Крокембуш - популярний в Європі і Америці десерт. У нас його теж готують, але називають набагато простіше - торт з профитролей. Цей десерт є гору з профитролей з начинкою, залиту смачним кремом. При цьому єдино вірного рецептанемає. Існують різні варіації цього блюда. Як готувати такий торт різними способами?

Торт з профитролей - нове прочитання звичного ласощів

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 90 хвилин

Рецепт торта з профитролей із заварним кремом

Перевага цього рецепта в тому, що він досить простий, але при цьому блюдо виглядає ошатно і святково.

1,5 ст. + 4 ст. л. борошна;

1 ст. цукру;

2 ст. молока;

125 г вершкового мала (плюс ще трохи для змащування форми);

¼ ч. Л. солі;

¾ ст. води;

Для прикраси - 300 г полуниці і 150 г шоколаду.

змішайте вершкове масло, Сіль і воду. Доведіть цю суміш до кипіння і повільно введіть в неї 1,5 ст. муки. Постійно помішуючи, варіть тісто 2 хв.

Коли тісто охолоне, вбийте в нього 5 яєць. Вводите яйця по одному, кожен раз ретельно перемішуючи. Коли всі яйця будуть в тесті, збийте його міксером до утворення пишної маси, і складіть в кондитерський мішок.

Деко намажте вершковим маслом і видавіть на нього круглі кульки з тіста. Не забувайте, що відстань між ними має бути не менше 5 см, так як тісто підніметься. Поставте деко в гарячу духовку на 15-20 хв.

Змішайте яйця, що залишилися і борошно, додайте цукор, молоко і поставте суміш на вогонь. Постійно помішуйте. Коли суміш закипить, варіть її ще 5 хв., А потім остудіть і покладіть в кондитерський мішок.

Заповніть профитроли заварним кремом і складіть їх гіркою. Між профітролямі можете розкласти полуницю. Шоколад розтопіть, і залийте ним зверху десерт. дайте готовому тортугодину настоятися в холодильнику.

Торт з профитролей зі сметанним кремом

Це ще більш простий варіант торта, так як крем для нього не потрібно варити.

220 г борошна;

1 ст. води;

4 курячі яйця;

150 г вершкового масла;

1 банка вареного згущеного молока;

0,5 ст. цукру;

400 мл сметани.

Змішайте масло і воду, нагрійте суміш на вогні, поки не розтане масло. У гарячу суміш введіть борошно, а коли вона охолоне - яйця. Все ретельно вимішайте і викладіть на деко з пергаментом ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Випікайте до красивого золотистого кольору.

Збийте сметану з цукром. Кожен Профітроль наповніть згущеним молоком. Занурюйте отримані булочки в сметанний крем і викладайте гіркою один на одного. Дайте десерту час застигнути в холодильнику.

І сметанний, і заварний кремпо-своєму смачні. Вибирайте рецепт, відштовхуючись від ваших особистих переваг. Спробуйте приготувати цю ароматну і смачну гірку з профитролей з кремом на якесь свято. Ваші гості будуть здивовані.

Торт з профитролей зі сметанним кремом- це смачна, легка і ніжна випічка. Готується він з мінімального наборуінгредієнтів, а в результаті ми отримуємо чудовий десерт. У моїй родині такий торт користується великим попитом і готуємо ми його дуже часто. Всім моїм домочадцям подобається поєднання повітряних профитролей зі сметанним кремом. В якості прикраси можна використовувати різноманітні смаколики: шоколад, фрукти, цукерки, ягоди ... Загалом, включаємо фантазію і творимо красу. Отже, давайте почнемо.

підготувати необхідний набірінгредієнтів.

У невелику каструлю налити воду, насипати сіль і цукор. Надіслати на вогонь і довести до кипіння.

Додати вершкове масло.

Після того, як воно повністю розтопиться, необхідно всипати все борошно і швидко перемішати. Проварити 1-2 хвилини. Тісто має легко відходити від стінок каструлі.

Зняти каструлю з вогню і дати тісту трохи охолонути. Потім по одному додати яйця, вони повинні бути кімнатної температури.

Після додавання кожного яйця тісто потрібно ретельно вимішувати до однорідності. Тісто має вийти м'яким і еластичним, але розтікатися воно не повинно.

Заварне тісто перекласти в кондитерський мішок з насадкою "зірочка".

Деко вистелити пергаментом і відсадити на нього невеликі кульки однакового розміру.

Духовку розігріти до 200 градусів і випікати профітролі 10 хвилин, потім температуру знизити до 180 і допекти тістечка до світло-коричневої скоринки, ще близько 20-25 хвилин. Під час випікання профитролей дверцята духовки відкривати не можна, інакше вони не піднімуться.

Готові профітролі зняти з дека і остудити.

Приготуємо сметанний крем. Сметану для приготування крему потрібно відцідити, щоб прибрати зайву сироватку. Для цього викласти сметану в марлю, складену в декілька разів, загорнути і помістити в сито. Під сито поставити якусь ємність, куди буде відходити зайва рідина. Поверх марлі покласти невеликий вантаж і відправити в холодильник на пару годин (краще на ніч).

Потім до сметани додати цукор.

Збити міксером до отримання пишного, густого крему.

Дно рознімної форми застелити фольгою. Остигнули профитроли вмочити в сметанний крем і шарами викласти в форму, плотненько один до одного.

Залишки крему вилити зверху і розрівняти.

Щоб майбутній торт придбав гарну рівну форму, зверху потрібно покласти фольгу і пласку тарілку, поверх миски - невеликий вантаж. Надіслати торт в холодильник мінімум на дві години, але краще всього на ніч. Коли крем добре застигне, форму потрібно зняти.

Торт з профитролей зі сметанним кремом готовий. Залишилося його прикрасити і можна подавати на стіл. В якості прикраси можна використовувати шоколад, глазур, цукерки, свіжі ягодиабо фрукти.

А ось так тортик виглядає в розрізі. Приємного чаювання!

• Цікава історія появи рецепта торта з профитролей крокембуш не менш цікава, ніж сам торт. Існує легенда, що під час правління в Англії принца Уельського, якийсь французький кондитер потрапив на церемонію весілля знатного пана. Його здивувала недбалість подачі весільного десерту - безформна гора пиріжків зі солодкою начинкоюбула купою навалена на велике блюдо.
• Будучи естетом і професіоналом, французький кондитер вибудував правильну конусоподібну піраміду, використовуючи пиріжки, як цеглинки для величного весільного пирога, а потім скріпив всю конструкцію карамельної ниткою. Пиріжки згодом замінили тістечками з кремовою начинкою, Прикрасили ягодами і горіхами, стали експериментувати з компонентами і формою торта, але назва десерту і хрускіт в роті від карамелі залишився незмінним.
• Десерт крокембуш від відомого шеф-кухаряАмерики Гардона Рамзі вперше був представлений в передачі «Пекельна кухня». Після феєричної презентації торт крокембуш став відомий багатьом глядачам, а рецепт торта з профитролей популярним і затребуваним.

Сьогодні готуємо легкий, ніжний, повітряний і фантастично смачний тортіз заварних профитролей з білосніжним сметанним кремом. Прикрасимо торт розплавленим шоколадом і шоколадними фігурками. Торт виходить дуже красивий, святковий і незвично виглядає в розрізі.

Для тесту:

• Вода - 200 мл
• Борошно - 1 склянка
• Сіль - 1/2 ч.л.
• Цукор - 1/2 ч.л.
• Яйця курячі - 4 шт.
• Вершкове масло - 100 г

Для крему:

• Сметана 20% - 400 г
• Цукор - 1 стакан

Для прикраси:

• шоколад
• цукерки

Крок 1: Готуємо тісто

У каструлю налийте воду, додайте цукор і сіль. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Крок 2: Додаємо вершкове масло і борошно

Додайте вершкове масло. Після того, як воно повністю розтопиться, всипте борошно і швидко перемішайте.

Крок 3: Варимо тісто

Проваріть тісто 1-2 хвилини. Воно повинно відходити від стінок каструлі.

Крок 4: Додаємо яйця

Зніміть каструлю з тестом з вогню і трохи остудіть тісто. Додайте по одному яйця. Після додавання кожного яйця ретельно вимішують тісто до однорідності.

Крок 5: Викладаємо профитроли на деко

Тісто викладіть в кулінарний мішок. Деко застеліть пергаментом. Отсадіте на деко невеликі профитроли однакового розміру.

Крок 6: Випікаємо профитроли

Випікайте профитроли при температурі 200 градусів протягом 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте тістечка до світло-коричневої скоринки, приблизно 20-25 хвилин.

Крок 7: Остужаем профитроли

Готові профітролі зніміть з дека і остудіть.

Крок 8: Відціджуємо зайву рідину з сметани

Викладіть сметану в марлю і покладіть в сито під вантаж, щоб відцідити зайву рідину.

Крок 9: Готуємо сметанний крем

У сметану додайте цукор. Збийте сметану з цукром до отримання пишного, густого крему.

Крок 10: Збираємо торт

Дно рознімної форми застеліть фольгою. Остигнули профитроли умочуйте в сметанний крем і шарами викладіть у форму щільно один до одного. Залишки крему вилийте зверху і розрівняйте.

Крок 11: Надаємо торту потрібну форму

Накрийте торт зверху фольгою, покладіть плоску тарілку і невеликий вантаж. Приберіть торт в холодильник мінімум на дві години, краще на ніч.

Крок 12: Прикрашаємо торт

Зніміть форму з торта. Прикрасьте торт розтопленим шоколадом і шоколадними цукерками.
Торт з профитролей зі сметанним кремом готовий. Смачного!

Якщо вам набридли традиційні торти з коржів приготуйте незвичайний десертіз заварних кульок. Ваші гості точно оцінять ваш новий оригінальний десерт, Особливо коли ви розріжете торт. Десерт з профитролей в розрізі виглядає дуже ефектно. Ідеальне поєднання хрусткого тіста і найніжнішого сметанним кремом нікого не залишить байдужим. Красивий і апетитний десерт із заварних тістечок прикрасить будь-який святковий стіл.

4,158

Торт з профітролямі став справжньою зіркою інтернету останні 2 роки. Він дуже ефектний і звичайно ж смачний. А ще цей торт цікаво готувати. Цей рецепт і чудове фото кулінарного блогера Катерини Самойлової. Рецепт розрахований на торт діаметром 15-16 см. У рецепті використовується вишня в якості головного смакового акценту, але ви можете використовувати будь-які улюблені ягоди або фрукти.

Японський заварний бісквіт (він піде на боки торта і низ)

• 120 г молока
• 100 г вершкового масла
• 120 г борошна
• 170 г жовтків
• Яйця 100 г
• Білки 250 г
• 120 г цукру

Крок 1.Почнемо зі збивання білків з цукром. Збиваємо білки до утворення піни, потім в два три прийоми додаємо цукор. Збиваємо білки до збільшення в обсязі в 5-6 разів, до консистенції пташиного дзьоба.

Крок 2.Далі ми будемо готувати заварний основу для нашого тесту: в сотейник наливаємо молоко, підігріваємо молоко і додаємо вершкове масло, нам необхідно щоб наша суміш закипіла. Коли суміш закипить всипаємо борошно і інтенсивно помішуючи заварюємо борошно, вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане відставати від стінок сотейника і не збереться в грудку.

Крок 3.Дамо тесту трохи охолонути, а тим часом змішаємо яйця і жовтки разом. Тісто перекладаємо в миску і починаємо його збивати, це дозволяє тесту трохи охолонути.

Крок 4.Продовжуючи збивати тісто порціями, додаємо до нього жовтки і яйця. Тісто збиваємо до отримання гладкої однорідної маси.

Читайте також 3 літніх мусу - м'ятний мус, полуничний мус, лаймовий мус

Крок 5.Коли тісто вже добре розмішати, в 2-3 прийоми додаємо до нього збиті білки і віночком акуратно втручаємося їх в тісто для отримання більш пишною і повітряної текстури.

Крок 6.Ділимо тісто на дві частини і виливаємо на два дека, прокладених пергаментом. Тонким шаром розподіляємо наш бісквіт по всій площі листа і вирівнюємо шар щоб він був однакової товщини.

Крок 7.Випікаємо бісквіт в духовці розігрітій до 160-170 градусів протягом 12-15 хвилин. Перевіряємо готовність бісквіта натисканням, якщо в місці натискання бісквіт пружинить і вирівнюється, значить він готовий.

Відразу після випічки бісквіт щільно покриваємо харчовою плівкоюі даємо йому таким чином охолонути. Робимо заготовки для торта з нашого остиглого бісквіта: вирізаємо дві смуги для бортів торта і один круг для низу.

Профітролі

• 125 г води
• 2,5 г солі
• 2,5 г цукру
• 50 г вершкового масла
• 75 г борошна
• 2-3 яйця (125-130 г)

Крок 1.Воду змішати з цукром, сіллю і нарізаним кубиками маслом (масло кубиками, щоб встигло розчинитися до того моменту, коли вода почне закипати.

Крок 2.Зняти з вогню і всипати всю заздалегідь просіяне борошно. Ретельно розмішати, щоб не залишалося сухих борошняних вкраплень.

Крок 3.Повернути на вогонь і підсушити, випарити зайву воду на малому вогні 1-2 хвилини. Підсушене тісто має скочуватися в кулю, а на дні - утворитися невелика кірка. В цьому випадку тісто вбере в себе більше яєць і буде краще підніматися.

Крок 4.Гаряче тісто перекласти в чашу міксера або у велику глибоку миску.

Крок 5.Строго по одному додаємо яйця в гаряче тісто. Якщо тісто робиться в стаціонарному міксері, то за допомогою насадки весло (не крюк!), На низьких оборотах (1-2). Якщо руками, то за допомогою пластикової або дерев'яної лопатки.

Читайте також Еклери. Тонкощі приготування. варіанти начинок

Після додавання кожного яйця тісто добре вимісити, до повної однорідності, тільки після цього додавати наступне яйце. Тісто потрібно дуже ретельно вимісити міксером або лопаткою, щоб воно було абсолютно гладеньким. готове тістобуде легко відставати від віночка або лопатки.

Інший варіант перевірки: провести борозенку-лінію по тесту. Якщо вона відразу закриється, тісто потрібної консистенції.

Крок 6.Видавити тісто з кондитерського мішка на деко.

Крок 7.Викласти тісто в кондитерський мішок з потрібною насадкою. (Круглий отвір до 10 мм)

Крок 8.Пекти при 170-180 С 25-30 хвилин.
Готові профітролі будуть рівномірно золотистими, ближче до коричневим. Не бійтеся підняти їх і подивитися, чи не залишилося на дні білих плям.
Готовий виріб буде швидше сухим, ніж м'яким. Хвилюватися не потрібно: при наповненні кремом вони розтопляться, але не розваляться.

Крок 9.Начинити сирно-вершковим кремом і вишневим кулі (рецепт нижче).

Сирно-вершковий крем з пюре з вишні

• 100 г сирного сиру
• 100 г вишневого пюре
• Цукрова пудра за смаком.

Сир, пудру і пюре збити міксером до пишної маси.

Вишневе кулі

• Вишневе пюре - 125 г
• Цукор за смаком - 50 г
• Пектин - 8 г
• Желатин - 6 г

Крок 1.Листовий желатин замочити в мисці з холодною (!) Водою.
Порада. Якщо використовуєте порошковий, а не листової желатин: замочіть його в невеликій кількості рідини (пропорції 1: 6) і залиште на 45-60 хвилин для набухання. Набряклий желатин нагрівати на слабкому вогні, до розчинення, не допускаючи, закипання.

Крок 2.Вишню розморозити і пробити блендером в пюре.

Крок 3.Пектин змішати з цукром.

Крок 4.Частина вишневого пюре викласти в невелику каструльку і нагріти до 40 ° C.