Дріжджове тісто завжди вважалося складним, але найсмачнішим та ситним. Тільки досвідчені господаркиможуть пекти пишні булочки, та такі що випічку прямо з дека з'їдають швидше, ніж спекти наступні.

В дитинстві дріжджова випічкамені завжди здавалася чимось із рідні магії. З незрозумілої причини тісто піднімається і стає іншим, м'якшим і податливішим. Саме так я дивилася на свою маму, яка щовихідних пекла величезне відро пиріжків і булочок всієї родини. А діти та гості з радістю поглинали все, що виймалося їхній гарячій духовці.

Зараз усі виросли, але до сьогодні ми згадуємо, як вона лаялася за те, що ми вихоплювали гарячі булочки, що ще не охолонули. А ми тікали надвір і поглинали пиріжки та ватрушки.

Начинки вона вибирала різні, і ми завжди ворожили - з чим цього разу будуть пироги.

Це було повидло, яблука, груші, ягоди та ревінь із городу. Але іноді вона дивувала навіть нас - клала в пиріжки щось незвичне. Однією з таких начинок для солодких булочок стала звичайна м'яка іриска чи цукерки «Корівка».

Якщо укласти іриски або цукерку «Корівка» в серединку булочки або пиріжка, то начинка тане, і перетворюється на тягучу, ароматну смачну масу, віддалено схожу на згущене молоко і горіхову пастудля бутербродів одночасно.

Пропоную сьогодні і вам приготувати дріжджові булочкина кефірі з начинкою із цукерок (м'яких ірисок). Випічка смачна, досить проста та незвичайна. Дріжджове тісто для булочок готую на кефірі, на один лист, форму для випічки.

Рецепт булочок із цукерками із зазначеною кількістю інгредієнтів можна адаптувати для випічки у мультиварці.

Такі смачні булочкикладу близько один одному, їх у нас називають « дружна сімейка».

Інгредієнти:

• Борошно - 2 склянки (звичайних, 200 грамових),
• Яйце - 1 шт.,
• Сухі швидкодіючі дріжджі Саф Момент - 2 чайні ложки,
• Кефір чи кисле молоко - 180 мл,
• Вершкове масло - 50 грам,
• Цукор-пісок - 3 столові ложки,
• Сіль - маленька дрібка,
• Ванілін або ванільний цукор- за смаком,
• Рослинна олія для змащування форми.

Процес приготування:

Дріжджі залити теплим кислим молокомчи кефіром. Якщо буде молоко трохи холодніше – не страшно. Але якщо гаряче – дріжджі не працюватимуть.

Відставимо дріжджі тинятися, і перейдемо до інших інгредієнтів.

Яйця трохи збиваємо з цукром до однорідності. Піна нам не потрібна, це ж не бісквіт.

Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі або на плиті. Слідкуйте за тим, щоб олія не закипіла, а просто розтанула. Я роблю так – ставлю каструльку на плиту. Масло нарізаю невеликими кубиками, і як тільки масло починає підтаювати, я знімаю з вогню олію та розмішую. Так олія ніколи не закипить.

Розтопити масло можна і в мультиварці. Ставимо режим підігріву і через пару хвилин масло розм'якшиться.

З'єднуємо яйця, борошно, дріжджову суміш, рідке вершкове масло, сіль та ванільний цукор.

Швидко перемішуємо тісто руками.

Борошно краще всипати поступово, щоб|аби| тісто вийшло м'яке, повітряне.

Дуже зручно замішувати тісто для булочок у хлібопічці, все склав – і вийняв готове тісто!

Можна включити духовку на 5 хвилин, вимкнути та укласти в об'ємній формі тісто. Врахуйте, що тісто сильно піднімається. Так що форма повинна бути в 2-2,5 рази більшою за обсяг тесту. Взимку ідеальне місце для підйому – поруч із гарячою батареєю. Ну а якщо у вашій мультиварці є функція розстоювання тіста, використовуйте свою помічницю.

Виймаємо тісто на кефірі для булочок із чаші, вимішуємо на столі, припиленому борошном або змащеному олієюі ділимо його на невеликі кульки. У кожен коржик укласти по 3 іриски і сформувати булочку. У мене вийшло 7 середніх булочок із цукерками.

Викласти їх на деко, змащене олією. Оптимально якщо візьмемо рафіновану олію. Але тут можна і зважитися на експеримент. Візьміть масло горіха - і ваша випічка дуже зміниться на краще.

«Дружну сімейку» з булочок я саджу близько один до одного у високу круглу форму і даю дріжджовому тісту відстоятись.

Перед випіканням верх булочок змастити жовтком або цілим яйцем, яке треба заздалегідь розмішати.

Ставимо випікати у духовку. Печемо булочки з ірисками за температури 180 градусів.

Булочки дбають дуже швидко. Зазвичай, достатньо 30-35 хвилин для повної готовності.

Булочки «Дружна сімейка» у мультиварці

Такі булочки з начинкою в мультиварці Панасонік потужністю 670 Вт без 3 D нагрівання я печу довше, ніж у духовці, 70 хвилин, причому в два заходи, 50 хвилин з одного боку і 20 хвилин з іншого.

До речі, в Панасоніці немає режиму «тісто», для вистоювання можна використовувати звичайний підігрів, включаючи його на кілька хвилин і відключаючи.

Готові булочки з цукерками дістаємо з духовки або мультиварки, даємо кілька хвилин постояти у формі. А потім обережно витягаємо з форми.

Краще дати охолонути, так вона добре розрізатиметься.

Ну, а якщо дуже нетерпляче, як моїм дітям, можна відокремити теплі булочки один від одного руками. Ось така смачна начинкаусередині кожної булочки. Частуйтесь!

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

Побачила я якось ось такий симпатичний спосіб формування пиріжків, і він мені дуже сподобався! Замість того, щоб викладати звичні, довгі пироги на лист рівними рядами, можна розмістити круглі, немов пампушки, в роз'ємній формі! І вийде ось така «весела сімейка»!

Пиріжки Дружна сімейка можна робити з різними начинками: ягодами та фруктами, сиром, яйцем і цибулею, а самий клас – це зробити побільше різних начинокі таку ось мозаїку з пиріжків... щоб кожному попався сюрприз! Уявляєте, як весело буде всією сім'єю цапати по пиріжку і вгадувати: «А з чим мені попався?»

Я спекла і полуницею. Тісто можна приготувати за одним із рецептів:

Вибирайте із цих рецептів той, що сподобається, або робіть за Вашим коханим. Адже у «дружній сімейці» головне не рецепт, а спосіб формування!

Що потрібно для пиріжків:

Отже, тісто готове, цукор та вишні без кісточок – теж. Застилаємо круглу форму пергаментом, змащуємо олією. Відокремлюємо від тіста невеликі шматочки, формуємо з них круглі коржики.

По центру кожної накладаємо начинку (в даному випадку вишні з цукром).

І збираючи краї коржиків разом, защипуємо їх краще, щоб не розкрилися, адже тоді ягідний сік втече і може підгоріти. Виходять такі «хінкалі».

Викладаємо їх у форму швом униз, близько один до одного.

І ставимо на вистоювання хвилин на 20, в тепло, доки прогрівається духовка.

Випікаємо при 180С (приблизно, дивимося по своїй духовці), доки верх почне рум'янитися, а шпажка виходитиме з тіста сухий. І ось тоді, коли пиріжки вже майже готові, дістаємо їх та змащуємо збитим яйцем. І ще хвилин на 5 в духовку, додавши вогонь, щоб красиво зарум'янилися!

Ось яка дружня родина!

А з другою партією тесту мені захотілося посоромитися:) І я наліпила крихітний пиріжків, на 1-2 ягідки:)

Виклала їх у форму для тарта, вона теж кругла, тільки діаметром більше, ніж моя роз'ємна.

І ось яка велика сімейка цього разу вийшла!

Дуже цікаво їсти такі міні-пиріжки, особливо сподобається діткам!

А ще можна формувати здобні булочкиу вигляді ось таких трояндок-завитків:

Красиво, незвичайно та смачно!

Напевно, не існує такої людини, яка не любила б здобну випічку, та й взагалі, який бенкет буває без пирога. Пишними булочками нас годували наші бабусі та мами ще в дитинстві, і з віком це кохання не згасло. Тільки тепер піч пироги доводиться самостійно.

Якщо ваша бабуся поділилася з вами навичками випічки, то це велика удача, і приготувати ватрушку «Дружна сімейка», рецепт якої ви можете дізнатися з цієї статті, вам не важко. Але навіть якщо ви ніколи не готували здобні булки- не біда, цьому легко навчитися.

Особливості приготування «Дружної родини»

Випічка, про яку йтиметься далі, носить кілька назв - торт з пиріжків, розбірник або пиріг «Дружна сімейка». Останнє, мабуть, найкрасивіше та поетичне. Цікаво, чому у цієї випічки така назва? Тож вона виглядає як купка згуртованих здобних кульок.

Є ще одна особливість у цієї випічки - кожен здобний кружечок начинений по-різному, тому вона також називається "Сюрприз". Начинки можуть бути абсолютно різними, солодкими та несолодкими. Серед солодких - ягоди та фрукти, а також сир та карамель. Якщо хочете отримати більше, то можна покласти м'ясо, гриби, яйця, рис, картопля або капусту.

Звичайно, не варто робити одну випічку з солодкими та несолодкими начинками. Тісто на пиріг «Дружна сімейка», рецепт якого містить ягоди, карамель чи фрукти, має бути несолоним. Це знає кожна господиня. А ось на пиріжки «Дружна сімейка», рецепт яких ґрунтується на несолодкій начинці, воно має бути підсоленим.

Секрет приготування ідеального тіста

Рецепт булочок «Дружна сімейка» ґрунтується на дріжджовому тесті. Приготувати його нелегко, і не всім воно виходить з першого разу. Для приготування ідеальної дріжджової заготовки необхідно дотримуватися певних правил:

1. Використовуйте лише свіжі продукти.
2. Не забувайте просіяти борошно, бажано двічі.
3. Зменшіть кількість молока вдвічі, компенсуйте нестачу мінеральною водою.
4. Не допускайте протягів у кімнаті, коли працюєте із тестом.
5. Не місіть тісто мокрими руками.
6. Використовуйте лише жовтки від яєць.
7. Олію в тісто потрібно додавати в кінці.
8. Вимішувати дріжджове тістопотрібно не менше півгодини.

Як приготувати пиріг з карамеллю?

Для приготування пирога «Дружна сімейка», рецепт начинки якого міститиме карамель, необхідно:

• Свіже молоко – 2 склянки.
• Пшеничне борошно - 4 склянки (приблизно).
• Яйця – 4 шт.
• Сухі дріжджі – 2-3 пакетики.
• Цукор – 10 ст. ложок.
• Дрібка солі.
• Масло вершкове – 300 гр.
• Карамельні подушечки – для начинки.

Додайте в тепле молоко цукор, сіль та дріжджі. Все добре змішайте та залиште на 15 хвилин для активації процесу бродіння. Потім у цю масу покладіть жовтки. У просіяне борошно додайте|добавляйте| опару і замісіть тісто. Тісто, що підійшло, розділіть на невеликі шматочки, майбутні пиріжки «Дружна сімейка». Рецепт містить карамель, але можна використовувати і шоколадні цукерки. Покладіть у кожен пиріжок по

Змастіть маслом форму і викладіть туди здобні кружечки, які попередньо вмочили в маслі. Випікайте пиріг у розігрітій до 190-200 градусів духовці близько 25-30 хвилин.

Смачного!

Добрий день друзі! Ну от нарешті прийшла весна, та навіть не весна, а скоріше літо. Надворі квітень місяць, а теплинь як у липні. Погода просто благодать і сидіти за комп'ютером зовсім не хочеться. Та ще й відкрився садово-городній сезон і з вільним часом стало тугувато. Днями збиралася до подруги на дачу, долучитися до природи)))), бо на свіжому повітрі зазвичай у всіх хороший апетит і часті чаювання, вирішила спекти до чаю пиріг. дружна сімейка“. Ось подивіться на картинці вище, що у мене вийшло, а нижче я напишу як я її робила.

ПРИГОТУВАТИ здобне дріжджове тісто: 1 склянка рідини (50/50 молоко з водою); 1/2 склянки цукру; 10 г сухих дріжджів (1 столова ложка), все перемішати, почекати, щоб дріжджі добре розійшлися.
Потім додати трохи солі, 150 г розм'якшеного маргарину, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 яєчні жовтки розтертих з 1/2 склянки цукру, трохи ваніліну, 4-5 склянок просіяного борошна.
Все добре перемішати та вимісити тісто.
Стінки каструлі для тіста змастити олією, покласти туди тісто і поставити в тепле місце для підйому. У мене тісто піднімалося приблизно півтори години.
Після першого підйому ввести в тісто збиті білки від двох яєць, знову все добре перемішати і дати ще раз піднятися.

ГОТОВЕтісто розділити на приблизно однакові кульки.
Кожну кульку потім розкотити, покласти в серединку начинку (повидло, карамельки, родзинки, шоколад, ягоди і т.д.) і знову сформувати кульку.
Складати начинені кульки близько один до одного у форму змащену олією і посипану манною крупою.
Коли форму буде повністю заповнено, “ дружна сімейка” повинна розстоятись, тобто піднятися прямо у формі. Час залежить від якості та кількості дріжджів, моя "дружна сімейка" простояла хвилин 30-40.
Після цього змастіть обережно "дружну сімейку" збитим яйцем і ставте в розігріту духовку до 180*.
Випікати до золотистого кольору приблизно 40-50 хвилин.
До речі "дружну сімейку" можна робити не лише із солодкою начинкою.
Можна використовувати м'ясний, ліверний, печінковий фарші, тушковану капусту, сир та багато іншого.
З чого б ви не робили "дружну сімейку", вона завжди займе своє почесне місцена столі. Смачного!

Так як я заміс тесту збільшила вдвічі, розраховуючи на велика кількістьлюбителів печеного, у мене вийшли дві "дружні сімейки".
Так, в тісто я ще додала ізюм, що залишився від випічки.
Не пропадати ж добру.))))))
Родзинки кладуть після першого підйому тесту разом зі збитим білком.
Попередньо замочити у теплій воді на 15-20 хвилин, злити воду та обсушити рушником.

Прогулювалася я сьогодні повз кондитерську і аромат відчула просто невимовний - здоба, ваніль, м-м-м. І ось захотілося мені чогось такого приготувати. У голові одразу склався образ булочок з начинкою з карамелі, і ось що з цього вийшло.
Для початку приготуємо тісто. Загалом, це буде основна наша робота, тому що начинка – простіше нікуди, та й штрейзель багато часу не забере.
Кефір трохи підігріємо, трохи теплого стану, комфортного для дріжджів. Кефір підігріваємо на невеликому вогні і постійно помішуємо, щоб не розшарувався на сир і сироватку. У теплий кефір додаємо свіжі дріжджі, попередньо розфарбувавши трохи в руці. Додаємо 1 ст. л. цукру від загальної кількості та перемішуємо все як слід.

Залишаємо дріжджі в спокої і чекаємо, поки вони прокинуться, і почнуть працювати на наші булочки.
Тим часом потрібно збити яйце із залишками цукру, щоб вийшло однорідна маса.

Через приблизно 20 хвилин спостерігаємо таку картину - процес пішов.

Сполучаємо разом кефірно-дрожжеву суміш, яйце з цукром, всипаємо ванілін, сіль, додаємо розм'якшене вершкове масло (або маргарин).

Поступово, приблизно 4-5 прийомів, всипаємо посіяне борошно.

Поки це можливо, тісто замішуємо ложкою. Загалом у мене пішло 2,5 склянки і ще десь 2 столові ложки.

Ось таке вийшло тісто. Воно все ще буде трохи липким.

Накриваємо його харчовою плівкоюі відправляємо в тепло для підйому кілька разів. Відразу після цього, а пройти має хвилин 30-40, можна приступати до формування булочок. У мене ж був час на те, щоб тісто обім'яти і дати йому ще раз підійти. Загалом, це ніколи не буде зайвим.
А поки що можна приготувати штрейзель. Для цього в окремій мисці з'єднуємо масло, цукор, ванілін та борошно, перетираємо руками у крихту.

Посипання готове.

Отак добре підійшло тісто.

Обминаємо його і ділимо на 10 частин.

Так як тісто залишилося трохи липкуватим, то для зручності роботи з ним змащуємо руки олією. Кожну кульку розкочуємо в коржик. Я роблю це руками, не вдаючись за допомогою качалки. У центр кладемо цукерку і з'єднуємо краї в мішечок, формуючи круглу булочку. Кладемо булочки в змащену олією круглу форму швом донизу.

Зверху булочки змащуємо молоком і посипаємо пісочною крихтою. Даємо нашим заготовкам підійти ще протягом 20 хвилин, накривши рушником.

Випікаємо булочки до рум'яної скоринкиу духовці, розігрітій до 180 градусів. Часом на це пішло в моєму випадку 20-25 хвилин максимум.

Даємо їм трохи охолонути і подаємо булочки з начинкою до чаю. Вони вийшли неймовірно повітряними, пишними та ароматними. Так, начинка залишається гарячою, ніж тісто, тому не обпікніться.

Приємного сімейного чаювання!

Час приготування: PT02H10M 2 год. 10 хв.