Втім, якщо у вас не кокоса, можна спробувати спекти такий кекс на звичайному молоці та готовій кокосовій стружці. Думаю, що вийде теж смачно, хоч і не настільки автентично.

Випікати кокосовий хліб зручно у прямокутній формі для хліба, можливо тому його і називають Coconut Bread. Так само як і банановий хліб, що має форму цегли, хоча і він за смаком швидше схожий на кекс.

Форму беріть від 21 до 30 см. У меншому кексі буде вище, але може довше пропікатися. Більший шар тіста вийде нижче. Я пекла у формі 30х10 см протягом 1 години 10 хвилин. А ви орієнтуйтесь у своїй духовці.

Інгредієнти:

• 2 середні яйця;
• 300 мл кокосового молока;
• 320 г борошна (2 склянки об'ємом 250 мл + 1 столова ложка);
• 180 г цукрової пудри;
• 150 г тертого кокосу;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 2 чайні ложки кориці;
• На кінчику чайної ложки ванілін;
• ¼ чайної ложки солі;
• 75 г вершкового масла|мастила|.

Як спекти:

Олію розтоплюємо. Духовку розігріваємо до 180С.

Тісто готується дуже просто: ретельно змішуємо сухі інгредієнти в одній мисці: борошно, що просіює, кокос, цукрову пудру, сіль, ванілін, розпушувач і корицю.

В іншому посуді збиваємо яйця з молоком – з півхвилини міксером або віночком.

Вливаємо молочно-яєчну суміш у суху, перемішуємо.

Вливаємо в тісто розтоплене масло|мастило| і знову перемішуємо.

Тісто виходить за консистенцією негусте, як сметана. Воно схоже на тісто не для кексів, а скоріше для оладок.

Застилаємо форму пергаментом, змащеною олією. Виливаємо тісто.

Випікаємо кокосовий хліб на середньому поверсі духовки до сухої шпажки, точний час залежить від духовки (1 година – 1 година 10 хвилин).

Готовий кекс даємо постояти хвилин 5 у формі, потім дістаємо, знімаємо пергамент і залишаємо остигати на решітці.

Ми не втрималися та нарізали хліб ще теплим – спробувати. І що ви думаєте? Учотирьох вм'яли половину! Отакий він смачний!

А особливо, якщо намазати скибочку вершковим маслом і з чашкою молока, ням-ням.

Ну ви тут і рецепти накидали! І чим вас тепер здивуєш?
Отже:
Кокосове молоко-300мл (якщо немає молока, його легко можна спорудити з кокосової стружки. Стружку залити окропом, щоб була покрита. Залишити для набухання, поки не охолоне. Потім віджати молоко через серветку (щоб легше віджималося, подрібнити набряклу стружку). , власне, так і вчинила.
Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
Борошно ц/з-3склянки (може, трохи більше)
Цукор коричневий (можна будь-який)-2ст. л
Яйце-1шт.
Ваніль-за смаком
Кокосова макуха-50г
У половині теплого молока розводимо дріжджі, додаємо 2-3 ложки борошна і залишаємо для підйому.

Яйце збити з цукром до піни

Готову опару змішати з яйцем, додати інше
молоко

Кокосова макуха (залишається після приготування молока) або просто кокосова стружка

Ваніль і поступово додаємо борошно до отримання гладкого тіста. Руки змащуємо олією.

Тісто залишимо до збільшення в обсязі вдвічі.

Я люблю пекти хліб у маленьких формах, тому розділила тісто на 6 частин. Кожну розтягнути, потім скачати в рулет і згорнути равликом

Залишити для вистоювання.
Після вистоювання змастити молоком, посипати кокосовою стружкою

Випікати при 180 ° до рум'яної скоринки (бажано перебувати подалі від кухні, тому що від кокосово-ванільного запаху просто дах зносить!)
Ось наші хлібчики, легкі, як пушинки, (попри те, що з ц/з

Це просто щось приголомшливе! Я вже давно не була така задоволена випічкою (ну з останнього хліб цільно зерновий на йогурті 🙂), але цей хліб просто шедевр!
Готується тісто практично за 5 хвилин, а смак просто казковий! Він соковитий, з ароматом банана, кокосу та імбиру! Цукіні додає соковитість… Мммммм, спробуйте!
Кокосове борошно можна замінити на борошно з мигдалю (не плутати з мигдальною крихтою та пудрою)

Відразу ж напишу склад по БЖУ для цілого шматка цього чудового хліба-кексу:
Вага 480 грам вийшов хліб і

• 499 ккал.
• Б-32 гр
• Ж-27 гр.
• У-37 гр.
• та КЛІТЧАТКА-32 грами!

Я розділила на 8 шматочків (так, зорово) і вийшло 8 шматків по 60 грам.
У 1 порції 60 грам

• 62.37 ккал
• Б-4 гр.
• Ж-3,37гр.
• У-37 гр.
• Клітковина-4 гр.

Супер склад, правда? 🙂
Я пекла ввечері, захотілося спекти абсолютно спонтанно, тому фото процесу відсутні (при наступному випіканні сфотографую!)

Для невеликого хліба (480 гр.) Потрібні:

• Борошно кокосове (або мигдальне)-50 грам
• Молоко 2.5% жирності – 50 мл.
• Яйця курячі-3 штуки великі або 4 медіуми.
• Банан-85 грам
• Цукіні-85 гр.
• Олія оливкова-8 гр.(я використовую олію волоського горіха)-8 гр.
• Ложка чайна пудри імбиру, або натерти свіжий імбир велику столову лужку.
• Пекарська суміш (розпушувач або харчова сода) чайна ложка.
• Сіль щіпку.

1. Розігріти духовку до 190 °С
2. Натерти на дрібній терці цукіні та розім'яти вилкою м'якоть банана. Перемішати дуже ретельно.
3. Збити яйця до піни.
4. Змішати кокосове борошно з сіллю та пекарською сумішшю та пудрою імбиру, або додати свіжий імбир, дрібно тертий у цукіні)
5. Додати у збиті яйця суміш борошна, ретельно перемішати, змішати з цукіні та бананом, і додати молоко 50 мл. Все перемішати і в кінці додати олію волоського горіха або оливкову олію 8 гр.
6. Вкласти у форму для випікання хліба (прямокутний) пекарський папір і притиснути його до стінок форми, вкласти суміш і розподілити по дну форми.
7. випікати при 190 С протягом хвилин 40, поки верхівка і боки хліба не підрум'яняться!

Це розкішний варіант хліба!
По-перше, він містить мінімум вуглеводів, по-друге, в ньому багато білка і клітковини, ну а по-третє це просто смачний хліб-кекс! Дуже схожий на кекс, лише без вершкового масла!

Рецепт цього, не побоюсь сказати унікального хліба, цікавий не лише тим, що у складі його інгредієнтів немає борошна зернових (злаків), псевдо-зернових, бобових, сої, горіхів та їх макухи, крохмалів, дріжджів, молочних продуктів, цукру та його замінників , але й тим, що його можна якісно випекти у вигляді повноцінного великого буханця без особливих проблем. Перелік інгредієнтів напрочуд короткий, де двома важливими складовими частинами виступають кокосове борошно та яблучне пюре. Яйця в рецепті, у поєднанні з кокосовим борошном, підвищують вміст білка в хлібі, і роблять його, як і хліб на насінні, повноцінною їжею, на відміну від звичайних варіантів хліба, які є майже виключно борошняними, високовуглеводними продуктами.

Можлива випічка і половинної порції рецепту, у вигляді маленького буханця,

або навіть у вигляді невеликих булочок або коржів різного розміру.

Незвичайний склад кокосової муки з високим вмістом білка і клітковини надає їй зовсім специфічні фізичні властивості, у тому числі надзвичайно високу здатність утримувати вологу. Саме тому випічка з кокосового борошна має дуже специфічне співвідношення сухих та вологих інгредієнтів, що абсолютно виключає заміну кокосової муки на будь-яку іншу в даному рецепті.

У процесі приготування тіста, під час втручання сухих інгредієнтів, відбувається суттєве, я сказала драматичне зменшення обсягу. З інших особливостей випічки за цим рецептом слід зазначити, що тісто піднімається в процесі випічки дуже незначно, можливо на 15, максимум 20% обсягу тесту. При виборі форми для випічки слід віддавати перевагу широким формам, в яких виходить широкий і невисокий буханець, на відміну від загальноприйнятого, вузького і високого, з куполоподібною формою буханця хліба. У цьому хлібі купол отримати важко, практично неможливо. Чим менш високий буханець, (товщина шару тіста) тим краще випечеться хліб.

Хліб має саме хлібний смак, на відміну від багатьох інших на кокосовому борошні, які мають швидше смак несолодкого кексу. Смак також залежить від спецій та смакових добавок, з яких я використовую морську сіль, кумін та мою домашню приправу. Можна використовувати порошок сухого часнику чи цибулі, а також будь-які інші сухі спеції або вологі пасти за смаком. Хліб щільний, але м'який за консистенцією. Краще йому дати постояти і повільно повністю охолонути, я зазвичай ставлю хліб назад у теплу духовку, де він повільно остигає. Хліб легко ріжеться, мало кришиться, шматочки м'які, і якщо вони довгі з великого буханця, можуть зламатися посередині. Хліб чудово заморожується та розморожується без втрати смаку та структури. Яблучний хліб на кокосовому борошні можна використовувати як для несолодких, так і солодких бутербродів, можна запікати бутерброди в духовці, можна смажити на сковороді. Хліб зовсім не сухий і його можна зберігати кілька днів при кімнатній температурі, він не черствітиме.

Інгредієнти:

для великого буханця у формі 13см х 23см х 6.5см (буханець нарізається на 16 відносно товстих шматочків і 2 окраєць)

• 4 великі яйця (220г без шкаралупи)
• рослинна олія (я використовувала олію виноградних кісточок), якщо вага яєць менша
• 400г яблучного пюре без добавок, я використовувала комерційний продукт - начинка для яблучного пирога без добавок, де єдиний інгредієнт печені або парені часточки яблук
• 100г кокосового борошна
• 30г насіння льону дрібного помелу
• 12г питної соди (або пекарського порошку для тих, хто може переносити його склад, до нього зазвичай входить рисове борошно, переконайтеся, що він без глютену)
• 10г морської солі
• 4-5г порошку куміну

додатково, не обов'язково

• суха приправа або волога паста (у мене 1 чайна ложка з гіркою моєї приправи з часнику, гострого та солодкого перців чилі)
• кокосова олія для змащування форми
• насіння кунжуту для декорації

Приготування:

Процес приготування показаний за допомогою стаціонарного міксера (використовувала для моєї зручності). Можна використовувати ручний міксер або насадку для занурювального блендера.

• включити духовку на прогрівання до 170С в режимі з вентилятором
• добре промазати форму для випічки кокосовим маслом
• альтернативно використовувати спеціальні паперові форми для випікання буханців або просто застелити форму звичайним пекарським папером
• приготувати яблучне пюре з вже готових (запечених, парених та ін.) яблук, при використанні комерційних пюре звертайте увагу на їхню густоту, дуже рідкі можуть вимагати збільшення кількості кокосового борошна
• перемоліть лляне насіння або використовуйте комерційне перемелене насіння дрібного помелу
• змішайте всі сухі інгредієнти: кокосове борошно, лляне насіння, сіль, соду і кумін, за наявності навіть дрібних грудок у борошні або соді, пропустіть суміш через сито
• якщо не використовуєте додаткові спеції, кількість солі слід збільшити до 12г
• зважте яйця без шкаралупи, зареєструйте їх вагу, вирахуйте скільки рослинної олії треба додати, щоб загальна вага була 220г, не додавайте масло до яєць на цій стадії!
• збийте яйця до освітлення та збільшення їх обсягу майже втричі
• додайте яблучне пюре, збивайте ще 2-3 хвилини на високих оборотах
• перелийте суміш у широку миску, це значно спростить процес рівномірного втручування сухих інгредієнтів.
• додайте рослинну олію до суміші, якщо вона необхідна
• додайте вологі спеції на цій стадії
• вмішайте додані інгредієнти віночком
• додайте суміш сухих інгредієнтів до вологих
• максимально можливо швидко втрутите сухі інгредієнти у вологі
• суміш почне густіти прямо на очах, одночасно втрачаючи при цьому обсяг

• перекладіть тісто у форму для випічки, розрівняйте його поверхню
• використовуйте кунжут або інше насіння для декорації
• випікайте на середній полиці при 170С із вентилятором 60-70 хвилин, випечений хліб буде щільним при дотику до нього

• вийміть хліб із форми і помістіть його на решітку, решітку поверніть у духовку і дайте хлібу охолонути разом із духовкою (цей етап не обов'язковий якщо не використовується досить рідке яблучне пюре)
• якщо хліб випікався у промазаній формі, застеліть решітку пекарським папером, нижня скоринка гарячого/теплого хліба м'яка і грати її можуть зашкодити

У м'якуші цього хліба завжди помічається цікавий ефект, м'якуш темніший унизу буханця і світліший у верхньої скоринки.

Випічка маленького буханця

При випіканні булочок/коржиків їх слід формувати з тіста мокрими руками. Тісто дуже піддатливе, відщипніть шматочок і сформуйте з нього плоску булочку у вигляді диска середнього або маленького розміру. Випікання коржів займе менше часу.

У начинні начинки для бутербродів я використовувала , який я роблю практично щотижня. Даний варіант паштету був приготовлений з тушкованою цибулею, морквою та гарбузом, без попереднього запікання гарбуза, як я це роблю для гарбузового паштету. При використанні такої начинки і для приготування млинців я додаю круто відварені яйця.

З домашньою квашеною капустою ланч-перекус вийшов чудовим!

Випекти кето-хліб? Дурниці. Головне для цього рецепту – мати кокосове борошно. На смак він не схожий на батон «нарізного», але принадність хліба в тому, що його смак залежить від того, з чим його їдять.

Кето-хліб відмінно підходить для чаю з хлібом і маслом, або навіть з ковбасою (ну добре вам, адже іноді можна).

інгредієнти

• 1/2 склянки кокосового борошна (ми замовляємо кокосове борошно Nutiva)*
• Дрібка солі
• Дрібка розпушувача
• 6 яєць (бажано кімнатної температури)
• 1/2 склянки кокосової олії із запахом або без (або по 1/4 склянки кокосової та вершкового масел)

Інструкція

1. Перемішайте в невеликій мисці борошно з сіллю та розпушувачем
2. У миску більше розбийте 6 яєць і ретельно перемішайте, влийте в яєчну масу теплу розтоплену олію (тільки не гаряче, інакше яйця зваряться). Не обов'язково використовувати виключно кокосове масло: ми використовуємо 1/4 склянки кокосового і стільки вершкового. Все ж таки в Росії живемо, і не в кожному магазині кокосова олія продається, доводиться економити.
3. У масу з яйцем і маслом засипаємо раніше приготовлену «суху» суміш із борошна, солі та розпушувача. Ось тут треба попрацювати і добре все перемішати, щоб не було грудок. На замітку — якщо яйця були холодними, то можуть утворитися грудочки з кокосової олії, оскільки вона дуже швидко твердне. Але в цьому нічого страшного немає, при попаданні в духовку все миттєво розтане.
4. Перелийте масу у форму (можна у форму для кексів) і випікайте в попередньо розігрітій духовці (180 ° С) приблизно 50 хвилин.
5. Готовність перевірте зубочисткою. При видаленні зубочистки, вона повинна залишитися сухою.

А ще…

Якщо у вас мало часу і немає духовки, приготуйте лише за 3 хвилини.

Смачного!

КБЖУ на 1 скибочку

Вуглеводи- 1 г

Білки- 4 г

Жири- 9 г

Калорії — 100