Хліб піта користується популярністю у близькосхідних та середземноморських країнах. Зовні він нагадує корж невеликого розміру, всередині порожнистий. Ця пампушка по праву може входити до числа найдавніших страв, оскільки згадки про неї зустрічаються ще в старому завіті. Сьогодні її не тільки подають до основної їжі, але й готують самостійні страви, фаршируючи коржики всілякими наповнювачами.

Арабський хліб пити можна готувати з дріжджового та прісного тіста. Розглянемо кілька рецептів цієї страви, які можна приготувати у домашніх умовах.

Піта із дріжджового тіста

Незважаючи на інтригуючі назви цього хліба, процес його приготування порівняно простий. Випекти смачний коржхарчування буде під силу кожному. Крім цього, приготування страви передбачає набір продуктів, які практично завжди є в наявності в кожному будинку.

Інгредієнти для приготування піти (в рецептах завжди зазначені столові ложки):

• 500 г борошна;
• 300 мл води;
• по ½ ложки солі, сухих дріжджів, цукру;
• 2 ложки олії.

Арабський хліб готується як будь-яке інше хлібобулочний виріб, А саме починається з процесу замісу тесту Для цього рецепту також діє правило обов'язкового просіювання борошна (з метою насичення його киснем та видалення грудочок та домішок).

1. Борошно просіюється в ємність, в якій надалі замішуватиметься тісто. Потім за допомогою міксера на мінімальній швидкості перемішується борошно, в яке додаються сіль та цукор. Коли сипучі поступово розподілилися в суміші, всипаються дріжджі і знову все доводиться до однорідності.
2. Вказана в рецепті кількість теплої води вливається в ємність із сипучими продуктами при безперервному помішуванні.
3. Не виключаючи міксер (також на мінімальному режимі), вимішується маса до моменту, поки вона не стане однорідною. Після чого при помішуванні в кілька етапів додається олія. Всі разом вимішують ще близько 10 хвилин.
4. Щоб правильно приготувати хліб, потрібно дати тесту «вирости». Тобто готова маса перекладається в ємність більшого розміру та накривається харчовою плівкою(можна замінити чистим вологим тонким рушником). У такому вигляді тісто має стояти при кімнатній температурі, поки воно не збільшиться в об'ємі в два рази (приблизно 1-1,5 години).
5. Після закінчення зазначеного часу тісто обминається (замість цього можна скласти в кілька разів). Після чого знову накривається плівкою/рушником і залишається приблизно на півгодини (але не менше 20 хвилин).
6. Готова маса ще раз обминається і поділяється на рівні шматки, які скочуються в кульки (має вийти 8 штук). Розділене на порції тісто знову залишається для підходу.
7. Після закінчення 10 хвилин шматки знову скочуються в кульки, кожен з яких розкочується в невеликий корж (15 см діаметр).
8. Перед тим, як спекти коржі пити, лист застилається пергаментним папером, а духовка попередньо прогрівається до 250 градусної температури. При такому нагріванні духової шафикоржі випікаються не більше 6 хвилин. Готові вироби не повинні бути рум'яними. Правильно приготований коржик, як свідчить інструкція, повинен бути блідим, але м'яким.
9. Спечені пампушки витягуються з духовки, перекладаються на підставку з дерева (можна на чисту обробну дерев'яну дошку), накриваються рушником і залишаються до охолодження.

Як видно, приготувати хліб піта нескладно і мати якісь спеціальні знання і здібності не потрібно. Подаються коржики пити до м'ясним стравамта салатам.

Піта із прісного тіста

Приготовлений за цим рецептом хліб за смаковим якостямне поступається першому варіанту і на вигляд він не менш апетитний, що видно на фото із зображенням готового виробу.

Інгредієнти для приготування:

• 3 повні склянки борошна;
• ¼ склянки кислого молока;
• 1 склянка води;
• ½ ложки солі.

Цей рецепт хліба напоїв має на увазі приготування закваски. Для цього молоко, вода та борошно змішуються у співвідношенні 1:1:4, де 1 дорівнює 50 грамам. Потім суміш ставиться у тепле місце на три доби. Для готової закваски характерний кислуватий запах, при появі якого її можна переставити в холодильник для зберігання та використовувати в міру потреби. Але надалі її потрібно буде освіжити, тобто розбавити 100-грамову порцію закваски водою (¼ склянки) та борошном (склянка з гіркою) і залишити в теплому місці на дві години (іноді потрібно трохи більше часу).

Тепер розглянемо покроково, як готувати такий прісний хліб. Схема приготування:

1. Закваска, вода і борошно змішуються у пропорціях 1:1:2 (де 1 дорівнює 125 г). Спочатку додається тепла вода в закваску, перемішується до однорідності, додається сіль та вказана кількість борошна. Вимішується тісто.
2. Готове тісто залишається для вистоювання на 1,5 години, після закінчення яких необхідно прогріти духову шафу до 250 (можна до 270) градусів.
3. Поки духовка прогрівається, готова маса викладається на дошку або посипаний мукою стіл і поділяється на порції. З шматків формуються кульки невеликого розміру, які розкочуються та укладаються на решітку.
4. Такий прісний хліб випікається трохи більше 3-х хвилин. Готові коржики повинні добре піднятися і збільшитися обсягом. Спечені пампушки витягуються з духової шафи і завертаються в чистий рушник.

• Не слід довгий час тримати хліб у духовці, оскільки він стане рум'яним та хрумким. Велике значення має дотримання зазначеного температурного режиму.
• Що стосується борошна, то у варіанті з прісним тестом допустиме змішування житнього та білого борошна у співвідношенні 1:4.

Незалежно від того, що рецепти хліба бувають різні, готові вироби виходять смачними і незвичайними. На батьківщині їх подають окремо, але здебільшого використовують не як звичайний хліб, бо як «кишеньку» для всіляких начинок.

Відео: Бездрожжевий пісний хліб - покроковий домашній рецепт

Піта - прісний круглий коржик, з незапам'ятних часів відомий на Близькому Сході. Грецька піта зазвичай плоска, а традиційна арабська має всередині «кишеньку», утворену водяною парою при випіканні хліба. Плоскі пити зручно використовувати для приготування листкових бутербродів, а пити-кишеньки можна заповнювати салатними начинками та різноманітними фаршами. Сосиски, сир, шинка або овочі в піті – практична страва для пікніка та дальньої поїздки, яку можна з'їсти холодною. Однак розігріта піта смачніша, тому для приготування сендвічів будинку коржик спочатку розігрівають у грилі, а потім заправляють заздалегідь нарізаними інгредієнтами. Рибу, гриби, креветки, м'ясо птиці, шматочки баранини або свинини, овочі можна випікати в духовці, начинивши ними питу, і подавати гарячими, з придатним до смаку соусом.

У розділі "Закуски в пітті" 44 рецепти

Теплі закусочні трикутнички із сиром

Теплі закусочні трикутнички з сиром готують з арабського хліба либа, який можна замінити на тортилью або тонким лавашем. Чудова закускав очікуванні поки гриль розкочегариться, або просто очікуються гості, які не завжди приходять одночасно.

Піта з овочами та курячим філе (піта-гірос)

Сьогодні я спробувала з піта-тостів та підручних продуктів приготувати чудову грецьку швидку їжу – піта-гірос. Піта - круглий, плоский прісний хліб, який випікається як із шпалерного борошна, так і з пшеничного борошна вищого гатунку. Надзвичайно п...

Плоский коржик, популярний на Сході, дуже зручний для приготування бутербродів. Справа в тому, що при випіканні всередині неї піднімається водяна пара, через що в центрі утворюється порожнеча. Важко уникнути спокуси наповнити її чимось смачним. Це можуть бути салат, м'ясо, ковбасні виробиабо щось ще. Насправді фантазія кулінара мало чим обмежена, проте для того, щоб наповнений їжею коржик виявився по-справжньому смачним, потрібно знати деякі тонкощі приготування начинки для пити.

Особливості приготування

Піта з начинкою відноситься до страв швидкого приготування. Залежно від того, чим вона наповнена, цей коржик може бути гострим і ніжним, ситним і досить легким, солоним або солодким, апетитним і не дуже приємним на вигляд, смачним або ледь їстівним. Все визначається тим, що вона всередині. Тому до приготування начинки для пиття та вибору інгредієнтів для неї підходити слід серйозно.

• Від якості продуктів, що входять до складу начинки, багато в чому залежить її смак. Не варто намагатися врятувати продукти, що пропадають у холодильнику, сховавши їх у корж, – оригінальна подача не зробить їх свіжішими або смачнішими.
• У начинку для пиття бажано класти овочі, фрукти, зелень та різні соуси. Без них закуска вийде сухою, її важко прожувати і проковтнути.
• Незважаючи на те, що соус робить піту смачнішим, не варто додавати його в велику кількість. Справа в тому, що він може розм'якшити тісто, і коржик набуде неапетитного вигляду, навіть якщо дивом збереже свою цілісність.
• Наповнювач для пиття може бути холодним або гарячим – все залежить від вибраного рецепту. Однак сам коржик, перед тим як начинити його, не завадить розігріти. Тоді закуска буде набагато смачнішою.
• Щоб начинка не розмочила тісто, наповнювати питу їй не варто заздалегідь – робіть це перед подачею страви до столу.
• Найчастіше продукти начинки нарізають шматками середньої величини, іноді навіть великими. Однак якщо наповнити її паштетом або дрібно нарізаним салатом, їсти її буде не менш приємно.

Начинити піту можна двома способами: надрізавши гострим ножем вздовж або розрізавши впоперек. У першому випадку вона нагадуватиме листковий бутерброд, для нього краща більша нарізка. У другому випадку у вас вийдуть 2 кишеньки, які можна наповнити салатом або іншою начинкою незалежно від того, наскільки крупно нарізані інгредієнти, що входять до складу.

Начинка для пиття з куркою та овочами

• куряче філе – 150 г;
• солодкий перець – 100 г;
• огірок – 150 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• листовий салат – 4 великі листи;
• часник – 1 зубчик;
• свіжий базилік – 20 г;
• лимонний сік- 20 мл;
• сметана – 60 мл;
• сіль, червоний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Куряче філе помийте, обсушіть рушником, розріжте на 3-4 пластини.
• Злегка відбийте курку, попередньо помістивши в пакет, щоб м'ясні волокна не прилипали до кулінарного молотка. До того ж завдяки цій невеликій хитрощі ви захистите кухню від бризок.
• На сковороді розігрійте невелику кількість олії.
• Натріть курячі відбивні перцем і сіллю, обсмажте в киплячому маслі до рум'яної скоринкиз двох боків. За необхідності доведіть до готовності, зменшивши вогонь. Намагайтеся не пересмажити, інакше курка стане жорсткою та несмачною.
• Зніміть відбивні зі сковороди, викладіть їх на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Потім поріжте відбивні не надто дрібною соломкою.
• Помийте та промокніть серветкою огірок. Зріжте кінчики, наріжте соломкою.
• Перець, розрізавши на 4 частини вздовж, звільніть від насіння та плодоніжки. Промийте, підсушіть і настругайте четвертинками кілець.
• Змішайте овочі з куркою.
• Дрібно порубайте базилік, додайте|добавляйте| до курячо-овочевої суміші.
• Куряче яйце відваріть, остудіть та очистіть. Вийміть жовток і розімніть його вилкою.
• Розведіть жовток сметаною.
• Додайте лимонний сік і вичавлений ручним пресом часник. Злегка підсоліть та поперчіть, добре перемішайте.
• Білок наріжте тонкими смужками, обережно перемішайте з куркою та овочами.
• Заправте сметанним соусом, перемішавши ще раз.

У кожну кишеньку закладіть по листу салату, наповніть начинкою, що вийшла, і подавайте до столу. Такий бутерброд буде не лише смачним, а й корисним. До того ж його зовнішній виглядвам теж напевно сподобається.

Грибна начинка для пиття

• свіжі печериці – 0,3 кг;
• сир фета – 150 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• цибуля – 0,2 кг;
• кетчуп – 50 мл;
• помідори чері – 0,2 кг;
• пармезан або аналогічний сир – 50 г.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, обсушіть серветками та наріжте тонкими смужками.
• Цибулю звільніть від лушпиння, поріжте півкільцями.
• Фету наріжте дрібними кубиками, пармезан дрібно натріть.
• Помидор помийте, обсушіть серветками і розріжте навпіл.
• Розігрійте на сковороді масло|мастило|, покладете в нього цибуля і обсмажте до золотистого кольору.
• Додайте печериці. Смажте їх, помішуючи, до тих пір, поки рідина, що виділилася з них, майже повністю не випарується зі сковороди.
• Розріжте питу, змастіть усередині кетчупом.
• Покладіть всередину помідори та смажені гриби, а також шматочки фети.
• Посипте тертим пармезаном.
• Поставте конвертики з пити у форму, намагаючись, щоб вони не падали на бік.
• Відправте в розігріту до 180 градусів духовку та зачекайте 10 хвилин.

Піту з грибною начинкоюподавати краще гарячою, хоча і після остигання вона збереже досить приємний смак.

Начинка для свинини з овочами

• свинина – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• огірок – 150 г;
• цибуля – 75 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• майонез – 20 мл;
• кетчуп – 20 мл;
• цукор – 5 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Змішайте столову ложку рослинної олії, цукор та оцет. Додайте в цю суміш сіль та перець за смаком.
• Почистіть моркву та подрібніть її на тертці для корейських салатів.
• Залийте її маринадом, залиште на півгодини. Після цього вийміть із маринаду і відіжміть.
• Свинину промийте, видаліть зайвий жир. Наріжте тонкою соломкою і обсмажте до готовності в олії. Незадовго до готовності підсоліть та приправте м'ясо до смаку.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими половинками кілець.
• Огірок настругайте не надто тонкою соломкою.
• Перемішайте моркву, огірки та цибулю. З'єднайте з обсмаженим м'ясом і дрібно посіченою зеленню петрушки.
• Кетчуп змішайте з майонезом, помажте цим соусом питу.

Залишається наповнити порожній корж сумішшю свинини з овочами. Така закуска виходить дуже ситною і цілком може замінити обід або вечерю.

Начинка для пиття із печених овочів

• баклажан – 0,2 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• помідор – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• свіжа петрушка – 30 г;
• свіжий базилік – 20 г;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• сіль за смаком;
• сметана чи майонез – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Овочі помийте та обсушіть рушником. Обмажте їх, не нарізаючи, маслом і запікайте до м'якості. Виймайте овочі з духовки в міру їхнього приготування.
• Складіть овочі в поліетиленовий пакет, залиште в ньому на чверть години.
• Очистіть овочі від шкірок, а перець ще й насіння. Дрібно наріжте невеликими шматочками.
• Часник роздавити через прес, зелень порубати ножем.
• Змішайте часник з олієюта зеленню.
• Підсоліть овочі до смаку і змішайте з підготовленим соусом.
• Піту обмажте зсередини сметаною або майонезом. Наповніть печеними овочами та подавайте до столу.

Якщо не хочеться довго возитися із запіканням овочів, їх можна очистити відразу, ще сирими, потім крупно нарізати і обсмажити в маслі. Однак у цьому випадку страва вийде менш корисною.

Начинки для напоїв можуть бути дуже різними. Для їхнього приготування використовують овочі, фрукти, рибу, м'ясо, ковбасу та інші інгредієнти. Виявивши фантазію, начинити арабський коржможна тим, що знайдете в холодильнику, головне вдало змішати інгредієнти.

Перед тим, як приготувати напої в домашніх умовах, підготуйте основні продукти. Воду кімнатної температури налийте у глибоку миску. Насипте сіль та цукровий пісок. Перемішайте до розчинення.

В іншу миску з високими бортами просійте пшеничне борошно. Насипте сухі дріжджі. Озброїться ручним віночком і перемішайте, щоб дріжджі рівномірно розподілилися по всьому борошну.

До борошняної суміші налийте рідину.

Почніть замішувати ложкою до утворення густого тіста. Продовжіть заміс на підпиленій дошці до утворення м'якого тіста.

Перекладіть клубочок тіста назад у миску. Налийте оливкова олія. Вимішуйте, поки масло не вбереться у тестовий колобок.

Укрийте кухонним рушником і залиште для підняття в теплому місці приблизно на 40-60 хвилин. Якщо в кімнаті дуже тепло, тісто підніметься швидше.

Тісто, що відпочило, обомніть. Якщо потрібно, підсипте трохи борошна. Розділіть на 8 шматочків. З кожного шматочка сформуйте кульку. Закрийте заготовки рушником і працюйте з кожним окремо.

Розкотіть у круглий пласт заввишки 5-7 мм.

Заздалегідь увімкніть духовку. Деко застеліть пергаментом і відправте в духовку розігріватися. Температуру виставте 260-270 градусів. Покладіть розгойдані заготовки відразу в духовку на гаряче деко.

Випікайте хлібний коржик 5-7 хвилин. Піта має залишатися білою.

Незвичайні коржики готові. Подайте до столу в теплому вигляді без нічого або нафаршируйте. Абсолютно будь-яка начинка для пиття готується нескладно. Смачного!

Піта – це один із самих простих видівхліба поряд з різноманітними лавашами, фокаччами, тортильями. Цю представницю кухні арабських народів дуже просто готувати в домашніх умовах, а рецептів з нею така безліч, що важко і порахувати.

Піта ідеальна для пікніків та їжі «з собою». Вся справа в тому, що її відмінною особливістю є те, що цей коржик порожній усередині. Найчастіше її розрізають і укладають м'ясо, зелень, овочі, сир.

Втім, нафарширувати напої можна абсолютно будь-якими інгредієнтами, які вам до душі. Так, можна приготувати з нею не тільки звичний бутерброд, а ще й десерт із фруктами та солодким соусом, а також запекти вже нафаршироване питво в духовці. Одним словом, цей хліб подарує по-справжньому широкий простір будь-якому любителю готувати.

Не варто готувати відразу багато піт, адже вони виходять дуже тонкими та ніжними, а тому досить швидко підсихають. Через це їх зберігають у плівці або щільно зав'язаному пакеті, щоб доступ повітря був мінімальним.

І навіть злегка підсохле пити можна реанімувати: для цього необхідно потримати її в друшляку над киплячою в каструлі водою кілька хвилин. Після цієї процедури вона буде ніби свіжоспечена!

Інгредієнти на 8-10 піт

• 250 грамів пшеничного борошна
• 150 г води кімнатної температури
• 1,5 ст. ложки рослинної олії
• 4 грами сухих дріжджів
• 4 грами солі

Як приготувати їжу

Тісто для пиття можна місити як вручну, так і за допомогою кухонного комбайна або хлібопічки. Для приготування тіста змішайте борошно, сіль та дріжджі.

Потім влийте до сухих інгредієнтів олію та воду.

Місіть тісто протягом 5-10 хвилин. Воно має бути трохи комкуватим і досить тугим. Якщо ви використовуєте хлібопіч, замішуйте тісто в режимі «Тісто для піци» (Binatone BM-2068) або в аналогічному режимі на вашій моделі, який передбачає не дуже тривалий одноразовий заміс із бродінням.

Після замішування дайте тесту підійти протягом години. Воно стане гладким та дуже пишним.

Готове тісто розділіть на 8-10 частин.

Скачайте частини тесту у невеликі колобки та дайте їм постояти 10 хвилин.

Потім розкотіть кожну частину в коржик діаметром 15-20 см і товщиною 3-4 мм, покладіть на лист пергаменту і залиште ще на 15 хвилин, накривши чистим рушником.

Духовку нагрійте до 220 градусів разом із деком. Лист з пити акуратно перекладіть на розпечене деко і печіть 8-10 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки.

Під час випікання піти надуються, а всередині утворюється порожнина.

Готові пити гарячими загорніть у вологий рушник і дайте їм в такому вигляді охолонути, після чого перекладіть в пакет. А чим нафаршувати цей чудовий хліб, ви з легкістю придумаєте самостійно – у цьому немає жодних сумнівів!