Рецепт цього, не побоюсь сказати унікального хліба, цікавий не лише тим, що у складі його інгредієнтів немає борошна зернових (злаків), псевдо-зернових, бобових, сої, горіхів та їх макухи, крохмалів, дріжджів, молочних продуктів, цукру та його замінників , але й тим, що його можна якісно випекти у вигляді повноцінного великого буханця без особливих проблем. Перелік інгредієнтів напрочуд короткий, де двома важливими складовими частинами виступають кокосове борошно та яблучне пюре. Яйця в рецепті, у поєднанні з кокосовим борошном, підвищують вміст білка в хлібі, і роблять його, як і хліб на насінні, повноцінною їжею, на відміну від звичайних варіантів хліба, які є майже виключно борошняними, високовуглеводними продуктами.

Можлива випічка і половинної порції рецепту, у вигляді маленького буханця,

або навіть у вигляді невеликих булочок або коржів різного розміру.

Незвичайний склад кокосової муки з високим вмістом білка і клітковини надає їй зовсім специфічні фізичні властивості, у тому числі надзвичайно високу здатність утримувати вологу. Саме тому випічка з кокосового борошна має дуже специфічне співвідношення сухих та вологих інгредієнтів, що абсолютно виключає заміну кокосової муки на будь-яку іншу в даному рецепті.

У процесі приготування тіста, під час втручання сухих інгредієнтів, відбувається суттєве, я сказала драматичне зменшення обсягу. З інших особливостей випічки за цим рецептом слід зазначити, що тісто піднімається в процесі випічки дуже незначно, можливо на 15, максимум 20% обсягу тесту. При виборі форми для випічки слід віддавати перевагу широким формам, в яких виходить широкий і невисокий буханець, на відміну від загальноприйнятого, вузького і високого, з куполоподібною формою буханця хліба. У цьому хлібі купол отримати важко, практично неможливо. Чим менш високий буханець, (товщина шару тіста) тим краще випечеться хліб.

Хліб має саме хлібний смак, на відміну від багатьох інших на кокосовому борошні, які мають швидше смак несолодкого кексу. Смак також залежить від спецій та смакових добавок, з яких я використовую морську сіль, кумін та мою домашню приправу. Можна використовувати порошок сухого часнику чи цибулі, а також будь-які інші сухі спеції або вологі пасти за смаком. Хліб щільний, але м'який за консистенцією. Краще йому дати постояти і повільно повністю охолонути, я зазвичай ставлю хліб назад у теплу духовку, де він повільно остигає. Хліб легко ріжеться, мало кришиться, шматочки м'які, і якщо вони довгі з великого буханця, можуть зламатися посередині. Хліб чудово заморожується та розморожується без втрати смаку та структури. Яблучний хліб на кокосовому борошні можна використовувати як для несолодких, так і солодких бутербродів, можна запікати бутерброди в духовці, можна смажити на сковороді. Хліб зовсім не сухий і його можна зберігати кілька днів при кімнатній температурі, він не черствітиме.

Інгредієнти:

для великого буханця у формі 13см х 23см х 6.5см (буханець нарізається на 16 відносно товстих шматочків і 2 окраєць)

• 4 великі яйця (220г без шкаралупи)
• рослинна олія (я використовувала олію виноградних кісточок), якщо вага яєць менша
• 400г яблучного пюре без добавок, я використовувала комерційний продукт - начинка для яблучного пирога без добавок, де єдиний інгредієнт печені або парені часточки яблук
• 100г кокосового борошна
• 30г насіння льону дрібного помелу
• 12г питної соди (або пекарського порошку для тих, хто може переносити його склад, до нього зазвичай входить рисове борошно, переконайтеся, що він без глютену)
• 10г морської солі
• 4-5г порошку куміну

додатково, не обов'язково

• суха приправа або волога паста (у мене 1 чайна ложка з гіркою моєї приправи з часнику, гострого та солодкого перців чилі)
• кокосова олія для змащування форми
• насіння кунжуту для декорації

Приготування:

Процес приготування показаний за допомогою стаціонарного міксера (використовувала для моєї зручності). Можна використовувати ручний міксер або насадку для занурювального блендера.

• включити духовку на прогрівання до 170С в режимі з вентилятором
• добре промазати форму для випічки кокосовим маслом
• альтернативно використовувати спеціальні паперові форми для випікання буханців або просто застелити форму звичайним пекарським папером
• приготувати яблучне пюре з вже готових (запечених, парених та ін.) яблук, при використанні комерційних пюре звертайте увагу на їхню густоту, дуже рідкі можуть вимагати збільшення кількості кокосового борошна
• перемоліть лляне насіння або використовуйте комерційне перемелене насіння дрібного помелу
• змішайте всі сухі інгредієнти: кокосове борошно, лляне насіння, сіль, соду і кумін, за наявності навіть дрібних грудок у борошні або соді, пропустіть суміш через сито
• якщо не використовуєте додаткові спеції, кількість солі слід збільшити до 12г
• зважте яйця без шкаралупи, зареєструйте їх вагу, вирахуйте скільки рослинної олії треба додати, щоб загальна вага була 220г, не додавайте масло до яєць на цій стадії!
• збийте яйця до освітлення та збільшення їх обсягу майже втричі
• додайте яблучне пюре, збивайте ще 2-3 хвилини на високих оборотах
• перелийте суміш у широку миску, це значно спростить процес рівномірного втручування сухих інгредієнтів.
• додайте рослинну олію до суміші, якщо вона необхідна
• додайте вологі спеції на цій стадії
• вмішайте додані інгредієнти віночком
• додайте суміш сухих інгредієнтів до вологих
• максимально можливо швидко втрутите сухі інгредієнти у вологі
• суміш почне густіти прямо на очах, одночасно втрачаючи при цьому обсяг

• перекладіть тісто у форму для випічки, розрівняйте його поверхню
• використовуйте кунжут або інше насіння для декорації
• випікайте на середній полиці при 170С із вентилятором 60-70 хвилин, випечений хліб буде щільним при дотику до нього

• вийміть хліб із форми і помістіть його на решітку, решітку поверніть у духовку і дайте хлібу охолонути разом із духовкою (цей етап не обов'язковий якщо не використовується досить рідке яблучне пюре)
• якщо хліб випікався у промазаній формі, застеліть решітку пекарським папером, нижня скоринка гарячого/теплого хліба м'яка і грати її можуть зашкодити

У м'якуші цього хліба завжди помічається цікавий ефект, м'якуш темніший унизу буханця і світліший у верхньої скоринки.

Випічка маленького буханця

При випіканні булочок/коржиків їх слід формувати з тіста мокрими руками. Тісто дуже піддатливе, відщипніть шматочок і сформуйте з нього плоску булочку у вигляді диска середнього або маленького розміру. Випікання коржів займе менше часу.

У начинні начинки для бутербродів я використовувала , який я роблю практично щотижня. Даний варіант паштету був приготовлений з тушкованою цибулею, морквою та гарбузом, без попереднього запікання гарбуза, як я це роблю для гарбузового паштету. При використанні такої начинки і для приготування млинців я додаю круто відварені яйця.

З домашньою квашеною капустою ланч-перекус вийшов чудовим!

Відповідає БГБК-дієті, палеодієті (GAPS, SCD).

Відразу необхідно зазначити, що готовий продукт не містить багато оксалатів. Це рецепт стане в нагоді тим, хто уникає вживання в їжу казеїну та крохмалистих продуктів, а також віддає перевагу дієтам з низьким вмістом вуглеводів для того, щоб скинути вагу. Це найкращий рецепт, який також сприяє загоєнню шлунково-кишкового тракту.

На перший погляд може бути незвичайною спроба приготувати безглютеновий хліб. Але все виходить просто чудово. Хліб виходить щільний, але водночас ніжний, повітряний і м'який. Його можна приготувати дуже швидко і легко, не потрібно жодних особливих премудростей. Крім духовки більше не знадобиться жодна інша кухонна техніка. Суть тільки в тому, щоб зібрати докупи все необхідне інгредієнти.

Навіть з'ївши невелику порцію цього хліба, можна вгамувати почуття голоду. Це досягається за рахунок того, що у складі рецепту лежать жири та білки. Особливі властивості кокосової олії дають можливість зарахувати його до групи практично корисних жирів. Саме з цієї причини йому надається більша перевага в системі живлення палеодієти. У кокосовому борошні не міститься глютен, крохмаль, казеїн, зате є багато необхідних людині харчових волокон, багато білка, низькі показники глікемічного навантаження та оксалатів.

Щоб спекти буханець середнього розміру, знадобиться форма 10 на 20 сантиметрів або дві менші форми. При необхідності рецепт може бути скорочений удвічі.

Вихід: 20 порцій, енергетична цінність кожної – 150 калорій

Інгредієнти:

• одна склянка кокосового борошна;
• одну склянку насіння льону (попередньо просіяти і розмолоти) або меленого насіння чиа (я брав узяв їх порівну);
• одна чайна ложка солі;
• десяток яєць;
• 2 чайні ложки соди;
• півсклянки кокосової олії (можна замінити топленим вершковим);
• четвертинка склянки йогурту, виходячи зі списку дозволених продуктів або його замінника, який приготовлений з використанням кокосового крему з додаванням невеликої кількості соку або води;
• одна столова ложка лимонного соку або яблучного оцту.

Приготування:

1. Прогріти духовку до 180 градусів за Цельсієм.

2. Змішати кокосове борошно, перемелене насіння льону та чіа, харчову соду та сіль.

3. Окремо змішати кокосове масло, яйця, йогурт або його замінник, воду, оцет чи лимонний сік.

4. У 3-4 заходи влийте всі рідкі інгредієнти та додайте всі сухі компоненти, ретельно перемішуючи. Готове тісто не повинно мати грудочок.

5. Вилити тісто у форму для хліба, змащену жиром і випікати його до повної готовності – приблизно 40-50 хвилин. Якщо форма менша, то потрібно трохи більше півгодини. У процесі випікання тісто має піднятися, а верхівка готового хліба трохи підрум'янитися.

6. Дати хлібу охолонути трохи у формі, трохи більше 10 хвилин, потім акуратно вийняти. Різати хліб можна вже за годину, коли він повністю охолонув. Зберігати випічку рекомендується у холодильнику.

Поживні властивості: в одній порції – 150 калорій, 106 мг холестерину, 14 г жиру, 4 г вуглеводів, 5 г білка, 2 г клітковини.

Цей рецепт можна взяти за основу для іншої хлібної випічки з використанням кокосового борошна.

У тісто додати 1 чайну ложку ванільного екстракту, стільки ж сиропу агаве або меду, все змішати з|із| порізаними на дрібні шматочки фруктами. Найкраще використовувати м'які персики чи груші. Потім розкласти тісто у форми та випікати близько 30 хвилин залежно від розмірів форми. Зверху випічка має трохи підрум'янитися.

Випекти кето-хліб? Дурниці. Головне для цього рецепту – мати кокосове борошно. На смак він не схожий на батон «нарізного», але принадність хліба в тому, що його смак залежить від того, з чим його їдять.

Кето-хліб відмінно підходить для чаю з хлібом і маслом, або навіть з ковбасою (ну добре вам, адже іноді можна).

інгредієнти

• 1/2 склянки кокосового борошна (ми замовляємо кокосове борошно Nutiva)*
• Дрібка солі
• Дрібка розпушувача
• 6 яєць (бажано кімнатної температури)
• 1/2 склянки кокосової олії із запахом або без (або по 1/4 склянки кокосової та вершкового масел)

Інструкція

1. Перемішайте в невеликій мисці борошно з сіллю та розпушувачем
2. У миску більше розбийте 6 яєць і ретельно перемішайте, влийте в яєчну масу теплу розтоплену олію (тільки не гаряче, інакше яйця зваряться). Не обов'язково використовувати виключно кокосове масло: ми використовуємо 1/4 склянки кокосового і стільки вершкового. Все ж таки в Росії живемо, і не в кожному магазині кокосова олія продається, доводиться економити.
3. У масу з яйцем і маслом засипаємо раніше приготовлену «суху» суміш із борошна, солі та розпушувача. Ось тут треба попрацювати і добре все перемішати, щоб не було грудок. На замітку — якщо яйця були холодними, то можуть утворитися грудочки з кокосової олії, оскільки вона дуже швидко твердне. Але в цьому нічого страшного немає, при попаданні в духовку все миттєво розтане.
4. Перелийте масу у форму (можна у форму для кексів) і випікайте в попередньо розігрітій духовці (180 ° С) приблизно 50 хвилин.
5. Готовність перевірте зубочисткою. При видаленні зубочистки, вона повинна залишитися сухою.

А ще…

Якщо у вас мало часу і немає духовки, приготуйте лише за 3 хвилини.

Смачного!

КБЖУ на 1 скибочку

Вуглеводи- 1 г

Білки- 4 г

Жири- 9 г

Калорії — 100

Ось уже кілька місяців (два) я свідомо уникаю продуктів із глютеном. Лікар дала мені направлення на аналіз крові на антитіла IgA до трансглютамінази, але аналіз був негативний. Так що вона мені не повірила, що у мене є непереносимість, але сказала "Чим би дитя не тішилося Взагалі у вас целіакії немає, але якщо вам дуже хочеться, ви можете виключити глют з дієти". Я її тицьнула носом у статтю про нецеліакальну непереносимість глютена, але вона знизала плечима. У мене була ідея зробити сліпий подвійний тест на вибірці з однієї мене на глютен, але влом, якщо чесно. Я й так по собі бачу, що якщо навіть з'їм трохи соєвого соусу, в якому муки кіт наплакав, то потім кілька днів мене ніби ріжуть упоперек тупою пилкою зсередини. А коли ми повернулися з Італії, де від душі наїлися піци та пасти, я кілька тижнів корчилася у муках.

Спочатку мені було дуже голодно без хліба, тому я без перерви пекла печінки, кекси і пироги без глютена. Вони відмінно виходять з мигдального борошна, яке, до того ж, багате на корисні речовини. Але ж дуже дорога. Найдешевше борошно без глютену - рисове. З неї теж можна пекти. Вона майже не містить поживних речовин і має високий глікемічний індекс, що для мене теж не айс. І від солодкого мене почало каламутити під кінець. Мені потрібно було щось, на що намазати паштети та осетрову ікру з баклажанів. Я купувала час від часу хліб без глутену в магазині. Зі всіх випробуваних мною марок єдино їстівна - Schär, і вона ж найдорожча. Коли мене задушила жаба, я почала намагатися пекти сама. Перші боязкі спроби зробити хліб без глютену давали малоїстівний результат. Тим більше, що я в паніці виключила з раціону також дріжджі. А на одній соді виходять лише кекси. Зараз хліб виходить настільки смачний, що іноді його їсть навіть JY.

Отже, ділюся цінним знанням. Оскільки піст довгий, я його розділила на кілька категорій, ви можете читати лише потрібне.

Хлібопічка
Я готую хліб у хлібопічці, тому що тісто з безглютенового борошна набагато липкіше, ніж пшеничне, та я і в принципі не фанат вимішувати тісто руками. А хлібопічка сама замішала, сама спекла. І не треба мити зайвий посуд. Купила на leboncoin майже нову хлібопічку за 30 євро з режимом "без глютену", але він, за великим рахунком, не потрібен. Краще купити програмовану хлібопічку, але можна навіть найпростішу, в якій є режими "заміс тіста" та "пекти". За ідеєю, за тими ж рецептами можна пекти і в духовці.

Найголовніше у хлібопічці: ВСТАВИТИ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДАННЯ ПРОДУКТІВ! * Замішати тісто півгодини (у мене програма називається "тісто для піци"). Потім дати йому відстоятись при кімнатній температурі, поки не підніметься приблизно вдвічі - максимум до половини відерця. До висоти цебра воно не підніметься, тому що безглютенове тісто піднімається гірше за пшеничне. Залежно від погодних умов на вашій кухні, це може тривати від години до трьох. І потім поставити випікатися на годину чи дві (у мене програма називається "піч"). Час випікання залежить від вологості тесту, і це одна з технічних проблем, у яких я поки що не дуже розібралася. У мене зараз тісто за густотою приблизно таке:

Результат, імхо, виходить сухуватий:

Часто в рецептах можна зустріти рекомендацію просіювати борошно, щоб у ній було більше кисню, який ніби потрібен дріжджам. Я не помітила різниці, якщо я бухаю муку склянкою або спочатку пропускаю через сито. Імхо, хлібопічка так довго і ретельно замішує, що у тісті повно кисню.

Кавомолка
В принципі, всі види борошна без глютену можна купити в готовому вигляді. Але іноді виходить дешевше або простіше змолоти продукти в кавомолці. Наприклад, насіння соняшника, сухий нут/горох, пшоно можна купити майже всюди, а за мукою з них вже доведеться побігати. А насіння льону набагато більш клейке, якщо їх розмолоти перед самим приготуванням. Тому я докупила ще й кавомолку.

інгредієнти
Ось це найцікавіше. В інтернеті можна знайти безліч рецептів, кількість інгредієнтів у яких може легко сягати двадцяти. Перший час я відкривала ці рецепти, медитувала та закривала назад. Насправді найпростіший хліб можна спекти з шести базових інгредієнтів:
1) вода – 350 грам
2) оливкова олія – столова ложка
3) сухі дріжджі - пакетик
4) рисове борошно - 300 грам
5) крохмаль (картопляний, кукурудзяний, тапіоковий – на вибір або в суміші) – 150 грам
6) сіль – 1 чайна ложка

Інгредієнти вказані у порядку, в якому їх потрібно класти у хлібопічку. У моїй хлібопічці спочатку додаються всі рідкі компоненти, потім сухі. Найголовніше у хлібопічці: ВСТАВИТИ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДАННЯ ПРОДУКТІВ!* Якщо дріжджі не сухі, їх рекомендують класти в ямку, зроблену в центрі борошна. Сіль покласти якнайдалі, краще в кут, щоб не заважала дріжджам спочатку. Часто в рецептах можна зустріти рекомендацію просіювати борошно, щоб у ній було більше кисню, який ніби потрібен дріжджам. Я не помітила різниці, якщо я бухаю муку склянкою або спочатку пропускаю через сито. Імхо, хлібопічка так довго і ретельно замішує, що у тісті повно кисню.

Співвідношення води і муки - складне питання. Коли я намагалася класти більше води, хліб був дуже вологий, доводилося досушувати його в тостері. Зате він був клейкий. Коли я клала менше води, хліб все одно не до кінця пропікався всередині, навіть за дві години випікання. До того ж він сильно кришився і його було важко їсти. Це питання кожен має вирішити собі шляхом проб і помилок.

Оливкова олія потрібно для гладкості тіста, і щоб воно не прилипало до форми.

Про борошно - Окремий розділ.

Дріжджі потрібні для пухирчастості тіста. Я намагалася готувати без них - на соді або яйцях, але хліб виходив дуже щільний і важкий і ледве жувався. Є ще варіант виростити дріжджі, якщо ви не довіряєте покупним. Докладніше - у розділі "Закваска".

Крохмаль додається для легкості та пухкості тіста. У різних джерелах радять класти його стільки ж, скільки борошна, або наполовину. Я вибрала собі варіант 2 до 1 - 300 г борошна, 150 г крохмалю. Начебто тапіоковий крохмаль найкорисніший, не знаю чому. Картопляна - найдешевша. Я готувала на різних, смак один і той самий.

Сіль - пишуть, що потрібний гредієнт для зупинки зростання дріжджів. Я її додаю для смаку, навіть іноді дві ложки, тому що в безглютеновому хлібі немає такої проблеми, як тісто, що "занадто піднялося". Я думаю спробувати додавати її в останній момент розмішування, щоб дріжджі працювали довше, і хліб піднявся більше.

Борошно
Рисова борошно мало того, що найдешевше, так ще й найнейтральніше. В неї немає жодного яскраво вираженого смаку. Частину рисової муки можна замінити іншою, щоб отримати різний смак хліба.
Якщо покласти зовсім трохи гречаний борошна - грам 50 - хліб буде темного кольору і за смаком схожий на житній або цільнозерновий. Гречка майже не відчувається. Якщо більше, то сильний смак гречки і мені такий хліб не подобається.
Дуже сподобалася пшоняна борошно. І вона корисна. Надає хлібу жовтого кольору.
Кукурудзяна непогано іноді, але вона швидко приїдається. До того ж у ній мало корисних речовин. Вона недорога, можна додати трохи. Надає хлібу жовтого кольору.
Борошно сорго мені не сподобалася зовсім. Надає хлібу жовтого кольору.
Від муки меленого гарбузового насіння змішані почуття. Якщо покласти трохи (50 грам) - то прибл. Якщо більше, дуже дивний смак. Надає хліб темний колір.
З мигдальний муки я намагалася робити несолодкі англійські маффіни. Мені не сподобалося. З неї чудові десерти, але в хлібі у неї дуже яскравий горіховий смак.
У покупного хліба з каштанового борошна був непоганий смак. Я, мабуть, поклала дуже багато в саморобний хліб, і мені не сподобалося.
З кокосової муки я робила тільки десерти. З нею треба бути дуже обережною, бо вона всмоктує воду, як губка. Якщо недокласти води, то вироби виходять такими сухими, що важко проковтнути.
Льняна борошно дуже в'язке, і саме по собі не може бути використане для приготування. Її потрібно додавати як зв'язуючий агент.

Моя улюблена суміш: рисове/пшонне борошно для білого хліба і рисове/гречане борошно для темного хліба.

Ще купа муки, якої я поки що не пробувала. Мені здається розумною нутова мука, тим більше, що я дуже люблю всі квасоляні. У ній багато білка та мінералів. Думаю купити сухий нут та змолоти на кавомолці. До соєвого борошна ставлюся з підозрою. Борошно амаранту не пробувало, і не траплялося. У кінви специфічний смак, підозрюю, що у муки теж. Можливо, треба класти помірковано.

Часто в рецептах можна зустріти рекомендацію просіювати борошно, щоб у ній було більше кисню, який ніби потрібен дріжджам. Я не помітила різниці, якщо я бухаю муку склянкою в хлібопічку або спочатку пропускаю через сито. Імхо, хлібопічка так довго і ретельно замішує, що у тісті повно кисню.

Клейкі речовини – заміна глютену
Пшеничне борошно дуже клейке, що не скажеш про борошно без глютену. Тому якщо приготувати хліб із тих базових гредієнтів. що я привела, він буде дуже розсипатися при нарізуванні та поїданні на крихти. Щоб цього уникнути, до рецептів додається купа різних екзотичних і не дуже продуктів.

Насіння льону - Найпростіше. Можна їх купити так само вже у вигляді борошна. Я розмелюю на кавомолці. Небагато, грам 25, максимум 50. Залити водою, дати постояти, виходить кашка. Відняти від загальної ваги борошна та води використану кількість борошна та води.

Насіння чиа - Вже екзотичніше. Їх можна розмолоти, а можна так бабахнути. Теж краще замочити заздалегідь.

Можна додати яйця але я не додаю.

Гуарова камедь. Працює на відмінно. Тісто клейке, схоже на пшеничне. Але це мене насторожило. Чи не той же це глютний, тільки в профіль?

Ксантанова камедь. Те саме.

Камедь ріжкового дерева - не пробувала.

Лушпиння насіння подорожника - не пробувала. Наче клітковина повинна набухати і склеювати.

Яблучна клітковина . Натирала яблуко на комбайні. Склеїло трохи.

Овочева клітковина. Також для збільшення в'язкості в багатьох рецептах радять додати терті овочі - цукіні, моркву, гарбуз, селера. Оскільки я часто тисну овочевий сік, у мене залишається багато макухи. Не знаю, чи залишається в ньому вітаміни, особливо після готування, але овочева клітковина є полоїзна для травлення.

Опара
У деяких рецептах радять спочатку замішати опару - невелику частину води та борошна (100/100 грам) з дріжджами та ложкою цукру, і почекати хвилин десять, поки дріжджі запрацюють, а потім уже додаватиме решту гредієнтів. Начебто тісто краще піднімається. Я не помітила різниці із швидкою закладкою. Можливо, треба чекати довше, ніж десять хвилин.

Закваска

Якщо ви не довіряєте промисловим дріжджам, або хочете отримати складніший смак хліба з кислинкою, схожий на житній, можна приготувати закваску самому. В інтернеті багато різних складних та не дуже рецептів. Найпростіший: додавати щодня однакову за вагою кількість води та борошна. Чи не забути закрити ємність, можна накрити харчовою плівкою, інакше налетять мушки.

Оскільки дріжджі живуть скрізь, вони почнуть розмножуватися, харчуючись мукою. Також у повітрі повно молочнокислих бактерій. Спочатку все це запахне ацетоном, потім перебродили фруктами або вином, і налетять фруктові мушки. Десь через тиждень або два тісто запахне як тісто і почне пузиритися і підніматися. Я додавала десь по 50 грам води та борошна щодня (деякі радять навіть двічі на день), але дуже швидко ця справа вилізла з літрової ємності, бо вона ще й росте вгору. Потрібно або брати велику ємність, або розділити на дві ємності, або я тепер заново запустила процес і пробую класти якомога менше.

При приготуванні хліба замінюєте частину води та борошна на закваску. Наприклад, якщо кладете 300 г закваски, відняти 150 г води і 150 г борошна з рецепту. Решту закваски догодовує знову борошном і водою, і ставте холодильник. Начебто там вона може жити нескінченно (я не пробувала), якщо раз на тиждень їй доповідати муки та води. Перед приготуванням хліба вийняти з холодильника, докласти борошна та води, і дати підрости 12 годин. У хлібопічці радять після вимісу дати настоятися тесту при кімнатній температурі, поки воно не зросте вдвічі, - це може зайняти від трьох до восьми годин.

На смак мені такий хліб сподобався набагато більше, ніж дріжджовий.

Додаткові інгредієнти

Якщо ви вже спіткали кунфу першого безглютенового хліба, є ще поради, як ускладнити рецепт, щоб наблизитися до досконалості.

У деяких рецептах радять покласти ложку цукру в інгредієнти, щоб дріжджі активніше росли. Я не помітила різниці з цукром чи без.

Для смаку та збільшення корисності хліба можна додати зерна соняшника, кунжут, кмин, гарбузове насіння, цілі насіння льону .

Начебто вітамін С покращує роботу дрожжею та стійкість тіста. Не пробувала.

У деяких рецептах радять покласти ще соду для легкості тіста. Я різниці не помітила, але треба придивитися краще.

Овочева клітковина. Також для збільшення в'язкості в багатьох рецептах радять додати терті овочі - цукіні, моркву, гарбуз, селера. Оскільки я часто тисну овочевий сік, у мене залишається багато макухи. Не знаю, чи залишається в ньому вітаміни, особливо після нагрівання, але овочева клітковина корисна для травлення.

Ось, власне, і все, що я хотіла розповісти про війну у В'єтнамі. Якщо у вас є доповнення, питання, рекомендації, я є відкритою для спілкування.

* що я регулярно забуваю зробити

Ну ви тут і рецепти накидали! І чим вас тепер здивуєш?
Отже:
Кокосове молоко - 300мл (якщо немає молока, його легко можна спорудити з кокосової стружки. Стружку залити окропом, щоб була покрита. Залишити для набухання, поки не охолоне. Потім віджати молоко через серветку (щоб легше віджималося, подрібнити набряклу стружку). , власне, так і вчинила.
Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
Борошно ц/з-3склянки (може, трохи більше)
Цукор коричневий (можна будь-який)-2ст. л
Яйце-1шт.
Ваніль-за смаком
Кокосова макуха-50г
У половині теплого молока розводимо дріжджі, додаємо 2-3 ложки борошна і залишаємо для підйому.

Яйце збити з цукром до піни

Готову опару змішати з яйцем, додати інше
молоко

Кокосова макуха (залишається після приготування молока) або просто кокосова стружка

Ваніль і поступово додаємо борошно до отримання гладкого тіста. Руки змащуємо олією.

Тісто залишимо до збільшення в обсязі вдвічі.

Я люблю пекти хліб у маленьких формах, тому розділила тісто на 6 частин. Кожну розтягнути, потім скачати в рулет і згорнути равликом

Залишити для вистоювання.
Після вистоювання змастити молоком, посипати кокосовою стружкою

Випікати при 180 ° до рум'яної скоринки (бажано перебувати подалі від кухні, тому що від кокосово-ванільного запаху просто дах зносить!)
Ось наші хлібчики, легкі, як пушинки, (попри те, що з ц/з