Напишу вам Нісуаз, тим більше він у мене давно "у боргах", ага.
Абсолютно впевнена, що ви з ним, звичайно ж, знайомі. Ось скільки "закладів" – стільки і варіацій.
У мене теж є "свій", але сьогодні не про нього - покажу вам Нісуаз нашого улюбленого "казкаря" Гі Жедда, так, мабуть, правильно буде. Нехай іде як класичний, йому я точно вірю.
А це вже цитую його:
"Зелений салат, молода цибуля, помідори та оливки, оливкова олія та анчоуси обов'язково фігурують у справжньому Нісуазі, а ось пропорції можуть змінюватися. Тунець і варене яйце не обов'язкові, але з ними набагато смачніші. У вашому нісуазі не потрібна ні картопля, ні кукурудза : їм немає місця у суміші зі свіжих овочів, яка і становить автентичність рецепту".

інгредієнти

на 4 порціїВже є

• Салат - 1 качан
• Помідори – 4 шт.
• Яйця варені – 3 шт.
• Молода цибуля - 3 шт.
• Червоний солодкий перець– 0.5 шт.
• Зелена стручкова квасоля- 200 г
• Тунець в олії – 150 г
• Часник - 1 зубчик
• Маслини дрібні – 2 ст.л.
• Анчоуси в маслі - 8 філе
• Лимонний сік – 3 ст.л.
• для заправки:
• Оливкова олія – 7 ст.л.
• Базилік зелений - 8 листочків
• Винний оцет – 1.5 ст.л.
• Часник - 1 зубчик
• Морська сіль
• мелений чорний перець

Зберегти Скинути

• У Жедди салат - це ескаріоль (різновид цикорію), сорт battavia, з легкою гіркуватістю.
• З тунця злити рідину, розібрати на волокна

1.

Для "вінегрету" змішати в мисці всі інгредієнти і залишити наполягати, доки готується салат. Зробіть це наперед.

2.

Готуємо овочі. Квасолю відварити у великій кількості солоної води хвилин 5, відкинути на друшляк і обкотити холодною водою або потримати на льоду - тоді вона буде "щільною" і не втратить свій колір.

Розігріти 2 ложки, додати|добавляти| роздавлену часточку часнику, потім квасолю.
Готувати пару хвилин до м'якості або одну хвилину, якщо любите щоб квасоля хрумтіла - я люблю.

Посипати петрушкою, зняти з вогню, повністю охолонути.
Полити ще трохи оливковою олією, чайною ложкою винного оцту або лимонним соком.

3.

Салат розібрати на листя, помити, висушити - велике листя порвати в миску.
Помідори розрізати навпіл уздовж, потім кожну частину на 2 або 3. Зварити яйця, порізати молоду цибулю. (Якщо ні – візьміть солодкий). Маслини, якщо великі, добре промити від олії та розрізати навпіл. Якщо дрібні – цілком.
Солодкий перець почистити і нарізати тонкими скибочками.

Салат Нісуаз - це один із найпопулярніших видів салатів, популярність якого не поступається знаменитому Цезарю. Батьківщина цієї страви – сонячна, весела та багата Ніцца, Нісуаз пропонує кожному бажаючому випробувати класичний середземноморський рецепт та випробувати справжній вибух смаків. У створенні цього салату, за деякими свідченнями, брав участь легендарний хореограф Джордж Баланчин, цілком можливо своїм тонким і вишуканим смаком він зобов'язаний саме йому.

Якщо існують салати з м'ясом курки або яловичини зі свіжими овочами та хрумким листям салату, то цілком очевидна поява рибного салату зі свіжими овочами. Більш очікуваною є поява такого салату в сонячній Італії, де морепродукти зустрічаються на столі в кілька разів частіше за м'ясо, але Нісуаз з'явився саме в Ніцці.

На сьогоднішній день кожен ресторан має свій авторський варіант рецепту салату Нісуаз. Найчастіше пропонуються варіанти цієї страви з урахуванням тунця. Але в оригінальному рецепті досі в Ніцці використовуються лише анчоуси, варені яйця та свіжі овочі під соусом з оливкової олії, соку лимона чи винного оцту. У класичному рецепті немає ні рису, ні картоплі, ні зеленої квасолі.

Експериментують із рецептом класичного салату Нісуаз не тільки в інших країнах, де немає в такому достатку таких приголомшливих анчоусів як у Ніцці, а й знамениті кухарі, у тому числі працюють у закладах сонячної Ніцци. Можна порекомендувати спробувати найпопулярніші версії цього знаменитого салату і вибрати найбільше.

Як приготувати салат нісуаз - 15 різновидів.

Наведемо для початку оригінальний рецепт салату на 4 порції. Нісуаз, який дуже близький до того, що колись з'явився у сонячній Ніцці.

Інгредієнти:

• салат - пучок
• невеликі солодкі томати – 4 шт.
• цибулини – 3 шт.
• червоний перець болгарський – 0,5 шт.
• стручкова квасоля - 200 г
• часник - зубчик
• маслини – 2 ст. л.
• яйця курячі – 3 шт.
• анчоуси в олії - 8 філе
• Лимонний сік – 3 ст.л.

Для соусу:

• оливкова олія - ​​7 ст. л.
• листя базиліку - 8 шт.
• Білий винний оцет - 1,5 ст.
• часник - 1 зубчик
• сіль, чорний перець

Приготування:

Приготувати соус, подрібнивши інгредієнти і залишити наполягати. Квасолю пробланшувати, обдати холодною водою, покласти з ложкою оливкової олії та зубчиком часнику на товсту сковороду та притушити на повільному вогні. Посипати петрушкою, потримати хвилину і зняти з вогню до остигання, потім полити лимонним соком.

У салатник порізані овочі складають шарами: листя салату, цибулю, томати, перець і повторити, шари поперчити та посолити. Зверху кладуться відварені яйця, маслини та анчоуси, поливається соусом.

Листя салату повинне бути тільки дуже свіжим. Щоб вони були хрумки, перед приготуванням їх потрібно покласти в холодильник. Якщо немає хорошого салату, підійде шпинат. Анчоуси деякі кухарі Ніцци відразу додають до соусу і після поливають овочеву суміш.

Класичний Нісуаз готується тільки на основі анчоусів та свіжих овочів. Знавці кажуть, що у старих ресторанах Ніцци його подають у другій половині літа та осені, коли вже заготовлено рибу та достаток овочів. Цей рецепт включає стручкову квасолю, так як її часто додають у складі овочів. Також до салату доданий тунець, який надає особливого смаку. На даний момент саме такий рецепт вважається найкращим.

Інгредієнти:

• 2 помідори
• 2 яйця
• кілька листків салату
• зелена стручкова квасоля - 120 г
• анчоуси – 7 штук
• маслини - жменя
• оливкова олія – 7 ст. ложок
• світлий бальзамічний оцет – 1 ст. ложка
• часник – 1 зубчик;
• свіжий базилік - ¼ пучка
• сіль та чорний перець за смаком

Приготування:

Спочатку готується соус, для цього змішують: розчавлений часник, дрібно порізаний базилік, оливкова олія, оцет, перець та сіль. Соус ретельно збивають і залишають до приготування салату. Далі потрібно пробланшувати квасолю, а потім обдати холодною водою. Зваріть яйця та сполосніть анчоуси холодною водою.

На дно страви кладеться листя хрусткого салату, потім порізані овочі, шар маслин, яйця та зверху анчоуси, поверх салату викладаються шматочки тунця та салат рясно поливається заправкою з додаванням солі та перцю.

У Франції Нісуаз давно перестав бути стравою приготовленою за певним рецептом, багато в чому цю вже стиль приготування різних страв, в яких обов'язково є помідори, квасоля, часник і морепродукти. Тунець може бути не лише консервованим, а й смаженим.

Інгредієнти:

• листя салату - невеликий пучок
• помідори – 4 шт.
• яйця – 2 шт.
• стручкова квасоля - жменя
• стейки тунця – 2 шт.
• оливки – кілька штук (не обов'язково)
• анчоуси – кілька штук
• відварена картопля - 2 шт. (не обов'язково)

Для соусу:

• оливкова олія - ​​50-80 г
• часник – зубчик;
• сіль - 2 щіпки;
• цукор – щіпка;
• білий бальзамічний оцет - 2 ст. л.
• гірчиця – 2/3 ч. л.

Приготування:

Квасолю пробланшувати, трохи проварити, обдати холодною водою. Стейки тунця підсмажити на олії та трохи присолити. Соус збити блендером завдяки гірчиці буде стабільна густа консистенція. Викласти в блюдо на листя салату, різану картоплю, квасолю, помідори, яйця скибочками, розрізаний шматочками стейк тунця, анчоуси, оливки та полити соусом.

Стейки тунця або морської яловичини можна обсипати чорним і білим кунжутом, а підсмажити так, щоб м'ясо було ніжно рожевим.

Нісуаз можна готувати за образом грецького салату, додаючи до нього сир. Сир може бути різним, наприклад, моцарелла, блакитний сир, бринзи або класичний для франції пармезан.

Інгредієнти:

• консервований тунець - 125 г
• картопля - 2 шт.
• курячі яйця – 2 шт.
• стручкова квасоля - 100 г
• суміш листя салату - 250 г
• помідори (чері або вершка) - 4-6 шт.
• пармезан – 50 г

Для соусу:

• оливкова олія - ​​3 ст. л.
• гірчиця – 2 ст. л.
• лимонний сік – 2 ст. л.
• цукор - щіпка

Приготування:

Відварити яйця та овочі, пробланшувати стручкову квасолю, трохи підсмажити на вершковому маслі. Викласти в плоску тарілку інгредієнти, трохи змішати, полити заздалегідь приготованим соусом (збити всі складові блендером) і посипати пармезаном.

Зимова версія салату Нісуаз включає відварну картоплю, яка робить салат більш ситним. Цікавий смак надають не лише анчоуси, але й каперси, які можуть бути додані до цього рецепту.

Інгредієнти:

• листя салату (будь-якого) — пучок
• стручкова квасоля - 600 г
• картопля велика - 4 шт.
• винний оцет - 1 ст. л.
• помідори чері - 600 г
• консервований тунець - 1 банка
• курячі яйця - 6 шт
• оливки - жменя
• каперси – 2 ст. л. (по бажанню)
• анчоуси – 6 шт.

Для соусу:

• оливкова олія - ​​0,5 ст.
• лимонний сік – 2 ст. л.
• гірчиця – 2 ч. л.
• сіль та чорний перець за смаком

Приготування:

Для соусу змішати інгредієнти та збити міксером або віночком. Приготувати сирі продукти. Викласти на велику дегустаційну тарілку, не перемішуючи, подати соус в соусниці, а також сіль і перець.

Смак буде багатшим, якщо використовувати високоякісну оливкову олію холодного віджиму, а також свіжомелену морську сіль з додаванням кількох горошин перцю.

Існує безліч варіацій цього салату, але один із них робиться на основі підсмаженого на грилі тунця. В результаті виходить красива на вигляд і чудова на смак страва.

Інгредієнти:

• тунець - 40 г
• анчоуси - 8 філе
• половина болгарського перцю
• помідори – 3 шт.
• оливки – 20 шт.
• салат айсберг та рукола - 150 г
• перепелиною яйця - 12 шт
• апельсин – 1 шт.
• Для соусу:
• гірчиця – 2 ст. л.
• оливкова олія - ​​50 г
• чорний перець та сіль за смаком
• білий бальзамічний оцет – 1 ст. л.

Приготування:

Покласти в ємність оливки, додати помічені помідори, перець соломкою, анчоуси шматочками, шматочки апельсина, відварені і розрізані яйця, шар салату. Ріжемо тунець кубиками або прямокутниками, приправляємо та підсмажуємо на грилі. Готуємо соус, перемішавши його віночком чи блендером. Сервіруємо порційні тарілки.

Цей варіант салату Нісуаз – фірмовий рецепт Ауріеля Штерна. Ключова відмінність полягає у використанні не тунця, а підкопченого лосося.

Інгредієнти:

• лосось – 250 г
• картопля - 6 шт.
• салат айсберг - жменя
• червона цибулина
• солодкий перець
• огірок
• перепелині яйця – 8 шт.
• помідори черрі - 10 шт.
• стручкова квасоля морожена - 150 г
• листочки базиліка
• каперси – 1 ст. л.
• сіль та чорний перець за смаком

Для соусу:

• яблучний оцет – 1 ст. л.
• гірчиця – 1 ч.л.
• оливкова олія - ​​50 г

Приготування:

На дно страви покласти салат айсберг, потім перець, помідори, цибуля, огірок, квасоля, оливки, листя базиліка, відварена картопля, половинки яєць та готовий стейк підкопченого лосося. Полити соусом.

Можна фантазувати на тему морепродуктів, а можна спробувати додати куряче філе. Салат, звичайно, буде нагадувати знаменитий Цезар, але рецепт цілком заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

• куряче філе – 4 шт.
• зелена квасоля (морожена) – 250 г
• маслини (оливки) - 50 г
• яйця – 4 шт.
• помідори чері - 150 г
• руккола - 70 г

Для соусу:

• оливкова олія - ​​1/3 ст.
• лимонний сік – 1 ст. л.
• гірчиця – 2 ч. л.
• часник - 2 зубчики

Приготування:

Зробити соус із чотирьох компонентів, при необхідності збити. Куряче філе підсмажити. Викласти в блюдо салатне листя, помідори, трохи проварену зелену квасолю, маслини, яйця. За бажання можна додати каперси або анчоуси. Полити заправкою.

Оригінальний салат на тему Нісуаз із білої квасолі буде чудовою стравою для домашньої вечері. Це смачно, ситно та просто у приготуванні.

Інгредієнти:

• червона цибулина - ½ шт.
• консервований тунець - 1 баночка
• консервована біла квасоля - 1 банка
• помідори чері - 4-5 шт.
• свіжа петрушка - пучок

Для соусу:

• гірчиця – 1 ч. л.
• оливкова олія - ​​50 г
• сік лимона - 1 ст. л.

Приготування:

Для соусу інгредієнти змішати у піалці. Розділити тунець на волокна і викласти в блюдо, додати промиту білу квасолю, цибулю півкільцями, помідори та рубану петрушку. Полити соусом.

Ця версія салату відрізняється більш вишуканим соусом за рахунок додавання курячого жовтка та естрагону. Гордон Рамзі відрізняється «емоційними» стравами власного авторства, цей салат не є винятком.

Інгредієнти:

• лосось – 400 г
• помідори - 200 г
• стручкова квасоля - 200 г
• картопля - 400 г
• курячі яйця – 4 шт.
• вершкове масло - 10 г
• салат - ½ пучка
• базилік - кілька листків
• маслини - 100 г
• цедра півлимона
• чорний перець та сіль за смаком
• оливкова олія для засмаження

Для соусу:

• оливкова олія - ​​1 ст.
• жовток курячий – 1 шт.
• гірчиця – 1 ч.л.
• оцет – 1 ч. л.
• естрагон - гілочка
• сіль дрібна - ½ ч. л.

Приготування:

Змішати всі складові соусу і збити віночком, відварити картоплю та яйця, трохи квасолю та овочі. Квасолю після бланшування підсмажити на вершковому маслі та додати цедру лимона. Підсмажити лосось на оливковій олії, приправити сіллю та перцем. Викласти підготовлені продукти у салатницю, полити соусом.

Салат Нісуаз буде досить смачним навіть із неповним набором інгредієнтів. Ключовою основою, звісно, ​​буде консервований тунець.

Інгредієнти:

• консервований лосось - 1 банка
• помідори – 3 шт.
• курячі яйця – 2 шт.
• соєвий соус
• майонез – 1 упаковка.

Приготування:

Відварити яйця, розділити тунець на волокна, нарізати яйця. Викласти на листя салату помідори, яйця та тунець, шари полити трохи майонезом та збризкати соєвим соусом м'ясо тунця.

Цей рецепт - варіація на тему оригінального нісуазу зі смаженим лососем. Салат не тільки оригінально виглядає, але і має благородний збалансований смак.

Інгредієнти:

• стейк лосося – 300 г
• курячі яйця – 2 шт.
• листя базиліку - 150 г
• груша свіжа чи маринована - 1 шт.
• маслини та оливки консервовані - жменя
• помідори – 3 шт.
• червона цибуля - ½ шт.
• шматочки ананаса – 3-4 шт.
• каперси - за бажанням
• оливкова олія - ​​100 г
• сіль та чорний перець за смаком

Для соусу:

• гірчиця – 1 ч. л.
• оливкова олія - ​​3 ст. л.
• бальзамічний оцет – 1 ст. л.

Приготування:

Інгредієнти соусу змішати між собою та дати настоятися. На порційну тарілку вкласти овочі та фрукти, зверху прикрити листям базиліка та посипати оливками та маслинами. Підсмажити на олії в паніровці стейк лосося, остудити, нарізати|нарізати| на шматочки і покласти на порційну тарілку.

Ця версія салату допоможе приготувати добре збалансований салат а-ля Нісуаз за відсутності салатного листя. Рецепт дуже нагадує класичний нісуаз.

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 250 г
• помідори – 3 шт.
• огірок – 1 шт.
• тунець - 1 баночка
• курячі яйця – 2 шт.
• цибуля - ½ цибулини
• гірчиця – 1 ч.л.
• олія соняшникова - 50-100 г

Приготування:

Приготувати та подрібнити всі складові не дрібно, акуратно змішати та залити соусом з гірчиці, оцту та олії.

Салат а-ля Нісуаз з пекінською капустою не виготовляється з помідорами. До нього можна додати будь-які овочі або фрукти, у тому числі в'ялені або мариновані. Оригінальний Нісуаз містить в'ялені оливки, ви можете урізноманітнити блюдо в'яленими помідорами.

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 250 г
• тунець - 1 баночка
• курячі яйця – 2 шт.
• цибуля - ½ цибулини
• оливки - 7-10 шт.
• гірчиця – 1 ч.л.
• оцет бальзамічний – 1 ст.л.
• олія соняшникова - 50-100 г
• сухарики - 80-100 г

Приготування:

Яйця відварити та порізати. Пекінську капусту подрібнити. Тунець поділити на волокна. Змішати всі складові, посипати сухариками та додати соус з оцту та олії соняшникової.

Цей салат складається з декількох інгредієнтів, але дуже симпатично виглядає і поживний. Це чудовий варіант для вечері. При необхідності можна додати листя салату чи пекінської капусти.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.
• тунець - 1 баночка
• цибуля - 1 шт.
• рис відварений - 200 г

Приготування:

Подрібнити цибулю дрібно, потерти яйця, розділити тунець на волокна, додати рис і змішати з майонезом. При необхідності можна додати пекінську капусту, листя базиліку та салат, яйця порізати половинками.

Ви куштували салат "Нісуаз"? Якщо ні, то пропонуємо вам познайомитися з цією стравою. Ми опишемо, як воно постало, як його правильно готувати.

Історія виникнення

Історія цього салату починається ще з 50-х років минулого сторіччя. Подейкують, що у створенні страви брав участь великий хореограф Джордж Баланчін. Салат "Нісуаз", рецепт з фото якого ми представимо нижче, був обов'язковим у кожній кулінарній книзі. Є ще одна версія. Вона говорить про те, що страву переважно готували на півдні Франції і тільки для рибалок, які, повертаючись з моря, любили поїсти смачно та корисно. Потім салат "Нісуаз" став практично національною стравою. Воно дуже поживне, але водночас не дуже калорійне. Готується салат швидко і не потребує великих матеріальних витрат.

Опис

На сьогоднішній день є дуже багато способів приготування цієї розкішної страви. Найчастіше кухарі сперечаються, чи міститься в цій страві картопля і чи повинна бути обов'язковим інгредієнтом в «Нісуазі». У спрощеному варіанті в салаті поєднуються солодкий перець, листовий салат, солодкий лук, яйця, помідори, а також анчоуси та маслини. Заправка робиться з олії з оцтом або лимонним соком. У деяких рецептах застосовується зелена квасоля та консервований тунець. Щодо вищезгаданої квасолі, то цей інгредієнт повинен бути обов'язковим, а ось рибний компонент вже за бажанням. З соусом роботи буде більше, обов'язково в ньому повинні бути часник і гірчиця. Якщо салат із версії «гранд», то головним «героєм» тут буде перш за все тунець. Бажано, щоб він був маринований, а не консервований. Щодо картоплі, то її має бути небагато, щоб вона не забивала страву, не ускладнювала її, а грала домінуючу роль.

Салат "Нісуаз": класичний рецепт

Ця страва має кілька способів приготування. Для початку ми розглянемо класичний варіант. Всі інгредієнти, які ми зараз перераховуватимемо, розраховані на чотири порції. Щоб приготувати класичний салат "Нісуаз", вам знадобиться:

• чотири помідори;
• один качан салату;
• три цибулини (бажано молоді);
• один зубчик часнику;
• три відварені яйця;
• дві столові ложки дрібних маслин;
• анчоуси в олії (вісім філе);
• три столові ложки лимонного соку;
• солодкий перець червоного кольору;
• 150 г тунця в маслі;
• двісті грам стручкової квасолі.

Кожен салат «Нісуаз» повинен включати заправку.

Для її приготування вам знадобиться:

• півтори ложки винного оцту;
• сім столових ложок оливкової олії;
• морська сіль;
• вісім листочків зеленого базиліку;
• чорний мелений перець;
• зубчик часнику.

Процес приготування смачного салату

Розглянемо перший етап приготування:

1. Отже, починаємо готувати салат "Нісуаз", фото якого ви бачите вище. Спершу з тунця потрібно злити всю рідину, а потім розібрати його на волокна.
2. Овочі слід змішати заздалегідь, щоб вони трохи наполягли.
3. Протягом 15 хвилин необхідно варити квасолю у солоній воді.
4. Потім її потрібно відкинути на друшляк, промити у холодній воді. Таким чином, квасоля не втратить свій колір і буде щільною.
5. Після цього потрібно розігріти дві ложки оливкової олії та додати її до овочів. Потім протягом 10 хвилин усі ці інгредієнти потрібно проварити. Далі слід зняти овочі з вогню та почекати, поки вони не охолонуть. Потім необхідно додати трохи оливкової олії та чайну ложку винного оцту або лимонного соку, а також посічену петрушку. Таким чином, у вас вийшло щось подібне до вінегрету, але це не все, ще не зовсім готовий салат «Нісуаз», рецепт якого ми зараз описуємо.

Наступний етап приготування:

1. Тепер розбираємо на листя салат, висушуємо та миємо його. Після цього велике листя необхідно порвати в миску, а помідори нарізати навпіл, вздовж, а потім кожну частину необхідно розділити на 2 або 3 шматочки.
2. Яйця необхідно відварити, а цибулю порізати.
3. Маслини промиваємо, якщо вони великого розміру – розрізаємо їх. Але найкраще до салату «Нісуаз» додавати дрібні плоди, які можна кидати цілком.
4. Що стосується солодкого перцю, його потрібно порізати тонкими скибочками, а потім почистити.
5. Яйце треба розрізати таким чином, щоб вийшли четвертинки, а анчоуси ретельно промити.
6. Салат «Нісуаз» найкраще подавати страву в салатнику, який вгору розширюється. Тепер потрібно викласти страву шарами. Перший повинен складатися із салату, другий із цибулі, третій із помідор, а четвертий із перцю та квасолі. Ці шари необхідно повторити кілька разів. Потім виделкою розмішуємо вінегрет і солимо його до смаку. Після цього додаємо страву в салатник і прикрашаємо його четвертинками яєць, анчоусами та маслинами. Далі потрібно ще раз поперчити салат та додати трохи лимонного соку. Таким чином, у вас вийде дуже смачний салат "Нісуаз".

Класичний рецепт приготування блюда ми розглянули. Можливо, що комусь цей варіант не до вподоби. Зараз ми опишемо інший спосіб приготування.

Салат із тунцем

Зараз розглянемо, як робиться салат «Нісуаз» із тунцем. Щоб приготувати його спочатку потрібно зробити заправку. Для її приготування вам знадобиться:

• гірчиця;
• тертий часник;
• бальзамічний оцет;
• оливкова олія;
• рубаний базилік.

Для салату потрібно:

• чотири помідори;
• вісім перепелиних відварених яєць;
• вісім анчоусів;
• 200 г стручкової квасолі;
• один салат;
• три штуки червоної цибулі;
• дві столові ложки зелених оливок;
• картопля;
• 15 г твердого сиру;
• дві чайні ложки лимонного соку;
• 150 г охолодженого тунця.

Приготування салату

Спершу потрібно приготувати заправку до салату. Для цього треба перемішати наступні інгредієнти: оливкова олія, бальзамічний оцет, гірчицю, мед, рубаний базилік і тертий часник. Заправка має наполягати не менше двадцяти хвилин, тому готувати її потрібно насамперед.

Тепер на сковороді потрібно розігріти оливкову олію та викласти квасолю, а також часник у роздавленому вигляді. Для того щоб квасоля була хрумка, її потрібно смажити не більше двох хвилин, а якщо хочете, щоб вона була м'яка - не менше ніж п'ять хвилин. Після того, як квасоля буде готова, її потрібно буде збризкати часниковим маслом і соком лимона, а потім посипати петрушкою. Потім все це потрібно буде зняти з плити і дати трохи охолонути.

На швидкому вогні потрібно обсмажити замаринованого тунця на оливковій олії з обох боків. Коли він буде готовий, потрібно сприснути його лимонним соком.

Після цього потрібно відварити яйця, а помідори, зелену цибулю, червоний та солодкий перець дрібно нарізати.

Переходимо до наступного етапу. У глибоку прозору тарілку потрібно буде викласти листя салату, базиліка, потім додати зверху трохи цибулі, перцю і помідор (у розрізаному вигляді). А потім вже можна викладати нарізаного шматочками обсмаженого тунця.

Такий салат «Нісуаз», рецепт якого ми вам описали, обов'язково має бути прикрашений оливками, анчоусами, а також перепелиними яйцями та оливками. Після чого заправляємо салат соусом та подаємо його до столу.

Висновок

Тепер ви знаєте, як готувати салат «Нісуаз». Рецепт із фото ми вам надали. Сподіваємося, що ви зможете втілити його у реальність на своїй кухні.

У пошуках нових смачних, але не важких страв, господині часом переривають тонни літератури. І не завжди знаходять бажане, оскільки кулінарія напрацювала за століття існування людства стільки смаколиків, що неважко випадково пропустити щось цікаве. Бажаючим оновити своє меню радимо звернутися до та приготувати салат «Нісуаз». Класичний рецепт пішов гуляти світом не тільки тому, що дає можливість приготувати смачну страву, але й тому, що вона разюче поєднує в собі легкість і ситність.

Декілька уточнень

Назва салату з точністю вказує його походження – для знавців французької мови. Страва родом із сонячної Ніцци прославила місто не менше, ніж знамениті пляжі. За всієї популярності, яку придбав салат «Нісуаз», класичний рецепт існує зовсім не в єдиному екземплярі. Можна сказати, що традиційним визнається чи не будь-який варіант, що подається на стіл. Точно встановлено, що спочатку салат входили риба, помідори, маслини і часник. Але навряд чи це перший рецепт, оскільки широкого поширення у Франції томати отримали лише у 18 столітті.

Мало того, хоча найчастіше готують «нісуаз» з тунцем, класичний рецепт вказує анчоуси. При цьому більшість сучасних кулінарів схильні все ж таки вважати традицією саме тунця. Щодо нього найбільш вдалою вважається версія, в якій риба смажиться на грилі, причому так, щоб серединка скибочки залишалася рожевою.

Маючи таку величезну різноманітність модифікацій страви, неважко розгубитися. Ми відібрали найвдаліші та найбільш наближені до первинного (імовірно) варіанти.

Соус для салату

У чому сходяться всі кухарі, які готували "Нісуаз": класичний рецепт обов'язково передбачає використання особливої ​​заправки. Для неї ретельно перемішуються чиста, не ароматизована оливкова олія, перець із сіллю і це буде основою; далі вже можна експериментувати із травами. Найбільш вдалі у соусі для «Нісуаза» орегано, базилік, шавлія, чебрець, естрагон, розмарин - загалом, ті, що зазвичай відносять до прованських. Часто в соус додають свіжий лимонний сік; допустима заміна бальзаміку винним оцтом, але принцип основи має зберігатися.

Найпростіший «Нісуаз» класичний: рецепт з фото

Великими скибочками кришаться маленькі помідори (4 штуки), великий огірок і чотири круті яйця. Червоний та жовтий болгарський перець ріжеться соломкою, 100-грамова баночка чорних маслин – кружечками, тунець у власному соку – довільно. Подрібнюються два пера зеленої цибулі та гілочка базиліка, всі компоненти з'єднуються та заправляються оливковою олією з бальзамічним оцтом.

Найбільш популярний варіант

Більшість кулінарів не згодні вважати справжнім описану вище скромну страву. У сучасному вигляді він зазвичай стає більш складним, і лише тоді визнається як натуральний салат «Нісуаз». Класичний рецепт покроково виглядатиме так.

1. Невелика салатна цибулина ріжеться прозорими півкільцями, збризкується винним оцтом і залишається помаринуватися.
2. 100 г спаржевої квасолі вариться не довше трьох хвилин і (для збереження кольору) обкатується холодною водою.
3. 8 перепелиних яєць круто варяться і ріжуться половинками. Якщо ви замінили їх двома курячими – на 6-8 частин вздовж.
4. Тунець (стандартна банка) розбирається на шматочки руками.
5. 8 чері ріжуться половинками.
6. Дюжина анчоусів чиститься та рознімається на філе.

Підготовчі роботи завершено. Тепер тарілки попрощаються салатним листям, і на них викладається власне «Нісуаз»: тунець з віджатою цибулею – квасоля – анчоуси з яйцями – помідори та цілісні маслинки. Все проливається класичною заправкою – і на стіл.

Курячий «Нісуаз»

Є люди, які до риби байдужі. Є й такі, які її відверто не люблять у будь-якому вигляді. Королі кулінарії враховують потреби всіх гурманів, тому є і м'ясний французький салат «Нісуаз». Класичний рецепт дозволяє використовувати тільки куряче філе і, чесно кажучи, він має рацію: з будь-яким іншим м'ясом блюдо виходить грубуватим і важким. Філе відварюється, студіє і ріжеться середніми шматочками або вручну розбирається на волокна. У бульйоні з-під курки вариться чверть кіло стручкової квасолі. Тепер невелика тонкість. Коли готується курячий «Нісуаз», класичний рецепт дещо видозмінюється: чотири яйця мають бути не крутими, а звареними «у мішечок» - так страва вийде ніжнішою та соковитішою. Вони ріжуться вздовж навпіл, так само обробляються помідори-чері, а маслини нарізаються кружальцями. Для заправки з'єднуються 3 ложки оливкової олії, ложка соку лимона (він тут замість оцту), дві ложечки зернової або дижонської гірчиці та два тискові часникові зубчики. Соус має трохи настоятися. Для салату спочатку з'єднуються жменя руколи, квасоля та томати. Вони поливаються половиною заправки, перемішуються та кладуться у салатницю. Поверх розміщуються курятина, маслини та яйця і додається залишок соусу.

Варіант із яйцем пашот

А ось ще один салат «Нісуаз» із тунцем. Класичний рецепт стає ще більш класичним, оскільки один з основних інгредієнтів готується по-французьки. Для початку стейк тунця панується в кунжутному насінні і підсмажується - дуже швидко, по хвилинці з кожного боку. Наступним кроком буде створення яйця-пашот. Класичний спосіб - підсолити киплячу воду, влити в неї ложку оцту, закрутити в центрі каструльки вирву та акуратно вбити в неї свіже яйце. Варитись воно має хвилину-дві, поки не схопиться білок. Для невпевнених у собі кухарів можна запропонувати іншу методику: розбити яйце в половник і опустити на ньому підготовлений описаним чином окріп.

Залишилося зібрати "Нісуаз". Рветься салат (можна взяти потроху різного), в нього ріжеться тунець, всипається зварена квасоля стручкова і крупно терта морквина. Для заправки подрібнюється трохи анчоусів та зубчик часнику; вони розмішуються з перцем в оливковій олії, з'єднаним з винним оцтом та соком від анчоусів. Соусом поливаються продукти в тарілці, зверху викладається пашот, а з боків від нього – половинки чері та маслини. Можна насолоджуватися!

Політ фантазії дозволено!

Коли починається салат «Нісуаз», класичний рецепт виявляється дуже гнучким і толерантним. По-перше, що стосується риби. Не завжди є можливість купити тунця чи анчоуси. Не біда – підійде будь-яка пряна рибка. Наприклад, кілька, хамса чи мойва. По-друге, серед багатьох варіантів класики зустрічаються рецепти з картоплею – і вони визнані французами. По-третє, можна експериментувати з будь-якими свіжими овочами, доповнюючи вказаний список. Одним словом, кожен кулінар може створити свій власний "Ніссуаз", і він вийде в результаті цілком класичним.

Niçoise. Справжній Нісуаз

Покажу вам Нісуаз Гі Жедда. Нехай іде як класичний, йому я точно вірю.

А це вже цитую його:
"Зелений салат, молода цибуля, помідори та оливки, оливкова олія та анчоуси обов'язково фігурують у справжньому Нісуазі, а ось пропорції можуть змінюватися. Тунець і варене яйце не обов'язкові, але з ними набагато смачніші. У вашому нісуазі не потрібна ні картопля, ні кукурудза : їм немає місця у суміші зі свіжих овочів, яка і становить автентичність рецепту".

На 4 особи нам треба.
- качан салату (у Жедди це battavia, салат-ескаріоль)
- 4 стиглих помідора
- 3 варені яйця
- 3 великі молоді цибулини
- 8 філе анчоусів в олії
- половина великого червоного солодкого перцю
- 200 грам зеленої стручкової квасолі (плюс часточка часнику, оливкова олія, лимонний сік або оцет)
- 2 столові ложки дрібних маслин
- 150 г тунця в маслі (рідину злити, розібрати на волокна)
- 2 чайні ложки лимонного соку

Для заправки:

7 столових ложок оливкової олії
- 1 часточка часнику (роздавити)
- 7-8 листків базиліка (порізати)
- півтори столові ложки винного оцту
- сіль
- перець

Для "вінегрету" змішати всі складові в мисці і залишити наполягати, доки готується салат. Зробіть це наперед.

Готуємо овочі. Квасолю відварити у великій кількості солоної води хвилин 5, відкинути на друшляк і обкотити холодною водою або потримати на льоду - тоді вона буде "щільною" і не втратить свій колір.

Розігріти 2 ложки оливкової олії, додати|добавляти| роздавлену часточку часнику, потім квасолю.
Готувати пару хвилин до м'якості або одну хвилину, якщо любите щоб квасоля хрумтіла - я люблю.

Посипати петрушкою, зняти з вогню, повністю охолонути.
Полити ще трохи оливковою олією, чайною ложкою винного оцту або лимонним соком.

Салат розібрати на листя, помити, висушити - велике листя порвати в миску.
Помідори розрізати навпіл уздовж, потім кожну частину на 2 або 3. Зварити яйця, порізати молоду цибулю. (Якщо ні – візьміть солодкий). Маслини, якщо великі, добре промити від олії та розрізати навпіл. Якщо дрібні – цілком.
Солодкий перець почистити і нарізати тонкими скибочками.

Яйце почистити і нарізати на четвертинки. Анчоус, якщо дуже солоні промити або вимочити.

У салатник, що розширюється "до верху" викласти:
- шар салату
- шар цибулі
- шар помідор
- квасоля та перець
Повторити шари кілька разів.

Перемішати виделкою вінегрет, спробувати, посолити-поперчити до смаку і залити салат.
Перед подачею на салат викласти тунець, яйця четвертинками, маслини та анчоуси.
Ще раз поперчити і злегка збризкати лимонним соком.
Ось такий "справжній" Нісуаз.
Тільки я тунця на дно засунула він у консервованому вигляді якось малосимпатично фотографується.

У свій я дрібніше ріжу овочі (ніколи не додавала квасолю, але мені дуже сподобалося), не використовую маслини або оливки (не люблю) і обов'язково кладу молоду редиску. Заправку стала тепер робити "по-жеддовськи" (вибачте), так набагато краще.
Взагалі її рекомендую взяти на замітку – вона чудово підійде для простих овочевих салатів.

Салат «Нісуаз»

Салат «Нісуаз», найкращий рецепт приготування від сайту Їмо Будинки!

інгредієнти

1 упаковка замороженої стручкової квасолі (450-500 г)

300 г тунця в оливковій олії

10 маленьких молодих картоплин

2 солодких перцю

10-15 помідорів чері

8-10 перепелиних яєць

Невеликий пучок зеленої цибулі

15-20 каперсів

1/2 червоної цибулини

Сік 1/2 лимону

6 ст. ложок оливкової олії

1 ст. ложка винного оцту

1 ст. ложка діжонської гірчиці

Дрібка свіжомеленого чорного перцю

Дрібка морської солі

Спосіб приготування

Квасоля приготувати, як зазначено на упаковці.

Молоду картоплю відварити у мундирі.

Перепелині яйця теж зварити.

Зварену картоплю розрізати на чотири частини, змішати з|із| квасолею, додати|добавляти| 2 ст. ложки оливкової олії.

Зрізати з перцю шкірку, видалити насіння, тонко нарізати та перемішати із салатом.

Червона цибуля тонко нарізати.

Зелену цибулю дрібно викришити.

Яйця та помідори розрізати навпіл, покласти в салат, посипати каперсами, червоною та зеленою цибулею. Все перемішати.

Тунця розкришити виделкою і викласти зверху.

Зробити заправку: змішати гірчицю із соком лимона, додати оцет, 4 ст. ложки оливкової олії, сіль та перець, злегка збити вилкою.

Подавати заправку окремо.

Нісуаз

По-французьки salade niçoise він же салат з анчоусами - знаменитий кулінарний рецепт французького міста Ніцци. Незважаючи на те, що це салат, страва дуже поживна, але не важка. Посудіть самі: цей салат складається зі свіжих овочів з яйцями, тунцем, оливками та анчоусами. Є думки, що в салаті не повинно бути ні картоплі, ні стручкової квасолі, але так само є думки, що без цих інгредієнтів це вже не справжній нісуаз. Я пропоную не витрачати час на суперечки, а спробувати приготувати! Це так смачно!