Біляші з м'ясом - дуже поживна страва. Але, коли так смачно, то стає не до підрахунку калорій. У цій статті ми поділимося секретами, як зліпити справжні біляші, які змусять відмовитися від думок про дієту.

Біляші - це, як правило, смажені в розпеченому маслі пиріжки з м'ясною начинкою. Зверху вони повинні бути хрусткими, а всередині соковитими і ніжними.

Які помилки найчастіше допускають недосвідчені господині? Фарш виходить м'яким, а тісто не пропікається до кінця. Або навпаки, тісто прожарівается, але при цьому фарш стає пересушеним. Ми розповімо, як уникнути цих помилок.

Соковитий фарш для біляшів з м'ясом

Соковитий фарш виходить з м'яса лопаткової частини. Можна брати яловичину, свинину або баранину. Зберегти соковитість вдається за рахунок додавання великої кількості цибулі.

Візуально, його має бути в два рази менше, ніж м'яса (наприклад, 250 г м'яса і одна велика цибулина).

М'ясо необхідно прокрутити на м'ясорубці, перетворити його в однорідний фарш. Цибулину краще подрібнити блендером в кашку.

Змішуємо компоненти в мисці. Додаємо сіль і перець за смаком. Фарш вимішуємо. Відбиваємо, збираючи в грудку, протягом 2 хвилин. Коли буде достатньо, ви відчуєте. Фарш при цьому стане клейким і перетвориться в єдину масу. Але він повинен залишитися м'яким. Якщо фарш вийшов щільним, додайте в нього трохи води.

Накриємо миску тарілкою. Залишимо начинку відпочивати, а за цей час приготуємо тісто.

Тісто на біляші

Для біляшів замішують прісне тісто, без цукру. За бажанням в нього можна навіть не додавати сіль, так як м'ясна начинка компенсує її відсутність.

Приготуємо тісто самим швидким способом. Візьмемо кефір і борошно в рівних пропорціях, наприклад, по склянці. Просеем борошно в миску і будемо підливати порціями кефір, збираючи утворюються грудочки воєдино.

Додамо чайну ложку соди. Замісити клейка досить м'яке тісто. Якщо воно буде сильно липнути до рук, можна в нього додати трохи борошна. Сильно забивати борошном тісто не потрібно, інакше воно погано пропечеться і вийде всередині клейким.

Місимо тісто приблизно дві хвилини. Потім додаємо до нього дві столові ложки рослинної олії. І знову вимішуємо протягом п'яти хвилин.

Змащуємо дно миски маслом. Кладемо грудку тіста. Накриваємо його плівкою або тарілкою. Даємо постояти протягом 20-30 хвилин.

Коли тісто і фарш будуть готові, приступимо до ліплення біляшів.

Як ліпити біляші

Дуже зручно ліпити біляші на змащеному оліїдеку. Якщо деко посипати борошном, частина її залишиться на пиріжках і підгоратиме під час смаження.

Тісто потрібно розділити на рівні шматочки. У нас їх вийде дев'ять. Кожну частину необхідно зібрати в кулю, потім розплющити руками в коржик.

викладаємо м'ясний фаршна тісто не гіркою, а злегка приминаючи, так щоб з м'яса теж вийшла коржик. Фарш повинен відступати від країв приблизно на 2 см.

Тепер формуємо беляш. Підтягуємо краю тесту і збираємо їх в складочки, так щоб вони майже повністю закривали м'ясо. Ми залишаємо нагорі невелику дірочку для виходу пари.

Правильна технологія обсмажування

Біляші смажаться в великій кількостімасла. Його потрібно попередньо сильно розжарити, майже до диму.

Кладемо пиріжки дірочкою вниз. Смажимо до золотистої скоринки. Перевертаємо. Підливаємо в отвір чайну ложку киплячої олії. Смажимо без кришки до готовності. Нижня частина біляші повинна пропікатися трохи довше.

Готовність можна перевірити тільки досвідченим шляхом. Разрежем один з біляшів. Подивимося на стан м'яса та тіста. Якщо вони ще не підійшли, потримаємо інші біляші на вогні ще якийсь час.

Викладемо пиріжки на паперовий рушник, щоб зібрати надлишки масла. Біляші потрібно їсти гарячими, тому готуйте стільки, скільки можна з'їсти за один раз.

Рецепт на дріжджах

Ще один класичний рецептприготування біляшів - на дріжджах.

Для активації дріжджів доведеться використовувати цукор. У миску вливаємо злегка підігріту воду або сироватку (50 мл). Додаємо сім грам швидких дріжджів. Столову ложку цукру і пару ложок борошна. Ми залишаємо дріжджі в спокої на 20 хвилин.

В іншу миску просіваємо півкілограма борошна з чайною ложкою солі. Вливаємо чашку сироватки або води. Додаємо осів опару. Збираємо грудочки ложкою. Ми залишаємо на 20 хвилин, поки вся вода не поглине борошном.

Тісто замішуємо на столі. В два заходи додаємо 15 г рослинного масла. Борошно більше не підсипає, щоб тісто вийшло пишним і добре пропеклося.

Продовжуємо заміс протягом 10 хвилин. Ми залишаємо тісто в мисці під рушником на півтори години.

Для приготування начинки змішуємо 200 г дрібно порізаними або подрібненого в блендері лука з 500 г фаршу. Додаємо чверть гуртки води, сіль і перець за смаком. Фарш добре відбиваємо. Відправляємо в холодильник на півгодини.

Тісто ділимо на 15 однакових шматочків. Розтягуємо в коржі. Формуємо біляші. Обсмажуємо в розжареній олії на маленькому вогні з кожного боку приблизно 3-4 хвилини.

Як приготувати пишні біляші

самі пишні біляшівиходять з дріжджового тіста, тому що воно не вбирає масло і добре піднімається на сковороді.

Тісто на біляші на дріжджах можна приготувати таким способом:

1. Розчинний півтори чайні ложки сухих дріжджів в двох столових ложках води з додаванням столової ложки цукру і пари ложок борошна. Дамо дріжджів попрацювати протягом 20 хвилин.
2. В іншій ємності змішаємо півтори склянки борошна, кухоль води, півтори ложки рослинної олії і пів чайної ложки солі. Розведемо в цій масі готову опару.
3. Замісити липке м'яке тісто без додавання зайвої муки.
4. Дамо тісту постояти і піднятися.

Приблизно через 40 хвилин можна приступати до формування біляшів. смажимо ніжну випічкуз двох сторін на розжареній олії. Складаємо на серветку, щоб прибрати надлишки жиру.

Покроковий рецепт на сковороді

Дотримуйтесь рецептом і у вас вийдуть надзвичайно пишні, рівні біляші з м'ясом на сковороді:

• складіть в миску всі інгредієнти для тіста: кухоль теплого молока, 2,5 склянки борошна, в рівних частках трошки солі і цукру, неповну чайну ложку активних сухих дріжджів;
• тісто замісити, дайте йому піднятися, процес займе близько 30 хвилин;
• поділіть основу на 10-12 рівних шматочків, накрийте їх плівкою і дайте відпочити протягом 20 хвилин;
• приготуйте начинку з 400 г фаршу і двох головок цибулі, сіль і перець додавайте до смаку;
• фарш відбийте, дайте йому постояти десять хвилин;
• розкачайте кульки тесту в коржі, викладіть рівним шаром начинку, защемить краю коржів гармошкою;
• смажте біляші в великій кількості олії до утворення золотистої скоринки.

Готову страву викласти на тарілку, застелену паперовими серветками.

Традиційні татарські біляші

Для традиційних татарських біляшів тісто замішують на воді. Всі компоненти (чашка води, склянка борошна, по дрібці солі і цукру, пачка десяти грамова сухих дріжджів) складають в одну посуд. Змішують разом. Тесту дають піднятися під рушником. Обробляють через 40 хвилин.

У фарш крім баранини (200 г) кладуть поросяти, ягняти стручок перцю чилі, стручок солодкого перцю, морква і столову ложку лимонного соку. Сіль додають за смаком.

формують татарські біляшіз м'ясом, залишаючи дірочку на верхівці пиріжка. Смажать до готовності у великій кількості масла.

Простий варіант випічки на кефірі

Тісто на кефірі готується швидко. Результат виходить чудовим. З податливого колобка легко ліпити будь-які вироби.

У теплий жирний кефір (175 г) додають пів чайної ложки розпушувача або соди. Залишають до появи великої кількості бульбашок. Вводять в кефір яйце, щіпку солі і партіями розмішують півкілограма борошна.

Тісто потрібно п'ять хвилин вимішувати в мисці, а потім стільки ж часу на столі. Укласти назад в посуд і дати відпочити протягом півгодини.

Складаємо начинку з фаршу і цибулі в співвідношенні 2: 1. Трохи подсаливаем і перчимо. Смажимо біляші до готовності спочатку верхньою стороною, потім нижній. Перевертати їх в кінці можна, інакше витече сік.

ледачі біляші

Смак ледачих біляшів дуже схожий на смак традиційної страви. Але готуються вони набагато швидше.

Прибираємо з рецепта етап ліплення, залишаємо тільки важливе:

1. Розведемо в двох стакан кефіру чайну ложку соди, дрібку солі і цукру. Після того як підніметься пінка, в масу просеем склянка борошна. Віночком замісити рідке як сметана тісто.
2. Велику цибулину і зубчик часнику пропустимо через м'ясорубку. Змішаємо з половиною кілограми м'ясного фаршу. Додамо трохи солі і меленого перцю.
3. Викладемо фарш в миску з тестом. Добре розмішати.
4. Наллємо в сковороду масло, шаром один див;
5. Тісто разом з фаршем будемо викладати ложкою;
6. Смажимо біляші з обох сторін до готовності.

Зайвий жир збираємо паперовим рушником.

Соковита випічка в духовці

Випічка в духовці виходить менш жирної. Тісто замісити на кефірі, щоб заощадити час.

У склянці з молочним напоєм розведемо чайну ложку соди. Виллємо в глибоку миску. Додамо яйце і ще один білок, сіль і цукор по щіпки, три склянки борошна партіями.

Тісто має вийти м'яким і не липким. Вимісимо. Залишимо під рушником на півгодини.

Приготуємо начинку з половини кілограма свинячого фаршуі великий цибулини. Сіль і перець кладемо на розсуд.

Ділимо тісто на шматочки. Розкачуємо їх в коржики товщиною 3-4 мм. Викладаємо по столовій ложці начинки. Формуємо поріжки традиційним способом.

Укладаємо біляші на застелений пергаментом деко. Змащуємо збитим жовтком. Запікаємо при 180̊С протягом 20 хвилин.

На заварний тесті

Заварне тісто при смаженні в маслі стає пористим і пухнастим. Його можна приготувати більше ніж на один раз, а надлишки заморозити.

У кухлик вливаємо 2/3 гуртки води. Додаємо дві ложки масла і чайну ложку солі. Нагріваємо на вогні до кипіння. Вивалюємо склянка борошна. Тут же замішуємо і знімаємо з вогню. Даємо суміші трохи охолонути.

розбиваємо курине яйце. Додаємо півсклянки борошна. Повністю охолодити тісто. А потім добре вимішуємо з додаванням ще половини склянки борошна.

Тісто спочатку буде сильно липнути, потім стане гладким. Його потрібно довго вимішувати, поки воно не перетвориться в пружний блискучий колобок.

Приготуємо начинку традиційним способом з будь-якого виду фаршу, цибулі та спецій. Сформуємо біляші і підсмажити їх у великій кількості масла.

З додаванням картоплі

М'ясо з картоплею - саме вдале поєднання. Це важко заперечити. Якщо в начинку хочеться додати щось ще, нехай це буде картопля.

Тісто можна приготувати будь-яким способом. Для начинки пропустимо через м'ясорубку 250 г лопаткової частини свинини або яловичини. Дрібно наріжемо велику цибулину. Велику картоплину почистимо і покришимо на кубики.

Фарш присмачити сіллю і улюбленими спеціями. Підмішаємо для соковитості дві ложки розтопленого вершкового масла. Сформуємо біляші традиційним способом. Запечемо пиріжки в духовці, або обсмажити на сковороді.

Біляші - дуже поширене блюдо. Його можна зустріти в мережі швидкого харчування, Точках продажу вуличної їжі. Але ніякі покупні пиріжки не зрівнятися з домашньою випічкою. Дивуйте рідних смачними саморобними біляшами прямо з печі.

А ви знаєте, як приготувати краще тістодля біляшів? Рум'яне, пружне, ніжне і нескінченно смачне? Ділимося порадами, відкриваємо секрети!

Господині, які періодично радують своє сімейство беляшами, можуть похвалитися власними секретами приготування цієї страви - у кожної, як правило, є фірмовий рецепттесту для біляшів, а до нього - ще парочка особистих лайф-хаков, які значно полегшують процес приготування і забезпечують приголомшливий результат.

Ви поки що не готові говорити на задану тему, не володієте потрібним багажем досвіду і сотнями «підходів» в приготуванні цих дивовижних пиріжків? Чарівна їжа старанно зібрала кращі та перевірені рецепти в одну статтю - готуйте, пробуйте, оцінюйте, а потім з гордістю говорите, що у вас теж є свої секрети і напрацювання.

Або ж ви вже знаєте, який рецепт тесту для біляшів - кращий? Відмінно, поділіться з нами в коментарях, а ми вам за це розповімо про інші секрети смачних відкритих пиріжків круглої форми з м'ясною начинкою, які так подобаються більшості з нас.

Класичне тісто для біляшів дріжджове по ГОСТу

За цим рецептом виходять ті самі біляші, до яких і звикла більшість з нас - тісто пишне, пружне, приємно-відчутне. Готується воно досить просто, без особливих вагань, з одним мінусом - потрібно почекати, поки спрацюють дріжджі, і маса збільшиться в об'ємі.

Рецепт по ГОСТу (взято з книги «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування», Мск., Видавництво« Економіка », 1982 г.), адаптований під сучасні реалії - вага базових компонентівнезначно заокруглений для зручності відмірювання (наприклад, 534 г борошна замінені 550 грамами, а 266 г води зведені до 270 г). Однак, по суті - це все ті ж стандартні смачні біляші, Які можна було купити в найближчій кулінарії за смішні гроші.

Інгредієнти:

550 г борошна;

270 г води;

13 г цукру;

15 г «живих» пресованих дріжджів.

Тісто замішуємо без опари - спочатку дріжджі і цукор з'єднуються з теплою водою, залишають для активізації, потім всипається борошно - потроху, поступово. Вимісити, округляємо і, накривши харчовою плівкою, Залишаємо в теплому місці до збільшення вдвічі (приблизно 1-1,5 години). Тісто на «живих» дріжджах любить подвійний підйом - обминали і знову залишаємо в теплому місці, поки маса не виросте вдвічі. Після цього ще раз обминали - все готово до роботи.

Тісто для біляшів на кефірі

Ну, так, не м'яке і ніжне, як дріжджове, зате з однією істотною перевагою: чекати не треба. Захотілося біляшів? Будь ласка, 10 хвилин - і можна смажити. Ніяких опар, підйомів і расстоек. Є бажання - готова і реалізація. Рецепт підходить для тих, хто не любить тривалих ігор, вважаючи за краще миттєвий результат.

Окремо варто згадати, що тісто на кефірі практично не пористе (в порівнянні, наприклад, з дріжджовим) - завдяки цьому в процесі смаження біляшів воно вбирає набагато менше масла, зменшуючи його витрата і (як не смішно це звучить) збільшуючи корисність вироби. При цьому тісто виходить м'яким, скоринка - ніжною. Тісто чудово підходить і для приготування вакуум-біляшів в духовці.

Інгредієнти:

1/2 л кефіру;

5 склянок борошна;

1 ч. Л. солі;

1 ч. Л. соди;

3 ст. л. рослинного масла.

У великій мисці з'єднуємо борошно і соду.

У другій змішуємо яйця, масло і кефір до однорідної маси, Додаємо сіль.

Змішуємо суху масу з рідкої, перемішуємо в мисці виделкою, а потім, пріпиліте робочу поверхню борошном, вимішуємо тісто руками до гладкості. Звернув в пакет, залишаємо на 15 хвилин, після чого розгортаємо і формуючи біляші.

Тісто для біляшів з сухими дріжджами «як в фаст-фуді»

Ті, хто не з чуток знайомий з чудесами вуличного фастфуду, часто пробують приготувати біляші в домашніх умовах - ті самі, які дегустували у метро або на ринку: начинка соковита, тісто повітряне, легке, приємно «резінящее».

Насправді секрет дуже простий: з метою економії і зниження собівартості готового продукту просто беруть менше борошна, ніж зазвичай. З одного боку, звичайно, це забезпечує більше метушні: працювати з вологим тестом завжди складніше, а готові вироби якраз саме тому часто виходять безформними і «неправильно круглими». З іншого боку, саме ця хитрість вкупі з тривалим вибражіванія забезпечує біляші ніжність і легкість. Якщо ви згодні «гратися» трохи більше, ніж зазвичай, пробуйте, це прекрасний рецепт.

Інгредієнти:

3 склянки борошна;

1 ст. л. цукру;

1 повна, з «гіркою» ч. Л. сухих дріжджів;

250 мл води;

4 ст. л. рослинного масла;

1 ч. Л. солі.

Змішуємо теплу воду, цукор і дріжджі, залишаємо на 10 хвилин для активації останніх. Вводимо яйце, масло і поступово всипаємо борошно. Замішуючи тісто, звертаємо увагу на його консистенцію - воно повинно бути досить рідким, що тягнеться, ліпковатим, хоча при достатній вимішування (не менше 10 хвилин роботи тістоміса або 30 хвилин ручного замісу) тісто цілком буде відставати від рук.

Готову масу викладаємо у змащену маслом миску, залишаємо для вистоювання приблизно на годину. Після збільшення тесту вдвічі, злегка обминали і приступаємо до формування біляшів - відриваємо потрібну кількість і вологими руками ліпимо пиріжки.

Тісто для біляшів в хлібопічці

Якщо ви - щасливий володар кухонного помічника під назвою «хлібопічка», процес приготування тіста для біляшів зведеться для вас до абсолютного мінімуму: відміряти необхідну кількість інгредієнтів, викласти їх в чашу, натиснути на кнопку. Нехитра завдання, згодні? Тоді чому ви так рідко готуєте біляші?

Інгредієнти:

320 г молока або води;

1,5 ч. Л. сухих дріжджів;

50 г м'якого вершкового масла або маргарину;

1 ст. л. рослинного масла;

1 ст. л. цукру;

1 ч. Л. солі;

500 г борошна.

Продукти кімнатної температури завантажуємо в хлібопічку в порядку, визначеному для вашої моделі (в залежності від типу закладаються на початку або сухі інгредієнти, а потім рідкі, або навпаки). Включаємо програму «Тісто», через певний час отримуємо порцію приємного, м'якого, еластичного дріжджового тіста, яке відмінно підходить для смаження біляшів.

Рецепт сирного тесту для біляшів

Строго кажучи, це вже не зовсім біляші, скоріше, просто круглі пиріжки з м'ясом і дірочкою посередині, однак, загальна концепція дотримана, так що давайте закриємо очі на абсолютно не канонічне виконання тесту і назвемо блюдо все тими ж беляшами - нескінченно смачними і соковитими.

Сирне тісто щільне, дуже докладне, з непоганою сирної ноткою і приємною структурою. Якщо ви любите, щоб начинка була «упакована» в відчутну оболонку, цей варіант якраз для вас. Крім того, він виручить, якщо в холодильнику лежить пачка-інша сиру, який ніхто не хоче їсти, а термін придатності ось-ось закінчиться (або - о, жахливе визнання! - вчора вже закінчився). Окремий плюс - прекрасна хрустка мелкопупирчатая скоринка, яка чудова на смак і прекрасна зовні.

Інгредієнти:

400 г нежирного сиру;

1/4 ч. Л. соди;

1/2 ч. Л. солі;

50 мл молока;

3 ст. л. рослинного масла;

2,5 склянки борошна.

Сир попередньо прокручуємо через м'ясорубку. Можна обійтися і без цього, але тісто буде ніжніше і однорідніше, якщо не проігнорувати цей етап.

Додаємо сіль, яйце, молоко і масло, розмішуємо - в результаті вийде сирна кашка. Всипаємо соду і третину борошна. З'єднуємо. Поступово додаючи борошно, що залишилося, замішуємо нетугое, але і не липке, гладке тісто. Муки, можливо, знадобиться трохи менше - залежить від якості сиру.

Перед формуванням біляшів сирному тестутреба дати «відпочити» в поліетиленовому пакеті близько 20 хвилин.

Рецепт смачного хрусткого тіста для біляшів без дріжджів

Сметанне тісто зазвичай використовують для виробів, які випікаються в духовці, однак, воно так само підходить і для смажених соковитих біляшів. Якщо у вас в холодильнику якраз завалявся стакан непотрібної сметани, і відчайдушно хочеться біляшів, причому, ось майже відразу і швидко, рецепт прийде на виручку. Він простий і доступний і дасть вам потрібний результат без фокусів і закулісних ігор з непідйомний, непрацюючими дріжджами та іншими підводними каменями.

Для формування пиріжків таке тісто краще розгортати не надто товсто - при смаженні воно дає чудово хрустку, але досить щільну корочку.

Інгредієнти:

50 г вершкового масла;

2 склянки борошна;

200 г сметани;

50 г вершкового масла;

1 ч. Л. соди;

1 ч. Л. солі.

У зручній мисці змішуємо борошно, сіль і соду. викладаємо розм'якшене вершкове маслоі розтираємо до вологої жирної крихти. Додаємо сметану, замішуємо тісто.

Готова маса буде не липкою, пружною, вона відразу готова до роботи.

Тісто для біляшів на воді і манній крупі

Дуже цікаве тісто! Манна крупаробить тісто крупінчатим - дрібнопористі, але розсипчастим, що не важким і цікавим за структурою. Звичайно, це зовсім не стандартний варіант тесту для приготування біляшів, але гідний і має право на існування, тому, якщо ви любите експерименти, обов'язково зверніть на нього увагу.

Інгредієнти:

200 г води;

300 г манної крупи;

11 г сухих дріжджів;

1 ст. л. цукру;

1 ч. Л. солі;

100 г сметани;

1 склянка борошна + борошно для підмішування.

це Опарне, Тому спочатку перший етап: змішуємо цукор і дріжджі, додаємо теплу воду, після чого всипаємо 200 г манної крупи. Вийде рідка крупитчатая маса. Ми залишаємо на 15-30 хвилин - поки не почнемо спостерігати стійке збільшення в обсязі.

Після цього в опару вводимо яйця, сметану, сіль, борошно і - поступово - решту 100 г манки. Замішуємо тісто - м'яке, еластичне. Округляем, викладаємо в чисту змащену маслом миску, прикриваємо харчовою плівкою і залишаємо до збільшення вдвічі.

Після цього тісто обминають - воно готове до формування виробів.

Картопляно-дріжджове тісто на біляші з м'ясом

Якщо ви любите готувати відразу хоча б на пару прийомів їжі, цей рецепт - як раз для вас: навіть на другий день воно залишається вологим, м'яким, не сохне. Оптимальний варіантдля невеликих сімей- коли начебто і несерйозно готувати півпорції, а сповнена не з'їдається відразу.

Тісто не найпростіше в приготуванні (його треба зрозуміти і відчути), однак, подружившись з ним, ви станете його гарячим шанувальником.

Інгредієнти:

приблизно 2,5 склянки борошна;

11 г сухих дріжджів;

1 ч. Л. солі;

1 ст. л. цукру;

3 ст. л. рослинного масла;

0,5 кг картоплі;

1 стакан картопляного відвару.

Картоплю відварюємо до готовності. Відвар зливаємо в окремий посуд, картопля пюріруем.

У остиглий, злегка теплий товчений картопля додаємо стакан картопляного відвару, перемішуємо. Всипаємо дріжджі, залишаємо на 10 хвилин, потім додаємо цукор, сіль, яйця, рослинне масло. Ще раз перемішуємо і починаємо поступово додавати борошно.

Дивимося на консистенцію тіста - воно повинно залишатися м'яким і приємним, але не бути занадто липким - акуратно, не перебити його. Округляем, викладаємо в змащену маслом миску, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце. Картопляно-дріжджове тісто вимагає подвійного підходу - обминали його приблизно за годину (за цей час воно повинно істотно збільшитися в обсязі) і залишаємо для повторного підходу. Після цього з тестом можна працювати.

Тісто на біляші «швидке»

Технологічні умови приготування тих чи інших страв були придумані зовсім не дарма - саме суворе їх дотримання дозволяє отримати кулінарний ідеал. Однак, людина далека від досконалості, і тому намагається час від часу обхитрити себе і ті самі ТУ - саме так народився свого часу рецепт «швидкого» тесту для біляшів, в якому начебто стандартний набір продуктів дає нестандартний результат: дріжджове тісто «дозріває» за півгодини. Давайте сьогодні не будемо говорити про те, наскільки це корисно і правильно, а просто випробуємо варіант тесту для «торопижек».

Інгредієнти для опари:

1 ст. л. «З гіркою» сухих дріжджів;

3 ст. л. цукру;

3 ст. л. борошна;

300 мл теплої води.

Інгредієнти для тіста:

вся опара;

1/3 склянки рослинного масла;

1 ч. Л. солі;

500 г борошна.

Спочатку робимо опару - в добре теплій воді розчиняємо цукор і дріжджі, додаємо борошно, перемішуємо. Ми залишаємо в теплому місці (на батареї або в електричній духовці з включеною лампочкою - вона забезпечує температуру в 30 градусів) на 15 хвилин. Ще один зручний варіант - поставити миску з тестом в великий таз (або просто раковину), наповнений гарячою водою.

Через зазначений час дістаємо опару, додаємо сіль і масло і невеликими порціями вводимо борошно. Замішуємо м'яке, зовсім не туге тісто, округляємо і знову ставимо в тепле місце. Завдяки подвійній нормі дріжджів через 15 хвилин тісто має вирости в півтора рази - цього цілком достатньо, щоб приступати до формування біляшів.

Дріжджове тісто для біляшів на молоці

По суті, можна використовувати будь-який рецепт дріжджового тіста, в якому є вода - просто замінивши її рівною кількістю молока. Для приготування біляшів, відверто кажучи, цей момент не настільки актуальне (як у випадку, припустимо, з здобними булочками) Проте, якщо ви насправді відчуваєте, приготовлено чи тісто на «порожній» воді або жирному домашньому молоці, Обов'язково спробуйте цей рецепт - пиріжки-біляші виходять багатими і насиченими за смаком.

Інгредієнти:

1 стакан молока;

25 г «сирих» дріжджів;

100 г вершкового масла або маргарину;

2 ст. л. цукру;

1 ч. Л. солі;

2 склянки борошна.

У гарячому молоці розчиняємо вершкове масло (маргарин), додаємо цукор і сіль. Коли температура рідини досягне комфортної (близько 37 градусів), розчиняємо дріжджі і поступово додаємо борошно. Замішуємо гладке липким тісто, округляємо і залишаємо в теплому місці до збільшення вдвічі. Обминали - можна формувати біляші.

Тісто для вак-біляшів в духовці

Дріжджове тісто такого плану можна готувати на чому завгодно - будь-який кисломолочний продукт підходить. Це зручно можливістю утилізувати залишки того, що завалялося в холодильнику: півсклянки ряжанки, трохи сирної сироватки, трішки невдалого йогурту, ложка сметани. Звучить, звичайно, малоапетитне, але по суті це равнозаменяемие продукти, які в дріжджовому тестіпрацюватимуть практично однаково. На виході у вас вийде відмінний здобне тісто, Зручне в роботі і прекрасне за смаком. Особливо приємно те, що ви зможете заощадити, не купуючи спеціально інгредієнти для тіста, і використовуючи те, що ховається в надрах вашого холодильника.

Дріжджове тісто на кефірі виходить еластичним, м'яким, приємним. Біляші формуються легко, краю відмінно склеюються. Після смаження або випікання в духовці тісто пишне, пористе, досить щільне, але не жорстке і не забите.

Інгредієнти:

500 мл кефіру (або будь-якого іншого кисломолочного продукту);

11 г сухих дріжджів;

3 ст. л. теплої води;

2 ст. л. цукру;

1 ч. Л. солі;

приблизно 5 склянок борошна.

У теплій воді розводимо дріжджі, додаємо яйце, цукор, сіль і кефір кімнатної температури. Розмішуємо до однорідності і поступово всипаємо борошно - замішуємо НЕ туге, але не липке тісто. Округляем, залишаємо в мисці під плівкою до збільшення вдвічі - в теплому місці маса повинна вирости приблизно за півтори години. Коли тісто буде готове, обминали і формуючи біляші.

При бажанні сухі дріжджі можна замінити «живими» - в компанії з кисломолочними продуктамивони поводяться пречудовим чином. На це кількість борошна вам знадобиться 60 г дріжджів, тесту краще дати можливість піднятися двічі.

5 секретів смачного тіста для біляшів

1. Працюючи з вологим або липким тестом, що не змочуйте руки водою - вона послужить вам погану службу в процесі смаження біляшів: бризки незадоволеного розпеченого масла, в яке потрапляють краплі води - не найприємніший досвід. Змочуйте руки рослинним маслом - це так само зручно, як і вода, але не провокує «стріляні» на сковорідці і ( додатковий бонус) Сприятливо впливає на шкіру рук, забезпечуючи їм харчування.
2. При формуванні біляшів намагайтеся обходитися без борошна - вона вже не з'єднається з рідкою основою, залишиться на виробі зовнішнім шаром, який почне горіти при смаженні.
3. Якщо в рецепт входять яйця, не полінуйтеся прибрати білки і замінити їх рівним за вагою кількістю жовтків: перші роблять тісто жорсткіше, а другі - більш пухким і красивим.
4. Після смаження біляшів обов'язково викладіть готові вироби на серветки або одноразові паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир - це не тільки знизить калорійність, але і поліпшить їх смакові якості.
5. Правильні біляші - це гарячі біляші. Зрозуміло, що у вас навряд чи будинку знайдеться сковорода потрібного діаметру, в якій за раз можна посмажити все-все біляші, тому рекомендується складати готові вироби в глибоку товстостінну миску і прикривати кришкою, поки смажаться інші. На жаль, це зведе нанівець хрустящесть скоринки, однак, саме тісто завдяки цій хитрості стане м'якше і смачніше.

Отже, для приготування біляшів (КАЙНАР) нам знадобиться:

1 . М'ясо: свинина - 300гр, яловичина - 200гр;
2 . Лук: 4 - 5 середніх головок;
3 . борошно;
4 . Сухі дріжджі - 2 пакетика;
5 . молоко;
6 . Соняшникова олія;
7 . Кулінарний жир - 1 пачка;
8 . Яйце - 2 шт;
9 . Мелений перець;
10 . Сіль і цукор.

Готуємо фарш для біляшів.

В першу чергу треба підготувати фарш. М'ясо і цибулю перекручуємо в м'ясорубці, потім його солимо, перчимо до смаку і добре перемішуємо.

Коли фарш буде готовий, накриваємо його плівкою і прибираємо в холодильник.

Робимо тісто.

Для приготування біляшів використовується дріжджове тісто, що і для. Його можна купити готове, але краще зробити самому, так як вважається, що воно живе, і коли тісто готуєш сам, то вкладаєш в нього душу.

Щоб тісто підійшло напевно, спочатку робимо опару.
У посуд вливаємо теплого молока близько 200 грам, додаємо трохи борошна, всипаємо дві пачки дріжджів і чайну ложку цукру (без гірки).

Все це перемішуємо. На вигляд опара повинна нагадувати сметану.

Тепер опару накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце на 20 - 30 хвилин, щоб вона забродила.

Після закінчення цього часу, опара повинна збільшитися в два рази, і якщо її зіпхнути, то всередині вона буде пористої, як на картинці справа.

Всі. Опара підійшла, і можна приступати до приготування тіста.

Вливаємо 300 - 400 грам теплого молока, 3 - 4 столових ложки соняшникової олії, вбиваємо 2 яйця, додаємо чайну ложку солі, і знову все добре перемішуємо.

Тепер потроху всипаємо борошно і починаємо вимішувати тісто.

Занадто круте тісто вимішувати не потрібно, так як біляші (Кайнари) виходять щільними, як хліб. Досить буде, коли тісто зійдеться в грудочку. Воно начебто ще «просить» борошна, але краще змастіть руки соняшниковою олією і вимісити тісто до кінця.

Коли тісто буде готове, накриваємо його серветкою або рушником і прибираємо в тепле місце на годину - півтори, щоб воно піднялося. Час залежить від якості дріжджів і борошна.

Як варіант, можна в ванну набрати теплої води і в воду поставити посуд з тестом, як на картинці справа. Двері у ванну повинна бути закрита.

Тепер за тестом треба поглядати, щоб воно не «втекло». Коли побачите, що тісто стало виступати через країв посуду, його треба прим'яти. Як правило, за цей час одного разу буде достатньо.

Ось таким і стільки повинно вийти тесту.

Робимо біляші (Кайнари).

Присипаємо борошном стіл і викладаємо тісто. Від великого шматка відрізаємо шматочки розміром близько 5 сантиметрів, і з цих шматочків робимо кульки.

З одержані кульок робимо коржі розміром близько 8 сантиметрів, і на середину коржа кладемо фарш.

Тепер формуємо біляші (Кайнари). Тут ми защипуємо краю тесту, залишаючи по центру невеликий отвір - спідничку. Сам процес ліплення описати складно, тому дивіться, як це показано на картинках нижче.

Ось такі красені у Вас повинні вийти.

Коли вже буде зроблено близько десятка біляшів (КАЙНАР), ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо соняшникової олії, щоб воно покрило дно сковорідки приблизно на 1 сантиметр, додаємо столову ложку кулінарного жиру.
І в подальшому, коли будете класти нову партію, обов'язково додавайте кулінарний жир.

Кулінарний жир не дає маслу вбратися в тісто, при цьому біляші (Кайнари) виходять повітряними, і не жирними.

Біляші (Кайнари) кладемо дірочкою вниз, зменшуємо вогонь до середнього, і смажимо до золотистого кольору.

Коли вони добре підрум'яняться - перевертаємо, в дірочки вливаємо гарячий жир з пательні, і дожаріваем біляші остаточно.

Ну ось, в принципі і все.
Якщо залишилися питання, тоді можете подивитися мій відеоролик про приготування біляшів.

Смачного. Тепер Ви точно знаєте, як приготувати біляші (Кайнари).
Успіхів!

Біляші - це смажені пиріжкиз дріжджового або прісного тістаз начинкою з м'ясного фаршу або рубленого м'яса.

Обов'язковий момент - у біляшів повинно бути отвір зверху, через яке проглядає м'ясна начинка, однак на практиці частіше біляші роблять без цього отвору.

Правильніше в такому випадку називати такі закриті біляші перемячі, однак у нас поширене називати їх звичною назвою.

Смачні, соковиті, апетитні! Просто коли сказав таке слово вголос, неможливо їх не захотіти! А приготувати їх простіше простого, і навіть новачок в кулінарії легко впорається з таким завданням.

Назва «беляш» має башкирська і татарське походження - в цих кухнях словом «беліш» називають великі печені пироги, Які готуються з різною начинкою.

Дуже близькі до біляші по рецептурі закриті пирогиназивають в татарської та башкирської кухні саме перемячі.

Секрети приготування біляшів

У приготуванні біляшів немає нічого складного. Все, що потрібно: визначитися з тим, з якого тіста ви хочете їх зробити, і з начинкою.

Тісто може бути прісним, дріжджовим, приготованим на кефірі або пиві - варіантів багато.

Що стосується начинки для біляшів, то найбільш поширеною є начинка з суміші яловичини і свинини, також можна приготувати біляші з курячим м'ясом, Бараниною.

Також, вирішивши готувати біляші, подбайте про наявність достатньої кількості ріпчастої цибулі. Без нього біляші не будуть такими соковитими і смачними.

Часто в фарш для біляшів також додають в невеликій кількості товчений часник і дуже дрібно посічену зелень - вони підсилюють смак.

Допускаються й різноманітні спеції, але це вже справа смаку. Класика - це фарш, приготований з м'яса з цибулею, перчений і підсолений.

Також важлива для смачних соковитих біляшів і вода - рекомендується додавати крижану воду в м'ясний фарш.

По-перше, вона зв'яже, зробить фарш більш однорідним і пластичним. По-друге, такі біляші будуть більш ніжними і соковитими.

Додавати в фарш для біляшів яйце цілком не рекомендується - яєчний білокзробить його жорсткіше і відніме в соковитості.

Тому додавати краще тільки жовток, але на практиці часто кухарі обходяться і зовсім без нього. Для гарної зв'язки фаршу досить води.

Класичні біляші (відкриті)

Інгредієнти:

для тесту:

• 1 кг борошна,
• 500 мл молока,
• 1 яйце,
• 30 г живих або 10-11 г сухих дріжджів,
• 2-3 ст.л. цукру,
• 3 ст.л. води,
• 1 ч.л. солі

фарш:

• 1 кг фаршу з баранини або яловичини і свинини,
• 4 головки ріпчастої цибулі,
• перець, сіль.

Як приготувати класичні біляші:

Перемішати дріжджі з цукром, розвести їх теплою водою або молоком, залишити до утворення пінки на 5-7 хв.

Просіяти у велику посуд борошно, в центрі зробити ямку, вилити в неї злегка тепле молоко, вбити яйце, додати дріжджову суміш, сіль, вимісити тісто протягом 10-15 хв - воно не повинно бути крутим, повинно липнути до рук.

Накрити тісто, на 1 годину залишити в теплі до збільшення в об'ємі вдвічі.

Дрібно посікти цибулю і перемішати з фаршем, посолити і поперчити, додати спеції, залишити при кімнатній температурі на годину.

Для в'язкості можна додати в фарш пару столових ложок крижаної води.

Присипати борошном робочу поверхню, відщипувати від тесту однакові шматочки, скачувати в кульки (діаметр близько 4 см), потім розгортати в коржі близько 1-1,5 мм завтовшки і діаметром в районі 18-20 см.

Викласти в центр кожного коржика 1 ст.л. фаршу з гіркою, краї коржа підняти до центру, защипнути так, щоб залишилося отвір в центрі.

Злегка приплюснути вийшов беляш долонею, викласти в сковороду з розпеченим маслом (наповнювати маслом сковороду потрібно на 2 см її висоти) вниз дірочкою.

Смажити до зарум'янювання на середньому вогні, перевернути і смажити з другої сторони, накривши сковороду кришкою.

Готові біляші краще викладати один на одного горочкой - таким чином вони довше збережуть тепло.

Також спочатку, діставши з сковороди, їх можна промокнути паперовим рушником від надлишок олії.

Склалося так, що у нас все-таки більше прижився варіант біляшів без отвору зверху. Про їх приготуванні - в наступному рецептіз іншим варіантом тесту.

закриті біляші

Інгредієнти:

для тесту:

• 1 кг борошна,
• 100 г маргарину,
• 30 г живих або 1 пакетик сухих дріжджів,
• 2 яйця,
• 1 стакан молока,
• 2 ст.л. цукру,
• 1 ч.л. солі

фарш:

• 1 кг м'ясного фаршу,
• 2-3 цибулини,
• ½ склянки вершків,
• молока або кип'яченої води,
• чорний перець, сіль.

Як приготувати закриті біляші:

Розкришити дріжджі і розвести теплим молоком, всипати цукор і перемішати до його розчинення.

Яйця злегка збити, влити в дріжджову суміш, всипати просіяне борошно, вимісити тісто, влити ні гарячий розтоплений маргарин, всипати сіль, замісити тісто і залишити його на 2 години, накривши.

Обмять тісто, підсипаючи борошно, якщо тісто дуже липкі, залишити ще на 1-2 години.

Подрібнити цибулю і перемішати з фаршем, додавши перець і сіль, влити вершки або іншу рідину і перемішати знову.

Розділити тісто на однакові кульки, викласти їх на присипану борошном поверхню, залишити для вистоювання на 10 хв, розгортати далі кожен в коло.

У центр класти по 1-2 ст.л. фаршу, підняти краю догори і защипнути, приплюснути акуратно кожен беляш долонею.

Викладати біляші в розігріту сковороду з маслом швом вниз, смажити до зарум'янювання з двох сторін, після перевертання на другу сторону накривши кришкою, на середньому вогні.

Ці біляші ви можете не смажити, а запекти до готовності в духовці - так страва вийде менш калорійним. Даний варіант тесту підходить для запікання в духовці.

біляші - чудовий варіант«Страви вихідного дня», коли на підготовку є час. Ну а в будні дні можна приготувати їх з покупного тесту.

Пробуйте і насолоджуйтеся таким смачним блюдом, Приготованим своїми руками, і отримуйте компліменти від близьких!

Відеорецепт приготування біляшів

Як і будь-який інший рецепт, рецепт біляшів видозмінюється в залежності від смаків кулінара. Подивіться в відео один з варіантів приготування біляшів.

Говорити про те, що таке біляші, хто їх придумав, з якої народності вони прийшли в світову культуру і як канонічно правильно готуються, можна нескінченно. Можна сперечатися, доводити свою правоту і підкріплювати її аргументами власного досвіду, але правда все одно у всіх окрема: татарська кухнябуде вважати їх своїми, башкири і казахи обов'язково оскаржать історичне право власності на ідею, а всі інші, хто так чи інакше причетний до біляші, будуть посміхатися, плекаючи свою істину.

Давайте сьогодні не вдаватимемося в історичні нетрі. Чи не станемо сперечатися і з'ясовувати, чий внесок у формування багатовікової історії біляшів більше й сильніше. Давайте просто готувати і насолоджуватися, смакувати і отримувати задоволення, адже по суті це і є головне завдання домашньої кулінарії.

Біляші, рецепт з фото покроковий на сковороді

Ідеальний, дуже смачний домашній рецептбіляшів з м'ясом. Вважається базовим, хоча відрізняється від вимог педантичного ГОСТу. Тісто вимішує на сухих дріжджах і молоці. М'ясо - свинина, можна замінити на будь-яке інше або готовий фарш.

інгредієнти

Інгредієнти для тіста

• 4 склянки борошна;
• 1 стакан молока;
• 1 яйце;
• 4 ст. л. масла або маргарину;
• 1,5 ст. л. цукру;
• дрібка солі;
• 1 ч. Л. сухих розчинних дріжджів.

Інгредієнти для фаршу

• 400-500 г свинини;
• 200 г ріпчастої цибулі.

Як приготувати біляші

Дріжджі розчиняємо в половині теплого молока, додаємо цукор. Накривши рушником, залишаємо хвилин на 10. Після того, як дріжджі активізуються (на поверхні молока підедріжджова пінка), всипаємо сіль, вводимо розтоплене вершкове масло (маргарин), другу половину молока і борошно.

Замішуємо м'яке, податливе тісто. Округляем і, накривши харчовою плівкою або рушником, залишаємо хвилин на 50-60 до збільшення вдвічі в теплому місці.

Готуємо начинку: прокручуємо м'ясо через м'ясорубку, дрібно рубаємо цибулю. Фарш перемішуємо з сіллю, перцем і часником, доливаємо трохи води. Поки підходить тісто, даємо фаршу постояти.

Формуючи біляші у вигляді квітки, з складочками, злегка приплющує.

Смажаться перемячі в достатній кількості рослинного масла на слабкому вогні з двох сторін до золотистої скоринки.

Надлишки масла усуваємо, розмістивши готові вироби на паперових рушниках.

Поради смачних біляшів

У чому секрет соковитого м'ясного фаршу для біляшів?

Всупереч поширеній думці, сало не особливо підсилює вологість начинки. Ваш найкращий помічник - звичайна вода: Щоб добре вмішати її в м'ясний фарш, спробуйте його відбити. Другий варіант - дрібна крижана крихта, проте, в такому випадку працювати доведеться швидко і дуже швидко. Ще парочка ваших помічників в цьому питанні - цибуля і зелень.

Як смажити біляші, щоб вони присмажився?

У процесі смаження необхідно знайти оптимальний температурний коридор: якщо вогонь буде занадто сильним, тісто всередині і начинка залишаться сирими. Якщо зробите занадто маленький вогонь, Пиріжки за час смаження вберуть стільки масла, що є їх потім точно не захочеться.

При смаженні біляшів не варто влаштовувати гуртожиток: всім повинно вистачати місця, нехай вироби розташовуються привільно і вільно - так вони краще і рівномірніше прожаряться. В ідеалі масло повинно оточувати беляш повністю з усіх боків і підніматися хоча б до середини пиріжка.

Викладайте пиріжки в розпечене масло дірочкою вниз: висока температура тут же «запечатає» м'ясо, не даючи соку несанкціоновано витікати в сковороду.

Як ліпити біляші?

Шарик тесту розплющуємо в коржик, викладаємо в центр фарш гіркою. Впираємося в фарш великим пальцем однієї руки, вминаючи фарш в тісто. Іншою рукою залепліваются краю тесту дрібної «сборочкі» навколо фаршу, обертаючи корж навколо пальця, наминати фарш. Має вийти отвір діаметром 1 см, а бортики тесту повинні підніматися над фаршем. Сформовані пиріжки накриваємо рушником і залишаємо на 15-20 хвилин. Велика частина складочок тесту за цей час розгладиться.

Спробуйте, наприклад, і таким чином: розкачайте тісто в коло досить великого діаметру, по центру викладіть фарш тонкої коржем, потім підніміть тісто з одного краю і зробіть защип зі «складочки»; далі збирайте все тісто по колу, формуючи такі ж «плісировані складки», як хінкалі. Потім пріплюсніте їх, залишивши по центру отвір.

Не подобаються складочки? Зліпити квіточку:

Або сформуйте найпростіший пиріжок з дірочкою. Зробіть вертикальний надріз і злегка рястяніте в сторони тісто, як на фото. Навіщо дірочка? При смаженні м'ясо всередині біляші віддає багато рідини. Ось цієї рідини треба поширитися по біляші, а не підірвати його при відсутності отвори.

Біляші з м'ясом на сковороді по ГОСТу

Так-так, ті самі, які можна було купити в їдальні за рогом за 11 копійок штука. З приголомшливою скоринкою, м'яким тестомі соковитою начинкою. Ті самі, які тепер здаються верхом харчувального мистецтва - навіть з урахуванням м'яса невиразного якості і багаторазового кип'ятіння соняшникової олії.

Вихід тесту за цим рецептом - 120 г, начинки - 144 г (ось він, головний секретсмачних гостовскіх біляшів: начинки повинно бути більше, ніж тесту!), в результаті у вас вийде 3 біляші загальною вагою 240 г (по 80 г кожен). Готувати в таких кількостях смішно, тому озбройтесь калькулятором і перераховуйте рецепт, виходячи з ваших потреб і очікувань.

Інгредієнти для тіста:

80 г борошна в / с;
40 г води або молока;
2 г пресованих «живих» дріжджів;
2 г цукру;
1 г солі.

Інгредієнти для начинки:

110 г яловичини або баранини;
20 г ріпчастої цибулі;
0,5 г чорного меленого перцю;
2 г солі;
15 г води;
17 г рослинного масла для смаження.

Як приготувати біляші:

1. У тепле молоко (воду) викладаємо дріжджі і цукор, розмішуємо і чекаємо, поки дріжджі почнуть працювати. Коли на поверхні з'явиться легка пінка, всипаємо сіль і борошно, замішуємо тісто і, округливши, прибираємо в тепле місце для підйому. Через приблизно годину (тісто збільшиться вдвічі) обминали і залишаємо для другого підйому.
2. Тим часом готуємо начинку. Фарш, зрозуміло, робимо самі. У нього додаємо дрібно-дрібно нарізану цибулю, сіль і перець. Перемішуємо, вводимо воду.
3. Далі формування - вищий пілотаж. Беремо тісто, знову обминали, відщипуємо шматочок і ... кладемо на терези. Повинно бути рівно 40 м Бракує - додаємо, багато - прибираємо. Робимо кульки. Перший зважуємо, інші можна формувати за типом першого, якщо довіряєте окоміру. Чи не довіряєте - продовжуйте зважувати. Ми залишаємо на 5-10 хвилин для вистоювання.
4. Тим часом поділяємо фарш - відміряє порції по 48 г. Кількість - зрозуміло, дорівнює кількості кульок тесту.
5. Розкачуємо кожен шматочок тіста в круглий пласт (а простіше просто розплющувати пальцями), поверх викладаємо порцію начинки.
6. Формуючи біляші, збираючи тісто вгорі і залишаючи дірочку для того, щоб м'ясо краще присмажився.
7. Смажимо в достатній кількості масла (на 17 г рекомендуємо не звертати уваги - все залежить від форми і обсягу сковороди, так що просто орієнтуємося на те, що біляші при смаженні повинні бути закриті фритюрі хоча б наполовину). З двох сторін, до золотистої скоринки. Температура масла 190 градусів (зможете витримати потрібну протягом всього процесу?).
8. Викладаємо готові біляші на паперові рушники, потім перекладаємо в загальну миску, поки смажаться інші. Подаємо гарячими.

Татарські біляші з м'ясом - перемячі

По суті, перемячі (пірімачі) - це ті ж біляші, просто з татарським «ім'ям». Начинка може бути класичної м'ясної, буває сирної або картопляної. Тісто - дріжджове або прісне, смажать в гарячому маслі. Подають перемячі з айраном, катиком або бульйоном. Ми приготуємо татарські біляші з м'ясом на тесті з сухими дріжджами.

Інгредієнти для тіста:

2 ч. Л. сухих дріжджів;
500 г борошна;
50 г жиру (баранячого, яловичого)
1 яйце;
1 ст. л. цукру;
1 ч. Л. солі;
320 г теплого молока;
1 ст. л. рослинного масла.

Інгредієнти для начинки:

300 г м'ясного фаршу;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
сіль, перець за смаком.

200-250 мл рослинного масла для смаження.

Приготування біляшів:

1. Дріжджі розчиняємо в 150 г теплого молока (37-40 градусів), додаємо цукор, прибираємо в теплу пору. Після того, як вони активізуються, всипаємо сіль, вводимо розтоплений жир (або вершкове масло (маргарин), другу половину прогрітого молока, яйце і борошно. Замішуємо м'яке, податливе тісто. Округляем і, накривши харчовою плівкою або рушником, залишаємо в теплому місці на 1 годину. обминають і знову залишаємо на годину. і ще раз - на півгодини. Тісто збільшиться в 2 - 2,5 рази.
2. Фарш перемішуємо з сіллю, перцем і часником, доливаємо трохи води.
3. готове тістоділимо на кульки рівного розміру (вагою в 40-50 г кожен), розплющуємо. По центру викладаємо по 1 ст. л. фаршу.
4. Формуючи перемячі з плісированими складочками, злегка приплющує. Ми залишаємо в спокої на півгодини, прикривши рушником.
5. Смажаться перемячі в достатній кількості рослинного масла з двох сторін до золотистої скоринки. Опускаємо перемячі в масло дірочкою вниз. Перевертаємо, коли краю стануть коричневими, обсмажуємо з іншого боку. Витягуємо шумівкою.
6. Надлишки м'яса усуваємо, розмістивши готові вироби на паперових рушниках.

Маленька кулінарна хитрість. досвідчені господинірадять перевіряти температуру фритюру, опустивши половину моркви - якщо та «застрибає», температура для смаження перемячі підходяща.

Вак-беляш (біляші в духовці)

Для тих, хто любить біляші, але вважає їх шкідливим і трудомістким блюдом, був придуманий рецепт вак-біляші. Все готується в рази простіше, на смак прекрасно. Варто спробувати зробити хоча б раз, щоб мати можливість оцінити блюдо гідно.

Так, і ще трохи. Вак-беляш - це стандартні пиріжки невеликого розміру. Якщо зовсім-зовсім лінь, можна готувати зур-беляш - все те ж саме, але в форматі одного великого пирога.

Інгредієнти для тіста:

500 г кефіру;
800 г борошна;
50 г вершкового масла;
2 яйця;
1 ч. Л. солі;
2 ст. л. рослинного масла для змащування тіста.

Інгредієнти для начинки:

500 г м'ясного фаршу;
4-5 картоплин середнього розміру;
2 цибулини;
перець, сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Кефір змішуємо з яйцями, додаємо сіль і розтоплене вершкове масло, після чого вводимо борошно і замішуємо м'яке, не липким тісто. Округляем і загортаємо в пакет. Ми залишаємо на 10 хвилин «відпочити».
2. Тим часом готуємо начинку. Картопля моєму, чистимо, нарізаємо дрібними кубикамиі змішуємо з фаршем. Солимо, додаємо перець, дрібно нарізану цибулю, перемішуємо. Якщо фарш дуже пісний, можна додатково нарізати 20-30 грам сала або влити невелику кількість води.
3. Тісто розгортаємо в пласт товщиною близько 4 мм, будь-якої зручної посудом вирізаємо кола. По центру кожного кола кладемо начинку, защипуємо тісто по колу, піднімаючи краю вгору і залишаючи вгорі дірочку.
4. Складаємо вироби на змащене деко. Кулінарної пензлем змащуємо кожен вакуум-беляш соняшниковою олією. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин.
5. Подаємо гарячими.

Інший рецепт біляшів з м'ясом (соковитий фарш)

Начинка в беляшах, приготованих за цим рецептом у духовці, виходить особливо соковитою. Секрет в тому, що половина цибулі вводиться в м'ясо в обжаренном вигляді, але, мабуть, не будемо забігати вперед - читайте уважно і готуйте з насолодою.

Інгредієнти для тіста:

500 г борошна;
220 г молока;
2 яйця;
1 ч. Л. солі;
1 ст. л. цукру;
50 г вершкового масла;
2 ч. Л. сухих дріжджів.

Інгредієнти для начинки:

500 г яловичини;
200 г свинини;
4 цибулини;
рослинна олія;
2 зубчики часнику;
сіль, перець, зелень за смаком.

Як зробити біляші:

1. Готуємо звичайне дріжджове тісто: в теплому молоці з цукром розчиняємо дріжджі, через 10 хвилин додаємо яйця і розтоплене вершкове масло, вводимо сіль і борошно, замішуємо м'яке еластичну масу, яку відправляємо для підйому в тепле місце.
2. Займаємося начинкою. М'ясо перекручуємо на м'ясорубці з крупними гратами. Цибулю ріжемо кубиками, половину додаємо в фарш, другу половину обсмажити на олії до легкої золотистої і теж вводимо в фарш. Додаємо сіль, перець, дрібно нарізану зелень, видавлюємо часник і перемішуємо.
3. Тісто, що підійшло обминали, ділимо на рівні кульки вагою приблизно 50 г, розплющуємо кожен в круглий пласт. По центру викладаємо начинку, защипуємо краю тесту, піднімаючи їх вгору і залишаючи по центру дірочку. Сформовані біляші викладаємо на застелений пергаментним паперомдеко, залишаємо в теплому місці на 20 хвилин для вистоювання, після чого змащуємо рослинним маслом і випікаємо при температурі 180 градусів приблизно 25 хвилин.

Домашні біляші з м'ясом «як на ринку»

Любителі вуличного фаст-фуду напевно не раз ласували беляшами, які готуються і тут же продаються на ринках-базарах, вокзалах і інших людних місцях - соковитими до нестями, м'якими, з пружним дірчастим тестом. Опустивши в сторону роздуми про те, наскільки корисна їжа, приготована в багато разів розігрітому соняшниковій олії, І тому, з якого м'яса готується фарш для подібних виробів, давайте розберемося, в чому ж секрет цих біляшів і чому вони виходять такими смачними (аргументи про свіже повітря, що розігрався апетит і приємне усвідомлення того, що цю їжу приготував для вас хтось інший, опустимо).

Інгредієнти:

2,5 ч. Л. сухих дріжджів;
360 мл води;
2 ч. Л. цукру;
1 ч. Л. солі;

4 склянки води;
500 г свинячо-яловичого фаршу, Сіль і перець для фаршу;
2 великі цибулини;
масло для смаження.

1. Замішуємо тісто: дріжджі розчиняємо в теплій воді, додаємо цукор, залишаємо на 10 хвилин, після чого додаємо сіль і масло і всипаємо борошно. Борошно вводимо поступово - зморимо на консистенцію тіста: вручну замішувати буде досить складно, воно повинно бути м'яким і навіть трохи рідкуватий. Краще скористатися тестоместом або потужним міксером з насадками «гак».
2. Замішане тісто залишаємо для підйому в теплому місці на півгодини, за цей час готуємо фарш - змішуємо м'ясо з натертим луком, сіллю і перцем, додаємо воду невеликими порціями, стежачи за тим, щоб рідина повністю вбиралася в м'ясо. Фарш в результаті повинен бути м'яким, але не рідким.
3. Готове тісто розгортаємо в великий тонкий пласт. Склянкою з тонкими стінками вирізаємо кружечки тесту. На половину кладемо невелика кількість м'ясного фаршу - НЕ кулькою по центру, а коржем по всій площі, залишаючи по півсантиметра тесту по колу. Накриваємо другим кружечком, краю здавлюємо ложкою або загортаємо вручну.
4. Всупереч розхожій думці, біляші можна формувати масово і чекати, поки прийдуть «клієнти»: при тривалій расстойке тісто буде рватися, біляші вийдуть неакуратними і сухими. Формуючи - смажимо, формуючи - смажимо. У добре розігрітій сковороді з достатньою кількістю масла. Якщо їмо не відразу, можна складати біляші в духовку з включеною лампочкою - вона забезпечує температуру в 30 градусів, пиріжки НЕ будуть швидко остигати.

Біляші з м'ясом на заварний тесті

Заварне тісто - неймовірно зручне в роботі! Завдяки тому, що воно пластичне, м'яке і не липким, біляші виходять рівними, акуратними, «картіночнимі». Загалом, рецепт для перфекціоністів.

Інгредієнти:

1 склянку теплої води;
1 склянку окропу;
50 г «живих» дріжджів;
1 ст. л. цукру;
1 ч. Л. солі;
3 ст. л. рослинного масла;
4 склянки борошна;
500 г м'ясного фаршу + сіль, перець;
2 цибулини.

1. У теплій воді розчиняємо дріжджі і цукор, залишаємо на 10 хвилин для активації. Після цього вливаємо олію, всипаємо сіль, перемішуємо і виливаємо отриману масу на просіяне в іншу миску борошно. перемішуємо на нашвидкуруч- будуть крихти, пластівці і просто невиразна маса. Ось поверх неї рівномірно розливаємо окріп, після чого вже разом з ним замішуємо приємне гладке тісто, яке округляємо і відкладаємо в сторону рівно на той час, який знадобиться, щоб приготувати начинку і сковорідку.
2. Цибулю дрібно нарізаємо, змішуємо з фаршем, куди додаємо сіль, перець і трохи води.
3. На сковороду наливаємо достатню кількість масла (в ідеалі при смаженні біляші повинні бути покриті маслом трохи більше, ніж наполовину), ставимо на плиту розігріватися.
4. Відриваємо від тесту невеликий шматочок, округляємо його, сплющуємо, викладаємо начинку і збираємо тісто вгорі, формуючи беляш. Смажимо відразу - це тісто добре себе веде і без вистоювання.

Біляші з м'ясом і картоплею

Чи то два в одному, то чи просто поступка сімейному бюджету або здоровому глузду, який вважає, що картопля з м'ясом все ж трохи корисніше, ніж просто шматок м'яса, не має значення, суть все одно проста: біляші з м'ясом і картоплею - це несподівано смачно і цікаво. Начинка виходить ніжніше, м'якше і приємніше. Ну, і окремий плюс - тісто на кефірі, яке готується на раз-два і не вимагає вистоювання. Зрозуміло, при бажанні до цієї начинці можна приготувати звичайне дріжджове тісто.

Інгредієнти:

170 г борошна;
100 г кефіру;
1/2 ч. Л. соди;
1/2 ч. Л. солі;
1 ч. Л. цукру;
200 г картоплі;
100 г м'ясного фаршу;
1 цибулина;

Борошно змішати з содою, сіллю і цукром. Вливаємо кефір, замішуємо м'яке, але не липке тісто. При необхідності додаємо трохи борошна, але без фанатизму: чим більше борошна, тим твердіше буде тісто в готовому виробі. Намагаємося обійтися мінімумом. Готове тісто ховаємо в поліетиленовий пакет на 10 хвилин.

Тим часом картопля очищаємо, трьом на крупній тертці. Змішуємо з фаршем, солимо і додаємо перець за смаком.

Тісто розгортаємо в пласт товщиною близько 4-5 мм. Склянкою з тонкими стінками вирізаємо кружечки. По центру викладаємо невелику кількість начинки, загортаємо як класичні біляші з дірочкою посередині.

Смажимо відразу - в достатній кількості масла, до золотистої скоринки, з двох сторін. Готові біляші викладаємо на одноразові рушники або паперові серветки.

«Ледачі» біляші

По суті, звичайно, це і не біляші зовсім - так, оладки з м'ясною начинкою: внизу рідке тісто, Потім фарш, потім зверху знову тісто. Чи не біляші зовсім. Але набір продуктів-то ідентичний, різниця всього лише в кількості і способі формування, а так - все ті ж пиріжки з м'ясом.

Загалом, якщо раптом дуже хочеться біляшів, але категорично не хочеться працювати і творити, беріть на озброєння цей рецепт і сміливо йдіть на кухню. Розчаровані не будете.

Інгредієнти:

1 яйце;
100 мл молока;
1/2 ч. Л. солі;
1 ч. Л. цукру;
1/2 ч. Л. соди;
3 ст. л. кефіру;
120 г борошна;
2 ст. л. рослинного масла для тіста + рослинне масло для смаження;
300 г м'ясного фаршу;
1 цибулина;
сіль, перець для фаршу за смаком.

Спочатку готуємо тісто: змішуємо яйце, цукор, сіль, соду, кефір, додаємо рослинне масло. Всипаємо борошно. Отриману масу розводимо молоком - тісто має бути не густим, але й не рідким. Класичне, в загальному, тісто на оладки.

Фарш змішуємо з подрібненою цибулиною, солимо, додаємо перець.

Далі смажимо. Добре розігріта сковорода, невелика кількість масла. Насамперед наливаємо ложку тесту, потім поверх нього відразу ж кладемо ложку фаршу (намагаємося не купу посередині намалювати, а тонкий млинецьзобразити), потім знову прикриваємо невеликою кількістю тесту.

Готуємо такі оладки з двох сторін до красивої золотистої скоринки. Вогонь - впевнено нижче середнього, інакше фарш ризикує засмутити вас вогкістю і мокрості.

«Швидкі» біляші на кефірі на сковороді

Ну, а якщо ви ще ледачі, ніж потрібно, щоб приготувати біляші по попередньому рецепту, спробуйте умовити себе на ось ці оладки з м'ясом. Угу, зовсім з мясом- в даному випадку пропонується змішати тісто і фарш відразу ще на до-формувальному і до-жаровій етапах. І так, звичайно ж, це - ось точно взагалі не біляші, але народ свого часу придумав цю штуку і називав її саме цим словом, а нам сперечатися з багаторічними народними традиціями? Сказано - біляші, значить, біляші.

Інгредієнти:

500 мл кефіру;
3 яйця;
1/2 ч. Л. солі;
1 ч. Л. соди;
1 ст. л. цукру;
300 г борошна;
300 г м'ясного фаршу;
1 велика цибулина;
сіль, перець за смаком;
рослинне масло для смаження.

У зручній мисці з'єднуємо кефір і яйця. В іншій ємності перемішуємо сіль, цукор, соду і борошно. Забезпечуємо «дружбу» обох мас, швидко замішуємо тісто на оладки. Туди ж додаємо дрібно нарізану цибулю і фарш.

Смажимо оладки з двох сторін на добре розігрітій сковороді на рослинному маслі. Викладаємо готові «ліниві» біляші на серветки або одноразові рушники, подаємо гарячими.

Начинка для біляшів

Тісто для біляшів готується по десяткам різних рецептів(Кожна господиня обирає свій улюблений і перевірений), начинку ж можна брати ту, яка в даний період часу відповідає вашому настрою. Крім стандартних і очікуваних ігор з видами м'яса, «Чарівна Їжа» може запропонувати вам спробувати і щось новеньке, наприклад ...

1. Традиційна начинка для біляшів - м'ясний фарш зі свинини, яловичини, баранини або їх міксу з цибулею.
2. М'ясний фарш + картопля. Теж класика.
3. Рис, цибуля, яйце. Так-так, абсолютно нелогічно, але це теж біляші. Одна з різновидів.
4. Гриби. Смажені з луком, нарізані шматочками або перекручені в фарш. З додаванням м'яса або без нього.
5. Ковбаса або сосиски. Угу, на швидку руку, якщо фаршу немає, але чогось дуже хочеться.
6. Риба! Дрібно нарізане філе або фарш, річкова або морська, червона або біла - це все дуже і дуже смачно.
7. Сир і зелень. Класика, не "беляшная», але класика, причому, дуже і дуже смачна. Особливо, якщо додати в неї ще пару зубчиків часнику.
8. Капуста, з додаванням або без моркви, цибулі та зелені.
9. Куряче філе. Дієтичний варіант біляшів з м'ясом.
10. Морквяні біляші. Здивовані? Тим часом, додавання тертої моркви і болгарського перцюв м'ясний фарш традиційно для татарської кухні.