У цьому рецепті Саша ділиться всіма секретами: як правильно приготувати заварне тістота заварний крем для ідеальних еклерів!

інгредієнти

Для заварного тіста:

• Молоко – 150 г
• Вода – 350 г
• Сіль – 7 г
• Цукор - 20 г
• Вершкове масло - 225 г
• Борошно - 275 г
• Яйця – 370-400 г

Для крему:

• Молоко – 800 г
• Жовтки – 144 г
• Цукор -160 г
• Крохмаль - 60 г
• Вершкове масло - 50 г
• Стручок ванілі
• Вершковий сир – 60 г
• Вершки (33-35%) – 150 г

Для шоколадної глазурі:

• Вершки - 190 г
• Какао - 10 г
• Гіркий шоколад – 150 г

Рецепт класичного заварного тістечка

Почнемо із заварного крему:

1. З'єднати в каструлі молоко та насіння одного стручка ванілі (якщо немає ванілі, візьміть ванільний цукорз натуральною ваніллю - в ньому будуть чорні крапочки, вони нам і потрібні), прогріти до легкого кипіння і залишити настоятися 15 хвилин.
2. В окремій мисці віночком змішати жовтки, цукор та крохмаль.
3. Молоко процідити (якщо ви використовували натуральний стручок), ще раз довести до кипіння, потім тонким струмком влити в миску з жовтками, безперервно помішуючи.
4. Повернути крем у каструлю і уварити до загусання, постійно помішуючи. Якщо ви не помішуватимете, знизу крем пригорить і перетвориться на яєчню. Наприкінці додати шматочки м'якого вершкового масла|мастила| і перемішати. Накрити харчовою плівкою в контакт і прибрати в холодильник до охолодження (приблизно на 2 години).

У цей час можна приготувати еклери:

1. У невеликій каструлі з'єднати воду, молоко, вершкове масло, нарізане на шматочки, цукор та сіль. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Вам потрібно помішувати суміш силіконовою лопаткою, щоб на момент кипіння все вершкове масло розтопилося.
2. Зняти з вогню, швидко, одним рухом, всипати все борошно і інтенсивно перемішати до однорідності.
3. Повернути тісто на вогонь і підсушити протягом двох хвилин, постійно промішуючи, поки на дні каструлі не почне утворюватися борошняна плівка.
4. Перекласти тісто в миску та охолодити до температури 50-60 градусів. Якщо у вас немає термометра, можете просто доторкнутися до тіста пальцем – якщо не обпалює шкіру, можна вводити яйця. Не перестарайтеся з охолодженням! Тісто обов'язково має бути дуже теплим.
5. Яйця пробити виделкою або блендером до однорідності і почати вводити в тісто частинами. Секрет успіху заварного тесту в його правильній консистенції - ви повинні вводити стільки яєць, скільки візьме борошно. Визначити консистенцію можна за допомогою простого прийому: промішайте тісто силіконовою лопаткою, наберіть на неї велика кількістьтесту та підніміть. Тісто має досить повільно спадати гарною блискучою стрічкою – як у нас у відео.
6. Відсадити смужки заварного тіста завдовжки 12 см на пергаментний папірі присипати цукровою пудрою.
7. Випікати тістечко протягом години за температури 160 градусів (без режиму конвекції!). Охолодити.
8. Через кілька годин заварний крем готовий, але для наших еклерів ми зробимо крем ще більш повітряним і ніжним! Для цього потрібно збити охолоджені вершки із вершковим сиром до загусання, а потім акуратно втрутити вершкову масу в заварний крем.
9. Наповнити охолоджені еклери кремом і прибрати в холодильник на кілька годин.

на фінальному етапіприготувати глазур!

1. Вершки підігріти в сотейнику і з'єднати з шоколадом і какао, перемішати до однорідності, при необхідності пробити блендером.
2. Глазувати охолоджені еклери.

Кільця, кульки, профітролі, Pastéis de nata (португ.), підковки, дієслова - назви та форму тістечко еклери із заварним кремом можуть мати різні. Але суть залишається єдиною: ніжні ароматні та повітряні тістечка, начинені легким та приємним на смак кремом, що тане у роті. Тісто для приготування цього десерту робиться досить густим, тому за допомогою кондитерського мішка еклерам можна надати абсолютно різну форму, Та й варіантів приготування заварного крему існує безліч.

Сьогодні ми розберемо пару популярних рецептів і розповімо, як швидко та легко в домашніх умовах приготувати смачний крем для заварних тістечок. Складного в приготуванні заварного тіста немає і боятися зв'язуватися з ним не потрібно. Часу на готування йде трохи і впоратися за завданням може навіть недосвідчена господиня, яка тільки починає свій важкий шлях кулінарних експериментів.

Заварне тістечко в домашніх умовах

Основою для виготовлення такого десерту є правильне заварне тісто. З інгредієнтів потрібно:

• Одна склянка води.
• 250 г борошна.
• 100 г вершків. олії.
• Дрібна сіль.
• П'ять шість курячих яєць.

Процес приготування тіста

Перед тим як приготувати крем для заварних тістечок потрібно зробити основу - заготовки. Вони можуть бути абсолютно різного розміру та форми, благо густа консистенція тесту дозволяє здійснити будь-яку задумку кулінара.

У ємність наливаємо воду та ставимо її на вогонь. Додаємо туди шепотку солі та вершкове масло. трохи розмішаємо і доведемо рідину до кипіння. Поступово додаючи борошно, не забуваємо інтенсивно помішувати. Під впливом температури тісто заварюватиметься, ставатиме густішим і міцнішим. Як тільки при вимішуванні воно почне відходити від стін ємності, тісто готове і можна знімати з вогню.

В окремому посуді міксером добре збиваємо шість курячих яєць. Як тільки з'явиться біла пінка, додаємо їх до тесту. Ретельно його вимішуємо віночком від міксера чи дерев'яною лопаткою. Основа, куди поміщатиметься заварний крем для заварних тістечок, готова.

Залишається лише налити тісто в целофановий пакет або спеціальний кондитерський мішок і видавати в потрібній кількості пергаментний папір. Вона вже має бути постелена на лист. Духовка розігрівається до температури 180 градусів. Випікати еклери слід близько 15-20 хвилин, постійно контролюючи процес.

Простий заварний крем

• Сто грамів цукру.
• 500мл молока.
• 200 г вершкового масла|мастила|.
• Один стіл. ложка борошна.
• Три яйця.
• Цедра з одного лимона.
• Пара кубиків білого шоколаду(Для прикраси тістечок).

Як готувати

Майже все молоко наливаємо у каструлю. Пару столових ложок залишаємо для яєчної маси. Поки молоко закипатиме, приготуємо суміш із курячих яєць, просіяного борошна та цукрового піску, лимонної цедри та молока. Виливаємо її в кипляче молоко. Тільки робимо це акуратно, тоненьким цівком, постійно помішуючи рідину.

Ви помітите самі, як простий заварний крем поступово починає ставати густішим і густішим. У цей момент можна додавати до нього м'яке вершкове масло. Перемішуємо масу. Тримаємо на вогні ще кілька хвилин і знімаємо. Даємо крему охолонути до кімнатної температури.

Ми представили найпростіший рецепт, як робити заварні тістечка в домашніх умовах. Поміщати кремову начинкуу заготовки можна будь-яким зручним способом. Хтось розрізає еклери навпіл, і промазуємо половинки кремом. Інші господарки вводять кремову масу за допомогою спеціальної вузької насадки, яка йде в комплекті з кондитерським мішком. Деякі навіть користуються звичайним медичним шприцом без голки.

Якщо у вас немає часу або бажання готувати заварне тісто, його завжди може замінити магазинне листкове. Тістечко з заварним кремомз такої основи також вийде напрочуд смачним та апетитним. До речі, з листкового тіста можна зробити дивовижної краси кошики, які стануть справжньою окрасою будь-якого святкового столу.

Заварний крем без яєць

Люди, які не вживають молочку або яйця курки, але люблять поласувати смачними і ароматними еклерами, найчастіше вибирають для приготування рецепти, де крем готується без додавання яєчної маси.

Вам знадобиться

• Одна склянка молока.
• 250 грамів цукрової пудри.
• 2 стол.ложки просіяної пшеничного борошна.
• Трохи ваніліну.
• Вершкове масло у кількості ста грамів.

Щоб приготувати заварний крем без яєць, необхідно змішати молоко з цукровою пудрою і цю суміш поставити на середній вогонь. Чекаємо, коли цукор повністю зникне з поля зору. Тепер додаємо поступово просіяне борошно. Не забуваймо перемішувати. Вариться така суміш до того моменту, як розпочнеться процес загусання. Потім вона знімається з вогню та охолоджується. Щоб на кремі не утворилася непотрібна скоринка, ємність накривається поліетиленовою плівкою.

Коли маса охолоне, додаємо м'яке вершкове масло. Саме воно робить заварний крем для заварних тістечок пишним та повітряним. Фахівці радять перед додаванням олію добре збити за допомогою міксера. Крем готовий для використання.

Крем без яєць та молока

Це один із популярних рецептів серед вегетаріанців та людей, які не приймають молочні продукти у будь-якому вигляді. Такий крем відмінно підходить не тільки для тістечок та профітролів, але і для тортів та інших десертів. У ньому немає яєць та молока. Як заміну використовується кокосова стружка та сухе кокосове молоко.

Для приготування потрібно:

• Дві склянки води.
• Три таблиці. ложки борошна.
• Стільки ж ложок кокосового молока (сухого).
• 250 г цукрової пудри.
• Кокосова стружка (для посипання тістечок).

Для початку, необхідно зварити звичайний цукровий сироп. У воду додаємо цукор і постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння. Як тільки він розчиниться, додаємо в рідину сухе кокосове молоко та борошно. Якщо вам хочеться, щоб кокосові нотки були ще сильнішими, то можна прямо в крем додати кокосову стружку.

Варимо масу, доки вона не стане густою. Знімемо з вогню, дамо трохи часу, щоб крем охолонув і прийняв кімнатну температуру. Тепер можна використовувати його як начинку для десертів.

Пісний заварний крем

Здавалося б, під час посту люди їдять лише прісні та несмачні продукти. Насправді ж, досвідчені х та неліниві господині вже давно балують своїх домочадців десертами з пісним заварним кремом. Він, судячи з відгуків, нітрохи не гірший класичного варіанта. Такий крем буде кориснішим і ніжнішим за смаком, та й калорійність у нього на порядок нижча, ніж у заварної основи із вершкового масла, молока та яєць.

• Одна склянка цукрової пудри.
• Стільки ж кип'яченої води.
• Два столи. ложки борошна.
• Ванілін.

Варимо сироп із води та цукрової пудри. У невеликій ємності змішуємо пару столових ложок води та борошно. Важливо, щоб не було грудочок. Акуратно і поступово вводимо в сироп борошняну суміш. Не забуваємо, що в процесі дуже важливо контролювати не тільки ступінь густоти, але й уникати утворення пригарину. Ретельно і завжди заважати заварний крем під час його приготування - важливе і головне правило.

Як тільки маса нагадуватиме за консистенцією густу сметану, знімемо її з вогню. Даємо час постояти за кімнатної температури. Якщо хочете, то можна додати для пишності трохи вершкового масла. Але і без нього крем вийде повітряним і легким. Щоб досягти такої пишноти від маси, яка була створена без додавання молока та курячих яєць, деякі господині радять збити вже охолоджений крем за допомогою міксера.

Фруктовий заварний крем

Любителям більше оригінальних десертівпропонуємо приготувати фруктовий заварний крем. Для цього потрібно:

Порошок змішуємо з молоком і добре збиваємо віночком або міксером до того моменту, як останній грудочку зникне. Додаємо невелику дрібку кардамону. Ставимо суміш на повільний вогонь і підігріваємо. Тепер настала черга цукрової пудри. Намагаємось перемішувати суміш так ретельно, щоб весь цукор розчинився. Як тільки маса почне густіти, знімемо з вогню і ще раз зб'ємо міксером, поступово додаючи фруктове пюре.

Заварні тістечка подобаються всім ласунам. Напевно, немає таких людей, які б сказали, що вони не смачні.

Купуючи в магазині, багато хто з нас з жахом дивиться на вартість цього десерту. А якщо подивитися, з чого зроблений магазинний крем для заварних тістечок і зовсім стає страшно.

Саме з цієї причини, якщо ви вирішите зробити вдома смачний десертсамостійно, я підтримаю ваше бажання.

У цій статті ви знайдете рецепти приготування смачних тістечок із заварним кремом для всієї родини.

Різноманітні варіанти приготування

Заварний крем для заварних тістечок представлений у великому асортименті. Нижче будуть представлені різні рецепти.

Кожен рецепт ви можете додатково урізноманітнити, покладаючись на свій смак. Наприклад, можна ввести до складу цедру цитрусового, какао, корицю та ін.

Сміливо вибирайте спосіб готування та балуйте домашніх смачними начинками для солодощів! Давайте починати прямо зараз!

Заварний крем для заварних частування

Усього за півгодини цей кремовий склад для заварних частування буде готовий. Раджу не зволікати з його приготуванням. Беріть якісні продуктисійте борошно.

Компоненти: 2 шт. курей. яєць; 25 гр. борошна; 100 гр. цукру; 250 мл молока.

Алгоритм приготування:

1. Курей. яйця змішую із зазначеною кількістю цукру.
2. Вводжу в муку яєчну масу. Перемішую ст.л., щоб забрати всі грудки. Маса має стати однорідною.
3. У мисці кип'ячу молоко, вливаю в нього курей. яйця.
4. Перемішую масу миски та відправляю на плиту. Варю, потрібно постійно заважати, щоб маса стала густою.
5. Залишилося лише заварною масою наповнити тістечка. Тільки пам'ятайте, що склад має бути остиглим.

Як бачите, приготування просте, проблем із цим процесом бути не повинно.

Білковий крем для заварних еклерів

Компоненти: 3 шт. курей. яєць; Стать ст. води; 200 гр. цукру.

Алгоритм приготування:

1. Курей. яйця розбиваю, відокремлюю білки від жовтків у курей. яйця. Краще перед цим дати їм охолонути.
2. Білки збиваю.
3. В окремій мисці змішую воду, цукор та готую сироп. Варю на плиті. Коли білки повністю зб'ються, а сироп із цукру буде готовий, потрібно додати його в білки та збити. Крем потрібно збивати та вводити в нього сироп. Маса повинна під час процесу збивання добре охолонути.

Насамкінець дам пораду: білки будуть легко збиватися, якщо ввести в них лимонну кислоту.

Крем зі згущеним молоком

Рецепт дозволить приготувати смачну калорійну начинку. заварних еклерів. Порція десерту вийде ще й дуже ситною.

Компоненти: 2 банки згущеного молока; 2 ч. л. какао в порошку; 2 уп. сл. олії.

Алгоритм приготування:

1. Сл. олію дістаю з холодильника. Банки з молоком, що згущує, варю на повільному вогні в каструлі з водою.
2. Варену згущене молоко остуджую в банках, не потрібно їх до повного охолодження відкривати.
3. Коли сл. масло розм'якшитися при кімнатній температурі, можна додати його в згущене молоко, какао порошок і збити крем.

Крем буде незвичайний за смаком і дуже гарний, а урізноманітнити його склад можна подрібненим грецьким горішком. Приготування не супроводжуватиметься складнощами.

Сирна начинка для смачних тістечок

Кремова начинка на сирі легко урізноманітнитись, якщо додати до її складу цедру лимона або апельсина.

Компоненти: 150 гр. цукру; 1 ст. желатину; 200 мл вершків від 35%; ванілін; 250 гр. сиру; 10 гр. цедри лимона.

Алгоритм приготування:

1. Змішую желатин із пів ст. води. Кремова маса буде пишною, якщо сир перетерти за допомогою сита або збити блендером.
2. Цукор благаю в кавомолці, щоб вийшла сах. пудра. Використовувати також можна покупний продукт.
3. Сир і сах. пудру перемішую та збиваю разом.
4. Вершки охолоджую та збиваю.
5. Сир змішую з ваніліном, тертою на тертці лимонною цедрою, желатином, а також збитими вершками.
6. Збиваю склад знову і даю крему постояти 3 години у холодильнику.

Якщо з'явилося бажання урізноманітнити колір кремової маси, можна використовувати ягідки полуниці, ожини або малини. Можна ввести сік ягід або пюре.

Заварний масляний крем для тістечок

Жирний кремовий склад, яким можна наповнити еклери.

Компоненти: 150 гр. цукру; 1 уп. сл. олії; 2 шт. курей. яєць; 50мл молока.

Алгоритм приготування:

1. Грею молоко. Розбиваю курей. яйця і змішую із цукром, використовуючи міксер.
2. Вливаю яєчну масу у молоко. Відправляю на водяну банюі грію, щоб цукрові кристалики добре розчинилися.
3. Сл. олію розминаю виделкою, вводжу до складу молока
4. Збиваю, щоб маса стала стійкою. Краще робити це на середній або повільній швидкості.

Вершковий крем для заварного десерту

Найчастіше цей рецепт прийнято використовувати для наповнення магазинних еклерів. Приготовлений склад буде стійкий та смачний.

Рецепт подобається багатьом, адже всього за 15 хвилин можна приготувати чудовий крем кремовий склад.

Компоненти: по 125 грн. цукру та сл. олії; вершки (високої жирності).

Алгоритм приготування:

1. Вершки вливаю в миску, вводжу сах. пісок. Перемішую добре.
2. Відправляю на плиту, перемішую та нагріваю до повного розчинення цукрових кристаликів.
3. Сл. олію розм'якшую, збиваю, щоб вийшла пишна маса.
4. Вершкам потрібно дати охолонути за кімнатної температури, відправляю їх у теплому вигляді в холод. Після цього змішую зі сл. олією і збиваю.

Рецепт заварних тістечок із заварним кремом

Це класичне кондитерське частування, яке подобається дуже багатьом ласунам, буде зроблено із заварного кремового складу.

Насправді всього 1 годину вам вдасться в домашніх умовах приготувати крем та заварний склад для смачної насолоди.

Компоненти:

по 125 мл молока та води; 150 гр. борошна; 10 гр. цукру; 4 шт. курей. яєць; 100 гр. сл. олії; 5 гр. солі; 1 порція заварної кремової начинки.

Алгоритм приготування:

1. Роблю заварний крем, як показує рецепт вище.
2. Молоко, сл. олію, цукор, воду і сіль змішую в каструльці. Кип'ячу масу на повільному вогні. Цукор та сл. олія за цей час розчиняться.
3. Після закипання прибираю масу з плити, додаю сіяне борошно і заважаю дерев'яною лопаткою.
4. Ставлю на вогонь та нагріваю пару хвилин. За цей час тісто стане трохи сухішим.
5. Склад перемішую. Заміс заварного складу повинен охолонути, стати слабко теплим. Тільки тоді можна буде запровадити курей. яйця і зробити заміс. Тісто вийти однорідне, гладке і трохи жовте за кольором.
6. Відсаджую на пергамент, деко, що вкривається. Якщо немає кондитерського мішка, я використовую ч.л. або ж ст.л. Обов'язково посуд потрібно змочувати іноді у воді.
7. Заготовки тіста випікаю 15 хвилин|мінути| в розпеченій духовці. Температура нагрівання варіюватиме колір заготовок тіста на тістечку.
8. Готові еклери будуть золотистими за кольором, а всередині них утворюється повітряний простір.
9. Даю еклерам охолонути. Наповнюю кондитерським шприцем заварним кремом тісто. Ось і все, найсмачніші кондитерські тістечка готові! Від заварного частування не відмовиться точно жоден ласунок.

Португальські класичні тістечка з листкового тіста зі смачним кремом

Усього за 1 годину на вашому столі з'являться смачні тістечка. Заздалегідь купіть лише сл. тісто або ж приготуйте його вдома самостійно.

В останньому випадку варто врахувати, що час приготування суттєво розтягнеться.

Компоненти:

500 гр. сл. тіста; сах. пудра; 3 шт. курей. яєць; 90 гр. сах. піску; 2 шт. курей. яєць (жовтки тільки); 300 мл вершків (високої жирності).

Алгоритм приготування:

1. Тісто розморожую. Розкочую в тонкий пласт за товщиною в 1 см.
2. Ріжу кухлі склянкою. Форми покриваю тістом. Пальцем укладаю на борти та дно. Поверх шматків тіста кладу листи фольги, притискаю чаркою з жароміцного скла або засипаю горохом.
3. Духову шафу розігріваю до 190 гр. та печу тісто 15 хвилин. Забираю фольгу, вантаж та печу 5 хвилин. Знижую температуру до 40 гр. і печу ще трохи.
4. Крем готую з курей. яєць (жовтків). Їх збиваю із цукром. Кип'ятаю вершки і даю їм охолонути.
5. Вливаю склад у курей. яйця та розливаю за формами з тестом.
6. Випікаю 15 хвилин тістечка в духовці. Перевіряю готовність крему. Якщо крем загуснув, дістаю тістечка з духовки. Якщо ні – продовжую обробляти теплом протягом ще декількох хвилин.
7. Коли тістечка охолонуть, посипайте їх сах. пудрою.

Тістечка-ріжки із заварним кремом

Рецепт крему буде використаний відповідно до класичного заварного складу.

Компоненти: 2 кг сл. тісто; 1 порція заварного крему та 1 шт. курей. яйце (тільки жовток).

Алгоритм приготування:

1. Роблю з фольги для випікання конуси, відповідно до того розміру, якими будуть майбутні тістечка. Кількість трубочок також має дорівнювати запланованому числу ріжків.
2. Тісто ріжу на смужки, намотую на конуси у вигляді спіралек, наношу поверх збитий жовток.
3. Випікаю в духовці до рум'яної кірки.
4. Знімаю ріжки з конусів тільки тоді, коли вони повністю охолонуть. Діяти потрібно дуже акуратно, адже основа дуже тендітна.
5. Роблю заварний крем та насадкою наповнюю тістечка. Крем буде дуже ніжний та смачний.
6. Посипаю готові тістечка сах. пудрою, какао в порошку або стружкою кокосу.

Тістечка з сирним кремом

Спосіб приготування начинки сирної для тістечок написаний вище в статті. Крем не викликає складнощів.

Компоненти:

3 шт. курей. яєць; 200 мл води; 3 гр. солі; 100 гр. сіяного борошна; 1 порція сирної начинки; 75 гр. сл. олії; 3 гр. цукру; посипання.

Алгоритм приготування:

1. Цукор та сіль змішую у мисці. Ріжу сл. олія на кубики. Заливаю воду і варю масу на вогні, заважаю, щоб усі компоненти добре розчинилися.
2. Додаю муку. Замішую тісто лопаткою.
3. Даю масі тіста охолонути і вводжу курей. яйця. Вводжу поступово, постійно помішую склад.
4. Кондитерським мішком з прямою або рельєфною насадкою відсаджую на лист, покритий папером для випікання, тісто. Потрібно сформувати трубочки. Випікаю 40 хвилин до готовності в духовці.
5. Ріжу еклери знизу або збоку. Наповнюю простір сирною начинкоюі посипаю пудрою. Крем не повинен витікати з тістечка.

Якщо є бажання, можна замінити посипання какао в порошку або стружкою кокоса.

Щоб зробити вдома смачні тістечка із заварною начинкою, варто знати деякі хитрощі:

• Краще продукти, які надалі потрібно буде збивати, покласти в холодильник. Крем вийти однорідним.
• Щоб поліпшити стійкість білка під час збивання чаші, варто додати сіль.
• Жирний крем краще заповнити невеликі тістечка. Якщо з'їсти дуже багато жирного крему, ласун може відчути погіршення самопочуття.
• Свіжі тістечка не осядуть, якщо зробити на них кілька проколів зубочисткою. Пар вийде куди швидше
• Заварювати тісто краще в посуді з товстим дном або чавунці. Маса не пригорятиме.
• Якщо кондитерської насадки – ні, заповнювати тістечком кремом можна за допомогою поліетиленового пакету від кефіру, варто зрізати лише один куточок на ньому.
• Заготівля на тістечко підійметься добре під час випікання, а всередині буде вільний простір, в тому випадку, якщо ви 15 хвилин не відкриватимете дверцята духової шафи
• Тісто можна відсадити на лист листа, якщо взяти кілька ч.л. або ж ст.л. Однією з них зачерпуйте тісто, а другий - зіскребайте з приладу. Маса не прилипатиме, якщо ложки занурити в холодну воду.

Мій відео рецепт

Робити трохи складніше, ніж інші види, але все одно це цілком можливе завдання.

На жаль, багато хто зупиняє страх невдачі, що дуже погано. Отже, з чого слід почати освоювати рецепт заварного тістечка в домашніх умовах?

Насамперед потрібно приготувати крем, тому що на останній стадії підготовки він має бути вже охололим. Тому варто почати робити крем за кілька годин до того, як ви почнете працювати над тестом на заварні тістечка.

Найкращі рецепти заварних тістечок пропонують класичний кремдля еклерів – заварний. Він робиться дуже легко, і для нього знадобляться яйця, цукор, вершки, олія та кукурудзяний крохмаль.

Як зробити такий крем?

У середній мисці збийте разом п'ять яєчних жовтків, 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю, 1/4 склянки цукру та дрібку солі.

Нагрійте дві склянки вершків та 1/4 склянки цукру на середньому вогні, поки суміш не почне кипіти. Повільно збийте розігріті вершки із сумішшю яєчного жовтка. Не поспішайте - якщо ви зробите це дуже швидко, яйця зваряться, і вам доведеться починати все спочатку.

Потім вилийте суміш назад у каструлю. Постійно перемішуйте, доки невеликі бульбашки на поверхні не почнуть лопатися. Крім того, потрібно запобігти утворенню грудок.

Процідіть вершки у велику миску. Металеве сито дозволить усунути всі грудки і остаточно переконатися, що ваш крем виходить гладким і однорідним.

Потім покладіть у суміш чотири столові ложки вершкового масла і одну столову ложку Ви можете замінити екстракт насінням ванілі для більш багатого та інтенсивного аромату. Ви також можете поекспериментувати з іншими екстрактами та ароматизаторами, наприклад мигдалем або кавою. Закрутіть шар харчової плівкина поверхню крему та поставте його в холодильник до повного остигання. Пластикова плівка по верху посуду запобігає формуванню скоринки на поверхні. Звичайно, якщо використовувати крем як самостійний десерт, що підсохла його поверхня, судячи з відгуків, багатьом навіть здається смачною, але коли це передбачається як начинка в тістечко заварне (рецепт в домашніх умовах), краще зберегти крем однорідним.

Шоколадна глазур

Поверхня із шоколаду виглядає дуже красиво, і її просто зробити, виконуючи рецепт заварного тістечка в домашніх умовах. Для цього помістіть 1/2 склянки напівсолодкого або нарізаного шоколаду в миску. Нагрійте 1/2 склянки густих вершківна середньому вогні, доки вони не почнуть кипіти. Вилийте гарячі вершки у шоколад.

Нехай суміш постоїть близько п'яти хвилин. Потім перемішайте до отримання однорідної маси.

Тістечко заварне - кулінарні рецепти для тесту

Найскладніше у приготуванні заварних тістечок, судячи з відгуків, - це зробити правильне тісто. Нагрійте суміш: 1/2 склянки молока, 1/2 склянки води, 1/2 склянки несолоного вершкового масла, 2 столові ложки цукру - на середньому вогні в середній каструлі.

Як тільки ця маса досягне кипіння, додайте одну склянку борошна відразу. Помішуйте постійно, поки суміш не почне відходити з боків каструлі, утворюючи кулю по центру. Зніміть його з вогню та охолодіть протягом трьох хвилин.

Перемішайте та додайте 1/2 чайної ложки ваніліну. Збийте три великі яйця цілком і два великі яєчних білкадодатково. Окреме додавання білків дозволить кінцевому продукту краще підсохнути та підрум'янитися. Очевидно, що ніхто не хоче вживати сирі еклери з мокрим тестом. Ви можете збивати яйця вручну дерев'яною ложкою або використовувати міксер (на свій розсуд).

Формуємо заварні тістечка - рецепт

Як приготувати еклери? Використовуйте великий пакет із круглим вирізом у куточку або з товстою насадкою, щоб видавити тісто на пергаментний папір, розстелений на деку. Якщо ви хочете зробити домашні заварні тістечка у вигляді міні-еклерів, робіть смужки тесту не більше 5 см завдовжки. Для великих тістечок видавлюйте фрагменти тіста довжиною 10-15 см. Потім змочіть пальці чистою водою і акуратно надайте еклерам рівну форму, перш ніж запікати їх.

Випікати заварні тістечка слід у розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин. Висока температура допоможе створити швидке утворення пари, яке робить тісто листковим. Зменшіть високу температуру до 150 градусів і випікайте ще 30 хвилин, доки форма еклерів не стане чіткою, а вони самі не досягнуть золотисто-коричневого кольору.

Відріжте один кінець кожного тістечка ножем. Це дозволяє випустити пару і запобігає надмірній вологості тесту. Охолодіть вироби до кімнатної температури. Якщо ви дійсно хочете переконатися, що тісто сухе, ви можете помістити їх назад в теплу духовку після її вимикання. Можна зберігати порожні еклери у герметичному контейнері протягом одного дня.

Як наповнити тістечка

Використовуйте пакет з невеликим отвором збоку або щоб заповнити охолоджені тістечка кремом. Опустіть верхню частину кожного тістечка у розплавлений шоколад. Можете додати трохи розплавленого білого шоколаду, щоб нанести візерунок поверх темного, але це не обов'язково. Класичне заварне тістечко (рецепт в домашніх умовах) може містити і цукрову глазурзамість шоколадної.

Тепер настав час, щоб показати свої смачні твори вашим друзям та сім'ї. Після того як ви повністю зробите самостійно перші еклери, ви підходитимете до випічки з новим рівнем довіри і почуватиметеся готовим до реалізації набагато більших фантазій. І відгуки господарок - тому підтвердження.

Як можна доповнити рецепт

Після того як ви навчитеся робити класичний рецептзаварного тістечка в домашніх умовах, можете поекспериментувати у різний спосіб. Спробуйте випікати тісто у формі яйця, наприклад. Крім того, можете зробити тістечка круглої форми (профітролі), з яких за бажанням можна приготувати торт «Крокембуш».

Якщо ви хочете приготувати тістечка з нуля, в першу чергу завжди займайтеся приготуванням крему, переважно на день раніше, тому що він повинен повністю охолонути, перш ніж ви почнете заповнювати тісто.

Еклери із тіста можуть бути випечені заздалегідь. Ви повинні охолодити їх повністю і зберігати в пакеті або пластиковому контейнері із закритою кришкою. Потрібно бути обережними, щоб не роздавити і не сплющувати їх. Вони можуть зберігатися протягом декількох днів, або можете заморозити їх на термін до місяця.

Еклери найкраще їсти відразу, коли вони щойно заповнені кремом, але вони продовжують залишатися дуже смачними протягом дня або двох. Це, звичайно, стосується і трубочок без крему, покритих тільки глазур'ю.

Коли рецепт заварного тістечка в домашніх умовах доходить до використання можливих ароматів та начинки, ви можете виявити творчість. Заварний крем можна доповнити різними способами та інгредієнтами: білим, молочним або темним шоколадом, сиропом, ваніллю, розчинною кавою, карамеллю, фісташки, свіжа малина. За великого бажання можна придумати безліч варіацій. Те саме з покриттям: класична глазурбільш звична, але чому б не додати до неї трохи свіжих дрібно порізаних фруктів, горіхів або кондитерської посипки? Тістечка виглядатимуть ще більш привабливими та святковими.

Заварні тістечка з шоколадом

Інгредієнти:

1 склянка води

1 склянка борошна

100 г вершкового масла

1/2 плитка шоколаду

Спосіб приготування:

1. У каструльку налити води, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального. Кинути все масло, щіпку солі. Швидко додати борошно і заважати дерев'яною лопаткою, поки до стін нічого не прилипатиме.

2. Тісто для заварних тістечок трохи остудити. Додати яйце і ретельно перемішати. Так само поступово додати інші яйця. Включити духовку для розігріву на 200 °C.

3. На лист, застелений пергаментом, за допомогою чайної ложки викласти тісто у вигляді пирожок. Протягом 30 хв пекти в духовці на 200 C (рівно!). Після цього зменшити до 170-180 C і пекти до вираженого золотаво-рум'яного кольору. Духовку під час приготування заварних тістечок в жодному разі не відкривати!

4. Після приготування дати заварним тістечкам постояти в духовці 5-10 хвилин, потім відкрити духовку і дати постояти ще 5-10 хвилин. Шоколад розпити на водяній бані і змастити тістечка.

Замість шоколаду можна використовувати Нутеллу або якусь іншу шоколадну пасту.

Заварні тістечка

Інгредієнти:

1 ст. пшеничного борошна

100 г маргарину

1 ст. води

0,5 ст. цукру

0,5 ст. молока

150 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Розтопити в каструлі вершковий маргарин (або олію), налити 1 склянку холодної води, на кінчику ножа додати соду та сіль, все кип'ятити і, не знімаючи з вогню, додати борошно, ретельно перемішати. Як тільки тісто завариться, зняти з|із| вогню, вбити яйця.

2. Тісто викладати столовою ложкою на змащене маслом і посипане борошном деко. Поставити в добре нагріту духовку (210-220 градусів), випікати 10-15 хвилин, як тільки тістечка піднімуться, вогонь зменшують до 200 градусів і випікають ще 10-15 хвилин до готовності. Потім відкрити дверцята і дати випеченим виробам трохи охолонути.

3. Закип'ятити молоко з цукром, трохи остудити і додати вершкове масло (м'яке, трохи підтанути), добре розтерти. Поки остигають тістечка, крем поставити в холодильник.

4. Начинити кремом, акуратно надрізавши тістечка, що вже охолонули.

5. Шоколадна глазур: Закип'ятити цукор (1/2 склянки) із водою (1 склянка). Олію (1 ст.л.) розтерти з какао (1 ст. л.). У масляну суміш тонким струменем влити теплий сироп і ретельно перемішати.

6. Приготованою глазур'ю відразу ж покрити заварні тістечка.

Тістечко «Картопля» заварне

Інгредієнти:

Заварний крем

200 мл молока

100 г олії

2 столові ложки цукру

2 чайні ложки борошна

300 г крихти від печива

2 столові ложки какао

50 г горіхів (за бажанням!)

Спосіб приготування:

1. Горіхи подрібнити або перемолоти на м'ясорубці, перемішати з крихтою.

2. Додати какао.

3. Готуємо заварний крем:

4. Цукор борошно та ванілін залити невеликою кількістю молока (перемішати віночком, щоб не було грудочок!)

5. Вбити яйце, перемішати. Решту молока влити в каструльку і нагріти.

6. Тоненькою цівкою вливаємо яєчно-молочну суміш у гаряче молоко, при постійному помішуванні, на мінімальному вогні!

7. Молочна суміш швидко густіє! Додати масло|мастило| і заважати до повного його розчинення. Зняти з вогню.

8. Поступово в гарячий крем всипаємо крихту.

9. Формуємо тістечко.

10. Готове тістечко обваляти в какао або напої Несквік. Прикрасити за бажанням.

Профітролі із заварним кремом

Інгредієнти:

Для тесту:

Борошно - 300 г

Вершкове масло - 100 г

Яйця – 5 шт.

Цукор - 50 г

Сіль – 0,5 ч. л.

Вода – 250 мл

Для начинки:

Молоко – 1 л.

Яйця (жовтки) – 5 шт.

Борошно - 100 г

Крохмаль – 1 ч. л.

Цукор - 100 г

Сіль – 0,5. ч. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготування візьмемося тестом. Щоб замісити тісто, потрібно на сковороду викласти вершкове масло|мастило| і розтопити його. Після цього вливаємо в сковороду воду, додаємо цукор, сіль і чекаємо, коли вода закипить. Після цього вимикаємо газ і поступово всипаємо борошно. У вимішаному тесті не повинно залишитися жодної грудочки.

2. Поки тісто остигає, в окрему миску розбиваємо яйця і збиваємо. Тепер уведемо яйця в тісто. Заливати їх будемо тоненьким цівком, перемішуючи тісто ложкою круговими рухами. Тісто має вийти рідким, як на фотографії.

3. Настав час увімкнути духову шафу. Поки він розігріватиметься, займемося формуванням профітролей.

4. Деко, на якому випікатимуться наші тістечка, покриваємо спеціальним папером. Поверх викладаємо тісто. Для цього можна використовувати спеціальний кондитерський шприц або звичайну столову ложку.

5. У духовку, що нагрілася до 220 градусів, відправляємо лист з профітролями. Через 20 хвилин зменшимо температуру в духовці на 40 градусів та почекаємо ще 10 хвилин.

6. Виймаємо профітролі з духовки і даємо їм охолонути. У цей час готуємо крем для начинки.

Відокремлюємо жовтки та збиваємо їх із цукром. Засипаємо крохмаль і борошно, перемішуємо та солимо. Розігріваємо молоко. Як почнуть з'являтися невеликі бульбашки на поверхні молока, знімаємо його з вогню і вливаємо в каструльку з яйцями. Змішуємо інгредієнти та ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, слідкуйте за моментом, коли крем почне заварюватися. Начинка для профітролів готова!