Зелені помідоривимити, розрізати навпіл, вирізати плодоніжку. Якщо помідори трохи більше середнього розміру, то краще розрізати на 4 частини. Часник очистити і нарізати пластинками (великі зубчики потрібно розрізати на 3 частини). Для цієї заготовки банки слід попередньо простерилізувати зручним для вас способом: в духовці, мікрохвильовій печі або над парою. На дно кожної баночки покласти одну гвоздику, 3 горошини запашного перцю та 4 горошини чорного перцю. Укласти в банки щільно часточки помідорів і пластинки часнику (кожну банку потрібно покласти 6 пластинок часнику).

Для приготування маринаду відміряти необхідну кількість води, додати сіль та цукор. Також у воду додати лавровий лист. Поставити сотейник із маринадом на вогонь і довести до кипіння. Коли цукор та сіль розчиняться, влити оцет і зняти з вогню.

Гарячий маринад залити зелені помідори в банках. У широку каструлю на дно покласти рушник або щільну тканину, поставити банки та налити гарячу водудо "плічок". Банки прикрити прокип'яченими кришками. Довести воду в каструлі до кипіння та стерилізувати на середньому вогні 20 хвилин з моменту закипання.

Після цього банки з помідорами дістати із каструлі та закатати. Можна використовувати банки із кришками твіст-офф. Перевернути банки дном вгору і укутати ковдрою або пледом до повного остигання. Помідори можна зберігати у домашній коморі. Смачні зелені помідори, мариновані з цього простому рецепту, відмінно урізноманітнюють зимове меню.

Ви зіткнулися з тим, що зібрали помідори з куща ще зеленими і вони погано дозрівають на підвіконні? Чи знайомі пригостили смачними маринованими зеленими помідорами, і вони вам сподобалися? Записуйте рецепт смачних маринованих зелених томатів із часником.

Складові:

на 3-літрову банку :

• Помідори – 1 -1,5 кг
• Часник - 1 зубчик на 3-4 томати

Маринад :

• Вода – 1 літр
• Сіль – 2 ст.л
• Цукор - 1 склянка
• Укус 70% - 1 год.

Як маринувати зелені помідори

1 . Томати перебрати, видалити плодоніжки. Помити на 2-3 рази і обсушити. Щоб при маринуванні не потріскалася шкірка, що на задоволення хазяйок із зеленими помідорами відбувається рідко, не можна заготовляти холодні овочі. Якщо томати знаходилися в холодильнику або ви занесли їх з вулиці, де було прохолодно, потримайте помідори за кімнатної температури 1-2 години.

2 . Вирізаємо місце де кріпилася плодоніжка.

3 . Вставляємо в ямку четвертинку зубчика часнику. Часник краще різати впоперек, щоб вийшли довгі тонкі смужки.

4 . Розкладаємо фаршировані часникомтомати у стерилізовані банки.

5 . Закип'ятити воду, залити в банки по шийку, накрити кришками і дати постояти 10-15 хвилин.

6 . Потім зливаємо воду в каструлю, доливаємо 0,5 склянки (на випадок, якщо маринад википить). Додаємо сіль, цукор та оцет за рецептом. Знову доводимо до кипіння і заливаємо маринад в баночки по саму шийку.

7 . На дно каструлі вистилаємо ганчіркову серветку, ставимо банки, накриті (не закручені) кришками і доливаємо гарячу воду (температура має бути ідентична температурі води в банках, щоб вони не луснули). Не доливаємо до шийки 2 см. Чекаємо коли вода закипить, ставимо на середній вогоньі стерилізуємо 10-15 хвилин. Закручуємо банки та ставимо їх «під шубу» до повного остигання. Зберігаємо в підполі, погребі чи холодильнику.

Смачні зелені мариновані помідори на зиму готові

Смачного!

Суперечки про користь і шкоду помідорів точаться ще з того часу, як ця рослина стала активно культивуватися в Європі. Спочатку помідори на будь-якій стадії дозрівання вважалися не особливо корисними. Про це і зараз можна прочитати на різних медичних сайтах. Деяка частка правди в цьому може і є – пасльонові вони і є пасльонові.

Але якщо до червоних томатів народ ставиться більш менш лояльно, то зелені томати досі викликають у населення деякі побоювання.

Користь зелених помідорів

Взагалі вчені вже встановили, що зелені помідори досить корисні для людського організму. Причому особливо яскраво всі корисності проявляються у поєднанні з олією.

Основна користь полягає у змісті великої кількостілікопена. Це речовина основний «обмежувач» розвитку ракових клітин та інших неприємних змін в організмі в цілому та структурі ДНК зокрема. Крім того, воно сприяє запобіганню порушенням у роботі такої важливої ​​частини серця, як міокард. Чимало в зелених плодах та серотоніну. Цей гормон «щастя» благотворно впливає роботу нервової системи, що сприяє збереженню гарного настрою.

Але, на жаль, зелені помідори мають не лише корисні властивості.

Шкідливість зелених помідорів

Почати варто з того, що в зелених помідорах міститься дуже багато різноманітних алергенів. Так що людям з найменшою схильністю до харчових алергій краще від них відмовитися. Не варто їсти консервовані зелені помідори та особам, у яких діагностовані серцево-судинні захворювання чи хвороби нирок.

Але найголовніше, що в зелених томатах у великих кількостяхміститься токсин соланін, що викликає харчові отруєння. Звичайно, в процесі консервації вміст цієї речовини в зелених помідорах зводиться до мінімуму, але все ж таки окремим категоріям громадян не варто вживати їх взагалі, наприклад: вагітним, молодим матусям, що годують, дітям і людям похилого віку.

Однак усе вищесказане зовсім не говорить про те, що мариновані зелені помідори варто повністю забирати з раціону. Тим більше, що вищезгаданий соланін легко прибрати з плодів просто промив їх кілька разів по 2-3 хвилини в теплій воді (зрозуміло, постійно змінюючи воду). Отже, якщо зелені помідори правильно обробити, а домочадці не мають жодних протипоказань до вживання цього продукту, то «в добрий шлях»!

Правила маринування зелених помідорів

Маринування зелених помідорівмало чим відрізняється від консервації їх стиглих побратимів. Найголовніше правило - не вкладати в банки зіпсовані овочі або плоди, які почали чорніти. Банки для маринованих зелених томатів обов'язково треба стерилізувати, як і кришки, якими консерви будуть закатані.

Заливати маринад у банки потрібно до верху, щоб у них не залишалося повітря. Ну а щоб зелені помідори довше зберігалися, до маринаду варто додати трохи більше консерванту. Як останні можуть виступати різні харчові речовини, зокрема оцет (9%) або лимонна кислота. До речі, у сучасних господинь саме лимонна кислота користується найбільшою популярністю, оскільки не така шкідлива для людського організму, як оцет.

Основа будь-якого маринаду – сіль, цукор та консервант. Цього вже достатньо, щоби заготовити зелені помідори на зиму. А ось їхній смак залежить від спецій, які були додані в маринад крім вищезгаданих інгредієнтів. Тож з ними треба бути акуратнішими. Найкраще суворо дотримуватися рецепту. Особливо якщо зелені помідори маринуються вперше.

Мариновані зелені помідори з часником та морквою.

Відмінні мариновані зелені томати виходять, якщо в рецепті є морква. Хоча, звичайно, у банку треба класти не тільки її, а й інші інгредієнти:

• зелені помідори – 3-3,5 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 1 велика головка (7 зубчиків);
• хрін – 1 невеликий корінь (приблизно 250 г);
• цукор – 3 столові ложки;
• сіль - 5 столових ложок;
• перець (запашний та чорний горошком) – по 8 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• оцет (9%) – 90 мл.

Підготувати помідори (кілька разів промити у теплій воді для видалення соланіну). Зробити у кожному хрестоподібний надріз. Часник, хрін та моркву помити, почистити та порізати: кожен зубчик часнику на 6-7 частин, моркву та хрін невеликими кубиками. У кожен надріз вставити по кілька шматочків моркви та часнику.

Шматочки хрону покласти на дно стерилізованої банки, після чого заповнити ємність вже нафаршированими помідорами. У банки залити окріп, накрити кришками та залишити на 15 хвилин. Потім рідину злити в каструлю, додати туди трохи води (щоб компенсувати рідину, що википає), сіль, цукор, перець і гвоздику. Після закипання суміші залити нею томати, знову накрити кришками та залишити ще на 10 хвилин. Знову перелити маринад у каструлю, закип'ятити, влити оцет і вже остаточно залити в банки. Тепер можна закатати їх кришками, укутати ковдрою, перевернути і дати спокій.

Готові зелені мариновані помідори можна подавати до столу через 30 днів.

Мариновані зелені помідори з часником, зеленню та болгарським перцем.

Основною відмінністю цього рецепту від стандартного є те, що разом із помідорами в банках маринується ще й болгарський перець. Щоправда, часу на приготування такої консервації потрібно трохи більше. Натомість і результат буде просто чудовим. Продуктів для цього рецепту потрібно не так вже й багато:

• зелені помідори – 1,5 кг;
• перець болгарський – 5 шт.;
• часник – 1 головка;
• зелень кропу, селери, кінзи та петрушки – по 1 пучку;
• суцвіття кропу – 2-3 парасольки;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль - 4 столові ложки;
• оцет (9%) – 50 мл;
• масло рослинне.

Зелені помідори кілька разів промити у теплій воді. Після цього потрібно вирізати плодоніжку. Робити це треба глибоким надрізом, що доходить майже до середини плода.

Зелень та очищений часник подрібнити у блендері. Отриманою масою заповнити місце вирізаної помідорної плодоніжки. Болгарський перецьочистити від насіння і розрізати на 6-8 часток кожен. У банки скласти перець та фаршировані томати. Досвідчені господинімають у своєму розпорядженні перець по стінах, а помідори кладуть в центр ємності, але це не важливо.

Воду закип'ятити, залити в банки з овочами та прикрити кришками. Коли вода охолоне, вилити її в каструлю, знову закип'ятити і залити в банки. Знову дочекатися повного охолодження. І знову повернути воду до каструлі. Туди ж додати сіль та цукор, а коли рідина закипить влити в неї оцет. У кожну банку поверх овочів покласти по парасольці кропу і залити все отриманим маринадом майже до самого шийки, а зверху влити рослинна оліяіз розрахунку по 1 ложці на банку. Розмішувати його не треба. Просто відразу закатати кришками і залишити остигати.

Інші рецепти, як правило, відрізняються від вищезгаданих невеликими деталями та набором спецій. В результаті ж виходить непогана зимова закуска. Подавати її можна як доповнення до м'ясним стравам, тим більше, що поєднуються мариновані зелені томати з більшістю стандартних гарнірів. Можна додавати цю консервацію і в салати. Теж виходить дуже смачно.

Відео рецепт зелених маринованих помідорів на зиму

Майже у кожного на городі до кінця сезону залишається багато зелених помідорів і завжди виникає таке питання. Що з них приготувати? Існує чимало рецептів, які сподобаються будь-якому, навіть гурману.

Для заготовок із зелених помідорів беруться середні або великі, цілі, без видимих ​​ушкоджень та темних плям плоди. Відібрані помідори ретельно промиваються і викладаються на паперовий рушник або друшляк для стікання води.

Кращі рецепти із зелених помідорів на зиму з фото

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 2 кілограми зелених помідорів;
• 3 середніх моркви;
• 1 головка часнику;
• 70 г солі;
• 140 г цукру;
• 200 мілілітрів 9% оцту,
• 50 мілілітрів рослинної олії;
• 20 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 3 літри води.

Приготування:

1. Очищений часник і морква нарізаються тонкими кружальцями. Помідори надрізаються з денця, таким чином, щоб помістилися по кружечку часнику та моркви.
2. У простерилізовані банки щільно вкладаються на фаршировані помідори.
3. Для маринаду у воду додається сіль, цукор, олія та спеції. Каструля ставиться на сильний вогонь.
4. Після закипання вогонь зменшується, і маринад нудиться 10-15 хвилин. У знятий з вогню маринад додається оцет.
5. Банки з помідорами заливаються маринадом та стерилізуються 15-20 хвилин. Після чого їх можна закрутити і після остигання відправити в льох.

Фаршировані зелені помідори на зиму: відео

Будь-який із цих рецептів чудово доповнять собою другі страви або будуть окремою закускою, як у свято, так і будь-якого іншого дня. Такі прості продукти, Як зелені помідори дозволяють урізноманітнити стіл і робити його більш пікантним і смачним.