Італійська кухня славиться по всьому світу своїми вишуканими рецептами і неймовірно смачними національними стравами. Соковита лазіння, спагетті по-італійськи, паста болоньєзе користуються шаленою популярністю у всіх країнах і континентах, проте візитною карткою чудової кухні Італії все ж вважається піца - неймовірно ніжна хрустка коржик, доповнена різноманітними начинками на будь-який смак.

У кожній країні це блюдо доповнюють своїми родзинками і особливостями приготування, привносячи щось нове в класичний рецепт. Неаполітанська, американська, грецька і навіть японська піца окономияки, найменше нагадує звичну корж, є не більше ніж варіаціями споконвічно італійського блюда, однак і на батьківщині його готують по-різному. Однією з таких варіацій є кальцоне - чудово смачний і ароматний пиріжок з хрусткого тонкого тесту з соковитою начинкою всередині. У чому особливості такого роду піци і як приготувати її в домашніх умовах, читайте в нашій статті.

Особливості піци кальцоне

Незважаючи на нетривіальний зовнішній вигляд, кальцоне вважається саме різновидом піци, а не стандартним пиріжком. Назва «кальцоне» перекладається з італ. як «штанина», що, в принципі, і відображає основну особливість цієї страви. Що використовується тісто нічим не відрізняється від класичної коржі, однак смачна начинка не залишається на поверхні, а накривається зверху вільної половинкою розкатаного листа. Завдяки такому способу приготування ця піца називається також закритою.

Начинка для піци кальцоне може бути якою завгодно. Крім тривіального варіанту з томатами та моцарелою, можна приготувати закриту корж з куркою, грибами, шинкою, салямі, цукіні, оливками, шпинатом і навіть капустою. Багатьом ласунам до душі пиріжки з сиром, ягодами, фруктами і шоколадним топінгом. Таке блюдо зручно їсти як вдома або на роботі, так і на ходу в якості перекусу - закрита форма захищає від витікання соусу, тому ризик забруднитися їжею мінімальний.

Класичний рецепт кальцоне з шинкою

Італійська піца кальцоне готується на дріжджовому тесті з усілякими начинками, які імениті кухарі додають по своєму смаку. Приготування цієї страви в домашніх умовах можна розділити на два етапи - підготовка тесту і начинки для піци. Давайте розглянемо покроково кожен з них.

Традиційне дріжджове тісто для піци (рецепт з покроковими фото)

До складу тесту для коржі входять наступні інгредієнти:

• 2 чайних ложки сухих дріжджів,
• 1 чайна ложка цукру,
• 1 чайна ложка солі (можна трохи менше в залежності від вираженого смаку начинки),
• 1 стакан молока,
• 3 столові ложки рослинної (краще оливкової) олії,
• 250 г борошна.

Зазначеної кількості складових досить для приготування трьох середніх за розміром кальцонес шинкою.

Покроковий рецепт тесту:

1. Злегка підігрійте молоко до температури трохи вище кімнатної, проте стежте, щоб воно не було гарячим, інакше дріжджі «зваряться».
2. Додайте в молоко цукор і перемішайте до повного розчинення.
3. У підсолоджене молоко всипте необхідну кількість дріжджів і ретельно змішайте всі інгредієнти.
4. Накрийте заготовку рушником або цупкої бавовняної серветкою і залиште в теплому місці приблизно на 15-20 хвилин, щоб вона «підійшла». Якщо ви все зробили правильно, а це час об'єм опари збільшиться приблизно вдвічі.
5. Додайте в опару, що підійшла соняшникова або оливкова олія, посоліть, всипте борошно і гарненько вимісіть до повної однорідності. В результаті у вас повинна вийти пружна пластична маса без грудочок.
6. Скачайте тісто в кулю, покладіть назад в каструлю, накрийте серветкою і знову відправте в темне тепле місце, щоб воно піднялося. В середньому на це буде потрібно близько 40-50 хвилин. Після цього можна приступати до приготування піци.

Начинка для кальцоне

Складові начинки піци можна комбінувати яким завгодно чином, включаючи лише ті продукти, які припадуть до душі «дегустаторам» майбутнього страви. Проте, класичний рецепт кальцоне з шинкою включає:

• сир (бажано моцарелла),
• помідор,
• базилік,
• оливки,
• шинку.

Крім того, буде потрібно томатна паста і жовток сирого курячого яйця для змазування коржа.

Щоб зробити начинку, досить нарізати кожен з інгредієнтів способом, зручним для подальшого викладання на піцу (сир і шинку - тонкими скибочками, помідор - часточками, оливки - маленькими кільцями). Змішувати їх не потрібно, оскільки начинка для кальцоне викладається пошарово.

Процес приготування

Розділіть тісто на 2-3 рівні частки і розкачайте кожну з них в круглий коржик завтовшки 2-3 мм. Змастіть половинку коржі кетчупом, відступаючи від краю приблизно по півсантиметра. Викладіть поверх кетчупу шар рубленого базиліка, потім часточки томатів, нарізані оливки, шинку і моцарелу. Закрийте начинку вільним краєм коржі і запечатайте шов, злегка придавивши його пальцями, зубчиками вилки або спеціальним фігурним ножем. Змастіть отриманий пиріжок зверху курячим жовтком - це дозволить отримати гарну золотисту скориночку після запікання.

Отриману піцу відправте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку приблизно на півгодини. Подавайте кальцоне в гарячому вигляді з різноманітними соусами, які припадуть до смаку. Втім, і остиглі пиріжки нітрохи не програють за смаком, тому можна сміливо готувати їх з запасом на кілька днів.

Кальцоне для ледачих

Безумовно, найбільшу проблему в приготуванні піци представляє підготовка дріжджового тіста, яка вимагає досить багато часу і сил. Якщо гості вже на порозі, можна скористатися і промисловим тестом, яке продається в замороженому вигляді - його не доведеться навіть віддають перевагу катанню, оскільки в більшості випадків воно продається в листовому вигляді. Просто необхідно розморозити прямокутну корж, змастіть половинку кетчупом і майонезом, викладіть шинку, сир, гриби і інші складові начинки, запечатайте зверху вільним краєм коржі і відправте запікатися, дотримуючись рекомендацій виробника тесту. Правда, такі пиріжки вийдуть не напівкруглої, а прямокутної форми, але смак від цього не постраждає.

Порада! Якщо ви віддаєте перевагу більш легкі і повітряні закуски, замініть класичне дріжджове тісто листковим або слоено-дріжджовим - такий варіант кальцоне вийде набагато соковитіше і ніжніше.

Панцеротті: міні-кальцоне в маслі

Маленькі і неймовірно ситні пиріжки, обсмажені в киплячій олії, є південноіталійської версією традиційної піци кальцоне. Головною особливістю подібного страви є невеликий розмір і спосіб приготування: на відміну від кальцоне, панцеротті обсмажуються на сковороді в розпеченому рослинному маслі.

Рецепт тіста для панцеротті нічим не відрізняється від кальцоне, проте в цьому випадку його следет не розділяти на порції, а віддають перевагу катанню цілком - вирізати необхідні за розміром коржі можна, використовуючи блюдце або невелику тарілочку. Та й начинку доведеться нарубати подрібніше - великі скибочки шинки або моцарели можуть не вміститися всередині мініатюрного варіанту кальцоне.

Коли все пиріжки будуть готові, нагрійте сковорідку, налийте в неї достатню кількість рослинної олії (як мінімум 5-7 мм завтовшки), гарненько розігрійте і обсмажуйте кальцоне на середньому вогні приблизно по півтори хвилини з кожного боку, щоб тісто зарум'янилося і при цьому пропеклося. Після цього промокніть кожен пиріжок паперовим рушником, щоб прибрати надлишки масла, і подавайте до столу. Восторг від міні-піци, приготованої на швидку руку, гарантовано!

А ви коли-небудь чули про піцу «Кальцоне»? Її головна перевага в тому, що ця піца - закрита, тобто являє собою пиріг з начинкою всередині. Чому гідність? Та тому що таку закриту піцу кальцоне дуже зручно брати з собою на роботу або в дорогу - ви можете не побоюватися, як вона перенесе транспортування. Скажімо, якщо ви зібралися в подорож на поїзді, то кращий варіант ситного перекусу - закрита піца «Кальцоне». Тим більше, що вона хороша і в гарячому, і в холодному вигляді: ідеальна дорожня їжа!

Не можу назвати рецепт закритою піци кальцоне простим, але для вас я підготувала покроковий рецепт з фото, де докладно розписано як приготувати піцу кальцоне будинку, щоб вона вийшла такою ж смачною, ка ка батьківщині в Італії.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 200 г просіяного пшеничного борошна;
• 2 ч.л. з маленькою гіркою сухих дріжджів;
• 1 неповна столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі з маленькою гіркою;
• 1 ч.л. оливкового масла;
• 90 мл води кімнатної температури.

Для соусу:

• 4 ст. л. рубаних помідорів у власному соку без шкірки;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч.л. сушеного базиліка;
• 2 ч.л. оливкового масла.

Для начинки:

• 200 г шинки;
• 100 г твердого сиру.

Для прикраси:

• 1 жовток;
• 1 ч.л. сушеного базиліка.

Як приготувати піцу кальцоне:

Готуємо тісто. З'єднуємо борошно, масло, сіль, цукор і дріжджі.

Перемішуємо міксером і додаємо воду.

Знову перемішуємо міксером.

Збираємо тісто в кулю.

І добре вимішуємо руками - приблизно 5 хвилин. Тісто стане м'яким, однорідним, що не буде липнути до рук. Кладемо тісто в ємність, змащену невеликою кількістю масла, потім перевертаємо - так щоб масло виявилося і на іншій поверхні тесту.

Накриваємо ємність харчовою плівкою або рушником і відправляємо в тепле місце на расстойку. За 40-50 хвилин тісто має збільшитися в об'ємі в два рази.

Ділимо тісто на 3 рівні частини.

Кожну частину викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном, або силіконовий килимок. Розкачуємо в коло діаметром 18-20 см. Якщо коло вийшов не дуже рівним, то його можна обрізати по контуру відповідної за розміром тарілки.

Змішуємо всі інгредієнти для соусу. Він повинен вийти досить густою.

Викладаємо соус на половину кола з тіста, відступаючи при цьому по краях 1,5 -2 см.

Зверху на соус кладемо шинку, порізану кубиками, і сир, тертий на тертці.

Закриваємо начинку другою половиною тіста і добре защипувати краю.

Такі ж дії проводимо і з іншими шматочками тіста. У нас повинно вийти 3 піци «Кальцоне». Викладаємо піци на деко, застелене папером для випічки або силіконовим килимком. Зверху змащуємо жовтком і посипаємо базиліком.

Відправляємо піцу «Кальцоне» в духовку, розігріту до 220-230 градусів на 8-10 хвилин. Тісто у нас досить тонке, приготується швидко. Слідкуйте, щоб вгору у піц не підгорів.

Закрита піца кальцоне готується у формі півмісяця і виходить неймовірно смачною! Завдяки закритому тесту вся соковитість начинки зберігається всередині, що і забезпечує відмінний результат!

Італійську випічку в даному випадку можна приготувати з будь-якими наповнювачами, будь то м'ясний фарш, птиця або будь-які ковбасні вироби. Ми пропонуємо варіант з куркою, сиром і овочами, але за бажанням ви можете придумати свій склад. Головне - не забувайте про соковитих інгредієнтах (цибуля, свіжі помідори і т.д.), тоді ваша випічка вийде бездоганною! Отже, сьогодні спечемо закриту піцу кальцоне за рецептом з фото!

Інгредієнти:

Для тесту:

• сухі дріжджі - 5 г (1 чайна ложка з гіркою);
• кип'ячена вода - 160 мл;
• оливкова олія - ​​25 мл;
• борошно - близько 250 г;
• дрібна сіль - 1 ч. ложка;
• цукор - ½ ч. ложки.

Для начинки:

• куряче філе - 150-200 г;
• рослинне масло - 1-2 ст. ложки (для смаження курки);
• помідор - 1 великий (або 2 невеликих);
• цибулина - 1 шт. невелика;
• твердий сир - близько 80 г;
• моцарелла - близько 80 г;
• зелена цибуля - кілька пір'я;
• болгарський перець - ½ шт .;
• оливки - 7-8 шт .;
• сіль, перець - за смаком.

Як зробити тісто для закритої піци кальцоне

1. У теплій кип'яченою воді розчиняємо дріжджі (оптимальна температура рідини - 35-36 градусів). Додаємо в цю суміш цукор, перемішуємо і залишаємо хвилин на 10-15 при кімнатній температурі.
   
2. Через зазначений час вливаємо в рідину з дріжджами масло, кидаємо дрібну сіль.
   
3. Борошно, просіявши, викладаємо гіркою на робочій поверхні столу. У центрі борошняної маси робимо поглиблення і поступово вливаємо туди дріжджову суміш. Швидко замішуємо м'яке, пластичне тісто, що не прилипає до долонь.
   
4. При необхідності збільшуємо дозування борошна, але не переусердствуем! Отримане тісто скачуємо в кулю, поміщаємо в простору миску, накриваємо рушником і прибираємо в тепло на одну годину.
   

   Як зробити начинку для закритої піци кальцоне

5. Тим часом підготуємо начинку. Нарізаємо куряче філе невеликими шматочками, посипають сіллю / перцем, за бажанням улюбленими приправами і, помішуючи, обсмажити на олії до готовності.
   
6. Знявши лушпиння, шаткуємо невелику цибулину тонкими «пір'ям». Соковитий помідор нарізаємо шматочками середнього розміру, очищений від насіння болгарський перець - кубиками. Оливки і зелену цибулю подрібнюємо ножем.
   
7. Твердий сир натираємо крупною стружкою. Моцареллу витягаємо з сироватки і нарізаємо дрібними кубиками.
   
8. «Відпочиле» тісто розгортаємо в круглий пласт. Можна зробити одну велику піцу або поділити тісто навпіл, приготувавши дві кальцоне. У будь-якому випадку товщина шару не повинна перевищувати 4 мм.
   
9. Змішуємо всі складові начинки: курку, овочеве «асорті», два види сиру. Солимо і приправляємо перцем за смаком. Викладаємо начинку на половину пласта.
   
10. Накриваємо інгредієнти другою половиною тіста, ретельно защипуємо краю. Викладаємо майбутню піцу на деко, застелений пергаментом.
    
11. За бажанням можна змастити заготовки сирим жовтком, щоб готова випічка придбала красивий відтінок. Також не забуваємо зробити кілька надрізів на поверхні піци, щоб під впливом температури кальцоне НЕ здулася.
    
12. Відправляємо деко в розпечену до того часу духовку хвилин на 30. Температуру підтримуємо на позначці 180 градусів. Як тільки тісто зарум'яниться, закрита піца кальцоне повністю готова!
    
13. Злегка остудити, подаємо італійську випічку до чаю / кави. Насолоджуємося м'яким тонким тестом і соковитою начинкою.
    

Смачного!

У статті розглянуто приготування шедевра італійської кулінарії, найбільш популярних видів італійської закритою піци. Вам нічого не нагадало назва «кальцоне»? Ну звичайно ж, кальсони, подштанікі ... Вже не знаємо, що хотіли сказати гумористи-італійці, називаючи таким чином закриту піцу, але факт залишається фактом. Втім, свої подштанікі-кальсони (іт. Calzone) італійці також називають і словом pantaloni (панталони). Закрита піца кальцоне краще зберігає всю соковитість і смак своєї начинки.

Варіант фігурної оброблення піци - кальцоне

Найчастіше піци кальцоне обробляють у вигляді півмісяця, поміщаючи начинку на одну половину розкотив тестяного кола, потім закриваючи іншою половиною і ретельно защипуючи краю. Виходить різновид порційного пиріжка.

Піца - кальцоне з грибами

Інгредієнти для піци - кальцоне з грибами:

Для томатного соусу:

• 3 м'ясистих томату (580 г)
• 3 зубчики часнику
• 3 ст. ложки подрібненого листя свіжого базиліку
• 1/4 ч. Ложки сухого меленого орегано
• 1/4 ч. Ложки сухого меленого чебрецю
• 1/2 ч. Ложки цукру
• 1/2 ч. Ложки солі
• 2 ст. ложки оливкової олії
• мелений перець за смак

Для тесту:

• 370 г борошна
• 210 мл теплої води
• 1 ч. Ложка сухих дріжджів
• 2/3 ч. Ложки солі
• 2 ст. ложки оливкової олії

Для начинки:

• 150 г свіжих печериць
• 300 г свіжих лисичок
• 15 сушених грибів шиітаке (25 г) або 100 г свіжих грибів (грибне асорті для начинки ви можете скомбінувати самі за смаком і наявності)
• 200 г листя шпинату (вага очищених листя без стеблинок)
• 200 мл томатного соусу
• 2 кульки розсільної моцарелли (2х125 г)
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. ложки оливкової олії
• 4 гілочки свіжого чебрецю
• 3 зубчики часнику
• млин з перцем

Крім того:

• пергамент для випічки
• невелика кількість борошна (для розкочування тіста)
• 1 ст. ложка оливкової олії (для змащування виробів перед випічкою)

Приготування піци кальцоне:

Приготування томатного соусу для піци кальцоне

Томати пробийте блендером і пропустіть через дрібне сито.
Листя базиліка дрібно наріжте.
Часник наріжте дрібними кубиками.
У сотейнику розігрійте оливкову олію і підсмажте на ньому часник до легкого золотистого відтінку.
Додайте до часнику протерті томати, базилік, чебрець, орегано, сіль, цукор і перець.
Уварите суміш до 200 мл на середньому вогні (у вас це займе близько 30-40 хвилин; кришкою сотейник накривати не слід).

готовий соус

Приготування тесту для піци кальцоне

Борошно просійте в миску.
У трохи теплій воді розчиніть сіль і дріжджі.
У просіяного борошна зробіть лунку, влийте в неї дріжджову воду і оливкове масло.
Вимісити тісто (добре вимішати тісто має бути однорідним і не липнути до рук).
Перекладіть тісто в чистий посуд, попередньо змастивши її стінки і дно рослинним маслом, прикрийте рушником.
Поставте тісто в тепле місце і дайте двічі підійти, обмять його після першого підйому.

готове тісто

Приготування начинки:
Шиітаке залийте окропом на 1 годину, відкиньте на сито.
Лисички, печериці та шиїтаке наріжте не дуже дрібно (дрібні гриби залишаємо цілими).
Шпинат переберіть, відокремте листочки від стебел і крупно нарубати.
Часник наріжте кубиками.
З чебрецю обірвіть листочки (гілочки вам не потрібні).
Моццареллу наріжте невеликими шматочками.
Нагрійте сковороду з оливковою олією і підсмажте гриби, додавши часник і чебрець (виділяється з грибів сік повинен повністю випаруватися).
До обсмаженою грибам додайте шматочок вершкового масла, перемішайте і влийте томатний соус.

Після цього готуйте на тихому вогні, помішуючи, близько 3-х хвилин. Додайте до грибів шпинат і готуйте, помішуючи, ще 5-7 хвилин до повного випаровування рідини (вогонь максимальний).

Після того як тісто підійде вдруге зробіть обминку. Розділіть тісто на чотири рівні частини.

Робочу поверхню столу і качалку злегка пріпиліте борошном. Розкачайте кожну частину тесту в коло діаметром 24-25 см.

На кожну половину "тестового кола" викладіть по 1/4 начинки (2,5 см з країв залиште порожніми).

Зверху викладіть шматочки моцарели, злегка приправити сіллю і перцем.

Прикрийте кожен "коло" другою половинкою тесту. Щільно защипніть краю.
Духовку розігрійте до 200 гр. С.
Викладіть вироби на деко, покритий пекарської папером.

Змастіть поверхню кальцоне оливковою олією і присипте, за бажанням, крупною сіллю.
(ПРИМІТКА. При відсутності великої солі, її легко приготувати, зробивши в киплячій воді насичений соляний розчин - близько 380 г солі на літр розчину, потім виливши його в широку тарілку і давши висохнути.)
Випікайте піци близько 15 хвилин до красивого золотистого кольору.

Подавайте кальцоне гарячими або холодними. Окремо подайте в соуснику приготований томатний соус і оливки на тарілочці.

Піца кальцоне з м'ясним фаршем, грибами і сиром

Інгредієнти піци - кальцоне з м'ясним фаршем, грибами і сиром:

Для тесту:

• 1 пакетик дріжджів (11 г)
• 1 склянку теплої води
• 1 столова ложка цукру
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 чайна ложка солі 400-450 г борошна

Для начинки:

• 600 г фаршу
• 1 цибулина
• 150-200 г грибів
• 2-3 помідора
• 150-200 г сиру моцарелла (можна інший за смаком і наявності)

Приготування піци - кальцоне з м'ясним фаршем, грибами і сиром:

Розчиняємо дріжджі в чашці теплій воді з цукром.
У великій мисці змішуємо масло, сіль і борошно.
Додаємо дріжджову суміш і змішуємо до однорідної маси.
Тісто має вийти ось такий консистенції:

Скачує тісто в кулю і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
Обсмажуємо фарш з цибулею, додаємо гриби і смажимо до випаровування рідини.
Поділяємо тісто на порційні шматки (4-5 штук) і розгортаємо кожну частину на присипаної борошном поверхні в круг.
Викладаємо на половину тестяного кола обсмажений фарш з грибами, зверху розкладаємо шматочки сиру і скибочки помідорів.
Закриваємо піцу вільної половиною тіста у вигляді півмісяця і щільно защипуємо краю. Ми залишаємо для вистоювання хвилин на 15.
Випікаємо близько 25 хвилин в розігрітій до 220 гр. С духовці.
Через 15 хвилин після початку випікання виймаємо піцу і акуратно змащуємо її розтопленим вершковим маслом.
Повертаємо в духовку на 10 хвилин - до повної готовності.

Піца кальцоне з м'ясним фаршем, помідорами і сиром

Інгредієнти піци - кальцоне з м'ясним фаршем, помідорами і сиром:

Для тесту:

• 2 склянки борошна,
• 3/4 склянки молока,
• 1 столова ложка цукрового піску,
• 1 чайна ложка сухих дріжджів,
• 3 столові ложки рослинної олії,
• дрібка солі
• 1 жовток - для змазування виробів перед випічкою.

Для начинки:

• 400 г змішаного м'ясного фаршу (свинина-яловичина),
• 400 г консервованих або свіжих очищених томатів,
• 1 цибулина,
• 1 зубчик часнику,
• 125 г сиру типу моцарелла,
• рослинна олія,
• зелень базиліка,
• спеції за смаком.

Приготування піци - кальцоне з м'ясним фаршем, помідорами і сиром:

Молоко підігріваємо до 28-30 гр. З, розводимо в ньому дріжджі, цукровий пісок, ставимо опару підходити 20 хвилин.
У борошно додаємо сіль, опару, оливкова олія і замішуємо тісто, накриваємо і залишаємо підходити в теплому місці на півтори-дві години.
Потім готуємо начинку.
Цибулю і часник чистимо, подрібнюємо, обсмажуємо в маслі, додаємо фарш, обсмажуємо до готовності фаршу, додаємо томати, солимо і все разом тушкуємо 6-7 хвилин.
Сир ріжемо шматочками, зелень подрібнюємо.
Тісто розгортаємо в коло, на одну половину кола кладемо начинку, зверху викладаємо шматочки моцарели, посипаємо зеленню, спеціями, сухими травами.
Накриваємо начинку другою половиною розкачане тісто, красиво защипувати краю, змащуємо жовтком.
Розміщуємо піци на деко, змащене маслом, ставимо в розігріту до 200 гр. З духовку і випікаємо близько 15 хвилин до красивого рум'янцю.

Піца кальцоне з овочами

Інгредієнти для піци - кальцоне з овочами:

• Борошно пшеничне - 500 г
• Дріжджі сухі швидкодіючі - 5 г
• Оливкова олія - ​​90 мл (30 мл для тесту, 50 мл для обсмажування начинки, 10 мл для змазування)
• Сіль - 1/2 ч. Л.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (100 г)
• Часник - 3 зубчики
• Кабачки - 800 г
• Томати консервовані у власному соку - 800 г (можна взяти свіжі)
• Базилік свіжий зелений - 30 г
• Каперси - 15 г
• Моцарелла - 100 г

Приготування піци - кальцоне з овочами:

У велику широку миску або прямо на стіл просіюємо борошно, додаємо сіль і дріжджі, робимо поглиблення в середині і вливаємо в поглиблення 300 мл води, змішаної з оливковою олією (30 мл). Акуратно перемішуємо до досягнення однорідності і пластичності тіста, потроху збираючи борошно з країв.

Потім тісто мнем, розтягуємо, знову скочується, шльопає об стіл, не шкодуючи сил. Воно повинно стати дуже еластичним і отлипать від рук і столу. Потім тісто закриваємо і ставимо в тепле місце без протягів для підйому.

Поки тісто піднімається, робимо начинку. Пасеруємо цибулю і дрібно нарізаний часник на оливковій олії (60 мл), додаємо кубики кабачка і томати разом з рідиною.
Розім'явши томати, тушкуємо овочі без кришки на невеликому вогні близько 20 хвилин, щоб вони стали досить м'якими, а соус трохи загус.

Коли начинка готова (досить загусне), додаємо листя базиліка, каперси і сіль за смаком, вимикаємо вогонь і перемішуємо.

Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази, ще раз розминаємо його і ділимо на 4 частини. Кожну частину розгортаємо в коло товщиною, приблизно, в 0,5 сантиметра. На половину кожного кола викладаємо начинку і пару кульок моцарелли.

Накриваємо начинку вільної частиною тіста.

Край акуратно і міцно защипуємо.

Викладаємо піци на деко, робимо кілька надрізів, щоб виходив пар і зайва рідина, змащуємо оливковою олією. Даємо расстояться 10 хвилин.

Випікаємо в духовці 15 хвилин при температурі 220 гр. С.
Гарячими подаємо на стіл.

При подачі піцу - кальцоне можна прикрасити різними соусами, зеленню і сухими спеціями:

Приємного всім апетиту!

Через те, що тісто закриває начинку, закрита піца виходить дуже соковитою, м'якою і ніжною всередині, з красивою, трохи хрусткою скоринкою зовні. У таку піцу можна покласти будь-яку начинку на ваш смак і міксувати різні продукти і соуси.

Вам знадобиться:

Для начинки:

• вісім оливок;
• один помідор;
• куряче м'ясо - 0,2 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль за смаком;
• сир твердих сортів - 80 г;
• олія рафінована - 30 мл;
• зелена цибуля - 3 стрілки;
• моцарелла - 70 г;
• половина болгарського перцю;
• мелений перець - за смаком.

Для тесту:

• цукор - 4 г;
• вода кип'ячена - 150 мл;
• сіль - 10 г;
• борошно - 0,25 кг;
• масло оливкового сорти - 25 мл;
• дріжджі - 5 м

Як готується піца кальцоне:

1. Розчиняємо дріжджі в кип'яченій воді. Насипаємо в рідку суміш цукор і прибираємо її в тепло на 15 хвилин.
2. Як тільки зазначений час пройде, насипаємо в дріжджову суміш сіль і наливаємо масло.
3. Отриману рідину виливаємо на гірку муку, складену на стільниці. Формуємо тісто і залишаємо його на годину.
4. Обсипаємо шматочки курячого філе сіллю і перцем і пасеруємо в маслі до м'якості і легкого золотистого відтінку.
5. Лук ріжемо на тонкі пір'я. Почищений солодкий перець шаткуємо кубиками, помідор - часточками, стрілки зеленої цибулі і оливки подрібнюємо в крихту.
6. Сир твердого сорту обробляємо на тертці, моцарелу ріжемо маленькими скибочками.
7. Шар тіста розкочуємо в тонкий круглий пласт. Його товщина повинна бути не більше 4 мм.
8. В окремій мисці змішуємо сир, м'ясо і овочі. На одну половину кола з тіста викладаємо начинку і закриваємо її другою половиною тіста. Вийшла піца у вигляді півмісяця.
9. Встановлюємо її на деко з маслом, на поверхні тесту не забудьте зробити 2-3 надрізу.
10. Ласощі випікається при 180 градусах півгодини. Смачного!

З листкового тіста

Список продуктів:

• банка маринованих шампіньйонів;
• упаковка листкового тіста;
• сире яйце - 1 шт .;
• сир - 0,2 кг;
• пучки петрушки і зеленої цибулі;
• два помідори;
• сосиски - 0,2 кг;
• маслини - 100 г;
• два болгарських перцю;
• сіль за смаком.

Як готується закрита піца з листкового тіста:

1. На тертці з великими ланками потерти шматки твердого сиру.
2. Порізати на шматочки сосиски, очистивши їх від плівки.
3. Пучки зелені промити і покришити ножем.
4. Маслини розрізати на колечка, помідори і почищений болгарський перець порубати на маленькі кубики. З'єднати всі овочі, зелень, гриби і маслини.
5. Розкачуємо листкове тісто в один великий квадрат, ріжемо його на менші прямокутники, розміром 10 на 20 см.
6. На одну сторону кожного такого прямокутника викладаємо спочатку сосиски, а потім інші компоненти начинки і потертий сир, закриваємо майбутню піцу другим краєм прямокутника і защипуємо.
7. Для золотистої скоринки обробіть поверхню тесту курячим яйцем.
8. Блюдо запікається протягом 20-30 хвилин до рум'яності. Смачного!

Простий рецепт з лаваша

Якщо вас лякає складність приготування тіста, купіть готове тісто в магазині або зробіть піцу з лаваша.

Що потрібно взяти:

• м'ясний фарш - 0,2 кг;
• цибулини - 3 шт .;
• болгарський перець - 1 шт .;
• лаваш - 3 листа;
• огірок - 1 шт .;
• половина консервної банки кукурудзи;
• помідор - 1 шт .;
• капуста - 100 г;
• майонез - до смаку.

Покрокова інструкція:

1. Деко для піци обробляємо рослинним маслом і розкладаємо по ньому лист лаваша, простеживши за тим, щоб його краю виходили за межі дека.
2. За лаваш розподіляємо фарш, попередньо додавши в нього сіль і чорний мелений перець.
3. Почищений цибулю ріжемо кільця і ​​розкладаємо їх поверх фаршу.
4. Наступним шаром йдуть колечка болгарського перцю.
5. Помиті огірок і помідор шаткуємо на кружечки і розподіляємо їх поверх солодкого перцю.
6. Всі посипаємо консервованою кукурудзою, дрібно нашаткованою капустою і додаємо майонез.
7. Накриваємо це пишність другим шаром, краю першого лаваша загортаємо поверх другого.
8. Всю поверхню піци змащуємо сирим яйцем.
9. Запікаємо страву протягом 40 хвилин в духовці.

Закрита піца з брокколі

Компоненти рецепта:

• одна цибулина;
• молоко - 150 мл;
• брокколі - 0,6 кг;
• борошно - 0,3 кг;
• шматочок сиру - 50 г;
• одне яйце;
• дрібка солі;
• перець, мелений за смаком;
• дріжджі - 11 г.

Поетапне приготування:

1. З'єднуємо борошно, сіль і дріжджі.
2. В молоко виливаємо одне яйце і перемішуємо. Виливаємо цю суміш в борошно.
3. Робимо м'яке тісто і залишаємо його на годину в формі кулі.
4. На сковороді з маслом страхуємо шматочки цибулі і брокколі.
5. Наливаємо 30 мл води і тушкуємо протягом 7 хвилин.
6. Що піднялося тісто поділяємо на половини, кожну розгортаємо в тонкий корж.
7. У форму для запікання, оброблену олією кладемо перший пласт тесту, не забудьте зробити бортики. Зсипають туди начинку зі сковороди, додаємо тертий сир.
8. Закриваємо другий коржем тесту, робимо пару надрізів.
9. Готуємо таку піцу 30 хвилин, довівши духовку до 200 градусів.

Готуємо по-селянськи з куркою

Необхідні продукти:

• картопля - 0,5 кг;
• майонез - 140 г;
• одна тушка курки;
• сіль за смаком;
• сметана - 150 г;
• тісто на дріжджах - 0,5 кг;
• олія рафінована - 35 г;
• сир - 0,2 кг.

Алгоритм дій:

1. Очищені бульби картоплі розрізаємо на маленькі кубики.
2. М'ясо курки шаткуємо невеликими шматочками.
3. Сир обробляємо на тертці.
4. Перемішуємо сметану з майонезом.
5. З першої половини колобка тесту розгортаємо корж і розкладаємо її по листу, залишаючи краю.
6. Змащуємо його половиною кількості сметанному соусі.
7. На нього висипаємо шматочки картоплі, додаємо дрібку солі.
8. Наступним шаром йде курка, потім соус, змішаний з сиром.
9. Накриваємо начинку другим коржем тесту, поєднуючи краю.
10. Готуємо піцу при 200 градусів до рум'яної скоринки на тесті. Остужаем страва і подаємо до столу.

З копченими ковбасками і грибами

Список інгредієнтів:

Для начинки:

• помідори - 0,1 кг;
• гриби гливи - 0,15 кг;
• оливки - 50 г;
• копчені ковбаски - 0,1 кг;
• соус томатний - 50 г;
• пармезан - 0,1 кг;
• сіль за смаком.

Для тесту:

• масло оливкового сорти - 35 мл;
• вода - 130 мл;
• борошно - 250 г;
• дрібка солі;
• дріжджі - 5 м

Як приготувати закриту піцу:

1. З вищевказаних інгредієнтів робимо тісто, прибираємо його в тепло на 60 хвилин.
2. Дрібно ріжемо гриби і обробляємо на сковороді.
3. Шаткуємо кружечками копчені ковбаски.
4. Маслини розрізаємо на колечка.
5. Видаляємо з помідор шкірку, м'якоть ріжемо на скибочки.
6. Сир проводимо через тертку.
7. Пора включати духовку і поставити її температурний режим 220 градусів.
8. Поділене на дві частини тісто розгортаємо в два коржі.
9. Половину першої корж обмащуємо томатним соусом.
10. Укладаємо на нього ковбаски, гриби, помідори, маслини, сир. Начинку закриваємо другий несмазанная половиною тесту.
11. Розміщуємо піцу на деко, робимо надрізи і випікаємо протягом 20 хвилин. Смачного!

Закрита піца з шинкою і сиром

Склад рецепта:

• тісто листкове - 450 г;
• оливкова олія - ​​0,1 л;
• сир - 0,3 кг;
• орегано - 1 щіпка;
• томатна паста - 60 г;
• сіль - 2 щіпки;
• шинка - 0,3 кг.

Як зробити закриту піцу:

1. Розкачуємо з листкового тіста квадрати і викладаємо його на деко в маслі.
2. У чашку з томатною пастою насипаємо сіль і орегано, наливаємо 100 мл холодної води і 20 мл олії.
3. Шматок сиру і ветчінку шаткуємо невеликими скибочками.
4. Змащуємо тісто в деку отриманим томатним соусом.
5. Розкладаємо по одній половині тесту шинку, сир, накриваємо їх тістом, краю гарненько защипуємо.
6. Зверху поливаємо піцу оливковою олією і починаємо готувати в духовці з температурою 210 градусів 20 хвилин.