Юлія Верн 28 920 0

Раф-кава - відносно новий вид напою, що радує різноманітністю інгредієнтів та варіантів приготування. Слідом за класичним ванільно-вершковим еспресо було вигадано безліч інших рецептів, у тому числі кави з апельсином. Гурмани не зупинилися на єдиному варіанті створення напою: урізноманітнити продукт можна, ввівши в рецептуру корицю, цедру, лікер, і щоразу виходить нова гама смаків та ароматів.

Новий напій був придуманий у Росії у 90-х роках. Він відрізняється від звичайного варіанту приготування кави з вершками та іншими добавками тим, що компоненти перемішуються на самому початку та збиваються в пітчері еспресо-машини.

Якщо кавоварки немає під рукою, можна приготувати еспресо в кавоварці, френч-пресі або турці, а потім збити компоненти за допомогою блендера або віночка. Перед змішуванням кави з іншими інгредієнтами її слід процідити. Яким би способом не готувався апельсиновий раф, слід пам'ятати, що обов'язковою умовою правильно напою є формування повітряної пінки в результаті збивання.

Класичний раф, крім еспресо, включає вершки та ванільний цукор. Зазвичай використовуються 11% вершки охолодженому вигляді. У напій традиційно додається цукор та кориця.

Багатьом припали до смаку альтернативні варіантиприготування раф-напоїв: експерименти з додаванням різних інгредієнтів привели до створення безлічі вдалих рецептівкавових напоїв. Приємним смаком та вишуканим ароматоммає каву з апельсиновим соком. Приготувати його нескладно, а використання різних додаткових інгредієнтів не дозволить набриднути улюбленому напою.

Щоб раф-кава вийшла по-справжньому смачною, слід дотримуватися правильної послідовності дій при створенні напою:

• Варіння еспресо - краще використовувати кавомашину, але кавоварка або турка також підійдуть.
• Влити в пітчер або блендер еспресо, вершки, апельсиновий сік та додати інші інгредієнти згідно з рецептом.
• Збити суміш так, щоб утворилася повітряна пінка.
• Розлити напій, прикрасити його часточками апельсина, тертим шоколадом чи іншим способом і подати до столу.

Щоб напій вийшов смачним, потрібно зважати на деякі нюанси. Вода для кави має бути якісною. Сторонній присмак при використанні водопровідної води може зіпсувати задоволення від вишуканого напою.

Кава має бути гарної якості. Щоб не втратити яскравість смаку та аромату продукту, його слід правильно зберігати. Елітна кава зазвичай продається у спеціальних упаковках, що дозволяють навіть після відкриття тривалий час зберігати властивості продукту.

При приготуванні кави в турці слід пам'ятати, що напій не можна кип'ятити. Потрібно дочекатись появи пінки, і коли вона починає підніматися, відставити турку. Потім знову поставити каву на вогонь після формування нової пінної шапки знову прибрати турку. Повторити ще раз.

Як правильно подавати кавові напої з апельсиновим соком

Раф-кави зазвичай подають у фарфорових чашках, аналогічно капучино. Чашки попередньо прогрівають. Раф-кави можна розливати також у великі прозорі келихи, як латте-макіато. Так напій особливо апетитно виглядатиме завдяки вершковій повітряній піні.

Кавовий напій із апельсиновими часточками, соком або цедрою може готуватися й іншим способом. Наприклад, вершки не змішують з іншими інгредієнтами, а додають їх наприкінці, формуючи зверху напою гарну повітряну шапочку.

Каву краще прикрасити часточками апельсина. Корицею можна посипати зверху повітряну пінку: це надасть апетитного вигляду напою і внесе особливу терпку нотку в його аромат. Гарно виглядає апельсинова кава з льодом, розлита по келихах.

Різні рецепти раф-кави з апельсином

Традиційні інгредієнти апельсинової раф-кави:

• еспресо 50 мл,
• вершки 11% 100мл,
• ванільний цукор 5 г,
• цукор 5 г,
• сік апельсина – 2 чайні ложки.

Для приготування напою краще взяти свіжий сік. Всі інгредієнти додаються до пітчера і збиваються. Якщо потрібно приготувати більший обсяг кави, можна взяти 2 еспресо-шоти.

Кавовий напій з апельсином та гарячим шоколадом

Рецепт кави з апельсином та гарячим шоколадом – один з популярних варіантів напою. Інгредієнти ті ж, що й у попередньому варіанті, плюс 100 мл шоколаду та щіпка кориці.

Існує 2 варіанти напою. У першому випадку всі інгредієнти збиваються разом, як і належить при створенні раф-кави. У другому варіанті замість соку береться апельсинова часточка, що міститься на дно чашки, потім додають шоколад і каву і, нарешті, накладають збиті вершки зі щіпкою кориці.

Кава з додаванням апельсинового лікеру

Добре поєднуються в напої лікер з апельсинів та кави. У рецепті пропонуються інгредієнти у кількості, розрахованій на 4 порції. Такий кавовий напійдоведеться дуже до речі зимовим вечором у затишній компанії друзів:

• міцна кава - близько 500 мл,
• лікер із апельсинів 150 мл,
• щіпка порошку апельсинової цедри,
• збиті вершки 100 мл,
• по апельсиновій часточці на порцію.

За цим рецептом каву змішують з лікером, а зверху розташовують збиті разом із цедрою вершки. Композицію довершує апельсинова часточка. Гарне оформлення напоїв дуже важливе: дивовижний смак та аромат кави з цитрусовими нотками подарують справжнє свято, а вишукана подача до столу додасть чарівності моменту.

Кава з корицею та апельсином

Дуже багато рецептів, що поєднують у собі каву та апельсиновий сік, містять також корицю. Ця спеція з терпким ароматом дуже добре доповнює напій, і кава з апельсином та корицею незмінно користується популярністю.

Апельсинова кава з корицею для двох готується з використанням наступних інгредієнтів:

• кава 500 мл,
• апельсин,
• кориця мелена - чайна ложка,
• цукор 30 г,
• шоколадка,
• вершки 200мл.

Каву заварюють 20 хвилин разом із корицею та апельсином, порізаним кружальцями. Половину цукру додають у каву за пару хвилин до готовності, решту цукру збивають з вершками.

Каву розливають по келихах, викладають вершки, зверху посипають тертим шоколадом. Для того щоб легко натерти шоколадну плитку, її потрібно попередньо охолодити.

Кава зі спеціями та апельсиновою цедрою

При приготуванні кавових напоїв із апельсином можна імпровізувати. Будь-які рецепти, у тому числі сама ідея раф-кави та інших варіантів напоїв з кавою, є результатом творчих пошуків, кулінарних проб та експериментів. Не варто обмежуватися однією спецією, у рецепті кави з цедрою апельсина включені і кориця, і ваніль, і гвоздика.

У такій каві входять такі інгредієнти:

• мелена кава - 4 чайні ложки,
• вода 150 мл,
• цедра апельсина - пів чайної ложки,
• кориця - чверть чайної ложки,
• трохи ванілі та гвоздики.

Всі інгредієнти змішуються і готується кава в турці або кавоварці. Розлитий чашками напій прикрашають збитими вершками і часточками апельсина.

За бажання і з урахуванням особистих переваг одну зі спецій можна замінити. Гармонійно поєднуються з кавою кардамон, мускатний горіх, імбир. Але, вносячи в напій спеції, завжди слід пам'ятати про помірність: вони мають лише збагатити аромат кави, а не замінити її.

У меню кав'ярень та барів нерідко зустрічається, поряд зі звичними капучино та латте, кава раф. Деякі кавомани вже розкуштували цю новинку від баріста і не проти навчитися готувати каву в домашніх умовах. Для тих же, хто поки незнайомий з цим різновидом кави, ми розповімо, що таке раф кави, чому кава називається раф, і чим відрізняється від класичної, а також поділимося рецептами її приготування.

Що таке раф кави?

Раф-кава - це кавовий напій з великою кількістюцукру та вершків на основі еспресо.

Щоб приготувати раф кави самостійно, ідеально підійде кавоварка. Професійний бариста для подачі рафа перемішує і збиває парою з ріжка кавоварки всі інгредієнти. Традиційна подача раф кави - скляний келих або порцелянова чашка. Гурмани знайдуть у цій статті і нестандартні рецепти раф кави, і поради щодо її подачі.

Вивчивши склад раф кави, стає очевидним, що цей напій швидше представляє оригінальний коктейль, в основі якого кава та вершки. Класична варіація- 1 частина еспресо на 2 частини вершків.

Проте простота коктейлю лише здається. У гарній кав'ярні, напевно, знайдеться авторський варіант раф кави "від шефа". Як добавки можуть виступати різні сиропи, ваніль, кориця та інші спеції, залежно від яких у меню може бути присутнім ванільний раф кави, апельсиновий раф кави і навіть сирний раф. Але про це трохи нижче.

Як з'явився раф кави

Історія появи раф кави має дві версії. Деякі приписують авторство напою одному московському бармену, який, бажаючи догодити відвідувачу з незвичайним ім'ям Рафаель, збив пором еспресо з вершками та цукром і додав щіпку ванілі. Смак коктейлю, що вийшов, на основі кави оцінив не тільки замовник, але й інші клієнти, проте назву раф кави отримав все ж таки на ім'я першого дегустатора. Цей рецепт раф кави походить від 90-х років і на сьогодні вважається класичним.

Існує й інший варіант, який приписує авторство кави китайському імператору далекої епохи Лянь. За легендою, правитель налив молока в чашку кави, але забув випити і заснув. Поруч із чашкою знаходилася квітка, пелюстки якої впали в напій, надавши йому незвичайний смакраф кави.

Наскільки правдоподібною є дана версія, стверджувати не беремося, проте все ж таки в країні Вранішнього сонця в VI столітті кава не була настільки поширеною, як у наші дні. Так що ймовірність того, що імператор волів все ж таки кави, а не традиційний зелений чай, не така велика. Втім, ви можете вибрати будь-яку версію походження кави.

Що входить до складу раф кави та скільки в ній калорій

Калорійність раф кави залежить від складу напою. Обсяг класичної порції раф кави становить 130 мл, з яких 2/3 припадає на 10% вершки. Калорійність раф кави у разі коливається від 150 до 160 ккал.

Кількість калорій у раф кави може змінитися, якщо вибрати інший рецепт приготування. У такому разі скористайтесь для розрахунку наступними даними:

• чашка еспресо – не більше 3 ккал;
• чайна ложка цукру – до 18 ккал (якщо використовується ванільний цукор, додавайте 15 ккал на стандартну порцію);
• вершки - найбільш калорійний компонент, що додає не менше 110 калорій, але може бути і більше (точну цифру можна переглянути на упаковці)

Оригінальні рецепти раф кави можуть включати інші складові: сироп, мед, апельсиновий сік і навіть лаванду. Відповідно, при цьому домашній раф кави має іншу калорійність, яку легко вирахувати самостійно виходячи з кількості доданих інгредієнтів.

Чи корисно пити раф кави

Поспішаємо порадувати шанувальників напою: користь раф кави більше, ніж класичної. Справа в тому, що вершки, що використовуються при приготуванні рафа, мають більшу поживною цінністю, ніж звичайне молоко, і містять більше білка, вітамінів та мінеральних речовин. А тому, що жирність вершків щонайменше 10%, що міститься у яких кальцій і вітамін D засвоюються краще.

У раф кави також міститься більше L-триптофану (ароматичної амінокислоти) порівняно з еспресо, а ця речовина має здатність підвищувати настрій та заспокійливо впливати на нервову систему.

Ті, хто стежить за фігурою, можуть зацікавитися, чи шкода від раф кави. На жаль, він пов'язаний виключно з високою калорійністюнапої. Але замінювати вершки в раф кави молоком не варто: збити належним чином таку суміш не вдасться. Якщо переживаєте через калорії в раф кави, краще вже відмовтеся від сиропу і, зрозуміло, знайте міру. Від однієї чашки на день зайвих кілограмів ви точно не наберете!

Обережність при вживанні раф кави слід дотримуватися таких захворювань, як атеросклероз, хвороби печінки, підвищена збудливість нервової системи. Варто проконсультуватися з лікарем про можливість пити напої на основі кави та особам, які страждають на аритмію та будь-які захворювання серця.

Які бувають види кави раф

Як ми вже говорили, практичний будь-який професійний барист власний рецептприготування раф кави, так що варіації напою нескінченні, а знайти класичний варіант рафа в кав'ярні - не таке просте завдання, як здається.

Чим різняться різновиди раф кави?

• за основу беруться різні сорти кави;
• може додаватись білий або коричневий цукор;
• вершки додають або холодні, або підігріті до певної температури;

Ну і, звичайно, може відрізнятись розмір порції. Оригінальний смак напою надають кориця, кленовий або апельсиновий сироп, використання тростинного цукру. Спробуйте зробити раф кави вдома на основі класичного варіанта, обравши добавки на власний смак.

Секрети подачі раф кави

Правильне подання раф кави не менш важливо, ніж склад кавового коктейлю. Перш за все, подбайте про те, щоб підігріти чашку кави або келих: вдома досить просто обдати її окропом.

Найкраще для подачі кави раф підходять великі прозорі келихи: у них шапка із збитих вершків виглядає особливо пишно. Якщо ви віддаєте перевагу порції великого обсягу, знадобиться келих, здатний вмістити 180 мл еспресо і 360 мл вершків.

Як зробити класичну каву раф

Базовий рецепт не зазнав серйозних змін:

• 25 мл класичного еспресо;
• чайна ложка цукру (за бажання візьміть ванільний або коричневий);
• вершки 10% жирності – 100 мл.

Не варто замінювати натуральну ваніль ваніліном - напій може гірчити, а ви гадатимете, чому раф кави не вдався. Якщо ванілі не виявилось, додайте ванільний сироп. Кава раф із сиропом вже також вважається практично кавовою класикою, так що ви не сильно погрішите проти канонів рецепту.

Чи можна приготувати раф кави без кавомашини

Кавомашина відноситься до того різновиду техніки, який є далеко не на кожному домашньої кухні. Проте побалувати себе домашньою кавою раф можна і без неї. Пропонуємо спрощений рецепт раф кави для дому.

Запасіться меленою кавою улюбленого сорту. Почніть із того, щоб зварити каву в турці. Як це зробити ви знайдете на нашому сайті.

Змішайте 10% вершки з ванільним цукром і підігрійте, потім додайте кави з турки (не забудьте процідити!) і все добре збийте міксером, додавши до смаку цукор, сироп або мед. На 40 мл кави в турці потрібно 100 мл вершків. Якщо 10% немає, розбавте жирніші вершки молоком до потрібної жирності.

Оригінальність коктейлю додасть кокосовий сироп, на основі якого аналогічним чином готується кокосова кава раф. При подачі прикрасьте вершкову шапку кокосовою стружкою.

Полегшить завдання наявність кавомашини. В цьому випадку скористайтесь відео рецептом раф кави.

Медовий раф

Медова варіація не дуже відрізняється від описаної вище. Використовуйте замість цукру ложечку рідкого меду, в іншому дійте так само: зваріть в турці або кавомашині порцію еспресо, додайте підігріті вершки, все збийте і додайте мед, після чого знову збийте струменем пари з кавоварки. При подачі прикрасьте корицею.

Цитрусовий раф

Якщо ви вже освоїли класичний рецепт, як робити каву, здивуйте своїх гостей цитрусовим рафом. Вам знадобляться:

• 50 мл свіжозвареного еспресо;
• 1/2 чайної ложки цукру
• 1/2 чайної ложки апельсинового сиропу;
• 10% вершки 100мл.

Пропорції цукру та сиропу можна варіювати за бажанням. Можна замінити апельсиновий сироп свіжим соком, або використовувати лаймовий сік. В іншому напій готується аналогічно до класичного. Прикрасить подачу часточка апельсина або лимона.

Раф із лавандою

Швидше за все, саме лавандову каву оцінив китайський імператор. Квітки лаванди мають насичений, яскравий аромат, доповнюючи смак раф кави. Але не перестарайтеся! На стандартну порцію достатньо кількох квіток. Подрібніть їх у кавомолці разом із зернами кави, перш ніж варити еспресо для рафа.

Сирний раф кави

Сирний раф кави - найнезвичайніший на смак. Приготувати чиз раф складніше, але він завоював своїх шанувальників завдяки незвичайному, трохи солонуватому, пікантному присмаку.

Рецепт сирного раф кави включає, як неважко здогадатися, крім класичної основи у вигляді еспресо та вершків, також вершковий сир. На 100 мл вершків йде 50 г сиру. Оригінальність напою додадуть мускатний горіх, мелений імбир, паличка кориці.

Щоб отримати солоний раф, додайте щіпку солі. Можливо, таке поєднання комусь здасться незвичайним, проте рецепт солоного рафа користується популярністю.

Ідеальні сорти сиру для сирної кави - рикотта, маскарпоне, м'які. сирні сиритипу філадельфії.

Секрет приготування чиз кави у тому, щоб ретельно розчинити сир у підігрітих вершках. Для зручності можна використати блендер. Далі схема аналогічна класичному рецепту рафа: змішуємо вершки та каву, за бажанням додаємо сіль та спеції та збиваємо, щоб утворилася пишна шапка з піни.

Відео презентація

Незважаючи на велика кількістьвидів солодкої кави з молоком, Раф-кави займає особливе місце у кавових картах спеціалізованих закладів та серцях кавових гурманів. Певною мірою це обумовлено ніжним вершковим смаком напою з вираженим кавовим відтінком. Крім того, існують і більш автентичні смакові поєднання - Раф-кава з медом, лавандою, цитрусами.

Походження

Раф-кава зовні і за способом подачі багато в чому нагадує латте або капучіно, але це принципово інший кавовий напій. Готується він з еспресо, передбачає додавання молока та обов'язково двох видів цукрового піску – звичайного та ванільного. Завдяки цьому смак стає м'якшим і ніжнішим, у ньому присутні відтінки крем-брюле.

Походження напою дуже цікаве, оскільки вигадали його в Росії, точніше, у Москві. Нагадаємо, що батьківщиною більшості видів кави є Італія, а поява напоїв з великою кількістю води (американо) або додаванням молока світ зобов'язаний американцям.

Якщо говорити про Раф-каву, то вперше її приготували бариста мережі кав'ярень Coffee Bean на початку 90-х років для іноземця на ім'я Рафаель. Відвідувач не був великим шанувальником капучино і латте, тому попросив приготувати спеціально для нього напій, у якому не так чітко відчуватиметься смак еспресо.

Співробітники приготували для гостя еспресо та збили його з нежирними вершками та цукром. Результат подібного експерименту сподобався гостю, а потім його оцінили і всі друзі Рафаеля, які замовляли «каву як Рафаель». Зрештою назва трансформувалася у зручнішу Раф-каву, а потім (як і сам напій) перекочувала до інших профільних закладів.

В даний час Раф-кава пропонує більшість кав'ярень не тільки в Москві, а й інших містах Росії, тоді як в іноземних закладах вона майже не зустрічається.

Склад та калорійність

Склад класичного Рафа досить простий - порція еспресо (25-30 мл), 100 мл вершків жирністю не більше 11% та 2 чайні ложки цукру. Останній представлений звичайним піском та ванільним цукром, взятими у рівній кількості.

Енергетична цінність порції 130 мл складає 135-150 ккал. Проте зручніше розраховувати калорійність щоразу з урахуванням інгредієнтів напою. Порція еспресо є в ньому некалорійною - всього 2 ккал. Основне навантаження дають вершки, калорійність яких – 120 ккал на 100 мл, та цукор. Звичайний має енергетичну цінність 377 ккал на 100 г (у чайній ложці 19-22 ккал), ванільний – 288 ккал (близько 14-20 ккал на чайну ложку).

Якщо використовуються добавки, це зазвичай призводить до підвищення калорійності. Найпоживнішою є, звичайно, мед - 312 калорій мінімум на 100 г продукту або 30-35 ккал на чайну ложку. Калорійність апельсинового фрешу – близько 36 ккал, лаванди – 23 ккал на 100 г продукту.

Якщо для оздоблення використовуються карамель, топінги, шоколадна стружка, це також відбивається на загальній калорійності напою.

Раф-кави, особливо в кав'ярнях, де вона подається у великих келихах, складно назвати дієтичним напоєм.Якщо ви стежите за фігурою, краще відразу вмикати його в денний калораж і не вживати у незапланований час. Сам по собі напій солодкий, насичений та калорійний, тому додаткових десертів не потребує.

Відмінність від капучино та латте

Раф-кава, латте і капучіно готуються на основі еспресо з додаванням молока або вершків та цукру, проте ці напої дуже різні між собою.

На відміну від капучино, Раф-кава готується з вершками, через що його смак стає м'якшим, у ньому чіткіше відчуваються вершкові нотки. Відрізняється і технологія приготування – для капучіно окремо збивається молоко, що вливається в еспресо. Раф передбачає одночасне збивання еспресо, вершків та цукру, завдяки чому його структура виходить більш повітряною.

Якщо порівнювати латте з Раф-кавою, то в першу чергу слід зазначити, що рецептура передбачає використання молока, а не вершків. Частина молока просто гріється, тоді як інша збивається за допомогою паровідведення. Латт зазвичай викладають шарами - спочатку прогріте молоко, потім акуратно (по стінках келиха) заливається шар еспресо, після шапочка зі збитого молока. Логічно, що такий напій подають у скляному келиху, щоб продемонструвати перехід шарів.

Для латте важливо, щоб компоненти не перемішалися, у той час як для кави інгредієнти змішуються в одній ємності. Виходить, що відмінність обумовлена ​​технологією приготування, що, своєю чергою, тягне за собою і відмінності в подачі напоїв.

Класичний рецепт

Класичною рецептуроювважається та, за якою каву готували на початку 90-х років у Coffee Bean. Повторити напій вдасться лише за наявності спеціального обладнання для збивання та кавомашини. Остання допоможе приготувати правильний еспресо з 25-30 секундним часом екстракції. Апарат для збивання дозволить досягти однорідності напою, отримати легку, повітряну, пінисту текстуру.

Для приготування однієї порції Раф-кави за класичним рецептом знадобляться такі складові:

• 50 г еспресо (по суті подвійна порція традиційного еспресо по 25 мл;
• 100 г вершків, жирність яких не більше 11% (якщо є тільки жирний продукт, його попередньо потрібно розвести молоком);
• по 1 чайній ложці ванільного та звичайного цукру.

Насамперед потрібно зварити еспресо. Технологічна картавказує, що потрібно 7-8 мг мелених кавових зерен на 25 мл води. Поки кавоварка готує напій, потрібно прогріти посуд для подачі Раф-кави. Це може бути керамічний кухоль або прозорий келих на низькій ніжці.

Сливки потрібно використовувати кімнатної температури, холодні не будуть добре збиватися і остудити напій. Вершки кладуть у пітчер, туди ж додається цукор, після чого туди ж вливається приготовлений еспресо. Тепер необхідно за допомогою паровідведення кавомашини збити суміш, що вийшла. Напій готовий, залишається лише гарно подати його.

Різновиди

Зварити Раф в домашніх умовах за відсутності кавомашини можна і в джезві. Спочатку потрібно приготувати каву з 50 мл води та 1 чайної ложки меленої кави. Зробити смак напою яскравіше дозволить перемелювання зерен безпосередньо перед приготуванням кави. З цією ж метою можна кинути на дно джезви щіпку солі або заздалегідь кілька секунд прогріти. мелені зернана дні джезви.

Заливати каву краще холодною некип'яченою водою, вогонь має бути помірним. Важливо прогріти кавові зерна, отримавши від них корисні речовини, смак та аромат, але не допустити кипіння напою. Як тільки ви помітите пінку, що піднімається, слід зняти джезву з вогню і процідити каву.

У цей час слід нагріти вершки. Можна робити це на водяній бані або помістити їх на кілька хвилин у мікрохвильову піч. Далі слід з'єднати 2 чайні ложки цукру (краще, якщо це будуть у рівних частках взяті ванільний та звичайний цукор), підігріті вершки та зварена кава та добре збити склад блендером. Коли на поверхні з'явиться пишна піна, каву переливають у посуд для подачі. Її бажано попередньо прогріти над парою.

Прикрасити напій можна шоколадною або кокосовою стружкою, топінгом.

Раф-кава – це справжнє поле для кулінарних експериментів. Можна додавати до нього алкоголь, цитрусовий сік, мед. Від цього смак напою лише виграє.

Великою популярністю користується апельсинова Раф-кава. Рецепт приготування його багато в чому схожий на те, яким готують класичний напійпроте замість ванільного цукру береться 20 мл апельсинового фрешу. Він має бути без м'якоті. Замість соку можна використовувати апельсиновий цукор, тоді присмак цитрусу відчуватиметься меншою мірою.

Такий варіант Раф-кави втамовує спрагу, має цитрусову свіжість, а крім того, прискорює метаболізм і сприяє виведенню токсинів.

Зробити напій більш тягучим на смак, пряним та ароматним, а також кориснішим для імунітету дозволить заміна цукру медом. Потрібно 1 або 1,5 чайних ложок натурального меду. Цей спосіб передбачає попереднє з'єднання 50 мл свіжозвареного еспресо і 100 мл вершків. Тільки після цього вводять мед та збивають каву.

Приготування кави Раф за цим рецептом зазвичай має на увазі його подачу в керамічних чашках. Як прикраси використовують мелену корицю. Медовий напій відрізняється зігріваючим ефектом, тому по праву вважається переважно зимовим.

Любителі горіхів або батончиків «Снікерс» оцінять горіховий Раф. Рецептура містить досить калорійну горіхову пасту, тому вершки замінюються молоком. На 50 мл еспресо потрібно 100 мл молока, столова ложка арахісової пасти, а також тростинний цукор або карамельний сиропза смаком.

У першу чергу пасту потрібно розвести в невеликій кількості молока до консистенції густої сметани, після чого вилити суміш у пітчер. Туди ж додати підігріте молоко, цукор чи сироп.

Зварити еспресо і влити його в пітчер, після чого збити склад за допомогою паровідводу або блендера. Після напоїв розливається по чашках та прикрашається.

Для цього рецепта важливо підібрати якісну пасту. Вона має бути максимально натуральною, а основним компонентом обов'язково мають виступати горіхи.

Замість ванільного цукру та ванілі можна використовувати лаванду. Лавандовий Раф має виражений заспокійливий ефект, відмінно знімає стрес. У такому рецепті замість ванільного цукру використовуються квіти лаванди. Потрібна половина чайної ложки сухої сировини.

Квіти лаванди потрібно попередньо розтерти в кавомолці з чайною ложкою звичайного цукру до однорідної ароматної пудри. В іншому процес ідентичний класичному. Вариться еспресо (в кавомашині чи турці), з'єднується з вершками, додається лавандовий цукор. Усі інгредієнти збиваються до піноподібного стану.

Окрасою такого напою традиційно виступають квіти лаванди. Вони добре поєднуються з часточкою апельсина.

Ф'южн-кухня пропонує незвичайний Раф чиз кави. З назви ясно, що напій матиме як вершкові, а й сирні нотки.

Для його приготування в джезві варять каву з 2 склянок води та 2 чайних ложок меленої кави. Зазвичай у каву додають прянощі – корицю, мелений імбир, мускатний горіх, гвоздику. Але можна відмовитися від їх використання або регулювати кількість на власний смак.

У 100 мл підігрітих вершків потрібно ввести 50 г м'якого сирута ретельно збити суміш блендером до однорідного стану. Після цього залишається з'єднати каву, 2 чайні ложки цукру (звичайного та ванільного) та сирно-вершкову суміш у теплому пітчері та збити.

Невеликі поради від професіоналів допоможуть отримати ще смачнішу і ароматнішу Раф-каву.

• Ванільний цукор краще класти в вершки до їх нагрівання, так він розчиниться більш якісно, ​​повністю віддасть смак і аромат.
• Якщо жирність вершків досить висока, а під рукою немає молока, щоб їх розбавити, зробити це можна навіть кип'яченою водою. Цікаво, що все частіше при додаванні в каву молока та вершків його називають Раф-кавапо англійськи.
• Ванільний цукор у напої, на відміну від випічки, може поводитися досить агресивно, роблячи каву нудотною і несмачною. Рекомендується починати додавати його з 3 г на порцію, при необхідності збільшуючи до 5-6 г (якраз чайна ложка).

Якщо вам не подобається ваніль, можна замінити її тростинним або апельсиновим цукром, використовувати мед чи лаванду.

Подають Раф-кави у чашці для капучіно. У такому разі гармонійно виглядає посипання на поверхні чашки. Можна піднести напій гостям і в прозорому келиху для латте-макіято. У такому разі захоплення викличе повітряна шапочка та ніжний кремовий відтінок напою.

Як правило, на великий (від 180 мл) келих використовують подвійну порцію еспресо, а також збільшують кількість інших інгредієнтів.

Ванільна Раф-кава обов'язково подають у підігрітому посуді, так краще розкривається смак напою. Температура келиха має бути такою, щоб її було комфортно тримати в руках.

Існує також різновид подвійної Раф-кави. В цьому випадку в 2 рази збільшується обсяг еспресо і вершків, а ось кількість ванільного цукру краще регулювати за смаком, щоб не отримати надмірно нудотний і пряний напій.

Подавати Раф-кави слід відразу після приготування, доки осіла пінка на його поверхні і напій не встиг охолонути.

Про те, як приготувати Раф-каву, дивіться наступне відео.

Раф-кава – гаряча суміш з еспресо, вершків та ванільного цукру, збита паровідведенням еспресо-машини у пітчері. Його головною особливістю є те, що якщо для всіх інших напоїв на основі еспресо молочно-вершкові інгредієнти готуються окремо і додаються в самому кінці, то при приготуванні раф-кави всі компоненти перемішуються і збиваються відразу.

Особлива краса цього напою в повітряній ванільно-вершковій піні. Подається раф-кави в тому ж обсязі, що й традиційний капучино.

Що таке раф-кави: історія появи

Історія класичного рецептуцього напою сягає своїм корінням в середину 90-х років. Невеликий кавовий магазинчик «Кава Бін», розташований неподалік станції метрополітену «Кузнецький міст» у російській столиці, в 1996 році викликав фурор серед справжніх цінителів кави. Це був один із перших закладів із трьома десятками сортів зернової кавита власною еспресо-машиною. Сьогодні цим нікого не здивувати навіть у невеликому селищі, а тоді «Кава-Бін» стала справжнім культурним шоком.

Звичайно, у кав'ярні майже відразу з'явилися постійні гості, кожен з яких мав свої побажання та звички. Більшість із них обмежувалися невеликими проханнями, але один із постійних відвідувачів, Рафаель, кава, представлена ​​в меню, не пив. Тоді бариста «Кава Біна» спеціально для нього вигадали. збивати еспресо разом з ванільним цукром і 11% вершками. Згодом багато друзів Рафаеля стали замовляти «кави як Рафаелю», «як Рафу». Так і виникла назва «раф-кави», яка спочатку з'явилася в меню «Кава Біна», а потім знайшла своїх шанувальників не тільки в Росії, а й за кордоном.

Відео про те, як з'явився цей вид кави:

Рецепти приготування раф-кави

За майже двадцятирічну історію раф-кави, крім класичної, з'явилося безліч інших рецептів. Далі, йтиметься про те, як приготувати лавандовий, медовий та інші варіаціїцього смачного напою.

Класичний

До складу 1 чашки класичної раф-кави входять такі продукти:

• 5 г ванільного цукру;
• 100 мл 11%-х охолоджених вершків;
• 25 мл еспресо;
• 5 г звичайного цукру;
• 1 г кориці.

Приготування:

1. Приготувати необхідні інгредієнтита посуд.
2. Налити вершки в пітчер, покласти обидва види цукру.
3. Зробити еспресо і влити в пітчер.
4. Збити всі інгредієнти паровідведенням до отримання повітряної пінки.
5. Прогріти чашку або келих|бокал|, перелити напій.
6. Прикрасити корицею та подати.

Лавандовий

Склад 1 порції лавандової раф-кави:

• 100 мл холодної відфільтрованої води;
• ½ чайної ложки лавандових квіток;
• 1,5 чайної ложки будь-якої меленої кави;
• 1 чайна ложка цукрового піску;
• 100 мл 11%-х вершків.

Покроковий рецепт:

1. Насипати каву в турку, поставити на повільний вогонь, заливши холодною водою.
2. Довести до закипання, але не кип'ятити, а одразу прибрати напій із плити.
3. Розмолоти цукор разом із лавандовими квітками.
4. Покласти суміш у каві і розмішати.
5. Влити вершки та прогріти каву на плиті протягом кількох хвилин.
6. Збити кавою блендером або капучинатором до утворення щільної пінки.
7. Перелити суміш у чашку і одразу ж подати.

Невелике зауваження: кава необов'язково готувати в турці, можна зробити її будь-яким зручним способом. Наприклад, у кави-машині чи френч-пресі.

Медовий

Приготування медової раф-кави вимагатиме наступних компонентів:

• 50 мл еспресо;
• 1 чайна ложка меду;
• 100 мл 11%-х вершків.

Щоб насолодитися м'яким та ніжним смаком медової раф-кави потрібно:

1. Зварити еспресо будь-яким способом.
2. Розігріти вершки, влити в каву і перемішати.
3. Покласти мед.
4. Збити капучинатором до утворення щільної піни.
5. Прикрасити дрібком кориці і подати в чашки для капучино.

Цитрусовий

Для цитрусової раф-кави знадобиться:

• 50 мл еспресо;
• 5 г ванільного цукру;
• 100 мл 11%-х вершків;
• 5 г апельсинового цукру.

Цитрусовий варіант готується так само, як і класичний. Для прикраси використовуються часточки лимону-лайма.

Апельсиновий

Щоб приготувати апельсинову раф-каву потрібно взяти ті ж інгредієнти, що і для цитрусового рецепту, і додати до них 2 чайні ложки свіжого апельсинового соку. Сік потрібно додавати в пітчер разом з усіма іншими компонентами. Для прикраси краще використовувати часточки апельсина, а щіпка кориці підкреслить приємну терпкість на тлі ванільно-вершкового смаку.

Подавати раф-каву можна не тільки в тому ж стилі, що і капучино, але і як латте-макіято, розлив по великих прозорих келихах. При такій подачі особливо ефектно виглядатиме вершково-ванільна пінна шапочка.

Якщо є бажання насолодитися більшою, ніж 180 мл, кількістю напою, тоді потрібно використовувати 2 шота еспресо. Цукор та вершки слід розраховувати з урахуванням обсягу використовуваного посуду. Занадто жирні вершки перед змішуванням у пітчері можна просто розбавити водою. Тим любителям кави, хто не дуже любить ванілін, потрібно бути обережним з ванільним цукром, тому що дуже легко можна переборщити з його кількістю. У цьому випадку навіть можна зменшити потрібну кількість з 5 г до 3 г на одну порцію класичної раф-кави.

Кавомашина не завжди є під рукою, а так як готувати раф-каву потрібно на основі еспресо, можна скористатися альтернативним способом, зваривши каву у френч-пресі або турці. Просто перед змішуванням зварений напій слід процідити, тому що частинки помелу можуть зіпсувати враження від напою. Хоча це справа смаку, можна обійтися і без проціджування. Щоб раф-кава вийшла гарячою, вершки потрібно прогріти в мікрохвильовій печі протягом 2 хвилин на потужності 800. Причому в вершки можна відразу ж покласти ванільний цукор, так він швидше розчиниться. Збивати раф-каву можна і за відсутності капучинатора, скориставшись блендером або взагалі звичайним віночком. Головне, щоб результатом збивання стала повітряна пінка. Звичайно, приготовлена ​​таким способом раф-кава буде дещо відрізнятися від свого класичного варіанту, але теж подарує кілька приємних миттєвостей.

Раф-кави з'явився порівняно недавно, і його народження було спонтанним, тому не потрібно боятися експериментувати при його приготуванні, додаючи нові інгредієнти, що раніше не використовуються.

Відео приготування класичного рецепту раф-кави:

Раф-кава – десертний напій на основі кави, коктейль з еспресо, цукру та вершків. Особливістю рецепту є ніжний смак, ванільний ароматта однорідна структура. Кава раф має яскраву історію та безліч різноманітних варіантів приготування, про які ми розповімо далі.

Раф кави правильніше називати коктейлем на основі кави. Класичний раф кави змішується в пропорціях 1:2, де одну частину кави припадає дві частини вершків чи молока.

Сама ідея пити каву з вершками народилася давно, і авторство її загублено у сутінках часів. Але раф кави вперше приготували у 90-х роках в одному з московських кавових закладів.

• Учасники подій кажуть, що це сталося у невеликому магазині «Кава бін» неподалік Кузнецького мосту. Там продавали зерна, свіжомелену каву і готували напій. У середині 90-х років минулого століття один із постійних відвідувачів на ім'я Рафаель попросив приготувати йому. смачна кава». Але класичний рецепт еспресо йому не подобався. Баріста змішав еспресо із вершками, додав ванільних цукорі збив отриману суміш паровиком у чашці. Отриманий коктейль сподобався Рафаелю, і він почав його замовляти постійно.
• Завсідники закладу швидко оцінили рецепт і стали просити готувати каву «як у Рафа». Назва рецепту прижилося, так і з'явився знаменитий кави Раф.
• Серед перших бариста, які готували раф кави, була Тетяна Єлізарова, яка згодом стала дворазовим переможцем Чемпіонату бариста Росії та Чемпіоном Європи.
• Дуже швидко він набув широкого поширення. Класичний рецепт творчо переробляли та доповнювали, і зараз раф кави готують найрізноманітнішими способами.

На просторах мережі можна зустріти альтернативну версію. У ній перший ковток раф кави приписують аж імператору Китаю епохи Лянь. Мовляв, змішав владика каву та жирне молоко, та й заснув, перш ніж покуштувати напій. У чашку впали пелюстки квітки, імператор, що прокинувся, випив свою каву і відчув приплив бадьорості. Все можливо, звичайно, та тільки в 6 столітті, коли правила династія Лянь, кава ще не набула широкого поширення, так що навряд чи імператор балувався чашкою рафа.

Рецепт раф кави: класика жанру та медовий раф

Для того, щоб приготувати раф кави за класичним рецептом, вам знадобиться трохи інгредієнтів.

1. Свіжозварене еспресо – 50 мл.
2. Вершки 10% – 100 мл.
3. Цукор звичайний – 1 чайна ложка
4. Цукор ванільний – 1 чайна ложка.

Як готувати?

• Зварити еспресо.
• Підігріти вершки, вони мають бути відчутно теплими.
• Змішати у чашці кави з вершками, додати цукор.
• Отриману суміш збити.

На основі класичного рецепту готується і медовий раф, дуже популярний у іноземців. У ньому цукор замінюють рідким медом. Інші інгредієнти та послідовність дій такі ж, як у класичному рецепті.

Кажуть, що медову версію теж вигадали в Москві, в одному з нічних клубів. У деяких кав'ярнях Європи такий рецепт називають кавою російською.

Апельсиновий або цитрусовий раф кави: рецепт

Раф кави – рецепт творчий, регулярно з'являються нові версії його приготування. Любителі оригінальних смаків вигадали апельсиновий або цитрусовий раф. Він відрізняється від звичайної присутності легкої кислинки, яка збагачує смаковий букет.

Що знадобиться?

1. Еспресо – 50 мл.
2. Вершки 10% – 100 мл.
3. Апельсиновий сік – 20 мл.
4. Цукор – 1 чайна ложка.

Як готувати?

• Зварити каву. Якщо використовується кава, зварена в джезві, то її потрібно процідити.
• Підігріти вершки.
• Змішати каву з цукром, апельсиновим соком та вершками.
• Збити суміш.

Якщо ви хочете використовувати свіжий апельсиновий сік, то його потрібно процідити, щоб м'якоть не потрапила в чашку.

Замість цукру у цьому рецепті можна використовувати мед.

Апельсиновий раф можна приготувати без соку, замінивши його апельсиновим цукром. Для такого варіанту приготування потрібна буде 1 чайна ложка ванільного цукру та 1 чайна ложка апельсинового. Цукор додається в гарячу суміш кави та вершків, потім все збивається за допомогою капучинатора. У такому варіанті цитрусова кислинка практично не відчувається, залишається просто аромат апельсина.

Тонкощі приготування раф кави

Щоб отримати якісний напій з гладкою та однорідною структурою, потрібно знати деякі секрети майстерності.

• Структура напою залежить від способу збивання. У кав'ярнях стоять потужні професійні кавомашини, їх капучинатори збивають раф із утворенням високої піни. У капучинатора домашньої кавомашини може вистачити потужності, і пінка вийде слабше.
• Фахівці радять використовувати для збивання кави традиційний капучинатор, а не автоматичний. Суміш кави та вершків може засмічити трубки автоматичного капучинатора найдрібнішими кавовими частинками.
• В результаті маніпуляцій повинен вийти ніжний, однорідний напій, гладкої структури з м'якою та високою піною. Смак рафа - вершково-ванільний, з яскравим ароматом кави.
• Бажаєте отримати велику порцію? Тоді збільште обсяг вершків і візьміть два шоти еспресо. Навіть якщо вершків у вас всього 150 мл, а не 200, то кави все одно додавайте в подвійному обсязі. В іншому випадку смак буде занадто слабким і невиразним.
• Спочатку раф збивали прямо у чашці. Сучасні барісти частіше роблять це в пітчері, а потім розливають напій у підігріті келихи.
• Занадто жирні вершки не підходять для цього рецепту, смак буде маслянистим, а структура важка. Тому вершки жирністю понад 15% краще розбавити знежиреним молокомабо навіть водою.

Чи можна приготувати каву в домашніх умовах?

Рецепт можна готувати удома навіть без кавомашини.

Що потрібно?

1. Міцна кава, зварена в джезві або заварена у френч-пресі – 50 мл.
2. Підігріті вершки, жирність яких не перевищує 15%.
3. Цукор – звичайний та ванільний, якщо ви готуєте класичний раф.
4. Мед, якщо ви збираєтеся пити медовий раф.

Як готувати?

• Зварити каву і процідити через ситечко, щоб частинки гущі не потрапляли в напій. Осад завадить якісному збиванню та зіпсує смак та структуру кави.
• Нагріти вершки.
• Змішати каву, вершки та цукор (мед).
• Збити за допомогою віночка чи блендера.

Швидше за все, піна вийде не така густа, як у напою з рук професійного бариста, але смак буде близький до оригінального.

Раф кави: властивості та калорійність

Раф кави відносять до десертних напоїв. Його можна вживати в другій половині дня, хоча італійці радять пити каву з молоком та вершками тільки до обіду і ніколи після їжі.

Раф можна сміливо замовляти увечері, під час зустрічі з друзями або замість полудня. Його калорійність досить висока, завдяки присутності вершків та цукру. У 150 мл напою міститься 135-150 кКал. Враховуючи тенденцію до збільшення порцій у кав'ярнях, ви можете непомітно для себе використати до 15% денної норми калорій. Тому раф не потребує десертів.

Як подавати раф кави

Для подачі підходять об'ємні кавові чашкище частіше використовують прозорі склянки. Раф кави має приємний колір, а висока пінка гарно виглядає у прозорому посуді.

Особливих прикрас раф кави не вимагає, але якщо душа просить, можете використовувати декоративне посипання. Найпростіший склад для неї - какао-порошок, змішаний з цукровою пудроюу рівних пропорціях.

Скільки коштує раф кави?

Вартість напою варіюватиметься залежно від класу закладу та регіону.

У Москві та Санкт-Петербурзі за порцію раф кави доведеться заплатити від 100 рублів. Заклади високого класу зажадають від 200 рублів за 150 мл цього коктейлю.

У регіонах – від 75 до 150.

Медовий раф, як правило, коштує трохи дорожче, ніж ванільний.

Раф кави, приготовлений вдома, коштуватиме приблизно 30-40 рублів.

Висновок

• Раф-кава – кавовий коктейль російського походження.
• Має ніжний, вершковий смакта яскравий кавовий аромат.
• Найкраще вживати як самостійну страву через високу калорійність.
• Можна приготувати у домашніх умовах.
• Допускає велику різноманітність варіантів, відкриває простір для творчості.