Чи важко приготувати Тірамісу в домашніх умовах?
Класичний «Тірамісу» - це бісквітне печиво «Савоярді», сухе, ніжне, легке, пористе; це дуже смачний сироп просочення з кави з додаванням ароматного алкоголю; і це крем на основі вершкового сиру «Маскарпоне». Саме такий «Тірамісу» ми і приготуємо будинку, причому печиво спечемо самі, а рецепт тірамісу і рецепт печива савоярді забезпечимо самими детальними фото.

Що тут є:

Отже, 3 рецепта Тірамісу з фото і савоярді.

«Тірамісу» класичний рецепт

Почнемо з «Савоярді». Цей етап можна пропустити і купити готове печиво, але це не цікаво.

Інгредієнти до рецептом печива «Савоярді»

На 300 грам готового печива, час приготування - 30 хвилин.

• яйця - 4
• цукор - 160 грам
• мед - 30 грам
• крохмаль - 60 грам
• борошно - 70 грам
• для присипки цукрова пудра

Як приготувати печиво «Савоярді» вдома

Відокремте жовтки яєць від білків. Зробити це потрібно дуже акуратно, не допускаючи попадання навіть крапельки жовтка в білок, тільки так у вас вийде збити його в міцну піну.

В одній невеликій мисці збивайте міксером хвилин 5 жовтки з медом.

В іншій мисці збийте білки, і, не припиняючи збивати, всипте цукор.

Піна повинна вийти міцною - не випадати (і не витікати) з перевернутої миски.

У жовтки в три прийоми додайте білки - дуже акуратно помішуючи силіконовою або дерев'яною лопаткою.

Рухайте лопаткою знизу вгору. У підсумку вийде дуже ніжна і повітряна маса.

Просійте борошно і крохмаль. Введіть їх в яєчну суміш також в три прийоми, перемішуючи лопаткою. Однорідна, добре перемішана маса повинна добре тримати форму.

Готове тісто відсадити у вигляді «паличок» на застелений деко. Зручно це робити кулінарним мішком (якщо немає, то саморобним з щільного кулька або ж кульочки з пергаменту). Зверху рясно посипте цукровою пудрою.

Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці хвилин 7-9.

Трохи остиглі печива зніміть з паперу та перекладіть на решітку. Повністю остиглі, вони готові до продовження створення «Тірамісу».

НА ЗАМІТКУ

Добре збиті білки допомагають тесту тримати форму, а значить печиво савоярді буде вище.

Не шкодуйте цукрової пудри для присипки.

Якщо не будете використовувати печиво відразу або спекли значно більше, то зберігайте його в щільно закритому сухому контейнері.

Інгредієнти до рецептом «Тірамісу»

На 3 порції. Час приготування 30 хв. + 6 годин на холодильнику.

• печиво Савоярді - 300 грам
• міцну каву - 250 мл
• коньяк (амаретто, ром) - 2 ст. ложки
• яйця - 5
• маскарпоне - 400 грам
• цукрова пудра - 150 грам
• какао-порошок для посипання - 2 ч. ложки

Як приготувати Тірамісу в домашніх умовах

• Заваріть міцну каву. Влийте коньяк.

Розділіть за різними ємностей яєчні білки і жовтки. Поставте білки в холодильник. Жовтки ж збийте міксером з цукровою пудрою до блідо-жовтого кольору і шовковистою однорідної консистенції.

У яєчну масу викладіть маскарпоне і, акуратно перемішуючи дерев'яною (силіконової) лопаткою знизу вгору, зробіть однорідну суміш.

Збийте з дрібкою солі яєчні білки до міцної, «стоячій» піни.

Викладіть білки до жовткова масі і повільно, дуже акуратно вмішати, отримавши повітряний, ніжний крем.

У форму з бортиками викладіть шар Савоярді (половину від наявного).

Полийте рівномірно кави,

щоб все печиво повністю промокло.

розрівнявши по всій поверхні.

Потім знову шар печива, який треба просочити кава. І шар залишився крему.

Поставте «Тірамісу» в холодильник мінімум годин на 6, краще на ніч. Поклавши десерт на тарілку, посипте какао.

НА ЗАМІТКУ

Печиво можна не поливати в формі, а вмочати в каві, щоб повністю промочити.

Використання сирих яєць передбачає, що вони будуть наісвежейшіе - зверніть на це увагу.

Якщо на другий день ви не зможете порізати «Тірамісу» на шматочки, значить, у вас вийшов правильний десерт.

Відмінний варіант - приготувати десерт в порційних формах.

Не використовуйте замість коньяку або бренді (лікеру) ароматизатори або есенцію - це дуже несмачно і неправильно.

І ще 2 рецепта «Тірамісу» домашнього приготування.

Торт «Тірамісу» - рецепт бісквітний, мигдальний

У цьому рецепті «Савоярді» замінено шматочками бісквіту, просочення з кави - молоком і мигдальним лікером, який додається і в крем, посипання, замість какао, - мигдальні пластівці.

Інгредієнти:

• цукор - 50 грам
• жовтки - 2
• білки - 3
• борошно - 50 грам
• цукрова пудра

Приготування бісквіта для Тірамісу в домашніх умовах

Збийте жовтки з половиною (25 грам) цукру до розчинення цукру і посветления жовтків. Білки збийте міксером в міцну піну. Додайте цукор, що залишився і ще збивайте до блиску і хорошою щільності. З'єднайте білкову та жовткову маси.

Всипте в суміш просіяне борошно і лопаткою акуратно перемішайте.

Отсадіте готове тісто, переклавши в кондитерський мішок або саморобний корнетик, на деко з пергаментом. Якщо ви вже знаєте в якій формі будете робити десерт, то відкидають палички завдовжки в половину цієї форми (можна розкреслити папір, щоб не помилитися в розмірах).

Присипте цукровою пудрою і залиште хвилин на 15.

Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 10. Знявши з паперу, остудіть на решітці.

Інгредієнти до рецептом Тірамісу з мигдалем:

• бісквіти
• цукор - 85 грам
• мигдальний лікер - 3 ст. ложка
• молоко - 150 мл
• вершки не менше 33% - 250 мл
• жовток - 3
• маскарпоне - 250 грам
• мигдальні пластівці для прикраси - 2 ст. ложки

Як приготувати торт «Тірамісу» на бісквіті з мигдальним смаком

Висипати на сковороду (бажано з товстим дном) 25 грам цукру, розплавте його на середньому вогні до коричневого кольору. Влийте дві столові ложки окропу і приберіть сковороду з вогню.

Влийте молоко і заважайте - карамель повинна повністю розчинитися. Вилийте через ситечко в невелику ємність (миску) і остудіть. Потім влийте 1 ст. ложку лікеру.

Для крему приготуйте парову баню. Поставивши ємність на баню, збивайте жовтки з 60 грамами цукру і 2 ст. ложками лікеру, поки не вийде пишна, густа, тягуча маса. За часом це приблизно 7 хвилин.

Переставте ємність в більшу з крижаною водою (можна в ємність з льодом) і продовжуйте збивати, охолоджуючи масу. Додайте маскарпоне, ретельно перемішайте. Збийте вершки і додайте їх в жовткову масу.

Умочіть кожен шматочок бісквіта в карамельний сироп і покладіть його в форму.

Заповнивши дно форми бісквітами, викладіть половину крему. Покладіть ще один шар просочених шматочків бісквіта і шар крему. Верх десерту прикрасьте мигдальними пластівцями (їх можна підсмажити).

Поставте десерт на шість годин на холодильник.

«Тірамісу» без яєць

Цей рецепт сподобається тим, хто все ж побоюється робити десерт через наявність яєць, що не піддаються тепловій обробці.

Якщо готувати за цим рецептом без алкоголю, то десерт підійде і для дітей.

Інгредієнти для рецепта:

• бісквітні палички - 300 грам
• маскарпоне - 500 грам
• вершки 33% - 150 мл
• цукрова пудра - 100 грам
• кави - 200 мл
• Амаретто - 2 ст. ложки
• какао або тертий шоколад для посипання

Приготування домашнього «Тірамісу»

Сливки збийте міксером.

Змішайте маскарпоне і цукрову пудру. Додайте збиті вершки, акуратно лопаткою перемішайте, щоб крем став однорідним.

Приготуйте каву в мисочці, влийте лікер «Амаретто».

Умочіть бісквітні палички в каві і викладіть їх в форму. Зверху - половина крему. Потім знову шар просочених паличок і шар крему.

Поставте форму в холодильник на ніч.

Подаючи, посипте какао.
ДОВІДКА.Тірамісу - вишуканий десерт, що з'явився, як прийнято вважати, у другій половині 20 століття. Таке припущення будується на тому, що перша письмова згадка про страву датована 1971 роком.

Десять років по тому в журналі «Vin Veneto» був названий творець «Тірамісу» - їм нібито виявився Роберто Лінгуанотто, що приготував десерт в кінці 60-х в місті Тревізо в ресторані «Alle Beccherie».

Італійське «tira mi sù» - «підносить мене» - відноситься до живильних і смакових якостях складових десерт продуктів.

Однак сказати напевно, чи правий журнал «Vin Veneto» щодо творця і часу винаходу десерту, складно. Бренд «Тірамісу» (а це вже без сумніву бренд) овіяний безліччю легенд, кожна з яких дає свої нюанси і подробиці, часом дуже романтичні, красиві і неймовірно «смачні». Втім, як і сам десерт.

О, тірамісу! Божественна смакова гамма, улюблені ласощі всіх ласунів світу. Спробувавши одного разу цей чарівний десерт, ви обов'язково захочете скуштувати його ще раз. Тож не дивно, що багато жінок з числа любителів кондитерського мистецтва активно прагнуть дізнатися, як самостійно відтворити повітряний, смачний, ніжно тане в роті десерт, як приготувати тірамісу в домашніх умовах. Ми із задоволенням допоможемо освоїти його приготування - надамо вам рецепт з покроковим описом всіх операцій.

Для початку внесемо ясність в визначення. Широко відомий листковий десерт Тірамісу, такий, яким його винайшли в Італії, є саме десертом. Тобто, по консистенції він дуже ніжний, скибками не ріже, а подається в скляних порційних формочках-креманках (різати терамісу ножем взагалі вважається на батьківщині десерту поганим тоном). Італійські кондитери стверджують, що справжній тірамісу можна спробувати тільки у них в країні.

Торти «Тірамісу» готують повсюдно, що називається, за мотивами знаменитого десерту. Вони мають більш щільну структуру і традиційну для торта форму - круглу або прямокутну. У процесі приготування припустимі деякі заміни і доповнення інгредієнтів (через що, власне і з'являється щільність). Подаються розрізаними на скибочки.

Відсутність термічної обробки і простота приготування - це те незаперечну перевагу, яким володіють обидва рецепта приготування - Тірамісу-десерту і Тірамісу-торта.

Але існує і зворотна сторона медалі - продукти для традиційного тірамісу в Росії знайти складно (хіба що, в столичних містах), і вони не відносяться до класу дешевих продуктів.

Класичний десерт тірамісу з маскарпоне - рецепт

Для класичного тірамісу є стандартний набір інгредієнтів, який змінювати не можна, якщо ви хочете отримати саме класичний варіант десерту. Обов'язковими складовими є печиво Савоярді, сир Маскарпоне, яйця, какао-порошок, цукрова пудра, кава еспресо, мигдальний лікер.

Оскільки в рецепті використовуються сирі яйця (саме вони надають десерту легкість і «легкість»), ви повинні бути впевнені в їхній якості. Купуйте тільки виключно свіжі яйця, ретельно мийте. Іноді, побоюючись зараження сальмонельозом, їх замінюють збитими вершками. Можна і так зробити, але це вже не тірамісу, це - варіації на тему.

Список інгредієнтів для десерту тірамісу (в розрахунку на 3 порції):

Як готувати тірамісу - покрокова інструкція

1. Перше, що треба зробити - приготувати каву. Якщо немає еспрессо (єдина допустима заміна в класичному рецепті), можна заварити міцну каву (дві чайні ложки на склянку води). Кава має вийти 200 мл. Остудити напій.
2. Акуратно відокремити жовтки від білків. Посуд для тих і інших має бути чистою і сухою.
3. Збити білки в щільну піну, поступово додаючи 1 столову ложку цукрової пудри. Зверніть увагу - в результаті маса повинна бути щільною, не розтікатися.
4. До жовтків додати, що залишився кількість цукрової пудри, збити до стану загустіння.
5. До загуснув жовтків додаємо вершковий сир маскарпоне і розмішуємо до отримання однорідної маси. Максимально однорідної!
6. Після цього в декілька заходів додаємо збиті білки, кожен раз обережно перемішуючи (руху повинні бути спрямовані знизу-вгору). В результаті, якщо робили все правильно, вийти дуже «повітряний» крем.
7. У холодну каву додаємо 1 столову ложку лікеру «Амаретто». Якщо десерт готується для дітей, замість лікеру можна використовувати мигдальну есенцію.
8. Печиво Савоярді верхньою стороною, яка покрита цукровою пудрою, занурюємо в каві і струшуємо зайві краплі. Робити це треба швидко, оскільки печиво швидко вбирає вологу.
9. Кожне печиво укладаємо на дно порційного судини (келиха або креманки). При необхідності, розламуємо на скибочки. Печиво розкладаємо в один шар. (Краще відразу розкласти печиво в усі три посудини, щоб порції були однакові.)
10. Печиво покриваємо шаром крему так, щоб воно не проглядалося.
11. Накладаємо другий, потім третій шар (якщо келихи або креманки невеликі, можливо, вийде три шари).
12. Посипаємо верхній шар какао-поршком і ставимо десерт на кілька годин в холодильник (можна на ніч).

Як бачите, не так вже й складний рецепт тірамісу в домашніх умовах з маскарпоне. Головне - підібрати продукти. Ось про них далі і поговоримо.

Як зробити тірамісу, якщо немає в продажу печива Савоярді

Італійське печиво Савоярді - є не що інше, як бісквітне печиво, за формою - витягнуте і плоске. Печиво, завдяки своїй пористості, добре вбирає рідину і швидко стає м'яким, тому широко використовується для приготування різних десертів і тортів. Воно має другу назву «дамські пальчики», і, справедливості заради, треба сказати, що в продажу буває не кожен день і не в кожному магазині.

Якщо ви зважилися на тірамісу за класичним рецептом в домашніх умовах, а печива - не купити, то доведеться спекти ці самі «дамські пальчики». Робиться це досить просто і швидко.

Інгредієнти для печива Савоярді:

1. відокремити жовтки від білків
2. збити білки з половиною норми цукровою пудрою в густу і стійкої маси
3. збити жовтки з цукровою пудрою до сметаноподібної консистенції
4. з'єднати білки з жовтками, обережно перемішати і через сито зверху просіяти борошно
5. неспішними рухами «знизу-вгору» перемішати масу до однорідного стану
6. наповнити кулінарний мішок отриманим бісквітним тестом, і на деко, застелений пергаментним папером, видавити смужки довжиною 7-8 см. Посипати кожну заготовку цукровою пудрою і поставити випікати в духовку на 10-15 хвилин при температурі 190 ° С. Під час випікання духовку бажано не відкривати
7. Після закінчення визначеного часу вимкнути духовку, відкрити дверцята і залишити остигати
8. Щоб печиво набуло крихкість необхідно залишити його відкритим при кімнатній температурі на деякий час

Ось так можна самостійно спекти печиво для тірамісу.

Є ще один інгредієнт, який проблематично буває придбати. Це сир Маскарпоне.

Сир для тірамісу

Сир Маскарпоне - італійський м'який сир, невід'ємна складова десерту тірамісу. Назва звучить дивно і дуже «делікатесна». Насправді нічого модерного в ньому немає. За консистенцією - кремоподібні маса, за смаком - нагадує вершкове масло. Його також, як і печиво Савоярді легко приготувати в домашніх умовах.

Для отримання сиру необхідно 1 літр жирних натуральних вершків (25% -них) нагріти на водяній бані до температури 90 ° С, після чого додати 3 столові ложки лимонного соку. Далі, ретельно перемішавши, тримати на повільному вогні протягом 15 хвилин (бажано використовувати розсікач, щоб не пригоріло). Після цього масу необхідно помістити в полотняний мішок і підвісити в прохолодному місці для самопрессования і видалення сироватки. Сир Маскарпоне готовий!

Можна приступати до готування чудового десерту тірамісу. Головне - не боятися. Не святі горшки обпалювали. І в домашніх умовах можна приготувати такий тірамісу, що італійці обзавидуются.

Чи є ви тим щасливчиком, якому вдалося спробувати ніжний вершковий десерт тірамісу, Придуманий італійцями? Смак його мало кого залишає байдужим, його хочеться пробувати знову і знову.

У наш час, щоб дізнатися справжній смак заморського блюда, не обов'язково летіти в Італію. Всього лише необхідно знайти свій улюблений рецепт. Я, до речі, спробувала вперше тірамісу зовсім недавно, і він мені настільки сподобався, що відмовитися від цього дивного десерту, не дивлячись на його калорійність, я вже не зможу. Крім того, виявляється, що цей смачний десерт готуватися простіше простого.

Склад торта Тірамісу

Склад цього смачного десерту насправді сприяє отриманню задоволення. До складу тірамісу входять три обов'язкові компоненти - повітряне печиво савоярді, ніжний вершковий сир маскарпоне і італійське вино Марсала.

На сьогоднішній день вже не важко буде знайти всі необхідні для приготування тірамісу інгредієнти в найближчому супермаркеті. Вершковий сир маскарпоне продається в пластикових баночках по 250 і 500 г.

Печиво савоярді або як його ще називають «дамські пальчики», також продаються в пачках по 200 і 400 г, вибір їх великий. Можна приготувати їх і самим або використовувати прості бісквітні коржі.

Вино Марсала прозвали навіть кулінарним завдяки його смакових якостях. Це друкувати в вино з характерним присмаком корабельної смоли і пригоріла карамелі. Але навіть якщо у вас немає в наявності такого вина, його з успіхом в рецептах замінюють бренді, коньяком, ромом або мадерою.

Якщо ви ніколи не готували італійський десерт тірамісу, то рекомендую почати саме з класичного рецепту. Приготувавши тірамісу хоча б раз в домашніх умовах, ви наб'єте руку, відчуєте нюанси роботи з кожним окремим продуктом, зрозумієте текстуру десерту і дізнаєтеся його справжній смак. Після вже можна експериментувати і використовувати додаткові інгредієнти і способи сервіровки.

Інгредієнти:

• сир маскарпоне - 500 гр.
• цукор - 200 гр.
• яйця - 6 шт.
• чорна кава - 250 мл
• бренді, коньяк або ром - 50 мл
• печиво савоярді - 300 гр.
• какао для прикраси

Знадобляться дві глибокі чашки для окремого збивання білків і жовтків, посуд з плоским дном, в яку буде зручно занурювати в каві печеньки, і скляна прямокутна форма для самого тірамісу.

приготування:

1. У жовтки висипаємо цукор і починаємо збивати міксером до в'язкої однорідної консистенції, пам'ятайте, що цукор повністю не розчиниться, тобто кристалики будуть видні.
2. Окремо збиваємо білки до пишної піни.
3. У цукрово-жовткову масу викладаємо сир маскарпоне.
4. Правильніше сир розминати тільки дерев'яною лопаткою до отримання однорідної еластичної маси.
5. Можна використовувати і міксер, але на маленькій швидкості збивання, щоб маскарпоне НЕ перегрівся і не втратив свої властивості.
6. Тепер в сирну масу додаємо збиті білки і акуратно їх втручаємося до однорідної консистенції.
7. Готуємо кавовий розчин. Можна використовувати як мелену каву в зернах, попередньо його зваривши, а можна заварити і звичайний розчинну каву 3-4 ч. Ложок на 250 мл окропу.
8. У заварений каву додаємо алкоголь.
9. Кава ми повинні остудити повністю, перед тим, як будемо занурювати в нього печиво.
10. Тепер по одній штуці занурюємо печиво савоярді в кавовий розчин і викладаємо ними все дно нашого страви.
11. Пам'ятайте, що в цьому італійському тірамісу, основою, тобто нижнім шаром завжди є бісквіт, а не крем.
12. Заливаємо печиво половиною отриманого вершково-сирного крему.
13. Потім повторюємо шар з печива, просоченого кавовим напоєм.
14. Виливаємо крем, покриваючи їм все печеньки.
15. Зверху рясно присипаємо какао через ситечко всю поверхню нашого десерту.
16. Затягуємо харчовою плівкою і прибираємо на всю ніч в холодильник.
17. Найкраще дати тірамісу відстоять 5-7 годин, цукор розчиниться, печеньки віддадуть аромат кави і просочаться кремом.

Рецепт і процес приготування схожий на попередній класичний рецепт, тільки тут ми обходимося без яєць. А з алкоголю використовуємо лікер «Амаретто», але якщо у вас такого немає в наявності, можна замінити коньяком, ромом або бренді.

Інгредієнти:

• сир маскарпоне - 500 гр.
• вершки 33% - 250 гр.
• цукрова пудра - 120 гр.
• вода - 300 мл
• кава натуральна - 2 ст. л.
• лікер «Амаретто» - 50 мл
• печиво савоярді - 35 шт.
• какао - 2 ст. л.

приготування:

1. Спочатку заварюємо каву гарячою водою. Заварювати потрібно в зручній посуді, адже ми будемо вмочати печиво в кавовому розчині.
2. Додаємо в кава алкоголь, розмішуємо і залишаємо до повного охолодження.
3. Збиваємо до піків жирні вершки.
4. Щоб вершки краще збивалися, їх потрібно попередньо охолодити.
5. Додаємо до вершків сир маскарпоне, цукрову пудру і все разом розмішуємо міксером на невеликій швидкості до однорідної маси.
6. Тепер підбираємо потрібну форму для тірамісу. Оскільки печиво савоярді довге, зручніше буде використовувати прямокутну форму.
7. Занурюємо в кавовий напій кожне печиво і укладаємо рядами на дно форми.
8. Довго не тримайте в кава печиво, інакше воно розмокне.
9. Після цього на печиво викладаємо половину отриманого з вершків і маскарпоне крему, розрівнюємо ложкою.
10. Наступним шаром знову укладаємо печиво, яке не забуваємо занурити в кавовий напій.
11. Верхнім шаром виходить крем. З цієї кількості маскарпоне і вершків виходить досить багато крему, він і надає цьому десерту легкість. Розрівнюємо поверхню тірамісу за допомогою лопатки або ложки.
12. Накриваємо десерт тірамісу харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику мінімум на 5-7 годин, а краще на ніч.
13. Безпосередньо перед подачею зверху посипаємо какао - порошком. Для цього просіваємо його через ситечко.

Якщо ви хочете здивувати гостей красивим десертом, то тірамісу можна прикрасити вишнею, полуницею і подати порційно кожному гостю в склянці. Мені здається, що такого десерту будуть дуже раді діти. Якщо ви не ризикуєте готувати десерт з додаванням сирих яєць, то можна готувати і без них. А якщо це десерт для дітей, то можна обійтися і без алкоголю. У будь-якому випадку цей десерт готується легко і просто, а святковий стіл обов'язково прикрасить.

Інгредієнти (на 4 порції):

• сир маскарпоне - 250 гр.
• вершки 33% - 250 гр.
• цукрова пудра - 90 гр.
• вода - 250 мл
• кава натуральна - 2 ст. л.
• кавовий лікер - 50 мл
• печиво савоярді - 240 гр.
• чорний шоколад - 60 гр.
• ванілін - щіпка
• вишня свіжа або заморожена - 350 гр.

Покроковий рецепт:

1. Збиваємо вершки, додаємо цукрову пудру, ванілін і маскарпоне. Все добре розмішуємо, можна розмішати на невеликій швидкості за допомогою блендера.
2. Заварити каву в гарячій воді. Можна заварювати і розчинну каву, але я віддаю перевагу натуральний.
3. В кавовий напій влити лікер, якщо готуєте діткам, то лікер не додавайте, буде теж смачно. Напій повинен повністю охолонути.
4. У попередніх рецептах десерту тірамісу нижнім шаром ми укладали печиво савоярді. У цьому ж рецепті на дно склянки ми кладемо по кілька столових ложок вершкового крему.
5. І наступний крок трохи відрізняється від попередніх рецептів - печиво савоярді ми обмакиваем в кавовий напій тільки з одного боку (це буде верхня сторона десерту). Сухе печиво повинно стикатися з кремом. Якщо печиво більше, ніж діаметр склянки, не бійтеся печиво розламати навпіл.
6. Наступним шаром йде вишня - повністю укладіть шар з фруктів.
7. Наверх викладаємо крем.
8. Повторюємо в тій же послідовності - печиво, вишня (трохи менше, ніж раніше), нагорі виявляється шар крему.
9. Залишилося прикрасити десерт шоколадом. Для цього чорний шоколад наріжте ножем або натріть на крупній тертці.
10. На завершення на самий верх поставить свіжу вишню (можна вишню для коктейлю). Красиво десерт прикрасити і гілочкою м'яти.

Хочу запропонувати вам ще один чудовий рецепт торта тірамісу, який готується без печива савоярді. Для торта готуються бісквітні коржі. Можна купити готові, а можна приготувати бісквіт самим.

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• яйця - 6 шт.
• борошно - 250 гр.
• цукор - 1 склянка
• ванілін - 1 ч. л.

Для просочення коржів:

• вода - 250 мл
• кава натуральна - 2 ст. л.
• ром - 40 мл
• цукор - 3 ч. л.

Для крему:

• сир маскарпоне - 500 гр.
• вершки 33% - 250 гр.
• цукор - 90 гр.
• какао -порошок - 30 гр.

Покроковий рецепт:

1. Спочатку приготуємо кавовий напій. Заварюємо каву окропом, додаємо цукор, вливаємо ром і даємо охолонути.
2. Бісквітні коржі будемо пекти самі.
3. Для цього спочатку близько 1 хвилини збиваємо 6 яєць. Якщо немає комбайна, то доведеться витратити близько 3-4 хвилин.
4. Після додаємо цукор і ванілін і збиваємо ще 5 хвилин, поки не вийде гарна пишна маса, яка збільшиться приблизно в 2 рази.
5. Тепер через ситечко в яєчну масу просіваємо борошно. Борошно за цей час збагачується киснем і бісквіт виходить високим і пишним.
6. За допомогою ложки розмішуємо тісто до однорідної маси
7. Виливаємо отримане тісто в дві форми, застелені папером або фольгою і змащені олією.
8. Попередньо розігріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо коржі приблизно 25 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки. Готові коржі повинні охолонути.
9. Для крему збиваємо жирні вершки протягом 2-х хвилин до пишності і ставимо вершки в холодильник.
10. У цій же чаші збиваємо сир маскарпоне з цукром.
11. З'єднуємо сир і вершки, акуратно розмішуємо ложкою. Крем готовий.
12. Починаємо збирати торт. Нижній шар - бісквіт, просочуємо його кавовим напоєм. За допомогою ложки обережно поливаємо його на корж.
13. На просочений корж досить товстим шаром укладаємо крем, вирівнюємо.
14. Зверху посипаємо какао - порошком.
15. Повторюємо всю послідовність ще раз - бісквіт, кавовий напій, крем. Тільки верхнім шаром крему можна прикрасити верх і боки торта.
16. Торт готовий, залишилося тільки зверху посипати какао - порошком.
17. Обов'язкова умова для Тірамісу - десерт або торт повинні охолодитися в холодильнику 5-7 годин, а ще краще залишити на ніч. Читайте ще:

Інгредієнти:

• 250 грам маскарпоне,
• чотири яйця,
• 80 грам цукрової пудри,
• 30 штук бісквітного печива,
• 150 грам холодного міцної кави,
• одна - дві чайні ложки амаретто,
• дві чайних ложки какао,
• дрібка солі,
• шоколад.

Покроковий рецепт:

1. розділити з яєць білки і жовтки;
2. розім'яти маскарпоне виделкою;
3. збити жовтки з цукровою пудрою (до білого), з'єднати їх з маскарпоне - масу приготовлену відкласти на холодне місце (в холодильник);
4. збити білки з дрібкою солі - також з'єднати з маскарпоне - відправити в холодильник;
5. викласти на дно трохи крему;
6. печиво вмочати в каву з лікером і по черзі викладати у форму - змастити кремом, продовжити викладати інші шари за таким самим планом.

Відмінний швидкий і смачний тірамісу - готовий. Таке частування підійде і до вечірнього кави, і до смачного обіду на десерт, а можна просто для ласощі - кому і як, коли і де сподобається.

Тірамісу це вишуканий, повітряний десерт, італійська страва, яке популярне у всьому світі. Tiramisù з італійської мови перекладається як «підніми або тягни мене наверх». Очевидно, назва пов'язана з високою калорійністю страви, хоча деякі стверджують, що слово тірамісу виникло через його здатності «приносити найвища насолода».

Історія походження і опис

У минулі часи в епоху Ренесансу тірамісу вважався афродизіаком, що піднімає настрій перед любовним побаченням і збудливим почуття. З джерел відомо, що вперше цей десерт був винайдений кондитерами Сієни в честь прибуття до них тосканського екс-герцога Косимо де Медічі III, який був відомим любителем солодощів.

Випробувавши оригінальне блюдо, захоплений екс-герцог відвіз рецепт до Флоренції, в центр мистецтв того часу. Там рецепт прославився і звідти поширився по всьому світу, багато гурмани гідно оцінили смак шедевра.

За смаковими якостями тірамісу можна порівняти зі смаком ніжного торта, суфле і повітряного пудингу. Існує багато варіантів страви, але в усіх обов'язкова наявність сиру маскарпоне, печива савоярді, яєць і кави.

варіанти

Розберемося покроково, як приготувати класичний варіант італійського тірамісу, версію торта без яєць і рецепт десерту з мигдалем в домашніх умовах.

Традиційний з сиром маскарпоне і печивом савоярді

знадобляться: 4 яйця, 250 грамів сиру, цукор або пудра, 1/4 склянки кави, 200 грам савоярді (так звані «дамські пальчики»), половинка плитки чорного гіркого шоколаду або порошку какао, 4 ст. ложки бренді (рома, коньяку, бренді, шоколадного лікеру).

З інструментів знадобляться міксер або віночок, форма(Бажано силіконова), миски, лопаточка.

• Отже, перш за все зварити каву, розчинний не підходить. Потім сир збити віночком або міксером до розм'якшення.
• Білки яєць відокремити від жовтків, потім ретельно збити жовтки до консистенції повітряної білої піни. Рекомендується в кінці збивання додати трішки цукру або пудри.
• Акуратно влити жовтки в сир маскарпоне, при цьому безперервно збиваючи вінчиком або міксером. Окремо збивати білки яєць, від щільності білків залежить розтікання крему. потім обережно влити білки в збиту сирну масу. За консистенцією маса повинна нагадати густу сметану.
• У великій мисці змішати каву і бренді(Або інший алкоголь - коньяк, лікер, ром) і туди ж вмочити печиво савоярді. Кава має бути свіжозавареним і міцним, але холодним. Половину печива викласти на форму, зробити це треба швидко, поки печиво не намокли.
• шар печива рясно покрити сирною масою і розрівняти його лопаткою. Поверх нього укласти наступний шар печива і вилити на нього залишок сирної маси. Розрівняти шар лопаткою.
• Для краси поверхню можна прикрасити конусами або зірочками. Готову страву покласти в холодильник на вісім-дев'ять годин.
• Посипати какао або чорним тертим шоколадом. Блюдо нарізати на шматочки і викласти на десертну тарілку, з приладів десертна ложка. подавати рекомендується з кавою або чаєм.

Крім класичного рецепту зустрічається безліч інших варіантів приготування - без алкоголю, без яєць, з малиною, чорницею, зі згущеним молоком, мигдальне і так далі.

Десерт без яєць

Інгредієнти для тірамісу без яєць: 300 гр. савоярді або «жіночих паличок», 500 гр. сиру маскарпоне, 100 гр. пудри цукрової, 150 мл. вершків 33% - них, 200 мл. кави, 2 ложки столові лікеру «Амаретто», чорний тертий шоколад і трохи какао.

• Сливки (бажано купити 33% -ві) збити міксером або віночком.
• Розм'якшити сир і змішати з цукровою пудрою. Додати в суміш збиті вершки, потім обережно перемішати лопаткою, Щоб крем придбав консистенцію однорідності.
• Додати кави в миску і влити 2 ложки «Амаретто». Вмочити палички печива в каві, після швидко викласти їх в зручну форму.
• Зверху долити половинку приготованого крему. Додати наступний шар з паличокі долити залишком крему.
• У холодильник поставити на кілька годин, можна до ранку. Готовий тірамісу прикрасити какао або шоколадом.

Італійська кухня чарує своєю безпосередністю і прекрасним поєднанням смаків. Дізнайтеся, як готувати, щоб порадувати домочадців відмінним обідом.

Інший чарівний рецепт італійського десерту - каннолі - ви знайдете в цьому.

Якщо купити сир маскарпоне у вас не виходить, дізнайтеся, як його зробити в домашніх умовах звідси:

Але також існує цікавий варіант мигдалевого тірамісу.

мигдальний

Інгредієнти для приготування: 300 гр. бісквітного савоярді, 85 гр. цукру, 150 мл. свіжого молока, 250 мл. вершків, жирність яких не менше 33%, 3 жовтки яєць, 3 ст. ложки лікеру мигдального, 250 гр. сиру, 2 ст. ложки пластівців з мигдалю.

• На товсту Скоровода висипати 25 гр. цукру, розплавити на середньому вогні до появи коричневого кольору. Потім влити 2 ложки звичайного окропу і прибрати сковороду з плитки.
• Влити в цукор молоко і перемішати, що утворилася карамель повинна розчинитися повністю. Через сито вилити в мискуі почекати остудженому.
• Влити в суміш 1 ст. ложку мигдалевого лікеру і перемішати.
• Готуємо окремо крем. Для цього приготувати парову баню.Налити в каструлю трохи води, поставити ємність в неї. У ємність додати жовтки, відокремлені від білків, 60 гр. цукру, 2 ложки лікеру. Збивати суміш близько 7 хвилин, поки не утворюється повітряна, густа маса.
• Потім переставити ємність в іншу каструлю, додавши в неї холодну воду і продовжувати збивати масу, поки не остудив. Додати туди ж маскарпоне і ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок.
• Окремо збити міксером вершки і додати їх в масу з жовтками. Кожну «дамську паличку» швидко вмочити в карамельному сиропі і покласти на дно формидля приготовлення. Коли дно форми заповниться повністю, викласти половину крему.
• повторити процедуру: Викласти ще додатковий шар бісквітних паличок і залити кремом. Блюдо прикрасити мигдальними пластівцями, які злегка обсмажити на сковорідці. Поставити приготовану страву на шість-вісім годин на холодильник.

Торт Тірамісу вважається візитною карткою Італії нарівні з равіолі, піцою та пастою. Десерт був створений всього лише близько сімдесяти років тому. Шеф-кухар одного з ресторанів маленького містечка Тревізо Роберто Лінгуанетті придумав його, побачивши на літній веранді скандалить парочку. Щоб помирити їх, він використовував інгредієнти, які традиційно вважалися в Італії афродизіаками, тобто такими, що розпалюють пристрасть і статевий потяг.

Як сиру для Тірамісу він вибрав сільський Маскарпоне. Цей м'який сир наші співвітчизники швидше б прийняли за дуже жирну сметану. Крем для Тірамісу з Маскарпоне в хороших італійських ресторанах готується кожні 2-3 години. Поставляється сир вранці з найближчих сіл, тому існує думка, що такий торт можна спробувати тільки в Італії.

Будь-кондитер в цій країні скаже вам, що Тірамісу, приготований за її межами, можна назвати інтерпретацією десерту, але не більше. Маскарпоне привозять з Апеннін, де його готують не з молока, як звичайні сири, а з жирних вершків, які «виробляє» унікальна порода корів. Те, що лежить на прилавках російських супермаркетів, не має нічого спільного з сиром Маскарпоне.

Класичний рецепт десерту Тірамісу

Торт Тірамісу з печивом Савоярді - еталонний рецепт італійського десерту. Але чому ж можна замінити Маскарпоне в Тірамісу, якщо справжній все одно не дістати? Можна купити свіжий несолоний сир або густі вершки з жирністю не менше 40%. Всупереч поширеним в мережі рецептами ні в якому разі не можна використовувати змочену у воді бринзу. Ну а починатися приготування Тірамісу в домашніх умовах має з випічки Савоярді.

Рецепт печива Савоярді для Тірамісу як на фото

Вам знадобляться:

• 3 яєчних жовтки;
• 5 яєчних білків;
• 4 ст. л. мелкокристаллического цукру;
• ½ ст. пшеничного борошна;
• 10 г цукрової пудри.

Процес приготування

1. Відокремте білки від жовтків.
2. За допомогою міксера збийте білки до жорстких піків, поступово додаючи цукор. Білкова маса повинна стати однорідною і білосніжною.
3. Потім збийте жовтки, додавши решту цукру.
4. Постійно помішуючи, з'єднайте білкову масу і жовтки, всипте борошно, замісити тісто.
5. Випікайте Савоярді, сформований в «пальчики», при 180 ° C не менше 15 хвилин.
6. За 5 хвилин до готовності посипте цукровою пудрою.
7. Покладіть в холодильник на добу - класичний рецепт Тірамісу з Маскарпоне передбачає використання вчорашнього печива.

рецепт Тірамісу

Вам знадобляться:

• 400 г свіжого сиру;
• 5 великих курячих яєць;
• 150 г італійського вина Марсала (оскільки ви намагаєтеся відтворити торт Тірамісу в домашніх умовах, можна взяти ром або дорогий коньяк);
• 250 г бісквітного печива, приготованого напередодні;
• 150 г тростинного цукру;
• кава;
• 4 ст. л. порошку какао.

Процес приготування

1. Жовтки потрібно акуратно відокремити від білків.
2. Курячі жовтки ложкою ретельно розтерти з цукром.
3. Коли маса побіліє, додайте віджатий сир без молочної сироватки.
4. Білки збийте до м'яких піків і змішайте з жовтками і сиром.
5. Зваріть в турці приблизно 1 склянка кави. Додайте в остиглий напій алкоголь.
6. У кавово-винну суміш потрібно занурити кожне печиво окремо. Розмочене печиво викладіть на дно рознімної форми, вистелене папером.
7. Викладіть ½ яєчного крему і вирівняйте його поверхню ножем.
8. Зверху викладіть ще один шар печива, потім ще шар крему.
9. Готовий торт поставте на 7-8 годин в холодильник.
10. Після охолодження посипте його какао-порошком.
11. Подавайте на стіл, нарізавши на порційні шматочки.

Як приготувати Тірамісу будинку без печива Савоярді

Як робити десерт з простим печивом будинку? Печиво Савоярді багато замінюють «Ювілейним», «вершковим» або звичайним бісквітом власного приготування. Звичайно, вважати такий десерт рівноцінним Тірамісу неможливо. Але побалувати сімейство вишуканим тортом за італійськими мотивами можна.

На основі звичайного магазинного бісквіта можна приготувати чотирьохшаровий «ледачий» Тірамісу з медом.

1. Розріжте бісквіт на 4 пласта або візьміть готові тонкі коржі.
2. Збийте 150 г жирної сметани зі 100 г сиру.
3. 4 яйця збийте разом з 1 склянкою цукру.
4. Змішайте сирний крем з яєчним.
5. Додайте 2 ст. л. рому або горілки.
6. Прошарками коржі кремом, верхній посипте тертим шоколадом або какао-порошком.
7. Поставте на 2 години в холодильник.

Тірамісу давно перестав бути суто ресторанним рецептом. В інтернеті можна знайти сотні варіацій рецепта, як зробити Тірамісу будинку: з фруктами, лікером «Бейліз», ягодами і білим шоколадом ... Але якщо ви все-таки хочете спробувати справжній Тірамісу, вирушайте в гостинну сонячну Італію. Незабутні смакові відчуття вам забезпечені!