Всім знайомий популярний десерт тірамісу, що складається з печива савоярді, найніжнішого крему з маскарпоне та обов'язкового кавового просочення. Класичний рецепт цих ласощів можна подивитися, а сьогодні ми приготуємо торт за мотивами популярного італійського десерту.

За основу візьмемо стандартний бісквіт, просочимо його ароматною сумішшю міцної кави та лікеру, а потім доповнимо кремом на основі жовтків, вершків та вершкового сиру. Зверху оформимо десерт какао-порошком та отримаємо торт а-ля «Тірамісу» в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Для бісквіту:

• яйця – 6 шт.;
• какао-порошок – 20 г;
• борошно – 100 г;
• цукор – 180 г;
• крохмаль – 35 г;
• олія вершкове - 35 г;
• ванільний цукор – 2 ч. ложки;
• розпушувач – 1 ч. ложка.

Для просочення:

• кава дрібного помелу – 2 ч. ложки;
• вода – 200 мл;
• кавовий лікер – 50 мл.

Для крему:

• яєчні жовтки – 5 шт.;
• цукрова пудра – 100 г;
• маскарпоне – 250 г;
• вершки 35% – 200 мл;
• цукор – 30 г.

Для декору:

• вершки 35% – 200 мл;
• загусник для вершків - 1 пакетик;
• какао-порошок – 1-2 ст. ложки.

Торт «Тірамісу» рецепт в домашніх умовах.

Як приготувати бісквіт для торта «Тірамісу»

1. Яєчні білки поміщаємо у простору, обов'язково ідеально суху та чисту миску (не допускаємо попадання в білкову масужовтка!). Збиваємо, потроху підсипаючи половину порції цукру, до сильного згущення. Щоб перевірити готовність, нахиляємо та поступово перевертаємо миску. Якщо маса залишається абсолютно нерухомою, білки збиті до консистенції. Якщо суміш сповзає по стінках посуду, продовжуємо працювати міксером.
   
2. Ванільний цукор і другу частину цукрового піску додаємо до жовтків. Збиваємо близько 5 хвилин. Жовткова маса має сильно загуснути і посвітлішати.
   
3. Втручаємо жовтки невеликими порціями до білків рухами знизу вгору.
   
4. Окремо з'єднуємо крохмаль, борошно, какао та розпушувач. Частинами просіюємо на яєчну масу, щоразу повністю втручаючи суху суміш. Працюємо обережними рухами знизу вгору від краю миски до центру. Вкрай важливо не осадити тісто!
   
5. Коли вся борошняна суміш буде повністю вмішана в тісто, по краю миски вливаємо охолоджену розтоплену олію. Перемішуємо знизу до однорідності.
   
6. На дно роз'ємної форми діаметром 22 см кладемо кружок пергаменту, борти не змащуємо. Наповнюємо ємність пишним тестомі відправляємо у прогріту духовку. Випікаємо бісквіт близько 30 хвилин (температура – ​​180 градусів). Готовність перевіряємо сірником/зубочисткою.
   
7. Форму з бісквітом перевертаємо та ставимо на дві піали. Залишаємо до охолодження. Таким чином ми запобігаємо можливому осіданню верху бісквіту.
   

   Кавова просочення для торта «Тірамісу» рецепт

8. Для просочення «Тірамісу» в ідеалі слід використовувати еспресо, але якщо вдома немає кавоварки, цілком підійде міцна кава, зварена в турці. На 2 ч. ложки кавового порошку – 200 мл води. Готовий напій проціджуємо, позбавляючись осаду. Охолоджуємо та змішуємо з кавовим лікером.
   

   Крем для торта «Тірамісу»

9. Яєчні жовтки змішуємо із цукровою пудрою. Активно перемішуючи, витримуємо суміш на водяній бані близько 5 хвилин (вогонь - середній). Рідина в нижньому посуді не торкається дна миски з жовтками.
   
10. Знімаємо жовткову суміш з плити і ретельно збиваємо, поки крем не набуде щільної текстури.
    
11. Маскарпоне заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб сир злегка розм'якшився і став «податливішим». Збиті жовтки повністю остудити. З'єднуємо маскарпоне та жовтковий крем, перемішуючи масу до однорідності. Можна трохи збити крем міксером, але тільки на найнижчій швидкості і недовго (від активного збивання маскарпоне може розшаруватися).
    
12. Окремо збиваємо вершки із цукром до густини. Невеликими порціями вводимо вершки крем, перемішуємо до однорідності.
    

    Як сформувати торт «Тірамісу»

13. Бісквіт витягаємо з форми, попередньо проходимо лезом ножа вздовж бортиків. Ділимо випічку на три коржі. Роз'ємний борт форми (в якій випікався бісквіт) промиваємо та протираємо, поміщаємо на велику тарілку, стінки прокладаємо пергаментом. Опускаємо в ємність нижній корж, ретельно поливаємо просоченням.
    
14. Наносимо рясний шар крему, розрівнюємо.
    
15. Далі викладаємо другий корж, просочуємо та змащуємо кремом. Останній корж поливаємо кавовим просоченням і укладаємо зверху. Змащуємо залишками крему. Відправляємо торт «Тірамісу» в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.
    
16. З просоченого торта знімаємо роз'ємний борт та акуратно знімаємо пергамент. Вершки збиваємо разом із порошком-загусником до стійкої маси. Перекладаємо вершкову масу в кондитерський пакет та наносимо на поверхню торта за допомогою фігурної насадки.
    
17. Зверху присипаємо поверхню торта какао-порошком через дрібне сито.
    

Торт за мотивами "Тірамісу" готовий! Смачного!

Споконвічно італійське тістечко тірамісу підкорило серця мільйонів. За короткий термін рецепт облетів усю планету та міцно оселився у ресторанах міст. Італійські кухарі в один голос стверджують, що справжню цінність страви можна пізнати лише в їхній країні, певною мірою вони мають рацію. Однак це зовсім не означає, що не можна повторити технологію, наближену до оригінального рецепту. Існує певний склад тістечка, що залишається незмінним уже довгі роки.

З чого складається тірамісу

1. Чорна кава.Сорт заварного напою, що використовується в тістечках, досі не вдалося встановити. Італійці не розкривають свій секрет, вони колекціонують каву всіх видів та різного ступеня обсмажування. Головне, щоб він був свіжозвареним, міцним, без додавання домішок.
2. Савоярді.Для приготування тірамісу потрібно придбати спеціальне печиво, але його не так легко дістати, особливо в невеликих населених пунктах. Більшість досвідчених господиньготують саквоярді самостійно, щоб заощадити гроші та час, витрачений на пошуки.
3. Марсала.Вино, яке готують у сонячній Італії на берегах Сицилії. Напій відноситься до дорогих компонентів та продається далеко не у всіх містах. Тому його можна замінити будь-яким іншим алкоголем, придатним для випічки.
4. Маскарпоне.Продукт відноситься до сирів м'якого типу, за консистенцією він нагадує щільний заварний крем. Сир виготовляється з молока елітних корів, що мешкають на Апеннінському півострові. За великим рахунком, інгредієнт можна замінити на аналогічну повітряну масу.

Крім вищеперелічених компонентів в тірамісу додаються курячі яйця, цукровий пісок, порошок какао. Інгредієнти розраховуються виходячи із загальної маси десерту та конкретного рецепту.

Класичний рецепт тірамісу

• печиво «Савоярді» – 17 шт.
• сир «Маскарпоне» – 240 гр.
• куряче яйце - 2 шт.
• цукровий пісок – 50 гр.
• чорна кава (свіжозварена) - 200 мл.
• кондитерський лікер (міцний) – 20 гр.
• какао порошок для прикраси (можна замінити тертим шоколадом)

1. Розділіть цукровий пісок на 2 рівні частини (по 25 гр.), Відокремте курячий білоквід жовтка. Помістіть білки в холодильник на півгодини, тим часом розітріть жовтки з половиною цукру. Коли білок охолоне, збийте його з цукровим піском.
2. Змішайте обидва склади в одну масу, збивайте міксером протягом 10 хвилин (віночком у 2 рази довше). Після закінчення терміну додайте сир, розітріть його вилкою, а потім продовжуйте збивати міксером. Суміш має вийти густою та однорідною.
3. Остудіть зварену каву до кімнатної температури, влийте до неї коньяк або кондитерський лікер.
4. Приготуйте ємність, в якій готуватиметься тістечко, обмокніть печиво в каві, потім вистеліть їм дно миски. Оскільки «Саквоярді» розчиняється в короткий термін, проводьте процедуру швидко, щоб кава не перетворилася на кисіль.
5. Після того, як ви викладете перший ряд печива, залийте його зверху готовим збитим кремом. Наступним шаром знову вистеліть печиво, обдайте зверху кремовою масою. У результаті у вас має вийти 4 шари.
6. Присипте верхівку тістечка тертим чорним шоколадом або розпорошіть порошок какао. Поставте в холодильник на 5 годин, щоб маса повністю просочилася.

Подавайте тірамісу за оригінальним рецептом до кави, чаю або алкогольним напоям(Вино, коньяк, віскі, мартіні).

У більшості випадків багато дівчат лякаються, коли підраховують приблизну вартість інгредієнтів за оригінальним рецептом, і це не дивно. Склад виходить настільки дорого, що бажання експериментувати відпадає в мить. Простіше відвідати улюблений ресторан та замовити у них шматочок тірамісу. Щоб уникнути зайвих витрат і приступити до приготування, достатньо замінити деякі інгредієнти аналогічними до смаку, але доступнішими за ціновою політикою.

Замінюємо сир «Маскарпоне»
Якщо ви мешкаєте не у великому місті, дістати такий рідкісний вид сиру навряд чи вдасться. До того ж у цьому немає потреби.

1. Замінити маскарпоне можна натуральною жирною сметаною. Перед додаванням до інших інгредієнтів її необхідно збивати міксером до щільної консистенції (тривалість процедури варіюється від 10 до 20 хвилин).
2. У відділі дитячого харчуванняви знайдете сирну масуз максимальним порогом жирності, вона також підійде для тірамісу. Головною особливістю такого ходу є те, що потрібно додавати менше цукрового піску, щоб тістечко не вийшло нудотним.
3. Наступний варіант найпростіший: придбайте пачку жирного сиру (бажано домашнього), розітріть його з цукровою пудрою за допомогою виделки. Після цього додайте трохи сметани та відправте склад у блендер на 3 хвилини.

Важливо розуміти, що складно відрізнити тірамісу зі справжнім маскарпоне від його аналогічних варіантів. Якщо ви не маєте досвіду дегустатора, хвилюватися нема про що. Багато схуднелих ресторанів подають італійські тістечка саме в домашньому виконанні сиру, роблячи накрутку як за оригінальні компоненти.

Замінюємо печиво «Савоярді»
Найчастіше для приготування тірамісу необхідно купувати спеціальне печиво, яке, як і все інше, складно дістати. Вирішити проблему допоможе випічка домашнього приготуваннявона ні чим не поступається готовому продукту. Савоярді зроблений з бісквітного тістаТому підібрати аналогію буде нескладно. Вибирайте рецепт, що сподобався, і приступайте до процедури.

Класика жанру
Спосіб хороший тим, що є найпростішим із усіх можливих рецептів. Він підходить людям, які сумніваються у своїх кулінарних здібностях або використовують неперевірену раніше духову шафу.

• борошно пшеничне - 110 гр.
• цукровий пісок – 120 гр.
• куряче яйце - 4 шт.
• крохмаль (кукурудзяний, картопляний) – 45 гр.

1. Відокремте білки від жовтків, помістіть їх у різні ємності. У миску з білками всипте 50 гр. цукрового піску та крохмаль, збийте віночком. До жовтків домішайте частину цукру, що залишилася (70 гр.), також збийте.
2. Дайте обом складам постояти близько 10 хвилин, після чого обробіть кожну масу міксером і з'єднайте між собою. Зрештою у вас має вийти збите тісто, яке необхідно перемістити в кондитерський мішок.
3. Розігрійте духову шафу до 180 градусів, вистеліть лист фольгою або пекарським папером. За допомогою нехитрого пристрою видавіть смужки з тіста, помістіть запікатися в духовку.

Дієтичне печиво

• борошно житнє - 240 гр.
• куряче яйце - 4 шт.
• цукрова пудра – 80 гр.
• розпушувач для тіста – 5 гр.

1. Відокремте жовтки від білків, збийте кожну складову за допомогою міксера окремо один від одного. Просійте борошно, з'єднайте з розпушувачем для тесту.
2. Домішайте сипучу суміш до жовтків, туди додайте половину збитої маси білків. Ретельно збийте склад міксером, щоб він піднявся кілька разів. Як тільки це станеться, додайте другу частину білкової суміші та знову підніміть її міксером.
3. Після закінчення маніпуляцій відправте тісто в холодильник на чверть години, в цей час починайте інші приготування.
4. Вистеліть лист пекарським папером або фольгою (у такому випадку змастіть його вершковим маслом), розігрійте духовку до 200-210 градусів.
5. Дістаньте тісто, набирайте його ложкою та розподіляйте по деку у формі паличок (шоколадка «Твікс»). Випікайте до утворення скоринки, тривалість приготування варіюється від 15 до 30 хвилин.

Лимонне печиво
До цього дня італійці готують печиво для тірамісу самостійно, використовуючи цей рецепт.

• борошно вищий сорт– 130 гр.
• перепелине яйце - 6 шт.
• цукровий пісок – 125 гр.
• сік лимона – 30 мл.

1. Відокремте білки від жовтків, поставте їх у холодильник на півгодини. Після закінчення терміну додайте в ємність із білками лимонний сікта 60 гр. цукрового піску збивайте міксером протягом 10 хвилин.
2. Додайте до жовтків другу половину цукру (65 гр.), спочатку розітріть вилкою, потім підніміть міксером. Кристали мають повністю розчинитися.
3. Як тільки цукор розтане, домішайте до нього білкову суміш і ще раз добре збийте. Просійте борошно, починайте його повільно всипати.
4. Розминайте грудочки вилкою. Коли маса стане вологою, перемістіть її до блендера або доведіть до однорідності міксером.
5. Розігрійте духову шафу до 190 градусів, постеліть на лист пергаментний папірабо фольгу для запікання. Викладіть тісто паличками, дочекайтеся готовності печива. Як правило, тривалість випікання становить близько чверті години.

Важливо!Необов'язково викладати тісто паличками, можна вилити його на лист, а після приготування розрізати ножем на шматочки одного розміру. У такому випадку необхідно ставити вже готовий бісквіт у воду або підстилати під лист мокрий рушник, щоб печиво легко відходило.

Якщо ви з певних причин не їсте курячі та перепелині яйця, виключіть цей продукт із рецепта. Багато кулінарів готують тірамісу за таким принципом, смакові відчуття при цьому не змінюються.

• вершки густі (жирність від 22%) – 120 мл.
• молоко згущене з цукром - 60 гр.
• маскарпоне – 260 гр.
• печиво савоярді (або домашнє) – 16 шт.
• чорна кава (міцна) - 180 мл.
• шоколад тертий (гіркий) для прикраси

1. З'єднайте в одну масу жирні вершки, молоко, що згущує, і сир маскарпоне, збийте спочатку вилкою, а потім міксером протягом 10 хвилин.
2. Залишіть каву остуджуватися до 30-35 градусів, після цього починайте мачати в неї печиво і викладати в ємність.
3. За аналогією з оригінальним рецептомчергуйте шари: спочатку савоярді, потім крем, далі знову печиво і знову крем.
4. Коли ви зробите останній кремовий шар, присипте зверху порошком какао або гірким тертим шоколадом.
5. Поставте тістечко в холодильник на 4-5 годин, подавайте охолодженим. За бажанням десерт можна прикрасити листочком свіжої м'яти.

1. Якщо ви плануєте готувати тірамісу на велику компаніюПочинайте процедуру заздалегідь. Час витримки, який потрібний для просочення тістечка, починається з 4 годин. По можливості тримайте десерт у холодильнику всю ніч.
2. Необов'язково збивати крем до густої консистенції. Якщо у вас щось не вийшло, не засмучуйтесь. Перемістіть рідкий крем з|із| укладеним печивом в креманку і їжте його десертною виделкою/ложкою.
3. Після того, як печиво просочиться, тірамісу потрібно розрізати на шматки. Щоб не пошкодити структуру та зберегти естетичний вигляд страви, змочуйте ніж перед кожним новим штрихом.

Існує один класичний рецепттирамісу, який вважається основним. До його складу входять лише оригінальні та дорогі інгредієнти, які продаються далеко не у кожному місті. Замінюйте компоненти аналогічними, готуйте їх самостійно, дотримуйтесь пропорцій.

Відео: рецепт приготування десерту тірамісу

Історія походження відомого на весь світ італійського десерту огорнута таємницями та міфами. Щоправда, багато кондитерів вважають, що вся міфологія потрібна лише для того, щоб наголосити на винятковості такого десерту. І дійсно, "Тірамісу" - торт, який важко порівняти з іншими десертами. Його смак змушує глянути світ іншими очима. Навіть крихітний шматочок здатний впоратися з будь-якою депресією та подарувати справжній романтичний настрій.

«Тірамісу» – обожнюваний багатьма італійський шедевр, який поєднав у собі приємний присмак кави та мигдалю, а також повітряний крем.

Основа вишуканого десерту – це печиво «Савоярді» та сир «Маскарпоне».

Інгредієнти:

Два яйця;
120 г «Савоярді»;
чашка чорної кави;
240 г "Маскарпоне";
чотири ложки цукрової пудри;
ложка лікеру "Амаретто";
какао.

Спосіб приготування:

1. Приготування «Тірамісу» почнемо з кави. Для цього потрібно зварити «еспресо», тобто міцну каву. Візьміть турку, чашку води та дві ложечки меленої кави, зваріть напій і остудіть.
2. Черга за яйцями, які обов'язково мають бути свіжими. Перш ніж поділити яйця на складові, їх потрібно добре промити. Білки спінюємо у чистому посуді до щільної піни з додаванням двох ложок солодкої пудри. У жовтки висипаємо пудру, що залишилася, і також добре збиваємо до однорідності.
3. Тепер солодкі жовтки змішуємо із сиром і акуратно додаємо білкову масу. Перемішуємо дуже дбайливо, щоб крем вийшов повітряним.
4. У каву вливаємо лікер, який додасть десерту присмак мигдалю.

Якщо не бажаєте використовувати алкоголь, його можна замінити мигдальною есенцією.

5. Переходимо до найголовнішого – формуємо торт. Для цього візьміть креманки чи іншу прозору форму. Печиво опускаємо в кавовий напій і розкладаємо в креманки пошарово, при цьому кожен шар просочуємо кремовою масою. Присипаємо десерт какао і відправляємо в холодильник, щоб «Тірамісу» добре просочився.

З печива без випічки

Тираміс виділяється серед інших десертів не тільки своїм приголомшливим смаком, але і тим, що не вимагає випічки. Просто купуємо готові печива та приступаємо до створення італійського шедевра.

Інгредієнти:

230 г "Маскарпоне";
180 г «Савоярді» (пісочне печиво);
чашка чорної кави;
60 г цукрового піску;
какао.

Спосіб приготування:

1. Знайти якісний сир «Маскарпоне» досить складно, тому багато господарок для приготування крему купують нежирний сир, сметану та ванілін. Інгредієнти ретельно перемішують блендером до утворення ніжної текстури.
2. Печиво кладемо на кілька секунд у кавовий напій і викладаємо шарами на тарілці. Кожен пласт промазуємо кремом.
3. Останній кремовий шар прикрашаємо какао та відправляємо десерт на дві години у холодильник.

Мусовий десерт

Мусовий «Тірамісу» – це найніжніший десерт, який оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Як і для класичного рецепту, нам потрібна міцна кава, лікер для аромату, і звичайно найніжніший сир"Маскарпоне".

Інгредієнти:

Готовий бісквітний корж;
дві чашки кавового напою;
чотири яйця плюс два жовтки;
желатин;
160 г солодкої пудри;
70 г звичайного цукру;
320 мл вершків;
480 г "Маскарпоне";
70 мл вершкового лікеру "Бейліс".

Спосіб приготування:

1. Два жовтки збиваємо із звичайним цукром до білої пишної піни.
2. На плиту ставимо вершки. Як тільки вони добре прогріються, вливаємо солодкі жовтки, кавовий напій та ложку алкоголю. На малому вогні прогріваємо інгредієнти до загусання маси.
3. У гарячий кавовий крем для «Тірамісу» додаємо желатин, виливаємо отриманий склад силіконову формуі даємо час мусу застигнути.
4. Тепер готуємо ще один білий кремз яєць, солодкої пудри, сиру та лікеру. В отриману масу також додаємо желатин і чекаємо на застигання.
5. На готову, просочену каву, бісквіт викладаємо білий шаркрему, потім кавовий мусовий і знову білий. Десерт можна посипати какао або полити шоколадною глазур'ю.

Млинний торт «Тірамісу»

Млинець «Тірамісу» об'єднав у собі російську і італійську кухню. Такий десерт обов'язково припаде до душі не лише нашим співвітчизникам, а й італійським гостям. Як приготувати «Тірамісу» з російських млинців ви дізнаєтесь прямо зараз.

Інгредієнти:

480 г "Маскарпоне";
300 г борошна;
десять яєць;
130 мл лікеру "Бейліс";
170 г олії вершкового;
280 г білого цукру;
какао;
4 ст. молока.

Спосіб приготування:

1. Насамперед приготуємо млинці. Замішуємо тісто з половини яєць, цукру та лікеру, а також молока, олії та борошна. Тісто має відпочити кілька годин.
2. Звичайним способомвипікаємо млинці.
3. Яйця, що залишилися, і солодкий пісок збиваємо, але окремо білки і жовтки. Потім дві маси з'єднуємо, додаємо сир та лікер.
4. Тепер все просто - викладаємо млинці на блюдо, при цьому кожен крем промазуємо. Готовий млинцевий тортприкрашаємо какао-порошком.

Як приготувати яйця?

Тирамісу можна приготувати і без участі яєць, замість них використовуватимемо жирні вершки.

Десерт вийде таким же смачним і ніжним, щоправда, калорій у ньому суттєво побільшає.

Інгредієнти:

280 г печива «Савоярді»;
горнятко кави;
30 мл вершкового лікеру;
п'ять ложок солодкої пудри;
чашка вершків (30%);
480 г "Маскарпоне";
какао.

Спосіб приготування:

1. Для крему змішуємо вершки, пудру та сир.
2. У каву вливаємо лікер і обмочуємо в ароматний напійпечива. Розкладаємо заготовки шарами, чергуючи з кремовим шаром.
3. Зібраний десерт присипаємо какао і даємо йому час просочитися.

На основі бісквіту

Традиційний «Тірамісу» готується лише із «Савоярді». Однак знайти його у наших магазинах вдається не завжди. Бісквіт ніяк не можна вважати заміною італійського печива, але такий торт все одно виходить смачним.

За допомогою бісквітних коржівможна приготувати урочистий десерт. Як прикраса зручно використовувати шоколадні крихти або за допомогою мішка кондитерського перетворити торт оригінальними візерунками з шоколадного крему.

Інгредієнти:

Дві чашки вершків;
за ½ ст. пудри, цукру та борошна;
по 20 г крохмалю та олії;
чотири яйця;
480 г "Маскарпоне";
130 мл кави;
80 мл лікеру "Бейліс";
шоколад.

Спосіб приготування:

1. Для бісквітного тіста збиваємо яйця з цукром, потім додаємо олію, борошно та крохмаль. Ще раз добре все збиваємо до однорідності.
2. З одержаного тіста випікаємо бісквіт. Остуджуємо йому, розрізаємо на дві половини вздовж і кожен корж просочуємо кавовим напоємз додаванням ароматного лікеру.
3. Вершки збиваємо з пудрою та перемішуємо з сиром. Отриманим кремом промазуємо коржі. Прикрашаємо десерт на власний розсуд.

Торт «Тірамісу» з сиром

Італійські кондитери наполягають на тому, що справжній «Тірамісу» можна приготувати лише з «Маскарпоне» і жодними іншими аналогами його не можна замінити. Але якісний домашній сирі правильний підхід до приготування дозволить створити такий десерт, смак якого ні в чому не поступається "Тірамісу" з італійським сиром.

Інгредієнти:

Чотири яйця;
півчашки лікеру;
140 г солодкої пудри;
півкіло сиру;
по 60 г сметани та йогурту (натурального);
220 мл кави;
280 г «Савоярді»;
какао.

Спосіб приготування:

1. Блендером збиваємо сир разом зі сметаною та йогуртом. Маса повинна вийти ніжною, гладкою, без грудочок.
2. Яйця поділяємо на білки та жовтки, кожну складову яйця збиваємо з цукровою пудрою.
3. З'єднуємо білкову та жовткову масу, вводимо сирний крем.
4. У форму укладаємо пошарово «Савоярді», просочені ароматною кавою, разом із кремом. Останній кремовий шар присипаємо какао.

З вершками

«Тірамісу» отримав визнання у всьому світі, тому не дивно, що з'явилися різні варіації його приготування. Так, у рецепті виникли вершки, смак яких не псує десерт, а навпаки, надає йому ніжного вершкового смаку.

Інгредієнти:

Три жовтки;
320 г італійського сиру;
220 мл вершків;
35 г ванільної цукрової пудри;
220 г «Савоярді»;
70 г звичайного цукру;
50 мл рому;
60 г меленої кави;
какао.

Спосіб приготування:

1. З меленої кави варимо міцний напій, остуджуємо і перемішуємо його з ромом.
2. Далі збиваємо жовтки із цукром і додаємо до отриманої маси сир.
3. Вершки збовтуємо разом із пудрою, з'єднуємо з сирною масою і вимішуємо до кремоподібної текстури.
4. Дно форми закриваємо шаром крему, зверху розподіляємо просочені ароматною кавою печива, потім знову слідує шар крему. Так продовжуємо формувати десерт, доки не закінчаться продукти. Останнім має бути кремовий шар. Його посипаємо какао.
5. Готовий «Тірамісу» з «Маскарпоне» подаємо охолодженим.

Торт «Тірамісу» від Юлії Висоцької

Відома телезірка кулінарної програми Юлія Висоцька не змогла обійти такий відомий стороною італійський десерт. За її рецептом «Тірамісу» виходить ніжним, смачним та готується дуже швидко.

Інгредієнти:

380 г "Маскарпоне";
п'ять яєць;
півсклянки цукрової пудри;
дві ложки будь-якого коньяку;
три ложечки кави;
склянку теплої води;
упаковка печива «Савоярді»;
какао.

Спосіб приготування:

1. Ніжність та легкість десерту надає саме італійський сирАле перш ніж його додати в крем, необхідно окремо збити охолоджені білки, а також жовтки з цукровою пудрою. Поєднати дві отримані пишні маси та втрутити сир. Має вийти густий, але при цьому пишний крем.
2. Для просочення необхідно зварити міцний напій із води та перемелених кавових зерен. У каву, що охолола, слід додати коньяк.
3. Печиво просочуються ароматною кавою, викладаються шарами в креманку, чергуючись з ніжним кремом. Останній кремовий шар присипається какао. Також можна додати подрібнений шоколад.
4. Сформований десерт витримують у холодильнику, щоб печива добре ввібрали в себе аромати кави та ніжність крему.
У приготуванні цього «Тірамісу» використовуються італійські печива, але ті «Савоярді», які продаються в наших магазинах, не лише коштують дорого, а й поряд не лежали зі справжніми виробами з Італії. Тому найкраще знайти рецепт приготування домашнього пісочного печивадля «Тірамісу», тим більше, що приготувати його зовсім не складно.

Тираміс є досить популярним десертом, який подається практично в кожному ресторані. До його складу входять м'які печива, а також просочення з кави та ніжний кремна основі сиру.

Багатьом може здатися, що рецепт приготування таких ласощів занадто складний, але це не так, адже можна легко приготувати тірамісу за класичним рецептом в домашніх умовах, і ласощі вийде не гірше, ніж у ресторані. Ми надамо основному рецепт з покроковими фотощоб було простіше приготувати десерт.

Класичний варіант

Такої кількості інгредієнтів вистачить на десять порція солодких ласощів. Готувати десерт нескладно, особливо якщо точно слідувати покроковому рецептуз фото.

Інгредієнти:

• вершковий сир- 520 грам;
• еспресо або варена кава - 460 мл;
• печиво "Жіночі пальчики" - 270 грам;
• цукровий пісок – 6 ложок;
• какао-порошок – 4 ложки;
• коньяк якісний – 2 ложки;
• курячі яйця – 6 штук.

Процес приготування:

• Для початку слід зварити міцний. Для цього зерна подрібнюють у кавомолці, поміщають необхідну кількість у турку та заливають водою. Варять напій на повільному вогні, важливо не доводити каву до кипіння. Як тільки утворюється піна на поверхні, можна знімати напій із вогню.

• Є можливість просто приготувати напій у кавоварці.
• Як тільки еспресо охолоне, до нього додають необхідну кількість, можна замінити коньяк лікером. Якщо десерт призначений для дітей, то коньяк із рецептури повністю виключається.

• Десерт вийде смачним та безалкогольної добавки. Якщо вдома є мигдальний сироп, можна додати його до кави.
• Тепер готують чисті ємності, дуже важливо, щоб вони були сухими. Яйця промивають, оскільки крем готується на основі сирих яєць, вони мають бути дуже свіжими.

• Тепер жовтки відокремлюють від білків і перекладають в окремі ємності. При відділенні білків слід дивитися, щоб жодної краплі жовтка не потрапило в білкову масу, інакше білки не зб'ються в міцну піну.

• До жовтків додають цукровий пісок і все збивають міксером на максимальній швидкості, як тільки жовтки стануть світлими і вийде піна, можна припинити процес збивання. У суміші не повинно залишатися крупинок. Можна замінити цукровий пісок на цукрову пудру.

• У масу збитих жовтків додають необхідну кількість сиру Маскарпоне, краще підібрати продукт максимально високої якості, Щоб отримати смачний десерт. Масу перемішують лопаткою знизу нагору, щоб крем залишався пишним.

• Білки збивають у пишну масу, спочатку процес збивання починають на низькій швидкості, поступово додаючи обертів міксера. У результаті має вийти повітряна, але дуже густа маса.
• Готові білки перекладають до жовтків із сиром, після чого все акуратно перемішують. Для перемішування слід застосовувати лопатку із силікону. На цьому етапі застосовувати міксер суворо заборонено.

​

• Коли крем буде готовий, можна розпочинати складання, для цього слід заздалегідь підготувати невеликі формочки або креманки. Коли десерт подається на стіл гостям, рекомендують використовувати прозорі креманки, то десерт привертатиме увагу не лише смаком, а й зовнішнім виглядом.

• Починають складання класичного тірамісуза рецептом у домашніх умовах. Для цього кожне печиво занурюють у підготовлену каву, при цьому не потрібно опускати в напій печиво повністю, достатньо лише половини. Якщо паличка надто довга, її можна розламати.

• Спочатку викладається перший шар печива за покроковим рецептом з фото, перший шар досить 1-2 паличок печива.

А вам сподобався такий рецепт торта?
Проголосувати

• Далі укладають шар крему і знову викладають. Зверху все покривають шаром крему та закривають десерт харчовою плівкою. У такому вигляді десерт прибирають у камеру холодильника для просочення.
• Якщо є можливість, десерт витримують у холоді щонайменше дванадцяту годину.

Перед тим, як подати десерт на стіл, слід зняти харчову плівку, а потім присипати верх крему какао-порошком. Щоб какао добре розподілилося на поверхні, рекомендується використовувати сито.

З вишнею

Це ще один досить простий рецепт приготування класичного тірамісу в домашніх умовах, як добавка тут буде використана свіжа вишнячи черешня. Якщо ж такої ягоди вдома немає, можна замінити її полуницею чи свіжою малиною.

Інгредієнти:

• вишня солодка свіжа – 370 грам;
• м'який вершковий сир – 260 грам;
• печиво Савоярді – 260 грам;
• вершки жирні від 33% – 290 мл;
• лікер кавовий – 4 ложки;
• пудра із цукру - 4 ложки;
• заварене еспресо – 1 чашка;
• ванілін - щіпка;
• шоколад темний – 65 грам.

Процес приготування:

1. Якщо слідувати покроковому рецепту з фото, то спочатку слід взяти м'який сирі перемішати його зі збитими вершками, додати туди четверту частину лікеру та цукрової пудри.
2. У готове варене еспресо додають три ложки лікеру, що залишилися, така кількість алкоголю береться на 200 мл кави.
3. Тепер береться креманка, в яку укладається спочатку шар сирного кремуможна використовувати велику форму, а потім розрізати десерт на порційні тістечка.
4. Печиво однією стороною опускають у підготовлену каву, після чого сухою стороною укладають на крем, важливо укладати печиво досить щільним шаром.
5. Далі можна викладати шари по порядку. Після печива йде шар з свіжих ягідвишні, які попередньо були очищені від кісточок. Зверху все закривають шаром крему, і повторюють шар з печива, вишні та крему.
6. Коли десерт буде зібрано, його посипають тертим шоколадом, можна замінити на гіркий звичайний какао. Залишають тірамісу на одну ніч у камері холодильника, після чого подають до столу.

Тірамісу без яєць у складі

Якщо вдома немає такої кількості яєць, яка потрібна для приготування тірамісу за класичним рецептом, то в домашніх умовах можна приготувати десерт без яєць. Багато кондитерів використовують саме такий рецепт приготування десерту, при цьому на смак відсутність яєць ніяк не впливає.

Інгредієнти:

• жирні вершки від 30% – 125 мл;
• сир маскарпоне – 270 грам;
• кава чорна міцна - 190 мл;
• згущене молоко якісне – 65 грам;
• домашнє печивоабо Савоярді – 17 штук;
• гіркий шоколад без цукру – 65 грам.

Процес приготування:

1. Жирні вершки переливають у велику ємність після чого збивають до густого стану, туди ж наливають необхідну кількість молока, що згущує, і сиру, все перемішують виделкою до однорідності. Складові додатково збивають міксером протягом десяти хвилин.
2. Далі заварюють каву і дають їй кілька хвилин охолоне, необхідно, щоб напій вийде не більше 35 градусів.
3. Тепер у каву занурюють печиво, робити це необхідно швидко, не перетримуючи основу десерту в напої, інакше сильно розмокне печиво.
4. Печиво викладають першим шаром у підготовлену форму, після чого все змащують шаром крему, далі знову викладається печиво та покривається щільним шаром кремової маси. Процес повторюється доти, поки печиво і крем не закінчаться.
5. Готові ласощі посипають через сито шаром з какао, можна замінити какао тертим шоколадом.

Тістечко відправляють у камеру холодильника на п'ять годин, за цей час печиво просочиться. Можна прикрасити ласощі гілочкою м'яти під час подачі.

Якщо господиня готує тірамісу за покроковим рецептом з фото, їй все ж таки варто врахувати кілька важливих моментів, без яких десерт вийде не таким смачним:

1. Витримувати десерт у камері холодильника слід не менше чотирьох годин, ще краще залишити тірамісу на ніч у холоді, щоб ласощі просочилися. Це слід враховувати при приготуванні тістечка для урочистостей.
2. Зовсім необов'язково готувати десерт з густим кремом, який завжди виходить зробити основу з сиру необхідної консистенції. У цьому випадку десерт оформляється у формах чи креманках.
3. Вживати його можна десертною ложкою або вилкою.
4. Після того, як десерт досить застигне, його необхідно розрізати на порційні шматочки. Так як ласощі дуже ніжні і м'які, ніж може його пошкодити, тому перед кожним розрізом слід змочувати лезо водою.

Як основа можна не купувати готове печиво, а приготувати його самостійно.

Якщо немає можливості придбати сир Маскарпоне, кухарі рекомендують підібрати добрий м'який сирдля десерту, в результаті тістечко вийде до смаку анітрохи не гірше. Як добавки використовують різні види ягід, вони можуть бути свіжими або замороженими.

Тірамісу - повітряний та ніжний десертродом з Італії, хоч тепер він популярний на всій планеті.

Десерт - тірамісу

Найсмачніший і "правильний" тіраміс можна покуштувати тільки в Італії. Принаймні так вважають італійці. Але і в кав'ярнях Нью-Йорка і Данії, Росії та Террагони можна насолодитися цими ласощами. До речі, цей десерт просто приготувати й удома, головне купити усі необхідні продукти.

Класичні інгредієнти для тірамісу

Існує безліч варіантів приготування тірамісу, але у всіх завжди присутній сир маскарпоне, печиво савоярді, яйця та ароматизатор: класичному варіантіце кава, але може бути й інша, наприклад полунична або лимонна.

У буквальному перекладі назва «тирамісу» означає «підніми мене нагору» — за однією з версій, через свою високої калорійності. А дехто стверджує, що цей переклад слід розуміти як «підніми мені настрій». Існують різні версії походження тірамісу. Вважається, що його вперше приготували наприкінці XVII століття місті Сієні (італійський регіон Тоскана) на честь великого герцога Cosimo III de Medici.

Кондитери Сієни, відомі своєю майстерністю, хотіли приготувати щось особливе для герцога, котрий дуже любив солодке. Цей десерт був названий "zuppa del duca" (герцогський суп). Пізніше рецепт потрапив до Флоренції, а звідти — до Венеції, де став широко відомий під назвою «tiramisu».

Класичний тірамісу - рецепт

Інгредієнти для тірамісу:

• 250 г сиру маскарпоне
• 4 яйця
• цукрова пудра
• 1/4 склянки холодної міцної свіжозвареної кави
• 200 г бісквітного печива
• 0,5 плитки гіркого шоколаду
• 4 ст. ложки рому (бренді або кавового/ шоколадного лікеру)

Приготування тірамісу

1. Маскарпоне збити віночком, поки він стане зовсім м'яким.
2. Білки відокремити від жовтків. Окремо збити жовтки та цукрову пудру до утворення білої піни.
3. Акуратно влити яєчну масу в маскарпоні, постійно збиваючи віночком.
4. В окремій мисці збити білки і також обережно ввести в сирну масу.
5. Змішати каву з ромом у великій мисці і вмочити печиво в кавову масу.
6. Половину печива, просоченого кавою та ромом, викласти на дно двох креманок. Зверху покласти половину сирної маси.
7. Потім прокласти шаром бісквітного печива і знову сирною масою. Готовий десерт поставити на кілька годин на холодильник.
8. Шоколад натерти на тертці. Перед подачею посипати тірамісу тертим шоколадом.

Тірамісу з черешнею (рецепт)

Інгредієнти для тірамісу:

• 500 г маскарпоне
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка ванільної м'якоті
• 1 ст. ложка вишневого лікеру
• 250 г черешні (кісточки видалити)
• 16 штук бісквітного печива
• по 3 ст. ложки лікеру амаретто та свіжозвареної міцної кави
• 2 ст. ложки порошку какао
• кілька черешень або вишеньок з плодоніжкою для прикраси

Приготування тірамісу

1. Збити віночком до утворення повітряної маси маскарпоне, цукровий пісок, ванільну м'якоть та лікер. Печиво викласти в миску і полити кавою, змішаною амаретто.
2. Поставити в 4 високих десертних склянках по 4 просочені бісквіти і заповнити їх почергово кремом і черешнею. Закінчити шаром крему.
3. Накрити склянки з тірамісу кришкою або плівкою і поставити на ніч у холодильник.
4. Перед подачею на стіл вийняти з холодильника та посипати товстим шаром какао. Вимити вишню з плодоніжками, обсушити та прикрасити тірамісу.

Тірамісу з ягодами (рецепт)

Інгредієнти для тірамісу (бісквіт):

• 3 яйця
• 100 г цукрового піску
• 1 щіпка солі
• 3 ст. ложки лікеру амаретто
• 100 г борошна
• 30 г порошку какао
• 2 ч. ложки розпушувача

Інгредієнти для начинки тірамісу:

• 250 г полуниці
• 390 г малини
• 6 г желатину
• 250 г сиру
• 250 г маскарпоне
• 75 г цукрового піску
• 1 пакетик ванільного цукру
• 80 мл лікеру амаретто
• 400 мл вершків
• 4 ст. ложки амаретто для просочування
• кілька листочків м'яти чи меліси

Приготування тірамісу

1. Відокремити білки від жовтків. Змішати жовтки, цукор, сіль та лікер.
2. Збити білки і змішати з борошном, какао та розпушувачем. Покласти в роз'ємну форму і випікати 30 хвилин|мінути| при 175 °С.
3. Дати бісквіту охолонути, розрізати по горизонталі і просочити кожен корж 2 ст. ложками лікеру.
4. Полуницю розрізати навпіл. Перебрати малину.
5. Замочити желатин.
6. Змішати маскарпоне, сир, цукор та ванільний цукор.
7. Розігріти лікер і розпустити в ньому желатин, остудити.
8. Вливаючи тонким цівком, змішати з кремом. Охолодити 30 хвилин.
9. Збити вершки і перемішати з|із| кремом і ягодами.
10. Намастити половину на нижній корж. Накрити другим коржем і намазати зверху крем, що залишився.
11. Охолоджувати 2 години. Прикрасити торт листочками м'яти чи меліси.

Тирамісу домашній (рецепт)

Інгредієнти для тірамісу:

• 150 г вершкового масла
• 8 ст. ложок цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• сіль за смаком
• 3 яйця
• 1 склянка + 1 ст. ложка борошна
• 5 ст. ложок какао-порошку
• 2 ст. ложки розпушувача
• 1 ст. ложка молока
• 250 мл вершків (жирність 30%)
• 500 г сиру знежиреного
• 6 ст. ложок лікеру амаретто
• 500 г сметани (жирність 30%)
• сіль на кінчику ножа
• вишня консервована для прикраси

Приготування тірамісу

1. У миску покласти розм'якшене масло|мастило|, цукор (5 ст. ложок), ванільний цукор, сіль|соль| і збити міксером. Потім додати яйця, борошно, що просіяє (1 склянка), порошок какао (1 ст. ложку), розпушувач і молоко.
2. У змащену олією і присипану мукою|борошном| (1 ст. ложкою) форму викласти підготовлене тісто, розрівняти і випікати 50 хвилин|мінути| в попередньо розігрітій духовці (150-170 °С). Потім вийняти, остудити, розрізати вздовж на два рівні пласти і просочити лікером.
3. У глибокій мисці вершки збити в міцну піну, додати|добавляти| знежирений сир, сметану і цукор (3 ст. ложки) і продовжувати збивати до утворення. однорідної масище 3-4 хвилини.
4. Три чверті сирного кремувикласти на нижній пласт, накрити верхнім пластом, змастити його кремом, що залишився, посипати порошком какао (4 ст. ложками) і поставити в холодильник на 3-4 години.
5. Готовий тортрозрізати та порційні шматочки і прикрасити консервованою вишнею.