Стаття пропонує вам рецепт не тільки смачного заварного тестудля еклерів, а й рецепти незвичайних, а так само класичної начинкидля тістечок.

Еклери - відомі всьому світу тістечка з ніжного тістаз смачним заварним кремом. Відомо те, що з'явилися еклери дуже давно, ще в 18 столітті у Франції на кухні Георга Четвертого. Класичне тістечко має довгасту форму і крім начинки, еклер має глянсову глазур.

ЦІКАВО: В світі існує два сучасних види еклерів: «профитроли» і «шу». Розрізняються вони тільки способом наповнення і формою (кругла, діаметром приблизно в 3 см), у шу зрізається верхівка і тістечко всередині начиняється кремом, а шу заповнюється кулінарним мішечком. Обидва види можуть бути покриті білою або шоколадною глазур'ю.

Але, не дивлячись на безліч різноманітних рецептів, Будь-який кондитер скаже вам, що еклер повинен бути не менше 14 см в довжину, мати ідеальну і рівну форму, відтворити яку зможе тільки досвідчений професіонал.

Є кілька важливих правил, яких необхідно дотримуватися при випічці еклерів:

• холодні яйця(Немає принципової важливості наскільки вони свіжі, головне - потримати в холодильнику кілька годин перед приготуванням).
• Міксер або блендер, За допомогою якого ви зможете добре збити всі інгредієнти. Рукою і віночком так збити не вийде.
• Використовувати слід тільки високоякісне вершкове масло , Яке не можна замінювати маргарином або спредом.
• Тісто не повинно бути занадто густим - так ви не зможете домогтися ніжності, в свою чергу, рідке тісто- не підніметься.

для ідеального тестувам стане в нагоді:

• Масло (73-86%) - 100 м (м'яке, залиште заздалегідь його розм'якшуватися при кімнатній температурі).
• Борошно (вибирайте тільки високого ґатунку) - 200 м (її слід просіяти і найкраще це зробити двічі).
• яйця - 4 шт. (Великі, бажано вибирати домашні - вони смачніші і мають насичений жовтий колір).
• вода - 250 мл. (Очищена, холодна, негазована)

ВАЖЛИВО: Цукор в тісто не додається, так як прісне тістомає доповнювати смак солодкого крему і глазурі.

Як змушують:

• Масло слід поставити в мисочці над паровою лазнею і поступово його повністю розтопити.
• У рідке масло додається щіпка солі і холодна вода, все ретельно перемішується віночком, не знімаючи з парової лазні.
• Борошно додавайте поступово, маленькими порціями (1 ст.л.) і в цей час ретельно перемішайте масу віночком або міксером. Продовжуйте підбавляти борошно до тих пір, поки вона не закінчиться. Слідкуйте за тим, щоб маса була однорідною і без будь-яких грудок.
• Яйця в масу слід додавати не все відразу, а по одному, повністю вимішуючи кожне міксером. Однорідність тесту повинна бути ідеальною.
• Поки вимішуєте тісто, слід добре прогріти духовку на температурах в 190-200 градусів.
• Випікати тісто слід на пергаменті, з нього легко знімати заготовки і вони не пригоряють.
• Виливати тісто на лист слід за допомогою кулінарного мішечка, так форма тістечок зможе бути правильною і акуратною.
• Після того, як ви відправите лист в духову шафу. Знизьте температуру до 140-150 градусів. Тримайте тістечка недовго, 15-20 хвилин буде їм досить, стежте за тим, як вони приймають свою форму, піднімаються і рум'яняться.

класичний еклер

Профітролі

Тістечка «шу»

Еклери: при якій температурі і скільки хвилин випікати в духовці і мультиварці?

Тісто для еклерів дуже ніжне і «примхливе». Воно вимагає певного режиму температури в духовій шафі, щоб залишитися пропечений і не зіпсуватися. Перед тим, як відправити еклери на аркуші в духову шафу, розігрійте духовку на сильних температурах і тільки потім зменшіть до 140-150 градусів.

Так ви зможете домогтися того, що тістечка будуть поступово, але впевнено підніматися, чи не підгорять зверху і не залишаться сирими всередині. Деякі господині навчилися випікати еклери в мультиварці. Це цілком реально, але процес цей досить тривалий, адже слід випікати кожен еклер окремо, максимум - по 2 шт.

ВАЖЛИВО: Випікати еклери в мультиварці слід в режимі «запікання» 30 хвилин. Весь цей час відкривати кришку мультиварки можна. За цей час тісто підніметься і зарум'яниться.

Як правильно слід випікати еклери?

Заварний крем для еклерів: рецепт

Ще один секрет смачних тістечок - правильно приготований смачний крем. Наповнювати тістечка можна будь-яким кремом, але в класичному рецепті це робиться за допомогою заварного крему.

Вам буде потрібно:

• Масло високої жирності -
• цукор -
• яйце -
• борошно -
• 1 маленький пакетик

заварювання:

• У гарячій масі слід розчинити необхідну кількість цукру і ванілін, спробуйте подобається вам до смаку.

Смачна начинка для класичних еклерів

Сирний крем для еклерів: рецепт

Сирний крем може стати не тільки смачною начинкоюдля еклера, але і корисною. Такими тістечками можна пригощати дітей і людей, які дотримуються правильного харчування.

Вам потрібно буде:

• Домашній сир- 500 м (можна так само використовувати магазинний сир, але жирний або сирну масу).
• сметана- 200-250 г. (бажано використовувати домашню сепараторну сметану, але так само можна брати і жирну магазинну 30%).
• цукор- 200-300 г. (орієнтуйтеся на переважну солодкість крему).
• Ванільний цукор- 1 маленький пакетик

готування:

• Сир слід перетерти через сито або подрібнити в чаші блендера, щоб він став дрібнозернистим, а маса для крему однорідною.
• Якщо ви берете для крему сиркові маси, її перетирати не варто.
• У сир (вже перетертий) додайте цукор і сметану, почніть заміс в блендері або міксером, додавши ванілін.
• Збитим кремом начините еклери

сирна начинкадля еклерів

Білковий крем для еклерів: рецепт

Білковий крем - ідеальна начинка для еклерів, як класичних, так і маленьких круглих. Крем такий же ніжний, як і тісто і тому десерт порадує вас легкістю, легкістю, м'якою солодкістю.

Вам потрібно буде:

• Яєчні білки -кілька шт. (Орієнтуйтеся на необхідну кількість крему).
• Цукор або пудра -кілька ст.л. (Солодкість і пружність крему регулюйте самостійно, додаючи цукор по 1 ст.л).
• Сік лимона свіжий - 1 ч.л. (Можна замінити дрібкою лимонної кислоти).

готування:

• Холодні білки влийте в мисочку, додайте сік свіжого лимона і почніть збивання білків, включивши високу швидкість міксера (можна так само збивати блендером з насадкою «віночок»).
• Коли маса стане пишною і білою, в неї можна поступово підбавляти цукор, але не весь відразу, а невеликими порціями і повністю чекати його розчинення.
• Підготуйте парову баню (наберіть крутий окріп в каструльку і поставте зверху мисочку так, щоб її підігрівали пари).
• Білкову масу плавно перемістіть на парову баню і продовжуйте збивання, так ви зможете домогтися пружності крему.
• Після збивання готові еклери можна відразу ж заповнювати кулінарним мішечком або шприцом.

Начинка в еклері з білкового крему

Вершковий крем для еклерів: рецепт

Вершковий кремпідходить для десертів будь-якого типу: торти, тістечка, кошики, фруктове желеі багато іншого. Еклер - тому не виключення. Крем ідеально підкреслює ніжність заварного тіста і стає відмінним солодким доповненням.

готування:

• Готується вершковий крем дуже просто, набагато легше, ніж заварний і навіть білковий крем.
• Секрет смачного крему - правильно вибрані і збиті вершки.
• У магазині придбайте самі жирні вершки, не менше 30%.
• Солодкість крему додавати не цукром (кристалики можуть не повністю розчинитися), а пудрою.
• Перш за все влийте вершки в посуд з високими бортиками і почніть збивання (міксером, або блендером). Збивати слід досить довго до тих пір, поки вершки не стануть щільними і пружними.
• Кількість цукрової пудри залежить тільки від ваших уподобань по солодощі крему, всипати її поступово і маленькими порціями.
• Коли крем стане щільним і солодким, можете начинити ними еклери.

Вершкова начинка для еклера

Шоколадний крем для еклерів: рецепт

Останнім часом все більшої популярності набирає «асорті еклерів». Це своєрідна коробочка з набором з декількох довгастих тістечок, де кожне заповнене певним кремом (всі різні). Крім того, для різноманітності обов'язково слід спробувати шоколадну начинку в еклери, що не менш смачна і ідеально підходить для ніжного заварного тіста.

Вам потрібно буде:

• Олія - 1 пачка (вибирайте масло високої жирності і хорошої якості без домішок рослинних жирів).
• цукор -кілька ст.л. (Солодкість крему слід регулювати самостійно, в залежності від кількості какао і свого смаку).
• какао -кілька ст.л. (Чим більше ви додасте какао, тим більше слід додавати цукру, так як какао дає гірчинку).
• Вершки жирні (30%) - 100 мл. (Можна так само обійтися і без них, але вони додадуть крему легкості і вершковий присмак).

готування:

• Масло слід залишити лежати на кілька годин, щоб при кімнатній температурі воно стало м'яким.
• В цей час постарайтеся ретельно збити вершки до тих пір, поки вони не стануть пружними і щільними. У вершки умішайте цукор і повністю його розчиніть.
• В вершкову масу слід поступово підмішувати масло, не перестаючи його збивати міксером.
• Після того, як крем стане однорідним, починайте поступово підмішувати какао і пробуйте крем до тих пір, поки він не знайде необхідну насиченість і смак шоколаду.

шоколадна начинкадля еклерів

Крем для еклерів з маскарпоне: рецепт

Сир маскарпоне дуже ніжний, з м'яким вершковим смаком і щільністю крему. Він легко може стати основою для начинки в еклери. Доповнити сир можна цукровою пудрою, Збивши масу блендером або міксером для пишності. Цукор не слід додавати, так як залишиться неприємна зернистість через не розчинених кристалів. Крем з маскарпоне добре доповнювати свіжими фруктами або ягодами, які можуть прикрашати еклер зверху.

Відео: «Вершковий крем з сиром маскарпоне»

Сметанний крем для еклерів: рецепт

сметанний кремтак само може доповнити тістечка еклери, шу або профітролі. Важливо лише знати про те, що таке тістечко не підлягає тривалому зберіганнюі його слід з'їсти якомога швидше. Крім того, вибирати для крему найкраще жирну сметану (в ідеалі - це домашня сепараторна), з якої вийде щільний і досить густий крем.

ВАЖЛИВО: Готується сметанний крем досить просто. Для цього всього лише потрібно збити блендером або міксером сметану з цукровою пудрою (цукор може не розчинитися повністю і залишити кристалики, які будуть неприємно «хрустіти» на зубах). Для аромату в крем так само можна додати пакетик ванілі або ванільного екстракту.

Відео: «Сметанний крем: дуже просто»

Крем для еклерів зі згущеним молоком: рецепт

Крем зі згущеним молоком - одна з найулюбленіших начинок для заварних тістечок. Для наповнення еклерів найкраще готувати його на основі вареного згущеного молока «Іриски», у неї приємний топлений смак і густа консистенція, але і із звичайним згущеним молоком крем виходить не менш смачним.

Перевага крему в тому, що для його приготування не потрібно великої кількості інгредієнтів, а всього лише згущене молоко і вершкове масло. Масло розм'якшується шляхом розморожування і змішується міксером разом з «Іриска». Цукор додавати не потрібно, так як згущене молоко досить солодка. Для різноманітності в крем можна додати подрібнені сухофрукти, родзинки або кокосову стружку.

Відео: «Крем з згущеного молока і масла»

Лимонний крем для еклерів: рецепт

Вам буде потрібно:

• Молоко жирне (3,2% або домашнє) - 500 мл. (Можна так само використовувати 10% вершки).
• лимон - 1 шт. (Свіжий, середнього розміру)
• Масло високої жирності - 100-120 г. (тільки натуральне, без домішок рослинних жирів).
• цукор - 100-120 г. (пробуйте, регулюйте кількість самостійно).
• яйце - 2 шт. ( смачним кремвиходить, якщо використовувати домашні яйця).
• борошно - 3-4 ст. л. (Дивитися на те, яким виходить крем: рідким або густим).
• Ванільний цукор або ванілін - 1 маленький пакетик

заварювання:

• Масло слід поставити на парову баню і розтопити до рідкого стану, змішавши з молоком. Збийте масу, не знімаючи з лазні, віночком.
• У гарячій масі слід розчинити необхідну кількість цукру і ванілін, спробуйте, чи подобається вам до смаку.
• Борошно додавайте по 1 ст.л., не перестаючи збивати масу віночком або міксером - це стоятиме на перешкоді утворенню грудочок.
• Коли вся мука буде розлучена в вершкової масі, додавайте яйця по 1 шт, так само повністю перемішуючи і збиваючи.
• Лимон натріть на дрібній тертці, щоб отримати цедру. Цедру додайте до крему.
• Видавіть сік лимона і перетріть його з цукром, сироп підлити до остившему крему і ретельно перемішайте. Додавати сік лимона в гарячий і ще не заварений крем не можна, інакше молоко згорнеться.
• Зніміть крем з парової лазні, але продовжуйте збивання ще кілька хвилин. Дайте крему охолонути і тільки холодним начините тістечка.

лимонна начинкав еклери

Еклери з фісташкові кремом: рецепт

Фісташки заслужено вважаються найсмачнішими горішками за рахунок незвичайного вершкового смаку, Приємною жирності і аромату. Для приготування крему слід використовувати фісташковий пасту, але якщо її немає в наявності в магазинах (таке трапляється досить часто), можна використовувати самі горіхи.

Простіше кажучи, фісташка паста - це подрібнені в борошно горіхиз вершковим маслом. Для того щоб перебити горіх, необхідний спеціальний комбайн, адже вручну це зробити досить складно. Фісташка борошно змішується з вершковим маслом, в масу додається цукрова пудра і збиті жирні вершки.

ВАЖЛИВО: Для приготування крему так само можна використовувати фісташкове морозиво. Його слід розтопити і змішати зі збитими вершками або маслом.

фісташковий еклер

Еклери з збитими вершками: рецепт

Найпростіший спосіб начинити еклери або профітролі - використовувати балон з збитими вершками. Придбати цей інгредієнт можна в продуктовому магазині (щиті в молочному холодильнику), користуватися ним дуже просто, завдяки зручному носика-насадки, який може проникнути всередину еклера і начинити його.

Ще один плюс - ви можете вибирати вершки з будь-яким смаковим відтінком: ванільні, бананові, полуничні, шоколадні і так далі. Недолік такої начинки - тістечко потрібно їсти відразу, через час збиті вершки осідають і просто стають мокрими.

Збиті вершки для начинки еклерів

Шоколадна глазур, помадка для еклерів з какао: рецепт

Класичний еклер обов'язково політ шоколадною глазур'ю, яка грає на світлі красивими глянцевими відблисками. Деякі тістечка поєднують в собі кілька видів глазурі (шоколадна, біла, кольорова), інші усипані подрібненими горіхами, фруктами, кокосовою і шоколадною стружкою.

Приготувати шоколадну глазур досить просто. Важливо, щоб глазур підсихають, а для цього потрібно зовсім мало інгредієнтів: какао, цукрова пудра (близько 100 грам). Замішується глазур на воді або молоці (кілька ст.л.), в який і розчиняється пудра, а какао робить гущі цю масу.

Відео: «Шоколадна глазур за 5 хвилин»

Біла глазур, помадка для еклерів: рецепт

Біла глазур готується набагато простіше, ніж шоколадна. Найпростіший рецепт приготування - розчинити велика кількість цукрової пудрив декількох ст.л. молока або яєчному білку . більш складний рецептпропонує використовувати білий шоколад:

• Шоколад топиться на паровій бані (будьте уважні, в мікрохвильовці білий шоколад просто горить!).
• В м'який шоколад додається молоко
• Загущувальну маса цукрової будри
• Гарячої глазур'ю покривається еклер
• Підсихає глазур у міру охолодження

Відео: «Цукрова глазур: помадка»

Закусочні еклери: рецепти наслідках начинок

Крім кондитерських еклерів, В кулінарії велику популярність мають закусочні профитроли. Як відомо, заварне тістона еклери готується без цукру і тому його можна наповнювати не тільки солодким кремом, але і іншої цікавої начинкою:

• печінковим паштетом(варена куряча печінка, Подрібнена з вершковим маслом або вершками, приправлена ​​спеціями).
• фаршмаком(Філе оселедця, подрібнене в блендері з цибулею і вершковим маслом, доповнене зеленою цибулею).
• шпиком(Свиняче сало, відварене і перебите блендером з часником і спеціями).
• консервованою рибою(Подрібненої в паштет з цибулею і спеціями, можна додати яйце).
• сирним салатом(Для цього подрібнюються вершкові плавлені сиркиз дрібно натертим яйцем).
• грибами(Обсмаженими з овочами, подрібненими в блендері з вершковим маслом).

Відео: «Закусочні профитроли»

Як наповнити еклери кремом і прикрасити: фото

Якщо у вас немає кулінарних навичок і спеціальних інструментів (кондитерський шприц або мішечок), наповнити еклер ви можете тільки шляхом розрізання. В іншому випадку, використовуйте ці інструменти для того, щоб зберегти форму тістечка і повністю заповнити пустоти в еклері.

Прикрасити еклер можна не тільки глазур'ю, але так само і:

• горіховою крихтою
• кокосовою стружкою
• кремом
• поливанням
• Візерунками з глазурі
• Свіжими фруктами і ягодами
• листочками м'яти
• курдом
• шоколадною стружкою
• Крихтою печива або бісквіта
• карамельної сіточкою
• Фігурками з шоколаду
• кондитерської присипкою
• топінгом
• солодким соусом

Красиве асорті з еклерів

Творчий підхіддо прикраси еклерів

Професійне прикраса еклерів

Еклери і профітролі: в чому різниця?

Різниця між двома цими виробами одне - їх форма. Тісто замішується однакове, а ось еклер має завжди довгасту форму, в той час як Профітроль - круглу. Крім того, профітролі можуть випікатися набагато швидше за рахунок свого невеликого розміру.

Скільки калорій в еклері з заварним кремом?

Еклер - їжа не дієтична і, звичайно ж, калорійна. Проте, її можна дозволяти собі іноді, так як це смачно і відмовлятися від подібного задоволення буває досить важко.

Відео: «Еклер»

Які ваші улюблені тістечка з дитинства? Впевнена, що більшість відповість: еклери! Звичайно, кому можуть не сподобатися легкі, хрусткі Пироженко з ніжним кремомвсередині, покриті блискучою глазур'ю? Смакота, та й годі!

Еклер - що це за тістечко, де і коли з'явилося

Еклери - це французькі тістечка, широко відомі у всьому світі ще з кінця дев'ятнадцятого століття. Вони являють собою витягнуті пиріжки з заварного тіста з легким кремом усередині.

Ідеальні еклери повинні бути гладкими, рівними і однаковими, довжиною від 10 до 14 см.

Багато хто не наважується готувати їх вдома, а вважають за краще купувати вже готові в магазині. Здається, що у таких смачного десерту і рецепт повинен бути складним, багатоетапним, з довжелезним списком інгредієнтів. А на ділі виявляється все якраз навпаки.

Складові дуже доступні, які можна знайти в будь-якому холодильнику, а спосіб приготування досить простий, якщо чітко слідувати інструкції. Повірте в себе і обов'язково спробуйте приготувати. Думаю, що результат перевершить всі ваші очікування!

Головні правила приготування тіста для еклерів

Правильні еклери готують тільки з заварного тіста. Що ж воно собою являє насправді? Основний принцип полягає в тому, що суміш борошна з маслом і водою «заварюють», а потім, після невеликого охолодження, додають яйця. У підсумку виходить клейка, густе тісто, яке не розтікається, так би мовити, тримає форму.

Збільшення обсягу тесту відбувається за рахунок утворення пари усередині еклерів в процесі випікання при високій температурі.

Правильні тістечка не рвуться, бо їх готують тільки з щільного, міцного тесту.

класичний рецепт

Інгредієнти:

• вода - 250 мл;
• вершкове масло - 100 г;
• борошно - 200 г;
• яйця - 4 штуки;
• сіль.

Час приготування: 70 хв.

Калорійність на 100 грам: 204 ккал.

Рецепт заварного тесту для еклерів по кроках:

Заварне тісто для еклерів: рецепт по ГОСТу покроково

Рецепт розрахований на приготування 20 штук тістечок. Зверніть увагу, що воду для приготування потрібно відміряти в грамах, а не, як звично, в мілілітрах.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 200 г;
• великі курячі яйця- 5 штук. (Або 6 шт. Середнього розміру);
• вершкове масло - 100 г;
• чиста вода - 180 г;
• кухонна сіль - щіпка.

Час приготування: 1 год. 10 хв.

Калорійність на 100 грам: 210 ккал.

Як приготувати:

1. У каструлі довести до кипіння суміш порізаного шматочками вершкового масла, води і солі;
2. Борошно ретельно просіяти. Бажано пару раз, щоб випічка вийшла повітряна і пишна;
3. Всипати борошно в каструлю і ретельно перемішати ложкою або кулінарної лопаткою;
4. Тісто почне заварюватися і злипатися в одну грудку. Дати йому гарненько заваритися, продовжуючи швидко помішувати прямо на включеній конфорці;
5. Перекласти в миску і дати охолонути;
6. Яйця збити в окремій ємності;
7. Додавати їх поступово в тісто, акуратно вимішуючи його лопаткою або за допомогою міксера;
8. Деко застелити кулінарної папером;
9. Використовуючи кулінарний мішок або звичайний поліетиленовий мішок, видавити тісто на деко у вигляді паличок довжиною близько 12 см і діаметром 18 мм (можна і у вигляді кружечків, тоді вийдуть круглі еклери-кульки);
10. Випікати в розігрітій духовці спочатку 10 хвилин при 220 ° С, потім ще 25 хвилин при 180 ° С;
11. Приготувати улюблений крем і помадку, начинити і прикрасити еклери з урахуванням власних уподобань.

Як приготувати пісне заварне тісто для еклерів

Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування і виключаєте зі свого раціону харчування жири тваринного походження, то це ще не привід відмовляти собі в таких чудових і смачних десертах, Як еклери.

Наступний рецепт як раз для вас: він не містить яєць, молока і вершкового масла!

Інгредієнти:

• 2 скл. борошна;
• 2 стол. ложки рослинної олії;
• 1 скл. окропу;
• сіль.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 198 ккал.

Як приготувати:

1. Борошно перемішати з сіллю, скласти її гіркою і зробити в середині поглиблення;
2. Влити в центр поглиблення окріп і рослинне масло;
3. Тісто злегка розмішати і залишити остигати до теплого стану;
4. Тепер його можна вимісити руками до однорідної консистенції, на це піде близько 10 хвилин;
5. Дати тісту відпочити 25 хвилин;
6. Ще раз злегка вимісити пару хвилин;
7. Всі, пісне тістодля еклерів готове, можна ліпити з нього тістечка і випікати їх, як зазвичай.

Як зробити заварне тісто для еклерів на молоці і сухих дріжджах

Заварне тісто не терпить експериментів зі складом і етапами приготування. Однак можна спробувати приготувати ще одну його різновид, перевірену часом. Тут вода замінюється на молоко і сухі дріжджі, а результат виходить чи не краще.

Майте на увазі, коли приступите безпосередньо до самої випічці, що молоко надає виробам більш темний колір.

Тому стежте, щоб рум'яний колір еклерів не збив вас з пантелику, і вони добре припекло.

Інгредієнти:

• 200 г борошна вищого сорту;
• 200 г коров'ячого молока;
• 4 середніх курячих яйця;
• 70 г слив. масла;
• 10 г сухих дріжджів;
• 20 мл води;
• сіль і цукор - по щіпці.

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 грам: 285 ккал.

Як приготувати:

1. Молоко закип'ятити і залити їм просіяне борошно;
2. Отриману суміш збити міксером до однорідної консистенції;
3. Вершкове масло розтопити;
4. Сухі дріжджі розчинити в теплій воді і змішати їх з цукром, додати до заварний масі;
5. Яйця ретельно збити до утворення щільної піни;
6. Яйця слід вливати по чуть-чуть до основного тесту, постійно перемішуючи;
7. Посолити, додати масло і ще раз перемішати до в'язкого стану жирної сметани;
8. Краще дати тісту підійти протягом однієї години, потім сформувати з нього палички і випікати 30 хвилин в гарячій духовці при 200 ° С.

Як формувати і в чому випікати еклери з заварного тіста

Найлегше формувати еклери, застосовуючи кулінарний мішок. Можна використовувати різноманітні насадки, особливо красивими еклери виходять з використанням насадок «кругла» або «відкрита зірка», діаметром 10-12 мм.

Є невелика хитрість, як швидко наповнити такий мішок: його потрібно поставити у високу склянку, а краю розправити. Тоді тісто рівномірно, без пустот його заповнить, а ви нічого не забрудните.

Якщо у вас поки немає кулінарного мішка, то ви можете використовувати звичайний целофановий пакет, відрізавши в нього один з кутів потрібного діаметру. Такий спосіб менш зручний, зате економний.

Еклери відкидають на деко, покритий кулінарної папером в шаховому порядку, навскоси, по діагоналі. Бажана довжина - 10-14 см. Постарайтеся залишити між ними достатню відстань, хоча б 3 см, тому що при випіканні вони будуть збільшуватися в розмірі.

Щоб еклери вийшли однакового розміру, ви можете зробити для своєї зручності своєрідні мітки на деку, використовуючи лінійку і борошно.

Кращі варіанти начинки для заварних тістечок: рецепти

Існує безліч начинок і кремів для наповнення еклерів. Найпоширеніші варіанти - це ванільний, кавовий і шоколадний, самі незвичайні - карамельний, фісташка, кокосовий. Але кожен має право вибрати свій улюблений, тим більше, що тут є, де розвернутися!

Еклери заповнюють кремом, використовуючи кондитерський шприц.

Якщо у вас його немає, то можете просто надрізати обережно тістечко з краю і ложкою вкласти начинку.

Класичний заварний крем

Інгредієнти:

• 400 мл молока;
• 150 г слив. масла;
• 2 стол. л. цукру;
• 1 ½ стіл. л. борошна;
• 2 цілих яйця і 1 жовток;
• 1 стіл. л. цукрової пудри.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 грам: 215 ккал.

Як приготувати:

1. Цукор додати в молоко, довести до кипіння. Перевірте, щоб цукровий пісок повністю розчинився;
2. Дати трохи охолонути отриманої суміші;
3. Перемішати борошно з усіма яйцями і цукровою пудрою, додати в цукрово-молочну суміш;
4. Поставити на вогонь і перемішати;
5. Варити, поки крем не загусне. Слідкуйте за тим, щоб він при цьому не кипів;
6. Охолодити, додати м'яке маслоі міксером збити в пишну масу;
7. Можна пограти з відтінками смаку крему, вводячи в нього при бажанні ванілін, ванільну есенцію, цедру цитрусових або порошок какао.

Інгредієнти:

• 200 г сиру;
• 1 скл. цукрового піску;
• 200 мл вершків;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 грам: 112 ккал.

Як приготувати:

1. Нежирний сир з цукровим піском добре перемішати вручну виделкою або ложкою, а потім збити міксером або блендером;
2. всипати ванільний цукорі влити вершки, ще раз ретельно збити;
3. ніжний і повітряний кремготовий. Дуже просто і швидко!

Як робити шоколадну глазур

Глазур наносять на еклери , поки вона ще тепла. Зручно намазувати її за допомогою кулінарного пензлика. Є й інший спосіб: акуратно наколоти дно тістечка виделкою і занурити його верхівку в рідку глазур.

За рахунок додавання вершкового масла, глазур за цим рецептом стає гладенькою після застигання.

Зверху глазур можна посипати горіхами, кондитерської присипкою, полити карамеллю, прикрасити свіжими ягодамиабо фруктами, листочками м'яти, шоколадними фігурками.

Інгредієнти:

• 4 стіл. ложки молока;
• 100 г масла вершкового;
• 4 стіл. ложки какао;
• 150 г цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 грам: 442 ккал.

Рецепт покроково:

1. Перемішати в підходящої ємності молоко з цукром і порошком какао;
2. Поставити на вогонь;
3. Коли цукровий пісок розчиниться, додати масло;
4. Варити до загустіння, постійно помішуючи і стежачи, щоб глазур не пригоріла.

І головна порада: готуйте з любов'ю і в гарному настрої, тоді у вас обов'язково вийде ошатний чудовий десерт на рівні знаменитих французьких кондитерських!

Ще один рецепт заварного тесту дуже наочно показаний в наступному відео.

Еклери, та ще приготовані в домашніх умовах, люблять всі.

Продукти для приготування еклерів в домашніх умовах наступні - борошно, вершкове масло, сіль, вода або молоко, яйця, ванілін. При додаванні какао в тісто можете приготувати шоколадні еклери.

На 15 порцій еклерів візьміть:

• 500 мл молока
• близько однієї склянки цукру
• 8 шт. яєць
• 200 грам масла (вершкового)
• близько 200 грам пшеничного борошна
• 10 грам ванільного цукру
• дві великі ложки какао (на ваш смак)
• дрібка солі

Візьміть каструльку і налийте в неї 250 мл води, 100 г вершкового масла і дрібку солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні.

Знявши з вогню, додайте 150 г борошна, і помішуючи дерев'яною ложкою доводимо до однорідної маси. Знову поставте каструльку на вогонь на кілька хвилин, не забувайте заважати.

Потім знімайте з вогню, дайте охолонути отриманої маси. Додайте по одному яйцю, замішуємо тісто.

Беремо деко, на нього викладаємо ложкою (змочивши її попередньо холодною водою) Тісто так, щоб еклерчікі не стикалися один з одним. При випіканні вони збільшуються в обсязі. Випікаємо при температурі 200 ° С, близько 35-40 хвилин.

Під час випікання можна приготувати крем.

У заздалегідь приготовлену миску вилийте чотири жовтка, а потім додайте 1 стакан цукру, ванільний цукор і 50 г борошна. Всю суміш необхідно добре збити, додати 100 мл молока і знову все перемішати. Доведіть до кипіння 400 мл молока, влийте в нього акуратно збиті жовтки, постійно перемішуючи ложкою, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи масу, ще хвилин 10. Дайте охолонути, накривши харчовою плівкою. Додайте 100 м м'якого вершкового масла і гарненько збийте.

У готову випічку вводите крем шприцом кондитерським, посипте її цукровою пудрою. Смачного!

Еклери зі згущеним молоком

Вам знадобиться:

• 250 мл води
• 4 шт. яєць
• 100 г вершкового масла
• півбанки згущеного вареного молока
• 0,5 ч. Л. солі
• цукрова пудра для посипання еклерів.

приготування

Почніть готувати ласощі зі згущеним молоком в домашніх умовах з того, що в каструльці закип'ятіть воду, додайте вершкове масло 100 г, додайте сіль і борошно пшеничне, постійно перемішуючи варіть 3 хвилини. Потім вводимо яйця по одному, перемішуємо до отримання однорідного тіста.

На деко покладіть папір для випікання, кондитерським шприцом викладайте еклерчікі, роблячи між ними відстань. Випікаємо в духовці хвилин 40, при температурі 180-200 ° С. При випіканні духовку не відчиняйте (інакше вони «сядуть»). Готові еклерчікі начините вареним згущеним молоком за допомогою кондитерського шприца. Смачного!

Дітям дуже подобаються ласощі з пишним білковим кремом. Такі ласощі можна зберігати в холодильнику, вони не втрачають свої смакові якості.

Як приготувати еклери з білковим кремом?

Приготування тесту схоже на попередні рецепти приготування еклерів. Для крему візьміть воду, білки, цукор, ванільний цукор. Приготувавши крем, поставте його в холодильник на 40 хвилин, потім почніть їх випічку.

Вам знадобиться

• 100 г. води
• 4 шт. яєць
• 100 г вершкового масла
• 3 шт. білка
• 250 мл. молока
• 300 г цукру
• 150 г пшеничного борошна
• 0, 5 ч. Ложки солі
• Ванільний цукор за смаком

приготування

У каструльці доводимо до кипіння масу, що складається з молока, масла, солі і цукру. Додайте всю муку, помішуйте, зніміть з вогню, остудіть тісто. Потім введіть яйця по одному, збийте міксером тісто. Викладіть тісто в пакет, викладайте невеликими порціями тісто на застелене пергаментом деко. Випікайте тісто в духовці при температурі 180-200 ° С близько 40 хвилин, не відкриваючи духовку.

Як приготувати білковий крем?

У каструльці зваріть воду з цукром близько 15 хвилин. Для визначення готовності сиропу, поставте поруч мисочку з холодною водою. Якщо ви капне сироп в воду, повинен вийти кулька. Тепер збийте білки з дрібкою солі. Киплячий готовий сироп цівкою влийте в білки.

Гарненько збийте крем до повного охолодження і поставте його в холодильник на 40 хвилин. За допомогою кондитерського шприца начините еклери білковим кремом. Смачного!

заварні еклери

Даний рецепт є одним з найпростіших. Важливо пам'ятати, що після того як ви закінчили випікати тісто, зробіть в кожному з них отвір, через яке заправте начинку.

Вам знадобиться

• ½ склянки води
• близько 150 грам маргаринового масла
• півтори склянки пшеничного борошна
• чотири курячі яйця
• пару пучок солі

приготування

Наливаємо воду в каструлю, додаємо в неї маргариновий масло і сіль, після чого кип'ятимо всю суміш на невеликому вогні. Як тільки суміш закипить, знімаємо її з вогню і додаємо борошно, після чого повертаємо на плиту. Важливо не переборщити з кількістю борошна - тісто має вийти в'язким. Як тільки суміш вийшла на вигляд однорідної, її потрібно зняти з плити, додати яйце і все ще разок перемішати. У процесі перемішування потрібно додавати інші яйця. Якщо ви не помилилися, то у вас вийде в'язке і густе тісто. Перед відправкою в духовку, вистелити деко харчової папером, яку потрібно намазати маслом. Викладаємо тісто на деко. Нагріваємо духовку до 200 градусів і починаємо піч тісто. Після двадцяти хвилин потрібно зменшити температуру на 40 градусів і почекати ще стільки ж.

Добрий день, сьогодні я зробила статтю, яка допоможе починає господині з першого разу зробити ідеальні заварні еклери або тістечка. Я розповім, як правильно зробити заварне тісто за рецептом.

Заварне тісто має дуже простий рецепт (найпростіший з усіх які можуть бути).

але- незважаючи на простоту рецепта - якщо ви не знаєте 7 важливих правил, у вас може нічого не вийде.Зі мною саме так і було: свої перші заварні еклери я викинула в смітник (вони не піднялися, що не здулися, лежали на деку дохлими коржиками - я тоді прямо розплакалася).

І коли рани на моїй чутливій душі кулінара зарубцювалися, я з новими силами та вірою в успіх - початку нишпорити по форумах і статей і в підсумку знайшла ТУ ІНФОРМАЦІЮ, яку не часто пишуть в рецептах заварного тесту. Але без якої неможливо спекти правильні пухкі еклери і профітролі.

Щоб у вас ВСЕ ВИЙШЛО ВЖЕ З ПЕРШОГО ДОСВІДУ.

Отже ... давайте почнемо по-порядочку.

Що таке заварне тісто?

Це тісто, яке при випічки дає повітряну ніжну хрустку булочку з порожнечі всередині.

Повітряні бульбашки всередині таких булочок виходять від того,що в тесті міститься багато води. У гарячій духовці вода починає активно випаровуватися, а масло, що входить до складу тесту не дає повітрю вільно проходити крізь пори тесту, і тиск водяної пари зсередини булочки надуває її як кулька.

І ось цю саму порожнечу в заварний кульці-еклері або тістечку і заповнюють самими різними начинками: Згущеним молоком, вершками, сирною пастою, фруктовим джемом.

Заварне тісто може зробити навіть самий початківець кулінар. Але для цього йому буде потрібен не тільки рецепт.

Але і щеодні важливі нюанси випічки, без знання яких заварні булочкиабо профітролі можуть вийде не такими повітряними як хочеться.

Зараз ви дізнаєтеся всі секрети заварного тесту ...

І тоді зможете спекти і смачні профітролі з шоколадом (перше фото) та заварні ватрушки з малиною (друге фото).

Отже, давайте ж приготуємо це заварне тісто. І розкриємо всі його секрети.

• Спочатку я дам вам рецепт (класичний покроковий рецептзаварного тесту)
• А потім я дуже докладно поясню, ЯКІ ПОМИЛКИ НЕ МОЖНА ДОПУСКАТИ в самій роботі з приготування цього тесту.

Рецепт заварного тесту ..

(Пропорції на 40 маленьких булочок)

• 1 стаканводи + 100 граміввершкового масла - розтоплюємо.
• Не знімаючи з вогню - туди ж всипаємо просіяне борошно ( 1 стакан, Тобто 160 грам)
• Заварюємо цю муку в гарячій водіз маслом (розмішуючи ложкою або міксером)
• додаємо яйця 3-4 штуки. І ще раз вимішуємо.
• Викладаємо ложкою або кондитерським шприцом тісто на змащене деко і випікаємо.

ВСЕ ПРОСТО.

Але тільки для тих. хто знає ОСНОВНІ ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО ТЕСТУ.

Важливі правила -

для рецепта заварного тесту.

Давайте пройдемося тепер на нашу рецептом - крок за кроком - і розберемося з кожним правилом.

Спочатку все просто ...

У каструлю наливаємо воду ... в неї кладемо масло і доводимо все це до кипіння.

ПРАВИЛО ПЕРШЕ - не давайте воді довго кипіти ...

Іноді буває, що ваша вода з маслом вже закипіла... а ви відволіклися і вона продовжує булькать ...

Через це - вона може частково випаруватися від кипіння... і рідини в каструлі стане менше. І пропорції сухого і рідкого порушаться. В результаті заварне тісто вийде більш густе, ніж треба.

ПРАВИЛО друге- борошно повинно заваритися миттєво ...

Поки рідина нагрівається, ми підготуємо «борошняний десант». Саме «десант» - тому що висадка десанту завжди миттєва і блискавична. Ось так має статися і з нашою мукою.

Перший раз, коли я готувала заварне тісто, я допустила помилку - занадто повільно висипала борошно зі склянки. Тому що зі склянки вона дійсно повільно висипається.

Потрібно робити по іншому.

• Беремо аркуш паперу - складаємо його навпіл. Щоб була лінія згину.
• На цей лист висипаємо нашу (вже просіяне) борошно.
• У цю муку - додаємо цукор (для солодкого тіста) ... або сіль (для солоного тіста).
• І коли суміш води і масла закипить в нашій каструлі, зменшуємо вогонь ... і ...
• Ми беремо наш лист - за краю, так, щоб він прогнувся в лінії згину,і вся мука була готова до миттєвої висипку з листа.
• Підносимо лист з борошном до каструлю - в другу руку відразу ж беремо ложку(Дерев'яну лопаточку ... або міксер)
• Всипаємо в киплячу масляну воду борошно - одним рухом - шух і відразу ж ( в ту ж секунду) розмішуємошвидко-швидко (лист відкинули в сторону, вхопилися однією рукою за ручку каструлі і швидко все борошно втручаємося в воду.

Заварену муку потрібно гарненько кухар.

Швидко всипана борошно повинна увариться. Для цього потрібен час. Всипали борошно, умешалі з киплячою водою і не знімаючи каструлі з вогню (хіба що вогонь зменшили) - її прямо в каструлі вимішуємо. Те розмазує ложкою по дну каструлі - то хто їм збираємо - то знову розмазує - знову в ком. щоб тісто з усіх боків проварилося. Через 2 хвилини воно вже гарненько проварити.

І стане м'яким однорідним грудкою.

ПРАВИЛО ТРЕТЄ - температура заварного тіста і розмір яєць має значення.

Тепер, після того, як мука заварилася, і каструля знята з вогню, треба вбити туди яйця. Не одразу- тісто має бути не дуже гарячою (щоб яйця в ньому не запеклася) - краще засунути палець в заварне тісто: якщо температура терпима для вас, значить і яйця не «обпечуться».

Якщо ж тісто зовсім охолонеперед додаванням яєць - це теж погано.Воно тоді слизьке виходить. І тоді вже ми не зможемо довести його до мясляністо-кремовою текстури.

Може вийти що розмір яєць порушить пропорцію рідини \ сухості, і тісто вийде дуже рідким.

Тому яйця ми вбиваємо в окремий посуд. І збиваємо там.

А потім починаємо по-трохи вводити яєчну суміш в заварне тісто.

Додало і размешали. Додало і размешали-вимісити ..

До тих пір, поки тісто не стане потрібної намконсистенції (тобто іноді частина яєчної суміші ще є в гуртку ... а тісто вже стало як треба ... значить, більше додавати яєчну суміш не треба - вистачить).

І тут є ще один момент. За моїми спостереженнями ось як виходить. Якщо ви заважаєте заварне тісто дерев'яною ложкою, то яєць потрібно більше. А якщо міксером - то менше. Справа в тому що міксер занадто сильно і інтенсивно розмішує тісто, і воно від міксерного збивання стає рідшим і текучим, і отже вимагає менше яєць.

Ви побачите самі, коли вистачить вже додавати в нашу заварне тісто яйця. Побачите по консистенції.

Як виглядає ПРАВИЛЬНА консистенція заварного тесту.

Потрібна консистенція виглядає як однорідна блискуча паста. яка тримає свою формупротягом деякого часу. Ви самі будете вже бачити по вмісту вашої каструлі: ось ви заварне тісто ложкою заважаєте, а розводи-візерункив каструлі (сліди від розмішування) як застиглість форму тримають(Фото вище).

Або можна перевіряти так:я копаю тісто пальцем з каструлі, і, якщо зачерпнути рідкий шматочок зберігає своєю форму (як паста на зубній щітці), стирчить тестяной чубчикдогори і не опадає, значить тісто таке як треба.

Завдяки цій властивості, заварне тісто при викладенні його на деко повністю тримає свою форму і візерунок (якщо у шприца була мереживна насадка).

І після випічки такий еклер збереже свою мереживну поверхню.

А що робити - якщотісто вийшло занадто густеабо занадто рідке?

Коли у мене сталося таке, я по наївності вирішила, що густоту тіста (в ту чи іншу сторону) можна змінити, якщо додати яєць або муки.

Але насправді ці нововведення в рецепт тільки зіпсують все тісто. І його доведеться викинути.

Потрібно вирішити проблему так.

Якщо тісто густе, то ми в окремій каструльці робимо трохи цього ж тесту, але більш рідкого (тобто трохи більше води поклали за рецептом - заварили борошно - поклали яйця). І потім це рідке тісто змішали з нашим першим занадто-густим-тестом.

Якщо тісто рідке, то ми в окремій каструльки робимо трохи цього ж тесту, але більш густого. Тобто наливаємо води і масла за рецептом, кладемо за рецептом борошно - вимішуємо заварюємо борошно. І ось це тісто (яке ще без яєць) додаємо в наше перше занадто рідке тісто.

При викладанні тесту на деко є ще одна корисна правило ...

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТЕ - деко повинен бути мокрим.

Деко для булочок намазуємо ДУЖЕ ТОНКИМ ШАРОМ масла (рослинним або вершковим) - товстий шар масла дасть внизу товсту скоринку, яку буде складно відірвати від дека.

Тому краще пекти їх на силіконовому килимку (його не треба нічим змащувати).

Деко обов'язково скроплюємо щедро з водою. Я просто ллю воду на нього, а потім стряхиваю воду з дека. А дрібні крапельки залишаються зачепившись за масло.

Ці самі крапельки дадуть нам потрібну вологість усередині духовки. І тоді наші булочки піднімуться більш дружно.

Чим викладати заварне тісто на деко.

Тісто викладаємо на деко

• або ложкою (змоченою у воді).
• або кондитерським шприцом з великої насадкою.
• або через звичайний поліетиленовий пакет з прорізаної в ньому дірочкою.
• або скрутіть кульок зі звичайного паперу.

Для профитролей краще ложкою - вийде ідеальний гурток (якщо що розмаже, поправте мокрим пальцем). Або широкої насадкою без візерунка.

Заварне тісто ПОТРІБНО класти маленькими порціями

кругле -не більш чайної ложки.

довге -не більш двох чайних ложок за обсягом.

Інакше воно не підніметься - занадто великої порції тесту важко піднятися.

Відстань між викладеними порціямизаварного тесту - має бути не менше 2 сантиметрів. Після випічки - еклери викладені ложкою будуть виглядати як круглі пузаті булочки.

Якщо довгі заварні тістечка - то шприцом. Якщо насадка у шприца тонка, то можна просто поруч видавити кілька ковбасок (одну на іншу,) і отримаємо підсумку ковбаску потрібної нам товщини.

ПРАВИЛО П'ЯТЕ - не дайте заварному тесту довго лежати на деку.

Якщо віджаті на деко кульки заварного тесту не відразу поставити в духовку, то з тіста почне випаровуватися волога, і зверху на тесті утворюється непотрібна нам скоринка. І тоді наші еклери (або профітролі) не піднімуться.

ПРАВИЛО ШОСТЕ - в духовці повинна бути гаряча вологість.

Попередньо нагріваємо духовку до температури 180 градусів.

Ставимо наш лист з заварними еклерамиі тістечками.

І зараз створимо додатковий пар для духовки. Для цього на дно гуртки наливаємо водички і плюхається прямо на гаряче дно духової шафи. Чи не на саме полум'я, звичайно, а то потухне, а на розпечені стінки або дно духової шафи. так наші заварні профітролівже точно піднімуться.

ПРАВИЛО СЬОМЕ - не відчиняйте духовку (поки вони не спечуть).

Ви запитаєте, а як же ми дізнаємося що вони вже спекли, якщо не відкрити і не подивитися.

Маленькі заварні булочки або тістечка випікаються 20 хвилин. До появи коричнево-золотистої скоринки.

якщопройшло 20 хвилин, ви відкрили духовку, а ваші профитроли ще не допекли(Надуті але бліді), то є ймовірність, що в такому блідому вигляді вони опаде - здуються. Тоді можна вчинити ось так ...

Коли ви заглядайте в духовку, тримайте напоготові чашку з невеликою кількість водички на дні.У тому випадку, якщо ви побачили, що булочки ще вогкуваті, і потрібно дати їм ще допекти ... ми плюхається на дно духової шафи цю воду (піддаємо парку) і швидко закриваємо духовку(Не вимикаючи її) - тим самим ми даємо булочок час допекти до рум'яного стануі не впасти через нашого передчасного вторгнення в їх парову баню.

Тобто…

Поки ви тикали булочки сірником і оцінювали їх ступінь готовності, з духовки пішов дорогоцінний пар. І ми ризикуємо разом з ним отримати здути еклери ..

Тому подивилися ... вирішили що ще недопеклісь ... ляп водички і закрили ..

Так менше ймовірності, що наші заварні булочки здуються.

ПІСЛЯ ТОГО ЯК ВИ ВИРІШИЛИ, що еклери вже спекли. Ми вимикаємо духовку. Відкриваємо її, але не відразу дістаємо наші заварні булочки. А даємо їм відлежатися і звикнути до нової температурі 5 хвилин.

Ось такі 7 правил - розуміючи які ви завжди зробив своєму ТЕСТОМ і потрібну консистенцію, і необхідні умови для ідеального здуття тістечок або еклерів.

Нехай заварне тісто відчує вашу ЛЮБОВ, ТУРБОТУ і довіриться рукам професіонала.))

Ну а в наступній нашій статті ми будемо робити Тістечка ЛЕБЕДИ - з заварного тіста. Рецепт для початківців.

Щасти вам випічки.

Ольга Клішевская, спеціально для сайту

«Еклер» в перекладі означає «блискавка, спалах».

Одні пояснюють це тим, що еклери змітали зі столу з блискавичною швидкістю, інші стверджують, що назва походить від зовнішнього, блискучого вигляду.

Швидше за все, обидві ці версії достовірні.

Історія виникнення знаменитих тістечок

Еклери з чудовим заварним кремом воістину вважаються одними з всесвітньо відомих тістечок.

Історія еклерів йде корінням в XVIII століття. Вигадав і уособив задумку французький кухар-кондитер Марі-Антуан Карем.

Славнозвісний кулінар своєї епохи працював на кухні у Георга IV, Талейрана і імператора всеросійського Олександра I. Його талант дав поштовх новому напрямку в кулінарії.

Класичний еклер і його різновиди

Класичний еклер - це тістечко витягнутої форми з заварним кремом усередині. Зверху його поливають або глазур'ю, або шоколадом.

Але є і різновиди еклерів: шу і профітролі.

Сенс тістечка не змінився, але в «Шу» зрізають верхівку, всередину вкладають крем, змащують верхівку кремом і накривають тістечко. А «Профітролі» - це тістечка діаметром 2-3 сантиметри з начинкою або кремом.

Кілька правил приготування класичного заварного тесту

Щоб приготувати класичне заварне тісто для еклерів, необхідно пам'ятати про маленьких правилах:

1. Яйця не повинні бути холодні, так що перед приготуванням викладіть їх з холодильника;
2. Заварне тісто потрібно активно збивати, тому використовуйте міксер;
3. Необхідно використовувати тільки натуральні інгредієнти. Ніяких замінників і рослинних жирів. Тістечка можуть не піднятися або вийти товстостінними;
4. Заготівля по консистенції повинна бути схожим на домашню сметану.

Правильний покроковий рецепт

Розглянемо приготування покроково з фотографіями.

Ставимо нарізане квадратиками вершкове масло на водяну баню. Додаємо 250 мілілітрів води і щіпку солі.

Коли масло розтане, всипаємо борошно і вимішуємо суміш за допомогою міксера.

Отримуємо однорідну масу, яку продовжуємо помішувати протягом 5 хвилин, знявши її з водяної бані.

За цей час тісто трохи охолоне і набуде необхідної еластичність. Яйця слід вводити в заварену суміш по черзі.

Поспішати не варто. Вбили одне яйце, вимісити до ідеальної однорідності, потім наступне.

Тісто має бути негустим і нерідких. Воно легко сповзає з ложки і злегка розповзається при спробі надання йому потрібної форми.

Духовку слід заздалегідь розігріти до 180-200 градусів. Деко змочити водою, зверху кладемо пергаментний папірі змащуємо її вершковим маслом.

За допомогою кондитерського мішка (а якщо немає кондитерського мішка, використовуйте поліетиленовий пакет з відрізаним кінцем) викладаємо палички довжиною з вказівний палець руки. Між еклерами на деку потрібно залишати не менше 3-4 сантиметрів.

Деко поміщаємо в розігріту духовку. Через 10 хвилин зменшивши температуру до 150 градусів і випікаємо ще 20 хвилин.

Духовку під час випічки відкривати не можна, тістечка можуть «впасти». готове тістомає бути золотистого кольору і сухим з ​​усіх боків.

Тепер запрошуємо вас до перегляду цього рецепта в відео:

Заварне тісто по ГОСТу (державному стандарту)

Це ностальгічний рецепт заварного тесту за ГОСТом СРСР. Готується легко і швидко, тістечка виходять ніжні і смачні.

Для тіста знадобиться:

• Борошно - 200 грам;
• Масло - 100 грам;
• Яйця - 300 грам (5-6 яєць);
• Вода - 180 мілілітрів;
• Дрібка солі.

Готується тісто з цього простим рецептом, Як і класичне заварне, але з невеликими змінами.

Ставимо каструлю на вогонь і кладемо в неї вершкове масло. Коли масло розтопити, додаємо воду і сіль.

Всипаємо заздалегідь просіяне борошно, при цьому швидко заважаємо тісто. Тримаємо на вогні близько 1 хвилини, безперервно помішуючи.

Знімаємо з вогню і нехай тісто трохи охолоне. Яйця вбиваємо в окремий посуд і трохи розбовтуватися.

Потихеньку вводимо яйця в тісто, постійно розмішуючи до однорідності. Консистенція тіста повинна бути така ж, як і в класичному заварний тесті.

Викладаємо тісто в кулінарний мішок і видавлюємо на деко, застелене промасленим папером, палички 10-12 сантиметрів. Ставимо духовку на 10 хвилин при температурі 220 градусів, а після знижуємо до 170 градусів і випікаємо ще 20-25 хвилин.

Варіант приготування основи з молоком

Якщо з начинкою для еклерів можна експериментувати і класти всередину від солодкого до кисло-солоного, то рецепт заварного тесту не допускає вольності. Єдине, що можна замінити, це воду молоком. І то в разі, якщо ви готуєте тісто на дріжджах.

Для приготування заварного тесту на дріжджах візьміть:

• Молоко - 200 мілілітрів;
• Борошно - 200 грам;
• Розтоплене масло - ¼ склянки;
• Яйця курячі - 4 шт .;
• Сухі дріжджі - 10 грам;
• Сіль - 5 грам;
• Цукор - 5 грам.

Для початку збийте яйця в пінну масу. Борошно всипаємо в миску і заливаємо молоком, яке закип'ятити. Збиваємо міксером, поки не отримаємо однорідну масу.

Розводимо дріжджі в ложці теплої води і разом з цукром вводимо в тісто. Яйця додаємо в тісто і збиваємо до однорідної маси без грудочок.

Солимо тісто, додаємо масло і, в разі потреби, додаємо борошно, доводимо до необхідної консистенції. Ми залишаємо на одну годину або трохи більше, тісто має збільшитися в три рази.

Готове тісто викладаємо у вигляді паличок 8-12 сантиметрів і печемо протягом 30 хвилин.

Базовий рецепт повітряних еклерів

Щоб приготувати еклери будинку, потрібно дотримуватися особливих інструкцій з виготовлення тіста, з якого в процесі формують тістечка.

Щоб приготувати випічку, необхідно взяти такі продукти:

• Борошно - 200 грам;
• Маргарин - 150 грам;
• Яйця курячі - 4 штуки;
• Сіль - ½ чайної ложки;
• Вода - 200 мл.

Ще вам знадобиться заварний крем для начинки, глазур і для посипання зверху еклера - цукрова пудра.

Щоб приготувати тісто, необхідно підігріти на вогні склянку води, після додати сіль, розм'якшений маргарин. Довести до кипіння.

Зменшивши вогонь, всипаємо потроху борошно і ретельно перемішуємо. Після того як маса вийшла однорідною, швидко знімаємо з вогню і нехай остигає.

За черговості б'ємо яйця і особливо ретельно перемішуємо.

За допомогою кондитерського шприца зробіть заготовки еклерів на деку, покритим промасленим папером.

Піч 25-30 хвилин, температуру встановити на позначці 200 градусів.

В тістечка видавіть заварний крем.

Верхню частину полийте глазур'ю і притрусіть цукровою пудрою.

Відео-рецепт таких смачних і улюблених еклерів:

Кращі начинки для французьких тістечок

Традиційною начинкою для еклерів вважається заварний крем білого кольору.

Однак, з часом, їх стали начиняти різними кремами. Шоколадний, карамельний, ванільний - це лише мала частина того, чим зараз начиняють всесвітньо відомий десерт.

Щоб приготувати класичний заварний крем, потрібно взяти:

1. Цукровий пісок - ½ склянки;
2. Крохмаль - 15 грам;
3. Масло - 150 грам;
4. Воду - 150 мілілітрів.

У прохолодній воді розмішуємо крохмаль, а потім цукор.

Ставимо ємність на малий вогонь і дуже ретельно, помішуючи, доводимо до безбарвного киселю.

Знімаємо з печі, даємо охолонути і вводимо вершкове масло.

Міксером збиваємо до потрібної густоти.

Якщо ви любите еклери з шоколадним кремом, То немає нічого простішого, ніж приготувати його самому.

Потрібно взяти:

1. Вершки або молоко - 2 склянки;
2. Цукровий пісок - 100 грам;
3. Шоколад - 50 грам.

Холодні вершки збиваємо разом з цукром до необхідної густоти. Розтопивши шоколад, додаємо його в крем і збиваємо все разом.

З карамельним кремом можна трохи поекспериментувати, наприклад, додати горіхи або родзинки.

Інгредієнти:

1. Мед - 70 грам;
2. Масло - 150 грам;
3. Цукровий пісок - 250 грам;
4. Будь-горіх (арахіс, мигдаль) - 200 грам;
5. Вершки або молоко - 250 грам;
6. Імбир - 0,5 столової ложки.

Злегка обсмажуємо горіхи на сковороді, а потім дрібно кришимо. Сливки кип'ятимо і додаємо імбир.

Знімаємо вершки з плити і даємо гарненько охолонути близько п'яти хвилин. Вершки проціджуємо, додаємо сіль і мед, доводимо до кипіння.

У порожній каструлі розтоплюємо цукор до карамельного стану. У карамель повільно вливаємо вершкову масу, постійно помішуючи, зменшуємо температуру.

У каструлю вводимо вершкове масло і розмішуємо. Прибираємо з грубки. Начинка готова.

Готуємо глазур з ароматом ванілі

Для приготовлення шоколадної глазурівізьміть:

• Цукровий пісок - 100 грам;
• Воду - 100 мілілітрів;
• Какао - 25 грам;
• Маргарин - 50 грам.

Розм'якшений маргарин розітріть з какао. Закип'ятіть воду і всипте в неї цукровий пісок, заважайте до абсолютного розчинення. У маргарин з какао внесіть теплий сироп, ретельно перемішуючи.

Глазур досить швидко застигає, так що покривайте тістечка відразу після того, як приготували глазур.

Для приготовлення класичної глазурідля еклерів з ваніллю необхідно:

• Вода - 5 великих ложок;
• Ваніль - 1 пакет;
• Подрібнений цукор - 150 грам.

Змішайте ваніль і подрібнений цукор. Потім залийте 4-ма ложками води і поставте на плиту.

Коли глазур загусне, приберіть з печі. Залийте зверху еклери глазур'ю.

Пропонуємо вам ще варіанти наповнювачів для випічки. Пробуйте!

Рецепт класичного заварного крему можна прочитати Він відрізняється від сучасного в рази.

Приготувати панкейкі тепер можете і ви, причому прямо у себе вдома. За рецептами! це легке блюдоготується швидко, але скільки задоволення приносить!

ще секрети

Для ідеального тесту застосовуйте лише якісні, свіжі, натуральні продукти.

Особливі вимоги до яєць: для отримання хорошого результату потрібно застосовувати виключно свіжі яйця. Для перевірки свіжості яєць опустіть їх в воду. Несвіжі яйця спливуть.

Використовуйте борошно вищого гатунку. Тісто вийде більш невагомим і повітряним.

І в тісто, і в крем - тільки натуральне масло. Вироби зі спредом або маргарином істотно поступаються за смаковими якостями.

Взявши на замітку все вищесказане, ви зможете приготувати неперевершені еклери!

До речі, на свята вони можуть з десерту перетворитися в закуску!

ось відмінний рецептзакусочних еклерів з сирною начинкою: