Рецепт приготування страви з фото див.

Однією з популярних страв у В'єтнамі є спрінг-роли Нем — це такі рулетики з рисового паперу, всередині яких смачна начинка. Зазвичай ці в'єтнамські фаршировані млинці смажать у фритюрі - обсмажений варіант страви називається Нем Ран. Існують інші варіанти приготування, без обсмажування (сирі Нем або запечені на грилі). Їдять закуску Нем, нарізавши на невеликі шматочки, вмочуючи кожен рол у спеціальний соус.

У тому чи іншому вигляді рулетики з рисового паперу є у багатьох національних кухнях Азії. У Китаї, Японії та Таїланді також популярні млинці з начинкою, загорнуті в рисовий папір. Під спринг ролами зазвичай мають на увазі вегетаріанський варіант рулетиків, з начинкою з рисової локшини, капусти та інших овочів. Вегетаріанські спрінг роли прийшли до нас із японської кухні.

Рецепт спрінг-ролів по-в'єтнамськи

У В'єтнамі такі млинці зазвичай смажать у маслі, іноді запікають на решітці на вугіллі, рідше їдять у сирому вигляді. Сьогодні ми приготуємо саме обсмажені роли, найпоширеніший у В'єтнамі варіант закуски Нем.

Начинка таких ролів може бути різною, на вашу думку. Найчастіше в'єтнамці готують свої млинці Нем з начинкою з рисової локшини зі свинячим фаршем, грибами, паростками та овочами. Зустрічається варіант вишуканих спринг ролів з креветками, локшиною та зеленню. Я ж обрала таку начинку: гриби + курка, локшина та овочі. Вийшло дуже смачно!

Для приготування нам знадобиться:

• рисовий папір 1 упаковка;
• тонка рисова локшина 200 г;
• 200 г курячого філе;
• 100 г грибів;
• 1 невелика ріпчаста цибулина;
• 1 морква;
• 150 г м'якоті гарбуза;
• олія для обсмажування;
• спеції за смаком (мелений перець, куркума, каррі).

Готуємо начинку для рулетиків у рисовому папері

Гриби для начинки рулетиків можна використовувати різні. Свіжі печериці, сушені шиїтаке або білий гриб, заморожені або мариновані. У мене на момент приготування в наявності були мариновані маслюки. Їх я і додала в начинку спрінг-ролів.

Якщо у вас є сушені гриби, їх потрібно спочатку розмочити у воді протягом години. Потім воду злити, промити гриби та відварити протягом кількох хвилин у киплячій воді. Тонка рисова локшина для роликів також має бути спочатку розмочена у воді, а потім її можна залити окропом, накрити кришкою та дати постояти хвилин 5-10. Потім воду злити, локшина готова.

Готуємо начинку для рулетиків - обсмажити цибулю з морквою та грибами

Цибулю, почистити, нарізати півкільцями. Моркву та гарбуз помити, почистити та нарізати брусочками або кубиками. На рослинній олії обсмажити спочатку цибулю, потім додати шматочки моркви, смажити 3 хвилини на середньому вогні. Потім додати гриби і обсмажувати начинку ще кілька хвилин, помішуючи.

Обсмажуємо начинку для рисових млинців - курка, гарбуз, цибуля, морква та гриби

Куряче філе для начинки роликів наріжемо маленькими шматочками і з'єднуємо з прянощами. Я використовувала куркуму та порошок каррі. Додамо в сковороду нарізану пряну курочку та гарбуз. Смажити помішуючи до готовності м'яса. Куряча грудка побіліє, коли стане готовою. Пробуємо готову начинку, солимо і перчимо до смаку.

Начиння готове.Перекладаємо її в миску і даємо охолонути до теплого стану. Рисову локшину потрібно нарізати та з'єднати з начинкою. Тепер можна приступати до приготування наших найсмачніших спрінг-ролів по-в'єтнамськи.

Як приготувати в'єтнамські фаршировані млинці в рисовому папері

Технологія приготування ролів Нем дуже проста. У тарілку наливаємо воду кімнатної температури. Беремо один аркуш рисового паперу, опускаємо у воду на 20 секунд. Листок відразу стає м'яким і пластичним.

Струшуємо з нього зайву воду і кладемо лист на обробну дошку. З одного краю викладаємо столову ложку начинки та скручуємо рулетик. Так само крутимо інші роли, доки закінчиться начинка чи папір.

У принципі, ці роли можна їсти вже в такому необсмаженому вигляді — начинка повністю готова, а рисовий папір і так придатний для споживання. Я сама бачила, як в'єтнамці беруть листок сухого рисового паперу, відламують шматочок і їдять як чіпси. Несмажені роли дуже смачні. Але ми таки обсмажимо їх для повноти рецепту.

Для цього наливаємо в сковороду олії на 1-2 пальці. Для фритюру не потрібно шкодувати олії. Наші рулетики повинні буквально купатися в маслі, обсмажуючи. Надлишки олії з рулетиків після обсмажування приберемо за допомогою паперового рушника.

Обсмажуємо рисові млинці з обох боків у розігрітій олії кілька секунд. Даємо стекти мастилу на паперовий рушник і викладаємо рулетики на блюдо. Це неймовірна смакота! Обов'язково рекомендую спробувати в'єтнамські рулетки в рисовому папері. Смачного!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Спрінг-ролли з Фудзі-сан (10 універсальних рецептів)!

Літо - це час, коли особливо актуально виглядати якнайкраще. Це пора смачної та здорової їжі. У літню спеку хочеться чогось особливого: свіжого та простого, смачного та низькокалорійного. В японській кухні саме спрінг-ролли - та страва, яка поєднує в собі ці чотири якості!У цьому розділі ми зібрали для Вас 10 найкращих літніх рецептів.Приготуйте собі та близьким цю чудову страву, а доставку продуктів для спрінг-ролів додому чи офісу ми вам забезпечимо!

Рецепт спрінг-ролів №1 (з морською капустою та копченим вугром)

Вам знадобиться:
1. Морська капуста (або , або )
2. Свіжі огірки
3. Стиглий авокадо
4.
5.
6.
7.

Як готувати спринг-роли:
1. Салат Кайсо покласти на деякий час у холодну воду. Після того, як салат розбухне та збільшиться у розмірі кілька разів, викласти його на тарілку.
2. Авокадо очистити від шкірки, витягти кісточку. Авокадо, огірки та вугор нарізати довгими скибочками.
3. Кунжут злегка обсмажити на сковороді. Остудити.
4. Аркуш рисового паперу змочити водою. У середину листа викласти салат кайсо або морську капусту, брусочки огірка, авокадо та вугра.
5. Акуратно, натягуючи папір та притискаючи його до овочів, скрутити рол.
6. Нарізати рол на 6 частин, зверху посипати насінням кунжуту.
7. Подавати з горіховим соусом.

Рецепт спрінг-ролів №2 (з креветками та овочами)

Вам знадобиться:
1.
2. авокадо
3. помідори черрі
4.
5. листя салату
6. лимонний сік
7. солодкий перець

за бажання можна додати:

Як готувати спринг-роли:
1. Очистити та нарізати авокадо, збризкати лимонним соком
2. Перець нарізати довгими брусочками, а помідор – скибочками. Розморозити креветки.
3. Рисовий папір занурити у воду і викласти на нього листя салату, нарізані авокадо, помідори, креветки.
4. Скрутити рол, розрізати на дві частини.
5. Можна до овочів додати соус, змішати майонез та кімчі в рівних пропорціях.

Рецепт спрінг-ролів №3 (з грибами та редькою)

Вам знадобиться:
1.
2. солодкий перець
3. свіжі печериці
4. редька дайкон
5. селера
6. маслини без кісточок
7. рослинна олія

для соусу візьміть:
1. курага – 150 г
2. ананасовий сік – 1 склянка
3. лимон – 1 шт.
4. часник - 1 зубчик
5. кінза
6.
7. сіль та перець за смаком

Як готувати спринг-роли:
1. Приготувати соус: нарізати курагу на 4 частини, залити доведеним до кипіння ананасовим соком і залишити на 2-3 години.
2. З лимона зняти цедру та вичавити сік. Подрібнити кінзу та часник.
3. Викласти курагу з ананасовим соком у сотейник, додати цукор, сік та цедру лимона, часник та зелень.
4. Варити на середньому вогні близько півгодини (поки курага не стане м'якою).
5. Соус остудити та збити в блендері до однорідного стану.
6. Очистити перець та редьку дайуон. Нарізати тонкими довгими смужками.
7. У грибів видалити ніжки, капелюшки нарізати скибочками і обсмажити в олії на сильному вогні.
8. Змочити рисовий папір у воді та викладати на нього шарами начинку: гриби, перець, дайкон, селера та маслини.
9. Рисовий папір скрутити в тугий рол. Подавати з|із| охолодженим соусом.

Рецепт спрінг-ролів №4 (з рисовою локшиною, рибою та тайським соусом)

Вам знадобиться:
1. – 1/2 ст.л.
2. Цукор – 1 ст.л.
3. Тертий корінь імбиру або – 1 ч.л.
4. – 1 ч.л.
5. – 2 ст.
6. Подрібнений, без насіння, огірок – 1 ст.
7. Нарізана редька дайкон – 1 ст.
8. Зелена цибуля - 8 стебел
9. Листя салату
10.
11. Листя м'яти, базиліка та кінзи.
12. Слабосолене або - 200 г

Як готувати спринг-роли:
1. Приготувати соус: збити рибний соус із цукром, імбирною пастою та пастою чилі.
2. Нарізати цибулю шматочками довжиною близько 5 см і розрізати їх уздовж навпіл.
3. Філе лосося нарізати смужками довжиною 5 см та шириною 0,6–1 см.
4. Вермішель залити окропом, перемішати і дати постояти, поки вермішель не стане м'якою. Злити воду і нарізати вермішель шматочками по 5 см. Перемішати вермішель з огірком, цибулею та зеленим салатом.
5. Аркуш рисового паперу змочити водою. На нижню третину рисового листа посередині покласти один листок м'яти, 2-3 скибочки слабосоленої риби. Зверху викласти 2 ст. суміші вермішелі з овочами та по листочку базиліку та кінзи.
6. Нижній край листа загорнути нагору, закриваючи начинку, а потім загорнути краї з боків. Скачати рулетик і укласти на тарілку сервіровки швом вниз.
7. Спринг-роли подавати із приготовленим соусом.

Рецепт спрінг-ролів №5 (з креветками, овочами та приправами)

Вам знадобиться:
1.
2.
3. Морква
4. Стручкова квасоля
5. Салат-латук
6. М'ята та коріандр

Як готувати спринг-роли:
1. Нарізати креветки, моркву та цибулю на тонкі довгі скибочки
2. Змочити рисовий папір водою.
3. На середину рисового паперу викласти нарізані інгредієнти, стручки квасолі, м'яту та коріандр.
4. Звертаємо рол у тугий конвертик.

Рецепт спрінг-ролів №6 (з норі, рибою та тофу)

Вам знадобиться:
1.
2. або
3.
4. Нарізаний кубиками
5. Нарізаний скибочками огірок
6. Очищений та нарізаний авокадо
7.
8. Дрібнопорубана кінза
9.

Як готувати спринг-роли:
1. Намочити рисовий папір водою. Злегка змастити соєвим соусом.
2. Покласти інгредієнти в наступній послідовності: лист норі, починаючи з краю на лист норі - рибу, сир тофу, огірок, авокадо.
3. Посипати кунжутом та кінзою.
4. Згорнути рол у тугий конвертик та розрізати по діагоналі.
5. Подавати із соєвим соусом.

Рецепт спрінг-ролів №7 (з креветками та салатом чука)

Вам знадобиться:
1.
2.
3.
4.
5.
6. Банан
7.

Як готувати спринг-роли:
1. Нарізати креветки, банан розтерти у кашку.
2. Обсмажити нарізані креветки з імбирною пастою з насінням кунжуту на кунжутній олії.
3. Намочити рисовий папір, обтерти його бабановою пастою. Викласти підсмажений фарш із креветок, імбирної пасти та кунжуту.
4. Згорнути рол тугим конвертиком і злегка обсмажити на кунжутній олії. Можна відварити на пару в пароварці.

Рецепт спрінг-ролів №8 (з гарбузом та рисом)

Вам знадобиться:
1.
2.
3. М'якуш гарбуза
4.
5. Цукор
6.

Приховати фото

Спрінг-роли- Це рецепт азіатської кухні, батьківщиною цієї страви вважається Китай, але вона також дуже часто зустрічається в Японії, Кореї, В'єтнамі. Це одна із страв, які традиційно готуються суто з овочів (звичайно зустрічаються й інші варіанти). Тобто це абсолютно пісний (веганський) рецепт. Приготувати овочеві спринг-ролли можна, за великим рахунком, із чого завгодно. Набір овочів може бути досить різноманітним. Головне для них – це рисовий папір або рисовий млинець. Їх можна купити практично у будь-якому магазині «все для суші». Нижче ми пропонуємо рецепт спрінг-ролів із традиційних для нашого регіону овочів: капусти, моркви та селери. Процес приготування складається з кількох частин, але сам собою досить простий, хоч і вимагає часу. А для любителів японської кухні рекомендуємо.

інгредієнти

• – 10 аркушів
• Капуста білокачанна – чверть велка
• Морква – 1 шт.
• Селера – 0,5 кореня
• Спеції за смаком: каррі, шичімі*, лемонграс, куркума, лимонна/апельсинова цедра, шамбала(пажитник)
• Оливкова олія (або інша рослинна) – кілька ложок для обсмажування

Як приготувати начинку для спринг-ролів

Як загорнути спринг-роли в рисовий папір – покрокова інструкція з фото

1. Рисовий папір дуже тендітний, тому поводитися з ним потрібно акуратно
2. Необхідно в широку ємність (таку, в яку б рисовий папір помістився плашмя, добре підходить глибоке деко для випікання) налити гарячої води, не окропу, щоб не обпалити руки.
   
   
3. Декілька паперових серветок покласти на стіл або на дошку, на них буде зручно викладати рисовий папір.
4. Начинка для спринг-ролів має бути вже готова і трохи охолонути. Поставити її поруч, щоб було зручно накладати.
5. Після того, як все підготовлено, можна приступати до загортання спрінг-ролів у рисовий папір.
6. Один аркуш рисового паперу акуратно взяти і помістити по всій ширині в гарячу воду. Від перепаду температури та вологи вона може почати згортатися, тому важливо занурити її у воду швидко.
   
   
7. Після намокання рисовий папір стає дуже пластичним і трохи гумовим. Вона вже не тендітна, але набуває нової якості. Вона може легко злипатися.
8. Промоклий рисовий папір акуратно взяти за куточки і вийняти з ємності з водою, дати стекти протягом декількох секунд.
   
   
9. Акуратно та рівно розкласти рисовий папір на заздалегідь підготовлених паперових рушниках
   
   
10. Покласти на рисовий папір близько двох столових ложок заздалегідь приготовленої начинки
    
    
11. Згорнути рол з начинки та рисового паперу, як показано на фото нижче.
    
12. Аналогічно вчинити з кожним із 10 аркушів рисового паперу, або поки що не закінчиться начинка.
    
    

Наступний крок – це обсмажування спрінг-ролів.

Як приготувати смажені овочеві спринг-роли – останній етап, обсмажування

Соус для подачі спрінг-ролів

Ми вже говорили про те, що спринг-роли зазвичай подаються з досить солоним соусом, тому начинка і не солиться. Нижче кілька варіантів соусів, з якими можна подавати спрінг-рол.

• Найпростіший соус – це соєвий соус. Розбавте його холодною кип'яченою водою у пропорції один до одного.
• Також можна приготувати соус на основі сметани та соєвого соусу. Змішайте дві частини сметани та одну частину соєвого соусу до однорідного стану (наприклад 100 мл сметани та 50 мл соусу).
• Можна наперед підготувати кисло-солодкий томатний соус. Пасеруйте протягом 15-20 хвилин нарізані томати. Додайте спеції за смаком: чорний перець, гострий перець, сіль та трохи води. Пюруйте томати за допомогою блендера, додавши 1-2 ст ложки лимонного соку і 1-2 ст ложки цукру.
• Також дуже добре до спринг-ролів підійде горіховий соус (робиться на підставі кеш'ю та кунжуту), який можна купити в готовому вигляді в лавочках китайських продуктів або магазинах «все для суші»

Якщо Ви любите азіатську кухню, спробуйте приготувати

У східних кулінарів коронне блюдо – спрінг-роли. Якщо ви любите смачну та корисну їжу, то обов'язково включіть цю страву до свого раціону харчування.

Щоб вийшли смачні спринг-роли, необхідно правильно приготувати тісто.

Інгредієнти:

• сіль - 0,5 ч. ложки;
• пшеничне борошно – 310 г;
• рослинна олія – 2 ст. ложки;
• вода – 310 мл.

Приготування:

1. Підсолити борошно. Влити воду та вимісити тісто. Додати масло|мастило| і замісити ще раз.
2. Помістити в ємність і залити водою так, щоб маса була повністю покрита. Залишити на чотири години у кімнаті.
3. Злити зайву рідину. Замісити тісто. На цьому етапі краще користуватися комбайном.
4. Прогріти добре сковороду. Її температура має бути 100 градусів. Взяти тісто в руку та кинути на її поверхню. Прокрутити та відірвати. Плівка, що залишилася на поверхні сковорідки – це необхідний для роликів млинець. Пропікати хвилину. Зняти зі сковороди та вкрити рушником.

Якщо тісто буде прилипати до рук, а не до сковороди, її температура занадто висока. Щоразу між млинцями остуджуйте поверхню близько хвилини.

З яким соусом подавати страву

Соус для спрінг-ролів можна купити готовий: сливовий, хойсин, чилі, паста з кунжуту, лимонно-імбирний. Або приготувати самостійно, для цієї страви користується популярністю соус Теріякі.

Інгредієнти:

• імбир – 1 год. ложка;
• крохмаль – 3 ч. ложки;
• вода – 0,4 кружки;
• мед – 1 ст. ложка;
• тростинний цукор – 0,4 кружки;
• винний оцет – 1 ст. ложка;
• оливкова олія – 1 ч. ложка;
• часник – 2 зубки;
• соєвий соус – 0,5 склянки.

Приготування:

1. Взяти терку найдрібнішого помелу. Подрібнити імбир та часникові зубчики. Перемішати з усіма іншими продуктами.
2. Помістити на вогонь та проварити шість хвилин. Остудити. Помістити в скляний посуд і щільно вкрити кришкою.

Начинки для спрінг-ролів

У рисові млинці можна загортати начинку:

• грибну;
• м'ясну;
• овочеву;
• рибну;
• з рисової локшини;
• із морепродуктів;
• з фруктів чи ягід.

Але це далеко не весь перелік. Залежно від фантазії можна створювати різноманітні поєднання начинок. Роблять навіть з бобами та соєвим сиром. Подавати прийнято не лише у підсмаженому, а й у сирому вигляді.

Спрінг-роли з креветками

Страва підходить для любителів морепродуктів. Завдяки продуктам, що входять до складу, виходить дуже корисним.

Інгредієнти:

• рисовий папір – 10 аркушів;
• м'ята;
• креветки – 20 шт.;
• кінза – 25 г;
• салат – 10 листів;
• паростки пшениці – 55 г;
• рисова локшина – 160 г;
• морквина – 2 шт.

Приготування:

1. Проварити креветки. Очистити та розрізати вздовж.
2. Залити окропом рисову локшину та залишити на п'ять хвилин. Промити і відкласти на якийсь час.
3. Морквина та капуста знадобляться у вигляді соломки.
4. Взяти велику ємність та наповнити теплою водою. Опустити аркуш рисового паперу. Потримати сім секунд. Вона має стати м'якою. Викласти на блюдо.
5. На край помістити трохи рисової локшини, овочів, паростки пшениці та порубану зелень. Зробити оборот та помістити трохи половинок креветок. Скрутити до центру аркуша. Бічні частини загорнути усередину і закрутити до кінця. Повторити процес із усіма листами.

Готуємо з куркою з рисового паперу

Рулетики з рисового паперу можна спробувати не лише у ресторані, а й приготувати вдома.

Інгредієнти:

• олія для фритюру – 0,5 літра;
• рисовий папір – упаковка;
• зелена цибуля – 35 г;
• соєвий соус – 1 ст. ложка;
• морквина – 1 шт.;
• базилік – 15 г;
• куряча грудка – 1 шт.;
• кінза – 35 г;
• рибний соус – 1 ст. ложка;
• часник – 1 зубчик;
• китайська капуста - 0,5 качана;
• імбир – 1 корінь.

Приготування:

1. Нарізати куряче м'ясо на невеликі шматочки. Розмір має бути як горошина. Білу частину зеленої цибулі подрібнити. Натерти на тертці часник і корінь імбиру. Нарізати морквину. Наріжте капусту.
2. У сковорідку влити олію та прогріти. Помістити імбир, часник та цибулю. Розмішати. За дві хвилини додати курку. Смажити до готовності курячих шматочків. Влити устричний соус. Перемішати та прибрати з вогню. Перекласти засмажку у тарілку.
3. Влити масло|мастило| в сковорідку і прогріти. Розмістити овочі. Засмажити та налити соєвий соус. Розмішати та прибрати з вогню.
4. Змішати дві засмажки з кінзою та базиліком. По одному аркушу опускати рисовий папір у теплу воду до розм'якшення та викладати на рівну поверхню. Викласти начинку на край і загорнути у рулетик.
5. Обсмажувати заготовки у фритюрі по дві хвилини. Подавати роли присипавши нашаткованою зеленою цибулею.

Овочеві спринг роли

Смачні та корисні овочеві роли допоможуть урізноманітнити раціон харчування вегетаріанців та людей, які дотримуються здорового способу життя.

Інгредієнти:

• червонокачанна капуста – 55 г;
• рисовий папір – 10 аркушів;
• м'ята;
• огірок – 1 шт.;
• кінза;
• авокадо – 1 прим.;
• базилік;
• морквина – 1 шт.

Приготування:

1. Порубати овочі, авокадо та зелень.
2. Опустити аркуш паперу у теплу воду і трохи потримати. Дістати та викласти на блюдо. Розкласти на край овочі та згорнути рол. Повторити з листами, що залишилися.

Корисні спрінг роли з кіноа

Спрінг роли з рисового паперу добре виконають роль закуски на святковому столі.

Інгредієнти:

• рисовий папір – 10 аркушів;
• гострий соус чилі – 1 ч. ложка;
• кіноа – 160 г;
• кінза – 20 г;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;
• огірок – 2 шт.;
• вода – 2 кружки;
• мед – 2 ст. ложки;
• морквина – 1 шт.;
• червоний болгарський перець – 1 прим.;
• лайм - 1 шт.;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• горіхова паста – 125 г.

Приготування:

1. Прогріти в сковороді масло|мастило| і засмажити кіноа. Знадобиться три хвилини. Влити воду. Закип'ятити. Укрити кришкою і потім чверть години. Рідина має вбратися.
2. Нарізати овочі. Потрібна тонка соломка.
3. У горіхову пасту влити дві ложки соєвого соусу. Додати гострий соус чилі, сік із половини лайма та мед. Розмішати. Якщо маса дуже густа, можна розбавити водою.
4. У кіноа влити сік з половини лайма та ложку соєвого соусу.
5. Опустити рисовий лист у теплу воду і потримати до м'якого стану. Викласти на стіл.
6. Помістити на край трохи кіноа, посічену зелень і трохи нарізаних овочів. Звернути рол до центру. Загорнути краї та скрутити до кінця.

Смажені спринг роли

Рисовий папір липкий, тому роли смажать у великій кількості олії, яку попередньо розігрівають.

Інгредієнти:

• каррі;
• рисовий папір – 10 аркушів;
• оливкова олія;
• селера – 0,5 кореня;
• капуста – 0,4 виделки;
• куркума;
• морквина – 1 шт.

Приготування:

1. Використовуючи тертку по-корейськи, подрібнити селера та моркву. Смажити на сковорідці в олії.
2. Наріжте капусту. Відправити в сковорідку та смажити п'ять хвилин. Посипати спеціями.
3. Опустити в теплу воду аркуш. Потримати до м'якого стану. Викласти край начинку і згорнути рол.
4. Влити в сковорідку олію та прогріти. Помістити заготовки та прожарити по дві хвилини з кожного боку. Смажені ролики подавати з соусом.

Рецепт із копченим лососем

Особливого смаку закусці надає копчена риба.

Інгредієнти:

• рисовий папір – 6 аркушів;
• базилік;
• пекінська капуста – 6 листів;
• кунжут – 1 ст. ложка;
• копчений лосось – 90 г;
• огірок – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.

Приготування:

1. Шматок лосося розрізати на шість частин. Огірок та морквина знадобляться тонкою соломкою.
2. У теплій воді розм'якшити аркуш паперу. Викласти на стіл. Вкрити листом пекінської капусти. Викласти з краю шматок лосося. Морквину та огірок. Звернути до центру. Загнути бічні сторони до центру і скрутити до кінця рол.
3. Повторити процес з продуктами, що залишилися.

В'єтнамські спрінг-роли

Ця варіація сподобається всім любителям азіатської кухні. Обсмажені у фритюрі заготовки одразу подають на стіл.

Літо - пора підтягнутих фігурок та струнких ніжок. Отже, саме час приготувати щось по-літньому свіже і легке. Наприклад, спрінг-роли – коронна страва східних кулінарів. Вони обов'язково припадуть до смаку шанувальникам азіатської кухні, та й просто любителям смачної та корисної їжі.

Спрінг-роли: що це таке?

У країнах південно-східної Азії спрінг-ролами називають цілу групу холодних закусок, загорнутих у млинець, рисовий папір або інше тонке тісто. Начинки можуть бути найрізноманітнішими: від рибних та м'ясних, до ягідних та фруктових. Такі млинці можна їсти в «сирому» вигляді, як закуску або основне блюдо, а можна підсмажити на грилі до золотистої скоринки.

Традиційно рисові млинці подаються із соєвим, рибним чи арахісовим соусом. Хоча це зовсім не обов'язково – спринг-ролли, самі по собі дуже смачні. Пропонуємо Вам здійснити невелику кулінарну подорож, не виходячи з дому, та познайомитись з найбільш популярними рецептами спрінг-ролів з різних країн.

В'єтнам: спрінг-рол із креветками. Рецепт приготування

Склад:

1. Креветки відварені (великі) – 100 шт.
2. Фунчоза (рисова локшина) – 50 гр
3. Морква – 1 шт.
4. Огірок довгий – 1 шт.
5. Петрушка або кінза - 3-4 гілочки
6. М'ята (не обов'язково) – 3-4 гілочки
7. Листя салату – 6 шт.
8. Рисовий папір – 8-10 шт.

Всі інгредієнти для спринг-ролів, включаючи рисовий папір, можна знайти на будь-якому великому супермаркеті.

Приготування:

• Половину пачки фунчози (приблизно 50 гр) залийте окропом і залиште на 10 хв. Потім злийте воду.
• Якщо ви любите гострі страви, можете заправити рисову локшину спеціальним соусом для фунчози.
• Огірок та моркву вимийте, очистіть та наріжте соломкою. Петрушку та м'яту наріжте гострим ножем: м'яту – дуже дрібно, петрушку – середньо.
• Листя салату розріжте на 4 частини. Традиційно кухарі використовують салат айсберг, але його можна замінити і пекінською капустою.
• Рисовий папір опустіть на кілька секунд у холодну воду. Намагайтеся не перетримати, інакше папір просто розвалиться у Вас у руках.
• Розмоклий лист розмістіть на обробній дошці. Зачекайте 10-15 с, щоб він підсох, і починайте викладати начинку на нижню частину листа.
• Відступивши від країв приблизно на 5 см, викладайте по черзі: 2 креветки, 1 ст. л. огірків, 1-2 ст. л. моркви, ½ ч. л. петрушки та стільки ж м'яти, якщо Ви її використовуєте. Зверху покладіть ¼ салатного листа.
• Поверніть рол за типом млинця. За бажання, можна злегка обсмажити його у фритюрі. Подавайте до столу відразу ж, тому що рисовий папір досить швидко сохне. З цієї причини краще робити один, а чи не кілька ролів одночасно.

Таїланд: спрінг-роли з куркою та креветками. Рецепт приготування

Склад:

1. Грудка куряча - 150 гр
2. Креветки варено-морожені – 150 гр
3. Морква – 1 шт.
4. Капуста білокачанна – 100 гр
5. Паростки бобових - 100 гр
6. Часник - 2 часточки
7. Фунчоза – 50 гр
8. Соус соєвий – 2 ст. л.
9. Рисовий папір – 6-8 шт.
10. Олія - ​​для смаження

Приготування:

• Фунчозу залийте окропом і залиште на 10 хв. Потім воду злийте і промийте локшину під струменем холодної води.
• Курячі грудки наріжте тонкими довгими смужками. У креветок видаліть голову та кишкову жилку, промийте креветки під проточною водою.
• Моркву та капусту наріжте соломкою. Часник роздавіть за допомогою плоскої сторони леза ножа, потім подрібніть.
• У сковороді розігрійте 1-2 ст. л. рослинної олії. Покладіть часник і дуже швидко (не більше 30 с) обсмажте.
• Додайте в сковороду паростки бобових, капусту та моркву. Обсмажуйте всі разом 1 хв. Потім відсуньте овочі убік і додайте курку. Смажте ще 1 хв.
• Додайте креветки, перемішайте та смажте, постійно помішуючи, 1 хв. Влийте в сковороду соєвий соус, викладіть локшину, добре перемішайте і зніміть з вогню. Дайте начинці добре охолонути.
• Рисовий папір опустіть на кілька секунд у холодну воду, потім розмістіть на дошці.
• Викладіть остиглу начинку, згорніть лист конвертиком і обсмажте з двох сторін в маслі, що залишилася до золотистої скоринки.

Японія: спрінг-роли з рибою та сиром тофу. Рецепт приготування

Склад:

1. Форель або сьомга слабосолона (філе) - 150 гр
2. Сир тофу – 100 гр
3. Водорості норії - 3-4 листи
4. Огірок довгий – 1 шт.
5. Авокадо – 1 шт.
6. Петрушка або кінза - 4-5 гілочок
7. Соус соєвий – 1-2 ст. л.
8. Рисовий папір - 6-8 аркушів
9. Насіння кунжуту

Приготування:

• Філе риби наріжте довгими тонкими смужками. Сир тофу наріжте квадратиками. Листи норі розріжте на 2 частини.
• Почистіть огірок та авокадо, наріжте тонкою соломкою. Петрушку (кінзу) дрібно порубати гострим ножем.
• Аркуш рисового паперу змочіть водою і злегка змастіть соєвим соусом. На край паперу покладіть половину листа норі, потім решту інгредієнтів у такій послідовності: риба, сир, огірок і авокадо.
• Зверху посипте зеленню та насінням кунжуту. Поверніть рол у тугий конвертик і наріжте по діагоналі. Подавайте з рибним чи соєвим соусом.

Десертні спринг-роли з фруктами та сиром: рецепт приготування

Склад:

1. Рисовий папір - 6-8 аркушів
2. Сир - 250-300 гр
3. Банани – 1-2 шт.
4. Ківі – 3-4 шт.

Приготування:

• Фрукти очистіть та наріжте смужками або кубиками. Сир добре розімніть вилкою. За бажання, можете додати до нього трохи цукру.
• Лист рисового паперу покладіть на робочу поверхню та змочіть водою. На лист викладіть сир, зверху розмістіть фрукти.
• Поверніть рисовий папір у тугий конвертик і розріжте по діагоналі. Можна подавати десертні спринг-ролли, попередньо посипавши їх тертим шоколадом.

Як приготувати соус для спринг-ролів?

Склад:

1. Соус соєвий – 2 ст. л.
2. Соус рибний – 1 ст. л.
3. Соус чилі (солодкий) – 2 ст. л.
4. Олія кунжутна - ½ ч. л.
5. Імбир – 1 ч. л.

Приготування:

• Рибний соус готується дуже просто. Для цього змішайте соєвий та рибний соуси, додайте трохи соусу чилі та кунжутної олії.
• Корінь імбиру натріть на дрібній тертці, введіть у суміш і перемішайте. Якщо соус вийшов надто солоним, розбавте його водою.

Рецепт горіхового соусу для спрінг-ролів

Склад:

1. Вода кип'ячена – 1 ст.
2. Паста арахісова – 4 ст. л.
3. Соус соєвий – 4 ст. л.
4. Олія кунжутна - 2 ч. л.
5. Рисове вино мирін (не обов'язково) – 2 ч. л.
6. Оцет рисовий (можна замінити яблучним) – 3-4 ч. л.

Приготування:

• У невеликий сотейник покладіть арахісову пасту, додайте|добавляйте| 1/3 ст. води, розмішайте та поставте на слабкий вогонь.
• Додайте ще 2/3 ст. води та варіть, постійно помішуючи, до випарювання рідини. У результаті у Вас має вийти маса середньої густоти.
• Зніміть сотейник з вогню, додайте соєвий соус, оцет, кунжутну олію та рисове вино, якщо Ви її використовуєте.
• Ретельно розмішайте соус, охолодіть, посипте смаженим кунжутом. Для надання прянішого смаку, в соус іноді додають терте яблуко або трохи часнику. Можете спробувати і ви.