Keksa odamlar tanqislik vaqtlarini yaxshi eslashadi, mahsulot tanlash juda kichik edi va sotib olish yaxshi kolbasa, masalan, faqat tasodif yoki tanishish orqali mumkin edi. Endi hatto eng oddiy oziq-ovqat do'konida har doim bir nechta kolbasa turlari mavjud. Biroq, uyda tayyorlangan "sizning" mahsulotingiz har doim yanada mazali va qoniqarli ko'rinadi!

Shutterstock fotosurati

Uy qurilishi kolbasa uchun qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin?

Qiyma go'shtni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• taxminan 1 kilogramm yog'li cho'chqa bo'yni
• 5-6 chinnigullar sarimsoq
• 2 ta kichik dafna yaprog'i
• 1 osh qoshiq tuz
• maydalangan qora qalampir
• tatib ko'rish uchun ziravorlar
• cho'chqaning ingichka ichaklari

Cho'chqa bo'yni, ayniqsa, uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun juda yaxshi, chunki u juda ko'p ichki yog'ni o'z ichiga oladi. Natijada, kolbasa suvli, yumshoq, lekin juda yog'li emas.

Bo'yinni (yoki go'sht va cho'chqa yog'ini) juda kichik kublar bilan kesib oling. Vaqtingiz va kuchingizni ayamang. Agar siz go'sht maydalagichdan o'tsangiz, tayyor kolbasa ta'mi yomonroq bo'ladi.

Tuz, qalampir, ta'mga va xohishga boshqa ziravorlar qo'shing, mayda maydalangan dafna barglari va mayda tug'ralgan sarimsoq. Qiymani yaxshilab aralashtiramiz, idishni plastinka yoki qopqoq bilan yoping va kamida 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, yana bir oz qo'shib, yaxshilab aralashtiriladi sovuq suv. Sizning vazifangiz qiyma go'shtni teginish uchun suvli va yopishqoq his qilishdir.

Ba'zi oshpazlar qiyma go'shtga konyak yoki brendi qo'shadilar.

Cho'chqa bo'yni uchun nima o'rnini bosa olasiz?

Agar sizda bo'yinbog' sotib olish imkoningiz bo'lmasa yoki biron sababga ko'ra sizga yoqmasa, siz yog'siz cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'ini taxminan 4: 1 nisbatda olishingiz mumkin. Ya'ni, bizning holatlarimizda taxminan 800 gramm cho'chqa go'shti va taxminan 200 gramm yog'ni oling. Bundan tashqari, qiyma cho'chqa go'shtini kurka filetosidan tayyorlangan qiyma go'sht bilan aralashtirishingiz mumkin. Keyin kolbasa unchalik yog'li va yuqori kaloriyali bo'lmaydi.

Uy qurilishi kolbasasini tayyorlashda ichaklarni qanday to'ldirish kerak?

Agar siz allaqachon qayta ishlangan va to'ldirishga tayyor cho'chqa ichaklarini sotib olsangiz yaxshi bo'ladi. Keyin ularni chayish va taxminan bir soat sovuq suvda namlash kifoya qiladi. Lekin har qanday holatda, avvalo ularning ichki qismini tekshiring. Agar kerak bo'lsa, pichoqning to'mtoq tomoni bilan ortiqcha narsalarni qirib tashlang.

Tayyorlangan ichaklarni shprits, keng huni yoki bo'yin ustiga qo'ying plastik shisha. Oxirida qattiq tugunni bog'lab, qiyma go'sht bilan to'ldirishni boshlang. Siz tanlagan o'lchamdagi kolbasa tayyorlash uchun vaqti-vaqti bilan ichaklarni burang.

Ushbu retsept bo'yicha (shuningdek, boshqa har qanday) uy qurilishi kolbasa tayyorlayotganda, kolbasa bir tekis, bo'shliqlarsiz to'ldirilganligiga ishonch hosil qiling. Shu bilan birga, ular pishirilganda yorilib ketmasligi uchun juda qattiq to'ldirishdan saqlaning.

Kolbasalarni to'ldirishni tugatgandan so'ng, ichakning boshqa uchini mahkam bog'lab qo'ying. Yupqa o'tkir igna oling va har bir kolbasa bir necha joyda teshib qo'ying, bu bug 'chiqishi uchun kerak.

Sosisni faqat shisha yoki sirlangan idishlarda pishiring. Tayyorlangan kolbasa sovuq va havalandırılan xonada bir necha daqiqaga osib qo'ying.

Uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlash mumkin?

Ehtiyotkorlik bilan to'ldirilgan kolbasalarni qaynoq suvga soling. O'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida pishiring, so'ngra qaynoq suvdan olib tashlang, to'kib tashlang va quriting. Ular to'liq quruq bo'lganda, ularni vaqti-vaqti bilan aylantirib, yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Kolbasa nafaqat qaynatiladi va qovuriladi, balki qozonda ham pishiriladi. Keyin u ayniqsa yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan uy qurilishi kolbasa juda mazali va suvli!

Biroz vaqt o'tgach, kolbasa qovurish mumkinmi?

Agar qovurish uchun vaqtingiz bo'lmasa, bu ishni keyinga qoldirishingiz mumkin. Buning uchun qaynatilgan kolbasa to'liq soviganida, ularni muzlatgichga qo'ying. Ular u erda maksimal 3 kun saqlanishi mumkin.

Agar siz qaynatilgan kolbasalarni plastik to'rva ichiga solib, muzlatgichga qo'ysangiz, ular juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Agar siz ularni pishirmoqchi bo'lsangiz, kolbasalarni muzdan tushirishning hojati yo'q: ularni moylangan idishga soling. o'simlik yog'i, qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan aylantiring va yana yoping. Qobiqni yirtmaslikka harakat qiling, qachon shishirmang issiqlik bilan ishlov berish. Qovurilganda siz tayyorlik darajasini quyidagicha aniqlashingiz mumkin. Agar kolbasadan shaffof sharbat oqib chiqsa, ya'ni qonsiz, kolbasa tayyor.

Kolbasa asrlar davomida mashhurligini yo'qotmagan eng qadimiy gazaklardan biridir. Ma'lumki, hatto qadimgi Rimda ham legionerlarni oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun ushbu mahsulotni ishlab chiqarish sanoat miqyosida amalga oshirilgan. Endi ishlab chiqarilganlar soni oziq-ovqat sanoati kolbasa ham juda katta, ammo kompozitsiyaning tabiiyligi va ulardagi go'sht tarkibining foizi katta savol bo'lib qolmoqda.

Ammo tabiiy mahsulotlarni sevuvchilar uchun yaxshi yangilik bor - har qanday turdagi kolbasa uyda pishirilishi mumkin. Bir qarashda pishirish jarayoni juda murakkab ko'rinishi mumkin, ammo barcha qo'rquvlaringizni engib, o'z oshxonangizda uy qurilishi kolbasalarini pishirganingizdan so'ng, do'konda sotib olingan mahsulotlarga qaytish qiyin bo'ladi.

Pishirish xususiyatlari

Ko'pincha cho'chqa ichaklari uy qurilishi kolbasalarini qoplash uchun ishlatiladi. Ular yirik do'konlarning go'sht bo'limlarida yoki bozorda va cho'chqa go'shti sotuvchilarida sotib olinishi mumkin. Ular qurtlar deb ataladi. Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, ichaklarni tayyorlash kerak. Tayyorgarlik jarayoni salqin tuz eritmasida tozalash va namlashni o'z ichiga oladi.

Ichaklarni tezda tozalash uchun sizga qalam va ikkita nozik naqshli igna kerak bo'ladi. Bo'laklarga bo'lingan qalam bilan katta bo'laklar cho'chqa ichaklarini burish kerak, so'ngra ikkita naqshli igna orasiga mahkam bog'lab, ehtiyotkorlik bilan cho'ziladi, ortiqcha narsalarni tozalaydi. Albatta, buni birgalikda qilish yaxshidir, lekin bir necha daqiqadan so'ng ajoyib tabiiy qoplamalar uy qurilishi kolbasa uchun tayyor bo'ladi.

Tozalangan qobiqlarni stol tuzining konsentrlangan eritmasida 10-15 daqiqa davomida namlash kerak. Bu ichaklarni dezinfeksiya qilish uchun amalga oshiriladi. Xuddi shu eritmada siz pishirgandan keyin qoladigan muzlatgichda qo'shimcha ichaklarni ham saqlashingiz mumkin.

Cho'chqa ichaklari bilan aralashishni yoqtirmaydiganlar uchun siz turli diametr va uzunlikdagi qutulish mumkin bo'lgan kollagen qobig'ini qidirib ko'rishingiz mumkin.

Go'sht maydalagichdagi ichakdagi uy qurilishi kolbasa - bosqichma-bosqich pishirish

Ingredientlar	Miqdori
yog'siz cho'chqa go'shti	1500 gr
yangi yog' -	500 g
mol go'shti -	1000 gr
konyak -	150 ml
piyoz -	200 g
sarimsoq piyoz -	25-30 g
yangi maydalangan qora qalampir -	5 g
yangi maydalangan qalampir -	5 g
tuz va boshqa ziravorlar -	ta'mi
tarbiyalangan cho'chqa ichaklari qobiq uchun -	4 metr
Pishirish vaqti: 180 daqiqa	100 gramm uchun kaloriya: 335 kkal

Go'sht maydalagichda uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash texnologiyasi asosan ingredientlar tarkibida farqlanadi. Ular asosida tayyorlanishi mumkin cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i, mol go'shti, qo'zichoq yoki parranda go'shti. Har holda, bu juda bo'ladi mazali mahsulot, tatib ko'rganingizdan so'ng siz do'konda kolbasa sotib olishni xohlamaysiz.

Mol go'shti va cho'chqa go'shtining kombinatsiyasi klassik hisoblanadi.

Alohida jarayonlar uchun bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

1. Avval siz kelajakdagi kolbasalarni to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun yog 'va go'shtni maydalang. Buni katta teshiklari bo'lgan panjarali go'sht maydalagich yordamida qilish mumkin. Go'sht bo'laklari uy qurilishi kolbasalarida sezilishi kerakligi sababli, siz oddiygina ingredientlarni kesishingiz mumkin kichik kublar;
2. Piyoz va sarimsoq ham go'sht maydalagichdan o'tishi yoki pichoq bilan juda nozik kesilishi mumkin;
3. Barcha mahsulotlar va ziravorlarni mos o'lchamdagi yirtqichlardan yoki idishda birlashtiring va qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring. Qiyma qanchalik uzoq va ehtiyotkorlik bilan yoğurulsa, tayyor mahsulot shunchalik mazali bo'ladi;
4. To'ldirish tayyor bo'lgach, siz qobiqlarni to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Go'sht maydalagichda kolbasa to'ldirish uchun maxsus nozulni mahkamlang. Unga ichak yoki sun'iy qobiq qo'ying, uning bo'sh chetini ip bilan bog'lang yoki oddiygina bog'lang;
5. Keyinchalik, ichakni go'sht maydalagich bilan qiyma go'sht bilan to'ldiring, aylanasi taxminan 50 sm bo'lgan kolbasa halqalarini hosil qiling, ba'zi joylarda zich to'planishlarga yo'l qo'ymaslik uchun qobiqlarni teng ravishda to'ldirish juda muhimdir. Aks holda, issiqlik bilan ishlov berish paytida ichak yorilib ketadi;
6. Qiyma bilan to'ldirilgan qobiqlarni bir necha joylarda (taxminan 5-7 sm dan keyin) igna bilan teshilishi kerak. Yarim tayyor mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish bir necha usul bilan amalga oshirilishi mumkin. Birinchidan: bo'shliqlar pishganicha sho'r suvda qaynatiladi va keyin skovorodkada qovuriladi oltin jigarrang. Ikkinchi usul: birinchi navbatda, qiyma go'shtli ichaklar qovuriladi, so'ngra pechda 40 daqiqa davomida pishiriladi.

Go'sht maydalagichda pishirish tovuq sosislari ichakda

Parranda go'shtini sevuvchilar tovuqli kolbasa tayyorlashlari mumkin. Ushbu mahsulotning shiraliligi va nozikligi qiyma go'shtga sigir kremini qo'shish orqali erishiladi. Albatta, shuning uchun qiyma go'sht juda suyuq bo'lib chiqadi, shuning uchun bunday kolbasa boshqa go'sht turlaridan biroz farqli ravishda tayyorlanishi kerak. To'ldirish uchun olmaslik yaxshiroqdir tovuq filesi(u bilan kamroq muammo bor bo'lsa-da), va sondan go'sht, suyaklardan ajratilgan.

Uchun tovuqli kolbasa tayyorlash jarayonida quyidagi mahsulotlar qo'llaniladi:

• 1500 gr tovuq go'shti;
• 20% yog'li 150 ml qaymoq;
• 30 g xantal;
• 50 sm cho'chqa ichak qobig'i;
• 50 g mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i;
• tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Pishirish vaqti 3-4 soatni tashkil qiladi.

ozuqaviy qiymati uy mahsuloti tovuq go'shtidan 135,8 kkal / 100 g ga teng.

Pishirish ketma-ketligi:

Ukraina retsepti

Ukraina uslubidagi uy qurilishi kolbasa issiqlik bilan ishlov berish usulida farqlanadi (u, albatta, pechda pishiriladi) va faqat cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'idan tayyorlanadi. Bunday tayyor mahsulot muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, agar halqalar sirlangan yoki sopol idishga o'ralgan va cho'chqa yog'i bilan quyilsa.

Ushbu variantni tayyorlash uchun uy qurilishi gazak kerak bo'ladi:

• 2000 g yog'li cho'chqa go'shti;
• 400 g yangi yog';
• 200 g qaynatilgan tariq;
• 200 g piyoz;
• 30 g sarimsoq;
• Pishirishdan oldin blankalarni moylash uchun 30-50 g cho'chqa yog'i;
• tuz, maydalangan qora qalampir, quruq o'tlar va ta'mga ko'ra boshqa ziravorlar.

Ukraina tilida taom tayyorlash jarayoni taxminan 14 soat davom etadi.

kaloriya uy qurilishi kolbasa ukrain tilida - 400,5 kkal / 100 g.

Ukrainada go'sht maydalagichda ichakda uy qurilishi kolbasasini tayyorlash algoritmi:

1. Cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'ini maydalang, pichoq bilan mayda maydalang yoki go'sht maydalagichdan bir marta o'tkazing. Piyoz va sarimsoqni blender bilan o'ldiring yoki go'sht maydalagichdan ham o'ting;
2. Tug'ralgan ingredientlarni ziravorlar va tuz bilan seping. Qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiramiz va uni urib tashlang, so'ngra kolbasa qo'shimchasidan foydalanib, tayyorlangan ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring. To'ldirilgan qobiqlardan halqalarni hosil qiling va ularni ip bilan bog'lang;
3. Xom blankalarni sovuqda 4-5 soat, va tercihen butun tun davomida pishishi uchun qoldiring;
4. Keyin kolbasalarni ikki tomondan tish pichog'i yoki qalin igna bilan 3-4 sm dan keyin teshib, qaynoq suvda 10-15 daqiqa qaynatiladi;
5. Qaynatilgan halqalarni cho'chqa yog'i bilan yog'lang va oldindan qizdirilgan (200 daraja) pechga yuboring. 25 daqiqadan so'ng, kolbasani boshqa tomonga aylantiring, cho'chqa yog'i bilan yog'lang va yana 25 daqiqa pishiring. Hamma narsa, go'sht maydalagichda pishirilgan ichakdagi uy qurilishi kolbasa, xizmat qilishga tayyor.

Ko'pgina uy bekalari ziravorlarning ideal kombinatsiyasini va qiyma go'shtdagi tuz miqdorini qanday aniqlash mumkinligi haqidagi savolga qiziqishmoqda. Buning uchun siz ozgina hiyla ishlatishingiz mumkin. Qiymadan kichik kotlet hosil qiling va yog'ga qovuring. Agar sinov kotletining ta'mi to'liq qondirilsa, siz kolbasa shakllanishiga o'tishingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, unda ziravorlar va tuz miqdorini sozlang.

Ichakni faqat bir necha marta katlanmış pazandalik yoki paxta ipi bilan bog'lash kerak. Qovurish yoki boshqa issiqlik bilan ishlov berish paytida sintetik kelib chiqadigan har qanday ip yonishi va yonishi mumkin.

16-asrdagi "Domostroy" kolbasa tayyorlash haqida allaqachon eslatib o'tgan, lekin ular Pyotr I davrida eng keng tarqalgan. turli retseptlar, bu mazali mahsulotlarni tayyorlash uchun.

Minglab kolbasa turlari ma'lum, bundan tashqari, kolbasa, makkajo'xori go'shti, turli xil jambonlar tayyorlanadi. Eng mazali mahsulotni go'shtni qayta ishlash zavodida emas, balki uyda kolbasa tayyorlash orqali olish mumkin.

Xo'sh, uyda kolbasa ishlab chiqarish qanday?

1. Saralash

Ushbu bosqichda go'sht quyidagi toifalarga ajratiladi: yog'li, qalin va yog'siz, ya'ni yog'siz. Ikkinchisi kolbasa ishlab chiqarish uchun eng yaxshi hisoblanadi, yog'siz go'sht eng yuqori navli kolbasa ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Yog'siz go'sht faqat pulpadan iborat va 30% dan kam yog'ni o'z ichiga oladi. 1 va 2 navli kolbasalarni tayyorlash uchun yog'ning bir qismi 50% dan ortiq bo'lgan yarim yog'li go'sht ishlatiladi. Ammo kolbasadagi yog'li go'sht umuman ishlatilmaydi.

2. Ichaklarni birlamchi qayta ishlash

Uyda kolbasa tayyorlash uchun sizga ingichka ichak kerak bo'ladi, ular hayvondan chiqarilgandan so'ng darhol qayta ishlanishi kerak. Birinchidan, ichak tutqichdan ozod qilinadi va suv bilan havzaga joylashtiriladi, keyin ular 5 metrga kesiladi va barcha tarkibi siqib chiqariladi.

Yuvib bo'lgach, ular ichkariga buriladi, tuzlanadi va tekis taxta ustida pichoq bilan qirib tashlanadi. Oxirida tozalangan ichaklar yana suv bilan yuviladi va kaliy permanganat eritmasi bilan ishlanadi. Bu erda qaynatilgan kolbasa tayyorlash uchun ichaklarni qayta ishlash tugaydi. Agar ishlab chiqarish rejalashtirilgan bo'lsa xom dudlangan kolbasa, keyin ichaklarni 2-4 hafta davomida sho'r suvda qoldirish kerak. Endi ichaklar alohida sotiladi, ular uy qurilishi kolbasalarini ishlab chiqarish uchun juda mos keladi.

3. Qiyma tayyorlash

Uyda kolbasa tayyorlash uchun siz bir necha turdagi hayvonlarning go'shtini olishingiz mumkin. U suyak, tendon, yog ', plyonka va xaftaga ajratiladi, so'ngra 300-400 g katta bo'laklarga bo'linadi va tuzlanadi. Pishib etish uchun ikki kun ichida sovuq xonada qoldiring.

Keyin etuk go'sht maydalangan go'shtga maydalanadi, ziravorlar, sarimsoq qo'shiladi, tuz bilan maydalanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, retsept bo'yicha turli hayvonlarning go'shti kerak bo'lsa, unda har bir tur alohida eziladi va shundan keyin ular aralashtiriladi. Yog 'va yog' katta to'r maydalagich orqali o'raladi.

Shuningdek, uy qurilishi kolbasa tarkibida turli xil ziravorlar bo'lishi mumkin. Barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi, cho'chqa go'shti qo'shiladi, qiyma go'sht bo'ylab teng taqsimlanadi.

4. Kolbasalarni in'ektsiya qilish

Ushbu bosqichda plomba ichaklarning qobig'iga joylashtiriladi. Ichakning bir uchi mahkam bog'langan, ikkinchisi esa maxsus shpritsga qo'yiladi. Agar bunday shprits bo'lmasa, siz bilak bilan keng huni yoki go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Ichak butunlay bog'langan uchiga qo'yiladi va u to'ldirilganda o'z-o'zidan pastga tushadi. Asosiy shart- suyuqlik to'planishi mumkin bo'lgan havo bo'shliqlari va bo'shliqlardan qoching. Bundan tashqari, keyingi issiqlik bilan ishlov berish paytida yorilib ketmaslik uchun ichaklarni plomba bilan juda qattiq to'ldirmang.

Istisno chekish uchun kolbasa bo'lib, ularning hajmi chekish jarayonida kamayadi. Keyin chig'anoqlar bog'lanadi va aylana shaklida tortiladi, katta kolbasa aylana bo'ylab ip bilan o'raladi.

5. Qora kolbasa

Uyda kolbasa tayyorlashning to'g'ri texnologiyasi ularni keyingi cho'ktirishni o'z ichiga oladi, buning uchun u ma'lum vaqt davomida salqin, quruq, toza, havalandırılan xonada to'xtatiladi.

6. Issiqlik bilan ishlov berish

Kolbasa havosini chiqarish uchun uning qobig'i turli joylarda ehtiyotkorlik bilan teshiladi. Qovurishdan oldin uni dudlangan yoki 1 soat davomida pechda quritilishi kerak. qovurish jarayoni har tomondan 30 daqiqa davomida 170-180 ° S haroratda saqlanishi kerak. Keyin kolbasa toza, quruq xonada to'xtatilgan holatda sovutiladi.

Ehtimol, biz tez-tez uyda kolbasa tayyorlamaymiz, chunki butun jarayon juda murakkab ko'rinadi. Shu bilan birga, siz uy olishingiz mumkin havaskor kolbasa, tug'ralgan jambon, qaynatilgan-dudlangan, yarim dudlangan, xom dudlangan, qon, jigar, qovurilgan, shuningdek, brawn qilish.

Uyda kolbasa pishirish keng oshxona, kerakli idishlar, shuningdek, kolbasa tayyorlashning butun jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradigan va tezlashtiradigan maxsus asboblar va asboblar mavjudligini anglatadi: ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldirish uchun shprits, go'sht maydalagich. , push-up press eritilgan cho'chqa yog'i, qiyma go'shtni aralashtirish uchun mashinalar.

Kolbasa: uy qurilishi retsepti

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti (elka va bo'yin qismlari) - 3 kg,
• cho'chqa yog'i - 300 g,
• tuz - 1 kg go'sht uchun 18 g,
• qizil paprika - 1 choy qoshiq,
• marjoram - 1 kg go'sht uchun 0,5 choy qoshiq,
• xushbo'y qalampir - 1 kg go'sht uchun 0,5 choy qoshiq,
• oq qalampir - 1 kg go'sht uchun 0,5 choy qoshiq,
• kekik - 1 kg go'sht uchun 0,5 choy qoshiq,
• achchiq qalampir - 1 kg go'sht uchun 0,5 choy qoshiq,
• zira - 1 kg go'sht uchun 0,5 choy qoshiq,
• muskat yong'og'i-1 kg uchun 1\4 yong'oq,
• dondagi xantal - 1 kg uchun 1/4 choy qoshiq,
• konyak (Koktebel) - 1 kg uchun 50 g,
• sarimsoq - 1 kg uchun 30 g,
• muzli suv - 1 kg uchun 150 g.

Go'sht maydalagichda qiyma go'shtni katta to'r orqali maydalang. Oldindan muzlatgichda muzlatilgan cho'chqa yog'i pichoq bilan maydalanadi. Qiymani ziravorlar bilan aralashtirib, bir kechada muzlatgichda pishirib qoldiring. Ichaklarni to'ldirishdan oldin qiymaga suv qo'shing va aralashtiring. Tayyorlangan yuvilgan ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring va qaynatib oling.

Ba'zi uy qurilishi kolbasa ixlosmandlari kolbasa pishirish uchun ushbu texnikadan foydalanish uchun hatto sharbat pishirgichlarini ham o'zgartiradilar. Keyin duxovkadagi gazli panjarada har tomondan 7 daqiqadan qovuriladi. Chiqishda kolbasa og'irligi pasayadi, uning bir qismi qaynatiladi va qovuriladi.

Uyda tayyorlangan kolbasa tayyor!

Bu ko'pchilik tomonidan seviladigan noziklikdir. Mazali, xushbo'y va suvli - ular har qanday taom uchun ajoyib variant hisoblanadi - nonushta, tushlik va kechki ovqat.

Oziq-ovqat do'konlari xom dudlangan va keng doiradagi taklif qaynatilgan kolbasa, jambon, kolbasa va kolbasa. Lekin, afsuski, xaridorlarda bu go‘sht mahsulotlari yuqori sifatli xomashyodan tayyorlanganiga ishonch yo‘q. Aslida, bu muammoni hal qilish oson - tabiiy uy qurilishi kolbasasini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, uning yangi tayyorlanganligiga ishonchingiz komil bo'ladi yaxshi go'sht va zararli qo'shimchalar va xushbo'y moddalarni o'z ichiga olmaydi.

Ichaksiz uy qurilishi kolbasa: noziklik tayyorlash uchun retsept

Albatta, eng mazali kolbasa qo'lda yuqori sifatli ingredientlardan, stabilizatorlar, rangni fiksatorlar va boshqa juda foydali bo'lmagan aralashmalarsiz tayyorlanadi. Biroq, ko'plab uy bekalari ichaklarni tayyorlash uchun qimmatli vaqt sarflashni xohlamasliklari sababli bunday noziklikni kamdan-kam tayyorlashadi. Lekin siz ularni bu go'shtli ishtahani bezash uchun ishlata olmaysiz! Ushbu maqolada biz cho'chqa ichaklarini ishlatmasdan uy qurilishi kolbasasini qanday tez va oson pishirishni aytamiz. Ular folga bilan mukammal almashtirilishi mumkin, yopishtiruvchi plyonka yoki pishirish yengidan foydalaning. Ichaksiz uy qurilishi kolbasa hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi - suvli, xushbo'y va o'rtacha achchiq. Va eng muhimi - buni juda oddiy va tinimsiz qilish.

Mazali uy qurilishi cho'chqa go'shti va tovuq kolbasasini tayyorlash

O'zingiz uchun ajoyib go'sht nozikligini tayyorlash uchun siz ba'zi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, siz yangisini olishingiz kerak cho'chqa go'shti(1,5 kg) va tovuq filesi (1 kg). Ikkinchidan, ko'proq shirali bo'lish uchun sizga ozgina yog' kerak bo'ladi (taxminan 250 g). Uchinchidan, sizga tuxum (4 dona), tuz (2 choy qoshiq) va kraxmal (4-4,5 choy qoshiq) kerak bo'ladi. Kolbasaga ajoyib ta'm berish uchun biz sarimsoq, qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir, ziravorlar va ziravorlar aralashmasidan (masalan, kori) foydalanamiz. Va, albatta, uy qurilishi kolbasasini ichaksiz pishirish oziq-ovqat folgasiz amalga oshirilmaydi. Barcha ingredientlarni tayyorlaganingizdan so'ng, siz ishga kirishingiz mumkin.

Ichaksiz uy qurilishi kolbasa: retsept va pishirish texnologiyasi

Birinchidan, go'sht, cho'chqa yog'i va tovuq filetosini yuving. Bu ovqatlarni mayda kubiklarga bo'ling. Tovuq tuxumlari ko'pirtirish bilan uring. Ularga kerakli miqdorda tuz, shuningdek ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Tozalangan sarimsoqni yaxshilab choping. Siz uni matbuot orqali o'tkazishingiz mumkin. Bo'tqani tuxumga qo'shing. U erda kraxmalni kiriting. Tuxum aralashmasida bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun uni asta-sekin qo'shish kerakligini unutmang.

Uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlash mumkin? Har bir narsa juda oddiy: go'sht, cho'chqa yog'i va tovuq filesi bir yirtqichlardan aralashtiriladi. Qo'shish tuxum aralashmasi. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Bir parcha folga ustiga qoshiq soling qiyma go'sht. Unga cho'zinchoq kolbasa shaklini bering va qirralarini mahkam yoping. Bu pishirish jarayonida sharbat oqmasligi uchun talab qilinadi. 180 ° C gacha qizdiring. Sosisni pishirish varag'iga qo'ying va bir soat davomida pechga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, folga olib tashlang va xushbo'y hidni kesib oling go'shtli gazak bo'laklarga bo'linadi. Ko'rib turganingizdek, uy qurilishi kolbasasini ichaksiz pishirish juda mashaqqatli emas va ko'p vaqt talab qilmaydi. Taom juda suvli, juda yog'li emas va, eng muhimi, 100% tabiiy bo'lib chiqadi. Uyda tayyorlangan kolbasalarni muzlatgichda uzoq vaqt saqlashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Yana bir yoqimli kolbasa (ichaksiz)

Ushbu mazali gazakni tayyorlash uchun sizga cho'chqa go'shti xamiri (700-800 g), sariyog '(120-150 g), limon sharbati, tuz kerak bo'ladi. Shuningdek, sizga ziravorlar - quritilgan kekik va estragon va yog'och shishlar kerak bo'ladi. Xo'sh, qanday qilib ichaksiz uy qurilishi kolbasa kabi ishtahani o'zingiz pishirasiz? Retsept quyidagicha: cho'chqa go'shtini yuving va qalinligi 5 mm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling. Biz go'sht qatlamlarini oshxona bolg'asi bilan urdik. Tuz, qalampir ularni tatib ko'ring va chuqur idishga soling. Cho'chqa go'shtini yaxshilab seping limon sharbati va marinadlash uchun qoldiring. 15 daqiqadan so'ng, go'sht qatlamlarini uzun chiziqqa qo'ying. Shu bilan birga, ularning qirralari bir-birining ustiga chiqishi kerak. "Bo'g'inlar" ning barcha joylari ham bolg'a bilan ozgina uriladi. Go'shtni seping giyohlar. O'rtada bir qatorda oldindan bo'laklarga bo'lingan sariyog'ni qo'ying. Ish qismini ehtiyotkorlik bilan naychaga aylantirib, uni "salyangoz" ga aylantiring. Biz kolbasani yog'och shish bilan tuzatamiz va uni moylangan ustiga qo'yamiz sariyog' pishirish varag'i. Biz ishtahani 60 daqiqa davomida 180 ˚C ga oldindan qizdirilgan pechga joylashtiramiz va pishiramiz. Endi siz kolbasani ichaksiz qanday qilishni bilasiz. Pishirgandan so'ng, shishlarni olib tashlang, mahsulotni ozgina sovutib, xizmat qiling.

Ichaksiz kam yog'li uy qurilishi kolbasa

Ushbu retsept o'z shaklini saqlab qolishga harakat qiladigan va sog'lom past kaloriya ovqatlarini pishirishni afzal ko'rganlar tomonidan qabul qilinishi kerak. Parranda go'shtidan tayyorlangan idish mutlaqo yog'siz bo'lib chiqadi va shu bilan birga og'zingizda eriydi. Sizga kurka filesi kerak bo'ladi - 1 kg, qaymoq 20% - 400 ml, to'rtta tuxumdan protein, maydalangan qora qalampir, ziravorlar Parranda go'shti kolbasasini kilogramm olishdan qo'rqmasdan xavfsiz iste'mol qilish mumkin. Uning kaloriya tarkibi atigi 120 kkal / 100 g.

Qush filetosini qayta ishlash orqali uy qurilishi kolbasa tayyorlashni boshlaylik. yuvish va blender bilan pyure holatiga ozor. Olingan massani chuqur idishga soling, u erda oqsillar, tuz, qalampir va sovuq krem ​​qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Variantlar: qaynatilgan kolbasa

Bir parcha yopishqoq plyonkani kesib oling va ustiga 1/4 qiyma qo'ying. Kolbasa hosil qilish uchun aylantiring. Biz qirralarni ip bilan mahkamlaymiz. Biz yana uch marta xuddi shunday qilamiz - oxirida siz to'rtta kichik kolbasa olishingiz kerak. Endi biz pishirishni boshlaymiz - panga suv quying va idishni pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring, "olovni" minimal darajaga kamaytiring. Biz kolbasalarni kastryulga solamiz va ularni bir soat qaynatamiz. Bunday holda, go'sht mahsulotlari suzmasligi uchun likopcha bilan bosilishi kerak. Bir soat o'tgach, ularni olib tashlang va sovutib oling. Biz oziq-ovqat plyonkasini olib tashlaymiz, olamiz pergament qog'ozi, uni stol ustiga yoyib chiqing. Unga italyan o'tlarini seping. Sosisni ustiga qo'ying va o'rang. Ushbu protsedurani yana uch marta takrorlaymiz. Shundan so'ng, biz 8-10 soat davomida muzlatgichda gazakni olib tashlaymiz. Xizmat qilishdan oldin, qog'ozni olib tashlang va noziklikni bo'laklarga bo'ling.

Mazali va original: qiyma tovuqli kolbasa

G'ayrioddiy va sevuvchilar uchun qiziqarli taomlar Ushbu retsept albatta sizga yoqadi. Uyda tayyorlangan kolbasa (ichaksiz) juda yumshoq, boy ta'mi va yoqimli hidi bilan. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• tovuq filesi - 1,5 kg;
• qaynatilgan sabzi - 2 dona;
• shirin bolgar qalampiri - 3 dona;
• yong'oq - 150 g;
• jelatin - 2 paket;
• sarimsoq - 7 chinnigullar;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• ziravorlar - 1,5 choy qoshiq

Ichaksiz uy qurilishi kolbasa qanday tayyorlanishini batafsil aytib beramiz. Retsept oson. Birinchidan, go'shtni qayta ishlang - yuving va kichik kubiklarga bo'ling. Bolgar qalampiri tozalang, somonlarni maydalang. Sabzini qaynatib oling va kesib oling. Yong'oq va sarimsoqni tozalang va keyin maydalang. Chuqur idishda tug'ralgan parranda go'shti, yong'oq va sabzavotlarni aralashtiring. Bundan tashqari, ziravorlar, tuz, sarimsoq, tezkor jelatin qo'shamiz (birinchi uni suyultirish kerak emas). Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Biz qiyma go'shtdan kolbasa hosil qilamiz

Olingan massaga kolbasa shaklini berish uchun biz yopishqoq plyonkadan foydalanamiz. Uni yoyib, ustiga qiymaning 1/5 qismini to'kib tashlang. Ish qismiga cho'zinchoq shakl beraylik. Biz massani o'rab, filmni mahkam o'rab olamiz. Kolbasani har tomondan qo'llaringiz bilan bosing. Jarayonni qolgan to'lg'azish bilan takrorlang. Hammasi bo'lib siz beshta mahsulotni olasiz. Siz uni xavfsiz o'ynashingiz va har birini boshqa oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rashingiz mumkin. Bu holda uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlash mumkin? IN katta yirtqichlardan suv quying va uni qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va kolbasalarimizni idishning pastki qismiga qo'ying, ularni yuqoridan plastinka bilan maydalang. Idishni qopqoq bilan yoping. Yarim soat davomida kolbasa qaynatib oling, so'ngra ehtiyotkorlik bilan tortib oling. Ularni sovutib, 8 soat davomida muzlatgichga yuboring. Parranda go'shtidan tayyorlangan kolbasa juda mazali va suvli. Sizning xonadoningiz, albatta, bunday tabiiy, yog'siz va qadrlaydi mazali taom. Yoqimli ishtaha!

Tender uy qurilishi quyon kolbasa

Bu taom dietali, ammo juda mazali. Quyon go'shti vitamin va minerallarga boy, xolesterin va yog' miqdori past. Bunday uy qurilishi kolbasa hatto bolalarga ham berilishi mumkin! Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi - 1 kg, tovuq tuxumi - 1 dona, quruq sigir suti- 1,5 osh qoshiq. l., tuz - 0,5 choy qoshiq, muskat yong'og'i va dafna yaprog'i. Sizga uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlashni aytamiz: birinchi navbatda, quyon tana go'shtini yuving va undan barcha go'shtni kesib oling. Keling, bo'laklarni go'sht maydalagichdan uch marta o'tkazib yuboramiz - siz bir hil yam massa olishingiz kerak. Uni idishga soling, tuz, tuxum qo'shing, kukunli sut, muskat yong'og'i. Yaxshilab aralashtiramiz. Agar to'ldirish zich bo'lsa - sovuq suv qo'shing. Keyin aralashmani muzlatgichga yuboramiz. Uch-to'rt soatdan keyin biz qiyma go'shtni olib, kolbasa shakllanishiga o'tamiz. Bir parcha yopishqoq plyonkani kesib oling, ustiga qiyma go'shtning 1/4 qismini yoying. Biz ish qismiga cho'zinchoq shakl beramiz. Biz filmni o'rab olamiz, uni iloji boricha mahkamroq tuzatishga harakat qilamiz. Biz uchlarini ip bilan bog'laymiz. Siz o'ramdagi konfetga o'xshash blankni olasiz. Analogiya bo'yicha, qolgan qiyma go'shtdan yana bir nechta kolbasa hosil qilamiz. Endi siz ularni qaynatishingiz kerak kichik olov 1,5-2 soat ichida. Keyin kolbasa chiqaramiz, sovutamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Ikki soatdan keyin biz ularni olib, filmni kesib tashlaymiz. Endi siz o'z qo'llaringiz bilan ichaksiz mazali va sog'lom kolbasa tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Haqiqiy kolbasa go'shtdan tayyorlanadi. Ishonmaysizmi? Keyin uni o'z qo'llarimiz bilan juda oddiy va pishiramiz aniq retsept, maxsus jihozlar va kasbiy ko'nikmalarsiz.

• Pishirish vaqti: 3 kun.
• Miqdori: 300 g dan 4 ta non.

Kerakli ingredientlar

Buni uyda o'zingiz qilish uchun mazali kolbasa, sizga faqat bir nechta komponentlar kerak bo'ladi:

• cho'chqa bo'yni - 1,5 kg;
• yangi sarimsoq - 2 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 1 ta katta yoki 2 ta kichik;
• osh tuzi - 30 g (1 kg cho'chqa go'shti uchun 20 g tuz kerak);
• ziravorlar ixtiyoriy (qora qalampir, koriander).

Kerakli jihozlar

Agar siz kolbasani birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz va bu juda qiyin deb o'ylasangiz, adashasiz. Uni tayyorlash uchun sizga eng oddiy jihozlar kerak bo'ladi:

• go'shtni kesish uchun yog'och taxta;
• katta o'tkir pichoq;
• kamida 2 litr hajmli idish;
• oziq-ovqat filmi;
• pishirish uchun yeng;
• blender (yoki go'sht maydalagich);
• qaychi;
• kichik kostryulkalar;
• pishirish varag'i;
• alyuminiy folga.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni

Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni tanlayotganda, yog'siz bo'lakni emas, balki yog'li qatlamlarni olish yaxshidir. Keyin u suvli va mazali chiqadi. Pishirishdan oldin go'shtni yaxshilab yuvib tashlang. sovuq suv va muhokama qiling. Keyin 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.

Har bir plastinka ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Bundan tashqari, biz kelajakda chiziqlarni kublarga kesib tashlamaymiz. Keling, buni shunday qoldiraylik. Kolbasani qoliplash jarayonida ular bir-biriga bog'lanib, xarakterli naqsh beradi.

Barcha go'sht chiziqlar bilan kesilganda, u marinadlangan idishga solinadi. Buning uchun tuz va ziravorlarni o'lchang, shuningdek, sarimsoqni mayda maydalang. Go'shtga o'zining barcha ta'mini berish uchun u pichoqning tekis tomoni bilan maydalanadi, so'ngra maydalanadi.

Marinadning barcha tarkibiy qismlari, shu jumladan dafna yaprog'i, sovuq bo'laklar ustiga taqsimlanadi. Tuz va ziravorlar butun hajm bo'ylab tarqalguncha qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.

Idish plyonka bilan qoplangan va marinadlash uchun muzlatgichga qo'yiladi. Vaqt imkon bersa, bu protsedura uchun taxminan ikki kun davom etish yaxshiroqdir. Agar bunday vaqt bo'lmasa, unda 12 soat kifoya qiladi.

Filmni idishdan olib tashlangandan so'ng, go'sht yana aralashtiriladi. Shu bilan birga, qismlar dafna yaprog'i Olib ketish. Kalıplama paytida ular kolbasa ichiga tushmasligi kerak. Qiyma go'shtning uchinchi qismi ajratiladi, blender yoki go'sht maydalagichga o'tkaziladi va maydalanadi. Keyin go'shtga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Chiziqlar va mayda qiyma go'shtning kombinatsiyasi bir xil, zich tuzilishga erishadi.

Bir hil holatga aralashtiriladi, qiyma go'sht vizual ravishda 4 qismga bo'linadi. Har bir shakldan bir non. Faqat qiyma go'shtni kolbasa shaklida qoliplash etarli emas. Har bir qismni taxtaga urish, barcha qismlarni siqish va havo pufakchalarini chiqarish uchun kaftlar bilan urish kerak.

Qobiq sifatida sizga oddiy pishiriladigan yeng kerak bo'ladi. Burama uchun ruxsatnoma bilan nonlarning o'lchamiga kesiladi. 20 - 25 sm uzunlikdagi 4 qismni olishingiz kerak.Bog'lamlar bir xil yengdan kesilishi mumkin.

Pishirish yengining bo'lagiga kaltaklangan non qo'yiladi. Uni bir tomonga qo'ying, kaftning chetini harakatga keltiring, shunda ishlov beriladigan qism polietilenga mahkam o'rnashadi. Konfet shaklida o'rang, uchlarini mahkam bog'lang.

Barcha nonlar pishirish yengiga mahkam o'ralganida, blankalar yana muzlatgichga qo'yiladi. Ular fermentatsiya jarayonini yana 24 soat davom ettirishlari kerak.

Kolbasa tayyorlashning bir necha yo'li mavjud: pechda qaynatib oling yoki pishiring. Ikki yo'lni sinab ko'rish yaxshidir, chunki ta'mi biroz boshqacha. Yarim tayyor mahsulotni ikki yarim soat davomida past haroratda (80 darajadan yuqori bo'lmagan) pishirishingiz kerak.