lazzat soyalari bilan farq qiladi - midiya go'shti shirinroq va yumshoqroq.

Syujetga sho'ng'ib, men qahramonlarning hashamatli ko'ylaklarini, poyabzallarini, zargarlik buyumlarini, monogramma bilan namlangan kambrik ro'mollarini haqiqiy frantsuz atirlari bilan kiyib ko'rdim, jasorat ko'rsatdim, sevib qoldim, azob chekdim, aravadagi chuqurchalar ustida titrab ketdim, otlarni chopib mindim. .. faqat odob-axloq qoidalari ustidan qoqilish. Agar muloyim jamiyatda kechki ovqat paytida menga istiridye taklif qilishsa, bu juda uyatli bo'lishini dahshat bilan angladim, chunki men ularni qanday qilib to'g'ri ovqatlanishni bilmasdim. Negadir, sovet bolasiga kim bunday qiziquvchanlik bilan munosabatda bo‘ladi, degan savol xayolimga ham kelmasdi.

Ko‘p kitob go‘zallari kiygan marvaridlar - mollyuskalar qobig‘ida yana bir mo‘jizaning tug‘ilishi intrigani yanada oshirdi.

Istiridye qobig'ining ichida nima bor

Albatta, chet eldagi hayot haqidagi filmlarda ular ba'zan qahramonlar turli xil qutulish mumkin bo'lgan qobiqlarni qanday qilib nafis va mohirona muomala qilishlarini ko'rsatishdi, lekin men barcha tafsilotlarni ko'rib chiqishga vaqtim yo'q edi va mashq qilish uchun hech narsa yo'q edi.

90-yillarning o'rtalarida ekzotik burjua lazzatlari birinchi marta postsovet do'konlarida paydo bo'ldi: qurbaqa oyoqlari, salyangozlar, istiridyelar, midiya va boshqa hayvonlarning barcha turlari. Siz ularning muzlatilgan tana go'shtini ko'rishingiz mumkin edi, ammo midiyani qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish (va hatto ularni pishirish) sir bo'lib qoldi.

Midiya ta'mi

Shunday qilib, ko'p yillar o'tgach, gavjum yunon psarotaverida (baliq restorani, gr. "psarya" - baliq) menga rus tilida emas, balki yunon tilidagi menyu taklif qilinganida, men taomlarni tanlashga majbur bo'ldim. ismlar hech bo'lmaganda tanish narsaga o'xshardi va o'rtacha narxga ega edi. Men buyurtma berdim. Nima butunlay noma'lum, lekin ikkinchi kurslar bo'limidan. Besh daqiqadan so'ng ular limon sepilgan iliq zaytun moyida suzib yurgan to'q sariq-qum rangli dengiz hayvonlarining mayda oval tana go'shti bilan idish olib kelishdi. Men sinab ko'rdim. Hech qanday so'z yo'q edi. Og'izda asta-sekin so'na boshlagan shirin-sho'r ta'mi bor edi. Bu suvli bir luqma bo'laklar midiya bo'lib chiqdi. Va ularni ochish uchun hech qanday qobiq yoki qo'rqinchli asboblar yo'q edi. Shunday qilib, bolalikdagi orzularim tasodifan ushaldi. Bu juda mazali edi!

Midiya yesangiz, bu marvarid qobig'i qoladi!

Midiya va istiridye qayerdan keladi?

Umuman olganda, istiridye va midiyaga bo'lgan muhabbat uzoq tarixga ega. Albatta, odamlar birinchi marta qobiq tarkibini sinab ko'rish haqida o'ylashganini hech kim aniq bilmaydi. Qisqichbaqasimon baliqlarni yig'ish qo'ziqorin ovlash kabi qadimiydir (Aytgancha, sariyog'da qovurilgan midiya porcini qo'ziqoriniga o'xshaydi). Arxeologik qazishmalar tosh asrida ustritsa va midiya dengiz qirg'oqlarida yashovchi xalqlarning ratsioniga kiritilganligini tasdiqlaydi. Qadimgi Rim yilnomachilari ustritsalar tobora kamayib borayotganini va shuning uchun odamlar ularni sun'iy ravishda ko'paytirishni va o'stirishni boshladilar. Ba'zilar tovuq va g'ozlarni, boshqalari esa ustritsalarni shunday boqishgan.

Bizning uzoq ajdodlarimiz qutulish mumkin bo'lgan qobiqlarni yaxshi ko'rishgan, chunki ular mazali, to'yimli va oson o'lja edi. Ularni xom, ham qovurilgan holda iste'mol qilish mumkin edi, ulardan ajoyib bulon tayyorlanishi mumkin edi, qisqichbaqasimonlarning yumshoq go'shti sabzavot, limon sharbati va dengiz tuzi bilan uyg'unlashgan - ya'ni qo'lda bo'lgan hamma narsa.

Qisqichbaqasimonlarni yig'ish ko'p kuch va vositalarni talab qilmaydi. Ularni qirg'oq toshlarining suv osti qismlarida, port inshootlarida va lichinkalar hayotining boshida biriktiradigan boshqa qattiq substratlarda topish mumkin. Keyin ular o'sadi, asta-sekin substratning butun yuzasini to'ldiradi. Tutqichlar bu chig'anoqlarning klasterlarini topib, ularni poydevordan ehtiyotkorlik bilan ajratishlari kerak.

Midiya va istiridyelarni tsivilizatsiyadan uzoqda yig'ish yaxshidir, ular kattaroq o'sadi va mollyuskalar doimiy ravishda o'tadigan suv toza bo'ladi. Tabiat midiya va istiridyelarga bu xususiyatni nafaqat dengiz suvlarini tozalash uchun bergan. Substratga mahkam bog'langan qobiq o'z hayotini harakatsizlikda o'tkazadi va shuning uchun faqat dengiz to'lqinlari olib keladigan narsalar bilan oziqlanadi. Nafas olish jarayonida ishtirok etadigan suvni o'zlashtirib, mollyuskalar dengizda yashovchi mikroorganizmlar bilan ham oziqlanadi.

Shunday qilib, ular oshxona stolida - lavaboda sho'r suv bilan yakunlanadi. Agar siz muzlatilgan midiya yoki istiridye sotib olgan bo'lsangiz, unda mollyuskalarni muzdan tushirish jarayonida sizning uyingizda dengizning ajoyib hidi paydo bo'ladi. Sohilda dam olishni orzu qilganlar uchun oddiy rus oshxonasidagi bu hid dengiz havosi, quyosh va to'lqinlarning quvonchli xotiralarini uyg'otadigan vitaminlarga boy, tetiklantiruvchi kokteylga o'xshaydi. Eritilgan midiya va istiridyelarning hidi barcha g'amginlik va g'amginlikni haydab chiqaradi.

Albatta, siz tabiatda istiridyelarni topa olmaysiz, ular do'konlar va restoranlarga maxsus istiridye fermalaridan etkazib beriladi. Lekin siz hali ham o'zingiz midiya olishingiz mumkin.

Midiya va istiridyelarni qayta ishlash

Va agar siz oshxonangizda bu ajoyib qobiqlarni topsangiz, birinchi navbatda ularni yaxshilab yuvib tashlang, qolgan substrat, qum, loy va suv o'tlaridan tozalang va ichaklarni olib tashlang (teri ostida qora narsalarni ko'rasiz).

Yangi midiya va istiridyelarning saqlash muddati

Xom midiya va istiridyelarni uzoq vaqt saqlay olmaysiz, ular bilan baliqqa qaraganda tezroq kurashishingiz kerak. Qisqichbaqasimonlarni yuvib, tozalagandan so'ng, chig'anoqlarni biroz ochiq qoldirishingiz mumkin (butun), siz sindirib tashlashingiz va 1 chig'anoqni tashlashingiz yoki midiyani qobig'idan butunlay olib tashlashingiz mumkin, bundan keyin nima pishirishingiz va unga qanday xizmat qilish kerak.

Midiya idishi (pishirilgan) muzlatgichda saqlanishi mumkin, lekin men buni 12 soatdan ortiq kechiktirmayman, hech qachon bilmaysiz. Va yangi pishirilgan midiya va istiridye yaxshiroq ta'mga ega.

Shunday qilib, biz qisqichbaqasimonlarni xom holda iste'mol qilamizmi, midiya yoki istiridyedan ​​bir taom tayyorlaymizmi yoki yaxshi vaqtgacha muzlatib qo'yishimizni hal qilishimiz kerak.

Midiya va istiridyeni xom holda iste'mol qilish mumkinmi?

Midiya va ustritsalar iste'mol qilinganda g'ichirlaydimi?

Xom istiridye va midiya iste'mol qilish bilan bog'liq kulgili noto'g'ri tushuncha mavjud. Ba'zilarning fikriga ko'ra, siz qobiqdan yangi mollyuska ichganingizda, u o'lim muqarrarligini tushunib, umidsizlik bilan qichqiradi. Bu dahshatli hikoya, shunday emasmi?!

Darhaqiqat, mollyuskalarning ovoz paychalari bo‘lmaydi (mollyuskalarning gaplashishi, qo‘shiq aytishi, ayniqsa, suv ostida qayerda yashashi haqida hech eshitganmisiz?) va chiyillash, to‘g‘rirog‘i, hushtak tovushi qobiq ochilganda tug‘iladi, qachon, bosimning pasayishi tufayli havo uning bo'shlig'iga hushtak chaladi.

Chig'anoqlarni yaxshilab yuvib, ichaklarni olib tashlaganingizdan so'ng (agar siz mollyuskalarni o'zingiz tutgan bo'lsangiz; do'konda sotib olingan midiya va istiridye odatda qayta ishlanadi), siz ularni 2-3 kun davomida toza, salqin suvda namlashingiz kerak yoki bir necha soat.

Shundan so'ng, qobig'ini ochgandan so'ng, siz ularni xom holda eyishingiz (ichishingiz) mumkin.

Midiya va istiridyeni xom holda qanday iste'mol qilish kerak

Xom ustritsa yoki midiya qanday ochiladi

Siz ustritsa yoki midiya qobig'ini uchi uchi bilan o'zingizga burishingiz va kichik va unchalik keng bo'lmagan pichoqni (pichoq orqaga burilib, sinib ketmasligi uchun) yoki yuqori va pastki qopqoqlar bir-biriga mos keladigan joyga maxsus vilkalar kiritishingiz kerak.

Midiya qopqoqlarini orqaga buring. Buning uchun siz ozgina kuch sarflashingiz kerak bo'ladi - qobiqning o'rtasida joylashgan mollyuska mushaklari klapanlarni yopib qo'yishga harakat qiladi. Qarshilikni engib, qobiqni oching, suvni to'kib tashlang, mushakni (pichoq yoki istiridye vilkalarining kesish qismi bilan) kesib oling, bu mushakni olib tashlang, shu bilan mazali mollyuskalar tana go'shtini qobiqdan ajrating.

Xom midiya va istiridyeni nima bilan iste'mol qilish kerak

Limonni ustritsa yoki midiya go'shtiga to'kib tashlang, qo'pol tuz yoki dengiz tuzi seping (siz qisqichbaqasimonlar yangi iste'mol qilinadigan joyda bo'lganingiz uchun, ehtimol siz uni topasiz), ozgina qalampir qo'shishingiz mumkin. Ba'zi gurmeler baharatlı ziravorlarni afzal ko'radilar - chili sousi, horseradish va turli xil soslar.

Chig'anoqdan xom midiya va istiridyelarni qanday iste'mol qilish kerak

Midiya yoki istiridye go'shtini pishirganingizdan so'ng, qobig'ining tarkibini qopqoqdan nozik va jimgina iching, uni qobiqning chuqurroq va yumaloq tomondan lablaringizga olib boring, shunda u qulay va estetik jihatdan yoqimli bo'ladi.

Agar chig'anoq go'sht bo'lsa va dengizdan dasturxonga ketayotganda u sachragan qobiqdagi suv allaqachon quritilgan bo'lsa, nega biz "ichamiz"? Gap shundaki, ochilgan va drenajlangandan so'ng, mollyuska ilgari so'rilgan suvdan voz kechadi va qobiqda sharbat yana paydo bo'ladi, bu gurmeler tomonidan juda qadrlanadi.

Yangi midiya va istiridyelarga qanday xizmat qilish kerak

"Tarelkadagi muzdagi istiridye dengizning yangi va o'tkir hidini sezdi ..." deb yozgan Anna Axmatova yana bir nuanceni ta'kidlab o'tdi - mayda tug'ralgan idishga sepilgan idishga xom mollyuskalarni qo'yish odat tusiga kiradi. muz. Muz bilan sovutilganda, xom istiridye va midiya yanada tiniqroq, aniqroq ta'mga ega bo'ladi va uzoq vaqt yangi qoladi.

Ko'pincha mollyuskalar bilan xizmat qiladi kraker pishiriqlari, bu sousni yig'ish va qobiq go'shtini gazak qilish uchun qulay.

Yangi midiya va istiridye bilan xizmat qilish odatiy holdir Oq vino. Bundan tashqari, juda o'rinli bo'lardi suv va bir tilim limon bilan piyola(dengiz mahsulotlarining hidiga qarshi kurashish uchun) va nam sochiqlar yoki isitiladi nam qo'l salfetkalari.

Albatta, oshpaz sizning vazifangizni osonlashtirishi va qobiqqa ochiq xizmat qilishi mumkin, ammo bu zerikarli! Midiya va istiridye bilan bunday o'yin-kulgilarni o'tkazib yuborish mumkinmi?!

Midiya va istiridyelarning yangiligi belgilari

Bundan tashqari, o'z qo'llaringiz bilan mollyuskalarning qobig'ini ochish sizni eskirgan va eskirgan mahsulotdan himoya qiladi, deb ishoniladi. Agar qobiqlar eshiklarni o'z-o'zidan ochsa, demak, ular allaqachon sust va uxlab qolishgan - yaroqlilik muddati tugagan, ammo ular o'zlari ochganmi yoki oshpaz ularga yordam berganmi yoki yo'qligini aniq bilmaysiz. Bundan tashqari, diqqat bilan ko'rib chiqing, tana go'shti sog'lom, ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega bo'lishi kerak, quritilgan, o'ralgan namunalar yeyilmaydi!

Eng mazali ustritsalar nomi "r" harfi bo'lgan yilning oyida yig'ilganlar bo'ladi, deb ishoniladi. Bu maydan avgustgacha mollyuskalarning reproduktiv davriga ega bo'lishi va ularning tanasining kuchlari nasl berishga qaratilganligi, ular vazni va ta'mini yo'qotishi bilan izohlanadi.

Xom istiridye va midiya yeyish qo'rqinchli emasmi?

Istiridyening yutib yuborilgan va undan keyin siljishining birinchi hissi noaniq, g'ayrioddiy, g'alati bo'lib chiqishi mumkin, shuning uchun o'zingizga ko'nikish uchun vaqt ajratib, avval uni chaynamasdan yutib yuborgan ma'qul. Yuqori va zavqlanish hissi, bu o'ziga xos tuyg'ularni takrorlash zarurati birozdan keyin paydo bo'ladi va sizning xotirangizda abadiy qoladi.

Yoki, kim biladi, ehtimol siz bu noziklikni, hatto issiq bo'lsa ham, yana sinab ko'rishga jur'at eta olmaysiz. Sizni ishontirib aytamanki, xom va pishirilgan mollyuskalar bir-biridan juda farq qiladi - ularga tilingiz bilan teging, ularni chaynang, ta'm sezgilaringizning chiriyotganini va bo'laklarning tuzilishini his qiling ... va nima demoqchi ekanligimni tushunasiz. Ehtimol, xom mahsulotdan eng yorqin tuyg'u, asosan, qizilo'ngachdan pastga siljish paytida tug'iladi, lekin pishirilgan mahsulotdan - og'izda, uni chaynashda va tilning turli joylarida ta'mni his qilganda. Va shunga qaramay, xom istiridye va noziklik siz uchun mos kelmaydigan tushunchalar bo'lsa, qovurilgan, pishirilgan, qaynatilgan yoki qovurilgan mollyuskalar go'shtini sinab ko'ring.

Do'konda midiya va istiridyelarni qanday topish mumkin

Shunday qilib, siz midiya yoki ustritsadan taom tayyorlashga qaror qildingiz. Agar siz hozirda qisqichbaqasimonlar yashaydigan joylardan uzoqda bo'lsangiz, supermarketning muzlatilgan oziq-ovqat bo'limida ushbu dengiz mahsulotlari lazzatlarini qidiring. Midiya va ustritsalar qobiqlarda, yarim qobiqlarda yoki faqat tana go'shtida bo'lishi mumkin. Ba'zida qadoqdagi jozibali yozuv chet tilida bo'ladi va rus tilidagi tarjimasi shunchalik kichikki, siz darhol tushunolmaysiz.

Shunday qilib, agar siz midiya istasangiz, yozuvlarni qidiring: midiya(Ingliz tilida), de mossel ( nemis tilida), moul(frantsuz), mitilo, cozza(italyan tilida), almeja(ispan tilida) μύδια (yunon tilida).

Agar bu istiridye bo'lsa, unda ularning chet tillarida nomlari quyidagicha: ustritsa(inglizcha), Auster(nemis); huître(frantsuz), ostrica(italyancha), ostra(ispancha), το στρείδι (yunoncha).

Qisqichbaqasimonlarni muzdan tushirganda, ularni hidlashni unutmang. Menimcha, siz ularni dengizning yorqin aromati va tazelik uchun sotib olishingiz mumkin! Hidi mast bo‘lib, ko‘nglingizni ko‘tarib, olis janubiy yurtlarga chorlaydi! Shunchaki mo''jiza!

Sarimsoq sousi bilan mazali midiya (qaynatilgan).

Ovqat pishirishda midiya va istiridye qobig'ini qanday ochish kerak

Agar siz qobiqlarda mollyuskalarni olsangiz, birinchi qilishingiz kerak bo'lgan narsa ularni ochishdir. Lavabolarni isitish kerak, buning uchun quyidagilar mos keladi: quyma temir pan, qalin devorlari bo'lgan yirtqichlardan (idishlarga suv qo'shishingiz mumkin, qobiqlar suvda ochiladi va sizda qoladi. qo'llashdan oldin suzilishi kerak bo'lgan ajoyib bulon Yoki ularni quruq issiq yuzaga tashlashingiz mumkin), pishirish varag'i va tabiatda temir varaq yoki bo'sh qalay qutisi yordam beradi.

Midiya uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berilmasligi kerak, aks holda ular ta'msiz va quruq bo'ladi. Bu erda kalamar tayyorlashda bo'lgani kabi bir xil printsiplar qo'llaniladi.

Yoki chig'anoqlar ustiga qaynoq suv quyishingiz mumkin. Qizdirilganda, mollyuska mushaklari qobiq klapanlarini yopishni to'xtatadi va ular osongina ochiladi. Keyin bu mushak ta'mining taqdirini engillashtirish uchun kesiladi. Umuman olganda, ochilgandan so'ng darhol eyishingiz mumkin. Yoki pishirish jarayonini davom ettirishingiz mumkin.

Midiya yoki istiridyedan ​​nima pishirish kerak

Aleksandr Ostapenko tomonidan tayyorlangan mazali istiridye taomining fotosurati

Ko'plab boshqa mazali va qiziqarli qobiqli taomlar mavjud. Siz baliq, qisqichbaqalar yoki kalamar qo'shadigan idishlarda midiya va istiridyelardan foydalanishingiz mumkin. Esingizda bo'lsin, midiya va istiridye uzoq vaqt qaynatilmaydi, qovuriladi yoki pishirilmaydi, ular bir vaqtning o'zida tez pishiriladi.

Istiridye va midiyadan ajoyib sho'rvalar tayyorlanadi, palov tayyorlanadi, mollyuskalar sabzavot bilan, turli xil souslarda, ziravorlar bilan qovuriladi, barbekyu qovuriladi, salatlar va paella tayyorlanadi. Yaqinda men kartoshkani qovurdim va oxirida ularga qaynatilgan midiya go'shti qo'shdim - juda mazali!

Go'sht bo'laklari bo'lgan marvarid qobig'i juda kulgili ko'rinadi, ular rangli sabzavotli idishlar ustiga qo'yilgan yoki guruch bo'tqasidan yopishtirilgan. Bir qarashda, bu yeb bo'lmaydiganga o'xshaydi, chunki ajoyib mahsulotlarning tepasida bir nechta suyak qayiqlari bor! Va keyin siz o'ylaysiz - qanday qilib biz hamma narsani tezda yeb oldik?!

Odamlar orasida yozda istiridye iste'mol qilish odatiy hol emas, degan mutlaqo to'g'ri fikr mavjud emas, chunki maydan avgust oyining oxirigacha ular ta'msiz va ovqatlanish uchun yaroqsiz. Bu, shuningdek, nomlarida "r" harfi bo'lmagan oylar qoidasi deb ataladi. Bu afsonaning o'ziga xos tarixiy sababi bor. Gap shundaki, may oyidan avgust oyining oxirigacha ustritsalar ko'payish davriga ega va populyatsiyani saqlab qolish uchun ularni shu vaqtda iste'mol qilish taqiqlangan. Bir necha yil o'tdi, qonun bekor qilindi va bu qoida qiziqarli afsonaga aylandi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, istiridyelarni iste'mol qilish uchun eng yaxshi oy - mart, ammo bu hech qanday holatda yilning boshqa vaqtlarida ular yeyilmaydi yoki ta'mga yoqimsiz ekanligini anglatmaydi. Yaxshi ovqat haqida ko'p narsalarni biladigan har bir kishi yil davomida istiridye yeyishi mumkin. Yana bir narsa, istiridye qanday iste'mol qilinadi, chunki bu sir va nozikliklarga to'la butun marosimdir.

Shunday qilib, bugun biz istiridye qanday ovqatlanishini bilib olamiz; Ushbu maqola ushbu jarayonning muhim va qiziqarli tomonlarini ochib beradi. Osterlar odatda sovuq holda beriladi (ularni muz bilan laganda berish yaxshidir), ularni oldindan yangi limon sharbati bilan sepish kerak. Ha, ustritsa, har qanday xom dengiz mahsulotlari kabi, ajoyib ta'm berish uchun ushbu sitrus sharbati bilan saxovatli bo'lishi kerak. Ichimlik sifatida, bu qisqichbaqalar bilan quruq, salqin shampandan yaxshiroq narsa yo'q. Frantsiyada qora non bilan istiridye iste'mol qilish odat tusiga kiradi, bu mamlakatga aynan shu maqsadda olib kelinadi!

Qanday qilib ustritsalarni to'g'ri iste'mol qilish kerak? Bu masala juda nozik va biroz kuch va e'tiborni talab qiladi. Qobiq qo'lda peçete bilan olinadi yoki uni plastinka ustidagi tekis qopqoq bilan ushlab turish mumkin. Ushbu mollyuskalarni eyish uchun qobiqni osongina ochish va tarkibini ichishga yordam beradigan maxsus pichoq ixtiro qilingan. uning yordami bilan? Pichoqni eshiklar ulangan bo'shliqqa siqib, keskin burish kerak. Qattiq chertishni eshitishingiz kerak. Xavfsizlik qoidalariga rioya qiling, pichoq bilan juda ehtiyot bo'ling - u sizning qo'lingizdan sakrab tushishi va sizni jarohatlashi mumkin.

Shunday qilib, istiridye deyarli ochiq. Endi siz klapanlar juda qattiq yopilgan mushakni kesish uchun istiridye ichidagi pichoqning pichog'ini kesishingiz kerak. Istiridyeni aylantirmaslik kerak, aks holda sog'lom va mazali sharbat chiqib ketishi mumkin. Bizning oysterimiz ochiq! U maydalangan muz ustiga qo'yilishi va limon bilan sepilishi kerak. Agar mahsulot yangi bo'lsa, unda siz o'z ko'zingiz bilan ustritsaning unga kiradigan kislotadan tezda qisqarishini ko'rasiz. Bundan tashqari, iste'mol qilish osonroq bo'lishi uchun, ustritsaning pastki mushaklarini kesish tavsiya etiladi, shunda uni qobiqdan bir qultumda ichish mumkin.

Shunday qilib, biz istiridye qanday iste'mol qilinishini bilib oldik. Ko'ryapsizmi, bu ma'lumot ziyofat yoki romantik kechki ovqatda kulgiga aylanmaslik uchun kerak, bu erda stolga yangi istiridye qo'shilgan sovuq taom beriladi. Ammo, agar biz uning foydasini bilsak, bu dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish yanada yoqimli. Shuni ta'kidlash kerakki, ustritsa ruxga boy va bundan tashqari ular tarkibida temir, mis kabi inson organizmi uchun muhim mikroelementlar mavjud.Sistritsa tarkibida B12 vitamini ham mavjud. Istiridyedagi yog 'kislotalarining kombinatsiyasi juda sog'lom, shu jumladan Omega-3.

Og'irlikni yo'qotadiganlarga e'tibor bering: bu mollyuskalarning porloq go'shti bor, shuning uchun ular birinchi qarashda juda yog'li mahsulot bo'lib ko'rinadi, ammo bu unday emas. Ular glyukozaning ko'pligi tufayli porlaydilar va 100 gramm mahsulot uchun faqat taxminan 60 kaloriya bor.Shuning uchun, istiridye nafaqat juda mazali, balki parhez mahsuloti hamdir. Yopiq qisqichbaqasimonlarning yangiligini aniqlash juda oddiy. Uning yangiligining birinchi belgilaridan biri qobiqdir, u juda mahkam yopiq bo'lishi kerak. Agar siz unda hatto mikroskopik bo'shliqni topsangiz, unda mahsulot buzilgan bo'lishi mumkin.

Bugun biz istiridye qanday iste'mol qilinishini bilib oldik. Hayotni behuda deb hisoblamaslik uchun bu bilimdan foydalanish kerak, chunki bu juda mazali va foydali dengiz mahsulotlari.

Yuqori oshxonani biluvchilar orasida ularning istiridye taomlari alohida o'rin tutadi. Mahsulot juda qimmat, ammo bu holda uning narxi ancha oqlanadi. Gap shundaki, istiridye nafaqat g'ayrioddiy ta'mga ega, balki inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan bir qator foydali xususiyatlarga ham ega. Ideal holda, ular har birimizning ratsionimizda bo'lishi kerak.

Zamonaviy dunyoda 50 ga yaqin istiridye turlari mavjud. Ular asosan qirg'oq yaqinidagi iliq dengiz suvlarida yoki oqadigan daryoning og'zida yashaydilar. Biroq, yaqinda ularni sun'iy ravishda etishtirishni o'rgandilar. Osterlarning asosiy eksportchilari frantsuzlar, yaponiyaliklar, amerikaliklar va janubiy koreyaliklardir. Shuningdek, norveglar, ispanlar, portugallar, avstraliyaliklar. Ular Rossiyaning Uzoq Sharqida ham uchraydi. Norvegiyadan kelgan istiridyalar Yevropa bozorida eng yuqori baholanadi.

Oyster go'shti jelega o'xshash konsistensiyaga ega va odatda qobig'idan to'g'ridan-to'g'ri ichiladi, ichiga ozgina limon sharbati sepiladi. Ta'mi butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Bu yil vaqtiga, mollyuskaning yashash joyiga va uning o'ziga xos turlariga bog'liq. Ba'zi ustritsalar shirin, boshqalari sho'r bo'lishi mumkin.

Bu hech kimni befarq qoldirmaydigan mahsulotdir. Oddiygina istiridyeni yaxshi ko'radigan odamlar bor, va ularning ta'mini yomon ko'radiganlar bor.

Istiridyening foydali xususiyatlari va tarkibi

Qanday bo'lmasin, bu mahsulot juda foydali. Hammasi kompozitsiyada. Oyster go'shti juda to'yimli va ba'zi sifatlari bo'yicha hatto ko'plab baliq turlaridan ham oshib ketadi. U juda ko'p protein, yog'lar, uglevodlar, A, D, C, PP vitaminlari, shuningdek, yod va sinkdan boshlab, xrom, ftor va kobaltgacha bo'lgan minerallarning butun palitrasini o'z ichiga oladi.

Istiridyelarning nozik, ajoyib ta'mi uning g'ayrioddiy kimyoviy tarkibi bilan ta'minlanadi. U ushbu mahsulotning foydali xususiyatlari uchun ham javobgardir.

1. Yuqorida aytib o'tilgan elementlar tufayli ustritsalar inson asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Ushbu mahsulot inson tanasi uchun zarur bo'lgan vitaminlarga deyarli kunlik ehtiyojni o'z ichiga oladi.
2. Shuni ham ta'kidlash kerakki, ustritsa go'shti, uning ozuqaviy qiymatiga qaramay, juda past kaloriya tarkibiga ega (100 gramm uchun taxminan 72 kaloriya). Bu mazali taomlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'radigan, lekin ayni paytda ularning sog'lig'i va tashqi ko'rinishini kuzatadigan odamlar uchun ideal tanlovdir.
3. Istiridye go'shtida sink miqdori ancha yuqori, bu o'z navbatida terining, soch va tirnoqlarning holatiga ijobiy ta'sir qiladi.
4. Bu mollyuska tabiiy afrodizyak bo'lib, u nafaqat qarama-qarshi jinsga jinsiy jalb qilishni kuchaytiradi, balki erkaklar qonida testosteron darajasini ham oshiradi.
5. Istiridyelarni muntazam iste'mol qilish saratonning ajoyib oldini olish bo'ladi.
6. Shuningdek, ushbu mahsulot tarkibidagi antioksidant moddalar tanani yoshartirishga yordam beradi.
7. Bu mollyuskalarga boy bo'lgan temir va barcha turdagi mineral tuzlar gematopoez jarayonini yaxshilaydi. Shuning uchun shifokorlar anemiya bilan og'rigan bemorlarga istiridye iste'mol qilishni tavsiya qiladilar.
8. Mollyuskaga boy bo'lgan sterollar xolesterinni cho'ktirishni oldini oladi. Yodning yuqori konsentratsiyasi qalqonsimon bez kasalliklaridan qochishga yordam beradi.

Biroq, ushbu mahsulotning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun siz uni to'g'ri ishlatishingiz kerak. Albatta, ustritsa limon sharbati bilan tatib ko'rilganda juda mazali bo'ladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, agar istiridye yangi bo'lmasa, bu yordam bermaydi. Umuman olganda, ularni tiriklayin iste'mol qilish odatiy holdir. Shundagina ustritsa nafaqat ta'mga ega bo'ladi, balki inson tanasi uchun imkon qadar foydali bo'ladi. Agar mollyuska qobiqni ochganda jimirlamasa, bu uning o'lganligini anglatadi. Iloji bo'lsa, bunday oysterni jonli bilan almashtiring. Albatta, siz bu mahsulotni qaynatishingiz, pishirishingiz yoki qovurishingiz mumkin, ammo issiqlik bilan ishlov berishdan keyin u deyarli barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Istiridye zararli bo'lishi mumkinmi?

Afsuski, ba'zi odamlar bu noziklikni iste'mol qilmasliklari kerak.

1. Biz birinchi navbatda dengiz mahsulotlariga alerjisi bo'lganlar yoki ba'zi kimyoviy elementlarga individual intoleransga ega bo'lganlar haqida gapiramiz. Bunday hollarda, hatto istiridyelarni issiqlik bilan davolash sizni salbiy oqibatlardan qutqarmaydi.
2. Mutaxassislar qiziqarli vaziyatda bo'lgan ayollar va chaqaloqlarini emizadigan onalar uchun bu qobiqni suiiste'mol qilishni tavsiya etmaydi.
3. Oshqozon, oshqozon osti bezi va taloq kasalliklari inson ratsionida ustritsa borligi sababli yomonlashishi mumkin.

Ro'yxatdagi toifalarning birortasiga tegishli bo'lmasangiz ham, ehtiyot bo'ling. Istiridyeni iste'mol qilishdan oldin, uning qobig'ining devorlaridan kichik bo'laklar singan yoki yo'qligini tekshirib ko'ring, bu oxir-oqibat o'zingizga ichki zarar etkazishi mumkin. Oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun oldingizda turgan narsa haqiqatan ham yangi ekanligiga ishonch hosil qiling.

Qanday qilib ustritsalarni to'g'ri iste'mol qilish kerak

Yuqorida aytib o'tganimizdek, istiridyeni xom holda iste'mol qilish odat tusiga kiradi. Ko'pincha ular oddiygina limon sharbati bilan sepiladi. Biroq, ba'zi gurmeler oldinga boradilar va bu mahsulotni maydalangan qora qalampir bilan tatib ko'rishadi yoki ular uchun odatda sirka asosida maxsus sous tayyorlaydilar.

Agar siz ustritsani restoranda emas, balki uyda iste'mol qilishga qaror qilsangiz, uni o'zingiz ochishingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, mollyuskani sovuq suvda yuvish kerak va undan qum donalari olib tashlanishi kerak. Keyin, qopqoqni yuqoriga qarab stol ustiga qo'ying, pichoqning uchini qopqoqlar orasiga qo'ying va uni butun uzunligi bo'ylab ehtiyotkorlik bilan yo'naltiring. Hech qanday keskin harakatlarga hojat yo'q, aks holda bizning qimmatbaho sharbatimiz to'kilishi mumkin. Istiridyeni ehtiyotkorlik bilan oching va uning yuqori qobig'ini olib tashlang. Go'shtni qobiqdan olib tashlash uchun ustritsa tanasi ostida pichoqni o'tkazamiz. Endi siz o'zingiz yoqtirgan ziravorlarni qo'shib, o'zingizning noziklikni xavfsiz eyishingiz mumkin.

Video: istiridyening foydalari

Jahon gastronomiyasida ruhsiz jonli mahsulotlar kam, ular haqida ko'rinishi qattiq va ichi nozik bo'lgan istiridye kabi afsonalar yaratilgan. Ammo bu afsonalarning aksariyati texnologik taraqqiyot va iste'molchilarning umumiy postmodern kinikligi bilan to'qnashuvga dosh berolmaydi.

"R" harfisiz "H" soati

Shubhasiz progressiv mavsumiylik - nomida "P" harfi bo'lmagan oylarda (ya'ni, may oyidan boshlab butun yoz oylarida) istiridye yemaslik qoidasi - sovutish sanoati rivojlanishi bilan deyarli yo'qoldi. Va muzlatgichni g'ildiraklar va qanotlarga o'rnatgandan so'ng, istiridye butun mavsum mahsulotiga aylandi. Va endi 1771 yil maydan avgustgacha istiridye savdosini taqiqlovchi mashhur frantsuz farmoni, agar u istiridye sevuvchilarning xotirasida qolsa, faqat kuz-qish mavsumining boshlanishini maxsus taom bilan nishonlash uchun imkoniyatdir. Garchi, albatta, sovuq havoda Parijning biron bir joyidagi lagandadan istiridye sotib olish hali ham xavfsizroq.

Yana bir keng tarqalgan afsona - bu noziklikning frantsuzcha kelib chiqishi. Xitoyda istiridye yetishtirish tarixi miloddan avvalgi 4 ming yillikda boshlangan. e., va qadimgi yunonlar va rimliklar, issiq iqlimga qaramay, noziklikni yaxshi ko'rishgan. Aytgancha, Gretsiya va Rimga istiridye importi Masih tug'ilishidan bir yarim asr oldin mavjud edi! Aynan Frantsiyada injiq mollyuska nisbatan yaqinda - taxminan uch asr oldin, boy dasturxonga erishgan va bundan oldin u Atlantika qirg'og'idagi kambag'al oilalarni ochlikdan qutqargan, u erda suv oqimi past bo'lgandan keyin ularning orqasidan bolalar yuborilgan. Aytgancha, keyinchalik, istiridye zodagonlarning sevimli taomiga aylanganda, yozda baliq ovlashni taqiqlash to'g'risidagi xuddi shu farmon ularni "sutliligi" (ular ishlab chiqaradigan ikra) tufayli emas, balki ko'payish paytida himoya qilish uchun chiqarilgan. istiridyelarni oqartiradi ), bu "toksiklik" belgisi hisoblangan. Bundan tashqari, istiridye xilma-xilligi orasida "barcha mavsum" sutsiz (triploid) turlari ham mavjud. Umuman olganda, o'tlash (yoki "o'ng'irlash") oylari haqidagi hikoya, shuningdek, ustritsalarning g'ichirlashi haqidagi latifalar (Chexovga rahmat!) - bizning davrimizda nafaqat noziklik uchun "ziravor" bo'lib qolmoqda. Garchi bu juda achinarli bo'lsa ham: agar ustritsa chiyillagan bo'lsa, u ko'pchilikni zaharlanishdan qutqaradi - chunki eskirgan istiridyedan ​​zaharlanish gurmening eng yomon tushlaridan biridir.

Tirik va o'lik

Istiridyelarni iste'mol qilish qoidalari shunchalik murakkabki, o'nlab o'nlab injiq mollyuskalarni iste'mol qilgan frantsuz oshpazi Serj Ferining maslahatini tinglash osonroq. Keling, uni yangi ustritsani eskirgandan qanday ajratish mumkinligi haqidagi savoldan qutqaraylik. Chunki yangi yoki eskirgan istiridye yo'q. Ular tirik va o'lik. Garchi, ma'lum bo'lishicha, bu erda ham nuanslar bor ...

Serj Feri

Astoria va Angleterre mehmonxonalarida restoranlarning oshpazi

Istiridyelarni iste'mol qilish uchun "pulpani yirtib tashlash" uchun qulay bo'lgan maxsus kichik vilkalar mavjud. Ammo ko'pincha ular istiridyening tanasini "oyoq" dan ajratib turadilar, so'ngra limon sharbati yoki sirka bilan sepadilar (quyida bu haqda batafsilroq) va qobig'ini tor chetidan ushlab, tarkibini "ichadilar". Pishirilgan istiridye oddiygina vilkalar bilan yeyiladi.

Osterning tirikligini qanday aniqlash mumkin?

Avvalo, ustritsa yopiq bo'lishi kerak. Agar u ochiq bo'lsa, u o'lik yoki o'limdir. Uning tirik yoki yo'qligini bilish uchun men qobiqning biroz ochiq chetiga tegaman. Agar u yopilsa, u hali ham tirik va uni yeyish mumkin. Agar u yopilmasa, demak u o'lgan. Va faqat yaxshi oshpaz bir qator belgilarga asoslanib, masalan, uni hidlash orqali uning bir necha kun oldin yoki bir soat oldin vafot etganligini aniqlay oladi. Agar u bugun vafot etgan bo'lsa, uni hali ham pishirish mumkin - issiq tuyadi yoki idish sifatida. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin hech qanday xavf yo'q. Uning tirik yoki yo'qligini aniqlashning yana bir usuli - qobiqni ochish. Istiridye atrofida bu qorong'u "chekka" bor. Va agar siz bu qorong'u jantga vilkalar bilan tegsangiz, u orqaga qaytishga harakat qiladi. Ular har doim limon sharbatiga ta'sir qilmaydi, "mexanik" ni tekshirish yaxshiroqdir.

Osterni qanday tanlash mumkin va ular bir-biridan qanday farq qiladi?

Istiridyelarning ko'p turlari mavjud. Yovvoyi tabiatda ular Atlantika va O'rta er dengizi qirg'oqlarida yashaydilar, ammo hozirda "yovvoyi" ustritsalar kam. Frantsiyaning eng mashhur konlari Normandiya, Brittani va Marin d'Olerondir. Ayniqsa, yiriklari Yaponiya va Uzoq Sharqda qazib olinadi. Frantsiyada juda katta ustritsalar "ot tuyog'i" deb ataladi. Yapon gigantlarining vazni 1,5 kg ga etishi mumkin. Ammo ustritsalar shakli bilan ham ajralib turadi - tekis va botiq (konkav). Ularni tasniflash uchun maxsus raqamlash qo'llaniladi. Istiridyelar ta'mi bilan farq qiladi - ba'zilarida yod ko'proq, boshqalari sho'rroq - va go'shtining nozikligida (shuning uchun "o'rta" o'lchamlarga afzallik beriladi). Umuman olganda, o'lcham muhim ...

Muallifning eslatmasi:

Yassilardan eng mashhuri Belon, chuqur (konkav)lardan - Croesus, Speciale, Fin. Gurmelerga yaxshi ma'lum bo'lgan "de Kler" (Fin de Claire, Speciale de Claire, Pousse-en-Claire va boshqalar) malakasi, istiridyelar dengizga ulangan maxsus hovuzlarda o'stirilganda nomga qo'shiladi. Qisqichbaqasimonlar "go'sht" ning zichligi bilan ham ajralib turadi - zichlik koeffitsienti bir xil o'lchamdagi 20 ta istiridyening "tana go'shti" og'irligining ularning qobig'ining og'irligiga nisbati bilan belgilanadi. O'lchamiga kelsak, konkav istiridye uchun u raqamlar bilan belgilanadi - 5 dan 00 gacha (va hatto 000). Evropada 3-raqam mashhur - 80 dan 100 g gacha, Rossiyada ular yuqoriroq raqamni afzal ko'radilar - 2-sondan (100-120 g). Yassi istiridye uchun boshqa raqamlash qo'llaniladi, ularning "nollari" konkav uchun bir xil 00 dan ancha kichik, shuning uchun Evropada ham, bu erda ham eng mashhur o'lcham 00 (100-120 g).

Osterni qanday va nima bilan iste'mol qilish kerak?

Iste'mol qilishning an'anaviy usuli - jonli, limon (men bir necha tomchi qo'shishni yaxshi ko'raman) yoki piyoz bo'laklari bilan qizil sirka bilan sepiladi. Endi kichkina shisha Tabaskoni berish modaga aylandi. Va hatto soya sousini ham tushunmayapman, chunki ustritsaning o'zi juda sho'r. Frantsuz restoranlarida ezilgan muz ustiga qo'yilgan istiridyeli idish javdar nonli tushdi va sariyog' bilan xizmat qiladi. Zaharlanishning oldini olish uchun, oshpaz ularning jonliligi va tozaligi uchun javobgar bo'lgan restoranda ustritsadan lazzatlanish yaxshiroqdir. Oq sharob yoki shampan, tercihen frantsuz - Chablis, Muscadet, Atre-de-Mer, oq Bordeaux, Loire vinolari bilan istiridyelarni yuving. An'anaviy tirik ovqatlanishdan tashqari, istiridye turli xil idishlar, soslar va kokteyllar tayyorlash uchun ishlatiladi. Issiq taomlarning eng oddiylari maydalangan pishloqli istiridye pishirishdir. Mening o'zimning retseptim bor: men uni qobiqqa pishiraman, ichiga bir oz sabzavotli julienni, so'ngra ustritsaning o'zi va uning ustiga shampan sabayonini qo'yaman.

Ushbu maqolada biz ustritsalarni qanday iste'mol qilishni aytamiz. Shunday qilib, turli xil va ba'zan hatto biroz g'alati mahsulotlar zamonaviy odamning ratsioniga mos keladi, shuning uchun siz ekzotik taomlar bilan hech kimni ajablantirmaysiz. Shuning uchun bunday mollyuskalarni iste'mol qilishda odatiy bo'lgan odob-axloq qoidalari bilan tanishib chiqishga arziydi. Osterni qanday iste'mol qilishni bilasizmi? Bu savolga javobni bilib, yaxshi frantsuz restoraniga borganingizda, oddiy odamga o'xshamasdan, bu chet eldagi mo''jizani osongina aniqlashingiz mumkin.

Oyster tanlash

Ushbu turdagi dengiz mahsulotlari oshqozonni tezda zabt etadi. Bugungi kunda deyarli har qanday supermarketda bunday noziklikni sotib olishingiz mumkin. Ha, ularning narxi past emas, lekin siz vaqti-vaqti bilan ular bilan o'zingizni erkalashingiz mumkin.

Ushbu mahsulotning asosiy yetkazib beruvchilari yaqinda AQSh va Yaponiya bo'lganiga qaramay, eng yaxshi istiridyelar Frantsiya qirg'oqlarida ushlangan.

Ularni bahorning boshidan aprelgacha sotib olish yaxshiroq degan fikr bor, chunki issiq davrda naslchilik mavsumi sodir bo'ladi va go'shtning ta'mi biroz o'ziga xos lazzat oladi.
Tanlashda faqat mahkam yopilgan ko'chmas istiridyelarni olishga harakat qiling. Garchi, albatta, siz lavabosiz variantlarni topishingiz mumkin. Bunday mollyuskalar juda to'la bo'lishi kerak, bir xil o'lchamdagi va ularning atrofida shaffof suyuqlik bo'lishi kerak. Agar siz jonli istiridye sotib olgan bo'lsangiz, ular muz ustiga qo'yilishi kerak, so'ngra sochiq bilan o'ralgan va muzlatgichda besh kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Va agar siz lavabosiz variantlarni qabul qilsangiz, ularning raf muddati sho'r eritmada bir kundan ortiq emas.

Uni tayyorlash uchun siz yarim choy qoshiq tuzni 250 g oddiy suv bilan aralashtirishingiz kerak. Ammo, har qanday holatda, sotib olgandan so'ng, ularni buzishga vaqtlari bo'lmasligi uchun ularni dastlab eyishni boshlash to'g'ri deb hisoblanadi.

Ovqatlanish boshlanishidan oldin, bu mollyuskalarning qobig'ini barcha ortiqcha narsalardan, xususan, qumdan oddiy suv bilan yuvish kerak. Istiridyelarni xom ovqatdan oldin yoki pishirish uchun ochish kerak. Buzilgan lavabo bilan kelgan variantlarni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Osterni qanday shaklda iste'mol qilasiz?

Asrlar davomida ushbu turdagi okean nozikligini sevuvchilar orasida uni faqat jonli shaklda iste'mol qilish an'anasi shakllangan. Bunday mollyuska hali ham tirik yoki yo'qligini tekshirish uchun siz qobiqning chetlarini biroz siljitishga harakat qilishingiz kerak. Agar u tirik bo'lsa, unda qobiqlar bir zumda yana mahkam yopiladi.
Ammo, afsuski, supermarketlarda yangi va jonli istiridyelarni topish mumkin emas, shuning uchun muzlatilgan mahsulotlar odatda uyda foydalanish uchun sotib olinadi va ularni xom ashyoni iste'mol qilish har doim ham mumkin emas. Siz uni turli yo'llar bilan tayyorlashingiz mumkin, chuqur qovurilgan va sendvichlardan, oddiy qaynatishgacha yoki. Ushbu noziklik uchun juda ko'p turli xil tayyorgarliklarni topishingiz mumkin.

Odobga ko'ra qanday xizmat qilish kerak

Ikki pallali mollyuskalarga xizmat qilishning o'ziga xos qoidalari bor, ular odatda yaxshi restoranlarda qo'llaniladi:
Kichik bir qoziq maydalangan muzni qo'yishingiz kerak bo'lgan katta idishni oling. Bu dengiz mahsulotlarini taxminan yarim soat davomida yangi saqlaydi, bu ovqatni yakunlash uchun etarli bo'lishi kerak.
Aylana ichida istiridyelar xuddi shu muz ustiga yotqizilgan. Odob qoidalariga ko'ra, idishdagi mollyuskalar soni 6 ga ko'paytirilishi kerak. Shuning uchun 12 dona optimal miqdor bo'ladi, bu sizning dengiz mahsulotlarini to'ldirish uchun etarli bo'ladi.
Shuningdek, bu taom uchun limonni tilimga kesib olishingiz kerak, ular markazga yoki har bir qobiq orasiga joylashtirilishi kerak.
Ushbu noziklikka qo'shimcha sifatida oq sharob va javdar krutonlari xizmat qiladi.

Stolni sozlash tugallangandan so'ng, ovqatlanishning o'zi boshlanishi mumkin. Birinchi narsa - istiridyelarni ochish. Muammo shundaki, maxsus ko'nikmalarsiz buni qilish nafaqat qiyin, balki qisman xavflidir.

Shuning uchun ko'plab elita restoranlarda bu dengiz mahsulotlari ochiq va tayyor holda taqdim etiladi. Ammo uyda bunday manipulyatsiyalarning barchasini o'zingiz qilishingiz kerak.

Istiridyelarni to'g'ri ochish va eyish uchun sizga kerak bo'ladi:
Sochiqni bir necha marta katlayın, ular istiridyeni ushlab turishlari kerak (haqiqat shundaki, ular juda silliq va sizning qo'llaringizdan sirg'alib ketadi). Biz mollyuskani o'tkir uchi bilan o'zimizga qaratamiz;
Endi, ikkinchi qo'lda biz nozik pichoq bilan juda o'tkir pichoqni olamiz va uni qobiq qopqoqlari orasiga kiritamiz, ularni yopiq holda ushlab turadigan mushakni kesib tashlaymiz. Shundan so'ng, pichoqni aylantirib, biz qirralarni bir-biridan ajratamiz;
Ochiq qobiq plyonkani kesib, tarkibini plastinka ustiga olib tashlash uchun pichoq bilan qirralarning bo'ylab ishlov berilishi kerak;
Oxirgi bosqich - pulpani limon sharbati bilan davolash, shundan so'ng biz pulpani istiridye uchun maxsus vilkalar bilan teshamiz (u bidentga o'xshaydi) va uni yeymiz;
Ikkinchi usul - qisqichbaqani limon sharbati bilan qobiqdan olib tashlamasdan davolash, shundan so'ng tarkibi oddiygina so'riladi.

Yoqimli ishtaha!

Ana xolos. Vaqt o'tishi bilan siz nafaqat yangi istiridye sotib olishni, balki ovqatlanayotganda ularni to'g'ri kesishni ham o'rganasiz. Va bunday dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish odob-axloq qoidalarini bilgan holda, siz havaskor kabi ko'rinishdan qo'rqmasdan, bu taomni munosib restoranlarda xavfsiz buyurtma qilishingiz mumkin.