Крім продуктів, вам можуть стати в нагоді для виготовлення печива, пряників, будиночків наступні матеріали:

1. Форми для печива (дуже зручно користуватися, якщо ви готуєте разом з дітьми)

2. Або роздруківки шаблонів (можна завантажити в інтернеті)

3. Можна використовувати дитячі формочки із наборів для творчості

4. Папір для випічки

6. Кондитерські мішки для розпису

7. Або кульки з харчових пакетиків, офісних файлів або паперу для випічки.

8. Харчові барвникиабо цукрові олівці

9. Кондитерські посипання

10. Ну і звичайно, продукти за рецептом.

Рецептів різдвяної та новорічних пряників, печива дуже багато і різні існують національні традиції. Почнемо, з імбирних пряників та будиночків.

ІМБІРНІ ПРЯНИКИ

М'які запашні імбирні пряникидавно стали символом Різдва.Випічка з імбирного тесту - це мистецтво, що набуло особливого розвитку в минулому столітті, відколи імбирний пряник набирає популярності в Європі. У Середньовічній Європі, де широко розповсюджені ярмарки, продавали імбирні пряники різних форм, найчастіше позолоченими і прикрашеними спеціями. Ярмарок стали відомі як "Імбірні ярмарки"та їх учасники купували пряники як гостинця з ярмарку.

Нюремберг у Німеччині відомий як "Світова столиця імбирного пряника"через його центральне розташування в північних торгових шляхах. Саме тут з'явилося мистецтво приготування пряників вишуканих форм та орнаментів. Німецька казкапро "Ханце і Гретель",в якій діти виявили будиночок, побудований цілком із пряничного тіста, цукерок та солодких пирогів, започаткувала традицію створення різних будов із пряничного тіста.

У наш час для багатьох імбирний пряник асоціюється з Різдвом, але насправді це смачний та оригінальний подарунок у будь-яку пору року – частування для всієї родини. Будь то цілий замок або імбирне печиво, загорнуте в гарний папір або коробку і перев'язане стрічкою, це дуже приємний подарунок. ПРАЦЮЄМО З ІМБІРНИМ ТЕСТОМ Існує кілька правил, які варто запам'ятати під час роботи з імбирним тестом вперше:

1. Можливо, вам буде простіше розкочувати тісто великим пластом і вирізати формою на деку, щоб вироби не спотворювалися, коли ви переносите їх зі стола на лист.

2. Якщо за рецептом не сказано інакше, залишайте між пряниками трохи місця на деку, щоб вони могли підніматися. 3. Імбирні пряники, на відміну від іншого печива, не стають щільними і хрумкими, коли їх дістають з духовки. Так що дуже складно сказати, чи готовий він, особливо, оскільки час випікання так сильно залежить від духовки. Як правило, якщо пряник трохи піднявся і підрум'янився по краях, він готовий.

4. Залиште його на деко на кілька хвилин, за які він почне ставати хрумким (якщо пряник все ще м'який, поверніть його в духовку на кілька хвилин). Дуже часто при випіканні імбирний пряник втрачає форму, але це легко виправити, підрізавши його як слід після випічки. 5. Великі плоскі шматки імбирного пряника повинні бути охолоджені і їх потрібно зберігати на плоскій поверхні, інакше їхня форма буде спотворена. Можливо, зручніше спекти пряник за день до прикраси. Якщо ви так робите, дайте йому повністю охолонути, а потім загорніть у пергамент або харчову плівку.

РЕЦЕПТ РІЗДВЯНОГО ВІНКА З ПРЯНИКІВ дивимося

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО НАЖЕРЯ дивимося

РЕЦЕПТ ІМБІРНОГО ПРЯНИКУ "ГРА-ПАЗЛ" .

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНІ ВІТРАЖІ З ЛЕДЕНЦІВ дивимося

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНИЙ ЧОБІК дивимося .

РЕЦЕПТ ІМБІРНОГО ДРУКУ ВІД ЮЛІЇ ВИСОЦЬКОЇ

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНО-ШОКОЛАДНОГО ДРУКУ ДЛЯ ПРИКРАШЕННЯ Ялинки від ОЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЄВА

РЕЦЕПТ ПІСНОГО РІЗДВЯНОГО ДРУКУ

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО БУДИНОЧКА

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНО-МЕДОВОГО ЦУКРОВОГО ТЕСТА

РЕЦЕПТ "ПРЯНИЧНИЙ БУДИНОК-ХАТОК"

РЕЦЕПТ "Пряничні вазочки"

РЕЦЕПТ "ПОМОРСЬКІ КОЗУЛІ"

Козулі або козюлі - виготовлені з тіста, прикрашені та запечені фігурки. Назва козуляутворено не від слова козаабо козуля, А від поморського позначає «завиток», «змійка»

Козулі спочатку були національними ласощами поморів (жителів Архангельської губернії), які виготовляли їх лише на Різдво. На даний момент козулі виготовляють в Архангельській та Мурманській областях, а також на Уралі. Козуль також прийнято вважати різновидом пряників. Також виготовлені козулі дітьми використовуються як іграшки.

МИКОЛАЙЧИКИ на День Святого Миколая

День Святого Миколая – це не тільки дитяче свято. На ранок 19 грудня з нетерпінням чекають і дорослі. По-перше, щоб побачити радісні та захоплені особи своїх діток, а по-друге, сподіваючись, що Чудотворець Миколай в особі чоловіка чи дружини, дочки чи сина також винагородить і їх за хорошу поведінку.

Найпопулярніші дари цього дня, як у православному, так і католицькому світі - це іграшки, цукерки, тістечка, фрукти, горіхи тощо. Але у слов'ян добрий Миколай обдаровував слухняних діток ще й «миколайчиками» – медовим печивом.

Приготувати "миколайчики" на це чарівне свято потрібно обов'язково власноруч. Кожен народ має свій традиційний рецепт, які мають деякі відмінні риси. Але сенс та мета виготовлення пряників одна – вшанувати пам'ять Святого Миколая, який є охоронцем та захисником наших дітей.

РЕЦЕПТ МИКОЛАЙЧИКІВдивимося

РОЗКЛАД ПРЯНИКІВ І ДРУКУ

ЯК ЗРОБИТИ СНІГВИКА

Айсинг у домашніх умовах

Ідея минулого року, але це відео є ідеї, як прикрасити печиво.

І насамкінець, невелика добірка ідей розпису різдвяних пряників та печива для вашого натхнення!

Дегустація зачекає! Нехай цей будиночок спочатку стане милою новорічною декорацією, а вже потім — солодким частуванням.

Для тесту:

• 250 г пшеничного борошна
• 250 г житнього борошна
• 125 г коричневого цукру
• 25 г какао
• 250 г меду
• 125 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. л. кориці
• ч.л. меленої гвоздики
• ч.л. меленого імбиру
• ч.л. меленого мускатного горіха
• 1 ч. л. соди

Для глазурі:

• 1 білок
• 230 г цукрової пудри
• щіпка лимонної кислоти

Борошно просіяти і перемішати все борошно, какао, мелений мускат, гвоздику, корицю, імбир. Розділити суміш на 2 частини.

У каструлі перемішати цукор, мед та олію. Нагрівати до розчинення цукру.

Викласти половину борошняної суміші та добре перемішати.

Потім додати яйця та швидко перемішати, щоб яйця не згорнулися.

Всипати ще частину борошна та соду. Все ретельно перемішати.

Перекласти тісто на стільницю та добре вимісити його руками.

Дати тесту настоятися кілька годин. Розкотити тісто в пласт завтовшки 5 мм.

За шаблоном вирізати з тіста всі стіни та дах будиночка.

Випікати тісто в духовці за температури 200 °C 20 хвилин.

ОЧІ. Білок трохи збити і поступово всипати в нього цукрову пудру, продовжуючи збивати. Наприкінці додати лимонну кислоту.

Охолілі деталі будиночка склеїти і розмалювати глазур'ю. Дати застигнути.

Новорічне поліно

Солодкий рулет у формі поліна — традиційний у Європі та Америці солодкий частування до Різдва.

• 6 яєць
• 6 ст. цукру
• 140 г борошна
• 3 ст. какао
• ½ ч.л. розпушувача

Для начинки:

• 200 мл молока
• 2 ст. борошна
• 500 г вершкового сиру
• 1 яйце
• 10 г ванільного цукру
• 5 ст. цукрової пудри
• 2 великі банани

Жовтки відокремити від білків. Збити білки з половиною цукру до утворення піків. Жовтки збити з другої половини цукру до пишної піни.

Какао перемішати з|із| мукою|борошном|, розпушувачем і додати|добавляти| до білків. Потім перемішати білкову суміш та жовтки.

Перекласти тісто на лист з пергаментом і випікати при температурі 210 ° C 7 хвилин.

Для начинки просіяти борошно. Нагрівати молоко з мукою, постійно помішуючи, до пастоподібної консистенції. Потім зняти суміш із вогню і додати яйце, перемішавши.

Дати повністю охолонути. Збити остиглий крем і вершкове маслокімнатної температури. Додати ванільний цукор, цукрову пудру та перемішати.

Нанести крем на бісквіт, розмазавши тонким шаром. Банани очистити від шкірки і викласти повністю вздовж довгого краю тіста. Обережно згорнути рулет.

Прикрасити рулет кремом і декором, що залишився. Забрати рулет у холодильник на 3 години просочитися кремом і застигнути.

Безе «Сніговики»

Симпатичні сніговики з кружечків безе можуть послужити не лише частуванням, а й солодким подарунком вашим гостям.

• 3 яєчні білки
• дрібка солі
• 60 г цукрового піску
• 60 г цукрової пудри

Для прикрас:

• шоколадні цукерки
• цукати
• марципанова маса
• цукрова глазур(Див. рецепт глазурі в рецепті пряничного будиночка)

Білки із сіллю збити міксером до утворення пишної піни та піків. Поступово додати цукор, продовжуючи збивання.

В кінці додати|добавляти| просіяну цукрову пудру і знову збити до утворення піків.

Перекласти збитий білок у кондитерський мішок і відсадити на лист з пергаментом кола трьох різних розмірів.

Випікати меренги 1 годину за температури 100 °C. Перші 15 хвилин залишити дверцята духовки відчиненими.

Готове безе скласти один на одного, склеїти за допомогою глазурі у вигляді сніговиків та прикрасити декором.

До книги «Новорічні солодощі», яка вийшла у видавництві «Ексмо» найвідоміший кондитер країни та великий друг нашого журналу Олександр Селезньов увімкнув найкращі новорічні рецептидля створення незабутнього свята та особливої ​​затишної атмосфери. Торти, тістечка, печива та кекси… Бажаєте стати знаменитим кондитером? Спробуйте приготувати святковий десертза рецептами із нової книги! Усі рецепти, підібрані для неї, досить прості і не вимагають покупки рідкісних та дорогих продуктів.

Все частіше на Новий рікта Різдво печуть пряники. Господині заздалегідь набувають форм, щоб частування було не тільки смачним, а й красивим. Дітлахам дуже подобаються пряникові чоловічки. Адже з ними можна ще й пограти!

Відомий кондитер Олександр Селезньовподілився фірмовим рецептомприготування пряникових чоловічків.

Instagram @chefalexmonaco

Інгредієнти для тесту:

• 350 г меду
• 125 г коричневого цукру (можна використовувати білий цукор)
• 125 г вершкового масла
• 540 г борошна
• 2 ч. ложки соди (гасити лимонним соком)
• 1 ст. ложка суміші з різних спецій (кориця, гвоздика, мускат, кардамон, імбир)
• 1 яйце
• Інгредієнти для глазурі:
• 1 яєчний білок
• 1 ст. ложка лимонного соку
• 180 г цукрової пудри

Приготування:

1. Змішайте в сотейнику мед, цукор та вершкове масло. Потім, постійно помішуючи, підігрійте суміш до розчинення олії.
2. В окремій ємності додайте до борошна соди, попередньо погашену лимонним соком.
3. Влийте нагріту суміш з меду, цукру та олії в борошно. Додайте ароматні спеції та яйце. Замісити тісто.
4. Залиште тісто на ніч за кімнатної температури. (І це перший професійний секрет від Олександра Селезньова. Адже багато господинь залишають тісто «відпочивати» у холодильнику.) Потім уже розкачуйте, вирізайте чоловічків і випікайте 12 хвилин при температурі 180 градусів.
5. Остудіть пряники і розмалюйте глазур'ю.

Instagram @chefalexmonaco

Кондитер розповів і про секрет її приготування:

Робиться із сирого білка, цукрової пудри та лимонного соку. Останній інгредієнт додавати треба обов'язково - з ним глазур швидше застигатиме. Цукрову пудру треба брати найдрібнішу, щоб у глазурі потім не було крупинок. А яйця - обов'язково найсвіжіші, дієтичні, такі найбезпечніше.

Коли зб'єте білок і додати пудру, глазур не повинна стікати з віночка, а застигати на ньому щільним трикутником. Так що кількість пудри треба регулювати на око, покладіть більше - глазур застигне грудкою, менше - вийде рідкою.

Як замісили глазур, переливаєте її в кондитерський шприц або мішок, а залишки закриваєте харчовою плівкою - інакше вона швидко засохне, в ній потраплятимуть сухі шматочки і застряватимуть у шприці або мішку.

Instagram @margo_dibrova

Деякі передплатники особистого блогу Олександра Селезньова зізналися, що вже скуштували пряники, зроблені за цим рецептом. Ось один із відгуків:

Дякуємо за рецепт! Пряники виходять ароматні та довго не сохнуть, працювати з цим тестом одне задоволення.

А ви печете на Новий рік пряникових чоловічків?

Так-так, цей будиночок я вже вам показувала минулого року. Але так і не написала до нього рецепту приготування. Зараз терміново виправляюся, доки є час до Нового року. Робила я його разом із смачними Різдвяними пряниками, але цього року повторювати напевно не наважусь:)) А ось пряники випікати буду обов'язково, разом з подружкою Олею, ну і не забуду звичайно про смачний Різдвяний фруктовий кекс від Ірини Чадейки.

Відразу обмовлюся – тісто для будиночка дуже смачне, але черствіє швидко. Тобто. вибирайте самі, або ви робите його і одразу ж з'їдаєте або просто використовуйте як антураж до Нового року. Хоча ... можливо у вас міцні зуби або ви любите макати "сухарики" в чай:)

Виглядає результат надзвичайно, всіх гостей вразите - обіцяю!

Продукти на 1 будиночок:

1кг. меду
1/4 л. води
650 р. житнього борошна
600 г. муки вищого гатунку
по 100 г. нарізаних цукатів з лимонних та апельсинових кірок
40 г пряничних прянощів
30 г харчової соди
2 ст. л. лимонного соку
3 білки
300 г цукрової пудри

1. Порізати цукати на кубики і трохи обваляти в борошні.

2. Приготувати прянощі. Це може бути суміш какао, кориці, тертого мускатного горіха та меленого імбиру, гвоздики. Орієнтуйтесь на свій смак.

3. Закип'ятити мед із водою і дати охолонути.

4. Борошно просіяти у велику миску, додати порізані цукати та прянощі. У середині потрібно зробити поглиблення та вилити туди охолоджений мед із водою. Все добре розмішати і на закінчення додати харчову соду (НЕ ГАСИТИ!). Замішати гладке тісто круте. Накрити його або замотати у фольгу і залишити на 1-2 дні вилежатись, щоб воно стало м'якшим.

5. Виріжемо з картону шаблон для будиночка. Шаблон тут.

а) Найбільша деталь по центру – це основа. Його краще оформляти в останню чергу з залишків тесту. Ліворуч - це елементи даху. Справа - боки, перед і зад будиночка.

б) Не забудьте ще про паркан, трубу, двері та віконниці для віконця. Я все це робила самостійно, точні розміри вираховувала вже готовими викрійками будиночка.

в) Якщо ви хочете, щоб бічні стіни і перед будиночка виглядали зробленими з колод - я покажу як впоралася з цим завданням.

У мене це виглядало таким чином

6. Вирізаємо або ліпимо із тіста всі потрібні деталі. Їх потрібно випікати на змащеній олією деко при температурі 200 градусів до зарум'янювання. Після випікання всі деталі потрібно добре остудити.

7. Ось таким чином я випікала перед і зад будиночка. Скручувала невеликі валики та укладала їх на розкреслену поверхню пекарського паперу. Не обов'язково тут усі бічні частини робити рівними, потім усе це можна підкоригувати.

Після того, як деталі були випечені, я відразу ж гострим ножем надала потрібну форму, а також вирізала вікно та двері. Це потрібно робити поки що тісто гаряче і м'яке.

8. Вже випечені боки, а також двері та труба. Зверніть увагу, що двері та вікно в передній частині будиночка вже вирізані.

9. Тут у мене вже випечена основа та дві частини даху. Дах я робила з прямокутних смужок тіста, які викладала поруч один з одним. При випіканні всі вони щільно з'єдналися.

10. Не забудьте про деталі. Таким чином я випікала паркан із залишків тіста. Можна ще спекти ялинки.

11. Після того, як усі наші деталі добре охолонули, нам потрібно наш будиночок зібрати. У книзі радять збирати за допомогою глазурі з білка, але чесно скажу – це не дуже вдалий варіант. Я перестрахувалася і зварила густий цукровий сироп, за допомогою якого і склеїла всі деталі Після того, як все склеїть - потрібно залишити його хоча б на кілька годин (а краще на ніч), щоб усі деталі добре зчепилися одна з одною.

12. Тепер настав час прикрасити наш пряниковий будиночок. Для цього приготуємо глазур - дуже ретельно змішаємо білок із цукровою пудрою та лимонний сіком. Наповнимо цією глазур'ю корнет* і будемо прикрашати наш будиночок "кучугурами снігу"

*Корнет

13.Підсумковий результат показаний на першій картинці. Тут покажу різні деталі. Ще я зліпила з марципана маленького зайчика з морквиною, як це зробити – я підглянула у передачі Олександра Селезньова.

Імбирні пряники – це смачні та ароматні ласощі, які вже протягом кількох століть є символом Різдва. Сьогодні ми розповімо Вам, де і як з'явилися імбирні пряники, дамо поради щодо їх приготування, рецепти темних і світлих пряників, а наприкінці статті на Вас чекає сюрприз: готові шаблони для вирізування пряників та приклади їх розпису глазур'ю!

Трохи з історії

Пряники - дуже давні ласощі. Прообраз пряників був відомий ще до нашої ери у Стародавньому Єгипті. У Росії пряники з'явилися в дев'ятому столітті, їх називали «медовим хлібом» через великої кількостімеду у складі. Різні прянощі почали додавати набагато пізніше, коли їх завезли з країн Близького Сходу та Індії. Пряники пекли у формі різних тварин, тому вони були не тільки смачним частуванням, але й іграшки для дітей.

Батьківщиною імбирного пряника вважається Великобританія. Легенда свідчить, що рецепт пряників і саму імбир привезли середньовічні хрестоносці. Імбир була символом здоров'я, тому її додавали в багато різдвяних солодощів. З того часу у католиків зародилася традиція пекти імбирні пряники на Різдво.

До речі, у Європі та США дуже часто печуть імбирні пряники у формі чоловічка – так званого Gingerbread Man. Це популярний персонаж зі старої казки, що за сюжетом схожа на казку «Колобок».

Наразі «пряничною столицею світу» називають німецьке місто Нюрнберг. Там є цілий ринок, на якому можна купити імбирні пряники, приготовлені за старовинним рецептом.

Джерело: lidovky.cz

1. Крім імбиру використовуйте корицю, гвоздику, коріандр, кардамон, мускатний горіх, запашний перець, а для ще більшої пікантності – апельсинову цедруабо какао.
2. Щоб пряники були ароматними та набули приємного кольору, то використовуйте замість цукру натуральний темний мед.
3. Замість соди як розпушувач можна додати дві чайні ложки коньяку.
4. Тісто може бути сирцевим чи заварним. Сирце тісто виходить, коли всі інгредієнти просто змішуються між собою. Заварне – коли мед нагрівається з водою (молоком) та вершковим маслом.
5. Пряники – це ще й відмінна ялинкова прикраса. Перед випіканням зробіть у них дірочку для нитки.
6. Перед тим, як поставити пряники в духовку, змастіть їх яйцем – це надасть їм блиску.
7. Буває складно зрозуміти, чи готові вже імбирні пряники, чи ще ні. Якщо вони підрум'янилися по краях, трохи піднялися, то можна виймати їх із духовки.
8. Готові пряники кладіть на пласку поверхню, щоб не зіпсувати їхню форму.
9. Прикрашати пряники не потрібно одразу. Краще спекти їх увечері, а розмальовувати вже вранці. Білкову глазурможна підфарбувати ягідним соком.
10. Виявляється, що імбирні пряники повинні «дозріти», тобто їм потрібен час, щоб стати смачнішими та ароматнішими – не менше тижня. Помістіть пряники в скляну банкуі покладіть до них шкірку апельсина або часточку яблука. Щільно закрийте кришку. Щодня протягом тижня не забувайте міняти шкірку апельсина чи яблуко на свіже.

Джерело: mindblowingpicture.com

Шоколадні пряники імбирні

Інгредієнти:

• борошно, 175 г
• мелений імбир, 1 ч. л.
• мелена кориця, ½ ч.л.
• мелена гвоздика, ½ ч.л.
• розпушувач тіста чи сода, 1.5 ч.л.
• сіль, щіпка
• какао, 1 ч. л.
• вершкове масло, 100 г
• цукор чи мед, 100 г
• яйце, 2 шт.
• цукрова пудра, ½ ст.
• лимонний сік, 1 ст.

Приготування:

У миску просійте борошно, імбир, корицю, гвоздику, розпушувач або соду, дрібку солі, какао. Додайте м'які кубики вершкового масла|мастила| і перемішайте тісто руками - повинна вийти розсипчаста маса. Потім додайте цукор чи мед, одне яйце (друге залиште для білкової глазурі чи змащування пряників надання їм блиску) і замішайте тісто. Скачайте його в кулю, оберніть харчовою плівкоюі приберіть у холодильник на дві години. Після цього розкотіть тісто і виріжте пряники за допомогою шаблонів, які Ви можете знайти наприкінці статті. Деко присипте борошном (або застелите пергаментним папером) і викладіть на нього пряники. Випікайте в духовці за температури 180 градусів близько 15 хвилин.

Охолоджені пряники необхідно розмалювати білковою глазур'ю. Для цього збийте один білок до стійких піків (це коли він не виливається з миски, якщо його підняти над головою), поступово додаючи цукрову пудру. Насамкінець додайте лимонний сік і збийте ще раз протягом 10 секунд. Оливу, що вийшла, покладіть в кондитерський мішок і прикрашайте пряники, як Вам велить фантазія. Дайте близько півгодини глазурі застигнути.

Джерело: schastie-mamy.ru

Світлі імбирні пряники

Інгредієнти:

• борошно, 250 г
• мелений імбир, 1.5 ч. л.
• мелена кориця, 1 ч. л.
• мелений мускатний горіх, 1/2 ч.л.
• мелена гвоздика, ½ ч.л.
• розпушувач тіста або сода, ½ ч.л.
• жовтки, 4 шт.
• цукор, 150 г
• молоко, 1 ст.
• мед, 150 г
• вершкове масло, 50 г
• білок, 2шт.
• цукрова пудра,? ст.
• лимонний сік, 1 ст.

Приготування:

Просійте в миску борошно, імбир, корицю, мускатний горіх, гвоздику та розпушувач (соду). Жовтки збийте із цукром. Вилийте в каструлю молоко, мед та вершкове масло. Все це розігрійте, помішуючи, доведіть до однорідної масиале не дайте їй закипіти. Потім цю суміш та жовтки з цукром вилийте до сухих інгредієнтів, замісіть тісто. Після цього розкотіть його та виріжте пряники за допомогою шаблонів, які Ви можете знайти наприкінці статті. Викладіть пряники на лист, застелений пергаментним папером. Випікайте в духовці за 200 градусів протягом 15 хвилин. Охолоджені пряники прикрасьте білковою глазур'ю - так само, як це описано в попередньому рецепті.