інгредієнти

• цибуля-порей - 2 шт.;
• олія оливкова - 1 ст. л.;
• насіння коріандру (меле) - 1 ст. л.;
• сушений перець чилі (пластівці) - 1/4 ч. л.;
• картопля (чищена, порізана кубиками) - 300 гр.;
• помідори консервовані без шкірки (рубані) - 400 гр.;
• рибний бульйон - 2,5 скл.;
• біле сухе вино - 2/3 скл.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• аніс - 1 зірочка;
• апельсинова цедра – за смаком;
• шафран - 1/4 ч. л.;
• філе білої риби – 450 гр.;
• маленькі восьминіжки - 450 гр.;
• креветки великі (свіжі) - 250 гр.;
• листя свіжої петрушки (рубані) - 2 ст. л.;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування

1. Цибулю порізати тонкими смужками, розділивши білу та зелену частини, а потім промивши обидві частини окремо.
2. У чавунній каструлі розігріти олію на середньому вогні. Висипати на розігріту сковороду зелену частину цибулі, посипати коріандром та пластівцями чилі, смажити, періодично помішуючи, близько 5 хвилин.
3. Додати в каструлю картоплю та помідори, налити бульйон та вино. Туди ж покласти лавровий лист, апельсинову цедру, аніс та шафран. Довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити близько 20 хвилин до м'якого стану картоплі. Посолити та поперчити до смаку.
4. Філе риби нарізати невеликими шматочками. Восьминіжки розрізати на 4 частини кожен. Викласти рибу в суп та варити близько 4 хвилин.
5. Додати в суп креветки та варити 1 хвилину. Потім додати восьминіжки та білу частину цибулі, варити 2 хвилини. У готовий суп насипати рубану петрушку і подавати відразу.

20 найкращих рецептів приготування супів

Як приготувати дуже смачний, легкий та швидкий суп із морепродуктів. Середземноморська кухня багата на рибні страви, активно використовуються і морепродукти.

суп із морепродуктів

8 порцій

1 година 20 хвилин

48 ккал

5 /5 (2 )

Плануючи меню на тиждень, ви стикаєтеся з тим, що всі «традиційні» страви набридли і готувати їх просто не хочеться? Чи, може, організовуєте вечірку для друзів і мрієте здивувати їх чимось незвичайним? Для таких випадків я маю один прекрасний варіант – це середземноморський суп з морепродуктів, рецепт якого мама подруги привезла з Італії. Я називаю його «Морський коктейль», а ось самі італійці називають цю смакоти «Каччукко». У цієї страви дві основні переваги: ​​простота і висока швидкість приготування (при цьому «танцювати» над каструлькою практично не доведеться), а також можливість міняти рибні інгредієнти на свій смак (гаманець, асортимент магазинів).

Отже, почнемо готувати!

Кухонна техніка:
Для приготування цього екзотичного супу потрібна плита та духовка. Іноді я використовую блендер для приготування пюре з томатів, але якщо ви знайдете готове, то можете пропустити цей пункт.

Повний перелік інгредієнтів

Як правильно вибирати інгредієнти

• Якщо ви не знайшли сибасу або тріски, сміливо змінюйте їх на будь-яку іншу морську рибу. Від прісноводної краще відмовитися – суп перетвориться на банальну юшку у стилі «Рибалки на привалі».
• Морепродукти теж можна підбирати на свій смак, наприклад, замість кальмарів використовуючи восьминогів. Обов'язковими є лише мідії та креветки.
• Помідори краще купувати черрі, вони відрізняються ніжним смаком і відмінно поєднуються з базиліком.
• Не скупіться на гарне оливкове масло: воно має бути холодного віджиму, причому не в пластиковій, а обов'язково в темній скляній пляшці.
• Базилік потрібен свіжий – заздалегідь купіть кілька гілочок.
• Краще брати свіжий перець чилі, а приготування супу відрізати кілька кружечків.

Середземноморський томатний суп із морепродуктами – покроковий рецепт з фото

Хоча цей рецепт дуже простий, я розбила його на етапи. Так приготувати цей суп буде ще легше.

Перший етап

Потрібна риба (крім мойви).

Другий етап

Підготуйте рибу, морепродукти, оливкову олію, перець чилі, часник.

Третій етап

Потрібні томати, вино та томатне пюре.
Відставте бульйон, процідіть.

Подають такий суп порційно, виклавши в тарілку рибу та морепродукти та заливши їх бульйоном.


Окремо кладуть крутони із чіабатти. Суп можна прикрасити листочками базиліка.

Відео рецепту приготування супу

Хочете побачити, як готує каччук італійський кухар? Тоді подивіться наступне відео!

Секрет приготування знаменитого супу з морепродуктами

Знаменитий італійський суп із морепродуктами або Качукко, як його ще називають, є візитівкою багатьох ресторанів в Італії. Сьогодні я розкрию секрет приготування цієї чудової страви. Тобі не важко приготувати його в домашніх умовах.

Якщо хочеш ще більше класних рецептів, став лайк і підписуйся на мій канал Кухня Маттео: www.youtube.com/matteoskitchen?sub_confirmation=1

Тобі знадобиться:

Мідії-180г
Молюски-180г
Кальмари-80г
Королівські креветки-100г
Тріска-180г
Сибас-120г
Мойва-120г
Гребінці-80г
Томати чері-240г
Оливкова олія - ​​50г
Біле вино-50г
Сіль-4г
Чорний перець-2г
Часник-8г
Перець чилі-4г
Бульйон-350г
Базилік-6г
Томатне пюре-100г
Чіабатта-60г

Секрет приготування:
Обробіть рибу та морепродукти, видаліть все зайве. Рибні кістки кинь у каструлю з водою та відвари, з них вийде відмінний бульйон.

Візьми мідії та молюски, злегка обсмаж на оливковій олії у каструлі. Додай часник та перець чилі, а потім – біле сухе вино. Коли вино трохи випарується, сміливо додай томати чері та бульйон.

Наріж великі шматки риби, щоб вона швидше приготувалася, і шарами виклади морепродукти, що залишилися, в каструлю, а потім залий бульйон. Саме час додати пюре з томатів та ще трохи потомити суп. В кінці спробуй суп, якщо він мало солоний, то додай солі, але не забувай, що риба і так живе в морі, можливо, сіль взагалі не знадобиться. Також для аромату ти можеш додати свіжого базиліка.

Поки суп доходить, приготуй крутони. Для цього наріж чіабатту на тонкі шматочки, збризкати зверху оливковою олією, трохи посолити і поперчити, а потім відправ у духовку на 7 хвилин при температурі 100 градусів.
Ну от і все, Качукко готовий. Залишилося красиво подати страву: почни викладати на тарілку спочатку морепродукти, потім додай бульйон, а потім прикрась крутонами. Мммм пальчики оближеш!

Смачного! #кухняматтео #маттеолаї

Окремо хотів би подякувати спонсорам проекту за допомогу в організації зйомок:
Hotpoint за саму якісну та зручну побутову техніку: www.hotpoint.ru
De Cecco за італійську оливкову олію, пасту та інші продукти: www.dececcorussia.com
Williams et Oliver за найкрасивіші аксесуари для оформлення моєї кухні: www.williams-oliver.ru

• Іноді в такий супчик додають цибулю, яка відмінно поєднується з рибою. Спробуйте, якщо морепродуктів використовуєте небагато.
• Влітку я готую цей супчик з додаванням солодкого перцю, порею, селери (кореня) та звичайної цибулі. Для цього я окремо підсмажую овочі, а потім додаю в суп (разом із помідорками чері).
• Моя подруга, чия мама і поділилася рецептом, готує молюсків не з вином, а з анісової настойкою чи лікером. Це надає страві більш пікантного смаку і незабутнього аромату.
• Сміливо експериментуйте зі спеціями: італійські кухарі додають у такий суп і фенхель, і паприку, і шафран.
• Дуже добре влити в майже готовий суп трохи лимонного соку - він додасть пікантної кислинки і підкреслить ніжний смак риби.
• Обсмажувати молюсків можна не тільки на оливковій, але і на вершковому маслі, проте в цьому випадку супчик буде калорійнішим.

Хоча спочатку я пробувала готувати цю страву просто для різноманітності, тому що, а також коханий чоловіком відверто набридли. Саме з каччукка почалася моя любов до експериментів. Трохи пізніше я спробувала і французьку, і японську. Тепер на черзі українська. Однак жоден із них не готується так швидко і легко, як цей середземноморський супчик.

В Італії дуже популярний томатний суп із морепродуктами, у будь-якому ресторанчику Середземномор'я вам його обов'язково запропонують. За нинішнього достатку продуктів у супермаркетах, не складе великої праці знайти всі необхідні інгредієнти та приготувати смачний та ароматний супчик самостійно, тим більше що готується він швидко та просто.

Томатний суп із морепродуктами – основа для варіацій

Нам знадобиться:

• 0,5 кг коктейлю з морепродуктів
• 0,8 кг свіжих томатів
• дві великі цибулини
• два зубчики часнику
• оливкова олія
• цукор
• Перець чорний
• базилік

Замість свіжих томатів можна використовувати томатну пасту, а ще краще – консервовані у власному соку. Особливо це актуально взимку, коли на магазинних полицях можна виявити лише марні овочі з далеких країн, зовсім несмачні і, до того ж, напхані хімією.

Отже, готуємо томатний суп із морепродуктами. Подрібнюємо в блендері томати, попередньо видаливши з них шкірку. Потім дрібно нарізаємо часник і цибулю, і обсмажуємо їх у розігрітій оливковій олії (посуд краще використовувати товстостінний). Додаємо туди подрібнені томати чи томатну пасту. В іншому посуді відварюємо морський коктейль, після закипання варити морепродукти потрібно не більше двох хвилин, інакше вони стануть твердими. Відкидаємо їх на друшляк і додаємо в посудину з томатами. Якщо суп виходить занадто густий, додаємо трохи води та доводимо до кипіння. У готову страву додаємо на смак сіль, цукор, чорний перець, дрібно нарізаний базилік або інші пряні трави, маслини.

Існують різні варіанти томатного супу з морепродуктами. Наведений вище рецепт слід використовувати як основу, а далі ваш політ фантазії вже ніхто не обмежує. Можна, наприклад, замість морського коктейлю використати шматочки червоної риби. Для ситності в такий супчик можна додати відварний рис або пасту, а для пікантності - болгарський перець або перчик чилі.

Середземноморське вишукування — «зуппа ді піше»

"Зуппа ді піше" - традиційний італійський суп з запашними травами з декількох сортів риби та інших морепродуктів. Це вишуканіший рецепт, але теж зовсім не трудомісткий.

Інгредієнти:

• 200 г будь-якої морської риби (кілька видів)
• ½ тушки кальмара
• 4 великі креветки
• 80 г заморожених мідій
• 200 г томатів свіжих чи консервованих у власному соку
• 100 мл сухого білого вина
• 2 ст. оливкової олії
• 2 часточки часнику
• по щіпці сухого базиліка, м'яти, чебрецю та орегано
• 1 лавровий лист
• гілочка петрушки
• свіжомелений чорний перець
• сіль (краще морська)

Рибне філе залити водою (300-400 мл), довести до кипіння та на слабкому вогні варити 10-15 хвилин. Рибу вийняти і нарізувати|нарізати| невеликими шматочками, бульйон процідити.

Морепродукти промити, кільцями нарізати кальмар. Часник нарізати пластинами (не подрібнювати!). У каструлі або сотейнику розігріти оливкову олію, обсмажити часник і потім видалити. В отриману часникову олію викласти морепродукти та обсмажувати 2-3 хвилини. Влити вино, додати|добавляти| сухі ароматні трави, випаровувати 2 хвилини. Очищені від шкірки помідори пюрувати блендером і додати до морепродуктів, після чого гасити ще кілька хвилин. Додати рибний бульйон, рибу, сіль, перець, лаврушку, довести до кипіння і варити кілька хвилин на маленькому вогні. Лавровий лист видалити.

Готовий томатний суп розлити на тарілках, прикрасити нарізаною петрушкою.

Традиційно «зуппа ді піше» подається з часточками лимона та пшеничними часниковими грінками.

Для приготування грінок потрібно нарізаний хліб збризкати сумішшю оливкової олії з подрібненим часником. Викласти на деко і підсушити в духовці до золотистої скоринки.

«Експрес-суп» томатний з креветками та сиром

Мабуть, це найшвидший рецепт томатного, при цьому дуже гідний смаку. До того ж – чудовий рецепт для тих, хто худне, калорій тут зовсім небагато.

На 3 порції знадобиться:

• 0,5 л томатного соку
• 250 г помідорів черрі
• 300 г очищених варено-морожених креветок
• 150 г пармезану
• лимон
• базилік
• петрушка
• спеції

У каструлі нагріти томатний сік. Не довівши до кипіння, додати сік лимона, нарізані навпіл черрі та креветки. Протомити на слабкому вогні суп протягом 10-12 хвилин, не даючи йому закипати. Зняти з вогню, засипати тертий пармезан та спеції, перемішати. При подачі прикрасити зеленню.

• У сезон можна зробити запас хороших, справді смачних помідорів, заморозивши їх. Смакові та поживні властивості при цьому збережуться, постраждає лише форма, що зовсім не важливо.
• Якщо не хочеться возитися з приготуванням часникових грінок, можна подати томатний суп зі свіжоспеченою чиабаттою. А пікантним доповненням стане чарка італійської виноградної горілки – граппи.

Приготуйте томатний суп з морепродуктами за рецептом, який показано на відео:

Смачного!

Чудові овочі, гриби, нут, наваристий бульйон, ароматні трави та середземноморські спеції – все це в одному горщику. Ідеальний спосіб отримати овочі в зимовий період та зігрітися.

Коли ви не знатимете, що приготувати, коли жирна новорічна їжа вже набридла – овочевий суп стане тим, що вам так довго не вистачало.

Інгредієнти для домашнього середземноморського овочевого супу

• оливкова олія
• 220 гр. нарізаних печериць
• 2 кабачки середнього розміру, нарізані кружальцями або півколами
• пучок петрушки
• середня цибулина, розрізана навпіл
• 2 зубчики часнику, нарізаних
• 2 стебла селери, нарізаних
• 2 моркви, очищені та нарізані
• півсклянки нуту
• 2 картоплини, очищені та нарізані кубиками
• 1 ч. л. меленого коріандру
• ½ чайної ложки порошку куркуми
• ½ чайної ложки солодкої паприки
• ½ чайної ложки чебрецю
• сіль та перець за смаком
• банку перетертих томатів
• 2 лаврові листи
• 1,5 л. бульйону з індички, курячого або овочевого бульйону
• сік 1 лайма або лимона
• цедра 1 лимона
• жменя обсмажених кедрових горіхів

1. У чавунну каструлю або горщик, розігріту на середньому вогні, додайте 1 ст.л. оливкової олії. Додайте гриби і обсмажуйте протягом 3-4 хвилин регулярно помішуючи. Після чого видаліть гриби із каструлі.
2. До цієї ж каструлі додайте нарізані кабачки. Обсмажуйте їх протягом приблизно 5 хвилин або доки кабачки не поміняють свій колір. Регулярно помішуйте. Видаліть їх із каструлі.
3. Додайте ще 1 ложку оливкової олії. Додайте дрібно нарізані стебла петрушки, цибулю, часник, селеру, моркву та картопля. Додайте спеції, сіль та перець.
4. Готуйте все на середньому вогні протягом 5-7 хвилин, регулярно помішуючи, поки овочі не стануть м'якими.
5. Тепер додайте помідори, лавровий лист та бульйон. Доведіть до кипіння, потім вимкніть зменште вогонь до середнього. Накрийте кришкою і варіть протягом 15 хвилин.
6. Зніміть кришку та додайте нут, обсмажені гриби та кабачки. Готуйте доти, доки нут не стане м'яким.
7. І, нарешті, додайте цедру та сік лимона, а також листя петрушки.
8. Зніміть із плити. Перед подачею посипте суп підсмаженими кедровими горіхами. До супу подайте

Креветки очистіть, видаливши голову та кишкову вену. У сотейнику розігрійте 1 ст. рослинної олії та на помірному вогні обсмажте креветкові голови та панцирі до появи характерного аромату. Додайте 2 л води та проваріть 10-12 хвилин. Процідіть відвар через вистелений марлею друшляк, відіжміть вміст друшляка опуклою стороною ложки.

Цибулю очистіть і крупно наріжте. Перці розріжте навпіл і видаліть плодоніжку та насіння, м'якоть наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть. Гострий перець дрібно наріжте. Цибулю-порей розріжте навпіл, промийте і наріжте півкільцями. Селера наріжте скибочками.

У великій каструлі розігрійте олію і на середньому вогні обсмажте цибулю і цибулю до м'якості 5 хв. Додайте перці, селера та часник, посипте насінням фенхелю, запашним перцем і паприкою, готуйте ще 3 хв.

Влийте в каструлю відвар, посоліть. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть 10 хвилин.

Помідори очистіть від шкірки та дрібно наріжте. Зелень вимийте та подрібніть. Кальмар наріжте півкільцями. Додайте в суп морепродукти, помідори та зелень і варіть 5 хв. Додайте лимонний сік і, якщо хочете, дрібно натерту цедру, при необхідності досоліть.