Для початку приготуємо крем "Патісьєр": яєчні жовтки добре розтираємо із цукром.

Потім вливаємо молоко, додаємо крохмаль, ванільний цукорі добре перемішуємо віночком. Ставимо каструлю з кремом на середній вогоньі, помішуючи, доводимо до кипіння.

Варимо крем "Патіс'єр", помішуючи, 5-7 хвилин до загусання. Потім знімаємо каструльку з вогню, закриваємо кришкою та відставляємо убік.

Приготуємо тісто: розводимо дріжджі у теплій воді, додаємо 1 столову ложку цукру, перемішуємо і залишаємо опару на 10-15 хвилин у теплі, щоб дріжджі ожили. Маргарин розтоплюємо та остуджуємо. Кефір злегка підігріваємо. Просіяне борошно змішуємо з цукром та сіллю.

У борошняну суміш додаємо кефір, опару, яйце та маргарин. Замішуємо м'яке, еластичне, гладке тісто. Залишаємо його в мисці в теплі, накривши рушником, на 1-1,5 години.

Тісто, що підійшло, збільшиться в обсязі вдвічі. Дістаємо його і добре обминаємо. Розкочуємо тісто у прямокутний пласт, змащуємо олієюта викладаємо родзинки.

Згортаємо тісто у щільний рулет.

Розрізаємо рулет на 8 частин.

Викладаємо булочки у форму для випікання, змащену олією, залишаючи місце між ними. Накриваємо форму з булочками рушником та залишаємо у теплі на 30-40 хвилин.
Булочки збільшаться у розмірі. Змащуємо їх поверхню сумішшю яєчного жовтка та молока і випікаємо приблизно 40 хвилин у розігрітій духовці за температури 200 градусів.

Даємо булочкам злегка охолонути у формі.

Перекладаємо булочки на плоску тарілку та поливаємо ніжним кремом"Патіс'єр". Випічка виходить надзвичайно смачною.

Смачного!

Ароматні французькі булочки з заварним кремом, виготовлені з дріжджового тіста, сподобаються любителям домашньої випічки. Часу на приготування та випічку йде трохи. Найкраще готувати зі свіжих інгредієнтів і зробити все від початку до кінця своїми руками. Можна використати і гарне готове дріжджове тісто- Це скоротить час приготування.

Рецепт французьких булочок із заварним кремом

Перед початком випікання потрібно приготувати місце, очистити від сторонніх предметів, ретельно вимити інгредієнти. Духовку можна поставити розігріватися одразу. Дозування інгредієнтів для зручності наведено у столових ложках.

інгредієнти

Для тесту:

• борошно пшеничне, вищого гатунку) - 2 або 2,5 склянки;
• дріжджі сухі – 5 г/живі – 15 г;
• цукор-пісок - 3 ст. л.;
• сіль - 1 щіпка;
• вершкове масло розтоплене - 1,5 ст. л.;
• яйце - 1 шт.;
• молоко – 1 склянка.

Для начинки:

• молоко - 2 склянки (400 мл);
• яєчний жовток – 2 шт.;
• крохмаль - 2 ст. л.;
• цукор-пісок - 4 ст. л.;
• ванілін - 1 пакетик (5 г);
• вершкове масло розм'якшене - 1,5 ст. л. (40 г).

Замість незбираного молокаможно використовувати сухе молокоабо вершки, розвівши їх помірно теплою водою, але тоді смак буде дещо неприродним. Вершкове масло можна замінити на соняшникову. Для присипки після випікання знадобиться цукрова пудра.

Як приготувати булочки з заварним кремом?

Щоб приготувати булочки з кремом по-французьки, потрібно спочатку начинку, потім тісто. Це необхідно для того, щоб на момент формування булок начинка вже була готова, а тісто не завітрювалося.

Для приготування дріжджового тіста потрібно:

1. Розігріти молоко до теплого, але не гарячого стану.
2. Тепле молоко змішати з|із| ложкою цукру і дріжджами. Дати суміші настоятись 20 хвилин.
3. Двічі просіяти борошно. Додати сіль, цукор, яєчні білкита розтоплене масло.
4. Помішуючи, поступово введіть молоко з дріжджами.
5. Вимісити туге тісто і залишити в теплі на 50-60 хвилин.

Для приготування начинки:

1. Влити в каструлю дві склянки молока, поставити на середній вогонь.
2. В окремій мисці змішати яйця, цукор, борошно і влити молоко, що залишилося.
3. Не доводячи молоко до кипіння, поступово вводити суміш, постійно помішуючи.
4. Коли маса почне міхуритися, зняти з вогню, додати вершкове масло та ванільний цукор.

Формування та випікання виробів:

Замість змішаного або жовтого можна використовувати білковий крем. Він відрізняється лише сироповою основою, яка готується до збивання. яєчних білків. Булочки з білковим кремом на смак відчуваються трохи легше, а начинка не солодить.

Ще один різновид, здатний прикрасити будь-який стіл та підняти настрій, — булочки «Крем де паризьєн».

Як приготувати домашній крем Патісьєр

Класичний крем «Патісьєр» (по-французьки – «кондитер»), на відміну від білкового крему, готується на основі яєчних жовтків. Крім здобних булочок, його можна застосовувати в різних видахстрав. Він добре підходить і як самостійний десерт, і як додаток для тортів, млинців, оладок та іншої випічки. Є кілька різновидів «патісеру»: класичний, шоколадний, лимонний і т. д. В основі всіх їх лежить один основний рецепт.

інгредієнти

Для приготування крему знадобляться такі компоненти:

• цільне коров'яче молоко- 2 склянки;
• борошно пшеничне в/с - 1-2 ст. л.;
• цукор-пісок - 6-7 ст. л.;
• ванільний цукор - 10 г;
• великі курячі яйця- 3 шт.

Цукор краще використати білий. Якщо яйця дрібні можна взяти 4-5 шт. Подальші дії такі:

1. Яйця вимити, відокремити жовтки від білків. Жовтки змішати з|із| цукровим піском і мукою|борошном| до однорідної маси.
2. В окремій мисці довести молоко до кипіння, зняти з вогню, потім повільно влити до цукру, муки та жовтків.
3. Ретельно збити віночком, позбавляючись грудочок.
4. Поставити на малий вогонь і варити до густини, помішуючи, щоб|аби| крем не пригорів.
5. Зняти з вогню та додати ванілін.

Густий солодкий крем для булочок «патісер» можна подавати і як окремий десерт, розклавши по креманках та охолодивши. Є кілька маленьких хитрощів, якими можна урізноманітнити смак крему:

• зробити його за день до приготування булочок - у такому разі після остигання його накривають харчовою плівкоюта залишають у холодильнику;
• замість борошна використати крохмаль;
• пишності і легкості крему додадуть кілька крапель лимонного соку, введені при змішуванні жовтків з цукром та борошном;
• додати в готову начинку дроблене насіння або горіхи (волоський, фундук, арахіс).

Коли найважливіше в рецепті булочок – заварний крем – вже готове, можна приступати до приготування самої здоби.

Рецепт французьких булочок з кремом Патісьєр

Довгі французькі булочки, прикрашені гребінцем, з начинкою з «патисьера», називаються паризьким кремом, «Крем де Парізьєн».

інгредієнти

Для приготування тіста вам знадобляться:

• борошно - 375 г;
• сухі дріжджі - 5 г/живі - 15 г;
• цукор-пісок - 60-70 г;
• сіль - 1/3 ч. л.;
• сухі вершки чи сухе молоко — 2 ст. л.;
• вершкове масло розтоплене - 50 г;
• терта лимонна цедра- 1/2 ч. л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• молоко – 1 склянка (200 мл).

Як приготувати французькі булочки з кремом Патісьєр

Приготування чимось нагадує ліплення вареників. Покрокова технологія виглядає так:

1. Просіяти борошно. В окремій мисці змішати борошно, дріжджі, цукор, сіль. Додати вершки та перемішати віночком до однорідного стану.
2. Відокремити жовток від білка. Білок не видаляти: їм потім змащуються булочки перед випіканням.
3. Зробити у суміші лунку, додати яйце і збити вилкою.
4. Поступово ввести в борошняну суміш підігріте молоко. Замісити тісто.
5. Додати цедру та розтоплену олію. Вимісити тісто, не додаючи борошна: воно має вийти трохи клейким.
6. Накрити тісто харчовою плівкою та відставити убік на 20 хвилин.
7. Замісити тісто протягом 7 хвилин|мінути|, потім накрити рушником і поставити в тепле місце на 2 години. Тісто має піднятися, збільшившись приблизно вчетверо.
8. Ще раз вимісити його, не додаючи борошна.
9. Виліпити круглі заготовки приблизно 5 см у діаметрі, потім не тонко розкотити їх у формі овалу.
10. Покласти 1-2 ч. л. начинки і заліпити один край, як у пельменів чи вареників. Заліпити потрібно міцно, щоб начинка не витекла. Після того як загорнули начинку на перший оборот, поздовжніми надрізами прикрасити частину розкочування, що залишилася.
11. Акуратно загорнути вузол з начинкою в частину тіста, щоб вийшла «ковбаска» з поперечними розрізами - вони і створять ефект «гребінця».
12. Вистелити лист пергаментним паперомабо змастити олією. Викласти булочки на лист і залишити на 10-15 хвилин.
13. Розігріти духовку до 180 °C.
14. Змастити кожну булочку збитими білками, відправити в духовку на 20 хвилин|мінути| до появи золотистої скоринки.

Для змащування булочок також використовуються сметана з цукром та залишки начинки. Після готовності можна прикрасити булочки подрібненим горіхом, мигдалем або корицею. Підійдуть і інші добавки – простір для експериментів тут не обмежений. Апетитні булочкиприкрасять стіл і святковий, і вихідний день.

А тепер я пропоную зробити булочки із заварним кремом.

Рецепт простий, але шикарний! Простий у виконанні та шикарний на смак. Поїхали? 🙂

Інгредієнти:

Для тесту:

• 3 яйця;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 75 г цукру;
• ½ склянки молока (половина склянки тобто);
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• приблизно 3 склянки борошна.

Для крему:

• 1 склянка молока;
• 2,5 столових ложок борошна;
• 1 яйце:
• півсклянки цукру;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Для змащування булочок – 1 яйце.

Як приготувати дріжджові булочки з заварним кремом?

Замішуємо здобне дріжджове тісто на мій улюблений рецепт - за цим посиланням можна подивитися його покроково, а тут повторюю коротко: дріжджі розтираємо з 1 столовою ложкою цукру, розводимо теплим молоком, домішуємо трохи (з півсклянки) борошна і ставимо в тепло. Яйця збиваємо з цукром, додаємо розтоплену олію, перемішуємо і все з'єднуємо з опарою. Поступово додаємо решту борошна, щоб вийшло м'яке тісто, що не липне до рук. Поставимо його в тепло на 15 хвилин, а тим часом приготуємо заварний крем.

Усі інгредієнти, окрім олії, збиваємо міксером і ставимо на невеликий вогонь. Періодично збиваємо, щоб не було грудок, а коли крем стане густим, знімемо з плити і даємо охолонути. Потім збиваємо з олією, і крем готовий! І тісто підійшло – можна ліпити булочки!

Як сформувати булочки з кремом, щоб крем не втік? У мене на сайті є колекція форм булочок, але хотілося чогось новенького, оригінального, тому я порадилася з подругою Мариною, яка теж любить смачно готувати, і вона підказала мені, як зробити красиві булочки. Те що потрібно!

Обминаємо тісто, що підійшло, ділимо на шматочки-колобочки, розкочуємо прямокутні коржики. На один край кладемо крем, накриваємо краєм тіста і добре защипуємо. Другий край ріжемо смужками і загортаємо булочку.

Розкладаємо булочки на листі, змащеному рослинним маслом, на деякій відстані один від одного, щоб не злиплися, нехай трохи підійдуть, поки духовка нагрівається.

Випікаємо при 180-200С приблизно півгодини, а коли булочки піднімуться і скоринка трохи схопиться, змащуємо їх збитим яйцем за допомогою пензлика. І ще хвилин 5 печемо на трохи більшому вогні, щоб зарум'янилися.

Рецепт заварних булочок має бути у кожної господині. Такий десерт подобається майже всім. До того ж, випічку можна зробити як солодкою, так і не дуже. Варіантів начинки безліч. Але найкраще підходить саме заварний крем. Розглянемо кілька способів приготування ласощів.

Класичні заварні булочки

Готуються за цим рецептом заварні булочки дуже просто. Головне, дотримуватися послідовності. Загалом для приготування потрібно:

Замішуємо тісто

Отже, як зробити булочки з заварного тіста? Для цього розтопіть вершкове масло на вогні, виклавши його в металеву ємність. Додайте в нього сіль та 1 склянку холодної води. Компоненти слід нагріти до температури кипіння.

Коли на поверхні з'являться перші бульбашки, зменшіть потужність нагріву і всипте склянку борошна повільно, попередньо просіявши її. Компоненти ретельно перемішайте, а потім зніміть із плити.

Коли маса трохи охолоне, додайте|добавляйте| в неї 4 яйця, а потім ретельно перемішайте. Тепер можете приступати до випікання.

Маленькі хитрощі

Знаючи рецепт заварних булочок, можна приготувати чудовий десерт. Однак не всі господарки знають, як працювати з таким тестом. Наведемо кілька маленьких хитрощів:

Як випікати

Заварні булочки, рецепт яких описаний вище, краще випікати на листі, попередньо застеленому пергаментом. Викладати тісто рекомендується чайною ложкою. При цьому врахуйте, що в процесі випікання вироби збільшуватимуться у розмірах.

Готуються булочки при температурі 200? На випічку йде приблизно 40 хвилин. При цьому відкривати духовку не рекомендується, оскільки вироби можуть втратити обсяг.

Коли десерт буде готовим, вимкніть вогонь. Не варто відразу ж виймати булочки з духовки. Вони повинні трохи охолонути.

Секрети випікання

Тепер ви знаєте, як зробити булочки із заварного тіста. Однак при їх випіканні рекомендується дотримуватись деяких правил:

Особливості подачі та зберігання

Булочки із заварного тіста можна робити з будь-якою начинкою. Щоб наповнити випічку, необхідно надрізати верхівку гострим ножем. Для цього ідеально підходять інструменти із кераміки.

Коли булочки наповнені начинкою, обережно викладіть їх на блюдо. При цьому до кожного виробу має надходити повітря. Другий шар слід робити рідкісним.

Варто врахувати, що заварні булочки легко відволожуються і перетворюються на щось неїстівне. Тому ємність із випічкою рекомендується накривати паперовими рушниками. Зберігати ж її варто тільки в приміщенні, що провітрюється. Не рекомендується ставити булочки у холодильник.

Подавати такий десерт можна з чаєм, кавою, різними солодкими напоями та з молоком. Готові булочки можна посипати цукровою пудрою. Так вони виглядатимуть ще більш апетитно.

Як чудово відчувати аромат домашньої випічки, в такі хвилини стає теплішим на душі і хочеться всією сім'єю скоріше зібратися за чашкою чаю біля столу.

Рум'яні французькі булочки із заварним кремом відомі у всьому світі і у вашій кухонній книзі такий десерт також обов'язково має бути присутнім. Готується випічка швидко, а виходить ніжною, ароматною, повітряною, словом такою, поруч із якою утриматися від дегустації просто неможливо.

Рецепт французьких булочок із заварним кремом

інгредієнти

Для тесту

• - 300 мл + -
• - 700 г + -
• - 150 мл + -
• - 2 шт. + -
• - 2 ч.л. + -
• - 4 ч.л. + -
• - 1 щіпка + -
• Сухофрукти - 100 г + -

Для крему

• - 500 мл + -
• - 100 г + -
• Ванілін - 0,2 ч.л. + -
• - 3 ст.л. + -
• - 5 ст.л. + -
• - 2 шт. + -

Як приготувати булочки з заварним кремом?

Ароматні булочки із французького листкового тіста спричинять фурор серед шанувальників домашньої випічки. Тісто і крем приготуємо самі, запорука гарної випічки - зробити все своїми руками і використовувати для цього лише свіжі інгредієнти!

Але якщо у вас є перевірений варіант гарного покупного тесту, то можете скористатися ним - вибір завжди залишається за вами.

Готуємо дріжджове тісто для булочок по-французьки

• Тепле молоко змішайте з ложкою цукру та дріжджами, дайте постояти цій суміші 20 хвилин.
• Просійте борошно двічі, додайте сіль, цукор, яєчні білки і соняшникова олія. Помішуючи, поступово введіть молоко з дріжджами. Вимішайте туге тісто і залиште в теплі на 50 хвилин для підняття.

Робимо заварний крем для французьких булочок

• Щоб зробити крем, візьміть літрову каструлю, влийте в неї 400 мл молока та поставте на середній вогонь.
• У мисці змішайте яйця, цукор, борошно і влийте молоко, що залишилося. У паруюче, але не кипляче молоко поступово вводите суміш, при цьому, постійно її помішуйте. Дочекайтеся, коли маса почне булькати, після чого додайте крем вершкове масло і ванільний цукор.

Формуємо булочки та випікаємо їх у духовці

• Готове тісто розкотіть у пласт, завтовшки 1 сантиметр, добре змастіть його заварним кремом, що остигнув, і посипте, на свій смак, улюбленими сухофруктами (можна і без них).
• Поверніть тісто в рулет і розріжте на шматочки завтовшки 2 сантиметри. Викладіть на лист, змащений маслом, булочки і випікайте в духовці 20-25 хвилин при температурі 230°С.
• Витягніть булочки з духовки, посипте цукровою пудрою і дайте їм трохи охолонути, після чого із задоволенням поласуйте ароматною французькою випічкою.

Рекомендуємо переглянути докладне відео, як приготувати французькі булочки із заварним кремом. Ви зможете наочно побачити, як виглядає весь процес приготування кроків і з легкістю повторіть їх на своїй кухні.

Щоб справді «наблизитися» до істинної французькій випічці, пропонуємо вам приготувати крем «Патіс'єр», який перетворить звичні булочки на шедевр.

Як приготувати домашній крем?

«Патисьєр» часто плутають із класичним заварним кремом, але схожі вони лише способом приготування, а варто один раз спробувати його на смак – і він назавжди підкорить ваше серце. Секрет крему «Патісьєр» — кукурудзяний крохмаль, який дозволяє тримати форму навіть за високої температури, адже крохмаль надає крему особливого присмаку та аромату.

Застосування даного крему в кулінарії - дуже широко, він може стати начинкою для млинців, торт, тістечок, а також виступити в ролі самостійного десерту.

інгредієнти

• Молоко знежирене – 600 мл;
• Цукор – 6 ст.л.;
• Борошно - 1 ст.
• Крохмаль – 3 ст.л.;
• Яєчні жовтки – 3 шт.;
• Вершкове масло - 4 ст.л.;
• Ванільний цукор - 0,5 ч.л.

Приготування крему досить просте, дотримуйтесь точного способу приготування і отримайте стовідсотковий результат. Приготувати крем можна заздалегідь, у готовому вигляді він може зберігатись у холодильнику цілий тиждень.

1. У мисці з'єднайте цукор, борошно та крохмаль, додайте до них яєчні жовтки та розмішайте.
2. Влийте в миску півсклянки молока і збийте віночком, щоб не було грудочок.
3. Молоко вилийте в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Влийте тонким струмком у кипляче молоко суміш, що постійно вийшла, постійно помішуйте її дерев'яною ложкою і доводьте крем до загусання.
4. Зніміть з плити і додайте|добавляйте| до крему ванільний цукор, перемішайте.
5. Коли крем охолоне або трохи теплим, додайте вершкове масло і збийте блендером або міксером 3 хвилини.

На свій смак можна приготувати кілька варіантів крему: шоколадний (з додаванням какао або темного шоколаду), лимонний (з соком лимона чи лікеру), авторський (просто приєднайте свій улюблений інгредієнт).

Домашній крем «Патісьєр» готовий — ви можете сміливо приступати до приготування французьких булочок з кремом.

Рецепт французьких булочок із кремом «Патісьєр»

інгредієнти

• Пшеничне борошно - 3-4 склянки (скільки візьме тісто);
• Тепле молоко – 1 склянка;
• Яйця – 3 шт. (плюс одне для змащування);
• Маргарин або олія - ​​125 г;
• Дріжджі (сирі) - 30 г;
• Білий шоколад – 30 г;
• Крем "Патісьєр" - 700 г.

Як приготувати французькі булочки з кремом «Патісьєр»?

1. У глибоку ємність влийте підігріте молоко, всипте цукор, дріжджі, добре перемішайте, щоб дріжджі розчинилися.
2. Додайте яйця, розтоплений маргарин і 1-2 склянки борошна, що просіює, добре перемішайте. Поступово всипайте решту борошна і замішуйте м'яке тісто(щоб не липло до рук).
3. Розділіть тісто на 2 частини. Розкотіть два пласти тіста і змастіть кремом (залишіть 4 столові ложки крему для декору).
4. Розкатане тісто змастіть кремом і поверніть у рулет, наріжте ножем шматки по 3 сантиметри.
5. Деко застеліть пекарським папером, змастіть вершковим масломі викладіть на нього булочки з невеликими проміжками (булочки викладайте зрізом донизу). Накрийте їх серветкою і нехай постоять годину, коли підійдуть - змастіть яйцем.
6. Добре прогрійте духовку і випікайте булочки за температури 200°С протягом 15 хвилин. Витягніть готові булочки, нехай «відпочинуть» 5 хвилин. Ще теплими їх треба зверху змастити кремом.

Рецепт розрахований на два листи, поки перша партія булочок у духовці – підготуйте другу.

Апетитні французькі булочки із заварним кремом чудово підійдуть до будь-якого чаювання і стануть улюбленим частуванням ваших діток.

Готуйте із задоволенням!