1. Волоські горіхи обсмажити в духовці при 160С близько 10-15 хвилин або на сухій сковорідці, помішуючи, до золотистого кольору. Остудити і посікти на середні шматочки.

2. Підготувати дві-три форми для випікання діаметром 15-18 см, вистелити пергаментом або змастити олією. Духовку розігріти до 180С. Для бісквіту яйця кімнатної температури збити з цукром у піну до пишності, додати сметану та ваніль, акуратно перемішати.

3. Просіяти в тісто борошно з розпушувачем, акуратно перемішати, намагаючись не осадити пишність яєць. Наприкінці додати шматочки волоських горіхівта акуратно перемішати. Викласти тісто у форми, випікати близько 15 хвилин до сухої зубочистки, що виходить із центру бісквіту.

4. Вийняти форми з духовки, остудити 10 хвилин|мінути| у формі, потім повністю остудити без форми. Також можна випікати тісто одним шаром на деку і вирізати шари бажаного розміру (круглі або прямокутні).

5. Чорнослив нарізати на невеликі шматочки. За бажанням його можна заздалегідь замочити в коньяку або в іншому ароматному алкоголі. Волоські горіхи для прикраси порубати. Для крему сметану акуратно змішати із цукровою пудрою та ваніллю. Найкраще збирати торт у роз'ємній формі або кільці для випічки, тому що крем не дуже добре тримає форму. Викласти шари бісквіту, сметанний крем та чорнослив. Відправити торт на кілька годин для просочення в холодильник, потім вийняти з форми і обмазати верх і боки торта сметанним кремом, що залишився, і обсипати горішками. Також можна сметану заздалегідь на кілька годин або на ніч відважити на кількох шарах марлі до густини, тоді буде густим крем і торт можна збирати без форми.

Дуже рада зустрічі з вами)

А я знову з тортом, адже їх багато не буває 🙂

Хоча зараз рецептів тортів стільки, що готувати не переготувати, найчастіше я все одно роблю ті, які вже неодноразово випікала, перевірені часом і улюблені домашніми.

Сьогодні один із них: смачний тортв домашніх умовах, з чорносливу та волоських горіхів.

Рецепт рецепт торта з чорносливом та волоськими горіхами я зустріла вже давно, в одному з номерів «Нашої кухні», кулінарного журналу, який виписую досі. В оригіналі він називався «Рожевий кущ», оскільки його автор, Віра Каверіна з Йошкар-Оли, прикрашала його трояндочками випіканими з бісквітного тіста.

Кілька разів я суворо слідувала рецепту, виліплювала трояндочки, але мені весь час хотілося прикрасити за допомогою смачних складових, що входять до рецепту, – горіхів і чорносливу трояндочки ще ж треба зуміти зліпити)). Загалом так і роблю.

Якщо ви любите чорнослив, цей рецепт однозначно для вас. Торт виходить не надто солодким, з ніжним сметано-чорносливовим кремом. І, як мені здається, для літніх урочистостей підходить нарівні з більшою, ніж, наприклад, .

Так що якщо у вас є привід, щоб спекти торт – спробуйте приготувати цей смачний торт у домашніх умовах, рецепт з фото якого я дам. А можна спекти і без приводу 😉

Давайте приступимо.

інгредієнти

Тісто:

Крем:

Рецепт приготування

Тісто

Розтерти масло|мастило| з жовтками і цукром, додати|добавляти| соду гашену сметаною. Всипати муку|борошно|, замісити тісто. Розділити на 3 частини, в одну додати какао, випекти три коржі.

Крем

Горіхи подрібнити. Чорнослив пропустити через м'ясорубку чи блендер. Олію збити з 0,5 склянки цукру. Окремо збити сметану із 0,5 цукру. Змішати два креми, додати до них чорнослив та горіхи.

Складання та прикраса

Промазати коржі кремом. Обмазати їм торт із боків та зверху. Прикрасити подрібненими горіхами та чорносливом.

Торт з чорносливом в домашніх умовах.

Як завжди у випічці є свої нюанси, тому розповім про процес приготування докладніше та яскравіше – з фотографіями.

Масло дістаньте заздалегідь, щоб воно розм'якшилося. Ложкою розітріть його з цукром і жовтками, виходить білувата маса.

Додайте соду, погашену сметаною. Перші рази в мене спрацьовувала багаторічна звичка - соду гасять оцтом, але послухалася автора, гасила сметаною, нічого страшного не сталося, коржі зчинилися. Правда, періодично все ж таки підсипаю пекарський порошок для пишності. На цей раз, заради чистоти експерименту не підсипала)

Нагадаю, якщо ви додаєте пекарський порошок, попередньо втручайте його в борошно, щоб він рівномірно розподілився по тесту.

Тепер всипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто.

Ділимо його на три частини в одну, додаємо какао.

Поділяю в мисці на три шматки, один відкладаю в інший посуд і додаю туди какао, воно легко втручається.

Коржі випікаємо по одному по черзі. Це вдасться зробити швидко, оскільки вони готуються протягом 7-10 хвилин.

Почніть зі світлого тіста, щоб ви могли по зовнішньому виглядувизначити скільки часу знадобиться для випікання у вашій духовці.

Для випічки я використала форму діаметром 25 см. Не бійтеся, що тіста мало, що розкласти рівно його не виходить і що його не вистачить на всю форму. Воно легко розподіляється за допомогою ложки змоченою водою.

А потім з нього виходять такі ось симпатичні коржі.

Коли коржі охолонуть, обріжте нерівні краї, вони знадобляться для прикраси.

Тепер крем із чорносливом для торта

Зараз, ура, чорнослив продається без кісточок і такий м'який, що його можна не розпарювати, досить просто вимити. Якщо у вас чорнослив сухуватий і з кісточками, його попередньо доведеться розпарити і дістати кісточки.

Після всіх маніпуляцій пропускаємо чорнослив через м'ясорубку. Чесно кажучи, коли я роблю торт у подвійному обсязі, тоді я м'ясорубку діставати не лінуюся. Але коли потрібно подрібнити всього півкілограма, мені здається, що більше трудовитрат піде на діставання та миття м'ясорубки.

Тож цього разу подрібнювала блендером. Шматочки виходять трохи більшими, але це не критично.

Волоські горіхи дробимо на невеликі часточки. Не морочуся однаковими розмірами, і як вийде розламую руками і подрібнюю ножем.

В окремому посуді збиваємо олію з половиною норми цукру – 0,5 склянки.

Знову-таки окремо збити сметану з половиною склянки цукру, що залишилася.

Два креми змішуємо, додаємо подрібнені чорнослив та горіхи.

Тепер все, лишилося зібрати і прикрасити.

Якщо вас злякала кількість крему, не переживайте так багато його треба. Він чудово частково вбереться, решта застигне.

Тому на нижній світлий корж викладаємо, не шкодуючи трохи менше третини крему. Зверху корж із какао. Потім знову крем, і знову світлий корж.

Обмазуємо боки та починаємо наводити красу.

Краї зрізаних коржів подрібнюємо. Я просто прокочую їх качалкою. І посипаємо боки та верх торта.

Для прикраси я використала горіхи, чорнослив та шоколад, посипте та розкладіть їх так, як підкаже фантазія.

Торт готовий.

Він виходить не надто великим, трохи більше кілограма, що якраз підходить для домашнього свята. Для багатолюдних урочистостей роблю подвійну порцію. Треба сказати, що великий тортвиходить ще смачніше, мабуть, краще просочується під власним тягарем.

Але крем повністю вбратися не повинен, він залишається товстим прошарком. Так і потрібно, крем дуже смачний, його можна було б їсти як самостійний десерт))

Всі торти, яким потрібно просочитися, я зазвичай ставлю в холодильник тільки через 2-3 години, так коржі швидше насичуються смаком і запахом крему.

Для тих, хто не любить чекати)) раджу звернути увагу на випічку, якій не потрібно давати час для просочування.

Ну а якщо ви любитель сухофруктів у випічці, тоді вам ще один і цікавою «укладанням» начинки.

Приємного вам чаювання 🙂

Крок 1: готуємо сметану.

Звичайно, головне в цій страві – сметана, але її треба правильно, а також заздалегідь підготувати, і краще робити це з вечора на ніч. Встановлюємо друшляк з дрібною сіткою на невелику миску, застилаємо його шматочком щільної тканини, викладаємо на неї густий молочний продукт і прикриваємо краями матеріалу. Ставимо споруду, що вийшла. в холодильник на 12 годин або до використання. Протягом цього часу сироватка відокремиться від сметани, стіче в миску, і в результаті ми отримаємо ідеально густу масу, з якої вийде чудовий щільний крем.

Крок 2: готуємо форми для випічки та духовку.

Через половину доби можна приступати до приготування, але для початку за допомогою кухонних ножиць вирізаємо з пекарського паперудва кола діаметром під круглі протипригарні або жаростійкі форми для випічки і викладаємо їх по одному на дно кожного посуду. Потім вмикаємо духовку на 180 градусів Цельсіяі йдемо далі.

Крок 3: готуємо тісто.

По черзі надбиваємо кожне куряче яйцетильною стороною ножа та відправляємо жовтки з білками в глибоку миску. Туди ж всипаємо склянку цукрового піску та ставимо ці продукти під лопаті міксера. Включаємо кухонний прилад на середню швидкість і починаємо збивати все до пишноти, поступово збільшуючи обороти машинки в міру згущення суміші, на цей процес піде приблизно 5-7 хвилин.

Коли всі кристали розчиняться, маса побіліє і збільшиться в розмірі приблизно в 1,5-2 рази, Додаємо в неї 3 столові ложки жирної густої сметани. Продовжуємо все змішувати, але на найменшій швидкості протягом 4-5 хвилин.

Потім отруюємо в миску дрібку ванілі та столову ложку картопляного крохмалю, від нього торт вийде більш пишним. Далі вимикаємо міксер і за допомогою сита з дрібною сіткою починаємо просівати в ароматну суміш потрібну кількість пшеничного борошна, бажано вищого гатункуале якщо такої немає, підійде і перший. Діємо поступово, додаючи цей інгредієнт ложка за ложкою, одночасно замішуючи рідке тісто.

Коли воно буде готове, гасимо в борошняний напівфабрикат половину чайної ложки соди 9-% оцтом. Знову акуратно все розпушуємо, ділимо масу на 2 рівні частини і розподіляємо їх за підготовленими формами для випічки.

Крок 4: випікаємо коржі.

Після цього перевіряємо температуру духовки і якщо вона розігрілася, ставимо туди на середній стелаж дві ємності з тестом. Випікаємо коржі протягом 35-40 хвилин, не відчиняючи дверцят, а то можуть осісти! Потім перевіряємо їхню готовність дерев'яною кухонною шпажкою. Просто вводимо її кінець у кожен бісквіт і дістаємо. Якщо на паличці залишилися вологі грудочки борошняного напівфабрикату, витримуємо основи для торта в духовці ще 5-7 хвилинабо поки що не пропекуться.

Коржі готові? Якщо так, тоді все просто, за допомогою кухонних прихваток переставляємо форми на дошки, попередньо покладені на стільницю, і даємо їх вмісту злегка остудитися.

Приблизно через 15-20 хвилиндбайливо підтягуємо випічку кухонною лопаткою, переносимо її на металеву решітку та залишаємо там до використання.

Крок 5: готуємо чорнослив.

Ні хвилини не втрачаємо, поки остигають коржі, займаємося чорносливом і кремом. Ставимо на середній вогонь чайник із очищеною водою. Потім наполовину засушені фрукти ретельно промиваємо, 6-8 плодів відкладаємо вбік для прикраси, решту відправляємо в невеликий чистий посуд і заливаємо окропом, щоб повністю накрив. Витримуємо чорнослив у такому вигляді на 10-12 хвилин. Потім знову обполіскуємо, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку, шаткуємо тонкими смужками, кубиками або шматочками довільної форми товщиною до одного сантиметра і переміщуємо в невелику тарілку.

Крок 6: готуємо крем.

Тепер дістаємо з холодильника сметану. Перекладаємо її в глибоку миску і туди ж додаємо всю цукрову пудру. Ставимо ці продукти під лопаті міксера і збиваємо їх на найвищій швидкості до утворення густої стійкої шапки, у кожного цей процес йде різний час, все залежить від потужності кухонного приладу.

Крем готовий! На даному етапі до нього можна додати нарізаний чорнослив і повторно все змішати, або використовувати шматочки фрукта, коли буде збиратися торт, для мене кращий другий варіант, а ви вибирайте той, який більше подобається, в принципі на смак готового десерту це ніяк не вплине.

Крок 7: збираємо сметанний торт із чорносливом.

Кожен із остиглих коржів ділимо поперек на 2 круглі коржі рівних по товщині, це можна зробити декількома способами, наприклад, за допомогою кондитерської струни або спеціального ножа або іншого відповідного кухонного приладу. Після цього відправляємо одну з основ на велику плоску страву, змащуємо її щедрою порцією крему та розподіляємо на ньому шматочки чорносливу.

Потім зверху кладемо другий корж, обробляємо його сметанною сумішшю, сухофруктами і також чинимо з рештою, поки не закінчаться. Потім обмазуємо тортик залишками крему та декоруємо. Як прикрасити цей найсмачніший десертзалежить лише від вашого бажання, я використала звичайний чорний шоколад, робиться це дуже просто. Половину плитки розтоплюємо будь-яким зручним способом, наприклад, у мікрохвильовій печі або на водяній бані, а решту подрібнюємо на дрібній тертці.

Рідкою коричневою сумішшю робимо на поверхні десерту сітку через кондитерський шприц або пакет із невеликою прорізаною дірочкою. Шоколадною стружкою притрушуємо боки торта, прикрашаємо його чорносливом, що залишився, затягуємо поліетиленовою. харчовою плівкоюі ставимо в холодильник на просочення. Ці ласощі найкраще їсти наступного дняпісля того, як бісквіт і чорнослив добре просочуються бархатистим сметанним кремом.

Крок 8: подаємо сметанний торт із чорносливом.

Сметанний торт із чорносливом після приготування наполягають у холодильнику 6–7, а краще 12–17 годин. Після цього його сервірують на великій плоскій страві або порціями на тарілках як шикарний святковий десерт.

Така насолода не потребує будь-яких доповнень, хіба що, до речі, буде гарна компанія і свіжий тільки заварений чай, кава або тепле молоко. Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!

За бажанням під час збивання крему в суміш можна додати пару крапель рідкого ванільного екстрактуабо фруктову або ягідну есенцію;

Дуже часто замість харчової соди використовують розпушувач для тіста, на вказану в рецепті кількість інгредієнтів треба 2 чайні ложки без гірки;

Іноді один корж випікають із додаванням какао, а інший без нього або з подрібненими горіхами. При формуванні торта розрізані основи чергують;

Цукрову пудру краще ні чим не замінювати, вона дуже якісно розчиняється в сметані і на відміну від цукрового піску не залишаємо в молочному продуктікристаликів;

Декор для десерту не важливий, можете прикрашати його іншими улюбленими ласощами, наприклад, меленими горіхами, крихтою з печива або вафель.

Тісто.
Розведіть соду в йогурті, відставте посуд убік.
Збийте яйця із цукром у міксері. Додайте маргарин, йогуртово-содову суміш, борошно, ванільний цукор.
Все змішайте до однорідної маси. Розділіть на три частини та випікайте у духовці 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.
Примітка. Дана кількість продуктів вказана для випічки у формі 20 см. Якщо Ви використовуєте форму великим діаметром, випікайте 2 коржі або додайте маргарин, йогурт, борошно в кількості 1/3 від норми.
Коржі остудити.

Суфле.
Залийте желатин холодним молоком. Якщо желатин вимагає набухання (див. інструкцію на обороті пачки), залиште його на 20 хвилин. Далі нагріваємо суміш (потрібно на водяній бані, але я нагріваю на плиті, постійно помішуючи) до повного розчинення желатину, але не кип'ятимо. Трохи остудити.
Змішуємо йогурт з пудрою (її можна за бажанням замінити на згущене молоко, що залишилося), додаємо розтоплений желатин, добре перемішуємо і залишаємо загусати до стану густої сметани.

Вершковий крем.
Чорнослив промити, залити окропом на 30 хвилин|мінути|. Можна додати столову ложку коньяку.
Чорнослив подрібнити в блендері, додати згущене молоко і масло. Збити.

Складання.
Я використовую роз'ємну форму та гладку тарілку. Обтягуємо все харчовою плівкою.
Примітка. Краї форми можна не обтягувати плівкою, але тоді наприкінці треба буде добре попрацювати гарячим феном, щоби без пошкоджень витягти торт.
Торт я збираю зверху вниз, тобто спочатку верх торта. Для цього на дно наливаємо шар суфле приблизно 1 см. Ставимо в морозилку приблизно на 10 хвилин.
Далі укладаємо посередині корж, зверху намазуємо вершковий крем. Зверху шар суфле так, щоб були закриті борти і шар зверху коржа становив приблизно 1 см. Знову в морозилку.
Другий корж намазуємо кремом та укладаємо його намазаною стороною на суфлі. Зверху мажемо ще раз кремом. Далі наливаємо суфле. Шари суфле мають бути приблизно однакові. Знову в морозилку.
Третій корж намазуємо кремом та укладаємо його намазаною стороною на суфлі. Акуратно заливаємо борти залишками суфле. Ставимо в морозилку.

Після заствоння суфле торт акуратно витягаємо з форми, знімаємо плівку (якщо плівку не використовували, попередньо попрацюйте гарячим феном). Тепер зверху ставимо тарілку або форму, де стоятиме торт, акуратно перевертаємо та знімаємо верхню тарілку з плівкою. Торт готовий. Далі прикрашаєте на розсуд.
Зверху можна полити глазур'ю, але це вже зовсім інша історія.

P.S. В оригіналі торт збирається вручну, без форми. Шари суфле приготовлені заздалегідь і прокладаються між коржами. Боки промазуються вершковим кремомбез чорносливу, одягається бісквітний борт і зверху знову вершковий крем.

Приготування бісквіту: яйця кімнатної температури та цукрову пудру з'єднати у чаші міксера, збити до пишної кремової маси (10-15 хвилин).

Потім зробити мінімальну швидкість і поступово всипати борошно, що просіює, і крохмаль, перемішати до рівномірного розподілу борошна, але не довго, щоб не збити пишність тіста! Можна просто лопаткою акуратно втрутити борошно та крохмаль.

Дно форми (у мене роз'ємна діаметром 22 см) застелити пергаментом, викласти в неї тісто, розрівняти, випікати в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці 40-50 хвилин (готовність визначати дерев'яною паличкою, перші 30 хвилин випічки духовку не відкривати, щоб бісквіт) опал"). Потім духовку вимкнути, трохи відкрити і дати там бісквіту охолонути, потім дістати його з форми, перекласти на решітку, накрити рушником і повністю охолодити (краще дати йому вистоятись ніч).

Приготування крему: вершки, сметану та цукрову пудру з'єднати та збити до однорідної, густої маси. Крем прибрати у холодильник.

Чорнослив промити, розпарити, обсушити та дрібно нарізати. Волоські горіхи прожарити в духовці і подрібнити на крихту.

Зібрати торт: перший корж просочити будь-яким сиропом (у мене розведене окропом молоко, що згущує), покрити товстим шаром крему.

Посипати чорносливом та волоськими горіхами.

Другий корж теж просочити сиропом, змастити кремом, посипати чорносливом та волоськими горіхами.