Mocha Prunes Cheesecake. Любителі чізкейків, ласуни та просто цікаві! Сьогодні я покажу дивовижний десерт - ніжний, шоколадний, з легкою кавовою гіркуватістю та прошарком із чорносливу. Чізкейки давно і успішно заморожують, вони добре зберігаються в морозильній камері до півроку. Якщо ви коли-небудь намагалися прийти в гості з власноруч спеченим кондитерським виробом, то знаєте, як це складно - донести його в цілості та безпеці. Заморожений Чізкейк доставити за адресою набагато простіше, до того ж за час у дорозі він трохи розморозиться, і вам залишиться лише порізати його на шматочки. Але якщо у ваші плани не входить нікого пригощати цими ласощами і чиз ви приготували лише для себе коханої, перед заморожуванням поріжте його на сегменти. І кожне чаювання буде для вас святом зі шматочком найніжнішого шоколадно-кавового задоволення!

Вафлі Стружка кокосоваКакао-порошок Олія вершкове Сир сирний Сир Шоколад молочний Кава розчиннаЦукор Яйце куряче Борошно пшеничне Чорнослив

Сирний тортик чудова альтернативазвичним медовикам та бісквітам. А ягоди, шоколад та інші добавки дозволять удосконалити традиційний рецептамериканського частування. Далі докладно розказано, як приготувати чізкейк у домашніх умовах.

Такий десерт хоча б раз варто приготувати кожній господині. Він виходить найніжніший і найсмачніший. Інгредієнти: 190 г печива типу «Ювілейне», 580 г несолоного вершкового сиру, ванілін на кінчику ножа, 2/3 ст. дуже жирних вершків, 130 г цукрової пудри, півпачки вершкового масла, 3 шт. курячих яєць.

1. Всі продукти наперед злегка зігріваються після холодильника. Достатньо залишити їх хоча б на півгодини за кімнатної температури.
2. Печиво та шматочки олії вирушають у блендер. З цих складових виходить крихта-основа. Вона утрамбовується дном роз'ємної форми. Потрібно подбати і про бортики.
3. Корж запікається у духовці 12 хвилин.
4. Для крему сир дуже обережно вимішується із пудрою. Додається ванілін. По одному вливаються сирі яйця, а потім вершки.
5. Основа заливається кремом. Випікається частування 70 хвилин за середньої температури.

За класичним рецептом чізкейка форму в духовці варто встановлювати на водяну баню. Це захистить випічку від негарних тріщин.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Такий варіант солодощі часто подають у ресторанах з європейською кухнею. Але легко можна його приготувати і самому. Інгредієнти: 290 г печива пісочного, півпачки олії, 580 г вершкового сиру, 1 ст. дуже жирних вершків (для збивання), 3 шт. курячих яєць, 130 г цукрового піску.

1. З холодних продуктів спочатку готується основа. Для цього печиво перемелюється в блендері та з'єднується з рідкою олією. Основа викладається у форму та запікається 8-9 хвилин.
2. Сир вимішується із піском до однорідності. Не потрібно використовувати міксер. По одному повільно вводяться яйця. Наприкінці вливаються вершки. Збивання і цьому етапі непотрібен.
3. Основа заливається начинкою.
4. Спочатку чізкейк «Нью-Йорк» випікається у дуже жаркій духовці 12 хвилин. Потім ще 60-80 хвилин за 110 градусів.

У готового десерту центр повинен злегка тремтіти.

Цей варіант призначений спеціально для любителів шоколаду в будь-яких десертах. Інгредієнти: велика ложка з гіркою какао, 190 г печива, півкіло гарного вершкового сиру, півпачки олії, 180 г нежирної сметани, 3 шт. добірних яєць, 170 г пудри (цукрової), 1,5 плитки чорного шоколаду.

1. Основа готується стандартно – з крихти печива та олії. Але цього разу до інгредієнтів додається і какао.
2. Основа запікатиметься 12 хвилин при середній температурі.
3. Остиглий корж заливається кремом з акуратно перемішаного сиру, пудри, сметани, яєць і розтопленого шоколаду.
4. Низ форми обертається фольгою, щоб готувати десерт у духовці на водяній бані.
5. Запікатися шоколадний чізкейкбуде 70 хвилин за 160 градусів.

Частування подається до чаю лише після ретельного охолодження.

Сирний чізкейк з печивом

Для прикраси десерту найкраще підійдуть свіжі ягідки. Інгредієнти: 120 г печива, 70 г гарної оліївершкового, 140 г сметани, півкіло сиру, 130 г цукру-піску, 3 шт. добірних яєць, шепіт ванільного цукру.

1. При приготуванні основи для випікання з олії та печива частину останнього можна замінити горішками. Маса дуже щільно втрамбується у форму. Зручно робити це важким кухлем.
2. Основа повинна схопитися у духовці за 12-14 хвилин запікання.
3. Сир, сметана та обидва види цукру з'єднуються занурювальним блендером. Це дозволить приготувати крем без крупинок. Пісок за час збивання має повністю розчинитися.
4. Наприкінці по одному вводяться яйця.
5. Сирною масою заливається основа.
6. Запікається десерт приблизно 80 хвилин за 150-160 градусів.

Краще, щоб ласощі простояли в холодильнику перед подачею всю ніч.

З маскарпоне

Такий вершковий сир коштує недешево, але робить десерт особливим. Достатньо взяти 380 г маскарпоне. Інші інгредієнти: півпачки олії, щіпка кам'яної солі, 1 ст. піску цукрового, 4 шт. яєць курячих, 420 мл жирної сметани.

1. Корж, утрамбований з крихти печива та розтопленої олії, необхідно запекти в гарячій духовці 8-9 хвилин.
2. Сметана збивається із цукром. У масу вводяться окремо збиті яйця і сир.
3. На остиглий корж виливається крем.
4. Запікається частування за мінімальної температури 85-95 хвилин.

Перед подачею потрібно дати випічці трохи відпочити при кімнатній температурі.

З полуницею

Дуже красиво виглядає ласощі, якщо його основа виходить шоколадною. Для цього береться чорне печиво з какао - 230 грам. Інші інгредієнти: 85 г олії (вершкового), 280 г свіжих ягід, 120-140 г піску цукрового, 3 шт. яєць, півкіло сільського сиру, половинка лимона, 1,5 ст. нежирної сметани, 60 г полуничного желе, щіпка ванільного цукру, 25 г крохмалю.

1. Пісочна основа з печива та топленої олії утрамбовується у форму. Далі вона 8-9 хвилин запікається в духовці.
2. Сир розминається та з'єднується з яйцями. Туди ж вирушає два види цукру, крохмаль, сметана, сік із половинки цитрусового. Збивати масу не потрібно.
3. Крем викладається на основу, що остигнула. Низ форми загортається фольгою. Печеться частування в ній на деку з водою 80-85 хвилин при низькій температурі.

Вже на готову випічкувикладаються тонкі слайси ягід, і виливається желе, приготовлене за інструкцією. Після цього ласощі добре охолоджуються.

Без випікання

Навіть без духовки можна побалувати сім'ю десертом, що обговорюється. Інгредієнти: 170 г печива, трохи більше півкіло сиру вершкового, 1 ст. вершків для збивання, 90 г вершкового масла, щіпка ванільного цукру, 25 г порошкового желатину, 110 мл молока, 190 г пудри цукрової.

1. Желатин заливається на 12 хвилин крижаним молоком.
2. Крихітка печива з топленим маслом добре вимішуються, і з них формується основа випічки. До речі, можна використовувати навіть Жіночі пальчики». Основа відправляється в холодильник, поки готуватиметься начинка.
3. Холодні вершки збиваються з пудрою та ванільним цукром. Лопаткою в крем втручається сир. Туди ж вирушає спочатку нагрітий, а потім охолонений желатин. Вливати його потрібно через дрібне сито.
4. Основа заливається кремом.

Чізкейк без випічки охолоджуватиметься не менше 4-5 годин.

У мультиварці

Цікаво, що навіть розумна каструля може стати помічницею в приготуванні сирного тортика. Інгредієнти: 1 банка згущеного молока, 190 г нежирної сметани, 1 ст. світлого борошна, 60 г олії, 40 г цукру, 2 цілих яйця і 2 жовтки, 410 г сиру.

1. Яєчні жовтки розтираються із цукром. До них додається олія. Продукти перемішуються з борошном і забираються на півгодини на холод.
2. Тісто розкочується та викладається в чашу пристрою.
3. Сир змішується з цілими яйцями та сметаною. До складових вливається згущене молоко. Маса викладається на тісто.
4. Запікається частування 55 хвилин у програмі випікання. Далі під закритою кришкою частування залишається у вимкненому пристрої ще на 12 хвилин.

Подавати ласощі до столу можна без попереднього охолодження.

1. Для приготування класичного чізкейку використовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк набуває кремової консистенції. Вершковий сир можна замінити схожими сирними або . Можна взяти за основу та сир, найкраще – перетертий. У такому разі чізкейк просто вийде щільнішим.

2. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Через різницю температур продуктів можуть з'явитися грудочки.

3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, то чізкейк при випіканні може тріснути.

4. Краще брати форму зі знімним дном. З неї ви зможете легко вийняти чізкейк, особливо якщо змажете дно та стінки вершковим маслом.

5. Найкраще випікати чізкейк на водяній бані. Пара робить десерт більш ніжним, гладким та повітряним. Щільно оберніть дно та борти форми, щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високий лист і наповніть його водою.

Кадр: @/ / YouTube

6. Випікати десерт на нижніх рівнях духовки при температурі 160 °C (максимум 180 °C). Так чізкейк не потріскає.

7. До тріщин у начинці може призвести також різкий перепад температур після приготування. Після вимкнення духовки злегка прочиніть дверцята і залиште чізкейк усередині ще як мінімум на півгодини. Потім дайте йому охолонути ще стільки ж за кімнатної температури.

8. Готовий чізкейк потрібно обов'язково охолодити. Стояти в холодильнику він повинен хоча б 4 години, а краще всю ніч. Так начинка схопиться і десерт не розпадеться при нарізці.

9. А рівно нарізати охолоджений чізкейк допоможе мокрий ніж.

11 класних рецептів чізкейка

Фото: Daria Saveleva / Shutterstock

інгредієнти

• 150 г;
• 75 г вершкового масла;
• 900 г сиру "Філадельфія";
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сметани жирністю 20%;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• щіпка ваніліну.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері, додайте|добавляйте| до нього розтоплене масло|мастило| і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш дном форми діаметром 23 см і утрамбуйте. Випікайте в розігрітій духовці до 180 °C 10 хвилин. Потім витягніть і дайте основі охолонути.

Тим часом змішайте сир та цукрову пудру. Введіть сметану та борошно та перемішайте ще раз. По черзі додайте по одному яйцю, жовтку та ваніліну, перемішуючи після кожного інгредієнта до однорідної консистенції.

Рівномірно розподіліть начинку на основі і випікайте 45 хвилин при температурі 160 °C.

Фото: Sergey Fatin / Shutterstock

інгредієнти

Для основи:

• 125 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 1 столова ложка какао.

Для начинки:

• 175 г темного шоколаду;
• 500 г вершкового сиру;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю чи суміші для приготування заварного крему;
• 3 яйця;
• 3 яєчні жовтки;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• ½ чайної ложки какао;
• 1 столова ложка гарячої води.

Для глазурі:

• 75 г темного шоколаду;
• 125 мл жирних вершків;
• 1 чайна ложка рідкого меду.

Приготування

Подрібніть печиво у блендері. Додайте розтоплене масло|мастило| і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте та поставте в морозилку.

Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю та розтоплену олію. Викладіть цю суміш на яблучний шар і надішліть чізкейк в духовку на 45 хвилин.

Фото: Martin Turzak / Shutterstock

інгредієнти

• 300 г;
• 100 г вершкового масла;
• 500 г вершкового сиру;
• щіпка ваніліну;
• 300 мл жирних вершків;
• 500 г джему з чорної смородини;
• 4 листи желатину;
• 100 мл води;
• 200 г чорної смородини (можна додати інші ягоди).

Приготування

Подрібніть печиво в блендері і змішайте його з розтопленим маслом. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Змішайте сир із ваніліном. В окремій мисці збийте вершки і додайте до сиру разом з 1 ½ чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шаром 1 см на охолоджену основу. У начинку додайте 1 ½ столової ложки джему, перемішайте і викладіть на попередній ще один шар в 1 см.

Повторюйте ці дії, поки до кінця краю форми не залишиться 1 см. Таким чином ви досягнете ефекту омбре - плавного переходу кольору від світлого до темнішого.

Поставте чізкейк у холодильник на кілька годин.

Тим часом замочіть желатин у холодній водізгідно з інструкцією. 3 хвилини відварюйте джем, що залишився (у вас залишиться приблизно ⅓ від вихідної кількості) на повільному вогні разом з водою і 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте та приберіть у холодильник на півгодини.

Потім акуратно розподіліть желе по чізкейку і поставте охолоджуватися. Готовий десерт прикрасьте свіжими ягодами.

Фото: neil langan / Shutterstock

інгредієнти

Для основи та начинки:

• 175 г пісочного печива;
• 85 г вершкового масла|мастила|;
• 15 г порошкового желатину;
• 5 столових ложок холодної води;
• 250 г сиру;
• 250 г;
• 150 мл лікеру Baileys;
• 140 мл жирних вершків;
• 2 яйця;
• 140 г цукрової пудри.

Для верхнього шару:

• 1 чайна ложка із гіркою порошкового желатину;
• 150 мл міцної чорної кави;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво із розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте холодильник на півгодини.

Залийте водою желатин і залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну лазню і помішуйте, доки зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне та лікер. Додайте желатин і трохи збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця та пудру. Влийте яєчну сумішу начинку та перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу та приберіть у холодильник на кілька годин.

Висипте желатин, поставте на водяну баню і помішуйте, поки желатин не розчиниться. Додайте цукрову пудру, добре перемішайте та остудіть. Потім акуратно розподіліть кавовий желе по чізкейку і поставте в холодильник на півгодини.

9. Чізкейк-пиріг з авокадо

інгредієнти

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г цукру;
• 90 г вершкового масла;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 200 г цукру;
• дрібка солі;
• 120 мл лаймового соку;
• цедра 1 лайма;
• 180 жирних вершків;
• 1 лайм – для прикраси.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове масло та сіль. Викласти щільним шаром на дно круглої форми (не обов'язково брати роз'ємну). Випікайте 8-10 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Змішайте сир, цукор та сіль. Додайте м'якоть авокадо та лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру та вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасьте цедрою та часточками лайма та поставте в холодильник на кілька годин.

Фото: BarthFotografie / Shutterstock

інгредієнти

• 240 г борошна;
• ¼ чайної ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 130 г вершкового масла;
• 1 яєчний жовток;
• 1-2 столові ложки холодної води;
• 750 г сиру жирністю 20%;
• 200 г цукру;
• 80 мл рослинної олії;
• 3 яйця;
• щіпка ваніліну;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 120мл молока.

Приготування

Змішайте борошно, сіль та цукор. Додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| і перемішайте. Потім додайте і воду, замісіть тісто, загорніть у харчову плівкуі приберіть у холодильник на годину.

Розкотіть ⅔ тіста у коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З тесту, що залишився, сформуйте довгу ковбаску, розкотіть її і притисніть до стінок форми. Міцно з'єднайте обидві частини тесту.

Змішайте сир і цукор. Додайте олію і 3 яєчні жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль та молоко. Перемішайте, влийте ті, що залишилися яєчні білкиі знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій духовці до 180 °C близько години.

11. Чізкейк із солоними огірками

інгредієнти

• 120 г брецелів (солоних кренделів);
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• 450 г вершкового сиру;
• 280 г козячого сиру;
• 170 г сметани жирністю 20%;
• 1 столова ложка;
• 3 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька солоних огірків;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю чи паприки;
• щіпка меленого чорного перцю;

Приготування

Подрібніть брецелі і змішайте їх із розтопленим маслом. Викладіть на дно форми діаметром 20 чи 23 см.

Змішайте вершковий і козиний сир, сметану та розсіл. Додайте|добавляйте| яйця і перемішайте. Додати пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль і перець і перемішайте.

Викладіть половину начинки на основу, посипте кубиками огірків, що залишилися, і покрийте другою половиною начинки. Випікати при температурі 160 °C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити солоним та рубаним кропом.

Я раніше не готувала чізкейки. Тільки зустрічала їх на картинках, милувалася і думала: колись і я приготую таку красу та смачність!

І ось у столі замовлень на сайті мені написала читачка Олена із проханням приготувати чізкейк. А що, ідея! Ось і нагода навчитися! Тим більше, що і сир є…

Відразу попереджу: це не класичний рецепт. Зате ось такий простий чізкейк зможе приготувати кожна господиня, навіть якщо у Вашому місті не чули про сир «Філадельфія» і тому подібні делікатеси.

І вийшов він ДУЖЕ ніжним і смачним, що просто тане в роті! Ніжна, не дуже солодка сирна маса і тоненький пісочний корж- Чудове поєднання! Відмінна альтернатива настільки ж ніжним і смачним лінивим вареникам і запіканці, якщо Ви вже їх готували і роздумуєте, щоб ще такого зробити з сиру.

Отже, наш дебют - домашній чізкейкз сиром!

Переглянувши кілька різних рецептів, Я засвоїла наступне:

1. Чізкейк традиційно готують із вершковим сиром. Це і зрозуміло, адже "чиииз" 🙂 - англійською "сир", а чиз-кейк відповідно означає "сирний пиріг" (cheese-cake"). знайдеш, то коштуватиме він як збитий літак... ми з Вами, дорогі читачі, цілком можемо замінити вершковий сир жирним домашнім сиром.Звичайно, це вже не класичний чізкейк, і можливо, справжні гурманискажуть, що він більше схожий на запіканку... та все одно дуже смачна варіація на його тему.

2. Основа для чізкейку – пісочний корж. А не кексове тісто, або листкове, або ще якесь. Мені здалося простіше зробити своє універсальне пісочне тісто. Але потім я спробувала класичний спосібпростіше, і він мені сподобався як по легкості виконання, так і на смак. Потрібно перекрутити печиво на м'ясорубці, в крихту влити розтоплене вершкове масло, перемішати, утрамбувати на дно форми, застеленої пергаментом і поставити в холодильник. Можна взяти шоколадне печивоабо додати в крихту какао, виходить дуже смачно!

3. Ось така база - пісочний корж і сирна (сирна начинка), ну а різноманітних смачних варіацій безліч! Яких тільки чізкейків я не надивилася, поки збирала відомості. Чорничний, малиновий, взагалі ягідний; мармуровий та шоколадний, вишневий та лимонний! Ось би все це спробувати!

Інгредієнти:

Тісто:

• неповна склянка борошна (3/4 (три четверті частини) склянки ємністю 250 г, можна підсипати ложку-дві столових, якщо тісто здасться Вам недостатньо крутим);
• півпачки вершкового масла - 125 г;
• 1 столова ложка цукру.

Тісто можна замінити:

• 300-400 г печива (на кшталт " Топленого молокаабо пісочного, яке легко кришиться);
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Начинка:

• 500 г свіжого домашнього сиру(Купуємо в перевіреному місці);
• 2 яйця;
• 3 столові ложки цукру;
• 125 г сметани – 20%.

Як спекти:

Робимо тісто: вершкове масло|мастило| ріжемо шматочками в муку|борошно|, додаємо цукор і розминаємо руками в крихту, а потім місимо, поки злипнеться в грудку.

Застилаємо дно роз'ємної форми кондитерським пергаментом (як при випіканні бісквіту), бортики я змастила олієюі сам папір теж, про всяк випадок… щоб потім не віддирати. Розподіляємо тісто за формою у вигляді коржа з ​​бортиками висотою 2-3 см. У мене форма діаметром 24см, тіста вистачило впритул і корж вийшов тоненький. Так що якщо є, беріть меншу форму 🙂

Випікаємо наш корж приблизно за 200 З 15 хвилин, щоб позолотився, але ще повністю пропекся. Тим часом можна зробити начинку.

Сир дуже бажано протерти через сито (друшляк). Я не дуже люблю це робити, але смакота вимагає жертв... заради чизкейку я протерла-таки сир і була дуже рада результату: консистенція начинки вийшла дуже приємною та ніжною! Подивіться, який пухнастий став сирок.

Додаємо цукор, 1 яйце і трохи, секунд 20, збиваємо міксером.

Додаємо друге яйце і знову збиваємо.

Додаємо сметану та ще раз збиваємо.

Начинка для сирного чізкейку готова.

Дістаємо корж, бухаємо туди начинку.

Поступово розподіляємо ложкою і ставимо назад.

Часто зустрічалася порада: при випіканні чізкейка поставити на дно духовку миску з водою. Напевно, це робиться для насичення простору духовки вологою парою, щоб чізкейк не тріснув. Я так випікаю здобні дріжджові булочки, Вони виходять дуже м'якими, а для чізкейка миску з водою не ставила.

Мій чізкейк пекся на маленькому вогнику, приблизно 160С, більше години. Потім, через 1 годину 10 хвилин, коли серединка вже добре схопилася, трохи збільшила вогонь, щоби верх став золотавим. Загалом Чізкейк був у духовці понад півтори години, але це індивідуальний показник для кожної духовки. З його випіканням поспішати і не треба - на великому вогнівін просто трісне і не пропечеться.

Готовий Чізкейк деякий час, хвилин 10-15, тримаємо у відкритій духовці, потім виймаємо і даємо йому охолонути у формі.

Охолоджений пиріг обережно дістаємо, розкривши форму, і транспортуємо прямо з папером на блюдо. Потім папір обережно витягаємо.

Кажуть, він має настоятися кілька годин у холодильнику, але… складно втриматись! Чізкейк було продегустовано домочадцями ще теплим... і так продегустовано, що від нього залишилася половина. Тож рекомендую!! Приємного чаювання та вдалих вам чізкейків!

А ось які чізкейки можна спекти ще:

сирно-шоколадний чізкейк зебра

вважається класичним американським десертом. Його назва перекладається як «сирний сирний пиріг», хоча за консистенцією він являє собою щось середнє між запіканкою і суфле. Рецепт чізкейку привезли із собою перші європейські переселенці, але зараз ця страва асоціюється саме з американською кухнею. Сирний чізкейк- вередливий десерт, і щоб його правильно приготувати, потрібно знати деякі кулінарні тонкощі. Що ж, спробуємо зробити справжній чізкейк в домашніх умовах!

Страву, що нагадує чізкейк із сиру, готували ще у Стародавній Греції для спортсменів, які брали участь в Олімпійських іграх. Цей десерт давав сили та енергію, піднімав життєвий тонус та зміцнював м'язи, адже в ньому міститься багато білка. Торт Чізкейк також готували для весільних урочистостей. Про сирних пиріг багато писав давньогрецький лікар Аєджіміус, про них згадував у своїх працях Пліній Старший та інші автори. Одного разу ці ласощі дуже сподобалися Юлію Цезарю, який і розніс славу про нього по всій Європі.

Існує ще одна версія походження класичного чізкейку. Деякі сучасні історики, захоплені кулінарією, вважають, що вперше його почали готувати на Близькому Сході з домашнього сиру, меду, лимонної цедрита яєчних жовтків. Продукти змішували та випікали ніжний та ароматний пиріг. А на Русі був свій чізкейк — коровай із сиром, який поступово трансформувався у ватрушку.

Як готується домашній чізкейк

— це пиріг, що є товстим шаром сирної масивикладеної на тонку бісквітну основу або печиво, змішане з вершковим маслом або кремом. Бісквіт робиться на основі яєць, цукру та борошна, але найчастіше корж для торта готується з пісочного тіста. Для аромату та різноманітності смаку в тісто чи печиво вводять шоколад, сиропи, алкоголь, корицю чи мускатний горіх.

Начинка готується на основі сиру, м'якого сирного чи вершкового сиру, сирів маскарпоне чи філадельфія. До сирно-сирної маси можна додати вершки, сметану, цукор, жовтки та збиті білки. Ідеальний чізкейк - гладкий, правильний гарної формибез тріщин на поверхні та інших дефектів.

Існує два варіанти випікання торта. Ви можете спочатку спекти корж, а потім наповнити його сирною начинкою. Або ви відразу випікаєте торт із начинкою в духовці. Втім, навіть випікати не обов'язково, але в цьому випадку використовуйте продукти, які не потрібно піддавати тепловій обробці.

Готовий пиріг прикрашають фруктами, ягодою, шоколадом та збитими вершками.

Кращий сир для чізкейку

Коли ми готуємо чізкейк вдома, постає питання, який сир використовувати. Найголовніше, щоб у ньому був низький вміст вологи, інакше він не ущільниться у процесі випікання та десерт не вийде. Ідеальні варіанти – філадельфія, рікотта та маскарпоне, але вони досить дорогі. Якщо ж ви взяли сирний сир і він виявився надмірно вологим, викладіть сир на марлю і помістіть у сито або друшляк, а потім заберіть у холодильник до ранку. Якщо у вас зовсім нічого немає, зробіть сир самостійно з жирного молока.

Американські господині використовують для чізкейка крем-чіз, якого у нас не знайти у продажу. Однак його можна приготувати самостійно із 280 г вершкового. сирного сиру, 100 г м'якого вершкового масла|мастила| і 80 г цукрової пудри. Продукти змішуються, збиваються, і готовий крем чиз охолоджується.

У сирну начинкукрім вершків, цукрової пудри та яєць можна додати цедру цитрусових, ваніль, фруктові есенції, але важливо не переборщити, щоб не заглушити смак вершкового сиру, який має бути основним.

Ще один важливий моментсир або сир потрібно добре перемішати до кремоподібного стану. Краще його не збивати в блендері, щоб маса не збагатилася киснем — у разі у сирному шарі при випічці утворюються порожнечі.

Робимо правильну основу

Якщо ви хочете приготувати вдома, найкраще взяти готове печиво - солодкі крекери, "Ювілейне", "Топлене молоко" або пісочне. Це може бути навіть печиво в шоколаді з начинкою типу «Орео» або солоні палички. Печиво збивається в блендері, поєднується з м'яким або розтопленим вершковим маслом, а потім викладається на дно форми і утрамбовується. Для пікантності можна додати до пісочну крихтумелені горіхи, мак, вафельні крихти, кукурудзяні пластівці, гранолу або кокосову стружку. Корж може бути плоским або з бортиками.

Для низькокалорійного рецептусирного чизкейку досить замінити вершкове масло молоком чи соком. Щоправда, корж у разі втратить свою розсипчасту структуру і стане соковитішим і м'яким.

Вегани готують найсмачніший чізкейкбез печива на основі мелених горіхів, змішаних із фініками, курагою, чорносливом, фруктовим пюре, розтопленим шоколадом або бананом. Такий корж можна підсолодити медом або кленовим сиропом.

Простий рецепт чизкейку для дому нерідко включає випічку звичайного пісочного коржа. Якщо у вас є час, можна зробити десерт саме на цій основі, щоб потім не переживати, чи схопиться печиво, чи не вийде основа надмірно розсипчаста.

Як випікати чізкейк

Не так важливо, чи використовуєте ви рецепт чизкейку без випічки або з випічкою, вам знадобиться форма. Краще, якщо вона буде роз'ємною, щоб можна було легко витягнути чізкейк і не зашкодити його. Дно форми слід викласти пергаментом за розміром дна це необхідно, щоб корж не прилип і не розвалився.

Як краще випікати сирний пиріг? Існує кілька варіантів рецептів чізкейку з випічкою. Ви можете поставити торт у духовку, розігріту до 220 ° C, рівно на 10 хвилин і не хвилиною більше. Далі витягніть форму з духової шафи, зменште температуру до 140 °C і продовжуйте випікати чізкейк протягом 45 хвилин.

Якщо ви готуєте "сирий" варіант десерту, то в сирну начинку потрібно ввести желатин. В цьому випадку форму з тортом потрібно ставити не в духовку, а в холодильник.

Як зробити, щоб не було тріщин на скоринці

Щоб уникнути тріщин на поверхні пирога, встановіть внизу духовки жароміцний посуд з водою для зволоження повітря. Після вимкнення духовки залиште у ній форму з чізкейком на півгодини чи годину. Потім відкрийте духовку і зачекайте 10 хвилин. Викладіть торт на стіл, залиште його у формі ще на годину і тільки потім акуратно витягніть десерт.

Якщо тріщини все ж таки утворилися, врятує положення декор — крем чи фрукти. Можна змастити поверхню торт сметаною, збитою з цукром, а потім ненадовго поставити в духовку і прикрасити ягодою. Погодьтеся, що чізкейк із полуницею набагато смачніший!

Ще один спосіб випікання - на водяній бані, при цьому між стінками форми і стінками ємності з водою має бути не менше 5 см. Воду наливайте не менше ніж до середини форми. У цьому випадку десерт вийде надзвичайно ніжним, повітряним, білим, без підрум'янених країв.

Торт повинен простояти у холодильнику не менше 5 годин. За цей час він трохи ущільниться, а його смак стане яскравішим і насиченішим.

Чизкейк "Нью-Йорк": рецепт покроково

Спробуємо приготувати Чізкейк покроковощоб не заплутатися і зробити все правильно. Щоправда, для цього традиційного американського десертудоведеться купити сир філадельфія та будь-які сезонні ягоди та фрукти.

Ви також можете полити сирний пиріг розтопленим шоколадом або будь-яким фруктовим соусом. Кличте найдорожчих гостей і насолоджуйтесь чудовим та найніжнішим десертом!

Шоколадний чізкейк без випічки

Цей найніжніший повітряний десертготується холодним способом, тому процес приготування не займе багато часу.

Розтопіть на водяній бані 150 г гіркого шоколаду та подрібніть у блендері 150 г пісочного печива. Влийте в пісочну крихту 50 г розтопленого вершкового масла|мастила| і всипте 1 ст. л. цукру, а потім добре розітріть. Розподіліть масу по дну форми для торта і поставте в холодильник.

Збийте 120 мл жирних вершків до густої піни і змішайте їх із шоколадом. Розчиніть 3 ст. л. какао-порошка в мінімальній кількостіводи (щоб розчинити какао, не більше того) і введіть у вершковий крем. Окремо змішайте 200 г м'якого вершкового сиру та 100 г цукру, злегка збийте і відправте сир у начинку.

Викладіть крем на пісочний корж і поставте в морозильну камеру на годину. Потім перемістіть десерт на полицю холодильника і за півгодини дегустуйте. Оксамитово-вершковий смак чізкейка незабутній!

Японський чізкейк із чаєм матчу

Азіатські — це справжня екзотика, оскільки східні кулінари готують їх із тофу та розчинного чаю матчу. Спробуйте зробити цей десерт, якщо хочете здивувати гостей та домочадців.

Відокремте білки від жовтків 6 яєць, збийте білки, додайте 140 г цукру і щіпку солі і продовжуйте збивати до міцної піни. Змішайте 250 г сиру філадельфію та 50 г м'якого маслаі збийте масу в блендері на дуже низькій швидкості, поступово додаючи до сиру жовтки та сік половини лимона. А тепер влийте 100 мл молока і добре розмішайте. Окремо з'єднайте в одній мисці 60 г борошна, 20 г кукурудзяного крохмалю та 2 ч. л. чаю матчу, а потім додайте сипучу суміш, що вийшла, в сирну масу. Нарешті, введіть збиті білки та обережно перемішайте круговими рухами.

Постеліть на дно форми папір для випічки, зовні оберніть його трьома шарами фольги і викладіть сирно-яєчну масу, а потім поставте форму в глибоке деко, наполовину заповнене водою. Випікайте чізкейк протягом години за температури 180 °С. Остудіть пиріг, витягніть його з|із| форми, дайте йому відпочити протягом 2 годин при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.

Посипте десерт, що остигнув, чаєм матчу і подавайте його зі сливовим сиропом. Для цього змішайте 5 ст. л. сливового джемута 2-3 ст. л. сливової горілки та підігрійте їх на водяній бані. Вам неодмінно сподобається пікантний та освіжаючий смак цієї страви!

Чізкейк без сиру на вершках

Виявляється, чізкейк можна готувати без сиру чи сиру. Для цього вам знадобляться якісні жирні вершки не менше 33% жирності та натуральне згущене молоко без рослинних добавок.

Розітріть 300 г будь-якого печива і 160 г розтопленого вершкового масла, а потім викладіть масу на дно форми діаметром 22-23 см. Розмазуючи печиво по дну, захоплюйте і боки форми.

Збийте 0,5 літра вершків до пишної густої піни, влийте банку згущеного молока і добре перемішайте ложкою без блендера. Вижміть сік із 2 лимонів, процідіть і додайте до вершків.

Викладіть начинку на корж з|із| печива, розігрійте духовку до 180 °С і випікайте торт протягом 12 хвилин|мінути|. Після готовності охолодіть чізкейк та залиште його в холодильнику на 12 годин.

Прикрасьте десерт свіжою малиною.

Рецептів чізкейків на сайті «Їмо Будинки» — безліч! Тут ви знайдете різноманітні варіанти приготування десерту та апетитні фото чізкейків, від яких неможливо відірватися. З таким асортиментом солодощів гості відвідуватимуть ваш будинок набагато частіше. Смачного!